餐饮企业商用厨电白皮书

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摘要

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

餐饮企业平均将收入的6-7%用于厨电采购，预计未来有小幅度增长。大部分企业仍

习惯于传统线下采购场景，另外40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线

上平台将整合线下的场景性，并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。

餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和标准化，通过智慧厨电的引

进实现高效增长。另外，餐饮企业在智慧升级的同时 “不忘初心”，坚持有人情味

和烟火气的运营方式，变的是形式和流程，不变的是口味和情怀。

我国餐饮行业当前正处于疫情重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态

模式的不断更新，餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中，团餐向开放化、智慧

化经营方向过渡，重要性渐显；社会化餐饮运营趋向于标准化，快餐势头正盛。

餐饮企业的厨电采购习惯是“开店买大件、后续添小件”。使用痛点在于电器老旧、

功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其

中团餐对设备自动化的要求较高，社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。

餐饮企业开店时，施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时，前厅后厨

的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常见痛点，需要通过

“五效”化解难题，提升运营效率，保障运营收入。

SMS

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名词释义

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

名词释义

餐饮业 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设

施的食品生产经营行业。

团餐 由一个人或者一个组织发起的聚餐， 客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商

约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

社会化餐饮 与团餐相对应，一般以堂食为主，以个人、家庭、朋友为单位等在餐厅里的用餐形式，用餐时间、地点、

菜品、服务等较为灵活。

商用厨房 餐饮行业的厨房，该类厨房生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨

房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担大规模的生产出品工作。

商用厨电主要类型

商用冰箱 商用炒菜机 商用绞肉机/切肉机 香肠/热狗机 制冰机 爆米花机

商用冰柜 商用电磁炉 商用和面机/打蛋机 煮面桶 刨冰/沙冰机 果糖机

商用消毒柜 商用烤箱 商用压面机 保温售饭台 冰淇淋机 商用家电清洗机

展示柜 电炸炉 商用电饼铛 保鲜工作台 封口/封杯机 其他商用电器

蒸柜 扒炉 商用电饭煲 商用咖啡机 商用热水器 特殊商品

商用洗碗机 商用油烟机 商用切菜机 商用磨浆机 商用开水器 商用电器配件

自动售货机 油烟净化器 醒发箱 饮料机 商用净水设备 ……

4

餐饮行业发展全景扫描 1

餐饮企业商用厨电需求洞察 2

餐饮企业商用厨电购入及应用 3

餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4

餐饮企业商用厨电趋势展望 5

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3 3 4

4 4

5

4

5

5

6

11.7% 10.8% 10.7% 7.7% 9.4%

-15.4%

18.9% 14.2% 12.4%

-120.0%

-100.0%

-80.0%

-60.0%

-40.0%

-20.0%

0.0%

20.0%

40.0%

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e

2014-2023年中国餐饮市场规模

中国餐饮市场规模（万亿元） 同比增长率（%）

中国餐饮业市场规模

疫情新常态下餐饮企业正在焕发新活力、探索新增长

纵观近十年来餐饮行业的发展状况，目前整体正处于疫情重创后的恢复期，2021年行业市场规模约为5万亿元，基本恢复

至疫情前的水平。未来，伴随着营业收入的持续增长和业态的不断更新，餐饮行业还将焕发新的活力。

来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。

平稳增长期 低谷期 恢复期 新活力期

平稳增长期（2014-2019）

餐饮行业稳步增长，同比增长率10%左

右，2019年达到5万亿元规模。

低谷期（2020）

自疫情爆发以来，受制于全国各地的防

疫政策，餐饮行业营收遭受重创。

恢复期（2021）

伴随疫情好转，外食需求增加，餐饮企

业处于恢复状态，开始出现餐饮新业态。

新活力期（2022及以后）

疫情常态化期间餐饮门店加速恢复，业

态重新布局，预计未来增长率10%以上。

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中国餐饮企业门店数量

2020年餐饮行业虽受新冠疫情冲击较大，但恢复迅速，年末门店规模甚至超过疫情前水平，反映出中国餐饮市场蓬勃的发

展活力。2021年餐饮市场进入调整期，门店规模回落至891万，市场处于从量向质转变的调整期，餐饮新时代正在来临。

来源：中国烹饪协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。

餐饮门店数量有所回落，市场进入调整期

339

506

602 579

657

906 917 891

49.3%

19.0%

-3.8%

13.5%

37.9%

1.2% -2.8%

-220.0%

-170.0%

-120.0%

-70.0%

-20.0%

30.0%

80.0%

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

2014-2021年中国餐饮门店数量

门店数量（万家） 同比增长率（%）

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75.0% 70.0% 69.8% 68.1% 63.0% 61.7% 63.0% 61.7%

25.0% 30.0% 30.2% 31.9% 37.0% 38.3% 37.0% 38.3%

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e

2016-2023年中国餐饮收入构成

社会化餐饮占比（%） 团餐占比（%）

中国餐饮业收入构成

开放型经营模式带动团餐收入稳步增长

中国餐饮业主要由社会化餐饮和团餐两部分构成。自2016年以来，团餐的收入贡献和重要性不断提升，截至2021年团餐

收入占餐饮行业整体近40%。其增长主要来源于近年来团餐的开放式经营动作，提供社会福利的同时收获了自身的增长。

来源：中国餐饮协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。

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中国餐饮业态之团餐

团餐逐渐向开放化、智慧化经营方向过渡

目前，中国团餐市场以企业、学校和机关单位食堂为主。其中，政企食堂在国家政策的推进下逐渐呈现半开放状态，由此

带来的就餐需求上涨也对应着经营效率和标准化程度需要相应地提升；市场化团餐愈加注重品牌建设和经营管理，并且对

智慧化升级的需求也有所上涨。

来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。 来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

学校食堂,

35.5%

企业食堂,

34.9%

机关食堂,

15.0%

学生和老年

配餐, 5.2%

大型活动及会议配

餐, 4.4%

航空铁路配餐,

3.0% 外送及外卖, 2.0%

2021年中国团餐市场结构

全封闭型——政策化团餐

• 典型代表：学校食堂、机关食堂

• 运营特征：整体管控严格，对于卫生、安全、健康有严

格的筛查标准，菜品相对固定

• 发展趋势：菜品制作、用餐流程规范化，设备自动化

01

半封闭型——福利化团餐

• 典型代表：企业食堂

• 运营特征：多由政府或企业承包给第三方机构进行统一

规范化管理，对于管理运营效率和成本有较高的要求

• 发展趋势：政府推进政企食堂社会化改革，即逐渐对外

开放经营；前厅后厨管理进一步加强自动化、智能化

02

开放型——市场化团餐

• 典型代表：会议/活动配餐、航空铁路配餐

• 运营特征：因其开放化特征，和社会化餐饮形成竞争关

系，注重品牌特色和菜品口碑

• 发展趋势：入驻大型商场，加强品牌建设，迭代传统管

理方法，趋向智慧化经营模式

03

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中国餐饮业态之社会化餐饮

快餐正值高速发展阶段，传统正餐探索转型机遇

社会化餐饮整体趋向于标准化、延展化。从快餐市场角度来看，除原有的连锁品牌在不断建店、扩张外，轻型餐饮和正餐

也在纷纷入局，共同推动快餐市场发展。而传统正餐市场处于过渡期，部分老牌正餐缓慢缩减或探寻转型机会点，同时迎

合年轻消费群体的新兴业态不断涌现抢占市场，加速社会化餐饮转型。

来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。 来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

传统点菜模式转为自助模式，适合

多人用餐，对后厨标准化要求高

小吃档口模式

因高性价比而广受顾客追捧，更多

品牌入局，推动技术革新发展

快餐高速扩张

便利店借助地理位置和渠道优势，

进入快餐市场抢占白领客群

便利店入局快餐

迎合年轻消费群体，延长营业时间，

发展餐饮店铺除用餐外的应用场景

餐饮场景延伸

正餐, 57.2%

快餐, 23.5%

轻型餐饮,

11.5%

其他, 7.8%

2021年中国社会化餐饮市场结构

增速最快：

• 因高性价比、方便省时深受

消费者喜爱

• 现制快餐为主要增长点，便

利店拥有天然优势，因已配

备相应的设备和供应链

过渡阶段：

• 传统正餐品牌以12-

15%/年的速度减少

• 部分转型为大众简餐/

快餐，部分发展新业态

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中国社会化餐饮生存现状

2021年社会化餐饮门店呈现高入局高退出态势

2021年中国社会化餐饮门店新建和关闭数量双创新高，其中疫情恢复期人们的投资和副业需求拉动了连锁加盟店的增长，

年轻群体的餐饮消费需求引发了新业态的诞生；而另一方面传统品牌人气有所下滑，也成为部分门店闭店的主因。

来源： 专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

餐饮门店

逐步恢复

开店&倒闭数量双创新高

• 2021年中国新增注册餐饮企业共计334.0万

• 高入局：疫情逐渐恢复、市场形势乐观，餐

饮行业的低壁垒性吸引大批玩家纷纷入局

• 高退出：线下场景恢复慢，消费疲软，网红

新店不断加速迭代，大品牌也在轻量化资产

连锁企业

1/3餐饮门店增长

来自于连锁企业

自营企业

2/3餐饮门店增长

来自于自营企业

加盟势头纷纷兴起

传统品牌客流下滑

• 入局原因及表现：一方面由于疫情影响经济不景

气，人们纷纷开始发展副业，另一方面贷款政策

支持小微企业创业，连锁加盟餐饮门槛相对较低；

新增以快餐、茶饮、茶点等轻型餐饮为主

• 退出原因及表现：部分传统品牌人气有所下滑，

门店陆续关闭

街边小店伺机入场

年轻人拉动新业态

• 入局原因及表现：由于大型商场不景气，入驻的

连锁餐饮品牌经营欠佳，许多小店伺机入场；新

增以火锅、烧烤等为主

• 新型餐饮诞生：年轻消费群体除菜品本身外也在

意社交氛围等，因此营业时间延长、增加酒水贩

卖和主题场景的小酒馆和网红餐厅形式层出不穷

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餐饮行业业态图谱

餐饮门店经采购、预加工、仓储物流、再加工后服务消费者

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

仓储物流

C

端

需

求

侧

中游 下游

B

端

需

求

线上： 侧

线下：批发市场、

电器商城、博览会

供

应

侧

原

料

供

应

设

备

供

应

供应商 渠道商

线下：批发市场、生

产基地等

线上：

上游

厨电供应商 渠道商

软件供应商

运

输

&

加

工

侧

加工制作

中央厨房

半成品加工

第三方

代加工

预制菜制作

仓储保管

加工制作

预制菜加工

原料加工

硬件存储

软件管理

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餐饮行业发展全景扫描 1

餐饮企业商业厨电需求洞察 2

餐饮企业商用厨电购入及应用 3

餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4

餐饮企业商用厨电趋势展望 5

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8.3%

41.3%

50.4%

其他

厨电设备均为自行采购

开店设计、装潢、设备采购

一揽子服务

餐饮企业开店建设情形

占比（%）

6.8%

15.0%

19.5%

25.6%

27.1%

27.8%

33.1%

43.6%

供应商非专业服务餐饮行业

施工监管缺失，质量无法保障

设备的安装与调试无专人负责

前厅后厨的设计不符合心意

没有提供一条龙服务的供应商

供应商不了解我的需求

找不到符合店面尺寸的设备

施工进程缓慢

餐饮企业开店遇到的难点

占比（%）

餐饮企业开店现状

施工慢、厨电定制化需求不匹配是主要问题

50.4%的餐饮企业在开店时选择将设计、装修、采买等一揽子外包给供应商，全程负责，省心、专业是他们这样选择的主

要原因。另外41.3%以上更倾向于根据自己的设计和需求自行采买，这些企业中超过50%有定制设备的需求。目前来看，

找不到符合店面尺寸的设备，如大型电器规格尺寸和厨房容量不匹配等，也成为在企业开店时厨电采购的一大难题。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

部分设备是定制的,

52.6%

无定制情况,

47.4%

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餐饮企业经营痛点之五耗

人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗是企业经营核心难题

在餐饮企业日常经营中，目前最主要的问题集中在人员依赖严重、电器/材料损耗率高、服务效率低、能源浪费不环保、

和布局不合理等问题上。

来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

l 招聘难

l 人员成本高

l 人力依赖大

“现在对我们来说招人

真是太难了，为了留住

人，工资也得涨。”-成

都被访者

“就算有先进设备，还

是离不开人去操作

的。”-北京被访者

人耗问题 货耗问题

l 厨电设备损耗率高

l 原材料浪费严重

“冰箱动不动就坏，菜

坏了特别影响收入。”-

佛山被访者

“像这个土豆，人工处

理好大一块就削下去了，

其实都能用的。”-北京

被访者

时耗问题

l 上菜慢、客诉多

l 排队现象严重

l 管理效率低下

“平时还好，高峰期有

点照顾不过来，上菜速

度跟不上，顾客就不满

意。”-成都被访者

“中午会排长队，打饭

阿姨应付不过来。”-佛

山被访者

能耗问题

l 水电气消耗大

l 油烟污染严重

“用电比较费，厨师也

不注意节约，一年下来

成本不少的。”-佛山被

访者

“油烟大除了环保部不

合格，老有人找过来之

外，对设备的腐蚀也比

较严重。”-北京被访者

坪耗问题

l 厨房拥挤

l 前厅容客不足

“厨房这几个大的设备

一放就没地儿了，人有

点转不过来了。”-吉林

被访者

“为了规范厨房，砍掉

了几个餐桌区域，容客

量也比以前少了。”-北

京被访者

餐饮企业经营难点

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能源

环保

问题

人力

成本

问题

材料

损耗

问题

统筹

管理

问题

店面

布局

问题

餐饮企业经营核心痛点

能源和人力带来的成本问题是餐饮企业核心经营痛点

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

12.8%

15.0%

14.3%

17.3%

23.3%

30.1%

36.1%

38.3%

21.1%

49.6%

51.1%

23.3%

30.8%

57.1%

落客区不足，排队现象严重

店面布局不合理，前厅/后厨拥挤

菜品口味、品质不稳定

出餐时间长效率低

运营管理方法传统，不够智能化

后厨监管难度大

设备损耗率高，维修成本高

菜品原材料用量管理困难，损耗大

人员依赖度高

人员聘用成本高

人员流动大，招聘困难

消防、卫生等管理规范严格难以达标

后厨油烟过大

电力、燃气等能耗成本过大

餐饮企业日常经营痛点

占比（%）

能耗和人耗是企业经营过程中最核心的痛点所在，对于大多数餐饮门店而言， 在经营过程中遇到的能源消耗大、人员依赖

高的问题更会带来成本与收益的不平衡。

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餐饮企业经营优化方向之五效

“五效合一”解决餐饮企业五大主要经营痛点

针对餐饮企业的运营难点问题，机械化、标准化、智能化、环保化、系统化发展方向将成餐饮企业未来的经营重心，也就

是通过引入电器设备取代人力、整合设备功能、设定标准流程、升级智能管理等提升餐饮运营效率、扩大餐饮运营收入。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

提高人员工作能力

提升工作准确率

提升工作效率

人效

降低原材料损耗率

提升厨电单位产值

减少浪费，充分利用资源

货效

提升服务效率

提升管理效率

提升单位时间营收

时效

降低电/气消耗量

提升能源单位产值

减少排放量，环保达标

能效

合理规划前厅后厨

避免拥挤、排队现象

提升单位面积营收

坪效

目

的

解

决

方

案

人员集中招聘培训

人员奖惩激励制度

机器代替人力服务

机械化/自动化

规范菜品制作流程

机器处理原材料

循环利用原材料

标准化&系统化

设定厨电工作流程

智能前厅后厨设备

厨电多功能整合

智能化&系统化

天然气改电能

引入大功率油烟净化电器

更换节能环保厨电

智能化&环保化

引进多功能一体化厨电

合理规划前厅后厨布局

智能设备节约空间

智能化&多功能化

餐饮企业经营优化方向

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餐饮行业发展全景扫描 1

餐饮企业商用厨电需求洞察 2

餐饮企业商用厨电购入及应用 3

餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4

餐饮企业商用厨电趋势展望 5

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餐饮企业厨电渗透情况

大型设备及饮水类设备覆盖率相对较高

大部分餐饮企业选择在开店时一次性购齐用于加工、展示、存储的大型厨电设备，采买费用占开店总费用的1/3左右。后

续添置电器的多以购买烹饪厨具和小型家电为主，一般添置或更换需要复杂安装的大型厨电设备的频率较低。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 *本页摘取购买率降序排名的前15个厨电。

94.7% 91.0% 88.7% 85.0%

73.7%

68.4% 68.4% 66.2% 64.7% 60.9% 56.4% 54.1% 54.1% 53.4% 52.6%

餐饮企业采购厨电设备类型

占比（%）

商

用

冰

柜

保

鲜

工

作

台

商

用

冰

箱

商

用

消

毒

柜

展

示

柜

油

烟

净

化

器

商

用

油

烟

机

商

用

烤

箱

饮

料

机

制

冰

机

商

用

电

磁

炉

商

用

磨

浆

机

商

用

开

水

器

扒

炉

蒸

柜

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7.5%

15.1%

19.4%

32.3%

37.6%

69.9%

其他

设备故障率过高而替换

设备损坏/报废/老化严重

市面上出现更好的，进行升级换代

店内客流增大，设备不够用增购

菜品增加，因使用需要而补购

增购厨电设备原因

占比（%）

7.5%

9.0%

12.8%

29.3%

39.1%

39.8%

39.8%

67.7%

以上皆无

无人化操作

互联互通（与其他设备）

智能化

环保化

多功能/复合型功能

机械化/自动化

标准化

购入厨电设备特点

占比（%）

餐饮企业厨电采购动机

因菜品和客流增加添补厨电，标准化设备成采购重点

在开店批量采购之后，餐饮企业补购厨电设备大多是因为后厨更新菜品需要新的烹饪器具，或是前厅客流增加需要更大容

量/功率的设备。为了应对前厅后厨的新需求，餐饮业大多选择购入省心省事的标准化设备，免去等待设备定制和与供应

商反复沟通的时间，快速补齐所需设备，提升运营效率和收益。

来源：N=93，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=93，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

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16.5%

24.8%

25.6%

27.8%

28.6%

33.8%

36.8%

37.6%

48.1%

48.1%

48.9%

设备操作复杂/不简便

设备运行/出菜效率低

设备成本高，难以回本

设备寿命短，报废率高

设备使用期间油烟大

设备易坏，损坏率高

设备占地面积大

设备使用期间噪音大

设备对人力依赖高

设备功能单一

设备传统，不够智能

厨电设备使用痛点

占比（%）

餐饮企业厨电使用痛点

设备老旧、功能单一、不智能是核心问题

面对厨电设备在使用体验上的难点，餐饮企业希望通过引进智能型、多功能设备来解决问题，实现设备运转和后厨管理的

高效性。另外，他们还期待设备在满足基本需求之外，能够价格合理、支持多功能同时运行，并拥有自动开关等功能。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

设备过于老旧传统

“我们这个设备都特别老了，一般因为钱的问题没什么大毛病

就接着用，现在市面上更新换代太快了，这个有点过于老旧跟

不上客人需求了…”-佛山被访者

设备功能单一分散

“蒸一个锅，煮一个，炸一个，几乎是一个烹饪方法就需要一

个设备…也考虑过一体机，不知道能不能同时进行，要是不能

的话也挺麻烦的，还不如现在这样呢。”-北京被访者

设备对人工依赖高

“热水器不够智能，烧开了之后还需要人去手动按一下才算好

了，如果不按烧干了安全隐患很高的，最好机器就能自动判断

情况和可能的安全隐患，自动开启或关闭。”-成都被访者

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26.3%

35.3%

39.1%

39.1%

39.8%

42.1%

45.1%

48.9%

51.9%

55.6%

64.7%

自动送餐机器人

智能语音操控

互通互联（设备之间）

机械化/自动化程度高

手机APP可控制操作

无人化操作

数字化管理

智能控温/控时

智能报警/提示

操作标准化程度高

智能安全保障

厨电设备常规功能期待

占比（%）

餐饮企业厨电功能期待

餐饮企业期待厨电设备做到安全保障智能化和操作标准化

大部分餐饮企业经营主认为，未来智能餐饮厨电应做到对菜品及人员的安全保障，避免发生问题；而且，餐饮厨电的标准

化程度应尽可能提升，保证菜品制作和服务流程的稳定性。除解决经营规范和效率问题外，电器设备还可以实现娱乐价值，

餐饮企业希望能利用这一点为门店吸引客流，并尽可能克服应用场景限制，发挥最大效用。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

“现在餐厅门口这个机器人，除了送餐之外，

还会简单的唱歌跳舞什么的，客人都爱和他

互动，吸引了好多客人来。”-北京被访者

智能机器人服务趣味性强，

互动性高，可以吸引客流

“送餐机器人比人送方便多了，效率高，客

人还喜欢，就是只能在1层或是平地，要是能

不受限制地移动就更好了。”-北京被访者

送餐机器人方便快捷，如

能克服场景限制将发挥更

大作用

厨电设备附加功能期待

©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 22

27.1%

43.6%

45.9%

48.1%

51.9%

54.9%

60.9%

63.2%

63.9%

69.9%

79.7%

设备的厂商/品牌

设备的材质

设备的智能化程度

设备的保修时间

设备规格尺寸

设备的耗能/功率

设备的售后服务

设备的功能

设备的使用寿命

设备的价格

设备的质量

厨电设备采购关注因素

占比（%）

餐饮企业厨电采购关注因素

除厨电的性价比、寿命和功能外，服务也成主要关注点

在购买新电器设备时，除设备的质量、价格、寿命及功能等设备自身产品因素外，售后服务也成为他们在购买厨电时重要

的关注点。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

设备质量/价格

“首先要考虑的就是质量，三天两头就坏太耽误事儿了，一

分钱一分货，不过也不能太贵，性价比要高…看质量如何主

要是看材质薄厚，太薄的一看就不经用。”-吉林被访者

01

设备寿命

“当然是希望东西尽可能耐用，寿命越长越好，像是好的设

备从我们开店到现在几年都没有换过。”-佛山被访者

02

设备功能

“还要看设备功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能

好不好，是多功能最好，不是的话最起码比如微波炉加热的

功能要到位。”-北京被访者

03

©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 23

34.6%

37.6%

39.1%

45.9%

57.9%

69.9%

70.7%

与其他设备互联互通

机械化/自动化

无人化操作

标准化

环保化

智能化

多功能/复合型功能

未来选购厨电设备类型

占比（%）

29.3%

37.6%

39.1%

48.1%

48.1%

51.1%

54.1%

60.2%

64.7%

70.7%

72.2%

提升机器间协同配合

提高单位产量

减少机器损坏率

配合国家环保监管

缩小后厨占地

提升管理效率

稳定菜品品质

减少原料损耗

缩短出餐时间

减少人力依赖

缩减人力成本

未来选购厨电设备目的

占比（%）

餐饮企业厨电未来采购方向

希望购进多功能和智能设备以降低人力成本、提升周转效率

未来餐饮企业希望购进更多的覆盖多种烹饪方式的多功能复合型厨电，以解决菜品制作慢、需要大量人员多次操作的问题。

目前多功能渗透率仅为21%，仍有较大的缺口。餐饮企业还计划购进去人力操作的智能化设备，以减少企业对于人力的依

赖，提升效率的同时降低犯错的可能性。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

多功能厨电

渗透率：

21%

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3.8%

18.0%

18.8%

35.3%

25.6%

36.8%

15.8%

29.3%

49.6%

42.9%

53.4%

18.0%

46.6%

82.7%

以上皆无

设备检修管理系统

进销存/ERP管理系统

设备采购/供应商管理系统

物流管理系统

仓储管理系统

CRM / SCRM系统

刷脸消费系统

电子菜单/点菜系统

人力/员工管理系统

后厨/前厅监管系统

结算/自动称重系统

财务管理系统

收银系统

餐饮企业现有软件系统类型

占比（%）

财务

监管

客户

服务

供应链

采购

其他

20.0%

20.0%

40.0%

60.0%

缺少技术人员进行操作

系统操作难度高

引入成本过高

店铺规模小，不需要系统

未引入软件系统的原因

占比（%）

餐饮企业软件应用现状

95%以上企业均配备软件，收银系统及监管系统应用率最高

目前餐饮企业应用软件系统的情况较为普遍，覆盖率达96.2%。其中，财务系统是餐饮企业应用最广的软件系统，其次是

前厅后厨的监管和面向顾客的点餐系统，而供应链管理系统和采购系统的应用仍有较大的缺口。此外，部分小型企业受限

于店面规模，尚在依赖人力完成财务、采购、点单等工作。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=5，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

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38.3%

57.0%

57.8%

59.4%

61.7%

61.7%

70.3%

提升出餐、备餐效率

减少人力/运营成本

为运营、采购提供数据支持

提升整体服务效率

提升店面、人员管理效率

形成标准化流程

减少人力统计的出错率

购买软件系统目的

占比（%）

餐饮企业软件采购动机

引入软件目的在于提升准确率和效率，形成标准化流程

对于大部分餐饮企业经营者来说，引进软件最大的好处在于可以避免人为错误，提升准确率和顾客满意度，通过软件形成

标准流程。此外，系统计算、处理的速度远远快于人力，在同样的时间内服务更多的顾客，提升周转率和单位营业收入。

来源：N=128，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

软件系统的价值

01 减少人力依赖

“现在不需要人力排班了，把所有人的名字和可

以的时间都输入进去，自动就排好了，只需要一

个人值班就够了，省的重复出错。”-成都被访者

02 形成标准流程

“顾客付完钱直接录入系统自动做账，整套流程

非常顺畅非常标准。”-北京被访者

03 提升运营效率

“以前都是服务员给每一桌点单，人多的时候一

个一个去点忙不过来…现在有了这个扫码点餐，整

体快多了，省的客人等得烦了。”-成都被访者

26

餐饮行业发展全景扫描 1

餐饮企业商用厨电需求洞察 2

餐饮企业商用厨电购入及应用 3

餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4

餐饮企业商用厨电趋势展望 5

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最近6个月

内, 37.7%

最近6个月到一

年内, 31.6%

最近一年以

上, 30.8%

厨电设备及软件系统采购频率

餐饮企业厨电采购预算分配

商用厨电采购预算占企业整体软硬件设备采购的67%

从时间角度来看，餐饮企业购买厨电和软件的频率不固定，基本原则是“按需购买、不坏不换”。从金额角度来看，餐饮

企业平均将10%的收入花费在厨电和软件采购上，其中二者的花费比例接近2：1，对厨电的需求相对更强烈。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

厨电设备及软件系统采购预算分配

厨电+软件采购占营业收入

11%

其中，厨电采购花费占

67%

其中，软件采购花费占

33%

©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 28

与目前投入

持平, 42.1%

增长10%以

内, 30.1%

增长10%-

30%, 15.8%

比当前投入

减少, 7.5%

增长30%-

50%, 3.8%

增长50%及

以上, 0.8%

未来厨电设备采购预算调整

餐饮企业厨电采购预算规划

近6成企业未来将提升厨电采购预算

近6成的餐饮企业表示未来会增加厨电采购预算，采购重点仍将是后厨烹饪用的电器设备，因为与店面的营收直接相关。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

“后厨设备是开店的根本，还是不要太

舍不得，要肯花点钱去升级，之后都会

有回报的。”-成都被访者

采购预算规划

“锅要是坏了，很耽误赚钱的，几个菜

做不了几个小时就会损失很多…其他的

什么冰淇淋机没关系，一般点的客人也

不多。”-吉林被访者

采购内容规划

©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 29

13.5%

21.1%

23.3%

27.1%

27.8%

28.6%

29.3%

30.1%

31.1%

38.3%

46.6%

发票难以保证

采购效率低下

采购账期不灵活

采购渠道分散，费时费力

供应商渠道有限

采购质量难以保证

采购流程复杂繁琐

采购系统不完善

供应商售后服务不完善

产品选择有限

采购成本高

厨电设备采购痛点

占比（%）

餐饮企业厨电采购痛点

价格高、产品选择少和服务不完善是采购的主要难点

在目前的厨电设备采购过程中，餐饮企业最常遇到的难点集中在产品价格，以及供应商的供货能力和服务能力上。企业希

望供应商提供的产品价格合理，或有一定的讨价还价空间，同时希望供应商的产品囊括和服务覆盖尽可能广，提供餐饮企

业经营全部所需的厨电设备和售后服务。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

“线下产品选择少，无非就是那几样，没什么可

挑的，当场就买了。”-成都被访者

期待更多产品选择

“去线下买方便是方便，但是机器出了问题再去

找根本不认账的，还是正规的、有售后保障的比

较好。”-佛山被访者

收获最全产品服务

“电器商城的价格太高了，有的还不接受砍价，

烧水壶这种东西好坏都差不多，还是选择便宜

的。”-佛山被访者

寻找最低产品价格

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采

购

价

格

/成

本

采

购

便

利

性

是

否

上

门

安

装

一

站

式

采

购

服

务

物

流

配

送

速

度

价

格

透

明

度

服

务

态

度

是

否

好

物

流

配

送

额

外

费

用

采

购

效

率

售

后

服

务

应

答

效

率

售

后

服

务

额

外

费

用

财

务

流

程

便

捷

采

购

平

台

增

值

服

务

采

购

平

台

个

性

化

服

务

78.9%

72.9% 69.9% 67.7%

59.4% 56.4% 54.9% 54.1% 50.4% 45.9% 42.9%

36.1% 32.3%

27.1%

厨电设备采购看重因素

占比（%）

餐饮企业厨电采购关注因素

首先关注价格费用，其次是采购的便利性和服务

在餐饮企业选购厨电设备时，产品价格和服务是他们考虑的第一优先级。在价格合理的基础上，他们还期待采购体验便利，

特别是供应商可以提供上门安装调试等服务。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

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4.5%

24.8%

29.3%

33.8%

40.6%

43.6%

46.6%

57.1%

67.7%

销售电话推荐

销售的上门推荐

厨房设备博览会

电商平台推荐

电商平台

品牌官网

电器/厨具商城

熟人/朋友介绍

批发商/经销商

厨电设备信息获取渠道

占比（%）

18.0%

23.3%

39.8%

67.7%

41.4%

47.4%

销售上门推荐

厨房设备博览会

电器/厨具商城

批发商/经销商

品牌官网

电商平台

厨电设备采购渠道渗透

占比（%）

餐饮企业厨电采购渠道渗透

采购更多依赖传统线下渠道，线上采购大多选择电商

无论是获取厨电的相关信息，还是进行采买动作，传统的线下批发/经销商和大型集中商城都是大部分餐饮企业的首选。

另外还有40%以上的餐饮采购负责人会通过线上渠道了解相关信息，其中更多会选择通过电商平台下单。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

线上：线下渗透

=2：3

线上

渠道

线下

渠道

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餐饮企业厨电采购渠道价值-线下

线下渠道的场景性有利也有弊

对于餐饮企业采购者而言，线下采购渠道支持现场查看设备，增强了他们对设备质量的信赖，还可以当时收到设备并享受

售后服务，可靠又迅速。而同时，设备的现场性和场景性也构成了线下渠道的局限性，场地的局限和分散使得购买者不得

不面对有限的选择、费时费力的采购过程和高昂的价格成本。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

线下渠道优势

• 场景性：实地查看、触摸、试用设备

• 可靠性：有固定经营场所，随时可以

来现场找到负责人员；卖场多带有维

修点，可以找到售后负责人

• 即时性：在现场购买设备后可自行或

由供应商帮助运送到店，免去收货等

待时间；不合适可以当场退换货；维

修人员当天内可帮忙维修

• 便捷性：如需产品定制，和供应商面

对面沟通更直接清晰

线下渠道劣势

• 局限性：线下场地有限，展现出的产

品选择也有限

• 不便性：电器商城中各类产品、各品

牌都较为分散，一次性购买多种产品

需要来回奔波、耗费人力

• 不规范性：线下监管有限，且没有第

三方平台提供证明，可信度低；售后

服务、退换货等保障度低，仅凭运气

• 价格不透明性：线下价格没有标准和

均值参考，价格不透明，信息壁垒大；

且价格计入了房租水电等，较为昂贵

©2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 33

餐饮企业厨电采购渠道价值-线上

线上优势在于价格透明和服务可靠，缺少场景性尚待改善

线上的突出优势在于弥补了线下采购费时费力且售后不规范、价格不透明的缺陷。但由于缺少线下的场景体验，餐饮企业

采购负责人表示对线上设备的实用性和质量的信赖度较低，担心图片与实物不符，因此希望线上平台加强场景性，让消费

者更直观地看到设备。此外，线上平台的服务效率和沟通方式也存在提升空间，餐饮企业希望改善服务的速度与专业性。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

线上渠道优势

价格优势：价格公开透明，且显著低于线下，

经常发放优惠券、进行促销活动

口碑优势：有大量购买用户的真实评价可以参

考，且指标齐全，方便对比

品类优势：没有场地限制，覆盖品牌和产品相

对齐全，可以一站式购齐所有需要的产品

平台保障：平台入驻商家均需通过第三方检验，

品牌、质量、售后均有合理保障

附加价值：线上直播、视频帮助了解产品情况

和知识；付款、发票等财务流程方便快捷

服务保障：购买产品后，可以在较短时间内享

受上门配送、安装和维修等服务

产

品

服

务

线上渠道机会点

缺少场景性：不支持实地查看设备，对设备的

实际情况包括规格、功能、质量不放心

议价空间小：线上产品价格相对固定，且不支

持需求方讨价还价

服务效率低：上门配送、退换货等至少需要2-

3天时间，不能当天内拿到产品

沟通障碍大：只能和在线客服沟通，缺少面对

面沟通途径，沟通成本高、花费时间长

产

品

服

务

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餐饮企业厨电采购线上渠道选择驱动

对于餐饮企业来说，通过线上平台采购最大的好处在于产品标价公开透明，方便横向对比，做出最优采购选择。此外，头

部渠道服务的便利性和可靠性，包括免费快捷的上门服务、多种多样的产品选择等，也是赢得餐饮企业信赖的主要原因。

来源：N=70，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。

餐饮企业采购看重线上渠道的价格优势和上门便利

33.3%

46.0%

46.0%

47.6%

52.4%

52.4%

54.0%

54.0%

60.3%

65.1%

66.7%

71.4%

79.4%

产品评价可辅助决策

售后服务方便快捷

产品详情信息完善

产品大品牌可信赖

产品价格低/性价比高

可提供上门安装服务

产品质量有保障

物流配送快

平台可信赖，有保障

产品可选择性高/多样

免费送货上门

购买方便，省时省力

线上平台价格透明可比

厨电设备采购平台选择驱动

占比（%）

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餐饮企业厨电采购渠道价值融合

融合线下场景性与线上可靠性，解决采购全流程问题

考虑到线下和线上渠道的优势和局限，未来供应商的发展趋势将是整合线下和线上的价值，以满足餐饮企业在采购全流程

的需求。具体来看，在售前阶段将线下的场景性融合到线上，支持用户线上查看设备原貌和功能，并上门提供设备免费试

用，充分消除企业的疑虑；在售中和售后阶段融合线上优势，即快速、精准地提供上门服务，由专业人士解决问题。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

线上&线下渠道价值融合

融合线下：上门

免费试用设备

平台上门派送设备并提供免费

试用期，便于企业实地试用设

备，切身了解设备性能和质量

融合线下：视

频查看设备

借助视频/3D等在线上模拟线

下设备实景，高度还原设备原

貌、规格尺寸和功能等

融合线上：上门

配送安装服务

采购完成后，在指定时间内为

企业送货上门，摆放到指定位

置并按需求安装、答疑

融合线下&线上：

专属客服答疑

快速上门维修

渠道商/平台指派专业顾问长

期服务企业，快速应答并提供

相应服务；增设线下同城服务

点，当天内专人上门维修

售前 售中 售后

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46.6%

54.1%

68.4%

76.7%

81.9%

86.4%

92.4%

92.5%

上门/电话回访

餐饮行业交流会

新上市设备推荐

设备操作培训

设备操作安全指南

免费试用设备

定期清洁保养

定期设备检修

厨电设备采购渠道增值服务期待

占比（%）

餐饮企业厨电采购服务期待

餐饮企业期待平台提供定期检修、清洁保养等增值服务

除了常规的产品与售后服务之外，餐饮企业还希望能够享受更多的增值服务，特别是每月一次的上门检修和清洁保养服务，

帮助延长设备使用寿命、保障设备使用体验。此外，免费试用设备福利也能够帮助企业高效、精准地完成采购。

来源：N=133，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得，用户访谈。 来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

定期检修

“设备保不齐哪天会坏，坏了还挺耽误事儿的。要是定期检修，

没问题皆大欢喜，有问题早发现早解决…最好是能一个月来一

次，不用我们找，自己就主动上门。”-北京被访者

定期保养

“排风扇，还有离油烟近的这些厨具都需要经常清洁，堵了再

维修就麻烦了…如果能够提供这样的服务就太好了，至少是1个

月一次，3个星期一次更好。”-成都被访者

免费试用

“设备不亲自看看、上手用一用不知道怎么样，要是买回来又

发现不合适，退换还挺麻烦…能免费试用几天当然好了，节约

做选择的时间。”-北京被访者

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细分餐饮企业厨电采购需求

全流程外包和一站式采购解决团餐、社会餐饮的采购难点

团餐由于其需求量大、管理严格的特点，对于采购流程的标准化程度要求高，往往选择固定一家或几家供应商负责从装修

设计、厨电采购乃至菜品供应的全过程，因此需要“全流程外包”式的采购服务。社会化餐饮需求量低，但需求场景复杂，

采购负责人更倾向于亲力亲为，因此他们期待“一站式解决方案”，在省时省力的前提下得到更多的选择和更全面的服务。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

• 需求量庞大复杂

• 管理规范严格

• 外包为主，自控为辅

• 有固定的长期合作供应商

团餐

• 场景多样，需求量低

• 对成本把控严格

• 外包为辅，自控为主

• 供应商管理难度大

社会化餐饮

管

理

特

点

采

购

需

求

• 全流程外包：供应商负责从装修设

计到设备、菜品供应的全流程以及

售后，定制化一揽子服务

• 合作形式：单一或少家供应商长期

稳定合作，需求方持续监管、定期

验收，固定账期和发票形式

• 一站式采购：供应商提供品类、品

牌齐全的厨电产品，保障价格合理

及服务全面，一次性购齐产品

• 合作形式：与平台专属客服对接，

负责产品推荐、销售服务等，固定

账期和发票形式

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细分餐饮企业厨电应用解决方法

团餐集成度高，需要自动化；社会餐饮灵活性强，需要智能化

从不同类型的餐饮企业来看，团餐用餐人数庞大、时间集中，因此需要厨电进行自动化升级以提升运行效率，应对庞大的

需求量；而社会化餐饮集中度低，顾客需求差异大、不确定性强，对后厨的标准化、智能化要求更高，企业期待通过智慧

厨电整合需求、提升顾客满意度，并保障店面监管运营。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

团餐

需求量大，用餐集中

• 就餐人员多

• 就餐时间集中

• 后厨工作量庞大

• 排队现象严重

• 安全性不确定

• 用餐效率低

社会化餐饮

灵活性强，不确定性大

• 受众需求多样化

• 产品结构复杂

• 营业时间波动大

• 空间布局不合理

• 安全性不确定

• 顾客回购率低/客流有限

• 智能后厨系统化：自动设备提高运转效率

• 智能售卖系统化：自动售卖机分量精确

• 智能回收系统化：用餐人员自行处理，解

放后厨、保证环境清洁

• 智能饮水系统化：刷卡自动受理，保障安

全、节约用水

餐饮企业细分类型 典型问题 针对性解决方法

• 中央厨房系统化：大型标准化厨电固定半

成品、成品制作流程、减少人力操作

• 智能后厨系统化：多功能厨电节约空间

• 智能监管系统化：实时查看人员情况和库

存情况，及时调整、管理效率高

• 智能供水系统化：节能减排，干净卫生

39

餐饮行业解决方案

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餐饮企业厨电采购服务全链路

供应商服务应贯穿采购链路始终，保驾餐饮门店日常经营

从餐饮企业采购链路来看，供应商从设备供应/定制、仓储物流、日常使用到售后的维修都发挥了重要的作用。未来供应

商的发展趋势是提供全流程一站式的产品&服务保障，无论是售前的产品介绍、产品试用，售中的安装培训，还是售后的

维修保养等环节，从每一处细节为餐饮企业的日常运行保驾护航。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

售后维修

日常使用

配送及安装

加工定制

设备采购 • 产品保障（价格、质量、功能、选择）

• 新产品推广介绍

• 餐饮行业交流会

• 上门布局设计

• 模拟设备实景（ VR/视频/3D ）

• 免费设备试用期

• 免费退换货

• 上门配送/安装

• 设备操作/安全培训

• 上门维修设备（原厂配件更换）

• 免费质保期

• 定期检修设备

• 定期清洁保养

• 上门/电话回访

• 专属客服答疑

餐饮企业采购链路 供应商服务期待

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京东餐饮企业采购服务解决方案之

商厨场景体验馆

线上线下场景融合，为餐饮企业量身打造厨电组合方案

在商厨场景体验馆中，餐饮企业可以通过智能推荐获得根据自身特征、需求、资源打造的定制化厨电推荐方案，并通过线

上VR/3D展示了解设备的具体情况，通过专业顾问了解搭配建议，仿佛置身线上的实景体验馆，最终选取组合折扣并下单

收货，全程智能、顺畅，切实解决了线上“无场景、无人对接” 的问题。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

基于商用采买动

机预测模型

基于用户需求进

行组套推荐

用户自主选择+

定制方案导购顾

问+组套折扣

优化体验，打造

统送统装新服务

组套模式

购买需求

购买力

商用人群

组套购买 场景体验

下单

收货

购买模型

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京东餐饮企业采购服务解决方案之

一价无忧

一站式商用厨电工程采购，全流程省心省力

一价无忧解决方案囊括餐饮企业开店运营所需要进行的环节，将勘测、设计、安装、辅材全包进解决方案中，每一步都严

格依照餐饮企业需求，专业人员全程把关，工程交付一步到位，帮助企业采购人解决采购难题。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

勘测厨电的安装位置、功率

电压、配电系统、回路出线

开关电流情况等

包勘测

依据客户需求，免费上门设

计，并提供平面设计图、水

电位布局图

包设计

专人提前预约

免费卸货搬运

免费上门安装

包安装

安装标准辅材全包

无需额外支付

开增值税发票

包辅材

43

餐饮行业发展全景扫描 1

餐饮企业商用厨电需求洞察 2

餐饮企业商用厨电购入及应用 3

餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4

餐饮企业商用厨电趋势展望 5

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餐饮商用厨电发展趋势一：智能/智慧化

加强厨电智能化运营管理，降本提效

餐饮企业的智能化转型主要体现在前厅后厨的设备应用层面上，一方面借助自动化机器设备提升从做菜到上菜的服务效率；

另一方面通过设备的功能整合打通不同的服务流程，节约用地、提升效率，同时保障操作安全性和监管便利性。

来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

服务智能化 01.

——智慧餐厅

02. 商用厨电智能化

——多功能设备

• 发展动力：政府汇拨资金支持餐饮行业进行

智慧化改革，以机关、部队、企业食堂等团

餐作为首批试点

• 发展目的：解放劳动力，降低人力成本，保

证运营效率和品质健康

• 发展实例：2018年起海底捞在部分餐厅推

出智慧机械臂、智能配锅机、传菜机器人等，

并先后改造超过100家新技术餐厅，在全国

范围内迅速普及；2021年吉野家成立了首

家智能餐厅，店内配置送餐小火车、自动洗

碗机等智能设备，逐步解放人力

• 发展动力：大型连锁餐饮品牌在经营过程中

发现单一功能设备占地面积大，且需要的操

作人员多；头部厨电品牌如苏泊尔、西门子

等从小型热加工设备开始整合功能

• 发展目的：减少厨房占地面积，开放更多面

积给到前厅容客；降低多种设备所需的操作

时间和操作难度，制作流程标准化，方便监

管执行，提升管理效率，降低失误率

• 发展实例：微蒸烤一体机、煮涮一体机、蒸

烤炸一体锅等已广泛应用于各类餐饮门店，

帮助门店解决占地及操作问题

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餐饮企业智能化转型

智能化发展过程中仍不忘坚持本心

“坚持本心”是经营餐饮最重要的，无论是菜品口味的保障，还是服务质量的保障，都是餐饮从业者的核心经营宗旨，也

是一家餐饮企业成功做大、做强的有力驱动。在前厅后厨升级转型时，智能化、机械化在提升效率、增加收入上的作用毋

庸置疑，但同时餐饮企业从业者认为，发展仍然要坚持本心，为顾客提供有烟火气、人情味的服务。

来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

坚持本心的

“我在这小地方之所以能做这

么多年就是坚持用最好的原料，

一直传承着老配方，让消费者

放心。”-吉林被访者

01 智能化

“用更好的软件硬件最终还是

为了做更好的菜，菜品的用料、

口味是我们最在意的。”-成

都被访者

01

人情味/烟火气

“餐饮最讲究的是人与人之间

的交互，是这种人做饭吃饭的

热乎气儿，所以要用人去做菜、

人去服务沟通。”-北京被访者

02 机械化/自动化

“机器可以帮助解决大部分问

题，但不能完全取代人，人炒

出来的东西更有烟火气，比机

器有灵魂。”-北京被访者

02

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餐饮商用厨电发展趋势二：自动/机械化

前厅后厨逐步实现去人力化，统一规范管理

来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

打造前厅后厨去

人力化餐饮门店 现存问题 解决方案

1. 人员流动性：服务人员招聘难，留不住人

2. 人力成本：工资逐年上涨，相关费用高

3. 人力准确度：人为易犯错，且犯错成本高

4. 人力应答及时性：前厅经常出现服务员不

应答、应答慢，或漏记、错记等现象

5. 人员成长：处理菜品、传菜等基础服务机

械且重复，不利于员工成长

6. 传统布局：传统设备多且复杂，需要多人

重复操作，占地面积大，还有安全隐患

7. 传统损耗：人为菜品制作耗费更多原材料，

操作习惯可能导致设备频繁损耗

……

1. 设备流动性：设备不存在招聘、解聘问题

2. 设备成本：仅需购买和维护，价格成本低

3. 设备准确度：按既定流程执行，犯错率低

4. 设备应答及时性：实时响应，统一管理客

户需求，下单后直接传输到后厨

5. 设备成长：设备只需定期升级更新，可以

解放人力从事更具挑战性的工作

6. 智能布局：整合多种功能于一身，充分利

用后厨空间，封闭化管理保障安全

7. 智能损耗：机器处理菜品，减少材料浪费

或循环再利用，并降低人为操作失误概率

……

餐饮业的自动化趋势主要体现在餐饮门店的厨电设备上，将从三个角度解决不同人群的痛点：从门店管理者角度来看，自

动化/机械化设备的引入有助于降低运营成本、提高周转效率、提供安全保障；对于餐饮业工作者来说，自动化能为他们

的工作环境和工作质量提供保障；对于餐饮消费者而言，自动化设备能够提升服务质量，改善就餐体验。

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餐饮商用厨电发展趋势三：环保化

政策、经济、社会影响和技术革新推动环保化厨电的普及

政策监管是餐饮企业环保化发展的主要推动力，经济收益、邻里关系和技术发展等是餐饮环保化的助推力。目前，餐饮环

保化主要体现在后厨的设备应用上，从油烟排放的源头和波及范围分别解决问题，保障环境卫生和店面运营。

来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

S-社会影响

为避免油烟、明火和厨房垃圾对周

围邻里环境的污染，现北京、上海

开始实行集中加工制，即原材料在

原产地处理好后再配送至城市内的

餐饮门店，以及引入智能型厨房清

洗、垃圾处理设备，保证环境卫生。

T-技术发展

厨电设备的技术发展更多体现在设

备的应用材料上：一方面采用环保

型、可降解型材料，减少设备遗弃

对环境的影响；另一方面加固设备

材料，提升设备质量，降低更换设

备的频率和浪费的可能。

P-政策引导

《饮食业油烟排放标准》规定餐饮

服务业经营者应当安装油烟净化设

施并保持正常使用，并对排放浓度

和油烟去除效率做出了指标规定。

油烟排放量大的火锅、烧烤等中餐

纷纷启用符合环保标准的油烟净化

器，或由天然气改为电气烹饪，减

少空气排放污染。

E-经济利好

环保类设备对于餐饮企业降本提效

也有显著的作用。环保型油烟排放

设备及油烟报警设备能够有效防止

后厨烹饪设备被腐蚀，从而延长使

用寿命，节省采购资金。另外，电

气等非明火设备节能效率更高，有

效帮助降低运营成本。

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餐饮商用厨电发展趋势四：标准化

标准化管理帮助餐饮企业保障品控、提升服务效率

餐饮行业的标准化发展将贯穿菜品制作和客户服务的全流程，主要通过智能化厨电设备及厨电的标准化运行流程实现，保

障菜品制作流程稳定、消费者服务全流程可控。

来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。

经营痛点

• 不同服务环节割裂，顾客应接不暇

• 不同服务环节之间数据无法打通

• 服务流程参差不齐，顾客体验差 改进方向

• 利用多功能设备及系统整合前厅后厨所有服

务内容，数据互联、实时上传

• 通过摄像头+3D实现全店监控，通过系统看

板掌握运营情况，调整菜品进货量和菜单等

经营痛点

• 菜品口味不稳定，引顾客投诉

• 新增菜品和原有菜品差异过大

• 菜品卫生无法做到一贯保持 改进方向

• 通过自动化设备设定标准化流程，由机器完

成菜品制作过程

• 通过设备系统管理做菜流程，包含流程指导

和制作监管，保证全流程可控

菜品制作标准化

服务流程标准化

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京东餐饮行业发展趋势案例：智慧食堂

量身打造智慧食堂，解决现有运营难题

目前餐饮行业的智慧化转型逐步展开，以团餐食堂为首批试点。前端引入刷脸就餐、自助取餐等智能用户服务设备系统，

后端配备库存管理及财务、用户管理等相关设备，从前厅后厨的多个角度全面实现智慧食堂打造方案。

来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。

智慧食堂

的

呃

无人化

一体化 智能化

数字化

用户管理

PDA预订

终端订餐

智能结算

库存

管理

刷脸

就餐

食堂

管理

自助

取餐

50

艾瑞定制化解决方案

多种方式帮助企业圈定未来

业务中可拓展的高潜能产品

品类，挖掘产品机会点，触

达目标人群，实现品类拓展

和业绩增长。

品类拓展

助力企业建立全新子品牌或品

牌升级/再定位，并以品牌为

抓手实现业务增长。并对企业

品牌进行长期监测，提出品牌

建设与运营建议。

品牌定位与追踪

为企业在产品机会点挖掘和

产品创新可行性验证上提供

数据分析，并通过可行性验

证为企业新产品创新。

产品创新

为企业提供360度全景用户

画像，亦可通过订制化研究

分析用户的购买动机、场景、

需求等U&A和人群细分研究，

助力企业理解用户。

人群洞察

顾客体验管理系统开发与洞

察。通过多元数据（大小数

据结合）为企业订制顾客体

验管理体系与系统开发，定

期监测顾客体验的变化并提

供顾客体验优化洞察。

CEM-客户体验 营销策略及效果

覆盖广告投放前中后全链路，

为企业提供投前策略分析、投

中KPI监测及投后效果分析。为

企业持续提高广告投放ROI、

降低获客成本及提升品牌资产

提供数据依据。

依托TMIC阿里天猫创新中心的

isv认证以其数据资源和艾瑞的

专家资源，为品牌的新品创新

全流程提供服务。包括寻找新

品机会方向、产品创意、新品

概念测试优化与上市市场模拟。

TMIC isv服务

社群洞察运营

依托大数据源（如TMIC等）

搭建真实的品牌目标人群社群。

持续运营公有社群为特定品牌

提供快速真实的调研洞察服务，

也可为品牌提供私有社群搭建

和持续运营洞察服务。