PREFACE
饮食养生汤为先。
看似毫不起眼的一碗汤，却往往蕴藏着巨大的能量。
可以毫不夸张地说，一碗滋补汤，胜过良药方。
坚持长期喝汤的人都知道，那些身心上发生的微妙的变化，
这种滋补的感觉，只有亲身尝试才能感同身受。
春去秋来，花开花落，一年三百六十五天，你是否天天身心
健康？
人体阴阳失调、五脏六腑不和，会在口感、口味等方面释放
出某种信号，你可曾用心留意?
在这加速发展、压力倍增的现代生活中，是不是经常会感觉
记忆力下降、精神不集中、思维缓慢、失眠、心烦气躁，或者是
时常感冒生病，等等？
每个人都有家人、朋友、同事，他们有的是正在茁壮成长的
儿童，有的是正当年的年轻人，有的是刚刚怀孕的准妈妈，有的
是步入黄昏的老年人，对于他们饮食上的关爱，你又是如何表达
的呢？
人活在这个世界上，都应该好好地活，好好爱自己、爱家
一碗滋补汤，胜过良药方
前言
001
人、爱朋友、爱同事。老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。
无论爱还是被爱，都应该是一件非常幸福的事情。而幸福，
在很多时候，只是一碗滋补汤的距离。
然而，在这个飞速发展的时代，我们极易受到各种纷扰影
响，常常无暇顾及自身以及身边的人和风景。因此，身体开始发
出一系列的信号，提醒我们务必及时停止不健康的膳食和作息习
惯，去开辟一条适合自己的新大道。
无论是健康人群、亚健康人群，或者是患病者，人们都可以
从汤中获取所需营养。那些加入了特定中草药的滋补汤，在针对
特定症状的食疗领域，其产生的神奇效果让人啧啧称奇。
身体不一定是最可靠、最忠诚的健康管家，它会时常欺骗、
麻痹你。但是，汤一定是最健康、最稳定的身体卫士，日久见
“汤”心，长期坚持喝滋补汤，你一定会收到意想不到的效果。
一碗滋补汤，胜过良药方。但愿本书中的这些汤能给每位读
者的健康加油，让大家生活得更加温暖和幸福。
002
001
本书部分菜例附赠二维码视频 目录 扫扫看视频同步学
CHAPTER 01
知汤知己，方能拥有好身体
四季气候特点及进补原则 002
四季进补食材推荐 004
辨识各类养生中草药 005
巧辨自己的体质，喝对汤 007
给现代人过劳症的健康呵咛 009
孕产妇不宜吃的食物 010
CHAPTER 02
四季滋补汤
春季滋补汤 012
金针菇蔬菜汤 013
西红柿豆腐肉丸汤 014
猪肝豆腐汤 015
腐竹栗子猪肚汤 016
白菜豆腐香菇猪血汤 017
补气黄芪牛肉汤 018
茯苓胡萝卜鸡汤 018
板栗枸杞鸡爪汤 019
鹌鹑蛋鸡肝汤 020
凉薯胡萝卜鲫鱼汤 021
夏季滋补汤 022
薏米炖冬瓜 023
绿豆冬瓜海带汤 024
莲子芡实瘦肉汤 025
苦瓜冬菇山药排骨汤 026
猴头菇荷叶冬瓜鸡汤 027
冬瓜薏苡仁煲鸡汤 027
田七菊花鸽子汤 028
香菜鱼片汤 029
丝瓜虾皮汤 030
冬瓜虾仁汤 031
秋季滋补汤 032
南瓜西红柿土豆汤 033
栗子花生玉米煲瘦肉 034
沙参莲子猪肚汤 035
002
简易罗宋汤 036
胡萝卜马蹄兔骨汤 036
薏米茯苓鸡骨草鸭肉汤 037
茶树菇莲子炖乳鸽 038
灵芝土茯苓炖乌龟 038
双菇蛤蜊汤 039
冬季滋补汤 040
腊肉萝卜汤 041
冬菇玉米排骨汤 042
奶香牛骨汤 043
灵芝红枣鸡汤 044
黑豆核桃乌鸡汤 044
虫草花鸽子汤 045
人参核桃甲鱼汤 046
老龟汤 047
滋补鱿鱼汤 048
CHAPTER 03
五脏六腑保健汤
养肝明目的滋补汤 050
枸杞鹌鹑蛋醪糟汤 051
菊花胡萝卜汤 052
石斛银耳红枣煲猪肝 053
菊花猪肝汤 054
养肝健脾神仙汤 055
决明鸡肝苋菜汤 056
大白菜老鸭汤 057
润肺止咳的滋补汤 058
苹果雪梨银耳甜汤 059
燕窝莲子羹 060
冰糖雪梨 061
白果腐竹汤 062
沙参清热润肺汤 062
白萝卜百合芡实煲排骨 063
养心安神的滋补汤 064
安神莲子汤 065
茅根甘蔗茯苓瘦肉汤 066
核桃小花胶远志瘦肉汤 067
哈密瓜鱼尾猪骨汤 068
核桃腰果冬菇煲鸡 068
鹿茸枸杞红枣鹌鹑汤 069
健脾养胃的滋补汤 070
双瓜黄豆汤 071
干贝茯苓麦冬瘦肉汤 072
猴头菇冬瓜清补凉汤 072
健脾山药汤 073
大蒜猪肚汤 074
玉米板栗红枣枸杞鸡汤 074
萝卜马蹄煲老鸭 075
强肾固本的滋补汤 076
桑寄生炖猪腰 077
巴戟杜仲健肾汤 078
山药羊肉汤 079
003
CHAPTER 04
每餐一碗汤，改善亚健康
改善用脑过度、神经衰弱的
营养汤 092
酸枣仁养神筒骨汤 093
椰汁鲍鱼排骨汤 094
天麻安神益智汤 095
板栗胡萝卜煲鸡肉 096
羊肉奶羹 097
桂圆核桃鱼头汤 098
猴头菇花胶汤 099
改善压力大、失眠健忘的
营养汤 100
枣仁鲜百合汤 101
滋补枸杞银耳汤 102
莲子枸杞花生红枣汤 103
猪红韭菜豆腐汤 104
苹果炖鱼 105
改善久坐少动、肩颈酸痛的
营养汤 106
南瓜山楂煲瘦肉汤 107
花生红枣木瓜排骨汤 108
猴头菇冬瓜薏米鸡汤 109
花胶干贝冬菇鸡汤 110
葛根赤小豆黄鱼汤 110
鲫鱼苦瓜汤 111
改善用眼疲劳、视力下降的
营养汤 112
玉米油菜汤 113
猴头菇花生木瓜排骨汤 114
丝瓜虾皮猪肝汤 115
桑葚牛骨汤 116
家常鱼头豆腐汤 116
薯仔大头鱼尾汤 117
改善营养不良、食欲不振的
营养汤 118
节瓜西红柿汤 119
芦荟茅根玉米须苹果汤 120
红枣山药炖猪脚 120
冬瓜黄豆淮山排骨汤 121
墨鱼海底椰蜜枣煲鸡 080
响螺怀山枸杞汤 080
豆腐白玉菇扇贝汤 081
调理肠道的滋补汤 082
红薯蜂蜜银耳羹 083
红枣芋头汤 084
西红柿薯香猪骨汤 084
胡萝卜板栗排骨汤 085
苹果红枣陈皮瘦肉汤 086
冬笋煲牛肚 087
翡翠白玉 089
节瓜红豆生鱼汤 090
004
CHAPTER 05
特定人群暖身汤
儿童健康成长汤 126
金针菇冬瓜汤 127
核桃花生双豆汤 128
白菜豆腐肉丸汤 128
鸡肉西红柿汤 129
香菇冬瓜煲鸡腿 130
苹果鸡腿汤 130
瘦肉笋片鹌鹑蛋汤 131
苹果红枣鲫鱼汤 132
草鱼头豆腐煲 133
中青年补身好汤 134
栗子花生瘦肉汤 135
田七板栗排骨汤 136
南瓜清炖牛肉 136
羊肉西红柿汤 137
核桃腰果莲子煲鸡 138
山药芡实老鸽汤 139
红腰豆鲫鱼汤 140
淡菜萝卜豆腐汤 141
虫草红枣炖甲鱼 142
蛤蜊白菜汤 143
老年人长寿好汤 144
竹荪莲子丝瓜汤 145
干贝木耳玉米瘦肉汤 146
黄芪灵芝猪蹄汤 146
白萝卜炖羊排 147
赤小豆葛根老黄瓜汤 148
玉米胡萝卜鸡肉汤 148
玉米煲老鸭 149
苦瓜鱼片汤 150
土茯苓鳝鱼汤 151
孕产妇滋补好汤 152
黄瓜腐竹汤 153
排骨玉米莲藕汤 154
淮山板栗猪蹄汤 155
清炖牛肉汤 156
家常蔬菜蛋汤 156
干贝菌菇鸡汤 157
黄花菜鲫鱼汤 158
鲍鱼火腿萝卜排骨汤 160
南瓜豌豆牛肉汤 122
海参干贝虫草煲鸡 123
马蹄香菇鸡爪汤 124
CHAPTER 01
汤可以说是非常“廉价的健康保险”，
人们选择煲汤，无非是因为其易吸收、滋补的特点。
滋补汤结合了温补中药材与食材的特性，常饮对人体健康有益。
那么，不同的季节，该喝什么汤，
不同的人群、不同的体质，又该如何选汤？
翻开本章，你将会对如何选择滋补汤有个全方位的认识！
知汤知己，方能拥有好身体
厨 房 课 堂 第 1 课
THE FIRST LESSON 四季气候特点及进补原则
四季轮回，万物从复苏到凋敝，都有一个调整、适应的过程。人们的生活也是一个
道理，不同的季节，理应结合气候特点选择相应的汤，才能达到真正的滋补目的。
立春后，即正式进入春天，气候
向暖，阳气升发，气温渐渐上升，万物
开始蓬勃生长。此时必须要注意天气变
化，以防气候突变引起外感风寒。立春
之日起，人体阳气开始升发，肝阳、肝
火、肝风也随春季阳气的升发而上升。
所以，立春后应注意肝脏的生理特征，
疏泄肝气，保持情绪稳定，使肝气条达
而不影响其他脏腑。
春季气候特点
春天进补，重在养肝。
喝汤宜选用较清淡、温和、扶助正
气、补益元气的食物，还应根据不同体质
来调养。
春季进补原则
夏季是生机盎然的季节，是一年中
最炎热的一段时期，也是很多疾病高发
的季节。“暑”“湿”是夏季气候的特
点。根据这一气候特点，古人又将整个
夏季分为盛夏和长夏。夏为暑热，五脏
属心。由于天气炎热，毛孔开张，出汗
量较大，在夏季人体的代谢是一年中最
旺盛的，因此机体能量消耗也是一年之
中最大的，营养的需要也相应增加。
夏季气候特点
夏季应选择清淡可口的食物，避免
进食难以消化的进补食材或中药材；重视
健脾养胃，促进消化功能吸收；宜清心消
暑，避免暑邪。
夏季进补原则
002
夏季进补原则
秋季阳气渐收，阴气生长，故保养
体内阴气成为首要的任务，而养阴的关
键在于防燥，这一原则应该具体贯彻到
生活的各个方面。秋季是人体阳消阴长
的过渡时期，所以，顺应秋季的自然特
性来养生，即保肺，可起到事半功倍的
效果。
霜降时节，养生保健尤为重要，
民间有谚语“一年补透透，不如补霜
降”，足见这个节气对我们身体的影
响。霜降时节，气温渐低，时有冷空气
来袭。由于寒冷的刺激，人体的植物神
经功能易发生紊乱，胃肠蠕动的正常规
律被扰乱；同时，人体新陈代谢增强，
耗热量增多，胃液及各种消化液分泌增
多，食量增加，所以要特别注意保护胃
肠功能。
秋季气候特点
秋季进补应注意食物的多样化和营养
的均衡，宜多吃富含膳食纤维的食物，多
食用具有润肺生津、养阴润燥作用的瓜果
蔬菜、豆制品等。
秋季进补原则
立冬之后，天气逐渐变冷，日短夜
长。此时阳气上升、阴气下降，而致天地
不通、阴阳不交、万物失去生机、天地闭
塞而逐渐转入严冬。黄河以北地区会出现
初雪，提醒人们该御寒保暖了。由于天气
逐渐寒冷，人体易患上呼吸道疾病，特别
是儿童和老人，很容易引发感冒和支气管
炎。此时期要注意保暖，逐渐添加衣物。
中医认为冬季是匿藏精气的时节，冬令进
补以立冬后至立春前这段期间最为适宜。
冬季气候特点
冬季进补应以补肾健身为主，
培本固元、增强体质，可多选择补
益作用较强、针对虚证的补品。
冬季进补原则
003
知 汤 知 己 ， 方 能 拥 有 好 身 体 CHAPTER CHAPTER 01
春季宜进补的食材
樱桃、草莓、梨、苹果、栗子、莲
子、韭菜、菠菜、莴笋、春笋、胡萝卜、
荠菜、芹菜、菊花苗、马蹄、茄子、山
药、蘑菇、银耳、瘦肉、猪肚、牛肉、羊
肉、鸡肉、鸡肝、鸭血、鲫鱼、黄鳝、糯
米、粳米等。
厨 房 课 堂 第 2 课
THE SECOND LESSON 四季进补食材推荐
根据人群体质、地域及时节的不同，灵活运用不同的饮食调理方法，是四季食补的
重要原则。 不同的食材有不同的特性，在不同的季节应该选择适合自身特质的食材来煲
汤。一起来瞧瞧这些不同季节进补首选的优质食材吧！
夏季宜进补的食材
苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、西
红柿、茄子、芹菜、生菜、芦笋、菱角、
芦荟、木耳、银耳、香菇、海带、绿豆、
白扁豆、莲子、薏米、猪肉、排骨、猪
肚、牛肉、牛肚、鸡肉、鹌鹑肉、鸡蛋、
鹌鹑蛋、皮蛋、鲫鱼、豆腐、甘蔗等。
秋季宜进补的食材
白菜、韭菜、苋菜、菠菜、花椰菜、
蘑菇、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、马蹄、芋
头、山药、生菜、银耳、猪肝、猪肺、
鸭肉、鲫鱼、草鱼、甲鱼、鳝鱼、红枣、
梨、橙、苹果、山楂、桃、柑橘、香蕉、
枸杞、绿茶、百合、杏仁等。
冬季宜进补的食材
糯米、菠菜、韭菜、绿豆芽、胡萝
卜、白萝卜、莲藕、木耳、香菇、猪肾、
猪蹄、牛肉、牛骨、羊肉、羊腰、鸡血、
鹌鹑、乳鸽、鸽蛋、鲈鱼、虾、鱼鳔、鳝
鱼、甲鱼、海参、莲子、红枣、黑豆、黑
芝麻、枸杞、核桃、桂圆、牛奶等。
004
厨 房 课 堂 第 3 课
THE THIRD LESSON 辨识各类养生中草药
人体的内脏尤其以脾、肺、肾、肝、心这五脏最为重要。因此在日常生活中需要特
别注意养护。那么，传统的中草药里哪些能滋补这五脏呢？这些中草药又对其他的脏器有
什么养护作用呢？下面介绍几种常见的滋补中草药。
人参
—大补元气的优质药材
别名：棒槌、山参、园参。
性味归经：性平，味微苦。
主要功效：大补元气、补脾
益肺、生津安神、复脉固
脱、养血。
应用：适宜因大汗、大泻、
大失血或大病、久病所致
体虚欲脱、肢冷脉微、心
力衰竭的患者，以及一般
性惊悸、健忘、眩晕、头痛
者服用。
使用禁忌：①儿童、体质健
壮 者 均 不 宜 服 用 人 参 。
② 人参不能与藜芦、五灵
脂制品同服。
太子参
—生津润肺的良药
别名：孩儿参、 童参、双
批七、米参。
性味归经：性平，味微苦。
主要功效：补肺、健脾、益
气、生津。
应用：用于脾虚体弱、病
后虚弱、气阴不足、自汗口
渴、肺燥干咳等症。
使用禁忌：习惯上不与藜
芦同服。
西洋参
—养阴的凉补佳品
别名：西洋人参、洋参、西
参、花旗参、广东人参。
性味归经：性凉，味微苦。
主要功效： 益肺阴、清虚
火、生津止渴。
应用：适宜气虚、肺阴不足
所致的咳嗽喘促等。
使用禁忌：①体质虚寒、胃
有寒湿、风寒咳嗽、消化
不良的人不宜服用。②流
行性感冒、高热未退者也
不宜用。③服用时不宜饮
茶、吃白萝卜，否则会降低
药效。
005
知 汤 知 己 ， 方 能 拥 有 好 身 体 CHAPTER CHAPTER 01
党参
—适用于气血不足者
别名：黄参、狮头参。
性味归经：性平，味甘。
主要功效：补中益气、生津
养血。
应用：用于脾肺虚弱、气短
心悸、食少便溏、虚喘咳
嗽、内热消渴。
使用禁忌：气滞和内火盛
者慎用，有实邪者忌服。
白芍
—常见的平抑肝阳良药
别名： 金芍药、白芍药。
性味归经： 性凉，味苦。
主要功效：养血柔肝、缓中
止痛、敛阴收汗。
应用：适宜女子血闭不通、
崩漏者，以及自汗、盗汗者
服用。
使用禁忌：虚寒、腹痛、泄
泻者及产妇慎用。
当归
—女性调经止痛的圣药
别名：干归、西归、干白。
性味归经：性温，味甘。
主要功效：补血和血、调经
止痛、润燥滑肠。
应用：适宜虚寒腹痛、肠燥
便秘、风湿痹痛、跌扑损
伤者服用。
使用禁忌：湿阻中满、大便
溏泄者慎服。
淮山
—最佳补脾良药之一
别名：淮山药。
性味归经：性平，味甘。
主要功效：补脾养胃、生津
益肺。
应用：用于脾虚食少、久泻
不止、脾虚喘咳、肾虚遗
精、尿频、虚热消渴等。
使用禁忌：腹泻者或患有
感冒、高热者不宜服用。
杜仲
—补肝肾的上好中药
别名： 思仙、石思仙。
性味归经：性温，味微辛。
主要功效：补肝肾、强筋
骨、安胎。
应用：用于肾虚腰痛、筋骨
无力、妊娠漏血、胎动不
安、高血压等。
使用禁忌：阴虚火旺者、低
血压患者慎服。
何首乌
—抗老护发的滋补佳品
别名：地精、首乌。
性味归经：性温，味苦。
主要功效：补肝益肾、养血
祛风。
应用：治肝肾阴亏、发须早
白、血虚头晕、腰膝酸软、
遗精、慢性肝炎等。
使用禁忌：大便溏泻及有
湿痰者不宜。
006
厨 房 课 堂 第 4 课
THE FOURTH LESSON 巧辨自己的体质，喝对汤
中医认为，健康就是一种平衡，当这种平衡被打破，人就会生病。除了平和体质以外，
其他体质，都是健康失衡的一种表现。我们要把失衡的健康调节到平衡的状态，将汤和体
质结合起来，这样才是“对症下药”。喝汤要看体质 ，赶紧来了解一下自己的体质吧！
湿热型体质
基本特征：湿热型体质的人，面部和鼻尖总是油光发亮，脸易生粉刺，皮肤易瘙痒。
饮食原则：饮食以清淡为主，少食用羊肉、韭菜、生姜、辣椒、胡椒、花椒等食物。
平和型体质
基本特征：平和型体质的人是最健康的，这类人体形匀称健壮，面色、肤色润泽。
饮食原则：一般食物入汤食用均可，不要过多食用油腻的、过甜的汤品。
燥热型体质
基本特征：燥热型体质的人常口干舌燥、口苦并有口臭，常有发热的感觉，也十分怕热。
饮食原则：饮食以降火清热为主，应多食用鸭肉、蟹、紫菜、梨、甘蔗、绿豆芽等。
气虚型体质
基本特征：气虚型体质的人经常感觉疲乏、气短，讲话的声音低弱，容易出汗。
饮食原则：以滋补肠胃为主，少食用具有耗气作用的食物，如空心菜、生萝卜等。
阴虚型体质
基本特征：阴虚体质的人体形多瘦长，常感到手、脚心发热，脸上冒火，面颊潮红等。
饮食原则：饮食以滋阴防燥为主，少食用羊肉、韭菜、辣椒等性温燥热之品。
007
知 汤 知 己 ， 方 能 拥 有 好 身 体 CHAPTER CHAPTER 01
阳虚型体质
基本特征：肌肉不健壮，时感手脚发凉，胃部、背部或腰膝部怕冷，腹泻，阳痿，等等。
饮食原则：阳气不足，以温补阳气、养肾为主。适合此类体质的食材有韭菜、牛肉、羊
肉、鸭肉、鹌鹑、乳鸽、海参、生姜，但应少食用梨、西瓜、荸荠等生冷寒凉的食物。
虚寒型体质
基本特征：平时畏寒喜热或体温偏低，唇舌偏白、偏淡，精力偏弱，动作迟缓，反应慢。
饮食原则：胃寒怕冷，饮食以健脾、养胃为主，可选用羊肉、鸡肉、牛肚、草鱼、荔枝、
韭菜等食材来煲汤饮用，但要少选用豆腐、菠菜、苋菜、苦瓜、枇杷、梨等。
痰湿型体质
基本特征：痰湿体质的人，体形肥胖，腹部肥满而松软，容易出汗，舌苔厚腻。
饮食原则：饮食应以清淡为主，少选用肥肉及甜、黏、油腻的食物，如炸糕、驴打滚，可
多食海带、冬瓜、薏米、茯苓等。
气郁型体质
基本特征：体形偏瘦，常感闷闷不乐、焦虑不安，多愁善感，感情脆弱，容易失眠。
饮食原则：饮食以清淡行气为主，多食黄花菜、海带、山楂、玫瑰花等具有行气、解郁、
消食、醒神的食物。
血瘀型体质
基本特征：面色偏暗，嘴唇颜色偏暗，舌下的静脉瘀紫，容易烦躁、健忘，性情急躁。
饮食原则：应多食用具有活血化瘀功效的食物，如山楂、玫瑰花、金橘等具有活血、散
结、行气、疏肝解郁作用的食物，少食肥肉等滋腻之品。
特禀型体质
基本特征：常鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，易患哮喘，容易对药物、食物、气味、花粉过敏。
饮食原则：饮食宜清淡，多食益气固表的食物，少食荞麦、蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、
鲤鱼、虾、蟹、酒、辣椒、浓茶、咖啡等辛辣及含致敏物质的食物及饮品。
008
厨 房 课 堂 第 5 课
THE FIFTH LESSON 给现代人过劳症的健康呵咛
过劳症表现为工作学习效率降低、生活质量下降、身心不适或疾病，如经常感冒、
头晕眼花、失眠焦虑、食欲不振、消化不良、疲乏无力、健忘多疑、注意力不集中、脾气
暴躁等。过劳症正在严重损害人们的身心健康，可通过以下几种方法来调节。
1.变化性休息法
有人说：“工作的变化就是休息。”
这句话是很有道理的，如坐着工作疲劳
了，走一会儿就能消除疲劳；看书时眼睛
疲劳了，看看绿色的草坪和树木或散散步
就会解除疲劳；脑力劳动和体力劳动交替
进行，也是驱走疲劳的好办法。
2.对抗性休息法
如观近，以视远为休息；久处繁华闹
市，可以暂住僻静之处休息；在戈壁沙漠
中工作久了，可以到海滨疗养休息。
3.娱乐性休息法
劳累了，赏赏花、跳跳舞、打打扑
克、听听音乐、外出旅游等都是有效而愉
快的休息法，可以使工作学习有张有弛、
使神经得到调节。
4.食疗和药疗法
中气不足等病理反应性疲劳，可服用
四君子汤、补中益气丸之类的药物，以消
除疲劳。对于比较轻微的过劳症患者，长
期坚持饮用能增强免疫力、滋补五脏类的
汤羹会起到很好的辅助改善功效。
009
知 汤 知 己 ， 方 能 拥 有 好 身 体 CHAPTER CHAPTER 01
厨 房 课 堂 第 6 课
THE SIXTH LESSON 孕产妇不宜吃的食物
准妈妈怀着宝宝，在各个方面都要注意，尤其是饮食方面；产后新妈妈要承担起给
新生儿哺乳的重任，营养状况会直接影响到宝宝的发育、成长。下面就介绍孕产妇不宜吃
的食物。孕妇不宜吃的食物
活血类食物：甲鱼、鳝鱼、螃蟹等。
滑利类食物：冬葵叶、木耳菜、马
齿苋、慈姑、薏仁等。
生冷食物：冰淇淋、雪糕、冰沙、
苦瓜、黄瓜等。
辛辣食物：辣椒、花椒、胡椒、泡
椒、干姜等。
酒精、刺激类饮品：白酒、啤酒、
咖啡等。
产妇不宜吃的食物
辛辣食物：辣椒、丁香、茴香、洋
葱、生姜、芥末等。
海鲜河鲜：螃蟹、甲鱼、田螺、螺
蛳、蚌肉等。
高盐食品：咸菜、咸蛋、咸鱼、腊
肉、熏肉等。
大补食材：如人参、鹿茸等。
厨 房 课 堂 第 7 课
THE SEVENTH LESSON 儿童与老年人不宜多吃的食物
儿童处于生长发育的高速期，因而他们的日常饮食必需保证有足量的营养物质摄
入，但也不宜过多，以免导致儿童肥胖症；老年消化功能减弱，要少食荤食、多吃素。儿童不宜多吃的食物
寒凉性食物：西瓜、梨、香蕉、冰
淇淋、雪糕等。
辛辣食物：辣椒、朝天椒、花椒、
泡椒、小米椒等。
油腻食物：肥肉、五花肉、奶油、
黄油、油炸食品等。
添加剂过多的食物：方便面、罐
头、火腿肠、果冻等。
大补食材：人参、阿胶、鹿茸等。
老年人不宜多吃的食物
高胆固醇食物：蛋黄、蟹黄、猪
脑、猪肝、奶油、虾皮等。
高脂肪食物：五花肉、猪蹄、炸鸡、
老鸭、乳鸽、油条、炸薯条等。
高糖类食物：奶油、香蕉、蜂蜜、
糖、糕点等。
不易消化的食物：动物软骨、牛蹄
筋、咸鸡蛋、松花蛋以及坚硬油
腻食物等。
010
CHAPTER 02
不论春夏秋冬，不论男女老少，
都离不开功效各异、顺应四季气候变化的汤水。
春季万物生长，喝汤重养肝升阳；
夏季天气炎热，喝汤重消暑解毒；
秋季天干物燥，喝汤重润肺生津；
冬季寒冷干燥，喝汤重补肾强身。
四季滋补汤
春季滋补汤
春季是一个充满生机的季节，也是健康投资的重要季节，体内的精、
气、神正在复苏。春季食物应由温补辛甘逐渐转为清淡之品，并且以养肝
升阳的滋补食材为主。一年之计在于春，滋补强身此时正合适！
012
金针菇蔬菜汤 14分钟 1人份
材
料
调 金针菇 30克
料
香菇 10克
上海青 20克
胡萝卜 50克
清鸡汤 300毫升
盐 2克
鸡粉 3克
胡椒粉 适量
做法 ① 洗净的上海青切成小瓣；洗好去皮的胡萝卜切片；洗净的金针菇切去根部。
② 砂锅中注入适量清水，倒入鸡汤，盖上盖，用大火煮至沸。
③ 揭盖，倒入金针菇、香菇、胡萝卜，拌匀，续煮10分钟，倒入上海青。
④ 加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
Tips 上海青不宜煮太久，以免煮老了影响口感。
1 2 3 4 5
013
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
西红柿 80克
豆腐 85克
猪肉丸 125克
葱花 少许
姜片 少许
调
料
盐 适量
鸡粉 适量
胡椒粉 适量
食用油 少许
西红柿豆腐肉丸汤 15分钟 2人份做法 ① 西红柿洗净去蒂，切小块；豆腐洗净，切小块；猪肉丸洗净。
② 锅中注水烧开，加入少许食用油，放入猪肉丸煮约10分钟。
③ 下入豆腐煮一会儿，再放入西红柿煮至食材熟软。
④ 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。
⑤ 续煮一会儿，盛出装碗即可。
西红柿和豆腐都可以用油锅
煎一会儿再加水煮汤，味道
会更好。
Tips
014
猪肝豆腐汤 7分钟 2人份做法 ① 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切块的豆腐，煮至断生。
② 放入已经洗净切好并用生粉腌渍过的猪肝，撒入姜片、葱花，煮至沸。
③ 加入盐，拌匀调味。
④ 用小火煮约5分钟，至汤汁收浓。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
材
料
猪肝 100克
豆腐 150克
葱花 少许
姜片 少许
调
料
盐 2克
生粉 3克
猪肝中有较多的毒素，在
烹饪前可以用清水浸泡1小
时，以去除毒素。
Tips
015
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
猪肚 300克
瘦肉 200克
水发腐竹 150克
板栗 100克
红枣 10克
调
料
盐 2克
腐竹栗子猪肚汤 192分钟 4人份做法 ① 洗净的瘦肉切块；洗好的猪肚切粗丝；洗净的腐竹切段。
② 锅中注水烧开，倒入瘦肉，汆片刻，捞出；锅中放入猪肚，汆片刻，捞出。
③ 砂锅中注水，倒入猪肚、瘦肉、板栗、红枣，大火煮开转小火煮3小时。
④ 放入腐竹，续煮10分钟，加入盐，拌匀入味，装入碗中即可。
冷水浸泡腐竹可以保证腐竹
的完整，不易破碎。
Tips
016
白菜豆腐香菇猪血汤 13分钟 2人份做法 ① 猪血洗净，切小块；豆腐洗净，切小块；香菇洗净，切小块；白菜洗净，切小块。
② 锅中注入适量清水烧开，淋入食用油，下入豆腐、香菇，煮至沸腾，继续煮约2
分钟。
③ 下入猪血、白菜，煮约10分钟至全部食材熟软。
④ 放入盐、鸡粉，拌匀调味。
⑤ 盛出煮好的猪血汤，装入碗中，撒入葱花即可。
材
料
猪血 200克
豆腐 100克
白菜 50克
香菇 35克
葱花 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 1克
食用油 适量
先用热油爆香葱、姜，再加
猪血等材料煮汤，更开胃。
Tips
017
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材 料
牛肉块120克，白萝卜120克，黄芪8
克，姜片、葱花各少许
调 料
盐2克
做法
① 沸水锅中放入牛肉块，汆水捞出。
② 砂锅中注水烧开，放入牛肉、黄芪、
姜片，烧开后转小火煮约1.5小时。
③ 放入洗净切好的白萝卜，拌匀，用小
火煮约30分钟至食材熟透。
④ 调入盐，拌匀盛出，撒上葱花即可。
补气黄芪牛肉汤 120分钟 2人份
材 料
鸡肉块500克，去皮胡萝卜块100克，茯
苓25克，姜片、葱段各少许
调 料
料酒16毫升，盐2克，鸡粉2克
做法
① 沸水锅中放入鸡肉块，淋入适量料酒，
将鸡肉块汆水捞出。
② 砂锅中注水烧开，放入姜片、茯苓、
鸡肉块、胡萝卜块，淋入剩余料酒。
③ 盖盖，小火炖煮1小时至食材熟透。
④ 揭盖，调入盐、鸡粉，盛出即可。
茯苓胡萝卜鸡汤 63分钟 4人份
018
Tips 枸杞不宜放太多，否则会影响汤的口感。
板栗枸杞鸡爪汤做法 ① 锅中注水烧开，放入处理好的鸡
爪，淋入料酒，煮3分钟，捞出。
② 砂锅中注入高汤，烧开后加入鸡
爪、板栗。
③ 盖盖，调至大火，煮开后转至中
火，炖3小时至食材熟软。
④ 揭盖，放入枸杞，搅拌均匀，盖
盖，煮5分钟。
⑤ 揭盖，加入白糖、盐，搅拌均匀，
至食材入味，盛出即可。
190分钟
2人份
材
料
板栗 200克
鸡爪 50克
枸杞 20克
高汤 适量
调
料
盐 2克
料酒 适量
白糖 适量
019
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
Tips 烹制时应将汤中的浮沫撇去，这样能使汤的口感更佳。
鹌鹑蛋鸡肝汤做法 ① 洗好的鸡肝切片；洗净的枸杞叶取
嫩叶，待用。
② 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡
肝，拌匀，汆去血水，捞出鸡肝，
沥干水分，待用。
③ 锅中注水烧开，放入姜丝、鹌鹑
蛋，倒入鸡肝、枸杞叶，拌匀。
④ 用中火煮约3分钟至熟，加入盐、
鸡粉，拌匀，至食材入味。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料即可。
6分钟
2人份
材
料
鸡肝 120克
熟鹌鹑蛋 100克
枸杞叶 30克
姜丝 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 2克
020
Tips 热锅注油前可用姜片来回擦拭锅底，可防止煎鱼时粘锅。
凉薯胡萝卜鲫鱼汤做法 ① 洗净的胡萝卜切滚刀块；洗好的凉
薯切滚刀块。
② 在洗净的鲫鱼身上划四道口子，放
上少许盐、料酒，腌渍5分钟。
③ 热锅注油，放入腌好的鲫鱼，煎约
2分钟至两面微黄。
④ 下姜片、葱段爆香，放入清水、凉
薯、胡萝卜、剩余盐，焖约1小时。
⑤ 揭盖，将鲫鱼装在盘中，盛入汤
汁，用罗勒叶点缀即可。
65分钟
2人份
材
料
鲫鱼 600克
去皮凉薯 250克
去皮胡萝卜 150克
姜片 少许
葱段 少许
罗勒叶 少许
调
料
盐 2克
料酒 5毫升
食用油 适量
021
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
夏季滋补汤
夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，消化能力减弱、胃口不
开、食欲不佳，饮食调养应着眼于清热消暑、健脾益气，最好吃些清淡少
油、易消化的食物。 夏季应根据自身的需求煲些营养可口的汤来喝。
022
薏米炖冬瓜 32分钟 2人份
材
料
调 冬瓜 230克
料
薏米 60克
姜片 少许
葱段 少许
盐 2克
鸡粉 2克
做法 ① 洗好的冬瓜去瓤，再切小块，备用。
② 砂锅中注入适量清水，大火烧热。
③ 倒入备好的冬瓜、薏米，撒上姜片、葱段。
④ 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟至熟。
⑤ 揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味，盛出即可。
Tips 薏米可用水泡发后再煮，这样能节省烹饪时间。
1 2 3 4 5
023
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
冬瓜 350克
水发海带 150克
水发绿豆 180克
姜片 少许
调
料
盐 2克
绿豆冬瓜海带汤 122分钟 3人份做法 ① 洗净的冬瓜切块；泡好的海带切块。
② 砂锅注水烧开，倒入切好的冬瓜和海带。
③ 加入泡好的绿豆，倒入姜片，拌匀。
④ 加盖，用大火煮开后转小火续煮2小时至食材熟软。
⑤ 揭盖，加入盐，拌匀，盛出煮好的汤，装碗即可。
可依个人喜好，不放盐，改
放白糖，这样制作出来的汤
品别具风味。
Tips
024
莲子芡实瘦肉汤 40分钟 2人份做法 ① 瘦肉洗净，切成片；莲子提前4小时泡发；芡实洗净，待用。
② 热锅注入少许食用油，放入姜片稍稍爆香，加入适量清水。
③ 放入泡好的莲子煮至沸，再下入芡实煮至沸腾。
④ 放入肉片，煮35分钟至全部食材熟软。
⑤ 加入盐、鸡粉调味，盛出即可。
材
料
瘦肉 150克
莲子 35克
芡实 25克
姜片 适量
调
料
盐 2克
鸡粉 1克
食用油 少许
炖制此汤时，中途可揭盖将
浮沫撇出，这样炖出的汤口
感更香醇。
Tips
025
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
Tips 将苦瓜放入淡盐水中浸泡片刻，可以减轻苦瓜的苦味。
苦瓜冬菇山药排骨汤做法 ① 锅中注水烧开，倒入洗净的排骨
块，汆水，捞出过一次冷水。
② 砂锅中注入适量高汤烧开，倒入备
好的香菇、山药、苦瓜、姜片，放
入排骨，搅拌均匀。
③ 盖上盖，用大火烧开后转小火炖
1～3小时至食材熟透。
④ 揭开盖，加入盐，拌匀调味。
⑤ 盛出煮好的汤料，装碗即可。
1～3小时
2人份
材
料
排骨块 180克
苦瓜块 60克
山药片 30克
水发香菇 30克
姜片 少许
高汤 适量
调
料
盐 2克
026
材 料
鸡肉块200克，猴头菇25克，冬瓜块100
克，干荷叶少许，水发芡实90克，水发
薏米110克，水发干贝50克，姜片8克
调 料
盐3克
做法
① 猴头菇洗净切块；鸡肉块汆水捞出。
② 砂锅注水烧开，倒入鸡肉、冬瓜、干
荷叶、猴头菇、芡实、薏米、干贝、
姜片，焖煮约90分钟至熟透。
③ 加入盐，拌至入味，盛出即可。
猴头菇荷叶冬瓜鸡汤 92分钟 2人份
材 料
土鸡块、冬瓜块各100克，丹参、薏苡仁、
红枣、生地、绿豆、白茅根、莲子各适量
调 料
盐2克
做法
① 丹参、白茅根、生地入隔渣袋，提前泡
发10分钟；莲子、绿豆提前泡发2小时。
② 砂锅中注水，放入土鸡块、冬瓜块、薏
苡仁、红枣、绿豆、莲子、隔渣袋。
③ 煮120分钟至全部食材熟软，取出隔
渣袋，加盐调味，盛出装碗即可。
冬瓜薏苡仁煲鸡汤 122分钟 1人份
027
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
Tips 田七不可放太多，以免煮好的汤汁过苦。
田七菊花鸽子汤做法 ① 锅中注入适量清水烧开，放入处理
干净的乳鸽，汆去血水，捞出，装
盘备用。
② 砂锅注水烧开，放入姜片、田七、白
芍、丹参、菊花、乳鸽，淋入料酒。
③ 盖上盖，用小火炖90分钟至食材
熟透。
④ 揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味，
关火后盛出即可。
92分钟
1人份
材
料
乳鸽 1只
田七 10克
白芍 10克
丹参 10克
菊花 3克
姜片 少许
调
料
盐 3克
鸡粉 2克
料酒 适量
028
Tips 香菜可以不切碎，这样吃起来更有口感。
香菜鱼片汤
做法 ① 洗好的香菜切碎；洗净的鱼肉切双
飞片，备用。
② 把切好的鱼片倒入碗中，加入2克
盐、水淀粉，拌匀，腌渍一会儿至
其入味，待用。
③ 锅中注水烧开，加入剩余盐、鸡
粉、胡椒粉，倒入香菜、鱼片，煮
约10分钟至熟透。
④ 盛出煮好的鱼汤装碗，放上香菜叶
点缀，淋入芝麻油即可。
12分钟
2人份
材
料
草鱼肉 350克
香菜 少许
调
料
盐 3克
胡椒粉 2克
鸡粉 1克
水淀粉 5毫升
芝麻油 少许
029
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
去皮丝瓜 180克
虾皮 50克
调
料
盐 2克
芝麻油 5毫升
食用油 适量
丝瓜虾皮汤 5分钟 1人份做法 ① 洗净去皮的丝瓜切段，改切成片，待用。
② 用油起锅，倒入丝瓜，炒匀。
③ 注入适量清水，煮约2分钟至沸腾。
④ 放入虾皮，加入盐，稍煮片刻至入味。
⑤ 关火后盛出煮好的汤，装入碗中，淋上芝麻油即可。
虾皮里含盐分较多，所以烹
制此汤时不要加太多盐。
Tips
030
冬瓜虾仁汤 32分钟 2人份做法 ① 洗净的冬瓜切片。
② 电饭锅中倒入切好的冬瓜、洗净的虾仁，放入姜片。
③ 放入适量料酒、食用油、清水，拌匀。
④ 盖上盖子，煮30分钟至全部食材熟软。
⑤ 打开盖子，加入盐，搅匀调味，盛出即可。
材
料
去皮冬瓜 200克
虾仁 200克
姜片 4克
调
料
盐 2克
料酒 适量
食用油 适量
虾仁背部虾线含有很多脏污
和毒素，应去除。
Tips
031
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
秋季滋补汤
随着立秋节气的到来，天气渐渐由热转凉、由潮湿转为干燥，人体的
生理活动亦将随着“夏长”“秋收”而变化。在这个气候转变的季节，调
理身体显得十分重要，宜选择莲子、银耳、山药等滋补食材来煲汤食用。
032
南瓜西红柿土豆汤 192分钟 3人份
材
料
调 南瓜 200克
料
去皮土豆 150克
西红柿 100克
玉米 100克
瘦肉 200克
沙参 30克
山楂 15克
姜片 少许
盐 2克
做法 ① 土豆洗净，切滚刀块；西红柿洗净，切小瓣；南瓜洗净，切块；玉米切段；瘦肉
切块。
② 锅中注水烧开，倒入瘦肉，汆片刻，捞出，沥干水分。
③ 砂锅中注水，倒入瘦肉、土豆、南瓜、玉米、山楂、沙参、姜片，拌匀。
④ 加盖，大火煮开转小火煮3小时至析出有效成分，揭盖，放入西红柿，拌匀。
⑤ 加盖，续煮10分钟至西红柿熟软，揭盖，调入盐，拌匀盛出即可。
Tips 切好的土豆要放入清水中浸泡片刻，以防氧化变黑。
1 2 3 4 5
033
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
瘦肉 300克
胡萝卜 100克
玉米 100克
板栗肉 50克
花生米 30克
调
料
盐 3克
鸡粉 2克
食用油 适量
栗子花生玉米煲瘦肉 25分钟 2人份做法 ① 瘦肉洗净，切小块；胡萝卜洗净，切滚刀块；玉米洗净，切段；板栗肉洗净，对
半切开。
② 用油起锅，烧热，倒入适量清水煮至沸腾。
③ 依次倒入胡萝卜、玉米、板栗肉、花生米，焖煮约10分钟。
④ 放入瘦肉，继续焖煮约10分钟，至食材熟软。
⑤ 调入盐、鸡粉，煮至食材入味，盛出即可。
此汤中加入适量姜和胡椒
粉，能增进食欲。
Tips
034
沙参莲子猪肚汤 33分钟 2人份做法 ① 猪肚洗净，切成条；沙参洗净，切段；其余材料均洗净，待用。
② 锅中注入适量清水烧开，倒入猪肚，煮至水开。
③ 下入莲子、沙参、芡实、薏米、茯苓，盖上盖，焖煮约30分钟。
④ 揭开盖，调入盐，继续煮一会儿，盛出即可。
材
料
猪肚 300克
莲子 50克
沙参 25克
芡实 25克
薏米 15克
茯苓 5克
调
料
盐 3克
猪肚可以事先用香醋腌渍一
会儿，以去除异味。
Tips
035
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材 料
牛腱肉、去皮土豆各120克，胡萝卜、
白洋葱、包菜各30克，西红柿80克
调 料
盐1克
做法
① 所有食材均处理干净，再切成块。
② 沸水锅中倒入牛腱肉，汆水捞出。
③ 锅置火上，注水烧热，倒入牛腱肉，
焖煮20分钟，倒入剩余食材。
④ 续煮40分钟，加盐调味，盛出装入碗
中即可。
简易罗宋汤 63分钟 2人份
材 料
兔骨块150克，猪骨块80克，马蹄60克，
水发黄豆、胡萝卜各50克，姜片少许
调 料
料酒5毫升，盐、鸡粉、胡椒粉各2克
做法
① 胡萝卜切滚刀块；马蹄去皮，切小块。
② 沸水锅中倒入猪骨、兔骨，汆水捞出。
③ 砂锅中注水烧开，倒入黄豆、胡萝
卜、马蹄、猪骨、兔骨、姜片。
④ 淋入料酒提味，烧开后转小火煮约1
小时，调入盐、鸡粉、胡椒粉即可。
胡萝卜马蹄兔骨汤 63分钟 2人份
036
Tips 鸡骨草可事先用凉水浸泡，能更好地析出药性。
薏米茯苓鸡骨草鸭肉汤做法 ① 洗净去皮的冬瓜切成块。
② 锅中注水大火烧开，倒入备好的鸭
肉，汆去血水，捞出。
③ 砂锅中注水烧热，倒入鸭肉、冬
瓜、薏米、鸡骨草。
④ 加入茯苓、姜片，搅拌片刻，盖上锅
盖，煮开后转小火煮2小时至熟透。
⑤ 掀开锅盖，加入盐，搅匀调味，盛
出装入碗中即可。
122分钟
4人份
材
料
调
料
盐 适量
水发薏米 150克
鸡骨草 30克
茯苓 20克
鸭肉 500克
冬瓜 300克
姜片 少许
037
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材 料
乳鸽块200克，水发莲子50克，水发茶
树菇65克
调 料
盐、鸡粉各1克
做法
① 往陶瓷内胆中放入洗净的乳鸽块，放
入泡好的茶树菇、莲子，注水。
② 加入适量盐、鸡粉，搅拌均匀。
③ 炖煮200分钟至食材熟软入味。
④ 断电后揭开盖，将炖好的汤品盛出装
碗即可。
茶树菇莲子炖乳鸽 201分钟 2人份
材 料
乌龟肉块250克，猪瘦肉丁200克，灵
芝、土茯苓、蜜枣、姜片各少许
调 料
料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、食用油各适量
做法
① 猪瘦肉丁、乌龟肉块分别焯水捞出。
② 热油爆香姜片，放入乌龟肉、料酒，
炒匀，放入瘦肉，炒匀，注水煮沸。
③ 倒入剩余食材，小火煮约15分钟。
④ 加盐、鸡粉，用小火续煮约20分钟，
撒上胡椒粉，盛出即可。
灵芝土茯苓炖乌龟 36分钟 2人份
038
Tips 白玉菇味道比较鲜美，可少加或不加鸡粉，以免抢了其鲜味。
双菇蛤蜊汤
做法 ① 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净
切好的白玉菇、香菇。
② 倒入备好的蛤蜊、姜片，搅拌均
匀，盖上盖，煮约2分钟。
③ 揭开盖，放入鸡粉、盐、胡椒粉，
拌匀调味。
④ 盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上
葱花即可。
4分钟
2人份
材
料
蛤蜊 150克
白玉菇段 100克
香菇块 100克
姜片 少许
葱花 少许
调
料
鸡粉 2克
盐 2克
胡椒粉 2克
039
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
冬季滋补汤
民间很早就有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。到了冬季，身
体处于“封藏”时期，此时常喝用滋补食材、中药材煲的汤品，可以使营
养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。
040
腊肉萝卜汤 92分钟 2人份
材
料
调 白萝卜 200克
料
胡萝卜 30克
腊肉 300克
姜片 少许
盐 2克
鸡粉 3克
胡椒粉 适量
做法 ① 洗净的白萝卜去皮，切厚块；胡萝卜去皮，切滚刀块；腊肉切块。
② 锅中注水烧开，倒入腊肉，汆片刻，捞出，沥干水分，装入盘中。
③ 砂锅中注水，倒入腊肉、白萝卜、姜片、胡萝卜。
④ 加盖，煮约90分钟。
⑤ 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌入味后盛出，装入碗中即可。
Tips 煮制过程中可以搅拌几次，使汤充分入味。
1 2 3 4 5
041
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
材
料
胡萝卜 100克
玉米 170克
排骨块 250克
水发冬菇 60克
调
料
盐 2克
冬菇玉米排骨汤 62分钟 2人份做法 ① 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；洗好的玉米切段；洗净的冬菇去柄。
② 锅中注水烧开，放入洗净的排骨块，汆片刻，捞出，沥干水分，装入盘中。
③ 砂锅中注水烧开，倒入排骨块、胡萝卜块、玉米段、冬菇，加盖，煮1小时。
④ 揭盖，加入盐，搅拌至入味，盛出，装入碗中即可。
煲汤时水要一次性加足，不
能中间加水，以免破坏汤汁
的美味和营养。
Tips
042
奶香牛骨汤 123分钟 2人份做法 ① 洗净的香菜切段，备用。
② 锅中注水烧开，倒入洗净的牛骨，汆去血水，捞出，沥干水分。
③ 砂锅中注水烧开，放入牛骨、姜片、料酒，盖上盖，用小火炖2小时至熟。
④ 揭开盖，加入盐、鸡粉调味，倒入牛奶，拌匀，煮至沸。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，放上香菜即可。
材
料
牛奶 250毫升
牛骨 600克
香菜 20克
姜片 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 2克
料酒 适量
牛奶不宜加热太久，以免破
坏其营养。
Tips
043
四 季 滋 补 汤 CHAPTER CHAPTER 02
