大同市餐饮业民营经济发展

工作会议专辑

大同市餐饮饭店业协会

2023.3.31

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑 2

一、会议时间：2023 年 3 月 31 日（星期五）上午 9:00；

二、会议地点：云冈建国宾馆（迎宾店）一层 3 号宴会厅；

三、会议主持：贺军（大同市餐饮饭店业协会会长）

四、参会人员：

1. 出席领导：市委副书记 市政法委书记 艾凌宇 ；市人大常委会副主任、市总

工会主席 张忠义；市政协副主席 张海兵 ；市政府办公厅四级调研员 庞国栋；

山西大同大学党委副书记 寇福明 ；中国烹饪协会原常务副会长 冯恩援 ；山西

省烹饪餐饮饭店行业协会副会长 马小静；

2. 特邀嘉宾：市文旅局长 孟德昌；市商务局副局长 谢亚辉；市农业农村局

副局长 马忠；市人社局副局长 王国明；市市场监管局调研员 宋必伟；市民

政局调研员 韩炘。

3. 市好粮（黄花）协会、协会资深顾问、各餐饮企业领导和厨师、服务人员

五、会议主要内容：

1. 大同市餐饮饭店业协会会长贺军总结 2022 年工作，部署 2023 年工作；

2. 大同市餐饮饭店业协会协会常务副会长、行业工会主席王俊利宣布：抗疫保

供先进集体、先进个人 ;

3. 大同市餐饮饭店业协会执行会长朱润礼宣布：2022 年大同市黄花美食大赛

获奖单位及获奖厨师；

4. 颁发大同市美食顾问聘书；

5. 市委副书记、市政法委书记艾凌宇同志讲话。

6. 中国烹饪协会原常务副会长冯恩援同志讲话；

7. 山西大同大学党委副书记寇福明同志讲话；

8. 市政府调研员庞国栋代表赵学斌副市长讲话

9. 市人大常委会副主任、市总工会主席张忠义同志讲话；

大同市餐饮饭店业协会 3

目 录

攻坚克难创佳绩 团结奋进争一流 奋力建设“新味来”

5

——大同市餐饮饭店业协会会长 贺军

大同市餐饮饭店业协会 2023 年工作纲要 10

在全市餐饮业民营经济发展工作会议上的讲话提纲 12

——大同市委副书记 市政法委书记 艾凌宇

在大同市餐饮业民营经济发展工作会议上的讲话 17

——中国烹饪协会原常务副会长 冯恩援

在大同市餐饮业民营经济发展工作会议上的讲话 20

——山西大同大学党委副书记 寇福明

在大同市餐饮业民营经济发展工作会议上的讲话 22

——大同市人大常委会副主任、市总工会主席张忠义

持续弘扬优秀餐饮文化 全力打造大同餐饮品牌 24

——大同市政府办公厅四级调研员 庞国栋

大同市餐饮业民营经济发展工作会议 荣誉名单 26

DIRECTORY

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

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大同市餐饮业

民营经济发展工作会议召开

本报讯 （记者 何嫱） 3 月 31 日，大同

市餐饮业民营经济发展工作会议召开。

市委副书记、政法委书记艾凌宇，市人

大常委会副主任、市总工会主席张忠义，

市政协副主席张海兵出席会议。

　　艾凌宇代表市委、市政府向此次受

表彰的单位和个人表示热烈的祝贺，向

市餐饮协会以及长期以来关心、支持、

参与大同餐饮事业发展的行业人士和各

界朋友表示衷心的感谢。她希望，全市

餐饮企业能够站在推动大同高质量发展

的高度，站到大同餐饮要走出山西、走

向全国的高度，自觉地把实现企业价值

与融入发展大局紧密结合起来，积极投

身到“融入京津冀、打造桥头堡”实践

中来，发光发热、出力出彩，持续擦亮“美

食之都”金字招牌，不断提升大同餐饮

美誉度和影响力。餐饮协会要继续发挥

好桥梁纽带和组织协调作用，紧扣市委、

市政府的中心工作，聚焦发展名店、培

育名厨、推出名品、创建名街、打造名

节“五名”战略，既当好政府参谋，又

做好会员服务，义不容辞引领企业壮大，

带动行业发展。同时，要加强与“大同

好粮”等商协会的沟通联络、对接合作，

把大同黄花、黄芪、杂粮、羊肉等一系

列特优农畜产品，通过餐饮行业的精心

打造，融入大同文化内涵，全方位展示

出来、推上餐桌，提升农产品销量，助

力大同乡村振兴。

　　张忠义充分肯定了近年来我市在餐

饮品牌创建打造、餐饮行业创新发展等

方面取得的成绩。他希望，全市餐饮企

业能够凝聚合力、把握机遇、发挥优势，

不断提升大同特色餐饮的知名度和竞争

力。

　　会议为我市餐饮业部分抗疫保供先

进集体和个人、黄花美食大赛获奖单位

和厨师颁发了荣誉证书；为中国烹饪协

会原常务副会长颁发了大同市美食顾问

聘书。

文章来源：2023 年 4 月 1 日大同日报

大同市餐饮饭店业协会

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2022 年大同餐饮又走过了一个不平凡的

年景，一年来餐饮行业虽然受到疫情的严重

影响，但餐饮协会的工作却丝毫没有懈怠。

大同餐饮紧跟全市政治经济形势，适时发挥

餐饮协会的作用，在市委、市政府的关怀下，

在市商务局的领导下，求真务实地为疫情中

的餐饮企业解难纾困，搭建桥梁；“警民共建

餐饮文明街区”活动有序推进，打造了“文明、

和谐、有序、畅通”的餐饮饭店门前停车环境；

静默管理期间，全面打响疫情防控保卫战，

倡议餐饮企业为奋战在防疫一线的工作人员

和志愿者们提供后勤保障，捐款捐物；组织

攻坚克难创佳绩 团结奋进争一流

奋力建设“新味来”

——大同市餐饮饭店业协会 2022 年工作总结

贺 军

协会各项学习培训和技能竞赛，提升餐企职

工业务素质；组织餐饮产业联盟集采推荐会，

为餐企求生存、谋发展搭建平台。

一、党团建设做引领，各项工作见成

效。2022 年协会党支部建设工作紧紧围绕“抓

党建促发展、强党建促和谐”的工作理念，团

结带领协会党员努力夯实党建基础工作，以

党建促业务，较好地完成了党员管理和支部

建设工作。

首先是深入推进党史教育，认真组织学

习贯彻党的二十大精神。党支部在疫情静默

期间，通过微信群、网络形式线上组织党员

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

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居家观看盛会、学习报告、畅谈学习体会和

感悟。围绕庆祝中国共产党成立 101 周年、

党的二十大召开，支部组织开展了以“弘扬

五四精神、传承长城文化”五四青年节为主题

的党团日活动；以“踏寻先辈足迹”为主题的

江西井冈山“红色走读”活动；以“缅怀先烈、

重温誓词”为主题的党员宣誓活动；以“忆党史、

颂党恩”为主题的高唱红歌等系列活动。通过

组织活动，使大家了解党的百年奋斗史，缅

怀先烈，传承红色血脉，坚定跟党走的决心。

协会党支部书记贺军以“坚定理想信念、

牢记初心使命”为主题，为全体学员上专题党

课。还邀请上级主管部门党组成员以“心中有

党、胸怀大爱、勇做清廉为民的新时代餐饮

使者”为主题进行党课教育。协会支部还积极

培养新生力量，做好组织培养教育工作。在

疫情静默期间，老党员带领入党积极分子，

冲锋在抗击疫情的一线，化身“防疫员”“流调

员”“巡逻员”“物资保障员”“信息录入员”，把投

身疫情防控第一线作为践行初心使命、体现

责任担当的试金石和磨刀石，用实际行动展

示了党员的责任与担当。

共青团的工作也在有序开展。3 月底参

加了共青团大同市第十六届委员会第六次会

议，5 月 4 日举办 了“五四”趣味运动会。9

月 21 日，协会苏小云同志当选团市委委员。

二、疫情无情人有情，大爱无疆献真心。

疫情严重的时刻，在协会的倡议下，我市餐

饮企业为疫情防控捐款共计 71.6 万元；10

月 11 日起，大同经历了 37 天的静默，静默

期间凯鸽酒店为抗疫一线人员捐赠 110 万元

的食物，彰显了大同餐饮企业履行社会责任

的时代担当。静默期间的物资保供工作是全

市工作的重中之重。为了给一线医护人员、

方舱医院、隔离管控区域、高速交警和志愿

者队伍提供后勤保障，同时满足静默期间的

社区居民群众生活必需品配送，大同市成立

了疫情防控生活物资保障工作专班，市领导

相信市餐饮协会的组织协调能力，把餐饮协

会吸收到保供专班协助政府做好物资保供工

作。会长贺军同志亲自点将，委派协会执行

会长兼秘书长朱润礼担任专班工作组组长，

挑选年富力强的程伟、苏小云、郭建华、田

晟雯等五名同志为专班组成员协助工作。专

班经过协调沟通，动员组织了企业规模较大、

经济实力较雄厚、社会责任感较强的餐饮企

大同市餐饮饭店业协会

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业成立了疫情防控生活物资保供配送队伍，

为政府和群众保障供给、排忧解难。贺军

会长每天与保供专班主要领导电话协调沟

通，并于每日早晨八点给在专班工作的协

会人员召开视频会议，听取汇报，部署工作。

专班人员 废寝忘食、夙夜在公，为保供企

业办理物资保供通行证，协调解决各种问

题和困难，现场指导督促如何做好防护消

杀，为保供企业争取防护物资并把防护物

资送到每个企业手中。于此同时做好每日

保供统计工作，将每日保供社区物资发放

情况、保供企业核酸检测情况全部准确统

计及时上报给市商务局和大同市保供专班

领导。

大同大学发现疫情后，为了解决 3 万

名师生的吃饭问题，按照大同市疫情防控

生活物资保障工作专班指示精神，在贺军

会长的协调努力下，立即组织山西毅成、

龙聚祥、东兴鼎昊、花园饭店、瑞士佳典、

凯鸽酒店、尚品御泉、美轩酒店、徽香园、

外婆桥等十家餐饮企业，协会专班工作人

员深入每一家企业叮嘱大家提高政治站位，

保质保量圆满完成好保供任务。各企业克

服了用工短缺、物流停滞、成本上涨等来

自方方面面的困难，积极履行社会责任，

识大体、顾大局，争分夺秒、夜以继日地

奋战在为大同大学 3 万名师生保供工作中，

受到了大同大学全体师生的肯定和称赞。

大同大学以《感谢信》的方式表达了对大

同市餐饮协会和各保供企业的感谢，同时

餐饮协会在全市抗疫保供工作中的表现也

受到了大同市委、市政府领导的广泛关注

和高度认可，并于 2023 年元月的“全市促

进民营经济高质量发展大会”上被市委市政

府授予“二 O 二二年度抗疫突出贡献奖”。山

西省烹饪餐饮饭店行业协会对 2022 年积极

参与社会后勤保供，助力政府抗击疫情做出

突出贡献的行业协会与协会工作人员予以表

彰，大同市餐饮饭店业协会被评为 2022 年

度“先进集体”，贺军、朱润礼等 6 位同志被

评为“先进个人”。

三、汇集各行业精英，提升本行业水准。

为了更进一步提升餐饮协会的管理水平，加

强协会法制建设和财务管理，大力弘扬餐饮

文化，传播美食养生理念，年初协会聘请了

著名曲艺家、大同数来宝创史人柴京云为宣

传顾问、聘请原财政局副局长（退休）为财

务顾问、原左云县法院张颖煌为法律顾问、

原市电视台总编王志强为媒体顾问。四位顾

问的加入将为协会及其会员单位从法律意

识、财务监管、媒体宣传等多方面提供更多

的专业建议和意见，更好地引领餐饮企业依

法依规经营，用法律规范和保护企业自身，

以制度约束和提升职业水平，把大同“美食之

都”打造成真正的金字招牌，同时加强大同“美

食之都”的宣传力度，让大同美食更具有影响

力，更具有吸引力，为提升大同整体魅力突

显出餐饮行业的贡献。

四、企业危困勤调研，资金流转架雀桥。

疫情期间，餐饮企业高标准、高质量地完成

了隔离保供任务，受到了市领导以及社会各

界的好评。疫情缓解后餐饮企业衷心地希望

能在市委市政府的领导下早日恢复正常的生

产和生活秩序。大同市餐饮协会针对企业存

在的问题，做了认真的调研和细致的分析，

并向市政府有关部门提交了《大同市餐饮饭

店业协会关于疫情期间餐饮企业存在的困难

和纾难解困的调研报告》。经过协会细致梳

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

8

理，餐饮企业主要存在的问题有：

1、餐饮企业一方面为了隔离保供，

另一方面为了维持自身经营，在不能堂食

的情况下只依靠外卖销售，基本上没有利

润可言。餐企希望巩固现有的疫情防控成

果，减少对用餐人员的限制，早日恢复餐

饮企业堂食。也希望我市餐饮企业能早日

恢复正常经营，为“两节”保供做出贡献。

2、资金问题是企业持续发展中长期

存在的问题，在疫情期间更加突显。企业

不能正常营业，人工工资、水、电、暖、

房租等费用压力很大，希望在政府的统筹

和协调下，解决企业资金问题；

3、在餐饮企业不能正常经营的情况

下希望能协调金融机构为企业注入免息、

贴息资金，企业在银行的贷款利息是否可

以延期或者降低贷款利率，以解餐饮企业

燃眉之急；有些企业现金流周转时间较长，

急需贷款解决，但因无固定资产可抵押，

无法获取抵押贷款资格；有些企业在疫情

期间承诺捐助上百万元的工作餐，但静默

结束后有几百万元的工作餐回款较慢，严

重影响企业支金流转。

协会全方位调研，针对梳理的问题，

提出了相应的解决办法，并向政府提交调

查报告，多次参与市级有关纾困对接协调

会议，为企业和金融机构架起了银企合作

桥梁。

五、警民“创城”同携手，求真务实送

温情。2020 年 9 月起，协会与大同交警

支队就围绕创建全国文明城市和饭店门前

停车难、人性化执法、违法停车等问题进

一步交流沟通座谈，从而进一步规范市民

在就餐时的停车秩序，切实解决餐饮企业

周围“停车难”现象。两年来为了进一步推进

“警民共建餐饮文明街区”活动，共建活动逐

年跟进，为了打造常态化的“文明、和谐、有

序、畅通”的饭店门前停车环境，助力大同市

创建全国文明城市，我们今年继续落实这一

规定，把饭店门前在规定时间规定地点按要

求停车，不贴罚单的规定形成了成文的规矩，

并非应付检查的昙花一现。还在节假日期间，

为指引外地游客就餐停车，专门安装了温馨

提示牌。两年多的警民共建工作，也拉进了

交警与餐企的关系，形成了互相理解和互相

关怀的警民关系，今年我们一如既往地继续

在节假日组织开展“共建警民情、温暖送岗餐”

活动，带领多家餐饮企业为节日期间坚守一

线的交警送上热乎乎的饭菜，为建设文明大

同做出了积极努力。

六、黄花美食精研发，产业发展细品鉴。

为了配合市委、市政府完成三年黄花产值达

100 亿的总目标，去年 2 月 17 日，协会组织

召开了黄花系列产品进餐桌推进会，一是为

迎接省领导验收黄花进餐桌的成效，推出高

档次的黄花宴，二是如何推进黄花产品进餐

桌，实现黄花产业与餐饮产业的共赢。

8 月 7 日大同黄花丰收活动月正式启动，

生动展示了大同黄花的独特魅力，黄花丰收

的热烈景象和黄花产业发展的强劲势头，引

来了人民日报、新华社、中央广播电视总台、

经济日报、光明日报等 50 多家主流媒体的争

相报道。餐饮协会承担着黄花丰收月活动的

多项任务，时间紧，任务急。8 月 7 日凌晨，

协会全体人员组织会员单位 150 多人参加黄

花采摘活动。下午又为“大同第二届黄花美食

大赛”紧张筹备，有 30 家会员单位参加了黄

花美食比赛和黄花产品展示，在云冈建国酒

大同市餐饮饭店业协会

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店展出近 300 多道精美的黄花菜品和 100

多种黄花特色产品。呈现了一场别开生面

的黄花美食盛宴。这次黄花美食展受到了

市领导的一致好评，同时为“大同黄花产业

发展论坛”助力，让与会人员和各路媒体大

开眼界。协会贺军会长结合我市黄花产业

的发展，详细解说了每道黄花美食的特色

和制作工艺，并通过各大媒体把大同黄花

美食大赛的盛况传遍全国。当晚劳累了一

天的协会全体人员又踏上了去福建学习的

列车。

我市的“小黄花、大产业”已经形成了一

定的格局，大同的黄花美食已经打出了声

誉，其中黄花美食的研发与宣传起到了尤

为重要的作用。大同餐饮人几年来一直潜

心研究和开发黄花美食，从黄花干、鲜、

冷冻的状态到黄花的养生功效，再到黄花

粉的色彩，灵活地运用到黄花菜品、黄花

主食、黄花面点、黄花养生食品上，让黄

花美食在大同的餐桌上琳琅满目，随处可

见，对黄花美食的赞誉也声名雀起，一定

程度上带动了我市黄花产业的发展。

七、严把入会审核关，提升社会责任

感。餐饮协会做了大量的工作，在行业中

的声誉越来越大，得到了行业企业的信任，

每年都有不少企业审请加入餐饮协会。协

会按照《协会章程》的规定，认真审查申

报企业，吸收全市有一定影响力、有代表

性的、有较强社会责任和担当的企业入会。

今年吸收了大同云冈酒业、黄花精酿酒业、

蒸饺宴、传媒公司等企业为会员单位，扩

大了协会的产业联盟力度，也为全行业的

发展滋生出更多的脉络。

八、千头万绪细梳理，誓与疫情夺时空。

今年的疫情时不时地打断了协会工作的节

奏，但是协会的工作却从未停歇。在疫情

较严重时，一方面要求企业做好疫情防控，

一方面在全市餐饮企业开展“微笑服务活动”，

在餐饮行业受挫的时候，不忘记以服务赢

得消费者的信任；疫情严重，人员轮岗，

协会党支部也不忘记通过网络组织全体党

员和入党积极分子学习讨论；在静默期间

党员们都身先士卒，亲身践行，奔走在抗

疫第一线，疫情暂时困住了我们行动的范

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

10

全市餐饮饭店业协会会员单位：

2023 年大同市餐饮协会工作围绕全面贯

彻落实二十大精神，在省协会和主管部门的

领导下，带领大同餐饮行业做好各项具体工

作，现将《大同市餐饮饭店业协会 2023 年工

作纲要》下发给你们，请在协会的统一组织下，

积极完成好各项工作 :

一、“三点一线”。围绕以“大同美食”

带动餐饮、旅游业发展这条主线，挖掘大同

美食的“特点”和“亮点” 。要推进餐饮业

与乡村振兴密切结合，将农业种植、养殖业

与餐饮行业“对接点”。通过近年的努力，“黄

花美食”已经成为了大同的一个系列特色美

食，今年要继续加大黄花美食的研发力度，

还要搜集和开发类似黄芪美食、土豆美食、

豆腐美食、莜面美食、全鸡宴、全羊宴、

全兔宴等传承和创新等美食。既能提升美

食水平，又能带动地方经济的新的特色系

列美食。促进地方特色美食高质量发展。

二、“小题大作”。重视＂双小＂发展，

学习沙县经验，通过小餐饮项目稳市场、

保就业、促销费、拉内需。如果没有沙县

小吃，有谁知道有个沙县？但一个“沙县

小吃”，除了在全国设有 8.8 万家门店外，

还走向全球 62 个国家和地区，年营业额

达 500 多亿元。沙县有 6 万多人外出经营

大同市餐饮饭店业协会

2023 年工作纲要

围，但永远困不住党员同志们为人民服务的

信念；3 月 22 日在山西毅成集团召开了餐饮

产业联盟集采推介会；各业务组抽出时间深

入百盛云中店等十几家企业调研；协会接待

大同大学商学院访企招岗座谈会；年初参加

东小城第一家餐企的启动仪式，5 月参加东

小城项目启动座谈会，7 月为东小城美食一

条街出谋划策；为了推动企业不断提升职工

业务素质积极性，5 月 24 日在大同市弘雅饭

店颁发职业技能等级认定证书；8 月 25 日参

加了 2022 康养山西·夏养山西首届康养博览

会，展示了大同康养美食，不失时机地宣传

大同“美食之都”；多次为开发古城内餐饮资

源积极献策；9 月底协助举办了 2022 年首届

恒山黄芪烹饪大赛；10 月为在泰福楼筹建餐

饮博物馆召开座谈会；疫情刚一放开，立即

组织全市餐饮企业复工复产，又投入到为全

市人民过好新年和春节的准备工作中去。

一年来协会一直处在紧张和忙碌的工作

中，一转眼又到了 2023 年，新的一年将是

全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，

是实施“十四五”规划承上启下的关键之年，

是疫情防控政策优化调整后的奋进之年，我

们肩负使命，仍需砥砺前行，我们共克难关，

促大同餐饮行业不断奋进！

然而协会的日常工作就是这么的平凡而

细微，春节期间在为一线的交警送温暖的现

场、在各大酒店年夜饭的调研现场、在酒店

门前车辆停放检查的场所、正月十五在各大

商超的元宵供应调研现场到处都能看到协会

工作人员的身影，他们又在为开启新的一年

的工作默默无闻地做着奉献。

大同市餐饮饭店业协会

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餐饮，辐射带动 30 万人创业致富。沙县农民

人均年收入由 1997 年的 2805 元增长到 2020

年的 21855 元。大同有厚重的历史，有“大

同美食”基础，有“山西美食之都”的招牌，

分布在市区及各县区的各类小吃品种繁多，

推广当地小吃的条件比较优越。今年协会的

工作重点之一就是学习沙县经验，梳理大同

特色小吃，找准消费人群，确立合理价位，

制定推广方案，让大同特色小吃和盛宴大餐

共同来丰富大同美食的内涵，让大同美食有

更有层次感，更有受众面，更有认可度，更

大限度地赚取消费群体的“流量”。

三、承前启后。积极发挥大同市餐饮饭

店业协会美食研究院的作用，深入挖掘大同

美食历史，讲好大同美食历史渊源的故事；

认真梳理大同餐饮业标志性企业，讲好企业

成长历程以及回馈社会的故事；细致整理餐

饮功勋人物的创业经历，讲好餐饮带头人创

业的故事，优秀标杆企业和餐饮功勋人物为

行业引领，带动全市餐饮健康发展。

四、行将致远。“美食之都”是联合国

教科文组织发起的项目创意，也得到了全世

界的认可。 2021 年的 10 月，经省烹饪餐饮

协会考察组认定， 授予大同“山西美食之都”

的荣誉，至此在大同市委、市政府支持和引

导下，餐饮协会经历多年的努力，成为了山

西唯一一家荣获此殊荣的城市。我们不会止

步于此，今年我们将制定下一个奋斗目标，

继续为申报“中国美食之都”做准备，打基础。

虽然创建中国美食之都是一场攻艰战，我们

会坚实地迈好每一步，行将致远，稳中取胜。

五、优势互补。发挥各县区的优势，补

足大同美食体系的缺口，促进十个区县创建

地标特色美食，促进区县域内餐饮业的升级，

整合大同内需餐饮消费市场， 优化餐饮供应

链，为振兴当地经济服务，为下一步申报中

国美食之都奠定基础。

六、扎实跟进。前几年协会工作做出了

一定成效，今年要进一步深化以下几工作：

一是继续以开展黄花美食大赛的形式，推动

我市餐饮水平的不断提升；二是继续开展厨

师和服务员的培训和考核。争取完成 200 名

厨师、服务员的培训考核，并颁发职业技术

等级证书。三是继续为餐饮企业解难纾困。

出谋划策，引领餐饮企业恢复生产，挽回疫

情带来的损失。四是继续开展“警民共建”

活动，培养健康和谐的警民关系，共同为我

市创建文明城市做贡献。

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

12

尊敬的冯会长，各位嘉宾、各位企业家，

同志们、朋友们：

大家上午好！之前接到贺军会长的邀请，

让我来参加这次工作会议，当时我就承诺一

定会来、也一定要来，必须给大家叫叫好、

加加油、鼓鼓劲。

刚才，我们为部分抗疫保供先进集体和

个人、黄花美食大赛获奖单位和厨师颁发了

荣誉证书；为中烹协冯恩援副会长颁发了美

食顾问聘书，冯会长做了讲话，对大同“美食

之都”建设给予高度评价、为大同餐饮业发展

在全市餐饮业民营经济发展工作会

议上的讲话

注入信心力量。冯会长长期从事餐饮服务业

社团运行、行业管理、餐饮产业规划、企业

管理的研究，是中国烹饪协会五届常务副会

长兼秘书长，《中国餐饮》编委会主任兼任

人社部职业技能鉴定专家委员会负责人，联

合国教科文组织中国全国委员会非遗项目评

估专家。冯会长德高望重，博学多识，能够

成为大同美食顾问，是大同餐饮之幸。我建

议让我们大家再次以热烈的掌声向冯会长表

示感谢。

市人大忠义副主任、大同大学福明副书

（2023 年 3 月 31 日）

市委副书记、市政法委书记 艾凌宇

大同市餐饮饭店业协会

13

记、市政府庞国栋调研员分别做了讲话，虽

然我不在现场，但我想我们的感受是一样的，

就是肯定大家的努力、感谢大家的付出，给

大家加油、鼓劲。我们都知道，疫情这三年

对餐饮人来说，有太多的艰辛、太多的不容

易，支撑大家走到现在的除了坚持，我想更

重要的是情怀，能够跟这么多有情怀的人在

一起，听听心里的话、说说餐饮的事，感到

很高兴、也很荣幸。

一直以来，市委市政府都是高度重视民

营经济发展，也特别关注餐饮行业民营企业

诉求。最近市委、市政府正围绕省委赋予的“双

城记”重大战略使命，在全市上下开展大调研，

调研总共涉及 28 个课题，其中一个课题就是

“促进民营经济发展壮大”，由我和市政府孟

维君副市长以及相关部门负责。所以前些时，

按照市委、市政府的部署要求，餐饮协会组

织召开了餐饮业民营经济健康发展座谈会，

就是想多了解了解大家的困难问题，多听听

大家的意见建议。对大家在座谈会上提出的

问题和建议，餐饮协会以纪要的形式报给了

市民营经济服务中心，市民营经济服务中心

对纪要进行认真梳理后形成报告，呈送市委

卢东亮书记。对此卢书记高度重视，做了大

篇幅的批示，首先是充分肯定餐饮企业对全

市所作的贡献；对报告中的共性和个性问题

卢书记亲自标注了责任单位和责任领导，要

求积极研究，尽快解决，及时上报结果；同

时他要求餐饮企业提前做好迎接旅游旺季的

准备，共同唱好大同“美食之都”品牌、维护

好大同的对外形象。这次会前，卢书记还专

门叮嘱，要我把他的问候给大家带到，并向

全市餐饮人问好。

借此机会，也代表市委、市政府向前来

出席会议的山西省烹饪协会马小静副会长以

及各位嘉宾、朋友们表示诚挚的欢迎！向此

次受表彰的单位和个人表示热烈的祝贺！向

市餐饮协会以及长期以来关心、支持、参与

大同餐饮事业发展的行业人士和各界朋友表

示衷心的感谢 !

刚刚，听了餐饮协会的工作报告，总得

感觉，虽然这三年我们遭遇了前所未有的疫

情大考，餐饮业首当其冲受到严重影响，但

各餐饮企业还是坚定信心，积极自救，不等

不靠不要，在餐饮品牌创建打造、餐饮行业

创新发展、疫情防控服务保障等方面做了大

量务实有效的工作，成绩可圈可点。

让人鼓舞的是，我们牢记习近平总书记

关于黄花产业发展的谆谆嘱托，提速研发黄

花菜品，精心打造黄花盛宴，创立黄花餐饮

文化品牌，成功举办黄花菜品美食大赛、品

鉴会，小黄花正逐步被大众所熟知、所接受，

成为餐桌上的“标配”、舌尖上的“美味”。十分

提劲的是，我们政府、协会、企业、各界人

士抱成团、一条心，从细节入手，向实处着力，

历经三年努力，推动大同成功获批“山西美食

之都”荣誉称号，为这座古老的城市又争来了

一张响亮的名片，也让我们距离“中国美食之

都”“世界美食之都”更近了一步。难能可贵的

是，我们以书满天下的厚重文化丰富美食内

涵，以味美中华的厚实资源凝练食材精华，

精心编撰《吃在大同》美食集，成功创建烹

饪美食研究院，全力做好“大同菜”传承与创

新两篇文章。特别是刘海明、杜振瑞、刘宏

斌等一批本地代表，与全国各地名厨大师频

繁互动，吸收融合不同派系经典菜品，创新

开发出独具大同口味的特色菜品，既征服了

广大消费者的味蕾，又让“大同菜”深入人心、

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

14

声名远扬。感到欣慰的是，我们针对餐饮企

业就餐停车客观条件不足的现状，与企业代

表面对面座谈交心，联合开展警民共建餐饮

文明街区活动，在高峰时段设置临时停车区，

推行柔性执法、畅通停车环境，长期困扰餐

饮企业的“停车难、贴罚单”等问题得到有效

解决，赢得了各方点赞。最为感动的是，疫

情三年，全市餐饮企业在非常困难的经营环

境下，不仅为防疫一线人员保供送餐，而且

向社会奉献爱心、捐款捐物。疫情第一年，

全市餐饮企业捐款 360 多万元，得到国家媒

体、中烹协、省协会的高度评价。去年，在

异常困难的情况下，餐饮企业依然慷慨解囊

向社会捐款捐物 280 万元。静默期间，23 家

餐饮企业为全市 155 个社区提供生活物质保

供，大同大学受到疫情影响后，你们又义无

反顾承担起 26000 名师生的送餐任务。是非

经过不知难，对大家的无私付出市委、市政

府不会忘记，全市人民不会忘记，这里代表

市委、市政府再次向你们表示感谢，也为你

们的热心和爱心点赞。

全市餐饮行业能够这么团结、这么给力，

其中餐饮协会发挥了积极作用，在贺军会长

的带领下，协会的工作人员不讲报酬、顾全

大局、奉献爱心，怀着对做大做强古都大同

餐饮业的情怀，积极发挥桥梁纽带、组织协

调作用，做了大量有成效的工作，这里也再

次对你们表示感谢。刚才，你们也讲了对今

年工作的谋划，思路很清晰，重点很突出，

措施也很务实，听了之后很受感染、也很有

感触。

我来大同工作后，有个很深的感受，就

是大同人不仅爱吃，还特别会吃，就比如单

单一个莜面就能给你作出几十种花样来，刀

削面、油炸糕、抿豆面、羊杂粉等等，这些

美食早已融为大同人日常生活的一部分，再

大同市餐饮饭店业协会

15

比如，大同人经常挂在嘴边的口头禅，见面

互相问候就是“吃了没？吃了。”，宴席感谢

宾朋就是“吃好、喝好！”，这就说明饮食在

大同这座城市、在每个大同人心中的地位，

往世俗了说这是烟火气、凡人心，往深了说

这就是一种来源于生活的文化积淀。

那么如何把这种文化积淀融入到发展理

念，让他焕发出经济效应，我想这是我们大

家，尤其是餐饮企业应该深入思考的。借此

机会，谈几点想法，与大家交流探讨。

一是关于形与势。不得不承认，疫情虽

然已经过去，但我们的餐饮行业仍然没有完

全缓过劲来，这是受当前整个经济短期波动

之“形”所影响的，但我们一定要有信心、有底气，

要看到我们的经济长期向好之“势”没有变。

前不久省委蓝佛安书记来大同调研，高瞻远

瞩提出“更好发挥太原、大同在全省高质量发

展中的引领带动作用”，亲自谋划推动“双城

记”重大战略，随后市委召开专题会议，确

立了“唱好双城记、融入京津冀、打造桥头堡”

的发展方向。这是大同当前的发展大势和利

好机遇，也为餐饮企业未来发展提供了广阔

舞台。希望全市餐饮企业能够站在推动大同

高质量发展的高度，站到大同餐饮要走出山

西、走向全国的高度，自觉地把实现企业价

值与融入发展大局紧密结合起来，积极投身

到“唱好双城记、融入京津冀、打造桥头堡”

实践中来，发光发热、出力出彩，持续擦亮

“美食之都”金子招牌，不断提升大同餐饮美

誉度和影响力。

二是关于老与新。大同餐饮有不少品牌

“老字号”，比如龙聚祥、凤临阁、孙记包子

等等，有的都有上百年的历史。可以说，每

一个“老字号”都承载着几代人的共同记忆，

见证了大同餐饮业的发展历程。但面对当前

这种新的消费潮流，“老字号”也要做好新文章，

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

16

要紧扣消费升级和特色化需求，充分挖掘

老字号内在的历史脉络、文化价值和社会

效益，大胆探索创新，加强数字赋能，拓

宽消费渠道，不断推出新菜品、新模式、

新服务，推动老字号“老树发新芽”。新兴

餐饮企业和门店，要加强与“老字号”的交

流学习，不断提升菜品品质和服务质量，

稳步发展、成长壮大，逐步升级成为有口

皆碑的“老字号”。当前，大家还要高度重

视、积极参与预制菜产业的发展，加强对“大

同菜”预制菜的研发力度，推出一系列如“美

食之都大礼包”“团圆宴带回家”等系列菜品，

推动预制菜从“一人食”变成“全家宴”。

三是关于师与徒。从业人员的综合素

质关系到餐饮产业发展的前景。要实现大

同餐饮的健康快速发展和“美食之都”的持

续升级打造，关键是不断扩充壮大餐饮人

才队伍。各餐饮企业要加强与工匠学院餐

饮分院的合作，围绕建立健全专业人才培

训体系，鼓励名厨老带新，探索现代学徒

制，倾心培养一批在全国有影响力，既热

爱大同餐饮事业，又掌握精湛烹饪技术，

也懂餐饮饭店管理等方面的高素质人才队

伍。这方面也可以适时组织开展一些全市

性的技能竞赛，营造出良好的氛围。

四是关于内与外。“内”，一方面是大

家要向内聚力，联动发力，抱团发展，持

续巩固大同“美食之都”的文化特质，增强

大同“美食之都”对外的整体竞争力；一方

面要丰富内涵，把餐饮由物资层面上升到

精神层面，不仅要讲口味、讲品质、讲质

量、讲安全，由吃饱到吃好；还要讲文化、

讲形式、讲工艺、讲品牌，由满足生存到

精神享受。这里面关键要清楚明白大同作

为“美食之都”，我们的餐饮美食有哪些、

特色特点是什么，要分门别类提炼出来，

为讲好“美食之都”故事丰富内涵。“外”，

就是要走出去，更多地参与国际、国内

文化交流活动、博览会等，积极参与技

能竞赛、评奖争优，推动大同餐饮饭店

入列“中国美食排行榜”“全球美食榜单”等，

要向外更多的展示大同美味、大同魅力，

让其他地方更多了解大同、走进大同。

也希望餐饮协会继续发挥好桥梁纽

带和组织协调作用，紧扣市委市政府的

中心工作，聚焦发展名店、培育名厨、

推出名品、创建名街、打造名节“五名”

战略，既当好政府参谋，又做好会员服

务，义不容辞引领企业壮大，带动行业

发展。同时，要加强与“大同好粮”等商

协会的沟通联络、对接合作，把大同黄

花、黄芪、杂粮、羊肉等一系列特优农

畜产品，通过餐饮行业的精心打造，融

入大同文化内涵，全方位展示出来、推

上餐桌，提升农产品销量、助力大同乡

村振兴。

市委、市政府和各职能部门将全力

支持大家开展工作和发展事业，尽我们

所能为大家创造有力的条件、宽松的环

境和良好的氛围，全力推动餐饮饭店业

与文旅、文创、食品工业等深度融合、

一体发展。让我们大家携起手来来、共

同奋斗，不断放大“美食之都”品牌效应，

擦亮“美食之都”城市名片，让“大同美食”

能够真正享誉全国、走向世界。

最后，也祝大家身体健康、阖家幸

福、事业兴旺、万事如意！谢谢大家 !

大同市餐饮饭店业协会

17

尊敬的张忠义主任、张海兵主席、

马会长、各位业界的同仁、新闻界的同

志们，大家上午好！首先向获奖单位、

个人表示热烈的祝贺！非常感谢大同市

委、市政府对我的认可。山西是我第二

个故乡，我在山西生活过十一年，我也

愿为家乡的父老乡亲和大同餐饮业的高

质量发展尽一些微薄之力。

全国的餐饮业在疫情三年经历了许

多挫折和磨难。今年 1 到 2 月份全国的

餐饮经济开始回暖，增长率达到 9.3%，

来之不易。我们全行业有三千多万从业

人员，有六百多万注册的厨师。餐饮业是

国家民营经济发展的重头戏，行业群体最

多、店面最广、生命力最顽强。大同召开

餐饮业民营经济发展工作会抓到了亮点，

成绩来之不易，机会也摆在我们面前。

一、大同市委、市政府全力支持大

同民营企业高质量发展，紧扣了“以人民为

中心”的宗旨。民以食为天，美食是老百姓

舌尖上的乡愁，一日三餐，日复一日。我

们美好幸福生活在美食中的体验感获得感

非常多。

大同历史悠久，美食久负盛名。“山西

在大同市餐饮业民营经济发展工作

会议上的讲话

中国烹饪协会原常务副会长 冯恩援

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

18

美食之都”落地古都大同，给我们这座城

市增加了一张名牌。2023 年山西省委、省

政府提出要唱好太原、大同“双城记”的战

略部署，为大同美食走向省城太原，让更

多山西人品尝到大同美食提供了更多的机

会。我们大同餐饮人一定要高度重视“大同

美食”这四个字涵盖的分量。大同美食不一

定是大同市的美食，更是可以走进千家万

户的美食。大同美食具有很强的包容性，

但美食的核心就是保护好原生态食材。

二、大同美食要在乡村振兴中发挥重

要作用。2023 年中央一号文件中首次提出

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范

化水平，培育发展预制菜产业”，国家对引

导餐饮业推动预制菜走向产业化、规范化、

标准化，提出了更高的要求和期待。由此

可以给我们餐饮行业未来发展指明方向。

三、总书记今年在两会期间一再强调，

高质量发展是首要任务。要实现大同餐饮

业高质量发展，还要做详细的规划，要创

新赛道，要丰富品种，满足人民群众不同

消费需求，要重视新餐饮、小餐饮，要注

重乡村餐饮发展需求，要把人民群众对美

好生活的愿望和我们供给侧改革有效对

接。餐饮行业对整个经济的助推作用非常

强大，农业、种植业、养殖业、食品工业、

旅游业、本地就业都可以有效拉动。市委、

市政府对我们民营企业发展都非常重视，

民营企业和民营企业家都提振信心，抓住

机会，撸起袖子加油干。

四、今天会议，商务局、人社局、

民政局、文旅局、农业农村局等政府部门

领导都亲临会场，对我们餐饮企业发展都

非常重视。政府相关部门都是为我们提

供支持和服务的，餐饮协会和餐饮企业

要与政府部门多交流沟通，共同为拉动

消费、提振信心做出餐饮人的贡献。大

同餐饮饭店业协会是全国优秀的行业社

会团体。行业协会就是提供服务、反映

诉求、规范行为、桥梁纽带，是政府职

能部门和企业之间的桥梁。协会要发挥

这个桥梁纽带的作用，加强行业自律，

号召餐饮企业厉行勤俭节约，反对餐饮

浪费，讲好大同美食的故事，要在满足

人民群众美好生活需求中，丰富正餐、

快餐、团餐、火锅，同时注重乡村餐饮、

轻餐饮、咖啡、奶茶、面包房、小酒馆

等多业态发展，要重视市场消费主体需

求的变化。大同取得了山西“美食之都”

的光荣称号，大同市委、市政府还有继

续申报中国美食之都、世界美食之都的

想法和目标。我建议“申都”要与“创城”对接，

我们不仅仅是奔着那块牌子去的，我们

要在申都过程中，把每一件事情做扎实，

重要的是大力发展，持续稳定就业、稳

定民生，支持青年创业。鼓励小吃业的

发展，沙县小吃五百多亿，广西螺蛳粉

一千亿，小产品大产业，小门店大发展，

就像黄花菜一样，我们应该看到大同餐

饮经济发展的美好前景和拉动内需的强

大生命力，希望大家齐心合力，实现经

济的可持续发展，实现大同餐饮业的高

质量发展。

大同市餐饮饭店业协会

19

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

20

在大同市餐饮业民营经济发展工作

会议上的讲话

尊敬的艾凌宇书记，各位领导、同志们：

今天很荣幸受大同市餐饮饭店业协会

邀请，参加我市餐饮业发展工作和表彰会

议。借此机会，我代表山西大同大学全体

师生员工，向市委市政府、市人大长期以

来对我校各项工作的支持表示感谢，对市

政府保供专班、市餐饮饭店业协会以及疫

情期间向我校提供餐饮保供服务的所有餐

饮企业表示衷心感谢！

山西大同大学是在大同这片沃土上成

长起来的高校。学校现有御东和新平旺两

个校区，总占地面积 2100 多亩，全日制

在校生 32000 人，教职员工 2300 多人，

其中具有博士学位的教师 340 多人。现有

本科专业 72 个，涵盖文学、法学、农学、

理学、工学、医学等 11 个学科门类，有 4

——山西大同大学党委副书记 寇福明

大同市餐饮饭店业协会

21

个国家级一流专业建设点、16 个山西省一

流专业建设点，10 个硕士学位授权点。近

年来，学校围绕高水平应用型大学建设目

标，紧扣“兴文科、强医学、振工科、精师

范”的发展思路，努力培养具备“时代特征、

大同特点、同大特质、区域需求、行业认可”

的高素质应用型人才，为山西和大同转型

发展提供人才支持和智力支撑。在学校建

设发展过程中，我们得到了大同市委市政

府的强力支持 ,2017 年成为山西省首个厅

市共建高校。市委书记卢东亮、市长张强

等市领导多次到学校调研指导工作，市校

共建合作机制不断加强。

让全体同大师生永远铭记的是，去年

11 月学校突发新冠肺炎疫情，面对全市生

活保障物资供应紧缺，学校食堂保供能力

非常有限，特别是食堂人员也有感染的情

况下，如何保障三万驻校师生一日三餐安

全、及时供应，让学生们吃上热乎饭、放

心饭，成为学校疫情防控工作的重大挑战。

为此，省市领导高度重视，市委市政府全

方位、无条件、最大限度支持，市政府保

供专班协调保供企业、调配生活物资、拨

付防疫用品、畅通物资运送，确保学校疫

情防控各项工作顺利推进。其中，市政府

保供专班和餐饮协会组织联络餐饮企业组

建“大同大学餐饮保供群”，先后有花园酒店、

凯歌酒店、龙聚祥、美轩酒店等 13 家餐饮

企业和爱尚我家生活超市、牧同乳业等 6

家食材物资供应企业，主动担当社会责任，

积极参与学校餐饮保供，充分彰显“病毒无

情人间有爱”“一方有难八方支援”的伟大抗

疫精神，你们的支持和援助将载入学校发

展的史册。

山西大同大学，首先是大同的大学，

扎根大同，办好大学是全体同大人的初心

使命。面对新时代新使命，我们将深入学

习贯彻党的二十大精神，积极推进构建校

地人才教育科技共同体，加快建设与山西

“两个转型”发展新格局相适应的智囊智库、

人才中心和创新高地，在更好地服务和融

入大同、打造山西对接京津冀协同发展桥

头堡的实践中，全方位推进高水平应用型

大学高质量发展。同时，我们也真诚欢迎

社会各界，特别是民营企业家们，继续关

注和支持学校发展，全方位参与学校建设，

共同为大同经济社发展贡献力量！

最后，再次感谢大家对学校工作的关

心和支持，谢谢！

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

22

在大同市餐饮业

民营经济发展工作会议上的讲话

尊敬的冯会长、白会长、各位来宾、餐

饮界的各位朋友，大家上午好。很高兴参加

今天上午的会议。首先向获奖的单位和个人

表示祝贺。

我讲三句话。第一句话，要充分肯定餐

饮业为大同社会经济发展所做出的巨大贡

献，同时要充分肯定大同餐饮协会为大同餐

饮发展所做出的大量的卓有成效的工作。贺

会长是一个很有情怀的人，他的勤奋、他的

努力、他的执着，时常感动着我。记得他刚

担任会长的时候就找到我，请我帮着协调饭

店门前停车贴罚单的问题，他特别认真，专

门拿着文件追我想办法协调解决，他是个把

工作的事情当成个人自己的事情来办的人，

像这样的人不是很多，所以说他很感动我。

第二句话，就是人大常委会会一如既往的助

力我市餐饮业发展。大同人讲起自己的生活

品质，有两个方面很值得自豪。第一个大同

人爱打扮，穿着很讲究；第二个大同人吃得

好，吃饭很讲究，所以说这两点一直以来是

我们大同人值得炫耀的地方。前几天我接待

乌兰察布的客人，吃饭当中我讲到欢迎大家

经常来大同，他们说我们确实经常来大同，

专门来吃饭，一个多小时，从高速开车过来，

——大同市人大常委会副主任、市总工会主席张忠义

大同市餐饮饭店业协会

23

吃完饭再回去。他讲的这句话，确实我很自

豪，文件上虽然写着乌大张，但在我心里应

该是大张乌。人大常委会在今后是工作当中，

无论是地方立法，还是在执法检查等方面的

工作中，会充分考虑我们餐饮业的利益，会

依法维护餐饮业的合法权益。第三句话，市

总工会会全力支持餐饮业发展，全力支持参

饮企业的发展。我盘点了一下，可以合作的

提供服务的地方很多，五一前夕，要召开全

市的表彰大会。我注意一下受表彰的名单里

有餐饮企业，也有餐饮工作者，最近正在评

选第三批大国工匠，里边也有咱们餐饮工作

人员，贺会长还有好多想法，希望工会支持

餐饮业餐饮企业做许多事情。今天我在这里

做个表态，只要是政策允许的，对促进餐饮

业发展有利的，工会出钱、出力都愿意。餐

饮企业一定要成立自己的工会组织，这样大

同市总工会才能够给餐饮企业提供更好更多

的服务。最后，让我们共同努力，把大同的

餐饮业做得越来越红火，谢谢大家。

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

24

表示衷心的感谢！ 2021 年 8 月我市正式通过

了“山西美食之都”的认定，3 月 24 日，赵学

斌副市长在福州市参加了第十六届中国餐饮

产业发展大会，与中国烹饪协会杨会长、武

会长商定，今年 8 月份在我市举办第三届世

界面食产业发展大会，并争取在今年申报成

功“中国美食之都”。下面，我结合最近的调

研工作，就我市餐饮业工作谈几点

感受，不妥之处请各位领导及企业家们指正。

一、深入整理挖掘，传承弘扬大同餐饮

文化精髓

大同有着 2300 多年建置史、1700 多年

城市发展史，如此厚重的历史承载了大同源

远流长的餐饮文化，从《齐名要术》中的《全

鹿宴》，到《魏民春秋》中的汤饼（揪面片），

从游龙戏凤中“凤临阁”的百花烧麦到享誉全

国的“大同刀削面”“大同羊杂”“大同什锦火锅”“老

大同过油肉”“浑源凉粉”“道士窑羊肉”等美食，

大同美食将历史更迭、地域文化与现代文明

有机地结合起来，并不断演绎着精彩传承。

我们要充分发挥大同市餐饮饭店业协会美食

研究院的作用，深挖大同美食历史，讲好大

赵学斌副市长陪同卢书记外出考察，不

能赶回来参加会议，特意委托我对全市餐饮

业民营经济发展工作会议的胜利召开表示热

持续弘扬优秀餐饮文化

全力打造大同餐饮品牌

——大同市政府办公厅四级调研员 庞国栋

烈的祝贺！对我市餐饮企业砥砺奋进，战胜

疫情影响表示崇高敬意！对疫情期间我市餐

饮企业无私奉献，积极参与生活必需品保供

大同市餐饮饭店业协会

25

同美食故事；精心组织推广一批彰显大同历

史文化、饱含大同地方特色的名菜，并列入

对外开放、招商引资、休闲旅游的“必点名菜”

目录；创新推出一批诸如黄花宴、杂粮宴等

精品名宴，打造成为对外叫得响的餐饮名宴。

深入研究我市餐饮名菜特点，作出浅显易懂

的总结升华，易于在大众中传播。

二、强化战略引领，精心制定大同餐饮

业发展规划

2023 年，山西省委省政府提出“双城”发

展战略，并赋予大同“融入京津冀、打造桥头

堡”的重要使命。餐饮业作为我市第三产业的

传统服务性行业，要主动融入“双城”发展战略，

融入我市打造晋冀蒙长城金三角区域消费中

心战略规划中，学习借鉴西安市“大唐不夜城”、

长沙市“文和友”、南宁市“南宁之夜”等创新融

合发展模式，构建多元化消费场景，打造叫

响全国的品牌美食文化街区；引进发展预制

菜、食品加工等产业，形成上下游贯通、高

度市场化的餐饮产业链；精心组织举办面食

节、黄花美食大赛、职业技能竞赛等系列活

动，弘扬大同饮食文化，擦亮大同美食金字

招牌，着力建设京津冀旅游康养首选地和文

旅、餐饮消费打卡地。

三、持续提炼升华，全力打造大同餐饮

品牌

大同餐饮品种丰富、品牌众多，拥有“中

华餐饮名店”9 家，“中华名小吃”1 家，“山西

餐饮品牌名店”17 家，省级非遗美食 3 个，

特色美食 19 个、特色名宴 2 个。“晋北山庄

杂粮宴”“宫廷养生素宴”“大同好粮黄花宴”等

一批宴席获得金奖，2020 年 12 月，大同 31

家餐饮企业的 60 道菜点列入山西美食品牌

名录。这些成绩的取得，是全市餐饮企业家

共同努力的结果，饱含着广大餐饮企业家的

辛勤付出和无私奉献。希望餐饮协会和在座

的各位企业家们在“老字号”传承上多下功夫，

在孙记包子、积德益等“三晋老字号”的基础上，

再筛选申报一批具有历史文化传承和独特工

艺技术的“三晋老字号”品牌；要精心打造培

育一批地域特色鲜明的“传统小吃”。

四、精心培育人才，不断夯实餐饮业发

展根基

功以才成，业由才广，大同餐饮业要想

在激烈的竞争中立于不败之地 , 就必须要重

视人才的培养，我市拥有国家级、省级烹饪

面点大师、名师 115 人，其中金爵奖 1 人，

金厨奖 3 人，晋菜名师 45 人，山西面食名

师 2 人。拥有餐饮专业职业院校 3 所，全日

制在校生 360 多人。这些都是我们发展餐饮

业的坚实根基和坚强动力，希望餐饮协会高

度重视人才培育工作，组织我市名师大厨“走

出去”，开拓专业视野、汲取创新能力。邀请

国内外大师名厨“走进来”，共商传承和弘扬

中华传统饮食文化，指导培养我市餐饮人才，

促进全市餐饮业在传承创新中提档升级；各

餐饮企业家要紧跟时代步伐，积极参加各类

高级别餐饮论坛和会议，学习现代企业管理

先进经验，积极推动餐饮与电商平台的融合

发展，学习运用抖音等自媒体推广宣传精品

菜系，提升餐饮企业竞争力和餐饮品牌知名

度，助力我市餐饮业高质量发展。

各位企业家朋友们，全体餐饮业同仁，

风雨之后，便是彩虹，今年的消费市场必将

强劲复苏，我们要紧紧抓住这一历史机遇，

凝聚大同餐饮人的无穷智慧，擦亮“大同美食”

的金字招牌，走出一条彰显大同传统、符合

大同实际、独具大同风格的餐饮业康庄大道。

26

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

大同市餐饮业民营经济发展工作会议

荣 誉 名 单

一、中共大同市委、大同市人民政府授予大同市餐饮饭店业协会 2022 年度

抗疫突出贡献奖

二、中国烹饪协会授予大同市餐饮饭店业协会创新成就奖

三、中国烹饪协会授予大同市餐饮饭店业协会贺军同志为推动人物奖

四、山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予大同市餐饮饭店业协会 2022 年度全

省先进集体

五、山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予大同市餐饮饭店业协会 6 名同志为

全省先进个人

贺　军　朱润礼　陈　伟　苏小云　郭建华　田晟雯

六、疫情防控奉献爱心做出突出贡献先进单位（2 家）

1、花园大饭店

2、新世纪烤鸭店

七、参加山西大同大学保供先进单位（11 家）

1、大同市餐饮饭店业协会

2、大同市东兴鼎昊酒店管理有限公司

3、山西宜发同诚农业发展有限公司

4、大同市花园大饭店有限公司

5、大同市凯鸽餐饮有限公司

6、山西口未之道餐饮有限公司

7、大同市美轩酒店有限公司

8、大同市明堂商务酒店有限责任公司

9、大同市尚品御泉餐饮有限公司

10、大同市龙聚祥餐饮公司

11、大同市田之源酒店管理有限公司

27

大同市餐饮饭店业协会

八、疫情防控服务社区保供先进单位第一批（12 家）

1、龙聚祥餐饮公司

2、新世纪烤鸭店

3、禾洁康食品公司

4、厨嫂家宴

5、顺为城配公司

6、孙记包子

九、疫情防控服务社区保供先进单位第二批（12 家）

1、日盛昌江蜀崽饭店

2、晋彩砂锅宴

3、贺老人羊杂

4、凯鸽餐饮公司

5、泰福楼饭店

6、美轩酒店

7、田园餐饮公司

8、东兴鼎昊餐饮管理有限公司

9、花园大饭店

10、弘雅饭店

11、云冈建国宾馆

12、魏都国际酒店

7、欧悦汇婚礼主题酒店

8、尚品御泉餐饮有限公司

9、喜来堂酒楼

10、徽乡源酒店

11、大同市盐业公司

12、红旗大饭店

28

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

十、大同市商务系统疫情防控突出贡献先进单位（29 家）

1、大同大润发商业有限公司 邵海波

2、大同万品隆商贸有限公司 朱强华

3、大同市佳家玛生活超市北苑路店 邵志杰

4、深圳沃尔玛百货零售有限公司大同永泰分店 任经理

5、大同市古都之星商业管理有限公司 朱双喜

6、大同市翔和瑞商贸有限公司 智月花

7、山西永辉超市有限公司大同分公司 侯兆天

8、大同市华林永泰商贸有限公司 石高峰

9、大同平城区食为鲜农贸市场 王继春

10、山西毅成酒店管理有限公司 杨玉林

11、大同市餐饮协会 朱润礼

12、大同市金满仓粮油商贸有限公司 阎明林

13、江苏鲜时配供应链管理有限公司 赵佳琪

14、华润山西康兴源医药有限公司大同分公司 王志兵

15、浙杭生活超市 陈立展

16、农原果业 邢攀龙

17、山西恒悦饮用水有限公司 陈　利

18、大同铭川经贸有限公司 李　钊

19、大同市啤斯食品有限责任公司 郭薇涛

20、大威皇食品有限公司 张　亮

21、大同市牧同乳业有限公司 幸诗坤

22、大同市贝思她商贸有限公司 秦海风

23、大同国际陆港集团大同同风食品有限公司 李继林

24、大同市积德益食品有限公司 罗龙飞

25、大同市马兵食品有限公司 马　兵

26、大同市平城区宝意商贸有限责任公司 王　强

27、大同市平城区振华货栈 侯　军

28、大同市美联汽车咨询公司 颜　莫

29、大同市家玺商贸有限公司 王兴州

29

大同市餐饮饭店业协会

十一、大同市商务系统疫情防控最美志愿者（68 名）

芦　鹏　张韶芳　张晓伟　梅东倪　徐延军　李　凯

吴星星　王东升　刘晶晶　温叶丽　王志东　纪行风

王　荣　胡丹平　黄晓霞　周亚楠　李　瑶　郜　倩

杨　晔　王文静　王子祥　侯　佳　罗艳琴　黎　兰

陶永君　赵　刚　杨华明　孟静燕　张　霞　王江峰

张　华　曹廷星　王俊杰　张泽东　赵　越　赵紫薇

梁睿君　熊林茂　白　武　李东岳　王　巧　李　钦

蔡　鹏　樊丽君　韩宇鹏　宋　昊　袁　远　王国萍

徐建芬　曹同同　姚　军　解　丹　贾宏伟　温晨迪

冯晓敏　王姗姗　曹　欣　王赵瑜　张胜婷　裴　彦

武智会　管婷婷　杨　帆　李锦媛　庞梦瑶　刘　好

李树旺　刘　旭

30

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

31

大同市餐饮饭店业协会

十二、2022 年大同市黄花美食大赛优秀展台奖（10 家）

1、云冈建国宾馆

2、花园大饭店

3、魏都国际酒店

4、木兰小馆

5、永和红旗美食城

十三、2022 年大同市黄花美食大赛经典黄花菜品（14 家）

1、欣宇皇冠酒店 脆皮黄花牛肉塔塔

2、云冈建国宾馆 富贵黄花酿乌鱼

3、魏都国际酒店 黄花乳鸽汤

4、弘雅饭店 一品扣黄花

5、红旗大饭店 口袋黄花

6、孙记包子 黄花凉粉

7、大同粵滋味饭店 黄花菜干烧鹅

十四、2022 年大同市黄花美食大赛经典黄花主食（14 家）

1、云冈建国宾馆 鲍鱼黄花天鹅酥

2、孙记包子 金针酱肉包

3、欣宇皇冠酒店 黃花慕斯大福

4、积德益食品公司 黄花饼

5、魏都国际酒店 脆皮黄花球

6、云冈美高大酒店 黃花茶香包

7、欧悦汇婚礼主题酒店 黄花苦荞油旋

十五、2022 年大同市黄花美食大赛优秀黄花菜品（11 家）

1、美轩酒店 富贵春卷鲜黄花

2、金地豪生大酒店 白玉黄花卷

3、欧悦汇婚礼主题酒店 坚果黄花丸子

4、喜晋道 干炸黄花

5、胖来来兔头 五香兔头

6、欧悦汇婚礼主题酒店

7、孙记包子

8、大同粵滋味饭店

9、凯鸽餐饮公司

10、东兴鼎昊酒店管理有限公司

8、凯鸽餐饮公司 黄花脆炸丸

9、木兰小馆 橙心实意

10、御河大酒店 御河炭烧肉

11、永和红旗美食城 黄花肘方

12、新世纪烤鸭店 世纪烤鸭

13、云冈美高大酒店 黄河岸边黄花黄

14、东兴鼎昊 烧汁黄花带鱼

8、大威皇食品公司 黄花云吞

9、喜晋道 黄花肉沫面

10、花园大饭店 黄花包子

11、东兴鼎昊 黄花冠顶饺

12、御河大酒店 忘忧黄花馅饼

13、大同宾馆 黄花溜尖面

14、大同粵滋味饭店 黄花叉烧大包

6、大同贵宾楼酒店 养生脆皮黄花

7、北都国际酒店 香芸黄花鹅肝卷

8、天贵国际酒店 富贵黄花卷

9、山西毅成 萱草滚绣球

10、鼓楼东街老火锅 黄花石榴包

11、北魏家宴 白玉菇炝鲜黄花

32

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

十六、2022 年大同市黄花美食大赛优秀黄花主食（15 家）

1、北都国际酒店 黄花土豆包

2、永和红旗美食城 黄花糖饼

3、木兰小馆 黄花忘忧烧饼

4、凯鸽餐饮公司 黃黄花可可果

5、美轩酒店 黄花蔬菜贵妃棒

6、红旗大饭店 黄花灌饼

7、新世纪烤鸭店 大同黄花饼

8、北魏家宴 黄花烧饼

9、天贵国际酒店 黄花四宝

10、胖来来兔头 金钱黄花饼

11、金地豪生大酒店 黄花莜面

12、山西毅成 芙蓉萱草糕

13、鼓楼东街老火锅 黄花烧麦

14、积德益食品公司 德益黄花饼（糕点类）

15、大威皇食品公司 大威皇黄花平安饼（糕点类）

十七、2022 年大同市黄花美食大赛优质产品展示奖（6 家）

1、山西省盐业集团大同有限责任公司

2、大同市华建油脂有限责任公司

3、山西冰华食品科技有限公司

4、大同云冈酒业有限责任公司

5、大同市波罗海商贸有限公司

6、山西刘老醯醋业有限公司

33

大同市餐饮饭店业协会

十八、大同市 2022 年度最美服务之星 (128 名 )

东兴鼎昊酒店管理公司

王晓英　彭建华　白继红　韩彩云　代红娥

冯宏利　罗　琼　张春波

山西毅成酒店管理公司

李学琴　马永霞　闫俊英　朱艳芳　曹晓丽

何阿兰　刘海梅　刘春梅

弘雅饭店

高红霞　张　平　杨月萍　赵文美　樊婷婷

花园大饭店

谢晓燕　贾海乐

云冈美高大酒店

赵梦芸　许秀青

晋彩砂锅宴

何宏刚

云冈大酒店

吕艳杰

王府至尊酒店

闫玉佳

浩海国际酒店

赵志明　刘彦敏

云冈建国宾馆

张　喻　曹海军　杜宏宇

凯鸽饭店

柴团团　王俊俊　程 桃

山西瑞美餐饮有限公司

张文秀　施文山　呼志亮

金地豪生大酒店

王建平

永和红旗美食城

曾雯静　孙　霞

永和文瀛饭店

吕战胜　师书玲

泰福楼饭店

赵 琦　张 勇　白尚福　张世华

紫泥 369 饭店

张 华　高 琴　车雅轩

国宾大酒店

张金兰　姜建兵　李桂兰

尚品御泉

田学慧　李晓波　赵润鱼　刘 婧　郭树莲

鼓楼东街老火锅

何利英　郭世虎　高 华　代高伟　白 雨

田小贺　王 成

红旗大饭店

高转转　孙兰芳　秦乐乐　刘爱平

天贵国际酒店

李 莉

孙记包子

张小菠　杨 涛　李太玉　渠凤英　王锦亮　

张香爱

同乐楼火锅

王宝平　王振兴　康 丽　刘 师　郭一波

葛福军　杜小伟

梅香春大酒店

郭小利　张　彦　谷东霞

欣宇皇冠酒店

赵吕平　郭　丽　武改凤

新世纪烤鸭店

马志强　毕胜利

34

2023 年大同市民营经济发展工作会议专辑

美轩酒店

白　亿　张建春

大威皇食品有限公司

杨　义　张　亮　李国伟

积德益食品有限公司

刘海峰　李　慧

御河大酒店

庞　霞　吴建阳　高俊丽

平城区小谭家火锅店

赵志雨

刘老醯醋坊

田　华

小南街刀削面馆

姚海兵

云志职业学校

郭　辉

串姐的串店

贾建平

平城区二板刀削面馆

昝丽娜

山西冰花食品科技有限公司

张世芳

万达商业管理集团

冀　颖　尉鸿意

云州区昊天大酒店

贺　龙

山西宏瑞新商务酒店有限公司

张　蕾　于云云

云冈区同和美盛大酒店有限公司

张利霞

浑源县恒吉利餐饮有限责任公司

武好好　李　静

浑源县恒兴恒山饭店有限责任公司

顾玉印　吴　亭

恒山国际饭店

高　霞

晨东快捷酒店有限责任公司

常四板　翟欣微　鲁利芳　吕俊英

浩盛大酒店

景建春　刘晓婷　邢建丽　吕小利

35

大同市餐饮饭店业协会

新起点

新征程

热烈庆祝大同市餐饮业经济发展工作会议胜利召开！