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酒店餐饮业运营管理操作手册（完整版）
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七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。
2、熟悉、精通各类菜肴的切配工作，具备娴熟的刀工切配技巧。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。
5、身体健康，精力充沛。
（十）、切 配 厨 师 岗位 职 责
一、岗位名称：切配厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：切配督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
切配厨师主要工作是根据切配督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的
清洁卫生及设备保养。
六、主要职责：
1、了解零点、宴会客情及菜单内容，明确当日工作任务。
2、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
3、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制
成本。
4、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。
5、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。
6、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，开餐时及时通知餐厅推销品种，方便餐厅经营。
7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料、成品和半成品及用具。
