①用刀在黄鳝的头部切一
个小口，洗净。
②将黄鳝背部朝上放置，
用刀将身体拍平。
③把黄鳝放在流水下冲洗
干净，沥干水分即可。
①取一段洗净去骨的黄鳝
肉，切去尾部。
②用刀从中间切成两半。 ③将黄鳝肉切成均匀的丝
状即可。
食材清洗食材加工
鳝鱼
适宜人群
身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、高血
脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者。
不宜人群
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、
癌症、红斑性狼疮等患者。
营养功效
◎鳝鱼肉富含DHA、EPA，能强化脑力，预防心血
管疾病。
◎鳝鱼肉中独具的鳝鱼素，有助于降低并调节血糖
的功能。
◎鳝鱼肉中的维生素A可以增进视力，促进皮膜的新
陈代谢。
①黄鳝宜现杀现烹，因为黄鳝体
内含组氨酸较多，趁鲜烹调味很
鲜美，死后的黄鳝体内的组氨酸
会转变为有毒物质，故所加工的
黄鳝必须是活的。
②将黄鳝背朝下铺在砧板上，鳝
肉比较紧实，需要用力拍打。
TIPS
别名 黄鳝、长鱼。
归经 归肝、脾、肾经。
性味 性温，味甘。
194 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
绿豆芽炒鳝丝
绿豆芽40克，鳝鱼90克，青椒、红椒各
30克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉3克，料酒6毫升，水淀粉、食
用油各适量
制作指导
腌渍好的鳝鱼可以放入沸水中汆煮片
5 放入盐、鸡粉、水 刻，去除腥味。
淀粉，炒匀。
4 加 入 料 酒 、 绿 豆
芽，炒匀。
6 将锅中食材快速炒
匀，把炒好的材料盛
出，装入盘中即可。
3 用油起锅，放姜、
蒜、葱段、青椒、红
椒、鳝鱼丝，炒匀。
2 鳝鱼丝放入鸡粉、
盐、料酒、水淀粉、
食用油，拌匀腌渍。
1 洗净的红椒、青椒
去籽，切丝；将处理
干净的鳝鱼切丝。
做法
PART 4 水产小炒 195
做法
1 洗净的红椒、青椒
去籽，切条，处理好
的鳝鱼肉切条。
2 用油起锅，放入鳝
鱼、姜片、葱花，翻
炒匀。
3 淋入料酒，倒入青
椒、红椒，放入洗净
切好的茶树菇，炒约2
分钟。
4 放入盐、生抽、鸡
粉、料酒，炒匀，倒
入水淀粉勾芡。
5 盛出炒好的菜肴，
装入盘中即可。
烹饪时间：6分钟 适宜人群：一般人群
茶树菇炒鳝丝
鳝鱼200克，青椒、红椒各10克，茶
树菇适量，姜片少许
原料
调料
盐2克，鸡粉2克，生抽、料酒各5毫
升，水淀粉、食用油各适量
制作指导
茶树菇可用热水烫一会
儿，这样能去除异味。
196 下厨必备的家常小炒分步图解
鳝鱼肉130克，竹笋150克，青椒、红椒
各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料
5 把备好的鳝鱼片倒
入沸水锅中，搅匀，
汆煮片刻。
4 至 食 材 断 生 后 捞
出，沥干水分。
6 捞 出 汆 好 的 鳝 鱼
片，沥干水分。
3 锅 中 注 入 清 水 烧
开 ， 加 入 盐 、 竹 笋
片，煮约1分钟。
7 用油起锅，放入姜
片、蒜末、葱段、青
椒、红椒，炒匀。
2 鳝 鱼 片 加 盐 、 鸡
粉、料酒、水淀粉，
拌匀腌渍。
8 放竹笋、鳝鱼片、
料酒、鸡粉、盐、水淀
粉，炒熟即成。
1 鳝鱼肉、竹笋洗净
切片，洗净的青椒、
红椒切块。
做法
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食
用油各适量
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
竹笋炒鳝段
PART 4 水产小炒 197
①撕掉墨鱼的表皮，将鱼
骨拉出。
②把内脏和眼睛摘除，用
清水洗干净。
③ 放 进 碗 里 ， 加 淀 粉 、
水，浸泡10分钟。
①用斜刀法切墨鱼肉。 ②将墨鱼肉斜切成均匀的
薄片。
③将所有的墨鱼斜切成厚
薄一致的长方片。
食材清洗食材加工
墨鱼
适宜人群
高血压、高血脂、动脉硬化患者。
不宜人群
痛风、尿酸过多、过敏体质、湿疹患者。
营养功效
◎墨鱼含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、
磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、健胃
理气的功效。
◎墨鱼具有通经、催乳、补脾、滋阴、调经、止带
之功效，可用于女性经血不调、水肿、湿痹、痔
疮、脚气等症的食疗。
①食用墨鱼的方法有红烧、爆
炒、熘、炖、烩、凉拌，还可制
成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。
②食用新鲜墨鱼时一定要去除内
脏，因为其内脏中含有大量的胆
固醇。
TIPS
别名 乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌
侧鱼、缆鱼。
归经 归肝、肾经。
性味 性温，味微咸。
198 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间： 2分钟 适宜人群：女性
姜丝炒墨鱼须
墨鱼须150克，红椒30克，生姜35克，蒜
末、葱段各少许
原料 调料
豆瓣酱8克，盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，
水淀粉、食用油各适量
制作指导
墨鱼须汆水前先拍上少许生粉，这样更
5 倒 入 墨 鱼 须 、 料 容易保有其鲜美的口感。
酒，炒匀。
4 用油起锅，放入蒜
末，撒上红椒丝、姜
丝，爆香。
6 放豆瓣酱、盐、鸡
粉、水淀粉，炒熟，
撒葱段，炒香即成。
3 淋入料酒，拌匀，
续 煮 约 半 分 钟 ， 捞
出，沥干水分。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入墨鱼须。
1 洗净的生姜切丝，
洗好的红椒切丝，洗
净的墨鱼须切段。
做法
PART 4 水产小炒 199
烹饪时间：4分钟 适宜人群：老年人
芦笋腰果炒墨鱼
芦笋80克，腰果30克，墨鱼100克，彩椒
50克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐4克，鸡粉3克，料酒8毫升，水淀粉6毫
升，食用油适量
5 墨 鱼 倒 入 沸 水 锅
中 ， 汆 烫 片 刻 ， 捞
出，沥干水分。
4 倒入食用油，放入
彩椒、芦笋，煮半分
钟，捞出。
6 热锅注油，倒入腰
果，炸至呈微黄色，
捞出，沥干油。
3 锅中放清水，加入
盐、腰果，煮1分钟，
捞出，沥干水分。
7 锅底留油，放入姜
片、蒜末、葱段、墨
鱼、料酒，炒匀。
2 墨 鱼 加 入 盐 、 鸡
粉、料酒、水淀粉，
拌匀，腌渍10分钟。
8 放入彩椒、芦笋、
鸡粉、盐、水淀粉，炒
熟，放上腰果即成。
1 芦笋切段，洗好的
彩椒切小块，处理干
净的墨鱼切片。
做法
200 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：5分钟 适宜人群：一般人群
黑蒜烧墨鱼
黑蒜70克，墨鱼150克，彩椒65克，
蒜末、姜片各少许
原料
调料
盐、白糖各2克，鸡粉3克，料酒5毫
升，水淀粉、芝麻油、食用油各适量
做法
1 洗净的彩椒切块；
洗好的墨鱼先划十字
花刀，切块。
2 锅中注水烧开，倒
入墨鱼块，焯水，捞
出，沥干水分。
3 用 油 起 锅 ， 倒 入
姜、蒜爆香，放甜椒
块、墨鱼块，炒匀。
4 加料酒、黑蒜、清
水 、 盐 、 白 糖 、 鸡
粉、水淀粉，炒匀。
5 放入芝麻油翻炒至
熟 ， 盛 出 炒 好 的 菜
肴，装入盘中即可。
制作指导
墨鱼不要炒太老了，否
则口感会不好。
PART 4 水产小炒 201
①将鳕鱼放入在流水下面
冲洗。
②用手将表皮撕干净。 ③将鳕鱼冲洗干净，沥干
水分即可。
①取洗净的鳕鱼肉，用刀
切片状。
②将片的两端切平整，对
半切开呈条状。
③将条切成丁状。
食材清洗食材加工
鳕鱼
适宜人群
一般人群都可以食用，尤其适合便秘、脚气、咯血等
患者。
不宜人群
痛风、尿酸过高患者忌食。
营养功效
◎鳕鱼肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，预防
心血管疾病。
◎鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好
的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血
管疾病。
◎鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、磷的核蛋白，还含有儿
童发育所必需的各种氨基酸，构成很合理，又容易
被人消化吸收，能促进儿童的生长发育。
①鳕鱼肉以清蒸、红烧、油炸、
盐渍较多。
②尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是
冰冻的鳕鱼，烹调前请使其自然
解冻，切勿放入水中、微波炉中
解冻。
TIPS
别名 明太鱼、大口鱼、大头青、大头腥。
归经 归肝、胃经。
性味 性平，味甘。
202 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
四宝鳕鱼丁
鳕鱼肉200克，胡萝卜150克，鲜香菇50
克，豌豆100克，玉米粒90克，姜片、蒜
末、葱段各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食
用油各适量
制作指导
鳕鱼丁滑油时的油温不宜太高，以免将
5 用油起锅，放姜、 鱼肉炸老了。
蒜、葱段、焯过水的
食材，炒匀。
4 热锅注油烧热，倒
入 鳕 鱼 丁 ， 拌 至 变
色，捞出，沥干油。
6 放鳕鱼丁、盐、鸡
粉、料酒，炒熟，放
水淀粉，炒匀即成。
3 豌豆、胡萝卜丁、
香菇丁、玉米粒焯水
后捞出，沥干水分。
2 把鳕鱼丁放入盐、
鸡粉、水淀粉、食用
油，拌匀腌渍。
1 将洗净的胡萝卜、
香菇切丁，洗净的鳕
鱼肉切丁。
做法
PART 4 水产小炒 203
做法
1 去皮洗净的洋葱切
粒；洗好的西红柿去
蒂，切小块。
2 洗净的鳕鱼装入碗
中，放入料酒、盐、
生粉，拌匀。
3 锅中倒入橄榄油，
放入鳕鱼，煎至焦黄
色，盛出。
4 锅中注入清水，倒
入玉米粒、豌豆，煮
至食断生，捞出。
5 放洋葱、西红柿、
玉米粒、豌豆、盐、
番茄酱、水淀粉。
烹饪时间：3分钟 适宜人群：老年人
茄汁鳕鱼
鳕鱼200克，西红柿100克，洋葱30
克，豌豆40克，鲜玉米粒40克
原料
调料
盐2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄
酱10克，水淀粉、橄榄油各适量
制作指导
煎鳕鱼时宜用小火，否
则容易煎煳。
204 下厨必备的家常小炒分步图解
鳕鱼肉270克，豆腐200克，青椒35克，
红椒20克，蒜末、葱花各少许
原料
5 倒入青椒、红椒、
辣椒酱，炒匀。
4 用油起锅，放入蒜
末，爆香。
6 注入清水，搅拌片
刻，加入盐、生抽。
3 将 鳕 鱼 块 裹 上 生
粉，放入油锅中，煎
至焦黄色，盛出。
7 放入鳕鱼、豆腐，
淋入少许料酒。
2 煎锅置于火上，倒
入食用油烧热。
8 煮 约 1 5 分 钟 至 入
味，盛出菜肴装入盘
中，撒上葱花即可。
1 豆腐切块，洗净的
青椒、红椒切块，鳕
鱼洗净切小块。
做法
调料
盐2克，生抽4毫升，料酒6毫升，生粉5克，
辣椒酱、食用油各适量
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
辣酱焖豆腐鳕鱼
PART 4 水产小炒 205
①将鱿鱼放入盆中，注入
清水清洗一遍。
②取出软骨，剥开外皮，
取出鱿鱼肉，洗干净。
③ 剪 去 鱿 鱼 的 内 脏 、 眼
睛、外皮，洗净，沥干。
①取洗净的鱿鱼肉，将鱿
鱼的圆形开口切整齐。
②从鱿鱼圆形开口的那端
用直刀切圈。
③用同样的方法把整块鱿
鱼肉切完即可。
食材清洗食材加工
鱿鱼
适宜人群
骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调、减肥者。
不宜人群
内分泌失调、甲亢、皮肤病、脾胃虚寒、过敏性体质
患者。
营养功效
◎鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造
血，能有效治疗贫血。
◎鱿鱼含有的多肽和硒等微量元素，有抗病毒防辐
射的作用。
◎鱿鱼是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物，可
抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能。
①鱿鱼出锅前，放上非常稀的水
淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。
②干鱿鱼发好后可以在炭火上烤
后直接食用，也可汆汤、炒食和
烩食。
TIPS
别名 柔鱼、枪乌贼、小管仔。
归经 归肝、肾经。
性味 性温、味甘。
206 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
干煸鱿鱼丝
鱿鱼200克，猪肉300克，青椒30克，红
椒30克，蒜末、干辣椒、葱花各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉3克，料酒8毫升，生抽5毫升，
辣椒油5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量
制作指导
鱿鱼在焯水的时候，时间不宜过久，以
5 用油起锅，放猪肉 免影响口感。
条、生抽、干辣椒、蒜
末、豆瓣酱，炒匀。
4 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入鱿鱼丝，煮
至变色，捞出。
6 放红椒、青椒、鱿
鱼丝、盐、鸡粉、辣椒
油、葱花，炒熟即可。
3 将鱿鱼装入碗中，
放 入 盐 、 鸡 粉 、 料
酒，拌匀，腌渍。
2 洗净的青椒、红椒
切圈，猪肉切条，处
理好的鱿鱼切条。
1 锅 中 注 入 清 水 烧
开，放入猪肉，煮10
分钟，捞出。
做法
PART 4 水产小炒 207
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
酱爆鱿鱼圈
鱿鱼250克，红椒25克，青椒35克，洋葱
45克，蒜末10克，姜末10克
原料 调料
豆瓣酱30克，料酒5毫升，鸡粉2克，食用油
适量
5 热锅注油烧热，倒
入豆瓣酱、姜末、蒜
末，翻炒爆香。
4 将鱿鱼捞出放入凉
水晾凉，捞出沥干。
6 倒入鱿鱼圈，淋入
料酒，翻炒去腥。
3 倒入鱿鱼圈，汆煮
片刻。
7 倒入洋葱、清水。
2 锅中注入清水大火
烧开。
8 倒入青椒、红椒、
鸡粉，将炒好的鱿鱼
圈盛出装入盘中。
1 洋葱切丝，洗净的
红椒、青椒切丝，处
理好的鱿鱼切圈。
做法
208 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
蚝油酱爆鱿鱼
鱿鱼300克，西蓝花150克，甜椒20克，
圆椒10克，葱段5克，姜末10克，蒜末10
克，西红柿30克，干辣椒5克
原料
调料
盐2克，白糖3克，蚝油5克，水淀粉4毫
升，胡椒、芝麻油、食用油各适量
做法
1 处理干净的鱿鱼上
切上网格花刀，切成
块，备用。
2 锅中注水烧开，倒
入鱿鱼，汆煮至成鱿
鱼卷，捞出。
3 热锅注油烧热，倒
入干辣椒、姜末、蒜
末、葱段，爆香。
4 倒入甜椒、圆椒、
西蓝花、水，煮一会
儿，倒入鱿鱼。
5 加盐、白糖、蚝油、西
红柿、水淀粉、黑胡椒、
芝麻油，搅匀即可。
制作指导
处理鱿鱼的时候一定要
将里面翻出清洗，以免
影响口感。
PART 4 水产小炒 209
① 用 剪 刀 剪 去 虾 须 、 虾
脚、虾尾尖。
②在虾背部开一刀，用牙
签挑虾线。
③把虾放在流水下冲洗，
沥干水分即可。
①用手掐掉虾头，然后剥
去虾壳。
②将虾的尾巴掐掉。 ③将虾背切开，在开水中
汆烫，直到成球状即可。
食材清洗食材加工
虾
适宜人群
肾虚阳痿、腰脚虚弱无力、小儿麻疹、水痘、中老年
人缺钙所致的小腿抽筋等病症者及孕妇。
不宜人群
高脂血症、心血管疾病、皮肤疥癣、急性炎症和面部
痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者及老人。
营养功效
◎虾肉富含钙、磷，能强健骨质，预防骨质疏松。
◎虾肉含有硒，可以有效预防癌症。
◎虾肉含甲壳素，可抑制人体组织不正常增生。 ①虾在长期的进食过程中，金属
成分易积累在头部，所以尽量不
要吃虾头。
②煮虾时滴加少许醋，可让虾壳
更鲜红亮丽，且壳肉容易分离。
TIPS
别名 虾米、开洋、长须公、虎头公。
归经 归脾、肾经。
性味 性温，味甘、咸。
210 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
白果桂圆炒虾仁
白果150克，桂圆肉40克，彩椒60克，虾
仁200克，姜片、葱段各少许
原料 调料
盐4克，鸡粉4克，胡椒粉1克，料酒8毫升，
水淀粉10毫升，食用油适量
制作指导
虾仁肉质细腻松软，滑油时油温不能太
5 锅底留油，放入姜 高，以免破坏其口感。
片、葱段、白果、桂
圆、彩椒，炒匀。
4 虾 仁 倒 入 沸 水 锅
中 ， 焯 水 ， 热 锅 注
油，放虾仁，滑油。
6 倒入虾仁、料酒、
鸡粉、盐、水淀粉，
炒熟，盛出即可。
3 加入盐、食用油、
白 果 、 桂 圆 肉 ， 拌
匀，彩椒，煮断生。
2 加入盐、鸡粉、胡
椒粉、水淀粉、食用
油，拌匀。
1 洗净的彩椒切丁，
洗好的虾仁由背部切
开，去除虾线。
做法
PART 4 水产小炒 211
做法
1 用牙签将虾仁的虾
线挑去，洗净的猪腰
切去筋膜，切片。
2 在牛肉和虾仁中分
别 加入盐、鸡粉、料
酒、水淀粉，拌匀。
3 锅中注水烧开，倒
入猪腰，汆至转色，
捞出。
4 放入姜片、蒜末、
葱段、虾仁、猪腰、
料酒，炒匀。
5 加入盐、鸡粉、清
水、水淀粉、枸杞炒
匀，盛出即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：儿童
软熘虾仁腰花
虾仁80克，猪腰140克，枸杞3克，姜
片、蒜末、葱段各少许
原料
调料
盐3克，鸡粉4克，料酒、水淀粉、食
用油各适量
制作指导
将猪腰剥去薄膜，对半
切开，再切去筋，用清
水漂洗一次，可以更好
地去除腥味。
212 下厨必备的家常小炒分步图解
虾仁50克，猪肝100克，苦瓜80克，彩椒
120克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料
5 将处理好的虾仁、
猪肝倒入沸水锅中，
汆至变色。
4 放入彩椒块，再煮
半分钟，捞出。
6 把汆煮好的虾仁和
猪肝捞出。
3 锅 中 放 水 ， 放 入
盐、苦瓜、食用油，
搅匀，煮1分钟。
7 放入姜片、蒜末、
葱段、虾仁、猪肝、
料酒，炒片刻。
2 放入虾仁、盐、鸡
粉、水淀粉、白酒，
拌匀，腌渍10分钟。
8 放入苦瓜、彩椒、
鸡粉、盐、水淀粉，盛
出炒好的食材即可。
1 彩椒切小块，苦瓜
切小块，虾仁去除虾
线，猪肝切片。
做法
调料
盐4克，鸡粉3克，水淀粉6毫升，料酒7毫
升，白酒少许，食用油适量
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
炒虾肝
PART 4 水产小炒 213
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
苦瓜黑椒炒虾球
苦瓜200克，虾仁100克，泡小米椒、黑
胡椒粉、姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉2克，食粉少许，料酒5毫升，
生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
5 倒入虾仁，拌匀。
4 焯煮约半分钟，捞
出材料，沥干水分。
6 汆煮至虾身弯曲、
呈淡红色，捞出，沥
干水分。
3 锅 中 注 入 清 水 烧
开，加入食粉、苦瓜
片，拌匀。
7 放 黑 胡 椒 粉 、 姜
片、蒜末、葱段、泡
小米椒、虾仁。
2 加入盐、鸡粉、水
淀 粉 、 食 用 油 ， 拌
匀，腌渍约10分钟。
8 加料酒、苦瓜片、
鸡粉、盐、生抽、水
淀粉，炒熟即可。
1 将 洗 净 的 苦 瓜 去
籽，用斜刀切片，洗
好的虾仁去除虾线。
做法
214 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：儿童
猕猴桃炒虾球
猕猴桃60克，鸡蛋1个，胡萝卜70
克，虾仁75克
原料
调料
盐4克，水淀粉、食用油各适量
做法
1 猕猴桃、胡萝卜切
好；虾仁去除虾线，
加盐、水淀粉拌匀。
2 将鸡蛋打入碗中，
放入盐、水淀粉，拌
至均匀。
3 放入盐，倒入胡萝
卜，煮1分钟至断生，
捞出。
4 热锅注油，放虾仁
炸熟，捞出；锅底留
油，倒入蛋液炒熟。
5 倒入胡萝卜、虾仁、
鸡蛋、盐、猕猴桃、水
淀粉，炒熟即可。
制作指导
炸虾仁时，要控制好时
间和火候，以免炸得过
老，影响成品口感。
PART 4 水产小炒 215
①把蛤蜊放进大碗中，注
入清水，没过蛤蜊即可。
②用手抓洗一会儿，蛤蜊
会吐出不少泥沙。
③小心地将蛤蜊拣出来。
④将刀插入两片壳的缝隙
中切开。
⑤将蛤蜊壳撑开，露出蛤
蜊肉。
⑥处理好的蛤蜊装入碗中
待用。
食材清洗
蛤蜊
适宜人群
体质虚弱、营养不良、肺结核咳嗽咯血、高脂血症、
冠心病、动脉硬化、瘿瘤瘰疬、淋巴结肿大者。
不宜人群
受凉感冒、体质阳虚、脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃
痛腹痛等病症患者及经期中的女性和产妇。
营养功效
◎蛤蜊的钙质含量高，是不错的钙质来源，儿童经
常食用有利于骨骼发育。
◎蛤蜊肉中的维生素B12含量也很高，这种成分关系
到血液代谢，对贫血的抑制有一定作用。
◎蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆
固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗
痉挛、抑制焦虑。
①蛤蜊本身极富鲜味，烹制时
千万不要再加味精，也不宜多放
盐，以免鲜味反失。
②蛤蜊非常鲜，烧汤、清炒，或
者配丝瓜、小白菜炒都很美味。
也可洗干净后直接用开水汆至开
口，蘸生抽吃。
TIPS
别名 文蛤、蚶仔、西施舌、花蛤、沙蛤。
归经 归胃经。
性味 性寒、味咸。
216 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
老黄瓜炒蛤蜊
老黄瓜190克，蛤蜊（花蛤）230克，青
椒、红椒、姜片、蒜末、葱段各适量
原料 调料
豆瓣酱5克，盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，
生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
制作指导
处理花蛤前，可将其放入淡盐水中，以
5 放 入 花 蛤 、 豆 瓣 使它吐尽脏物。
酱、鸡粉、盐，翻炒
均匀。
4 放入姜片、蒜末、
葱 段 、 黄 瓜 片 、 青
椒、红椒，炒匀。
6 加入料酒、生抽、水
淀粉炒匀，盛出即可。
3 放入清水中，清洗
干净，沥干后待用。
2 锅中清水烧开，倒
入洗净的花蛤，煮一
会儿，捞出。
1 老黄瓜去除瓜瓤，
切片，青椒、红椒切
小块。
做法
PART 4 水产小炒 217
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
泰式肉末炒蛤蜊
蛤蜊500克，肉末100克，姜末、葱花各
少许
原料 调料
泰式甜辣酱5克，豆瓣酱5克，料酒5毫升，
水淀粉5毫升，食用油适量
5 再倒入蛤蜊，淋入
少许料酒，快速翻炒
均匀。
4 倒入姜末、葱花，
放入适量豆瓣酱、泰
式甜辣酱。
6 倒入少许水淀粉，
翻炒匀。
3 热锅注油，倒入肉
末，翻炒至变色。
7 放入余下的葱花，
炒出香味。
2 略煮一会儿，捞出
汆煮好的蛤蜊，沥干
水分，待用。
8 关火后将炒好的菜
肴盛入盘中即可。
1 锅 中 注 入 适 量 清
水，用大火烧开，倒
入处理好的蛤蜊。
做法
218 下厨必备的家常小炒分步图解
本章我们将为您介绍的特色小炒就包括炒饭、炒面和炒粉。这些特色小
炒取材方便，可以是上一顿剩下的米饭，也可以是水煮的面条和粉，只要随
意搭配几种肉类、蔬菜、水产等食材，既当菜又当饭，美味又健康。另外，
根据调味料的不同，还可以做成不同口味，如巴西口味、印尼口味、日式口
味、台湾口味、新疆口味等，让您足不出户，就能吃遍各地美味。
特色
小炒
PART 5
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
豆豉鸡肉炒饭
冷米饭270克，鸡肉末120克，胡萝卜75
克，豆豉40克，鲜香菇25克，姜末、葱
花各少许
原料
调料
盐少许，鸡粉2克，食用油适量
3 用油起锅，倒入香
菇丁，炒香，放入胡
萝卜丁，炒匀。
2 去皮洗好的胡萝卜
切片，改切条形，再
切丁。
4 倒入鸡肉末，翻炒
一会儿，至其转色，
撒上姜末。
1 将 洗 净 的 香 菇 切
片，再切丁。
5 放入备好的豆豉，
炒出香味，倒入冷米
饭，炒散。
6 加入盐、鸡粉、葱
花，盛出炒饭，装在
小碗中即可。
做法
炒饭
220 下厨必备的家常小炒分步图解
冷 米 饭 、 虾 仁 、 咖 喱 膏 、 蛋 液 、 胡 萝
卜、圆椒、洋葱、鸡肉丁各适量
原料 调料
盐、鸡粉各少许，食用油适量
5 另起锅，注入食用
油 烧 热 ， 倒 入 咖 喱
膏，拌至其溶化。
4 放入洗净的虾仁，
炒 至 虾 身 弯 曲 ， 盛
出，装在小碟中。
6 倒入洋葱丁、胡萝
卜丁，放入圆椒块，
炒匀炒香。
3 锅底留油烧热，倒
入鸡肉丁，翻炒至其
转色。
7 倒入虾仁和鸡丁，
炒匀，放入冷米饭，
炒散。
2 用油起锅，倒入蛋
液，炒至五六成熟，
盛出。
8 加入鸡蛋、盐、鸡
粉 ， 盛 出 ， 装 在 盘
中，摆好盘即可。
1 将去皮胡萝卜、洋
葱切丁，洗净的圆椒
切块。
做法
烹饪时间：3分钟 适宜人群：男性
海鲜咖喱炒饭
PART 5 特色小炒 221
做法
1 洗净的洋葱切丁，
洗好的黄瓜切丁，洗
净的胡萝卜切丁。
2 取 碗 ， 倒 入 冷 米
饭，将鸡蛋黄打散，
倒入米饭中，拌匀。
3 用油起锅，倒入胡
萝卜、黄瓜，炒约1分
钟至熟。
4 用油起锅，放入洋
葱、米饭炒熟，加入
盐、鸡粉，炒匀。
5 放 入 黄 瓜 、 胡 萝
卜，炒至入味，装入
盘中即可。
烹饪时间：5分钟 适宜人群：儿童
黄金炒饭
冷米饭350克，蛋黄10克，黄瓜30
克，去皮胡萝卜70克，洋葱80克
原料
调料
盐2克，鸡粉3克，食用油适量
制作指导
米饭最好用隔夜的饭，
过了一夜的米饭水分流
失了一部分，正好适合
炒饭。
222 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：8分钟 适宜人群：一般人群
咸鱼鸡丁蛋炒饭
熟米饭、鸡胸肉、咸鱼、熟青豆、鸡蛋
液、葱花各适量。
原料 调料
鸡粉1克，生抽5毫升，食用油适量
制作指导
鸡肉丁用调料稍腌一会儿，炒出来会更
5 倒 入 熟 青 豆 、 咸 加香。
鱼、熟米饭，炒约2分
钟至熟软。
4 锅中再次注油，倒
入鸡胸肉，炒约1分钟
至转色。
6 加入鸡蛋、鸡粉、
生抽、葱花，炒匀，
盛出炒饭。
3 锅中续油，倒入咸
鱼 ， 煎 约 2 分 钟 至 微
黄，盛出，装盘。
2 热锅注油，倒入鸡
蛋液，炒散至七八成
熟，盛出，装碗。
1 洗 净 的 鸡 胸 肉 切
丁，咸鱼切丁。
做法
PART 5 特色小炒 223
烹饪时间：3分钟 适宜人群：儿童
胡萝卜豌豆炒饭
冷米饭150克，豌豆30克，胡萝卜丁15
克，鸡蛋1个，葱花少许
原料 调料
生抽3毫升，盐、鸡粉各2克，芝麻油、食用
油各适量
5 倒入米饭，炒至其
松散。
4 用油起锅，倒入蛋
液，炒匀呈蛋花状。
6 放 入 焯 过 水 的 食
材，炒至食材熟透。
3 放入豌豆、胡萝卜
丁 ， 煮 约 1 分 钟 ， 捞
出，沥干水分。
7 淋入生抽，炒匀，
加入盐、鸡粉，炒匀
调味。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入食用油。
8 撒上葱花，淋入芝
麻油，炒匀，盛出炒
好的米饭即可。
1 将鸡蛋打入碗中，
调匀，制成蛋液。
做法
224 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
老干妈炒饭
米饭220克，玉米粒60克，鸡蛋液65
克，葱花少许
原料
调料
老干妈辣椒酱35克，盐2克，鸡粉2
克，十三香、橄榄油各适量
做法
1 锅中注水烧开，倒入
玉米粒，汆煮至断生，
捞出，沥干水分。
2 取碗，倒入米饭，
淋上蛋液，撒上十三
香，拌匀。
3 热锅注入橄榄油烧
热 ， 放 老 干 妈 辣 椒
酱、米饭，炒匀。
4 倒入熟玉米，翻炒
均匀。
5 加入盐、鸡粉、葱
花，翻炒出葱香，将
炒好的饭盛出装入盘
中即可。
制作指导
炒饭时要不停翻炒，以
免煳锅。
PART 5 特色小炒 225
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
巴西炒饭
米饭230克，西蓝花120克，洋葱50克，
腊肠100克，蛋液65克，蒜末少许
原料 调料
盐2克，鸡粉2克，食用油适量
制作指导
煎蛋皮的时候火候一定要注意，以免煎
5 倒入米饭，翻炒至 焦了。
松散。
4 倒 入 洋 葱 、 西 蓝
花、腊肠、洋葱，翻
炒匀。
6 加入清水、盐、鸡
粉、米饭，盛出，蛋
皮切丝，放炒饭上。
3 锅底留油烧热，倒
入蒜末，爆香。
2 热锅注油烧热，倒
入 蛋 液 ， 摊 制 成 蛋
皮，装入盘中。
1 处理好的洋葱切粗
条，腊肠切片，洗净
的西蓝花切小朵。
做法
226 下厨必备的家常小炒分步图解
米饭200克，水发木耳120克，火腿75
克，鸡蛋液45克，葱花少许
原料
5 倒 入 火 腿 肠 ， 炒
匀，倒入米饭，翻炒
至松散。
4 锅底留油烧热，倒
入木耳，翻炒均匀。
6 倒入炒好的鸡蛋，
快速翻炒片刻。
3 炒制松散，盛出装
入盘中待用。
7 加 入 少 许 盐 、 鸡
粉，翻炒调味。
2 热锅注油烧热，倒
入备好的鸡蛋液。
8 撒上葱花，翻炒出
葱香味，将炒好的饭
盛出装入盘中即可。
1 将 洗 好 的 木 耳 切
碎，火腿切丁。
做法
调料
盐2克，鸡粉2克，食用油适量
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
木耳鸡蛋炒饭
PART 5 特色小炒 227
做法
1 胡萝卜切丁，洗好
的菠菜切小段，洗净
的猪肝切片。
2 碗中猪肝加入盐、
料 酒 、 水 淀 粉 ， 拌
匀，腌渍10分钟。
3 沸 水 锅 中 倒 入 菠
菜，断生捞出；倒入
猪肝，汆血，捞出。
4 热锅注油，倒入胡
萝卜丁、猪肝，熟米
饭，炒至熟软。
5 加入盐、鸡粉、菠
菜 ， 炒 匀 ， 盛 出 炒
饭，装碗即可。
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
菠菜猪肝炒饭
猪肝90克，菠菜60克，去皮胡萝卜95
克，熟米饭200克
原料
调料
盐、鸡粉各2克，料酒、水淀粉各5毫
升，食用油适量
制作指导
猪肝汆过水后已断生，
也可最后和菠菜一同放
入快速翻炒，避免炒制
过久而口感变老。
228 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
印尼炒饭
凉米饭200克，沙茶酱20克，包菜100
克，胡萝卜120克，牛肉90克，虾米适量
原料 调料
盐2克，鸡粉3克，生抽5毫升，食用油适量
制作指导
牛肉纤维较粗，应垂直肉纤维来切，这
样可以将肉纤维切短，牛肉炒制好后更
容易咀嚼食用。
5 倒入包菜丝，翻炒
至均匀。
4 加 入 沙 茶 酱 ， 炒
匀，倒入米饭，炒松
散，放生抽，炒匀。
6 放 盐 、 鸡 粉 ， 炒
匀，盛出，装入碗中
即可。
3 倒入洗净的虾米，
放入胡萝卜丝，炒匀
炒香。
2 用油起锅，放入牛
肉丝，略炒。
1 将包菜切丝，去皮
洗好的胡萝卜切丝，
洗净的牛肉切丝。
做法
PART 5 特色小炒 229
烹饪时间：30分钟 适宜人群：一般人群
葱油肉片炒面
瘦肉60克，生面条150克，香葱50克
原料
调料
盐、鸡粉各2克，白胡椒粉3克，生抽、料
酒、水淀粉各5毫升，食用油适量
3 将生面条放在筷子
架上，蒸锅注水烧开
蒸20分钟至熟。
2 加入盐、料酒、白
胡 椒 粉 、 水 淀 粉 、
油，拌匀。
4 热锅注油，倒入葱
段，炸约两分钟至葱
段焦黄，留下葱油。
1 香 葱 的 葱 白 切 小
段，葱叶切葱花，洗
好的瘦肉切片。
5 锅中倒入肉片，炒
至转色。
6 加生抽、清水、面
条、盐、鸡粉、白胡
椒粉、葱花，炒匀。
做法
炒面
230 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
豆角炒面
熟宽面250克，豆角40克，火腿肠15
克，葱段少许
原料
调料
生抽4毫升，盐2克，鸡粉2克，食用
油适量
做法
1 择洗好的豆角切粗
丝，待用；火腿肠去
除包装，切成片，再
切丝。
2 热锅注油烧热，倒
入豆角，翻炒匀。
3 倒 入 备 好 的 火 腿
肠、熟宽面，快速翻
炒匀。
4 加 入 少 许 生 抽 、
盐、鸡粉、葱段。
5 炒片刻，使食材入
味，将炒好的面盛出
装入盘中即可。
制作指导
煮好的面条可以放入凉
水中浸泡，面条会更显
劲道。
PART 5 特色小炒 231
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
黄瓜胡萝卜素炒面
胡萝卜70克，黄瓜80克，绿豆芽55克，
熟圆面210克
原料 调料
生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，芝麻油4毫
升，食用油适量
制作指导
胡萝卜味道较重，不喜欢的人可以将胡
5 加 入 少 许 生 抽 、 萝卜先汆一遍水。
盐、鸡粉、胡椒粉。
4 再倒入黄瓜丝，圆
面，快速翻炒匀。
6 淋入芝麻油，翻炒
调味，将炒好的面盛
出装入盘中即可。
3 热锅注油烧热，倒
入胡萝卜丝、豆芽。
2 洗净的黄瓜切片，
再切丝。
1 洗净去皮的胡萝卜
切片，再切成丝。
做法
232 下厨必备的家常小炒分步图解
虾仁150克，鱿鱼190克，熟圆面100克，
包菜100克，葱花少许
原料
5 倒 入 熟 圆 面 、 生
抽 、 蚝 油 、 盐 、 鸡
粉，炒匀。
4 热锅注油烧热，倒
入 包 菜 、 鱿 鱼 、 虾
仁，炒匀。
6 加入胡椒粉，翻炒
片刻至入味。
3 将食材捞出，沥干
水分。
7 倒入葱花，翻炒出
葱香。
2 锅中注入清水大火
烧开，倒入鱿鱼、虾
仁，汆煮片刻。
8 淋入许芝麻油，炒
匀，将炒好的饭盛出
装入盘中即可。
1 包菜切丝；鱿鱼切
块；虾仁切开背，剔
去虾线。
做法
调料
生抽5毫升，蚝油7克，盐2克，鸡粉2克，白
胡椒粉5克，芝麻油5毫升，食用油适量
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
海鲜炒面
PART 5 特色小炒 233
做法
1 洗 净 的 西 红 柿 切
开，切成小块。
2 热锅注油烧热，倒
入 鸡 蛋 液 ， 炒 松 散
后，将鸡蛋盛出。
3 锅底留油烧热，倒
入葱段，翻炒爆香。
4 倒 入 备 好 的 西 红
柿，翻炒片刻，挤入
适量的番茄酱，翻炒
均匀。
5 倒入熟粗面条、鸡
蛋、盐、鸡粉，盛出
装入碗中即可。
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
西红柿鸡蛋炒面
西红柿120克，鸡蛋液80克，熟粗面
条280克，葱段少许
原料
调料
番茄酱10克，盐2克，鸡粉2克，食用
油适量
制作指导
倒 入 面 条 后 一 定 要 快
炒，以免煳锅。
234 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
秘制炒面
生菜100克，洋葱40克，熟宽面200克
原料 调料
香菇酱30克，盐2克，鸡粉2克，陈醋4毫
升，生抽5毫升，食用油适量
制作指导
煮好的面可以过一道凉开水，口感会更
5 放 入 备 好 的 熟 宽 加好。
面、生菜，炒匀。
4 倒 入 适 量 的 香 菇
酱，翻炒均匀。
6 加入生抽、盐、鸡
粉、陈醋，盛出装入
盘中即可。
3 热锅注油烧热，倒
入洋葱，翻炒香。
2 择洗好的生菜切成
丝，待用。
1 处理好的洋葱切成
粗丝。
做法
PART 5 特色小炒 235
烹饪时间： 4分钟 适宜人群：一般人群
虾干炒面
乌冬面200克，辣椒40克，蒜薹45克，洋
葱50克，虾干35克，鲍鱼汁45克
原料 调料
盐、鸡粉各1克，生抽5毫升，食用油适量
5 放入洋葱，爆香。
4 热锅注入油，倒入
虾干。
6 倒入蒜薹。
3 将汆煮3分钟至熟，
捞出，沥干水分。
7 放入乌冬面。
2 沸水锅中倒入乌冬
面，拌匀。
8 加入鲍鱼汁、盐、
鸡粉、生抽、辣椒，
装盘即可。
1 蒜薹切丁；洗好的
洋葱切条；洗净的辣
椒去籽，切丝。
做法
236 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
日式咖喱炒面
熟粗面、包菜、洋葱、西红柿、虾仁、
咖喱膏、蒜片各少许
原料 调料
盐2克，鸡粉2克，食用油适量
5 热锅注油烧热，倒
入蒜片、咖喱膏，翻
炒至溶化。
4 放入西红柿，将炒
好的食材盛出，装入
盘中。
6 倒入熟粗面，快速
翻炒均匀。
3 倒入包菜，快速翻
炒匀。
2 用油起锅，倒入洋
葱、虾仁，炒香。
1 洋 葱 、 西 红 柿 切
片；包菜切粗丝；虾
仁切开，剔去虾线。
做法
7 倒 入 炒 制 过 的 食
材，翻炒片刻。
8 加入盐、鸡粉，炒
匀，将炒好的面盛出
装入盘中即可。
PART 5 特色小炒 237
烹饪时间：5分钟 适宜人群：一般人群
咖喱炒米粉
米粉400克，虾仁50克，洋葱丝30克，
火腿丝30克，绿豆芽40克，红彩椒丝30
克，青椒丝20克，咖喱粉适量
原料
调料
盐、白糖各1克，食用油适量
3 热锅注油，倒入洋
葱丝，放入咖喱粉，
炒匀。
2 往锅中放入洗净的
虾仁，汆煮至转色后
捞出，装碗。
4 倒入火腿丝、红彩
椒丝、圆椒丝。
1 锅中注水烧开，倒
入米粉，煮熟，放凉
水中过一遍，捞出。
5 加入洗净的豆芽。 6 放入虾仁、米粉、
盐、白糖、清水，盛
出炒好的米粉。
做法
炒粉
238 下厨必备的家常小炒分步图解
泡 发 米 粉 、 鸡 蛋 、 水 发 香 菇 、 里 脊 肉
丝、韭菜、胡萝卜丝各适量
原料
5 另起锅注油，倒入
香菇，煎炒出香味。
4 加入生抽、料酒、
生粉，热锅注油，倒
入肉丝，炒至变色。
6 倒入胡萝卜。
3 热锅中倒入蛋液，
煎 约 1 分 钟 至 两 面 微
黄，取出，切丝。
7 放入米粉，炒约2分
钟至食材熟透。
2 备碗，打入鸡蛋，
搅散制成蛋液。
8 加入清水、老抽、
盐、韭菜、蛋丝、肉
丝，盛出米粉。
1 洗 净 的 香 菇 切 去
柄，切丝。
做法
调料
盐1克，生粉2克，生抽、料酒各5毫升，老
抽1毫升，食用油适量
烹饪时间：6分钟 适宜人群：一般人群
台湾炒米粉
PART 5 特色小炒 239
做法
1 牛 肉 切 块 ， 加 食
粉、生抽、料酒、生
粉、食用油，拌匀。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开 ， 倒 入 洗 净 的 米
粉，搅匀。
3 煮 至 其 断 生 后 捞
出，沥干水分。
4 用油起锅，倒入肉
块、姜丝、芹菜段、
干辣椒，炒匀。
5 加入豆瓣酱、甜面
酱 、 米 粉 、 鸡 粉 、
盐、葱段，炒匀。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
新疆炒米粉
水发米粉270克，牛肉60克，干辣
椒、芹菜段、葱段各适量，姜丝少许
原料
调料
豆瓣酱、甜面酱、盐、鸡粉、生抽、
料酒、生粉、食用油各适量
制作指导
腌渍牛肉时食粉不宜太
多，以免造成影响肉质
的口感。
240 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
腊肉炒粉条
水发红薯粉条300克，腊肉150克，包菜
40克，花椒、干辣椒各少许
原料 调料
盐、鸡粉各2克，老抽2毫升，生抽3毫升，
辣椒油、食用油各适量
制作指导
粉条的泡发时间应长一些，这样更加易
5 倒 入 汆 过 水 的 肉 入味。
片，炒出香味，放入
洗净的粉条。
4 用油起锅，撒上备
好的干辣椒、花椒，
爆香。
6 加入生抽、老抽、
盐、鸡粉、包菜丝、
辣椒油，炒匀即可。
3 汆去多余的盐分，
捞出，沥干水分。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开，放肉片，拌匀。
1 将洗净的包菜切成
粗丝，洗好的腊肉切
成薄片。
做法
PART 5 特色小炒 241
烹饪时间：6分钟 适宜人群：一般人群
牛肉粒炒河粉
河粉、牛肉、韭菜、豆芽、小白菜、洋
葱、白芝麻、蒜片、彩椒各适量
原料 调料
盐2克，鸡粉3克，生抽10毫升、料酒、老抽
各5毫升，食粉、食用油、水淀粉各适量
5 用油起锅，倒入蒜
片、洋葱，爆香。
4 油炸约30秒至牛肉
熟软，捞出，沥干油
装入盘中。
6 放入豆芽，炒匀。
3 热锅注油，烧至四
成热，倒入牛肉。
7 倒入河粉，拌匀，加
盐、鸡粉、生抽、老抽。
2 牛肉放入生抽、料
酒、食粉、水淀粉、
食用油，拌匀腌渍。
8 倒入小白菜、彩椒、
韭菜、牛肉炒匀，盛出
撒上白芝麻即可。
1 小 白 菜 、 韭 菜 切
段，洋葱、牛肉、彩
椒切丁。
做法
242 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
什锦蔬菜炒河粉
河粉200克，白菜80克，胡萝卜45
克，彩椒30克，蒜末、葱花各少许
原料
调料
盐、鸡粉各2克，老抽2毫升，生抽5
毫升，食用油适量
做法
1 白菜切细丝，洗好
的彩椒切粗丝，洗净
去皮的胡萝卜切丝。
2 加入盐、食用油、
胡萝卜丝、白菜丝，
拌匀，捞出。
3 用油起锅，倒入蒜
末，爆香，放入彩椒
丝，炒匀。
4 倒 入 焯 过 水 的 食
材，放入河粉，炒干
水汽。
5 加 入 生 抽、盐 、鸡
粉、老抽、葱花炒匀，
盛出炒好的食材即可。
制作指导
油可稍微多放点，要待
油烧热后再放河粉，这
样才不会粘锅。
PART 5 特色小炒 243
