贡眉·白叶茶
产地：福建省建阳县。
【茶具】 透明玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：贡眉茶放入玻璃
杯中，然后往杯中冲入90℃左右的水
即可。
2 . 品茶：只见茶叶徐徐伸展，汤色
绿而清澈，香气香高清鲜，叶底嫩匀
明亮，片刻后即可品饮。
功效 冲泡
1 . 明目：贡眉茶中还含有丰富的维
生素A原，可预防夜盲症与干眼病。
2 . 防辐射：贡眉茶还含有防辐射物
质，对人体的造血机能有显著的保护
作用，能减少电视辐射的危害。
贡眉，有时称作寿眉，产于福建建阳县。用茶芽叶制成的毛茶称为“小
白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。茶芽曾用
以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一
般以贡眉表示上品，质量优于寿眉。
外形：形似扁眉。
气味：气味鲜纯。
手感：扁薄滑腻。
香气：香高清鲜。
汤色：绿而清澈。
口感：醇厚爽口。
叶底：嫩匀明亮。
茶叶特点
144 新手学茶道与茶艺
月光白·白叶茶
产地：云南省思茅地区。
【茶具】 紫砂壶、茶匙、茶荷各1
个，茶杯数个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙从茶荷中
取月光白茶叶3克投入紫砂壶中，往
壶中快速倒入90℃左右的水，至七分
满即可。
2 . 品茶：只见茶叶徐徐伸展，汤色
金黄透亮，香气馥郁缠绵，脱俗飘
逸，叶底红褐匀整。倒入茶杯中品
饮，入口后醇厚饱满，香醇温润。
功效 冲泡
1 . 护肤：茶叶中含有的醇酸，能起
到去除死皮的作用，促使新细胞更快
到达皮肤表层，有护肤作用。
2 . 减肥：茶叶中含有茶多酚类化合
物，能起到一定的减肥功效。
月光白，又名月光美人，它的形状奇异，一芽一叶，一面白，一面黑，表面
绒白，叶芽显毫白亮，看上去犹如一轮弯弯的月亮，就像月光照在茶芽上，故此得
名。月光白采用普洱古茶树的芽叶制作，因其采摘手法独特，且制作的工艺流程秘
而不宣，因此更增添了几分神秘色彩。
外形：弯弯如月，茶绒纤纤。
气味：强烈的花果香。
手感：温润饱满。
香气：馥郁缠绵，脱俗飘逸。
汤色：金黄透亮。
口感：醇厚饱满，香醇温润。
叶底：黄绿嫩匀。
茶叶特点
第六章 白茶 145
福鼎白茶 ·白叶茶
产地：福建福鼎。
【茶具】 玻璃杯1只。
【方法】1 . 冲泡：取4克左右福鼎白
茶用沸水洗一遍，在玻璃杯内倒入沸
水，等候5分钟。
2 . 品茶：茶中茶叶温润，汤色莹润
婉和，茶汤浓淡均匀。白茶的每一口
都让人有清新的口感，适合小口品
饮，夏季可选择冰镇后饮用，口感更
佳，清热解暑效果更佳。
功效 冲泡
1 . 清热降火：福鼎白茶性凉，能有
效消暑解热，降火祛火，具有治病功
效。
2 . 美容养颜：福鼎白茶中的自由基含
量较低，多饮此茶或者与此茶相关的
提取物，可美容养颜，俗称它为“女
人茶”。
福建是白茶之乡，而以福鼎白茶品质最佳最优，通过采摘最优质的茶芽，再
经过一系列精制工艺而制成。福鼎白茶有一特殊功效，在于可以缓解和解决部分人
群因为饮用红酒上火的难题，长期以来，福鼎白茶也成了人际交际后的忠实伴侣。
外形：分支浓密。
气味：气味清而纯。
手感：薄嫩轻巧。
香气：香味醇正。
汤色：杏黄清透。
口感：回味甘甜。
叶底：叶底薄嫩。
茶叶特点
146 新手学茶道与茶艺
黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制
作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐
色，故称为黑茶。
黑茶是最紧压茶的原料，因此也被称为紧压茶。黑茶
是我国特有的茶叶品种，需要经过杀青、揉捻、渥堆、复
揉和烘培五道工序。在地域分布上，黑茶的产地有我国的
湖南、四川、云南、广西等省，品种主要有湖南黑茶、四
川黑茶、云南普洱茶等。
黑茶
第七章
黑茶的分类
湖南黑茶
湖南黑茶专指产自湖南的黑茶，
包括安化黑茶等。
湖北老青茶
湖北老青茶是以老青茶为原料，
蒸压成砖形的黑茶，包括蒲圻老青
茶等。
四川边茶
四川边茶又分南路边茶和西路
边茶两种，其成品茶品质优良，经
熬耐泡。
滇桂黑茶
滇桂黑茶专指生产于云南和广西
的黑茶，属于特种黑茶，香味以陈为
贵，包括普洱茶、六堡茶等。
黑茶的冲泡
茶具选用
传统冲泡黑茶一般选用煮水锅
或者陶瓷杯、紫砂杯进行冲泡，有
时也会采用盖碗直接饮用或倒入小
杯中品饮。
水温控制
因为黑茶的茶叶较老，在水温方
面，一定要使用温度起码 100℃的沸
水进行冲泡，才能保证黑茶出汤后的
茶汤品质。
置茶量
黑茶出汤色泽显红褐或黑褐色，
置茶量可以控制在 10—15 克左右，
也可以根据个人喜好调整。
冲泡方法
黑茶的冲泡方法有多种。主要有
以下几种：
148 新手学茶道与茶艺
1. 煮饮法
取煮水锅一个，倒入约 500 毫升
水，待大火一沸，即可投入 10—15
克黑茶，至锅中水滚沸后，改小火再
煮 2 分钟，即可关火，过滤去掉茶渣，
取清澈茶汤品饮。在少数民族地区有
时也会加点盐或奶与茶汤混合，制成
颇具特色的奶茶。
2. 盖碗法
使用工夫茶茶具冲泡，也是黑茶
常用的冲泡方法。
取盖碗一个，投入 15 克黑茶，
再 按 茶 水 1 ∶ 40 的 比 例， 倒 入
100℃沸水冲泡，稍闷泡，使黑茶的
茶味完全泡出，即可将茶汤倒入小杯
中品饮。
3. 杯泡法
取紫砂杯或陶瓷杯一个，投入 5
克黑茶，再按茶水 1 ∶ 40 的比例，
倒入 100℃沸水冲泡，因黑茶较老，
因此泡茶时间可较长，静置 2—3 分
钟再倒出茶汤饮用即可。
冲泡时间
因黑茶的发酵时间较长，因此成
品茶叶较老，在冲泡过程中可以闷泡
稍长时间再出汤，每次大约闷泡 2—
3 分钟后品饮即可。
适时续水
使用杯泡法冲泡黑茶时，可以在
茶汤剩下三分之一时续水，以保持茶
汤品质。使用煮饮法一般是将锅中黑
茶饮尽后，若想再饮茶，则重新注水
煮沸，按煮饮法步骤续水即可。
黑茶的贮藏
黑茶在贮藏过程中不可直接接受
日晒，应放置于阴凉的地方，以免茶
品急速氧化。同时，贮藏的位置应通
风，且不与有异味的物品存放在一起，
以避免茶叶霉变、变味，加速茶体的
湿热氧化过程。
黑茶不宜用塑料袋密封，可使用
牛皮纸等通透性较好的包装材料进行
包装。
第七章 黑茶 149
普洱散茶 ·滇桂黑茶
产地：云南省普洱市。
【茶具】 腹大的茶壶、茶荷、茶匙、
品茗杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入壶中，冲入水温为90℃左
右的水，冲至稍没茶器底即可。
2 . 品茶：静待数秒，只见茶叶徐徐
伸展，汤色红浓明亮，香气独特陈
香，叶底呈现深猪肝色，将茶汤倒入
品茗杯中，入口后醇厚回甘。
功效 冲泡
1 . 减肥瘦身：普洱散茶中所含脂肪
酶能帮助燃烧体内多余脂肪，有减肥
作用。
2 . 养胃健胃：普洱散茶进入到人体肠
胃后，会形成一层保护膜，附着在胃
的表层，对胃部有保护作用。
普洱散茶属于普洱茶的一种，是以优质云南大叶种为原料，经过杀青、揉
捻、晒干、渥堆、晾干、筛分等工序制作而成的。普洱散茶的历史非常悠久，一般
是以嫩度来划分等级的，嫩度越高的茶叶级别也就越高。普洱散茶属于晒青毛茶，
年份越久，其品质则越佳。
外形：粗壮肥大。
气味：陈香显露，无异味。
手感：饱满柔软。
香气：独特陈香。
汤色：红浓明亮。
口感：醇厚回甘。
叶底：深猪肝色。
茶叶特点
150 新手学茶道与茶艺
宫廷普洱 ·滇桂黑茶
产地：云南省昆明市、西双版纳。
【茶具】 紫砂壶、茶荷、茶匙、茶杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入壶中，然后倒入适量的沸
水，第一次洗掉干茶中的浮灰，第二
次冲至七分满即可。
2 . 品茶： 静待数秒，茶叶在杯内徐
徐伸展，汤色红浓明亮，香气陈香浓
郁，叶底褐红细嫩，将茶汤分倒入茶
杯，至八分满即可。
功效 冲泡
1 . 抗衰老：宫廷普洱茶中含有的儿
茶素类化合物优于其他茶树品种，这
一类物质能起到抗衰老的作用，还能
增强人体免疫力，效果甚佳。
2 . 减肥瘦身：宫廷普洱茶中含有的脂
肪酶，具有一定的减肥作用。
宫廷普洱，是古代专门进贡给皇族享用的茶，在旧时是一种身份的象征，是
普洱中的特级茶品，称得上是茶中的名门贵族。宫廷普洱的制作颇为严格，选取2
月份上等野生大叶乔木芽尖中极细且微白的芽蕊，经过多道复杂的工序，最终制成
的优质茶品。
外形：紧细匀整。
气味：甘醇悠远。
手感：细嫩滑腻。
香气：陈香浓郁。
汤色：红浓明亮。
口感：浓醇爽口。
叶底：褐红细嫩。
茶叶特点
第七章 黑茶 151
橘普茶·滇桂黑茶
产地：陈皮产自广东省新会市，普洱茶叶产自云南省西双版纳傣族自治州。
【茶具】 玻璃杯、茶匙各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将3克橘普
茶茶叶取出，拨入玻璃杯中，再放入
少许陈皮，往壶中冲入沸水至七分满
即可。
2 . 品茶：片刻后，汤色呈现深红褐
色，香气陈香浓郁，叶底黑褐均匀，
入口醇厚滑爽。
功效 冲泡
1 . 养胃：橘普茶进入肠胃后会形成
保护膜附着在胃表层，对胃部起保护
作用，常饮有益。
2 . 解酒：橘普茶叶中含有的茶碱有利
尿作用，能促使酒精快速排出体外。
橘普茶，又称陈皮普洱茶、柑普茶，乃五邑特产之一。橘普茶是选取了具有
“千年人参，百年陈皮”之美誉的新会柑皮与云南陈年熟普洱，经过一系列复杂的
制作工序加工而成的特型紧压茶，无任何添加剂。茶叶清香甘爽，疏肝润肺、消积
化滞、宜通五脏。
外形：果圆完整，红褐光润。
气味：带有果味的清香。
手感：均匀润滑。
香气：陈香浓郁。
汤色：深红褐色。
口感：醇厚滑爽。
叶底：黑褐均匀。
茶叶特点
152 新手学茶道与茶艺
茯砖茶·湖南黑茶
产地：湖南省安化县。
【茶具】 紫砂壶、茶匙、茶荷、品茗
杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入紫砂
壶中进行温壶，再倒入品茗杯中进行
温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：将茶叶拨入紫砂壶中，冲
入100℃左右的沸水，冲泡8—10分
钟，倒入品茗杯中。
3 . 品茶：入口后，滋味醇和无涩
味，回甘十分明显。
功效 冲泡
1 . 降血糖：茯砖茶中含有的茶多糖
通过抗氧化作用可有效降低血糖。
2 . 降血脂：茶叶中的茶多糖能与脂
蛋白酶结合，促进动脉壁脂蛋白酶的
形成而起到抗动脉粥样硬化、降血脂
的作用。
茯砖茶属六大茶类中的黑茶类，是黑茶类中一个最具特色的黑茶产品，约在
1368年问世。茯砖茶采用湖南、陕南、四川等茶为原料，手工筑制，因原料送到泾
阳筑制，故称“泾阳砖”；因在伏天加工，故称“伏茶”。目前生产的茯砖茶，分
特制和普通两个品种，其区别在于原料的拼配不同。
外形：长方砖形。
气味：纯正悠远。
手感：手感粗老。
香气：香气纯正。
汤色：红黄明亮。
口感：醇和香浓。
叶底：黑褐粗老。
茶叶特点
第七章 黑茶 153
湖南千两茶·湖南黑茶
产地：湖南省安化县。
【茶具】 紫砂壶、茶匙、茶荷、品茗
杯等各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入紫砂壶中，冲入100℃左
右的沸水，冲泡2—3分钟，倒入品茗
杯中。
2 . 品茶：香气纯正或带有松烟香，
汤色橙黄、滋味醇厚，充分均匀茶汤
后，倒入品茗杯中，入口后，滋味醇
浓回味高香持久。
功效 冲泡
1 . 降血糖：湖南千两茶中含有丰富
的茶多糖，可有效降低血糖。
2 . 减肥瘦身：茶中的多酚类及其氧化
产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，
故被称为“瘦身茶”“美容茶”。
湖南千两茶是20世纪50年代绝产的传统商品，产于湖南省安化县。“千两
茶”是安化的一个传统名茶,以每卷（支）的茶叶净含量合老秤1000两（净重约
36.25千克）而得名,因其外表的篾篓包装呈花格状,故又名花卷茶。有“茶文化的
经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”之称。
外形：呈圆柱形。
气味：高香并且持久。
手感：嫩匀密致。
香气：醇厚高香。
汤色：黄褐油亮。
口感：甜润醇厚。
叶底：黑褐嫩匀。
茶叶特点
154 新手学茶道与茶艺
黑砖茶·湖南黑茶
产地：湖南省白沙溪茶厂。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：将热水倒入盖碗
中进行温杯，而后弃水不用，用茶匙
将准备好的茶叶拔入盖碗中，冲入
80℃左右的水至七分满。
2 . 品茶：茶叶在杯内徐徐伸展，汤
色黄红稍褐，香气清香纯正，叶底黑
褐均匀，将茶汤倒入茶杯中品饮，入
口后浓醇微涩。
功效 冲泡
1 . 抗菌作用：茶汤中的主要成分为
茶黄素和茶红素，其中茶黄素对肉毒
芽杆菌、肠类杆菌等起到明显抗菌作
用。
2 . 消食作用：茶叶中含有的咖啡碱能
帮助增进食欲，进而促进消化。
黑砖茶，是以黑毛茶作为原料制成的半发酵茶，创制于1939年，多半选用三
级、四级的黑毛茶搭配其他茶种进行混合，再经过一系列工序制成。黑砖茶的外形
通常为长方砖形，规格为35×18×3.5厘米，因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个
字，因此又称“八字砖”。
外形：平整光滑，棱角分明。
气味：带有青草微香。
手感：手感光滑。
香气：清香纯正。
汤色：黄红稍褐。
口感：浓醇微涩。
叶底：黑褐均匀。
茶叶特点
第七章 黑茶 155
花砖茶·湖南黑茶
产地：湖南省安化县高家溪和马家溪。
【茶具】 茶壶、品茗杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：将90℃的水倒入
壶中，冲泡花砖茶约2分钟。
2 . 品茶：气味微香中掺杂一丝微
涩，将其倒入品茗杯中，喝茶前先
闻气味然后抿一口，将茶水置于舌
根底部，停留约3—5秒，便可以
尝到真正的“回韵”，令人神清气
爽。
功效 冲泡
1 . 消炎：花砖茶的内质香气纯正，
其汤不易发生馊变，具有消炎作用。
2 . 治咳嗽：花砖茶除能够帮助消化
外，还具有治咳嗽和治腹泻的作用。
同时腹胀时亦可饮用，疗效显著。
花砖茶，历史上又叫“花卷”，又有别名“千两茶”，因一卷茶净重合老秤
1000两而得名。一般规格均为35×18×3.5厘米。
花砖茶的做工精细、品质优良。因为砖面的四边都有花纹，所以为了区别于
其他砖茶，取名“花砖”。
外形：砖面平整。
气味：纯正，微香。
手感：乌润光滑。
香气：香气纯正。
汤色：红黄。
口感：浓厚微涩。
叶底：老嫩匀称。
茶叶特点
156 新手学茶道与茶艺
青砖茶·湖北老青茶
产地：湖北省咸宁市。
【茶具】 紫砂壶、茶匙、茶荷、品茗
杯等各1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入紫砂
壶中进行温壶，而后弃水不用。
2 . 冲泡：将茶叶放入紫砂壶中，冲
入100℃左右的沸水，冲泡10分钟左
右，倒入品茗杯中即可。
3 . 品茶：入口后，茶香纯正、柔
和，浓香可口，有回甘。
功效 冲泡
1 . 生津、提神：除生津解渴外，还
具有清新提神，杀菌止泻等功效。
2 . 杀菌收敛：青砖茶富含膳食纤维，
具有调理肠胃的功能，且有益生菌参
与，能改善肠管微生物环境。
青砖茶属黑茶种类，以老青茶作原料，经压制而成青压青茶。其产地主要在
湖北省咸宁市的薄圻、通山、崇阳、通场面等县，已有100多年的历史。青砖的外
形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。
外形：长方砖形。
气味：清新纯正。
手感：手感粗老。
香气：纯正馥郁。
汤色：红黄尚明。
口感：味浓可口。
叶底：暗黑粗老。
茶叶特点
第七章 黑茶 157
布朗生茶 ·滇桂黑茶
产地：云南。
【茶具】 过滤杯、茶壶、品茗杯各1
个。
【方法】1 . 冲泡：将约5克的茶叶放
入过滤杯中，倒入90—100℃水温的
热水，先将第一遍水滤去，再次倒入
热水，冲泡茶叶，盖上杯盖即可。
2 . 品茶：待茶散发出浓浓麦香，此
时稍稍晃动茶壶，然后分入品茗杯
中，一杯香醇的布朗生茶就完成了。
功效 冲泡
1 . 祛风解表：具有祛痰、止渴生津、
消暑、解热、抗感冒、解毒等功效。
2 . 减轻烟毒：对于长期吸烟者，常饮
布朗生茶有助于排解体内毒素，预防
疾病，减轻烟毒所带来的长期危害。
布朗生茶，轻嗅起来似乎带有浓重的麦香味，呈茶饼状，饼香悠远怡人，条
索硕大而不似一般茶饼茶砖。布朗生茶是通过收采最嫩芽叶纯手工制作而成，微显
毫，一般选用早春大叶种晒青毛茶,汤色透亮,回甘快、生津强,茶味十分清甜，是
不可多得的收藏佳品。
外形：条索肥硕。
气味：带有比较浓重的麦香味，悠远
怡人。
手感：手感柔软。
香气：略有蜜香。
汤色：金黄透亮。
口感：细腻厚重，微有苦涩。
叶底：叶底柔软，匀称。
茶叶特点
158 新手学茶道与茶艺
中国人喜欢喝茶，乌龙茶是其中独具鲜明特色的茶叶
品类。乌龙茶又称为“青茶”“半发酵茶”，是介于不发
酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一种茶叶。其实，
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别
在于有没有经过发酵这个过程。在本章中，编者将根据乌
龙茶种类的不同，对各品类乌龙茶进行详细讲解及描述。
乌龙茶
第八章
乌龙茶的分类
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷
岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大
红袍、肉桂、铁罗汉等。
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶则以安溪铁观音和
黄金桂为主要代表，其制作严谨、
技艺精巧，在国内外享有盛誉。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主要指的是广东潮
汕地区生产的乌龙茶，以凤凰单丛
和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠
久，品质极佳。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶主产自台湾省，还可
以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙
茶和重发酵乌龙茶三种。
乌龙茶的冲泡
茶具选用
乌龙茶的冲泡较为讲究，选用的
茶具也有别于其他茶种。传统里较讲
究的泡乌龙茶器具包括：茶壶、茶杯、
茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。
待客时最好选用紫砂壶或盖碗，平日
可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好用
精巧的白瓷小杯。
水温控制
在所有茶种中，乌龙茶对冲泡水
温的要求最高。 唐代茶圣陆羽把开水
分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，
为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪，为三沸。”其中，二沸的
水，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，
更能品饮出乌龙茶的韵味。
置茶量
由于乌龙茶的叶片比较粗大，且
要求冲泡出来的茶汤滋味浓厚，所
160 新手学茶道与茶艺
以， 冲 泡 乌 龙 茶，茶叶的用量比名
优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，
以装满紫砂壶容积的 1/2 为宜，约重
10 克。
冲泡方法
乌龙茶的冲泡方法有以下两种：
第一种是沸水冲泡法。先是温壶、
温茶海，可提升茶壶温度，以避免茶
叶冲泡过程中遇冷、遇热悬殊而影响
茶质。投入茶叶后，先温润泡。泡茶
后还要洗茶，用沸水冲入漫过茶叶时
便立即将水倒出，这样可洗去浮尘和
泡沫。洗茶后即可第二次冲入沸水使
之刚溢出壶盖沿，以淋洗壶身来保持
壶内水温。温杯后即可冲泡，将茶汤
分别倒入茶杯中，但不宜倒满茶杯。
第二种是冷水冲泡法。乌龙茶性
寒，本应热饮，但其实冷饮也适宜。
用冷水冲泡，只需要一个可容 1 升水
的白瓷茶壶，洗净后投茶 10—15 克，
接着注水，冲入少量温开水洗茶后倒
掉，马上冲入低于 20℃的冷水，冷
藏 4 小时后即可倒出饮用。
冲泡时间
乌龙茶较耐泡，一般泡饮 5—6
次，仍然余香犹存。泡的时间要由短
到长，第一次冲泡，时间短些，随冲
泡次数增加，泡的时间相对延长。
适时续水
初次冲泡的乌龙茶，水没过茶叶
先浸泡 15 秒钟，再视其茶汤浓淡，
确定出汤的时间。出汤时间直接关系
到续水的时间。通常，前三泡的续水
较统一，而从第四泡开始，每一次续
水均应比前一泡延时 10 秒左右。
乌龙茶的贮藏
用瓷罐或锡罐装入乌龙茶，尽量
填满空隙，再加盖密封贮藏起来，要
注意防潮、避光，远离污染源，避免
乌龙茶与有毒、有害、易污染的物品
接触而变味。贮藏乌龙茶，要保证存
放的地方清洁、卫生，最好是放于冰
箱内，最好不要放在厨房，或者有香
皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免
吸收异味。
第八章 乌龙茶 161
凤凰水仙 ·广东乌龙茶
产地：广东省潮安县凤凰山区。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各一个。
【方法】1 . 冲泡：将凤凰水仙用茶
匙从茶荷中拨入盖碗，冲入100℃左
右的水，加盖冲泡2－3分钟，倒入品
茗杯中。
2 . 品茶：入口后，滋味醇爽回甘，喉
韵明显。品尝时，第一口顺畅入喉，
第二口齿颊留香，第三口满口生津。
功效 冲泡
1 . 抑制心血管疾病：茶中的黄酮醇
类有抗氧化作用，可有效防止血液凝
块、血小板成团，减少血液系统病
变。
2 . 有助于抗病毒：茶多酚对病原菌、
病毒有明显的抑制和杀灭作用。
传说南宋末年，南宋皇帝南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们
采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，
称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程
度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
外形：挺直肥大。
气味：有花香气。
手感：松软丰满。
香气：天然花香，香味持久。
汤色：橙黄清澈。
口感：醇爽回甘。
叶底：肥厚柔软，青叶红镶边。
茶叶特点
162 新手学茶道与茶艺
冻顶乌龙茶·台湾乌龙茶
产地：台湾凤凰山的冻顶山一带。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入盖碗，冲入100℃左右的
水，加盖冲泡1－3分钟。
2 . 品茶：将茶汤倒入品茗杯中，茶
汤黄绿明亮，叶底肥厚匀整，入口滋
味甘醇爽滑，喉韵强，饮后唇齿带有
花香或果香。
功效 冲泡
1.降血脂：冻顶乌龙茶有防止和减轻血
中脂质在主动脉中粥样硬化的作用。
2 . 抗衰老：饮用冻顶乌龙茶可以使血
中维生素C含量持较高水平，有抗衰
老作用，常饮可从多方面增强人体抗
衰老能力。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，也是台湾包种茶的一种。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为
两类：一类是条形包种茶；另一类是半球形包种茶。包种茶以“冻顶乌龙茶”为代
表，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。
外形：紧结卷曲，色泽墨绿油润，边
缘隐现金黄色。
气味：带花香、果香。
手感：紧实饱满。
香气：持久高远。
汤色：黄绿明亮。
口感：甘醇浓厚。
叶底：肥厚匀整，绿叶腹红边。
茶叶特点
第八章 乌龙茶 163
梨山乌龙·台湾乌龙茶
产地：台湾省台中市梨山。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：将茶叶用茶匙从茶
荷拨入盖碗中，冲入100℃左右的水，
加盖冲泡1－3分钟，倒入品茗杯中。
2 . 品茶：茶香幽雅，茶汤碧绿显
黄，入口后，滋味甘醇，口感鲜爽，
甘甜而不苦涩。
功效 冲泡
1 . 嫩肤美白：梨山乌龙对抑制过敏
性皮炎有一定功效，可提高皮肤角质
层的保水能力。
2.提神益思：乌龙茶中的咖啡碱能使中
枢神经兴奋，起到提神益思的效果。
梨山乌龙主要产于台湾省台中市的梨山高冷乌龙茶园。茶园分布在海拔2000
米的高山之上，云雾弥漫，昼夜温差大，极为有益于茶树的生长。这种得天独厚的
自然条件与栽种条件，使得梨山茶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质、氨基酸含量高。
制成的成品茶香气优雅，显高山韵。
外形：肥壮紧结。
气味：梨果香。
手感：较为紧实。
香气：浓郁幽雅。
汤色：碧绿显黄。
口感：甘醇爽滑。
叶底：肥软整齐。
茶叶特点
164 新手学茶道与茶艺
台湾大禹岭茶 ·台湾乌龙茶
产地：台湾省花莲县秀林乡大禹岭。
【茶具】 陶瓷茶壶、茶匙、茶荷、品
茗杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将开水倒入陶瓷
茶壶中进行冲洗，弃水不用。
2 . 冲泡：将茶叶用茶匙从茶荷拨入陶
瓷茶壶中，冲入100℃左右的水，加盖
冲泡3－5分钟，然后倒入品茗杯中。
3 . 品茶：入口后，滋味甘醇爽口，
高山韵足，回甘性强，饮用后，让人
脾胃舒畅。
功效 冲泡
1 . 醒脑提神：大禹岭茶中的咖啡碱
能促使人体中枢神经兴奋，起到提神
益思、消除疲劳、清心的效果。
2.降脂助消化：大禹岭茶中的咖啡碱能
提高胃液分泌，有降脂助消化作用。
大禹岭茶是台湾茶中最高等级的茶品，是台湾高山茶的代表之一。大禹岭茶
区处于海拔2600米以上。该茶区昼夜温差极大，土壤有机质含量高，终年云雾笼
罩，冬天冰雪覆盖成长不易。独特的口感也是使它身价不菲的原因之一。台湾乌龙
茶叶片厚、果胶质浓、霜气明显、山气重、喉韵强，泡后香气清雅，余韵浑厚，为
茶中顶极品。
外形：条索紧结。
气味：果花香。
手感：紧实。
香气：香气清雅。
汤色：碧绿金黄。
口感：回甘甜润。
叶底：肥厚匀整。
茶叶特点
第八章 乌龙茶 165
金萱乌龙 ·台湾乌龙茶
产地：台湾省南投县竹山镇。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：将茶叶用茶匙从
茶荷拨入到盖碗中，冲入100℃左右
的水，加盖冲泡2分钟，倒入到品茗
杯中。
2 . 品茶：茶汤金黄明亮，叶底肥厚
匀整，入口后，滋味温顺甘醇，生津
而富有活力。
功效 冲泡
1 . 降血脂：金萱乌龙能抑制血中脂
质动脉粥样硬化，改善血液微循环。
2 . 抗衰老：金萱乌龙可以使血中维生
素C含量保持较高水平，而维生素C具
备抗衰老作用。
金萱茶，又名台茶十二号，是以金萱茶树采制的半球形包种茶，由于此乌龙
茶具有独特的香味，由台湾茶业改良场第一任厂长吴振铎老师按其特色命名为“金
萱”。金萱乌龙茶产于台湾高海拔之山脉，此地常年云雾缭绕，为乌龙茶生长之最
佳环境。
外形：紧结沉重，呈半球形，色泽砂
绿或墨绿。
气味：奶香。
手感：紧实厚重。
香气：香气淡雅，有奶香气。
汤色：金黄明亮。
口感：甘醇。
叶底：肥厚匀整，绿底微红边。
茶叶特点
166 新手学茶道与茶艺
凤凰单丛 ·广东乌龙茶
产地：广东潮州市凤凰镇乌岽山。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 温杯：将开水倒入盖碗
中进行冲洗，弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将凤凰单丛从茶荷
拨入盖碗中，冲入100℃左右的水，
加盖冲泡2分钟，倒入品茗杯中。
3 . 品茶：茶汤橙黄明亮，叶底完
整，有明显的红边，入口后，滋味浓
厚甘爽，有栀子花香。
功效 冲泡
1 . 延缓衰老：凤凰单丛多酚具有很
强的抗氧化性和生理活性，是人体自
由基的清除剂。
2 . 抑制心血管疾病：凤凰单丛含有茶
多酚，可帮助抑制动脉粥样硬化。
凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。凤凰单丛黄枝
香是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因香气独特，有明显黄栀子花香而得名。
该茶有多个株系，单丛茶是按照单株株系采摘，单独制作而成，具有天然的花香。
外形：条索紧细，色泽乌润油亮。
气味：天然花香。
手感：有韧性。
香气：香高持久。
汤色：橙黄明亮。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：匀亮齐整，青蒂绿腹红镶边。
茶叶特点
第八章 乌龙茶 167
漳平水仙 ·闽南乌龙茶
产地：福建省漳平市九鹏溪地区。
【茶具】 玻璃杯、茶匙、茶荷各1
个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入玻璃杯中，冲入80－90℃
的水。
2 . 品茶：静待片刻，茶叶在杯内徐
徐伸展，汤色橙黄清澈，香气清高细
长，入口后清醇爽口。
功效 冲泡
1 . 杀菌作用：漳平水仙中含的茶多
酚和鞣酸，能破坏和杀死细菌的蛋白
质，起到消炎除菌的作用。
2 . 抗癌作用：漳平水仙中含有黄酮类
物质，能起到一定的体外抗癌作用。
漳平水仙，又称“纸包茶”，是乌龙茶类中唯一的紧压茶，品质珍奇，极具
传统风味。漳平水仙是选取水仙品种茶树的一芽二叶或一芽三叶嫩梢、嫩叶为原
料，经一系列复杂工序制作而成，再用木模压造成方饼形状，具有经久藏、耐冲
泡，久饮多饮不伤胃的特点。
外形：紧结卷曲。
气味：花香。
手感：有韧性。
香气：清高细长。
汤色：橙黄清澈。
口感：清醇爽口。
叶底：肥厚软亮。
茶叶特点
168 新手学茶道与茶艺
老枞水仙 ·闽北乌龙茶
产地：福建省境内的武夷山。
【茶具】 紫砂壶、品茗杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：将茶叶投入茶壶
中，冲入100℃左右的水，加盖冲泡
2－3分钟，倒入品茗杯中。
2 . 品茶：茶香浓郁，茶汤清澈橙
黄，入口后滋味醇厚甘滑，喉韵明
显。品尝后齿颊留香，持久生津。
功效 冲泡
1 . 改善肤质、养颜：老枞水仙可改
善皮肤过敏，预防老化，美白细肤，
还可以防止牙垢与蛀牙。
2 . 抗肿瘤、预防老化：老枞水仙茶叶
具有消除危害皮肤与健康的活性氧的
功效。
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史已有数百年之久。产区位于武夷山
景区天心村，由于其得天独厚的自然环境，遂使水仙品质更加优异。老枞水仙作为
武夷岩茶的当家品种—四大名丛之一，与大红袍、肉桂均是闽北乌龙茶的代表。
外形：紧结沉重。
气味：兰花香气。
手感：卷曲。
香气：浓郁幽长。
汤色：清澈橙黄。
口感：醇厚回甘。
叶底：厚软黄亮。
茶叶特点
第八章 乌龙茶 169
永春佛手 ·闽南乌龙茶
产地：福建省永春县。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将茶叶从
茶荷中拨入盖碗中，冲入100℃左右
的水，加盖冲泡1－3分钟，倒入品茗
杯中。
2 . 品茶：冲泡后，茶香浓锐持久，
茶汤橙黄清澈，入口后，滋味甘厚鲜
醇，回味绵长。
功效 冲泡
1 . 提神益思，消除疲劳：永春佛手
所含的咖啡碱较多，能促使人体中枢
神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过
程，起到提神益思、清心的效果。
2 . 解热防暑，生津利尿：该茶中的咖
啡碱可起到帮助肾脏排毒的作用。
永春佛手又名香椽、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。产于闽
南著名侨乡永春县，此地地处戴云山南麓，全年雨量充沛，适合茶树生长。佛手茶
树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种，以红芽为佳。
外形：紧结肥壮，卷曲重实，色泽乌
润砂绿。
气味：近似香橼香。
手感：重实，抚之有磨砂感。
香气：浓锐幽长。
汤色：橙黄清澈。
口感：甘厚芳醇。
叶底：匀整红亮。
茶叶特点
170 新手学茶道与茶艺
黄金桂·闽南乌龙茶
产地：福建省安溪县。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 温杯：将开水倒入盖碗
中进行冲洗，而后弃水不用。
2 . 冲泡：将茶叶用茶匙从茶荷拨入
盖碗中，冲入100℃左右的水，加盖
冲泡2－3分钟，倒入品茗杯。
3 . 品茶：入口后，滋味纯细甘鲜，
令人回味隽永。
功效 冲泡
1 . 防癌、益智：黄金桂含硒量很
高，可抑制癌细胞发生和发展。同时
安溪黄金桂对增智还有功效。
2 . 有助于延缓衰老：黄金桂中的茶
多酚有很强的抗氧化性，有延缓衰老
之效。
黄金桂，属乌龙茶类。原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观
音的又一极品。1986年被商业部授予“全国名茶”称号。黄金桂是以黄旦品种茶
树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色呈金黄色并有奇香似桂花，故名黄金桂（又称黄
旦）。
外形：紧结卷曲，细秀匀整，色泽呈
黄绿色。
气味：略带桂花香。
手感：团状，紧实感。
香气：幽雅鲜爽，香高清长。
汤色：金黄明亮。
口感：纯细甘鲜。
叶底：柔软明亮。
茶叶特点
第八章 乌龙茶 171
本山茶·闽南乌龙茶
产地：福建省安溪县。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯
各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将4克本山
茶从茶荷中投入盖碗中，冲入100℃
左右的水，加盖冲泡1－5分钟。
2 . 品茶：冲泡后内质香气浓郁鲜
锐，汤色金黄明亮，将其倒入品茗杯
中，入口后，滋味醇厚鲜爽，香味高
醇，是公认的铁观音的替代品。
功效 冲泡
1 . 减肥作用：本山茶中的咖啡碱、
肌醇等，能调节脂肪代谢，所以饮用
此茶能减肥。
2 . 防龋齿作用：本山茶中含有氟，
有助于提高牙齿防酸抗龋能力，预防
龋齿。
本山茶原产于安溪西尧阳，品质优良，系安溪四大名茶之一。据1937年庄灿
彰的《安溪茶业调查》介绍：“中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细
密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗
细长，花果颇多。”
外形：条索紧结，头大尾尖，色泽鲜
润砂绿。
气味：清香透鼻。
手感：磨砂感。
香气：香气高长。
汤色：金黄明亮。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：肥壮匀整。
茶叶特点
172 新手学茶道与茶艺
花茶，又称为“香片”，主要是以绿茶、红茶或者乌
龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制
工艺制作而成的茶叶。花茶是中国特有的一类再加工茶，
古人有“上品饮茶，极品饮花”之说，花茶气味芬香并具
有养生疗效，是当今主流的健康饮品。本章编者将根据花
茶种类的不同，分门别类地对花茶的冲泡、花茶的品鉴进
行详尽的描述。
花茶
第九章
花茶的分类
窨制花茶
窨制花茶是用茶叶和香花进行拼
和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香
茶，亦称熏花茶。花茶的主要产区有
福建的福州、浙江的金华、江苏的苏
州等地。花茶因窨制的不同可分为茉
莉花茶、珠兰花茶等。
花草茶
一般我们所谓的花草茶，特指
那些不含茶叶成分的香草类饮品。
准确地说，花草茶指的是将植物之
根、茎、叶、花或皮等部分加以煎
煮或冲泡，而产生芳香味道的草本
饮料。花草茶有玫瑰花、洛神花、
金银花等。
工艺花茶
工艺花茶是最近几年才兴起的
一种再加工茶，这种茶极大地改变
了传统花茶去花留茶的做法，而是
将干包花藏于茶叶之中。冲泡时茶
叶渐渐舒展，干花吸水开放，极大
地提高了花茶的观赏性，增加了茶
的趣味。
花茶的冲泡
茶具选用
由于花茶外观美丽，冲泡时更多
是希望维护花茶的香气以及欣赏茶坯
的美，因此更多时候是选择透明的玻
璃茶杯，或者是广口且精致的陶瓷杯
来冲泡。
水温控制
质量较上乘的花茶，对花茶本
身的品质要求较高，冲泡水温宜控
制在 85℃为宜，而中低档的花茶可
不用追求品质，采用 100℃沸水冲
泡出汤即可。
174 新手学茶道与茶艺
置茶量
以冲泡花茶的沸水用 500 毫升
为标准，那相应的置茶量应为 5—
10 克。如果是选择混合式的花茶，
即花草的种类多于两种，则每一种
材料各取 2—3 克。同时，冲泡时
可依据个人口味，搭配 2—3 克冰
糖或蜂蜜，理想的花茶与冰糖或蜂
蜜的比例为 3 ：2。
冲泡方法
花茶冲泡时基本采用先冲后泡的
方式。取花茶 5—10 克放入玻璃杯或
陶瓷杯中，倒入沸水没过花茶，浸泡
2—3 分钟，将花茶略洗后即可倒掉
部分浮水，再注水至八分满，泡 3—
5 分钟，待花叶舒展开后即可饮用。
若不习惯花茶口味清淡，可适量添加
冰糖或蜂蜜，但须避免盖过花茶本身
的滋味。单一花茶和混合式花茶的冲
泡方法类似。
冲泡时间
洗茶后，沸水注入杯中冲泡花茶
的时间既不宜过短，也不宜过长，通
常冲泡后保持 3—5 分钟，即可品饮。
适时续水
花茶用玻璃杯或陶瓷杯饮用，以
方便欣赏花茶舒展的姿态，因此不宜
将杯中茶汤全部饮用完再续水。最好
是在杯中茶汤剩下三分之一时续水，
既可保持花茶继续舒展，也可控制茶
温，保全茶汤品质。
花茶的贮藏
花茶在贮藏时，如何确保其香味
不散是很重要的，因此在储存花茶时，
使其隔绝异味非常重要。
首先，将花茶放入干净的容器
中，可以是陶瓷罐、铁罐等耐贮藏
的容器，应尽量填满容器空隙，以
隔绝空气。
其次，花茶一旦吸潮、吸异味则
很容易变质，因此应注意保存环境的
水分控制，最好是保存在温度 5℃以
下的空间（冰箱冷藏室为宜），再与
易散发异味的物品隔绝开，以确保花
茶不变质及老化。
第九章 花茶 175
菊花茶·花草茶
产地：湖北省大别山、浙江省杭州市及桐乡、安徽省亳州。
【茶具】 透明玻璃茶壶、茶杯各 1
个。
【方法】1 . 冲泡：将5克菊花茶放入
玻璃茶壶中，冲入100℃的沸水，加
上盖冲泡。
2 . 品茶：菊花香气清新，气味持
久，将茶汤倒入茶杯中，待稍凉后即
可品饮，入口后滋味甘甜。
功效 冲泡
1 . 明目作用：长期面对电脑易导致
眼睛疲劳，常饮菊花茶对于保护眼睛
可起到一定作用。
2 . 疏肝解郁作用：菊花茶配上枸杞
或者蜂蜜饮用，能够帮助人体疏肝
解郁。
菊花为人们所熟悉的样子总是多姿多彩、明黄鲜艳。除了极具观赏性外，菊
花茶的用途也很广泛，在家庭聚会、下午茶、饭后消食解腻的时候，菊花茶常被作
为饮品饮用。菊花产地分布各地，自然品种繁多，大多都具备较高的药用价值。
外形：花朵外形，色泽明黄。
气味：菊花清香。
手感：松软、顺滑。
香气：清香怡人。
汤色：汤色黄色。
口感：滋味甘甜。
叶底：叶子细嫩。
茶叶特点
176 新手学茶道与茶艺
茉莉花茶 ·窨制花茶
产地：福建省福州市。
【茶具】 盖碗、透明茶杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：将5克茉莉花茶冲
入95－100℃的水，盖上盖，冲泡3－
5分钟，然后倒入透明茶杯中。
2 . 品茶：小口品饮，以口吸气、鼻
呼气，使茶汤在舌头上往返流动片
刻，可感茶味清幽，芬芳怡人。
功效 冲泡
1 . 行气开郁：茉莉花茶含有的挥发
油性物质有行气止痛、解郁散结的作
用，可缓解胸腹胀痛、下痢等，为止
痛之食疗佳品。
2.抗菌消炎：茉莉花茶能抑制多种细菌，
可治疗目赤、皮肤溃烂等炎性病症。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成，因茶
中加入茉莉花朵熏制而成，故名茉莉花茶。茉莉花茶经久耐泡，根据品种和产地、
形状的不同，茉莉花茶又因此有着不同的名称。
外形：紧细匀整，黑褐油润。
气味：茉莉清香。
手感：柔而疏松。
香气：鲜灵持久。
汤色：黄绿明亮。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：嫩匀柔软。
茶叶特点
第九章 花茶 177
茉莉红茶 ·窨制花茶
产地：福建省。
【茶具】 茶壶、茶匙、茶荷、茶杯各
1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将5克茉莉
红茶茶叶从茶荷中拨入茶壶中，然后
倒入95℃左右的热开水冲泡即可。
2 . 品茶：3分钟后即可将茶汤从茶壶
中倒入茶杯中品饮，入口后醇厚甘
爽，香气浓郁。
功效 冲泡
1 . 防辐射：茉莉红茶中含有的茶多
酚和维生素C能防辐射，能够在一定
程度上帮助减少辐射对人体的危害。
2 . 抗压解疲：茉莉红茶中的茶碱能振
奋精神、消除疲劳，提高工作效率。
茉莉红茶是采用茉莉花茶窨制工艺与红茶工艺精制而成的花茶。此茶既有发
酵红茶的秀丽外形，又有茉莉花的浓郁芬芳，集花茶和红茶的精华于一身。目前市
面上销售较多的是福建九峰茶企生产的九峰茉莉红茶。
外形：匀齐毫多，黑褐油润。
气味：茉莉香气。
手感：疏松。
香气：浓郁芬芳。
汤色：金黄明亮。
口感：醇厚甘爽。
叶底：匀嫩晶绿。
茶叶特点
178 新手学茶道与茶艺
玫瑰花茶 ·花草茶
产地：山东省济南市平阴县。
【茶具】 透明玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1 . 冲泡：将3克玫瑰花茶放
入玻璃杯中，冲入95℃左右的水，盖
上盖，冲泡1－3分钟。
2 . 品茶：玫瑰花茶宜热饮，香味浓
郁，闻之沁人心脾，而且常饮有美容
养颜之效。
功效 冲泡
1 . 缓解疲劳：玫瑰花茶能改善内分
泌失调，对消除疲劳和伤口愈合有帮
助，还能调理女性生理紊乱。
2 . 保肝降火：玫瑰花茶能降火气，还
能保护肝脏、胃肠功能。
玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制
而成的高档茶，其香气具浓、轻之别，和而不猛。我国现今生产的玫瑰花茶主要有
玫瑰红茶、玫瑰绿茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。玫瑰花采下后，经适当摊放、折
瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。
外形：紧细匀直，色泽均匀。
气味：玫瑰花甜香。
手感：紧实。
香气：浓郁幽长。
汤色：淡红清澈。
口感：浓醇甘爽。
叶底：嫩匀柔软。
茶叶特点
第九章 花茶 179
玉兰花茶 ·花草茶
产地：江苏省苏州市。
【茶具】 瓷壶或盖碗1个，茶匙、茶
荷、茶杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将3克玉兰
花茶茶叶从茶荷中拨入瓷壶或盖碗
中，然后冲入90－100℃左右的水，
加盖冲泡3－5分钟，之后可将茶汤倒
入茶杯中。
2 . 品茶：待茶汤稍凉时，小口品
饮，茶香芬芳，沁人心脾。
功效 冲泡
1 . 消炎止痛：玉兰花能入药治头
痛、鼻窦炎等，有降压和气、消痰益
肺、利尿化浊之功效。
2 . 强身健体：玉兰花富含类黄酮及精
油成分，能增强免疫力，抑制细菌。
玉兰花属木兰科植物，原产于长江流域。玉兰花采收以傍晚时分最宜，用剪
刀将成花一朵朵剪下，浸泡在8—10℃的冷水中1—2分钟，再沥干。经严格的气流
式窨制工艺，即分拆枝、摊花、晾制、窨花、通花等工序，再经照射灭菌最终就制
成了花茶。
外形：紧结匀整，黄绿尚润。
气味：淡淡玉兰香。
手感：叶片光润，有韧性。
香气：鲜灵浓郁。
汤色：浅黄明亮。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：细嫩匀亮。
茶叶特点
180 新手学茶道与茶艺
玳玳花茶 ·花草茶
产地：浙江金华。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将3克玳玳花茶
茶叶放入玻璃杯中，冲入90－95℃的
水，盖上盖，冲泡3－5分钟。
2 . 品茶：待茶汤稍凉，小口品饮，
汤色黄明，香气鲜爽浓烈，滋味浓
醇，口齿留香，沁人心脾。
功效 冲泡
1 . 解郁理气：玳玳花茶能疏肝和
胃，主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐
少食。
2 . 消脂减肥：玳玳花茶能够促进血液
循环，疏肝理气，尤其适合脾胃失调
而肥胖的人饮用。
玳玳花茶因其香味浓醇的品质和开胃通气的药理作用而深受消费者喜爱，被
誉为“花茶小姐”，畅销华北、东北、江浙一带。玳玳花茶一般用中档茶窨制，头
年必须备好足够的茶坯，窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利于
玳玳香气的发挥。
外形：条索细匀，全黄泛绿。
气味：玳玳花香。
手感：光滑。
香气：鲜爽浓烈。
汤色：黄明清澈。
口感：滋味浓醇。
叶底：黄绿明亮。
茶叶特点
第九章 花茶 181
桂花茶·花草茶
产地：广西省桂林市。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将4克桂花茶放入
玻璃杯中，冲入95℃左右的水，盖上
盖，冲泡3－5分钟。
2 . 品茶：3－5分钟以后出汤，小口
品饮，茶香浓厚而持久，滋味醇香适
口，饮后口齿留香。
功效 冲泡
1 . 保护嗓子：桂花茶有排毒养颜、
止咳化痰的作用，可缓解因上火而导
致声音沙哑。
2 . 保健作用：桂花茶对口臭、视觉
不明、溃疡、胃寒胃疼等症有预防
作用。
桂花茶是用鲜桂花窨制，既不失茶的香味，又带浓郁桂花香气，很适合胃功
能较弱的人饮用。广西桂林的桂花烘青以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具
一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。
外形：条索紧细、匀整，花如叶里藏
金，色泽金黄。
气味：桂花香。
手感：柔滑，蓬松。
香气：浓郁持久。
汤色：绿黄明亮。
口感：醇香适口。
叶底：嫩黄明亮。
茶叶特点
182 新手学茶道与茶艺
月季花·花草茶
产地：福建省武夷山。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将5克月季花花
茶放入玻璃杯中，冲入95－100℃的
水，加盖冲泡。
2 . 品茶：待茶汤稍凉时，小口品
饮，入口滋味浓醇甘爽，有浓浓的花
香气味。
功效 冲泡
1 . 行血活血：月季花能消肿、解
毒、止痒，适用于月经不调、闭经痛
经、血瘀肿痛等症。
2.排毒养颜：月季花能抗衰老、润肌
肤，常饮此茶可促进身体的新陈代谢。
月季花，为蔷薇科、蔷薇属植物，素有“花中皇后”之称。月季花花期特
长，适应性广，是世界上最主要的切花和盆花之一。月季花茶采用的是夏季或秋季
采摘的月季花花朵，以紫红色半开放花蕾、不散瓣、气味清香者为宜。
外形：外形饱满，鲜亮玫红。
气味：月季清香。
手感：平滑。
香气：浓郁甜润。
汤色：土黄清澈。
口感：浓醇甘爽。
叶底：嫩匀柔软。
茶叶特点
第九章 花茶 183
珠兰花茶 ·窨制花茶
产地：福建福州。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将4克珠兰花茶
冲入95－100℃的水，盖上盖，冲泡
1－3分钟。
2 . 品茶：待茶汤稍凉时，小口品
饮，茶汤入口优雅芬芳，可感茶味清
幽，有怡人的芬芳。
功效 冲泡
1 . 醒脑提神：珠兰花茶富含维生素
A、维生素C，能生津止渴、醒脑提神。
2 . 活血、驱虫：珠兰花茶能促进身体
新陈代谢，帮助调节内分泌，其独特
的香味还能驱虫。
珠兰花茶是以烘青绿茶与珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成的，因其香气芬芳
幽雅，持久耐贮而深受人们青睐，主要产自浙江、江苏、四川等地，其中尤以福州
珠兰花茶为佳。其品质特征是：清芬稍逊于茉莉花茶，而香烈持久则胜于茉莉花
茶。这种茶虽经较长时间贮存，其花香仍芬烈隽永。
外形：条索紧细，锋苗挺秀，色泽泛
褐或深绿油润。
气味：花清香。
手感：光滑，有韧性。
香气：清鲜馥郁。
汤色：清澈黄亮。
口感：浓醇甘爽。
叶底：嫩匀肥壮。
茶叶特点
184 新手学茶道与茶艺
玉蝴蝶·花草茶
产地：云南、贵州两省。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将5克玉蝴蝶放入
玻璃杯中，冲入95℃左右的水，盖上
盖，焖泡数分钟。
2 . 品茶：待茶汤稍凉时，小口品
饮，滋味清爽。
功效 冲泡
1 . 强身健体：玉蝴蝶茶可以美白肌
肤、降压减肥，并能促进机体新陈代
谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
2 . 润嗓润喉：玉蝴蝶能清肺热、利咽
喉，对咳嗽、扁桃体炎有一定疗效。
玉蝴蝶，也称木蝴蝶，又名白玉纸，为紫葳科植物玉蝴蝶的种子，主产于云
南、贵州等地，因为略似蝴蝶形而得名。玉蝴蝶茶主要摘取玉蝴蝶种子进行冲泡，
既是云南少数民族的一种民间茶，又是一味名贵中草药，能清肺热，对急慢性支气
管炎有很好的疗效。
外形：形似蝴蝶，米黄无光。
气味：玉蝴蝶香。
手感：光滑。
香气：花郁茶香。
汤色：黄亮清澈。
口感：淡雅清爽。
叶底：蝴蝶展翅。
茶叶特点
第九章 花茶 185
金银花茶 ·窨制花茶
产地：四川省。
【茶具】 带盖透明玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将3克金银花茶放
入玻璃杯中，冲入95℃的水，盖上
盖，冲泡3－5分钟。
2 . 品茶：开盖后闻香气，待茶汤稍
凉时，小口品饮，金银花特有的香气
令人沉醉。
功效 冲泡
1 . 抗炎解毒：金银花茶对痈肿疔疮、肠
痈肺痈有散痈消肿、清热解毒的作用。
2 . 疏热散邪：金银花茶对外感风热或
温病初起，身热头痛、心烦少寐、神昏
舌绛、咽干口燥等有一定缓解作用。
金银花茶是一种新兴保健茶，茶汤芳香、甘凉可口。常饮此茶，有清热解
毒、通经活络、护肤美容之功效。市场上的金银花茶有两种：一种是鲜金银花与少
量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的
金银花干与绿茶拼和而成。
外形：紧细匀直，灰绿光润。
气味：金银花香气。
手感：柔滑。
香气：清纯隽永。
汤色：黄绿明亮。
口感：醇厚甘爽。
叶底：嫩匀柔软。
茶叶特点
186 新手学茶道与茶艺
红巧梅茶 ·花草茶
产地：中国西南边疆地区。
【茶具】 带盖玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将5克红巧梅放入
玻璃杯中，冲入90－100℃的水，加
盖冲泡。
2 . 品茶：待茶汤稍凉时，小口品
饮，滋味甘甜清爽，而且茶香清高，
茶气悠远。
功效 冲泡
1 . 淡化色斑：常饮红巧梅茶可排毒
养颜、美肤祛斑，能调整内分泌紊乱
所致的黄褐斑、色斑等。
2 . 润肤美白：红巧梅如作外用能使皮
肤白嫩、红润。
红巧梅是千日红的一种，俗称妃子红，花朵红艳。红巧梅茶产于中国西南边
疆地区，为历代宫廷饮用必备贡品，产量极为稀少。红巧梅茶富含精氨酸、天冬氨
酸、谷氨酸等多种氨基酸，具有调整内分泌紊乱、解郁降火、健脾胃、通经络等多
种功效。
外形：朵朵饱满，鲜亮玫红。
气味：红巧梅香气。
手感：毛茸茸。
香气：清香凛冽。
汤色：淡粉红色。
口感：甘甜清爽。
叶底：叶底匀整。
茶叶特点
第九章 花茶 187
洛神花·花草茶
产地：广东、广西、台湾、云南、福建等。
【茶具】 玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将5克洛神花茶投
入玻璃杯中，冲入95℃左右的水，加
盖冲泡。
2 . 品茶：待茶汤稍稍凉时，适宜小
口慢慢地品饮，初入口后有微酸之
感，酸后回甜。
功效 冲泡
1 . 清热解暑：洛神花内含有人体所
需氨基酸等成分，具有调节胃酸、清
热、解暑的作用。
2.美容养颜：洛神花含有维生素C，有
美容养颜的功效。
洛神花又称玫瑰茄、洛神葵、山茄等，广布于热带和亚热带地区，原产于西
非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。洛神花茶
有美容、瘦身、降压之功效，很适合现代女性饮用。洛神花茶中含有的木槿酸对治
疗心脏病、高血压等病症有一定疗效。
外形：外形完整，透着鲜红。
气味：洛神花香。
手感：光滑，蓬松。
香气：淡淡酸味。
汤色：艳丽通红。
口感：微酸回甜。
叶底：叶底匀整。
茶叶特点
188 新手学茶道与茶艺
玉衣金莲 ·工艺花茶
【茶具】 耐高温玻璃器皿杯1个（高
10厘米以上，直径7厘米左右）。
【方法】1.冲泡：把花茶放入杯中，
然后使用100℃开水续杯时，开水沿
杯壁缓慢环绕倒入。
2.品茶：选择适宜角度观赏茶的浸泡
过程，冲泡2－4分钟后饮用最好。
功效 冲泡
1.清热解毒：玉衣金莲的金莲花有清
热解毒、消炎、养颜的作用。
2.滋阴润喉：玉衣金莲的玉蝴蝶能够
滋润肺部，清咽润喉。
玉衣金莲是以玉蝴蝶和金莲花为花芯，用茶针制作而成的，特点是外形犹如
凝固的喷泉，冲泡时，如蝉翼般的玉蝴蝶凝满露珠，曼舞轻开。
第九章 花茶 189
万紫千红 ·工艺花茶
【茶具】 玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将万紫千红花茶
放入玻璃杯中，将100℃的开水冲入
至八分满。
2 . 品茶：等待万紫千红茶完全绽
放，欣赏其盛开的姿态，大约5分钟
左右即可品用。
功效 冲泡
1.健脾胃：万紫千红茶味甘温和，有
助消化、益脾胃、降血压等功效。
2.促进血糖平衡：长期饮用万紫千红
茶可以促进脂肪分解，促进血糖平
衡，对预防糖尿病有一定的益处。
万紫千红是由康乃馨和银针茶组成的，其特点是姿态别致，色彩绚丽妖艳，
更有诱人的浓郁香气，使人心醉。
190 新手学茶道与茶艺
丹桂飘香 ·工艺花茶
【茶具】 玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：把丹桂飘香花茶
放入杯中，将水温85－90℃的水直接
注于茶叶上，冲水至八分满即可。
2 . 品茶：稍等2分钟左右，香气缓缓
飘出，即可品用。
功效 冲泡
1 . 润肺止咳：丹桂飘香茶中的百合
有养颜、润肺、止咳的良好功效。
2 . 镇静作用：此茶可净化身心、平衡
神经系统，达到镇静的作用。
丹桂飘香是由百合花、桂花、银针茶组成，丹桂飘香工艺花茶的特点是外形
娇美，滋味鲜醇。甜蜜的桂花香从杯中飘溢而出，橘黄的百合花瓣在水中飘舞，亮
丽婀娜，优雅可人。
第九章 花茶 191
双龙戏珠 ·工艺花茶
【茶具】玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡： 将双龙戏珠茶放
置在玻璃杯中，将水温为85－90℃的
水注入玻璃杯中，使茶、水交融。
2 . 品茶：待茶叶翻滚，茶汤回荡，
花香飘溢即可饮用。
功效 冲泡
1 . 消炎解毒：双龙戏珠茶可理气开
郁，对痢疾、疮毒等具有消炎解毒
作用。
2 . 延年益寿：此茶能使人延年益
寿、身心健康，尤其适合老年人适量
饮用。
双龙戏珠是由金盏花、茉莉花、千日红、绿茶组成。其特点是茉莉花和绿茶
一吐一吸，两者结合，茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，从而使茶
品滋味鲜醇。
192 新手学茶道与茶艺
秋水伊人 ·工艺花茶
【茶具】 玻璃杯1个。
【方法】1 . 冲泡：将秋水伊人茶放
到玻璃杯里，用100℃开水冲入至八
分满。
2 . 品茶：等待秋水伊人茶完全绽放
后，即可欣赏其盛开的美景，5分钟
左右即可品用，常饮有益。
功效 冲泡
1 . 保护心脏：此茶味甘温和，有明
目降火、益脾养胃、降血压、保护心
脏等功效。
2 . 清心润肺：此茶中的百合花润肺止
咳，清心安神，补中益气。
秋水伊人是由茉莉花、百合花、银针绿茶组成。其特点是醇醇花香从杯中满
溢出来，感觉优雅的品位翩然降临，在惊喜的氛围里，即刻感受到轻松、喜悦和
舒爽。
第九章 花茶 193
