操作步骤

1. 洗净的海带划开，切成小块，备用。

2. 洗好的菠菜切段。

3. 洗净的豆腐切条，再切成小方块，备用。

4. 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的海带、豆腐，拌匀，用大火

煮2分钟。

5. 倒入菠菜，拌匀，略煮片刻至其断生。

6. 加入盐，拌匀，煮至入味，盛出装盘即可。

菠菜入锅后略煮片刻即可关火，以免使其口，

感不佳。

TIPS

〔原料〕

菠菜.................120克

豆腐.................200克

水发海带..........150克

〔调料〕

盐 ........................2克菠菜豆腐汤

难易 

5分钟

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1 2 3

4 5 6

202 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 202 2022/11/10 17:51:09

海带在泡发时，可用干净的刷子刷去表层的

杂质。

TIPS

海带萝卜汤 26分钟 难易 

〔原料〕

猪腿肉...........50克

干海带...........25克

白萝卜.........100克

胡萝卜...........80克

干香菇...........30克

虾米...............少许

高汤...............适量

操作步骤

1. 洗好的猪肉切小块。

2. 干海带、干香菇、虾米泡软洗净；海带切

段，香菇切丝。

3. 白萝卜、胡萝卜去皮洗净，切成1厘米厚的扇

形片，下沸水焯至断生，捞出沥水。

4. 锅中倒入食用油烧热，放入猪肉、虾米爆香。

5. 再加入香菇、海带同炒。

6. 放入白萝卜、胡萝卜，快速拌炒。

7. 倒入泡虾米的水与适量高汤。

8. 加入料酒、白醋、生抽，续煮10分钟。

9. 滴入芝麻油，拌匀即可。

〔调料〕

食用油............适量

芝麻油............适量

料酒.......... 10毫升

白醋.......... 10毫升

生抽.............5毫升

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 203

part4-165-210（二校已改）.indd 203 2022/11/10 17:51:13

白菜煮制的时间不宜过长，否则会破坏白菜

的营养成分。

TIPS

虾米白菜豆腐汤 10分钟 难易 

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〔原料〕

虾米..............20克

豆腐..............90克

白菜............200克

枸杞子...........15克

葱花...............少许

操作步骤

1. 洗净的豆腐切成粗条，再切成小方块。

2. 洗好的白菜切成段，再切成丝，备用。

3. 用油起锅，倒入虾米，炒香。

4. 放入切好的白菜，淋入料酒，翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，加入洗净的枸杞子，盖上

盖，煮至沸腾。

6. 揭开盖，放入豆腐块，煮沸。

7. 加入适量盐、鸡粉，搅拌均匀，使食材入味。

8. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中。

9. 撒上备好的葱花即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................2克

料酒.......... 10毫升

食用油............适量

204 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 204 2022/11/10 17:51:16

虾仁背部虾线含有很多脏污和毒素，需事先

去除。

TIPS

冬瓜虾仁汤 32分钟 难易 

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〔原料〕

去皮冬瓜.....200克

虾仁............200克

姜片................4克

操作步骤

1. 洗净的冬瓜切片。

2. 取出电饭锅，打开盖子，通电后倒入切好的

冬瓜。

3. 倒入洗净的虾仁。

4. 放入姜片。

5. 倒入料酒、食用油。

6. 加入适量清水至没过食材，搅拌均匀。

7. 盖上盖子，按下“功能”键，调至“靓汤”

状态，煮30分钟至食材熟软。

8. 按下“取消”键，打开盖子，加入盐，搅匀

调味。

9. 断电后将煮好的汤装碗即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

料酒.............4毫升

食用油............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 205

part4-165-210（二校已改）.indd 205 2022/11/10 17:51:19

扇贝蟹味菇汤 16分钟 难易 

206 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 206 2022/11/10 17:51:22

扫一扫看视频 操作步骤

1.洗净的蟹味菇切去

根部，用手掰散。

2.处理好的白洋葱切

成丁。

3 .洗净的胡萝卜去

皮，切成丁。

4 .备好的扇贝切开

壳，将肉取出，切

去内脏，装入碗中

清洗片刻。

5.热锅倒入椰子油烧

热，放入扇贝肉，

翻炒片刻。

6 .加入胡萝卜、香

叶，翻炒片刻。

7.放入面粉，炒散，

加入适量盐、白胡椒

粉，快速翻炒片刻。

8.注入适量的清水，

倒入牛奶、奶油，

搅拌片刻至煮沸。

9.加入蟹味菇、洋葱

丁，稍稍搅拌。

10.盖上锅盖，小火

焖煮10分钟。

11.揭开锅盖，将煮好

的汤盛出装入碗中。

〔原料〕

蟹味菇................70克

小扇贝..............120克

胡萝卜................90克

白洋葱..............100克

面粉...................20克

牛奶............. 100毫升

清水............. 200毫升

奶油...................35克

〔调料〕

椰子油.................少许

香叶....................少许

罗勒粉.................少许

白胡椒粉.............适量

盐 .......................适量

扇贝的内脏去除后可

再冲洗片刻，以免影

响味道。

TIPS

12.撒上备好的罗勒

粉即可。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 207

part4-165-210（二校已改）.indd 207 2022/11/10 17:51:26

在鸡蛋上轻轻敲出一个小孔，比较容易倒出

蛋清。

TIPS

菠菜干贝浓汤 10分钟 难易 

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〔原料〕

菠菜............200克

鸡蛋................1个

水发干贝.......30克

姜片...............少许

牛奶...............适量

操作步骤

1. 将蛋清打入碗中。

2. 起油锅，放入姜片，爆香。

3. 倒入处理好的干贝，炒匀。

4. 加入料酒和适量清水，加盖，用大火煮沸。

5. 揭盖，加入盐、味精，拌匀调味。

6. 放入洗净的菠菜，再煮至沸腾。

7. 倒入牛奶，煮沸，加入蛋清调匀。

8. 再将汤略煮片刻。

9. 盛出做好的菠菜干贝浓汤即可。

〔调料〕

盐 ..................适量

味精...............适量

料酒...............适量

208 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 208 2022/11/10 17:51:29

可以在汤里加点芝麻油，味道更香。

TIPS

海苔鲜贝汤 5分钟 难易 

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〔原料〕

海苔..............10克

扇贝..............90克

操作步骤

1. 沸水锅中倒入洗净的扇贝。

2. 焯煮约2分钟至微熟。

3. 捞出焯好的扇贝，将肉取出装盘，待用。

4. 另起锅，注水烧开。

5. 放入备好的海苔，搅散。

6. 加入盐。

7. 倒入扇贝肉。

8. 稍煮1分钟至汤水入味。

9. 关火后盛出煮好的海苔鲜贝汤，装碗即可。

〔调料〕

盐 ...................1克

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 209

part4-165-210（二校已改）.indd 209 2022/11/10 17:51:31

煮白萝卜用的清水会有清甜口感，喜欢喝汤

的人可以多加一点清水，但注意不要太多，

以免调淡了汤的味道。

TIPS

白萝卜蛤蜊椰子油汤 21分钟 难易 

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〔原料〕

去皮白萝卜..300克

蛤蜊............250克

葱花...............适量

操作步骤

1. 去皮白萝卜切片。

2. 蛤蜊泡在盐水中，吐尽泥沙。

3. 锅置火上，倒入适量清水，放入白萝卜。

4. 煮开后转小火续煮15分钟至白萝卜熟软。

5. 转大火煮沸，放入处理干净的蛤蜊。

6. 煮约2分钟至蛤蜊开口，撇去浮沫。

7. 加入椰子油、盐、黑胡椒粉，搅匀调味。

8. 关火后盛出汤品。

9. 装碗，撒上葱花即可。

〔调料〕

椰子油..........3毫升

盐 ...................2克

黑胡椒粉.........2克

210 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 210 2022/11/10 17:51:34

PART

5

花样主食，填饱全家肚子

主食是人们餐桌上的一大主角，是身体碳水化合物的主要摄入源，而碳水化合物不

但是构成细胞非常重要的成分，而且能为人体提供每日所需能量。

本章主要介绍一些美味又健康的主食，包括粥、饭、面、粉等。做法简单，味道合

口，营养丰富。

part5-211-240（二校已改）.indd 211 2022/11/10 17:48:47

黄豆小米粥

〔原料〕

小米120克，水发黄豆80克，葱花少许

〔调料〕

盐3克

操作步骤

1. 砂锅中注水烧开，倒入泡好的小米，放入泡

好的黄豆，拌匀。

2. 加盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食

材熟软。

3. 揭盖，加入盐，拌匀调味。

4. 关火后盛出煮好的粥，装在碗中，撒上葱花

即可。

63分钟 难易 

杂豆高粱粥

〔原料〕

水发高粱175克，水发绿豆100克，水发黑

豆50克，水发红豆30克，水发花豆65克

操作步骤

1. 砂锅中注水烧热，倒入洗净的高粱、绿

豆、黑豆、红豆、花豆。

2. 盖上盖，烧开后用小火煮约45分钟，至

食材熟透。

3. 揭盖，搅拌几下，关火后盛出煮好的粥。

4. 将煮好的粥盛入小碗中，冷却后即可

食用。

47分钟 难易 

212 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 212 2022/11/10 17:48:51

百合不宜煮太久，否则易碎。

TIPS

百合雪梨粥 48分钟 难易 

〔原料〕

水发大米.....180克

百合..............20克

雪梨............170克

操作步骤

1. 将洗净的雪梨切开，去核，去皮，把果肉切

小块。

2. 百合洗净，放入清水中浸泡。

3. 砂锅中注入适量清水烧热，倒入洗净的大

米，搅拌匀。

4. 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至米粒

变软。

5. 揭盖，倒入泡好的百合，放入雪梨块，拌匀。

6. 再盖上盖，用小火续煮约15分钟，至食材

熟透。

7. 盖上盖，加入适量白糖，拌匀。

8. 用中火煮至白糖溶化。

9. 关火后盛出煮好的粥，装入碗中即成。

〔调料〕

白糖...............适量

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 213

part5-211-240（二校已改）.indd 213 2022/11/10 17:48:55

山药小麦粥

〔原料〕

水发大米150克，水发小麦65克，山药80克

〔调料〕

盐2克

操作步骤

1. 洗净去皮的山药切片，再切条形，改切成

丁，备用。

2. 砂锅中注入适量清水烧开，放入洗好的大

米、小麦，放入山药，拌匀。

3. 盖上盖，烧开后用小火煮约1小时。

4. 揭开盖，加入少许盐，拌匀调味；关火后盛

出即可。

61分钟 难易 

玉米燕麦粥

〔原料〕

玉米粉100克，燕麦片80克

操作步骤

1. 取一碗，倒入玉米粉，注入适量清水，

搅拌均匀，制成玉米糊。

2. 砂锅中注入适量清水，大火烧开，倒入

燕麦片。

3. 加盖，大火煮3分钟至熟；揭盖，加入玉

米糊，拌匀。

4. 稍煮至食材熟软，关火后盛出即可。

5分钟 难易 

214 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 214 2022/11/10 17:48:58

紫薯可根据个人食用习惯切成喜欢的大小。

TIPS

紫薯甜粥 37分钟 难易 

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〔原料〕

水发大米.....200克

去皮紫薯.....135克

操作步骤

1. 洗净的紫薯切滚刀块。

2. 取出养生壶，通电后放入不锈钢内胆。

3. 将内胆压紧，倒入切好的紫薯。

4. 放入洗净泡好的大米。

5. 注入适量清水。

6. 盖上盖，按下“开关”键，选择“多功能”

图标。

7. 机器开始运行，煮至食材熟软。

8. 揭盖，加入白糖，拌匀至溶化。

9. 断电后将煮好的紫薯粥装碗即可。

〔调料〕

白糖................5克

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 215

part5-211-240（二校已改）.indd 215 2022/11/10 17:49:00

熬粥过程中可以多加搅动，以免糊锅。

TIPS

潮汕砂锅粥 32分钟 难易 

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〔原料〕

基围虾.........200克

虾米..............30克

水发大米.....350克

冬菜..............20克

姜末...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 基围虾剪去虾须，背部切开，剔去虾线。

2. 砂锅中注水，大火烧热。

3. 倒入大米、虾米、姜末、冬菜。

4. 再加入适量花生油、少许盐，搅匀调味。

5. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。

6. 掀开锅盖，倒入处理好的基围虾。

7. 再盖上锅盖，续煮5分钟至食材熟透。

8. 掀开锅盖，加入少许鸡粉、适量胡椒粉。

9. 搅拌片刻，使食材入味，盛出装入碗中，撒

上少许葱花即可。

〔调料〕

胡椒粉............适量

花生油............适量

盐 ..................少许

鸡粉...............少许

216 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 216 2022/11/10 17:49:02

食材事先需要浸泡一段时间，这样可以节省

煲饭时间。

TIPS

养生五米饭 40分钟 难易 

〔原料〕

大米..............90克

红米..............90克

高粱米...........90克

小米..............90克

黑米..............90克

操作步骤

1. 取一碗，倒入清水，加入大米、红米、高粱

米、小米、黑米。

2. 搅拌均匀，浸泡45分钟。

3. 将泡好的食材沥干水分，备用。

4. 取一电饭煲，注入适量清水。

5. 倒入泡好的所有食材，拌匀。

6. 盖上盖，选择“煮饭”键，开始煲饭。

7. 开关跳起后续焖约10分钟。

8. 打开盖子，将煲好的饭盛出。

9. 装入碗中，放上香菜叶做装饰即可。

〔调料〕

香菜叶............少许

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 217

part5-211-240（二校已改）.indd 217 2022/11/10 17:49:04

胡萝卜肉酱饭

〔原料〕

胡萝卜200克，五花肉末、洋葱各100克，青椒

2个，大蒜、生姜各5克，米饭适量

〔调料〕

色拉油、生抽各15毫升，咖喱粉5克，盐2克，

黑胡椒粉少许，番茄酱10克

操作步骤

1. 胡萝卜去皮洗净，切碎末；大蒜、生姜切碎

末。

2. 洋葱、青椒切成5毫米厚的丁。

3. 锅中倒入色拉油、大蒜、生姜炒香，加入洋

葱、五花肉末、胡萝卜、青椒，炒匀。

4. 加入咖喱粉、盐、黑胡椒粉、番茄酱、生抽

炒匀，盛入米饭碗中即可。

5分钟 难易 

黄姜炒饭

〔原料〕

米饭180克，叉烧肉100克

〔调料〕

生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，黄姜粉20

克，食用油适量

操作步骤

1. 叉烧肉切片，切条，再切丁。

2. 热锅注油烧热，倒入叉烧肉炒香，倒入

备好的米饭，翻炒松散。

3. 加入生抽、盐、鸡粉，翻炒片刻至入味。

4. 倒入黄姜粉，快速翻炒均匀，关火后将

炒好的饭盛出，装入碗中即可。

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18分钟 难易 

218 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 218 2022/11/10 17:49:08

在砂锅中可多放一些食用油，这样煮的时候

不易糊锅。

TIPS

广式腊味煲仔饭 42分钟 难易 

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〔原料〕

水发大米.......50克

腊肠..............75克

鸡蛋................1个

上海青...........65克

操作步骤

1. 将洗净的腊肠斜切成片。

2. 洗好的上海青对半切开。

3. 锅中注水烧开，放入上海青，加盐、食用油。

4. 煮1分钟至断生，捞出，沥干水分，加盐、鸡

粉入味，待用。

5. 砂锅置火上烧热，刷上一层食用油，注入适

量清水。

6. 用大火烧热，放入洗净的大米，盖上盖，烧

开后转小火煮约30分钟。

7. 揭盖，压出一个圆形的窝，放入腊肠片，再

打入鸡蛋，撒上少许姜丝。

8. 盖上盖，小火焖10分钟至熟。

9. 关火后揭盖，放入上海青，取下砂锅即成。

〔调料〕

盐 ...................3克

鸡粉................2克

姜丝...............少许

食用油............适量

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 219

part5-211-240（二校已改）.indd 219 2022/11/10 17:49:10

腊味蛋包饭 24分钟 难易 

220 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 220 2022/11/10 17:49:11

扫一扫看视频 操作步骤

1.将腊肠对半切开，

切丁。

2 .洗净的洋葱切条

块，改切丁。

3.胡萝卜切厚片，切

条，再切丁。

4.鸡蛋打入碗中，搅

成蛋液，加入水淀

粉，搅匀，待用。

5.用油起锅，倒入蛋

液摊平，煎成形。

6.将鸡蛋翻面，煎至

熟焦黄色，盛出，

铺在盘底。

7.另用油起锅，放入

胡萝卜，略炒。

8.加入腊肠，炒匀。 9.放入洋葱，炒香。

10. 倒入米饭，拌

匀，炒松散。

11.放生抽、盐、鸡

粉，炒匀调味。

12.盛出适量炒好的

腊味饭，放在盘中

蛋皮中央，用蛋皮

包裹好腊味饭。

〔原料〕

米饭.................260克

洋葱...................90克

胡萝卜................90克

腊肠...................70克

鸡蛋.....................2个

〔调料〕

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克

生抽................. 4毫升

水淀粉.............. 3毫升

食用油.................适量

制作炒饭宜用放凉后

且较细粒的米饭，会

让炒好的米饭色泽均

匀、松散可口。

TIPS

13. 蛋包饭做好装

盘，食用时沿对角

线划开即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 221

part5-211-240（二校已改）.indd 221 2022/11/10 17:49:14

电饭煲蘑菇饭 35分钟 难易 

222 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 222 2022/11/10 17:49:18

操作步骤

1.将洗净的杏鲍菇切

丁，待用。

2.洗净的金针菇去根

部，切小段。

3.洗净的蟹味菇去根

部，掰散。

4.腊肉切丁。 5.朝天椒切圈。 6.碗中放入腊肉，加

朝天椒、香叶、椰

子油，拌匀待用。

7.电饭煲中放入泡好

的大米。

8.加适量清水，倒入

蟹味菇、杏鲍菇、

金针菇。

9.加入生抽、料酒、

白胡椒粉。

10. 盖上盖，按下

“功能选择”键，

选定“白米饭”功

能，开始煮饭。

11.待饭煮好，揭开

盖，将饭盛出装入

碗中。

〔原料〕

水发大米..........250克

腊肉...................60克

蟹味菇................50克

杏鲍菇................50克

金针菇................60克

朝天椒................40克

白芝麻..................5克

香叶....................少许

葱碎....................少许

〔调料〕

椰子油............ 10毫升

生抽................. 8毫升

料酒................. 8毫升

白胡椒粉..............3克

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香叶、朝天椒的加

入，使椰子油隐隐的

清香变得更加丰富。

TIPS

12.撒上白芝麻、少

许葱碎即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 223

part5-211-240（二校已改）.indd 223 2022/11/10 17:49:23

菌菇温面 14分钟 难易 

224 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 224 2022/11/10 17:49:27

扫一扫看视频 操作步骤

1.洗净的杏鲍菇切厚

片，切条，再改切

成丁。

2.洗净的蟹味菇切去

根部，改切成小段。

3.洗净的金针菇对半

切开，改切成段。

4.热锅注入椰子油，

烧热。

5.倒入杏鲍菇、蟹味

菇、金针菇，炒匀。

6.加入生抽、料酒，

炒匀入味。

7.加盖，小火焖5分

钟至熟软。

8.揭盖，将食材盛入

盘中，待用。

9 .沸水锅中倒入挂

面，煮至熟软。

13.往备好的盘中倒

入食材，撒上葱花、

七味唐辛子即可。

10.将煮好的挂面捞

出放入凉水中放凉。

11.将放凉的挂面捞

出，沥干水待用。

〔原料〕

金针菇................80克

杏鲍菇................90克

蟹味菇................80克

挂面.................150克

葱花....................少许

七味唐辛子...........5克

〔调料〕

椰子油.............. 5毫升

生抽................. 5毫升

料酒................. 8毫升

蟹味菇可以放入盐水

中清洗，这样可以很

好地去除杂质。

TIPS

12.往挂面中倒入菇

类，拌匀。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 225

part5-211-240（二校已改）.indd 225 2022/11/10 17:49:32

什锦蝴蝶面 7分钟 难易 

〔原料〕

蝴蝶面..............150克

南瓜...................95克

胡萝卜................50克

青椒...................45克

玉米粒................35克

黄油...................20克

〔调料〕

生抽................. 5毫升

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克

老抽................. 2毫升

操作步骤

1. 洗净去皮的南瓜切丁。

2. 洗净去皮的胡萝卜切丁。

3. 洗净的青椒去籽，切块。

4. 锅中注水，大火烧开，倒入蝴蝶面，搅匀煮至软，捞出，沥干水

分，待用。

5. 热锅放黄油至融化，倒入胡萝卜、玉米粒、南瓜、青椒，炒匀。

6. 淋入生抽，注入适量清水，倒入蝴蝶面，快速翻炒均匀。

7. 加入盐、鸡粉、老抽，翻炒调味，关火后盛出，装入盘中即可。

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226 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 226 2022/11/10 17:49:35

芝麻汁乌冬面 8分钟 难易 

〔原料〕

乌冬面..............200克

黄瓜.................100克

西红柿................60克

方火腿..............100克

柠檬片..................8克

白芝麻................15克

香菜....................少许

〔调料〕

陈醋................. 3毫升

高汤............... 50毫升

椰子油.............. 8毫升

辣椒粉.................少许

操作步骤

1. 洗净的黄瓜切段，再切片，切丝；火腿切成片，再切成丝。

2. 洗净的西红柿去蒂，对半切开，切成瓣；柠檬片对半切开。

3. 锅中注入适量清水烧开，倒入乌冬面，煮至断生。

4. 将煮好的乌冬面捞出，放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干，待用。

5. 取一碗，放入所有调料、白芝麻、清水，搅拌匀，待用。

6. 另取一碗，将乌冬面放入碗中，将黄瓜、火腿丝、西红柿、柠檬

片依次摆放在碗的周围。

7. 再浇上拌匀的芝麻汁，撒上香菜即可。

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PART 5 花样主食，填饱全家肚子 227

part5-211-240（二校已改）.indd 227 2022/11/10 17:49:40

阳春面 35分钟 难易 

228 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 228 2022/11/10 17:49:42

扫一扫看视频 操作步骤

1.洗净的生菜切丝。 2.碗中倒入面粉，打

入一个鸡蛋，注入

适量清水，拌匀。

3.再将面粉倒在案台

上，揉成面团。

4.将面团装入碗中，

用保鲜膜密封，饧

发20分钟。

5.剩下的一个鸡蛋打

入碗中，加水淀粉

拌匀，待用。

6.热锅中注油烧热，

倒入蛋液，摊平成

蛋皮。

7.取出蛋皮，稍凉后

卷成卷，切成丝，

待用。

8.撕开保鲜膜，取出

面团，稍微揉制片

刻，用擀面杖擀成

薄皮。

9.将薄皮卷起来，切

成面条，抖散。

10.锅中注入清水烧

开，倒入面条，煮

至熟软，捞出。

11. 将面条放入碗

中，摆上生菜丝、

蛋皮丝，待用。

12.热锅中倒入骨头

汤，煮至沸腾，加

盐、鸡粉，充分拌

匀入味。

〔原料〕

骨头汤.......... 500毫升

面粉.................200克

鸡蛋.....................2个

生菜...................80克

葱花....................少许

〔调料〕

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克

水淀粉.............. 5毫升

食用油.................适量

鸡蛋液中加入适量的

水淀粉，这样可避免

摊制时蛋皮破裂。

TIPS

13.将煮好的汤汁盛

出淋在面条上，撒

上少许葱花即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 229

part5-211-240（二校已改）.indd 229 2022/11/10 17:49:45

牛腩手擀面 105分钟 难易 

〔原料〕

面粉.................175克

牛腩.................200克

上海青................75克

桂皮...................15克

八角...................12克

小茴香................10克

花椒粒.................少许

香叶....................少许

姜片....................少许

葱花....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

鸡粉.....................2克

料酒................. 4毫升

生抽................. 5毫升

豆瓣酱................30克

食用油.................适量

面团可以多揉捏片

刻，做出的面条会更

劲道。

TIPS

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230 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 230 2022/11/10 17:49:47

操作步骤

1.择洗好的上海青对

半切开，待用。

4.热锅注油烧热，再

倒入桂皮、八角、

小茴香、香叶、花

椒粒。

3 .锅中注水烧开，

倒入牛腩，汆去血

水，捞出沥干。

2.处理干净的牛腩切

大块。

13.再装入盘中，用

保鲜膜封住，常温

下静置30分钟。

16.撒上少许面粉，

将面条抖散。

15. 再撒上些许面

粉，将面皮折叠起

来，切成细条。

14.去除保鲜膜，撒

上少许面粉，将面

团擀制成面皮。

9.将煮好的牛腩装入

砂锅中，上灶，加

盖，大火煮开。

12.将面粉倒在案台

上，揉搓成面团。

11.取一个碗，倒入

150克面粉，注入适

量清水，拌匀。

10.加盐调味，盖上

锅盖，转小火续煮1

小时至熟软。

5.再放入姜片、豆瓣

酱，翻炒出香味。

8.盖上锅盖，大火煮

至沸腾。

7.淋入料酒、生抽，

注入适量清水，翻

炒匀。

6.倒入牛腩，快速翻

炒均匀。

17.锅中注水烧开，

倒入制好的面条，

搅散，煮熟。

20.将煮好的牛腩浇

在面条上，撒上少

许葱花即可。

19.掀开砂锅盖，放

入鸡粉调味。

18.再放入上海青，

稍煮，捞出，装入

碗中，待用。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 231

part5-211-240（二校已改）.indd 231 2022/11/10 17:49:51

油泼扯面 27分钟 难易 

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〔原料〕

面粉.................200克

生菜叶..............120克

蒜末....................少许

葱花....................少许

〔调料〕

生抽................. 5毫升

鸡粉.....................3克

芝麻油.............. 5毫升

辣椒粉................30克

食用油.................适量

可往面粉中加入适量

的鸡蛋和盐，拌匀，

这样做出来的面更加

劲道。

TIPS

232 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 232 2022/11/10 17:49:55

1. 往备好的碗中倒入

180克面粉，注入少

许的温水，拌匀。

操作步骤

2. 将面粉倒入台面

上，揉制成面团。

3. 将揉制好的面团放

入碗中，用保鲜膜包

严实，饧15分钟。

4. 撕开保鲜膜，将

面团取出，撒上适

量的面粉。

5. 将面团揉成长条。 6. 分成五个剂子。 7. 将剂子揉成短条。 8. 用擀面杖将剂子

擀成长条面皮。

9. 往面皮上撒上适

量的面粉，将面皮从

中间扯开，待用。

10. 锅中注入适量

清水烧开，放入扯

面，煮约5分钟至其

上浮。

11. 捞出煮好的扯

面，放入碗中。

12. 淋上生抽，撒

上鸡粉，加入芝麻

油，待用。

13. 往锅中面汤中倒

入洗净的生菜叶，

焯煮片刻至断生。

14. 捞出生菜叶，放

入面碗中，拌匀。

15. 往面碗中撒上

葱花、蒜末、辣椒

粉，待用。

16. 热锅注入适量的

油，烧至七成热，

盛出，浇在面碗中

即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 233

part5-211-240（二校已改）.indd 233 2022/11/10 17:50:00

操作步骤

1. 洗净的红甜椒切粒；洗好的豆角切成粒。

2. 用油起锅，倒入肉末，炒至变色。

3. 放入豆角，加料酒、生抽、鸡粉炒匀，加入红甜椒炒匀。

4. 关火，将炒好的食材盛出装入盘中，备用。

5. 锅中注入适量清水烧开，倒入油面，煮约5分钟至油面熟软。

6. 盛出装碗，加盐、生抽、鸡粉、芝麻油，放上炒好的部分肉末，

拌匀，再放上剩余的肉末即可。

放入面条后一定要搅散，以免粘在一起。 ，

TIPS

〔原料〕

油面.................250克

豆角...................50克

肉末...................80克

红甜椒................20克

〔调料〕

盐 ........................2克

鸡粉.....................3克

生抽....................适量

料酒....................适量

芝麻油.................适量

食用油.................适量豆角拌面

难易 

7分钟

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234 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 234 2022/11/10 17:50:03

炒米粉要用大火快速翻炒，这样炒出来的米

粉才有好口感。

TIPS

鸡蛋炒米粉 5分钟 难易 

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〔原料〕

水发米粉.....150克

鸡蛋液...........65克

葱花...............少许

蒜末...............少许

操作步骤

1. 取少量食用油倒入锅中，烧热。

2. 倒入少许蒜末，爆香。

3. 加入鸡蛋液，炒散。

4. 倒入米粉，炒匀。

5. 加入生抽、老抽、盐、鸡粉。

6. 翻炒约2分钟至调料入味。

7. 倒入少许葱花，翻炒均匀。

8. 关火后盛出炒好的米粉。

9. 装入盘中即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................2克

生抽.............5毫升

老抽.............5毫升

食用油............适量

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 235

part5-211-240（二校已改）.indd 235 2022/11/10 17:50:07

星洲米粉 4分钟 难易 

236 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 236 2022/11/10 17:50:11

扫一扫看视频 操作步骤

1.洗净去皮的胡萝卜

切片，再切丝。

2.洗净的红椒切开，

去籽，切成丝。

3.洗净的香菇去蒂，

切成片。

4.洗净的瘦肉切片，

再切成丝。

5.把肉丝装入碗中，

加入盐、料酒、生抽。

6.再加入白胡椒粉、

水淀粉，搅匀。

7.淋入少许食用油，

腌渍10分钟。

8.热锅注油烧热，倒

入鸡蛋液，翻炒松

散，关火后盛出，

装入碗中，待用。

9.锅底留油，烧热，倒

入肉丝，翻炒转色。

10.倒入香菇、胡萝

卜、红椒，撒上蒜末，

放入米粉，炒匀。

11. 加入生抽、老

抽、盐、鸡粉，炒

匀调味。

12.倒入鸡蛋，快速

翻炒片刻至入味。

〔原料〕

水发米粉..........180克

绿豆芽................30克

胡萝卜..............120克

红椒...................40克

香菇...................10克

葱花....................少许

蒜末....................少许

瘦肉.................100克

蛋液...................70克

〔调料〕

生抽............... 10毫升

老抽................. 3毫升

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克

料酒................. 4毫升

水淀粉.............. 4毫升

白胡椒粉..............2克

食用油.................适量

倒入米粉后可选用筷

子，翻动时会更顺手

一些。

TIPS

13.倒入葱花，炒出

葱香，关火，盛出

装盘即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 237

part5-211-240（二校已改）.indd 237 2022/11/10 17:50:14

泰式炒米粉 5分钟 难易 

238 一看就会的家常菜一本全

part5-211-240（二校已改）.indd 238 2022/11/10 17:50:18

操作步骤

1.洗好的韭菜切段。 2.洗净的红椒切丝。 3.洗好的瘦肉切片。

4.用油起锅，倒入瘦

肉片。

5.炒约1分钟至肉片

转色。

6.倒入泰式甜辣酱。

7.放入炸过的蒜末、

炸过的红葱头。

8.炒香炒匀。 9.倒入米粉，翻炒约

1分钟至熟。

10.放入红椒丝，翻

炒均匀。

11. 加入生抽、老

抽、鱼露。

12.翻炒一会儿至着

色均匀和入味，加

入鸡粉。

〔原料〕

炸好的红葱头 .....40克

炸好的蒜末.........20克

韭菜...................80克

红椒...................50克

猪瘦肉................70克

泰式甜辣酱.........30克

水发米粉..........175克

〔调料〕

鸡粉.....................2克

生抽................. 5毫升

老抽................. 3毫升

鱼露....................适量

食用油.................适量

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鱼露较咸，为使咸味

适中，生抽可少放。

TIPS

13. 倒入切好的韭

菜，翻炒约1分钟至

熟，关火后将炒米

粉盛入盘子即可。

PART 5 花样主食，填饱全家肚子 239

part5-211-240（二校已改）.indd 239 2022/11/10 17:50:23

炒米粉时可用铲子和筷子边炒边搅散，使米

粉根根分明。

TIPS

台湾炒米粉 8分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

水发米粉.....400克

鸡蛋................1个

水发香菇.........3个

里脊肉丝.....100克

韭菜..............40克

胡萝卜丝.......20克

操作步骤

1. 洗净的香菇去柄，切丝。

2. 鸡蛋打散成蛋液，倒入热锅中煎1分钟至两面

微黄，盛出，切丝。

3. 往肉丝中加入生抽、料酒、干淀粉，拌匀，

腌渍5分钟至入味。

4. 热锅注油，倒入腌好的肉丝，炒至转色，盛

出，装盘待用。

5. 另起锅注油，倒入香菇，煎香。

6. 倒入胡萝卜丝，放入泡好的米粉，炒约2分钟

至食材熟透。

7. 注入少许清水，加入老抽、盐，炒匀。

8. 倒入洗净的韭菜，放入蛋丝、肉丝，炒匀。

9. 关火后盛出装盘即可。

〔调料〕

盐 ...................1克

干淀粉.............2克

生抽.............5毫升

料酒.............5毫升

老抽.............1毫升

食用油............适量

240 一看就会的家常菜一本全

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