144

食

美

胶

于

原料： 鳕鱼肉200克，胡萝卜150克，豌豆100克，玉米粒90克，鲜香菇

50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

四宝鳕鱼丁  1分30秒   保肝护肾

1 洗净去皮的胡萝卜切丁；洗好的香菇切丁；

洗净的鳕鱼肉切丁，放盐、鸡粉、水淀粉拌

匀上浆，再注油腌渍约10分钟。

2 水烧热，加入盐、鸡粉、食用油、豌豆、胡

萝卜、香菇、玉米粒焯煮约2分钟，捞出。

3 热锅注油，倒入鳕鱼丁，轻轻搅拌片刻至其

变色，再捞出滑好油的鳕鱼。

4 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒

入焯水的食材炒匀，放入鳕鱼、盐、鸡粉、

料酒炒熟，倒入水淀粉炒匀，盛出即成。

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鳕鱼是主要的食用鱼类之一，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北

大西洋寒冷水域。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要

的经济价值。其富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素

D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质，能降低胆

固醇，预防心血管疾病，促进儿童的生长发育。

鳕鱼

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3 4

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原料： 鳕鱼肉270克，豆腐200克，青椒35克，红椒20克，蒜末、葱花各少许

调料： 盐2克，生抽4毫升，料酒6毫升，生粉5克，辣椒酱、食用油各适量

2 油烧热，将鳕鱼裹上

生粉，放入油锅中，

用中小火煎至焦黄

色，盛出。

3 用油起锅，放入蒜末

爆香，倒入青椒、红

椒、辣椒酱、水、

盐、生抽。

4 放入鳕鱼、豆腐、料

酒，烧开后用小火煮

约15分钟，盛出，

撒上葱花即可。

1 将洗好的豆腐、青

椒、红椒、鳕鱼均切

成块，待用。

辣酱焖豆腐鳕鱼 2分30秒   增强免疫力

做法

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146

原料：鳕鱼块320克，西红柿90克，洋葱少许

调料：盐3克，料酒5毫升，番茄酱、生粉各适量，食用油少许

西红柿烧汁鳕鱼  4分钟   开胃消食

2 洗净的鳕鱼肉装碗，

加 入 1 克 盐、料酒

拌匀，腌渍约10分

钟，至其入味。

4 用油起锅，放入洋

葱、西红柿、番茄

酱、2克盐拌匀，浇

在鱼身上即可。

3 热锅注油烧热，把鳕

鱼肉裹上生粉，放入

锅中，用中火煎至两

面熟透，盛出。

1 洗净的洋葱切成粒；

洗好的西红柿去皮，

切成小丁块。

做法

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147

如意豆皮金钱袋

10分钟 开胃消食

原料： 鳕鱼肉120克，鸡蛋1个，豆皮80克，韭

黄60克，胡萝卜50克，火腿45克

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒、生粉、水淀粉、

食用油各适量

做法

1 洗净的胡萝卜部分切丁，留下的切末；鱼肉、

火腿切丁；腐皮切方块；鸡蛋加盐打散；鱼肉

加盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。

2 水烧开，放韭黄煮软捞出，倒入胡萝卜丁煮约

半分钟捞出，倒入胡萝卜末煮半分钟捞出。

3 用油起锅，倒入蛋液炒至蛋花状，盛出，倒

入鱼肉、火腿、料酒炒匀，倒入蛋花、胡萝

卜末、鸡粉、盐炒入味，即成馅料。

4 腐皮放入馅料包好，用韭黄系紧，点缀胡萝

卜粒，用中火蒸约5分钟即可。

鳕鱼土豆汤

4分钟 益气补血

原料： 鳕鱼肉150克，土豆75克，胡萝卜60克，

豌豆45克，肉汤1000毫升

调料： 盐2克

做法

1 锅中注水烧开，倒入洗净的豌豆，煮约2分

钟，捞出，将放凉的豌豆切开。

2 洗净的胡萝卜切成小丁块；洗净去皮的土豆

切成小丁块；洗好的鳕鱼肉去除鱼骨、鱼

皮，鱼肉剁成细末。

3 锅烧热，倒入肉汤煮沸，倒入胡萝卜、土

豆、豌豆、鳕鱼肉，用中火煮约3分钟，至

食材熟透。

4 加入盐拌匀调味，煮至入味，盛出装入碗中

即可。

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148

食

美

胶

于

原料： 鲳鱼600克，白萝卜300克，葱段、姜片、蒜片、香菜各少许

调料： 盐4克，鸡粉2克，白糖3克，生抽5毫升，料酒7毫升，水淀粉4毫升，

食用油适量

做法

白萝卜烧鲳鱼 12分钟   清热解毒

1 洗净去皮的白萝卜切成片；处理好的鲳鱼身

上切一字花刀。

2 在鲳鱼身上抹上2克盐，淋上料酒，撒上胡

椒粉，抹匀腌渍片刻。

3 热锅注油烧热，倒入鲳鱼煎制片刻，倒入葱

段、姜片、蒜片爆香，加入少许生抽，注入

清水，倒入白萝卜片，中火焖10分钟。

4 加入2克盐、鸡粉、白糖，倒入水淀粉大火收

汁，装入盘中，摆上葱段，浇上汤汁即可。

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鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇

们也很乐意收拾。其富含优质的蛋白质，人体必需的氨基酸，不饱和

脂肪酸，钙、磷、钾、镁和硒等营养元素。鲳鱼肉具有益气养血、柔

劲利骨的功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等有很好的辅助疗效，

还有降低胆固醇、延缓机体衰老，预防癌症等功效。

鲳鱼

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香菇笋丝烧鲳鱼 茄汁鲳鱼

4分钟 开胃消食 4分钟 增强免疫力

原料： 鲳鱼350克，竹笋丝15克，肉丝50克，

香菇丝15克，葱丝、姜丝、彩椒丝各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀

粉、生抽各4毫升，老抽2毫升，食用油适量

做法

1 处理干净的鲳鱼两面切上十字花刀。

2 锅中倒油烧热，倒入鲳鱼略微搅动，

炸至起皮，捞出，沥干油。

3 锅留油，爆香肉丝、姜丝，放入竹笋

丝、香菇丝、料酒炒匀，注水，加入

盐、生抽、老抽、鲳鱼，煮10分钟，

倒入葱丝、彩椒丝拌匀，盛出装盘。

4 锅中放入鸡粉、水淀粉搅拌匀，至汤

汁浓稠，浇在鱼身上即可。

原料： 鲳鱼450克，熟松仁30克，西红柿

60克，胡萝卜40克，豌豆30克，姜片、

蒜末、葱花各少许

调料： 盐2克，白糖4克，番茄酱7克，水

淀粉4毫升，生粉、食用油各适量

做法

1 洗净的西红柿切粒；洗好去皮的胡萝

卜切丁；处理干净的鲳鱼切上花刀。

2 豌豆、胡萝卜入沸水锅中，焯熟捞出。

3 鲳鱼裹上生粉，入油锅炸至金黄色。

4 起油锅，爆香姜片、蒜末、葱花，放入

西红柿、焯过水的食材炒匀，放入番

茄酱、水、白糖、盐、水淀粉，调成味

汁，浇在鱼身上，撒上松仁即可。

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150

食

美

胶

于

原料： 黄鱼300克，花雕酒200毫升，红椒圈10克，姜片、葱段各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，食用油适量

做法

花雕黄鱼  14分钟   健脾止泻

1 用油起锅，放入处理好的黄鱼，煎炸至转

色，用勺子舀出多余的油。

2 放入姜片、葱段，大火爆香，加入黄酒、盐

稍煮片刻，加入红椒圈。

3 中火焖10分钟至熟，加入鸡粉，将汤水搅

拌一下至入味。

4 关火，将焖好的鱼盛出装入盘中，浇上少许

汁液即可。

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黄鱼又名黄花鱼、黄金龙、石首鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食

用鱼种。其富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、铁、硒、烟

酸、维生素B2等营养物质，对人体有很好的补益作用。黄鱼中的微量

元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症

有一定的防治功效。

黄鱼

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春笋烧黄鱼

4分30秒 清热解毒

原料： 黄鱼400克，竹笋180克，姜末、蒜末、

葱花各少许

调料： 鸡粉、胡椒粉各2克，豆瓣酱6克，料酒

10毫升，食用油适量

做法

1 洗净去皮的竹笋切成薄片；处理好的黄鱼切

上花刀。

2 锅中注水烧开，倒入竹笋、料酒，略煮一会

儿，捞出。

3 用油起锅，放入黄鱼煎至两面断生，倒入姜

末、蒜末、豆瓣酱炒出香味，注水，倒入竹

笋、料酒拌匀，烧开后用小火焖约15分钟至

食材熟透。

4 加入鸡粉、胡椒粉搅拌匀，煮至食材入味，

盛出，撒上葱花即可。

蒜烧黄鱼

5分30秒 降低血压

原料： 黄鱼400克，大蒜35克，姜片、葱段、香

菜各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，生抽8毫升，料酒8毫

升，生粉35克，白糖3克，蚝油7毫升，老抽2毫

升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的大蒜切成片；处理干净的黄鱼切上一

字花刀，放入1克盐、4毫升生抽、料酒抹均

匀，腌渍15分钟，均匀地撒上适量生粉。

2 起油锅，放入腌好的黄鱼炸至金黄色，捞出。

3 锅留油，爆香蒜片、姜片、葱段，加水，放入

2克盐、鸡粉、白糖、4毫升生抽、蚝油、老

抽、黄鱼煮入味，装盘；锅中加水淀粉，调成

浓汤汁。

4 盛出汤汁，浇在黄鱼上，用香菜点缀即可。

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152

食

美

胶

于

原料： 鲈鱼500克，姜黄粉、咖喱粉各5克，洋葱30克，彩椒10克，鸡蛋

1个，青柠檬半个，椰浆50毫升，牛奶100毫升，芹菜段、葱段各少许

调料： 白糖2克，辣椒油5毫升，鱼露6毫升，生粉少许，食用油适量

做法

咖喱鱼块  6分钟   开胃消食

1 洗好的彩椒、洋葱均切条；洗好的鲈鱼切去

鱼鳍、鱼头，切成段，待用。

2 鲈鱼加入鱼露，挤入柠檬汁拌匀，腌渍10

分钟，打入鸡蛋，放入生粉拌匀。

3 油烧热，放入鱼块炸约3分钟，至其呈金黄

色，捞出，装盘。

4 锅底留油，倒入芹菜、葱段、洋葱、姜黄

粉、咖喱粉拌匀，加入椰浆、牛奶、鱼露、

白糖、辣椒油、彩椒炒匀，盛出，浇在鱼上

即可。

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鲈鱼在中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。鲈

鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B1、维生

素B2、维生素D等营养物质，可预防心血管疾病、骨质疏松。中医认

为，鲈鱼肉能益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。

鲈鱼

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原料： 鲈鱼700克，黄豆酱30克，香葱15克，红椒10克，姜丝、红枣少许

调料： 黄豆酱5克，蒸鱼豉油15毫升，盐2克，料酒8毫升，食用油适量

2 取一盘，摆上鱼头，

将红枣放入鱼嘴，鱼

块摆成孔雀尾状，放

上盐、姜丝、料酒。

3 将蒸鱼豉油倒入黄豆

酱内搅成酱汁；鲈鱼

用大火蒸10分钟，

剔去多余姜丝。

4 浇上黄豆酱汁，放入

葱丝、红椒丝；油烧

至七成热，浇在鱼身

上即可。

1 香葱切细丝；洗净的

红椒切成圈；处理好

的鲈鱼切成小段。

酱香开屏鱼  11分钟   增强免疫力

做法

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154

原料： 海鲈鱼350克，剁椒35克，葱条适量，葱花、姜末各少许

调料： 鸡粉2克，蒸鱼豉油30毫升，芝麻油适量

做法

剁椒鲈鱼  13分钟   保肝护肾

2 取一碗，倒入剁椒、

姜末，加入蒸鱼豉

油、鸡粉拌均匀，制

成辣酱。

3 取一盘，铺上葱条，

放入鲈鱼、辣酱摊

匀，淋入芝麻油。

4 蒸锅烧开，放入蒸

盘，中火蒸约10分

钟，取出，浇上少许

蒸鱼豉油，点缀上葱

花即成。

1 将处理干净的海鲈鱼

由背部切上花刀，放

置一旁，待用。

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155

绣球鲈鱼 烧汁鲈鱼

32分钟 保肝护肾 17分钟 开胃消食

原料： 鲈鱼350克，胡萝卜60克，上海青30

克，芹菜25克，鸡蛋1个，葱段、高汤各适量

调料： 盐、鸡粉、料酒、水淀粉各适量

做法

1 鲈鱼切断鱼头、鱼尾，去除鱼骨、鱼

皮，鱼肉切丝；洗净的上海青、芹菜、

葱段、胡萝卜切丝；鸡蛋制成蛋液。

2 蛋液煎成蛋皮，切丝；水烧开，放盐、

胡萝卜、上海青、芹菜煮断生，捞出。

3 将鱼肉、盐、料酒、鸡粉、水淀粉、葱

丝、焯过水的食材、蛋皮拌匀腌渍，做

成肉丸，与鱼头、鱼尾用中火蒸至熟。

4 锅倒入高汤，加入盐、鸡粉，用水淀

粉勾芡，浇在菜肴上即可。

原料： 鲈鱼270克，豌豆90克，胡萝卜60

克，玉米粒45克，姜丝、葱段、蒜末各少许

调料： 盐2克，番茄酱、水淀粉各适量，

食用油少许

做法

1 洗净的鲈鱼加入盐、姜丝、葱段腌渍；

洗净去皮的胡萝卜切丁；鲈鱼去除鱼

骨，鱼肉两侧切条，放入蒸盘中。

2 锅中注水烧开，倒入胡萝卜、豌豆、

玉米粒煮约2分钟至，捞出。

3 蒸盘入烧开的蒸锅中，蒸约15分钟。

4 起油锅，爆香蒜末，倒入焯过水的食

材炒匀，放入番茄酱、清水煮沸，倒

入水淀粉拌匀，浇在鱼身上即可。

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156

食

美

胶

于

原料： 带鱼肉270克，姜末、葱花各少许

调料： 盐2克，料酒9毫升，豆瓣酱10克，生粉、食用油各适量

做法

豆瓣酱烧带鱼  13分钟   益气补血

1 处理好的带鱼两面切网格花刀，再切成块。

2 鱼块加入盐、4毫升料酒拌匀，撒上适量生

粉，腌渍10分钟。

3 用油起锅，放入带鱼块，用小火煎出香味，

翻转鱼块煎至断生，盛出。

4 锅底留油烧热，倒入姜末爆香，放入豆瓣酱

炒出香味，注入清水，放入带鱼块、5毫升

料酒，煮开后用小火焖10分钟，盛出，点

缀上葱花即可。

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带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部

有游离的小刺。带鱼含有蛋白质、脂肪、鸟嘌呤、镁、硒、钙、镁、

碘、维生素B1、维生素B2等营养物质，能预防心血管疾病，有防癌抗

癌、提高智力、强健骨骼等功效，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿

瘤等症状有益。

带鱼

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原料： 带鱼肉180克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 鸡粉少许，蚝油7毫升，蒸鱼豉油、食用油各适量

2 剁椒装碗，再放入姜

片、蒜末、鸡粉、蚝

油、食用油、蒸鱼豉

油，搅拌匀，制成辣

酱汁。

3 取一盘，放入鱼块摆

放整齐，盛入辣酱汁

铺匀。

4 蒸锅烧开，放入蒸

盘，用大火蒸约10

分钟，取出，点缀上

葱花即可。

1 将处理干净的带鱼切

去鱼鳍，肉切成段，

装入盘中，备用。

湘味蒸带鱼  13分钟   美容养颜

做法

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158

食

美

胶

于

原料： 金枪鱼肉60克，彩椒10克，洋葱20克，熟鸡蛋2个，沙拉酱30克，西

蓝花120克

调料： 黑胡椒、食用油各适量

做法

金枪鱼鸡蛋杯  2分钟   补钙

1 熟鸡蛋切开，挖去蛋黄，留蛋白待用；洗净

的彩椒、洋葱均切成粒；洗净的金枪鱼肉切

成丁。

2 锅注水烧开，淋入食用油，倒入西蓝花，煮

约2分钟至断生，捞出。

3 金枪鱼装碗，放入洋葱、彩椒、沙拉酱、黑

胡椒粉，搅拌均匀，制成沙拉。

4 将西蓝花放入盘中间摆好，放上蛋白，再摆

上余下的西蓝花，将拌好的沙拉放在蛋白中

即可。

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金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼，是一种很受欢迎的海产，经济价值高。其

富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B12、维生素D、牛磺酸等营

养物质，能降低胆固醇，预防心血管疾病、贫血，还可健脑益智、强

化肝脏、强健骨骼。

金枪鱼

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土豆金枪鱼沙拉

1分30秒 开胃消食

原料： 土豆150克，熟金枪鱼肉50克，玉米粒

40克，蛋黄酱30克，洋葱15克，熟鸡蛋1个

调料： 盐少许，黑胡椒粉2克

做法

1 洗净去皮的土豆切滚刀块；洗好的洋葱切

丁；熟金枪鱼肉撕成小片；熟鸡蛋去壳，切

小瓣。

2 锅中注水烧开，倒入玉米粒，用大火煮约

2分钟，捞出；取一碗，倒入蛋黄酱、洋葱

丁、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，制成酱料。

3 蒸锅烧开，放入土豆块，用中火蒸约15分

钟，取出，放凉。

4 取一碗，放入土豆块、玉米粒、金枪鱼肉、

酱料搅拌均匀，盛入盘中，再放上熟鸡蛋，

摆好盘即成。

金枪鱼丸子汤

6分钟 美容养颜

原料： 金枪鱼50克，胡萝卜60克，白萝卜90克，

鸡蛋1个，面粉90克，白芝麻30克，葱花少许

调料： 盐、鸡粉各2克

做法

1 洗净去皮的胡萝卜、白萝卜、金枪鱼切成

粒；鸡蛋打入碗中搅散，制成蛋液。

2 取一碗，倒入胡萝卜、白萝卜、金枪鱼、白

芝麻拌匀，倒入面粉、蛋液、葱花搅匀，呈

糊状。

3 锅中注入适量清水烧开，将面糊做成数个丸

子，放入锅中拌匀，用大火煮约5分钟，至

食材熟透。

4 加入盐、鸡粉搅拌匀，至食材入味，盛出

即可。

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160

食

美

胶

于

原料： 三文鱼160克，洋葱45克，彩椒15克，芦笋20克，鸡蛋清20克

调料： 番茄酱15克，盐2克，黑胡椒粉2克，生粉适量

做法

茄汁香煎三文鱼 3分30秒   增强免疫力

1 洗净的彩椒、洋葱切成粒；洗净的芦笋切

成丁。

2 三文鱼装碗，加入1克盐、黑胡椒、蛋清、

生粉拌均匀，腌渍约15分钟。

3 煎锅倒油烧热，放三文鱼用小火煎出香味，

翻转鱼块，煎至熟透，盛出。

4 锅留油烧热，倒入洋葱炒软，放入芦笋、彩

椒、番茄酱炒均匀，注水煮沸，加入1克盐

搅拌均匀，浇在鱼块上即可。

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三文鱼又称鲑鱼、北鳟鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类，是

西餐较常用的鱼类原料之一。其富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生

素D、维生素B6、维生素B12、维生素E、钙、磷、铁等营养物质，能

预防动脉粥样硬化、骨质疏松，有助孕的效果，还可促进血液循环、

强化骨质、活化脑部，改善类风湿性关节炎。

三文鱼

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原料： 三文鱼70克，西红柿85克，口蘑35克，芦笋90克

调料： 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量

2 洗净的西红柿切成小

瓣，去除表皮；处理

好的三文鱼切成丁。

3 锅中注水烧开，倒入

三文鱼拌匀煮至变

色，放入芦笋、口

蘑、西红柿拌匀。

4 烧开后用大火煮约

10分钟至熟，加入

盐、鸡粉、胡椒粉搅

匀调味即可。

1 洗净的芦笋切成小

段；洗好的口蘑切成

薄片。

三文鱼蔬菜汤  11分钟   开胃消食

做法

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162

食

美

胶

于

原料： 净泥鳅350克，黄豆酱20克，姜片、葱段、蒜片各少许，辣椒酱

12克，干辣椒8克，啤酒160毫升

调料： 盐2克，水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做法

酱炖泥鳅  18分钟   保肝护肾

1 用油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎至食材

断生后盛出。

2 锅留底油烧热，撒上姜片、葱白、蒜片，爆

香，放入干辣椒、黄豆酱、辣椒酱。

3 炒出香味，注入啤酒，倒入泥鳅，放入盐拌

匀，转小火煮约15分钟。

4 倒入葱叶，用水淀粉勾芡，滴入芝麻油，炒

至汤汁收浓，盛出装盘即可。

泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布。全年都可采

收，夏季最多。泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用，其含蛋白质、脂肪、

钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，

能补充人体必需的氨基酸，可以预防心血管疾病。

泥鳅

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莴笋烧泥鳅 香附泥鳅豆腐汤

15分钟 安神助眠 51分钟 开胃消食

原料： 泥鳅160克，莴笋65克，彩椒20克

调料： 盐、鸡粉各2克，水淀粉、料酒、

生抽、老抽各少许，食用油适量

做法

1 泥鳅加入1克盐拌匀，注水，去除黏

液；洗净去皮的莴笋切成条形；泥鳅

去头、内脏，清理干净。

2 锅注油烧热，倒入泥鳅拌匀，炸2分

钟，捞出。

3 锅注油烧热，倒入泥鳅炒香，加入料

酒炒香，注入清水，加入1克盐、鸡

粉、老抽、生抽、莴笋、彩椒拌匀。

4 用小火煮10分钟，用水淀粉勾芡，盛

出即可。

原料： 泥鳅300克，豆腐270克，红枣、

香附各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克

做法

1 洗好的豆腐切长块，再切小方块。

2 砂锅注水烧热，倒入香附，烧开后用

小火煮约20分钟，盛出药汁。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入泥鳅略

煮，捞出。

4 砂锅注水烧热，倒入泥鳅、豆腐、红

枣，烧开后用小火煮约30分钟，倒入

药汁，加入盐、鸡粉拌匀入味，盛出

即可。

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164

食

美

胶

于

原料： 鳝鱼肉300克，红椒丝、姜丝、葱花各少许

调料： 盐3克，白糖2克，胡椒粉、鸡粉各少许，蚝油8毫升，生抽7毫升，料

酒10毫升，陈醋15毫升，生粉、食用油各适量

做法

响油鳝丝  2分钟   养颜美容

1 处理干净的鳝鱼肉切丝，放入1克盐、鸡粉、

5毫升料酒、生粉拌匀，腌渍约10分钟。

2 水烧开，倒入鳝鱼，汆去血渍，捞出；油烧

热，倒入鳝鱼滑约半分钟，捞出。

3 锅留底油烧热，撒上姜丝，爆香，倒入鳝鱼

丝、5毫升料酒，快速炒匀提味，转小火，

放入生抽、蚝油、2克盐、白糖、陈醋，炒

至食材熟软、入味。

4 盛出菜肴，点缀上葱花和红椒丝，撒上胡椒

粉，再用热油收尾即成。

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鳝鱼属温热带鱼类，因其肤色呈黄色，所以也被称作黄鳝。鳝鱼分布

广泛，在中国几乎各地都有分布，其含有蛋白质、脂肪、鳝鱼素、

钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，能强化脑力、降低并调节

血糖、增进视力、促进皮肤黏膜的新陈代谢，还可预防心血管疾病。

鳝鱼

1 2

3 4

165

原料： 鳝鱼80克，板栗肉30克，红枣10克，葱段、姜片各少许

调料： 盐、鸡粉各1克，胡椒粉2克，料酒5毫升，水淀粉少许，食用油适量

2 用油起锅，放入葱

段、姜片爆香，倒入

鳝鱼、板栗炒匀，加

入料酒、清水。

3 放入红枣、盐拌匀，

煮约15分钟至食材

入味。

4 加入鸡粉、胡椒粉拌

匀，用水淀粉勾芡，

装入盘中即可。

1 洗净的板栗肉对半切

开；水烧开，倒入鳝

鱼拌匀，汆去血水，

捞出。

红枣板栗烧黄鳝 18分30秒   益气补血

做法

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166

原料： 鳝鱼200克，彩椒35克，蒜头55克，姜片、葱段各少许

调料： 盐2克，豆瓣酱10克，白糖3克，陈醋3毫升，料酒、食用油各适量

大蒜烧鳝段  12分钟   益智健脑

2 用油起锅，倒入蒜头

用小火炸至金黄色，

盛出多余的油，放入

姜片、鳝鱼炒匀。

4 转大火收汁，加入白

糖、盐翻炒均匀，至

食材入味即可。

3 放入豆瓣酱、料酒、

清水、葱段、彩椒、

陈醋炒匀，用中火焖

约10分钟。

1 洗净的彩椒去子，切

成条；处理干净的鳝

鱼切上花刀，用斜刀

切成段。

做法

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167

红烧黄鳝

2分钟 益气补血

原料： 鳝鱼150克，莴笋100克，红椒20克，花

椒6克，姜片、蒜末、葱段各适量

调料： 豆瓣酱7克，辣椒酱10克，盐2克，料酒

10毫升，水淀粉4毫升，生抽、食用油各适量

做法

1 去皮洗好的莴笋切成薄片；洗净的红椒去

子，切段；宰杀洗净的鳝鱼切成小段。

2 锅中注水烧开，淋入5毫升料酒，倒入鳝鱼

煮约1分钟，汆去血水，捞出。

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香，

倒入莴笋片、红椒、鳝鱼、5毫升料酒、豆瓣

酱、盐，炒匀调味，淋入生抽，翻炒片刻。

4 加入辣椒酱，翻炒至入味，倒入水淀粉，翻

炒均匀，盛出即可。

竹笋炒鳝段

2分钟 降压降糖

原料： 鳝鱼肉130克，竹笋150克，青椒、红椒

各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒、水淀粉、食用油

各适量

做法

1 洗净的鳝鱼肉、竹笋切成片；洗净的青椒、

红椒切成小块；鳝鱼片加入盐、鸡粉、料

酒、水淀粉拌匀上浆，腌渍约10分钟。

2 锅中注水烧开，加入盐、竹笋片搅匀，煮约

1分钟，捞出，把腌渍好的鳝鱼片倒入沸水

锅中搅匀，汆煮片刻，捞出。

3 用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入青

椒、红椒、竹笋片、鳝鱼片、料酒炒匀。

4 加入鸡粉、盐炒匀调味，倒入水淀粉炒匀，

至食材熟透，盛出即成。

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168

食

美

胶

于

原料： 鱿鱼300克，西蓝花150克，甜椒20克，圆椒10克，葱段5克，姜末10

克，蒜末10克，西红柿30克，干辣椒5克

调料： 盐2克，白糖3克，蚝油5毫升，水淀粉、黑胡椒、芝麻油、食用油各适量

做法

蚝油酱爆鱿鱼  4分钟   增强免疫力

1 处理干净的鱿鱼上切上网格花刀，切成块。

2 锅中注水，大火烧开，倒入鱿鱼，汆煮至成

鱿鱼卷，捞出。

3 热锅注油烧热，倒入干辣椒、姜末、蒜末、

葱段，爆香。

4 倒入甜椒、圆椒、西蓝花、清水，搅拌匀，

略微煮一会儿，倒入鱿鱼，加入盐、白糖、

蚝油、西红柿、水淀粉、黑胡椒、芝麻油搅

匀，盛出即可。

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鱿鱼属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。习惯上称它们为鱼，

其实它并不是鱼，是凶猛鱼类的猎食对象。鱿鱼含有蛋白质、氨基

酸，以及大量的牛磺酸、脂肪、糖类、钙、磷、硒、钾、钠等营养元

素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血、抗病毒防辐射、缓解

疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。

鱿鱼

1 2

3 4

169

原料： 鱿鱼250克，红椒25克，青椒35克，洋葱45克，蒜末10克，姜末10克

调料： 豆瓣酱30克，料酒5毫升，鸡粉2克，食用油适量

2 锅中注入适量清水，

大火烧开，倒入鱿鱼

圈，汆煮片刻，捞出

放入凉水中晾凉。

3 锅注油烧热，倒入豆

瓣酱、姜末、蒜末，

爆香，倒入鱿鱼圈、

料酒翻炒去腥。

4 倒入洋葱，注入适量

清水，放入青椒、红

椒，加入鸡粉，翻炒

匀，盛出装入盘中。

1 洗净的洋葱切成丝；

洗净的红椒、青椒切

成丝；处理好的鱿鱼

切成圈。

酱爆鱿鱼圈  1分30秒   增强免疫力

做法

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170

原料： 鱿鱼80克，鸡蛋40克，面包糠30克，面粉30克，紫苏叶少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食用油少许

做法

紫苏鱿鱼卷  3分钟   开胃消食

2 鱿鱼放入盐、鸡粉、

胡椒粉拌匀，依次均

匀地黏上面粉、蛋

液、面包糠。

3 锅注油烧热，倒入鱿

鱼炸至金黄色，捞

出，沥干油分。

4 用洗净的紫苏叶依次

将鱿鱼卷好即可。

1 处理干净的鱿鱼切成

段；取一个碗，将鸡

蛋打成蛋液。

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171

茄汁鱿鱼卷 干煸鱿鱼丝

1分30秒 降低血压 2分钟 益气补血

原料： 鱿鱼肉170克，莴笋65克，胡萝卜

45克，葱花少许

调料： 番茄酱30克，盐2克，料酒5毫升，

食用油适量

做法

1 去皮洗净的莴笋切薄片；胡萝卜洗净

切薄片；鱿鱼洗净切花刀，改切小块。

2 锅注水烧开，倒入胡萝卜片拌匀，

煮约1分钟，捞出，倒入鱿鱼块、料

酒，煮至鱼身卷起，捞出。

3 用油起锅，倒入番茄酱、盐炒匀，倒

入鱿鱼卷炒匀，再放入胡萝卜、莴笋

炒至断生，淋入料酒，翻炒匀。

4 撒上葱花炒出葱香味，装盘即可。

原料： 鱿鱼200克，猪肉300克，青椒30

克，红椒30克，蒜末、干辣椒、葱花各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒8毫升，生抽、

辣椒油各5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量

做法

1 锅中注水烧开，放入猪肉，用中火煮

10分钟，捞出；洗净的青椒、红椒切

成圈；猪肉、处理好的鱿鱼切成条。

2 鱿鱼加盐、鸡粉、料酒腌渍；锅中注水

烧开，倒入鱿鱼丝煮至变色，捞出。

3 起油锅，倒入猪肉条炒香，淋入生抽

炒匀，倒入干辣椒、蒜末、豆瓣酱。

4 加入红椒、青椒、鱿鱼丝、盐、鸡粉、

辣椒油、葱花，炒匀，盛出即可。

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172

原料： 鱿鱼肉140克，青椒90克，红椒25克

调料： 料酒4毫升，盐2克，鸡粉1克，生抽3毫升，辣椒油5毫升，芝麻油4毫

升，陈醋6毫升，花椒油3毫升

青椒鱿鱼丝  1分钟   开胃消食

2 水烧开，加入料酒、

鱿鱼煮至断生，捞

出，倒入青椒、红椒

焯至断生，捞出。

4 加入盐、鸡粉、生

抽、辣椒油、芝麻

油、陈醋、花椒油，

拌匀即可。

3 将鱿鱼肉倒入碗中，

加入青椒、红椒，搅

拌匀。

1 洗好的青椒、红椒去

子，切粗丝；处理好

的鱿鱼肉切粗丝。

做法

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173

蒜薹拌鱿鱼

3分钟 保肝护肾

原料： 鱿鱼肉200克，蒜薹120克，彩椒45克，

蒜末少许

调料： 豆瓣酱8克，盐3克，鸡粉2克，生抽4毫

升，料酒5毫升，辣椒油、芝麻油、食用油各适量

做法

1 洗净的蒜薹切小段；洗好的彩椒切粗丝；处

理干净的鱿鱼肉切粗丝。

2 鱿鱼丝装碗，加入1克盐、1克鸡粉、料酒拌

匀，腌渍约10分钟。

3 锅中注水烧开，放入食用油、蒜薹、彩椒、

盐，焯煮约半分钟，捞出，再倒入鱿鱼丝搅

拌匀，汆煮约1分钟，捞出。

4 将蒜薹和彩椒倒入碗中，放入鱿鱼丝，加入

2克盐、2克鸡粉、豆瓣酱、蒜末、辣椒油、

生抽、芝麻油拌匀即成。

咖喱海鲜南瓜盅

6分钟 健脾止泻

原料： 熟南瓜盅1个，去皮土豆200克，鱿鱼250

克，洋葱80克，虾仁50克，咖喱块30克，椰浆

100毫升，香叶、罗勒叶各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的土豆切丁；洗好的洋葱切块；处理好

的鱿鱼打上十字花刀，切成小块；洗净的虾

仁去掉虾线。

2 锅中注水烧开，倒入土豆焯煮片刻，捞出，

倒入鱿鱼、虾仁焯煮片刻，捞出。

3 起油锅，放入咖喱块，拌至融化，倒入洋葱、

香叶、椰浆、土豆、虾仁、鱿鱼炒匀，加入

盐、鸡粉，煮约3分钟，加入水淀粉，拌匀。

4 关火后将烧好的菜肴盛出，装入熟南瓜盅，

放上罗勒叶即可。

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174

食

美

胶

于

原料： 墨鱼200克，红椒45克，青椒35克，芹菜50克，豆豉、姜片、蒜末、

葱段各少许

调料： 盐4克，鸡粉4克，料酒15毫升，水淀粉10毫升，生抽4毫升，食用油

适量 做法

豉椒墨鱼  1分30秒   美容养颜

1 墨鱼肉切成薄片；洗净的红椒、青椒均切

成小块；洗净的芹菜切成段；墨鱼加入2克

盐、2克鸡粉、7毫升料酒、5毫升水淀粉拌

匀，腌渍10分钟。

2 水烧开，倒油，放青椒、红椒煮半分钟，捞

出，倒入墨鱼汆至变色，捞出。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、豆豉，

爆香，倒入墨鱼炒匀，淋入8毫升料酒炒

匀，放入青椒、红椒、芹菜翻炒均匀。

4 加入2克盐、2克鸡粉、生抽，炒匀，倒入

5毫升水淀粉，快速翻炒均匀即可。

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在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它像鱼类一样遨游，但并不

属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼

则”。墨鱼含有蛋白质、碳水化合物、钾、碘、磷、硒、维生素E、

叶酸等营养物质，具有通经、催乳、补脾、滋阴、调经、止带之功

效，可用于妇女经血不调、水肿、湿痹等症的食疗。

墨鱼

1 2

3 4

175

五味花枝  2分钟   美容养颜

做法

2 水烧开，倒入墨鱼，

搅拌片刻，汆至变

色，捞出。

3 用油起锅，倒入蒜

末、葱段爆香，倒入

朝天椒、墨鱼、4毫

升料酒，炒匀。

4 加入醪糟、番茄酱、

白糖，炒匀，倒入水

淀粉，快速翻炒均

匀，盛出即可。

1 朝天椒切圈；墨鱼切

成片，放入盐、鸡

粉、5毫升料酒、生

粉拌匀，腌渍片刻。

原料： 墨鱼250克，朝天椒45克，番茄酱40克，醪糟50克，蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒9毫升，生粉5克，白糖6克，水淀粉5毫升，食

用油适量

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176

原料： 西蓝花150克，墨鱼肉120克，彩椒30克，胡萝卜片、姜片、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒、水淀粉、食用油各适量

2 水烧开，放入食用

油、盐、鸡粉，倒入

西蓝花，焯煮约1分

钟，捞出。

1 西蓝花洗净切朵；墨

鱼肉切片，加入盐、

鸡粉、水淀粉拌匀，

注油腌渍10分钟。

3 热锅注油烧热，倒入

墨鱼片，滑油至其断

生后捞出，沥干油，

待用。

4 锅留油，放姜片、葱

段、胡萝卜、彩椒、

墨鱼、料酒、盐、鸡

粉、水淀粉炒至熟。

5 取一盘子，摆放上焯

熟的西蓝花，盛入炒

好的菜肴，装在盘中

即成。

烹饪小提示

切好的墨鱼片可以用鲜汤汆一下再烹饪，

能够去除部分腥味，还能增鲜。

碧绿花枝片  1分30秒   降压降糖

做法

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177

原料： 墨鱼150克，彩椒60克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，料酒9毫升，水淀粉8毫升，沙茶酱15克，食用油适量

2 锅中注水烧开，放入

墨鱼片汆煮半分钟，

至其变色，捞出。

3 用油起锅，放姜片、

蒜末、葱段爆香，倒

入彩椒、墨鱼、5毫

升料酒炒匀。

4 倒入沙茶酱、2克

盐、2克鸡粉、4毫

升水淀粉，快速翻炒

均匀，盛出即可。

1 洗净的彩椒切块；墨

鱼切片，装碗，加入

1克鸡粉、1克盐、

4毫升料酒、4毫升水

淀粉拌匀。

沙茶墨鱼片  1分钟   益气补血

做法

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178

食

美

胶

于

原料： 水发黑木耳40克，水发海蜇120克，胡萝卜80克，西芹80克，香菜

20克，蒜末少许

调料： 盐1克，鸡粉2克，白糖4克，陈醋6毫升，芝麻油2毫升，食用油适量

做法

黑木耳拌海蜇丝  4分钟   降低血压

1 将洗净去皮的胡萝卜切成丝；洗好的黑木耳

切成小块；洗净的西芹切成丝；洗好的香菜

切成末；洗净的海蜇切成丝。

2 锅中注入清水烧开，放入海蜇丝，煮约2

分钟，放入胡萝卜、黑木耳、食用油，再煮

1分钟。

3 再放入西芹，略煮一会儿，把煮熟的食材捞

出，沥干水分。

4 将煮好的食材装碗，放入蒜末、香菜、白

糖、盐、鸡粉、陈醋、芝麻油拌匀即可。

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蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蛰皮是

一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。海

蜇富含蛋白质、糖类、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒和

多种维生素，是一种重要的营养食品，能扩张血管、降低血压，对防

治动脉粥样硬化也有一定的功效。

海蜇

1 2

3 4

179

白菜梗拌海蜇  2分30秒   清热解毒

做法

2 锅中注水烧开，倒入

海蜇丝，淋入料酒，

拌匀，煮约1分钟。

3 放入白菜丝、胡萝卜

丝拌匀，煮约半分

钟，捞出。

4 汆水的材料装碗，撒

上蒜末、香菜，加入

盐、鸡粉、陈醋、芝

麻油、辣椒油，拌入

味，装盘即可。

1 洗净的白菜、胡萝卜

均切成丝；洗净的香

菜切成碎；洗好的海

蜇切成丝。

原料： 海蜇200克，白菜150克，胡萝卜40克，蒜末、香菜各少许

调料： 盐1克，鸡粉2克，料酒4毫升，陈醋4毫升，芝麻油6毫升，辣椒油5毫升

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180

原料： 水发桔梗100克，熟海蜇丝85克，葱丝、红椒丝各少许

调料： 盐、白糖各2克，胡椒粉、鸡粉各适量，生抽5毫升，陈醋12毫升

桔梗拌海蜇  1分30秒   清热解毒

2 取一碗，放入桔

梗、海蜇丝，加入

盐、白糖、鸡粉，

淋入生抽。

4 将拌好的菜肴盛入盘

中，点缀上葱丝、红

椒丝即可。

3 再倒入陈醋，撒上

少许胡椒粉，搅拌

一会儿，至全部食

材入味。

1 将洗净的桔梗切成细

丝，备用。

做法

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181

黄瓜拌海蜇

3分30秒 降低血压

原料： 水发海蜇90克，黄瓜100克，彩椒50克，

蒜末、葱花各少许

调料： 白糖4克，盐少许，陈醋6毫升，芝麻油2

毫升，食用油适量

做法

1 洗好的彩椒切条；洗净的黄瓜切片，改切成

条；洗好的海蜇切条。

2 锅中注入适量清水烧开，放入切好的海蜇，

煮2分钟，放入彩椒，略煮片刻，捞出。

3 把黄瓜倒入碗中，放入海蜇和彩椒，再放入

蒜末、葱花。

4 加入陈醋、盐、白糖、芝麻油，拌匀，装入

盘中即可。

老醋莴笋拌蜇皮

3分钟 降低血压

原料： 海蜇丝100克，莴笋90克，胡萝卜85克，

香菜10克，蒜末少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，白糖少许，生抽6毫

升，陈醋10毫升，芝麻油少许

做法

1 将洗净去皮的胡萝切成细丝；洗净去皮的莴

笋切成丝；洗净的香菜切成段。

2 锅中注水烧开，加入1克盐，放入胡萝卜

丝，拌匀，略煮片刻，放入洗净的海蜇丝，

拌匀，再倒入莴笋丝煮约1分钟，捞出。

3 把焯水的食材放入碗中，撒上蒜末，拌匀，

加入2克盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋、芝

麻油，快速搅拌匀。

4 再撒上切好的香菜，拌匀，至其散出香味，

装入盘中即成。

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182

食

美

胶

于

原料： 牛蛙350克，水发香菇45克，红枣、枸杞、姜片、葱花各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒5毫升，蚝油、水淀粉各适量

做法

香菇蒸牛蛙  6分钟   健脾止泻

1 洗好的香菇切瓣；处理干净的牛蛙切块；洗

好的红枣去核，切成细丝。

2 取一碗，倒入牛蛙块、盐、鸡粉、料酒、蚝

油、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

3 放入红枣、枸杞、姜片，拌匀；取蒸盘，放

入香菇、牛蛙肉铺平，备用。

4 蒸锅烧开，放入蒸盘，盖上盖子，用中火蒸

5分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

牛蛙是独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮，酷似牛叫，

故名牛蛙。其具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优

点，是名贵食品。牛蛙富含蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、烟

酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等营养物质，有助于青少年的

生长发育，还能延缓机体衰老、润泽肌肤、防癌抗癌。

牛蛙

1 2

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183

草菇炒牛蛙 剁椒牛蛙

2分钟 益气补血 5分钟 开胃消食

原料： 牛蛙150克，草菇25克，胡萝卜5

克，西芹10克，姜片、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，料酒10毫升，水

淀粉、胡椒粉各适量

做法

1 洗净的西芹切小段；洗好去皮的胡萝

卜切成片；洗净的草菇对半切开；取

一碗，放入牛蛙、1克盐、5毫升料

酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

2 沸水锅中倒入草菇略煮一会儿，捞出。

3 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香，

放入牛蛙，炒匀，淋入5毫升料酒，

炒匀。

4 放入草菇、胡萝卜、西芹、2克盐、

鸡粉、胡椒粉，炒至食材熟透即可。

原料： 牛蛙250克，黄瓜120克，红椒40

克，剁椒适量，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，料酒、生抽各少

许，水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的黄瓜去瓤，切成段；洗好的红

椒去蒂、去子，切小块；宰杀处理干

净的牛蛙切去头部、爪部，再切块。

2 锅中注水烧开，放入牛蛙汆水捞出。

3 用油起锅，放入葱段、姜片、蒜末，

爆香，放入剁椒、牛蛙，炒匀，淋入

料酒，炒香。

4 放入黄瓜、红椒，炒匀，加入盐、鸡

粉、生抽、水淀粉，搅拌匀即可。

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184

食

美

胶

于

原料： 水发海参130克，上海青45克，竹笋40克，枸杞、党参、姜片、葱段

各少许

调料： 盐3克，鸡粉4克，蚝油5毫升，生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

参杞烧海参  2分钟   增强免疫力

1 处理好的竹笋切片；洗净的上海青对半切

开；洗好的海参切成片。

2 水烧开，淋入食用油，倒入上海青煮约半分

钟，加1克盐煮至断生，捞出，再将海参、

竹笋倒入沸水中，淋入料酒，加入2克鸡

粉，煮1分钟，捞出。

3 起油锅，倒入姜片、葱段爆香，放入党参、海

参、竹笋、料酒、清水、枸杞，加2克盐、2克

鸡粉、蚝油、生抽煮熟，加入水淀粉炒片刻。

4 上海青摆入盘中，盛出海参即可。

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海参是生活在海边至8000米深的海洋软体动物，全身长满肉刺，广

布于世界各海洋中，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之

一。其含有蛋白质、糖类、维生素E、钠、钙、镁、胡萝卜素等营养

成分。海参能促进人体发育、增强免疫功能、延缓肌肉衰老、防治前

列腺炎和尿路感染、增强造血功能。

海参

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185

原料： 西芹20克，胡萝卜150克，水发海参100克，百合80克，姜片、葱段

各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，水淀粉、料酒、蚝油、芝麻油、高汤、食用油各适量

2 锅中注水烧开，倒入

胡萝卜、西芹、百

合，拌匀，略煮一会

儿，捞出。

3 用油起锅，放入姜

片、葱段、海参、高

汤、盐、鸡粉、蚝

油、料酒略煮。

4 倒入西芹、胡萝卜，

炒匀，倒入适量水淀

粉勾芡，淋入芝麻

油，炒匀，盛出装盘

即可。

1 洗净的西芹切小段；

洗好去皮的胡萝卜切

小块。

海参炒时蔬  3分钟   增强免疫力

做法

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186

13分钟

增强免疫力

手工鱼丸烩海参

原料： 草鱼600克，海参300克，山药丁

100克，鸡蛋清20克，葱花、姜末各少许

调料： 盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒10毫

升，水淀粉、芝麻油各少许，食用油适量

烹饪小提示

烹饪此菜时，不宜放入

生抽，以免影响海参的

口感。

3 锅注水烧开，用手将

鱼肉泥挤成鱼丸，放

入锅中，煮约1分钟

至鱼丸成形，捞出。

4 用油起锅，倒入姜

末、葱花，爆香，

放入海参、5毫升料

酒，炒匀，注入适量

清水，炒匀。

2 取榨汁机，放入草鱼

肉、山药丁，打成泥

状，加入姜末、葱

花、鸡蛋清，拌匀。

1 洗好的草鱼去除鱼

骨、鱼皮，鱼肉切成

小段；海参去除内

脏，切成条。

5 加入盐、鸡粉、鱼

丸，拌匀，用中火

焖5分钟，加入胡椒

粉、5毫升料酒，煮

约3分钟至熟。

6 用水淀粉勾芡，淋入

芝麻油，拌匀，盛出

装入盘中，撒上葱花

即可。

做法

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187

海参瑶柱虫草煲鸡 3小时   开胃消食

做法

2 把沥干水的鸡肉块过

一次冷水，再清洗干

净，备用。

3 砂锅倒入高汤，烧

开，放入海参、虫草

花、鸡肉、蜜枣、干

贝、姜片、黄芪、党

参，拌匀。

4 盖上锅盖，烧开后转

小火煮3小时至食材

入味，揭盖，盛出，

装入碗中即可。

1 锅中注水烧开，倒入

鸡肉块，搅散，汆去

血水，捞出鸡块，沥

干水分。

原料： 水发海参50克，虫草花40克，鸡肉块60克，高汤适量，蜜枣、干贝、

姜片、黄芪、党参各少许

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188

食

美

胶

于

原料： 虾仁200克，青椒20克，姜片、葱段各少许，蚝油20毫升，海鲜酱25克

调料： 盐2克，白糖、胡椒粉各少许，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

酱爆虾仁  2分30秒   保肝护肾

1 将洗净的青椒切开，去子，再切片。

2 虾仁装碗，加入盐，撒上适量胡椒粉，快速

拌匀，再腌渍约15分钟。

3 用油起锅，撒上姜片，爆香，倒入虾仁炒

至淡红色，放入青椒，加入蚝油、海鲜

酱，炒匀。

4 加入少许白糖、料酒，炒匀，倒入葱段，再

用水淀粉勾芡，盛出即可。

虾是一种生活在水中的长身动物，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、

小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价

值，并用于中药材，其含有蛋白质、脂肪、糖类、谷氨酸、维生素、

钙、铁、碘、硒、甲壳素等营养物质，能强健骨质、预防骨质疏松、预

防癌症，有助于与消除因时差反应产生的“时差症”。

虾

1 2

3 4

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189

腰果西芹炒虾仁

5分钟 降低血脂

原料： 腰果80克，虾仁70克，西芹段150克，蛋

清30克，姜末、蒜末各少许

调料： 盐3克，干淀粉5克，料酒5毫升，食用油

10毫升

做法

1 取一碗，放入虾仁、清、干淀粉、料酒，搅

拌均匀，腌渍10分钟。

2 锅中注水烧开，倒入洗好的西芹段，焯煮约

2分钟，捞出沥干水分。

3 锅中注油烧热，放入腰果，小火煸炒至微

黄，捞出。

4 锅底留油，倒入姜末、蒜末，爆香，倒入虾

仁翻炒约2分钟至转色，放入西芹、盐、腰

果，炒匀，盛出即可。

海鲜鸡蛋炒秋葵

7分钟 保肝护肾

原料： 秋葵150克，鸡蛋3个，虾仁100克

调料： 盐、鸡粉各3克，料酒、水淀粉、食用油

各适量

做法

1 洗净的秋葵切去柄部，斜刀切小段；处理好

的虾仁切成丁状。

2 取一碗，打入鸡蛋，加入1克盐、鸡粉，搅

散；虾仁装碗，加入2克盐、料酒、水淀粉

拌匀，腌渍10分钟。

3 用油起锅，倒入虾仁，炒至转色，放入秋

葵，翻炒约3分钟至熟，盛出。

4 用油起锅，倒入鸡蛋液，放入秋葵和虾仁，

翻炒约2分钟至食材熟透，盛出即可。

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190

3分钟

增强免疫力

芦笋沙茶酱辣炒虾

原料： 芦笋40克，虾仁150克，蛤蜊肉100

克，白葡萄酒100毫升，姜片、葱段各少许

调料： 沙茶酱10克，泰式甜辣酱4克，鸡粉2

克，生抽5毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

烹饪小提示

虾仁用碱水洗一下，再

放一些干淀粉，用手抓

匀，再焯水，就会显得

非常透亮、鲜嫩。

3 将处理好的蛤蜊肉倒

入沸水中，略煮一会

儿，捞出，沥干水

分，待用。

4 热锅注油，放入姜

片、葱段，爆香，加

入沙茶酱、泰式甜辣

酱，翻炒均匀。

2 锅中注水烧开，倒入

芦笋，煮至断生后捞

出，沥干水分。

1 洗净的芦笋切成小

段；处理干净的虾仁

去除虾线。

5 倒入虾仁，淋入葡萄

酒，炒匀，倒入芦

笋、蛤蜊肉，快速翻

炒匀。

6 加入鸡粉、生抽、水

淀粉，快速翻炒至食

材入味，盛出即可。

做法

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191

黄金马蹄虾球  5分钟   保肝护肾

做法

2 虾泥装碗，加入马

蹄、蛋清，放入盐、

鸡粉、淀粉、食用

油，拌匀，制成肉陷

待用。

3 锅注油烧热，将虾肉

馅挤出虾球生坯，放

入油锅炸约4分钟至

金黄色，捞出。

4 取一盘，摆放上洗净

的生菜叶，再放上虾

球即可。

1 洗净的马蹄切成丁；

洗好的虾仁用刀按压

至泥状，装碗待用。

原料： 去皮马蹄250克，虾仁400克，蛋清35克

调料： 盐、鸡粉各1克，淀粉3克，食用油适量

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192

原料： 虾仁85克，韭菜花110克，彩椒10克，葱段、姜片各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，白糖少许，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

2 把虾仁装入碗中，加

入1克盐、2毫升料

酒、水淀粉拌匀，腌

渍约10分钟至入味。

1 将洗净的韭菜花切长

段；洗好的彩椒切粗

丝；洗净的虾仁挑去

虾线。

3 用油起锅，倒入虾仁

炒匀，撒上姜片、葱

段，炒出香味，淋入

2毫升料酒，炒匀。

4 倒入彩椒丝，炒软，

放入韭菜花，炒至断

生，转小火，加入

1克盐、鸡粉。

5 撒上白糖，用水淀粉

勾芡，盛出装入盘中

即可。

烹饪小提示

韭菜花炒的时间不宜太长，以免破坏营养

成分，以及影响口感。

韭菜花炒虾仁  2分钟   保肝护肾

做法

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193

原料： 基围虾180克，洋葱丝50克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 料酒10毫升，番茄酱20克，白糖2克，盐、食用油各适量

2 热锅注油，烧至六成

热，放入基围虾，炸

至深红色，捞出，沥

干油。

3 锅底留油，放入蒜

末、姜片、洋葱丝，

爆香，倒入基围虾、

料酒。

4 加入清水、盐、白

糖、番茄酱，炒匀调

味，盛出装盘，撒上

葱花即可。

1 将洗净的基围虾去掉

头须和虾脚，将腹部

切开。

干焖大虾  1分30秒   增强免疫力

做法

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