木头马阅读力测评 福建专版 小学语文 6 年级 B 版
答之后, 对方就会肃然起敬: “哦! 你们那里出咸鸭蛋!” 上海的卖腌腊的店铺里也
卖咸鸭蛋, 必用纸条特别标明: “高邮咸蛋”。 高邮还出双黄鸭蛋。 别处鸭蛋也偶有
双黄的, 但不如高邮的多, 可以成批输出。 双黄鸭蛋味道其实无特别处。 还不就是个
鸭蛋! 只是切开之后, 里面圆圆的两个黄, 使人惊奇不已。 我对异乡人称道高邮鸭
蛋, 是不大高兴的, 好像我们那穷地方就出鸭蛋似的! 不过高邮的咸鸭蛋, 确实是
好, 我走的地方不少, 所食鸭蛋多矣, 但和我家乡的完全不能相比! 曾经沧海难为
水, 他乡咸鸭蛋, 我实在瞧不上。 袁枚的 《随园食单·小菜单》 有 “腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢, 他的 《食单》 好些菜的做法是听来的, 他自己并不会做菜。
但是 “腌蛋” 这一条我看后却觉得很亲切, 而且 “与有荣焉”。 文不长, 录如下:
腌蛋以高邮为佳, 颜色细而油多, 高文端公最喜食之。 席间, 先夹取以敬客, 放
盘中。 总宜切开带壳, 黄白兼用; 不可存黄去白, 使味不全, 油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。 蛋白柔嫩, 不似别处的发干、 发粉, 入口如嚼石
灰。 油多尤为别处所不及。 鸭蛋的吃法, 如袁子才所说, 带壳切开, 是一种, 那是席
间待客的办法。 平常食用,一般都是敲破 “空头” 用筷子挖着吃。 筷子头一扎下去,
吱———红油就冒出来了。 高邮咸蛋的黄是通红的。 苏北有一道名菜, 叫作 “朱砂豆
腐”, 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。 我在北京吃的咸鸭蛋, 蛋黄是浅黄色的, 这叫什
么咸鸭蛋呢!
端午节, 我们那里的孩子兴挂 “鸭蛋络子”。 头一天, 就由姑姑或姐姐用彩色丝
线打好了络子。 端午一早, 鸭蛋煮熟了, 由孩子自己去挑一个, 鸭蛋有什么可挑的
呢? 有! 一要挑淡青壳的。 鸭蛋壳有白的和淡青的两种。 二要挑形状好看的。 别说鸭
蛋都是一样的, 细看却不同。 有的样子蠢, 有的秀气。 挑好了, 装在络子里, 挂在大
襟的纽扣上。 这有什么好看呢? 然而它是孩子心爱的饰物。 鸭蛋络子挂了多半天, 什
么时候孩子一高兴, 就把络子里的鸭蛋掏出来, 吃了。 端午的鸭蛋, 新腌不久, 只有
一点淡淡的咸味, 白嘴吃
∙∙∙
也可以。
孩子吃鸭蛋是很小心的。 除了敲去 “空头”, 不把蛋壳碰破。 蛋黄蛋白吃光了,
用清水把鸭蛋壳里面洗净, 晚上捉了萤火虫来, 装在蛋壳里, 空头的地方糊一层薄
罗。 萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮, 好看极了!
1 “端午的鸭蛋, 新腌不久, 只有一点淡淡的咸味, 白嘴吃
∙∙∙
也可以。” 根据文中画线的这句
话, 可以推测加点词 “白嘴吃” 的意思是( A )。 (2 分)
A. 直接吃 B. 就糖吃 C. 就盐吃 D. 就饭吃
2 “家乡的鸭蛋名气特别大” 这一部分内容作者花了较多的笔墨来写, 下列对此理解不正
确的一项是( D )。 (2 分)
A. 这样写突出高邮的鸭蛋名气大, 让人印象特别深刻
B. 这样写更加能够表现出作者对自己家乡的自豪感
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