材料
鸡肝150克，鸡汤85毫升
调料
盐少许
相宜 鸡肝+大米 辅助治疗贫血及夜盲症
鸡肝+丝瓜 补血养颜
相克 鸡肝+芥菜 降低营养价值
鸡肝+白萝卜 降低营养价值
小贴士
鸡肝含有丰富的维生素A和铁质，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、
疲劳。给宝宝适量食用鸡肝，可保护宝宝的视力。
1.将洗净的鸡肝装入盘中，
放入烧开的蒸锅中，蒸15分
钟至鸡肝熟透，把蒸熟的鸡
肝取出。
2.用刀将鸡肝压烂，剁成泥
状，待用。
3 . 把 鸡 汤 倒 入 汤 锅 中 ， 煮
沸，倒入鸡肝，拌煮1分钟成
泥状。
4 . 加 入 盐 ， 拌 匀 ， 至 其 入
味，将煮好的鸡肝糊倒入碗
中即可。
鸡肝糊
188
材料 水发黑豆110克，水发花生米100克，
黑芝麻20克
调料
白糖20克
相宜 花生+红枣 健脾、止血
花生+芹菜 预防心血管疾病
相克 花生+黄瓜 导致腹泻
花生+肉桂 降低营养
小贴士
花生含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B6、维生素
E、维生素K及钙、磷、铁等营养物质，对预防高血压、保护血管均有一定的作用。
黑豆芝麻豆浆
1.取榨汁机，注入清水，放
入黑豆，盖上盖子，搅拌一
会儿，至黑豆成细末状，倒
出搅拌好的材料，用滤网滤
取豆汁，装入碗中。
2.取榨汁机，放入黑芝麻、
花生米、豆汁，盖上盖子，
搅 拌 一 会 儿 ， 至 材 料 呈 糊
状，即成生豆浆。
3.汤锅置旺火上，倒入搅拌
好的生豆浆，煮约1分钟，至
汁水沸腾。
4.掠去浮沫，撒上白糖，拌
匀，续煮一会儿，至糖分完
全溶化，盛出煮好的芝麻豆
浆，装入碗中即成。
189
材料 竹笋 1 3 0克，彩椒 1 2克，叉烧肉 5 5
克，鸡蛋2个
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，水淀
粉、食用油各适量
相宜 竹笋+鸡肉 暖胃益气、补精填髓
竹笋+莴笋 对肺热痰火有食疗作用
相克 竹笋+红糖 对身体不利
竹笋+羊肉 易导致腹胀
小贴士
竹笋含有碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钙、磷、镁、锌、硒、铜等营养
成分，具有促进肠道蠕动、去积食、健脾等功效。
1.将洗净的彩椒切成小块；
洗好去皮的竹笋切成丁；将
叉烧肉切成小块。
2.锅中注水烧开，倒入竹笋
丁、料酒，煮去涩味，再放
入彩椒丁，加盐、食用油，
煮断生后捞出。
3.把鸡蛋打入碗中，加盐、
鸡粉、水淀粉拌匀，制成蛋
液；用油起锅，倒入焯过水
的食材，炒匀。
4.加盐，倒入叉烧肉，炒干
水汽，盛出；另起锅，注油
烧热，倒入蛋液炒匀，放入
炒好的食材炒熟即可。
春笋叉烧肉炒蛋
启蒙期儿童（6~12岁）的营养菜
190
材料 鸭肉400克，水发茶树菇150克，乌梅
15克，八角、姜片、葱花各少许
调料 料酒4毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒
粉适量
相宜 鸭肉+白菜 促进胆固醇代谢
鸭肉+芥菜 滋阴润肺
相克 鸭肉+甲鱼 导致水肿泄泻
鸭肉+板栗 对身体不利
小贴士
鸭肉含有蛋白质、脂肪、B组维生素、维生素A、磷、钾等营养成分，具有补
肾、消水肿、止咳化痰等功效。
乌梅茶树菇炖鸭
1.洗好的茶树菇切去老茎。 2.锅中注入清水烧开，倒入
鸭肉、料酒，煮沸，汆去血
水，捞出汆煮好的鸭肉，沥
干水分。
3.砂锅中注入清水烧开，倒
入鸭肉、乌梅、姜片、茶树
菇、料酒，拌匀，炖煮1小时
至食材熟软。
4.放入鸡粉、盐、胡椒粉，
拌匀，将煮好的汤料盛入汤
碗中，撒入适量葱花即成。
191
材料 牛肉300克，西蓝花200克，彩椒120
克，姜片少许，竹签数支
调料 盐2克，鸡粉2克，生抽3毫升，食粉5
克，胡椒粉、水淀粉、白糖、食用油
各适量
相宜 牛肉+土豆 保护胃黏膜
牛肉+洋葱 补脾健胃
相克 牛肉+田螺 引起消化不良
牛肉+橄榄 引起身体不适
小贴士
牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，对虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、水肿、久病体
虚、面色萎黄、头晕目眩等病症有食疗作用。
1.洗好的彩椒切小块；洗净的
西蓝花切小块；处理好的牛肉
切片，拍几下，加盐、生抽、
白糖、鸡粉、食粉、水淀粉、
食用油，腌渍入味。
2.锅中注水烧开，加入盐、
鸡粉、食用油、彩椒、西蓝
花，搅匀，煮约1分钟至其断
生，捞出焯煮好的食材，沥
干水分。
3.起油锅，倒入牛肉，滑油
至变色，捞出；取竹签，依
次 穿 入 彩 椒 、 西 蓝 花 、 牛
肉 、 姜 片 ， 做 成 数 个 牛 肉
串，摆放在盘中。
4.煎锅上火烧热，倒入食用
油、牛肉串、胡椒粉，煎至
入味，取出牛肉串，摆放在
盘中即可。
五彩蔬菜牛肉串
192
材料 枸杞叶80克，水发香菇70克，冬笋
180克
调料 盐3克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，食
用油适量
相宜 竹笋+鸡肉 暖胃益气、补精填髓
竹笋+莴笋 对肺热痰火有食疗作用
相克 竹笋+红糖 对身体不利
竹笋+羊肉 易导致腹痛
小贴士
冬笋含有多种氨基酸、维生素，以及纤维素、钙、磷、铁等营养成分，能促进肠
道蠕动，既有助于消化，又能增进食欲。
冬笋炒枸杞叶
1.洗好的香菇切丝；洗净去
皮的冬笋切丝。
2.锅中注水烧开，放入盐、
冬笋、香菇，煮1分钟，至其
断生，捞出，沥干水分。
3.锅中注入食用油烧热，放
入枸杞叶、冬笋、香菇，翻
炒均匀。
4.加入盐、鸡粉、水淀粉，
炒匀，盛出炒好的食材，装
入盘中即可。
193
材料 水发海蜇丝150克，苦瓜90克，蒜末
少许
调料 盐、鸡粉各2克，白糖3克，陈醋5毫
升，芝麻油6毫升
相宜 苦瓜+辣椒 排毒瘦身
苦瓜+洋葱 增强免疫力
相克 苦瓜+豆腐 容易引起结石
苦瓜+胡萝卜 降低营养价值
小贴士
苦瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素C及多种矿物质，具有降血糖、健脾开
胃、滋润皮肤、止渴消暑等功效。
1.洗好的海蜇切段；洗净的
苦瓜去瓤，切粗丝。
2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 倒 入 海
蜇，略煮片刻，捞出海蜇，
放入清水中。
3.沸水锅中倒入苦瓜，煮至
断生，捞出，沥干水分。
4 . 取 碗 ， 倒 入 海 蜇 丝 、 苦
瓜 、 盐 、 鸡 粉 、 白 糖 、 陈
醋、芝麻油、蒜末，拌匀，
至食材入味，将拌好的菜肴
盛入盘中即可。
凉瓜海蜇丝
194
材料 鸭胗250克，姜片、葱结各少许，卤水
汁120毫升
调料
盐3克，料酒4毫升
相宜 姜+螃蟹 祛寒衰老
姜+羊肉 温中补血、调经散寒
相克 姜+西瓜 降低营养价值
姜+兔肉 破坏营养成分
小贴士
姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，对外感风寒、胃寒呕吐、
风寒咳嗽、腹痛、腹泻等病症有食疗作用。
卤水鸭胗
1.锅中注入清水烧开，放入
鸭 胗 ， 煮 去 血 渍 ， 淋 上 料
酒 ， 汆 煮 一 会 儿 ， 去 除 腥
味，捞出，沥干水分。
2 . 锅 置 旺 火 上 ， 加 入 卤 水
汁、清水，姜片、葱结、鸭
胗、盐。
3.盖盖，大火烧开后转小火
卤约35分钟，至食材熟透。
4.揭盖，捞出卤熟的鸭胗，
放凉后切小片，摆放在盘中
即可。
195
材料 可乐250毫升，猪蹄400克，红椒15
克，葱段、姜片各少许
调料 盐 3克，鸡粉 2克，白糖 2克，料酒
15毫升，生抽4毫升，水淀粉、芝麻
油、食用油各适量
相宜 猪蹄+木瓜 丰胸养颜
猪蹄+黑木耳 补血养颜
相克 猪蹄+大豆 影响营养吸收
猪蹄+甘草 对身体不利
小贴士
猪蹄含有蛋白质、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养成分，具有补虚弱、填肾
精、安神助眠、美容护肤等功效。
1.洗净的红椒对半切开，去
籽，切片。
2.锅中注入清水烧开，倒入
猪蹄、料酒，煮沸，汆去血
水，捞出汆煮好的猪蹄，沥
干水分，装盘。
3.热锅注油，放入姜片、葱
段、猪蹄、生抽、料酒，翻
炒均匀。
4.加入可乐、盐、白糖、鸡
粉，焖至食材熟软，夹出葱
段、姜片，放入红椒片、水
淀粉、芝麻油，炒香，盛入
盘中即可。
可乐猪蹄
196
材料 排骨段260克，四季豆150克，彩椒30
克，八角、花椒、姜片、葱段各少许
调料 盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，生抽5毫
升，胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
相宜 排骨+西洋参 滋养生津
排骨+洋葱 抗衰老
相克 排骨+甘草 对身体不利
排骨+苦瓜 阻碍钙质吸收
小贴士
排骨有补脾润肠、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效，能及
时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。
四季豆炖排骨
1.将洗净的彩椒切小块；洗
好的四季豆切长段。
2.锅中注入清水烧开，倒入
排骨、料酒，拌匀，汆去血
水，捞出排骨，沥干水分。
3.用油起锅，放入姜片、葱
段 ， 爆 香 ， 加 入 排 骨 、 料
酒、生抽、八角、花椒、清
水，炒匀，焖煮30分钟。
4.加入盐、生抽、四季豆，
拌匀，续煮 1 5分钟，放入
彩椒、鸡粉、胡椒粉、水淀
粉，炒匀，捡出八角，盛出
锅中的菜肴即可。
197
材料 鳕鱼肉300克，鸡蛋1个，奶油60克，
面粉100克，姜片、葱段各少许
调料 盐、胡椒粉各2克，料酒、食用油各
适量
相宜 鸡蛋+菠菜 养心润肺、安神
鸡蛋+西红柿 预防心血管疾病
相克 鸡蛋+甲鱼 对身体不利
鸡蛋+红薯 容易造成腹痛
小贴士
鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、卵黄素、铁、磷、钙等元素，具有保护肝脏、补肺养
血、滋阴润燥、养心安神等功效。
1.洗净的鳕鱼肉放入碗中，
加 入 盐 、 料 酒 、 姜 片 、 葱
段、胡椒粉，拌匀，腌渍约
20分钟，至其入味。
2.在腌渍好的鳕鱼肉上打入
蛋清，拌匀。
3.煎锅置于火上，倒入食用
油 ， 烧 热 ， 将 鳕 鱼 滚 上 面
粉，放入煎锅中，煎至两面
熟透，盛出鱼块。
4 . 煎 锅 置 于 火 上 ， 倒 入 奶
油，烧至溶化，倒入鱼块，
煎一会儿，至鱼肉入味，盛
出煎好的鱼肉即可。
奶油鳕鱼
198
材料 石斑鱼肉200克，孜然10克，青椒、红
椒、姜末、葱花、熟白芝麻各少许
调料
盐2克，料酒5毫升，食用油适量
相宜 青椒+鳝鱼 爽口开胃
青椒+苦瓜 美容养颜
相克
青椒+黄瓜 破坏维生素
小贴士
青椒具有温中下气、散寒除湿之功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力
造成的疲劳，增进食欲、帮助消化。
孜然石斑鱼排
1.将洗净的青椒切粒；洗好
的红椒切粒；洗净的石斑鱼
肉去除鱼皮，切片，再依次
切上花刀。
2 . 把 鱼 片 放 入 碗 中 ， 加 入
盐、料酒、孜然，拌匀，腌
渍约10分钟。
3 . 煎 锅 置 火 上 ， 加 入 食 用
油、鱼片，铺平，煎约2分
钟，至其两面焦黄。
4.放入姜末、红椒丁、青椒
粒、孜然，煎一会儿，使鱼
肉浸入孜然的香味，盛出鱼
排，摆放在盘中，点缀上熟
白芝麻和葱花即可。
199
材料 刀豆85克，胡萝卜65克，豆瓣酱15
克，蒜末少许
调料 鸡粉、白糖各少许，水淀粉、食用油
各适量
相宜 胡萝卜+香菜 开胃消食
胡萝卜+绿豆芽 排毒瘦身
相克 胡萝卜+桃子 降低营养价值
胡萝卜+山楂 破坏维生素C
小贴士
胡萝卜口感清甜，含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等营养元
素，具有保护视力、强心、抗炎、抗过敏等功效。
1 . 将 去 皮 洗 净 的 胡 萝 卜 切
段，再切菱形片；洗好的刀
豆斜刀切段。
2.起油锅，撒上蒜末，爆香，
放入豆瓣酱，炒出香辣味。
3 . 倒 入 备 好 的 刀 豆 、 胡 萝
卜、清水，炒一会儿，至食
材熟软。
4 . 加 入 鸡 粉 、 白 糖 、 水 淀
粉，炒至食材入味，盛出炒
好的菜肴，装在盘中即可。
小炒刀豆
200
材料 杏鲍菇100克，火腿肠150克，红椒40
克，姜片、葱段、蒜末各少许
调料 蚝油7克，盐2克，鸡粉2克，料酒5毫
升，水淀粉4毫升，食用油适量
相宜 火腿+冬瓜 开胃消食
火腿+杏鲍菇 增强食欲
相克 火腿+香蕉 对健康不利
火腿+螃蟹 造成营养流失
小贴士
火腿肠含有蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、镁、铁、硒、锌等营养成
分，具有健脑益智、消除水肿、稳定血压等功效。
杏鲍菇炒火腿肠
1.洗好的杏鲍菇切薄片；火
腿肠切薄片；洗净的红椒去
籽，切小段。
2.锅中注入清水烧开，加入
盐 、 鸡 粉 、 食 用 油 、 杏 鲍
菇，拌匀，煮约半分钟至其
断生，捞出，沥干水分。
3.用油起锅，倒入蒜末、姜
片，爆香，放入火腿肠、杏
鲍菇、红椒块，炒匀。
4.加入料酒、鸡粉、盐、蚝
油、水淀粉，炒匀，放入葱
段，炒出香味，将炒好的菜
肴盛出，装入盘中即可。
201
材料 上海青 3 5克，海米 1 5克，豆腐 2 7 0
克，葱花少许
调料 盐少许，鸡粉2克，水淀粉、料酒、
食用油各适量
相宜 豆腐+鱼 促进钙质吸收
豆腐+韭菜 治疗便秘
相克 豆腐+红糖 不利人体吸收
豆腐+鸡蛋 影响蛋白质吸收
小贴士
豆腐含有蛋白质、碳水化合物、铁、磷、钙、镁等营养成分，具有补中益气、清
热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。
1.将洗净的豆腐切小方块；
洗好的上海青切成细条，再
切碎。
2.锅中倒入食用油烧热，放
入海米、料酒、清水、盐、
鸡粉，炒匀。
3.加入豆腐，拌匀，煮 3分
钟，至食材熟软。
4.倒入上海青，煮至上海青
变软，倒入水淀粉，拌至汤
汁浓稠，盛出豆腐羹，装入
碗中即可。
上海青海米豆腐羹
202
材料 芋头300克，泥鳅170克，姜片、蒜
末、葱段各少许
调料 盐2克，鸡粉2克，生粉15克，生抽7
毫升，食用油适量
相宜 芋头+红枣 补血养颜
芋头+芹菜 增强食欲
相克
芋头+香蕉 引起腹胀
小贴士
芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、散结、调节中气、
化痰等功效，对肿块、便秘等症有食疗作用。
泥鳅烧香芋
1 . 洗 净 去 皮 的 芋 头 切 小 丁
块，洗好的泥鳅划开，去除
内脏和污渍，洗净；取盘，
放入泥鳅、生抽、生粉，拌
匀，腌渍约10分钟。
2.热锅注油，倒入芋头，拌
匀，炸约1分钟，至六七成
熟，捞出，沥干油；把泥鳅
放 入 油 锅 ， 拌 匀 ， 炸 至 焦
脆，捞出，沥干油。
3 . 锅 底 留 油 烧 热 ， 倒 入 姜
片、蒜末、葱段，爆香，加
入温水、生抽、盐、鸡粉，
炒匀，煮至汤汁沸腾
4.倒入芋头，拌匀，煮约 5
分钟，加入泥鳅，炒至其入
味，盛出锅中的食材，装盘
即可。
203
材料 水发淡菜70克，冬瓜400克，姜片、葱
花各少许
调料 料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克，胡椒
粉、食用油各适量
相宜 冬瓜+海带 降低血压
冬瓜+芦笋 降低血脂
相克 冬瓜+鲫鱼 导致身体脱水
冬瓜+醋 降低营养价值
小贴士
冬瓜含有膳食纤维、碳水化合物和多种维生素、矿物质，对于小便不畅有很好的
食疗作用。此外，冬瓜钾含量较高，能为宝宝积极补充钾。
1.洗净去皮的冬瓜切成片，
备用。
2.用油起锅，倒入姜片，爆
香，放入洗好的淡菜，翻炒
片刻。
3 . 倒 入 切 好 的 冬 瓜 片 、 料
酒，炒匀提味。
4 . 加 入 清 水 ， 煮 沸 ， 放 入
盐、鸡粉、胡椒粉，拌至食
材入味，盛出煮好的汤料，
装入碗中，撒上葱花即可。
淡菜冬瓜汤
204
材料 冬瓜400克，生鱼300克，姜片、葱花
各少许
调料 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉少许，生粉
10克，芝麻油2毫升，蒸鱼豉油适量
相宜 冬瓜+海带 降低血压
冬瓜+芦笋 降低血脂
相克
冬瓜+醋 降低营养价值
小贴士
冬瓜含有膳食纤维、碳水化合物和多种维生素、矿物质，对小便不畅有很好的食
疗作用。此外，冬瓜钾含量较高，是很好的排钠食物，对高血压有一定的食疗作用。
清蒸冬瓜生鱼片
1.将洗净去皮的冬瓜切片；
洗好的生鱼肉去骨，切片。
2 . 生 鱼 片 装 入 碗 中 ， 加 入
盐、鸡粉、姜片、胡椒粉、
生粉、芝麻油，拌匀，把鱼
片摆入碗底，放上冬瓜片，
再放上姜片。
3.将装有鱼片、冬瓜的碗放
入烧开的蒸锅中，蒸15分钟
至食材熟透。
4.取出蒸熟的食材，倒扣入
盘里，揭开碗，撒上葱花，
浇入蒸鱼豉油即成。
205
材料
水发香菇165克，蒜末少许
调料 盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，陈醋6
毫升，生粉、水淀粉、食用油各适量
相宜 香菇+ 花菜 降低血脂
香菇+ 薏米 防癌抗癌
相克 香菇+鸽肉 引起痔疮复发
香菇+螃蟹 引起结石
小贴士
香菇含有香菇多糖、粗纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具
有促进消化、增强免疫力、延缓衰老等功效。
1.香菇剪成长条，修成鳝鱼
的形状，装入碗中，加盐、
水淀粉、生粉，拌匀，制成
素鳝丝生坯。
2.热锅注油，烧至四成热，
放入生坯，用中小火炸至熟
透，捞出，沥干油。
3.用油起锅，放入蒜末，爆
香 ； 注 入 清 水 ， 加 盐 、 鸡
粉、生抽、陈醋，炒匀；用
水淀粉勾芡，调成味汁。
4.取一个盘子，放入炸熟的
素鳝丝，浇上味汁即可。
爆素鳝丝
206
材料 牛肉120克，南瓜95克，胡萝卜70克，洋葱50克，牛奶100毫升，
高汤800毫升，黄油少许
相宜 牛肉+土豆 保护胃黏膜
牛肉+洋葱 补脾健胃
相克 牛肉+生姜 导致体内热生火盛
牛肉+板栗 降低营养价值
小贴士
牛肉含有蛋白质、牛磺酸、钙、铁、磷等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、
强筋壮骨等功效。
牛肉南瓜汤
1.洗净的洋葱切粒状；洗好
去皮的胡萝卜切粒；洗净去
皮的南瓜切小丁块；洗好的
牛肉去除肉筋，切粒。
2 . 煎 锅 置 于 火 上 ， 倒 入 黄
油 ， 拌 至 其 溶 化 ， 倒 入 牛
肉，炒至其变色。
3 . 放 入 洋 葱 、 南 瓜 、 胡 萝
卜，炒至变软。
4.加入牛奶、高汤，拌匀，
煮约10分钟至食材入味，盛
出煮好的南瓜汤即可。
207
材料 卤猪头肉200克，葫芦瓜500克，红彩
椒10克，蒜末少许
调料
盐、鸡粉各1克，食用油适量
相宜 蒜+猪肉 提供丰富的营养
蒜+洋葱 增强人体免疫力
相克 蒜+羊肉 导致体内燥热
蒜+芒果 导致肠胃不适
小贴士
葫芦瓜富含膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等，具有清热利水、止渴、
解毒的功效，对小儿腹胀、烦热口渴、肠炎、便秘等症有较好的食疗作用。
1.洗好的葫芦瓜去籽，切薄
片；洗净的红彩椒切粗条；
卤猪头肉切厚片。
2 . 用 油 起 锅 ， 倒 入 蒜 末 爆
香，倒入猪头肉，炒匀。
3.放入切好的红彩椒，翻炒
均匀。
4.倒入葫芦瓜，炒至断生，
加 入 盐 、 鸡 粉 ， 炒 匀 至 入
味，盛出菜肴，装盘即可。
猪头肉炒葫芦瓜
208
材料 排骨350克，水发猴头菇70克，姜片、
葱花各少许
调料 料酒20毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒
粉适量
相宜 猪肉+芋头 可滋阴润燥
猪肉+红薯 降低胆固醇
相克 猪肉+田螺 易伤肠胃
猪肉+鲤鱼 有害健康
小贴士
猪肉具有滋阴润燥、补虚养血的功效，对消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病
症有食疗作用。
猴头菇炖排骨
1.洗好的猴头菇切小块。 2.锅中注入清水烧开，倒入
排骨、料酒，拌匀，煮沸，
汆去血水，把汆煮好的排骨
捞出，沥干水分。
3.砂锅中注入清水烧开，倒
入猴头菇、姜片、排骨、料
酒，拌匀。
4.炖 1小时，至食材酥软，
加入鸡粉、盐、胡椒粉，拌
匀，将煮好的汤料盛出，装
入汤碗中，撒上葱花即可。
209
材料
白菜叶75克，鸡蛋1个，肉末85克
调料 盐1克，鸡粉2克，生抽2毫升，芝麻
油、面粉各适量
相宜 猪肉+芋头 可滋阴润燥
猪肉+红薯 降低胆固醇
相克 猪肉+田螺 易伤肠胃
猪肉+鲤鱼 有害健康
小贴士
猪肉含有蛋白质、B族维生素、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润
燥、促进身体发育、补铁、健脾养胃等功效。
1.鸡蛋打入碗中，调匀，制
成 蛋 液 ； 锅 中 注 入 清 水 烧
开，放入洗净的白菜叶，拌
匀，煮至菜叶变软，捞出焯
煮好的白菜叶。
2 . 取 大 碗 ， 放 入 肉 末 、 鸡
粉 、 盐 、 生 抽 、 蛋 液 、 面
粉、芝麻油，拌匀。
3.把白菜叶置于砧板上，铺
开，放入馅料，将白菜叶卷
起，包成白菜卷生坯，放入
蒸盘中。
4 . 蒸 锅 上 火 烧 开 ， 放 入 蒸
盘，蒸约 1 0分钟，至其熟
透，取出蒸盘，待稍微放凉
后即可食用。
白菜肉卷
210
材料 水发黄豆60克，冬瓜15克，白萝
卜15克
调料
盐1克
相宜 白萝卜+豆腐 促吸收
白萝卜+金针菇 可治消化不良
相克 白萝卜+黄瓜 破坏维生素C
白萝卜+猪肝 降低营养价值
小贴士
白萝卜含有膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C、叶酸等营养成分，具有增强
免疫力、促进消化、保护肠胃、生津去燥等功效。
白萝卜冬瓜豆浆
1 . 洗 净 去 皮 的 冬 瓜 切 小 丁
块，洗好去皮的白萝卜切小
丁块。
2.把已浸泡 8小时的黄豆、
冬瓜丁、白萝卜丁倒入豆浆
机，注入适量清水，至水位
线即可。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤 取 豆 浆 ， 将 豆 浆 倒 入 碗
中，加入盐，拌匀，待稍凉
后即可饮用。
211
材料 莲藕100克，菠萝肉150克，豌豆30
克，枸杞、蒜末、葱花各少许
调料 盐2克，白糖6克，番茄酱25克，食用
油适量
相宜 莲藕+猪肉 滋阴血、健脾胃
莲藕+羊肉 润肺补血
相克 莲藕+菊花 导致腹泻
莲藕+人参 药性相反
小贴士
莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶、钙、磷、铁等营养成分，具有养胃
滋阴、益气补血、清热解烦、改善食欲不振等功效。
1.处理好的菠萝肉切成丁；
洗净去皮的莲藕切成丁。
2.锅中注入清水烧开，加入
食用油、藕丁、盐，搅匀，
汆煮半分钟，倒入豌豆、菠
萝丁，搅散，煮至断生，捞
出，沥干水分。
3.用油起锅，倒入蒜末，爆
香，倒入焯过水的食材，翻
炒均匀。
4.加入白糖、番茄酱，炒至
食 材 入 味 ， 撒 入 枸 杞 、 葱
花，炒出葱香味，将炒好的
食材盛出，装入盘中即可。
糖醋菠萝藕丁
212
材料 莲藕 2 3 0克，西红柿 4 0克，圆椒 2 0
克，鸡蛋1个
调料 番茄酱20克，盐2克，白糖4克，白醋
10毫升，生粉、食用油各适量
相宜 莲藕+猪肉 滋阴血、健脾胃
莲藕+羊肉 润肺补血
相克 莲藕+菊花 腹泻
莲藕+人参 药性相反
小贴士
莲藕含有膳食纤维、维生素C、铁、钙、磷等营养成分，具有补五脏之虚、强壮
筋骨、滋阴养血等功效。
糖醋藕排
1 . 将 去 皮 洗 净 的 莲 藕 切 条
形；洗好的圆椒切小片；洗
净的西红柿切瓣。
2.取玻璃碗，放入生粉、鸡
蛋、盐，拌匀，制成蛋糊，
将藕条放入碗中，拌至其均
匀地滚上蛋糊。
3.热锅注油，放入藕条，搅
匀，炸至金黄色，捞出炸好
的材料，沥干油。
4.用油起锅，放入西红柿、
圆椒片，炒至断生，加入番
茄酱、白醋、白糖，炒匀，
倒入藕条，炒入味，盛出炒
好的菜肴，装入盘中即成。
213
材料 小土豆400克，姜片、蒜末、葱花各
少许
调料 豆瓣酱10克，鸡粉2克，白糖3克，水
淀粉4毫升，食用油适量
相宜 土豆+辣椒 健脾开胃
土豆+醋 利于健康
相克 土豆+柿子 易形成胃结石
土豆+石榴 易引起身体不适
小贴士
土豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、镁、钾等营养成
分，能健脾和胃、益气调中，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘有食疗作用。
1.热锅注油，烧至五成热，
放入去皮洗净的小土豆，炸
至土豆呈金黄色，捞出炸好
的土豆，沥干油。
2.锅底留油，放入姜片、蒜
末，爆香，加入豆瓣酱，炒
出香味。
3.加入清水，煮沸，放入鸡
粉、白糖、小土豆，炒匀。
4.焖2分钟，至食材入味，淋
入水淀粉，炒匀，盛出锅中
的食材，装入盘中，撒上葱
花即可。
红烧小土豆
214
材料 鸡蛋3个，肉末90克，姜末、葱花各
少许
调料 盐2克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒2
毫升，食用油适量
相宜 鸡蛋+干贝 增强人体免疫
鸡蛋+韭菜 保肝护肾
相克 鸡蛋+红薯 容易造成腹痛
鸡蛋+甲鱼 对身体不利
小贴士
鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、维生素、钙、铁、钾等营养成分，
具有增强免疫力、养心安神、滋阴润燥等功效。
肉末蒸蛋
1.用油起锅，倒入姜末，爆
香 ， 放 入 肉 末 、 生 抽 、 料
酒、鸡粉、盐，炒匀，盛出
炒好的肉末。
2.取小碗，打入鸡蛋，加入
盐、鸡粉、温开水，拌匀，
调成蛋液。
3.取蒸碗，倒入蛋液，撇去
浮沫，蒸锅上火烧开，放入
蒸碗。
4.蒸约10分钟至熟，待蒸汽
散去，取出蒸碗，撒上炒好
的肉末，点缀上葱花即可。
215
材料 刀鱼300克，鸡蛋1个，姜片、葱段各
少许
调料 盐3克，鸡粉2克，料酒、生抽、水淀
粉各少许，生粉、胡椒粉、食用油各
适量
相宜 鸡蛋+韭菜 保肝护肾
鸡蛋+西红柿 预防心血管疾病
相克 鸡蛋+红薯 容易造成腹痛
鸡蛋+兔肉 导致腹泻
小贴士
鸡蛋含有蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等营养成分，具有保护
肝脏、养心安神、滋阴润燥、健脑益智等功效。
1 . 刀 鱼 切 上 花 刀 ； 鸡 蛋 打
开，取出蛋黄，放入碗中，
加盐、料酒，打散，放入生
粉，拌匀，制成蛋糊。
2.热锅注油，烧至五六成热，
将刀鱼裹上蛋糊，放入油锅
中，炸至金黄色，捞出。
3.油爆姜片、葱段，注入清
水，加盐、鸡粉、生抽、料
酒、胡椒粉，大火煮沸；放
入刀鱼，盖上盖，小火焖约4
分钟，盛出装盘待用。
4.锅中留汤汁烧热，淋入适
量水淀粉，搅匀，盛出浇在
鱼身上即可。
香酥刀鱼
216
材料 五花肉550克，芋头200克，蜂蜜10
克，八角、草果、桂皮、葱段、姜片
各少许
调料 盐3克，鸡粉少许，蚝油7克，生抽4
毫升，料酒8毫升，老抽20毫升，水
淀粉、食用油各适量
相宜 芋头+红枣 补血养颜
芋头+牛肉 防治食欲不振
相克
芋头+香蕉 引起腹胀
小贴士
芋头含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钾、钠、钙、镁、
铁、锰、锌、磷、硒等营养成分，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。
芋头扣肉
1.锅中注水烧热，放入五花
肉、料酒，煮至食材熟软，
捞出；五花肉放凉后抹上老
抽，淋上蜂蜜，腌渍一会；
将去皮洗净的芋头切片。
2.热锅注油，倒入五花肉，
炸约2分钟，捞出；油锅中放
入芋头片，炸至食材断生，
捞出；取放凉的五花肉，切
成厚度均匀的片。
3.油爆姜片、葱段，放入八
角、草果、桂皮、肉片、料
酒 、 清 水 、 蚝 油 、 盐 、 鸡
粉、生抽、老抽，拌匀，煮
至食材入味，盛出。
4.取蒸碗，放入肉片和芋头
片，浇上肉汤汁，入蒸锅蒸
熟，取出装盘；锅置火上，注
入汁水，加老抽、水淀粉，制
成稠汁，浇在盘中即可。
217
材料 三文鱼 1 6 0克，洋葱 4 5克，彩椒 1 5
克，芦笋20克，鸡蛋清20克
调料 番茄酱15克，盐2克，黑胡椒粉2克，
生粉适量
相宜 芦笋+黄花菜 养血除烦
芦笋+冬瓜 降压降脂
相克 芦笋+羊肉 导致腹痛
芦笋+羊肝 降低营养价值
小贴士
芦笋含有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、硒、钼、铬、锰等营养成分，具有调
节机体代谢、增强免疫力、清热解暑、降血压等功效。
1.彩椒切粒；洋葱切粒；芦
笋切丁。
2.三文鱼装碗，加盐、黑胡
椒、蛋清、生粉，拌匀，腌
渍15分钟。
3.煎锅倒油烧热，放入三文
鱼，小火煎至两面熟透，盛
出装盘。
4.锅底留油烧热，倒入洋葱
炒软；放入芦笋、彩椒，翻
炒片刻；加番茄酱，注入清
水 ， 煮 沸 ， 加 盐 ， 调 成 味
汁，浇在鱼块上即可。
茄汁香煎三文鱼
218
材料 茶树菇250克，鸡肉200克，鸡蛋清50
克，红椒45克，青椒30克，葱段、蒜
末、姜片各少许
调料 盐4克，料酒12毫升，白胡椒粉2克，
水淀粉8毫升，鸡粉2克，白糖3克，
食用油适量
相宜 鸡肉+金针菇 增强记忆力
鸡肉+冬瓜 排毒养颜
相克 鸡肉+李子 易引起肠胃不适
鸡肉+芥菜 影响身体健康
小贴士
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效，能补
充人体所缺少的营养素，使皮肤充满弹性，延缓皮肤衰老。
茶树菇炒鸡丝
1 . 红 椒 切 小 条 ； 青 椒 切 小
条 ； 鸡 肉 切 丝 ， 装 碗 ， 加
盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋
清、水淀粉、食用油，腌渍
10分钟。
2.锅中注水烧开，倒入茶树
菇，汆煮去杂质，捞出。
3.热锅注油烧热，倒入鸡肉
丝，炒至转色；倒入姜片、
蒜末，炒香；倒入茶树菇，
淋入料酒、清水，炒匀。
4.加盐、鸡粉、白糖，炒匀
调味；倒入青椒、红椒，快
速 翻 炒 匀 ； 淋 入 水 淀 粉 勾
芡，放入葱段炒香即可。
219
材料 草菇70克，彩椒20克，花菜180克，猪
瘦肉240克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料 盐3克，生抽4毫升，料酒8毫升，蚝
油、水淀粉、食用油各适量
相宜 花菜+辣椒 防癌抗癌
花菜+香菇 降低血脂
相克 花菜+牛奶 降低营养
花菜+牛肝 不利于健康
小贴士
花菜含有胡萝卜素、维生素C、维生素K、食物纤维、钙、磷、铁等营养成分，
具有促进生长、清热解渴、增强免疫力、利尿通便等功效。
1.草菇对半切开；彩椒切粗
丝；花菜切小朵。
2.猪瘦肉切细丝，装碗，加
料 酒 、 盐 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌匀，腌渍10分钟。
3.锅中注水烧开，加盐、料
酒，倒入草菇，煮去涩味；
放入花菜，加食用油，煮至
断生；倒入彩椒，煮片刻，
捞出食材。
4 . 起 油 锅 ， 倒 入 肉 丝 、 姜
片、蒜末、葱段，炒香；倒
入焯过水的食材，炒匀；加
盐、生抽、料酒、蚝油、水
淀粉，炒入味即可。
草菇花菜炒肉丝
220
材料 豆腐400克，肉末200克，香肠
25克，葱花少许
调料 盐3克，鸡粉2克，花椒粉、胡椒粉各少许，
豆瓣酱6克，辣椒酱10克，料酒4毫升，生抽
6毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量
相宜 豆腐+韭菜 治便秘
豆腐+姜 润肺止咳
相克 豆腐+空心菜 破坏营养素
豆腐+鸡蛋 影响蛋白质吸收
小贴士
豆腐含有蛋白质、B族维生素、叶酸、铁、镁、钾、铜、钙、磷等营养成分，具
有降血压、降血脂、帮助消化、增进食欲等作用。
荷包豆腐
1.将洗净的香肠切成粒；洗
好的豆腐切长方块。
2.把肉末装入碗中，倒入香
肠 粒 、 花 椒 粉 、 胡 椒 粉 、
盐、鸡粉、生抽、花椒油，
拌匀，腌渍约10分钟，至其
入味，即成馅料。
3.热锅注油，放入豆腐块，
炸至金黄色，捞出装盘，掏
出豆腐块的中间部分，放入
馅料，压实，制成荷包豆腐
坯，再用油煎至馅料断生。
4.加料酒、清水、生抽、豆瓣
酱、辣椒酱、盐、鸡粉，焖煮
入味，盛出豆腐块，将汤汁烧
热，加水淀粉制成味汁，浇在
豆腐块上，撒上葱花即成。
221
材料 豆腐 1 6 0克，虾仁 6 5克，上海青 8 5
克，咸肉75克，干贝25克，姜片、葱
段各少许，高汤350毫升
调料
盐2克，鸡粉少许，料酒5毫升
相宜 上海青+黑木耳 平衡营养
上海青+蘑菇 抗衰老
相克 上海青+螃蟹 对身体不利
上海青+南瓜 降低营养
小贴士
上海青含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，
具有改善便秘、保持血管弹性、增强免疫力等功效。
1 . 虾 仁 去 虾 线 ； 上 海 青 切
开 ， 再 切 小 瓣 ； 豆 腐 切 小
块；咸肉切薄片。
2.锅中注水烧开，倒入上海
青，煮至断生，捞出；倒入
咸肉片，淋入料酒，煮去多
余盐分，捞出。
3.砂锅置火上，倒入高汤，
放入干贝，倒入肉片，撒上
姜片、葱段，淋入料酒，烧
开后用小火煮30分钟。
4.加盐、鸡粉调味；倒入虾
仁，放入豆腐块，拌匀，盖
上盖，小火续煮约10分钟；
放入焯熟的上海青即可。
鲜虾豆腐煲
222
材料 排骨300克，莲藕150克，菱角30克，
胡萝卜80克，姜片少许
调料 盐2克，鸡粉3克，胡椒粉、料酒各
适量
相宜 莲藕+猪肉 滋阴血、健脾胃
莲藕+羊肉 润肺补血
相克 莲藕+菊花 腹泻
莲藕+人参 药性相反
小贴士
莲藕含有膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分，具有益气补血、止血散瘀、
健脾开胃等功效。
莲藕菱角排骨汤
1 . 去 壳 洗 好 的 菱 角 对 半 切
开；洗净去皮的胡萝卜切滚
刀块；洗好去皮的莲藕切滚
刀块。
2.锅中注入清水烧开，倒入
排 骨 块 、 料 酒 ， 略 煮 一 会
儿，汆去血水，捞出汆煮好
的排骨，装盘。
3.砂锅中注入清水烧开，放
入排骨、料酒，拌匀，煮15
分钟，倒入莲藕、胡萝卜、
菱角，拌匀，煮5分钟。
4.放入姜片，续煮25分钟至
食材熟透，加入盐、鸡粉、
胡椒粉，拌匀，盛出煮好的
汤料，装入碗中即可。
223
材料 鹅肉500克，茶树菇90克，蟹味菇70
克，冬笋80克，姜片、葱花各少许
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒20毫升，胡椒
粉、食用油各适量
相宜 鹅肉+冬瓜 补脾健胃、清热消火
鹅肉+柠檬 益气补虚、暖胃生津
相克 鹅肉+鸡蛋 伤元气
鹅肉+大米 引起身体不适
小贴士
鹅肉含有人体所需的多种氨基酸、维生素、微量元素及不饱和脂肪酸，并且脂肪
含量很低，具有补阴益气、暖胃生津、降压降糖、祛风湿、延缓衰老等功效。
1.洗好的茶树菇切去老茎，
改切段；洗净的蟹味菇切去
老 茎 ； 去 皮 洗 好 的 冬 笋 切
片，备用。
2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 倒 入 鹅
肉，淋入适量料酒，汆去血
水，捞出，沥干水分。
3 . 砂 锅 中 注 入 适 量 清 水 烧
开，倒入鹅肉、姜片，淋入
适量料酒，烧开后转小火炖
至鹅肉熟软。
4.倒入茶树菇、蟹味菇、冬
笋片，搅拌片刻，用小火再
炖至食材熟透；放入盐、鸡
粉、胡椒粉，搅拌片刻，至
食材入味即可。
菌菇冬笋鹅肉汤
224
材料 水发大米130克，莲藕70克，菱角肉
85克，马蹄肉40克
调料
白糖3克
相宜 莲藕+猪肉 滋阴血、健脾胃
莲藕+羊肉 润肺补血
相克 莲藕+菊花 腹泻
莲藕+人参 药性相反
小贴士
莲藕含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分，具有益气补血、止
血散瘀、健脾开胃等功效。
菱角莲藕粥
1.将洗净的菱角肉切小块；
洗好的马蹄肉切小块；去皮
洗净的莲藕切丁。
2.砂锅中注入清水烧开，倒
入洗净的大米。
3.放入食材，拌匀，煮约40
分钟，至食材熟透。
4.加入白糖，搅匀，至糖分
溶化，盛出煮好的莲藕粥，
装在小碗中即可。
225
材料 茄子250克，水发豌豆100克，火腿
100克，水发香菇90克，葱花、蒜末各
少许
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽4
毫升，食用油适量
相宜 茄子+猪肉 维持正常血压
茄子+牛肉 强身健体
相克 茄子+螃蟹 引起脾胃功能
茄子+墨鱼 对健康不利
小贴士
茄子含有蛋白质、维生素E、核酸、维生素C等成分，具有增强免疫力、祛风通
络、凉血止血等功效。
1.洗净的茄子切段；火腿切
丁；泡发好的香菇切丁。
2.取碗，倒入火腿、香菇、
水 发 豌 豆 、 蒜 末 、 盐 、 鸡
粉、料酒，拌匀。
3.取盘，摆入茄条，倒入搅
拌 好 的 食 材 ， 蒸 锅 注 入 烧
开，放入茄子盘，蒸10分钟
至熟透，，将菜取出，撒上
葱花。
4 . 热 锅 注 入 食 用 油 ， 烧 至
四五分热，将热油、生抽浇
在茄子上，即可食用。
葱香蒸茄子
226
材料 蒜薹120克，鸭胗230克，红椒5克，
姜片、葱段各少许
调料 盐4克，鸡粉3克，生抽7毫升，料酒7
毫升，食粉、水淀粉、食用油各适量
相宜 蒜薹+莴笋 预防高血压
蒜薹+香干 平衡营养
相克
蒜薹+蜂蜜 易伤眼睛
小贴士
蒜薹中含有丰富的膳食纤维、维生素C等营养成分，具有明显的降血脂及预防冠
心病和动脉硬化的作用。
蒜薹炒鸭胗
1.洗净的蒜薹切长段；洗好
的红椒去籽，切细丝；洗净
的鸭胗切片。
2 . 鸭 胗 装 入 碗 中 ， 加 入 生
抽、盐、鸡粉、食粉、水淀
粉、料酒，拌匀，腌渍约10
分钟，至其入味。
3.锅中注水烧开，加入食用
油、盐、蒜薹，拌匀，煮约
半 分 钟 ， 至 六 七 成 熟 ， 捞
出；把鸭胗倒入沸水锅中，
拌匀，煮约1分钟，捞出。
4 . 油 爆 红 椒 丝 、 姜 片 、 葱
段 ， 放 入 鸭 胗 、 生 抽 、 料
酒 、 蒜 薹 、 盐 ， 鸡 粉 ， 炒
匀，倒入水淀粉，炒入味，
盛出炒好的菜肴即可。
227
材料
土豆170克，肉末90克，蛋液少许
调料 盐、鸡粉各2克，白糖6克，生粉适
量，芝麻油少许
相宜 土豆+黄瓜 润肠通便
土豆+豆角 除烦润燥
相克 土豆+西红柿 消化不良
土豆+香蕉 对健康不利
小贴士
土豆含有蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾
和胃、益气调中、通利大便等功效。
1.洗净去皮的土豆切开，再
切片，装入盘中。
2.蒸锅上火烧开，放入土豆
片，蒸约 1 0分钟至土豆熟
软，取出，放凉后压成泥。
3.取大碗，放入肉末、盐、
鸡 粉 、 白 糖 、 蛋 液 、 土 豆
泥、生粉，拌至起劲，取蒸
盘，放上芝麻油，把拌好的
土豆肉末泥做成数个丸子。
4 . 放 入 蒸 盘 ， 蒸 锅 上 火 烧
开，放入蒸盘，蒸约10分钟
至食材熟透，取出蒸盘，待
稍微放凉后即可食用。
蒸肉丸子
228
材料 黄豆芽100克，虾仁85克，红椒丝、青
椒丝、姜片各少许
调料 盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀
粉、食用油各适量
相宜 虾+白菜 增强免疫力
虾+香菜 补脾益气
相克 虾+西瓜 降低免疫力
虾+百合 降低营养
小贴士
虾仁含有蛋白质、维生素A、牛磺酸、钾、碘、镁、磷等营养成分，具有补肾壮
阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾仁炒豆芽
1.洗净的虾仁由背部切开，
去除虾线；洗好的黄豆芽切
去根部。
2 . 把 虾 仁 装 入 碗 中 ， 加 入
盐 、 料 酒 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌匀，腌渍约15分钟至
其入味。
3.用油起锅，放入虾仁、姜
片，炒出香味。
4.加入红椒丝、青椒丝、黄
豆芽，炒至食材变软，放入
盐、鸡粉、料酒、水淀粉，
炒至食材入味，盛出炒好的
菜肴即可。
229
材料 青茄子120克，西红柿95克，青椒20
克，花椒、蒜末各少许
调料 盐2克，白糖、鸡粉各3克，水淀粉、
食用油各适量
相宜 茄子+黄豆 通气顺肠
茄子+牛肉 强身健体
相克 茄子+蟹 易伤肠胃
茄子+墨鱼 引起腹泻
小贴士
茄子含有膳食纤维、维生素P、镁、铁、锌、钾等营养成分，具有改善血液循
环、预防血栓、增强免疫力等功效。
1.青茄子切滚刀块；西红柿
切小块；青椒切小块。
2 . 热 锅 注 油 ， 烧 至 三 四 成
热 ， 倒 入 茄 子 ， 中 小 火 略
炸 ； 放 入 青 椒 块 ， 炸 出 香
味；一起捞出，沥干油。
3.用油起锅，下入花椒、蒜
末 ， 爆 香 ； 倒 入 炸 过 的 食
材、西红柿，炒出水分。
4 . 加 入 适 量 盐 、 白 糖 、 鸡
粉，炒匀调味；淋入水淀粉
勾芡即成。
西红柿青椒炒茄子
230
材料 熟猪肚170克，西葫芦260克，彩椒30
克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料 盐2克，白糖2克，鸡粉2克，水淀粉5
毫升，料酒3毫升，食用油适量
相宜 猪肚+黄豆芽 增强免疫力
猪肚+莲子 补脾健胃
相克 猪肚+樱桃 易引起消化不良
猪肚+杨梅 对身体不利
小贴士
猪肚含有蛋白质、维生素A、维生素E、钙、钾、镁、铁等营养成分，具有补虚
损、健脾胃等功效。
西葫芦炒肚片
1.将洗净的西葫芦切片；洗
好的彩椒切块；熟猪肚用斜
刀切片。
2.用油起锅，倒入姜片、蒜
末 、 葱 段 ， 爆 香 ， 倒 入 猪
肚，炒匀。
3.加入料酒、彩椒，炒香。 4.放入西葫芦，炒至变软，
加入盐、白糖、鸡粉、水淀
粉，炒匀入味，盛出炒好的
菜肴即可。
231
材料 鸡脆骨200克，西蓝花350克，大葱25
克，红椒15克
调料 盐3克，料酒4毫升，生抽3毫升，老
抽3毫升，蚝油5克，鸡粉2克
相宜 西蓝花+胡萝卜 预防消化系统疾病
西蓝花+枸杞 有利营养吸收
相克
西蓝花+牛奶 影响钙质吸收
小贴士
西蓝花含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、锌等营养成分，
具有增强肝脏的解毒能力、增强免疫力、防癌抗癌等功效。
1.洗净的西蓝花切小朵；洗
好的大葱用斜刀切段；洗净
的红椒去籽，切小块。
2.锅中注水烧开，加入盐、
料酒、鸡脆骨，汆去血水，
捞 出 ； 沸 水 锅 中 加 入 食 用
油、西蓝花，拌匀，煮约1分
钟，捞出。
3.用油起锅，倒入红椒、大
葱，爆香，放入鸡脆骨、生
抽、老抽、料酒，炒香。
4.加入蚝油、盐、鸡粉、水
淀粉，炒匀，取盘，摆放上
焯好的西蓝花，再盛入锅中
的材料即可。
西蓝花炒鸡脆骨
232
材料 鸡蛋3个，蒜苗80克，小红椒1个，豆
豉20克，蒜末少许
调料
盐、鸡粉各3克，生抽、食用油各适量
相宜 蒜苗+莴笋 预防高血压
蒜苗+香干 平衡营养
相克
蒜苗+蜂蜜 易伤眼睛
小贴士
蒜苗含有维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有保护肝脏、防
癌抗癌等功效。
豆豉荷包蛋
1.将洗净的小红椒切小圈；
洗好的蒜苗切段。
2.用油起锅，打入鸡蛋，煎
至成形，把煎好的荷包蛋放
入碗中；按同样方法再煎2个
荷包蛋。
3.锅底留油，放入蒜末、豆
豉，炒香，加入小红椒、蒜
苗，炒匀。
4.放入荷包蛋、盐、鸡粉、
生抽，炒匀，盛出炒好的荷
包蛋，装入盘中即可。
233
材料 牛肉260克，彩椒20克，豌豆300克，
姜片少许
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，食粉2
克，水淀粉10毫升，食用油适量
相宜 牛肉+土豆 保护胃黏膜
牛肉+洋葱 补脾健胃
相克 牛肉+板栗 降低营养价值
牛肉+橄榄 引起身体不适
小贴士
牛肉含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁、钾、硒等营养成分，具
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、养肝明目、止渴止涎等功效。
1.将洗净的彩椒切丁；洗好
的牛肉切粒，装入碗中，加
入 盐 、 料 酒 、 食 粉 、 水 淀
粉、食用油，拌匀，腌渍15
分钟，至其入味。
2.锅中注入清水烧开，放入
豌豆、盐、食用油，拌匀，
煮1分钟，倒入彩椒，拌匀，
煮至断生，捞出焯煮好的食
材，沥干水分。
3.热锅注油，烧至四成热，
倒入腌好的牛肉，拌匀，捞
出，沥干油。
4.用油起锅，放入姜片、牛
肉、料酒，炒香，倒入焯过
水的食材，炒匀，加入盐、
鸡 粉 、 料 酒 、 水 淀 粉 ， 炒
匀，盛出炒好的菜肴即可。
豌豆炒牛肉粒
234
材料 猪大骨1000克，香叶、茴香、桂皮、
香葱、姜片各少许
调料
生抽5毫升，老抽5毫升，白糖3克
相宜 猪大骨+菠菜 润肠通便
猪大骨+韭菜 清肺健胃
猪大骨+大豆 美容养颜
猪大骨+海带 清热排毒
小贴士
猪肉含有维生素E、蛋白质、脂肪、铁、烟酸等成分，具有增强免疫力、美容润
肤、益气补血等功效。
酱大骨
1.锅中注入清水烧开，倒入
猪大骨，汆煮片刻，去除杂
质，将大骨捞出放入凉水中
晾凉，将其捞出沥干。
2.砂锅中注入清水烧开，倒
入 大 骨 、 香 料 、 香 葱 、 姜
片，拌匀。
3.盖上锅盖，煮1个小时至酥
软，掀开锅盖，盛出三大勺
汤汁滤到碗中。
4.在砂锅内加入适量生抽、
老抽、白糖，拌匀，续煮1
个小时，将大骨盛出装入盘
中，将备好的汤汁摆在边上
即可。
235
材料
四季豆350克，蒜末10克
调料 黄豆酱15克，辣椒酱5克，盐、食用
油各适量
相宜 蒜+猪肉 提供丰富的营养
蒜+洋葱 增强人体免疫力
相克 蒜+羊肉 导致体内燥热
蒜+芒果 导致肠胃不适
小贴士
四季豆性微温，味甘、淡，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚
湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
1.锅中注水烧开，放入盐、
食用油、四季豆，搅匀煮至
断生，捞出，沥干水分。
2.热锅注油烧热，倒入辣椒
酱、黄豆酱，爆香。
3.加入清水、四季豆、盐，
炒匀，焖5分钟至熟透。
4.倒入葱段，翻炒一会儿，
将炒好的菜盛出装入盘中，
放上蒜末即可。
酱焖四季豆
236
材料 花菜270克，豆角380克，熟五花肉
200克，洋葱100克，青彩椒50克，红
彩椒60克，豆瓣酱40克，姜片少许
调料 盐、鸡粉各1克，水淀粉5毫升，食用
油适量
相宜 花菜+ 香菇 降低血脂
花菜+ 西红柿 降压降脂
相克 花菜+ 牛奶 降低营养
花菜+ 豆浆 降低营养
小贴士
花菜含有纤维素、胡萝卜素、碳水化合物、维生素C、钙、磷等营养物质，具有
抗癌防癌、促进食欲等功效。
酱香花菜豆角
1.洋葱切块；青彩椒、红椒
切菱形片；熟五花肉切片；
豆角切小段；花菜去梗，剩
余部分切小块。
2.沸水锅中倒入花菜，汆煮
片 刻 ； 放 入 豆 角 ， 煮 至 断
生，捞出，沥干水分。
3 . 另 起 锅 注 油 ， 倒 入 五 花
肉，拨散；放入姜片，炒至
油脂析出；放入豆瓣酱，翻
炒匀。
4.倒入花菜、豆角，炒匀；
加盐、鸡粉，注入清水，炒
匀；倒入青红彩椒、洋葱，
炒至熟软；淋入水淀粉勾芡
即可。
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