194

原料： 基围虾230克，红椒30克，蒜末、葱花各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克

做法

蒜香大虾  1分30秒   降低血脂

2 锅注油，烧至六成

热，放入基围虾，炸

至深红色，捞出。

3 锅底留油烧热，放入

蒜末，炒香，倒入基

围虾、红椒丝，翻炒

均匀。

4 加入盐、鸡粉，炒匀

调味，放入葱花，翻

炒匀，盛出即可。

1 用剪刀剪去基围虾头

须和虾脚，将虾背切

开；洗好的红椒切成

丝，待用。

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195

生汁炒虾球 元帅虾

1分钟 降压降糖 3分30秒 保肝护肾

原料： 虾仁130克，沙拉酱40克，炼乳

40克，蛋黄1个，西红柿30克，蒜末各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，生粉、食用油各

适量

做法

1 洗好的西红柿去皮，切成粒；洗净的

虾仁去除虾线，加入盐、鸡粉、蛋黄

拌匀，滚上生粉；沙拉酱加入炼乳拌

均匀，制成调味汁。

2 锅注油烧热，倒入虾肉炸约1分钟，

至其断生后捞出。

3 起油锅，爆香蒜末，放入西红柿炒香。

4 关火，放入虾仁，倒入调味汁，炒至

食材入味，盛出即成。

原料： 对虾200克，面包糠80克，鸡蛋

1个，奶酪20克

调料： 盐2克，料酒5毫升，面粉、花椒

油、食用油各适量

做法

1 对虾洗净去头，去除虾脚和虾壳，虾

仁由背部划开，去除虾线；奶酪切片；

虾仁加入盐、料酒、花椒油腌渍。

2 取一碗，倒入面粉，放入蛋黄搅散，

放入蛋清调匀，制成面糊。

3 取虾仁，夹上一片奶酪，滚上面糊，

裹上面包糠，制成元帅虾生坯。

4 起油锅，放入元帅虾生坯轻轻搅动，

用中小火炸约1分钟，捞出即成。

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196

1分钟

增强免疫力

西施虾仁

原料： 鸡蛋2个，虾仁50克，纯牛奶100毫升

调料： 盐4克，鸡粉2克，生粉7克，水淀

粉、猪油、食用油各适量

烹饪小提示

猪油烧溶化后要转动炒

锅，这样炒蛋液时才不

会粘锅。

3 锅注油烧热，倒入虾

仁搅匀，炸至虾身弯

曲、变色后捞出。

4 蛋清加牛奶、1克鸡

粉、2克盐，待用；将

生粉、余下的牛奶，制

成面糊，倒入蛋清中

拌均匀，制成蛋液。

2 虾仁装碗，加入1克

鸡粉、2克盐、水淀

粉拌匀上浆，再注

油，腌渍约10分钟。

1 虾仁去除虾线；鸡蛋

打开，取出蛋清，装

入碗中，待用。

5 锅中放入猪油，烧热

至其溶化，倒入备好

的蛋液，拌炒一会

儿，至其断生。

6 放入虾仁，翻炒匀，

至食材熟透，盛出装

在盘中即成。

做法

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197

原料： 濑尿虾350克，芹菜10克，花椒10克，干辣椒5克，姜片、葱段各少许

调料： 盐、白糖各2克，鸡粉3克，料酒、食用油各适量

2 用油起锅，倒入姜

片、花椒、干辣椒，

炒匀。

3 放入炸好的虾，炒

匀，加入葱段、芹

菜，翻炒匀。

4 放入白糖、盐、鸡

粉、料酒，炒匀调

味，盛出即可。

1 锅注油烧热，倒入处

理好的濑尿虾，炸至

焦黄色，捞出。

干煸濑尿虾  4分钟   降低血压

做法

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198

原料： 濑尿虾400克，洋葱100克，芹菜20克，红椒15克，姜片、蒜末、葱段

各少许

调料： 盐、白糖各2克，鸡粉3克，料酒、生抽、食用油各适量

小炒濑尿虾  4分钟   增强免疫力

2 锅注油烧热，倒入处

理好的濑尿虾，炸至

虾身变色，捞出。

4 倒入虾，炒匀，加入

料酒、盐、鸡粉、生

抽、白糖，炒匀调

味，盛出即可。

3 锅底留油，倒入葱

段、蒜末、姜片，大

火爆香，加入洋葱、

红椒、芹菜，炒约2

分钟。

1 洗净的芹菜切长段，

待用；洗好的红椒切

成圈，待用；洗净的

洋葱切成块，待用。

做法

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199

白玉百花脯

6分钟 美容养颜

原料： 冬瓜350克，虾胶90克，上海青叶少许

调料： 盐、鸡粉各3克，生粉6克，生抽4毫升，

水淀粉、食用油各适量

做法

1 用模具在洗净的冬瓜上压出数个棋子块，挖

出小窝。

2 锅中注水烧开，加入1克盐、1克鸡粉、冬瓜

块，煮约1分钟，捞出。

3 取蒸盘，摆上冬瓜块，撒上生粉，把虾胶逐

一塞入到冬瓜块的小窝中，抹平，再盖上洗

净的上海青叶，制成冬瓜脯生坯，放入蒸

锅，用大火蒸约3分钟，取出。

4 锅注油烧热，倒入清水、2克盐、2克鸡粉、

生抽，搅拌匀，沸腾后倒入水淀粉拌匀，制

成味汁，浇在蒸熟的冬瓜脯上即可。

香辣虾仁蒸南瓜

12分钟 降低血脂

原料： 去皮南瓜300克，虾仁90克，蒜蓉辣酱

2勺，子尖椒末5克，葱段、姜片、香菜各少许

调料： 鸡粉2克，白糖3克，陈醋、辣椒油各5毫

升，料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的南瓜切成厚片，待用；处理好的虾仁

切成丁状，待用。

2 蒸锅注水烧开，放入南瓜，大火蒸开转小火

蒸8分钟，取出，倒出多余的汁水。

3 锅注油，倒入姜片、葱段，爆香，放入虾仁

炒匀，倒入子尖椒末、蒜蓉辣酱、料酒、生

抽、清水、白糖、鸡粉、陈醋、水淀粉，炒

至入味，加入辣椒油，炒至食材熟透。

4 将炒好的虾仁盛出，放在蒸好的南瓜上，用

少许香菜做点缀即可。

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200

原料： 基围虾270克，豆豉15克，彩椒末、姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，料酒4毫升

做法

蒜香豆豉蒸虾  12分钟   保肝护肾

2 取一个小碗，加入鸡

粉、盐，淋入料酒，

拌匀，制成味汁。

3 取蒸盘，放入基围

虾、味汁、豆豉、葱

花、姜片、蒜末、彩

椒末。

4 蒸锅烧开，放入蒸

盘，用中火蒸约10

分钟，取出，放凉后

即可食用。

1 洗净的基围虾去除头

部，再从背部切开，

去除虾线，待用。

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201

清蒸濑尿虾 明虾海鲜汤

24分钟 益气补血 7分钟 保肝护肾

原料： 濑尿虾300克，豉油10毫升，姜

丝、葱段、红椒丝各少许

做法

1 取一个盘子，摆放好处理好的濑尿

虾，待用。

2 蒸锅中注水烧开，放上濑尿虾，盖上

盖，大火蒸20分钟至濑尿虾熟，关火

后取出蒸好的濑尿虾，放上葱段、姜

丝、红椒丝，待用。

3 锅置于火上，注入适量食用油，将油

烧至七成热。

4 关火后把油浇在虾身上，再倒入豉油

即可。

原料： 明虾30克，西红柿100克，西蓝花

130克，洋葱60克，姜片少许

调料： 盐、鸡粉各1克，橄榄油适量

做法

1 洗净的洋葱切小块；洗好的西红柿去

蒂，切小瓣；洗净的西蓝花切小块。

2 锅倒入橄榄油，放入姜片，爆香，倒

入洋葱，炒匀，倒入西红柿，炒匀。

3 注入清水，拌匀，放入明虾，煮开后

转中火煮约5分钟至食材熟透。

4 倒入西蓝花拌匀，加入盐、鸡粉，拌

匀，稍煮片刻至入味即可。

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202

食

美

胶

于

原料： 花蟹2只，豆瓣酱15克，葱段、姜片、蒜末、香菜段各少许

调料： 盐2克，白糖3克，料酒、食用油各适量

做法

香辣酱炒花蟹  9分钟   清热解毒

1 洗净的花蟹由后背剪开，去除内脏，对半切

开，再把蟹爪切碎，待用。

2 用油起锅，倒入豆瓣酱，炒香，放入姜片、

蒜末，炒匀。

3 淋入料酒，注入适量清水，倒入花蟹，拌

匀，加入白糖、盐拌匀，加盖，中火焖约5

分钟至食材熟透。

4 揭盖，放入葱段、香菜段，大火翻炒片刻至

断生即可。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营

养丰富，是一种高蛋白的补品，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、碘、

胡萝卜素、维生素B2、甲壳素等营养物质，能强健骨质、预防骨质疏

松、抑制人体组织不正常增生、预防甲状腺肿大。

蟹

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203

原料： 螃蟹600克，干辣椒5克，葱段、姜片各少许

调料： 黄豆酱15克，料酒8毫升，白糖2克，盐、食用油各适量

2 锅注油烧热，倒入姜

片、黄豆酱、干辣

椒，大火爆香，倒入

螃蟹，淋入料酒，炒

匀去腥。

3 注入清水，加入盐，

炒匀，盖上锅盖，大

火焖3分钟。

4 开盖，倒入葱段，翻

炒均匀，加入白糖，

翻炒片刻，盛出装入

盘中即可。

1 处理干净的螃蟹剥开

壳，去除蟹腮，切成

块，待用。

美味酱爆蟹  4分钟   增强免疫力

做法

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204

2分钟

开胃消食

桂圆蟹块

原料： 蟹块400克，桂圆肉100克，洋葱50

克，姜片、洋葱片、葱段各少许

调料： 料酒10毫升，生抽5毫升，生粉20

克，盐2克，鸡粉2克

烹饪小提示

蟹块要用中小火翻炒，

以免煳锅。

3 锅底留油烧热，放入

洋葱、姜片、葱段，

大火爆香。

4 倒入炸好的蟹块，淋

入料酒。

2 锅注油烧热，放入蟹

块，炸约半分钟至其

呈鲜红色，捞出，装

盘备用。

1 将洗净的蟹块装入盘

中，撒上生粉，拌

匀，待用。

5 放入盐、鸡粉，再淋

入生抽，将食材翻炒

均匀。

6 倒入桂圆肉，炒匀，

盛出炒好的蟹块，装

入盘中即可。

做法

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205

螃蟹炖豆腐  17分钟   益气补血

做法

2 用油起锅，倒入姜

片、葱段，爆香，放

入螃蟹，炒匀，淋入

料酒，炒出香味。

3 注入清水，略煮，待

汤汁沸腾，放入豆腐

块，拌匀，用小火煮

约15分钟。

4 加入盐、鸡粉，拌

匀，转大火煮至食材

入味，盛出即成。

1 洗净的螃蟹去除脏

物，敲裂蟹钳；洗净

的豆腐切方块。

原料： 豆腐185克，螃蟹2只，姜片、葱段各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，食用油适量

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206

食

美

胶

于

原料： 北极贝60克，鸡蛋3个，蟹柳55克

调料： 盐2克，鸡粉少许

做法

北极贝蒸蛋  13分钟   增强免疫力

1 洗净的蟹柳切丁；鸡蛋打入碗中搅散，再注

入适量清水。

2 加入盐、鸡粉，倒入蟹柳丁快速搅拌匀，制

成蛋液，待用。

3 取一蒸碗，倒入调好的蛋液。

4 蒸锅烧开，放入蒸碗，用中火蒸约6分钟，

至食材断生，再把北极贝放入蒸碗中，转大

火蒸约5分钟，取出即可。

北极贝有一种天然独特的鲜甜味道，富含蛋白质、钙、铁、锌、磷、

维生素A、硒等营养物质。北极贝肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不

饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的Ω-3，可以预

防贫血，改善“三高”症状。中医认为，北极贝对人体有着良好的保

健功效，有滋阴平阳、养胃健脾等作用，是上等的食品和药材。

北极贝

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207

原料： 胡萝卜80克，黄瓜70克，北极贝50克，苦菊40克

调料： 白糖2克，胡椒粉少许，芝麻油、橄榄油各适量

2 取一碗，倒入胡萝卜

片、黄瓜片、北极

贝、白糖。

3 撒上胡椒粉，注入芝

麻油、橄榄油，搅拌

至食材入味。

4 另取一盘子，放入洗

净的苦菊铺好，盛入

拌好的食材，摆好盘

即成。

1 将去皮洗净的胡萝卜

切成片；洗好的黄瓜

切成片。

凉拌杂菜北极贝  1分30秒   美容养颜

做法

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208

食

美

胶

于

原料： 花甲600克，豆豉15克，海鲜酱40克，蒜末、葱段各少许

调料： 盐2克，白糖2克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽3毫升，水淀粉5毫升，

食用油适量

做法

酱香花甲螺  2分10秒   增强免疫力

1 用油起锅，放入蒜末、豆豉，爆香，倒入洗

净的花甲，翻炒均匀。

2 淋入料酒、生抽，炒匀、炒香，放入海鲜

酱，翻炒均匀。

3 放盐、白糖、鸡粉炒匀调味，盖上盖子，用

大火焖约1分钟。

4 揭盖，大火收汁，放入葱段，放入水淀粉勾

芡，盛出即可。

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蛤蜊的两扇贝壳不大，近于卵圆形，表面生有互相交织的同心和放

射状的肋以及各色的花纹。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一

鲜”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊含有蛋

白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多

种成分，有利于儿童的骨骼发育，对贫血的抑制有一定的作用。

蛤蜊

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节瓜炒花甲

2分钟 保护视力

原料： 净花甲550克，节瓜120克，海米45克，

姜片、葱段、红椒圈各少许

调料： 盐2克，鸡粉少许，蚝油7毫升，生抽4毫

升，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 将洗净的节瓜去瓤，切粗条。

2 锅中注水烧热，倒入洗净的花甲，用中火煮

约6分钟，至花甲壳裂开，捞出。

3 用油起锅，撒上姜片、葱段、红椒圈，爆

香，倒入海米，炒出香味，放入节瓜，炒

透，倒花甲、料酒，炒至食材断生。

4 加入盐、鸡粉、蚝油、生抽、水淀粉，翻炒

至食材入味，盛出即可。

泰式肉末炒蛤蜊

3分钟 清热解毒

原料： 蛤蜊500克，肉末100克，姜末、葱花各

少许

调料： 泰式甜辣酱5克，豆瓣酱5克，料酒5毫

升，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1 锅中注水烧开，倒入处理好的蛤蜊，略煮一

会儿，捞出，沥干水分，待用。

2 热锅注油，倒入肉末，翻炒至变色，倒入姜

末、葱花，放入适量豆瓣酱、泰式甜辣酱。

3 再倒入蛤蜊，淋入料酒，翻炒均匀。

4 倒入水淀粉，翻炒匀，放入余下的葱花炒出

香味，盛出即可。

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210

7分钟

开胃消食

酱汁花蛤

原料： 花蛤900克，姜末、蒜末、葱花、朝

天椒各少许，海鲜酱10克

调料： 盐3克，白糖2克，蚝油5毫升，生

抽、料酒各5毫升，食用油适量

烹饪小提示

花蛤本身富有鲜味及咸

味，烹饪时可少放盐。

3 加入料酒、生抽、白

糖，注入清水，拌

匀，倒入食用油，拌

匀，制成酱汁。

4 锅置火上，放入花

蛤，加盖，用中火焖

4分钟至水分蒸发。

2 取一碗，倒入葱花、

姜末、蒜末、朝天

椒、海鲜酱、蚝油。

1 取一碗水，放入花

蛤、盐拌匀，浸泡1

小时至花蛤吐出脏

污，捞出。

5 揭盖，均匀淋入酱

汁，加盖，用大火焖

2分钟至入味。

6 揭盖，关火后盛出焖

好的花蛤，装入盘中

即可。

做法

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211

原料： 蛤蜊700克，清酒30毫升，干辣椒5克，黄油20克，葱段、蒜末各少许

调料： 盐2克，生抽5毫升，食用油适量

2 倒入清酒、盐，加

盖，大火焖3分钟至

食材熟透。

3 揭盖，放入黄油，炒

匀，加入生抽、葱

段，拌匀使其入味。

4 关火后将焖好的蛤蜊

盛出，放入备好的盘

中即可。

1 用油起锅，倒入蒜

末、干辣椒，爆香，

放入蛤蜊，炒匀。

酒蒸蛤蜊  5分钟   增强免疫力

做法

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212

原料： 丝瓜120克，蛤蜊肉100克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

丝瓜炒蛤蜊肉  1分30秒   益智健脑

2 用油起锅，放入姜

片、蒜末、葱段，爆

香，倒入丝瓜、红

椒，炒至析出汁水。

3 放入蛤蜊，注入少许

清水，翻炒一会儿至

肉质断生。

4 转小火，加入盐、鸡

粉、生抽炒至熟透，

倒入水淀粉勾芡，盛

出即成。

1 洗净去皮的丝瓜切成

小块；洗好的红椒去

籽，再切成小块。

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213

黄瓜拌蚬肉 麻辣水煮花蛤

3分30秒 降低血压 15分钟 降低血脂

原料： 黄瓜200克，花甲肉90克，香菜

15克，胡萝卜100克，姜末、蒜末各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，料酒8毫升，白

糖3克，生抽8毫升，陈醋8毫升，芝麻油

2毫升

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切成丝；洗好的香

菜切成段；洗净的黄瓜切成丝。

2 砂锅中注水烧开，放入料酒、1克

盐、胡萝卜、花甲肉拌匀，煮至熟，

捞出。

3 把黄瓜装入碗中，加入胡萝卜和花

甲，倒入姜末、蒜末、香菜。

4 放入2克盐、鸡粉、白糖，淋入生

抽、陈醋、芝麻油，拌匀调味即可。

原料： 花蛤蜊500克，豆芽200克，黄瓜

200克，芦笋5根，青椒30克，红椒30克，去

皮竹笋100克，辣椒粉5克，干辣椒5克，花椒

8克，香菜、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片各适量

调料： 鸡粉3克，生抽、料酒、食用油各适量

做法

1 红椒、青椒、竹笋、黄瓜、芦笋均洗净

改刀；热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒。

2 加豆瓣酱、辣椒粉炒匀，加水、花蛤、

鸡粉、生抽、料酒，焯水捞出，倒竹

笋、豆芽、黄瓜、莴笋焯水捞出。

3 碗中加煮过的食材、汤汁、香菜、葱

段、辣椒粉；热油倒入花椒、干辣椒。

4 稍煮，浇在花蛤上，放上香菜叶即可。

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214

食

美

胶

于

原料： 蛏子300克，姜片、葱段各少许，彩椒丝适量

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒8毫升，生抽4毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

姜葱炒蛏子  2分钟   开胃消食

1 锅中注入适量清水，烧开，倒入处理好的蛏

子，略煮一会儿。

2 将汆煮好的蛏子捞出，沥干水分，去除蛏子

壳，挑去沙线。

3 锅注油，倒入姜片、葱段、彩椒丝，爆香，

倒入蛏子肉，放入盐、鸡粉。

4 淋入生抽、料酒、水淀粉，翻炒片刻，至食

材入味，盛出装盘即可。

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蛏子，又名蛏子缢、蛏青子。贝壳脆而薄，呈长扁方形，自壳顶腹

缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。其含有丰富蛋白质、钙、铁、

硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高。中医认为，蛏子

肉具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，壳可用于医治胃病、咽喉

肿痛的食疗。

蛏子

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蒜蓉蒸蛏子

11分钟 清热解毒

原料： 蛏子250克，水发粉丝20克，红椒粒、蒜

蓉、葱花各少许

调料： 盐3克，生抽6毫升，蚝油4毫升，鸡粉

2克，芝麻油5毫升

做法

1 取一碗，倒入粉丝、蒜蓉、红椒粒、盐、生

抽、蚝油、鸡粉、芝麻油，搅拌均匀。

2 将处理干净的蛏子放入盘中，放入拌好的粉

丝，撒上葱花、红椒粒。

3 蒸锅上火烧开，放入蛏子，盖上锅盖，用大

火蒸10分钟至食材熟透。

4 揭开锅盖，取出蒸好的蛏子即可。

粉丝蒸蛏子

18分钟 清热解毒

原料： 净蛏子200克，水发粉丝125克，蒜末

10克，葱花、姜片各5克

调料： 白糖3克，蒸鱼豉油10毫升，食用油适量

做法

1 取一蒸盘，倒上洗净的粉丝，铺好，放入处

理干净的蛏子，摆好造型。

2 用油起锅，撒上蒜末、姜片，爆香，加入白

糖，快速拌匀，浇在蛏子上，待用。

3 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘，盖上盖，

蒸约15分钟，至食材熟透。

4 断电后揭盖，取出蒸盘，趁热浇上蒸鱼豉油

即可。

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216

食

美

胶

于

原料： 海瓜子200克，青椒圈、红椒圈、姜片、葱段各少许

调料：料酒4毫升，生抽4毫升，鸡粉2克，水淀粉4毫升，蚝油3毫升，豆瓣酱

5克，甜面酱、食用油各适量

做法

酱爆海瓜子  3分30秒   增强免疫力

1 锅中注入适量清水，倒入洗好的海瓜子，待

海瓜子完全开口后捞出。

2 热锅注油，倒入姜片、葱段，大火爆香，加

入豆瓣酱、甜面酱炒出香味。

3 放入青椒圈、红椒圈、海瓜子炒均匀，淋入

料酒、生抽，放入鸡粉、蚝油炒匀。

4 倒入水淀粉，翻炒均匀，盛出装入盘中

即可。

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海瓜子因状如南瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”“扁

蛤”，在三月和八月这两个月食用为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，

体黄，味道鲜美。海瓜子有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、

铁、钙等多种营养成份，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘

等功能。

海瓜子

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九层塔炒海瓜子 辣炒海瓜子

2分钟 开胃消食 3分30秒 开胃消食

原料： 海瓜子300克，罗勒叶、姜片、葱

段、红椒圈各少许

调料： 盐 2克，鸡粉 2克，蚝油 4毫升，

生抽5毫升，白糖3克，料酒4毫升，水淀

粉、食用油各适量

做法

1 锅中注水烧热，倒入备好的海瓜子，

略煮一会儿，煮至全部开口后将其捞

出，沥干水分，备用。

2 热锅注油，倒入姜片、葱段、红椒圈

爆香，放入洗好的罗勒叶炒出香味。

3 倒入焯好水的海瓜子炒匀，加入料

酒、盐、鸡粉、蚝油、生抽、白糖炒

匀调味。

4 加入水淀粉翻炒均匀，盛入盘中即可。

原料： 海瓜子300克，青椒25克，红椒25

克，姜片、葱段各少许，豆瓣酱15克

调料： 鸡粉2克，料酒5毫升，生抽4毫

升，水淀粉4毫升，豆瓣酱、食用油各适量

做法

1 锅中注水烧热，倒入洗好的海瓜子，

略煮一会儿，煮至全部开口后将其捞

出，沥干水分，备用。

2 热锅注油，倒入姜片、葱段、豆瓣

酱，翻炒出香味。

3 放入青椒、红椒、海瓜子，翻炒均

匀，淋入料酒、生抽，再加入鸡粉。

4 倒入水淀粉，翻炒均匀，盛入盘中

即可。

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218

食

美

胶

于

原料： 鲍鱼120克，红椒10克，花椒4克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油各适量

做法

油淋小鲍鱼  8分钟   清热解毒

1 洗好的鲍鱼肉两面都切上花刀；洗净的红椒

去籽，切成小丁块，待用。

2 锅注水烧开，倒入料酒、鲍鱼肉、鲍鱼壳、

盐、鸡粉煮1分钟，捞出鲍鱼肉。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末爆香，注水，加

入生抽、盐、鸡粉拌匀，倒鲍鱼肉煮沸，转

小火煮3分钟，拣出壳，放入鲍鱼肉，点缀

上红椒、葱花。

4 另起锅，注油烧热，放入花椒爆香，淋在鲍

鱼肉上即可。

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鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，自古被人们视为“海味珍品之

冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。其富

含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B2、维生素B5、钾、钠、

钙等营养物质，它能够提高免疫力、破坏癌细胞必需的代谢物质、保

护皮肤健康、保护视力以及促进生长发育。

鲍鱼

1 2

3 4

219

原料： 鲍鱼肉140克，鲜百合65克，彩椒12克，姜片、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，白糖少许，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量

2 焯煮一会儿，捞出，

再倒入鲍鱼片拌匀，

汆去腥味，捞出。

3 用油起锅，撒上姜

片、葱段，大火爆

香，倒入彩椒、鲍

鱼、料酒、百合。

4 转小火，加入盐、鸡

粉、白糖，再用水淀

粉勾芡，盛出即成。

1 洗净的鲍鱼肉、彩椒

切片；水烧开，放入

洗净的百合拌匀。

百合鲍片  2分钟   养心润肺

做法

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220

原料： 小鲍鱼165克，彩椒55克，蒜末、葱末各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，料酒6毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

鲍丁小炒  2分钟   保护视力

2 洗净的彩椒切成细

条，再切成丁；放凉

的鲍鱼肉切开，改切

成丁。

3 用油起锅，倒入蒜

末、葱末，爆香，放

入彩椒、鲍鱼肉、料

酒，炒香。

4 加入盐、鸡粉、水淀

粉，炒至食材熟透；

鲍鱼壳放整齐，盛入

锅中材料即成。

1 洗净的鲍鱼分出壳、

肉；水烧开，倒去鲍

鱼、料酒拌匀，去除

腥味，捞出。

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221

鲜虾烧鲍鱼 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

67分钟 保肝护肾 5分30秒 清热解毒

原料： 基围虾180克，鲍鱼250克，西蓝

花100克，葱段、姜片各少许

调料： 海鲜酱25克，盐3克，鸡粉少许，

蚝油6毫升，料酒8毫升，蒸鱼豉油、水淀

粉、食用油各适量

做法

1 鲍鱼取下鲍鱼肉，浸泡一会儿；水烧

开，放入鲍鱼肉、料酒汆去杂质，捞

出，倒入基围虾煮约半分钟，捞出。

2 沸水锅中加1克盐、油、西蓝花焯水

捞出。

3 砂锅注油，放入姜片、葱段、海鲜酱、

鲍鱼肉、水、料酒、豉油煮1小时。

4 倒入基围虾、蚝油、鸡粉、2克盐、

水淀粉炒匀，盛出，用西蓝花围边

即成。

原料： 鲍鱼150克，水发粉丝50克，蒜

末、葱花各少许

调料： 盐2克，鸡粉少许，生粉8克，生抽

3毫升，芝麻油、食用油各适量

做法

1 洗净的粉丝切小段；鲍鱼的肉和壳分

开，洗净，鲍鱼肉上切上网格花刀。

2 蒜末加入盐、鸡粉、生抽、食用油、

生粉、芝麻油拌匀，制成味汁。

3 取蒸盘，摆上鲍鱼壳，将鲍鱼肉塞入

鲍鱼壳中，放上粉丝、味汁。

4 蒸锅烧开，放入蒸盘，用大火蒸约3

分钟，取出，趁热撒上葱花，淋上热

油即成。

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222

食

美

胶

于

原料： 发粉250克，生蚝肉120克

调料： 盐2克，料酒6毫升，生粉、食用油各适量

做法

脆炸生蚝  2分钟   降低血脂

1 发粉装碗，加入适量清水、食用油，静置

10分钟，调匀。

2 水烧开，放入生蚝肉、盐、料酒搅匀，煮1

分钟，捞出，裹上生粉。

3 锅注油烧热，把生蚝肉裹上面浆，放入油锅

中，炸2分钟，至其呈金黄色，捞出。

4 取数个锡纸杯，放入盘中，再逐一放入炸好

的生蚝即可。

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生蚝，学名牡蛎，一般附着生活于适宜海区的岩石上，是海产品中的

佼佼者，可同人类最接近理想的食品——牛奶相媲美，在古代就已

被认为是“海族中之最贵者”。生蚝富含氨基酸、肝糖元、B族维生

素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养物质，具有保肝利胆、促进胎儿

的生长发育、矫治孕妇贫血、补钙、提升造血功能的作用。

生蚝

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223

软炒蚝蛋

2分30秒 益智健脑

原料： 生蚝肉120克，鸡蛋2个，马蹄肉、香菇、

肥肉各少许

调料： 鸡粉4克，盐3克，水淀粉4毫升，料酒9毫

升，食用油适量

做法

1 洗净的香菇、马蹄肉、肥肉均切成粒；生蚝

肉加入2克鸡粉、1克盐、4毫升料酒，拌匀；

鸡蛋加入鸡粉、1克盐、水淀粉，打散调匀。

2 锅注水烧开，放入生蚝肉煮1分钟，捞出；

另起锅，注水烧开，加入1克鸡粉、1克盐、

食用油、香菇、马蹄，煮1分钟，捞出。

3 用油起锅，放入肥肉、马蹄和香菇，炒匀，

放入生蚝肉、5毫升料酒、1克盐、1克鸡

粉，炒匀。

4 倒入蛋液翻炒至熟，装入盘中即可。

生蚝茼蒿炖豆腐

4分钟 降低血压

原料： 豆腐200克，茼蒿100克，生蚝肉90克，

姜片、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，老抽2毫升，料酒4毫

升，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的茼蒿切段；洗好的豆腐切小方块。

2 锅注水烧开，加入1克盐、豆腐块，煮约半

分钟，捞出，再倒入生蚝肉搅匀，煮约1分

钟，捞出。

3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香，倒入生

蚝肉、料酒炒透，放入茼蒿、豆腐、2克盐、

老抽、生抽、鸡粉，转中火炖煮约2分钟。

4 用大火收汁，倒入水淀粉，翻炒至汤汁收

浓，盛出即成。

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224

食

美

胶

于

原料： 扇贝160克，奶酪碎65克，蒜末少许

调料： 盐1克，料酒5毫升，食用油适量

做法

焗烤扇贝  16分钟   美容养颜

1 洗净的扇贝肉上撒入盐，淋入料酒，加上奶

酪碎，放上蒜末，淋入食用油。

2 备好烤箱，取出烤盘，放上扇贝，将烤盘放

入烤箱。

3 上火温度调至200℃，选择“双管发热”功

能，下火温度调至190℃，烤15分钟。

4 打开箱门，取出烤盘，将烤好的扇贝装盘

即可。

扇贝是双壳类动物，其贝壳呈扇形，好像一把扇子，故得扇贝之名，

是名贵的海珍品之一，在我国沿海均有分布。其壳、肉、珍珠层具有

极高的利用价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、钾、

钠、镁、铁、锌、等多种元素，能抑制皮肤衰老、防止色素沉着、消

除因皮肤过敏或感染引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

扇贝

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225

扇贝拌菠菜 蒜香粉丝蒸扇贝

2分钟 降低血压 13分钟 益气补血

原料： 扇贝600克，菠菜180克，彩椒40克

调料： 盐3克，鸡粉3克，生抽10毫升，芝

麻油、食用油各适量

做法

1 锅中注水烧开，倒入洗净的扇贝，煮

至贝壳张开后捞出，置于清水中，去

除壳和内脏，留取扇贝肉。

2 洗净的菠菜切去根，切成段；洗好的

彩椒切成粗丝；洗净的扇贝肉切开。

3 锅注水烧开，注油，倒入切好的菠

菜、彩椒丝，煮约半分钟，捞出，再

放入扇贝肉，煮至其熟软后捞出。

4 碗中放入菠菜、彩椒丝、扇贝肉、盐、

鸡粉、生抽、芝麻油，拌入味即成。

原料： 净扇贝180克，水发粉丝120克，

蒜末10克，葱花5克

调料： 剁椒酱20克，盐3克，料酒8毫升，

蒸鱼豉油10毫升，食用油适量

做法

1 粉丝洗净切段；扇贝肉洗净，装碗加

入料酒、盐拌匀，腌渍约5分钟。

2 取蒸盘，放入扇贝壳，摆放整齐，在

扇贝壳上倒入粉丝和扇贝肉，撒上剁

椒酱。

3 用油起锅，撒上蒜末爆香，盛出，浇

在扇贝肉上。

4 电蒸锅烧开后放入蒸盘，蒸约8分钟，

取出浇上蒸鱼豉油，点缀上葱花即可。

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226

食

美

胶

于

原料： 芥菜700克，水发干贝15克，干辣椒5克

调料： 盐、鸡粉各1克，食粉、食用油各适量

做法

干贝芥菜  6分钟   开胃消食

1 干辣椒切成丝；水烧开，加入食粉、芥菜拌

匀，汆煮3分钟至断生。

2 捞出芥菜，放入凉水中，去掉叶子，对半

切开。

3 用油起锅，放入切好的干辣椒，炸约2分钟

至辣味析出，捞出干辣椒。

4 注入清水，倒入干贝、芥菜，煮约2分钟至

食材熟透，加入盐、鸡粉，拌匀，捞出煮好

的芥菜，盛出汤汁淋在芥菜上即可。

干贝，是扇贝干制的闭壳肌，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相

上下，被列入八珍之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可

见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、

铁等多种营养成分，其矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，具有滋阴

补肾、和胃调中的功能。

干贝

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227

原料： 丝瓜200克，彩椒50克，干贝30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

2 锅注油烧热，放入姜

片、蒜末、葱段，爆

香，倒入干贝、料

酒，炒香。

3 倒入丝瓜、彩椒、清

水，炒至熟软，加入

盐、鸡粉、生抽，炒

匀调味。

4 倒入适量水淀粉，快

速翻炒均匀，盛出装

入盘中即成。

1 将洗净去皮的丝瓜切

成片；洗好的彩椒切

成小块；泡好的干贝

压烂。

干贝炒丝瓜  3分钟   保肝护肾

做法

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228

原料： 干贝200克，火腿20克，香菇15克，鸡汤500毫升，蛋清100克

调料： 盐2克，鸡粉2克，水淀粉4毫升

做法

水晶干贝  12分钟   增强免疫力

2 蒸锅中放入香菇、火

腿、蛋液，大火蒸5

分钟，取出，加入干

贝、香菇、火腿。

3 将蒸盘放入蒸锅中，

用大火蒸10分钟至

熟，取出。

4 炒锅倒入鸡汤，加入

盐、鸡粉、水淀粉，

调成芡汁，盛出浇在

干贝鸡蛋上即可。

1 洗净的香菇切成片；

蛋清打散，加入鸡汤

搅匀。

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229

鸡丁炒鲜贝 干贝胡萝卜芥菜汤

2分30秒 增强免疫力 20分钟 增强免疫力

原料： 鸡胸肉180克，香干70克，干贝

85克，青豆65克，胡萝卜75克，姜末、

蒜末、葱段各少许

调料： 盐5克，鸡粉3克，料酒4毫升，水

淀粉、食用油各适量

做法

1 香干洗净切丁；去皮洗好的胡萝卜

切成丁；鸡胸肉洗净切丁，放入2克

盐、1克鸡粉、水淀粉抓匀，加食用

油腌渍10分钟。

2 沸水锅中加2克盐、青豆、油、香

干、胡萝卜煮1分钟，加干贝煮半分

钟，捞出。

3 起油锅，爆香姜末、蒜末、葱段，倒

入鸡肉、料酒、焯过水的食材炒匀，

加入1克盐、2克鸡粉炒匀调味即成。

原料： 芥菜100克，胡萝卜30克，春笋

50克，水发干贝8克，水发香菇15克

调料： 盐2克，鸡粉3克，胡椒粉适量

做法

1 洗净去皮的春笋切片；洗好去皮的胡

萝卜切片；洗净的香菇切片；洗好的

芥菜切小段。

2 锅中注水烧开，倒入春笋煮5分钟，

捞出。

3 砂锅注水，倒入洗好的干贝，放入香

菇、春笋，拌匀煮沸，倒入胡萝卜、

芥菜拌匀。

4 续煮15分钟至食材熟透，加入盐、鸡

粉、胡椒粉，拌匀即可。

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230

食

美

胶

于

原料： 水发螺片100克，香菜梗10克，红椒20克

调料： 盐2克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，料酒8毫升，食用油适量

做法

香菜炒螺片  3分钟   保护视力

1 洗净的红椒去子，切成丝；洗好的螺片用斜

刀切成片。

2 锅注水烧开，倒入螺片、4毫升料酒，略煮

一会儿，汆去腥味，捞出螺片。

3 锅注油，倒入红椒、香菜梗、螺片，炒匀，

淋入4毫升料酒。

4 加入盐、鸡粉、水淀粉，翻炒均匀，至食材

入味，盛出即可。

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螺分为田螺和海螺，其肉质细嫩，味道鲜美，在我国素有“盘中明

珠”之美誉，是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴，含蛋白质、

糖类、维生素、钾、钾、钙、镁、磷等营养物质。螺肉具有维持钾钠

平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓解贫血症状的作用，有

利于生长发育。

螺

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辣椒炒螺片

2分钟 保护视力

原料： 青椒40克，红椒55克，水发响螺肉150

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，料酒5毫

升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的响螺肉用斜刀切片；洗好的青椒、红

椒去子，切片。

2 锅中注水烧开，倒入螺肉片、2毫升料酒拌

匀，煮1分30秒，捞出螺肉片。

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香，

放入青椒片、红椒片，略炒，倒入汆过水的

螺肉片，炒匀。

4 转小火，淋入3毫升料酒、生抽、鸡粉、

盐、水淀粉，用中火翻炒一会儿，至食材熟

透即成。

香辣小海螺

5分钟 开胃消食

原料： 花螺300克，郫县豆瓣酱15克，姜片少许

调料： 鸡粉、胡椒粉各1克，料酒5毫升，水淀

粉、食用油各适量

做法

1 锅中注水烧热，倒入处理好的花螺，用小火

煮1分钟，捞出。

2 用油起锅，倒入姜片，大火爆香，放入豆瓣

酱炒匀。

3 注入清水，倒入花螺炒匀，放入料酒，炒约

3分钟至花螺熟透。

4 加入鸡粉、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，盛

出装入盘中即可。

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232

原料： 鲜海底椰300克，水发螺片200克，甜杏仁10克，蜜枣3个，姜片少许

调料： 盐2克，料酒适量

2 砂锅中注水，倒入蜜

枣、甜杏仁、螺片、

海底椰、姜片，淋入

料酒。

1 将洗净的螺片斜刀切

成片，待用。

3 加上盖，用小火煮

30分钟至析出有效

成分。

4 揭开盖，加入盐，搅

拌均匀至食材入味。

5 关火，盛出煮好的

汤，装入备好的碗中

即可。

烹饪小提示

因为螺片形状不规则，所以用横刀切片为

宜。切好的螺肉可以用淡盐水洗净。

海底椰响螺汤  32分钟   美容养颜

做法

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