放入密封罐保存，能保存的时间更长。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  洗净的圣女果对切开，装入容器内。

2  加入橄榄油至完全浸没，放入少许盐。

3  再撒上罗勒碎、百里香。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 150℃烤 40 分钟即可。

原料

圣女果 200 克，罗勒

碎、百里香各适量

调料

橄榄油、盐各适量

烤香草油浸圣女果 烹饪时间

40 分钟

240

本章收录了综合烧烤与

烤制的主食，制作简单，搭

配多样，是假日休闲或朋友

聚餐的必选美味。

吐司咸布丁

茄汁焗饭

第 4 章综合食材烤料理

原料

五花肉 170 克，黄彩椒 40 克，

去皮胡萝卜 75 克，洋葱 50 克，

香菇 40 克，西芹 70 克

调料

烧烤料 30 克， 盐、孜然粉各 2

克，生抽、料酒各 5 毫升，食

用油适量

做法

1 洗净的黄彩椒、香菇切小块，胡萝卜切成丁，西芹

切小段，洋葱切小块。

2 洗好的五花肉去猪皮，切块装碗，倒入烧烤料、孜

然粉、适量盐、生抽，拌匀，加入料酒，再次拌匀，

腌渍 10 分钟至入味。

3 烤盘放上锡纸，刷上适量食用油， 放上切好的黄彩

椒、香菇、胡萝卜、西芹、洋葱，撒上少许盐，放

上腌好的五花肉。

4 将烤盘放入烤箱，将上下火温度调至 200℃，烤 20

分钟至食材完全熟透即可。

① ② ③ ④

串烧篇

秘制五彩烤肉 烹饪时间

22 分钟

242

原料

熟牛蹄筋 100 克，圆椒、彩椒

各1个

调料

盐 2 克，烧烤粉、辣椒粉各 5 克，

孜然粉、食用油各适量

做法

1 彩椒洗净，切成 2 厘米见方的小块；洗好的圆椒切

成 2 厘米见方的小块。

2  依次将牛蹄筋块、圆椒、彩椒串到竹签上。

3  在烧烤架上刷上适量食用油，放上烤串，用中火烤

至变色，在烤串两面均匀地刷上食用油。

4  撒上适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉，用中火烤

至上色，再刷上少许食用油，用中火烤至熟即可。

① ② ③ ④

牛蹄筋彩椒串 烹饪时间

10 分钟

牛蹄筋容易烤煳，烤的时

候可以多放点食用油。

小贴士

243

腌渍牛肉时可加入些许白酒，能更好地去腥。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 洗净的红椒、黄椒、青椒去芯对切，切成小块；牛肉切条，

改切小丁。

2  牛肉装入碗中，放入姜黄粉、蒜末、盐、鸡粉，再加入料酒、

胡椒粉，充分搅拌均匀。

3  烤盘内铺上锡纸，刷上食用油，用竹签依次将三色辣椒与

牛肉交叉串起，放在烤盘上。

4  放入烤箱内，上下火调为 210℃，定时烤 15 分钟。

原料

红椒 30 克，黄椒 30 克，

青椒 30 克，牛肉 60 克，

蒜末 10 克

调料

料酒 4 毫升，胡椒粉、

食用油各适量，姜黄粉 7

克

多彩牛肉串 烹饪时间

15 分钟

244

芝士烤化会变软，所以培根要包紧实点。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 芝士切成小长条。

2 备好的培根将芝士卷住。

3 逐一用竹签串起。

4 培根串放在烤架上，将培根烤熟即可。

原料

培根 20 克，芝士 40 克

芝士培根串 烹饪时间

10 分钟

245

原料

羊肉 500 克，红彩椒、黄

彩椒各 1 个，云南小瓜 1

条，藠头 30 克

调料

烧烤粉、辣椒粉各 10 克，

胡椒粉 5 克，烧烤汁 10

毫升，生抽 8 毫升，盐、

橄榄油各适量

做法

1 羊肉、红彩椒、黄彩椒切块；云南小瓜切片；藠头去皮切块。

2  将各原料加调料分别腌渍入味。

3  将腌渍好的食材交错地穿成串。

4  烧烤架刷上橄榄油，放上烤串，翻面继续烤 5 分钟，用中

火烤 3 分钟至熟。

5  以旋转的方式，加上调料烤熟，放入盘中即可。

时蔬烤肉串 烹饪时间

12 分钟

选肥瘦均匀的羊肉来制作，会更美味。

小贴士

246

原料

菠萝肉 200 克，猪肉 150 克

调料

盐 3 克，烧烤粉 5 克，生抽、

橄榄油各 5 毫升，白胡椒粉、

食用油各适量

做法

1 洗净的菠萝果肉切成小块；洗好的猪肉切长条，改

切成小块。

2  把猪肉装入碗中，加入烧烤粉、白胡椒粉、盐、生抽、

橄榄油拌匀，腌至入味，取一支烧烤针，将猪肉、

菠萝肉依次串成串，备用。

3  在烧烤架上刷上适量食用油，将烤串放在烧烤架上，

用中火烤 5 分钟至变色。

4  翻面，撒上适量烧烤粉，刷少许生抽，撒入少许盐，

刷上少量食用油，中火烤 5 分钟至入味，翻转烤串，

撒上烧烤粉，刷上生抽、食用油，中火烤至熟即可。

炭烤菠萝肉串 烹饪时间

15 分钟

① ② ③ ④

247

原料

豆 皮 50 克， 金 针 菇 100 克，

彩椒丝 20 克

调料

烧烤粉 5 克，孜然粉 5 克，盐

少许，食用油适量

做法

1 将洗净的豆皮切成长约 10 厘米、宽约 3 厘米的条，

备用；洗净的金针菇切去根部。

2  将豆皮平铺在砧板上，在豆皮一端放入金针菇、彩

椒丝，慢慢卷起，并用竹签穿好，再将剩余的豆皮、

金针菇、彩椒丝依次穿好，备用。

3  豆皮金针菇卷放在烧烤架上，均匀地刷上适量食用

油，用小火烤 3 分钟至变色，撒上适量烧烤粉、盐、

孜然粉。

4  翻面，再撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉，用小火烤

3 分钟至上色，再翻面，撒上烧烤粉，用小火烤 1

分钟至熟即可。

①

②

③

④

豆皮金针菇卷 烹饪时间

10 分钟

卷制的豆皮不宜太厚，以

免里面不易烤熟。

小贴士

248

原料

茄子 214 克，西红柿 60 克，洋

葱 50 克，青椒 42 克，蒜 20 克，

薄荷叶少许

调料

盐 6 克，糖 3 克，芝士粉 15 克，

食用油、胡椒粉各适量

做法

1 茄子切去头尾，切成薄片放入盘子，放入茄子片，

撒入盐，腌渍 10 分钟。

2  洗净的洋葱、青椒、西红柿均切丁；蒜拍剁成碎末。

3  炒锅注油，爆香洋葱、蒜末，放入西红柿、青椒炒匀，

加入盐、糖、胡椒粉，炒匀调味，盛出待用。

4  取出烤盘，铺上锡纸，表面刷上食用油，将茄子片

卷起，用牙签固定后放入烤盘，将炒好的料填入。

5  烤盘放入烤箱，上下火调为 200℃，烤 20 分钟后

取出，撒上芝士粉，放上薄荷叶即可。

①

②

③

④

芝士酿烤茄子 烹饪时间

25 分钟

腌茄子要掌握好时间，以

免太软包不住食材。

小贴士

249

250

原料

圆椒 2 个，培根末 50 克，胡萝

卜末 20 克，洋葱末 20 克，西

芹末 20 克

调料

鸡粉 3 克，盐 3 克，橄榄油 10

毫升

做法

1 将胡萝卜末、洋葱末、西芹末倒入培根末中，加盐、

鸡粉拌匀，淋入适量橄榄油。

2  充分拌匀，腌渍 5 分钟至其入味，备用。

3  将洗净的圆椒尾部切平。

4  再将里面的蒂、籽挖去，备用。

5  在圆椒上撒适量盐，将腌好的培根馅倒入挖空的圆

椒中，并压实。

6  放 入 预 热 好 的 烤 箱 内， 将 烤 箱 温 度 调 成 上 火

250℃、下火 250℃，烤 30 分钟至熟即可。

彩椒的外皮可刷上少许黄

油，会更香脆。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

圆椒镶肉 烹饪时间

30 分钟

251

原料

火龙果 200 克，苹果 1 个，猕

猴桃 2 个，圣女果 100 克

调料

蜂蜜、食用油各适量

做法

1 火龙果、苹果、猕猴桃均处理好切成小块，备用。

2  取一支竹签，将圣女果、火龙果、猕猴桃、苹果依

次串成串，备用。

3  把水果串放在烧烤架上，一边翻转，一边刷上适量

蜂蜜，用中火烤 1 分钟至变色。

4  在水果串上均匀地刷上蜂蜜，用中火烤 1 分钟至散

出蜂蜜的香味即可。

烤水果串 烹饪时间

4 分钟

① ② ③ ④

将切好的水果放入淡盐水

中略焯，烤制时更易入味。

小贴士

252

原料

芒果 200 克，虾仁 30 克，

黑胡椒碎适量

做法

1 芒果对切开去核，打上网格花纹，将果肉取出。

2 将芒果与虾仁交叉地串在竹签上，撒上黑胡椒碎。

3 再放入预热好的烤箱内，上下火 170℃定时烤 10 分钟即可。

芒果海鲜串 烹饪时间

10 分钟

虾仁事先腌渍片刻，会十分鲜美。

小贴士

253

原料

五花肉 60 克，金针菇 100 克，

柠檬适量

调料

盐适量

做法

1 洗净的五花肉去皮，切成薄片；金针菇切成长段。

2  用肉片逐一将金针菇卷起，再用竹签串成串。

3  将肉串放在烤架上，用大火烤出油分。

4  撒上适量的盐，续烤入味后挤上柠檬汁，烤至熟透

即可。

①

②

③

④

五花片金针菇卷 烹饪时间

4 分钟

五花肉最好选择靠近肩膀的三层肉，口感会更出众。

小贴士

254

原料

三文鱼 150 克，圆椒、彩椒各

适量

调料

盐 3 克，白胡椒粉、孜然粉、

烧烤粉各 5 克，烧烤汁 8 毫升，

柠檬、食用油各适量

做法

1 将洗净的圆椒、彩椒分别切小块；三文鱼切小块，

装入碗中， 撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉、烧烤汁、

白胡椒粉，淋入适量食用油。

2  挤入适量柠檬汁，拌匀，腌渍 10 分钟至其入味。

用烧烤针将圆椒、彩椒、三文鱼依次穿成串，备用。

3  在烧烤架上刷适量食用油，将烤串放在烧烤架上，

用中火烤 2 分钟至变色。

4  翻面，刷上适量食用油、烧烤汁，用中火续烤 2 分

钟至变色，再翻面，刷上少量烧烤汁，烤约 1 分钟

至熟即可。

①

②

③

④

串烧三文鱼 烹饪时间

5 分钟

鱼肉可事先用柠檬汁腌渍，

能很好地去腥。

小贴士

255

原料

马 蹄 肉 100 克， 胡 萝 卜 片

100 克

调料

盐少许，烧烤粉 5 克，食用

油适量

做法

1 将胡萝卜片、马蹄肉交错地穿到烧烤针上，备用。

2  穿好的烤串放在烧烤架上，两面均刷适量食用油，

用中火烤 3 分钟至变色。

3  翻面，撒上适量盐、烧烤粉后翻面。

4  再撒上盐、烧烤粉，将没有烤过的一面用中火烤 3

分钟至变色，再刷上适量食用油，继续烤 1 分钟，

最后装盘即可。

烤胡萝卜马蹄 烹饪时间

8 分钟

① ② ③ ④

烤至胡萝卜变软即可取出，

此时胡萝卜口感最佳。

小贴士

256

原料

嫩羊肉 500 克，青椒、红椒、

葱头各 150 克，口蘑 50 克

调料

玉 米 粉 50 克， 酸 奶 400 克，

盐适量，丁香粉、桂皮粉、茴

香粉、胡椒粉各少许

做法

1 将羊肉洗净后切块；葱头洗净后，将 2/3 的葱头和

其余原料切片，1/3 葱头切末；青椒、红椒洗净，

对半切段；口蘑洗净，待用。

2  羊肉块放入碗中，倒入玉米粉、酸奶、盐。

3  再加入丁香粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉拌匀，进

行腌渍至入味。

4  将羊肉、红椒、青椒、葱头、口蘑串好，用炭火缓

缓烤熟即可。

碳烤羊蔬串 烹饪时间

10 分钟

穿羊肉串时，最好肥瘦交

叉，这样口感会更好。

小贴士

257

原料

牛肉 100 克，土豆 150 克

调料

黑胡椒粉 2 克，盐 3 克，鸡粉

2 克，橄榄油、生抽各 5 毫升，

烧烤粉、孜然粉各 5 克，食用

油适量

做法

1 将洗净去皮的土豆切丁，装入碗中。

2  牛肉切成丁后装入碗中，撒入适量盐、鸡粉、生抽、

橄榄油，加入适量黑胡椒粉，拌匀，腌渍 10 分钟。

3  取一根烧烤针，将土豆、牛肉依次穿成串，放在烧

烤架上，用中火烤 3 分钟至变色。

4  在烤串上刷适量食用油，翻转烤串，并撒入适量烧

烤粉、盐、孜然粉，续烤 2 分钟至熟。

① ② ③ ④

牛肉土豆串 烹饪时间

8 分钟

258

原料

鸡 腿 2 个， 圆 椒 30 克， 彩 椒

150 克，洋葱 70 克

调料

盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、

食用油、烧烤汁、酱油、辣椒油、

鸡精各适量

做法

1 鸡腿剔去骨头，切成方块状后装入碗中，加入鸡精、

盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，淋入酱油、食用油、

辣椒油，搅拌均匀后腌渍 15 分钟使其入味。

2  洗净的彩椒、圆椒、洋葱切开，再切成小方块，再

与鸡腿肉依次串在烧烤针上。

3  在烤架放上串烧，稍微烤一会儿，在串烧上刷少量

食用油，每烤 3 分钟换一面继续烤，撒适量的花椒

粉在串烧上。

4  取少量的孜然粉，均匀地撒在串烧上，用刷子将烧

烤汁、食用油均匀刷上，稍微烤一下，装入盘中即可。

① ② ③ ④

串烧麻辣鸡块 烹饪时间

21 分钟

259

划刀口时，刀口不宜过密、过深，以免烤散。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 用竹签依次将牛肉丸、墨鱼丸穿成串，备用。

2  在烧烤架上刷适量食用油，把烤串放在烧烤架上。

3  均匀地刷上适量食用油，用中火烤 3 分钟至上色，用小刀

在肉丸和鱼丸上划小口。

4  旋转烤串，并刷上适量食用油，撒入烧烤粉、孜然粉、辣

椒粉，用中火烤 3 分钟至熟即可。

原料

牛肉丸 100 克，墨鱼丸

100 克

调料

烧烤粉、辣椒粉各 5 克，

孜然粉 3 克，食用油适

量

烤双色丸子 烹饪时间

8 分钟

260

烤串时要来回翻动两三次，才能均匀地将其烤熟。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 洗净的黄彩椒、圆椒、红彩椒、口蘑、玉米火腿肠切小块。

2  用竹签将切好的彩椒、圆椒、口蘑和玉米火腿按自己喜欢

的顺序串起，制成什蔬串。

3  将什蔬串装盘，两面刷上一层榨好的花生油。

4  烤盘铺上锡纸，锡纸上刷一层榨好的芝麻油，放上备好的

什蔬串，烤约 2 分钟至五成熟，均匀撒上辣椒面，烤制片

刻至熟透，加入盐、胡椒粉，烤一会儿至入味即可。

原料

口蘑 95 克，圆椒 50 克，

红、黄彩椒各 50 克，玉

米火腿肠 60 克

调料

辣椒面 30 克，盐 1 克，

胡 椒 粉 2 克， 花 生 油、

芝麻油各适量

韩式烤蔬菜什锦 烹饪时间

6 分钟

261

262

原料

牛肉末 50 克，洋葱末、胡萝

卜末、西芹末各 20 克，香菇

100 克

调料

生抽 5 毫升，生粉 3 克，盐 3

克，橄榄油 8 毫升，烧烤粉 3

克，黑胡椒碎、鸡粉各少许

做法

1 将牛肉末放入容器中，倒入适量生抽，拌匀。

2 放入胡萝卜末、洋葱末、西芹末，撒入适量盐、鸡粉、

生粉，淋入适量橄榄油。

3 撒入黑胡椒碎，拌匀，腌渍 10 分钟至其入味。

4 在洗净的香菇上撒适量盐，淋入橄榄油，拌匀，撒

上适量烧烤粉，拌匀，腌渍 5 分钟至其入味。

5 将腌好的香菇放入铺有锡纸的烤盘上，把腌好的牛

肉馅放在香菇上。

6 将烤箱温度调成上火230℃、下火 230℃，放入烤盘，

烤 10 分钟至熟即可。

可将烤箱预热一下再放入

烤盘，烤出的口感更佳。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

烤牛肉酿香菇 烹饪时间

12 分钟

263

原料

鸡皮 15 克，豆芽 40 克，胡萝

卜 30 克，香菜适量

调料

盐、黑胡椒各适量

做法

1 将鸡皮从鸡腿上剥下，修成合适的大小。

2 胡萝卜去皮切成丝，香菜切成段。

3 将豆芽、胡萝卜、香菜卷入鸡皮内，用竹签串起。

4 放在烤架上，略烤后撒上盐烤至熟，撒上黑胡椒续

烤片刻即可。

鸡皮蔬菜卷 烹饪时间

10 分钟

① ② ③ ④

鸡皮味道较油，制作时烤

去多余油脂，会更美味。

小贴士

264

原料

牛肉 150 克，西蓝花、花

菜各 25 克

调料

孜然粉、烧烤粉、辣椒粉

各 5 克，生抽、芝麻油各

5 毫升，盐 2 克，食用油

适量

做法

1 牛肉切成粗条，装入碗中，撒入少许盐、烧烤粉、辣椒粉、

孜然粉，淋入生抽、芝麻油，拌匀后腌渍 1 小时。

2 取一只竹签，将西蓝花、牛肉、花菜依次穿成串，备用。

3 在烧烤架上刷适量食用油，把烤串放在烧烤架上，用中火

烤 3 分钟至变色。

4 在烤串上刷食用油，翻转烤串，撒上烧烤粉、辣椒粉、盐、

孜然粉，用中火烤 3 分钟后翻转烤串，续烤 1 分钟至熟。

牛肉花菜串 烹饪时间

8 分钟

牛肉不要切得太细，这样才有嚼劲，口感好。

小贴士

265

原料

豆皮 30 克，胡萝卜 30 克，香

菜适量

调料

盐、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1 备好的豆皮修成长方片。

2 胡萝卜切成丝，洗净的香菜切成段，韭菜切成段。

3 用豆皮将食材卷起，再用竹签串成串固定好。

4 将豆皮串放在烤架上，均匀地刷上食用油，烤 3 分

钟后撒上盐、辣椒粉、孜然粉，烤至入味即可。

①

②

③

④

豆皮蔬菜卷 烹饪时间

5 分钟

豆皮容易焦，烤制时要注意火候。

小贴士

266

原料

里脊肉 40 克，韭菜 50 克

调料

盐、孜然粉、辣椒粉、食用油

各适量

做法

1 里脊肉切薄片，洗净的韭菜切成段。

2 韭菜码齐，用肉片将其卷起。

3 用竹签逐一串起。

4 肉串放在烤架上，均匀地刷上食用油，烤制 3 分钟，

两面撒上盐、孜然粉、辣椒粉，烤至入味熟透即可。

①

②

③

④

嫩肉片韭菜卷 烹饪时间

5 分钟

里脊肉缺少油脂，烤制时可以多刷几次油。

小贴士

267

原料

培根 40 克，秋葵 50 克

做法

1 洗净的秋葵修去头尾。

2 用备好的培根逐一将秋葵卷起。

3 再用竹签将其串好，待用。

4 将秋葵串放在烤架上，将其完全烤熟即可。

① ② ③ ④

培根秋葵串 烹饪时间

8 分钟

培根较油腻，食用时可撒

上柠檬汁，能很好地解腻。

小贴士

268

原料

红、黄彩椒 180 克，洋葱 40 克

调料

食用油、盐、香草粉各适量

做法

1 红黄彩椒、洋葱处理好，切成小块。

2 将红黄彩椒、洋葱交叉串在竹签上。

3 蔬菜串放在烤架上，再均匀地刷上食用油，烤制 2

分钟。

4 撒上盐、香草粉，再烤至入味即可。

① ② ③ ④

五彩蔬菜串 烹饪时间

5 分钟

蔬菜块切得大小一致，能

更好地受热均匀。

小贴士

269

270

原料

鸡翅 6 只，芝士 30 克，蜂蜜

适量

调料

盐 3 克，料酒 6 毫升，蚝油

适量

做法

1 解冻洗净的鸡翅切去两头筋膜相连的地方。

2 抽去鸡翅中的两根骨头，装入碗中。

3 将盐、料酒、蚝油倒入鸡翅内。

4 再充分搅拌匀，腌渍 10 分钟。

5 将备好的芝士条插入鸡翅内，摆入盘中，刷上蜂蜜。

6 再放入预热好的烤箱内，上下火 160℃烤制 20 分

钟即可。

鸡翅烤制后会缩小，所以

芝士不要塞得太满。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

烤芝芯无骨鸡翅 烹饪时间

20 分钟

271

原料

鸡皮 15 克，韭菜 40 克

调料

盐、黑胡椒各适量

做法

1 将鸡皮从鸡腿上剥下，修成合适的大小；韭菜切段。

2 用鸡皮将韭菜卷入。

3 用竹签逐一将鸡皮卷串起。

4 摆到烤架上，上色后两面撒上盐、黑胡椒，再烤至

入味即可。

鸡皮卷韭菜 烹饪时间

8 分钟

① ② ③ ④

黑胡椒容易焦，可晚些撒

入，会更美味。

小贴士

272

原料

鲈鱼 400 克，红、黄彩椒 150

克，香芹 40 克，洋葱 90 克，

姜、葱各 20 克

调料

盐、黑胡椒粉各 3 克，料酒 10

毫升，食用油适量

做法

1 鲈鱼双面打上一字花刀，两面撒上 2 克盐、料酒、

2 克黑胡椒粉，腌渍 15 分钟。鱼腹内塞入葱卷起来。

2 姜块去皮再切成丝，香芹切成段，洋葱切丝，用手

抓散开；洗净的黄、红彩椒切成条，待用。

3 备好的烤盘上铺上锡纸，刷上油，放入腌渍好的鲈

鱼，放入烤箱，将温度设置为 200℃，调上下火加热，

烤 15 分钟。

4 在玻璃碗中放入香芹、洋葱、黄椒、红椒、盐、食

用油、黑胡椒粉，搅拌均匀，铺在鲈鱼上，再放入

烤箱，烤 10 分钟即可。

彩椒 烤鲈鱼 烹饪时间

25 分钟

① ② ③ ④

273

原料

虾 仁 100 克， 扇 贝 50 克， 青

口 100 克，柠檬少许

调料

烧烤粉 5 克，盐 3 克，白胡椒

粉 3 克，烧烤汁、食用油各适

量

做法

1 将洗净的青口、扇贝、虾仁倒入容器中，挤入柠檬

汁，撒入适量盐、白胡椒粉，拌匀，腌渍 5 分钟。

2 将腌好的食材用竹签依次穿成串，备用。

3 在烧烤架上刷适量食用油，将烤串放在烧烤架上，

用中火烤 2 分钟至变色。

4 均匀地撒适量烧烤粉、盐，中火烤 2 分钟至上色，

均匀地刷上烧烤汁，略烤片刻至烧烤汁干即可。

①

②

③

④

香辣海鲜串 烹饪时间

5 分钟

虾仁肉质细嫩，烤时应把握好时间和火候。

小贴士

274

原料

虾仁 40 克，肉末 20 克，洋葱

末 20 克， 菜 椒 100 克， 姜 末

少许

调料

盐、鸡粉、料酒、白糖、生粉

各适量

做法

1 虾仁剁成虾泥，放入肉末中一起剁成馅，装入碗中，

加入洋葱、姜末，拌匀。

2 在馅料内加入盐、鸡粉、料酒、白糖，充分拌匀入味。

3 青椒去头尾切成椒圈，填入馅料后两面拍上生粉。

4 放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤 15 分钟即可。

①

②

③

④

烤虾仁酿青椒 烹饪时间

15 分钟

馅料最好单向搅拌，会更好上劲，更美味。

小贴士

275

原料

鸡 胸 肉 100 克， 芦 笋 40 克，

照烧酱汁适量

调料

盐少许

做法

1 芦笋切成段，鸡胸肉片成薄片。

2 用鸡肉将芦笋卷起。

3 再逐一用竹签串起。

4 放入烤架上烤至转色，浸入照烧酱汁续烤，反复 3

次后撒上少许盐烤至入味即可。

照烧鸡肉芦笋串 烹饪时间

9 分钟

① ② ③ ④

鸡胸肉较柴，可先放入盐

水中浸泡，味道会更鲜嫩。

小贴士

276

原料

牛肉 400 克，金针菇 100 克，

西芹 30 克，胡萝卜 1 根

调料

盐 3 克，生抽 5 毫升，烧烤粉

5 克，烤肉酱 10 克，孜然粉、

食用油各适量

做法

1 金针菇洗净，切去根部；西芹去皮，切成小条；洗

净的胡萝卜切成小条；洗好的牛肉切成薄片，铺在

砧板上，放上金针菇、西芹、胡萝卜，将牛肉卷成卷，

并用牙签固定。

2  将牛肉卷摆入烤架，用中火烤至变色。

3  翻转牛肉卷，刷上食用油、生抽、烤肉酱，撒入烧烤粉、

孜然粉，用中火至变色。

4  再次翻转牛肉卷，刷上生抽、烤肉酱、烧烤粉、孜

然粉，用中火烤 2 分钟至熟，刷上适量食用油，烤

熟后装入盘中即可。

金针菇牛肉卷 烹饪时间

10 分钟

① ② ③ ④

277

278

原料

牛肉 100 克，紫甘蓝、卷心菜

各 50 克

调料

黑胡椒粉 2 克，盐 3 克，鸡粉 2

克，烧烤粉 2 克，孜然粉 2 克，

橄榄油 5 毫升，生抽 5 毫升，

食用油适量

做法

1 将洗净的牛肉切片，再切条，改切成丁，装入碗中，

撒入适量盐、鸡粉、生抽、橄榄油拌匀，再加入适

量黑胡椒粉拌匀，腌渍 10 分钟至其入味。

2  洗净的卷心菜、紫甘蓝切成长条，备用。

3  取一条卷心菜，并放上牛肉块，慢慢地卷起，并用

竹签串好，再取一条紫甘蓝，放上牛肉块，慢慢地

卷起，穿在之前的竹签上。

4  在烧烤架上刷适量食用油，将烤串放在烧烤架上，

刷上适量食用油，用中火烤 3 分钟至上色。

5  刷上适量食用油，撒上烧烤粉、盐，翻面，同样撒

入适量烧烤粉、盐，用中火烤 3 分钟，至其入味。

6  将两面撒入适量盐、烧烤粉、孜然粉，用中火烤 1

分钟至熟即可。 牛肉卷封口的一面朝内穿

起，烤时才不会散掉。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

甘蓝牛肉串烧 烹饪时间

10 分钟

279

做法

1 洋葱切成小块，牛肉切成小块后装入碗中。

2 将盐、辣椒粉、孜然粉放入碗中，搅拌匀腌至入味。

3 牛肉、洋葱、洋菇交叉串在竹签上，待用。

4 肉串放在烤架上，烤至转色后均匀地刷上食用油，将其烤至熟透即可。

牛肉最好选择油脂较多的

部位，会更美味。

小贴士

原料

洋菇 40 克，牛肉 100 克，

洋葱 30 克

调料

盐、辣椒粉、孜然粉各

适量

洋菇牛肉串 烹饪时间

10 分钟

280

可根据自己的口味适量增加些喜欢的调料。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 将蛋黄中注入少许清水，制成蛋黄液。

2  将年糕放入馄饨皮中，卷起来，再抹上适量蛋黄液，将接

口粘紧。

3  将蛋黄液涂抹在年糕上，撒上白芝麻；烤盘铺上锡纸，刷

上食用油，放入年糕。

4  放入预热好的烤箱内，温度调为 170℃，选择上下火加热，

烤 15 分钟即可。

原料

年糕 50 克，馄饨皮 20

克，蛋黄 2 个，白芝麻

10 克

调料

食用油适量

烤年糕 烹饪时间

15 分钟

主食篇

281

原料

鲑鱼 150 克，米饭 200 克

调料

盐、黑胡椒、寿司醋各少许，

食用油适量

做法

1 处理好的鲑鱼用厨房用纸吸去表面水分，两面撒上

盐、黑胡椒，腌 10 分钟。

2  热锅注油烧热，放入鲑鱼，两面用中火各煎 1 分钟，

盛出，用勺子压碎。

3  米饭内加入寿司醋，充分拌匀后加入鱼肉碎，搅拌

均匀，再逐一捏成饭团。

4  烤架上刷上食用油，放上饭团，大火烤至金黄色，

翻面，再刷一下食用油，续烤 2 分钟即可。

鲑鱼烤饭团 烹饪时间

5 分钟

①

鲑鱼富含鱼油，所以在煎

制时不用加入太多的油。

小贴士

② ③ ④

282

原料

米饭 150 克，味噌酱适量

做法

1 将放凉的米饭逐一捏制成饭团。

2  饭团放在烤架上，涂抹上味噌酱，烤出米饭的香味。

3  饭团翻面，再涂抹上味噌酱，将两面烤出焦香即可。

烤味噌饭团 烹饪时间

3 分钟

味噌酱非常粘稠，可事先浇入少许水调稀后涂抹。

小贴士

283

原料

年糕 300 克

调料

辣椒粉、孜然粉、盐、食用油

各适量

做法

1 锅中注水烧热，放入年糕，煮至年糕变软，捞出过

凉水。

2  在年糕表面侧切几刀，以便入味。

3  烤盘里垫上锡纸，在锡纸上刷一层油，年糕两面撒

上辣椒粉、孜然粉、盐，再刷一层油。

4  放入烤箱以 170℃烤 20 分钟即可。

①

②

③

④

脆皮烤年糕 烹饪时间

20 分钟

宜用小火烤制，能使年糕内外受热均匀。

小贴士

284

原料

卷心菜 95 克，冷米饭 150 克，

洋葱 60 克，玉米粒 40 克，鱿

鱼 90 克

调料

黑胡椒 2 克，料酒 5 毫升，盐

1 克，食用油适量

做法

1 卷心菜切丝；洋葱切小块；鱿鱼切上十字花刀，再

切粗条。

2 用油起锅，倒入洋葱、玉米粒后炒匀，倒入鱿鱼，

炒香炒匀，加入料酒、盐、黑胡椒粉，拌匀后盛出。

3 取适量米饭，用手稍稍压扁，放入炒好的食材，将

其搓揉成饭团。

4 用油起锅，放入饭团，煎约 1 分钟至底部微黄，

放在烤盘上，放进预热好的烤箱内，上下火均为

200℃，烤 10 分钟至熟透即可。

①

②

③

④

烤鱿鱼饭团 烹饪时间

13 分钟

饭团可制成自己喜欢的大小。

小贴士

285

286

原料

小 龙 虾 400 克， 意 式 通 心 粉

130 克，生姜、法香碎各少许

调料

盐、食用油、黑胡椒各适量

做法

1 锅中注水烧开，放盐、食用油，倒入通心粉，煮 5

分钟捞出后过一道冷水，待用。

2 洗净的小龙虾取壳，倒入爆香蒜末的油锅中，翻炒

匀，加入生姜、白葡萄酒，煮开后转小火煮 10 分钟，

析出虾壳的味道。

3 加入盐、黑胡椒，翻炒调味，滤去虾壳。

4 将虾仁放入锡纸盒内。

5 倒入通心粉，浇上虾壳汁，将纸盒封实。

6 把面放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 4 分

钟后取出，撒上法香碎即可。

小龙虾土味较重，制作时

味道可以调重一点。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

锡纸小龙虾意面 烹饪时间

17 分钟

287

原料

肉 末 250 克， 洋 葱 末 40 克，

意大利宽面 10 片，意面酱 70

克，蒜末 10 克，芝士碎 100 克，

红酒、综合香草、帕玛森芝士

粉各适量

调料

白糖 3 克，黑胡椒、橄榄油各

适量

做法

1 锅注油烧热，倒入蒜末、洋葱末炒香，倒入肉末，

快速翻炒松散。

2 倒入红酒，煮开去除酒味，加入意面酱、盐、黑胡

椒，拌匀后加盖煮 20 分钟。

3 加入一半的芝士碎，搅至完全溶化，再撒上香草后

拌匀，关火待用。

4 在焗盘内铺一层面，涂抹一层肉酱，撒上一层芝士

碎，再铺一层面，反复至面用完。

5 放入预热好的烤箱内，上下火烤 25 分钟后取出，

撒上帕玛森芝士粉即可。

里面配的酱料，可根据自己的喜好来搭配。

小贴士

家庭意式千层面 烹饪时间

50 分钟

288

原料

西红柿 200 克，马苏里拉芝士

80 克，米饭 120 克，蒜末少许

调料

盐、食用油、芝麻油各少许

做法

1 西红柿上打上花刀，放入煮沸的水中略煮后捞出，

撕去外皮，切成小块待用。

2  热锅注油烧热，倒入蒜末炒香后加入西红柿，翻炒

均匀。

3  待西红柿煮至糊状，倒入米饭，翻炒至米饭松散，

加入盐、芝麻油调味，再装入容器内，撒上芝士碎。

4  将容器放入预热好的烤箱内，上下火定为 180℃烤

制 10 分钟即可。

茄汁 饭 烹饪时间

18 分钟

炖制米饭时，也可加入少

许芝士，味道会更浓郁。

小贴士

① ② ③ ④

289