吉林科学技术出版社

甘智荣 / 主编

目 录

Contents

Part 1

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力

002  南瓜蔬菜浓汤

004  奶油芦笋汤

006  法式家常西红柿汤

007  奶油蘑菇汤

009  青豆奶油浓汤

010  西班牙冷汤

011  简易罗宋汤

012  意式浓汤

015  西式牛尾汤

017  北欧式三文鱼汤

018  炸黑椒猪排

020  瑞典肉丸

022  德国咸猪手

025  红烩牛肉

026  芦笋牛肉卷

027  香草烤羊排

028  红酒烩鸡肉

031  香煎意大利芹黄油鸡排

033  黑椒鸡扒

035  蓝带鸡扒

036  香橙烤鸭胸

039  香草鸭胸

040  莳萝草烤银鳕鱼

041  香煎鳕鱼

042  酥炸鳕鱼排

044  橄榄油浸渍三文鱼

045  法式焗烤扇贝

047  法式洋葱酒虾

048  炸薯条

049  法式烩土豆

050  意式茄子炒蘑菇

051  香煎杏鲍菇

052  菠菜沙拉

053  洋葱蘑菇沙拉

055  香草芦笋口蘑沙拉

056  凯撒沙拉

057  番茄奶酪沙拉

058  番茄芝士沙拉

059  德式土豆鸡蛋沙拉

060  鲜橙三文鱼

061  牛油果三文鱼芒果沙拉

062  意式肉丸饭

063  西班牙风情炒饭

065  意大利面

066  奶油芦笋烩意面

067  黑蒜菠菜意大利面

069  黑椒牛柳炒意面

070  培根鲜虾意大利面

072  香草鸡腿意大利面

073  肉酱空心意面

074  西红柿奶酪意面

075  金枪鱼三色螺丝粉

076  西红柿牛肉烩通心粉

078  蛤蜊肉芦笋烩通心粉

079  苹果紫薯焗贝壳面

080  芝士火腿三明治

081  黄瓜火腿三明治

082  意大利披萨

084  鲜蔬虾仁披萨

087  法式面包

088  丹麦羊角面包

090  英国生姜面包

091  法兰西依士蛋糕

093  提拉米苏

094  可丽饼

095  巧克力华夫饼

097  葡式蛋挞

098  马卡龙

100  意大利奶酪

101  意式咖啡冰激凌

102  瑞士巧克力火锅

Part 2

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓

104  简易大酱汤

105  韩式泡菜汤

106  韩式烤花腩

107  日式烤肉

108  煎五花肉

109  日式起司鸡排

110  川香辣子鸡

111  香辣宫保鸡丁

112  黑椒咖喱鸡腿

115  泰式酱汁黄鱼

116  烧烤秋刀鱼

117  酥炸凤尾虾

119  咖喱海鲜南瓜盅

120  咖喱蟹

122  烤日式八爪鱼

123  白泡菜

124  萝卜泡菜

125  日本寿喜烧火锅

126  蟹柳寿司小卷

127  韩式泡菜手卷

128  紫菜包饭

129  肉松饭团

130  红米海苔肉松饭团

131  泡菜甘蓝拌饭

132  韩式石锅拌饭

134  美味鳗鱼炒饭

135  三文鱼炒饭

136  海鲜咖喱炒饭

137  印尼炒饭

138  韩式南瓜粥

139  什锦豆浆拉面

141  越南风味葱丝挂面

142  纳豆荞麦面

143  日式海苔凉面

144  韩式冷面

145  海鲜乌冬面

146  日式咖喱炒面

147  泰式炒米粉

148  香肠蛋饼

149  泡菜海鲜饼

150  灌汤包

152  红豆玉米粽子

153  什锦大阪烧

154  三丝炸春卷

155  上海锅贴

156  日式乳酪面包

159  北海道戚风蛋糕

160  榴莲冰激凌

Part 3

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验

162  烤猪肋排

164  炭烤肉排

165  黑椒牛仔骨

166  黑椒培根杏鲍菇肥牛

168  蜜汁烤鸡腿

170  新奥尔良烤翅

171  串烧三文鱼

173  香煎三文鱼

175  香酥龙利鱼排

177  新奥尔良煎扇贝

178  魔鬼蛋

179  脆炸洋葱圈

180  牛油果沙拉

181  仙人掌沙拉

183  蛋黄土豆泥沙拉

184  华尔道夫沙拉

185  凉拌杂菜北极贝

187  芝士焗饭

188  奥尔良风味披萨

190  热狗

191  甜甜圈

192  天然酵母原味贝果

194  苹果派

196  浓情布朗尼

Part 4

非洲风情美食，古朴中却不失异域风味

198  辣烤沙尖鱼

199  香辣青鱼

200  牛肉土豆串

201  烤羊肉串

202  烤羊全排

203  咖喱鸡肉串

204  嫩炒鹰嘴豆

205  蜜汁烤玉米

206  玉米燕麦粥

Part 5

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠

208  龙虾汤

210  土豆胡萝卜龙虾汤

211  双味生蚝

212  蒜蓉香草牛油烤龙虾

215  芝士焗龙虾

216  烤黑椒西冷牛排

217  黑椒煎牛排

218  黑椒羊排

Part 1 寻访欧式美食，

感受欧罗巴的文化魅力

欧洲美食一向以精致、美味闻

名世界，拥有品类繁多的华美

菜式。不仅仅是牛肉、羊肉、

鹅肝、蜗牛等荤菜让人胃口大

开，就连奶酪、蛋糕、面包这

些小吃都制作得精致无比，配

上一杯葡萄酒细细品尝吧！

原料

南瓜135克

西蓝花45克

洋葱35克

口蘑20克

西芹15克

调料

白糖2克

橄榄油适量

盐适量

鸡粉适量

tips

将西蓝花浸泡在清水中

片刻，能更好地洗净。

南瓜蔬菜浓汤

意大利     20分钟

002 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

洗净去皮的南瓜

去籽，切成片；

处理好的洋葱切

成丝。

4

加入适量盐，搅

拌匀，煮至断

生，捞出食材，

沥干水分。

3

奶锅中注入清水

烧开，倒入西

芹、部分洋葱、

口蘑、西蓝花。

2

洗净的西蓝花切

小朵；洗净的口

蘑切片；洗好的

西芹切细条。

5

奶锅中倒入橄榄

油烧热，倒入洋

葱，炒香。

6

倒入南瓜片，翻

炒片刻，注入适

量的清水。

9

备好榨汁机，倒

入汤。

8

揭开盖，将煮好

的汤盛入碗中。

7

盖上盖，大火煮

开后转小火煮15

分钟。

10

盖上盖，调转旋

钮至2档，将食

材打碎。

11

揭开盖，将汤倒

入碗中，待用。

14

加入适量盐、白

糖、鸡粉，搅拌

均匀。

13

再倒入汆煮好的

食材，拌匀。

12

奶锅置火上，倒

入汤，煮沸。

15

关火后将汤盛出

装入碗中即可。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 003 Part 1

tips

切好的土豆可在凉水中

浸泡片刻，口感更好。

奶油芦笋汤

法国     20分钟

004 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

加入浓缩鸡汁，

拌匀，煮至沸

腾，用小火煮15

分钟。

6

加入芦笋，炒至

食材变软，注入

适量的清水。

5

倒入土豆，快速

翻炒片刻。

8

将汤盛入碗中，

捡去香叶。

9

备好榨汁机，倒

入汤，盖上盖，

将食材打碎。

12

倒入淡奶油，充

分搅拌均匀。

11

奶锅中倒入汤，

小火煮沸，加入

盐、鸡粉，拌匀。

10

掀开盖，将汤倒

入碗中，待用。

13

关火后将煮好的

汤盛出装入碗中

即可。

原料

土豆80克

芦笋10克

白洋葱碎70克

香叶少许

浓缩鸡汁10克

黄油8克

淡奶油8克

调料

鸡粉2克

盐少许

1

洗净去皮的土豆

切厚片，切条，

再切小块。

4

放入备好的洋

葱、香叶，翻炒

出香味。

3

将黄油倒入奶锅。

2

洗净去皮的芦笋

斜刀切成小段，

待用。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 005 Part 1

原料

西红柿40克，洋葱30

克，土豆80克

调料

橄榄油5毫升，盐2克，

白糖3克，鸡粉少许

做法

1 洗净去皮的土豆切片，再切小块；处理好的洋葱对半切

开，切成丝；洗净的西红柿切成瓣儿，待用。

2 奶锅倒入橄榄油烧热，倒入洋葱，爆香。

3 加入西红柿、土豆，翻炒均匀。

4 再注入适量清水，盖上盖，用小火煮10分钟至熟透。

5 掀开盖，将煮好的汤盛入碗中，待用。

6 备好榨汁机，倒入食材，盖上盖，将旋钮调至1档，将食

材打碎，将打碎的食材倒入碗中。

7 奶锅置于火上，倒入打碎的食材，加热片刻。

8 加入盐、白糖、鸡粉，搅拌调味，关火后将煮好的汤盛

出，装入碗中即可。

法式家常西红柿汤

法国     15分钟

tips

炒制食材时最好用小

火，以免炒焦。

006 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的口蘑切成片；处理好的洋葱对半切开，切成丝。

2 奶锅中倒入黄油，搅拌至融化，倒入洋葱丝，翻炒出香味。

3 倒入口蘑片，翻炒均匀，淋上白兰地，注入适量清水，搅拌匀。

4 盖上盖，大火煮开后转小火煮15分钟。

5 关火后将汤盛出装入碗中，待用。

6 备好榨汁机，倒入煮好的汤，盖上盖，调转旋钮至2档，将食材打碎，倒入碗中。

7 奶锅置火上，倒入汤，煮开，加入盐、白糖、鸡粉，搅拌调味。

8 倒入备好的淡奶油，边煮边搅拌，关火后将煮好的汤盛入碗中即可。

原料

口蘑90克，洋葱30克，黄油40

克，淡奶油70克

调料

白兰地5毫升，盐2克，白糖2

克，鸡粉少许

tips

白兰地事先煮沸去除酒

精后再烹煮，口感更好。

奶油蘑菇汤

斯洛伐克20分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 007 Part 1

008 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

奶油可边倒边搅拌，口

感会更顺滑。

原料

豌豆85克

黄油40克

淡奶油70克

调料

盐2克

白糖少许

鸡粉少许

做法

2

倒入豌豆，加入

适量盐，煮至

沸，倒入黄油。

1

奶锅注入适量的

清水大火烧开。

3

盖上盖，大火煮

开后转小火煮15

分钟。

9

再倒入淡奶油，

稍煮片刻，将汤

盛出即可。

7

将汤倒入奶锅

内，开火加热。

8

加入盐、白糖、鸡

粉，搅拌调味。

6

揭开盖，将汤倒

入碗中，待用。

4

关火，揭开盖，

将汤盛入碗中，

待用。

5

备好榨汁机，倒

入汤，调转旋钮

至2档，将食材

打碎。

青豆奶油浓汤

瑞典     20分钟

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 009 Part 1

原料

黄瓜100克，彩椒30

克，洋葱15克，西红柿

50克，辣椒汁10克，

调料

番茄酱40克

做法

1 洗净的黄瓜对半切开，去瓤，切条，切丁。

2 洗净的彩椒切开，去籽，切成小丁块。

3 处理好的洋葱切开，再切丁。

4 洗净的西红柿切开，切瓣儿，待用。

5 备好榨汁机，倒入切好的彩椒、黄瓜。

6 再倒入西红柿、洋葱，加入番茄酱、辣椒汁。

7 盖上盖，调转旋钮至1档，将食材打碎。

8 打至汤汁状，倒入备好的碗中即可。

tips

冷汤在食用前可以冷藏

片刻，口感会更清爽。

西班牙冷汤

西班牙     2分钟

010 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

洋葱丁40克，土豆丁40

克，西红柿丁40克，胡

萝卜丁40克，包菜丁40

克，牛肉丁80克，姜

片、葱花、蒜末各少许，

高汤适量

调料

盐2克，胡椒粉3克，鸡

粉3克，芝麻油、食用

油、番茄酱各适量

做法

1 锅中注水烧开，放入牛肉丁，煮至变色，捞出，过冷水，

待用。

2 热锅注油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。

3 倒入汆过水的牛肉丁，炒香。

4 放入西红柿丁，炒匀炒香，加入备好的高汤。

5 倒入胡萝卜、洋葱、包菜、土豆，搅拌均匀。

6 用大火煮约15分钟至食材熟软。

7 加盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油、番茄酱调味，拌煮片刻至

汤汁入味。

8 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花即可。

简易罗宋汤

俄罗斯     20分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 011 Part 1

tips

奶油煮的时间不宜太长，

以免影响汤汁的鲜味。

意式浓汤

意大利     122分钟

012 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

锅置火上，倒入

切好玉米、胡

萝卜，放入西芹

段、西红柿块。

6

洗好的牛肉切条

形，再切成块，

备用。

5

洗净去皮的南瓜

切开，再改切成

大块。

8

倒入南瓜块，放

入洋葱片、青椒

段，加入切好的

牛肉块。

9

撒上洗净的香

叶，倒入意大利

香草调料，注入

适量清水。

12

再倒入备好的奶

油，搅匀，用大

火煮出奶香味。

11

揭盖，加入适量

番茄酱，拌匀，

撒上黑胡椒粉。

10

盖上盖，烧开后

用小火煮约2小

时，至食材完全

熟透。

13

关火后盛出煮好

的意式浓汤，装

入碗中即成。

原料

牛肉230克

南瓜140克

玉米120克

青椒25克

洋葱50克

胡萝卜60克

西红柿70克

西芹85克

意大利调料少许

奶油少许

香叶少许

调料

番茄酱10克

黑胡椒粉2克

1

将洗净的西芹切

长段；洗好的西

红柿切成瓣。

4

洗好的青椒切成

长段。

3

洗好的洋葱切

片；洗净的玉米

切段。

2

洗净去皮的胡萝

卜切开，再切条

形，改切成块。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 013 Part 1

tips

牛尾可先用橄榄油略微

煎过，味道会更好。

014 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

胡萝卜150克

欧芹6克

牛尾120克

西红柿10克

洋葱10克

黄油8克

红酒20毫升

香叶少许

百里香少许

做法

2

处理好的洋葱切

丝；洗净切片的

西红柿切条，切

成粒。

1

洗净去皮的胡萝

卜切成粒；择洗

好的欧芹叶切小

段，茎部切粒。

3

将适量黄油倒入

奶锅，烧至黄油

融化。

11

盖上盖，续煮约

10分钟，掀开

盖，将煮好的汤

盛入盘中即可。

9

放入胡萝卜粒、

欧芹粒、西红柿

丁、洋葱粒，翻

炒香。

8

黄油倒入锅中，

拌至融化。

10

倒入红酒，拌

匀，倒入牛尾

汤，大火煮开，

加入牛尾肉。

7

把锅内的汤汁倒

入大碗内；将牛

尾上肉剔下，切

成小块。

5

倒入牛尾，翻炒

出香味，注入适

量清水。

4

放入洋葱丝、欧

芹段、胡萝卜

片、香叶、百里

香，炒出香味。

6

煮开后转小火煮

1个半小时，将

牛尾夹出装入盘

中，放凉待用。

西式牛尾汤

俄罗斯  100分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 015 Part 1

016 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

柠檬片不宜煮太久，不

然容易有酸苦味。

原料

土豆丁80克

三文鱼块70克

洋葱丁20克

欧芹叶15克

柠檬片15克

迷迭香10克

淡奶油35克

罗勒碎10克

西蓝花50克

调料

盐2克

黑胡椒粉2克

鸡汁5克

橄榄油适量

做法

2

放入土豆丁、西

蓝花，炒匀。

1

锅置火上，淋入

橄榄油，烧热，

放入洋葱丁，翻

炒数下。

3

注入适量清水至

稍稍没过食材。

9

煮1分钟至汤味

浓郁，关火后盛

入碗中即可。

7

加入黑胡椒粉、

盐，拌匀。

8

倒入鸡汁，搅匀

调味，倒入淡奶

油，搅匀。

6

加入柠檬片，搅

拌片刻至酸味析

出，放入三文鱼

块，搅匀。

4

煮约1分钟，再

放入罗勒碎、迷

迭香，搅匀。

5

将欧芹叶撕碎，

放入锅中。

北欧式三文鱼汤

芬兰     5分钟

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 017 Part 1

tips

食用前可淋点柠檬汁，

能去除油腻感。

炸黑椒猪排 德国    3分钟

018 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

取一个碗，倒入

10克面粉，放入

鸡蛋、辣椒粉、

黑胡椒，拌匀。

6

注入清水，放入

生抽、肉片、食

用油，抓匀，腌

渍片刻。

5

加入适量盐、鸡

粉、黑胡椒，倒

入生粉，将食材

抓匀。

8

注入适量清水，

加入盐、鸡粉、

食用油，拌匀，

制成酱料。

9

将腌渍好的肉片

拍上面粉，再裹

上酱料，待用。

12

待猪排放凉，将

四边修齐。

11

放入肉片，稍稍

搅拌，将两面炸

至金黄色，盛入

盘中。

10

热锅注入适量食

用油，大火烧至

七成热。

13

将猪排装入盘

中，摆上少许杂

蔬做装饰即可。

原料

里脊肉300克

芹菜叶15克

胡萝卜15克

白洋葱10克

面粉20克

鸡蛋40克

辣椒粉2克

黑胡椒4克

调料

鸡粉2克

盐2克

生粉10克

生抽适量

食用油适量

1

将洗净的里脊肉

去除筋膜，切成

厚片。

4

取一个大碗，倒

入芹菜叶、白洋

葱、胡萝卜。

3

择洗好的芹菜叶

切碎；去皮的胡

萝卜切细丝；白

洋葱切细丝。

2

用扒锤将肉片打

松，待用。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 019 Part 1

原料

猪肉末200克

牛肉100克

芹菜30克

胡萝卜140克

花菜40克

洋葱碎20克

鸡蛋40克

奶酪适量

面包糠适量

调料

盐3克

鸡粉2克

黑胡椒适量

橄榄油适量

食用油适量

水淀粉适量

tips

肉末中可多掺一些肥

肉，会更美味多汁。

瑞典肉丸 瑞典    13分钟

020 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

择洗好的芹菜切

粒；洗净去皮的

胡萝卜切成粒。

4

加入芹菜粒，放

入面包糠，加入

适量盐、鸡粉。

3

取一个碗，倒入

猪肉末、牛肉

碎、胡萝卜、洋

葱碎。

2

洗净的牛肉切成

片，切块，最后

剁碎。

5

再加入黑胡椒、

水淀粉，打入

鸡蛋，淋入橄榄

油，用手抓匀。

6

备好榨汁机，将

拌好的食材倒入

榨汁杯，开1档

将食材打碎。

9

热锅注入足量油

烧热，放入肉

丸，炸至两面呈

焦黄色。

8

将打碎的肉馅逐

一捏制成肉丸，

待用。

7

掀开盖，将打碎

的肉馅全部倒入

碗中。

10

将炸好的肉丸盛

出装入盘。

11

锅中注入橄榄油

烧热，倒入洋

葱、胡萝卜、芹

菜，炒香。

14

将奶酪倒入，翻

炒至融化。

13

注入少许清水，

炒匀，加入盐、

鸡粉，炒匀。

12

放入备好的花

菜，翻炒均匀。

15

倒入炸好的肉

丸，翻炒均匀，

将肉丸盛出装入

盘中即可。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 021 Part 1

tips

天气燥热的时候，猪肘

子应放在冰箱冷藏室中

保鲜腌渍。

德国咸猪手 德国     2小时30分

022 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

加盖，大火煮开

后转中小火煮2

小时。

6

再放入腌好的猪

肘子。

5

热锅注入清水，

放上月桂叶。

8

揭盖，捞出煮好

的猪肘子，装入

盘中，待用。

9

取一碗，放入蜂

蜜、叉烧酱，淋

上橄榄油，拌匀，

制成蜂蜜酱。

12

关上箱门，将

上火温度调至

200℃，下火温

度调至180℃，

烤30分钟。

11

备好烤箱，放入

猪肘子。

10

将蜂蜜酱均匀刷

在猪肘子表面

上，待用。

13

打开箱门，取出

猪肘子，另取盘

装好即可。

原料

猪肘子1只

（500克）

百里香草适量

白兰地50毫升

月桂叶少许

调料

盐4克

黑胡椒粉6克

叉烧酱适量

蜂蜜适量

橄榄油适量

1

取百里香草，取

下叶子。

4

再往猪肘子上撒

上盐，用手抓

匀，腌渍3天，

待用。

3

撒上百里香草，

再次抓匀。

2

将白兰地浇在处

理好的猪肘子

上，再撒上黑胡

椒粉，抓匀。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 023 Part 1

tips

牛腩事前腌渍片刻，食

用的时候口味更好。

024 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

牛腩200克

去皮胡萝卜100克

洋葱70克

去皮土豆90克

西红柿50克

红酒70毫升

香叶2片

调料

盐3克

鸡粉3克

黑胡椒粉3克

做法

2

洗净的洋葱切

块；洗净的西红

柿切成瓣；牛腩

切大块。

1

土豆切成滚刀

块；胡萝卜对半

切开，切小块。

3

热锅注入清水，

放上香叶。

11

揭盖，充分拌匀，

将煮好的菜肴盛

入碗中即可。

9

加盐、鸡粉，充

分拌匀入味。

8

揭盖，倒入洋葱、

西红柿，炒匀。

10

加盖，小火煮至

食材熟软。

7

注入适量的清

水，加盖，大火

煮开，转小火煮

至沸腾。

5

加盖，大火煮开

转小火煮1个半

小时。

4

加适量盐、鸡粉、

黑胡椒粉，倒入

牛腩，拌匀。

6

揭盖，倒入胡萝

卜、土豆，淋上

红酒，炒匀。

红烩牛肉

比利时     100分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 025 Part 1

原料

芦笋300克，牛肉150

克，蛋黄酱15克，番茄

酱10克

调料

蚝油10克，生抽10毫

升，浓缩鸡汁、水淀粉、

盐、白糖、鸡粉、生粉、

黑胡椒、食用油各适量

做法

1 洗净去皮的芦笋从中间斜刀切成同等的两段；备好的牛肉

切成均匀的片状。

2 牛肉装入盘中，加入适量盐，撒上白糖、鸡粉，再放入生

粉、黑胡椒、生抽，淋入食用油抓匀，腌渍至入味。

3 锅中注入清水烧热，加入盐、食用油，搅拌煮至沸，倒入

芦笋，煮至断生，夹出芦笋，沥干水分。

4 平底锅注油烧热，放入牛肉片，煎至熟，盛出，装入盘中。

5 用牛肉片逐一将芦笋段卷起，摆入盘中，再将剩余的芦笋

摆入盘中装饰。

6 奶锅倒入食用油烧热，倒入番茄酱、生抽、蚝油，拌匀。

7 倒入浓缩鸡汁、水淀粉，搅拌匀，制成酱汁。

8 将酱汁浇在芦笋牛肉卷上，摆放上蛋黄酱即可。

芦笋牛肉卷   法国   5分钟

tips

调酱汁时不宜煮得太

浓，以免影响口感。

026 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

羊排180克，迷迭香3

克，红酒30毫升，黄油

10克，蒙特利牛排料5克

调料

生粉3克，生抽3毫升，

鸡粉2克，橄榄油适量

做法

1 处理好的羊排中放入备好的蒙特利牛排料，加入鸡粉，搅

拌均匀。

2 淋入橄榄油、红酒，加入迷迭香。

3 再加入生粉、生抽，用手抓匀，腌渍片刻。

4 热锅中放入备好的黄油，待其烧化，放入腌渍好的羊排，

煎出香味。

5 将羊排翻面，煎至两面焦黄。

6 关火，取一个盘子，做上装饰，将煎好的羊排盛出装入盘

中即可。

香草烤羊排 法国    5分钟

tips

红酒可事先煮沸后再使

用，口感会更好。

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 027 Part 1

tips

切好的土豆放入清水中

浸泡片刻，口感会更好。

红酒烩鸡肉 法国     30分钟

028 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

热锅中倒入黄

油，烧至融化。

6

淋上适量红酒，

放入生粉用手抓

匀，腌渍片刻。

5

加入黑胡椒、迷

迭香，撒上白胡

椒粉，放入适量

盐、鸡粉。

8

放入腌渍好的鸡

肉块，煎至两面

呈金黄色。

9

倒入胡萝卜、洋

葱、芹菜、香叶

翻炒均匀。

12

煮开后转小火焖

20分钟，加入

番茄酱、鸡粉、

盐，翻炒收汁。

11

淋入红酒，翻炒

匀，注入适量清

水，搅拌匀。

10

再将土豆倒入，

翻炒片刻，倒入

蒜末，翻炒香。

13

盖上盖，续焖5

分钟至入味，将

焖好的鸡肉盛出

装入碗中即可。

原料

鸡胸肉250克

土豆200克

胡萝卜120克

洋葱20克

红酒40毫升

黄油10克

香叶适量

芹菜适量

迷迭香适量

蒜瓣适量

调料

盐3克

鸡粉2克

番茄酱适量

白胡椒粉适量

生粉适量

黑胡椒适量

橄榄油适量

1

处理好的鸡胸肉

切成大块；洗净

去皮的土豆切成

小块。

4

取一个大碗，放

入鸡肉块，淋入

橄榄油。

3

处理好的洋葱切

开，切成小块；

备好的蒜瓣切成

碎末。

2

洗净去皮的胡萝

卜切成小块；择

洗好的芹菜切成

小段。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 029 Part 1

030 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

鸡胸肉提前汆煮至转色，

可以缩短烹饪的时间。

原料

鸡胸肉250克

面粉20克

意大利芹15克

黄油适量

调料

黑胡椒粉3克

盐3克

鸡粉3克

白葡萄酒30毫升

橄榄油适量

做法

2

洗净的意大利芹

切碎。

1

洗净的鸡胸肉切

成两块。

3

取一碗，倒入鸡

胸肉、芹菜碎。

9

将煎好的鸡胸肉

盛入盘中即可。

7

热锅中放入黄

油，加热至融化。

8

倒入鸡胸肉，撒

上面粉，将鸡胸

肉煎至两面呈焦

黄色。

6

充分拌匀，腌渍

至入味。

4

加入黑胡椒粉、

盐、鸡粉、橄榄

油，拌匀。

5

淋上白葡萄酒。

香煎意大利芹黄油鸡排 意大利     3分钟

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 031 Part 1

tips

可用黄油替代橄榄油煎

制鸡扒，味道会更香。

032 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

鸡腿220克

香叶2片

蒜末30克

洋葱碎30克

黑胡椒粉20克

迷迭香10克

调料

盐1克

鸡粉1克

红酒10毫升

生抽5毫升

橄榄油15毫升

做法

2

取空碗，倒入黑

胡椒粉、蒜末和

洋葱碎。

1

洗净的鸡腿去骨

取肉，在鸡腿肉

上划几道十字花

刀，制成鸡扒。

3

放入香叶、迷迭

香、盐、鸡粉。

11

将稍稍放凉的鸡

扒切大块，摆盘

即可。

9

煎至鸡扒两面焦

黄熟透，中途需

翻面2～3次。

8

锅置火上，淋入

10毫升橄榄油烧

热，放入腌好的

鸡扒。

10

关火后将煎好的

鸡扒装盘，稍稍

放凉。

7

放入鸡扒拌匀，

腌渍至入味。

5

加入生抽。

4

淋入5毫升的橄

榄油。

6

倒入红酒，搅拌

均匀。

黑椒鸡扒 法国     11分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 033 Part 1

034 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

往鸡胸肉中加入适量的

酒，可以去除异味。

原料

面包糠80克

鸡胸肉130克

火腿片1片

芝士片1片

面粉40克

鸡蛋液50克

调料

盐3克

白胡椒粉3克

鸡粉3克

食用油适量

做法

2

往鸡胸肉两面撒

上盐、白胡椒

粉、鸡粉，抹

匀，腌渍片刻。

1

洗净的鸡胸肉横

刀切成薄片，用

刀背打上十字花

刀，方便入味。

3

往鸡胸肉上均匀

地铺上火腿片、

芝士片。

9

将油炸好的鸡胸

肉放入装饰好的

盘中即可。

7

热锅注入适量的

食用油，烧至七

成热。

8

往油锅中放入鸡

胸肉，炸至表面

金黄色。

6

往鸡胸肉上依次

抹上面粉，裹上

鸡蛋液，沾上面

包糠，待用。

4

鸡胸肉内包裹好

食材，用刀将鸡

胸肉打压牢固。

5

取一大盘，倒入

鸡蛋液。

蓝带鸡扒

法国     13分钟

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 035 Part 1

tips

切洋葱时刀面可抹上一

点食用油，会更好切。

香橙烤鸭胸 法国     21分钟

036 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

热锅注入橄榄油

烧热，放入鸭胸

肉，煎出香味。

6

注入清水，放入

鸭胸肉用手抓

匀，腌渍片刻。

5

加入盐、黑胡

椒、鸡粉、胡椒

粉、生粉、白兰

地、生抽。

8

翻面，将两面煎

出焦糖色。

9

烤盘上铺上锡

纸，放入鸭胸

肉，将烤盘放入

烤箱中。

12

取一个盘子，做

上装饰，放入香

橙肉、鸭胸肉。

11

打开烤箱门，将

烤盘取出，把鸭

肉切成片。

10

盖上烤箱门，上

火调180℃，下

火调150℃，烤

20分钟。

13

撒上黑橄榄、圣

女果，摆上薄荷

叶装饰即可。

原料

鸭胸肉180克

洋葱10克

胡萝卜10克

香橙肉40克

西芹适量

大蒜适量

红葱头适量

香叶少许

迷迭香少许

黑橄榄适量

圣女果适量

调料

盐3克

黑胡椒4克

鸡粉2克

生抽4毫升

橄榄油5毫升

胡椒粉适量

白兰地适量

生粉适量

1

洗净去皮的胡萝

卜切丝；择洗好

的西芹切细丝。

4

再放入蒜、红葱

头、迷迭香、香

叶，抓匀。

3

取一个碗，放入

洋葱、胡萝卜、

西芹。

2

处理好的洋葱切

成丝；红葱头切

条；大蒜切碎。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 037 Part 1

038 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

煎鸭肉时宜多翻动，否

则容易煎老。

原料

鸭胸肉280克

洋葱丝10克

蒜末适量

胡萝卜丝适量

西芹丝适量

迷迭香适量

香叶适量

蒜末适量

红葱头碎适量

西蓝花适量

圣女果适量

调料

盐2克

鸡粉2克

黑胡椒2克

生抽4毫升

橄榄油适量

香草汁适量

生粉适量

白兰地适量

红酒适量

做法

2

再加入迷迭香、

香叶，放入盐、

鸡粉、黑胡椒、

生粉。

1

取一个碗，放入

洋葱丝、胡萝卜

丝、西芹丝、蒜

末、红葱头。

3

淋入适量白兰

地、红酒、生

抽，再注入清

水，用手抓匀。

9

放入切好的鸭胸

肉，淋上香草汁

即可。

7

将煎好的鸭胸肉

盛出，切成均匀

的片状。

8

取一个大盘，放

入西蓝花、圣女

果、胡萝卜，做

上装饰。

6

将其翻面，将两

面煎至焦糖色。

4

放入处理好的鸭

胸肉，用手抓

匀，腌渍片刻。

5

热锅倒入橄榄油

烧热，放入鸭胸

肉，煎出香味。

香草鸭胸 法国     5分钟

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 039 Part 1

原料

银鳕鱼块100克，干莳萝

草末少许

调料

盐2克，白胡椒粉3克，

烧烤粉3克，烧烤汁5毫

升，黑胡椒碎、橄榄油各

适量

做法

1 将洗净的银鳕鱼切开，去骨，装入盘中，待用。

2 撒入适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、干莳萝草末，抹匀。

3 翻面，同样撒入适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、干莳萝草，

抹匀。

4 把银鳕鱼的两面抹上适量烧烤汁，腌渍5分钟，至其入

味，备用。

5 在烧烤架上刷适量橄榄油。

6 将腌好的银鳕鱼放在烧烤架上，用中火烤3分钟至变色。

7 翻面，撒入适量黑胡椒碎，用中火烤3分钟至熟。

8 将烤好的银鳕鱼装入盘中即可。

莳萝草烤银鳕鱼 意大利     8分钟

tips

将鱼肉表皮切上花刀后

腌渍，鱼肉更易入味。

040 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的鳕鱼装盘，往鱼肉两面挤上柠檬汁。

2 再往鱼肉两面撒上盐、胡椒粉，涂抹均匀。

3 撒上低筋面粉，抹匀。

4 淋入蛋液，腌渍5分钟至鳕鱼入味，待用。

5 用油起锅，放入腌好的鳕鱼。

6 煎约2分钟至底部焦黄，翻面。

7 续煎约2分钟至鳕鱼两面焦香。

8 关火后将煎好的鳕鱼装盘，放上柠檬片做装饰，淋上牛奶即可。

原料

鳕鱼120克，低筋面粉150克，

蛋液60克，柠檬片15克，牛奶

50毫升

调料

盐2克，胡椒粉3克，食用油适量

tips

腌渍鳕鱼时可以加点白

兰地，煎出来味道更香。

香煎鳕鱼

葡萄牙11分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 041 Part 1

tips

鳕鱼块表面裹上过多面粉

会影响口感，适量即可。

酥炸鳕鱼排 英国   8分钟

042 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

加入1克盐、1克

鸡粉，炒匀。

6

倒入面包糠，翻

炒1分钟。

5

倒入蒜末，炒

匀、爆香。

8

盛出炒好的面包

糠，装碗待用。

9

将腌好的鳕鱼块

放入低筋面粉

中，裹匀。

12

油炸约2分钟至

鱼肉熟透，外表

呈金黄色。

11

热锅中注入油，

烧至七成热，放

入裹上面粉和蛋

液的鳕鱼块。

10

将裹上面粉的鳕

鱼块再放入蛋液

中，搅匀。

13

捞出，撒上面包

糠，装饰即可。

原料

鳕鱼180克

面包糠130克

低筋面粉70克

蛋液65克

黄油40克

蒜末少许

调料

盐2克

鸡粉2克

胡椒粉2克

白兰地少许

食用油适量

1

洗净的鳕鱼去

皮，切小块。

4

锅置火上，放入

备好的黄油，加

热片刻。

3

加入白兰地，拌

匀，腌渍至入

味，待用。

2

将鳕鱼块装入

盘中，加入1克

盐、1克鸡粉，

放入胡椒粉。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 043 Part 1

原料

三文鱼100克，柠檬片

10克，脐橙肉50克，红

彩椒丁15克，黄彩椒丁

15克，莳萝碎5克

调料

盐2克，蜂蜜5克，橄榄

油适量

做法

1 洗净的三文鱼切成三块，待用。

2 往三文鱼中挤上柠檬汁。

3 撒上适量盐，加入莳萝碎，将鱼肉两面抹匀，腌渍片刻。

4 取一碗，倒入红彩椒丁、黄彩椒丁、脐橙肉。

5 倒入蜂蜜、橄榄油，撒上盐，充分拌匀，待用。

6 热锅注入适量的橄榄油，烧至五成热。

7 放入腌好的三文鱼，浸渍5分钟，使得食材基本熟透。

8 取出三文鱼，放入点缀好的盘中，旁边放上拌匀的彩椒和

脐橙肉即可。

橄榄油浸渍三文鱼 爱尔兰     6分钟

tips

浸渍三文鱼时油温要控制

好，以免影响菜肴口感。

044 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将扇贝肉装碗，加入1克盐、1克鸡粉，放入胡椒粉，加入面粉，拌匀，腌渍至其入味。

2 热锅中注入橄榄油，烧热，放入腌好的扇贝肉，煎约1分钟至底部微黄，翻面，续煎约2分

钟至两面焦黄，中途需翻面1～2次，将煎至微熟的扇贝肉放入扇贝壳中。

3 洗净的锅置火上，放入黄油、蒜末，爆香片刻至黄油微微溶化。

4 倒入芹菜丁、洋葱碎和胡萝卜丁，翻炒约半分钟至食材微软。

5 倒入白兰地酒，翻炒均匀至香味浓郁。

6 关火后将炒好的香料放在煎好的扇贝肉上，均匀地撒上奶酪碎。

7 将扇贝肉放入烤箱中，上火调至150℃，选择“双管发热”功能，下火调至150℃，烤5分

钟至熟。

8 取出烤好的扇贝，将焗烤扇贝装盘即可。

原料

扇贝3个，面粉20克，奶酪碎40

克，芹菜丁、洋葱碎、胡萝卜丁

各30克，黄油40克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各1克，胡椒粉2克，橄

榄油、白兰地各少许

tips

煎扇贝时用中小火，不

易将扇贝肉煎至过熟。

法式焗烤扇贝

法国12分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 045 Part 1