食用油的安全问题

市面上有很多食用油会利用模

糊不清的食品名来迷惑消费者。大

家现在在超市中可以经常见到橄榄

调和油，通常它会摆在超市货架比

较显眼的位置，这种橄榄调和油的

承装容积一般比橄榄油大很多，而

且价钱还比纯正橄榄油便宜很多，

有的可能 5 升左右才卖到 100 多

块钱，但纯正的橄榄油 1 升就会卖

到 100 多元。所以大多数人觉得这

是在“捡便宜”，马上就会买上两桶。

但是，大家觉得“橄榄调和油”真

的就是橄榄油吗？

其实，对于这类“调和油”，国

家没有具体的限定可以这么说，一桶

5 升的橄榄调和油，刨去里面绝大多

数的“基油”以外，加入 1 升橄榄油

可 v 以叫“橄榄调和油”；加入 1 滴

橄榄油也可以叫“橄榄调和油”，而

这桶油当中那绝大部分的基油大多都

是我们平常吃的花生油、大豆油等油

脂，这就是商家在食品的名称类别上

投机取巧，蒙蔽消费者，所以，我们

在购买食用油的时候应该仔细查看食

品包装上的标签及成分表。

植物油精炼过程中一般包括脱

胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡，而其

中为了使食用油的外观好看，脱色过

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程中很可能过度使用添加剂从而带来

重金属污染的问题，因此选购食用油

时不是颜色越淡越好。此外，为了使

食用油的口感较好，有些商家也会在

食用油中添加香精，香精中的苯乙醛、

苯乙二甲醛等物质都会给人体肝脏带

来很大的负担，同时也会破坏维生素，

降低食用油的营养价值。

Part 7 饮品及调料调味品类 / 195

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的

糖蜜制成的调味品，白糖色白，干净，

甜度高，主要分为二大类，即白砂糖

和绵白糖，主要含有葡萄糖、果糖、

氨基酸及钙、铁等。

营养

成分

白 糖

白糖的安全选购

一看外观 白砂糖外观干燥、松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不

应看到明显的黑点。

二闻味道 轻抓一些白糖，用鼻闻没有任何怪异气味。

三摸一摸 用手摸时不会有糖粒沾在手上，说明含水量低，不易变

质，易于保存。

四尝一尝 取一些白糖溶在水中，无沉淀物、絮凝物和悬浮物出现，

尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味。

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白糖的安全问题

制糖工艺中有一步是硫漂白工序，如果严格按照工艺流程走一般没有问题，

但有些检测也表明白糖含有二氧化硫超标的问题，因此购买时要选择经过检验

认证的白糖。

白糖在运输、储藏的过程中，如

果没有严格按照要求把关，容易使白

糖被螨虫污染，这些螨虫是我们肉眼

所看不见的，一旦我们吃了这些白糖，

螨虫进入消化道就容易引起消化道疾

病，一般建议白糖或添加白糖的食物

加热处理后再食用，一般加热到 70℃

以上，加热 3 分钟，螨虫便会死亡。

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Part 7 饮品及调料调味品类 / 197

富含大蒜素及蛋白质、脂肪、

糖类、B 族维生素、维生素 C 等。

营养

成分

蒜

蒜的安全选购

一看大小 品质优良的大蒜蒜头大小均匀，蒜瓣饱满。

二看外表

应选择蒜皮完整而不开裂，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，

不带须根，无病虫害，不出芽的，如果蒜瓣不完整，有虫

蛀，蒜瓣干枯失水或发芽则为劣质大蒜，不宜选购。

三闻味道 优良的大蒜有一股自然的蒜味，而且蒜瓣饱满。劣质大蒜

会变软、变黄，甚至会有一股异味。

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主要含维生素、胡萝卜素、苹

果酸及钙、镁、硒等。

营养

成分

葱

葱的安全选购

小葱

品质好的小葱叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿

水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹

杂异物，无斑点叶及枯霉叶。 品质差的粗细不均匀，有折

断或损伤，有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。存在食品品

质问题的小葱叶子萎蔫，叶鞘干枯，有枯黄叶、斑点叶及

霉烂叶。

大葱

品质好的大葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、

硬实，无折断，扎成捆，葱白长，管状叶短，干净，无泥

无水，根部不腐烂。

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Part 7 饮品及调料调味品类 / 199

主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、

柠檬醛、芳樟醇等。

营养

成分

生 姜

生姜的安全选购

一看颜色 正常的姜较干，颜色发暗。“硫黄姜”较为水嫩，呈浅黄

色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

二闻气味

买生姜可以先闻一下，涕灭威是具有硫黄气味的白色结

晶，如果生姜用过该农药，可能会残留硫黄的味道；如果

是用硫黄熏的，有一种清淡的硫黄味，或者有其他的异味。

三尝滋味 掰下一小块姜尝一尝，如果是用硫黄熏的，辛辣味淡也就

是说姜味很淡，或者有其他的杂味。

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