材料 鲇鱼块400克，酸菜70克，姜片、葱
段、八角、蒜头各少许
调料 盐3克，生抽9毫升，豆瓣酱8克，鸡粉
4克，老抽1毫升，白糖2克，料酒4毫
升，生粉12克，水淀粉、食用油适量
相宜 鲇鱼+豆腐 提高营养吸收率
鲇鱼+茄子 营养丰富
相克 鲇鱼+鹿肉 不利于健康
鲇鱼+牛肝 产生不良反应
小贴士
鲇鱼营养丰富，含有蛋白质和多种矿物质、维生素，具有滋阴养血、补中气、开
胃消食、滋阴补阳等功效。
1.洗好的酸菜切薄片；鲇鱼
块装碗中，加入生抽、盐、
鸡粉、料酒、生粉，拌匀，
腌渍约10分钟，至其入味。
2.热锅注油，放入蒜头、鲇
鱼块，搅散，煮约1分钟，至
鱼肉六七成熟，捞出。
3 . 锅 底 留 油 烧 热 ， 倒 入 姜
片 、 八 角 ， 爆 香 ， 放 入 酸
菜、豆瓣酱、生抽、盐、鸡
粉、白糖，炒匀。
4.加入清水、鲇鱼、老抽、
水 淀 粉 ， 炒 片 刻 至 食 材 入
味，盛出菜肴，装入盘中，
撒上葱段即可。
酸菜炖鲇鱼
238
材料 鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40
克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料 盐3克，鸡粉3克，白糖4克，料酒10
毫升，生抽5毫升，水淀粉5毫升，豆
瓣酱10克，食用油适量
相宜 鸭肉+白菜 促进胆固醇的代谢
鸭肉+干贝 提供丰富的蛋白质
相克 鸭肉+甲鱼 导致水肿泄泻
鸭肉+板栗 对身体不利
小贴士
鸭肉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，具有补
阴益血、清虚热等功效。
酸豆角炒鸭肉
1.处理好的酸豆角切段；洗
净的朝天椒切圈。
2.锅中注水烧开，倒入酸豆
角，煮半分钟，捞出；把鸭
肉 倒 入 沸 水 锅 中 ， 汆 去 血
水，捞出。
3.油爆葱段、姜片、蒜末、
朝天椒，倒入鸭肉，炒匀，
淋入料酒，放入豆瓣酱、生
抽，炒匀。
4 . 加 少 许 清 水 ， 放 入 酸 豆
角，炒匀，放入盐、鸡粉、
白糖，焖至食材入味，倒入
水淀粉炒匀，盛出，放入葱
段即可。
239
材料 莲藕250克，银鱼30克，瘦肉100克，
葱丝、姜丝各少许
调料 盐2克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，
生抽、食用油各适量
相宜 莲藕+猪肉 滋阴血、健脾胃
莲藕+鳝鱼 强肾壮阳
相克 莲藕+菊花 腹泻
莲藕+人参 药性相反
小贴士
莲藕含有淀粉、B族维生素、维生素C等成分，具有强壮筋骨、滋阴养血、利尿
通便等功效。
1.将洗净去皮的莲藕切片；
瘦肉切成丝。
2.肉丝装入碗中，加入盐、
料酒、水淀粉、食用油，拌
匀，腌制片刻。
3.将莲藕整齐摆在蒸盘上，
依次放上肉丝、银鱼，蒸锅
上火烧开，放入蒸盘。
4.蒸10分钟至熟透，将菜肴
取出；热锅注油，在菜肴上
摆 上 姜 丝 、 葱 丝 ， 浇 上 热
油，淋上生抽即可。
银鱼蒸藕
240
材料 鸭肉块400克，土豆160克，青梅80
克，洋葱60克，香菜适量
调料 盐2克，番茄酱适量，料酒、食用油
各适量
相宜 鸭肉+芥菜 滋阴润肺
鸭肉+干贝 提供丰富的蛋白质
相克 鸭肉+甲鱼 导致水肿泄泻
鸭肉+板栗 对身体不利
小贴士
鸭肉含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有大
补虚劳、补血行水、养胃生津、清热解毒等功效。
青梅炆鸭
1 . 将 洗 净 去 皮 的 土 豆 切 块
状；洗好的洋葱切片；青梅
切去头尾。
2.锅中注入清水烧开，倒入
鸭肉块、料酒，拌匀，煮2分
钟，汆去血渍，捞出，沥干
水分。
3.用油起锅，放入鸭肉、洋
葱、番茄酱，炒香。
4.加入清水、青梅、土豆、
盐，拌匀，续煮 3 0分钟，
至食材熟透，盛出炒好的菜
肴，放上适量香菜即可。
241
材料
莴笋340克，红椒35克，蒜末少许
调料 盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽3毫
升，辣椒油、亚麻籽油各适量
相宜 莴笋+蒜苗 预防高血压
莴笋+香菇 利尿通便
相克 莴笋+蜂蜜 引起腹泻
莴笋+乳酪 引起消化不良
小贴士
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，具有促进利尿、降低
血压、预防心律紊乱的作用。
1.洗净去皮的莴笋切丝；洗
净的红椒去籽，切丝。
2.锅中注入清水烧开，放入
盐 、 亚 麻 籽 油 、 莴 笋 ， 拌
匀，略煮。
3.加入红椒，搅拌，煮约1分
钟至断生，把煮好的莴笋和
红椒捞出，沥干水分。
4.将莴笋和红椒装入碗中，
加 入 蒜 末 、 盐 、 鸡 粉 、 白
糖、生抽、辣椒油、亚麻籽
油 ， 拌 匀 ， 将 菜 肴 装 盘 即
可。
清味莴笋丝
242
材料 青豆50克，猪肉末200克，葱花、枸杞
各少许
调料 盐、生粉各2克，鸡粉3克，料酒、豉
油各适量
相宜 猪肉+芋头 可滋阴润燥
猪肉+红薯 降低胆固醇
相克 猪肉+田螺 容易伤肠胃
猪肉+鲤鱼 有害健康
小贴士
猪肉具有滋阴润燥、补虚养血的功效，对消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病
症有食疗作用。
青豆蒸肉饼
1.取碗，加入猪肉末、盐、
鸡粉、料酒、清水、生粉，
拌匀。
2.放入另一个大的容器里，
沿着同一方向搅拌，放入葱
花，拌匀，制成肉馅。
3.取盘，倒入青豆，摆放平
整，将做好的肉饼平摊在青
豆上，用勺子压实，蒸锅中
注入适量清水烧开，放上青
豆肉饼。
4.蒸20分钟至熟，取出蒸好
的 青 豆 肉 饼 ， 浇 上 蒸 鱼 豉
油，用枸杞做点缀即可。
243
材料 沙丁鱼160克，瘦肉末50克，彩椒40
克，姜片、蒜末、葱花各少许
调料 盐、鸡粉各3克，生粉20克，生抽6毫
升，白糖2克，豆瓣酱、辣椒酱、水
淀粉、食用油各适量
相宜 彩椒+苦瓜 美容养颜
彩椒+空心菜 降压止痛
相克
彩椒+黄瓜 破坏维生素
小贴士
彩椒含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分，
具有清热消暑、补血、促进血液循环等功效。
1.彩椒切粒；沙丁鱼装碗，
加盐、鸡粉、生抽、生粉，
腌渍10分钟。
2.热锅注油，烧至五成热，
放 入 沙 丁 鱼 ， 炸 至 鱼 肉 熟
软，捞出，装盘待用。
3 . 锅 底 留 油 烧 热 ， 倒 入 肉
末，炒至变色，加生抽，炒
匀，放入豆瓣酱，炒匀，倒
入蒜末、姜片，炒香，撒上
彩椒，炒匀。
4.注入清水，倒入辣椒酱，
加盐、白糖、鸡粉，拌匀调
味，用大火略煮；倒入水淀
粉勾芡，调成味汁，浇在沙
丁鱼上，点缀上葱花即可。
香酥浇汁鱼
244
材料 金针菇120克，胡萝卜150克，红椒30
克，青椒30克，姜片、蒜末、葱段各
少许
调料 盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱15克，白糖
3克，陈醋10毫升，食用油适量
相宜 金针菇+豆腐 降脂降压
金针菇+豆芽 清热解毒
相克
金针菇+驴肉 引起心痛
小贴士
金针菇含有B族维生素、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素和多种矿物质、氨基
酸等成分，具有利肝脏、增强免疫力、益肠胃、抗癌瘤等功效。
鱼香金针菇
1.胡萝卜切成丝；青椒切成
丝；红椒切成丝；金针菇切
去老茎。
2.用油起锅，放入姜片、蒜
末、胡萝卜丝，快速炒匀。
3 . 放 入 金 针 菇 、 青 椒 、 红
椒，炒匀。
4.加入适量豆瓣酱、盐、鸡
粉、白糖，炒匀调味；淋入
陈醋，快速翻炒至食材入味
即可。
245
材料 蛋液40克，大米200克，水发木耳10
克，菠菜15克
调料
盐2克，鸡粉2克
相宜 黑木耳+青笋 补血
黑木耳+银耳 提高免疫
相克 黑木耳+野鸡 消化不良
黑木耳+咖啡 不利铁的吸收
小贴士
黑木耳含有蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、磷脂、多糖、钙、磷、铁等营养成
分，具有益气、润肺、凉血、止血、养颜等功效。
1.锅中注水烧开，倒入洗好
的菠菜，煮片刻至其变软，
将菠菜捞出，沥干水分。
2.把放凉的菠菜切成均匀的
小 段 ； 蛋 液 倒 入 碗 中 ， 搅
散、调匀，制成蛋液。
3.砂锅中注入清水烧开，倒
入洗净的大米，搅匀，煮40
分钟。
4.加入木耳、盐、鸡粉、菠
菜、蛋液，拌匀，将煮好的
粥盛出，装入碗中即可。
鸡蛋木耳粥
246
材料
麦芽25克，山楂55克，淮山30克，鸡蛋2个
相宜 淮山+芝麻 预防骨质疏松
淮山+玉米 增强人体免疫力
相克 淮山+鲫鱼 不利于营养物质的吸收
淮山+黄瓜 降低营养价值
小贴士
淮山具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益
寿的功效，对脾胃虚弱、食欲不振、肺气虚燥、消渴尿频等症状有食疗作用。
麦芽山楂鸡蛋羹
1.洗净的山楂切去头尾，再
切开，去核。
2.砂锅中注水烧热，倒入麦
芽、山楂、淮山，拌匀，煮
约 2 0分钟至其析出有效成
分，盛出药汁，滤入碗中。
3.将鸡蛋打入碗中，调匀，
倒入药汁，拌匀。
4.取蒸碗，倒入鸡蛋液；蒸
锅上火烧开，放入蒸碗，蒸
至食材熟透，取出蒸碗，待
稍微放凉后即可食用。
247
材料
黄瓜160克，猪瘦肉100克
调料 鸡粉2克，盐2克，生抽4毫升，芝麻
油3毫升
相宜 黄瓜+鱿鱼 增强免疫力
黄瓜+大蒜 排毒瘦身
相克 黄瓜+柑橘 破坏维生素C
黄瓜+菠菜 降低营养价值
小贴士
黄瓜含有膳食纤维、碳水化合物、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、磷、铁等营
养成分，具有清热除湿、降血脂、镇痛、促消化等功效。
1.洗好的黄瓜去瓤，切块；
洗净的猪瘦肉切薄片。
2.锅中注入清水烧开，放入
肉片、料酒，拌匀，煮至变
色，捞出，沥干水分。
3.取碗，加入鲜汤、鸡粉、
盐、生抽、芝麻油，拌匀，
调成味汁。
4.另取盘，放入黄瓜，摆放
整齐，放入瘦肉片，叠放整
齐，浇上备好的味汁，摆好
盘即成。
黄瓜里脊片
248
PART4
功能食谱
助儿童茁壮成长
处于发育期的儿童，他们的各项生理活动还不成熟，易因肠胃功能紊乱而导致不
思饮食、消化不良；因免疫力低下而患感冒；因营养摄入不均衡而发育迟缓……当儿
童进入学龄期，脑力负担加重，消耗加大，用眼过多，有些儿童甚者患上近视眼。所
以，家长应在日常饮食中进行有针对性的营养补充，防止儿童因营养不良而出现各种
症状。
本章我们从健脑益智、开胃消食、明目护眼、增强免疫力、增高助长五个方面，
为大家介绍不同功效的儿童营养菜。
250
材料 卤猪耳丝150克，葱段25克，红椒片、
姜片、蒜末各少许
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，生抽4
毫升，老抽3毫升，食用油适量
相宜 葱段+兔肉 提供丰富的营养
葱段+猪肉 增强人体免疫力
相克 葱段+杨梅 降低营养价值
葱段+山楂 伤脾胃
小贴士
葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效，对风寒感冒轻症、痢疾脉微、小便
不利等病症有食疗作用。
1.用油起锅，倒入猪耳丝，
炒松散。
2.淋入料酒，炒香，放入生
抽，炒匀，放入少许老抽，
炒匀上色。
3 . 倒 入 红 椒 片 、 姜 片 、 蒜
末，炒匀，注入少许清水，
炒至变软。
4.撒上葱段，炒出香味，加
入盐、鸡粉，炒匀即可。
葱香猪耳朵
健脑益智食谱
251
材料 西蓝花200克，草菇100克，香肠120
克，牛奶、椰浆各 5 0毫升，胡萝卜
片、姜片、葱段各少许
调料 盐3克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各
适量
相宜 草菇+豆腐 降压降脂
草菇+虾仁 补肾壮阳
相克 草菇+猪肉 补脾益气
草菇+牛肉 增强免疫力
小贴士
草菇含有维生素和特有的碳水化合物，有消食祛热、补脾益气的作用。草菇还含
有磷、钾、钙等营养元素，能有效增强人体免疫力，提高儿童抗病能力。
椰香西蓝花
1.将西蓝花切小朵；草菇对
半切开；香肠用斜刀切片。
2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 加 食 用
油 、 盐 ， 倒 入 草 菇 、 西 蓝
花，煮至断生后捞出。
3 . 用 油 起 锅 ， 放 入 胡 萝 卜
片 、 姜 片 、 葱 段 ， 大 火 爆
香；放入香肠，炒香；倒入
清水，收拢食材。
4 . 放 入 焯 煮 过 的 食 材 ， 炒
匀；倒入牛奶、椰浆，中火
续 煮 片 刻 ； 加 盐 、 鸡 粉 调
味，淋入水淀粉勾芡即可。
252
材料 松仁15克，豆腐200克，彩椒35克，
干贝12克，葱花、姜末各少许
调料 盐2克，料酒2毫升，生抽2毫升，老
抽2毫升，水淀粉3毫升，食用油适量
相宜 松子+核桃 防治便秘
松子+红枣 养颜益寿
相克 松子+蜂蜜 易导致腹痛、腹泻
松子+黄豆 阻碍蛋白质的吸收
小贴士 松仁营养丰富，富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁、锌等营养
元素。其中不饱和脂肪酸是构成脑细胞的重要成分，对维护脑细胞和神经功能有良好
的功效，是婴幼儿健脑益智和生长发育必不可少的营养食品。
1.彩椒切成片；豆腐切成长
方块。
2.热锅注油，烧至四成热，
放入松仁，炸香，捞出；待
油温烧至六成热，放入豆腐
块，炸至微黄色，捞出。
3.锅底留油，下入姜末，爆
香 ； 放 入 干 贝 、 料 酒 、 彩
椒 ， 略 炒 ； 加 清 水 ， 放 入
盐、生抽、老抽，炒匀。
4.倒入豆腐块，摊开，煮 2
分钟至入味；淋入水淀粉勾
芡；盛出装盘，撒上松仁、
葱花即可。
松仁豆腐
253
材料
南瓜120克，土豆45克，配方奶粉10克，核桃粉15克，葡萄干20克
相宜 土豆+辣椒 健脾开胃
土豆+醋 利于健康
相克 土豆+西红柿 消化不良
土豆+柿子 易形成胃结石
小贴士
土豆富含维生素、钾、纤维素等，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功
效，可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力。
南瓜拌核桃
1.将去皮洗净的土豆切片；
去皮洗好的南瓜切片；洗净
的葡萄干切碎，再剁成末。
2 . 把 南 瓜 和 土 豆 装 在 蒸 盘
中，蒸锅烧开，放入蒸盘。
3.蒸约15分钟至食材熟软，
取出蒸好的南瓜和土豆。
4.取碗，倒入南瓜、土豆，
压成泥，加入配方奶粉、葡
萄干、核桃粉，拌至食材混
合均匀，将拌好的南瓜土豆
泥装小碗中，摆好盘即可。
254
材料 鸡肉150克，大麦仁300克，花生米30
克，葱花少许
调料
料酒少许
相宜 鸡肉+人参 止渴生津
鸡肉+柠檬 增强食欲
相克 鸡肉+芹菜 易伤元气
鸡肉+芥菜 影响身体健康
小贴士
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效，能补
充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。
1.洗净的鸡肉切成片。 2.砂锅中注入清水，倒入大
麦 仁 、 花 生 米 、 鸡 肉 ， 拌
匀，续煮1小时至食材熟软。
3.加入料酒，拌匀，续煮15
分钟。
4.煮至食材入味，盛出煮好
的粥，装入碗中，撒上葱花
即可。
大麦花生鸡肉粥
255
材料 南瓜300克，鸡胸肉100克，姜片、蒜
末、葱段各少许
调料 咖喱粉10克，盐、鸡粉各2克，料酒4
毫升，水淀粉、食用油各适量
相宜 南瓜+牛肉 补脾健胃、解毒止痛
南瓜+绿豆 清热解毒、生津止渴
相克 南瓜+黄瓜 影响维生素的吸收
南瓜+鲤鱼 引起不适
小贴士
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、微量元素等成分，
有利于预防高血压，能提高机体的抗病能力。
咖喱鸡丁炒南瓜
1.南瓜切丁；鸡胸肉切丁，
放在碗中，加鸡粉、盐、水
淀粉、食用油，抓匀，腌渍
10分钟。
2.热锅注油，烧至四成热，
放入南瓜丁，略炸片刻，捞
出，沥干油。
3.用油起锅，放入姜片、蒜
末，爆香；倒入鸡肉丁，炒
匀；淋入料酒，翻炒至鸡肉
变色；注入清水，放入南瓜
丁，中火煮沸。
4.撒上咖喱粉，翻炒匀；加
鸡粉、盐，炒至食材熟软；
淋 入 水 淀 粉 勾 芡 ； 撒 入 葱
段，炒出香味即可。
256
材料
鸡蛋2个，玉米粒85克，彩椒10克
调料
盐3克，鸡粉2克，食用油适量
相宜 玉米+鸡蛋 防止胆固醇过高
玉米+松仁 美容养颜
相克 玉米+田螺 对身体不利
玉米+红薯 造成腹胀
小贴士
玉米含有碳水化合物、膳食纤维、钙、磷等营养成分，具有促进大脑发育、降血
脂、降血压、软化血管等功效。
1.洗净的彩椒切开，去籽，
切成条，再切成丁。
2.鸡蛋打入碗中，加入少许
盐 、 鸡 粉 ， 搅 匀 ， 制 成 蛋
液，备用。
3.锅中注入适量清水烧开，
倒入玉米粒、彩椒，加入适
量盐，煮至断生，捞出，沥
干待用。
4.用油起锅，倒入蛋液，炒
匀，倒入焯过水的食材，快
速炒匀，盛出装盘，撒上葱
花即可。
彩椒玉米炒鸡蛋
257
材料
水发大米80克，松子20克，杏仁10克
调料
白糖25克
相宜 松子+兔肉 美容养颜、益智醒脑
松子+红枣 养颜益寿
相克
松子+蜂蜜 腹痛腹泻
小贴士
松子含有蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及钙、铁、钾等营养成分，具有健脾
止泻、延缓衰老、滋阴润肺、健脑益智等功效。
杏仁松子大米粥
1.砂锅中注入清水烧开，倒
入大米，拌匀，煮30分钟至
米熟。
2.放入松子、杏仁，拌匀。
3.加盖，小火续煮20分钟至
食材熟软。
4.揭盖，放入白糖，搅拌约2
分钟至白糖融化，将煮好的
粥装入碗中即可。
258
材料
榛子4克，杏仁5克，水发黄豆40克
相宜 榛子+粳米 健脾开胃、增强免疫力
榛子+莲子 调理身体
相克
榛子+牛奶 影响营养吸收
小贴士
榛子含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及多种矿物质，具
有健脾和胃、益肝明目等功效。
1.将已浸泡8小时的黄豆倒入
碗中，注入清水，洗干净，
倒入滤网，沥干水分。
2.将榛子、杏仁、黄豆倒入
豆浆机中，注入清水，至水
位线即可。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤取豆浆，将滤好的豆浆倒
入杯中即可。
杏仁榛子豆浆
259
材料 羊肉400克，彩椒60克，豌豆80克，
松仁50克，胡萝卜片、姜片、葱段各
少许
调料 盐4克，鸡粉4克，食粉1克，生抽5毫
升，料酒10毫升，水淀粉13毫升，食
用油适量
相宜 羊肉+生姜 治疗腹痛
羊肉+香菜 增强免疫力
相克 羊肉+南瓜 导致胸闷腹胀
羊肉+竹笋 对身体不利
小贴士
羊肉含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷、锌等营养成
分，具有益气补血、补髓填精、补肝明目等功效。
松仁炒羊肉
1.洗净的彩椒切小块；洗好
的羊肉切片，装入碗中，加
食粉、盐、鸡粉、生抽、水
淀粉，拌匀腌渍约10分钟。
2.锅中注水烧热，加入食用
油、盐，倒入豌豆、彩椒、
胡 萝 卜 片 ， 拌 匀 ， 煮 至 断
生，捞出，沥干水分。
3.热锅注油，放入松仁，搅
匀，炸出香味，捞出；把羊
肉 倒 入 油 锅 中 ， 滑 油 至 变
色，捞出羊肉。
4.锅底留油，放入姜片、葱
段，爆香，倒入焯过水的食
材 ， 炒 匀 ， 加 入 羊 肉 、 料
酒、鸡粉、盐、水淀粉，炒
至入味，盛出炒装盘即可。
260
材料 莴笋200克，彩椒80克，松仁30克，
蒜末、葱段各少许
调料 盐3克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食
用油适量
相宜 松仁+核桃 防治便秘
松仁+桂圆 养胃滋补
相克
松仁+蜂蜜 腹痛腹泻
小贴士
松仁含有蛋白质、钙、磷、铁以及亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化
血管和防治动脉粥样硬化等作用。
1 . 洗 净 去 皮 的 莴 笋 对 半 切
开，再切条形，改切成丁；
洗好的彩椒去蒂，切条形，
再切成丁。
2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 加 少 许
盐、食用油，倒入莴笋，搅
匀，略煮一会儿；再放入彩
椒丁，煮约半分钟，至食材
断生后捞出，沥干水分。
3.热锅注油，烧至三成热，
放入松仁，用小火炸约1分
钟，捞出待用；锅底留油，
放入蒜末、葱段，用大火爆
香。
4.倒入莴笋、彩椒，略炒一
会儿，至其八成熟，加少许
盐、鸡粉调味，淋入水淀粉
拌炒匀；关火后盛出，装入
盘中，撒上松仁即成。
松仁莴笋
261
材料
胡萝卜250克，松子仁10克
调料
盐3克，鸡粉2克，白糖适量
相宜 胡萝卜+香菜 开胃消食
胡萝卜+绿豆芽 排毒瘦身
相克 胡萝卜+柑橘 降低营养价值
胡萝卜+山楂 破坏维生素C
小贴士
胡萝卜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、维生素C、钙、铁、锌等营养成
分，具有增强免疫力、降血糖、补肝明目等功效。
松子胡萝卜丝
1 . 洗 净 去 皮 的 胡 萝 卜 切 成
片，再切成丝。
2.用油起锅，倒入松子仁，
拌匀。
3 . 炸 至 变 色 ， 捞 出 ， 沥 干
油，装入盘中。
4.锅底留油，放入胡萝卜、
盐、鸡粉、白糖，炒匀，盛
出炒好的食材，装入盘中，
撒上松子仁即可。
262
材料 香干300克，彩椒20克，松仁50克，
豌豆120克，蒜末少许
调料 盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽3
毫升，水淀粉、食用油各少许
相宜 豌豆+虾仁 提高营养价值
豌豆+蘑菇 消除食欲不佳
相克 豌豆+蕨菜 降低营养价值
豌豆+菠菜 影响钙的吸收
小贴士
豌豆含有蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂等营养成分，有保持血管弹
性、健脑益智等功效。
1.洗净的香干切小丁块；洗
好的彩椒切小块。
2.锅中注入清水烧开，加入
盐、食用油、豌豆，拌匀，
煮约半分钟，放入香干、彩
椒，拌匀，煮至食材断生后
捞出，沥干水分。
3.热锅注油，倒入松仁，搅
匀，炸约1分钟，至其呈金黄
色，捞出松仁，沥干油。
4.锅底留油，倒入蒜末，爆
香，倒入焯过水的材料，炒
匀，加入盐、鸡粉、料酒、
生抽、水淀粉，盛出炒好的
食材，点缀上松仁即可。
松子豌豆炒干丁
263
材料 板栗120克，水发莲子100克，鸡中翅
200克，枸杞、姜片、葱段各少许
调料 生抽7毫升，白糖6克，盐3克，鸡粉3
克，料酒13毫升，水淀粉、食用油各
适量
相宜 板栗+鸡肉 补肾虚、益脾胃
板栗+白菜 健脑益肾
相克 板栗+牛肉 降低营养价值
板栗+杏仁 引起胃痛
小贴士
板栗含有碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，其所含的优质蛋白
质中有人体所需的多种氨基酸，具有增强免疫力的作用。
板栗枸杞炒鸡翅
1.处理干净的鸡中翅斩成小
块；将鸡中翅装入碗中，加
入生抽、白糖、盐、鸡粉、
料酒，拌匀。
2.热锅注油，烧至五成热，
放入鸡中翅，炸至微黄色，
把炸好的鸡中翅捞出。
3.锅底留油，放入姜片、葱
段，爆香，加入鸡中翅、料
酒、板栗、莲子，炒匀。
4.放入生抽、盐、鸡粉、白
糖、清水，炒匀，焖7分钟，
至食材入味，放入枸杞、水
淀粉，炒匀，盛出炒好的食
材，装入盘中即可。
264
材料
水发黄豆55克，水发燕麦40克，板栗肉20克
相宜 板栗+鸡肉 补肾虚、益脾胃
板栗+白菜 健脑益肾
相克 板栗+牛肉 降低营养价值
板栗+杏仁 引起胃痛
小贴士
板栗含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、B族维生素、钾、镁、铁、锌、锰等
营养成分，具有益气补脾、健胃厚肠、强筋健骨等功效。
1.洗净的板栗切成小块，装
入碗中。
2.在碗中倒入已浸泡4小时的
燕麦，放入已浸泡8小时的黄
豆，加入清水，洗干净，倒
入滤网，沥干水分。
3.把黄豆、燕麦、板栗倒入
豆浆机中，注入清水，盖上
豆浆机机头，选择“五谷”
程序，待豆浆机运转约20分
钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤取豆浆，倒入杯中，用汤
匙捞去浮沫，待稍微放凉后
即可饮用。
板栗燕麦豆浆
265
材料
南瓜子110克，核桃仁55克
调料
白糖75克，麦芽糖、食用油适量
相宜 核桃仁+鳝鱼 降低血糖
核桃仁+红枣 美容养颜
相克 核桃仁+黄豆 引发腹痛、腹胀
核桃仁+甲鱼 对身体不利
小贴士
核桃仁具有滋补肝肾、强健筋骨之功效，能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降
低血脂的功效，还对癌症具有一定的预防效果。
核桃南瓜子酥
1.将核桃仁放入杵臼中，碾
碎，倒出核桃仁末。
2.炒锅烧热，倒入南瓜子，
炒干，倒入核桃仁末，炒至
焦脆，盛出炒好的材料。
3.用油起锅，倒入白糖，炒
至白糖溶化，加入麦芽糖，
炒至糖汁呈暗红色。
4.倒入核桃仁、南瓜子，炒
至南瓜子裹匀糖汁，盛入盘
中，压平压实，取出放凉的
糖酥，切小块，装盘即可。
266
材料 乌鸡400克，桂圆肉50克，核桃仁45
克，胡萝卜片、姜片、葱段各少许
调料 盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，生抽
8毫升，水淀粉8毫升，食用油适量
相宜 乌鸡+核桃仁 提升补锌功效
乌鸡+红枣 补血养颜
相克
乌鸡+狗肾 引起腹痛腹泻
小贴士
乌鸡含有蛋白质、B族维生素、维生素E、黑色素、钙、铁、钾、钠等营养成
分，具有滋阴清热、健脾止泻、益气补血、保肝护肾等功效。
1.洗净的乌鸡斩成块，再切
成丁。
2.锅中注水烧开，倒入鸡肉
丁，拌匀，汆去血水，捞出
汆煮好的鸡肉丁。
3.热锅注油，烧至四成热，
放入核桃仁，炸出香味，捞
出炸好的核桃仁。
4.锅底留油，放入胡萝卜片、
姜片、葱段、鸡肉丁、料酒、
生抽、清水、桂圆肉、鸡粉、
盐、水淀粉、核桃仁，炒匀，
盛出炒好的菜肴即可。
核桃桂圆炒鸡丁
267
材料
水发黄豆80克，燕麦60克，核桃仁20克
调料
冰糖25克
相宜 燕麦+玉米 丰乳
燕麦+苹果 瘦身
相克 燕麦+白糖 产生胀气
燕麦+红薯 导致胃痉挛、胀气
小贴士
燕麦含有粗蛋白、亚油酸、淀粉、磷、铁、钙、镁等营养成分，具有润肺、通
便、清热、降血脂等功效。
核桃燕麦豆浆
1.将备好的燕麦、已浸泡8小
时的黄豆倒入碗中，加入清
水，洗干净，放入滤网，沥
干水分。
2.把黄豆、燕麦、核桃仁、
冰糖放豆浆机中，加清水。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤 取 豆 浆 ， 将 豆 浆 倒 入 碗
中，稍微放凉后即可饮用。
268
材料 排骨块155克，核桃70克，水发赤小豆
45克，花生米55克，水发眉豆70克
调料
盐2克
相宜 核桃+鳝鱼 降低血糖
核桃+红枣 美容养颜
相克 核桃+白酒 易导致血热
核桃+黄豆 易引发腹痛、腹胀
小贴士
核桃含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、硒等营养成分，具有健脑
益智、健胃、补血、润肺、安神等功效。
1.锅中注入清水烧开，放入
排骨块，汆煮片刻，捞出汆
煮好的排骨块，沥干水分。
2.砂锅中注入清水烧开，倒
入排骨块、眉豆、核桃、花
生米、赤小豆，拌匀。
3.加盖，大火煮开后转小火
煮3小时至熟。
4.揭盖，加入盐，搅拌至入
味，盛出煮好的汤，装入碗
中即可。
核桃花生双豆汤
269
材料 核桃仁30克，花生仁30克，红枣25
克，排骨块300克，青木瓜150克，姜
片少许
调料
盐2克
相宜 红枣+大米 健脾胃、补气血
红枣+鸡蛋 益气养血
相克 红枣+南瓜 补中益气、收敛肺气
红枣+白菜 清热润燥
小贴士
红枣具有益气补血、健脾和胃、祛风之功效，对贫血、高血压和预防输血反应有
辅助作用，还能减轻毒性物质对肝脏的损害。
核桃花生木瓜排骨汤
1.洗净的木瓜切成块。 2.锅中注入清水烧开，倒入
排骨块，汆煮片刻，将汆煮
好的排骨块沥干水分。
3.砂锅中注入清水，倒入排
骨 块 、 青 木 瓜 、 姜 片 、 红
枣 、 花 生 仁 、 核 桃 仁 ， 拌
匀，煮3小时至食材熟透。
4 . 加 入 盐 ， 搅 拌 片 刻 至 入
味，盛出煮好的汤，装入碗
中即可。
270
材料 核桃仁40克，瘦肉120克，枸杞5克，
姜片、蒜末、葱段各少许
调料 盐、鸡粉各少许，食粉2克，料酒4毫
升，水淀粉、食用油各适量
相宜 核桃+薏米 补肺、补脾、补肾
核桃+黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤
相克 核桃+白酒 易导致血热
核桃+甲鱼 对身体不利
小贴士 核桃富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素等营养元素，有健脑、增强记忆力等功
效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，对于营养
性贫血的宝宝有一定食疗作用。
1.将洗净的瘦肉切成丁，加
少许盐、鸡粉、水淀粉、食
用油，腌渍入味。
2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 加 入 食
粉、核桃仁，焯煮1分30秒，
捞出，过凉水，去除外衣。
3.热锅注油，倒入核桃仁炸
香，捞出；锅留底油，放入
姜片、蒜末、葱段，爆香。
4.倒入瘦肉丁，炒至转色，
淋 入 料 酒 ， 倒 入 枸 杞 ， 加
盐、鸡粉调味，放入核桃仁
炒匀即可。
核桃枸杞肉丁
271
材料
核桃仁30克，豌豆55克
调料
白糖7克，盐少许
相宜 核桃+薏米 补肺、补脾、补肾
核桃+黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤
相克 核桃+白酒 易导致血热
核桃+甲鱼 对身体不利
小贴士
核桃富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、铁、镁、锌等营养元素，有健脑益智、
增强记忆力、润肠通便等功效。
核桃豌豆泥
1.锅中注入清水烧开，倒入
洗净的豌豆，煮约5分钟至其
熟软，捞出沥干水分。
2.将洗净的核桃仁放入沸水
锅 中 ， 略 煮 一 会 儿 ， 加 入
盐，拌匀，煮约1分钟，捞出
煮好的核桃仁，沥干水分。
3.热锅注油，倒入核桃仁，
炸至金黄色后捞出；将核桃
仁放入杵臼中，捣成细末；
把 豌 豆 倒 入 杵 臼 中 ， 捣 成
泥，倒入小蝶中。
4.锅中注入清水烧开，加入
白糖、豌豆泥、核桃末，搅
拌片刻，盛出煮好的食材，
装入碗中，待稍微放凉即可
食用。
272
材料 水发黄花菜80克，鲜香菇40克，金针
菇90克，瘦肉100克，葱花少许
调料 盐3克，鸡粉3克，水淀粉、食用油各
适量
相宜 黄花菜+黄瓜 利湿消肿
黄花菜+猪肉 增强体质
相克 黄花菜+鹌鹑 易引发痔疮
黄花菜+驴肉 对身体不利
小贴士
黄花菜含有卵磷脂，能增强和改善儿童大脑功能，对注意力不集中、记忆减退等
症状有一定食疗作用。黄花菜还含有膳食纤维，能促进儿童的消化和吸收。
1.将洗净的鲜香菇切片；泡
发好的黄花菜切去花蒂；洗
好的金针菇切去老茎；洗净
的瘦肉切片。
2.把肉片装碟中，加入盐、
鸡粉、水淀粉、食用油，拌
匀，腌渍10分钟至入味。
3.锅中注入清水烧开，加入
食用油、香菇、黄花菜、金
针菇，炒匀。
4.放入盐、鸡粉、瘦肉，拌
匀，煮约1分钟至熟，将煮好
的汤料盛出，装入碗中，撒
上葱花即成。
黄花菜健脑汤
273
材料 鸡胸肉150克，豆腐干120克，红椒30
克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料 盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，水淀
粉、食用油各适量
相宜 鸡肉+枸杞 补五脏、益气血
鸡肉+人参 止渴生津
相克 鸡肉+鲤鱼 对身体不利
鸡肉+芥菜 影响身体健康
小贴士
鸡胸肉含有B族维生素、铁质，可改善儿童缺铁性贫血。豆腐干含有蛋白质、脂
肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，可增强儿童免疫力。
鸡丝豆腐干
1.将洗净的豆腐干切条；洗
好的红椒去籽，切丝；洗好
的鸡胸肉切丝。
2.鸡肉丝装碗中，放入盐、
鸡粉、水淀粉、食用油，拌
匀，腌渍10分钟至入味。
3.热锅注油，倒入香干，拌
匀，炸出香味，把炸好的香
干捞出。
4.锅底留油，放入红椒、姜
片、蒜末、葱段、鸡肉丝、
料酒、香干、盐、鸡粉、生
抽、水淀粉，炒匀，将炒好
的材料盛出，装盘即可。
274
材料 水发黄豆200克，鸡翅220克，姜片、
蒜末、葱段各少许
调料 盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，料酒6
毫升，水淀粉、老抽、食用油各适量
相宜 黄豆+香菜 健脾宽中、祛风解毒
黄豆+牛蹄筋 防治颈椎病，美容
相克 黄豆+虾米 影响钙的消化吸收
黄豆+核桃 易导致腹胀、消化不良
小贴士
黄豆含有蛋白质、钙、锌、铁、磷、碳水化合物、膳食纤维、卵磷脂、维生素
等，可预防儿童及孕妇缺铁性贫血。此外，儿童食用黄豆还有健脑的作用。
1.将洗净的鸡翅斩成块。 2 . 把 鸡 翅 装 入 碗 中 ， 放 入
盐、鸡粉、生抽、料酒、水
淀粉，抓匀，腌渍15分钟至
入味。
3.用油起锅，放入姜片、蒜
末 、 葱 段 、 鸡 翅 、 料 酒 、
盐、鸡粉，炒匀。
4.放入清水、黄豆、老抽，
炒匀，焖至食材熟透，倒入
水淀粉勾芡，将锅中的材料
盛出，装入碗中即可。
黄豆焖鸡翅
275
材料
花生米25克，桂圆肉15克，水发红豆40克
相宜 花生+红枣 健脾、止血
花生+芹菜 预防心血管疾病
相克 花生+黄瓜 导致腹泻
花生+蕨菜 腹泻、消化不良
小贴士
花生可以促进人体的新陈代谢、增强记忆力，还具有健脑益智、抗氧化、抗衰
老、益气补血等功效，非常适合儿童食用。
桂圆花生红豆浆
1 . 把 洗 好 的 桂 圆 肉 、 花 生
米、红豆倒入豆浆机中。
2.注入适量清水，至水位线
即可。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤取豆浆，倒入碗中即可。
276
材料
水发黄豆40克，水发花生米20克，桂圆肉8克
相宜 花生+红枣 健脾、止血
花生+芹菜 预防心血管疾病
相克 花生+黄瓜 导致腹泻
花生+蕨菜 腹泻、消化不良
小贴士
花生可以促进人体的新陈代谢、增强记忆力，具有健脑益智、抗衰老、美容养
颜、止血等功效，能促进儿童健康发育和成长。
1.将已浸泡8小时的黄豆倒入
碗中，再放入桂圆肉、花生
米，注入清水，洗干净，倒
入滤网，沥干水分。
2.洗净的食材放豆浆机中，
注入清水至水位线即可。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤取豆浆，将滤好的豆浆倒
入杯中即可。
桂圆花生豆浆
277
材料 水发大米120克，水发花生米90克，水
发黑米80克，桂圆肉25克
调料
白糖20克
相宜 花生+红枣 健脾、止血
花生+芹菜 预防心血管疾病
相克 花生+黄瓜 导致腹泻
花生+蕨菜 导致腹泻、消化不良
小贴士
花生含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E及钙、铁、磷等营养
成分，具有延缓衰老、滋润皮肤、清咽止咳、润肺化痰等作用。
桂圆花生黑米糊
1.取榨汁机，选择搅拌刀座组
合，把大米、花生、黑米倒入
搅拌杯中，加入纯净水。
2.盖上盖，选择搅拌功能，
搅成浆汁，把搅拌好的米浆
倒入碗中。
3.砂锅中注入清水，放入洗
净的桂圆肉，煮约10分钟，
至桂圆熟软。
4.加入白糖、米浆，拌匀，
煮约8分钟至米糊黏稠，盛出
煮好的米糊，装碗中即可。
278
材料
榛子40克 ，腰果45克，枸杞10克，酸奶300克
相宜 腰果+莲子 补润五脏、安神
腰果+茯苓 补润五脏、安神
相克
腰果+鸡蛋 易导致腹痛、腹泻
小贴士
腰果的油脂含量较高，还含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸和多种维生
素、矿物质等，有补脑养血、补肾、健脾、润肠通便等功效。
1.热锅注油，烧至四成热，
倒入洗净的腰果、榛子。
2.炸出香味，将炸好的腰果
和榛子捞出，沥干油。
3.取一个干净的杯子，将酸
奶装入杯中。
4.放入腰果、榛子，再摆上
洗净的枸杞装饰即可。
榛子腰果酸奶
279
材料
西芹90克，鲜玉米粒80克，蒜末少许
调料 盐3克，橄榄油10毫升，陈醋8毫升，
白糖3克，食用油少许
相宜 西芹+西红柿 降低血压
西芹+牛肉 增强免疫力
相克 西芹+黄瓜 破坏维生素C
西芹+南瓜 导致腹胀、腹泻
小贴士
西芹含有膳食纤维、碳水化合物、芹菜油及多种矿物质、维生素等营养成分，具
有降血压、镇静安神、健胃、利尿等功效。
橄榄油拌西芹玉米
1.洗净的西芹划成两半，用
斜刀切段。
2.锅中注入清水烧开，加入
盐、食用油、西芹，煮约半
分钟。
3.放入玉米粒，拌匀，焯煮
约半分钟，至食材断生，捞
出，沥干水分。
4.将食材装入碗中，加入蒜
末、盐、白糖、橄榄油、陈
醋，拌匀，至糖分溶化，将
拌好的食材装入盘中即可。
280
材料 汤圆生坯200克，粘米粉60克，核桃仁
30克，红枣35克
调料
冰糖25克
相宜 核桃仁+薏米 补肺、补脾、补肾
核桃仁+黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤
相克 核桃仁+白酒 易导致血热
核桃仁+甲鱼 对身体不利
小贴士
核桃仁含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养成分，具
有健胃、补血、润肺、安神等功效。
1.将洗净的核桃仁切小块，
洗 好 的 红 枣 取 果 肉 ， 切 小
块；把粘米粉装入碗中，加
入清水调匀，制成生米浆。
2 . 取 蒸 碗 ， 倒 入 红 枣 、 清
水，蒸锅上火烧开，放入蒸
碗，蒸约20分钟，至食材变
软，取出蒸碗，放凉。
3.取榨汁机，放入核桃仁，
倒入蒸碗中的材料，盖好盖
子，选择“榨汁”功能，榨
约1分钟，倒入榨好的汁水，
滤入玻璃杯中。
4.锅置火上，加入汁水、冰
糖、生米浆，煮至材料熟透，
盛出；另起锅，加清水、汤圆
生坯，煮至汤圆熟透，盛出，
放核桃露中即可。
汤圆核桃露
281
相宜 核桃仁+薏米 补肺、补脾、补肾
核桃仁+黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤
相克 核桃仁+白酒 易导致血热
核桃仁+甲鱼 对身体不利
小贴士
核桃仁含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C以及锰、锌、铜、钾、磷、
钠、硒等营养成分，具有增强体质、润肌、黑须发等作用。
烤蜜汁核桃
1 . 将 洗 净 的 核 桃 仁 装 在 碗
中，淋入蜂蜜，拌匀。
2 . 转 入 烤 盘 中 ， 铺 开 、 摊
匀，推入预热的烤箱中。
3.关好箱门，选择“双管发
热”功能，烤约10分钟，使
食材香脆可口。
4.取出烤盘，放凉后将烤好
的菜肴盛入碟子中即成。
材料
核桃仁200克，蜂蜜20克
282
材料相宜 核桃+薏米 补肺、补脾
核桃+黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤
相克 核桃+白酒 易导致血热
核桃+甲鱼 对身体不利
小贴士
核桃含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具
有健脑益智、降低胆固醇含量、缓解疲劳等功效。
1.将已浸泡8小时的黄豆倒入
碗中，放入花生、清水，洗干
净，倒入滤网，沥干水分。
2 . 将 花 生 米 、 黄 豆 、 核 桃
仁、牛奶倒入豆浆机中，注
入清水，至水位线即可。
3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择
“五谷”程序，待豆浆机运
转约15分钟，即成豆浆。
4.把煮好的豆浆倒入滤网，
滤取豆浆，将滤好的豆浆倒
入碗中即可。
牛奶花生核桃豆浆
花生米15克，核桃仁8克，牛奶20毫升，水发黄豆50克
283
材料 排骨段350克，花生米75克，木瓜300
克，水发猴头菇80克，海底椰20克，
核桃仁、姜片各少许
调料
盐3克
相宜 排骨+西洋参 滋养生津
排骨+洋葱 抗衰老
相克 排骨+甘草 对身体不利
排骨+苦瓜 阻碍钙质吸收
小贴士
排骨有补脾、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效，能
及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。
猴头菇花生木瓜排骨汤
1.将洗净的木瓜切小块，去
除籽；洗净的猴头菇切除根
部，再切块。
2.锅中注入清水烧开，倒入
洗净的排骨段，拌匀，汆煮
约2分钟，去除血渍后捞出，
沥干水分。
3.砂锅中注入清水烧热，倒
入 排 骨 段 、 猴 头 菇 、 木 瓜
块、海底椰，拌匀。
4.加入核桃仁、花生米、姜
片，拌匀，煮约120分钟，
至食材熟透，放入盐，煮至
汤汁入味，盛出煮好的排骨
汤，装在碗中即可。
284
材料 韭菜150克，水发黄豆100克，牛肉
300克，干辣椒少许
调料 盐3克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，料
酒8毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，
食用油适量
相宜 韭菜+鸡蛋 补肾、止痛
韭菜+黄豆芽 排毒瘦身
相克
韭菜+白酒 容易上火
小贴士
韭菜含有维生素B1、烟酸、维生素C、胡萝卜素、硫化物及多种矿物质，具有补
肾温阳、开胃消食、行气理血等功效。
1.锅中注水烧开，倒入洗好
的黄豆，煮断生，捞出；洗
好的韭菜切成均匀的段。
2 . 洗 净 的 牛 肉 切 成 丝 ， 加
盐、水淀粉、料酒，搅匀，
腌渍入味。
3.热锅注油，倒入牛肉丝、
干辣椒，炒至变色，淋入少
许料酒，放入黄豆、韭菜。
4.加盐、鸡粉，淋入老抽、
生抽，翻炒均匀，至食材入
味即可。
韭菜黄豆炒牛肉
285
材料
去皮黄瓜100克，玉米粒100克，沙拉酱10克，罗勒叶、圣女果各少许
相宜 黄瓜+鱿鱼 增强人体免疫力
黄瓜+土豆 排毒瘦身
相克 黄瓜+西红柿 破坏维生素C
黄瓜+小白菜 降低营养价值
小贴士
黄瓜含有碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素C、磷、铁等营养成分，具有
清热利水、解毒消肿、生津止渴、降血糖等功效。
玉米黄瓜沙拉
1.洗净的黄瓜切粗条，改切
成丁。
2.锅中注入清水烧开，倒入
玉米粒，焯煮片刻。
3.将焯煮好的玉米粒捞出，
放入凉水中冷却，捞出，放
入碗中。
4.放入黄瓜，拌匀，倒入盘
中，挤上沙拉酱，放上罗勒
叶、圣女果做装饰即可。
286
材料 熟黄豆150克，水发粉丝200克，白菜
120克，姜丝、葱段各少许，清水适量
调料 盐2克，鸡粉少许，生抽5毫升，食用
油适量
相宜 黄豆+白菜 保护乳腺
黄豆+红枣 补血、养颜
相克 黄豆+菠菜 不利营养的吸收
黄豆+核桃 导致腹胀、消化不良
小贴士 白菜味道清甜，含有大量的膳食纤维和维生素C、钙、铁、镁等营养物质，具有
益胃生津、清热除烦等作用。黄豆含有丰富的优质蛋白和多种维生素，具有健脾、益
气、润燥、补血等功效。
1.洗净的白菜切成粗丝。 2.用油起锅，下入姜丝、葱
段，爆香；倒入白菜丝，炒
至变软；淋入生抽，炒匀。
3.注入清水，大火煮沸；倒
入黄豆，加盐、鸡粉调味，
盖上盖，用中火煮5分钟。
4.揭盖，倒入粉丝，搅散，
煮至熟软即可。
黄豆白菜炖粉丝
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材料 生菜40克，白菜50克，玉米粒80克，
去皮胡萝卜40克，柠檬汁10毫升
调料
盐2克，蜂蜜、橄榄油各适量
相宜 玉米+大豆 提高营养价值
玉米+山药 获取更多营养
相克 玉米+田螺 对身体不利
玉米+红薯 造成腹胀
小贴士
玉米含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪酸、烟酸、维生素E、镁、硒、钙等营养成
分，具有健脾止泻、延缓衰老、利尿消肿等功效。
白菜玉米沙拉
1.洗净的胡萝卜切成丁；洗
好的白菜切成块；洗净的生
菜切成块。
2.锅中注入清水烧开，倒入
胡萝卜、玉米粒、白菜，焯
煮约2分钟至断生。
3.将焯煮好的蔬菜放入凉水
中，冷却后捞出，沥干水分。 4.放入生菜、盐、柠檬汁、
蜂蜜、橄榄油，拌匀，倒入
盘中即可。
