枸杞党参鱼头汤

原料 鲢鱼头200克，淮山药30克，姜片25

克，红枣20克，党参12克，枸杞8克

调料 盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒、食

用油各适量

做法

1. 起油锅，爆香姜片，放入洗净的鲢鱼头，转

中小火煎一会儿；用小火再煎约1分钟，淋

上少许料酒提味。

2. 注入适量开水，放入淮山药、红枣、党参、

枸杞，加盐、鸡粉调味，用小火炖煮约4分

钟，至食材熟透；撒上胡椒粉，转中火续煮

片刻，至汤汁入味，关火后盛出即成。

汤之特色

本品具有补脾健胃、补血益气、补肝益

肾，非常适合慢性胃肠炎患者食用。

烹饪时间：7分30秒

汤之口味：鲜

马齿苋肉片汤

原料 马齿苋100克，猪瘦肉100克，姜丝、葱

花各少许

调料 盐3克，鸡粉3克，食用油适量

做法

1. 洗净的猪瘦肉切片，装入碗中，加少许盐、

鸡粉，淋入适量水淀粉，搅拌匀。

2. 倒入适量食用油，腌渍10分钟，至其入味。

3. 锅中注水烧开，放入姜丝，加入适量盐、鸡

粉，放入洗净的马齿苋，倒入适量食用油，

煮至沸。

4. 倒入腌好的肉片，煮1分钟至熟透。

5. 关火后盛出煮好的汤，撒上葱花即可。

烹饪时间：1分30秒

汤之口味：鲜 汤之特色

马齿苋含丰富的钾元素，能帮助人体排出

钠盐，降低血压，适合高血压病患者。

152

5.感冒

感冒是一种自愈性疾病，一般可分为普通感冒和流行感冒。普

通感冒是由多种病毒引起的一种呼吸道常见病，其中30%~50%

是由某种血清型的鼻病毒而引起的；流行感冒是由流感病毒引

起的急性呼吸道传染病，病毒存在于病人的呼吸道中，在病人

咳嗽、打喷嚏时经飞沫传染给别人。

急性上呼吸道感染大部分都是由病毒引起，主要是流感病毒、

副流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、鼻病毒等。细菌感染

可直接或继病毒感染之后发生，以溶血性链球菌为多见，其次

为流感嗜血杆菌、葡萄球菌和肺炎球菌。

病症

饮食建议

□ 风寒型应食发散风寒的食物，如白芷、姜蒜、辣椒等。

□ 风热型应食清热利咽的食物，如菊花、枇杷、豆腐等。

□ 暑湿型应食清暑祛湿的食物，如茯苓、绿豆等。

□ 保证水分的供给，可多喝酸性果汁，如山楂汁、红枣汁、鲜橙

汁、西瓜汁、猕猴桃汁等。

□ 感冒患者应忌食油腻、酸涩、寒凉性食物，如猪肉、黄芪、阿

胶、柿子、蚌肉、藕等。

【风寒型感冒】鼻塞、喷嚏、咳嗽、头痛等一般

症状外，还有微寒、低热、无汗、肌肉疼痛、流

清涕、吐稀薄白色痰、咽喉红肿疼痛等症状。

【风热型感冒】鼻塞、流涕、咳嗽、头痛等症状

外，还有发热重、痰液黏稠呈黄色、喉咙痛等。

【暑湿型感冒】畏寒、发热、口淡无味、头痛、

头涨、腹痛、腹泻等症状。

感冒可分为风寒型感冒、风热型感冒和暑湿型感冒三类。不同类型的感冒有不同的症状：

153

枇杷银耳汤

原料 枇杷100克，水发银耳260克

调料 白糖适量

做法

1. 洗净的枇杷去头尾，切成小块；洗好的银耳

去根，切小块，备用。

2. 砂锅注水烧开，倒入枇杷、银耳，搅匀。

3. 烧开后转小火炖煮30分钟至食材熟软，加入

白糖。

4. 用大火略煮片刻至其溶化。

5. 关火后盛出煮好的银耳汤即可。

汤之特色

本品具有清热散风、平肝明目的功效，

可用于风热感冒、头晕目眩、目赤肿

痛、眼目昏花等症。

烹饪时间：32分钟

汤之口味：甜

葱白炖姜汤

原料 姜片10克，葱白20克

调料 红糖少许

做法

1. 砂锅注水烧开，倒入备好的姜片、葱白，

搅拌匀。

2. 盖上盖，烧开后用小火煮约20分钟至熟；

放入红糖，搅拌匀。

3. 关火后盛出煮好的姜汤即可。

汤之特色

本品具有发汗解表、散寒通阳之功效，

适用于风寒感冒、大热头痛患者食用。

烹饪时间：21分钟

汤之口味：甜

154

6.便秘

便秘并不是一种疾病，而是临床常见的复杂症状，主要指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、

排便费力等。如果上述症状同时存在2种以上，可诊断为症状性便秘。通常以排便频率减少为主，

一般每2~3天或更长时间排便一次即为便秘。

引起便秘的原因有肠道病变、全身性病变和神经系统病变，其中肠激综合征是很常见的便秘原因。

经常服用某些药物易引起便秘，如止痛剂、肌肉松弛剂、抗抑郁剂、某些降压药、利尿剂等。

病症

便秘主要表现为：

1.便意少，排便次数也少。

2.排便艰难、费力。

3.排便不畅，大便干结、硬便，排便不干净感。

4.便秘还会伴有腹痛或腹部不适。

5.部分患者还会有失眠、烦躁、抑郁等精神心理障碍。

饮食建议

□ 应食粗纤维丰富的蔬果。膳食纤维本身不被人体吸收，但能

吸附肠腔内水分从而增加粪便容量，刺激结肠，增强动力。如番

薯、芝麻、南瓜、芋头、香蕉、桑椹、杨梅、苹果、无花果、甘

蔗、松子、胡桃、蜂蜜、韭菜、马铃薯、茼蒿、海带、萝卜等。

□ 多吃富含B族维生素或者是叶酸的食物，可以促进消化液分

泌，维持和促进肠蠕动，利于排便，如菠菜、鸡蛋、花生、西红

柿、胡萝卜等。

□ 便秘患者应该忌食辛辣温燥、性涩收敛的食物，如芡实、莲

子、栗子、高粱、豇豆、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、肉桂、白

酒等。

□ 多补充水分。每天饮水在1500毫升以上，使肠道保持足够的水

分，有利于粪便排出。

生活指南

便秘患者平常应多做运动，如原地高抬腿不行、深蹲起立、腹背运动、踢腿运动或者是转体运

动。慢跑和快步行走也可以促进肠胃蠕动，有利于解决便秘困扰。

×

155

白萝卜汤

原料 白萝卜300克

调料 冰糖20克

做法

1. 洗净去皮的白萝卜切成片，改切丝，备用。

2. 砂锅注水烧开，倒入萝卜丝，煮10分钟至食

材熟透。

3. 放入适量冰糖，煮至溶化。

4. 关火后盛出煮好的萝卜汤，装入碗中即成。

汤之特色

这道汤简单易学，并且具有非常显著的

药膳效果，有清热生津、消食化滞、顺

气化痰之效，可用于治疗实热便秘、湿

热泻痢、排尿不利、微热呕吐等症。

烹饪时间：12分钟

汤之口味：甜

芦荟猪骨汤

原料 芦荟40克，猪骨300克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克，料酒4毫升

做法

1. 洗净的芦荟切去两侧的毛刺，切成块。

2. 锅中注水烧开，倒入洗净的猪骨，汆煮去除

血水；捞出，沥干水分，待用。

3. 砂锅注水烧开，倒入汆过水的猪骨；放入姜

片，淋入适量料酒，倒入切好的芦荟。

4. 用小火煮30分钟，至猪骨熟透；加入适量

盐、鸡粉，搅匀调味。

5. 关火后把煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

汤之特色

芦荟含有较多的铬元素，具有类似胰岛

素的作用，能调节体内血糖代谢，对便

秘等内热症状也有一定的效果。

烹饪时间：31分钟

汤之口味：鲜

156

7.肝炎

肝炎是肝脏炎症的统称，一般包括甲型、乙型、丙型等肝炎病毒引起

的病毒性肝炎。肝炎通常是有多种致病因素引起的，如病毒、寄生

虫、细菌、化学毒物、酒精、药物等，破坏肝细胞而造成肝功能指标

的异常。常见肝炎根据病因可以分为病毒性肝炎、药物性肝炎、酒精

性肝炎、中毒性肝炎、自身免疫性肝炎等；根据发病时间长段可分为

慢性肝炎和急性肝炎，而急性肝炎又可分为急性黄疸型肝炎和急性无

黄疸型肝炎。

病症

1.肝炎患者的常见症状是食欲不振、厌油腻、乏力、懒动，有时甚至会出现低烧。

2.下肢酸困不适，稍加活动则难以支持，恶心、呕吐、腹胀等。

3.部分肝炎患者还会出现右上腹部有持续性或是针刺样胀痛，卧床休息后有所缓解。

4.尿黄，尿色如浓茶，大便色淡或灰白，有腹泻或便秘的症状。

5.肝炎患者巩膜或皮肤和眼珠发黄，甚至会有肝区隐痛、肝大、触痛等。

6.患者也可能会出现蜘蛛痣和肝掌，重型肝炎患者甚至会有少尿、腹水、出血倾向和意识障碍、

昏迷等。

饮食建议

□ 肝脏病变时，人体内的蛋白质分解加速，大量蛋白质的流失会

导致血浆蛋白下降，受损的肝脏组织就难以修复，所以要适当补

充蛋白质。

□ 适当补充碳水化合物能发挥利尿、解毒的作用，有利于黄疸的

清除和肝功能的恢复。

□ 肝脏受损会影响维生素的合成，而缺乏维生素又会影响受损肝

脏的修复，所以要适当补充维生素，如荠菜、空心菜、包菜、木

耳、胡萝卜、番茄、冬瓜等等。

□ 脂肪的消耗离不开胆汁的参与，肝脏受损，胆汁的分泌自然降

低，要消耗过多的脂肪，自然会加重肝脏的负担，所以应限制脂

肪的摄取量。

对于肝炎患者来说，日常饮食一定要遵守“三高一低”的原则，即高蛋白、高碳水化合物、高维

生素、低脂肪。

157

五子鸡肝汤

原料 鸡肝200克，茺蔚子10克，蒺藜子10

克，覆盆子10克，车前子8克，菟丝子10克，

姜丝少许

调料 盐2克，料酒10毫升

做法

1. 处理好的鸡肝切成片，备用。

2. 砂锅注水烧开，倒入备好的药材，撒入姜

丝、鸡肝，煮至沸。

3. 淋入适量料酒，用小火煮30分钟，至食材

熟透。

4. 加入少许盐，搅拌至食材入味，关火后盛出

煮好的汤装入碗中即可。

汤之特色

本品具有补肝益肾、养肝明目等功效，

多用于急慢性肝炎的辅助治疗。

烹饪时间：30分30秒

汤之口味：鲜

土茯苓鳝鱼汤

原料 鳝鱼段300克，土茯苓、赤芍、姜片、当

归各少许

调料 料酒5毫升，盐、鸡粉各2克

做法

1. 砂锅注水烧热，倒入备好的土茯苓、赤芍、

姜片、当归，放入鳝鱼段，淋入料酒。

2. 烧开后转小火煮约20分钟。

3. 加入盐、鸡粉、料酒，拌匀调味。

4. 关火后盛出煮好的汤料即可。

汤之特色

鳝鱼含有蛋白质、脑黄金、卵磷脂及多

种矿物质，而土茯苓又能解毒利湿、通

利关节、消肿散结，使本品具有补气养

血、滋补肝肾、改善记忆力等功效。

烹饪时间：21分钟

汤之口味：鲜

158

8.鼻炎

人想活得舒服，就必须能够畅快自由地呼吸，鼻子

是空气从外界进入肺部的第一段通道，对人体机能

运转具有重要作用。

鼻炎是鼻腔粘膜和黏膜下组织的炎症，是由于病

毒、病菌感染或是在刺激性食物作用下受损而导致

的，为一种鼻科常见病。以鼻塞、流清水鼻涕、鼻

痒、喉部不适、咳嗽等为主要症状，可伴有轻重不

一的鼻塞、头痛及嗅觉障碍。

病症

饮食建议

□ 日常饮食要清淡，不要吃辛辣的食物，鱼虾等腥味的食物要少

吃。忌食油腻、辛辣、助热生火的食物。

□ 多吃新鲜的水果和蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、菠萝、柿子、西红柿、

鸡蛋等，有利于补充维生素，预防机体的免疫功能衰退。

【鼻塞】在白天、天热、劳动或运动时鼻塞减轻，而夜间、静坐或寒冷时鼻塞会加重。

【多涕】常为黏膜性或黏脓性，偶成脓性。

【嗅觉下降】部分患者可有嗅觉衰退，这一症状大多为暂时性。

【头昏、头晕】低头或用力咳嗽时头痛加剧。

【全身表现】多数人有头痛、食欲不振、易疲倦、记忆力减退及失眠等症状。

原因

1.气候变化较大时，易使鼻粘膜受到刺激而引起鼻炎。

2.环境质量差，污染严重，会使空气中的有害物质直接刺激鼻腔黏膜而引起鼻炎发病率升高。

3.邻近器官的病变，如扁桃体炎、咽炎等炎症可扩散到鼻腔而引起鼻炎。

4.一些慢性疾病如贫血、糖尿病等会使机体抵抗力降低，鼻粘膜血液循环障碍而引发鼻炎。

5.滥服药物，如长期使用滴鼻净或服用降压药等可引起药物性鼻炎。

×

159

辛夷花鸡蛋汤

原料 鸡蛋2个，辛夷花15克

调料 冰糖15克

做法

1. 锅中注水，大火烧开，倒入备好的辛夷花。

2. 大火煮10分钟至药性析出，打入鸡蛋，煮

成形。

3. 倒入少许冰糖，搅至完全溶化，撇去浮沫。

4. 将鸡蛋汤盛出装入碗中即可。

汤之特色

辛夷花有祛风寒、通鼻窍的功能，加

入汤品中食用，有助于缓解风寒头

痛、鼻塞、鼻渊、鼻流浊涕等症状。

烹饪时间：11分钟

汤之口味：

细辛排骨汤

原料 细辛3克，苍耳子10克，辛夷10克，排

骨400克，姜片20克

调料 盐2克，鸡粉3克，料酒10毫升

做法

1. 砂锅注水烧开，倒入洗净的排骨，汆去血

水，捞出，沥干水分。

2. 砂锅注水烧开，倒入洗净的细辛、苍耳子、

辛夷、姜片、排骨，淋入适量料酒。

3. 烧开后用小火炖1小时，至排骨熟烂；加入

少许鸡粉、盐，搅拌调味。

4. 关火后将炖好的汤盛出，装入碗中即可。

汤之特色

苍耳子具有祛风散热、解毒杀虫的功

效，中医上常用于通鼻窍、祛风湿，对

慢性鼻炎有很好的疗效。

烹饪时间：1小时

汤之口味：鲜

160

9.乳腺炎

乳腺炎是指乳腺的化脓性感染，是女性常见疾病。乳腺炎

根据病因不同，可以分为化脓性乳腺炎、浆细胞性乳腺

炎等，其中以急性化脓性乳腺炎最为常见，常发于哺乳期

的产妇，主要是乳汁淤积伴发细菌感染而发病，在中医上

被称为“乳痈”。乳腺炎患者早期会出现红肿热痛、寒战

高热等症状，尤其是哺乳期妈妈不及时治疗，不能继续哺

乳，就会影响婴儿健康。

乳腺炎的致病因素主要有两种：一是哺乳时未让婴儿将乳

汁吸尽，致使乳汁郁积在乳腺小叶中，特别是一旦乳头

发生龟裂，哺乳时会引起剧烈疼痛，更影响产妇的充分哺

乳；二是金黄色葡萄球菌的入侵也会引发急性乳腺炎。

病症

1.患者侧乳房肿胀、疼痛或畏寒发热。

2.局部红肿、疼痛，触及痛性硬块，脓肿形成后可有波动感。

3.同侧腋窝淋巴结肿大，压痛。

饮食建议

□ 不宜吃海鲜，如墨鱼、鲤鱼等海鲜食品，容易得

炎症不易控制，故应该忌食。

□ 不宜吃烧、烤、煎、炸、温热性食物，这些食物

食用后容易上火，使病情加重。也不宜吃辛辣食物，

应忌食辣椒、胡椒、辣酱、辣油等。

□ 乳腺炎患者如果乳汁过多，可以在哺乳期后用吸

乳器或用手按摩挤压，使乳汁排出，防止乳汁淤积。

生活指南

1.新妈妈要养成定时定量哺乳的习惯，注意对乳头的清洁。如果乳汁过多，宝宝吃不完，可以在

哺乳后用吸乳器或用手按摩挤压，使乳汁排出，防止乳汁的淤积。

2.乳腺炎患者要保持情绪的舒畅，内衣尽量选择宽松舒适的，避免挤压肿块。

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海带排骨汤

原料 排骨260克，泡发海带100克，姜片4克

调料 盐3克，料酒、味精、胡椒粉、鸡粉各

少许

做法

1. 锅中注水烧开，倒入排骨段；盖上盖，中火

煮约5分钟至沸。

2. 捞去浮沫，放入姜片，淋入料酒提鲜；放入

海带，拌匀。

3. 大火煮沸；关火，将锅中材料移至砂煲内；

用中小火炖煮约40分钟。

4. 加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，关火取下

砂煲即成。

汤之特色

海带中含有大量的碘，不仅可以改善内

分泌失调，还能消除乳腺增生的隐患。

烹饪时间：50分钟

汤之口味：淡

参杞香菇瘦肉汤

原料 瘦肉200克，水发香菇100克，党参20

克，枸杞、姜片各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，料酒4毫

升

做法

1. 洗净的党参切段；洗净的香菇切成块；洗净

的瘦肉切成块；将所有食材分别装入盘中。

2. 砂锅注水烧开，放入党参、枸杞、香菇、瘦

肉块、姜片，淋入少许料酒。

3. 煮沸后用小火煮约40分钟至食材熟透；加入

盐、鸡粉，撒上胡椒粉，拌匀调味。

4. 将煲煮好的汤盛在汤碗中即成。

汤之特色

党参具有强身健体、通乳排脓、解毒疗

疮的功效，适用于乳腺炎患者。

烹饪时间：42分钟

汤之口味：淡

162

10.妊娠呕吐

妊娠呕吐是发生于妊娠早期至16周之间，以

恶心呕吐频繁为重要症状的一组症候群，多

见于年轻初孕妇。停经6周左右出现早孕反

应，8至12周会逐渐加重，甚至会频繁呕吐

不能进食，还会造成体液失衡及新陈代谢障

碍，甚至危及生命。12周以后这种症状会逐

渐消失。

孕妇患有妊娠呕吐症时会引发维生素B1缺

乏。由于食欲不佳，食物摄入量少或者是吸

收利用率低，会引发维生素B1缺乏症和维生

素K缺乏症，若治疗不及时，可能会造成孕

妇及胎儿的死亡。

病症

约有半数以上妇女在怀孕早期会出现早孕反应，主要表现为食欲不振、嗜睡、厌恶油腻、恶心、

呕吐等症状，呕吐物中有胆汁或咖啡样物质。严重呕吐时会引起失水及电解质紊乱，其中间产物

丙酮聚积，引起代谢性酸中毒。患者体重减轻，脉搏细数，尿量减少，严重时出现血压下降，出

血倾向增加，可发生鼻出血、骨膜下出血，甚至视网膜出血。

饮食建议

□ 吃酸味食物可减轻孕吐。孕妇可多吃一些酸食，因为酸味食物

能刺激胃酸分泌，提高消化酶活性，促进胃肠蠕动，增加食欲。

如孕妇可在早晨起床后嗅一嗅柠檬，有助于缓解晨吐。

□ 正确使用维生素B6。维生素B6能避免早孕反应的加重，可是要

注意不能有孕吐反应就反复食用，这会使胎儿产生药物依赖，但

是可以适当吃一些土豆，即可缓解厌油腻、呕吐症状，也能防治

妊娠高血压。

妊娠呕吐患者最佳的饮食方式就是以少食多餐代替三餐，想吃就吃，多吃含蛋白质和维

生素的食物。饭前少饮水，饭后足量饮水，能喝多少就喝多少。

良好的饮食习惯可以帮助减少孕吐。怀孕早期的膳食原则以清淡、少油腻、易消化

为主。

163

土豆疙瘩汤

原料 土豆40克，南瓜45克，水发粉丝55克，

面粉80克，蛋黄、葱花各少许

调料 盐2克，食用油各适量

做法

1. 洗净的土豆、南瓜切丝；洗净的粉丝切成小

段，装入碗中，倒入蛋黄，加盐，撒面粉，

搅至起劲，制成面团待用。

2. 煎锅注油烧热，放入土豆、南瓜，炒好装盘

待用；汤锅注水烧开，将备好的面团用小汤

勺分成数个剂子，下入锅中。

3. 煮2分钟，放入炒好的菜，调入盐，略煮片

刻；关火后盛出疙瘩汤，撒上葱花即可。

汤之特色

脾胃不舒服、胸闷恶心者可以多食。本

品不仅舒缓肠胃，还能增强免疫力。

烹饪时间：3分30秒

汤之口味：鲜

荔枝砂仁瘦肉汤

原料 猪瘦肉180克，荔枝肉25克，砂仁少许

调料 盐2克，料酒少许

做法

1. 洗净的猪瘦肉切片，改切丁，待用。

2. 砂锅注水烧开，倒入备好的荔枝肉、砂仁、

瘦肉，淋入少许料酒，烧开后用小火煮约40

分钟。

3. 放入少许盐，拌匀调味。

4. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

汤之特色

砂仁含有挥发油、皂苷等成分，具有行

气调中、下气止痛之功效。本品适用于

脾虚气逆、妊娠呕吐、食欲不振者。

烹饪时间：42分钟

汤之口味：鲜

164

11.缺铁性贫血

贫血是指循环血液单位容积内血红蛋白浓度、红细

胞计数以及红细胞压积均低于正常值的现象。缺铁

性贫血是最常见的贫血症状，发生于各年龄组，尤

其以发展中国家的育龄妇女、婴幼儿居多。

缺铁性贫血的特点是骨髓、肝、脾及其他组织中均

缺乏可染色铁，血清铁蛋白、血清铁浓度和血清转

铁蛋白饱和度均降低，属于小细胞低色素性贫血。

病症

轻微的贫血患者，大都会感到早晨起床困难、肩或头部疼痛、夏天感到身体倦怠等。

缺铁性贫血症状的发生常因贫血的程度而有所不同。若是缺铁情形持续恶化影响红血球制造而导

致贫血与血氧供应不足，会使人体能量供应出现障碍，患者会感到疲倦、虚弱、眩晕、呼吸紧

促、心跳加快、脸色苍白等，并且还会体力不支、运动耐力降低，免疫力易随之下降。

缺铁性贫血很少会对身体构成危害，但若贫血情况越来越严重，又长期不治疗，则会引起心脏扩

大，最后导致心脏衰竭。

饮食建议

□ 补充含铁食物，如动物肝脏、豆类和深色蔬菜等。建议每日铁

供给量为：成年男子12毫克；成年女子15毫克；妊娠妇女、哺乳

期妇女和青少年为18～20毫克。必要时加铁剂治疗。

□ 缺铁性贫血患者想从饮食中补铁还需要考虑铁的吸收率。我国

膳食以粮食为主，铁多来自非血红蛋白铁，需要与富含血红蛋白

铁和其他可促进铁吸收的食物如维生素C等一起食用，才能提高铁

的吸收利用率，如黑木耳、紫菜、海带及瘦肉类。

□ 供给高蛋白饮食。蛋白质是生命活动的物质基础，几乎所有类

型的贫血患者都需要补充大量蛋白质，缺铁性贫血患者尤其应注

意摄入营养价值高、含量丰富的蛋白质。

□ 纠正不良饮食习惯。长期偏食、挑食或者素食的人，必须尽早

纠正不良饮食习惯，才能保证机体所需要的铁和蛋白质等营养素

的摄入。贫血患者可以在餐后吃些水果，能够促进铁的吸收。

165

生津补血牛蛙汤

原料 牛蛙200克，天冬、麦冬、黄花、太子

参、熟地各2克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克

做法

1. 注水，倒入备好的药材和姜片，用大火煮开

后转小火续煮20分钟至药材析出有效成分。

2. 揭盖，捞出药材；倒入切好的牛蛙，用大火

煮开后转小火煮20分钟至牛蛙熟透。

3. 加入盐、鸡粉，拌匀调味。

4. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

烹饪时间：44分钟

汤之口味：鲜

滋补人参鸡汤

原料 山鸡块350克，红枣20克，姜片15克，

人参片、黄芪各10克

调料 盐、鸡粉各少许，料酒7毫升

做法

1. 锅中注水烧热，倒入山鸡块，汆去血水，捞

出沥干，待用。

2. 砂锅注水烧开，倒入汆过水的山鸡块，撒上

姜片；放入洗净的红枣、人参片、黄芪，淋

入少许料酒提味。

3. 盖上盖，煮沸后用小火煮约60分钟，至食材

熟透。

4. 加入少许盐、鸡粉，拌匀调味，转中火煮一

会儿，至汤汁入味。

5. 关火后盛出煮好的鸡汤，装入汤碗中即可。

烹饪时间：32分钟

汤之口味：淡

益气补血、增强免疫力

益气补血、补虚安神

166

灵芝猪肝汤

原料 猪肝230克，灵芝、姜片各少许

调料 盐2克，鸡粉1克

做法

1. 洗好的猪肝切成薄片；锅中注水烧开，倒入

猪肝，汆去血水，捞出沥干，备用。

2. 砂锅注水烧开，放入备好的灵芝、姜片，倒

入汆过水的猪肝，淋入少许料酒，拌匀。

3. 盖上盖，烧开后用小火煮约20分钟至食材熟

透，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

4. 关火后盛出猪肝汤，装入碗中即可。

红花鱼头豆腐汤

原料 鱼头170克，豆腐150克，白菜230克，

红花、姜片、葱段各少许

调料 盐2克，料酒适量

做法

1. 洗净的豆腐切块；洗好的白菜切成块；取出

一个纱袋，放入红花，待用。

2. 砂锅注水烧热，倒入姜片、葱段，放入药

袋；倒入处理好的鱼头，放入豆腐、白菜。

3. 淋入少许料酒，烧开后转小火煮约30分钟。

4. 加入盐，拌匀调味，关火后盛出煮好的汤料

即成。

烹饪时间：32分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：22分钟

汤之口味：鲜

改善缺铁性贫血、保护视力

活血补血、祛瘀止痛

167

第五章

因人而异，

带给全家幸福的滋补靓汤

想做好“煮妇”可不是那么容易！煲汤绝对是聪明“煮

妇”的必学秘笈。一碗好喝又营养的汤，蕴藏着对宝宝

的呵护、对伴侣的爱意、对老人的孝顺，还有对生活的

尊重。学会煲汤，珍爱自己和家人，让温暖蔓延，让爱

意传递！

漂亮辣妈的窈窕美人汤

1.妈妈的体质特点

妈妈每天都很忙，既要照顾娇嫩的宝宝，还要照顾上班的爸爸和年老体弱的长辈，一旦身体出了状

况，家里就乱了套了。

妈妈因为自身的独特生理结构，体质往往与常人殊异。充分了解、掌握妈妈的体质特点，有助于改

善妈妈身体状况，做一个美丽、优雅的“辣妈”。

血，女性之本也

女性一生中有月经、妊娠、分娩、哺乳四个

过程，每一次都会消耗大量精血。气血充足

的女性皮肤白里透红，皱纹也比较少；而气

血两亏的女性则往往面部萎黄、头晕眼花、

心悸失眠，容易感到疲惫。

肾，女性之根也

中医学上有“男怕伤肝，女怕伤肾”之说，

肾主宰着生长、发育、生殖、衰老的全过

程，虚会导致女性内分泌失调、卵巢性腺分

泌失常，是女性衰老的根本原因。肾气不足

的女性往往面色晦暗、腰酸背痛、头晕耳鸣

等，每一个年龄段的女性都需要补充肾气。

女人心，海底针——百变魔女

女性的情绪非常多变，有时温顺乖巧，有时

却霸道任性，前一刻还是阳光灿烂，下一秒

就乌云遍布，让男性抱怨不已。其实，这都

是由女性独特的生理状况引起的。女性月经

来潮，内分泌会发生变化，就容易出现易

怒、易燥等情绪，而这种大起大落的情绪变

化也会对女性身体带来很大影响。

170

2.漂亮妈妈必知的六大营养素

抗衰美白，增强生育机能

维生素E有女人“随身不老丹”之称，又叫生育酚，使女性的促性腺分泌细胞亢

进，增强女性的生育机能；此外，它还能消除人体内新陈代谢所形成的有害自由

基，降低对人体细胞的侵蚀，增强抵抗力。天然维生素E还能祛斑美白，使肌肤变

得光滑。

食物来源：食用油、花生、杏仁、坚果

每日摄取量：8~10毫克

预防妇科病，舒缓经前症候群

维生素B6有维护神经系统、改善失眠、头痛等作用，同时，女性体内雌激素和皮质

激素代谢离不开维生素B6，适量摄取维生素B6能预防妇科疾病、舒缓经前症候群。

食物来源：肉类、全谷类、蔬菜、坚果

每日摄取量：1.6~2.2毫克

提高免疫力，预防感冒

维生素C可以促进铁质吸收，预防贫血，还能预防坏血病，保护骨骼和牙齿。对

于女性而言，维生素C可以协助胶原蛋白生成，维持皮肤健康，减少黑斑、雀斑

的产生。

食物来源：樱桃、橘子、柠檬、奇异果、草莓、高丽菜、甜椒

每日摄取量：200~300毫克

排毒美容，防痔防癌

膳食纤维能促进胃肠蠕动，增加细胞饱足感，减少过多深入脂肪，有利于人体进行

排毒，保持肌肤光泽的同时又能控制体重。更重要的是，女性每天摄取足量的膳食

纤维还能预防乳腺癌的发生。

食物来源：杂粮类、根菜类、海藻类、全麦面包等

每日摄取量：27~40克

预防贫血，提高免疫力

铁能组成血红素，提供氧气到全身，可以预防贫血，提高免疫力。女性缺血症状非

常常见，而铁是人体血液供给的重要来源，补铁才能补血。

食物来源：动物肝脏、芝麻、深绿色蔬菜、黑木耳、红枣、酵母、豆类

每日摄取量：20~35毫克

保护骨骼，平衡血脂

钙是骨骼健康的基石，缺钙会造成女性骨质疏松、引发高血压等症状。每天适量补

充钙质，能够更好平衡血脂，降低患高血压的风险，还能缓解女性经期生理疼痛。

食物来源：牛奶、豆腐、芝麻、杏仁、绿色蔬菜、黄豆

每日摄取量：800毫克

□ 维生素E √

□ 维生素B √ 6

□ 维生素C √

□ 膳食纤维 √

□ 铁√

□ 钙√

171

四物汤

调经止痛

原料 四物汤汤料包1/2包（当归、熟地、白

芍、川穹），排骨150克

调料 盐2克

汤之特色

当归补血调经、活血止痛，熟地补血滋

阴，两者相配有补血活血的效果。川穹

行气活血、镇定安神；白芍能缓解疼痛。

四种材料相得益彰，使得四物汤既好喝

又滋补，成为女性补血调经、调养身体

的传统靓汤，是中药与美食的完美结

合。血瘀体质的人饮用此汤，不但能帮

助人体活血化瘀、排除血块，还可以减

轻女性月经期间的疼痛感，改善月经不

调的状况，尤其是月经期后食用，效果

更佳，可让人脸色红润，肌肤更光滑。

做法

1. 将当归、熟地、白芍、川穹放入碗里，倒入清

水泡发5分钟；沥干，装入隔渣袋，备用。

2. 沸水锅中放入洗净的排骨，汆煮一会儿去除血

污和脏污。

3. 捞出汆好的排骨，沥干水分，装盘待用。

4. 砂锅中注入1000毫升清水，倒入汆好的排骨，

放入装好汤料的隔渣袋。

5. 加盖，用大火煮开后转小火续煮2小时至食材有

效成分析出。

6. 揭盖，取出隔渣袋，加少许盐，搅匀调味。

7. 关火后，盛出煮好的汤，装碗即可。

最佳

搭配

猪排骨 + 洋葱 抗衰老

猪排骨 + 西洋参 滋养生津

Tips 汆好的排骨可以过一下凉水，

能使肉质更紧实，锁住营养。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

172

花胶响螺海底椰汤

抗皱养颜

原料 花胶响螺海底椰汤汤料包1/2包（花

胶、响螺片、海底椰、红枣、玉竹、龙牙百

合、北沙参），莲藕块200克

调料 盐2克

汤之特色

本品是集美味与润肤于一体的佳肴，对

女性抗皱美颜具有极佳效果，是一道既

实惠又奢华的营养汤。花胶富含胶原蛋

白和多种维生素，响螺片健脾益气，海

底椰养心清心，北沙参和玉竹能养阴生

津，红枣养血安神，百合清热解毒，用

来煲汤有益气滋养之效，能够使女性的

肌肤更加白皙亮丽，非常适用于爱美女

性。女性最宜于月经后食用，可以调理

内分泌及月经不调症状。

做法

1. 将海底椰装入隔渣袋里；放入红枣、北沙参、

玉竹，倒入清水泡发10分钟；将花胶倒入清水

泡发1小时；再将响螺片倒入清水泡发5小时；

将龙牙百合泡发20分钟。

2. 将泡好的隔渣袋取出；将其他食材取出，沥干

水分，装入盘中备用。

3. 砂锅中注水，倒入莲藕块、北沙参、玉竹、红

枣、响螺片、海底椰、花胶，大火煮开转小火

煮100分钟至有效成分析出。

4. 放入龙牙百合，续煮20分钟至龙牙百合熟；加

入盐，稍稍搅拌至入味。

5. 关火后，盛出煮好的汤，装入碗中即可。

最佳

搭配

莲藕 + 猪肉 滋阴血、健脾胃

莲藕 + 大米 健脾开胃

Tips 切好的莲藕要放入凉水中浸

泡，以免氧化变黑。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：淡

173

八珍汤

滋补气血

原料 八珍汤汤料包1/2包（高丽参、当归、

川穹、白芍、熟地、白术、茯苓、炙甘草），

排骨300克

调料 盐2克

汤之特色

本品是气血双补的居家食疗靓汤，由著

名的四君子汤（补气）和四物汤（补

血）合成，常被用来改善女性贫血、病

后虚弱、营养不良、神经衰弱、月经不

调、产后体弱等症状，适用于面色萎

黄、头晕目眩、倦怠无力、食欲不振等

气血两亏者。如果是感冒没有完全痊愈

的人，或者体内热盛、阴虚阳亢的人不

宜食用。

做法

1. 将高丽参、当归、川穹、白芍、熟地、白术、

炙甘草、茯苓分别放入两个装有清水的碗中。

2. 将炙甘草、茯苓滤出，装隔渣袋，收袋口。

3. 依次将食材滤出装入两个碗中；将清水注入，

将食材浸泡5~8分钟。

4. 锅中注水，大火烧开；倒入排骨，搅匀汆煮；

将排骨捞出，沥干。

5. 砂锅中注入清水，倒入汆好的排骨，倒入泡发

好的食材，以及泡发好的隔渣袋。

6. 开大火煮开后转小火炖2小时；加少许盐，搅匀

调味。

7. 关火后，将汤盛出装入碗中即可。

最佳

搭配

当归 + 银耳 延缓衰老

当归 + 鸡肉 提高人体造血功能

Tips 感冒没有痊愈的人，或者体内

热盛、阴虚阳亢的人均不宜食用。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

当归 + 姜 缓解产后腹痛

174

土茯苓薏米汤

清热排毒

原料 土茯苓薏米汤汤料包1/2包（土茯苓、

薏苡仁、绿豆、陈皮、生地），老鸭块200克

做法

1. 将土茯苓、生地装入隔渣袋中，泡发10分钟；

薏苡仁泡发20分钟；绿豆泡发2小时；陈皮泡

发8分钟。

2. 隔渣袋、陈皮、薏苡仁、绿豆沥干水分，装盘

待用；砂锅注水烧开，放入老鸭块，汆煮片

刻；沥干水分，装盘待用。

3. 砂锅注水，放入老鸭块、土茯苓、生地、绿豆、

薏苡仁；大火煮开转小火煮100分钟至有效成

分析出。

4. 倒入陈皮，续煮20分钟至陈皮熟；加盐，稍稍

搅至入味。

5. 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

最佳

搭配

鸭肉 + 山药 滋阴润肺

鸭肉 + 金银花 滋润肌肤

Tips 如果喜欢重口味，可以增加盐

的量。另外，脾胃虚弱的人不适用。

烹饪时间：121分钟

汤之口味：鲜

鸭肉 + 白菜 促进血液中胆固醇的代谢

调料 盐2克

汤之特色

本品浓香味美、鲜爽怡人，是一款具有

活血、润肤、清热解毒功效的妇科炎症

调理汤。土茯苓开散降泄、渗湿清热，

对女性湿热疮毒、阴痒等有一定疗效；

绿豆清热解毒，陈皮活血化瘀，轻轻松

松帮你排除毒素。本品适用于成年女

性，特别是妇科炎症人群、湿热体质的

女性，也可作为女性用来预防或者调理

以及康复妇科炎症的日常汤选之一。

175

决明子消脂瘦身汤

瘦身塑形

原料 决明子消脂瘦身汤汤料包1包（丹参、

决明子、山楂、枸杞），冬瓜150克

调料 盐2克

汤之特色

本品酸甜爽口、触感清凉，是清热利

水、纤体瘦身的佳品，适用于气血瘀

滞、痰湿瘀阻导致的肥胖，尤其是腹部

肥胖者，对血脂偏高者还有一定的调理

作用。想要保持良好身材的女性可经常

饮用。

对丹参过敏者不宜饮用此汤。决明子性

寒，体质偏寒、经常拉肚子、胃痛的人

需要慎饮此汤。此外，山楂有促进子宫

收缩的作用，孕妇千万不可饮用。

做法

1. 将丹参、决明子洗净后放入隔渣袋中，泡约8

分钟；山楂洗净后浸于水中泡约8分钟；枸杞

洗净后浸泡约8分钟。

2. 砂锅中注入适量清水，放入冬瓜块和山楂。

3. 烧开后转小火煮约20分钟，至食材变软。

4. 揭盖，放入备好的药材包。

5. 盖上盖，用小火续煮约10分钟，至药材析出有

效成分。

6. 揭盖，倒入泡好的枸杞，搅匀；盖上盖，转中

小火煮约10分钟，至食材熟透。

7. 揭盖，放入盐，搅匀，略煮一会儿，至汤汁入

味，关火后盛入碗中即可。

最佳

搭配

决明子 + 海带 清肝明目、化痰

决明子 + 紫菜 治高血压

Tips 丹参、决明子的泡发时间可适

当长一些，有利于提高食疗价值。

烹饪时间：40分钟

汤之口味：淡

176

枣仁补心血乌鸡汤

安神助眠

原料 枣仁补心血乌鸡汤汤料包1/2包（酸枣

仁、怀山药、枸杞、天麻、玉竹、红枣），乌

鸡200克

调料 盐2克

汤之特色

本品味道清淡，酸枣仁能宁心安神、助

睡眠，怀山药健脾胃、益肺肾，枸杞能

补虚益精，天麻壮身延年，玉竹养阴润

燥，红枣健脾和胃，常喝能改善睡眠质

量，达到养心安神的效果。尤其适用于

惊悸多梦、失眠健忘、面色发黄、没有

光泽、性格敏感的气郁体质女性。

酸枣仁生用偏于宣肝胆虚火，安神作用

较强；炒用偏于养肝血。

做法

1. 将酸枣仁装入隔渣袋中；依次在碗中放入红

枣、玉竹、天麻、怀山药；将汤料泡发10分

钟；枸杞单独泡发10分钟。

2. 捞出泡好的红枣、玉竹、天麻、怀山药和装有

酸枣仁的隔渣袋、枸杞，沥干。

3. 锅中倒入洗净的乌鸡块，汆煮，捞出沥干。

4. 砂锅注水，倒入乌鸡块、红枣、玉竹、天麻、

怀山药和隔渣袋，大火煮开后转小火续煮100

分钟至食材熟透；加入泡好的枸杞，煮约20分

钟至枸杞熟软。

5. 揭盖，加盐，搅匀调味，关火后盛出煮好的

汤，装碗即可。

最佳

搭配

枸杞 + 牛肉 养血补气

枸杞 + 鸽蛋 对白带异常有作用

Tips 红枣核可以事先去除，减少燥

热的可能。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

枸杞 + 糯米 滋补健身

原料 冬

177

虫草花瑶柱排骨汤

滋阴补肾

原料 虫草花瑶柱排骨汤汤料包1包（虫草

花、瑶柱、杜仲、枸杞、芡实、黑豆），排骨

200克

调料 盐2克

汤之特色

虫草花含有非常丰富的蛋白质、氨基

酸，具有健脾养胃、滋阴补肾的效果，

配以滋阴补肾的瑶柱、滋肾润肺的枸杞

和补脾止泻的芡实，形成了一道补而不

燥、滋养身心的好汤，全家皆宜，尤其

适用于气血不足、阳虚体质的女性，但

是肥胖或血脂较高的人不宜多食。

做法

1. 黑豆泡发2小时；杜仲、芡实泡发10分钟；瑶

柱泡发10分钟；虫草花、枸杞泡发10分钟。

2. 捞出泡好的虫草花、枸杞，沥干水分；捞出泡

好的杜仲、芡实，沥干水分；捞出泡好的瑶

柱，沥干水分；捞出泡好的黑豆，沥干水分。

3. 沸水锅中倒入洗净的排骨，汆煮，捞出沥干。

4. 砂锅中注水，倒入排骨；放入黑豆、瑶柱、杜

仲、芡实。大火煮开后转小火续煮100分钟。

5. 加入泡好的虫草花、枸杞，煮约20分钟至食材

熟软。

6. 揭盖，加盐，搅匀调味；关火后盛出煮好的

汤，装碗即可。

最佳

搭配

杜仲 + 猪腰 壮腰补肾

杜仲 + 山楂 降血压

Tips 杜仲口感不佳，不建议食用，

可放入隔渣袋中。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：香

杜仲 + 羊肾 补肾强腰

178

海带牛肉汤

防癌抗癌

做法

1. 将洗净的牛肉切条形，再切丁，备用。

2. 锅中注水烧开，倒入牛肉丁，淋入少许料酒，

汆去血水；捞出牛肉，沥干水分。

3. 高压锅中注水烧热，倒入牛肉丁、姜片、葱

段，淋入少许料酒，用中火煮约30分钟至食材

熟透。

4. 倒入洗净的海带丝，转大火略煮一会儿。

5. 加入少许生抽、鸡粉，撒上适量胡椒粉，拌匀

调味。

6. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即成。

最佳

搭配

海带 + 生菜 促进人体对铁的吸收

海带 + 冬瓜 降血压

Tips 海带含有褐藻胶物质，不易煮

软。因此，可先将海带放在蒸笼蒸半

个小时，再用清水浸泡一夜，再煮就

会变得脆嫩软烂。

烹饪时间：32分钟

汤之口味：鲜

原料 牛肉150克，水发海带丝100克，姜片、

葱段各少许

调料 鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽4毫升，料

酒6毫升

汤之特色

海带富含核黄素、钾、钙、钠、硒等多

种营养素，具有化痰、软坚、清热、降

血压、防治夜盲症、维持甲状腺正常功

能的作用。更重要的是，海带中的碘能

调节和平衡血液的酸碱度，对女性乳腺

增生、乳腺癌的发生有一定的预防和抑

制作用。因此，女性应多吃海带，保护

乳房健康。

海带 + 虾 补钙、防癌

179

酷爸的强身健体汤

1.爸爸的体质特点

爸爸是家里的大树，有他在，一切困难都变得容易起来。可是，社会竞争日趋激烈，爸爸一方面要

在事业上有所建树，一方面还要扛起照顾家庭的责任，身体健康状况令人担忧。

男女性因为体质不同，在各方面表现出来的症状也不相同。根据传统中医学理论，中国男性有三种

常见体质：

寒性体质

这种体质的人形盛气衰、身体肥胖、容易疲

劳、精神不振、肢体冰凉、喜食热物等。寒

性体质的男性，易患性欲冷漠、低下等男科

疾病。

热性体质

包括阴虚性体质和湿热性体质两种，多形体

消瘦、精神容易激动、怕热喜凉，喜食冷物

或冷食。与寒性体质正好相反，热性体质的

男性性欲旺盛，易患过敏性疾病和生殖器结

核等疾病。

抑郁体质

性格内向、多思抑郁。这类型的男性一般有

一定的文化修养，性格不稳定、变幻无常。

遇到困难、挫折时易烦躁、抑郁，并且十分

敏感，抗压能力比较弱，容易患阳痿、早

泄、遗精、不射精等男性疾病。

面对社会和生活的双重压力，各种交际应酬、饮食不规律、熬夜加班、睡眠不足等对男性身体带来

了巨大损伤，肥胖率不断提高，心肺功能差，高血压、高血脂、高血糖、冠心病等情况层出不穷。

因此，男性身体的日常保健工作，刻不容缓！

180

2.爸爸所需要的营养素

参与DNA制造的必需矿物质，具有安定神经、调节心率、缓解肌肉紧张等作用，摄

入适量的镁可以减少心脏病的发病率，降低血压，还可以增强生殖能力。

食物来源：紫菜、玉米、黄豆、黑豆、芥菜、杨桃、核桃仁、果园、芝麻、虾米

维持骨骼健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一。有助于预防骨质疏

松，特别是有助于提高男性睾丸甾酮分泌量，强化肌肉，还能改善脑功能，提高反

应能力，被称作是男性“前列腺之宝”。

食物来源：干果、豆类、叶状蔬菜、苹果、梨、葡萄、黄豆、花生、枣、蜂蜜

作为人体内的无机盐，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面又参与各种生理功能和

代谢过程，影响各个器官的活动。男性工作压力大，体内大量钙质被消耗，骨密

度下降，而血液中钙却淤积，会引发骨质疏松、神经衰弱、便秘、性功能减退、

动脉硬化、糖尿病、肿瘤等症状。

食物来源：牛奶或奶制品、鲫鱼、虾、鲤鱼、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参等

人类第六大“生命元素”，具有抗癌、抑制癌细胞转移、提高人体免疫力、护肝解

毒等功效，适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖症等患者。并且，甲壳素还被称

作是“男性关节润滑油”，能够减少关节疼痛，增加关节强度，预防进行性风湿性

膝关节炎。

食物来源：冬虫夏草，蟹、虾外壳中，昆虫类，蚕，蝗虫、甲虫等甲壳类动物

人和动物体内必需的微量元素，有抗癌、抗氧化、增强免疫力及调节维生素A、维

生素C、维生素K的吸收与利用，调节蛋白质合成，增强生殖功能等功效。男性更

需要补硒，因为它大部分存在于生殖器官中，缺硒会导致心血管病、肝病、白内

障、生殖系统等疾病。

食物来源：小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻、海产品

□ 镁√

□ 硼√

□ 钙√

□ 甲壳素 √

□ 硒√

□ 维生素E √

男性精液中含有大量的锌，能够保证生殖系统的正常发育和运作，维护男性前列腺

功能和性能力；还能帮助蛋白质合成，制造胰岛素；保护皮肤和头发光泽，维护指

甲健康。

□ 锌√

有利于心血管健康，预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。它还是一种神奇的抗氧

化剂，能有效对抗老化，预防癌症，还能预防手脚冰冷，改善肩膀酸痛症状。

食物来源：牡蛎、鱼、海参、牛肉、贝类、花生、黄豆

食物来源：猕猴桃、坚果（杏仁、榛子、胡桃等）、玉米、植物油

181

Tips 排骨汆煮时间不要太久，

以免营养成分流失。

营养分析

美味与滋补共存的养生佳品，对“三高”人

群有很好的保健作用。特别是夏季天气炎

热，阳气旺盛的男性易出现阴虚火旺、烦躁

不安的现象。这款汤非常适合工作压力大、

应酬繁多、烟酒不离身、长期睡眠不足的男

士作为日常的健康调理汤品。

淮

山

【健脾益胃】 【营养成分】多种氨基酸、淀粉酶、蛋白质、

脂肪、维生素B、维生素C、维生素E

【食疗功效】性平，味甘，健脾益胃、补肾益

精、益肺止咳。淮山中含有淀粉酶、多酚氧化

酶等物质，有利于脾胃消化吸收，可维持人体

正常的消化功能。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：鲜

淮山百合排骨汤

原料 淮山百合排骨汤汤包1包（玉竹、淮

山、枸杞、龙牙百合、薏米），排骨块100

克，清水1000毫升

调料 盐2克

做法

1. 将玉竹、淮山、枸杞、龙牙百合、薏米放

入清水中清洗干净，捞出沥干水分。

2. 再将玉竹、淮山、枸杞、龙牙百合、薏米

装入碗中，倒入清水泡发10分钟。

3. 将泡好的汤料沥干水分，装入碗中备用。

4. 锅中注入适量清水烧开，放入排骨块，汆

煮片刻；关火后，捞出汆煮好的排骨，沥

干水分，装入盘中待用。

5. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨块、

玉竹、淮山、龙牙百合、薏米，拌匀。

6. 加盖，大火煮开转小火煮100分钟至有效

成分析出。

7. 揭盖，放入枸杞，拌匀；加盖，续煮20分

钟至枸杞熟。

8. 揭盖，加盐，稍稍搅拌至入味；关火后盛

出煮好的汤，装入碗中即可。

182

Tips 汆煮鳝鱼的时间不宜过

长，以表皮稍微破裂且鳝鱼微有

弯曲最为适宜。

营养分析

鳝鱼是高蛋白、低脂肪的食物，还含有脑黄

金和卵磷脂，具有补气养血、滋肝补肾、改

善记忆力等功效。而石斛最能补血、精，令

人精气神充足，能增强人体免疫力，降三

高，防治糖尿病。此汤非常适合中年男性食

用，是一种健康养生汤品。

鳝

鱼

【减压抗疲】 【营养成分】蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维

生素B

【食疗功效】性温，味甘，强筋骨、祛风湿、

补肝肾。肉：补中益血、治虚损；血：治口歪

眼斜、疥鲜、痔瘘；头：止痢疾，治疗消渴

症、消化不良、食物积滞。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

参归石斛鳝鱼汤

原料 鳝鱼350克，党参6克，当归6克，石斛7

克，姜片、葱花各少许

调料 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉少许，料酒10

毫升

做法

1. 把党参、当归、石斛放入隔渣袋中待用。

2. 处理好的鳝鱼肉斩成块。

3. 锅中注入适量清水烧开，加入少许料酒，

放入鳝鱼块，煮一会儿，汆去血水；捞出

汆煮好的鳝鱼，备用。

4. 砂锅中注入适量清水烧开，放入隔渣袋。

5. 盖上盖，烧开后转小火再炖20分钟至药材

析出有效成分。

6. 揭盖，倒入汆过水的鳝鱼，放入姜片，淋

入少许料酒。

7. 盖上盖，烧开后转小火再炖40分钟至食材

入味。

8. 揭盖，取出隔渣袋，放入少许盐、鸡粉、

胡椒粉，拌匀调味。

9. 关火后，盛出煮好的汤料，装入碗中，撒

上葱花即可。

183

Tips 竹荪先用温水泡半小时，

可以使其更鲜美。燕窝中含有丰

富的蛋白质，不适合与酸性食物

一起食用；服用阿司匹林过敏的

人也要慎食燕窝。

营养分析

本品味道鲜美，软嫩滑口，营养丰富。腰果

含有不饱和脂肪酸、维生素A、蛋白酶抑制

剂等营养成分，具有强身健体、提高机体免

疫力、增进食欲等作用；佐以延年益寿、美

容养颜的燕窝，还有补肾强身的板栗，可以

帮助工作劳累的男性舒缓疲劳、舒缓压力。

腰

果

【强身健体】 【营养成分】多种维生素及矿物质、蛋白酶抑

制剂、不饱和脂肪酸、蛋白质

【食疗功效】美容养颜、防癌抗癌、强身健

体、增进性欲、提高抵抗力等。

烹饪时间：38分钟

汤之口味：淡

燕窝四宝汤

原料 板栗肉60克，水发莲子70克，腰果85

克，水发竹荪60克，水发燕窝少许

调料 盐3克，鸡粉2克

做法

1. 洗好的竹荪切段，备用。

2. 砂锅注适量清水烧开，倒入洗净的板栗。

3. 盖上盖，用中火煮约10分钟。

4. 揭盖，倒入洗净的莲子、腰果。

5. 盖上盖，用小火煮约20分钟。

6. 倒入竹荪，小火续煮5分钟至食材熟软。

7. 揭盖，放入燕窝；盖上盖，用小火煮约

2分钟。

8. 揭盖，加入少许盐、鸡粉，拌匀煮入味。

9. 关火后盛出调好的汤料，装入碗中即可。

184

Tips 排骨汆煮时间不要太久，

以免营养成分流失。

营养分析

枸杞养肝补肾、润肺补虚、清热明目，和补

血润燥的海参熬煮出来的汤品不仅味道鲜

美，还能增强免疫力、补肾益气、美容驻

颜。适用于精血亏损、身体虚弱、阳痿、遗

精、肠燥、小便频数、神经衰弱、胃肠虚弱

等患者。

海

参

【延缓衰老】 【营养成分】蛋白质、碳水化合物、维生素

E、钠、钙、镁、氨基酸、胡萝卜素

【食疗功效】性温补，补肾益精、壮阳疗痿，具

有提高记忆力、延缓性腺衰老、抗肿瘤等功效。

具有强大修复再生功能，能加速伤口愈合、修

复受损肠胃、增强免疫系统、恢复造血功能。

烹饪时间：61分钟

汤之口味：鲜

枸杞海参汤

原料 海参300克，香菇15克，枸杞10克，

姜片、葱花各少许

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升

做法

1. 砂锅中注入适量的清水大火烧热。

2. 放入海参、香菇、枸杞、姜片。

3. 淋入少许料酒，搅拌片刻。

4. 盖上锅盖，用大火煮开后转小火煮1小时

至食材熟透。

5. 揭盖，加入少许盐、鸡粉。

6. 搅拌匀煮开，至食材入味。

7. 关火后盛出汤装入碗中，撒上葱花。

185

Tips 苦瓜质地较嫩，不宜煮制

太久，以免过于熟烂，影响口感。

营养分析

苦瓜的维生素C含量很高，能预防坏血病、

保护细胞膜，可除邪热、解劳乏、清心、明

目，还能让肌肤红润有光泽、精力充沛、不

易衰老。男性常食苦瓜还能降血糖、抗癌、

抗病毒、抗肿瘤、增强免疫力，有强身健体

之功效。

苦

瓜

【防癌抗癌】 【营养成分】胰岛素、蛋白质、脂肪、淀粉、

维生素C、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷

【食疗功效】性寒，味苦，清热解毒、清肝明

目、预防坏血病、保护细胞膜、降血糖、保护

心脏、改善体内脂肪平衡、缓解男性更年期综

合征，有助于男性身体调养。

烹饪时间：2分30秒

汤之口味：鲜

苦瓜鸡肝汤

原料 苦瓜100克，鸡肝100克，姜片、葱花

各少许

调料 盐4克，鸡粉3克，胡椒粉、料酒、食用

油各适量

做法

1. 将洗净的苦瓜对半切开，去籽，切成片。

2. 处理干净的鸡肝切成片。

3. 将切好的鸡肝装入碗中，加少许盐、鸡

粉、料酒。

4. 抓匀，腌渍10分钟。

5. 锅中注入适量清水烧开，加少许食用油，

放入姜片。

6. 倒入切好的苦瓜，拌匀煮沸。

7. 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味，

煮约1分钟。

8. 放入鸡肝，拌匀，用大火煮沸。

9. 用锅勺捞去锅中浮沫。

10. 将煮好的汤盛出，装入碗中。

11. 撒上少许葱花即成。

186

Tips 炖汤时，汤量与原料的用

量要吻合，汤要一次性加足，否

则味道不纯。

营养分析

甲鱼肉质鲜美，营养丰富，是一种用途很广

的滋补药品和中药材料，具有滋阴清热、补

虚养肾、补血补肝、延年益寿等疗效，适用

于体质衰弱、肝肾阴虚及营养不良的男性。

经常食用甲鱼，能够强身健体、壮阳补肾、

祛病延年。

甲

鱼

【壮阳补肾】 【营养成分】蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、

DHA、EPA、铁、钙、动物胶及多种维生素

【食疗功效】性平，味甘，益气补虚、滋阴壮

阳、益肾健体。甲鱼能帮助肝脏排毒，促进肝

细胞修复，对高血压、冠心病、男性不射精症

都有一定的作用，是壮阳补肾之佳品。

烹饪时间：80分钟

汤之口味：鲜

乌鸡甲鱼汤

原料 甲鱼1只，乌鸡500克，猪瘦肉丁50

克，党参5克，红枣6克，枸杞3克，姜片8克

调料 盐、鸡粉、料酒、味精各适量

做法

1. 甲鱼宰杀洗净，切去爪尖，改刀斩块装盘。

2. 锅中注入适量清水烧开，倒入甲鱼块

拌匀。

3. 汆至断生后捞出，装入盘中备用。

4. 倒入乌鸡块煮沸，捞出浮沫。

5. 乌鸡汆至断生后捞出。

6. 起油锅，放入姜片煸香；倒入甲鱼块翻

炒，淋入料酒，倒入瘦肉丁。

7. 注入清水没过材料，加盖煮沸。

8. 放入洗净药材，加鸡粉、盐、味精调味。

9. 取砂煲，倒入乌鸡、甲鱼和汤汁，放入甲

鱼壳。

10. 砂煲置于灶上，小火慢炖1小时。

11. 关火，将炖好的乌鸡甲鱼汤端下即可。

187

Tips 汆好的排骨可过一下冷

水，能使肉质更紧实。

营养分析

滋味芳香甘甜，有缓解疲劳、清热润肺的作

用。本品适合熬夜、长期吸烟饮酒的男士食

用，对口燥咽干、眼睛干涩、常有眩晕耳

鸣、急躁易怒、大便干燥的阴虚体质者也有

疗效。霸王花性微寒，孕妇不宜多食；脾虚

便溏者也不宜多食。

霸

王

花

【养心润肺】 【营养成分】蛋白质、粗纤维、钙、磷、氨

基酸

【食疗功效】性微寒，味甘，具有清热润

肺、除痰止咳、滋补养颜的功效，是极佳的

清补汤料。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：鲜

霸王花煲猪骨汤

原料 霸王花煲猪骨汤汤包1/2包（霸王花、

玉竹、北沙参、麦冬、小香菇），排骨200

克，水1000毫升

调料 盐2克

做法

1. 将香菇、霸王花装碗，倒入清水泡发30

分钟。

2. 清水中倒入玉竹、北沙参、麦冬，10分钟

后捞出沥干，装盘待用。

3. 捞出泡好的小香菇、霸王花，沥干水分，

装碟待用。

4. 沸水锅中倒入洗净的排骨，汆煮一会儿去

除血污和脏污；捞出汆好的排骨，沥干水

分，装盘待用。

5. 砂锅注入1000毫升清水，倒入汆好的排

骨、小香菇、霸王花；放入泡好的玉竹、

北沙参、麦冬，搅拌均匀。

6. 加盖，大火煮开后转小火续煮120分钟至食

材有效成分析出。

7. 揭盖，加盐，搅匀调味。

8. 关火后，盛出煮好的汤，装碗即可。

188

Tips 包菜菜可以切小一点，榨

汁效果会更好。

营养分析

包菜有抗氧化的功效，能促进人的食欲，

其中所富含的多种矿物质和维生素对人体

血液、中枢神经、免疫系统、皮肤、免疫

系统以及脑、肝、心等内脏有着重要影

响。男性常食包菜能提高免疫力、预防感

冒、防癌抗癌。

包

菜

【健脾益胃】 【营养成分】优质植物蛋白、叶酸、维生素

A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E

【食疗功效】别名圆白菜、卷心菜。性平，味

甘，益心肾、健脾胃、促进消化、预防便秘、

抑菌消炎、提高人体免疫力。男性多食包菜，

能壮筋骨，可预防出血，保护肝脏。

烹饪时间：7分钟

汤之口味：鲜

鸡肉包菜汤

原料 包菜60克，鸡胸肉150克，胡萝卜75

克，豌豆40克，高汤1000毫升

调料 水淀粉适量

做法

1. 锅中注少量清水烧热，放入鸡胸肉，中火

煮10分钟。

2. 捞出鸡胸肉，沥干水分，放凉待用。

3. 将放凉的鸡肉切片，再切条，改切成粒。

4. 洗净的豌豆切开，再切碎。

5. 洗净胡萝卜切薄片，再切条形，改切粒。

6. 洗净的包菜切碎。

7. 锅中注水烧开，倒入高汤。

8. 放入鸡肉，拌匀，用大火煮沸。

9. 倒入豌豆，拌匀，放入胡萝卜、包菜，拌

匀，用中火煮约5分钟。

10. 倒入适量水淀粉。

11. 搅拌均匀，至汤汁浓稠。

12. 关火后盛出煮好的汤料即可。

189

萌宝的健脑益智汤

1.宝宝的体质特点

“小儿，稚阳未充，稚阴未长者也”，一是指孩子的机体结构和功

能都未健全，二是说明儿童是朝气蓬勃的，处于迅速生长发育的过

程中。作为父母，要掌握孩子的生长发育规律，懂得怎么培养一个

健康又聪明的乖宝宝，合理膳食非常有必要。

2.宝宝健康成长所必需的六种营养素

功效：提供儿童生长发育的大部分能量，促进新陈代谢，维持大脑及神经系统功能

的正常运转。特别大脑功能完全靠血液中的碳水化合物产生的能量来支持。

食物来源：糖类、谷类、水果、干果类、豆类等。

□ 碳水化合物 √ 每日摄取量：1岁以内12克；2岁以上10克。

功效：蛋白质是生命的物质基础、机体细胞的重要组成部分和人体组织更新、修护

的主要原料。每日摄取足量的蛋白质，可促进儿童脑组织和骨骼发育。

食物来源：肉类、鱼、虾、奶制品、黄豆、核桃、杏仁等。

每日摄取量：体重（KG）×（0.8～1.8），结果就是人体每日蛋白质摄取量。

TIPS：怎样确定0.8-1.8之间的数值？若健康状况良好，几乎没有什么生活压力，

应该选择较低的数值，如0.8；若生活压力很大，或者是病患等也应该选择高数值来

计算。 □ 蛋白质 √

1～3岁 4～６岁 7～10岁

23克 30克 34克

功效：是儿童生长发育必不可少的营养素，不仅能储存能量、保持体温恒定、保护

内脏，还能促进脂溶性维生素的吸收，是身体活动所需能量的最主要来源。脂肪摄

取不足，会导致小儿智力发育不良、各器官发育不全、抵抗力下降等，有时还会影

响维生素的吸收，导致维生素不足或缺乏。

食物来源：肉类、禽类、蛋类、鱼类、奶类等。

每日摄取量：

□ 脂肪 √

0～6个月 6个月 6～２岁 2岁以后

４５％～５０％ 47％ ３５％～４０％ 30％～35％

190

功效：矿物质是人体内无机物的总称，是人体必需的七大营养素之一。钙，强化牙

齿及骨骼，维持肌肉神经正常兴奋；铁，和人体血液有着密切的关系，负责氧的运

输和储存，参与血蛋白及各种酶的合成；锌，对儿童的生长发育、免疫功能、视觉等

有重要作用；钾，维持人体酸碱平衡，参与新陈代谢，保持肌肉神经的正常运转。

食物来源：

每日摄取量：

□ 矿物质 √ 钙 乳和乳制品

铁 动物内脏、动物全血、肉类、禽类、豆类等

锌 动物性食品，内脏、肉类和一些海产品是最丰富的来源

钾 水果、蔬菜、花生、黄豆、绿豆、淮山等

钙

0～6个月：300毫克 6个月～1岁：400毫克

1～3岁：600毫克 4～10岁：800毫克

10～1２岁：1000毫克

铁

0～6个月：0.3毫克 6个月～1岁：10毫克

1～４岁：12毫克 4～１１岁：15毫克

锌 1～10岁：10毫克

钾

０～６个月：350～925毫克

6个月～１岁：425～1275毫克

１～３岁：550～1650毫克 4～７岁：775～2325毫克

功效：帮助蛋白质、钙等营养物质的吸收，调节人体各种功能，是人体内不可缺的

营养元素。

食物来源：肉类、蛋类、动物肝脏、新鲜蔬菜和水果、鱼类、谷类、贝类。

每日摄取量：维生素非常重要，但不可过量摄取。要谨遵医嘱，根据自家宝宝的体

□ 维生素 √ 质情况来服用，切不可胡乱给孩子喂维生素，过多的维生素也会造成相应的疾病。

功效：保护牙齿，促进钙质吸收和肠胃蠕动，能够预防便秘，防治结肠和直肠癌。

食物来源：糙米、玉米、大麦、柑橘、苹果、香蕉、白菜、薯类等。

每日摄取量：4~8个月的儿童，每天所需量约为0.5克；1岁左右的儿童，每天所需量

□ 膳食纤维 √ 约为 1 克；2 岁以上的儿童，每日所需量为 3~5 克。

191

Tips 煎鱼头时油温不宜过高，

以免煎煳了影响口感。

汤之特色

本品中鱼头有保护肝肾、益气补血、利水

消肿、清热解毒等功效，而花生中含有大

量的碳水化合物和维生素等，对提高儿童

记忆力有益，搭配上促进大脑健全、补充

脑力、增强记忆力的核桃仁，是儿童健脑

益智的美味汤品。

核

桃

【健脑益智】 【营养成分】不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类、

多种维生素以及钙、磷、铁等

【食疗功效】性温，味甘。核桃中含有丰富的

磷脂和赖氨酸等营养成分，儿童经常食用能有

效补充大脑营养、健脑益智。

核桃花生桂枣煲鱼头

原料 鱼头1个，花生50克，核桃40克，红枣

30克，桂圆肉20克，茯苓30克，芡实30克，

纯牛奶适量

调料 盐2克，料酒、食用油各适量

做法

1. 用油起锅，放入鱼头。

2. 煎约2分钟至两面金黄色。

3. 加入姜片、料酒，拌匀。

4.注入适量清水，倒入红枣、桂圆肉、茯

苓、芡实、核桃、花生，拌匀。

5. 加盖，大火煮开转小火煮3小时至食材

熟透。

6. 揭盖，倒入纯牛奶。

7. 加盖，煮片刻至熟。

8. 揭盖，加入盐，稍稍搅拌至入味。

9. 关火后盛出煲好的鱼头，装入碗中即可。

烹饪时间：182分钟

汤之口味：鲜

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Tips 去壳的板栗可以在开水中

泡一会儿，能更好地去除薄膜。

汤之特色

胡萝卜含有葡萄糖、淀粉、胡萝卜素、钾、

钙、磷等营养成分，具有降血压、强心、抗

炎、增强免疫力、保护视力等功效，儿童经

常食用对眼睛有保健作用，还能预防夜盲

症，促进骨骼发育成长。

【保护眼睛】 【营养成分】胡萝卜素、维生素B1、B2、

钙、铁、磷等

【食疗功效】性平，味甘。有润燥明目、健脾

化滞。能用于治疗儿童维生素A缺乏引起的夜

盲症、干眼症等，常食可保持头发光泽、皮肤

细嫩柔软。

烹饪时间：57分钟

汤之口味：鲜

胡萝卜板栗排骨汤

原料 排骨段300克，胡萝卜120克，板栗肉

65克，姜片少许

调料 料酒12毫升，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉

适量

做法

1. 洗净去皮的胡萝卜切厚片，再切条形，改

切成小块。

2. 锅中注入适量清水烧开，淋入少许料酒；

放入洗净的排骨，搅拌均匀，汆去血水。

3. 捞出排骨，沥干水分，待用。

4. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨、姜

片；再放入洗好的板栗肉，淋入少许料

酒，搅拌均匀。

5. 盖上锅盖，烧开后用小火煮约30分钟。

6. 揭开锅盖，倒入切好的胡萝卜，搅匀；再盖

上锅盖，用小火续煮25分钟至食材熟软。

7. 揭开锅盖，加入盐、鸡粉，搅匀调味；用

小火略煮一会儿，撒上适量胡椒粉，煮至

食材入味。

8. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。胡萝卜

193

Tips 醋能有效破坏其所含的有害

物质番茄碱，烹调时可适量加入。

汤之特色

西红柿营养丰富，酸甜多汁，能够开胃消

食，非常适合儿童食用。西红柿含有丰富的

维生素、矿物质、有机酸及少量蛋白质，能

够增加胃液酸度，帮助消化，调节胃肠功

能，有健胃消毒、清热解毒及防治多种疾病

的食疗价值。

【健脾益胃】 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、

钙、磷、铁等

【食疗功效】性凉，味甘。具有止血、降压、

利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血

平肝的功效，经常食用能健脾益胃。

烹饪时间：17分30秒

汤之口味：鲜

家常罗宋汤

原料 包菜150克，西红柿80克，胡萝卜40

克，洋葱30克，土豆40克，牛肉50克，姜

片、蒜末、葱花各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，番茄酱10克，胡椒粉

3克，芝麻油、食用油各适量

做法

1. 把洗净的西红柿放在碗中焯烫一下；捞

出，去除表皮，将西红柿切成小块。

2. 去皮洗净的土豆、胡萝卜切薄片；洗净的

洋葱切成小块；洗好的包菜切成小片。

3. 洗净的牛肉剁成肉末。

4. 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜

末，用大火爆香。

5. 放入胡萝卜片、包菜片、洋葱片、土豆

片，拌均匀；倒入西红柿，翻炒匀。

6. 注入适量清水，盖上锅盖，用大火煮沸后

改中火煮约15分钟至食材熟软。

7. 取下锅盖，放入牛肉末，拌匀煮沸；加入

适量盐、鸡粉、番茄酱，撒上胡椒粉，拌

匀调味。

8. 淋入少许芝麻油，用锅勺搅拌匀；将锅中

材料盛入汤碗中，撒上葱花即成。

西红柿

194

Tips 肉饼一定要搅至起浆，以

免煮的时候肉散掉。

汤之特色

鸡蛋含有优质蛋白质、维生素A、维生素

B、维生素D、维生素E、磷、锌、铁等

营养元素，具有补充能量、提高人体抵抗

力、修复人体组织等功效，经人体消化吸

收后对大脑的发育、智力的增长等均有一

定的好处。

鸡

蛋

【提高记忆力】 【营养成分】优质蛋白、卵磷脂、维生素A、

维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、

氨基酸、DHA、铁、钙、磷、烟酸等

【食疗功效】性平，味甘。鸡蛋中含有DHA

和卵磷脂等营养成分，对神经系统和身体发育

有利，儿童经常吃鸡蛋能改善记忆力。

烹饪时间：35分钟

汤之口味：鲜

鸡蛋肉饼汤

原料 猪肉末150克，鸡蛋1个，葱花3克

调料 盐2克，干淀粉5克，料酒3毫升，胡椒

粉适量

做法

1. 备一个碗，倒入猪肉末。

2. 加入料酒、盐、胡椒粉、干淀粉。

3. 搅拌均匀，将猪肉末压紧制成肉饼。

4. 备好电饭锅，注入清水，摆上蒸笼隔层。

5. 放入制好的肉饼。

6. 盖上锅盖，按下“功能”键，调至“蒸煮”

状态。

7. 时间定为20分钟，将肉饼蒸熟。

8. 按下“取消”键，掀开锅盖，带上隔热手套

将其取出。

9. 再将蒸笼隔层取出，注入适量清水。

10. 放入制好的肉饼，打入鸡蛋。

11. 盖上锅盖，按下“功能”键，调至“蒸煮”

状态。

12. 时间定为15分钟，将肉饼汤煮好；按下

“取消”键，撒入盐、葱花，将汤盛出装入

碗中即可。

195

Tips 搅鸡蛋时加入少许水淀

粉，可以使汤汁的味道更鲜嫩。

汤之特色

莴笋能增强骨骼、毛发和皮肤的发育，儿童

少年生长发育时食用最佳；紫菜含有丰富的

胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等成分，有

助于提高机体免疫力。两者作用叠加，使本

品具有促进淋巴细胞转化，降低胆固醇，预

防肝癌、胃癌的作用。

莴

笋

【增强免疫力】 【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素A、维生

素C、叶酸、矿物质、胡萝卜素

【食疗功效】性凉，味甘。能够帮助增强机体

免疫力，促进新陈代谢，有助于儿童健康成

长。还可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆

汁的分泌，常食莴笋对儿童的牙齿大有裨益。

烹饪时间：3分30秒

汤之口味：鲜

紫菜莴笋鸡蛋汤

原料 莴笋180克，水发紫菜120克，鸡蛋50

克，葱花少许

调料 盐、鸡粉各2克，胡椒粉、食用油各适量

做法

1. 鸡蛋打入碗中，快速搅散，调成蛋液，

待用。

2. 将洗净去皮的莴笋切开，斜刀切段，再切

成薄片。

3. 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食

用油、鸡粉。

4. 倒入莴笋片，再撒上少许胡椒粉。

5. 盖上盖，用中火煮约2分钟，至莴笋八

成熟。

6. 揭盖，放入洗净的紫菜，搅匀，煮沸。

7. 再倒入蛋液，边倒边搅拌，略煮一会儿，

至液面浮现蛋花。

8. 关火后，盛出煮好的鸡蛋汤，装入碗中，

撒上葱花即成。

196

Tips 牛肉纤维较粗，切小块更

方便食用。

汤之特色

美味可口，是一道很好的改善身体机能的

滋补品。黄芪补气养血，红枣和花生补脾

和胃、养血止血，莲子清心安神，香菇健

脑益智，一起熬煮具有增强体质、缓解压

力、强筋健骨之功效，非常适合正在发育

期的儿童。

红

枣

【健脾益胃】 【营养成分】蛋白质、糖类、有机酸、维生素

A、维生素C、钙、磷等

【食疗功效】性微温，味甘。具有补血养血、

疏肝解郁、安神助眠的功效，能够提高宝宝免

疫力，让宝宝更好眠。

烹饪时间：120分钟

汤之口味：鲜

黄芪红枣牛肉汤

原料 黄芪红枣牛肉汤汤包1包（黄芪、花

生、红枣、莲子、香菇），牛肉200克，水

800～1000毫升

调料 盐2克

做法

1. 将莲子倒入装有清水的碗中，清洗干净后

将水滤除，装入碗中，注入适量清水，泡

发1小时。

2. 将香菇倒入装有清水的碗中，清洗干净，

将水滤除，装入碗中，注入适量清水，泡

发30分钟。

3. 把黄芪、花生、红枣倒入装有清水的碗

中，清洗干净，将水滤除，装入碗中，注

入适量清水，泡发10分钟。

4. 砂锅中注水烧开，倒入牛肉块，汆煮去

杂质和血水；将牛肉捞出，沥干水分，

待用。

5. 砂锅中注水，倒入牛肉块，再倒入莲子、

香菇、黄芪、花生、红枣，搅拌匀，盖上

盖，开大火煮开转小火煲煮2小时。

6. 揭盖，加入少许盐，搅匀调味，将煮好的汤

盛出装入碗中即可。

197

Tips 汆煮好的猪骨可以过一下

凉水，这样煮出来的汤汁不会太

油腻。

汤之特色

虾米非常适合儿童食用。其中，钙是构成骨

骼的主要成分；磷能促进牙齿和骨骼发育、

加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运

输，预防缺铁性贫血；烟酸又能促进皮肤、

神经健康，对舌炎、皮肤炎有防治作用。

虾

【增高助长】 【营养成分】蛋白质、钾、碘、镁、磷、多种

维生素、碳水化合物、谷氨酸等

【食疗功效】性温，味甘、咸。虾中钙的含量

为各种动植物食品之冠，此外还含有钙、铁、

磷等矿物质，特别适宜儿童经常食用，能促进

骨骼的生长发育。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

紫菜虾米猪骨汤

原料 猪骨400克，虾米20克，紫菜、姜片、

葱花各少许

调料 盐、鸡粉各2克，料酒10毫升

做法

1. 锅中注入适量清水，用大火烧开。

2. 倒入处理干净的猪骨，淋入少许料酒，略

煮一会儿，汆去血水。

3. 将汆煮好的猪骨捞出，沥干水分，待用。

4. 砂锅中注入适量清水，用大火烧开。

5. 放入姜片，倒入备好的猪骨、虾米，淋入

少许料酒。

6. 盖上锅盖，烧开后转小火煮40分钟至食材

熟软。

7. 揭开锅盖，放入紫菜，搅拌均匀。

8. 续煮20分钟，加入少许盐、鸡粉。

9. 搅拌片刻，使汤汁入味。

10.关火后将煮好的汤料盛出，装入碗中，撒

上葱花即可。

198

Tips 煎鱼之前可用姜片来回

擦拭锅底，可防止煎鱼时粘锅。

还要注意对时间和火候的把握，

以免烧焦。

汤之特色

鲫鱼能和中补虚、温胃进食、补中生气，对

于脾胃虚弱、少食乏力等情况也有改善作

用。本品中的芹菜具有清洁牙齿表面细菌的

作用，还能帮助润肠通便，制香附疏肝理

气，砂仁温暖脾胃，很适合脾胃功能较差者

经常食用。

芹

菜

【保护牙齿】 【营养成分】蛋白质、甘露醇、食物纤维、维

生素A、维生素C、维生素P、钙、铁

【食疗功效】性凉，味甘。具有清热、平肝、

利水、健胃的功效。芹菜粗纤维不仅能扫掉牙

齿上的食物残渣，还能平衡口腔内的酸碱值，

达到抗菌的效果，被称作是“天然的牙刷”。

烹饪时间：73分钟

汤之口味：鲜

芹菜鲫鱼汤

原料 芹菜60克，鲫鱼160克，砂仁8克，制香

附10克，姜片少许

调料 盐、鸡粉、胡椒粉各1克，料酒5毫升，

食用油适量

做法

1. 洗净的芹菜切段。

2. 洗净的鲫鱼两面各切上一字花刀。

3. 用油起锅，放入鲫鱼，稍煎至两面金黄。

4. 放入姜片，爆香；淋入料酒。

5. 注适量清水，倒入砂仁、制香附，搅匀。

6. 大火煮开后转小火煮1小时至鲫鱼熟透。

7. 倒入切好的芹菜，至食材熟软。

8. 加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀调味。

9. 关火后盛出煮好的汤装碗即可。

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长辈的健康长寿汤

1.老年人的体质特点

步入老年期，人体生理病理悄然改变，抵抗力下降、新陈代谢缓

慢、身体机能和免疫力逐渐衰退，很容易患上各种疾病。当代老年

人整体上呈现出多瘀、多热、多郁、多痰状态，是一种虚实夹杂的

体质特征。

俗话说“百年曰期颐”，父母年纪大了，到了我们报答生养之恩的

时候了。但很多人往往很烦恼，各种名贵药材、高档保健品买了不

少，可咱爸妈怎么还是体弱多病呢？事实上，只要饮食调理得法、

营养充足，老年人就会身体强壮、精神好、百病全消。那么，我们

又怎么从数以万计的食材中挑选适合老年人的食材呢？

2.老年人需要的六大营养素

功效：蛋白质是生命的物质基础，人体的每个组织都是由蛋白质组成的，是人体组

织更新和修补的主要原料。老年人由于年龄的增加，体内蛋白质的分解代谢加快，

而合成代谢却逐步减少，因此，适当地补充蛋白质可以增强机体抵抗力。

食物来源：肉、蛋、奶和豆类。

□ 蛋白质 每日摄取量：70岁之前，不低于50克；70岁后，适当减少蛋白质摄取量。

√

维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B12 维生素C 维生素D 维生素P

男性：

800微克

女性：

700微克

1.3毫克 1.2～1.4毫

克 2.4微克 100毫克以内 10微克 12毫克

专家建议，老年人若想长寿，一定要有全面而充足的营养，有六大营养素绝对不可忽视！

功效：维生素是维持生命健康必不可缺的一类调节物质，在人体生长、代谢、发育

过程中发挥着重要的作用。例如维生素A可以预防心血管疾病、肿瘤，维持正常视

力；B族维生素是把糖、脂肪、蛋白质转化成热量的不可缺少的物质；维生素C能促

进伤口愈合、改善贫血，对老年人白内障者有重要作用。维生素不能在体内合成，

主要来源是食物供给，日常饮食一定要多加注意。

食物来源：不同的族群的维生素来源不尽相同。主要的食物来源是肉类、蛋类、动

物肝脏、鱼类、谷类、贝类、新鲜蔬菜和水果。

每日摄取量：

□ 维生素 √

√

200

钙 铁 锌

1000毫克 15毫克 15毫克

功效：很多人都会有这样的错误，老年人不应该摄入过多脂肪类食物，其实这是不

对的。脂肪是构成人体组织的重要营养物，在大脑活动中具有举足轻重的作用。脂

肪能够缓冲外界压力、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等，是人体所需能量的

最主要来源。中老年人摄取适量脂肪，还可以维持正常体温，有保暖的作用。

食物来源：老年人应选择含有不饱和脂肪酸的植物性油脂，如豆油、葵花籽油、芝

麻油、花生油等，可防止胆固醇过高或动脉粥样硬化。

每日摄取量：20克。 □ 脂类 √

功效：膳食纤维一直是保护消化系统健康的重要角色。老年人每日摄取足量的膳食

纤维可以增加肠道蠕动、促使排便通畅、减少便秘等，还可以预防心血管疾病、癌

症、糖尿病及降低胆固醇等。但是膳食纤维摄取过多会消化不良、腹胀，进而影响

钙、铁、锌、蛋白质等的吸收与转化。

食物来源：老年人的日常饮食应适量安排一些粗粮和蔬果，如糙米、玉米、小米、

大麦等杂粮，还有根菜类、海藻类等。

每日摄取量：15~20克。 □ 膳食纤维 √

功效：矿物质和维生素一样是人体必需的营养素。它是人体内无机物的总称，自身

无法合成，必须从食物中摄取。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁

是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质还能维持人体酸碱平衡，维持人体正常的生

理功能。我国老年人矿物质营养很不平衡，如缺钙现象很严重，更加要注意对矿物

质的摄取。

食物来源：奶制品、绿叶蔬菜、坚果类、大豆、动物肝脏、豆类、肉类等。

每日摄取量： □ 矿物质 √

功效：碳水化合物又称糖类，是人类从食物中获得能量最经济和最主要的来源。它

能维持心脏正常活动、细胞正常功能，为人体提供热量，保肝解毒等。老年人脂肪

量减少，相应的碳水化合物应适当增多。

食物来源：粗粮、杂粮、蔬菜、蔗糖等，如大米、小米、燕麦、高粱、香蕉、葡

萄、杏仁、胡萝卜等。

每日摄取量：150~250克。 □ 碳水化合物 √

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