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潮式焗鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 250 克，鸡蛋 4 个，西兰花 1 个，浓汤、蚝油、老抽、
冰糖（提鲜用）、适量盐
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，整个备用。
2.西兰花切块，焯水后装饰在盘围边
3.鸡蛋打散，用陶瓷不粘锅摊出鸡蛋薄饼，再切成丝，铺在盘中央。
4.铝锅中加入浓汤、鱼胶、蚝油、老抽、冰糖、盐，煮 5 分钟后收汁。
5.最后将鱼胶放到蛋丝上，铝锅内的汤汁勾芡后淋到鱼胶上。
提示
本食谱所用的鱼胶为本港赤嘴鳘鱼胶公肚。
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孜然鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 250 克(整个)，鲜虾 500 克，马蹄 1 个，鸡蛋 1 个食用
油、白芝麻、生粉、孜然粉、椒盐粉、七味唐辛子、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，用厨房纸吸干水分，备用。
2.鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干，剁成虾泥；鸡蛋取蛋清，备用。
3.马蹄去皮、剁碎后挤掉汁水，和虾泥、蛋清、生粉、盐一起往一个
方向搅拌至上劲，备用。
4.在鱼胶内表面抹上干生粉，均匀抹上虾泥，再撒上白芝麻。
5.不粘锅中倒入食用油，放入鱼胶,先煎抹了虾泥的一面，再煎另一面，
两面煎至金黄色。
6.取出后切条，装盘，撒上孜然粉、椒盐粉和七味唐辛子即可。
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辣子鱼胶皇
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 250 克，干辣椒、黄飞红香脆椒、葱段、椒盐粉、
香炸粉适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切大条，备用。
2.香炸粉与清水以 1:1 的比例调成浆，搅拌均匀后使鱼胶充分裹上。
3.锅内加入适量食用油，油温加热至五成时放入鱼胶，炸至外表酥脆
后捞起。
4.锅中留底油烧热，放入干辣椒、葱段、黄飞红香脆椒，翻炒片刻后
下炸过的鱼胶，继续翻炒，撒椒盐粉，拌匀盛出即可。
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桔瓜炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，桔瓜 1 个，杂粮 50 克，浓汤、葱头、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切粒，备用。
2.桔瓜切开顶部，取出内部的瓜瓤，洗净后上蒸笼蒸 20 分钟至熟，
备做容器。
3.杂粮淘洗干净后蒸熟，备用；葱头切粒，备用。
4.取一锅，加入浓汤，放入杂粮和鱼胶，大火煮开。
5.再加入葱粒和盐，拌匀后倒入桔瓜中即可。
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珍珠马蹄鱼胶盘
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，珍珠马蹄 30 克，芦笋 15 克，鲍汁 100 克，
蚝油、老抽、生抽、冰糖(提鲜用)、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切成大块，备用。
2.珍珠马蹄与芦笋用清水煮熟。
3.锅中倒入鲍鱼汁、蚝油、老抽、生抽、冰糖、盐，稍煮入味后将鱼
胶放入，煮 5 分钟收汁，再加入适量的生粉水勾芡。
4.捞起鱼胶，装盘，在鱼胶上淋上调好的酱汁，用珍马蹄与芦笋摆盘
即可。
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玻璃白菜鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 80 克，鲜虾 500 克，马蹄 1 个，鸡蛋 1 个，大白菜数
片，冰糖(提鲜用)、芹菜、西兰花、辣椒粒、生粉、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切粒，备用。
2.鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干，剁成虾泥；鸡蛋取蛋清，备用。
3.马蹄去皮、剁碎后挤掉汁水，和虾泥、鱼胶粒、蛋清、生粉、盐一
起往一个方向搅拌至上劲，备用。
4.大白菜留下菜叶部分，焯水后放入凉水中，沥干备用；芹菜焯水后
撕成一丝一丝，做捆绑用；西兰花焯水，备用。
5.用白菜叶包住鱼胶虾泥，卷成春卷大小，再用芹菜丝绑紧。
6.上蒸笼蒸 5 分钟后取出装盘，原汤加入适量芹菜粒、辣椒粒、盐和
提鲜用的冰糖，用生粉水勾芡，淋在玻璃白菜鱼胶上，用西兰花摆盘
即可。
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青虾鱼胶丸子汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 30 克，青虾 500 克，白萝卜丝 50 克，鸡蛋 1 个，姜汁、
淀粉、料酒、葱花盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切粒，备用。
2.青虾去掉头部、尾部、虾皮，并切开虾的背部去掉虾线，洗净备用。
3.在料理搅拌机内放入虾肉、蛋清、料酒、盐后搅拌成泥状。
4.再加入鱼胶粒、淀粉和姜汁，继续搅拌均匀成泥状，作为丸子的原
料。
5.锅中水烧开后，转小火，左手取适量丸子料，从虎口处挤出，右手
拿汤匙刮入锅中，煮至丸子变色浮起捞出。
6.将丸子捞出，放入冷水中浸泡 5 分钟左右，使丸子更紧实。
7.锅中烧开水，放入白萝卜丝煮至沸腾，再加入丸子，小火慢炖 15
分钟左右。
8. 最后加入盐和葱花，即可出锅享用。
提示
潮汕地区有很多“丸子类”的小食，除了最出名的牛肉丸之外，
还有鱼丸、墨鱼丸、 虾丸等等。此方将鱼胶与新鲜虾肉做成丸子，
丝，口感鲜美、丰富、细腻，汤品味道鲜甜可口。
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高汤蟹皇鱼胶羹
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，花蟹肉 50 克，浓汤、香菜、盐、生粉适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。
2.花蟹蒸熟后去壳，取出蟹肉。
3.锅中加入浓汤，放入蟹肉、鱼胶、盐，炖煮 5 分钟，加入生粉水勾
芡。
4.盛出后撒上香菜末做点缀即可。
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滑蛋炒鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 250 克，土鸡蛋 8 个(取蛋白)，胡萝卜 10 克，
芥蓝茎 10 克，珧柱 10 克，冰糖(提鲜用)、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。
2.胡萝卜与芥蓝茎洗净后切菱状，备用。
3.珧柱用开水泡发后手撕成丝，入热油锅炸成金黄色
4.起锅热油，放入蛋白，小火慢炒 3 分钟，再下鱼胶、胡萝卜、芥蓝
茎、冰糖、盐，炒熟后盛出。
5.最后撒上油炸珧柱丝点缀即可。
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咸蛋焗菜汁鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 250 克，咸蛋黄 4 个，素菜(番薯叶/春菜/厚合/菠菜，
任选其一)、葱花、食用油、香炸粉适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.咸蛋黄蒸熟后切碎备用。
3.素菜焯水后捞起，放入料理搅拌机，搅拌后取汁备用。
4.香炸与素菜汁混合，搅拌均匀后使鱼胶充分裹上。
5.锅内加入食用油，油温加热至五成时放入鱼胶，炸至外表酥脆后捞
起。
6.锅中留底油烧热，放入咸蛋黄末与葱花,稍微翻炒后加入炸好的鱼胶，
拌匀后盛出装盘即可。
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旭日东升
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，番茄(大)1 个，日本豆腐 1 段，清汤、食用油、
生粉、白糖盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.番茄放入冷水中，大火煮开后取出并去皮，蒂朝下，切成八瓣并保
持不切断，小心取出里面的番茄瓤。
3.将番茄瓤和清汤用料理机搅碎，倒入锅中，再加入鱼胶、盐、糖和
食用油,煮开,再加入适量生粉水勾芡。
4.将番茄放入汤盅中，中间放日本豆腐，再放在蒸笼里蒸 5 分钟。
5.取出并倒掉汤盅中的水，加入煮好的鱼胶汤，将汤盅放在蜡烛炉上，
点燃蜡烛即可。
提示
本方有增强食欲、开胃益气、清热 生津、滋润肌肤等功效。番茄具
有很高的营养价值，含有丰富的维生素 C、B 和胡萝卜素等，有助消
化、利尿抑菌、抗氧化、消除自由基、美容养颜等功效。
第十一节 春季篇
序号 品 名 页 码
1 枸杞杜仲排骨鱼胶汤 第 1 页
2 青皮炖鱼胶 第 2 页
3 黑木耳老母鸡鱼胶汤 第 3 页
4 白芍茶树菇鱼胶汤 第 4 页
5 鲜山药桂圆生姜鱼胶汤 第 5 页
6 麦冬灵芝乌鸡鱼胶汤 第 6 页
7 茯苓芡实鱼胶汤 第 7 页
8 西芹肉丝炒鱼胶 第 8 页
9 桑葚鱼胶粥 第 9 页
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枸杞杜仲排骨鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，冬瓜块 100 克，杜仲、黄芪、
枸杞、党参各 15 克，红枣 10 克，干黑木耳 8 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗切块；猪排骨洗净后斩块，汆烫除去血水，捞出
备用。
2.干黑木耳用清水泡发 30 分钟，洗净备用；将杜仲、黄芪洗净后装
于隔渣袋中，备用。
3.砂锅中加入适量清水，放入排骨块、冬瓜块、杜仲、黄芪、红枣、
党参、木耳，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，煮 90 分钟。
4.揭盖，放入鱼胶和枸杞，拌匀后加盖，续煮 30 分钟后加入盐调味
即可。
提示
杜仲性味甘辛温，枸杞、鱼胶性味甘平，三者同归肝肾经，食用
此汤有补益肝肾、散寒止痛、养血明目等功效，适合初春食用。
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青皮炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪龙骨 50 克青皮 1 个，鸡爪 1 只，
枸杞 3~5 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.猪龙骨、鸡爪分别汆烫除去血水，捞出备用。
3.炖盅内加入清水，放入猪龙骨、鸡爪、青皮，拌匀后加盖，炖煮 90
分钟。
4.再加入鱼胶、枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有疏肝解郁、理气化痰、消积化滞等作用。《本草纲目》记
载“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛……青皮沉而降，入肝胆气分。” :
故青皮常用于肝郁气滞之胸胁胀痛。情志不畅、乳房胀痛、疝气疼痛、
食积气滞之胃脘胀痛等症。
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黑木耳老母鸡鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，老母鸡 100 克，里脊肉 30 克，干黑木耳 5 克，
枸杞 2 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条；黑木耳泡发洗净；老母鸡、里脊肉汆烫
除去血水，备用。
2.炖盅内加入清水，放入老母鸡、里脊肉、黑木耳，再放入隔水炖锅
中，炖 90 分钟。
3.加入鱼胶和枸杞,续炖 30 分钟后加盐即可。
提示
黑木耳有益气强身、补肾养胃、补血活血等作用。春天的时候吃
黑木耳能够补气助力，让肝气释放舒畅，加上黑木耳香气迷人，配合
枸杞、鸡肉、鱼胶一起食用，美味滋补，有补气养血、柔肝健脾、润
肠通便的功效，亦有助于提高身体免疫力。
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白芍茶树菇鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 400 克白芍 10 克，茶树菇 60 克，
姬松茸 15 克，红枣 20 克，枸杞、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用；鸡肉汆烫除去血水，捞出备用。
2.姬松茸和茶树菇用清水泡发 30 分钟，捞出洗净备用。
3.砂锅中加入清水，加入鸡肉、姬松茸、茶树菇、红枣、白芍，拌匀
后加盖，大火煮开后转小火煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，最后加入盐，稍稍搅至入
味即可。
提示
白芍味苦酸、性凉，有养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效，
反藜芦，虚寒之证不宜单独应用。茶树菇、姬松茸都是营养丰富、味
道鲜美的食用菌类。本汤有养血柔肝、平肝止痛、补血调经等作用。
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鲜山药桂圆生姜鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡腿 350 克，瘦肉 50 克，新鲜山药 150 克，
干桂圆肉 5 克,枸杞 3 克生姜 3 片，料酒 8 毫升，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块;洗净的山药去皮后切条形，再切成小块，
备用。
2.鸡腿、瘦肉分别放入温水中，淋上料酒，汆烫除去血水，捞出备用。
3.砂锅中加入清水，加入桂圆肉、鸡腿、瘦肉、山药、姜片，淋入料
酒，拌匀后加盖大火煮开后转小火煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，再调入盐即可。
提示
生姜是辛温性的食物，能温中散寒、帮助肝气升发;料酒既能去
腥，又能增加食物的鲜嫩度;鲜山药益气养阴;桂圆补血养气;枸杞养肝
明目;鱼胶补益肝肾。此汤有驱阴散寒、柔肝健脾、益气养血、宁心
安神等功效。
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麦冬灵芝乌鸡鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，乌鸡 500 克，灵芝 6 克，干山药 15 克，麦冬、
红枣各 10 克，枸杞 5 克，小香菇 12 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用；乌鸡洗净后斩块，汆烫除去血水，
捞出备用。
2.香菇用清水浸泡 30 分钟，捞出后洗净；干山药用清水泡软，洗净
备用。
3.砂锅中加入清水，放入乌鸡、香菇、灵芝、山药、麦冬、红枣，拌
匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶与枸杞，续煮 30 分钟，再加入盐，稍稍搅至入味
即可。
提示
灵芝性味甘平，入心、肝、肺、肾经，有补气安神、止咳平喘、
健脾胃、补虚劳等功效。灵芝素有“仙草”之称，古今药理与临床研
究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿的功效。麦冬性寒质润，有
养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效;乌鸡、鱼胶有滋补肝肾的作
用;山药益气养阴、健脾养胃;红枣补血益气;枸杞养肝明目。本汤有养
肝补血、益精明目、补气安神的功效。
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茯苓芡实鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，乌鸡 500 克，茯苓 10 克，干芡实 30 克，
沙参 15 克，干莲子 25 克，生姜数片，料酒、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块；干莲子、干芡实用清水泡软，莲子去除
莲心，洗净备用。
2.将洗净的乌鸡斩块后放入温水中，淋上适量料酒，汆烫除去血水，
捞出备用。
3.砂锅中加入清水，放入芡实、茯苓、沙参、莲子、乌鸡、姜片，拌
匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
4.揭盖，放入鱼胶，拌匀后加盖，续煮 30 分钟后加入盐，稍稍搅拌
至入味即可。
提示
此汤有祛湿健脾的作用。春天雨水多、湿气重，因此要及时祛除
体内湿气，否则会影响人体健康。茯苓能补益心脾、祛湿利尿;芡实
能益肾固精、补脾止泻、祛湿止带;莲子能补脾止泻、益肾涩精、养
心安神。三者都能补脾，脾能运化水湿，且茯苓和芡实都有祛湿功效。
此外，沙参还有养胃阴、润肺燥的功效。
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西芹肉丝炒鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，西芹 4 克，猪瘦肉 100 克，姜丝少许，食用油，
湿淀粉、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.将西芹削去老根，洗净后切成寸许长的段，放入沸水中焯熟后用凉
水过凉，沥干备用。
3.猪瘦肉洗净后切为细丝，和鱼胶一起加入少许湿淀粉、食用油、盐，
拌匀腌制备用。
4.炒锅置旺火上，入食用油，烧热后放入姜丝、肉丝、鱼胶煸炒。
5.待肉丝炒熟后加入西芹，调入盐后翻炒均匀，
出锅即可。
提示
青色入肝，西芹有疏肝行气的作用。西芹还有很好的降血压作用，
营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素，具有很高的营养
价值。
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桑葚鱼胶粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，干桑葚 30 克(或新鲜桑葚 60 克)，糯米 50 克，
冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.干桑葚用清水泡软,洗净沥干;糯米淘洗干净备用。
3.电炖砂锅内加入适量清水，放入桑葚、糯米，炖煮 30 分钟。
4.加入鱼胶，续煮 30 分钟后加入冰糖，拌匀即可。
提示
桑葚，是晚春至初夏间的可口水果，味甘酸、性寒，归经心、肝、
肾经，有补血滋阴、
生津润燥的功效。
第四节 补肾益精篇
序号 品 名 页 码
1 海参淡菜瘦肉鱼胶汤 第 1 页
2 巴戟黄芪人参鱼胶汤 第 2 页
3 首乌黑豆鱼胶汤 第 3 页
4 黄精海参鱼胶炖乌鸡 第 4 页
5 二参猪腰鱼胶汤 第 5 页
6 山药芡实老鸽鱼胶汤 第 6 页
7 栗子牛肉炖鱼胶 第 7 页
8 猪腰红枣香菇鱼胶汤 第 8 页
9 杜仲牛骨鱼胶汤 第 9 页
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海参淡菜瘦肉鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，泡发好的海参 50 克，干淡菜(也称为海虹、青
口)10 克，猪瘦肉 500 克，桂圆 10 克，枸杞 5 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗，泡发好的海参洗备。
2. 干淡菜洗净，浸泡在清水中备用。
3. 桂圆洗净后去壳去核，枸杞洗净，备用。
4.猪瘦肉净切，水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
5.砂锅中加入清水，放入猪瘦肉、淡菜、桂圆，大火煮开后转小火，
炖煮 90 分钟。
6. 揭盖，加入鱼胶、海参、枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
海参是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎的“佛跳墙”的
主料，性味甘、咸、平，具有补肾益精、养血润燥、止血等功效，主
治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥润秘、肺虚咳
嗽咯血、肠风便血等。淡菜有补肝肾、益精血的作用。此汤有固本培
元、滋补肝肾、补气养血、补肾益精等作用，既能补肾阴，又能助肾
阳。
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巴戟黄芪人参鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪脚尖 350 克，巴戟 8 克，黄芪 5 克，
人参 2 克，枸杞 5 克，生姜 3 片，料酒、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.锅中加入清水，烧开后放入猪脚尖、生姜和料酒，汆煮除去血水，
捞出备用。
3. 砂锅中加入清水，放入汆煮过的猪脚尖、巴戟、北芪、人参，拌
匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟至熟软后，加入盐调味即可。
提示
巴戟被誉为“补肾要剂”。味辛甘、性温，归肝、肾经，有补肾
阳、强筋骨、祛风湿的功效，主治肾阳虚弱、精血不足、肝肾不足、
风湿久痹等症。阴虚火旺或有湿热者忌用。
巴戟能壮肾阳，黄芪、人参补气，鱼胶补肾。此汤有温补肾阳、补益
气血的作用，肾虚阳衰气弱者可服用。
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首乌黑豆鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，炙首乌 15 克，黑豆 85 克，
黄芪 15 克，桂圆肉 10 克，红枣 15 克，生姜 3 片，葱段、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净备用。
3 砂锅中加入清水，放入鸡肉、首乌、桂圆肉、红枣、黄芪、黑豆、
姜片，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入葱段和盐即可。
提示
首乌又叫何首乌，味苦、甘、涩，性微温，入肝、肾经，有补肝
肾、益精血、乌须发、壮筋骨等作用。黑豆，亦有养肾之功。此汤有
养肾阴、补肾精、益精血、壮筋骨等作用。
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黄精海参鱼胶炖乌鸡
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，泡发好的海参 60 克，乌鸡 500 克，黄精 5 克，
枸杞 5 粒，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.洗净的乌鸡放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍
微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
3.砂锅中放入适量清水，将乌鸡、黄精一起放入锅中，大火煮开后转
小火，炖煮 90 分钟
4. 揭盖，加入鱼胶、海参和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有滋补肝肾、补气滋阴等功效。黄精味甘、性平，入脾、肺、
肾经，是一味非常好的、气阴双补的滋补药材，具有补气健脾、润肺
益肾的作用，主治脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳、精血不足等症，
《日华子本草》记载:“能补中益气、除风湿、安脏腑、补劳伤、助
筋骨、益脾胃、润心肺。”
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二参猪腰鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪腰 1 个，沙参、党参各 10 克，枸杞 3 粒，
生姜 3 片，葱段 3 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.沙参、党参洗净后切成小段，备用；枸杞洗净备用。
3.猪腰洗净、切开，去除腰臊后切成片，再放入温水中，汆烫除去血
水，中小火慢煮至中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.将鱼胶、猪腰、沙参、党参、枸杞、姜片放入炖盅内，入适量热水，
再放入隔水炖盅内，炖 40 分钟。
5.最后加入葱段和盐，搅拌片刻至入味即可。
提示
猪腰，即猪肾，有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的作用，适
用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症，是调补脾肾、益精壮阳的家常
养生食物。加入党参、沙参，与鱼胶同炖，使汤品更有补肾益精、补
中益气、生津化痰的作用。
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山药芡实老鸽鱼胶汤
材料(2~3 人份)
泡发好的鱼胶 100 克，老鸽 1 只，干山药、干芡实各 15 克，
枸杞 5 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.干山药、干芡实用清水泡软，洗净备用。
3.老鸽去除内脏后洗净，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备
用。
4.砂锅中加入适量清水，放入老鸽、山药、芡实，大火煮开后转小火，
炖煮 90 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
《本草纲目》中记载山药:“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎。”
山药物美价廉， 具有固肾益精、补脾养胃、补肺化痰等功效，是中
医用以平补脾、肺、肾的极佳药材。
芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、祛
湿止带的作用。山药和芡实都是家庭煲汤常用的食材，配上老鸽、鱼
胶煲汤，营养更加丰富，不仅味道鲜美，还能滋补身体。
第 7 页 共 10
页
栗子牛肉炖鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，牛肉 300 克，鲜栗子 150 克，鲜山药 100 克，
陈皮 1 片，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.栗子去壳后用开水焯一下，去衣备用；鲜山药洗净后去皮、切段；
陈皮浸软备用。
3. 牛肉洗净后切块，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
4.锅中加入适量清水放入牛肉、栗子、山药、陈皮，拌匀后加盖，大
火煮开后转小火，炖煮 30 分钟。
5. 再加入鱼胶，续煮 30 分钟，最后调入盐即可。
提示
此汤有补肾气、强筋骨、补肝肾的功效。栗子味甘、性温，入肾、
脾、胃经，是补肾气、强筋骨的“干果之王”，唐代“药王”孙思邈
提出栗子是“肾之果也，肾病宜食之”的食疗理念。
第 8 页 共 10
页
猪肝红枣香菇鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪肝 220 克，红枣 6 颗，香菇 30 克，枸杞 5
克，生姜 3 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.香菇用温水泡泡发，洗净备用；猪肝洗净切片，汆烫除去血水，捞
出备用。
3.猪肝、红枣、香菇、姜片放入炖盅，加入适量热水，再放入隔水炖
锅内，炖 40 分钟。
4.加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，调入盐即可。
提示
猪肝有养血、补肝、明目等作用，鱼胶能补肾填精，红枣能补中
益气、补血养肝。香菇有扶正补虚、健脾开胃的作用。此汤能对肝肾
进行滋补，有补肾、护肝、养血的作用。
第 9 页 共 10
页
杜仲牛骨鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，牛骨 60 克，杜仲 10 克，太子参 5 克，
黑豆 15 克，金丝蜜枣 3 颗，生姜 2 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 牛骨斩块，洗净后放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
3.砂锅中加入适量清水，放入除鱼胶外的食材，大火烧开后转小火，
炖煮 90 分钟。
4. 再加入鱼胶，续煮 30 分钟后加盐即可。
提示
此汤有补肾壮阳、补中益气、强健筋骨等功效。杜仲味甘、性温，入
肝、肾经,有补肝肾、强筋骨、安胎等作用，历来被视作补肾良药，
主治腰脊酸疼、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安、高血压等;此外，
杜仲还有良好的降压作用以及降血糖、调节血脂、抗炎、利尿等作用。
牛骨性温，有补中益气、强筋健骨的功效。
第五节 强身健体篇
序号 品 名 页 码
1 珧柱冬菇鱼胶汤 第 1 页
2 胡萝卜芡实排骨鱼胶汤 第 2 页
3 黑松露炖鱼胶 第 3 页
4 薏米玉竹排骨鱼胶汤 第 4 页
5 薏米玉竹排骨鱼胶汤 第 5 页
第 1 页 共 6 页
珧柱冬菇鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，干香菇 5 个，珧柱 10 克，红枣、
无花果各 5 颗，清汤适量，生姜数片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.干香菇用清水泡软，洗净备用；红枣、无花果洗净备用。
3.鸡肉洗净后汆烫除去血水，捞出备用。
4.砂锅中加入适量清汤，烧开后放入鸡肉、珧柱、香菇、红枣、
无花果、姜片，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加盐调味即可。
提示
珧柱味甘咸、性微温，有滋阴养血、补肾调中等作用。香菇性味
甘平，归胃经，有养血补气、开胃助食的功效。本汤有滋阴补血、健
脾益胃、益智健脑的作用，常食能提高免疫力，还有抗肿瘤、缓衰老
等功效。
第 2 页 共 6 页
胡萝卜芡实排骨鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，胡萝卜 150 克，鲜芡 100 克，
盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.胡萝卜洗净去皮，切大块；鲜芡实洗净，浸泡 10 分钟。
3.猪排骨洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅
中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入适量清水,放入排骨、芡实和胡萝卜，加盖，大火烧开后
转小火炖煮 90 分钟。
5. 最后加入鱼胶，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，除此之外,还
有利膈宽肠、健脾除疳降糖降脂等功效。鲜芡实有固肾涩精、强筋健
骨等作用。此汤有健脾祛湿、改善贫血等功效，常食能强身健体、增
强免疫力。
第 3 页 共 6 页
黑松露炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，里脊肉 20 克，皇鸽 50 克，黑松露 8 克，
枸杞 3 粒，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净，切条备用。
2.黑松露切薄片备用。
3.将皇鸽、里脊肉分别放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅
中的水稍微冒泡即熄火，捞出备用。
4.盅内放入除鱼胶和枸杞外的食材，加入适量清水，再放入隔水炖锅，
炖 90 分钟。
5. 加入鱼胶和枸杞续炖 30 分钟,用盐调味即可。
提示
黑松露是一种在食用性和药性上都具有极高价值的真菌。黑松露
味甘性平，归肾、肝、脾、大肠经，具有宣肠、健胃、益气、补肾的
功效。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多种微量元素，以及
松露酸、松露多糖等大量的活性物质，有很好的保健效果，对增强免
疫力、抗衰老、抗疲劳都有着良好的功效，同时还有调节内分泌、防
止老年痴呆抗肿瘤等作用。
第 4 页 共 6 页
鱼胶煲骨汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡骨 300 克，猪骨 200 克，枸杞 3 粒，
盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 猪骨、鸡骨洗净后斩块，汆烫除去血水，备用。
3. 砂锅中加入适量清水，放入猪骨、鸡骨，加盖，大火煮开后转小
火，炖煮 90 分钟。
4.加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
第 5 页 共 6 页
薏米玉竹排骨鱼胶汤
材料(3~4 人份人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，薏米 10 克，干山药 5 克，
千百合 5 克，玉竹 5 克，枸杞 5 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.玉竹、枸杞、薏米洗净备用；干百合、干山药用清水泡发，洗净备
用。
3.猪排骨放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒
泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，放入猪排骨、玉竹、山药、百合、薏米，拌匀后
加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
第一节 补血益气篇
序号 品 名 页 码
1 党参当归红枣鱼胶鸡汤 第 1 页
2 川芎黄芪红枣鱼胶鸡汤 第 2 页
3 当归熟地鱼胶鸡汤 第 3-4 页
4 参芪枸杞猪肝鱼胶汤 第 5 页
5 长白山人参鱼胶汤 第 6-7 页
6 高丽参鱼胶汤 第 8 页
7 花旗参乌鸡鱼胶汤 第 9 页
8 党参茯苓鱼胶汤 第 10 页
9 花生桂圆鱼胶汤 第 11 页
10 核桃仁当归瘦肉鱼胶汤 第 12 页
11 阿胶红枣鱼胶羹 第 13 页
12 桂圆鸡蛋养血鱼胶汤 第 14 页
13 红参糯米鱼胶粥 第 15 页
14 益母草红枣瘦肉鱼胶汤 第 16 页
第 1 页 共 17
页
党参当归红枣鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，党参 15 克，当归 15 克，核桃仁
15 克，红枣 10 克，枸杞 5 克，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.鸡肉洗净后放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
3.锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加
盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
4. 揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
党参，性味甘、平，归脾、肺经;有补中益气、健脾益肺、养血
生津的功效;常用于治疗脾肺气虚、气血两亏、虚喘咳嗽等证;实证、
热证忌服，不宜与藜芦同用。当归性味甘温，有补血养血、活血祛瘀、
调经止痛等作用。红枣有补中益气、养血安神的作用核桃仁有补肾养
血的功效。本汤有补血益气、养血安神、活血化瘀、通经活络等功效，
适合血虚气弱、月经不调、经期量少及腰酸背痛者食用。
（本汤孕妇忌服）
第 2 页 共 17
页
川芎黄芪红枣鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，川芎 10 克，黄芪 10 克，
红枣 15 克，香菇 5 克，枸杞 5 克，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.香菇用适量清水泡发，备用。
3.鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后
加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
川芎味辛、性温，入肝、胆经，有活血行气、祛风止痛的作用。
黄芪味甘、性微温，归肺、脾、肝、肾经，有补中益气、固表止汗的
效果。鱼胶有补血养血的作用，红枣补气并能养血、又可增加黄芪补
肺脾之气的作用，川芎可活血，黄芪能行气，同服可以加强活血养血
之效，补中益气，气血双补，使血脉通畅，气血充沛。
第 3 页 共 17
页
当归熟地鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡腿 500 克，当归 15 克，熟地 15 克，
盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 熟地、当归用清水快速冲净，备用。
3.鸡腿洗净，斩成小块后放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至
锅
中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4. 砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀后加盖，大火煮
开后
转小火，炖煮 90 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
熟地，味甘、微温，入肝、肾经;有补血滋阴、养肝益肾、益精
填髓的功效;可用于治肝肾阴虚、阴虚血少、腰膝酸软、月经不调等。
当归，性味甘、辛、温，有补血活血、调经止痛、润燥滑肠等功效;
主治血虚诸证、月经不调、经闭腹痛、血虚头痛、风湿痹痛、肠燥便
秘等。
第 4 页 共 17
页
中医认为阴血同源，养血、滋阴应同步进行。在鱼胶汤中加入当归与
熟地，养血活血，补而不滞，通过补血达到养阴的目的，而滋阴又是
补血的有效方法之一。当归性温，多服容易上火，孕妇忌服。有的人
吃一点就上火，有的人却不会，这就是每个人体质的不同。因此，进
补要因人而论，还要因时因地，我们每个人在饮食养生时一定要根据
自己的体质来选择合适的食物和药材，吃对才能健康，否则会适得其
反。
第 5 页 共 17
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参芪枸杞猪肝鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪肝 300 克，党参 10 克，黄芪 10 克，
枸杞 5 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 党参、黄芪、枸杞分别洗净，备用。
3.猪肝洗净、切片，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中
的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，炖
煮 20 分钟。
5. 再转中火，放入鱼胶与枸杞，续煮 30 分钟。
6. 最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可
提示
黄芪和党参是两味最主要、最常用的补气中药。猪肝是不错的补
血佳品，有补肝明目、养血的作用。黄芪补气，党参补气、健脾，枸
杞养阴益气，猪肝、鱼胶补血，配伍使用，相互协同，有改善贫血、
补血益气、益精明目等作用。
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长白山人参鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，长白山人参 5 克，鸡肉 50 克，干石斛花 2 克，
枸杞 3 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.干石斛花用清水泡发，洗净后备用。
3.鸡肉洗净后斩块，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡
即可熄火，捞出洗净后备用。
4.炖盅内放入鸡和人参，加入适量清水，再放入隔水炖锅中炖 90 分
钟。
5.再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖 30 分钟，最后加入盐调味即可。
提示
《本草新编》:“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，
以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”鱼胶稠黏，加入人
参同服，更能行气、益精，并解腻消滞。
人参味甘微苦，有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神
益智的功效主治元气虚极欲脱证，脾肺气虚证，热病气虚津伤口渴及
消渴证，心悸，失眠，健忘，阳痿，宫冷不孕，小儿慢惊，及久虚不
复、一切气血津液不足之证。《神农本草经》:“主补五脏，安精神。”
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页
《药性论》:“主五脏气不足，五劳七伤。”《医学启源》:“治脾胃阳
气不足及肺气促。”《滇南本草》:“治阴阳不足，肺气虚弱。”
由于炮制方法和药性的不同，人参可分为生晒参(白参)、红参、糖参
等。生晒参性微凉，红参性温，糖参性凉而润，一般来说温热体质不
适用红参，寒性体质不适用生晒参，内湿体质不适用糖参。
术后体虚者可以适量服用人参，不过不要选用药性偏温热的、具有补
气温阳作用的红参，可选用吉林野山参或白人参，这两种参性味平和，
偏阳虚、阴虚者和元气不足或虚弱的人均可服用。在食用人参的过程
中一定要注意循序渐进，不可操之过急，用量在 2~4 克为宜，避免过
量服食。人参虽好，但是确有虚证才可服用，切不可滥用乱用。人参
不宜与藜芦、五灵脂同用，服用期间也不宜食萝卜、饮茶水。
第 8 页 共 17
页
高丽参鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，陈年高丽参 5 克，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净，备用。
2.炖盅内放入高丽参，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 60 分
钟。
3.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟。
4.最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可。
提示
此方有补气血的功效，高丽参为大补之物，请在医生的指导下使
用此配方。高丽参。学术名称朝鲜参、别直参，一般特指朝鲜半岛产
的红参。高丽参味甘、微苦、性微温。归心、脾、肺经，有大补元气、
滋补强壮、生津安神等作用。常用于挽救虚脱;亦常自于脾肺气虚证、
消渴证，以及惊悸失眠、健忘、阳痿、宫冷不孕等。畏五灵脂，反藜
芦禁与萝卜同食。韩国和日本学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病、
动脉硬化、高血压等方面有明显效果，还有抗癌、控制疾病、促进血
液循环、防止疲劳、增强免疫力等方面的功效。
第 9 页 共 17
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花旗参乌鸡鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 16 克，乌鸡 50 克，花旗参 1 克，枸杞 10 克，
红枣 5 颗，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.乌鸡洗净切块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的
水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
3.砂锅中放入适量清水，将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中，大火
煮沸后转小火，炖煮 90 分钟。
4. 揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
西洋参，别名花旗参、洋参，原产于美国、加拿大。有些人习惯
将加拿大产的叫西洋参，美国产的叫花旗参，认为美国花旗参比加拿
大西洋参品质更好、后者更为寒凉。西洋参味甘、微苦，性凉，归心、
肺、肾经，有补气养阴、清虚火、生津止渴等功效，可治气虚阴亏、
肺虚久嗽、咳喘痰血、虚热烦倦、咽干口渴等证。广东以及香港地区
的家庭喜欢用花旗参来煲鸡汤。鱼胶与花旗参的结合，可使本汤有更
好的滋阴、清热、补气、养血的作用，有增强体质、提高免疫力的功
效。
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党参茯苓鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡腿 2 只，猪骨 100 克，党参 15 克，
茯苓 15 克，生姜 3 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 党参、茯苓均洗净、去浮尘，茯苓切粒备用。
3.鸡腿、猪骨洗净，斩成小块后汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，烧开后放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大
火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5. 加入鱼胶，续煮 30 分钟，最后加入盐调味即可。
提示
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾、肾经，具有渗湿利水、健脾和
胃、宁心安神的功效，可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、泄泻、
遗精、惊悸、健忘等症。党参补气血，茯苓宁心安神，鱼胶滋阴补血。
此汤有健脾、养胃、补气、祛湿等功效，适合脾胃气虚者食用，亦可
有效缓解食欲不振、精神萎靡、神疲乏力、失眠多梦等症状。
第 11 页 共 17
页
花生桂圆鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，花生仁 50 克，干桂圆 25 克，红枣 3 颗，
红糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗切，用。
2.花生仁洗净，用温水泡 2 小时，捞出备用。
3.干桂圆去壳去核，洗净备用；红枣洗净后去核，泡软备用。
4.砂锅中加入清水，烧开后放入泡好的花生仁、红枣小火炖煮 25 分
钟。
5.揭盖，加入鱼胶和桂圆肉，搅拌均匀，续煮 30 分钟后加入红糖即
可。
提示
花生有健脾养胃、润肺化痰等功效，治燥咳、反胃、浮肿等。花
生衣有补脾胃之气、养血止血的作用。花生中的维生素 K 有止血作用，
而花生红衣的止血作用比花生高出 50 倍，对多种出血性疾病都有良
好的止血功效。花生、红枣、桂圆、鱼胶都是补血养血 之物，此汤
补血最佳。
第 12 页 共 17
页
核桃仁当归瘦肉鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，核桃仁 8 克，当归 5 克，
葱粒 5 克，生姜数片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 核桃仁洗净备用；当归洗净，切片备用。
3.猪瘦肉洗净切块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中
的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，放入猪瘦肉、核桃仁、当归、姜片，拌匀后加盖，
大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入葱粒和盐调味即可。
提示
此汤主要有温补气血的作用。当归有补血活血、调经止痛等功效。
核桃仁味甘性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾养血、润肺纳气、润
肠止带、强筋健骨、通润血脉、润肌乌发、固牙齿、补虚劳的功效。
