做法
1 洗净的红椒切丝；
洗好的粉皮切小块。
2 用油起锅，倒入肉
末，炒至转色，放入
红椒丝、粉皮，翻炒
至均匀。
3 加入生抽、老抽、
盐、鸡粉，翻炒约2分
钟至熟。
4 倒入葱段，炒匀。
5 盛出炒好的粉皮，
装入盘中即可。
烹饪时间：5分钟 适宜人群：一般人群
肉末炒粉皮
粉皮180克，红椒60克，肉末80克，
葱段少许
原料
调料
盐、鸡粉各2克，生抽、老抽各5毫
升，食用油适量
制作指导
粉 皮 炒 的 时 间 不 要 太
长，炒到透明即可，否
则煳了。
244 下厨必备的家常小炒分步图解
水发粉丝100克，黄豆芽65克，蒜苗45
克，青花椒10克，姜片、葱段各少许
原料
5 倒 入 黄 豆 芽 、 粉
丝，快速翻炒匀。
4 热锅注油烧热，倒
入青花椒、姜片、葱
段，爆香。
6 加入生抽，翻炒上
色，放入蒜苗炒匀。
3 洗净的粉丝切成长
段，待用。
7 加入盐、鸡粉，翻
炒片刻至入味。
2 处理好的黄豆芽对
半切开。
8 关火后将炒好的粉
丝盛出装盘即可。
1 洗净的蒜苗切段。
做法
调料
生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，食用油适量
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
青蒜豆芽炒粉丝
PART 5 特色小炒 245
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
酸菜炒粉丝
胡萝卜50克，猪瘦肉70克，酸菜45克，
水发粉丝140克，葱段少许
原料 调料
盐2克，胡椒粉、鸡粉各1克，料酒、水淀粉
各5毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，食用油
适量
5 放入胡萝卜丝，加
入粉丝，炒匀。
4 用油起锅，倒入肉
丝，炒至转色，加入
酸菜丝。
6 放入生抽、盐、鸡
粉炒均匀。
3 加生抽、水淀粉、
食用油，腌渍入味。
7 加入老抽炒入味，
放入葱段，炒匀。
2 洗 净 的 猪 瘦 肉 切
丝，装碗，加盐、胡
椒粉、料酒。
8 将炒好的粉丝盛出
装盘即可。
1 将洗净去皮的胡萝
卜切丝；洗好的酸菜
切丝；粉丝切段。
做法
246 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：7分钟 适宜人群：一般人群
缤纷彩丝炒米粉
水发米粉180克，菠菜60克，去皮胡
萝卜80克，瘦肉70克，蛋液65克，蒜
末少许
原料
调料
盐、鸡粉各2克，老抽、料酒各5毫
升，生抽10毫升，水淀粉、食用油各
适量
做法
1 洗净的胡萝卜切丝；
洗好的菠菜切段；洗净
的瘦肉切丝。
2
3 热锅注油，倒入蛋
液，摊成蛋皮，盛出
切丝。
4 油炒肉丝，放入蒜
末爆香，倒入胡萝卜
丝、米粉炒匀。
5 加入生抽、老抽、
菠菜段炒熟，加盐、
鸡粉炒入味，盛出，
放上鸡蛋丝即可。
制作指导
瘦肉事先腌渍片刻，这
样炒出来的口感更好。
2 瘦 肉 丝 加 盐 、 料
酒、生抽、水淀粉，
腌渍10分钟。
PART 5 特色小炒 247
做法
1 摘洗好的香菜切成
段，待用。
2 热锅注油烧热，倒
入干辣椒、花椒、蒜
片，炒香。
3 加入粉丝，淋入生
抽、清水，加盐、鸡
粉炒入味。
4 倒入香菜段，翻炒
出香味。
5 淋上陈醋翻炒匀，
盛入盘中即可。
烹饪时间：3分30秒 适宜人群：一般人群
酸辣炒粉丝
水分粉丝100克，香菜30克，干辣椒
15克，花椒10克，蒜片少许
原料
调料
生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，陈醋4
毫升，食用油适量
制作指导
炒粉丝的时候可以多加
点水，以免成品粘合在
一起，影响口感。
248 下厨必备的家常小炒分步图解
