◎海带

叶片似宽带，梢部渐窄，

一般长2～4米，宽20～30

厘米。在海底生长的海

带较小，长1～2米，宽

15～20厘米。

◎紫菜

紫菜外形简单，由盘状固

着器、柄和叶片三部分组

成。因其营养素含量比例

的差异，呈现紫红、蓝

绿、棕红、棕绿等色。

◎石花菜

藻体肥厚多肉，紫红色，

软骨质，分枝不规则。基

部具一圆盘状的固着器，

上生少许纤维状根。

海藻选购

海藻储存

◎海带是我们日常接触较多的海藻类产品，那么，如何挑选干海带呢？

1观外形：品质良好的干海带形体完整，叶片厚实。如果海带上有小孔洞或大面

积的破损，说明有被虫蛀或者是发霉变质的情况。海带表面应有一层白色的粉

末，如果没有或者是很少，说明是陈年旧货。

2看颜色：褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带

经过烫煮后颜色变绿，再经过加工而成的，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可

能是经过添加色素浸泡而成的。

3闻味道：没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓郁；经过漂染处理过的海带，

海鲜的味道就有所减少。

4试黏度：褐绿色的海带应挑选黏性大的。

◎将一时吃不完的海带沥干水，每几张铺在一起卷成卷，放在保鲜膜上卷起来，

放冰箱中冷冻保存，吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接食用了。此法可保存

3天，但口感度和营养会有所下降，所以还是建议即泡即烹即食。

192

海藻清洗

◎鲜海带直接用清水清洗即可，若是干货，则需浸泡，洗去杂质的同时减少盐分

含量。在这里介绍两种简单的清洗方法。

◎淘米水清洗法

◎毛刷清洗法

1

1

将海带放进淘米水中，浸

泡15分钟左右。

将泡发好的海带放入水盆

中，用软毛刷轻轻刷洗。

2

2

用手揉搓清洗海带。

把刷过的海带涮洗一下。

3

3

将海带放在流水下冲洗干

净，沥干水分即可。

再将海带冲洗干净，沥干

水分即可。

193

海藻切法

◎海带经过刀工处理后，容易烹饪入味，夹取食用也方便。常见的改

刀方法有打海带结、切菱形片、切条、切丝等。

◎打海带结

◎切菱形片

1

1

3

3

2

2

4

4

①取洗净的海带平铺在砧板上，切长块状。

②将适量的海带切成均匀的长块状。

③用手将海带块拧成螺旋状，在中间打结。

④将海带结拉紧，用剪刀将两端修剪整齐即可。

①取一块洗净的海带，在边缘划一刀。

②将切出的多余海带边角去除，把海带切条状。

③将适量的海带切成同样宽度的条状。

④将海带条摆放整齐，斜刀切成菱形片即可。

194

◎切条

◎切丝

1

1

3

3

2

2

4

4

①取一块洗净的海带，用刀将边缘修切整齐。

②切宽度适中的长条状。

③不要一次切下过多的长条，以免后面不便操作。

④将多个海带条摆放整齐，将一端修整齐即可。

①取一块洗净的海带，从中间对半切开。

②取其中的一半，卷起来，卷成筒状。

③将海带卷的一端切整齐。

④直刀从海带卷的边缘开始切，展开即成细丝，将

整块海带全部切成细丝。

195

1

月

2

月

3

月

4

月

5

月

6

月

7

月

8

月

9

月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

章鱼

Zhangyu

食用量

每次30～50克

3～5月，9～11月

『别名』

八爪鱼、真蛸、

石居、死牛

『性味归经』

性平，味甘、咸，

归肝、脾、肾经

热量

565

千焦/100克

『章鱼简介』 章鱼有八只像带子一样长的脚，弯弯曲

曲地漂浮在水中，不仅能连续往外喷射

墨汁，还能改变自身颜色和构造。

『营养成分』 含丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙、

磷、铁、锌、硒，以及维生素E、B族

维生素等。

认识章鱼

食材功效

1章鱼富含牛磺酸，能调节血压，适用于高血压、动

脉硬化、脑血栓、痈疽肿毒等病症的食疗。

2章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含

量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。

3章鱼性平，味甘、咸，具有补气养血、收敛生肌的

作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。

196

适合人群

一般人群均可食用。有荨麻疹、过敏

史的人及癌症患者忌食章鱼。

烹饪指南

1烹调章鱼时应掌握好时间，不应蒸

煮过久，否则影响口感。

2章鱼肉嫩无骨刺，凉性大，所以建

议烹制时加姜。

实用小偏方

1章鱼肉100克，花生米50克，大枣5枚，同煮汤食用，有补益气血的

作用。

2章鱼肉用油、盐、姜、醋炒熟食用，亦有补益气血的作用。

3章鱼100克，猪前蹄1对，花生米50克，同煮汤食用，可治妇女产后乳少

或无乳。

4章鱼捣烂，调少量冰片敷患处，可治痈疽肿毒。

美味菜肴

『辣炒章鱼』

扫一扫看视频

197

章鱼选购

◎新鲜的活章鱼在市场上不多见，它的选购，要从外形、色泽、气味、软硬四

个方面来进行。

1观外形：新鲜的章鱼肢体完整，身体无残缺，体表无斑块。

2看色泽：要注意它的皮肤是否光亮，皮肤呈现混浊黯淡的颜色则不新鲜。

3闻气味：品质良好的章鱼无异味。

4摸软硬：用手轻轻按压，新鲜的章鱼有弹性。

章鱼的种类

◎蓝环章鱼

是一种很小的章鱼，它的

体形只有高尔夫球大小，

体表为黄褐色，容易隐身

于周边环境中。

◎真蛸

全体褐色，头部短小，眼

发达，眼周常生有小形的

刺状突起。头顶中央有

口，周围被有口膜。

◎短蛸

一种小型章鱼，一般体长

15～27厘米。胴部卵圆

形或球形。背面粒状突起

密集。

章鱼储存 章鱼清洗

◎将章鱼的内脏、皮膜清除，用水

冲洗干净，并擦干水分，用保鲜膜

包覆，放入冰箱中冷藏，可保存

3～5天。

◎先用开水烫一下，去膜。然后剖

开章鱼的身子，将内部向外翻开，

去除眼睛、牙齿、内脏，以免影响

菜品的口感和气味。

198