红茶司康+甜甜圈+香烤奶酪三明治+

香醇肉桂酥饼+玫瑰红茶

经典司康饼和甜甜圈，小巧玲珑的香脆肉桂酥饼，薄薄的厚度又不失鲜明的

纹理，搭配经典玫瑰红茶，三五知己一起，估计可以从下午畅聊到晚上了。

红茶司康 甜甜圈

香醇肉桂酥饼（做法见P71）

玫瑰红茶（做法见P28）

香烤奶酪三明治（做法见P182）

Afternoon tea set 07

202｜和好友来道下午茶

● 做法 Practice

1 取一个干净的大碗，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡打

粉、盐、白糖、红茶粉，再倒入奶油、牛奶，搅拌一

会儿，至糖溶化，制成面团。

2 把面团置于案板上，用保鲜膜包好，冷藏约30分钟，

至面团醒发；将鸡蛋黄倒入小碗中，打散成蛋液。

3 取冷藏好的面团，去除保鲜膜，在案板上撒上少许面

粉，用擀面杖把面团擀成约2厘米厚的圆饼。

4 取压模，嵌入圆饼面团中，制成数个小剂子，摆放在

烤盘中，用刷子刷上一层蛋液，即成红茶司康生坯。

5 烤箱预热，放入烤盘，以上火175℃，下火180℃的温

度，烤约20分钟，取出待稍微冷却后即可食用。

难易度★★☆☆☆ Time 52min

  红茶司康 

● 材料 Raw material

高筋面粉250克☆酵母4克

奶粉15克☆黄奶油35克

纯净水100毫升☆细砂糖50克

蛋黄25克☆糖粉、食用油各

适量

● 工具 Tool

刮板、筛网、甜甜圈模具各1

个☆擀面杖1根

● 做法 Practice

1 将高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，用刮板拌匀铺

开，倒入细砂糖、蛋黄，拌匀。

2 加适量纯净水，搅拌均匀，放入黄奶油揉至表面光滑。

3 用擀面杖把面团擀薄，用模具进行压制，制成数个甜

甜圈生坯，放入盘中，静置发酵至两倍大。

4 锅中注油烧热，放入甜甜圈生坯，小火炸至两面金

黄，捞出装盘待用。

5 取筛网，将糖粉筛在甜甜圈上，即可食用。

难易度★★☆☆☆ Time 3min

  甜甜圈 

● 材料 Raw material

奶油110克☆泡打粉25克

白糖125克☆低筋面粉100克

牛奶250毫升☆高筋面粉500克

红茶粉、盐各适量☆ 鸡蛋黄1个

● 工具 Tool

擀面杖、压模各1个☆刷子1个

Part 04  英式下午茶，优雅的小聚会｜203

巧克力奶油麦芬蛋挞+狮皮香芋蛋糕+

海苔肉松饼干+丹麦黄桃派+橙子汁

悠闲的午后，亲手制作几样精致小点，展现一下自己的巧手艺，点上熏

香，和亲密爱人诉说甜蜜的心事。

巧克力奶油麦芬蛋挞 海苔肉松饼干

丹麦黄桃派（做法见P91）

狮皮香芋蛋糕（做法见P79）

橙子汁（做法见P43）

Afternoon tea set 08

204｜和好友来道下午茶

● 做法 Practice

1 把全蛋倒入碗中，加糖粉、盐，用电动搅拌器搅匀。

2 加入泡打粉、低筋面粉、牛奶、色拉油，搅拌成纯滑

的蛋糕浆，装入裱花袋里，用剪刀剪开一个小口。

3 将植物鲜奶油倒入碗中，加入可可粉，用长柄刮板拌

匀，装入套有裱花嘴的裱画袋里。

4 把裱花袋中的蛋糕浆挤入烤盘蛋糕杯中，装约7分满。

5 将烤箱上火调为180℃，下火160℃，预热5分钟，放

入蛋糕生坯，烘烤15分钟。

6 取出蛋糕，逐个挤上适量可可粉奶油，装盘即可。

难易度★★☆☆☆ Time 35min

  巧克力奶油麦芬蛋挞 

● 材料 Raw material

低筋面粉150克☆黄奶油75克

鸡蛋50克☆白糖10克

盐3克☆泡打粉3克

肉松30克☆海苔2克

● 工具 Tool

刮板1个☆保鲜膜1张

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，放入泡打粉，

刮匀，加入白糖、盐、鸡蛋，用刮板搅匀。

2 倒入黄奶油揉搓成面团，加海苔、肉松，揉搓均匀。

3 裹上保鲜膜，放入冰箱，冷冻1小时。

4 取出面团，去除保鲜膜，切成1.5厘米厚的饼干生坯。

5 将饼干生坯放入铺有高温布的烤盘。

6 放入烤箱，以上火160℃，下火160℃烤15分钟至

熟，取出烤好的饼干即可。

难易度★★★★☆ Time 80min

  海苔肉松饼干 

● 材料 Raw material

全蛋210克☆盐3克

色拉油60克☆牛奶40毫升

低筋面粉250克☆泡打粉8克

糖粉160克☆可可粉40克

打发植物鲜奶油80克

● 工具 Tool

电动搅拌器、裱花袋、长柄

刮板、裱花嘴各1个、蛋糕杯

6个☆剪刀1把

Part 04  英式下午茶，优雅的小聚会｜205

红豆司康+水果泡芙+杂蔬火腿芝士卷+

杏仁核桃酥+综合蔬果汁

既是好友相待，为何不一起动手，来一场宾主尽欢，吃到饱饱的下午茶。

红豆司康 水果泡芙

杏仁核桃酥（做法见P157）

杂蔬火腿芝士卷（做法见P176）

综合蔬果汁（做法见P42）

Afternoon tea set 09

206｜和好友来道下午茶

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀，倒入牛

奶、泡打粉、盐、黄奶油、糖粉、红豆馅，混合均

匀，揉搓成面团。

2 用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟，取出，

用手压平，去除保鲜膜。

3 将模具放在面团上，按压一下，制成圆形面团，放入

烤盘，刷上适量蛋黄。

4 将烤盘放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烤15分

钟至熟，取出装入盘中即可。

难易度★★☆☆☆ Time 60min

  红豆司康 

● 材料 Raw material

牛奶110毫升☆水35毫升

黄奶油55克☆低筋面粉75克

盐3克☆鸡蛋2个☆已打发的

鲜奶油适量☆什锦水果适量

● 工具 Tool

奶锅1个☆玻璃碗1个☆勺子

1把☆电动搅拌器1个、烤箱

1台☆裱花袋2个☆剪刀1把

☆小刀1把☆烘焙纸1张

● 做法 Practice

1 锅中倒入牛奶，加入水，用小火加热片刻，加入盐、

黄奶油，不停搅拌至溶化。

2 关火后加入低筋面粉，搅匀，倒入玻璃碗中，加入1个

鸡蛋，用电动搅拌器搅匀。

3 再倒入1个鸡蛋拌匀，制成蛋糕浆，装入裱花袋，用剪

刀在顶部剪一个大小恰当的孔。

4 烤盘垫上烘焙纸，将蛋糕浆挤成大小均等的小圆饼，

放入烤箱中，以上火200℃，下火200℃烤20分钟。

5 将鲜奶油装进另一个裱花袋里，用剪刀在裱花袋顶部

剪一个小孔。

6 用小刀逐一切开泡芙的侧面且不切断，将鲜奶油挤进

每个泡芙切开的小口里，逐一放入什锦水果即可。

难易度★★☆☆☆ Time 40min

  水果泡芙 

● 材料 Raw material

黄奶油60克☆糖粉60克

盐1克☆低筋面粉50克

高筋面粉250克☆泡打粉12克

牛奶125毫升☆红豆馅30克

蛋黄1个

● 工具 Tool

刮板、模具各1个☆刷子1把

Part 04  英式下午茶，优雅的小聚会｜207

奶油烘饼+全麦吐司三明治+洛神菊花茶

牛奶面包+芒果冰激凌

下午茶是生活的小情趣，在周末的午后举行一次小小的下午茶聚会，招待

二三知己，甜点、冰激凌和酸甜的洛神花茶，既有气氛又有面子。

奶油烘饼 全麦吐司三明治

牛奶面包（做法见P181）

芒果冰激凌（做法见P121）

洛神菊花茶（做法见P38）

Afternoon tea set 10

208｜和好友来道下午茶

● 做法 Practice

1 将低筋面粉和高筋面粉拌匀，倒入奶粉、酵母、盐、

水、细砂糖，搅拌均匀。

2 再放入鸡蛋、黄奶油，揉搓成光滑的面团。

3 用擀面杖将片状酥油擀薄，待用。

4 将面团擀成薄片，放上酥油片，将面皮折叠，擀平。

5 先将三分之一的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放

入冰箱，冷藏10分钟，取出擀平，重复操作两次，即

成酥皮。

7 取适量酥皮，用圆形模具在酥皮上压出两个饼坯，放

入烤盘，常温发酵1.5小时，撒上适量白糖。

8 将烤箱上下火均调为190℃，预热5分钟，烤15分钟。

9 糖粉过筛，撒在奶油饼上，装盘即可。

难易度★★★☆☆ Time 135min

  奶油烘饼 

● 材料 Raw material

鸡蛋1个☆黄瓜4片

红椒圈少许☆芝士1片

生菜1片☆全麦吐司2片

沙拉酱、色拉油、黄奶油各

适量

● 工具 Tool

刷子、蛋糕刀各1把

● 做法 Practice

1 煎锅中倒入少许色拉油，打入鸡蛋，煎至成形，翻

面，煎至熟透后盛出。

2 煎锅烧热，放入吐司片，加入少许黄奶油，煎至两面

金黄色后盛出。

3 分别在两片吐司上刷一层沙拉酱。

4 在其中一片吐司上放上芝士片、生菜叶，刷上沙拉

酱，放上荷包蛋、红椒圈、黄瓜片。

5 盖上另一片吐司成三明治，切成小块，装盘即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 30min

  全麦吐司三明治 

● 材料 Raw material

酥皮部分

高筋面粉170克☆低筋面粉30克

细砂糖50克☆黄奶油20克

奶粉12克☆盐3克

酵母5克☆水88毫升

鸡蛋40克☆片状酥油70克

白糖40克☆糖粉适量

● 工具 Tool

刮板1个☆擀面杖1根

圆形模具1个☆筛子1个

Part 04  英式下午茶，优雅的小聚会｜209

Part 05

法式下午茶，

浪漫甜蜜的约会

如果你对下午茶的定义还停留在英式三层Afternoon tea，那么

法式下午茶将会打破你的固有印象。法式传统下午茶源自贵族沙龙，

除了品尝美食以外，追求更精致的生活方式和更具有仪式感的浪漫新

潮风尚。传统法式甜点的精致摆盘也是一种视觉上的享受，简约的白

色餐盘变身画布，各色甜品为主体，搭配艳丽清新的特调酱汁，再点

缀上轻盈的水果，好似一幅印象派画作跃然纸上。

法兰西依士蛋糕+橙盅酸奶水果沙拉+洋葱培

根芝士包

浪漫的法兰西依士蛋糕，配上酸甜的水果，为你的午后时光增添美味。

Afternoon tea set 01

橙盅酸奶水果沙拉 洋葱培根芝士包 做法见

P110

212｜和好友来道下午茶

难易度★★★☆☆ Time 25min

  法兰西依士蛋糕 

难易度★☆☆☆☆ Time 1.5min

  橙盅酸奶水果沙拉 

● 材料 Raw material

鸡蛋315克☆细砂糖200克

低筋面粉250克☆色拉油175克

高筋面粉250克☆酵母4克

奶粉15克☆黄油35克

纯净水100毫升☆蛋黄25克

葡萄干30克☆瓜子仁适量

● 工具 Tool

刮板、电动搅拌器、方形模具

裱花袋各1个

● 做法 Practice

1 将高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，拌匀。

2 倒入50克细砂糖、蛋黄，加入纯净水，拌匀，放入黄

油，将面团揉至表面光滑。

3 将150克细砂糖、鸡蛋倒进容器中，用电动搅拌机打

发起泡，加入低筋面粉拌匀，分次慢慢地倒入色拉

油，拌匀，放入葡萄干，搅拌匀。

4 面团撕成小块，放入拌好的材料中，用电动搅拌器搅

拌均匀，待用。

5 模具中垫上烘焙纸，倒上材料至七分满，撒上瓜子

仁，放入烤箱以上火200℃，下火190℃烤25分钟。

6 取出蛋糕装盘，撕掉烘焙纸，切片即可。

● 材料 Raw material

橙子1个☆猕猴桃肉35克

圣女果50克☆酸奶30克

● 做法 Practice

1 猕猴桃肉切小块；洗好的圣女果对半切开。

2 洗净的橙子切去头尾，从中间分成两半，取出果肉，

制成橙盅，再把果肉改切成小块，待用。

3 取一大碗，倒入圣女果、橙子肉块、猕猴桃肉，快速

搅拌一会儿，至食材混合均匀。

4 另取一盘，放上做好的橙盅，摆整齐，再盛入拌好的

材料，浇上酸奶即可。

Tips

一边搅拌一边倒入色拉油，可以使油更均匀地融入面粉。

Tips

制作橙盅时，注意将边缘修剪整齐，这样沙拉成品会更美观。

Part 05  法式下午茶，浪漫甜蜜的约会｜213

法式海绵蛋糕 +青柠檬薄荷冰饮+椰香吐司

浪漫甜蜜的海绵蛋糕，搭配冰爽清透的柠檬薄荷茶，别以为法国人的标签

都是浪漫优雅，其实也有神经质的时候。

Afternoon tea set 02

青柠檬薄荷冰饮 椰香吐司 做法见

P99

214｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

鸡蛋6个☆低筋面粉200克

细砂糖150克☆黄奶油50克

蛋糕油10克

● 工具 Tool

电动搅拌器、长柄刮板、刮板

各1个☆蛋糕刀1把

● 做法 Practice

1 把鸡蛋倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用自动搅拌器快

速搅拌均匀。

2 加入低筋面粉、蛋糕油、黄奶油，快速搅拌成纯滑的

面浆。

3 把面浆倒在垫有烘焙纸的烤盘里，用硅胶刮板抹平。

4 取烤箱，放入烤盘，上火调为180℃，下火调为

180℃，烘烤20分钟。

5 把烤好的蛋糕取出，放在案台烘焙纸上，撕掉蛋糕底

部的烘焙纸。

6 将蛋糕翻面，用刀将蛋糕边缘切齐整，切成小方块，

装在盘中即可。

● 材料 Raw material

冰块20克☆青柠檬30克

薄荷叶、蜂蜜、纯净水各少

许

● 做法 Practice

1 洗好的青柠檬切片，备用。

2 取一个杯子，倒入备好的薄荷叶、蜂蜜、纯净水。

3 用手将青柠檬汁挤入杯中，倒入冰块，搅拌匀，放入

切好的青柠檬片即可。

Tips

蛋糕烤好取出，趁热更容易将底部的烘焙纸撕去。撕的时候动作以轻慢为宜，能保持蛋

糕的完整外观。

Tips

蜂蜜用量可以根据个人的口味调整。

难易度★★★☆☆ Time 115min

  法式海绵蛋糕 

难易度★☆☆☆☆ Time 2min

  青柠檬薄荷冰饮 

Part 05  法式下午茶，浪漫甜蜜的约会｜215

水果乳酪塔+布列塔尼酥饼+抹茶马卡龙

浪漫的环境，精致的餐盘，佐以令人赞叹的甜点，营造生活品位，就从优

雅的下午茶开始。

Afternoon tea set 03

216｜和好友来道下午茶

Tips

加入黄奶油可提高面团的伸展性，增加成品的柔软度。

难易度★★★★☆ Time 35min

  水果乳酪塔 

● 材料 Raw material

馅料部分

乳酪100克☆牛奶450毫升

黄奶油90克☆高筋面粉25克

低筋面粉25克☆细砂糖65克

鸡蛋3个☆蛋黄45克

提子适量

派皮部分

低筋面粉125克☆糖粉65克

鸡蛋1个☆黄奶油65克

● 工具 Tool

刮板、派皮模具、电动搅拌

器、长柄刮板各1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入糖粉、鸡

蛋、黄奶油，混合均匀，揉搓成光滑的面团。

2 把面团分成两等份，在案台上撒少许面粉，把面团压

扁，再压成圆形的薄面皮。

3 将两张面皮叠在一起，压实，制成派皮，压入模具

里，去掉边缘部分，整理贴合。

4 把黄奶油倒入容器中，用电动搅拌器搅匀，加入细砂

糖搅匀，分两次加入蛋黄，再分两次加入鸡蛋拌匀。

5 倒入高筋面粉、低筋面粉、乳酪，用电动搅拌器搅拌

均匀，一边倒入牛奶，一边搅拌成纯滑的面浆，制成

馅料。

6 把派皮模具放入烤盘中，倒入馅料至九分满，放上适

量提子。

7 把生坯放入预热好的烤箱里，以上火200℃，下火

190℃烤约25分钟，取出脱模，装入盘中即可。

布列塔尼酥饼 抹茶马卡龙 做法见

P185

做法见

P143

Part 05  法式下午茶，浪漫甜蜜的约会｜217

葡萄干麦芬+柠檬沙拉+梅花腊肠面包

精致迷人的蛋糕总是让人爱不释手，搭配酸甜可口的柠檬沙拉，让整个下

午都元气满满，精气神十足。

Package 04

柠檬沙拉 梅花腊肠面包 做法见

P104

218｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

鸡蛋4个☆糖粉160克

盐3克☆黄油150克

牛奶40毫升☆低筋面粉270克

泡打粉8克☆葡萄干适量

● 工具 Tool

长柄刮板1把☆电动搅拌器1个

烤箱1台☆蛋糕纸杯数个

● 做法 Practice

1 取一玻璃碗，倒入鸡蛋、糖粉，用电动搅拌器搅匀。

2 加入黄油、盐、泡打粉、低筋面粉，搅拌匀。

3 加入牛奶，一边倒一边搅匀。

4 倒入葡萄干搅匀，制成蛋糕浆。

5 取数个蛋糕纸杯，用长柄刮板将拌好的蛋糕浆逐一刮

入纸杯中至七八分满。

6 将纸杯放入烤盘，再放入烤箱，以上火180℃，下火

160℃烤15分钟，取出装盘即可。

● 材料 Raw material

柠檬50克☆雪梨250克

苹果300克☆葡萄少许

蜂蜜、沙拉酱适量

● 做法 Practice

1 苹果、雪梨分别去皮，去核，切成块。

2 取一碗，放入雪梨块、苹果块，挤入柠檬汁，倒入蜂

蜜、沙拉酱，搅拌均匀。

3 将挤过汁的柠檬切片，摆放在盘子周围。

4 将拌好的沙拉倒在盘子中，用切好的葡萄做装饰即

Tips

若没有低筋面粉，可以用高筋面粉和淀粉以1∶1比例进行配制。

Tips

可以根据自己的喜好，挤上不同口味的沙拉酱或酸奶，口感会更好。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  葡萄干麦芬 

难易度★☆☆☆☆ Time 4min

  柠檬沙拉 

Part 05  法式下午茶，浪漫甜蜜的约会｜219

火龙果冻芝士+焦糖布丁+西瓜芒果冰沙

甜蜜浪漫的二人世界，点心种类不必多，但一定要口感丰富。

Afternoon tea set 05

220｜和好友来道下午茶

Tips

脱模时可用电吹风吹热模具边缘，这样更易保持蛋糕的外形完整。

难易度☆☆☆☆☆ Time 35min

  火龙果冻芝士 

● 材料 Raw material

饼干100克☆黄奶油90克

芝士液部分

芝士125克☆白糖30克

酸奶150毫升☆吉利丁片1片

牛奶50毫升☆植物奶油90克

火龙果芝士液部分

芝士125克☆白糖30克

火龙果泥150克☆吉利丁片1片

牛奶50毫升☆植物奶油90克

● 工具 Tool

搅拌器、三角铁板各1个

擀面杖1根☆圆形模具1个

● 做法 Practice

芝士液做法

1 吉利丁片放入清水中，浸泡2分钟至软。

2 牛奶倒入锅中，加入酸奶、白糖、吉利丁片、植物奶

油、芝士，搅拌均匀，制成酸奶芝士液。

饼干糊做法

3 把饼干倒入碗中，用擀面杖捣碎，加入黄奶油，混合均

匀，制成饼干糊，装入圆形模具中，压平，压实。

4 酸奶芝士液倒在糊饼上，放入冰箱里冷冻2小时至定形。

火龙果芝士

5 吉利丁片倒入清水中浸泡2分钟。

6 牛奶倒入锅中，加入白糖、植物奶油、吉利丁片、芝

士、火龙果，搅匀，煮至溶化，制成火龙果芝士液。

7 取出冻好的酸奶液，倒入火龙果芝士液，放入冰箱冷

冻2小时至定形。

8 取出蛋糕，脱模，装盘即可。

焦糖布丁 西瓜芒果冰沙 做法见

P134

做法见

P120

Part 05  法式下午茶，浪漫甜蜜的约会｜221

  附录  { 下午茶用具详解 }

陶瓷壶，保温性好，适合冲泡红茶、奶茶，可

根据需要选择不同容量。

玻璃壶，冲泡时有较好的视觉效果，适合冲泡

水果茶、花茶等，可根据需要选择不同容量。

玻璃凉水壶、果汁壶，容量大，适合用来装果

汁或冰镇饮品。

奶泡壶，倒入牛奶，手动不断打入大量空气，

制出绵密的奶泡。

壶具

一般咖啡杯，容量约为150毫升

意式浓缩咖啡杯容量约60毫升

红茶杯容量约150毫升（宅底宽口）

普通玻璃杯、果汁杯容量约150毫升

杯具 1

2

茶具组

222｜和好友来道下午茶

点心盘可根据需要选择不

同的尺寸。

点心叉可用在点心和水

果上；小汤匙用来搅拌

饮品。

点心盘

点心叉、

小汤匙

1

2

闷泡红茶后，方便过滤出茶

汤，有陶瓷和金属制品。

滤茶网 3

可方便分出红茶、绿茶或

是普洱茶的分量，可根据

需要选择。

茶匙 4

盛放各种糖和牛奶的容

器，一般由陶瓷制成。

糖罐（奶盅） 5

餐具组

Part 05  附录｜223

切割蛋糕后方便食用，有

金属制品和陶瓷制品。

蛋糕铲 3

用来涂抹奶油或果酱。

小抹刀 4

用来盛放奶油或果酱。

小碟子 5

点心架分两层点

心架和三层点心

架，可根据自己

的爱好和需要选

择喜欢的材质、

款式和尺寸。

点心架 6

224｜和好友来道下午茶