补肾原则

原  料

节瓜200克，西红柿140克，葱花少许

调  料

盐2克，鸡粉少许，芝麻油适量

做  法

1.将洗好的节瓜切开，去除瓜瓤，再

改切段；洗净的西红柿切开，再切小

瓣。2.锅中注入适量清水烧开，倒入切

好的节瓜、西红柿。3.搅拌匀，用大火

煮约4分钟，至食材熟软；加入盐、鸡

粉，注入芝麻油，拌匀、略煮。4.关火

后盛出煮好的西红柿汤，装在碗中，撒

上葱花即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

节瓜西红柿汤

6 分钟

工作压力大、加班熬夜、抽烟喝酒、房事过度等是造成男性肾虚的主要原因。

男性肾虚主要表现为神疲乏力、性欲减退、早泄、遗精、不育、腰酸痛、膝酸软、

畏寒、肢冷、夜尿频数、皮肤干燥等。

男性肾虚

1.多食维生素C含量丰富的水果。如西红柿、柠檬、苹果等，可使老化的精子再度

充满活力。

2.适当补充锌元素。锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和

获能的过程，补充锌元素不仅能提高精子活性、增强抵抗力，还能降低前列腺炎的

发生率。

3.常食补肾的食物。如韭菜、黑芝麻、秋葵等，是补肾填精的食疗佳品。

4.改变不良生活习惯，戒除烟酒等不良嗜好。

5.适当参加体育锻炼，劳逸结合，以调节整体的阴阳平衡。

190 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 190 2022/11/25 15:17:40

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

南瓜西红柿面疙瘩

7 分钟

制作指导: 搅拌面粉时，不能一次性将水加足，要分次加入清水，以免面糊太稀，影

响制作。

做  法

盐2克，鸡粉1

克，食用油适量

南瓜75克，西红柿

80克，面粉120克，

茴香叶末少许

原  料

1.西红柿切小瓣，去皮的南瓜切成片。

2.把面粉装入碗中，加盐，分次注入清水，倒入食用油，拌匀，至其成稀糊状。

3.砂锅中注水烧开，加盐、食用油、鸡粉；倒入南瓜，搅拌匀，煮约1分30秒至其断

生，倒入西红柿，拌匀，烧开后用小火煮约5分钟。

4.倒入面糊，搅匀、打散，拌煮至面糊呈疙瘩状，汤汁浓稠，盛出煮好的面疙瘩，点

缀上茴香叶末即可。

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 191

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 191 2022/11/25 15:17:44

1

3

2 5

4

6

盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5毫

升，水淀粉少许，食用油适量

熟猪肚300克，韭菜花200克，红椒10

克，青椒15克

原  料

做  法

1.洗净的韭菜花切成段；去籽的红椒、青

椒切成条。

2.熟猪肚切成条，备用。

3.用油起锅，倒入切好的猪肚，淋入料

酒，炒匀。

4.放入切好的青椒、红椒，炒匀。

5.倒入韭菜花，加入盐、鸡粉、胡椒粉，

炒匀。

6.倒入适量水淀粉；翻炒均匀至食材入

味；关火后盛出，装入盘中即可。

制作指导: 猪肚煮好后过一下凉开

水，这样会使其口感更爽脆；韭菜花炒

的时间不宜过长，否则会影响其口感。

3 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

肚条烧韭菜花

调  料

192 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 192 2022/11/25 15:17:48

◎口味：酸甜  ◎烹饪方法：煮

酸甜柠檬红薯

35分钟

制作指导: 红薯表皮的有害物质较多，所以最好把皮去掉再烹饪；白糖烹制的时候，

要掌握好火候，以免烧糊。

做  法

红薯200克，柠檬

汁40克

原  料

1.将洗净去皮的红薯切滚刀块，备用。

2.用油起锅，加入白糖，炒匀，用小火炒至溶化，呈暗红色。

3.注入适量清水，拌匀，用大火煮沸；倒入切好的红薯，搅拌均匀；烧开后用小火煮

30分钟。

4.倒入柠檬汁，拌匀，用大火略煮；关火后盛出煮好的汤水即可。

白糖5克，食用油

适量

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 193

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 193 2022/11/25 15:17:53

烹饪时间

Times

18分钟

原  料

芦笋160克，山药120克，肉末70克，葱花、姜

末、蒜末各少许，高汤250毫升

调  料

盐、鸡粉各3克，生粉、水淀粉、食用油各

适量

1.去皮山药切成片；芦笋切除根部；肉末中

加入调料，制成肉馅。2.开水锅中，加盐、

鸡粉、食用油、芦笋，煮至其断生。3.山药

片滚上生粉，放入肉馅；盖上一片山药，制

成山药盒生坯。4.山药盒放入蒸锅中，用中

火蒸至熟透。5.炒锅烧热，加高汤、盐、鸡

粉、水淀粉，调成味汁；将芦笋、山药盒摆

入盘中；盛出味汁，浇在山药上即成。

做  法

原  料

莲藕80克，光鸡180克，姜末、蒜末、

葱花各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，生抽、料酒各6毫升，

白醋10 毫升，水 淀 粉、食用油各适量

1.去 皮的莲 藕切 丁，鸡肉斩小 块；鸡

块中加入调料，腌至入味。2 .开水锅

中，倒入 莲 藕、白醋，煮约1分半钟，

捞出。3.用油起锅，倒姜末、蒜末，爆

香；放入鸡块，炒至变色；淋生抽、料

酒，炒香；倒入藕丁、清水、盐、鸡粉，

炒匀。4.焖煮至食材熟透，收浓汁水，

倒入 水淀粉；盛出，撒 上葱花即成。

做  法

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

浇汁山药盒

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

莲藕炖鸡

17分钟

194 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 194 2022/11/25 15:18:02

1

3

2 5

4

6

制作指导: 猪腰的腥臊味较重，汆

煮的时间可以适当长一些；在汆煮的时

候，也可以放入姜片以去除异味。

62分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

清炖猪腰汤

盐、鸡粉各少许，料酒4毫升

猪腰130克，红枣8克，枸杞、姜片

各少许

原  料

做  法

1.将猪腰对半切开，去除筋膜，切上花

刀，再切薄片。

2.锅中注入适量清水烧热；放入猪腰片，

再淋入少许料酒，搅动几下。

3.用大火煮一会儿，至猪腰变色，捞出，

沥干水分，待用。

4.取来炖盅，放入猪腰；倒入红枣、枸杞

和姜片；注开水，淋入料酒；静置片刻。

5.蒸锅上火烧开，放入备好的炖盅；用小

火炖约1小时，取出炖好的食材。

6.将炖盅的盖子取下，加入少许盐、鸡

粉；搅拌几下，至食材入味即可。

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 195

肾虚Part4-P188-228.indd 195 2022/11/25 15:18:06

1

3

2 5

4

6

盐少许，鸡粉2克，水淀粉、食用油

各适量

秋葵180克，鸡蛋2个，葱花少许

原  料

做  法

1.将洗净的秋葵对半切开，切成块。

2.鸡蛋打入碗中，打散调匀；放入少许

盐、鸡粉。

3.倒入适量水淀粉，搅拌匀。

4.用油起锅，倒入切好的秋葵，炒匀，撒

入少许葱花，炒香。

5.倒入鸡蛋液，翻炒至熟。

6.将炒好的菜肴盛出，装盘即可。

制作指导: 秋葵入锅后，用大火快

炒至变色，即可出锅，以免长时间烹

制，使营养成分流失。

2 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

秋葵炒蛋

调  料

196 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 196 2022/11/25 15:18:10

做  法

水发木耳40克，

豆角100克，蒜

末、葱花各少许

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：拌

木耳拌豆角

原  料

1.豆角切小段，木耳切小块。

2.锅中注水烧开，加盐、鸡粉、豆角、食用油，煮约半分钟；放入切好的木耳，煮约1

分30秒后捞出。

3.将焯煮好的食材装在碗中，撒上蒜末、葱花，加入盐、鸡粉。

4.淋入生抽、陈醋、芝麻油，搅拌一会儿，至食材入味；取一个干净的盘子，盛入拌

好的食材即成。

5 分钟

制作指导: 木耳的根部口感较差，而且杂质也较多，切的时候可将其清除掉；豆角要

将老化的筋摘除，以免影响口感。

盐3克，鸡粉2克，

生抽4毫升，陈醋6

毫升，芝麻油、食

用油各适量

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 197

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 197 2022/11/25 15:18:15

烹饪时间

Times

5 分钟

原  料

白萝卜200克，海带180克，姜片、葱花各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，食用油适量

1.去皮的白萝卜切成丝，海带切成丝。2.用

油起锅，放入姜片，大火爆香；倒入切好

的白萝卜丝，炒匀；注入适量清水。3.烧开

后煮3分钟至熟，稍加搅拌，倒入切好的海

带，拌匀，煮沸。4.放入适量盐、鸡粉，用

勺搅匀，煮沸；把煮好的汤料盛出，装入碗

中，放上葱花即可。

做  法

原  料

莴笋200克，白芝麻10克，蒜末、葱白

各少许

调  料

盐3克，鸡粉4克，蚝油5克，水淀粉、

食用油各适量

1.去皮莴笋切片；烧热炒锅，倒入白

芝麻，炒出香味，盛出，装入碗中，备

用。2.开水锅中，放入盐、鸡粉，倒入

莴笋，煮至其断生，捞出，备用。3.用

油起锅，放入蒜末、葱白，倒入莴笋，

炒匀；加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调

味。4.倒入水淀粉，快速拌炒均匀；盛

出，装入盘中，再撒上白芝麻即可。

做  法

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

白萝卜海带汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

芝麻莴笋

5 分钟

198 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 198 2022/11/25 15:18:21

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，料酒8毫升，水淀

粉4毫升

西瓜皮400克，彩椒70克，虾米50

克，蒜末、葱段各少许

原  料

做  法

1.去除硬皮洗净的西瓜皮切丁，洗净的彩

椒切丁。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入食用油。

3.放入彩椒、西瓜皮，煮半分钟，至其断

生，捞出，沥干水分，待用。

4.用油起锅，倒入蒜末、葱段，爆香；放

入虾米，炒匀；淋入料酒，炒匀提味。

5.加入焯过水的彩椒和西瓜皮，翻炒匀；

放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

6.淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀；关火

后盛出，装入盘中即可。

制作指导: 西瓜皮在焯煮的时候，

可以放入少许盐，这样能保持瓜皮的

鲜亮色泽；西瓜皮炒至半透明状，口

感最佳。

5 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

西瓜翠衣炒虾米

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 199

肾虚Part4-P188-228.indd 199 2022/11/25 15:18:26

补肾原则

原  料

桑葚15克，枸杞10克，姜片20克，牛骨

600克

调  料

盐3克，鸡粉3克，料酒20毫升

做  法

1.锅中注水烧开，倒入牛骨，搅散；

淋入料酒，煮至沸；捞出，沥干水分，

待用。2.砂锅中注入适量清水烧开，倒

入汆过水的牛骨；放入桑葚、枸杞，淋

入料酒。3.盖上盖，用小火炖2小时，

至食材熟透；揭开盖，放入少许盐、鸡

粉。4.搅拌片刻，至食材入味；将炖煮

好的汤料盛出，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

桑葚牛骨汤

124分钟

现代女性不仅工作和生活压力大，还因其多愁善感的天性、复杂的生理功能，

以及缺乏运动等因素，更易损害健康，导致肾虚。主要表现为注意力不集中、失

眠、腰酸背痛、胸闷、视疲劳、耳鸣、月经不调、性欲降低、恐惧等。

女性肾虚

1.吃些黑色食物。黑色入肾经，多食用黑色食物，如黑芝麻、黑米、黑豆等，可养

肾补虚。

2.多食能提高免疫力的食物。如柠檬、苹果、马齿苋等食物中富含维生素C，常食

可提高机体免疫力，防止疾病入侵。

3.保持良好的心态。情绪无常、多愁善感、抑郁等会使身体内分泌异常，影响肾脏

功能的正常运作。

4.多运动。多进行轻松、休闲的运动，如慢跑、游泳等，不仅能减轻精神压力、释

放不良情绪，还能强身健体、防治肾虚。

200 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 200 2022/11/25 15:18:29

做  法

盐、鸡粉各少

许，料酒5毫升

水发黑豆100克，

鸡肉300克，莲藕

180克，姜片少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

黑豆莲藕鸡汤

原  料

1.去皮的莲藕切成丁；鸡肉切开，再斩成小块。

2.锅中注水烧开，倒入鸡块，搅动几下，再煮一会儿；去除血水后捞出，沥干水分，

待用。

3.砂锅中注水烧开，放入姜片，倒入汆过水的鸡块，放入洗好的黑豆，倒入藕丁，淋

入少许料酒，煮沸后用小火炖煮约40分钟，至食材熟透。

4.加入少许盐、鸡粉，煮至食材入味，关火后盛出煮好的鸡汤，装入汤碗中即成。

调  料

42分钟

制作指导: 黑豆不易煮烂，最好将黑豆泡软后再使用，这样可以大大缩短烹饪的时

间；莲藕切块后加点盐拌匀，腌一会儿再煮，煮出来的莲藕会变粉。

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 201

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 201 2022/11/25 15:18:34

1

3

2 5

4

6

料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克

乌鸡400克，滑子菇100克，姜片、葱

花各少许

原  料

做  法

1.开水锅中，倒入乌鸡块，搅散开。

2.淋入适量料酒，煮沸，去除血水，捞

出，沥干。

3.砂锅注入适量清水烧开，倒入乌鸡，放

入姜片，加入滑子菇。

4.淋入适量料酒，搅拌匀，加盖，烧开后

小火炖40分钟至熟。

5.揭盖，放盐、鸡粉，用锅勺拌匀调味。

6.关火，盛出煮好的汤料，装入汤碗中，

放入葱花即可。

制作指导: 乌鸡在切块之前，可先

用刀背将其骨架拍散，这些更易切碎；

此外，炖煮时不要用高压锅，使用砂锅

文火慢炖最好。

41分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

滑子菇乌鸡汤

调  料

202 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 202 2022/11/25 15:18:39

做  法

黑芝麻30克，糯

米、粳米各50克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

冰糖芝麻糊

原  料

1.锅中倒入黑芝麻，翻炒至熟，盛出，装盘备用。

2.取榨汁机，选择干磨刀座组合，将黑芝麻、糯米、粳米倒入搅拌杯中，磨成粉后装

入碗中，加入适量水。

3.锅中注水烧开，倒入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖溶化。

4.倒入碗中的食材，搅拌匀；将煮好的芝麻糊盛出，装入碗中即可。

5 分钟

制作指导: 黑芝麻最好炒得脆一些，这样更容易磨成粉。另外，黑芝麻在炒制的时

候，要不断地搅拌，以免烧糊。

冰糖20克

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 203

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 203 2022/11/25 15:18:44

烹饪时间

Times

41分钟

原  料

黑米、荞麦、绿豆各50克，燕麦40克，鲜玉米粒

90克

1.把准备好的食材放入碗中，加入清水，

清洗干净。2.将洗好的杂粮捞出，装入另一

个碗中，倒入适量清水。将装有食材的碗放

入烧开的蒸锅中。3.盖上盖，用中火蒸40

分钟，至食材熟透。4.取出，放上熟枸杞点

缀，稍放凉即可食用。

做  法

原  料

马齿苋300克，蒜末150克

调  料

盐3克，白糖2克，鸡粉、食用油各适量

1.用油起锅，倒入备好的蒜末，用大火

爆香。2.倒入洗净的马齿苋，炒匀，至

其变软。3.加入盐、鸡粉，放入白糖，

快速翻炒匀，至食材入味。4.将炒好的

马齿苋盛出，装入盘中即可。

做  法

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

黑米杂粮饭

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

蒜蓉马齿苋

2 分钟

204 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 204 2022/11/25 15:18:55

1

3

2 5

4

6

盐、鸡粉各1克，食用油适量

鲤鱼800克，木瓜200克，红枣8克，

香菜少许

原  料

做  法

1.木瓜削皮，去籽，切条，改切成块；香

菜切大段。

2.热锅注油，放入处理干净的鲤鱼；稍煎

2分钟至表皮微黄，盛出。

3.砂锅注水，放入煎好的鲤鱼；倒入切好

的木瓜、红枣，拌匀。

4.加盖，用大火煮30分钟至汤汁变白。

5.揭盖，倒入切好的香菜。

6.加入盐、鸡粉；稍稍搅拌至入味；关火

后盛出煮好的鲤鱼汤，装碗即可。

制作指导: 鱼的腥味较重，在处理

鱼的时候，将鱼肚子中的一层黑膜处理

干净，能有效去除腥味；出锅后，放点

胡椒粉，味道更佳。

35分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

木瓜鲤鱼汤

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 205

肾虚Part4-P188-228.indd 205 2022/11/25 15:19:00

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉、料酒各

适量

水发红豆250克，鸭腿肉300克，姜

片、葱段各少许

原  料

做  法

1.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭腿肉，

淋入料酒，略煮一会儿，汆去血水。

2.捞出煮好的鸭腿肉，装入盘中，备用。

3.砂锅中注入清水烧开，倒入备好的红

豆、鸭腿，放入姜片、葱段，淋入料酒。

4.盖上盖，用大火煮开后转小火煮1小时

至食材熟透。

5.揭盖，放入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌

匀调味。

6.关火后盛出煮好的汤料，装碗即可。

制作指导: 红豆不易煮烂，可提前

一天将其泡好，以缩短烹煮的时间；食

材炖好之后再放盐，味道会更鲜美。

62分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

红豆鸭汤

调  料

206 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 206 2022/11/25 15:19:06

做  法

桂圆肉90克，酸

枣仁15克，芡实

50克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

桂圆酸枣芡实汤

原  料

1.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的芡实。

2.放入洗好的桂圆肉、酸枣仁。

3.盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟至药材析出有效成分。

4.揭盖，加入适量白糖，拌匀，煮至溶化；盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

32分钟

制作指导: 暗紫色的芡实为熟透的，要用慢火煲久点；黄色的是嫩芡实，容易煮熟，

煮的时间可以稍微短一点。

白糖20克

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 207

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 207 2022/11/25 15:19:10

烹饪时间

Times

16分钟

原  料

水发黄豆60克，柠檬30克

1.将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中；加入适

量清水，用手搓洗干净；将洗好的黄豆倒入

滤网，沥干水分，待用。2.将备好的柠檬、

黄豆放入豆浆机中；注入适量清水，至水位

线即可。3.盖上豆浆机机头，选择“五谷”

程序，开始打浆；待豆浆机运转约15分钟，

即成豆浆。4.断电，取下机头，把豆浆倒入

滤网，用汤匙搅拌，滤取豆浆；过滤好的豆

浆倒入碗中，稍放凉即可饮用。

做  法

原  料

苹果180克，苦瓜120克

调  料

食粉少许

1.锅中注水烧开，撒上食粉，放入苦

瓜；搅拌匀，煮约半分钟，捞出。2.将

苦瓜切丁；苹果切开，去核，切成小

块。3.取榨汁机，选择搅拌刀座组合，

倒入食材；注入矿泉水，盖上盖。4.通

电后选择“榨汁”功能；榨出汁水；断

电后倒出苦瓜苹果汁，装入杯中即成。

做  法

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

柠檬黄豆豆浆

◎口味：苦  ◎烹饪方法：榨汁

苦瓜苹果汁

5 分钟

208 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 208 2022/11/25 15:19:16

做  法

鲫鱼400克，鸭血

150克，姜末、葱

花各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

鸭血鲫鱼汤

原  料

1.将处理干净的鲫鱼剖开，切去鱼头，去除鱼骨，片下鱼肉，装入碗中，备用；把鸭

血切成片。

2.在鱼肉中加入适量盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，搅拌匀，腌渍片刻，备用。

3.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入姜末，放入鸭血，拌匀；加入适量食用

油，搅拌匀。

4.放入腌好的鱼肉，煮至熟透，撇去浮沫；关火后盛出，装入碗中，撒上葱花即可。

5 分钟

制作指导: 腌渍鲫鱼肉时，可以加入适量牛奶，不仅可去除鱼腥味，还能增加鲜味。

盐2克，鸡粉2

克，水淀粉4毫

升，食用油适量

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 209

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 209 2022/11/25 15:19:21

补肾原则

原  料

肉豆蔻15克，补骨脂10克，枸杞8克，

猪腰200克，姜片20克

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升

做  法

1.猪腰去筋膜，切成片；锅中加清水

烧开，将猪腰汆煮至变色，捞出沥干。

2.砂锅中加清水烧开，放入姜片，药

材、猪腰，淋入料酒，3.烧开后用小火

炖40分钟，至药材析出有效成分；再

放入盐、鸡粉，搅拌至食材入味。4.关

火后盛出猪腰汤，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

豆蔻补骨脂猪腰汤

41分钟

随着年龄增长，机体功能逐渐衰退，代谢紊乱便是常见的问题之一。代谢紊

乱是引发各种疾病的根源，也是导致肾虚的元凶。老年人肾虚一般表现为眩晕、耳

鸣、腰痛、失眠、健忘、头发花白、牙齿松动、尿频等。

老人肾虚

1.食用黑色食物。中医以五色入五脏，其中黑色入肾脏，如黑豆、黑芝麻、黑枣、

黑糯米、黑灵芝、何首乌、熟地等都有益于肾脏。

2.控制好血糖和血压。糖尿病和高血压都会损伤肾脏，可致慢性肾病，而肾病又会

加重糖尿病和高血压的病情。

3.适当运动。散步、慢跑、快步走，或在鹅卵石上赤足适当行走，都会促进血液循

环，对肾虚有辅助治疗作用。

210 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 210 2022/11/25 15:19:24

1

3

2 5

4

6

盐2克

猪骨100克，青萝卜块100克，蜜枣10

克，胡萝卜块70克，杏仁、陈皮各

少许，高汤适量

原  料

做  法

1.锅中注水烧开，倒入猪骨，搅散，汆煮

片刻。

2.捞出煮好的猪骨，过一次冷水，备用。

3.砂锅中注入适量高汤烧开，倒入汆好水

的猪骨。

4.放入备好的胡萝卜、杏仁、陈皮、蜜

枣，再加入青萝卜块。

5.搅拌片刻，盖上锅盖，用大火煮15分

钟，转中火煮2小时至食材熟软。

6.揭开锅盖，加入盐调味，搅拌至食材入

味；盛出，装入碗中，稍放凉即可食用。

制作指导: 陈皮在使用前可以先用

温水泡软，这样更易析出其有效成分；

蜜枣味甜，可根据个人口味适量加入。

140分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

青红萝卜猪骨汤

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 211

肾虚Part4-P188-228.indd 211 2022/11/25 15:19:30

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，生抽3毫升，胡椒

粉1克，生粉、食用油各适量

羊肉末150克，胡萝卜40克，洋葱20

克，姜末少许

原  料

做  法

1.胡萝卜切成粒；洋葱切成粒。

2.取一碗，放入羊肉，加入盐、鸡粉、生

抽、胡椒，拌匀；撒上姜末、洋葱、胡萝

卜，拌匀。

3.撒上生粉，拌匀，摔打至起劲，制成羊

肉泥，待用。

4.开水锅中，加入少许盐、鸡粉，略煮。

5.把羊肉泥制成数个羊肉丸子，放入开水

锅中；用中火煮约4分钟，至其熟透。

6.撇去浮沫；关火后盛出煮好的汤料，装

入碗中即可。

制作指导: 在切洋葱前，将菜刀放

在冷水中浸泡一会儿，然后再去切洋

葱，这样就不会刺激眼睛了。

5 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

羊肉胡萝卜丸子汤

调  料

212 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 212 2022/11/25 15:19:35

做  法

香蕉120克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：蒸

冰糖蒸香蕉

原  料

1.将洗净的香蕉剥去果皮，用斜刀切片，备用。

2.将香蕉片放入蒸盘，摆好，撒上适量冰糖。

3.蒸锅注水烧开，把蒸盘放在蒸锅里。

4.盖上锅盖，用中火煮7分钟；揭开锅盖，取出蒸好的食材即可。

8 分钟

制作指导: 香蕉易烂，应选用肥大饱满、没有黑斑的香蕉；香蕉本身味甜，可随个人

喜好，确定冰糖的加入量。

冰糖30克

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 213

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 213 2022/11/25 15:19:40

烹饪时间

Times

21分钟

原  料

水发黑豆100克，水发糯米90克

调  料

白糖少许

1.取准备好的豆浆机，倒入泡好的黑豆和

糯米；注入适量清水，至水位线即可。2.盖

上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择

“开始”键，开始打浆；待豆浆机运转约20

分钟，即成豆浆。3.断电后取下机头，倒出

煮好的豆浆，滤入碗中；加入少许白糖，拌

匀即可。

做  法

原  料

水发黑豆80克，水发黑米80克，南瓜块

80克

调  料

白糖适量

1.将黑豆、黑米倒入碗中；注入适量

清水，搓洗干净，倒入滤网中，沥干水

分，待用。2.取豆浆机，倒入备好的黑

豆、黑米、南瓜块；倒入适量清水，至

水位线即可。3.盖好豆浆机机头，选择

“五谷”程序，开始打浆；待豆浆机运

转约20分钟，即成豆浆。4.豆浆倒入

滤网中，滤好后倒入碗中，加入白糖，

调味；待稍微放凉后即可饮用。

做  法

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

黑豆糯米豆浆

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

黑米南瓜豆浆

20分钟

214 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 214 2022/11/25 15:19:45

1

3

2 5

4

6

盐2克

牛肉45克，上海青60克，海带70克，

大米65克

原  料

做  法

1.将洗净的上海青对半切开，再切成粒。

2.洗好的海带切细条，再切成粒；洗净的

牛肉切片，剁碎，再切成肉末。

3.取榨汁机，选干磨刀座组合，倒入大

米，细磨一会，即成米粉。

4.汤锅中注水烧热；倒入米粉，搅匀；再

倒入海带、牛肉末，煮至牛肉断生。

5.转用中火煮干水分，制成米糊；调入少

许盐，再撒上切好的上海青。

6.搅动几下，续煮片刻至全部食材熟透；

关火后盛出煮好的米糊，放在碗中即可。

制作指导: 将切碎的牛肉用少许面

粉拌匀，可增强菜肴的清香，使牛肉更

加软嫩，增加老人食欲。

7 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

牛肉海带碎米糊

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 215

肾虚Part4-P188-228.indd 215 2022/11/25 15:19:49

烹饪时间

Times

72分钟

原  料

鸡腿700克，麦冬5克，黑枣10克，枸杞适量

调  料

盐1克，料酒10毫升，米酒5毫升

1.锅中注水烧开，倒入鸡腿，加入料酒，拌

匀；汆煮一会儿至去除血水和脏污；捞出。

2.另起砂锅，注水烧热，倒入麦冬、黑枣、

汆好的鸡腿；加入料酒，拌匀。3.用大火煮

开后转小火续煮1小时至食材熟透；加入枸

杞，放入盐、米酒，拌匀。4.续煮10分钟至

食材入味；关火后盛出煮好的汤，装在碗中

即可。

做  法

原  料

茄子200克，青椒40克，红椒45克，蒜

末、葱花各少许

调  料

生抽8毫升，番茄酱15克，陈醋5毫升，

芝麻油2毫升，盐、食用油各适量

1.茄子去皮，切条；青椒、红椒去蒂；

热锅注油，放青椒、红椒，炸至虎皮

状，捞出。2.蒸锅上火烧开，放入茄

子，蒸至其熟软；取出，放凉待用。

3.将青椒和红椒装入碗中，用木臼棒将

其捣碎；倒入茄子，再加入蒜末，继

续捣碎。4.加入生抽、盐、番茄酱、陈

醋、芝麻油，搅拌至入味；装碗即可。

做  法

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

麦冬黑枣土鸡汤

◎口味：辣  ◎烹饪方法：拌

捣茄子

5 分钟

216 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 216 2022/11/25 15:19:53

做  法

首乌20克，枸杞

10克，姜片少

许，鹌鹑肉300克

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

首乌枸杞炖鹌鹑

原  料

1.处理干净的鹌鹑斩块。

2.锅中注入适量清水烧开，放入备好的鹌鹑肉块，淋入适量料酒，拌匀，煮沸，汆去

血水，捞出。

3.锅中注入适量清水烧开，放入洗净的首乌，加入姜片；倒入汆过水的鹌鹑，加入枸

杞，烧开后用小火煮30分钟，至食材熟透。

4.放入少许鸡粉、盐，用勺拌匀调味；关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可。

31分钟

制作指导: 为了使鹌鹑肉更易入味，在切的时候，应该切得小块一点；熬煮此汤时，

火候不宜过大，宜小火慢炖。

料酒8毫升，盐2

克，鸡粉2克

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 217

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 217 2022/11/25 15:19:58

烹饪时间

Times

7 分钟

原  料

草鱼肉320克，水发粉丝120克，姜片少许、葱条

少许

调  料

盐、鸡粉各3克，胡椒粉2克，料酒4毫升，

陈醋7毫升，白糖、水淀粉、食用油各适量

1.草鱼肉成片；锅中注水烧开，倒入粉丝，

煮至变软，捞出。2.用油起锅，倒入姜片、

葱条，爆香；注水，加盐、鸡粉、料酒，

拌匀；放入草鱼片，拌匀。3.烧开后煮约5

分钟，捞出，放在粉丝上，摆好盘，待用。

4.锅中水烧热，加盐、鸡粉、白糖、陈醋，

搅匀；加入胡椒、水淀粉，调成味汁，浇在

鱼片上即可。

做  法

原  料

草鱼肉150克，猪瘦肉50克，苹果50

克，红枣10克，姜片少许

调  料

盐3克，鸡粉4克，料酒8毫升，水淀粉3

毫升，食用油少许

1.苹果切开，去核，切成小块；草鱼

肉、猪瘦肉切块，红枣去核。2.把瘦

肉装入碗中，放盐、鸡粉、水淀粉，拌

匀，腌渍至其入味。3.热锅注油，放姜

片，倒草鱼块，煎至两面呈微黄色；淋

料酒、水；放入红枣、盐、鸡粉，调

味。4.倒入瘦肉，焖煮约5分钟至熟；

倒入苹果块，煮约1分钟；关火后盛

出，装入碗中即可。

做  法

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

浇汁草鱼片

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

苹果炖鱼

8 分钟

218 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 218 2022/11/25 15:20:03

1

3

2 5

4

6

水发黄豆50克，西红柿50克，山药50克

原  料

做  法

1.西红柿切成小块。

2.洗净去皮的山药切成小块，备用。

3.将切好的山药、西红柿倒入豆浆机中；

倒入洗好的黄豆；加入适量清水，至水位

线即可。

4.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，

开始打浆；待豆浆机运转约15分钟，即成

豆浆。

5.将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆

浆倒入滤网。

6.用汤匙轻轻搅拌，滤取豆浆；将滤好的

豆浆倒入碗中，用汤匙撇去浮沫即可。

制作指导: 食用的时候，可根据个

人的口味，加入少许白糖调味，会使口

感更佳；也可将西红柿在沸水锅中烫煮

去皮后再制成豆浆。

16分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

西红柿山药豆浆

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 219

肾虚Part4-P188-228.indd 219 2022/11/25 15:20:08

补肾原则

原  料

水发大米160克，水发木耳65克，猪瘦

肉50克

调  料

盐3克，料酒4毫升，水淀粉适量

做  法

1.猪瘦肉切片，装入碗中，加入少许

盐、料酒、水淀粉；拌匀，腌渍15分

钟。2.砂锅中注水烧热，倒入大米；

再放入洗好的木耳，搅拌均匀。3.烧开

后用小火煮约30分钟至大米熟软，倒

入腌渍好的肉片，搅拌匀，煮至变色。

4.加入少许盐，搅匀调味；关火后盛出

煮好的粥，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

木耳粥

31分钟

小孩肾虚多是由先天胎禀不足，肝肾亏损，后天失养，气血虚弱所致。主要表

现为生长发育迟缓，囟门迟闭，身体矮小，智力低下，骨骼痿软，动作迟钝，头发

稀少，坐起、站立、行走、生齿及语言等均明显迟于正常同龄人等。

小孩肾虚

1.小儿生长发育迟缓，要适当添加营养品，量由少到多，品种由一种到数种，荤素

结合。

2.多选用易消化吸收的食物，进食量要逐渐增加。

3.多食用健脑益智的食物，如核桃、鸡蛋、芝麻等，促进脑力和智力发育。

4.肾虚患佝偻病患儿，勿使其过早或过多坐立和行走，扶抱时，注意姿势正确，以

免造成骨骼畸形发育。

5.如有下肢畸形者，应限制站立或行走。

6.多进行阳光浴和户外活动。

220 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 220 2022/11/25 15:20:11

做  法

红薯80克，胡萝

卜95克，水发大

米120克，海带汤

300毫升，核桃粉

适量

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

红薯核桃饭

原  料

1.去皮的胡萝卜切成粒；去皮的红薯切成丁，备用。

2.砂锅中注水烧开，倒入海带汤，用大火煮沸；放入备好的大米、红薯、胡萝卜，搅

拌均匀。

3.烧开后用小火煮约20分钟至食材熟软；撒上备好的核桃粉，搅匀，用小火续煮约15

分钟至食材熟透。

4.搅拌片刻，将煮好的食材盛出，装入碗中即可。

40分钟

制作指导: 本品在烹制的时候，加入了适量海带汤，所以水不要加太多，以免太稀影

响口感。

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 221

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 221 2022/11/25 15:20:16

烹饪时间

Times

47分钟

原  料

小米70克，山药90克，水发黑豆80克，水发薏

米45克，葱花少许

调  料

盐2克

1.去皮的山药切片，再切条，改切成丁。

2.锅中水烧开，倒入黑豆、薏米，搅拌均

匀；倒入小米；将食材快速搅拌均匀。3.烧

开后用小火煮30分钟，至食材熟软，放入山

药，搅拌均匀。4.续煮15分钟，至全部食材

熟透，放入盐；快速拌匀至入味，盛出，放

上葱花即可。

做  法

原  料

南瓜200克，虾米20克，鸡蛋2个，姜

片、葱花各少许

调  料

盐3克，生抽2毫升，鸡粉、食用油各适量

1.去皮的南瓜切片；鸡蛋打入碗中，放

盐，打散；锅中注水烧开，加盐、食用

油、南瓜，煮半分钟，捞出。2.用油起

锅，倒入蛋液，翻炒至熟；将炒好的鸡

蛋盛出，装入碗中，待用。3.炒锅注油

烧热，放入姜片、虾米，炒香；倒入南

瓜，放盐、鸡粉、生抽，调味。4.倒入

炒好的鸡蛋；快速翻炒均匀；关火后盛

出，装入盘中，撒上葱花即可。

做  法

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

山药黑豆粥

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

南瓜炒虾米

5 分钟

222 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 222 2022/11/25 15:20:22

1

3

2 5

4

6

盐少许

菠菜150克，鸡蛋50克

原  料

做  法

1.锅中注入适量清水烧开；放入洗净的菠

菜，拌匀，焯煮约1分钟，去除草酸。

2.待菠菜断生后捞出，沥干水分；放在盘

中，凉凉。

3.将鸡蛋打入碗中，取蛋黄备用；再把放

凉后的菠菜切成碎末。

4.汤锅中注入适量清水烧热；倒入菠菜

末，调入盐，拌匀；用大火煮沸。

5.再淋入备好的蛋黄，边倒边搅拌。

6.煮至液面浮起蛋花；关火后盛出煮好的

食材，放在碗中即成。

制作指导: 菠菜要尽量切得细一

些，这样幼儿在食用时会更容易消化；

值得注意的是，八个月以上的宝宝才可

以添加蛋黄。

5 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

蛋黄菠菜泥

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 223

肾虚Part4-P188-228.indd 223 2022/11/25 15:20:27

1

3

2 5

4

6

盐2克，料酒4毫升，水淀粉、食用

油各适量

水发大米160克，猪肝90克，瘦肉75

克，生菜叶30克，姜丝、葱花各少许

原  料

做  法

1.瘦肉切片，再切成细丝；猪肝切片，备

用；生菜切成细丝，待用。

2.将猪肝装入碗中，加入盐、料酒；倒入

水淀粉，淋入食用油，腌渍10分钟。

3.砂锅中注水烧热，放入大米，搅匀。

4.煮至大米变软；倒入瘦肉丝，搅匀。

5.用小火续煮20分钟至熟；倒入腌好的猪

肝，搅拌片刻，撒上姜丝，搅匀。

6.放入生菜丝，加入盐，搅匀调味；将煮

好的粥盛出，装入碗中，撒上葱花即可。

制作指导: 猪肝煮的时间不要太

久，以免口感变差。此外，猪肝的腥臊

味较大，可在烹制之前，用生姜、料酒

去味。

42分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

猪肝瘦肉粥

调  料

224 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 224 2022/11/25 15:20:33

做  法

糯米粉30克，黑芝

麻粉40克，陈皮2

克，白砂糖15克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

芝麻糯米糊

原  料

1.将糯米粉加入备有大半碗水的碗中，调匀。

2.砂锅中注水，放入陈皮；大火烧开后转小火煮约15分钟，至陈皮析出有效成分。

3.加入白砂糖，搅拌至混合；倒入调好的糯米粉，搅拌均匀。

4.转中火，煮约1分钟，至食材入味；关火，将煮好的糯米糊盛入碗中即可。

17分钟

制作指导: 将芝麻粉和糯米粉倒入锅中时，可以边倒边搅拌，这样更容易使它们散

开，不易结成团。

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 225

1 2 3 4

肾虚Part4-P188-228.indd 225 2022/11/25 15:20:37

烹饪时间

Times

16分钟

原  料

玉米碎80克，熟蛋黄1个，苹果50克

1.苹果切开，去核，削去果皮，把果肉切成

片，改切成丁，再剁碎；蛋黄切成细末，备

用。2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入玉米

碎，搅拌均匀。3.烧开后用小火煮约15分

钟至其呈糊状，倒入剁碎的苹果，撒上蛋黄

末，搅拌均匀。4.关火后盛出玉米粥，装入

碗中即可。

做  法

原  料

水发黑米20克，水发小米20克，水发黄

豆45克

1.将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中，放

入已浸泡4小时的小米、黑米。2.加入

清水，用手搓洗干净，倒入滤网，沥干

水分。3.把黄豆、黑米、小米倒入豆浆

机中，注入清水，至水位线即可。4.盖

上豆浆机机头，选择“五谷”程序，开

始打浆；待豆浆机运转约15分钟，待

稍微放凉后即可饮用。

做  法

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

苹果玉米粥

◎口味：淡  ◎烹饪方法：煮

黑米小米豆浆

18分钟

226 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part4-P188-228.indd 226 2022/11/25 15:20:50

1

3

2 5

4

6

白糖10克

水发红豆45克，花生米50克，红枣10克

原  料

做  法

1.将已浸泡好的红豆倒入碗中，放入花生

米、清水，搓洗干净。

2.将洗净的红豆倒入滤网，沥干水分。

3.把红豆、花生倒入豆浆机中；注入适量

清水，至水位线即可。

4.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，

开始打浆；待豆浆机运转约15分钟，即成

豆浆。

5.将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆

浆倒入滤网，滤取豆浆。

6.倒入杯中，加入白糖，搅拌均匀，用汤

匙捞去浮沫；待稍微放凉后即可饮用。

制作指导: 将红枣去核、切条后再

切碎，更容易析出其营养成分；花生多

食易胀气，幼儿应注意食用量。

17分钟 ◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

红枣花生豆浆

调  料

Part 4 不同人群，补虚有诀窍 227

肾虚Part4-P188-228.indd 227 2022/11/25 15:20:54

烹饪时间

Times

35分钟

原  料

水发燕麦160克，香蕉120克，枸杞少许

1.将洗净的香蕉剥去果皮，把果肉切成片，

再切条形，改切成丁，备用。2.砂锅中注

入适量清水，大火烧热，倒入洗好的燕麦。

3.烧开后用小火煮30分钟至燕麦熟透；倒

入香蕉，放入枸杞，搅拌匀，用中火煮5分

钟。4.关火后盛出煮好的燕麦粥即可。

做  法

原  料

三文鱼肉120克

调  料

盐少许

1.蒸锅上火烧开，放入处理好的三文鱼

肉。2.用中火蒸约15分钟至熟，取出

三文鱼，放凉待用。3.取一个干净的大

碗，放入三文鱼肉，压成泥状；加入少

许盐，搅拌均匀至其入味。4.另取一个

干净的小碗，盛入拌好的三文鱼即可。

做  法

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

香蕉燕麦粥

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：拌

三文鱼泥

20分钟

228 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

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