材料 Material
泡芙壳
无盐黄油----100 克
清水-------125 毫升
牛奶-------125 毫升
低筋面粉----150 克
鸡蛋液-------200 克
「闪电泡芙」 时间：40 分钟
香缇巧克力酱
淡奶油----------------- 100 克
细砂糖-------------------10 克
黑巧克力----------------50 克
装饰
黑巧克力（切小条）-----适量
防潮糖粉--------------------适量
194 一看就想吃的烘焙新品
1. 将无盐黄油、牛奶及
清水倒入锅中，开小火煮
至沸腾。
4. 将面糊装入套有裱花
嘴的裱花袋里。
7. 将淡奶油倒入另一搅拌
盆中，用电动打蛋器打发，
倒入 10 克细砂糖，继续
打发，制成香缇淡奶油。
2. 待水分逐渐减少，将
低筋面粉筛入锅中，用橡
皮刮刀翻拌，制成无干粉
的面团。
5. 在铺有油纸的烤盘上挤
出长条状面糊，收尾时轻
轻向上提起。放入预热至
190℃的烤箱，烤约 10 分
钟，取出放凉。
8. 倒入做法 6中的巧克
力酱，搅打均匀，制成香
缇巧克力酱。
3. 一边用电动打蛋器搅
打面团，一边分次加入鸡
蛋液，使其混合均匀成柔
软的固态乳霜状面糊。
6. 将 50 克黑巧克力切碎
放入小钢锅中隔水加热
熔化，制成巧克力酱。
9. 用抹刀将香缇巧克力
酱抹在闪电泡芙上，放上
黑巧克力条，再撒上防潮
糖粉即可。
做法 Make
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「黄桃泡芙」 时间：30 分钟
196 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
泡芙壳
牛奶-------- 62 毫升
无盐黄油----- 52 克
低筋面粉----- 62 克
鸡蛋液-------100 克
清水-------- 60 毫升
内馅
罐头水蜜桃--- 适量
淡奶油-------- 50 克
细砂糖---------- 5 克
做法 Make
1. 将无盐黄油、清水及牛奶依次倒入钢盆中，边加热边
搅拌，煮至沸腾，关火。
2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态。
3. 待钢盆降温至 50℃左右，分 2 次倒入鸡蛋液，搅拌至
完全融合，制成面糊。
4. 待面糊降至室温，将其装入放有锯齿形裱花嘴的裱花
袋中。
5.取烤盘，铺上油纸，再挤出若干个大小一致的花形面糊，
放入预热至 190℃的烤箱中层，烤约 20 分钟，至表面上
色，取出放凉，用锯齿刀在侧面切出一个切口。
6. 将淡奶油和细砂糖倒入新的钢盆里，用电动打蛋器先
慢速后快速搅打至发泡状态。
7. 装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤入切口里。
8. 放上一片罐头水蜜桃，再挤上一撮打发的淡奶油即可。
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3
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2
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4
8
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「香草蛋白夹心饼」 时间：130 分钟
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材料 Material
蛋白饼
蛋白----------100 克
细砂糖-------150 克
卡仕达酱
卡仕达粉----- 80 克
牛奶-------200 毫升
装饰
圣女果--------- 适量
蓝莓------------ 适量
薄荷叶--------- 适量
做法 Make
1. 将蛋白倒入搅拌盆中，分 3 次倒入细砂糖，持续搅打
至可提起鹰嘴状。
2. 将打发好的蛋白装入放有圆形裱花嘴的裱花袋里。
3. 取烤盘，铺上油纸，将打发好的蛋白以绕圈的方式在
油纸上挤出旋涡状。
4. 将烤盘移入已预热 100℃的烤箱，烤约 2 个小时，取
出放凉。
5. 将牛奶及卡仕达粉倒入搅拌盆中，搅拌均匀至稠状，
制成卡仕达酱。
6. 取一片蛋白饼，以绕圈的方式挤上一层卡仕达酱，再
盖上一片蛋白饼。
7. 在表面挤上少许卡仕达酱。
8. 再放上切半的圣女果、蓝莓及薄荷叶即可。
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「香草蛋白夹心饼」 时间：130 分钟
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材料 Material
吉利丁片------- 5 克
牛奶-------120 毫升
淡奶油-------- 80 克
细砂糖-------- 40 克
芒果酱-------200 克
芒果丁--------- 适量
薄荷叶--------- 适量
做法 Make
1. 将吉利丁片用清水泡软，备用。
2. 将牛奶、淡奶油及细砂糖倒入锅中，加热煮至溶化。
3. 将做法 1 中的吉利丁片挤干水分，放入做法 2 中，搅拌
至完全融合。
4. 倒入芒果酱，搅拌均匀。
5. 倒入玻璃杯中，冷却后放入冰箱冷藏 2 小时。
6. 最后放上芒果丁和薄荷叶即可。
「芒果布丁」 时间：130 分钟
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