3 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20 分钟，取出
发酵好的面团，分成4等份，揉圆，表面喷少许水，松弛
10～15 分钟。
4 分别把面团稍压扁，包入两块芝士丁，收口捏紧，均匀
地放在烤盘上，最后发酵55分钟。
5 待发酵完后，在面团表面撒上少许高筋面粉，用剪刀剪
出十字。
6 烤箱以上火240℃、下火220℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，烤15分钟，取出即可。
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剪十字时至可以看见芝士即可，不要划
太深。
Tips
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胚芽脆肠面包
烤箱温度：上火 220℃、下火 190℃ 时间：9 分钟 扫码看视频
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面团
高筋面粉 250 克
细砂糖 15 克
酵母粉 2 克
原味酸奶 25 克
牛奶 25 克
水 150 克
无盐黄油 15 克
盐 5 克
小麦胚芽 15 克
其他
香肠适量
番茄酱适量
罗勒叶适量
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉、细砂糖、酵母粉放入搅打盆中，加入原味
酸奶、牛奶和水，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均
匀，然后包入小麦胚芽，继续揉均匀。
3 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟，取出
发酵好的面团，分成4等份，揉圆，表面喷少许水，松弛
10～15 分钟。
146
4 把面团分别用擀面杖擀成长圆形，然后由较长的一边开
始卷成圆柱状，再搓成约30厘米的长条。
5 将其中一端搓尖，另一端往外推压变薄，将尖端放置于
压薄处，捏紧收口，放在烤盘上最后发酵45分钟（发酵
过程中注意给面团保湿）。
6 面团发酵好后，分别在面团中间放上香肠，表面挤上番
茄酱。烤箱以上火220℃、下火190℃预热，将烤盘置
于烤箱中层，烤约9分钟，取出，在面包表面撒上罗勒叶
即可。
高筋面粉可过筛后再进行揉制，可使面
包口感更细腻。 Tips
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面团
高筋面粉 200 克
低筋面粉 25 克
细砂糖 15 克
酵母粉 2 克
盐 2 克
牛奶 105 克
鸡蛋 1 个
无盐黄油 20 克
馅料
葱末 50 克
鸡蛋 1 个
植物油 15 克
盐适量
白胡椒粉适量
台式葱花面包
烤箱温度：上火 180℃、下火 190℃ 时间：15 分钟
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母粉均放入搅打盆中
搅匀后，加入牛奶、2克盐和1个鸡蛋，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油，慢慢揉均匀后，把面团放入盆中，包上
保鲜膜，基本发酵25 分钟。
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3 取出发酵好的面团，分成6等份，揉圆，表面喷少许水，
松弛10～15 分钟，分别把小面团稍压扁成椭圆形后，
一边压一边卷起成橄榄形，底部收口捏紧。把小面团均
匀地放在烤盘上，最后发酵50 分钟。
4 把馅料中的所有材料放入大碗中，拌匀。
5 在发酵好的面团中间划一刀，在切口处放上拌好的馅料。
6 烤箱以上火180℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，约烤15～16分钟，取出即可。
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烤好的面包上可撒入适量黑胡椒，使其
更具风味。 Tips
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滋味肉松卷
烤箱温度：上火 180℃、下火 190℃ 时间：18 ～ 20 分钟
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面团
高筋面粉 250 克
即食燕麦片 50 克
酵母粉 2 克
细砂糖 20 克
牛奶 210 克
鸡蛋 1 个
盐 1 克
无盐黄油 30 克
馅料
肉松 100 克
芝士碎 80 克
装饰
全蛋液适量
香草适量
准备材料
制作步骤
1 把高筋面粉、酵母粉、细砂糖和即食燕麦片放入搅打盆
中，搅匀，加入鸡蛋、牛奶，拌匀并揉成团。把面团取
出，放在操作台上，揉匀。
2 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的
面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵15 分钟。
3 取出面团，稍压扁，用擀面杖擀成方形。
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4 在面团表面撒上芝士碎和肉松，卷起面团成柱状，两端
收口捏紧，底部捏合。
5 用刀将面团切成10等份，均匀地放在烤盘上最后发酵40
分钟（在发酵过程中注意给面团保湿）。完成发酵后，
在面团表面刷一层全蛋液并撒上香草。
6 烤箱上火180℃、下火190℃预热，烤盘放入烤箱中
层，烤18～20分钟至面包表面呈金黄色，取出，撒上
香草即可。
Tips 若是没有香草，可以用葱花来代替。
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高筋面粉 250 克
海盐 5 克
酵母粉 2 克
黄糖糖浆 2 克
水 172 克
无盐黄油 8 克
培根 3 片
乳酪 100 克
黑胡椒粉适量
萨尔斯堡
烤箱温度：上火 220℃、下火 210℃ 时间：25 分钟
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉、海盐、酵母粉放入搅打盆中，用手动打蛋
器搅拌均匀。
2 将黄糖糖浆倒入水中，搅拌至完全融合后，倒入面粉
盆，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团
起筋，加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收，
成光滑的面团。
3 把面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约15分钟。将发酵
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好的面团分成3个等份的面团，表面喷少许水，松弛15
分钟。
4 用擀面杖稍微擀一下面团，再将面团反过来轻轻拍打，
排出空气，在面团两边拉出一个三角形。再把切好的乳
酪丁依次排列在面团上，最后放上一片培根。
5 包好面团，发酵35分钟，将面团放在烤盘上，用剪刀剪
出开口，撒上黑胡椒粉。
6 烤箱以上火220℃、下火210℃预热，把烤盘放入烤箱
中层，烘烤25分钟即可。
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要掌握好生坯的发酵时间，发酵不足面
包无香味，发酵过长则会有酸味、酒味。 Tips
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法式蔬菜乳酪面包
烤箱温度：上火 200℃、下火 200℃ 时间：10 分钟
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高筋面粉 250 克
盐 5 克
酵母粉 2 克
糖粉 2 克
水 175 克
乳酪丁 50 克
青椒丁 40 克
红椒丁 40 克
色拉油 5 克
盐 5 克
细砂糖 5 克
准备材料
制作步骤
1 将色拉油、青椒丁、红椒丁、细砂糖、5克盐放入碗中，
搅拌均匀备用。
2 将高筋面粉、5克盐、酵母粉放入搅打盆中，用打蛋器搅
拌均匀。
3 搅打盆中倒入水，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15
分钟，至面团起筋。加入步骤1的混合物和乳酪丁，将其
与面团混合，揉匀。
4 将揉好的面团放在碗中，用保鲜膜封好，基本发酵15
分钟。
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5 用擀面杖擀平发酵好的面团，对折，然后将面团对半切
开。将面团放置在烤盘上，最后发酵30分钟，取出发酵
好的面团，撒上糖粉，在面团中心划两道浅口。
6 烤箱以上、下火200℃预热，烤盘置于烤箱中层，烘烤
10分钟，至面包表面呈金黄色即可。
和面时要和得均匀，直至面团表面光滑
才可，发酵后的成品才会更有弹性。 Tips
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面团
高筋面粉 500 克
黄奶油 70 克
奶粉 20 克
细砂糖 100 克
盐5克
鸡蛋 50 克
水 200 克
酵母 8 克
馅料
红豆 100 克
抹茶粉 10 克
白糖 70 克
水5克
准备材料
制作步骤
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，倒
入备好的糖水，将材料混合均匀，并按压成形。
3 加入鸡蛋，混合均匀，揉搓成面团。
4 将面团稍微拉平，倒入黄奶油（留少许备用），揉搓均匀。
抹茶红豆吐司
烤箱温度：上火 175℃、下火 200℃ 时间：25 分钟
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5 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
6 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
7 取适量面团，压扁，倒上抹茶粉。
8 继续将其搓揉混合均匀制成抹茶面团。
9 将白糖倒入红豆中，加入水，搅匀，制成红豆馅料。
10将抹茶面团压扁，用擀面杖擀平制成面饼。
11 铺上一层红豆馅，将面饼卷成橄榄状生坯。
12 将生坯放入刷有黄奶油的模具中，常温发酵1.5小时至原
来两倍大。
13 预热烤箱，温度调至上火175℃、下火200℃。
14 将装有生坯的模具放入预热好的烤箱中，烤25分钟至
熟，取出模具，将烤好的抹茶红豆吐司装盘即可。
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Tips 烤箱可根据自家具体情况适当设置温度。
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高筋面粉 300 克
酵母粉 6 克
盐 6 克
细砂糖 10 克
无盐黄油 25 克
蓝莓果酱 120 克
水 80 克
蓝莓吐司
烤箱温度：上火 180℃、下火 170℃ 时间：35 分钟
准备材料
制作步骤
1 把蓝莓果酱倒入水中拌匀，备用。
2 把高筋面粉、酵母粉、细砂糖放入搅打盆中，搅匀。
3 加入步骤1的材料，拌匀并揉成团。把面团取出，放在操
作台上，揉圆。
4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的
面团。
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5 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。
6 取出发酵好的面团，用擀面杖擀平成长方形，卷起成
柱状，底部和两端收口捏紧，放入吐司模中，最后发酵
90分钟，至七分满模。吐司模放在烤盘上。烤箱以上火
180℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤35
分钟，取出即可。
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制作这款面包一般选用高筋面粉，这样
烤好的面包有弹性和嚼劲。 Tips
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奶油地瓜吐司
烤箱温度：上火 170℃、下火 170℃ 时间：38 分钟
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高筋面粉 280 克
酵母粉 4 克
细砂糖 28 克
牛奶 130 克
番薯泥 120 克
盐 2 克
无盐黄油 20 克
熔化的无盐黄油 15 克
准备材料
制作步骤
1 把高筋面粉、酵母粉、细砂糖放入搅打盆中，搅拌均
匀，加入番薯泥和牛奶，拌匀并揉成团。把面团取出，
放在操作台上揉匀。
2 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合，成为一个光滑
的面团，将面团放入盆中，盖上保鲜膜（要盖严实），
基本发酵20分钟。
3 取出面团，分成3等份，表面喷少许水，松弛10～15分
钟，分别把3个面团揉成椭圆形。
4 用擀面杖把3个面团分别擀成长圆形，然后再分别卷成
圆柱状，整齐地放入吐司模中，最后发酵90分钟至七
分满模。
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5 在发酵好的吐司面团表面刷上熔化的无盐黄油，再将吐
司模放在烤盘上。
6 烤箱以上、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤
约38分钟至面包表面金黄色即可。
在模具中刷一层黄奶油，这样更方便吐
司脱模。 Tips
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面团
高筋面粉 250 克
海盐 5 克
细砂糖 25 克
酵母粉 9 克
奶粉 8 克
全蛋液 25 克
蛋黄 12 克
牛奶 12 克
水 117 克
无盐黄油 45 克
馅料
乳酪丁 30 克
培根 2 片
洋葱片 30 克
芝士碎 适量
沙拉酱 20 克
芥末酱 适量
全蛋液 适量
培根乳酪吐司
烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃ 时间：25 分钟
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉、细砂糖、海盐、酵母粉、奶粉放入搅打盆
中，用手动打蛋器搅拌均匀，倒入水、25克全蛋液、蛋
黄、牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，
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至面团起筋。
2 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸
收，成光滑的面团即可。
3 面团放入碗中，盖上保鲜膜，待面团基本发酵约15分
钟。将发酵好的面团分成2份等量的面团，并将其揉成圆
形，包上保鲜膜，表面喷少许水，松弛约15分钟。
4 取出面团，擀平，各加入乳酪丁、培根1片，卷成卷。将
两个面团放进吐司模具，压扁，盖上盖，发酵90分钟。
5 打开吐司模具的盖子，在面团表面刷上适量全蛋液，再
放上洋葱片、芝士碎，并挤上沙拉酱和芥末酱。将吐司
模具放在烤盘上。
6 烤箱以上、下火180℃预热，烤盘置于烤箱中层，烘烤
25分钟左右，至面包表面呈金黄色即可。
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橄榄油乡村面包
烤箱温度：上火 190℃、下火 195℃ 时间：20 分钟 扫码看视频
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高筋面粉 250 克
全麦面粉 50 克
酵母粉 2 克
盐 5 克
橄榄油 30 克
温水 195 克
麦芽糖 15 克
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉（留5～10克的高筋面粉备用）、全麦面
粉、酵母粉放入搅打盆中搅匀。
2 再倒入温水、橄榄油和麦芽糖，加入盐，拌匀，并揉成
不粘手的面团。
3 取出面团，放在操作台上，继续揉搓至面团可以撑出薄
膜的状态。将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜，发酵约
30分钟。
4 取出面团，分割成2等份，分别揉圆，放在烤盘上，最后
发酵50分钟（在发酵过程中注意给面团保湿）。
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5 在发酵好的面团表面撒上剩余的高筋面粉，用刀在面团
表面划出网状。
6 烤箱以上火190 ℃、下火195℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，烤约20～22分钟至面包表面金黄色即可。
生坯可以放在不烫手的热水上隔水发
酵，这样可以缩短发酵时间。用刀在面
包生坯上划几刀，利于散热。
Tips
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高筋面粉 500 克
黄奶油 70 克
奶粉 20 克
细砂糖 100 克
盐5克
鸡蛋 1 个
水 200 克
酵母 8 克
裸麦粉 50 克
准备材料
制作步骤
1 将细砂糖倒入玻璃碗中，加入水，用打蛋器搅拌成糖水
待用。
2 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉，用刮板混合
均匀，再开窝。
3 倒入糖水，刮入混合好的高筋面粉，混合成湿面团。
4 加入鸡蛋，揉搓均匀，再加入准备好的黄奶油，继续揉
搓，充分混合。
5 加入盐，揉搓成光滑的面团。
德式裸麦面包
烤箱温度：上火 190℃、下火 190℃ 时间：10 分钟
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6 用保鲜膜把面团包裹好，静置10分钟饧面，去掉面团保
鲜膜。
7 取适量的面团，倒入裸麦粉揉匀。
8 将面团分成均等的2个剂子，揉捏匀，放入烤盘，常温发
酵2个小时。
9 高筋面粉过筛，均匀地撒在面团上。
10用刀片在生坯表面划出花瓣样划痕。
11 上火调为190℃，下火调190℃，定时10分钟预热。
12 将烤盘放入预热好的烤箱内，关上烤箱门。
13 待10分钟后，戴上隔热手套将烤盘取出。
14 将放凉后的面包装入盘中即可。
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划面团表面时注意划痕不要太深，以免
烤制后面包散裂开。 Tips
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面团
高筋面粉 250 克
奶粉 8 克
酵母粉 3 克
即溶咖啡粉 5 克
细砂糖 25 克
水 170 克
盐 5 克
无盐黄油 20 克
葡萄干 100 克
装饰
全蛋液适量
杏仁片适量
咖啡葡萄干面包
烤箱温度：上火 200℃、下火 200℃ 时间：10 分钟
准备材料
制作步骤
1 将即溶咖啡粉倒入水中，搅拌至与水完全融合。
2 将高筋面粉、奶粉、酵母粉、细砂糖放入大盆中搅匀，
再倒入步骤1 的材料，拌匀并揉成不粘手的面团。
3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均
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配方中无盐黄油和细砂糖的用量不能过
多，否则面筋的骨架太软容易塌陷，影
响到成品的口感和外形的美观。
Tips
匀，然后加入葡萄干，用刮刀将面团重叠切拌均匀。
4 将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，发酵约20分钟。
5 取出发酵好的面团，分成2等份，揉圆。将面团放在烤
盘上，最后发酵40分钟（在发酵过程中注意给面团保
湿）。待发酵好后，在面团表面刷上一层全蛋液，撒上
适量的杏仁片。
6 烤箱以上、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤
约10分钟，取出即可。
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葡萄干乳酪面包
烤箱温度：上火 210℃、下火 190℃ 时间：35 分钟 扫码看视频
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面团
高筋面粉 200 克
细砂糖 5 克
酵母粉 2 克
盐 1 克
水 160 克
馅料
葡萄干 40 克
芝士 120 克
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉（需留5～8 克的高筋面粉备用）、细砂糖、
酵母粉、盐放入大盆中搅匀。
2 加入水，混合均匀至无粉粒状态，揉成面团。
3 把面团放在操作台上，稍压扁，加入葡萄干和芝士，用
刮刀将面团重叠切拌均匀后，放入盆中，盖上保鲜膜，
基本发酵60 分钟。
4 取出发酵好的面团，放入砂锅中，盖上盖子， 最后发酵
60 分钟（在发酵过程中注意给面团保湿）。
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5 待发酵完后在面团表面撒上少许高筋面粉，将砂锅放在
烤盘上。
6 砂锅盖上盖子，烤箱以上火210℃、下火190℃预热，
将烤盘置于烤箱中层，烤35分钟，取出即可。
揉面团时要保持双手的干燥，否则面团
不光泽，同时出现发黏的现象。 Tips
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面团
高筋面粉 200 克
全麦面粉 45 克
黑糖 20 克
酵母粉 2 克
温水 150 克
欧陆红莓核桃面包
烤箱温度：上火 180℃、下火 175℃ 时间：27 分钟
准备材料
制作步骤
1 将黑糖倒入温水中，搅拌至溶化。
2 将200克高筋面粉、全麦面粉、酵母粉放入大盆中搅
匀，再倒入步骤1 的材料、橄榄油和盐，拌匀，放在操
作台上，揉成不粘手的面团。
3 加入核桃碎和红莓干碎，将面团揉均匀。
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橄榄油 16 克
盐 5 克
红莓干（切碎）35 克
核桃（切碎）35 克
装饰
高筋面粉适量
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4 将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，发酵20分钟。取
出发酵好的面团，分成2等份，揉圆，表面喷少许水，松
弛10～15分钟。
5 分别把两个面团擀成椭圆形，然后把面团两端向中间
对折，卷起成橄榄形，放在烤盘上，最后发酵约50分
钟，待发酵好后在面团表面撒上适量的高筋面粉，再
斜划几刀。
6 烤箱以上火180℃、下火175℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，烤约27分钟，取出即可。
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酵母用 45℃左右的温水调匀，可使得
酵母更快被激活。 Tips
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法国海盐面包
烤箱温度：上火 240℃、下火 220℃ 时间：12 分钟
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面团
高筋面粉 250 克
海盐 13 克
酵母粉 2 克
黄糖糖浆 2 克
水 172 克
无盐黄油 58 克
海盐 5 克
准备材料
制作步骤
1 将高筋面粉、5克海盐、酵母粉放入搅打盆中，用手动打
蛋器搅拌均匀。
2 黄糖糖浆倒入水中，用软刮搅拌至完全融合后，倒入面
粉盆，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面
团起筋。
3 在面团中加入8克无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸
收，成光滑的面团即可。面团放入碗中，盖上保鲜膜，
基本发酵约15 分钟。
4 将发酵好的面团分成每个约135 克的小面团，揉圆，表
面喷少许水，松弛约15分钟。将面团拍平，稍微用擀面
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面团发酵后，用手揪面团，感受面团的
劲道，不易揪烂就说明面团发酵好了。 Tips
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杖擀一下，再将面团翻过来，两边叠成三角形的形状，
再卷起来，完成后呈橄榄形，放在烤盘上，最后发酵35
分钟。
5 将室温软化的50克无盐黄油和13克海盐搅拌均匀，装入
裱花袋。在发酵好的面包中间斜划一刀，挤上海盐黄油。
6 烤箱上火240℃、下火220℃预热，将烤盘放入预热好
的烤箱，烘烤约12分钟至面包外表呈金黄色即可。
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爱上蛋糕的甜蜜！
C H A P T E R 4
香甜细滑的
蛋糕
松软甜蜜的小蛋糕，
蛋香十足。
让我们一起烘焙吧！
