原料

巧克力液70克，黄油85

克，鸡蛋1个，高筋面粉

35克，核桃碎35克，香

草粉2克

调料

白糖适量

做法

1 将白糖、黄油倒入容器中，搅拌均匀。

2 加入鸡蛋，搅散，撒上香草粉，拌匀，倒入高筋面粉，搅

拌均匀。

3 注入巧克力液，拌匀，倒入核桃碎，匀速地搅拌一会儿，

至材料充分融合，待用。

4 取备好的模具，内壁刷上一层黄油。

5 再盛入拌好的材料，铺平、摊匀，至六分满，即成生坯。

6 烤箱预热，放入生坯。

7 关好烤箱门，以上、下火均为190℃的温度烤约25分钟，

至食材熟透。 tips

8 断电后取出烤好的成品，放凉后脱模，摆在盘中即可。

模具内的黄油最好刷均

匀一些，方便脱模。

浓情布朗尼 美国     27分钟

196 舌尖上的旅行，世界美食DIY

Part 4 非洲风情美食，

古朴中却不失异域风味

受地理环境、气候、文化的影

响，非洲人民形成了热情、奔

放、自由、质朴的特质。当这

份特质融入到美食当中，就形

成了独特的饮食文化。了解非

洲各种美食，感受自然古朴之

风，你还在等什么！

原料

沙尖鱼200克，柠檬30克

调料

孜然粉、烧烤粉各3克，

辣椒粉5克，辣椒油10毫

升，盐3克，烧烤汁5毫

升，鸡粉、食用油各适量

做法

1 将洗净的柠檬切成小块，待用。

2 把处理好的沙尖鱼装入碗中，挤入柠檬汁，加入鸡粉、辣

椒粉、烧烤粉、盐、孜然粉、辣椒油、烧烤汁，搅拌匀，

腌渍10分钟，至其入味，备用。

3 在烧烤架上刷适量食用油，将腌好的沙尖鱼平放在烧烤架

上，用中火烤3分钟。

4 将沙尖鱼翻面，刷上少许食用油、烧烤汁。

5 在鱼肉上撒入少许辣椒粉，用中火烤3分钟。

6 再刷上食用油、烧烤汁，撒上适量孜然粉、辣椒粉，用小

火烤1分钟。

7 将沙尖鱼翻面，刷上食用油、烧烤汁。

8 再撒上孜然粉、辣椒粉，用小火烤1分钟，将烤好的沙尖

鱼装入盘中即可。

辣烤沙尖鱼

南非     20分钟

tips

沙尖鱼两面烤好后宜改

为小火，再烤干烤香。

198 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将洗净的青鱼剔去大骨，去除鱼头鱼尾，切成两片，待用。

2 在鱼肉上撒入盐、烧烤粉、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉，淋入辣椒油、烧烤汁。

3 抹匀，腌渍至其入味，备用。

4 在烧烤架上刷适量食用油。

5 将腌好的青鱼放在烧烤架上，用小火烤5分钟至变色。

6 在鱼肉上挤入适量柠檬汁。

7 翻面，用小火续烤5分钟至熟。

8 将烤好的青鱼装入盘中即可。

原料

青鱼1条

调料

盐3克，烧烤粉、辣椒粉各5克，

烧烤汁8毫升，辣椒油8毫升，柠

檬汁、白胡椒粉、孜然粉、食用

油各适量

tips

烤鱼时淋上少许清酒，

可增加鱼肉的清香味。

香辣青鱼

肯尼亚12分钟

非洲风情美食，古朴中却不失异域风味 199 Part 4

原料

牛肉100克，土豆150克

调料

黑胡椒粉2克，盐3克，

鸡粉2克，橄榄油5毫

升，生抽5毫升，烧烤粉

5克，孜然粉5克，食用

油适量

做法

1 将洗净去皮的土豆切片，再切条，改切成丁，待用。

2 把洗净的牛肉切片，改切条，再切丁，装入碗中。

3 放入适量盐、鸡粉、生抽、橄榄油，拌匀。

4 加入适量黑胡椒粉，拌匀，腌渍至其入味。

5 取一根烧烤针，将土豆、牛肉依次穿成串，备用。

6 在烧烤架上刷适量食用油，把烤串放在烧烤架上，用中火

烤3分钟至变色。

7 在烤串上刷适量食用油，翻转烤串，并撒入适量烧烤粉、

盐、孜然粉，续烤2分钟至熟。

8 将烤好的牛肉土豆串装入盘中即可。 tips

牛肉拌匀后，用手捏挤片

刻，能使其更易入味。

牛肉土豆串 南非     8分钟

200 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将羊肉丁装入碗中，放入少许盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻油、生抽、辣椒油。

2 搅拌均匀，腌渍至其入味，待用。

3 用烧烤针将腌好的羊肉丁穿成串，备用。

4 在烧烤架上刷适量芝麻油。

5 将羊肉串放到烧烤架上，用大火烤2分钟至上色。

6 将羊肉串翻面，撒入适量孜然粒、辣椒粉，用大火烤2分钟至上色。

7 一边转动羊肉串，一边撒入适量孜然粉、辣椒粉。

8 将烤好的羊肉串装入盘中即可。

原料

羊肉丁500克

调料

烧烤粉5克，盐3克，辣椒油、芝麻

油各8毫升，生抽5毫升，辣椒粉

10克，孜然粒、孜然粉各适量

tips

穿羊肉串时肥瘦交叉，

口感会比较好。

烤羊肉串

南非

6分钟

非洲风情美食，古朴中却不失异域风味 201 Part 4

原料

羊排1000克，洋葱丝20

克，西芹丝20克，蒜瓣5

克，迷迭香10克

调料

盐8克，蒙特利调料10

克，橄榄油30毫升，鸡

粉3克，生抽10毫升，黑

胡椒碎适量

做法

1 在洗净的羊排前端切去羊皮与肉，将羊排骨头中间相连的

肉切去。

2 在羊排上端部分，沿着骨头切开，并砍去骨头，将羊皮完

全剔除，洗净。

3 将蒜瓣、西芹丝、洋葱丝用手捏挤片刻，把迷迭香楸碎，

放在羊肉上。

4 加入黑胡椒碎，撒入适量盐、蒙特利调料、生抽、橄榄

油、鸡粉，抹匀，腌渍至入味，放入铺有锡纸的烤盘中。

5 将烤箱温度调成上火250℃、下火250℃，烤盘放入烤

箱，烤15分钟，取出烤盘。

6 将羊排翻面，再次将烤盘放入烤箱，继续烤10分钟。

7 取出烤盘，将羊排翻面，入烤箱，再烤5分钟至熟。

8 从烤箱中取出烤盘，并拿出羊排，装入盘中即可。

烤羊全排 几内亚     40分钟

tips

将蒜瓣、西芹挤出汁，

腌渍羊排时更易入味。

202 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

鸡腿肉300克

调料

盐3克，咖喱粉15克，辣

椒粉、鸡粉各5克，花生

酱10克，食用油适量

做法

1 将洗净的鸡腿去骨、去皮，再切成小块，装入碗中。

2 撒入适量盐、鸡粉、辣椒粉、咖喱粉，再倒入适量食用

油、花生酱。

3 拌匀，腌渍至其入味，待用。

4 用烧烤针将腌好的鸡腿肉穿好，备用。

5 在烧烤架上刷适量食用油。

6 放上鸡腿肉串，用中火烤3分钟至变色。

7 翻面，刷上适量食用油，用中火烤3分钟至熟。

8 再稍微烤一下，将烤好的鸡腿肉装入盘中即可。

咖喱鸡肉串 毛里求斯     7分钟

tips

用叉子在鸡腿肉上插

洞，更易熟透、入味。

非洲风情美食，古朴中却不失异域风味 203 Part 4

原料

鹰嘴豆20克，柠檬30

克，香菜少许

调料

盐、黑胡椒粉各2克，辣

椒粉3克，椰子油3毫升

做法

1 洗净的香菜切成末，装碗待用。

2 锅中注水烧开，放入洗净的鹰嘴豆，煮约2分钟至断生。

3 捞出断生的鹰嘴豆，放入凉开水中降温。

4 将浸凉的鹰嘴豆沥干水分，装碗，待用。

5 锅置火上，倒入椰子油，烧热。

6 倒入浸凉的鹰嘴豆，翻炒约2分钟至香味飘出，加入盐，

翻炒约2分钟至熟透。

7 关火后盛出炒好的鹰嘴豆，装盘，再撒入少许辣椒粉、黑

胡椒粉。

8 盘子一端放上切好的香菜末，摆上柠檬，食用时挤入柠檬

汁即可。

tips

翻炒至鹰嘴豆表面微焦

时，应立即出锅。

嫩炒鹰嘴豆 南非     7分钟

204 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 在烧烤架上刷适量食用油。

2 将洗净的玉米放到烧烤架上。

3 在玉米表面刷上少许食用油，用中火烤2分钟至变色。

4 每隔1分钟翻转一次玉米，并刷上适量食用油、蜂蜜，至玉米熟透。

5 把烤好的玉米装入盘中。

6 再将烤好的玉米切成小段，装入盘中即可。

原料

玉米2根

调料

蜂蜜10克，食用油适量 tips

玉米有甜味，因此蜂蜜

不要刷太多。

蜜汁烤玉米

南非10分钟

非洲风情美食，古朴中却不失异域风味 205 Part 4

原料

玉米粉100克，燕麦片

80克

做法

1 取一干净的碗，倒入玉米粉，注入适量清水。

2 用筷子将其搅拌均匀，制成玉米糊，待用。

3 砂锅中注入适量清水，大火烧开，再倒入备好的燕麦片。

4 加上盖，大火煮3分钟至燕麦片熟透。

5 揭开盖，加入拌好的玉米糊，搅拌均匀。

6 稍煮片刻至食材熟软。

7 关火后将煮好的粥盛出，装入碗中即可。

tips

在煮粥的时候需要不停

地搅拌，以免煳锅。

玉米燕麦粥 南非     5分钟

206 舌尖上的旅行，世界美食DIY

Part 5 探秘大洋洲，

品味大自然的美食馈赠

大洋洲是最小的大洲，靠近印

度洋、太平洋，多属于海洋性

气候。大洋洲的美食不胜枚

举，人们熟知的就有澳洲龙

虾、鲍鱼、牛排等等，这是视

觉和味觉上的盛宴。这也是本

章要讲述的“故事”。

tips

龙虾汤鲜味浓，可不放

鸡粉。

龙虾汤 澳大利亚     72分钟

208 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

淋入白兰地酒，

炒出香味，注入

约600毫升清水。

6

放入龙虾壳、龙

虾头，炒1分钟

至转色。

5

放入西芹块、胡

萝卜丝和洋葱

丝，炒半分钟。

8

煮1小时至汤味

香浓，盛出装入

碗中待用。

9

锅注入橄榄油烧

热，放入胡萝卜

丁、西芹丁、洋

葱丁和口蘑片。

12

加入水淀粉，搅

匀，加入太白思

高辣椒汁。

11

倒入汤汁，搅

匀，煮约2分钟

至入味。

10

倒入罗勒碎，炒

香，放入龙虾

肉，炒半分钟至

转色。

13

放入适量盐、鸡

粉，搅匀入味，

倒入牛奶、淡奶

油，搅至汤汁变

白，盛出即可。

原料

澳洲龙虾1只

（100克）

去皮胡萝卜70克

西芹60克

洋葱60克

口蘑20克

淡奶油30克

罗勒碎10克

牛奶60毫升

黄油20克

调料

盐1克

鸡粉1克

白兰地酒5毫升

水淀粉10毫升

太白思高辣椒汁

5毫升

橄榄油适量

1

洗净的西芹一半

切成块，一半切

成丁；胡萝卜少

许切丝，剩余切

成丁。

4

锅置火上，放入

备好的黄油，加

热至溶化。

3

处理干净的龙虾

取出龙虾肉，将

龙虾身、龙虾头

切块。

2

洗净的洋葱一半

切成丝，一半切

成丁；洗好的口

蘑切成片。

做法

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠 209 Part 5

原料

澳洲龙虾1只（170克），

土豆碎50克，胡萝卜碎40

克，芹菜叶20克，黄油

15克

调料

盐、胡椒粉各1克，白葡

萄酒10毫升，鸡汁适量

做法

1 洗净的芹菜叶切碎；处理干净的龙虾取出龙虾肉，切碎。

2 锅置火上，放入黄油，加热至微溶，放入切碎的龙虾肉，

翻炒约1分钟至转色。

3 加入白葡萄酒，翻炒数下至酒精挥发。

4 倒入土豆碎、胡萝卜碎，翻炒半分钟至微软。

5 注入少许清水至没过食材，搅匀，用大火煮开后转小火续

煮30分钟至入味。

6 加入盐、胡椒粉，搅匀调味，放入鸡汁，搅匀。

7 稍煮片刻至汤汁鲜美。

8 关火后将汤汁装碗，放入切碎的芹菜叶即可。 tips

可不加鸡汁，保持龙虾

汤的原汁原味。

土豆胡萝卜龙虾汤 澳大利亚     35分钟

210 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

生蚝2个（240克），蒜

末40克，芝士丁50克，

培根丁60克，黄油40

克，面粉10克

调料

白葡萄酒3毫升，盐、鸡

粉各3克，黑胡椒粉2克

做法

1 取一碗，放入生蚝肉、盐、鸡粉、白葡萄酒，腌渍10分

钟，加入面粉，拌匀。

2 热锅放入20克的黄油，加热至其溶化，放入生蚝，煎至金

黄色，放入生蚝壳中。

3 另起锅烧热，倒入培根丁，炒香，盛出铺放在第一个生蚝

肉上，撒上30克的芝士丁，倒入剩下的黄油，加热溶化。

4 加入蒜末，爆香，撒上盐、鸡粉、黑胡椒粉，炒匀。

5 倒入剩下的芝士丁，加热至溶化，盛出铺放在第二个生蚝

肉上，待用。

6 烤箱摆放在台面上，打开烤箱门，将两个生蚝放在其中。

7 关上箱门，将上管调至200℃，功能选择双管发热图标，

下管调至180℃，时间刻度调至10分钟，开始烤制。

8 打开烤箱门，取出烤好的生蚝即可。

双味生蚝 新西兰     15分钟

tips

生蚝放入淡盐水中浸

泡，可使其吐净泥沙。

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠 211 Part 5

tips

龙虾上放一片芝士，烤

熟后香味会更加浓郁。

蒜蓉香草牛油烤龙虾

澳大利亚     22分钟

212 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

洗净的锅置火

上，再放入剩余

的牛油，加热至

微融。

6

关火后将煎至半

熟的龙虾装入盘

中，待用。

5

加入10毫升白兰

地酒，续煎半分

钟至吸收酒香。

8

掰下百里香叶

子，放入锅中，

倒入蒜末。

9

翻炒2分钟至香

味飘出，中途可

视情况再加入牛

油增香。

12

龙虾放入烤箱，

以上火200℃、

下火200℃烤15

分钟，取出。

11

关火后将炒好的

蒜末铺在半熟的

龙虾上。

10

加入1克盐，放

入鸡粉、黑胡椒

粉，炒匀调味。

13

将龙虾放入盘

中，摆好即可。

原料

澳洲龙虾1只

（200克）

牛油50克

百里香10克

蒜末30克

调料

盐2克

鸡粉1克

胡椒粉2克

黑胡椒粉2克

白兰地酒15毫升

1

处理干净且对半

切开的龙虾肉

加1克盐、胡椒

粉、5毫升白兰

地酒。

4

放入腌好的龙

虾，煎约1分钟

至转色。

3

锅置火上，放入

15克牛油，加热

至微融。

2

腌渍至祛腥味。

做法

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠 213 Part 5

tips

可根据自家烤箱的火力

情况调整烤制时间。

214 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

澳洲龙虾1只

（140克）

芝士片2片

柠檬片2片

面粉20克

黄油40克

调料

盐1克

鸡粉1克

胡椒粉2克

白兰地酒20毫升

做法

2

加入盐、鸡粉、

胡椒粉，将调料

拌匀。

1

龙虾肉装碗，挤

入柠檬汁。

3

加入面粉，拌

匀，腌渍至龙虾

肉入味。

11

放入烤箱，以上

火200℃、下火

200℃烤10分钟

即可。

9

再放入腌好的龙

虾肉，煎约半分

钟至底部转色，

翻面。

8

洗净的锅置火

上，放入剩余的

黄油，加热至其

微融。

10

续煎半分钟至外

观微黄，放入龙

虾壳中，放上芝

士片。

7

关火后将煎好的

龙虾头、龙虾壳

摆盘，待用。

5

放入处理好的龙

虾头、龙虾壳，

稍煎片刻。

4

锅置火上，放入

20克黄油，加热

至微融。

6

倒入白兰地酒，

煎约半分钟至酒

精挥发。

芝士焗龙虾 澳大利亚     17分钟

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠 215 Part 5

原料

牛排200克

调料

盐3克，鸡粉3克，橄榄

油8毫升，生抽5毫升，

黑胡椒碎、食用油各适量

做法

1 用剪刀将牛排筋剪断。

2 在洗净的牛排两面均匀地撒入适量盐、鸡粉、黑胡椒碎，

淋入适量橄榄油，并抹匀。

3 在牛排上放入适量生抽，腌渍至其入味，备用。

4 在烧烤架上刷适量食用油。

5 将腌好的牛排放在烧烤架上，用中火烤3分钟至上色。

6 翻面，用中火烤3分钟至上色，刷上适量食用油、生抽。

7 再翻面，用中火续烤1分钟至熟。

8 将烤好的牛排装入盘中即可。

烤黑椒西冷牛排 澳大利亚     9分钟

tips

不宜多次翻面，否则易

使牛排变老。

216 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的西红柿切开，去蒂，切成片，待用。

2 处理好的洋葱切开，切成丝。

3 洗净的圆椒切成大圈。

4 将切好的三种蔬菜摆入盘中，待用。

5 锅中倒入橄榄油烧热，放入牛排。

6 翻面，将牛排煎至七分熟。

7 倒入备好的黑胡椒牛排酱，煎至片刻至入味。

8 关火后将煎好的牛排盛出，装入摆有蔬菜的盘中即可。

原料

腌渍牛排300克，西红柿100

克，圆椒90克，洋葱40克，黑

胡椒牛排酱30克

调料

橄榄油适量

tips

先用大火煎至转色再改

小火煎，口感会更好。

黑椒煎牛排

新西兰

7分钟

探秘大洋洲，品味大自然的美食馈赠 217 Part 5

原料

羊排300克，蒜末5克，

洋葱碎8克，蒙特利牛排

料5克，黑胡椒2克

调料

橄榄油适量

做法

1 取一个大碗，放入羊排、蒜末、洋葱碎。

2 再加入蒙特利牛排料、黑胡椒、适量橄榄油，抓匀腌渍

至入味。

3 热锅注入橄榄油烧热，放入腌渍好的羊排。

4 煎出香味后将其翻面，将两面煎成金黄色。

5 继续煎片刻，至羊排入味。

6 关火，取一个盘子，做上装饰。

7 将煎好的羊排放入装饰好的盘中即可。

tips

羊肉有膻味，食用时可

搭配清爽的青酱食用。

黑椒羊排

新西兰     4分钟

218 舌尖上的旅行，世界美食DIY