「卡仕达酱蛋挞」  时间：20 分钟

144 一看就想吃的果冻布丁

做法 Make

1. 挞皮：黄油中加入糖粉，搅至变白，打入鸡蛋，搅拌

均匀。

2.加入 110克低筋面粉拌匀，再加入剩下的低筋面粉拌匀。

3. 揉成面团，搓成长条，用刮板切成 30 克一个的小剂子。

4. 将小剂子搓圆，沾上低筋面粉，粘在蛋挞模上，按紧。

5. 杏仁馅：鸡蛋加入糖粉拌匀，放入奶油拌匀，倒入杏

仁粉，拌至成糊状。

6.将拌好的杏仁馅装入蛋挞模中，至八分满，放入烤盘中。

7. 将烤盘放入烤箱中，以上、下火 180℃，烤 20 分钟。

8.卡仕达酱：将牛奶倒入锅中小火煮开，放入细砂糖拌匀。

9. 倒入蛋黄，快速搅拌均匀，放入低筋面粉，拌至成面

糊状，即成卡仕达酱。

10. 从烤箱中取出烤盘，去除模具，放在盘中。

11. 用刮板将卡仕达酱装入裱花袋中；用刀将草莓一分

为二。

12. 将卡仕达酱挤在蛋挞上，在上面放上草莓即成。

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原料 Material

挞皮：

糖粉----------- 75 克

低筋面粉----225 克

黄油----------150 克

鸡蛋------------- 1 个

卡仕达酱：

蛋黄------------- 2 个

牛奶-------170 毫升

细砂糖-------- 50 克

低筋面粉----- 16 克

杏仁馅：

奶油----------- 75 克

糖粉----------- 75 克

杏仁粉-------- 75 克

鸡蛋------------- 2 个

草莓------------ 适量

145

原料 Material

糖粉----------- 75 克

低筋面粉----225 克

黄奶油-------150 克

白砂糖-------100 克

扫一扫做甜点

「草莓蛋挞」  时间：25 分钟

鸡蛋------------- 5 个

草莓------------ 少许

146 一看就想吃的果冻布丁

1. 取一大碗，放入黄奶

油，倒入糖粉，搅拌均匀

至颜色变白。

4. 将小面团搓圆，沾上

低筋面粉，粘在蛋塔模具

上，沿着边沿粘紧。

7.将蛋塔模放入烤盘中，

再入烤箱，上火 200℃，

下 火 220 ℃， 烤 10~15

分钟至金黄色。

2. 加入 1 个鸡蛋，搅拌

均匀，加入一半的低筋面

粉拌匀。

5. 将剩下的 4个鸡蛋打

入碗中，加入白砂糖拌

匀，加入 250毫升凉开水，

再拌匀。

8. 拿出烤盘，取出蛋挞，

摘去模具。

3. 加入剩下一半的低筋

面粉，拌匀并揉成团，搓

成长条状，切成 30 克一

个的小面团。

6. 用筛网将蛋挞液过筛，

倒入模具中至八分满即可。

9. 摆入盘中，放上草莓

装饰即可。

做法 Make

147

原料 Material

糖粉----------- 75 克

低筋面粉----225 克

黄油----------150 克

鸡蛋------------- 1 个

黄瓜----------- 50 克

西葫芦-------- 50 克

口蘑----------- 50 克

鲜百里香------ 适量

蛋黄酱--------- 适量

做法 Make

1. 洗净的黄瓜、西葫芦切成片；口蘑切丁。

2.黄油中加入糖粉，搅拌至颜色变白，打入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 加入 110 克低筋面粉，用搅拌器拌匀，再加入剩下一半

的低筋面粉拌匀，并揉成面团。

4. 将面团搓成长条，分成两半，用刮板切成 30 克一个的

小剂子；将小剂子搓圆，沾上低筋面粉，再粘在挞模上，

沿着边沿按紧。

5. 在挞模内挤入蛋黄酱，铺上黄瓜、西葫芦、口蘑，撒上

少许鲜百里香。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以上、下火 180℃，烤 20

分钟。

7. 取出烤好的蔬菜挞，放凉，脱模即可。

「蔬菜挞」  时间：35 分钟

148 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

低筋面粉------- 125 克

糖粉--------------- 25 克

黄油--------------- 40 克

蛋黄--------------- 15 克

醋栗--------------- 30 克

薄荷叶-------------少许

打发的鲜奶油----适量

做法 Make

1. 将低筋面粉倒在操作台上，用刮板开窝。

2. 倒入糖粉、蛋黄，拌匀，用刮板将材料拌匀，用手和面。

3. 加入黄油，慢慢地按压，揉搓成面团。

4. 将面团切成大小均等的小剂子。

5. 把小剂子沾上少许糖粉，放入蛋挞模，沿着蛋挞模边

缘按压捏紧，放入烤盘。

6. 将烤箱温度调成上火 170℃、下火 170℃。

7. 把烤盘放入烤箱中，烤 15 分钟至熟，取出烤好的蛋挞

模，脱模，放入盘中。

8. 在蛋挞中间挤入打发的鲜奶油，点缀醋栗、薄荷叶即可。

「醋栗挞」  时间：20 分钟

149

原料 Material

无盐黄油----- 86 克

糖粉----------- 65 克

全蛋液-------- 11 克

「林兹挞」  时间：45 分钟

低筋面粉----- 90 克

杏仁粉-------- 64 克

草莓果酱----100 克

150 一看就想吃的果冻布丁

1. 将无盐黄油和糖粉搅

拌均匀，用电动打蛋器稍

微打发。

4. 取正方形的烤模，将

200 克面糊放入烤模中。

7. 烤模置于烤盘上，放

入预热至 180℃的烤箱

中，烘烤约 30 分钟。

2. 倒入全蛋液，搅打均匀。

5. 草莓果酱装入裱花袋

中，剪一个小口挤在面糊

的表层，然后用橡皮刮刀

抹平。

8. 取出将林兹挞放凉，

脱模切块即可食用。

3. 筛入低筋面粉、杏仁

粉，用橡皮刮刀翻拌均

匀，成光滑的面糊。

6. 将剩余的面糊装入裱

花袋中，在草莓果酱层之

上挤出网状面糊。

做法 Make

151

原料 Material

挞皮：

低筋面粉----175 克

黄油----------100 克

盐---------------- 2 克

挞馅：

淡奶油----125 毫升

牛奶-------125 毫升

细砂糖-------- 20 克

蛋黄----------100 克

朗姆酒------- 3 毫升

樱桃果肉----- 70 克

做法 Make

1. 烤箱通电进行预热，上火 200℃，下火 160℃。

2. 挞皮：把黄油倒入玻璃碗中，分多次加入 45 毫升水并

搅拌均匀；再加入盐、低筋面粉搅拌均匀，制成挞皮。

3. 挞馅：将面团搓成长条，用刮板切成小块后紧贴蛋挞模

内壁进行装模，摆放在烤盘中。

4. 将烤盘放进预热好的烤箱中烘烤约 8 分钟。

5.将淡奶油、牛奶和细砂糖倒入玻璃碗，用搅拌器充分拌匀，

接着加入蛋黄搅拌，再倒入朗姆酒拌匀。

6. 把制作好的挞馅倒入烤好的挞皮中约九分满，然后放入

预热好的烤箱中烘烤约 20 分钟。

7. 烤好后出炉，用樱桃果肉装饰已经烤好的挞即可。

扫一扫做甜点

「香甜樱桃挞」  时间：38 分钟

152 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

挞皮------------ 适量

无盐黄油----- 60 克

糖粉----------- 60 克

白砂糖---------- 8 克

鸡蛋------------- 1 个

杏仁粉-------- 60 克

朗姆酒------- 2 毫升

开心果--------- 适量

西洋梨罐头--- 适量

做法 Make

1. 挞皮放入预热至 180℃的烤箱，烤 10 分钟后，放凉。

2. 无盐黄油，用电动打蛋器低速搅打。

3. 分次加入糖粉，再加入白砂糖，搅打均匀，至无盐黄油

呈蓬松羽毛状。

4. 打入鸡蛋（搅散）继续搅拌，直至鸡蛋被完全吸收。

5. 筛入杏仁粉，接着倒入朗姆酒，用橡皮刮刀搅拌均匀，

馅料部分完成。

6. 将拌好的馅料装入裱花袋中，从挞皮中央向外以画圈的

方式填充内馅。

7. 切好西洋梨摆放在挞的表面呈放射状。

8. 放入预热至 180℃的烤箱中层，烘烤 10~15 分钟。

9. 将开心果捣碎，撒在边缘作装饰即可。

「西洋梨挞」  时间：35 分钟

153

扫一扫做甜点

「丹麦水果挞」  时间：140 分钟

154 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

挞皮：

高筋面粉---- 170 克

低筋面粉------30 克

细砂糖---------50 克

黄油------------20 克

奶粉------------12 克

盐---------------- 3 克

干酵母---------- 5 克

鸡蛋------------40 克

片状酥油------70 克

馅料：

香蕉肉---------30 克

苹果肉---------30 克

装饰：

奶油杏仁馅---30 克

做法 Make

1. 挞皮：低筋面粉中加入高筋面粉、奶粉、干酵母、盐，

拌匀。

2. 倒入 88 毫升水、细砂糖、鸡蛋拌匀，揉搓成湿面团。

3. 加入黄油，揉搓成光滑的面团；片状酥油擀薄。

4. 将面团擀成薄片，放上酥油片，将面皮折叠，擀平。

5. 将三分之一的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放入

冰箱，冷藏 10 分钟。

6. 取出，继续擀平，将上述动作重复操作两次。

7. 用模具压出 4 个圆形饼坯，再用小一号模具在其中 2

个饼坯上压出环状酥皮。

8. 饼坯刷上奶油杏仁馅，放上环状酥皮。

9. 放入苹果肉，再放入香蕉肉，制成生坯。

10. 将生坯装入烤盘，常温发酵 1.5 小时。

11. 烤箱上、下火均调为 190℃预热 5 分钟，放入生坯。

12. 关上箱门，烘烤 15 分钟至熟取出，装盘即可。

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扫一扫做甜点

「核桃挞」  时间：40 分钟

156 一看就想吃的果冻布丁

做法 Make

1. 挞皮：黄油中加入糖粉，拌至变白，打入鸡蛋拌均匀。

2. 加入 110 克低筋面粉拌匀，加入少许低筋面粉拌匀。

3. 揉成面团，搓成长条，用刮板切成 30 克一个的小剂子。

4. 将小剂子搓圆，沾上低筋面粉，再粘在蛋挞模上按紧。

5. 杏仁馅：鸡蛋加入糖粉拌匀，放入奶油拌匀，倒入杏

仁粉，拌至呈糊状。

6.将拌好的杏仁馅装入蛋挞模中，至八分满，放入烤盘中。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以上火 180℃、下火

180℃，烤 20 分钟。

8. 卡仕达酱：将牛奶倒入锅中，用小火煮开，放入细砂糖，

快速搅拌匀。

9. 倒入蛋黄，快速搅拌均匀。

10. 放入低筋面粉，拌至呈面糊状，即成卡仕达酱。

11. 从烤箱中取出烤盘，去除模具，放在盘中。

12. 用刷子将核桃仁刷上水晶果酱，放在蛋挞上即成。

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原料 Material

挞皮：

糖粉----------- 75 克

低筋面粉----225 克

黄油----------150 克

鸡蛋------------- 1 个

卡仕达酱：

蛋黄------------- 2 个

牛奶-------170 毫升

细砂糖-------- 50 克

低筋面粉----- 16 克

杏仁馅：

奶油----------- 75 克

糖粉----------- 75 克

杏仁粉-------- 75 克

鸡蛋------------- 2 个

核桃仁--------- 适量

水晶果酱------ 适量

157

原料 Material

挞皮：

无盐黄油----100 克

糖粉----------- 50 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋----------- 50 克

低筋面粉----200 克

卡仕达酱：

蛋黄------------- 3 个

细砂糖-------- 30 克

香草精---------- 2 克

低筋面粉----- 25 克

牛奶----------250 克

装饰：

鲜果------------ 适量

薄荷叶--------- 适量

打发的淡奶油-40 克 做法 Make

1. 挞皮 : 将粉类混合过筛，加入无盐黄油，用手将其充分

融合至粉末状态，再加入鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团。

2. 将面团冷藏 30 分钟，擀平后放入挞模，去除多余的面皮。

3. 放入烤箱，以 180℃烘烤 10 分钟。

4. 卡仕达酱 : 将蛋黄加入细砂糖、香草精搅打至发白蓬松，

筛入 25 克低筋面粉，搅拌均匀。

5. 将牛奶倒入奶锅中加热至 60℃，关火，分次注入蛋黄糊

中，且每次加入后都需要搅拌均匀。

6. 把搅匀的蛋黄糊倒回奶锅，小火加热至光滑浓稠，放凉，

装入密封容器中后放入冰箱冷藏 1 小时。

7. 将卡仕达酱注入挞皮中，表面装饰鲜果、薄荷叶、奶油

即可。

「水果挞」  时间：110 分钟

158 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

渍橙皮-------- 20 克

白砂糖-------100 克

淡奶油-------- 50 克

无盐黄油----- 30 克

蜂蜜----------- 10 克

海盐------------- 1 克

综合坚果----120 克

挞皮------------ 适量

做法 Make

1. 将挞皮放入预热至 170℃的烤箱中，烤 20 分钟至熟透，

取出，放凉。

2. 渍橙皮切碎。

3. 将烤箱预热至 150℃，放入综合坚果，烤 15 分钟，取出。

4. 将白砂糖倒入锅中，注入 20 毫升清水，小火煮成焦糖。

5. 取另一锅，倒入淡奶油、蜂蜜、无盐黄油、海盐，小火

煮至稍微沸腾，关火。

6. 倒入一半煮好的焦糖，搅拌均匀，开火，再倒入另一半

焦糖，拌匀。

7. 倒入烤好的坚果、渍橙皮，拌匀。

8. 倒入挞皮中即可。

「橙皮焦糖坚果挞」  时间：45 分钟

159

扫一扫做甜点

「蜜豆蛋挞」  时间：35 分钟

160 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

蛋挞皮：

低筋面粉----- 75 克

糖粉----------- 50 克

黄油----------- 50 克

蛋黄----------- 20 克

蛋挞液：

细砂糖-------- 50 克

鸡蛋----------100 克

蜜豆----------- 50 克

做法 Make

1. 蛋挞皮：将低筋面粉开窝，倒入糖粉、蛋黄，搅散。

2. 加入黄油，刮入面粉，混合均匀，揉搓成光滑的面团。

3. 把面团搓成长条，用刮板分切成等份的剂子。

4. 将剂子放入蛋挞模具里，把剂子捏在模具内壁上，制

成蛋挞皮。

5. 蛋挞液：把鸡蛋打入碗中，加入 125 毫升水、细砂糖，

用打蛋器搅匀，制成蛋挞水。

6. 蛋挞液过筛，装入杯中，再过筛，装回碗中。

7. 加入蜜豆，拌匀。

8.蛋挞皮装在烤盘里，逐个倒入蜜豆蛋挞液，装约八分满。

9. 把烤箱上、下火均调为 200℃，预热 5 分钟。

10. 打开烤箱门，把蛋挞生坯放入烤箱。

11. 关上烤箱门，烘烤 10 分钟至熟。

12. 戴上隔热手套，打开烤箱门，取出蛋挞，蛋挞脱模

后装盘即可。

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原料 Material

蛋挞皮：

低筋面粉----- 75 克

糖粉----------- 50 克

黄奶油-------- 50 克

蛋黄----------- 20 克

扫一扫做甜点

「巧克力蛋挞」  时间：30 分钟

蛋挞液：

细砂糖-------- 50 克

鸡蛋----------100 克

巧克力豆------ 适量

162 一看就想吃的果冻布丁

1. 蛋挞皮：将低筋面粉

用刮板开窝，倒入糖粉、

蛋黄，搅散。

4. 蛋挞液：把鸡蛋倒入

碗中，加入 125 毫升水、

细砂糖，用打蛋器搅匀，

制成蛋挞液。

7. 把烤箱上、下火均调

为 200℃，预热 5 分钟。

2. 加入黄奶油，刮入低

筋面粉，混合均匀，揉

搓成光滑的面团，切成

等份的剂子。

5. 蛋挞液过筛，装入杯

中，再过筛，装回碗中。

8.把蛋挞生坯放入烤箱，

烘烤 10 分钟至熟。

3. 将剂子放入蛋挞模具

里，把剂子捏在模具内壁

上，制成蛋挞皮。

6. 蛋挞皮装在烤盘里，

倒入蛋挞液，装约八分

满，放入巧克力豆，制成

蛋挞生坯。

9. 戴上隔热手套，打开

烤箱门，把烤好的蛋挞取

出即可。

做法 Make

163

扫一扫做甜点

「巧克力水果挞」  时间：30 分钟

164 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

黄油----------100 克

鸡蛋------------- 1 个

低筋面粉----125 克

牛奶-------- 50 毫升

可可粉-------- 15 克

车厘子---------- 5 颗

罐装黄桃------ 适量

糖粉----------- 70 克

黑巧克力液--- 适量

白奶油--------- 适量

白巧克力------ 适量

做法 Make

1. 将可可粉放入低筋面粉中，倒入黄油、糖粉、鸡蛋，

将材料混合均匀。

2. 揉搓成光滑的面团，擀成约 0.5 厘米厚的面皮。

3. 用模具在面皮上压出 8 块圆形面皮，去掉边角料。

4. 把面皮放入烤盘中，再放入预热好的烤箱里。

5. 关上箱门，以上、下火 170℃烤 15 分钟至熟。

6. 把白奶油倒入大碗中，用电动搅拌器搅拌均匀。

7. 将牛奶分次加入，搅拌均匀，制成馅料。

8. 把馅料装入裱花袋里，备用。

9. 打开烤箱门，取出烤好的面饼。

10. 把面饼放在白纸上，在其中 4 块蘸上黑巧克力液。

11. 把馅料挤在剩余的面饼上，盖上巧克力面饼。

12. 再逐个摆上白巧克力，放上车厘子、黄桃做装饰，

装入盘中即可。

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原料 Material

挞皮：

低筋面粉----100 克

黄油----------- 50 克

乳酪----------- 35 克

细砂糖-------- 20 克

挞馅：

牛奶-------- 20 毫升

鸡蛋------------- 2 个

细砂糖-------- 50 克

做法 Make

1. 挞皮：将黄油、乳酪、细砂糖倒入玻璃碗中进行搅拌，

接着加入低筋面粉，将其搅拌至黏稠。

2. 将面团揉至长条形。

3. 把揉好的蛋挞皮放入蛋挞模具中捏至成形。

4. 挞馅：把 100 毫升清水、细砂糖倒入另一个玻璃碗中进

行搅拌，使细砂糖能够充分溶化。

5. 倒入牛奶，用搅拌器搅拌均匀。

6. 将鸡蛋敲入碗中，打散至糊状。

7. 把鸡蛋液倒入糖水中搅拌均匀后过筛。

8. 将挞馅装入挞皮中，约九分满，放入预热至 180℃的烤

箱中，烘烤约 15 分钟即可。

「乳酪蛋挞」  时间：25 分钟

166 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

榛果----------- 50 克

白砂糖-------- 70 克

淡奶油-------180 克

牛奶巧克力-- 90 克

吉利丁片------- 3 克

咖啡粉---------- 2 克

薄荷叶--------- 适量

挞皮------------ 适量

做法 Make

1. 将挞皮放入预热至 170℃的烤箱中，烤 20 分钟至熟透，

取出，放凉。

2. 把吉利丁片泡在冰水中，静置 5 分钟。

3. 备好奶锅，倒入淡奶油、咖啡粉，小火煮至沸腾，关火。

4. 倒入吉利丁片搅拌均匀，倒入牛奶巧克力，拌匀，加盖，

闷 1 分钟。

5. 揭盖，搅拌均匀，倒入挞皮中，冷藏 2 小时。

6. 将烤箱预热至 150℃，放入榛果，烤 15 分钟，取出。

7. 将白砂糖倒入锅中，注入清水，煮成焦糖，倒入榛果拌

一下，盛出，撒在挞面上，最后点缀上薄荷叶即可。

「咖啡焦糖榛果挞」  时间：3 小时

167

原料 Material

挞皮：

黄油----------- 60 克

糖粉----------- 40 克

蛋白------------- 7 克

纯牛奶------- 7 毫升

低筋面粉----- 90 克

可可粉---------- 5 克

扫一扫做甜点

「咖啡挞」  时间：30 分钟

馅料：

色拉油----100 毫升

鸡蛋------------- 2 个

细砂糖-------- 90 克

低筋面粉----- 75 克

奶粉----------- 25 克

咖啡粉---------- 5 克

纯牛奶------- 7 毫升

168 一看就想吃的果冻布丁

1. 挞皮：低筋面粉、可

可粉中倒入牛奶、糖粉、

蛋白拌匀，加入黄油混合

均匀。

4. 馅料：将鸡蛋、细砂

糖倒入大碗中，用电动搅

拌器搅拌匀。

7.把馅料装入裱花袋里，

剪开一个小口。

2. 揉搓成面团，搓成长

条，切成小剂子。

5. 加入低筋面粉，快速

搅拌匀，加入奶粉，搅匀。

8. 将挞皮放在烤盘里，挤

入适量馅料，至八分满，

放入预热好的烤箱里。

3. 将小剂子沾上少许低

筋面粉，放入蛋挞模具

中，按压至面团与模具贴

合严实，备用。

6. 倒入咖啡粉，搅拌均

匀，加入纯牛奶，快速搅

拌匀，倒入色拉油，拌匀，

制成馅料。

9. 关 上 箱 门， 以 上 火

170℃、下火 170℃烤 20

分钟即可。

做法 Make

169

原料 Material

挞皮：

糖粉----------- 75 克

低筋面粉----225 克

黄油----------150 克

鸡蛋------------- 1 个

扫一扫做甜点

「椰挞」  时间：25 分钟

椰挞液：

椰丝----------- 75 克

泡打粉---------- 2 克

低筋面粉----- 25 克

糖粉----------100 克

鸡蛋------------- 1 个

色拉油----- 75 毫升

吉士粉---------- 5 克

装饰材料：

透明果酱----- 10 克

蓝莓----------- 10 克

170 一看就想吃的果冻布丁

1. 挞皮：黄油加入糖粉

搅拌至颜色变白，打入

鸡蛋搅匀，加入低筋面

粉拌匀。

4. 椰挞液：锅中放入 15

毫升清水、糖粉搅匀，用

小火煮至溶化，关火后倒

入色拉油，搅拌均匀。

7. 用勺子将椰挞液装入

蛋挞模具中，至八分满即

可，放入烤盘中。

2. 揉成面团，搓成长条，

切成小剂子搓圆。

5. 加入椰丝，搅拌匀，倒

入低筋面粉，轻轻搅拌。

8. 预 热 烤 箱， 以 上 火

180℃、下火 200℃，烤

17 分钟，将烤盘放入烤

箱，开始烘烤。

3. 沾上低筋面粉，粘在蛋

挞模具上，沿着边沿按紧。

6. 加入吉士粉拌均匀，

倒入泡打粉拌匀，打入鸡

蛋拌匀，即成椰挞液。

9. 取出烤盘，去掉模具 ,

将透明果酱刷在椰挞上，

放上蓝莓装饰即成。

做法 Make

171

扫一扫做甜点

「脆皮蛋挞」  时间：70 分钟

172 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

挞皮：

低筋面粉----220 克

高筋面粉----- 30 克

黄油----------- 40 克

细砂糖---------- 5 克

盐------------- 1.5 克

片状酥油----180 克

蛋挞液：

清水-------125 毫升

细砂糖-------- 50 克

鸡蛋------------- 2 个

做法 Make

1. 挞皮：低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、125 毫升

清水拌匀，揉成面团，放上黄油，揉搓成光滑的面团。

2. 静置 10 分钟。

3. 片状酥油擀平；把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。

4. 将片状酥油放在面皮的一边，另一边的面皮覆盖上片

状酥油，折叠成长方块。

5. 面皮擀薄，对折 4 次，放入冰箱，冷藏 10 分钟，将

上述步骤重复操作 3 次。

6. 撒少许低筋面粉，用擀面杖将面皮擀薄。

7.将模具放在面皮上，压出 4块圆形面皮，放入蛋挞模中。

8. 蛋挞液：将清水、细砂糖倒入碗中拌匀，至细砂糖溶化。

9. 把鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀，过筛两遍至碗中。

10. 把过筛后的蛋液倒入蛋挞模具中，放入烤盘。

11. 将烤盘放入烤箱中，以上、下火 220℃，烤 10 分钟

至熟。

12. 取出烤盘，将蛋挞脱模，装入盘中即可。

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173

扫一扫做甜点

「脆皮葡挞」  时间：75 分钟

174 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

挞皮：

低筋面粉----220 克

高筋面粉----- 30 克

黄奶油-------- 40 克

细砂糖---------- 5 克

盐------------- 1.5 克

片状酥油----180 克

葡挞液：

蛋黄------------- 2 个

牛奶-------100 毫升

鲜奶油-------100 克

炼奶------------ 适量

细砂糖--------- 适量

吉士粉--------- 适量

做法 Make

1. 挞皮：低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、清水拌匀。

2.揉成面团，放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置 10分钟。

3. 片状酥油擀平；把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。

4. 将片状酥油放在面皮的一边，另一边的面皮覆盖上片

状酥油，折叠成长方块。

5. 面皮擀薄，对折 4 次，放入冰箱，冷藏 10 分钟，将上

述步骤重复操作 3 次。

6. 撒少许低筋面粉，用擀面杖将面皮擀薄。

7. 将模具放在面皮上，压出 4 块圆形面皮，放入蛋挞模中。

8. 葡挞液 : 锅中倒入牛奶和细砂糖拌匀，加入炼奶煮沸，

倒入鲜奶油、吉士粉拌匀，关火。

9. 加入蛋黄搅拌均匀，制成葡挞液，过筛两次至碗中。

10. 将葡挞液倒入蛋挞模中，至八分满即可，放入烤盘中。

11. 将烤盘放入烤箱，以上、下火 220℃，烤 10 分钟至熟。

12. 取出烤盘，将脆皮葡挞脱模，装入盘中即可。

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原料 Material

无盐黄油----- 80 克

红糖----------- 45 克

鸡蛋液-------- 10 克

低筋面粉----- 80 克

伯爵茶粉------- 2 克

玉米淀粉----- 15 克

杏仁片-------- 15 克

做法 Make

1. 将无盐黄油放入干净的搅打盆中。

2. 加入红糖搅拌均匀。

3. 倒入鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀。

4. 筛入低筋面粉、伯爵茶粉、玉米淀粉，用橡皮刮刀翻拌

至无干粉的状态，成细腻的饼干面糊。

5. 将饼干面糊装入挞模中，并用抹刀将表面抹平，装饰些

许杏仁片。

6. 将蛋挞模具置于烤盘上，放入预热至 160℃的烤箱中层，

烘烤 30 分钟即可。

「红糖伯爵酥挞」  时间：45 分钟

176 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

蛋挞皮---------- 6 个

香蕉------------- 4 根

柠檬------------- 1 个

蛋黄------------- 3 个

鲜奶油-------200 克

做法 Make

1. 香蕉去皮，切片；柠檬横切 4 等份圆形薄片。

2. 取一个大的玻璃碗，放入蛋黄、鲜奶油，用搅拌器慢慢

搅匀，制成蛋挞液。

3. 将香蕉片和柠檬片摆入蛋挞皮中，倒入适量蛋挞液，放

入烤盘。

4. 将烤盘放入烤箱，上、下火调至 150℃，烤约 20 分钟，

取出摆盘即成。

「香蕉柠檬蛋挞」  时间：25 分钟

177

扫一扫做甜点

「草莓派」  时间：80 分钟

178 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

派皮：

细砂糖---------- 5 克

低筋面粉----200 克

牛奶-------- 60 毫升

黄油----------100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油-------- 50 克

细砂糖-------- 50 克

杏仁粉-------- 50 克

鸡蛋------------- 1 个

装饰：

草莓----------100 克

蜂蜜------------ 适量

做法 Make

1. 派皮：低筋面粉中倒入细砂糖、牛奶搅拌匀，加入黄油，

用手和成面团。

2. 用保鲜膜将面团包好，压平，放入冰箱冷藏 30 分钟，

取出，撕掉保鲜膜，压薄。

3. 取模具，放上面皮，贴紧，切去多余的面皮。

4. 再次沿着模具边缘将面皮压紧。

5. 杏仁奶油馅：将细砂糖、鸡蛋倒入容器中，快速拌匀。

6. 加入杏仁粉，搅拌均匀。

7. 倒入黄奶油，搅拌至糊状，制成杏仁奶油馅。

8. 将杏仁奶油馅倒入模具内，至五分满，并抹匀。

9. 把烤箱温度调成上、下火 180℃。

10. 将模具放入烤盘，再放入烤箱中，烤约 25 分钟。

11. 取出烤盘，放置片刻至凉，去除模具，将烤好的派

皮装入盘中。

12. 沿着派皮的边缘摆上草莓，刷适量蜂蜜即可。

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原料 Material

派皮：

黄油----------125 克

糖粉----------125 克

鸡蛋----------- 50 克

低筋面粉----250 克

泡打粉---------- 1 克

扫一扫做甜点

「草莓乳酪派」  时间：50 分钟

派馅：

奶油芝士----170 克

黄油----------- 60 克

细砂糖-------- 60 克

鸡蛋----------- 50 克

淀粉------------- 9 克

淡奶油-------- 35 克

草莓酱-------- 60 克

180 一看就想吃的果冻布丁

1. 烤箱通电后，以上火

190℃、下火 150℃进行

预热。

4. 把剩下的挞皮擀成长

条形，裹在模具的内边

缘上。

7. 分两次加入鸡蛋继续

搅拌，最后加入淀粉搅拌

均匀，制成馅料，倒入派

皮中。

2. 派皮：把黄油倒在案

台上，加入糖粉，搅拌

均匀，再加入鸡蛋搅拌，

使其与黄油充分融合。

5. 用刮板在做好的派底

部打孔排气，放入烤盘

中并放进烤箱烘烤约 15

分钟。

8. 再把草莓酱用裱花袋

挤入派馅中。

3. 加入低筋面粉和泡打

粉继续搅拌，把挞皮擀好

后放入模具底部，使挞皮

紧贴其底部。

6. 派馅：把奶油芝士和

细砂糖搅拌均匀，加入黄

油继续搅拌，再加入淡奶

油搅拌。

9. 放入烤箱中，烤约 25

分钟，取出即可。

做法 Make

181

原料 Material

派皮：

细砂糖---------- 5 克

低筋面粉----200 克

牛奶-------- 60 毫升

黄油----------100 克

扫一扫做甜点

「黄桃派」  时间：80 分钟

杏仁奶油馅：

黄奶油-------- 50 克

细砂糖-------- 50 克

杏仁粉-------- 50 克

鸡蛋------------- 1 个

装饰：

黄桃肉-------- 60 克

182 一看就想吃的果冻布丁

1. 派皮：低筋面粉中倒

入细砂糖、牛奶搅拌匀，

加入黄油，用手和成面团。

4. 杏仁奶油馅：将细砂

糖、鸡蛋拌匀，加入杏仁

粉，搅拌均匀。

7. 把烤箱温度调成上火

180℃、下火 180℃。

2.用保鲜膜将面团包好，

压平，放入冰箱冷藏 30

分钟，取出，撕掉保鲜膜，

压薄。

5. 倒入黄奶油，搅拌至

糊状，制成杏仁奶油馅。

8. 将模具放入烤盘，再放

入烤箱中，烤约 25 分钟，

取出，放凉，去除模具。

3. 取一个派皮模具，盖

上底盘，放上面皮，沿着

模具边缘贴紧，切去多余

的面皮，压紧。

6. 将杏仁奶油馅倒入模

具内，至五分满，并抹匀。

9. 将黄桃肉切成薄片，

摆放在派皮上即可。

做法 Make

183

扫一扫做甜点

「苹果派」  时间：90 分钟

184 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

派皮：

细砂糖---------- 5 克

低筋面粉----200 克

牛奶-------- 60 毫升

黄油----------100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油-------- 50 克

细砂糖-------- 50 克

杏仁粉-------- 50 克

鸡蛋------------- 1 个

苹果------------- 1 个

蜂蜜------------ 适量

做法 Make

1. 派皮：低筋面粉中倒入细砂糖、牛奶搅拌匀，加入黄油，

用手和成面团。

2. 用保鲜膜将面团包好，压平，放入冰箱冷藏 30 分钟，

取出，撕掉保鲜膜，压薄。

3. 取模具，放上面皮，贴紧，切去多余的面皮。

4. 再次沿着模具边缘将面皮压紧。

5. 杏仁奶油馅：将细砂糖、鸡蛋倒入容器中，快速拌匀。

6. 加入杏仁粉，搅拌均匀。

7. 倒入黄奶油，搅拌至糊状，制成杏仁奶油馅。

8. 苹果去核，切成薄片，放入淡盐水中，浸泡 5 分钟。

9. 将杏仁奶油馅倒入模具内，摆上苹果片，至摆满为止，

倒入适量杏仁奶油馅。

10. 将模具放入烤盘，再放进冰箱冷藏 20 分钟。

11. 烤盘放入烤箱，以上、下火 180℃，烤 30 分钟。

12. 取出，脱模后装入盘中，刷上适量蜂蜜即可。

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扫一扫做甜点

「提子派」  时间：80 分钟

186 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

派皮：

细砂糖---------- 5 克

低筋面粉----200 克

牛奶-------- 60 毫升

黄油----------100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油-------- 50 克

细砂糖-------- 50 克

杏仁粉-------- 50 克

鸡蛋------------- 1 个

装饰：

提子------------ 适量

做法 Make

1. 派皮：低筋面粉中倒入细砂糖、牛奶搅拌匀，加入黄油，

用手和成面团。

2. 用保鲜膜将面团包好，压平，放入冰箱冷藏 30 分钟，

取出，撕掉保鲜膜，压薄。

3. 取模具，放上面皮，贴紧，切去多余的面皮。

4. 再次沿着模具边缘将面皮压紧。

5. 杏仁奶油馅：将细砂糖、鸡蛋倒入容器中，快速拌匀。

6. 加入杏仁粉，搅拌均匀。

7. 倒入黄奶油，搅拌至糊状，制成杏仁奶油馅。

8. 将杏仁奶油馅倒入模具内，至五分满，并抹匀。

9. 把烤箱温度调成上火 180℃、下火 180℃。

10. 将模具放入烤盘，再放入烤箱中，烤约 25 分钟。

11. 取出烤盘，放置片刻至凉，去除模具，将烤好的派

皮装入盘中。

12. 用小刀将提子雕成莲花形状，摆在派上即可。

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187

原料 Material

派皮：

黄油----------100 克

扫一扫做甜点 面粉----------170 克

「核桃派」  时间：45 分钟

派馅：

白砂糖-------- 50 克

黄油----------- 37 克

蜂蜜-------- 25 毫升

麦芽糖-------- 62 克

核桃仁-------250 克

提子----------100 克

188 一看就想吃的果冻布丁

1. 派皮：把黄油倒入玻

璃碗中，搅散后分多次加

入 90 毫升水进行搅拌。

4. 将派模放入烤盘中并

将烤盘放入预热好的烤

箱中烘烤 15~18 分钟，

取出。

7. 用勺子把派馅放入烤

好的派皮中，将派继续放

入烤箱中烤约 15 分钟。

2. 加入面粉搅拌均匀。

5. 派馅：把蜂蜜、麦芽糖、

黄油、白砂糖倒入碗中加

热，用搅拌器搅拌均匀。

8. 取出烤好的派装盘即可。

3. 把派皮压入派模中，

用刮板刮去剩余的派皮，

再用擀面杖将其擀成条

状，绕派模内壁一圈。

6. 把核桃仁、提子倒入

碗中加热，用搅拌器搅拌

均匀。

做法 Make

189

原料 Material

黄椒---------------- 50 克

红椒---------------- 50 克

洋葱---------------- 50 克

马苏里拉芝士---- 60 克

胡椒------------------5 克

蛋黄酱------------- 20 克

芝士条------------- 20 克

色拉油---------- 10 毫升

盐---------------------5 克

苦瓜------------------1 根

做法 Make

1. 把苦瓜对半切开，去除心。

2. 把黄椒、红椒、洋葱切成丁，芝士片切成条。

3. 蛋黄酱装入裱花袋中，挤在苦瓜内部。

4. 在苦瓜中心铺上蔬菜和芝士条，再撒上胡椒和盐。

5. 刷上色拉油，接着撒上马苏里拉芝士。

6. 再挤上蛋黄酱装饰。

7. 把苦瓜派放进预热至 170℃的烤箱中，烘烤约 15 分钟。

8. 取出烤好的派装盘即可。

「苦瓜派」  时间：20 分钟

190 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

派底：

面粉----------340 克

黄油----------200 克

派心：

芝士----------190 克

细砂糖-------- 75 克

鸡蛋----------- 50 克

淡奶油----150 毫升

蓝莓----------- 70 克

做法 Make

1. 把派底原料和 90 毫升清水倒进玻璃碗中，用长柄刮板

搅拌均匀后放进派模，再用擀面杖对派底擀面整形。

2. 将派底放在烤盘中，用剪刀在派底部打孔排气，将烤盘

放进预热至 180℃的烤箱中，烘烤约 15 分钟，取出。

3. 把派心原料全部倒入另一玻璃碗中，搅拌均匀。

4. 用裱花袋把搅拌好的派心挤入烤好的派底中，然后把派

放进烤箱中烘烤约 20 分钟。

5. 取出烤好的派，冷却后铺上蓝莓装盘即可。

「蓝莓派」  时间：45 分钟

191

原料 Material

派皮：

面粉----------340 克

扫一扫做甜点 黄油----------200 克

「抹茶派」  时间：45 分钟

派心：

低筋面粉----- 30 克

鸡蛋----------- 50 克

细砂糖-------- 50 克

抹茶粉-------- 15 克

黄油----------- 50 克

杏仁粉-------- 50 克

装饰：

糖粉------------ 适量

蓝莓------------ 适量

淡奶油----100 毫升

抹茶粉-------- 30 克

192 一看就想吃的果冻布丁

1. 派皮：把黄油、90 毫

升水、面粉倒入玻璃碗

中，搅拌均匀。

4. 派心：把派心原料倒

进玻璃碗中搅拌均匀。

7. 取出烤好的派后脱模

冷却，在冷却好的派上筛

上糖粉，挤上六成发的淡

奶油。

2. 将派底原料搅拌均匀

后，擀成面饼，用刮板刮

去剩余部分，然后装入派

模整形。

5. 用剪刀在烤好的派底

底部打孔排气。

8. 最后再筛上抹茶粉，

用蓝莓装饰即可。

3. 将剩余的材料擀成条

状，绕派模内部一圈，

并将派模放进烤箱烘烤约

15 分钟。

6. 将做好的派心用裱花

袋挤进烤好的派底中，放

在烤盘，移入烤箱烘烤约

15 分钟。

做法 Make

193