Tips 煲汤前可以将南杏仁捣

碎，这样更有利于析出有效成分。

汤之特色

本品具有补气养血、滋补养阴的作用。而枇

杷叶所含的苦杏仁苷在消化道被微生物酶分

解出微量氨基酸，对呼吸中枢有镇静作用，

具有清肺热、平喘镇咳的功效，非常适合中

老年人滋补身体。

鸭

肉

【养心护心】 【营养成分】蛋白质、多种矿物质、不饱和脂

肪酸、B族维生素、维生素E

【食疗功效】鸭肉能滋五脏之阴、清虚劳之

热，是很好的清补之物。它还能用于治疗咳嗽

痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛，又加

上它脂肪含量较低，有保护心脏的作用。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

枇杷虫草花老鸭汤

原料 鸭肉500克，虫草花30克，百合40克，

枇杷叶7克，南杏仁25克，姜片25克

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒20毫升

做法

1. 鸭肉斩成小块，备用。

2. 锅中注水烧热，放入鸭块，搅匀。

3. 加入少许料酒，煮至沸汆去血水。

4. 汆煮好的鸭块捞出，待用。

5. 锅中注水烧开，放入鸭块。

6. 放入枇杷叶、百合、南杏仁、姜片。

7. 加入虫草花，搅匀，再放入适量料酒。

8. 盖上盖，烧开后小火炖1小时至食材熟透。

9. 揭盖，放入盐、鸡粉。

10. 撇去汤中浮沫，搅拌匀，煮至入味。

11. 将炖好的汤料盛出，装入碗中即可。

202

白

果

【防治老年痴呆】

【营养成分】蛋白质、粗纤维、维生素、核黄

素、类胡萝卜素、氨基酸

【营养功效】味甘、涩，性平，入肺、肾经。

具有改善血液循环、增强记忆力、延缓衰老、

增强脑力等功效。老年人食用白果不仅保护

心、肝，还可预防心肌梗塞和老年痴呆症。

白果咸菜猪肚汤

原料 白果15克，咸菜100克，猪肚200克，姜

片10克

调料 盐、鸡粉各2克，料酒10毫升，胡椒粉少

许，食用油适量

做法

1. 洗净的咸菜切条；处理干净的猪肚切片。

2. 砂锅注水烧开，加入5毫升料酒，倒入猪

肚，汆煮去腥，捞出，沥干，待用。

3. 砂锅注水烧开，放入姜片、白果、猪肚、咸

菜，淋入适量料酒。

4. 大火烧开后转小火煮30分钟至食材熟透；揭

开盖，转大火搅拌一会儿，以免食材粘锅，

放入盐、鸡粉、胡椒粉。

5. 转小火，用锅勺拌匀；关火后盛出煮好的汤

盛入碗中即可。

Tips1.白果中含有氢氰酸毒

素，若食用方法不当或用量不

对，极易引起中毒。因此，尽量

不要生吃白果，熟食和少食效果

更好。

2.白果不可与止痛药同时服用，

极有可能会造成脑出血。

汤之特色

猪肚有补虚损、健脾胃的功效，多用于辅助

治疗脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴等症。本品

具有增强人体免疫力、提高记忆力、防治动

脉粥样硬化、消除血管内壁脂肪垃圾等功

效，非常适合老年人食用。

【防治老年痴呆】

烹饪时间：33分钟

汤之口味：鲜

203

Tips 冬瓜切成薄片，汤汁会更

易入味，口感更佳。

汤之特色

冬瓜含有的丙醇二酸具有利尿去湿的功效，

还能抑制淀粉、糖类转化为脂肪，防止体内

脂肪的堆积，对预防血脂粘稠及由此导致的

血压升高等疾病有很大帮助，适用于老年糖

尿病、肥胖症、脂肪肝患者。

冬

瓜

【减肥降压】 【营养成分】丙醇二酸、维生素、矿物质、不

饱和脂肪酸、油酸

【食疗功效】冬瓜有清热解毒、利水消肿、减

肥美容的功效。老年人吃冬瓜可预防动脉硬

化、糖尿病、冠心病、高血压等症状，有利于

降压减肥。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

冬瓜薏苡仁煲鸡汤

原料 冬瓜薏苡仁煲鸡汤汤包1/2包（丹参、

薏苡仁、红枣、生地、绿豆、白茅根、莲

子），土鸡块100克，冬瓜块50克

调料 盐2克

做法

1. 将丹参、白茅根、生地装入隔渣袋泡发10

分钟；莲子泡发1小时；绿豆泡发2小时；

红枣、薏苡仁泡发20分钟。

2. 将泡好的食材依次取出并沥干水分。

3. 砂锅中注入适量清水烧开，放入土鸡块，

汆煮片刻，捞出沥干水分。

4.砂锅中注入适量清水，放入土鸡块、丹

参、薏苡仁、红枣、生地、绿豆、白茅

根、莲子，拌匀。

5. 加盖，大火煮开转小火煮80分钟至析出有

效成分。

6. 揭盖，倒入洗好的冬瓜块，拌匀。

7. 加盖，续煮40分钟至冬瓜熟。

8. 揭盖，加入盐，稍稍搅至入味。

9. 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

204

汤之特色

本品是抗衰老、厚补肠胃、延年益寿的滋

补佳品。板栗含有丰富的营养素，能够维

持牙齿和骨骼的正常运转，可预防骨质疏

松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，对老

年人有延缓衰老的功效，是老年人理想的

保健果品。

板

栗

【延缓衰老】 【营养成分】糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合

物、膳食纤维、钙、钾

【食疗功效】性温，味甘。有“肾之果”之

称，是老年人抗衰老、延年益寿的佳品，对腰

酸腰痛、腿脚无力、小便频多、老年气管炎、

咳喘等都很有帮助。

烹饪时间：92分钟

汤之口味：鲜

板栗龙骨汤

原料 龙骨块400克，板栗100克，玉米段100

克，胡萝卜块100克，姜片7克

调料 料酒10毫升，盐4克

做法

1. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入处理好的龙

骨块。

2. 加入料酒、姜片，拌匀；加盖，大火烧

片刻。

3. 揭盖，捞出浮沫，倒入玉米段，拌匀。

4. 加盖，小火煮1小时至析出有效成分。

5. 揭盖，加入洗好的板栗，拌匀。

6. 加盖，小火续煮15分钟至熟；揭盖，倒入

洗净的胡萝卜块，拌匀。

7. 加盖，小火续煮15分钟至食材熟透。

8. 揭盖，加盐，搅拌片刻至盐入味，关火后

盛出煮好的汤装入碗中即可。

Tips 水一定要放足，煮汤中间

加水容易延长汤熟的时间，而且

汤的味道会变腥。糖尿病人、脾

胃虚弱和风湿病等患者不宜多食

板栗。

205

Tips 汆煮排骨时，撒上少许

食粉，能使血渍去除得更干净。

竹荪性凉，脾胃虚寒的人不宜多

吃。孕妇应该慎食薏米。

汤之特色

薏米含有氨基酸、维生素B1、维生素B2及

钙、磷、镁、钾等营养成分，具有利水健

脾、除痹清热之功效。竹荪含有蛋白质、脂

肪、碳水化合物、粗纤维、菌糖、灰分等营

养成分，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健

体等功效。

薏

米

【健脾益胃】 【营养成分】胆固醇、多种氨基酸、薏苡仁油、糖

类、B族维生素

【营养功效】具有利水渗湿、抗癌、解热、镇痛、

健脾止泻等功效，能促进新陈代谢和减少胃肠负

担，还可以保持肌肤光泽，延缓机体衰老，适合体

弱、消化功能不好的中老年人食用。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

竹荪薏米排骨汤

原料 排骨段300克，水发薏米90克，水发竹

荪50克，姜片、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉少许

做法

1. 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的排骨

段，用大火煮半分钟，汆去血水，捞出汆

好的食材，沥干，备用。

2. 砂锅中注入适量的清水烧热，倒入汆过水

的排骨。

3. 放入洗净的薏米、竹荪，撒上姜片、葱段。

4. 盖上盖，煮沸后用小火煮约60分钟，至食

材熟透。

5. 揭盖，加入少许盐、鸡粉调味。

6. 转中火搅拌一会儿，至汤汁入味。

7. 关火，盛出煮好的排骨汤即可食用。

206

Tips 莲子可以用温水泡发，能

减短泡发时间。

汤之特色

清心安神、改善睡眠。暑热的天气里，老

年人很容易出现阴虚火旺、烦躁不安、心

烦失眠的现象，而莲子可以滋养补虚、益

气安神、清热解暑，很适合敏感多虑、脾

胃虚弱、高血压、高血脂、高血糖的中老

年人食用。

莲

子

【强心安神】 【营养成分】棉籽糖、钙、磷、钾

【营养功效】莲子富含多种维生素和矿物质，

具有补脾止泻、益肾涩精、养身安神、预防骨

质疏松等作用。特别是其所含的棉籽糖对中老

年人有很好的滋补功效，长期食用，可降血

压、滋养补虚、强心安神。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

莲子百合排骨汤

原料 莲子百合排骨汤汤料包1／２包（龙牙

百合、莲子、红枣、党参、枸杞），排骨200

克，玉米100克

调料 盐2克

做法

1. 莲子倒入装有清水的碗中，泡发1小时；将

龙牙百合和枸杞放入装有清水的碗中，泡

发10分钟；把红枣、党参放入装有清水的

碗中，泡发10分钟。

2. 锅中注入适量的清水大火烧开；倒入备好

的排骨，搅匀，汆煮去杂质。

3. 将排骨捞出，沥干水分，备用。

4. 锅中注入清水，倒入排骨、玉米；放入泡

发滤净的莲子、红枣、党参，拌匀。

5. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮100分钟。

6. 揭盖，倒入泡发滤净的龙牙百合、枸杞，

拌匀；加盖，小火续煮20分钟。

7. 揭盖，放入适量的盐，搅匀调味。

8. 将煮好的汤盛出装入碗中即可。

207

Tips 黄豆泡发的时间最好长一

些，这样能缩短烹饪时间。

汤之特色

保护视力，适合老年人食用。黄豆营养全

面，含有蛋白质、异黄酮、皂苷、胡萝卜素、

烟酸、泛酸、膳食纤维等营养物质，具有滋

补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒之

功效。同时，黄豆还是是中老年人的“补钙

使者”，能增强体质、补钙、防止动脉硬化。

黄

豆

【防癌抗癌】 【营养成分】蛋白质、铁、镁、硒、氨基酸、

可溶性纤维、卵磷脂

【营养功效】健脾益气、宽中润燥、降低胆固

醇。还含抑胰酶，对糖尿病患者有一定的疗

效。所含矿物质对缺铁性贫血也有益。中老年

人常吃黄豆可预防心脑血管和骨质疏松症。

烹饪时间：42分钟

汤之口味：鲜

黄豆香菜汤

原料 水发黄豆220克，香菜30克

调料 盐少许

做法

1. 洗净香菜，切长段。

2. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的黄

豆。

3. 盖上盖，大火烧开后转小火煮约30分钟，

至食材熟软。

4. 揭盖，按压几下，再敷上切好的香菜，

搅散；加盖，用小火煮约10分钟，至食

材熟透。

5. 揭盖，搅拌几下，关火后盛出煮好的黄

豆汤。

6. 将汤汁滤在碗中，饮用时加少许盐，拌匀

即可。

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