146 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的鸡翅放入碗中，放入蒜片、姜

片、葱段。

2.撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉，

倒入芝麻油、辣椒油、生抽、烧烤汁，加入

芝麻酱、花生酱。

3.用手将葱段、姜片、蒜片挤捏出味。

4.将调味料与鸡翅拌匀，腌渍3小时至其入味。

5.用竹签将腌好的鸡翅串成串，备用。

6.在烧烤架上刷上适量芝麻油，把鸡翅放在

烧烤架上，用小火烤5分钟至上色。

7.旋转鸡翅，并刷上适量芝麻油。

8.翻面，用小火烤5分钟至上色。

9.在鸡翅两面均刷上适量芝麻油、生抽，用小

火续烤5分钟。

10.在鸡翅比较厚的部位用刀

划几道口子，用小火续烤约3

分钟至熟。

11.将烤好的鸡翅装入盘中即可。

烤鸡翅时，可以用叉子在鸡翅上扎孔，这样更易熟透。

TIPS

烤鸡全翅

原料 鸡全翅200克，葱段、姜片、蒜片各少许

调料 辣椒油3毫升，芝麻酱、花生酱各3克，盐2克，辣椒粉、烧烤粉各5克，烧烤汁5毫

升，生抽3毫升，孜然粉、芝麻油各适量

难易度：★★☆  口味：辣  120分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 147

腌渍鸡翅时可用牙签多扎几个洞，这样更易入味。

TIPS

咖喱鸡翅

原料 鸡中翅200克

调料 辣椒粉5克，烧烤粉5克，咖喱粉10克，盐2

克，橄榄油10毫升，食用油适量

做法

1.在洗净的鸡翅上撒上咖喱粉、烧烤粉、辣椒粉、

盐，淋入橄榄油，拌匀。2.腌渍约60分钟至食材入

味，备用。3.在烧烤架上刷上适量食用油。4.把腌好

的鸡翅放在烧烤架上，用小火烤3分钟至上色。5.将鸡

翅翻面，用小火续烤3分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：辣  68分钟

148 看视频学做烧烤

黑椒烤鸡腿

原料 鸡腿3个

调料 生抽、烧烤汁各5毫升，盐4克，烧烤粉8克，

黑胡椒碎5克，芝麻油10毫升，孜然粉适量

做法

1.将洗净的鸡腿装入碗中，放入烧烤粉、黑胡椒碎，

再加入少许盐、烧烤汁、生抽，撒入适量孜然粉，倒

入芝麻油，用手抓匀，腌渍约60分钟至食材入味，备

用。2.把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上，烤5分钟至其一

面呈焦黄色。3.将鸡腿翻面，刷上适量芝麻油，烤5分

钟至其两面呈金黄色。4.再将鸡腿翻面，刷上少许芝

麻油，烤约5分钟。5.继续翻面，刷上适量芝麻油，烤

约1分钟，翻面后继续烤约3分钟至其熟透即可。

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难易度：★★☆  口味：咸  80分钟

150 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的鸡腿装入碗中，放入适量盐、

蜂蜜、烧烤汁、花生酱，再加入芝麻酱、生

抽、食用油，用手搅拌均匀，腌渍约60分

钟，备用。

2.在烧烤架上刷上一层食用油。

3.放上腌好的鸡腿，用中火烤8分钟至其呈

微黄色。

4.将鸡腿翻面，刷上适量蜂蜜。

5.再刷上一层烧烤汁，用小火烤8分钟至其

上色。

6.将鸡腿翻面，刷上适量蜂蜜。

7.再刷上一层烧烤汁，用小火烤3分钟。

8.用小刀在鸡腿上划小口。

9.刷上蜂蜜、烧烤汁，继续烤

3分钟。

10.将鸡腿翻面几次，刷上蜂

蜜与烧烤汁，至烤熟为止。

11.将烤好的鸡腿装入盘中即

可食用。

蜂蜜不要刷得太多，以免影响鸡肉的口感。

TIPS

蜜汁烧鸡全腿

原料 鸡腿2个

调料 烧烤汁5毫升，花生酱、芝麻酱各5克，盐3克，生抽适量，蜂蜜20克，食用油10毫升

难易度：★★★  口味：鲜  95分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 151

152 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的鸡爪切去爪尖，备用。

2.将鸡爪倒入碗中，加入辣椒粉、烧烤汁、

辣椒油、烤肉酱、烧烤粉、食用油。

3.再撒入孜然粉、盐，搅拌均匀，腌渍60分

钟，至其入味，备用。

4.用烧烤针将腌好的鸡爪串好，备用。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将鸡爪放到烧烤架上，用中火烤3分钟至

上色。

7.翻面，用中火烤3分钟至上色。

8.用小刀将鸡爪肉划开，刷上适量食用油、

烧烤汁。

9.将鸡爪翻面，再刷上适量食用油、烧烤

汁，撒入辣椒粉、孜然粉，烤

2分钟。

10.翻面，刷上适量食用油，

撒上辣椒粉。

11.将鸡爪翻面，撒上辣椒

粉，烤1分钟至熟，最后装盘

即可。

用刀将鸡爪肉划开，可使其更易入味。

TIPS

香辣烤凤爪

原料 洗净的鸡爪200克

调料 盐3克，辣椒粉、烧烤粉各8克，烤肉酱5克，烧烤汁10毫升，辣椒油8毫升，孜然

粉、食用油各适量

难易度：★★☆  口味：辣  75分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 153

154 看视频学做烧烤

鸡脖腌渍的时间久一点，口感会更好。

TIPS

香辣鸡脖

原料 鸡脖3个

调料 烧烤粉5克，辣椒粉3克，生抽3毫升，烤肉酱5克，盐3克，橄

榄油10毫升，辣椒油8毫升，食用油适量

做法

1.洗净的鸡脖切花刀。

2.将鸡脖装入碗中，撒入适量烧烤粉、辣椒粉、盐。

3.倒入辣椒油、烤肉酱、橄榄油、生抽。

4.拌匀，腌渍30分钟，至其入味，备用。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将腌渍好的鸡脖放在烧烤架上，用小火烤3分钟至变色。

7.翻面，用小火续烤3分钟至熟。

8.将烤好的鸡脖装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  38分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 155

花刀不要切得太深，否则烤时鸡肉肠容易断裂。

TIPS

烤鸡肉肠

原料 鸡肉肠100克

调料 食用油适量

做法

1.在鸡肉肠表面斜切花刀，备用。2.在烧烤架上刷上

适量食用油。3.将鸡肉肠放在烧烤架上，用小火烤2分

钟至其变色。4.刷上适量食用油。5.翻面，用小火再

烤2分钟至变色即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  5分钟

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串烤鸡心

原料 鸡心100克

调料 盐3克，辣椒粉3克，烧烤粉5克，烧烤汁5毫

升，辣椒油8毫升，孜然粉、花生酱、芝麻酱、食用油

各适量

做法

1.将烧烤粉、盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻酱、花生

酱、辣椒油倒入装有鸡心的碗中，拌匀，腌渍15分

钟至其入味。2.将腌好的鸡心用竹签串成串，备用。

3.在烧烤架上刷上适量食用油，将鸡心串放在烧烤架

上，用中火烤3分钟至变色。4.翻面，刷上适量烧烤

汁、食用油，用中火烤3分钟至上色。5.翻转鸡心串，

撒上孜然粉、辣椒粉，用中火续烤1分钟至熟即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  25分钟

烤制前一定要把鸭掌的

爪尖切除干净，否则误食后易

刮伤肠胃。酱料可依个人口味

添加，但不宜过多，以免掩盖

鸭掌的鲜味，鸭掌性凉，可用

姜片去寒。另外，鸭掌皮糙肉

厚，可适当延长烤制的时间。

TIPS

香辣鸭掌

原料 熟鸭掌5个

调料 烧烤粉5克，辣椒粉5克，烤肉酱5克，烧烤汁

5毫升，孜然粉4克，盐少许，食用油适量

做法

1.将熟鸭掌用鹅尾针串成串，装盘。2.将鸭掌串放在

烧烤架上，用小火烤5分钟至变色。3.在鸭掌的两面均

匀地刷上适量烧烤汁，用小火烤5分钟至上色。4.翻

转鸭掌，并均匀地刷上烤肉酱，烤约半分钟至入味。

5.在鸭掌串两面撒上烧烤粉、盐、辣椒粉，用小火烤1

分钟。6.再撒入适量孜然粉，用小火烤半分钟至熟。

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难易度：★☆☆  口味：辣  13分钟

158 看视频学做烧烤

香辣鸭肠

原料 鸭肠100克

调料 盐2克，烧烤粉、辣椒粉、孜然粉各5克，芝

麻油、辣椒油、生抽各5毫升，芝麻酱、白芝麻各少

许，食用油适量

做法

1.洗净的鸭肠装入碗中，撒入少许盐、烧烤粉、孜然

粉，淋入适量芝麻油、辣椒油。刷上适量芝麻酱，淋

入适量生抽，加入适量辣椒粉，拌匀，腌渍20分钟至

其入味。2.用竹签将腌好的鸭肠串成串，装入盘中，

备用。3.在烧烤架上刷上适量食用油，把鸭肠串放在

烤架上，用大火烤1分钟至变色。4.翻面，用大火续烤

1分钟至熟。5.翻转鸭肠，撒入适量白芝麻即可。

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难易度：★☆☆  口味：辣  23分钟

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 159

原料 乳鸽1只

调料 柱侯酱、芝麻酱、海鲜酱各10

克，烧烤汁、生抽、橄榄油各10毫升

做法

1.将芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、烧烤汁放

入洗净的乳鸽肚中；在乳鸽表面刷上适量

生抽腌渍60分钟。2.在铺有锡纸的烤盘刷

上适量橄榄油，把乳鸽放入烤盘中。3.将

烤箱温度调成上火250℃、下火250℃，

把烤盘放入烤箱烤5分钟。4.取出烤盘，

将乳鸽翻面，刷上适量橄榄油、生抽，烤

3分钟至上色。5.将烤盘放入烤箱，再烤5

分钟取出烤盘即可。

烤乳鸽

原料 鸭胗300克

调料 盐3克，孜然粉、辣椒粉各10克，

烧烤粉5克，鸡粉3克，辣椒油10毫升，烧

烤汁5毫升，白芝麻、食用油各适量

做法

1.洗净的鸭胗切薄片，装碗中。2.在鸭

胗上撒入适量鸡粉、烧烤粉、烧烤汁、辣

椒油、辣椒粉、孜然粉、盐、食用油腌渍

20分钟。3.用竹签将腌好的鸭胗串成串。

4.将鸭胗串放到刷了食用油的烧烤架上，

用大火烤2分钟。5.翻面，刷上少许食用

油，撒上适量孜然粉、辣椒粉，用大火烤

2分钟，最后撒上少许白芝麻即可。

串烤鸭胗

难易度：★★☆ 口味：辣 30分钟

难易度：★★★ 口味：鲜 68分钟

160 看视频学做烧烤

熟鹌鹑蛋先放入冰箱中冷

藏一会儿，去壳会更容易。烤

鹌鹑蛋时，若有鼓起来的地方

要用牙签戳孔，以防止破裂。

鹌鹑蛋含有蛋白质、维生

素、磷脂、铁等成分，具有健

脑的作用，老人常食鹌鹑蛋可

有效缓解记忆力衰退等症。

TIPS

烤鹌鹑蛋

原料 熟鹌鹑蛋300克

调料 烧烤粉5克，孜然粉3克，辣椒粉5克，盐2

克，食用油适量

做法

1.依次将熟鹌鹑蛋用竹签串成串。2.在烧烤架上刷上

适量食用油。3.将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上，用中

火烤2分钟。4.刷上适量食用油。5.在鹌鹑蛋两面都

撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐，用中火烤2分钟至

其呈金黄色。6.将鹌鹑蛋翻面，再撒上烧烤粉、孜然

粉，烤1分钟即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  7分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 161

烤鹌鹑

原料 鹌鹑肉200克，葱段5克，姜片10克，蒜瓣15克

调料 盐5克，生抽10毫升，烧烤粉5克，柱侯酱、花生酱、芝麻酱各3克，辣椒粉、孜然粉、

食用油各适量

做法

1.锅中注入适量清水烧开，放入姜片、蒜瓣、葱段，倒入生抽，加入少许盐，将洗净的鹌鹑放

入锅中，煮2分钟。2.捞出汆煮好的鹌鹑，将葱段、蒜瓣、姜片放入鹌鹑肚中，再放入适量烧

烤粉、柱侯酱、花生酱、芝麻酱。3.在鹌鹑表面撒上孜然粉、盐、辣椒粉，抹匀，淋入少许食

用油，抹匀，备用。4.把鹌鹑放入铺有锡纸的烤盘中，将葱段、姜片、蒜放在鹌鹑上，备用。

5.将烤箱温度调成上火220℃、下火230℃，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟至鹌鹑表皮呈金黄

色。6.从烤箱中取出烤盘，翻面，刷上适量食用油。将烤盘放入烤箱中，续烤5分钟即可。

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难易度：★★★  口味：辣  25分钟

162 看视频学做烧烤

鲜香水产篇

水产是海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等

的统称，因为其长期生长于水中，环境相对洁净，因而

比陆地食物具有更高的营养价值。水产品包括鱼、虾、

蟹、贝等，经常食用水产品不但可以补充人体所必须的

各种营养和微量元素，还有增强免疫力、预防疾病、美

容养颜等保健作用。

本章就将为大家介绍鲜美的水产烧烤。

Part 4

164 看视频学做烧烤

做法

1.将处理干净的鲈鱼剔骨、去皮，备用。

2.洗净的罗勒叶切成碎末，备用。

3.在鲈鱼表面撒上适量盐、白胡椒粉、烧烤

粉、辣椒粉。

4.将鲈鱼翻面，放入适量盐、白胡椒粉、烧

烤粉、辣椒粉、烧烤汁，抹匀。

5.再将鲈鱼翻面，淋入烧烤汁，抹匀。

6.加入适量橄榄油，腌渍10分钟，至其入

味，备用。

7.在烧烤架上刷上适量食用油。

8.将腌好的鲈鱼放到烧烤架上，撒上罗勒叶

末，用中火烤3分钟至变色。

9.刷上少许橄榄油。将鲈鱼翻面，撒上适量

罗勒叶末，刷上橄榄油。

10.再撒入适量辣椒粉，用中

火烤2分钟至熟。

11.撒上罗勒叶，将烤好的鲈

鱼装入盘中即可。

若喜欢味道重一点，可以适当延长腌渍的时间。

TIPS

罗勒烤鲈鱼柳

原料 鲈鱼1条，罗勒叶10克

调料 烧烤粉5克，辣椒粉8克，盐3克，烧烤汁8毫升，白胡椒粉、橄榄油各适量

难易度：★★☆  口味：辣  18分钟

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Part 4 鲜香水产篇 165

166 看视频学做烧烤

将鱼肉表皮切上花刀后腌渍，鱼肉会更易入味。

TIPS

莳萝草烤银鳕鱼

原料 银鳕鱼块100克，干莳萝草末少许

调料 盐2克，白胡椒粉3克，烧烤粉3克，烧烤汁5毫升，黑胡椒

碎、橄榄油各适量

做法

1.将洗净的银鳕鱼切开，去骨，装入盘中，备用。

2.撒入适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、干莳萝草末，抹匀。

3.翻面，同样撒入适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、干莳萝草，抹匀。

4.把银鳕鱼的两面抹上适量烧烤汁，腌渍5分钟，至其入味，备用。

5.在烧烤架上刷上适量橄榄油。

6.将腌好的银鳕鱼放在烧烤架上，用中火烤3分钟至变色。

7.翻面，撒入适量黑胡椒碎，用中火烤3分钟至熟。

8.将烤好的银鳕鱼装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：鲜  13分钟

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Part 4 鲜香水产篇 167

168 看视频学做烧烤

银鳕鱼肉质细腻，烤的时候要注意火候；可以加入少许辣

椒油，会让此菜更美味。

TIPS

烤银鳕鱼

原料 银鳕鱼肉100克

调料 橄榄油10毫升，盐2克，白胡椒粉2克，烧烤粉5克，烧烤汁、

柠檬汁各适量

做法

1.在洗净的鱼肉两面撒上适量盐、白胡椒粉，用手抹匀。

2.挤上柠檬汁，用手抹匀，腌渍10分钟至其入味，备用。

3.在烧烤架上刷上适量橄榄油。

4.把腌好的银鳕鱼放在烧烤架上，用中火烤5分钟至变色。

5.将银鳕鱼翻面，刷上少量橄榄油、烧烤汁，用中火烤5分钟至上色。

6.再次翻面，刷上橄榄油、烧烤汁，用中火烤1分钟至入味。

7.翻转鱼肉，撒上适量烧烤粉，烤1分钟至熟。

8.将烤好的银鳕鱼装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：鲜  25分钟

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Part 4 鲜香水产篇 169

170 看视频学做烧烤

制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可

以彻底去除腥味。

TIPS

串烧三文鱼

原料 三文鱼150克，圆椒、彩椒各适量

调料 盐3克，白胡椒粉、孜然粉、烧烤粉各5克，烧烤汁8毫升，柠

檬、食用油各适量

做法

1.将洗净的圆椒、彩椒分别切成小块，备用。

2.洗好的三文鱼切成小块，装入碗中，备用。

3.撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉、烧烤汁、白胡椒粉，淋入适量食用油。

4.挤入适量柠檬汁，拌匀，腌渍10分钟至其入味。

5.用烧烤针将圆椒、彩椒、三文鱼依次串成串，备用。

6.在烧烤架上刷上适量食用油。

7.将烤串放在烧烤架上，用中火烤2分钟至变色。

8.翻面，刷上适量食用油、烧烤汁，用中火续烤2分钟至变色。

9.再翻面，刷上少量烧烤汁，烤约1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：咸  18分钟

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Part 4 鲜香水产篇 171

172 看视频学做烧烤

莳萝草最好多腌渍一会儿，才能发挥其最大风味。

TIPS

莳萝草烤三文鱼

原料 三文鱼150克，莳萝草5克

调料 盐3克，黑胡椒粉2克，白胡椒粉2克，柠檬、食用油各适量

做法

1.将洗净的三文鱼切成小块，装入碗中，备用。

2.洗净的莳萝草切成末，放入装有三文鱼的碗中。

3.再撒入适量盐、黑胡椒粉，倒入适量食用油，拌匀。

4.腌渍10分钟至其入味。

5.用竹签将腌渍好的三文鱼串成串，备用。

6.在烧烤架上刷上适量食用油。

7.将三文鱼串放在烧烤架上，用大火烤1分钟至变色。

8.翻面，刷上少量食用油，用大火烤约1分钟。

9.旋转烤串，将柠檬汁挤在鱼肉上，继续烤1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：咸  14分钟

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Part 4 鲜香水产篇 173

锡烤福寿鱼

原料 福寿鱼（罗非鱼）1条

调料 白胡椒粉、烧烤粉、辣椒粉各5克，盐3克，

芝麻油、辣椒油、烧烤汁各5毫升，孜然粒3克

做法

1.将处理干净的福寿鱼切一字刀，装入盘中，备用。

2.在鱼身两面撒上盐、白胡椒粉、烧烤粉、辣椒粉抹

匀，淋入适量芝麻油、辣椒油、烧烤汁抹匀，撒入孜

然粒，抹匀，腌渍30分钟至其入味。3.把腌好的福

寿鱼放在铺有锡纸的烤盘上。4.将烤箱温度调成上火

250℃、下火250℃，放入烤盘，烤15分钟。5.从烤

箱中取出烤盘，把福寿鱼翻面，再放入烤箱，续烤15

分钟至熟即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  65分钟

174 看视频学做烧烤

因秋刀鱼是海鱼，本身

有咸味，因此在处理秋刀鱼时

可以少放些盐。另外，因为秋

刀鱼腥味重，所以要把肚里的

黑膜去除干净再烧烤。喜欢鱼

肝的朋友可以保留鱼肝一起烤

制，这样会别有一番风味。

TIPS

烤秋刀鱼

原料 洗好的秋刀鱼2条，柠檬适量

调料 盐、食用油、胡椒粉各适量

做法

1.将处理干净的秋刀鱼两面切十字刀。2.在秋刀鱼上

撒少量的盐腌渍片刻，再撒上胡椒粉，腌渍大约10分

钟。3.将腌渍好的秋刀鱼放在烤架上，用刷子刷上少

量食用油在秋刀鱼上，烤5分钟至金黄色。4.将秋刀鱼

翻转过来，再烤5分钟至金黄色。5.将烤好的秋刀鱼装

入盘中。6.把备好的柠檬对半切开，再切成瓣状，把

柠檬汁均匀地挤在鱼身上，最后用薄荷叶装饰一下。

难易度：★★☆  口味：咸  20分钟

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Part 4 鲜香水产篇 175

香辣青鱼

原料 青鱼1条

调料 盐3克，烧烤粉、辣椒粉各5克，烧烤汁8毫

升，辣椒油8毫升，柠檬汁、白胡椒粉、孜然粉、食用

油各适量

做法

1.将洗净的青鱼剔去大骨，去除鱼头鱼尾，切成两

片，备用。2.在鱼肉上撒入盐、烧烤粉、白胡椒粉、

辣椒粉、孜然粉，淋入辣椒油、烧烤汁抹匀，腌渍10

分钟至其入味，备用。3.在烧烤架上刷上适量食用

油，将腌好的青鱼放在烧烤架上，用小火烤5分钟至变

色。4.在鱼肉上挤入适量柠檬汁。5.翻面，用小火续

烤5分钟至熟，最后装盘即可。

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难易度：★☆☆  口味：辣  22分钟

176 看视频学做烧烤

在墨鱼上划几刀，这样更易熟透和入味。

TIPS

串烧墨鱼仔

原料 墨鱼仔300克

调料 盐2克，芝麻油10毫升，烧烤汁8毫升，烧烤

粉8克，孜然粉适量

做法

1.用鹅尾针将处理干净的墨鱼仔串成串，备用。2.在

烧烤架上刷上适量芝麻油，将墨鱼串放在烧烤架上，用

大火烤2分钟至变色。3. 旋转墨鱼串，刷上适量芝麻

油、烧烤汁。4. 再撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉，用

大火烤2分钟至熟。5.将烤好的墨鱼仔装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  5分钟

可用刀将墨鱼丸划几下，

这样能使调料更容易渗入，但

调料不宜过多，以免影响墨鱼

丸本身的味道。另外，由于每

个烤箱的功率不同，烤制时要

注意时间和火候，时间过长或

者火候过猛，会使墨鱼丸的肉

质变老，失去鲜味。

TIPS

烤墨鱼丸

原料 墨鱼丸150克

调料 烧烤粉、辣椒粉各5克，孜然粉少许，食用油

适量

做法

1.将洗净的墨鱼丸用竹签串成串，装入盘中，备用。

2.在烧烤架上刷上适量食用油。3.将墨鱼丸串放在烧

烤架上。4.旋转墨鱼丸，刷上适量食用油。5.撒上适

量烧烤粉、孜然粉、辣椒粉。6.继续旋转墨鱼丸，用

小火烤5分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  8分钟

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178 看视频学做烧烤

蘸着吃的调料味道最好稍重些，这样才更有味道。

TIPS

烤鱿鱼干

原料 干鱿鱼3条

调料 生抽、芥末各适量

做法

1.将干鱿鱼表面的皮和胶板撕掉。2.用竹签将干鱿鱼

串成串，备用。3.将鱿鱼干放在烧烤架上，用中火烤

1分钟至起泡。4.翻面，用中火烤1分钟至起泡。5.将

烤好的鱿鱼干装入盘中，把鱿鱼干撕成细丝，摆上适

量生抽和芥末，蘸着食用即可。

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难易度：★☆☆  口味：鲜  3分钟

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180 看视频学做烧烤

做法

1.将干鱿鱼放入清水中，浸泡60分钟至软。

2.将泡软的鱿鱼撕去表皮与胶片。

3.把处理好的鱿鱼切成宽1.5厘米的条。

4.用竹签将切好的鱿鱼呈波浪形一一串好，

并拉平。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.把干鱿鱼串放在烧烤架上。

7 . 刷上少许食用油，用小火烤2分钟至

上色。

8.在干鱿鱼串两面均匀地撒上适量辣椒粉、

孜然粉。

9.并刷上适量辣椒油、烧烤汁。

10.将干鱿鱼串翻面，用小火续烤3分钟

至熟。

11.将烤好的干鱿鱼串装入盘

中即可。

烤鱿鱼干时要经常翻动，否则易烤老变硬，影响口感。

TIPS

香辣干鱿串

原料 干鱿鱼2条

调料 烧烤汁5毫升，辣椒粉、孜然粉各5克，辣椒油5毫升，食用油10毫升

难易度：★★☆  口味：辣  67分钟

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182 看视频学做烧烤

串烤鱿鱼花

原料 鱿鱼400克

调料 芝麻油10毫升，烧烤汁8毫升，花生酱、辣椒粉各8克，芝麻

酱、烧烤粉各5克，白芝麻、孜然粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的鱿鱼切花刀，再切成小块，备用。

2.锅中注入适量的清水烧开，放入切好的鱿鱼，汆煮一会儿，捞出汆

煮好的鱿鱼，沥干水分，备用。

3.将鱿鱼装入碗中，放入烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、烧烤汁、食用

油、芝麻酱、花生酱。

4.搅拌均匀，腌渍10分钟，至其入味。

5.用竹签将腌好的鱿鱼串成串，备用。

6.在烧烤架上刷上适量食用油。

7.将鱿鱼串放到烧烤架上，用中火烤2分钟至变色。

8.将鱿鱼串翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，撒上白芝麻，烤约2分钟。

9.翻面，撒上少许白芝麻，烤约1分钟，装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：辣  25分钟

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Part 4 鲜香水产篇 183

184 看视频学做烧烤

做法

1.将胡萝卜洗净，去皮。

2.将洗净的黄瓜、去皮的西芹和胡萝卜切成

与鱿鱼长度相等的细长条，装入盘中。

3.撒入适量盐、烧烤粉，倒入少许食用油，

拌匀，腌渍5分钟。

4.将海鲜酱倒入鱿鱼筒中，并撒入少许盐。

5.将腌好的胡萝卜条、西芹条、黄瓜条塞入

鱿鱼筒中。

6.用牙签横向穿过鱿鱼。

7.在烤盘上铺锡纸，将鱿鱼放在锡纸上。

8.在鱿鱼表面刷上少许食用油，备用。

9.将烤盘放入烤箱中，将烤箱温度调成上火

180℃、下火180℃，烤10分钟。

10.取出烤盘，刷上适量烧烤

汁，再把烤盘放入烤箱中，继

续烤5分钟。

11.从烤箱中取出烤盘，去除

牙签，将鱿鱼切成圈，装入盘

中即可。

将蔬菜条切得粗细均匀，这样更容易熟透。

TIPS

蔬菜鱿鱼卷

原料 鱿鱼2条，西芹20克，黄瓜、胡萝卜各100克

调料 烧烤汁10毫升，海鲜酱5克，盐3克，烧烤粉5克，食用油适量

难易度：★★★  口味：鲜  22分钟

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186 看视频学做烧烤

做法

1.洗净的鱿鱼须切开，取出内脏。

2.将处理干净的鱿鱼须切成条，装入碗中，

备用。

3.把姜片、葱条、蒜末拍碎，装入碗中。

4.将拍碎的姜片、葱条、蒜末倒入装有鱿鱼

须的碗中。

5.撒入盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉，倒入

生抽、海鲜酱、芝麻酱，搅拌均匀。

6.腌渍60分钟至其入味。

7.用竹签把鱿鱼须依次串成串，备用。

8.将鱿鱼须放在烧烤架上，用中火烤3分钟

至上色。

9.刷上适量食用油。

10.用刀把鱿鱼须划开，撒

上适量孜然粉，翻面，续烤2

分钟至变色，再刷上适量食

用油。

11.撒入适量辣椒粉，翻转鱿

鱼须，烤1分钟至熟即可。

可一边烤一边用刀或铲子把鱿鱼里的水分压出来，这样更易熟透。

TIPS

炭烤鱿鱼须

原料 鱿鱼须300克，姜片、葱条、蒜末各适量

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，生抽5毫升，辣椒粉、海鲜酱各10克，盐3克，芝麻酱5克

难易度：★★☆  口味：辣  68分钟

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188 看视频学做烧烤

做法

1.在铺有锡纸的烤盘上刷上适量橄榄油，放

入洗净的鳗鱼柳。

2 . 将烤箱温度调成上火250℃、下火

250℃。

3.放入烤盘，烤3分钟。

4.取出烤盘。

5.在鳗鱼上刷适量橄榄油、烧烤汁、生抽、

蜂蜜。

6.将烤盘放入烤箱，继续烤3分钟。

7.从烤箱中取出烤盘，将鳗鱼翻面。

8.刷上适量食用油、烧烤汁、生抽、蜂蜜。

9.再将烤盘放入烤箱，继续烤3分钟至熟。

10.从烤箱中取出烤盘。

11.将烤好的鳗鱼装盘即可。

鳗鱼胆固醇含量较高，可先蒸一会儿，去除脂肪后再烤。

TIPS

烤鳗鱼

原料 鳗鱼柳200克

调料 烤肉酱5克，生抽5毫升，橄榄油10毫升，烧烤汁5毫升，蜂蜜、食用油各少许

难易度：★★☆  口味：咸  12分钟

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190 看视频学做烧烤

鲍鱼水分较多，烤至变色即可，以免失去其鲜嫩的口感。

TIPS

烤原汁鲍鱼

原料 鲍鱼肉200克，鲍鱼壳5个，蒜蓉10克，紫苏3克

调料 盐少许，烧烤汁8毫升，橄榄油10毫升，烧烤粉5克，白胡椒

粉、黑胡椒粉、柠檬汁各适量

做法

1.洗净的鲍鱼肉切上十字花刀，备用。

2.洗好的紫苏切成碎末，装入碗中，备用。

3.把蒜蓉、紫苏、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、烧烤粉、烧烤汁、柠檬

汁、橄榄油加入到鲍鱼肉中拌匀，腌渍20分钟至其入味。

4.将腌渍好的鲍鱼肉放在洗净的鲍鱼壳中，备用。

5.把鲍鱼放在烧烤架上，用大火烤5分钟至上色。

6.将鲍鱼肉翻面，刷上适量烧烤汁、橄榄油，用大火烤5分钟。

7.翻面，放入少许蒜蓉、紫苏末，浇上适量烧烤汁、橄榄油续烤1分钟。

8.将烤好的鲍鱼肉装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  32分钟

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Part 4 鲜香水产篇 191

多春鱼腹中多鱼籽，因此

在取出内脏的时候，注意要多

清洗几遍。另外，如果觉得不

方便，可以先榨出柠檬汁，再

均匀地淋在鱼身上即可。

多春鱼肉不宜烤制太久，

以免口感变老，失去鲜味。

TIPS

盐烧多春鱼

原料 多春鱼6条

调料 酱油5毫升，柠檬15克，盐4克，胡椒粉、鸡

粉、食用油各适量

做法

1.在处理干净的多春鱼表面撒上盐、鸡粉。2.将鱼

翻面，将盐、鸡粉、胡椒粉撒在鱼的表面，静置一会

儿，使其去腥，备用。3.在烧烤架上刷上适量食用

油，将腌好的多春鱼放在烧烤架上，烤约3分钟。4.将

鱼翻面，烤约3分钟至其两面呈金黄色。5.再次翻面，

烤约1分钟至熟。6.装入盘中，在鱼身上挤上柠檬

难易度：★★☆  口味：咸  12分钟

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汁。

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辣烤沙尖鱼

原料 沙尖鱼200克

调料 柠檬30克，孜然粉、烧烤粉各3克，辣椒粉5克，辣椒油10毫升，盐3克，烧烤汁5毫

升，鸡粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的柠檬切成小块，备用。2.把处理好的沙尖鱼装入碗中，挤入柠檬汁，加入鸡粉、

辣椒粉、烧烤粉、盐、孜然粉、辣椒油、烧烤汁，搅拌匀，腌渍10分钟，至其入味，备用。

3.在烧烤架上刷上适量食用油，将腌好的沙尖鱼平放在烧烤架上，用中火烤3分钟。4.将沙尖

鱼翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，在鱼肉上撒入少许辣椒粉，用中火烤3分钟。5.将沙尖鱼

翻面，再刷上食用油、烧烤汁，撒上适量孜然粉、辣椒粉，用小火烤1分钟。6.将烤好的沙尖

鱼装入盘中即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  20分钟

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194 看视频学做烧烤

烤鱼时温度不能太高，以免鱼外焦内生。

TIPS

炭烤金鲳鱼

原料 金鲳鱼1条

调料 辣椒粉8克，烧烤粉5克，烧烤汁5毫升，孜然粉、白胡椒粉各

适量

做法

1.处理干净的金鲳鱼斜切一字刀，备用。

2.在金鲳鱼肉上撒入适量辣椒粉、烧烤粉、白胡椒粉、孜然粉。

3.翻面，同样撒入适量辣椒粉、烧烤粉、白胡椒粉、孜然粉。

4.再加入少许食用油、烧烤汁，抹匀，腌渍120分钟，至其入味，备用。

5.把腌好的金鲳鱼放在烧烤架上，用中火烤至其表面呈金黄色。

6.将金鲳鱼翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，用中火烤5分钟至上色。

7.再次翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，用中火烤约3分钟。

8.再刷上少许食用油、烧烤汁，烤1分钟至其入味。

9.把烤好的金鲳鱼装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：辣  135分钟

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