原料 Material
派皮------------- 2 个
南瓜----------300 克
淡奶油-------120 克
全蛋------------- 1 个
蛋黄------------- 2 个
红糖----------- 70 克
做法 Make
1. 将派皮放入烤箱中，以上、下火 180℃烤 15 分钟，取出。
2. 将去皮煮熟的南瓜捣成泥放入碗中。
3.将 60克的淡奶油倒入南瓜泥中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 打入全蛋，搅拌均匀。
5. 倒入蛋黄，搅拌均匀。
6. 倒入红糖，继续搅拌均匀。
7. 将剩余的淡奶油倒入南瓜糊中，充分搅拌均匀，装入裱
花袋，将南瓜液注入派皮中。
8. 最后放入预热至 180℃的烤箱下层烤 20 分钟，取出冷却
脱模即可。
「南瓜派」 时间：50 分钟
194 一看就想吃的果冻布丁
原料 Material
派皮：
面粉----------340 克
黄油----------200 克
派心：
鸡蛋----------- 75 克
细砂糖-------100 克
低筋面粉----200 克
肉桂粉---------- 1 克
胡萝卜丝----- 80 克
菠萝干-------- 70 克
核桃----------- 60 克
黄油----------- 50 克
草莓------------ 适量
蓝莓------------ 适量
红加仑--------- 适量
樱桃------------ 适量
猕猴桃--------- 适量
做法 Make
1. 派皮：把黄油、90 毫升水、面粉倒入玻璃碗中，边倒边
搅拌均匀。
2. 将派底原料拌匀后，放在案台上用擀面杖擀成面饼，用
刮板刮去剩余部分，然后进行整形。
3. 将剩余的面团擀成条状，然后绕派模内部一圈，并将派
模放进烤箱烘烤约 15 分钟。
4. 派心：把黄油、细砂糖、鸡蛋倒入玻璃碗中拌匀，再倒
入低筋面粉、胡萝卜丝、肉桂粉、菠萝干、核桃，搅拌均匀。
5. 派底烤好后取出，用长柄刮板将派心放进烤好的派底中。
6. 用刀整平表面后将烤盘放进烤箱烘烤约 25 分钟。
7. 取出烤好的派，冷却后用新鲜水果装饰即可。
「千丝水果派」 时间：45 分钟
195
原料 Material
派皮：
低筋面粉----135 克
黄油----------110 克
鸡蛋----------- 15 克
泡打粉---------- 2 克
糖粉----------- 80 克
扫一扫做甜点
「清甜双果派」 时间：45 分钟
派馅：
苹果------------- 1 个
梨---------------- 1 个
柠檬汁------- 5 毫升
细砂糖-------- 60 克
盐---------------- 2 克
肉桂粉---------- 4 克
黄油----------- 10 克
196 一看就想吃的果冻布丁
1. 派皮：将软化的黄油、
糖粉倒入碗中拌匀，加入
鸡蛋搅拌，最后加入泡打
粉和低筋面粉，用长柄刮
板拌匀，制成挞皮。
4. 把做好的派皮放入烤
盘中，并放进预热好的烤
箱中烘烤约 15 分钟，至
表皮微微发黄即可。
7. 派馅：把肉桂粉、盐、
细砂糖、柠檬汁和溶化
好的黄油倒入玻璃碗中，
再加入水果丁搅拌均匀，
制成派馅。
2. 用擀面杖把挞皮擀好
后放入模具底部，使挞皮
与其紧贴。
5. 把梨和苹果削皮，用
刀切成丁状待用。
8.取出烤好的派装盘即可。
3. 把剩下的挞皮擀成长
条形，裹住模具内边缘，
用刮板在做好的派皮底
部打孔排气。
6. 用模具为面皮塑形后
摆放在烤盘中，再放进预
热好的烤箱中，上、下火
温度保持不变，烘烤 20
分钟。
做法 Make
197
扫一扫做甜点
「水果乳酪派」 时间：35 分钟
198 一看就想吃的果冻布丁
原料 Material
派皮：
低筋面粉----125 克
糖粉----------- 65 克
鸡蛋------------- 1 个
黄奶油-------- 65 克
馅料：
乳酪----------100 克
牛奶-------450 毫升
黄油----------- 90 克
高筋面粉----- 25 克
低筋面粉----- 25 克
细砂糖-------- 65 克
鸡蛋------------- 2 个
蛋黄----------- 45 克
提子------------ 适量
做法 Make
1. 派皮：低筋面粉中倒入糖粉、鸡蛋、黄奶油混合均匀。
2. 揉搓成面团，压扁，再压成圆形的薄面皮，两张合在
一起，制成派皮。
3. 将派皮放在派皮模具上，压入模具里，去掉边缘部分。
4. 馅料：把黄油用电动搅拌器搅匀，加入细砂糖搅匀。
5. 分两次加入蛋黄，拌均匀，再分两次加入鸡蛋，搅拌匀。
6.倒入高筋面粉、低筋面粉，拌均匀，加入乳酪，继续搅匀。
7. 一边倒入牛奶，一边搅拌均匀，搅拌成纯滑的面浆。
8. 把派皮模具放入烤盘中，倒入馅料，至九分满，放上
适量提子。
9. 把生坯放入预热好的烤箱里。
10. 关上箱门，以上火 200℃、下火 190℃烤约 25 分钟。
11. 打开箱门，把烤好的水果乳酪派取出。
12. 将其脱模，把成品装入盘中即可。
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199
原料 Material
派皮：
黄油----------175 克
白糖----------- 87 克
鸡蛋----------- 45 克
低筋面粉----225 克
玉米淀粉----- 50 克
泡打粉---------- 3 克
馅料：
乳酪----------- 93 克
炼乳----------- 67 克
白糖------------- 5 克
鸡蛋----------- 55 克
低筋面粉----- 60 克
酸奶----------- 75 克
吉利丁--------- 适量 做法 Make
1. 派皮：低筋面粉中放入玉米淀粉、白糖、泡打粉、鸡蛋、
黄油混合均匀，揉搓成面团。
2.取适量面团压成面饼，放入模具中，用叉子扎上数个小孔。
3. 馅料：取一大碗，倒入鸡蛋、白糖、炼乳、低筋面粉搅匀，
加入乳酪，搅匀。
4. 将馅料倒入派皮中，放在烤盘上。
5. 放入烤箱中，以上、下火 170℃烤 20 分钟，取出。
6. 把吉利丁放入清水中浸泡，泡软后取出，装盘备用。
7. 容器中倒入酸奶、吉利丁搅匀，煮至溶化，倒在烤好的
乳酪上。
8. 放入冰箱，冷冻 1 小时，取出，切成小块即可。
「酸奶乳酪派」 时间：82 分钟
200 一看就想吃的果冻布丁
