准备时长 烹制时长 玫瑰奶茶 1 分钟 5 分钟

难易度

★☆☆

原料

牛奶 75 毫升

红茶叶少许

玫瑰花瓣少许

蜂蜜适量

1

3 5

2

4 6

玫瑰花瓣可以先用水略微浸泡一下再

洗，这样更易洗净。另外，可用奶粉

代替牛奶，奶味会更浓一些。

新手必知

进阶甜品

做法

1 砂锅中注水烧开，倒入洗净的红茶叶、玫瑰花瓣，搅匀。

2 盖上盖子，用中火煮约 3 分钟。

3 揭盖，关火待用。

4 取一个杯子，倒入牛奶。

5 将煮好的茶汁滤入杯中。

6 待奶茶温热时，加入适量蜂蜜，拌匀即可。

＊ 202 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 202 2022/11/11 11:50:01

1 2

3 4

5 6

原料

咖啡液 100 毫升

打发的植物鲜奶油 100 克

肉桂粉少许

牛奶 150 毫升

做法

1 将咖啡液装在杯中。

2 倒入牛奶。

3 搅拌一会儿，使二者完全融合。

4 再盖上保鲜膜，封好杯口。

5 放入冰箱冷藏 30 分钟，取出，去除保鲜膜，

再倒入备好的杯中，铺上打发的植物鲜奶油。

6 最后撒上肉桂粉即可。

卡布奇诺冰咖啡

准备时长 烹制时长 难易度

1 分钟 32 分钟 ★☆☆

新手必知

鲜奶油可铺得稍微厚一些，不仅

美观，而且味道也更香浓。另外，

不要用冷水冲泡咖啡，牛奶最好

也用温热的。

Part 6 餐后的甜蜜时光 203 ＊

part6-206-240.indd 203 2022/11/11 11:50:15

草莓牛奶布丁

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 20 分钟 ★★☆

原料

牛奶 500 毫升

香草粉 10 克

蛋黄 2 个

鸡蛋 3 个

草莓 20 克

细砂糖 40 克

＊ 204 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 204 2022/11/11 11:50:16

做法

1 将草莓切粒；将奶锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热。

2 加入细砂糖、香草粉，改大火，搅拌匀，关火后放凉待用。

3 将鸡蛋、蛋黄倒入容器中，用手动打蛋器拌匀。

4 把放凉的牛奶慢慢地倒入蛋液中，边倒边搅拌。

5 将拌好的材料用筛网过筛两次。

6 将过筛好的蛋奶液先倒入量杯中，再分别倒入 4 个牛奶杯，至八分满。

7 将牛奶杯放入烤盘中，烤盘中倒入适量清水。

8 将烤盘放入烤箱中，温度调成上、下火各 160℃，烤 15 分钟至熟。取出烤好的牛奶布丁，放凉，

放入草莓粒装饰即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

牛奶一定要放凉后再倒入蛋液中，以免蛋液结块。

原料中牛奶的品质对布丁品质的影响几乎是决定

性的，尽量选择较新鲜的大品牌牛奶。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 205 ＊

part6-206-240.indd 205 2022/11/11 11:50:20

紫薯慕斯

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 25 分钟 ★★☆

原料

蛋糕坯 100 克

熟紫薯 100 克

牛奶 200 毫升

奶油芝士 50 克

白砂糖 40 克

吉利丁片 5 克

淡奶油 120 毫升

香芋香精 3 毫升

蓝莓适量

＊ 206 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 206 2022/11/11 11:50:24

做法

1 将蛋糕坯切成圆片，放入蛋糕杯中，制成蛋糕模，备用。

2 紫薯加 80 毫升牛奶，用搅拌器打成泥状，备用。

3 将剩余牛奶与 20 克白砂糖放入小锅中，加热至白砂糖溶化，即将沸腾时关火。

4 奶油芝士加入剩余的白砂糖拌匀，将煮好的牛奶倒入奶油芝士中拌匀，放入泡好的吉利丁片。

5 将 60 毫升淡奶油打至六分发，分 3 次加入奶油芝士中拌匀，即为芝士糊，取 2/3 芝士糊与紫薯

泥拌匀。

6 将剩余 1/3 芝士糊倒入蛋糕模中，再倒入紫薯糊。

7 在剩余淡奶油中加入香芋香精，打至六分发，并装入裱花袋中。

8 将淡奶油从外到里挤在蛋糕体表面，装饰蓝莓即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

蛋糕坯也可以换成饼干底，做法是在融化的黄油

中拌入奥利奥或全麦饼干碎，压实后放入冰箱中，

冷藏 30 分钟即可。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 207 ＊

part6-206-240.indd 207 2022/11/11 11:50:50

准备时长 烹制时长 巧克力冰激凌 2 分钟 315 分钟

难易度

★★☆

原料

牛奶 300 毫升

植物鲜奶油 300 毫升

蛋黄 2 个

玉米淀粉 15 克

巧克力酱 200 克

糖粉 150 克

做法

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，搅

拌均匀，用温度计测温，煮至 80℃关火；倒

入糖粉，搅拌均匀，制成奶浆，待用。

2 玻璃碗中倒入蛋黄，用手动打蛋器打成蛋液。

3 待奶浆温度降至 50℃，慢慢倒入蛋液中，

搅拌均匀。

4 再倒入植物鲜奶油，搅拌均匀，制成浆汁，

最后倒入巧克力酱，用电动打蛋器打匀，制

成冰激凌浆。

5 将冰激凌浆倒入保鲜盒内，封上保鲜膜，放

入冰箱冷冻 5 小时至定型，每隔 1 小时搅动

一阵。

6 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器

将冰激凌挖成球状，将冰激凌球装碟即可。

1

3 5

2

4 6

可在冻好的冰激凌上撒点儿巧克力

碎，增加口感和美感。煮玉米淀粉的

时候一定要用小火，并且不停搅拌，

以免淀粉结块影响成品口感。

新手必知

＊ 208 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 208 2022/11/11 11:50:53

1 2

3 4

5 6

原料

牛奶 300 毫升

植物鲜奶油 300 毫升

蛋黄 2 个

草莓泥 400 克

玉米淀粉 10 克

薄荷叶适量

做法

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，搅

拌均匀，用温度计测温，煮至 80℃关火，

倒入糖粉，搅拌均匀，制成奶浆。

2 玻璃碗中倒入蛋黄，用手动打蛋器打成蛋液。

3 蛋液中加入奶浆，拌均匀。

4 倒入植物鲜奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

5 再倒入草莓泥，搅拌均匀，制成冰激凌浆。

将冰激凌浆倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入

冰箱冷冻 5 小时至定形。

6 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜。用挖球器

将冰激凌挖成球状，装碟，放上切好的草莓

块、薄荷叶做装饰即可。

草莓冰激凌

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 317 分钟 ★★☆

新手必知

可加入新鲜草莓果肉，以丰富口

感。冰激凌浆入冰箱冷冻后最好

是每隔 1 小时取出用电动打蛋器

搅打均匀一次，口感会更细腻。

糖粉 150 克

草莓块少许

Part 6 餐后的甜蜜时光 209 ＊

part6-206-240.indd 209 2022/11/11 11:50:56

可丽饼

准备时长 烹制时长 难易度

32 分钟 8 分钟 ★★☆

原料

黄油 15 克

低筋面粉 100 克

牛奶 250 毫升

鸡蛋 3 个

细砂糖 8 克

盐1克

植物鲜奶油适量

草莓适量

蓝莓适量

黑巧克力液适量

＊ 210 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 210 2022/11/11 11:51:00

做法

1 将鸡蛋、细砂糖倒入碗中，快速拌匀。

2 再放入牛奶、盐、黄油，搅拌均匀。

3 将低筋面粉过筛至碗中，搅拌匀，呈糊状。将拌好的面糊放入冰箱，冷藏 30 分钟。

4 煎锅置于火上，倒入适量的面糊，煎约 30 秒至金黄色，呈饼状。

5 将煎好的饼折两折，装入盘中；依次将剩余的面糊倒入煎锅中，煎成面饼，以层叠的方式装入

盘中。

6 将裱花嘴装入裱花袋中，把裱花袋尖端部位剪开，倒入打发的植物鲜奶油。

7 在每一层面饼上挤入植物鲜奶油，再往盘子两边挤上适量的植物鲜奶油，将草莓摆放在盘子两

边的植物鲜奶油上，在面饼上撒入适量的蓝莓。

8 将黑巧克力液倒入另一只裱花袋中，并在裱花袋尖端部位剪一个小口，在面饼上快速来回划几

下，挤上适量的黑巧克力液即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

煎制可丽饼时候火候不要过大，以免成品颜色太

深。也可以在饼皮里夹上香蕉及巧克力碎，口感

更好。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 211 ＊

part6-206-240.indd 211 2022/11/11 11:51:04

1 将蛋黄、低筋面粉、泡打粉、细砂糖、牛奶

倒入容器中，用手动打蛋器快速拌匀，加入

溶化的黄油，搅拌匀。

2 取另外一个容器，倒入蛋白，用电动打蛋器

快速打发。

3 将打发好的蛋白倒入拌好的蛋黄中，搅拌均

匀；把拌好的材料放入冰箱冷藏 30 分钟后

取出。

4 将华夫炉温度调成 170℃，在华夫炉上涂适

量黄油；倒入适量拌好的材料，烤至材料

起泡。

5 盖上盖子，烤 1 分钟至其熟透，待凉后取出

松饼。

6 将烤好的格子松饼放在白纸上，修整齐，放

上草莓、蓝莓，抹上巧克力酱即可。

原料

牛奶 200 毫升

低筋面粉 180 克

泡打粉 5 克

蛋白 3 个

蛋黄 3 个

融化的黄油 30 克

草莓适量

蓝莓适量

巧克力酱适量

细砂糖 75 克

华夫饼

准备时长 烹制时长 难易度

33 分钟 4 分钟 ★★☆

做法

1

3 5

2

4 6

在华夫炉上抹黄油的时候要抹匀，以

免取出时将松饼弄破。若不喜欢巧克

力酱，也可以淋些蜂蜜。

新手必知

＊ 212 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 212 2022/11/11 11:51:07

原料

香蕉 255 克

低筋面粉 280 克

鸡蛋 1 个

泡打粉 35 克

牛奶 100 毫升

圣女果适量

植物鲜奶油适量

食用油适量

做法

1 将香蕉去皮，切段，切碎。

2 洗净的圣女果对半切开待用。

3 取一个碗，倒入低筋面粉、泡打粉、香蕉碎。

4 倒入鸡蛋，淋入牛奶，搅拌匀，制成面糊。

5 平底锅中倒入油加热，倒入面糊，煎至定型，

续煎至底面呈金黄色。

6 翻面，煎至两面呈金黄色，将松饼盛出装盘，

挤上打发的植物鲜奶油，食用时搭配圣女果

即可。

1 2

3 4

5 6

新手必知

香蕉松饼

准备时长 烹制时长 难易度

3 分钟 5 分钟 ★★☆

搅拌面糊时一定要搅拌匀，以免

影响口感。可以用搅拌机来做香

蕉泥，一步到位，省时又省力。

Part 6 餐后的甜蜜时光 213 ＊

part6-206-240.indd 213 2022/11/11 11:51:10

脆皮葡挞

准备时长 烹制时长 难易度

55 分钟 13 分钟 ★★★

原料

低筋面粉 220 克

高筋面粉 30 克

黄油 40 克

清水 125 毫升

片状酥油 180 克

蛋黄 2 个

牛奶 100 毫升

植物鲜奶油 100 毫升

炼奶适量

吉士粉适量

细砂糖 5 克

盐2克

＊ 214 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 214 2022/11/11 11:51:14

做法

1 在案台上放入低筋面粉、高筋面粉，开窝，倒入细砂糖、盐、清水，拌匀，揉搓成湿面团。

2 再放上黄油，揉成光滑的面团，静置 10 分钟；铺一张白纸，放入片状酥油包好，擀平；将面

团擀成片状酥油两倍大。

3 将片状酥油放在面皮的一边，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。

4 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折 4 次，将折好的面皮放入铺

有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏 10 分钟，将上述步骤重复操作 3 次。

5 在操作台上撒少许低筋面粉，放上面皮擀薄，用圆形模具压出 4 块圆形面皮，放入蛋挞模中。

6 将奶锅置于火上 , 倒入牛奶和细砂糖，拌匀，加入炼奶拌匀，煮沸，再倒入植物鲜奶油、吉士粉，

搅拌均匀，关火，待其冷却，倒入碗中，加入蛋黄，搅拌均匀，制成蛋挞液。

7 把蛋挞液过筛两次至碗中，使其更细腻，先倒入量杯中，再分别倒入蛋挞模中，至八分满。

8 将蛋挞生坯放入烤盘中，再放入烤箱中，把烤箱温度调成上、下火均为 220℃，烤 10 分钟至熟。

取出烤盘，将脆皮蛋挞脱模，装入盘中即可。

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5 6 7 8

因为挞皮烤熟后会膨胀，所以倒入的蛋挞液至

七八分满即可。往蛋挞模具上放圆形的蛋挞皮前，

可以抹上少许牛油，这样更方便成品脱模。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 215 ＊

part6-206-240.indd 215 2022/11/11 11:51:19

丹麦奶油派

准备时长 烹制时长 难易度

25 分钟 111 分钟 ★★★

原料

高筋面粉 170 克

低筋面粉 30 克

黄油 20 克

奶粉 12 克

酵母 5 克

清水 88 毫升

鸡蛋 40 克

片状酥油 70 克

白奶油 40 克

杏仁片适量

细砂糖 50 克

盐3克

＊ 216 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 216 2022/11/11 11:51:23

做法

1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀，倒入奶粉、酵母、盐拌匀，倒在案台上。

2 用刮板开窝，倒入清水、细砂糖，搅拌均匀；放入鸡蛋，拌匀；将材料混合均匀，揉搓成湿面团。

3 加入黄油，揉搓成光滑的面团；再用擀面杖将片状酥油擀薄，待用。

4 将面团擀成薄片，放上酥油片，将面皮折叠，再把面皮擀平。

5 先将 1/3 的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放入冰箱，冷藏 10 分钟，取出；继续擀平，将上

述动作重复操作两次，制成酥皮。

6 取适量酥皮，用擀面杖擀薄，用刀将边缘切平整，用刷子刷上一层白奶油，再铺上杏仁片，将

酥皮对折，边缘压扁封口，再扎上小孔。

7 将生坯放在烤盘里，常温发酵 1.5 小时。

8 把烤箱上、下火温度均调为 190℃，预热 5 分钟，放入发酵好的生坯，烘烤 15 分钟至熟即可。

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5 6 7 8

可以用保鲜膜将酥皮包裹好再放入冰箱冷藏，这

样可以保持酥皮的水分。重复折叠酥皮的次数越

多，烤出的酥皮就越酥脆。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 217 ＊

part6-206-240.indd 217 2022/11/11 11:51:28

苹果派

准备时长 烹制时长 难易度

35 分钟 90 分钟 ★★★

原料

低筋面粉 200 克

牛奶 60 毫升

黄油 150 克

杏仁粉 50 克

鸡蛋 60 克

苹果 60 克

细砂糖 50 克

蜂蜜适量

＊ 218 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 218 2022/11/11 11:51:29

做法

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入 20 克细砂糖、牛奶，拌匀，加入 100 克黄油，用

手和成面团。

2 用保鲜膜将面团包好，压平，放入冰箱冷藏 30 分钟；取出后轻轻地按压一下，撕掉保鲜膜，

将面团压薄。

3 取模具，放上面皮，沿着模具边缘贴紧，切去多余的面皮，再次沿着模具边缘将面皮压紧。

4 将剩余细砂糖、鸡蛋倒入容器中，快速拌匀，加入杏仁粉，搅拌均匀，倒入 50克黄油，搅拌至糊状，

制成杏仁奶油馅。

5 将洗净的苹果切块，去核，再切成薄片，放入淡盐水中，浸泡 5 分钟。

6 将杏仁奶油馅倒入模具内，将苹果片摆放在派皮上，至摆满为止，再倒入适量杏仁奶油馅。

7 将模具放入烤盘，先放进冰箱冷藏 20 分钟，再放入烤箱，将烤箱温度调成上、下火均为

180℃，烤 30 分钟，至其熟透取出。

8 将苹果派脱模后装入盘中，刷上适量蜂蜜，再装入备好的锡纸碗中即可。

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5 6 7 8

切好的苹果放入淡盐水中浸泡，可以防止氧化变

黑。制作派皮剩余的部分，可以随意烤制成小饼，

也很好吃。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 219 ＊

part6-206-240.indd 219 2022/11/11 11:51:34

拿破仑千层酥

准备时长 烹制时长 难易度

60 分钟 20 分钟 ★★★

原料

低筋面粉 220 克

高筋面粉 30 克

黄油 40 克

清水 125 毫升

片状酥油 180 克

蛋黄液适量

提子适量

草莓适量

蓝莓各适量

打发的植物鲜奶油适量

糖粉适量

白芝麻适量

细砂糖 5 克

盐2克

＊ 220 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 220 2022/11/11 11:51:37

做法

1 将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、清水拌匀，放入黄油，揉搓成光滑的面团，静置 10 分钟。

2 取一张白纸，放入片状酥油，擀平；把面团擀成片状酥油两倍大，放上片状酥油，将另一边的

面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块，擀薄。

3 将折好的面皮对折 4 次，放入铺有少许低筋面粉的盘中，然后放入冰箱，冷藏 10 分钟，取出，

继续擀薄；将上述步骤重复操作 3 次。

4 将面皮擀薄，边缘切平整，对半切开，取其中一块，切成小块。

5 将 3 块面皮放入烤盘，刷上适量蛋黄液，撒入适量白芝麻。将烤盘放入烤箱中，把烤箱温度调

成上、下火均为 200℃，烤 20 分钟至熟。

6 取出烤盘，将酥皮放入盘中，在酥皮四周挤上植物鲜奶油，在植物鲜奶油上放入对半切开的提子、草莓。

7 在中间挤入适量植物鲜奶油，再放上一块酥皮，并在四周挤上植物鲜奶油，放入草莓、提子，

在中间挤入适量植物鲜奶油，放上最后一块酥皮，挤入适量植物鲜奶油，放上草莓。

8 将提子用小刀雕出形状，放在植物鲜奶油上，在提子和草莓边摆上蓝莓，将糖粉筛上即可。

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5 6 7 8

可根据个人喜好将草莓和提子换成其他水果。食

用时先将千层酥推倒，再用叉子分切食用。过筛

的糖粉不宜筛太厚，过于甜腻会影响口感。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 221 ＊

part6-206-240.indd 221 2022/11/11 11:51:42

芒果轻芝士

准备时长 烹制时长 难易度

1 分钟 18 分钟 ★★★

原料

芒果 800 克

趣多多饼干 30 克

鸡蛋 2 个

柠檬 1 个

马斯卡布尼芝士 80 克

清水 100 毫升

芝士适量

冰糖 30 克

细砂糖 37 克

＊ 222 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 222 2022/11/11 11:51:47

做法

1 热锅中放入芒果炒热，加入冰糖，注入适量清水，搅拌均匀，盖上锅盖，焖 10 分钟。

2 饼干放入保鲜袋，使用擀面杖擀碎，放入杯底。

3 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ; 细砂糖放入蛋黄中，使用手动打蛋器打至微微发白 , 加入芝士，搅

拌均匀。

4 锅中收干水分后，取出芒果，制好芒果酱，再将芒果酱放入冰块中降温。

5 将柠檬擦出适量的柠檬屑，加入柠檬汁，再倒入芒果酱中。

6 锅中放入细砂糖，加入适量清水，煮至焦糖色 , 将锅放入冰水中降低温度，冷却至糖浆成浓

稠状，以便拉糖丝。

7 将糖浆浇至擀面杖上，吊出糖丝。

8 杯中放入马斯卡布尼芝士，铺上芒果酱，加入糖丝即可。

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5 6 7 8

细 砂 糖 和 水 的 比 例 是 3 ∶ 1， 温 度 不 宜 超 过

180℃，以免味道发苦。熬好的焦糖应立即泡入冰

水中降低温度，以免它继续升温。

新手必知

Part 6 餐后的甜蜜时光 223 ＊

part6-206-240.indd 223 2022/11/11 11:51:53

准备时长 烹制时长 提拉米苏 20 分钟 65 分钟

难易度

★★★

原料

吉利丁片 10 克

植物鲜奶油 200 毫升

芝士 250 克

蛋黄 15 克

清水 50 毫升

饼干碎适量

可可粉适量

蛋白奶液适量

细砂糖 57 克

做法

1 奶锅置于灶上，倒入细砂糖、清水，开小火

搅至溶化。

2 取一个容器，注入适量的清水，放入吉利丁

片泡软。

3 将泡软的吉利丁片放入奶锅中，搅匀至完全

融化。

4 奶锅中再加入植物鲜奶油、芝士、蛋黄、饼

干碎，搅拌片刻使食材完全溶化，盛出待凉，

制成提拉米苏液。

5 将提拉米苏液倒入蛋糕模具内，再放在烤

盘上。

6 将烤盘放入烤箱，上、下火均为 170℃烤 30

分钟至成型，取出切成厚片，隔层铺上适量

蛋白奶液，一共铺 6 层，再入烤箱烤制成型，

取出；修成理想形状，挤上奶油，再撒上适

量可可粉即可。

1

3 5

2

4 6

煮提拉米苏液的时候要不停地搅拌，

以免煮焦煳锅。烤好的成品最好马上

倒扣，待完全冷却之后再脱模。

新手必知

＊ 224 懒人厨房·零基础做西餐

part6-206-240.indd 224 2022/11/11 11:51:57