发布时间：2022-12-10
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杂志分类：其他
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251Part 5 水产篇红煨甲鱼裙边 小炒甲鱼夜郎古法炒甲鱼 笼仔八宝甲鱼1.甲鱼裙边治净，切块；红椒去蒂洗净，切 圈 ； 蒜 瓣 去 皮 、 洗净；葱洗净，切末；姜去皮、洗净，切片。2.起油锅，入姜、蒜煸炒后，放入甲鱼裙边稍炒，加盐、料酒、红油、酱油调味。3.放入红椒，加适量 清 水 ， 加 盖 煨 至 熟透，撒上葱末即可。 原材料 甲鱼裙边500克，红椒50克调味料 蒜瓣20克，葱、姜各10克，盐4克，料酒、红油、酱油各适量大厨献招 甲 鱼 体 内的黄油有腥味，一定要去除干净。专家点评 防癌抗癌适合人群 一 般 人 都可食用，尤其适合老年人食用。1 . 甲 鱼 治 净 ， 切块；蒜去皮、洗净，切碎 ； 青 椒 、 红 椒 均 去蒂、洗净，切圈。2.热锅下油，入蒜炒香后，放入甲鱼翻炒至 五 成 熟 后 ， 放 入 青椒、红椒炒匀，加盐、酱 油 、 红 油 、 料 酒 调味，加适量水炒匀。3 . 待 熟 ， 加 鸡 精翻 炒 入 味 ， 起 锅 装 盘即可。 原材料 甲鱼400克，青椒、红椒各50克调味料 蒜10克，盐3 克 ， 鸡 精 2 克 ， 酱油 、 红 油 、 料 酒 各适... [收起]
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![470-诱惑湘菜6000例]()
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文本内容
第251页
251
Part 5 水产篇
红煨甲鱼裙边 小炒甲鱼
夜郎古法炒甲鱼 笼仔八宝甲鱼
1.甲鱼裙边治净，
切块；红椒去蒂洗净，
切 圈 ； 蒜 瓣 去 皮 、 洗
净；葱洗净，切末；姜
去皮、洗净，切片。
2.起油锅，入姜、
蒜煸炒后，放入甲鱼裙
边稍炒，加盐、料酒、
红油、酱油调味。
3.放入红椒，加适
量 清 水 ， 加 盖 煨 至 熟
透，撒上葱末即可。
原材料 甲鱼裙边500
克，红椒50克
调味料 蒜瓣20克，
葱、姜各10克，盐4
克，料酒、红油、酱
油各适量
大厨献招 甲 鱼 体 内
的黄油有腥味，一定
要去除干净。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 甲 鱼 治 净 ， 切
块；蒜去皮、洗净，切
碎 ； 青 椒 、 红 椒 均 去
蒂、洗净，切圈。
2.热锅下油，入蒜
炒香后，放入甲鱼翻炒
至 五 成 熟 后 ， 放 入 青
椒、红椒炒匀，加盐、
酱 油 、 红 油 、 料 酒 调
味，加适量水炒匀。
3 . 待 熟 ， 加 鸡 精
翻 炒 入 味 ， 起 锅 装 盘
即可。
原材料 甲鱼400克，
青椒、红椒各50克
调味料 蒜10克，盐
3 克 ， 鸡 精 2 克 ， 酱
油 、 红 油 、 料 酒 各
适量
大厨献招 也 可 加 入
少量姜末，会让此菜
味道更好。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 甲 鱼 治 净 , 切 块
（外壳保持完整），加
盐、料酒、水淀粉搅拌
均 匀 ； 竹 笋 去 壳 、 洗
净，切片；泡椒洗净，
切块。
2.炒锅注油烧热，
放 入 甲 鱼 滑 炒 ， 捞 出
装 盘 ； 锅 底 留 油 ， 放
入 泡 椒 、 竹 笋 爆 炒 ，
再 加 入 甲 鱼 同 炒 ， 加
适量水至熟。
3.调入盐、鸡精、
红 油 调 味 ， 起 锅 装 盘
即可。
原材料 甲鱼350克，
泡椒100克，竹笋50克
调味料 盐 、 鸡 精 、
红油、料酒、水淀粉
各适量
大厨献招 要 选 购 腹
部 有 光 泽 、 肌 肉 肥
厚、体外无伤病痕迹
的甲鱼。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.所有原材料治净。
2.热锅入油，放入
蒜炸香，放入其他调味
料和适量清水，烧沸后
用小火煮成味汁。
3.将甲鱼与其他原
材料放入砂锅中煲熟，
浇上味汁即可。
原材料 甲鱼500克，
竹笋30克，秀珍菇、
花 生 米 、 莲 子 、 薏
仁、黄豆、芡实、虾
仁各15克
调味料 料酒20克，
盐5克，酱油25克，
白糖10克，蒜15克，
五香粉3克
大厨献招 甲 鱼 体 内
的黄油有腥味，一定
要去除干净。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
40分钟
time
45分钟
time
40分钟
time
45分钟
做法
做法
做法
做法
第252页
252
诱惑湘菜
6000例
湘味小甲鱼 湘味炒虾
辣子大虾 青椒河虾
1.甲鱼治净，改刀
（外壳保持完整），下
入沸水锅中煮至六成熟
后，捞出；香菜洗净，
切末、枸杞子洗净。
2.锅中注油烧热，
放 入 甲 鱼 稍 翻 炒 后 ，
倒 入 酱 油 、 料 酒 、 醋
炒匀。
3.再倒入适量清水
翻炒至甲鱼断生，加入
盐、味精调味，起锅装
盘，放上香菜末、枸杞
子点缀即可。
原材料 甲鱼400克
调味料 盐3克，味精
1克，酱油15克，料
酒10克，醋5克，香
菜、枸杞子少许
大厨献招 好 的 甲 鱼
动作敏捷，腹部有光
泽，肉质肥厚。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.将青椒洗净、切
丁；红椒洗净、切圈；
蒜 洗 净 、 切 丁 ； 虾 治
净，用料酒腌渍。
2.油锅烧热，下蒜
丁 炒 香 后 倒 入 虾 、 青
椒、红椒炒熟。
3 . 最 后 加 盐 、 味
精、香油、红油炒至入
味即可。
原材料 虾 4 0 0 克 ，
青、红椒各适量
调味料 盐3克，味精
1克，料酒、蒜、香
油、红油适量
大厨献招 新 鲜 的 虾
头 尾 完 整 ， 紧 密 相
连，虾身较挺。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 虾300克，干
红辣椒30克
调味料 葱10克，花
椒5克，盐3克，大料
10克，料酒适量
大厨献招 处 理 好 的
虾可先放入桂皮汁中
稍泡，味道更鲜美。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.河虾治净，用盐
和料酒腌渍片刻；青椒
洗净，沥干切段；葱洗
净，沥干切段。
2.锅中注油烧热，
下河虾炸至香脆，捞出
沥油。
3.另起锅注油，下
葱段和青椒爆香，加入
炸好的河虾同炒，调入
生抽、胡椒粉、盐和味
精，炒匀即可。
原材料 河虾350克，
青椒150克
调味料 盐3克，味精
1克，葱、胡椒粉、
生抽、料酒各适量
大厨献招 烹制的时间
不宜太长，一般断生即
可，这样才会鲜嫩。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 虾 剪 去 须 脚 洗
净，用料酒腌渍备用；
干 红 辣 椒 洗 净 ； 葱 洗
净，切花。
2.锅下油烧热，放
入虾炸至表面呈金黄色
后，捞出控油。
3.再起油锅，入干
红辣椒、花椒、大料爆
香，放入炸好的虾，加
盐 调 味 ， 再 入 葱 花 略
炒，起锅装盘即可。
time
28分钟
time
15分钟
time
25分钟
time
22分钟
做法
做法
做法
做法
第253页
253
Part 5 水产篇
豆豉串串虾 风味草虾
香辣虾 尖椒香酥河虾
1.虾治净，用白酒
腌 渍 片 刻 ， 用 竹 扦 穿
起；青椒、红椒分别洗
净，沥干切圈。
2.锅中注油烧热，
下 虾 炸 至 表 面 呈 金 黄
色，捞出沥油。
3.另起锅注油，下
豆 豉 、 青 椒 、 红 椒 炒
香，调入红油和盐，炒
匀，撒上熟芝麻，倒在
虾上即可。
原材料 大虾380克，
青椒、红椒各适量
调味料 盐 3 克 ， 豆
豉、熟芝麻、红油、
白酒各适量
大厨献招 大 虾 剪 去
须脚，味道更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 草 虾 治 净 ， 用
盐、醋、酱油、红油、
料酒拌匀后摆盘，入蒸
锅蒸熟后取出。
2.酸豇豆切粒；青
椒 、 红 椒 均 去 蒂 、 洗
净，切粒；洋葱洗净，
切粒。
3.热锅下油，入酸
豇豆、青椒、红椒、洋
葱 炒 匀 ， 加 少 许 盐 调
味，炒至断生，盛入盘
中的虾上即可。
原材料 草虾300克，
酸 豇 豆 、 青 椒 、 红
椒、洋葱各适量
调味料 盐3克，醋、
红油、酱油、料酒各
适量
大厨献招 也 可 加 入
适量辣椒酱，此菜味
道更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.虾治净；干辣椒
洗 净 ， 切 段 ； 青 蒜 洗
净，切段。
2.锅中注油烧热，
下干辣椒炒香，放入虾
炒至金黄色，再放入青
蒜一起炒匀。
3.倒入酱油、料酒
炒 至 熟 后 ， 加 入 盐 、
味 精 调 味 ， 起 锅 装 盘
即可。
原材料 虾400克，干
辣椒20克，青蒜适量
调味料 盐3克，味精
1克，酱油12克，料
酒10克
大厨献招 若 加 少 许
香油，味道更美。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 河 虾 治 净 ， 沥
干；青椒去蒂、去子，
切 丝 ； 韭 菜 洗 净 ， 沥
干、切段。
2.锅中注油烧热，
下 蒜 末 爆 香 ， 加 入 河
虾，调入生抽、料酒和
醋炒至断生，加青椒和
韭菜同炒至熟。
3 . 加 盐 和 鸡 精 调
味，起锅即可。
原材料 河虾400克，
青椒、韭菜各适量
调味料 盐3克，鸡精
1克，生抽、料酒、
醋、蒜末各适量
大厨献招 韭菜不宜炒
太久，否则影响口感。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
time
18分钟
time
25分钟
time
16分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第254页
254
诱惑湘菜
6000例
香辣盆盆虾 盆盆虾
香辣钵钵虾 豆芽盆盆虾
1.虾治净，干辣椒
洗净，切成段；青蒜洗
净，切段。
2.锅中加油烧热，
下入虾炸至金黄色后，
捞出、沥油。
3.原锅再炝香干辣
椒、青蒜段炒出香味，
倒入虾炒匀，再加入适
量清水和其余调料，煮
开后撒上白芝麻即可。
原材料 虾300克，干
辣 椒 2 0 克 ， 白 芝 麻
5克
调味料 盐3克，青蒜
10克，酱油8克，香
油适量
大厨献招 炒 干 辣 椒
时，火不宜过大，否
则容易炒黑。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.虾治净；干红椒、
青椒均洗净，切段。
2.油锅烧热，下干
红 椒 爆 香 ， 入 虾 翻 炒
至 熟 ， 再 入 青 椒 同 炒
片刻。
3.放入水烧开，调
入 盐 、 味 精 、 料 酒 拌
匀，淋入红油即可。
原材料 虾350克
调味料 盐 3 克 ， 料
酒、红油各10克，干
红椒、青椒、味精各
适量
大厨献招 若 加 入 少
量花椒粉，此菜味道
更佳。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 鲜虾400克，
红枣、花生米各适量
调味料 盐3克，味精
1克，料酒、高汤、
干红椒、花椒、葱各
适量
大厨献招 若 加 入 腰
果 ， 会 让 此 菜 味 道
更好。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.虾治净，用盐、
料酒腌渍；豆芽洗净，
焯水后装盆备用。
2.油锅烧热，放花
椒 粒 、 姜 丝 、 干 辣 椒
煸 炒 ， 放 入 虾 ， 加 酱
油炒匀。
3.加适量水煮开，
放盐、味精调味，倒入
盛有豆芽的盆中，撒上
葱花即可。
原材料 虾500克，豆
芽200克
调味料 盐 、 料 酒 、
花椒粒、姜丝、干辣
椒段、酱油、味精、
葱花各适量
大厨献招 豆 芽 不 可
煮 太 久 ， 否 则 影 响
口感。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.红枣、花生、花
椒洗净；干红椒切段；
葱洗净、切段；鲜虾治
净后用料酒腌渍。
2.油锅烧热，下花
椒、干红椒炝香后注入
高汤，放入虾煮沸后倒
入沙锅中。
3 . 放 入 红 枣 、 花
生，加盐、味精煮至入
味，放入葱段即可。
time
26分钟
time
34分钟
time
20分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第255页
255
Part 5 水产篇
香辣猪蹄虾 水煮凤尾虾
口味土龙虾 麻婆参虾
1.青椒洗净、切长
条；姜洗净、切片；猪
蹄治净，剁成块；虾治
净，用料酒腌渍去腥。
2.油锅烧热，下姜
片 爆 香 后 烹 入 料 酒 ，
放 入 猪 蹄 炒 香 ， 注 入
清 水 ， 烧 沸 后 放 入 虾
炖煮。
3.待猪蹄熟透后放
入 青 椒 、 白 芝 麻 ， 加
盐、味精、酱油、胡椒
粉煮至入味便可。
原材料 猪蹄1只，虾
200克，青椒、白芝
麻适量
调味料 盐4克，味精
1克，料酒、姜、酱
油、胡椒粉适量
大厨献招 也 可 加 入
少量花椒粒，此菜味
道更好。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.凤尾虾治净，用
盐、味精、料酒、酱油
腌 渍 入 味 ； 干 红 椒 洗
净，切段。
2.油锅烧热，入干
红 椒 炒 香 ， 放 入 虾 稍
煸，注入清水烧开。
3.煮熟后撒上葱花
即可。
原材料 凤尾虾500克
调味料 盐 3 克 ， 味
精1克，干红椒、葱
花 、 料 酒 、 酱 油 各
适量
大厨献招 若用水淀粉
勾芡，味道会更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 将 淡 水 龙 虾 治
净，投入热油锅中炸香
捞出。
2 . 锅 内 留 适 量 底
油，放入大料、桂皮、
干辣椒、香叶炒香后，
放入龙虾炒匀。
3 . 加 入 少 许 水 ，
调 入 调 味 料 ， 煮 至 入
味即成。
原材料 淡水龙虾500
克，大料2粒，桂皮
2块
调味料 盐4克，味精
1克，蚝油10克，豆
瓣酱20克，干辣椒碎
20克，香叶10克
大厨献招 选 用 虾 身
较挺、鲜活的龙虾，
味道更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.葱洗净后切末；
豆腐切小方块；海参洗
净，切条；虾治净，用
盐、料酒腌渍去腥。
2.油锅烧热，倒入
鲜虾炸至两面变红，捞
出沥油。
3.余油烧热，放入
郫 县 豆 瓣 、 辣 椒 粉 炒
香，注入鲜汤，煮沸后
放豆腐和熟虾、海参，
加料酒、酱油，熟后撒
上花椒粉和葱即可。
原材料 豆腐300克，
鲜 虾 1 0 0 克 ， 海 参
100克
调味料 盐3克，葱、
郫县豆瓣、花椒粉、
料 酒 、 酱 油 、 辣 椒
粉、鲜汤各适量
大厨献招 炒 豆 腐 时
不宜翻动过多，否则
容易碎。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
time
45分钟
time
25分钟
time
20分钟
time
35分钟
做法
做法
做法
做法
第256页
256
诱惑湘菜
6000例
极品小龙虾 干锅虾
干锅小龙虾 干锅香辣虾
1 . 小 龙 虾 治 净 备
用；蒜去皮、洗净。
2 . 将 小 龙 虾 放 入
锅 内 ， 注 入 适 量 清
水 ， 放 入 蒜 、 盐 、 姜
片 、 辣 椒 油 、 花 椒 、
酱 油 、 料 酒 、 醋 一 起
煮 至 熟 透 后 ， 捞 出 沥
干，摆盘即可。
原材料 小龙虾500克
调味料 蒜20克，盐3
克，辣椒油、花椒、
姜片、料酒、酱油、
醋各适量
大厨献招 虾 背 上 的
沙线一定要剔除，不
能食用。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 将 虾 治 净 ， 用
盐和料酒腌渍5分钟；
蒜 去 皮 ， 洗 净 ； 干 辣
椒 洗 净 ， 切 段 ； 姜 洗
净，切片。
2.锅注油烧热，下
入虾煎至金黄色时捞出
控油，沥油待用；锅底
留 油 ， 下 入 干 辣 椒 、
蒜、姜炒香，再倒入虾
同 炒 ， 加 少 许 盐 、 老
抽、鸡精炒入味。
3.起锅倒入干锅中
即可。
原材料 虾 5 0 0 克 ，
蒜 、 干 辣 椒 、 姜 各
适量
调味料 料 酒 、 老 抽
各15克，盐4克，鸡
精2克
大厨献招 酱 油 不 可
加 得 太 多 ， 以 免 虾
过咸。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
原材料 小 龙 虾 2 0 0
克，鸡肉、黄鳝、洋
葱各100克，青、红
椒各适量
调味料 盐3克，料酒
10克，味精、香油各
少许
大厨献招 小 龙 虾 一
定要熟透再食用。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.虾治净；香菜洗
净切段；葱洗净，沥干
切丝；红椒洗净切段。
2.锅中注油烧热，
下虾炸至变色，捞出沥
干；锅中留油，下葱、
红椒炒香，将虾倒回锅
中，调入生抽和料酒继
续翻炒。
3 . 加 盐 和 味 精 调
味，撒上香菜段即可。
原材料 虾500克
调味料 盐3克，味精
1克，生抽、料酒各7
克，香菜、葱、红椒
各适量
大厨献招 洗 虾 时 一
定要注意挑去肠泥。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.小龙虾治净；鸡
肉洗净，切块；黄鳝治
净，切段。
2.油锅烧热，放入
小龙虾爆炒，再放入鸡
肉 、 黄 鳝 、 青 椒 、 红
椒、洋葱同炒片刻。
3.注入清水烧开，
调入盐、味精、料酒拌
匀，淋入香油即可。
time
18分钟
time
35分钟
time
28分钟
time
17分钟
做法
做法
做法
做法
第257页
257
Part 5 水产篇
石锅大虾 小炒河虾
锅仔香辣虾 铁锅香辣虾
1.虾治净备用；洋
葱洗净，切圈备用；葱
洗净，切段；姜去皮、
洗净，切片；蒜去皮、
洗净备用。
2.锅内放油烧热，
下姜、蒜爆香，放入虾
煎炸片刻，放入洋葱，
调 入 盐 、 鸡 精 、 醋 炒
匀，快熟时，放入葱段
略炒，装入石锅即可。
原材料 虾300克，洋
葱20克
调味料 盐3克，葱、
姜、蒜各5克，鸡精2
克，醋适量
大厨献招 挑 去 虾 线
再烹饪，口感更好。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.将小河虾治净，
加盐、料酒、鸡蛋清、
生抽拌匀腌渍；韭菜择
洗净，切段。
2.热锅下油，放入
小河虾炒香，倒入韭菜
同炒至熟。
3.调入盐、鸡精、
生抽，淋入香油即可。
原材料 小 河 虾 3 0 0
克，韭菜适量
调味料 盐、鸡精各3
克，料酒、香油、鸡
蛋清、生抽各适量
大厨献招 宜 选 用 头
尾完整、虾身较挺的
新鲜河虾。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.虾治净；竹笋去
壳，洗净，切条，下入
沸水中焯水，捞出；干
辣椒洗净，切圈；蒜去
皮、洗净。
2.锅内注油烧热，
下干辣椒炒香，放入虾
翻炒至变色后，加入竹
笋、蒜炒匀。
3.再加入盐、醋、
酱油炒至熟，加入味精
调味即可。
原材料 虾200克，竹
笋适量，干辣椒50克
调味料 盐3克，味精
1克，醋8克，酱油15
克，蒜少许
大厨献招 最 好 选 用
有弹性的新鲜的虾。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 香 芹 洗 净 ， 切
段；虾治净，用料酒腌
渍去腥。
2.油锅烧热，放入
虾 煸 炒 ， 再 入 香 芹 、
白 芝 麻 、 干 红 椒 同 炒
至熟。
3.加盐、味精、红
油，翻炒均匀，撒上香
菜段，淋入香油即可。
原材料 虾300克，香
芹50克，白芝麻少许
调味料 盐3克，味精
1克，干红椒段、料
酒、香菜段、红油、
香油各适量
大厨献招 虾 最 好 要
用大火炸，炸时看见
虾壳鼓起即可。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
17分钟
time
18分钟
time
20分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第258页
258
诱惑湘菜
6000例
竹签串烧虾 南宋爆虾
蒜蓉开片虾 蒜香基围虾
1 . 虾 治 净 ， 用 料
酒、盐腌半小时，从虾
尾用竹签串上；葱、蒜
洗净切丁。
2 . 热 锅 烧 油 ， 煎
虾，待虾煎至金黄色，
倒入葱段、干辣椒、花
椒、大料、桂皮和虾一
起炒出香味。装盘时，
挑出葱段、大料、桂皮
即可。
原材料 基围虾1000
克，葱、蒜、干辣椒
各适量
调味料 花椒、大料、
桂 皮 、 料 酒 、 盐 各
适量
大厨献招 加入适量的
辣椒油，香辣味更浓。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 鲜 虾 治 净 ， 剪
去须。
2.炒锅注油烧热，
放入鲜虾炸至表面金黄
色，捞出控油。
3.锅底留油，放入
鲜虾爆炒，加盐和鸡精
调味，起锅装盘即可。
原材料 鲜虾400克
调味料 盐3克，鸡精
1克
大厨献招 将 虾 背 上
的 虾 线 剔 除 ， 口 感
更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
原材料 九 节 虾 4 0 0
克，蒜蓉50克，香菜
适量
调味料 盐 、 味 精 各
适量
大厨献招 蒸熟后再浇
上沸油，口感更好。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 基 围 虾 治 净 去
须、爪、头；蒜去皮剁
蓉；干红椒洗净切段，
备用。
2.锅置旺火上，放
入油烧至200℃，放进
备好的基围虾炸干，捞
出沥干油分。
3.锅内留少许油，
烧热，炒香蒜蓉、干红
椒，放入基围虾，翻炒
片 刻 ， 放 入 椒 盐 、 鸡
精 、 胡 椒 粉 ， 炒 匀 入
味，即可出锅。
原材料 基 围 虾 2 0 0
克，干红椒10克，蒜
15克
调味料 椒盐5克，鸡
精2克，胡椒粉2克
大厨献招 挑虾线时，
从虾尾部往上的第三
节处挑，可以将虾线
轻松地挑出。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.九节虾从头至尾
用刀剖开，虾尾连着身
体不能断。
2.净锅烧热，放油
5 0 克 ， 下 蒜 蓉 用 小 火
略 炒 ， 炒 出 香 味 后 盛
在 小 碗 内 ， 加 盐 、 味
精拌和。
3.将开片虾依次像
人字形整齐地排列在鱼
盘中，把蒜蓉放在开片
虾肉的表面，然后放进
蒸笼里约蒸4分钟，熟
后取出，在开片虾上放
几根香菜装饰即成。
time
50分钟
time
15分钟
time
12分钟
time
23分钟
做法
做法
做法
做法
第259页
259
Part 5 水产篇
黄瓜炒河虾 长沙口味虾
串烧基围虾 尖椒油爆虾
1.黄瓜洗净，切小
块；河虾治净。
2 . 热 锅 入 油 ， 放
河 虾 炸 至 金 黄 ， 捞 出
沥油。
3.锅底留少许油，
放 黄 瓜 片 略 炒 ， 放 入
河 虾 翻 炒 片 刻 后 ， 再
放 入 盐 、 鸡 精 炒 匀 ，
出锅装盘。
原材料 黄瓜300克，
河虾200克
调味料 盐3克，鸡精
2克
大厨献招 河 虾 炒 前
先用淀粉挂糊，炒出
来更美味。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 虾 治 净 ； 干 辣
椒、青椒、红椒洗净，
切圈。
2.锅内注油烧热，
下干辣椒炒香，放入虾
炒至熟后，加入红椒、
青椒炒匀。
3.再加入盐、醋、
酱油炒至熟，加入味精
调味，起锅装盘即可。
原材料 虾300克，干
辣椒、青椒、红椒各
少许
调味料 盐2克，味精
1 克 ， 醋 8 克 ， 酱 油
10克
大厨献招 虾 在 烹 调
前用料酒、盐浸泡，
味更鲜。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.将基围虾治净，
用料酒和盐稍腌渍；豆
豉洗净，沥干水分。
2.锅放油烧至八成
热，下入蒜蓉、花椒爆
香，加入基围虾爆炒至
七成熟，再加入豆豉和
红椒丁同炒，调入盐和
鸡精炒入味。
3 . 最 后 起 锅 装
盘 ， 撒 上 葱 花 和 香 菜
段即可。
原材料 基 围 虾 4 0 0
克，豆豉50克
调味料 香 菜 段 、
蒜 蓉 、 葱 花 、 红 椒
丁 、 花 椒 、 盐 、 鸡
精各适量
大厨献招 炸 虾 时 ，
锅烧至八成熟，用小
火炸为宜。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 虾 治 净 ； 青 椒
洗 净 ， 去 蒂 、 去 子 ，
切段。
2.热锅入油，放入
虾炒至变色，放入青椒
翻炒至熟，烹入酱油、
料酒、盐炒匀，以水淀
粉勾芡即可。
原材料 虾200克，青
椒100克
调味料 盐3克，酱油
15克，料酒、水淀粉
各适量
大厨献招 虾 洗 净 用
淀粉挂糊，炒出来更
美味。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
16分钟
time
15分钟
time
20分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第260页
260
诱惑湘菜
6000例
河塘小炒 干煎柠檬虾
生活品味虾 农家酱油虾
1.虾治净；田螺肉
洗净，切小块；韭菜薹
洗净，切小段；红椒去
蒂、洗净，切丁。
2 . 起 油 锅 ， 放 入
虾、田螺肉翻炒，加入
料酒去腥，再放入韭菜
薹、泡椒、红椒炒匀，
加盐、鸡精调味，炒至
断生，起锅装盘即可。
原材料 虾 、 田 螺 肉
各 2 0 0 克 ， 韭 菜 薹
100克
调味料 泡椒30克，
红椒50克，盐3克，
鸡精2克，料酒适量
大厨献招 田 螺 先 用
料酒腌渍一下，也能
去腥味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.虾治净，沿虾肚
对 剖 开 ， 用 生 抽 、 料
酒 、 柠 檬 汁 和 盐 腌 渍
片刻。
2.锅中注油烧热，
下 虾 煎 至 虾 肉 呈 金 黄
色，起锅装盘，淋上芥
末酱即可。
原材料 虾250克
调味料 柠 檬 汁 3 0
克，盐2克，生抽、
料酒各6克，芥末酱
适量
大厨献招 柠 檬 汁 不
能放太多，否则影响
虾的鲜味。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 虾400克，海
带200克，青椒、红
椒各50克
调味料 盐3克，红油
2 0 克 ， 酱 油 、 醋 各
10克
大厨献招 海 带 应 用
温水浸泡清洗。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 虾 治 净 ； 蒜 去
皮、洗净，切丁；干辣
椒洗净，切段。
2.热锅入油，放入
蒜蓉、干辣椒爆香，放
入虾爆炒至金黄色，烹
入酱油、醋、盐，炒匀
即可。
原材料 虾300克
调味料 盐3克，蒜、
干 辣 椒 各 5 克 ， 酱
油、醋各适量
大厨献招 若 放 入 料
酒，此菜味道更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.虾治净；海带洗
净，切片；青椒、红椒
洗净，切圈。
2.热锅入油，放入
虾滑炒，再放入海带，
烹入红油，放入青椒、
红椒翻炒至熟，加少量
水煮开，调入酱油、醋
和盐即可。
time
15分钟
time
22分钟
time
15分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第261页
261
Part 5 水产篇
串烧泰汁虾 芽香竹扦虾
椒盐龙虾 麻辣小龙虾
1.虾治净，用盐、
料酒腌渍，用竹扦穿好
备 用 ； 红 椒 去 蒂 、 洗
净 ， 切 粒 ； 白 萝 卜 去
皮、洗净，切粒。
2.净锅上火，注油
烧热后，放入虾炸至熟
透后，捞出控油。
3.将番茄酱均匀地
淋在虾上，再撒上红椒
粒、白萝卜粒即可。
原材料 虾250克，红
椒、白萝卜各20克
调味料 盐3克，番茄
酱、料酒各适量
大厨献招 也可加入蚝
油，此菜味道更好。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.虾治净沥干，去
头、去壳，用盐和料酒
腌渍片刻，再用竹扦穿
起；芽菜洗净，沥干、
切 末 ； 红 椒 洗 净 、 切
末；葱洗净、切葱花。
2.锅中注油烧热，
下虾炸熟，捞出沥油。
3.另起锅注油，下
葱花、红椒、花生米和
芽菜，调入生抽、鸡精
和盐，炒匀，倒在虾上
即可。
原材料 虾400克，去
皮 花 生 米 、 芽 菜 各
适量
调味料 盐3克，鸡精
2克，生抽、料酒、
红椒、葱各适量
大厨献招 虾 在 烹 调
前 需 要 先 用 冷 水 浸
泡，以除去虾背上残
留的污渍。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 小 龙 虾 去 掉 头
部 ， 治 净 备 用 ； 青
椒 、 红 椒 均 去 蒂 、 去
子，切丝。
2.热锅下油，入花
椒爆香，放入小龙虾煸
炒至五成熟后，加盐、
料酒、酱油、醋调味，
再 放 入 青 椒 、 红 椒 同
炒，炒至断生后，起锅
装盘即可。
原材料 小 龙 虾 3 0 0
克 ， 青 椒 、 红 椒 各
50克
调味料 花椒5克，盐
3克，酱油、料酒、
醋各适量
大厨献招 倒油时，锅
里的油要比平时多。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.小龙虾治净，用
料酒腌渍。
2.油锅烧热，倒入
小龙虾炸透后捞出。
3.余油烧热，放干
红 椒 炒 香 ， 加 入 水 烧
开，放小龙虾，加盐、
花椒粉、红油、白芝麻
烧至入味，撒葱花后即
可出锅。
原材料 小 龙 虾 4 0 0
克，白芝麻少许
调味料 盐 3 克 ， 料
酒、花椒粉、葱花、
干 红 椒 段 、 红 油 各
适量
大厨献招 也 可 加 入
少量胡椒粉，此菜味
道更佳。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
time
12分钟
time
25分钟
time
12分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第262页
262
诱惑湘菜
6000例
毛峰捶虾片 瑶汁娃娃菜
双色虾球 菠萝虾球
1.虾治净，用盐、
料酒腌渍，一部分虾用
刀背捶成虾片备用。
2 . 起 锅 慢 火 烘 香
毛 峰 茶 ， 放 入 虾 片 翻
炒 ， 待 茶 香 飘 出 ， 加
少 许 水 炒 匀 ， 加 盖 焖
至熟，装盘。
3.油锅烧热，放入
另一部分虾，炸好，与
焖熟的一部分一起装盘
即可。
原材料 虾500克，毛
峰茶少许
调味料 盐4克，料酒
15克
大厨献招 茶 叶 不 宜
放得过多，否则影响
口感。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.娃娃菜洗净，沥
干水分，装盘底；鲜虾
治净，加水淀粉拌匀；
干 贝 泡 发 、 洗 净 ， 切
段，放在娃娃菜上。
2.锅注油烧热，放
入鲜虾炸至表面金黄色
捞出，放在娃娃菜上。
3.将适量水、盐、
鸡精、香油调成味汁，
倒在娃娃菜上，入锅蒸
熟即可。
原材料 娃 娃 菜 3 0 0
克，鲜虾100克，干
贝50克
调味料 盐、鸡精各3
克，香油、水淀粉各
适量
大厨献招 娃 娃 菜 不
宜蒸太久，否则口感
不佳。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
原材料 虾仁400克，
黄瓜100克，青椒10克
调味料 盐 、 枸 杞 子
各3克，水淀粉、高
汤各适量
大厨献招 虾 仁 与 淀
粉要混合均匀。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 菠 萝 去 皮 ， 洗
净 ， 切 小 块 ； 虾 仁 治
净 、 去 壳 后 改 刀 ， 加
盐、水淀粉拌匀；青椒
洗净，切小块。
2.炒锅注油烧热，
放入虾仁稍炸，捞出控
油；锅底留油，放入菠
萝滑炒，加青椒和虾仁
同炒匀。
3.调入盐、鸡精、
红油调味，出锅装盘。
原材料 菠萝100克，
虾仁300克，青椒适量
调味料 盐3克，鸡精
1克，红油10克，水
淀粉适量
大厨献招 菠 萝 切 块
后用盐水浸泡一会儿
可去涩味。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.虾仁洗净，剁成
蓉，与盐、水淀粉混合
做成虾球；青椒去蒂、
去子洗净，切丁；枸杞
子洗净；黄瓜去皮，洗
净、切薄片，摆盘。
2.锅内注入高汤，
放入一半虾球、枸杞子
煮至八成熟时，放入青
椒略煮，调味后盛入盘
的一端。
3.锅内放油烧热，
放另一半虾球，炸熟后
盛入盘的另一端即可。
time
20分钟
time
18分钟
time
20分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第263页
263
Part 5 水产篇
五仁粒粒香 韭黄炒虾仁
五彩炒虾仁 宫保虾仁
1.红椒、黄椒洗净后
切块；核桃仁、腰果、
松仁、花生洗净备用；
虾仁用料酒腌渍片刻。
2.油锅烧热，倒入
虾仁、腰果、松子仁、
花生米，加盐、味精，
炒至将熟时倒入葱，炒
至断生后装盘。
3.余油烧热，放白
糖、核桃仁、白芝麻，
炒至上色时摆盘。
原材料 虾 仁 、 核 桃
仁、腰果、松仁、花
生、葱段各50克，白
芝麻少许，红椒、黄
甜椒适量
调味料 盐2克，味精
1克，白糖、料酒适量
大厨献招 用 中 火 慢
炒，更易让食材均匀
熟透。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 将 韭 黄 清 洗 干
净 ， 切 成 段 ； 红 椒 洗
净，切丝。
2.将虾仁用盐、味
精、淀粉稍腌。
3.炒锅中放入油烧
热，放入虾仁煸炒，加
入酱油，倒入韭黄、红
椒丝迅速翻炒几下，再
加入适量的盐、味精炒
匀即可。
原材料 韭黄300克，
虾仁100克，红椒50克
调味料 酱油5克，味
精 3 克 ， 盐 5 克 ， 粉
适量
大厨献招 韭 黄 的 段
要切短一点，段太长
容易卡住喉咙。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.芦笋洗净切段；腰
果洗净；洋葱、红椒、
胡萝卜洗净切片；虾仁
治净，用料酒腌渍。
2.油锅烧热，倒入
虾仁炒至变色，放入芦
笋、洋葱、红椒、胡萝
卜 ， 加 盐 、 味 精 、 香
油，炒熟后装盘。
3.余油烧热，倒入
白糖、腰果、白芝麻炒
匀，盛入盘中即可。
原材料 虾 仁 、 芦
笋、洋葱、腰果100
克，红椒、胡萝卜、
芝麻适量
调味料 盐3克，味精
2克，料酒、白糖、
香油适量
大厨献招 将 芦 笋 放
入沸水中焯一下，味
更佳。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.虾仁洗净备用；
花生米去皮、洗净；干
红辣椒洗净，切段；葱
洗净，切小段。
2.热锅下油，入干
红辣椒、花生米煸炒片
刻，再放入虾仁同炒，
加盐、辣椒酱调味。
3.炒至快熟时，放
入葱段略炒，用水淀粉
勾芡，盛盘即可。
原材料 虾仁250克，
花生米80克
调味料 干红辣椒20
克 ， 葱 1 5 克 ， 盐 3
克，辣椒酱、水淀粉
各适量
大厨献招 虾 仁 洗 净
后可用食用碱浸泡10
分钟左右。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
15分钟
time
12分钟
time
15分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
第264页
264
诱惑湘菜
6000例
龙须炒虾仁 花豆炒虾仁
青椒炒虾仁 乡村炒河虾
1 . 龙 须 菜 择 去 老
叶 ， 洗 净 ， 虾 取 虾 仁
备用。
2.锅中加水和少许
油烧沸，下入龙须菜稍
烫后捞出。
3.原锅加油烧热，
下 入 虾 仁 爆 香 后 ， 加
入 龙 须 菜 及 调 味 料 稍
炒即可。
原材料 龙 须 菜 3 0 0
克，虾150克
调味料 盐4克，味精
2克
大厨献招 炒 此 菜 ，
油温不要太高。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.将花豆用水泡发。
2.锅中加油烧热，
下入虾仁炒至变色。
3.另起锅炒香花
豆，加入虾仁，调入调
味料，炒匀即可。
原材料 花豆100克、
虾仁50克、葱1根
调味料 盐3克，味精
1克
大厨献招 虾 仁 在 水
里浸泡一段时间后再
炸比较好。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
原材料 青椒300克，
虾仁200克
调味料 姜泥5克，蒜
末3克，料酒6克，味
精3克，盐5克
大厨献招 虾 仁 洗 净
后与食用菌浸泡10分
钟左右。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.河虾洗净后加调
味料腌制30分钟，拍上
淀粉，挂蛋液，裹上面
包糠。
2.河虾下油锅炸至
红色，装盘，随椒盐一
同上桌即可。
原材料 河虾400克，
面包糠200克，鸡蛋2
个，小豌豆少许
调味料 料 酒 、 盐 、
葱 、 姜 、 味 精 、 淀
粉、椒盐各适量
大厨献招 最 好 选 用
有弹性的虾。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 青 椒 洗 净 ， 去
蒂，切大片。
2.虾仁先用料酒腌
渍，再入油锅中滑开。
3.锅中放油，爆香
姜 、 蒜 ， 下 入 青 椒 、
虾 仁 ， 加 盐 和 味 精 炒
匀即可。
time
14分钟
time
16分钟
time
20分钟
time
40分钟
做法
做法
做法
做法
第265页
265
Part 5 水产篇
四宝炒鸡腿菇 三鲜滑子菇
金瓜虾仁 雪里红虾仁
1.所有原材料治净。
2.锅内放油烧热，
放入鱿鱼、蟹柳、虾仁
滑炒，炒至五成熟时，
放 入 鸡 腿 菇 、 莴 笋 翻
炒，调入盐、鸡精、红
椒 、 酱 油 、 醋 ， 待 熟
时，放入葱段，用水淀
粉勾芡装盘即可。
原材料 鸡 腿 菇 3 0 0
克 ， 鱿 鱼 、 莴 笋 各
200克，蟹柳、虾仁
各100克，红椒10克
调味料 盐3克，鸡精
2克，葱5克，酱油、
醋、水淀粉各适量
大厨献招 鸡 腿 菇 清
洗时，用淡盐水浸泡
一会，口感更好。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.滑子菇去蒂、洗
净备用；午餐肉洗净，
切三角片；鱿鱼治净，
切 花 刀 ； 虾 仁 治 净 备
用 ； 青 椒 、 红 椒 均 洗
净，切片。
2.锅注油烧热，放
午餐肉、鱿鱼、虾仁滑
炒片刻，放入滑子菇、
青椒、红椒翻炒，调入
盐、鸡精、醋炒匀，待
熟时用水淀粉勾芡，起
锅装盘即可。
原材料 滑 子 菇 、 午
餐 肉 、 鱿 鱼 各 2 0 0
克，虾仁100克，青
椒、红椒各20克
调味料 盐3克，鸡精
2克，醋、水淀粉各
适量
大厨献招 滑 子 菇 入
热水中烫一下后再烹
饪，口感更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.西兰花洗净，掰
小朵，与金瓜同焯水后
摆盘；虾仁、蟹柳、百
合、胡萝卜均洗净；银
杏去皮、去壳洗净。
2.油锅烧热，将虾
仁 、 蟹 柳 、 百 合 、 胡
萝 卜 、 银 杏 同 炒 熟 。
3 . 调 入 盐 炒 匀 ， 勾 芡
摆盘即可。
原材料 虾 仁 、 西 兰
花、金瓜块、胡萝卜
丁、蟹柳、百合、银
杏各适量
调味料 盐3克，水淀
粉10克
大厨献招 加 适 量 花
生 仁 一 起 炒 ， 味 道
更好。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.将虾仁治净，与
鸡 蛋 清 拌 匀 ； 红 椒 去
蒂 、 去 子 ， 洗 净 ， 切
片 ； 腌 雪 里 红 洗 净 ，
切丁。
2.锅中注油烧热，
放入虾仁翻炒至变色，
再放入雪里红丁、红椒
同炒。
3 . 炒 熟 后 ， 加 入
盐、鸡精炒匀即可。
原材料 虾仁300克，
腌雪里红100克，红
椒适量
调味料 盐3克，鸡精
2克，鸡蛋清适量
大厨献招 虾 仁 在 水
里浸泡一段时间后再
炒，味更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
time
16分钟
time
20分钟
time
15分钟
time
18分钟
做法
做法
做法
做法
第266页
266
诱惑湘菜
6000例
红椒炒蟹 辣酒煮闸蟹
川椒霸王蟹 姜葱香辣蟹
1.蟹加白酒，待蟹
醉后治净斩块；干红椒
洗净，切段。
2.炒锅上火，注油
烧至三成热时，放入干
红椒炒出香味，加入姜
片、蟹炒至火红色。
3 . 倒 入 料 酒 、 红
油、盐翻炒匀即可。
原材料 蟹450克，干
红椒80克
调味料 白酒15克，
姜片、料酒、红油、
盐各3克
大厨献招 蟹要先用毛
刷刷洗干净再烹制。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 将 蟹 治 净 ， 斩
块，蟹脚拍松；枸杞泡
水；葱洗净切花；姜、
蒜去皮洗净，切末。
2 . 花 雕 酒 倒 入 锅
中 ， 加 入 酱 油 ， 放 入
蟹、干辣椒、枸杞煮6
分钟。
3.加葱、姜、蒜煮
4分钟，调入盐即可。
原材料 蟹2只，干辣
椒20克，枸杞10克，
蒜5克
调味料 盐5克，花雕
酒30克，姜、葱、酱
油各10克
大厨献招 以 个 体 大
而饱满，蟹壳为青绿
色、有光泽，嘴中不
断吐泡的为佳。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 大闸蟹2只
调味料 盐3克，味精
1克，醋10克，老抽
15克，料酒20克，川
椒、蒜、青蒜各适量
大厨献招 蟹 以 个 体
大而饱满，蟹壳为青
绿色、有光泽的为佳。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.蟹放入器皿中，
加入适量白酒，待蟹醉
后 治 净 ， 斩 块 ； 葱 洗
净，切段。
2.炒锅上火，注油
烧 至 三 成 热 ， 放 入 红
椒 片 炒 出 香 味 ， 加 入
姜 片 、 蟹 ， 炒 至 蟹 壳
呈红色。
3.再倒入料酒、红
油、盐调味，全部材料
一起翻炒均匀，撒上葱
段，盛入盘中即可。
原材料 蟹 2 5 0 克 ，
葱、姜片、红椒片各
适量
调味料 白 酒 、 料
酒、红酒各10克，盐
3克
大厨献招 最 好 选 用
活蟹烹制蟹肉更鲜。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.蟹治净，用热水
汆过后晾干备用；青蒜
洗净，切段；川椒、蒜
洗净。
2.炒锅置于火上，
注油烧热，烹入料酒，
放 入 蟹 稍 炒 后 加 入 川
椒、盐、醋、老抽、蒜
翻炒。
3 . 再 加 入 青 蒜 稍
炒，加入味精调味，起
锅装盘即可。
time
42分钟
time
25分钟
time
15分钟
time
30分钟
做法
做法
做法
做法
第267页
267
Part 5 水产篇
香橙辣子蟹 毛蟹烧年糕
家乡炒蟹 香锅蟹
1.蟹治净；香橙洗
净后打成橙汁，干红椒
切小段。
2.油锅烧热，下红
辣椒炝锅后烹入料酒，
注入高汤，放蟹肉，倒
入橙汁同煮。
3.将熟时加入盐、
胡椒粉、味精，加盖稍
焖 后 盛 盘 ， 撒 上 白 芝
麻，淋香油即可。
原材料 蟹2只，香橙
2个，干红椒50克，
白芝麻9克
调味料 盐 3 克 ， 味
精1克，料酒、胡椒
粉 、 高 汤 、 香 油 各
适量
大厨献招 个大健壮、
厚实、手感沉重的为肥
大壮实的好蟹。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 年 糕 洗 净 ， 切
块 ； 毛 蟹 治 净 ； 姜 去
皮、洗净，切末。
2.热锅入油，放入
毛蟹炸至蟹壳变红，捞
出沥油。
3.热锅入油，放入
姜 炒 香 ， 放 入 年 糕 翻
炒，再下入毛蟹，加酱
油、白糖、盐、适量水
烧沸，小火煮10分钟，
大火收汁，以水淀粉勾
芡即可。
原材料 毛 蟹 、 年 糕
各200克
调味料 盐 3 克 ， 酱
油15克，白糖5克，
姜、水淀粉各适量
大厨献招 煮 的 时 间
不要太长，否则影响
口感。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.蟹治净，切块，
加 盐 、 鸡 精 、 酱 油 腌
2 0 分 钟 ； 葱 洗 净 ， 切
成小段。
2.炒锅上火，注油
烧 至 三 成 热 ， 加 入 姜
片 、 蟹 ， 炒 至 蟹 壳 呈
红色。
3.再倒入料酒、红
油、盐、葱调味，翻炒
均匀，盛入盘中即可。
原材料 蟹350克
调味料 盐 、 鸡 精 各
3克，酱油、葱、姜
片 、 料 酒 、 红 油 各
10克
大厨献招 可放点醋，
不仅加强杀菌作用，
口感还更好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.蟹治净，剁块；
葱白洗净，切斜段；香
菜择洗干净。
2.油锅烧热，下干
红椒炝锅后烹入料酒，
注入上汤，放入蟹、蟹
壳同煮。
3.将熟时加入盐、
味精、胡椒粉、葱白加
盖稍焖后盛盘，撒上香
菜、淋上香油便可。
原材料 蟹 适 量 ， 干
红椒50克
调味料 盐 3 克 ， 味
精1克，料酒、胡椒
粉、高汤、葱白、香
菜、香油适量
大厨献招 蟹先用1%
的醋液浸泡1小时，
可杀菌。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
34分钟
time
40分钟
time
30分钟
time
38分钟
做法
做法
做法
做法
第268页
268
诱惑湘菜
6000例
干锅口味蟹 虾蟹萝卜丝锅仔
锅仔香辣蟹 干锅蟹
1.蟹治净，斩块，
用盐、酱油、白糖腌渍
20分钟；红椒洗净，切
圈；蒜洗净，切碎。
2.炒锅上火，注油
烧 至 三 成 热 ， 放 入 红
椒 、 蒜 炒 出 香 味 ， 加
入 姜 片 、 蟹 炒 至 蟹 壳
呈红色。
3 . 倒 入 料 酒 、 白
糖、盐翻炒均匀，盛入
干锅，撒上葱花即可。
原材料 蟹500克
调味料 盐 3 克 ， 酱
油 、 白 糖 、 红 椒 、
蒜、料酒、姜片、葱
花各10克
大厨献招 也 可 加 入
少量胡椒粉，此菜味
道更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.鲜虾、蟹治净；
白萝卜洗净后切丝；姜
洗净后切丝；葱洗净后
切末；蒜拍松后去皮。
2.油烧热，下姜、
蒜 爆 香 后 烹 入 料 酒 、
注 入 高 汤 ， 入 虾 、 蟹
同煮。
3 . 待 虾 、 蟹 将 熟
时 入 白 萝 卜 丝 ， 加 入
盐 、 胡 椒 粉 ， 加 盖 煮
约5分钟后放葱末，淋
香油即可。
原材料 蟹2只，鲜虾
100克，白萝卜300克
调味料 盐4克，高汤
300克，料酒、姜、
葱、蒜、胡椒粉、香
油各适量
大厨献招 萝 卜 丝 不
宜切得太细，否则易
煮烂。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 蟹600克，干
辣椒1000克
调味料 葱 、 姜 、 蒜
各5克，红油15克，
料酒、生抽各8克，
白糖10克，盐、鸡精
各3克
大厨献招 若 加 入 花
生米碎，会让此菜味
道更佳。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.将螃蟹治净，用
盐、料酒腌渍15分钟；
蒜去皮、洗净；干辣椒
洗净，沥干水分；姜去
皮、洗净，切丝。
2.炒锅放油烧热，
下 入 螃 蟹 炸 熟 ， 捞 出
控 油 ； 锅 底 留 油 ， 下
入 蒜 、 干 辣 椒 、 姜 丝
炒 香 ， 再 倒 入 螃 蟹 翻
炒，加老抽、盐、鸡精
炒入味。
3.最后起锅倒在干
锅中即可。
原材料 螃蟹500克，
蒜 、 干 辣 椒 、 姜 各
适量
调味料 料酒20克，
老抽10克，盐4克，
鸡精2克
大厨献招 若 加 入 适
量红油，会让此菜更
美味。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.蟹治净，将蟹钳
与蟹身斩开；葱、姜、
干红椒洗净，切段；蒜
去皮、洗净。
2.油锅烧热，将蟹
炸3分钟，捞出沥干油。
3.再将油锅烧至五
成 热 ， 放 红 油 、 干 辣
椒、葱段、蒜、姜片炒
香，再放蟹、料酒、生
抽、盐、白糖、鸡精翻
炒，装盘即可。
time
35分钟
time
38分钟
time
40分钟
time
35分钟
做法
做法
做法
做法
第269页
269
Part 5 水产篇
金牌口味蟹 泡椒小炒蟹
辣炒蟹 泡菜炒梭子蟹
1.螃蟹治净，将蟹
钳与蟹壳分别斩块，撒
上淀粉抓匀；蒜去皮洗
净；油锅烧热，下蟹块
炸至表面变红，捞出沥
干油。
2.油锅烧热，将豆
豉 、 红 辣 椒 节 、 蒜 爆
香，下蟹块，淋料酒略
炒，加入适量高汤，加
入 老 抽 、 豆 瓣 酱 、 白
糖、醋、盐、鸡精，大
火烧开，转小火煮至入
味，装盘即可。
原材料 螃蟹1000克
调味料 红 椒 段 、 淀
粉 、 豆 豉 、 蒜 、 料
酒 、 高 汤 、 老 抽 、
豆瓣酱、白糖、醋、
盐、鸡精各适量
大厨献招 壳 为 青 绿
色、有光泽的为好蟹。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.蟹治净，斩成小
块；红泡椒洗净；葱洗
净 ， 切 成 丝 ； 芹 菜 洗
净，切成小段；香菜洗
净、切段。
2.油锅烧热，将红
泡 椒 、 芹 菜 放 入 ， 爆
香，然后放入蟹块炒3
分钟。
3 . 放 入 红 油 、 蚝
油、味精、盐、料酒，
翻炒至香味浓郁时，加
少许清水，烧至水分快
干时盛盘，撒上葱丝、
香菜段即可。
原材料 蟹350克，红
泡椒80克，芹菜20克
调味料 红 油 、 蚝 油
各10克，味精1克，
盐 3 克 ， 料 酒 8 克 ，
葱、香菜各10克
大厨献招 可 用 牙 刷
将螃蟹的外壳和蟹腿
刷洗干净。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 蟹 治 净 后 斩 成
块，入油锅炸熟。
2.锅中油烧热，投
入干辣椒、花椒炒香，
加 水 烧 片 刻 ， 下 姜 、
葱 、 蟹 ， 再 放 盐 、 料
酒、海鲜酱烧2分钟，
加花椒油、辣椒油翻匀
即可。
原材料 蟹2只，干辣
椒10克，花椒5克，
姜片5克，葱节4克
调味料 盐5克，海鲜
酱7克，料酒、花椒
油、辣椒油各5克
大厨献招 螃 蟹 不 易
洗净，可用牙刷将螃
蟹的外壳和蟹腿刷洗
干净。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.蟹治净，斩块，
将蟹钳略拍，撒上干淀
粉抓匀；泡菜洗净，切
成碎末。
2.油锅烧热，下蟹
块炸至表面变红、约八
成熟时捞出，沥干油。
3.原油锅烧热，加
入 辣 椒 油 、 料 酒 、 鸡
精、香油、盐炒香，再
加入蟹块、泡菜炒几分
钟即可。
原材料 泡菜200克，
梭子蟹500克
调味料 干淀粉30克，
辣椒油8克，料酒10
克，鸡精5克，香油8
克，盐3克
大厨献招 泡菜中含有
盐分，盐不要加太多。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
time
35分钟
time
28分钟
time
22分钟
time
28分钟
做法
做法
做法
做法
第270页
270
诱惑湘菜
6000例
生 牛蛙 泡椒牛蛙
啤酒牛蛙 泉水牛蛙
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块 ； 青 椒 、 红 椒 均 去
蒂 洗 净 ， 切 片 ； 洋 葱
洗 净 ， 切 块 ； 蒜 去 皮
洗 净 ， 切 末 ； 葱 洗
净，切段。
2.将蒜入油锅炒香
后，放入牛蛙、青椒、
红椒、洋葱同炒至五成
熟，加盐、酱油、醋炒
至入味。
3.炒熟后盛盘，撒
上葱段即可。
原材料 牛蛙300克，
青椒、红椒、洋葱各
适量
调味料 盐3克，蒜5
克，葱10克，酱油、
醋各适量
大厨献招 牛蛙肉不宜
保存，宜现宰现吃。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块；姜去皮、洗净，切
小块；干红辣椒洗净，
切段；葱洗净，切段。
2.锅注油烧热，入
姜、干红辣椒、泡椒炒
香后，放入牛蛙翻炒至
变色，加盐、料酒、红
油调味。
3.加适量清水，烧
至熟，盛盘，撒上葱段
即可。
原材料 牛蛙500克，
泡椒适量
调味料 盐4克，姜10
克，干红辣椒20克，
葱15克，红油、料酒
各适量
大厨献招 选 择 优 质
个大的新鲜牛蛙，味
道更好。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 牛蛙500克，
干红辣椒150克，啤
酒100克
调味料 料 酒 、 姜 、
泡椒、盐、香菜、胡
椒粉各适量
大厨献招 牛 蛙 肉 中
很容易有寄生虫卵，
因此食用时一定要加
热熟透。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.牛蛙治净备用；黄
瓜去皮、洗净，切条。
2.锅放油烧热，下
花椒爆香，放入牛蛙滑
炒片刻，放入黄瓜、泡
椒 翻 炒 ， 调 入 盐 、 鸡
精、酱油、醋、红油炒
匀，加适量水煮熟出锅
即可。
原材料 牛蛙400克，
黄瓜200克，泡椒50克
调味料 盐3克，花椒
5 克 ， 鸡 精 2 克 ， 酱
油、醋、红油各适量
大厨献招 炒牛蛙时用
中火，口感会更好。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.牛蛙治净斩块，
用盐、胡椒粉、料酒上
浆 码 味 ； 干 红 辣 椒 切
块；姜去皮，切片。
2.牛蛙下油锅滑炒
至断生。再下油烧热，
下姜、泡椒炒香，牛蛙
回 锅 ， 烹 入 料 酒 、 啤
酒；起锅放入少许香菜
即可。
time
12分钟
time
50分钟
time
25分钟
time
30分钟
做法
做法
做法
做法
第271页
271
Part 5 水产篇
火爆牛蛙 剁椒蒸牛蛙
粗粮牛蛙 剁椒牛蛙
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块；土豆去皮、洗净，
切 片 ； 青 椒 去 蒂 、 去
子、洗净，切片；蒜洗
净，切片。
2.起油锅，放入牛
蛙翻炒片刻后，再放入
土 豆 、 青 椒 同 炒 ， 加
盐 、 鸡 精 、 酱 油 、 料
酒、红油炒至入味。
3.稍微加点水烧至
汤汁变浓，入蒜翻炒片
刻，盛盘即可。
原材料 牛蛙350克，
土豆150克，青椒50克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、料酒、
红油、蒜各适量
大厨献招 将 牛 蛙 皮
去掉，味道会更好。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 牛 蛙 治 净 、 斩
块，入沸水汆去血污，
捞出沥水；粉丝泡发，
捞起后铺在盘底；葱洗
净，切末。
2.将牛蛙放在粉丝
上，并加入剁椒、萝卜
干，入蒸锅蒸15分钟。
3.用生抽、红油调
成味汁，淋入盘中，撒
上葱末即可。
原材料 牛蛙400克，
粉丝150克，剁椒、
萝卜干各100克
调味料 生 抽 、 红 油
各5克，葱适量
大厨献招 若加入少量
姜丝，能更好地提味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 牛 蛙 治 净 ， 斩
块，用料酒腌渍去腥；
玉 米 粒 、 豌 豆 洗 净 待
用；红椒洗净，去蒂、
去子、切丁。
2.油锅烧热，下牛
蛙炒至断生，再放入玉
米 粒 、 豌 豆 、 红 椒 炒
匀，加适量水烧熟。
3 . 加 入 盐 、 鸡 精
调 味 ， 淋 香 油 后 即 可
出锅。
原材料 牛蛙350克，
玉米粒、豌豆、红椒
各50克
调味料 盐3克，鸡精
2克，料酒10克，香
油适量
大厨献招 优 质 牛 蛙
肉质有光泽、肉色红
润、脂肪洁白。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.牛蛙治净，剁成
小块；香菜洗净待用。
2.油锅烧热，下牛
蛙炒至八成熟，放入剁
椒翻炒至熟。
3.烹入料酒，加入
盐、味精、生抽调味，
炒匀后出锅，最后撒上
香菜。
原材料 牛蛙300克，
剁椒50克
调味料 盐3克，味精
1克，生抽、料酒各
10克，香菜5克
大厨献招 牛 蛙 肉 中
很容易有寄生虫卵，
一定要烹制熟透。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
18分钟
time
30分钟
time
17分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第272页
272
诱惑湘菜
6000例
小炒牛蛙 家常炒牛蛙
美极牛蛙 椒盐牛蛙
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块，加盐、料酒、酱油
腌 渍 ； 青 、 红 椒 均 洗
净，切段。
2.油锅烧热，入牛
蛙煸炒，加入青、红椒
同炒片刻。
3.调入胡椒粉、红
油，加入适量清水焖至
熟透入味，淋入香油，
起锅装盘即可。
原材料 牛蛙350克，
青椒、红椒各适量
调味料 盐、胡椒粉、
红油、料酒、酱油、
香油各适量
大厨献招 也 可 加 入
适量花椒，此菜味道
更好。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.牛蛙治净，切小
块；姜、蒜均去皮、洗
净，切末；红椒去蒂、
洗净，切圈；葱洗净，
切段。
2.热锅下油，入姜、
蒜、红椒炒香后，放入
牛蛙翻炒片刻，加盐、
酱油、料酒、醋调味。
3.炒至断生后，放
入葱段略炒，起锅盛盘
即可。
原材料 牛蛙350克
调味料 盐3克，姜、
蒜各5克，葱10克，
红椒20克，酱油、料
酒、醋各适量
大厨献招 烹 饪 牛 蛙
前可用盐、胡椒粉将
其腌渍去腥。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
原材料 牛蛙200克，
剁辣椒35克
调味料 盐 、 鸡 精 各
3克，酱油、醋、香
油、葱各10克
大厨献招 烹 饪 时 间
不宜过长，否则牛蛙
肉会老韧。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.牛蛙治净，斩块
后汆水，捞出沥干；红
椒洗净，去蒂、去子，
切丝。
2.牛蛙用水淀粉抹
匀 ， 下 油 锅 炸 至 金 黄
色，放入红椒炒熟。
3.调入椒盐炒匀，
即可出锅。
原材料 牛蛙300克，
红椒少许
调味料 椒盐3克，水
淀粉适量
大厨献招 加入适量五
香粉，此菜味道更佳。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
段 ， 用 盐 、 鸡 精 、 酱
油、醋腌15分钟；葱洗
净、切末。
2.牛蛙盛盘，铺上
剁辣椒，再淋上香油，
上锅蒸熟；撒上葱末，
即可食用。
time
5分钟
time
35分钟
time
20分钟
time
17分钟
做法
做法
做法
做法
第273页
273
Part 5 水产篇
XO酱黄瓜爆牛蛙 飘香牛蛙
霸王蛙 辣炒花蛤
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块 ； 黄 瓜 洗 净 ， 切
块 ； 红 椒 去 蒂 、 洗
净，切片。
2.热锅下油，放入
牛蛙炒至变色后，再放
入 黄 瓜 、 红 椒 同 炒 片
刻，加盐、鸡精、XO
酱调味，炒至断生后，
起锅装盘即可。
原材料 牛蛙200克，
黄瓜250克，红椒适量
调味料 盐3克，鸡精
2克，XO酱适量
大厨献招 加入适量香
油，会让此菜更美味。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.牛蛙治净备用；
酸菜洗净，切段；莴笋
洗净，切条；粉丝泡发
后，打成一个个小结。
2.锅中水烧开，放
入粉丝煮5分钟捞出。
油烧热，下花椒炒香，
放 入 牛 蛙 滑 炒 ， 放 酸
菜、莴笋，调入盐、鸡
精 ， 炒 至 熟 ， 注 入 高
汤，放入粉丝，煮熟出
锅即可。
原材料 牛蛙300克，
莴笋200克，酸菜、
粉丝各100克
调味料 牛蛙300克，
莴笋200克，酸菜、
粉丝各100克
大厨献招 牛 蛙 要 煮
熟透方可食用。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 牛 蛙 治 净 ， 切
块；杭椒、红灯笼椒均
去蒂、洗净；姜去皮、
洗净，切片。
2 . 油 锅 烧 热 ， 入
姜 片 、 红 灯 笼 椒 、 泡
椒 、 杭 椒 炒 香 ， 放 入
牛 蛙 翻 炒 至 五 成 熟 ，
加 盐 、 辣 椒 酱 、 料
酒、辣椒油调味。
3.加适量清水烧至
熟，起锅即可。
原材料 牛蛙400克，
杭椒30克
调味料 泡 椒 、 红 灯
笼椒各20克，姜10
克 ， 盐 3 克 ， 辣 椒
酱、料酒、辣椒油各
适量
大厨献招 牛 蛙 不 宜
煮太久，才能保持肉
质鲜美。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 花 蛤 治 净 ； 青
椒、红椒洗净，切片；
干辣椒洗净，切圈。
2.锅内注油烧热，
下干辣椒炒香，放入花
蛤翻炒至快熟时，加入
青椒、红椒炒匀。
3.炒至熟后，加入
盐、醋、生抽、味精调
味，起锅装盘即可。
原材料 花蛤600克
调味料 盐3克，味精
1克，醋8克，生抽10
克，青椒、红椒、干
辣椒各适量
大厨献招 选 购 花 蛤
时，可拿起轻敲，若
为“砰砰”声，则是
死的。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
30分钟
time
30分钟
time
25分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第274页
274
诱惑湘菜
6000例
椒香一品鲜 口味蛤蜊
香爆蛏子 豉椒炒蛏子
1.将蛤蜊、蛏子均
治净，入开水锅中汆水
至七成熟，捞出沥干待
用；红椒洗净，切丁。
2.净锅上火，注油
烧 热 ， 下 入 蛤 蜊 和 蛏
子 翻 炒 ， 再 倒 入 红 椒
同 炒 至 熟 ， 淋 入 少 许
料酒调味。
3.最后加入葱花、
盐 和 鸡 精 炒 均 ， 起 锅
装盘。
原材料 蛤 蜊 、 蛏 子
各200克，红椒100
克，葱花50克
调味料 料 酒 、 盐 、
鸡精各适量
大厨献招 选 购 蛤 蜊
时，可拿起轻敲判断
是否鲜活。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.将蛤蜊洗净，入
沸 水 锅 中 汆 水 至 八 成
熟，捞出沥干水分；豆
豉洗净；红椒洗净，切
丁 ； 姜 去 皮 洗 净 ， 切
末；葱洗净，切末。
2 . 炒 锅 注 入 适 量
油 烧 热 ， 下 入 蛤 蜊 爆
炒 ， 再 倒 入 豆 豉 和 红
椒 丁 、 姜 末 同 炒 香 。
调 入 少 许 盐 和 鸡 精 调
味，起锅装盘。
3.最后撒上适量葱
末即可起锅食用。
原材料 蛤蜊400克，
豆豉30克
调味料 红 椒 、 姜 、
葱各15克，盐3克，
鸡精2克
大厨献招 在 淡 盐 水
中浸泡约1小时，让
蛤蜊自动吐出泥沙。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 蛏子450克，
青椒、红椒各100克
调味料 料酒15克，
水 淀 粉 1 0 克 ， 盐 3
克，鸡精2克
大厨献招 蛏 子 放 养
于 含 有 少 量 盐 分 的
清 水 中 吐 净 泥 沙 即
可烹饪。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.青、红椒洗净切
片；蛏子汆水洗净。
2.油下锅烧热，将
姜片、蒜蓉在锅内炒香
后 加 入 青 、 红 椒 和 蛏
子、豆豉、辣椒酱，加
入适量清水炒1分钟。
3.加入盐、生抽，
勾芡后即成。
原材料 蛏子750克，
蒜蓉、姜片及青、红
椒各适量
调味料 豆豉10克，
辣 椒 酱 1 0 克 ， 盐 2
克，生抽3克
大厨献招 蛏 子 不 宜
保 存 ， 建 议 现 买 现
食，不新鲜的蛏子食
用后，易引起腹胀。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.将蛏子洗净，汆
水后沥干；青椒、红椒
均洗净，去蒂、去子、
切丁。
2.锅中加少许油烧
至七成热，倒入蛏子爆
炒，加料酒炒入味，再
加入青椒丁、红椒丁同
炒至熟。
3.加少许盐和鸡精
调味，最后淋入适量水
淀粉勾芡即可。
time
18分钟
time
18分钟
time
15分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
第275页
275
Part 5 水产篇
水煮田螺 爆螺肉
酸辣田螺 香辣田螺
1.田螺治净；五花
肉洗净，切片；青椒、
红椒均去蒂、洗净，切
圈；姜、蒜均去皮、洗
净，切片。
2.锅下油烧热，入
姜、蒜炒香后，放入田
螺、五花肉翻炒片刻，
注入鲜汤，加入盐，放
入青椒、红椒，一起炖
煮 至 熟 ， 起 锅 装 盘 即
可。
原材料 田螺250克，
五 花 肉 2 0 0 克 ， 青
椒、红椒各适量
调味料 盐3克，姜、
蒜各15克，鲜汤适量
大厨献招 田 螺 以 个
大、体圆、壳薄、掩盖
完整收缩的为好螺。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 螺 肉 洗 净 ， 切
片；鹅肠治净，切段；
黄瓜、胡萝卜均洗净，
切片；葱洗净，切段。
2.起油锅，放入螺
肉、鹅肠翻炒至五成熟
后，加盐、酱油、料酒
调味，快熟时，放入青
椒丝、红椒丝、葱段略
炒，盛盘。
3.将黄瓜片、胡萝
卜片入沸水中焯水后，
捞出沥干，摆盘即可。
原材料 螺肉200克，
鹅肠100克，黄瓜、
胡萝卜各适量
调味料 葱10克，盐
3克，青椒丝、红椒
丝 、 酱 油 、 料 酒 各
适量
大厨献招 鹅肠要沥干
水分后再下锅快炒。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 田 螺 去 壳 ， 取
肉 ， 用 沸 水 汆 一 下 捞
出 、 沥 水 ； 泡 椒 、 青
椒 、 红 椒 洗 净 ， 切 小
段；蒜薹洗净，切段。
2.锅内注油烧热，
放入田螺肉翻炒至变色
后 ， 加 入 泡 椒 一 起 翻
炒 ， 再 放 入 青 椒 、 红
椒、蒜薹炒匀。
3.炒至均熟后，加
入盐、醋、酱油炒匀入
味即可。
原材料 田螺300克，
泡椒100克
调味料 盐3克，醋10
克 ， 酱 油 1 2 克 ， 青
椒 、 红 椒 、 蒜 薹 各
少许
大厨献招 螺 壳 呈 淡
青色，壳无破损，无
肉溢出的为好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.田螺肉洗净；酸
豇豆、泡椒用水冲洗，
切 小 段 ； 青 、 红 椒 洗
净，切丁。
2.油锅烧热，放入
田螺，烹入料酒，加盐
炒出水分，捞出；另起
油锅，放泡椒煸炒，倒
入酸豇豆翻炒均匀。
3.炒至八成熟时，
放 田 螺 ， 青 、 红 椒 炒
匀，出锅前放葱花、蒜
片炒匀，装盘即可。
原材料 田螺肉、酸豇
豆各400克，青椒、红
椒、泡椒各50克
调味料 盐 、 料 酒 、
葱花、蒜片各适量
大厨献招 田 螺 一 定
要煮熟透，以保证饮
食安全。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
25分钟
time
20分钟
time
18分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第276页
276
诱惑湘菜
6000例
韭菜炒田螺 竹笋福寿螺
紫苏田螺肉 老妈炒田螺
1.田螺肉洗净；韭
菜洗净，切小段；红椒
去蒂、洗净，切丁。
2.锅内放油烧热，
放入田螺肉煸炒至八成
熟后，放入韭菜、红椒
一起炒，加盐、鸡精、
酱油、醋调味，炒至断
生，起锅盛盘即可。
原材料 田 螺 肉 2 5 0
克，韭菜150克，红
椒50克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、醋各适量
大厨献招 田 螺 要 反
复多洗几次，以免泥
沙残留。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.福寿螺去壳，取
肉洗净，再切成片；泡
椒洗净；竹笋去壳，洗
净，切片。
2.锅内注油烧热，
放 入 福 寿 螺 翻 炒 至 快
熟 时 ， 加 入 竹 笋 、 泡
椒炒匀。
3.炒至熟后，加入
盐、醋、酱油、料酒、
味精调味，起锅装盘。
原材料 福 寿 螺 4 0 0
克，泡椒50克，竹笋
100克
调味料 盐3克，味精
1克，醋8克，酱油13
克，料酒少许
大厨献招 螺 肉 汆 烫
一下，更容易入味。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 紫苏80克，
去壳田螺肉300克，
指天椒20克
调味料 盐3克，味精
1克，香油少许，姜
15克
大厨献招 田 螺 一 定
要煮熟透，以防止病
菌和寄生虫感染。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 田 螺 去 壳 、 取
肉 、 洗 净 ； 红 椒 洗
净 ， 切 圈 ； 青 蒜 洗
净，切段。
2 . 热 锅 入 油 ， 放
入 田 螺 肉 翻 炒 至 五 成
熟 ， 烹 入 料 酒 、 醋 、
酱 油 ， 加 青 蒜 、 红 椒
炒 香 ， 放 入 盐 炒 熟 ，
出锅装盘即可。
原材料 田螺500克，
红椒50克
调味料 盐3克，青蒜
20克，酱油、料酒各
15克，醋10克
大厨献招 加 入 适 量
泡椒，会让此菜味道
更美味。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.将田螺洗净、煮
熟，紫苏洗净、切碎，
姜切片，指天椒切圈。
2.锅中放油，放入
姜 、 指 天 椒 、 紫 苏 炒
香 ， 下 入 田 螺 、 盐 、
味 精 炒 入 味 ， 淋 香 油
即可。
time
18分钟
time
25分钟
time
25分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第277页
277
Part 5 水产篇
鸿运福寿螺 麻辣螺螺香
福螺酸菜煲 风味田螺
1.福寿螺洗去泥沙
后，用钳子将每只螺的
顶尖处夹破，放入盐水
中汆一下；干红椒、葱
洗净切段；蒜、姜洗净
切丝。
2.油锅烧热，把全
部 调 料 放 入 锅 中 炒 香
后，放入福寿螺加水稍
煮片刻。
原材料 福寿螺450克
调味料 姜、蒜各15
克，豆瓣酱10克，干
红椒、葱、红油各45
克，老抽、料酒各25
克，盐5克，鸡精3克
大厨献招 螺 肉 汆 烫
的时间不宜久，变色
熟后捞出。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.福寿螺用清水喂
养24小时以上，吐尽泥
沙，入开水汆烫，用清
水洗净备用。
2.油锅烧热，放入
干 辣 椒 段 、 花 椒 煸 出
香 味 ， 下 福 寿 螺 ， 加
盐 、 酱 油 翻 炒 均 匀 ，
加鲜汤煮。
3.大火收汁，淋香
油 ， 撒 上 熟 芝 麻 、 葱
花，装盘即可。
原材料 福寿螺800克
调味料 干 辣 椒 段 、
花椒、盐、酱油、葱
花、熟芝麻、鲜汤各
适量
大厨献招 洗 螺 时 加
入醋和盐，反复搓洗
干净。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.福寿螺用清水喂
养，吐尽泥沙；猪肉洗
净，剁末；粉皮用温水
泡 发 ； 泡 菜 洗 净 ， 切
段；红椒洗净，切块。
2.油锅烧热，放猪
肉，加盐炒熟，捞出；
将猪肉放入沙锅，加清
汤烧开，下福寿螺、泡
菜煮开。
3 . 放 入 粉 皮 、 红
椒，加味精调味，撒入
香菜，装碗即可。
原材料 福 寿 螺 5 0 0
克，泡菜300克，粉
皮200克，猪肉200克
调味料 盐 、 味 精 、
红椒、香菜各适量
大厨献招 加 入 适 量
醋，此菜味道更好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 田 螺 用 清 水 喂
养，吐尽泥沙，入开水
汆烫，用清水洗净；韭
菜洗净，切段备用。
2.油锅烧热，放入
干辣椒段、蒜蓉煸出香
味，下田螺，放白糖、
盐、醋、胡椒粉、红油
翻炒。
3.加鲜汤焖煮，放
韭 菜 炒 匀 ， 加 鸡 精 调
味，装碗即可。
原材料 田螺800克，
韭菜200克
调味料 鲜 汤 、 干 辣
椒段、蒜蓉、白糖、
盐、醋、鸡精、胡椒
粉、红油各适量
大厨献招 韭 菜 要 最
后放入，这样不会炒
得太老。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
25分钟
time
25分钟
time
45分钟
time
18分钟
做法
做法
做法
做法
第278页
278
诱惑湘菜
6000例
腊味炒田螺 池塘三鲜
酱爆香螺 辣酒煮花螺
1 . 田 螺 肉 洗 净 ，
切 小 块 ； 腊 肉 泡 发 洗
净 ， 切 丁 ； 红 椒 去
蒂 、 洗 净 ， 切 圈 ； 蒜
洗净，切片。
2.热锅下油，入田
螺 肉 、 腊 肉 煸 炒 ， 加
盐、鸡精、酱油、料酒
炒至入味。
3.放入蒜、红椒炒
至熟透后，盛盘即可。
原材料 田 螺 肉 、 腊
肉各200克，红椒50克
调味料 盐 3 克 ， 蒜
20克，鸡精2克，酱
油、料酒各适量
大厨献招 腊肉用淘米
水清洗，更易洗干净。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.将鳝鱼治净，切
段，打花刀；草鱼肉洗
净 ， 切 小 块 ； 田 螺 洗
净，汆水待用；青椒、
红椒均洗净，切段；葱
段洗净，待用。
2.炒锅放油烧热，
下入鳝鱼、草鱼爆炒，
加入料酒和老抽翻炒，
再倒入田螺同炒，注入
适量清水烧开，再加入
青椒、红椒同煮。
3.加适量盐和鸡精
调 味 ， 拌 匀 后 起 锅 装
盘，撒上葱段即可。
原材料 鳝鱼、田螺、
草鱼肉、葱段各适量，
青椒、红椒各50克
调味料 老 抽 、 料 酒
各20克，盐3克，鸡
精2克
大厨献招 也 可 加 入
适量花椒，此菜味道
更好。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 香螺400克，
青椒、红椒各20克
调味料 盐3克，味精
2克，酱油、醋各适量
大厨献招 加入适量料
酒，可以去除腥味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 花 螺 用 清 水 喂
养 ， 吐 尽 泥 沙 ； 青 、
红、黄椒洗净，去蒂、
去子，切片。
2.油锅烧热，放蒜
蓉煸香，放些水，加花
椒、大料、料酒烧开。
3.下入花螺煮4分
钟，下入青、红、黄椒
和葱，加生抽、白糖、
盐、鸡精调味即可。
原材料 花螺800克，
青、红、黄椒各30克
调味料 蒜 蓉 、 花
椒、大料、料酒、生
抽、白糖、盐、鸡精
各适量
大厨献招 螺 肉 先 汆
烫一下再烹制，更容
易入味。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.香螺治净备用；
青椒、红椒均去蒂、洗
净，切片。
2.锅内放油烧热，
放 入 香 螺 翻 炒 至 变 色
后 ， 加 入 青 椒 、 红 椒
炒匀。
3 . 炒 至 熟 后 ， 加
盐、味精、酱油、醋调
味，起锅装盘即可。
time
20分钟
time
15分钟
time
25分钟
time
22分钟
做法
做法
做法
做法
第279页
Part 2 米饭、粥
素菜篇
素菜与荤菜相对，通常指用蔬菜、豆制
品、菌类、干鲜果品等植物性原料烹饪的菜
肴，具有口味清新、营养丰富、容易消化的特
点。素菜含有丰富的维生素、蛋白质、水，以
及少量的脂肪、碳水化合物，可及时清除肠中
的垢腻，保持身体健康，尤其适合中老年人食
用。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，
乐亦在其中矣。”大鱼大肉过后，不妨品尝一
顿素食，在质朴的素食中陶冶性情，领略妙不
可言的雅趣。
Part 6
第280页
280
诱惑湘菜
6000例
辣白菜 酸辣白菜
粉丝蒸白菜 湘式辣白菜
1.白菜洗净，切条；
红辣椒洗净，切圈；蒜
去皮、洗净，切末。
2.锅内放油烧热，下
蒜爆香后，注水烧热，
放入白菜焯熟，捞出沥
干水分，摆于盘中。
3.锅内放油烧热，
放入野山椒、红辣椒、
盐爆香后淋在白菜上，
最后淋适量香油即可。
原材料 白菜300克
调味料 盐3克，红辣
椒10克，野山椒、蒜
各5克，香油适量
大厨献招 也 可 撒 上
少许葱花，会让此菜
更美味。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 白 菜 、 红 椒 洗
净 ， 白 菜 取 梗 、 切 成
菱 形 片 ； 干 红 椒 洗
净，切段。
2.油锅烧热，下入
干 红 椒 爆 香 ， 放 入 白
菜、红椒略煸炒。
3 . 加 盐 、 味 精 、
醋、辣椒油调味，翻炒
均匀，盛盘即可。
原材料 白菜150克
调味料 盐3克，醋、
辣椒油、红椒、干红
椒各15克，味精少许
大厨献招 白 菜 洗 的
时候多浸一下水，可
去除残余农药。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 粉丝200克，
白菜100克，蒜蓉20
克，枸杞子10克
调味料 盐5克，味精
1克，香油少许
大厨献招 若 粉 丝 太
长，最好对半切段。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 白 菜 洗 净 ， 切
条，入沸水中焯水后，
捞出、沥干、摆盘。
2 . 将 盐 、 剁 椒 、
红 油 拌 匀 后 ， 浇 在 白
菜上。
3.蒸锅至火上，将
白菜入蒸锅蒸熟后，取
出即可。
原材料 白菜350克
调味料 盐 、 剁 椒 、
红油各适量
大厨献招 白 菜 不 宜
蒸太长时间，以免其
营养成分流失。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 粉 丝 洗 净 、 泡
发，枸杞子洗净，白菜
洗净、切成大片。
2.将大片的白菜垫
在盘中，再将泡好的粉
丝、蒜蓉、枸杞子及调
味料置于白菜上。
3.将备好的材料入
锅蒸10分钟，取出，淋
香油即成。
time
8分钟
time
15分钟
time
8分钟
time
12分钟
做法
做法
做法
做法
第281页
281
Part 6 素菜篇
炝炒圆白菜 酸圆白菜炒粉皮
平锅粉丝圆白菜 干锅手撕圆白菜
1 . 圆 白 菜 洗 净 ，
切 片 ； 干 红 辣 椒 洗
净，切段。
2.油锅置火上，入
干红辣椒爆香后，放入
圆白菜煸炒，加盐、酱
油、醋、辣椒油调味。
3.炒至断生，盛盘
即可。
原材料 圆白菜250克
调味料 干红辣椒15
克，盐2克，酱油、
醋、辣椒油各适量
大厨献招 清 洗 圆 白
菜时，可先将圆白菜
切开，放入盐水中浸
泡，再用清水冲洗。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.粉皮泡好待用。
2.锅中放入红油、
泡椒、姜、蒜炒香，放
入粉皮翻炒，放白醋、
酱 油 、 剁 椒 、 盐 、 味
精，炒2分钟。
3.加入酸圆白菜，
炒 1 分 钟 ， 放 上 青 蒜
叶，用水淀粉勾芡，淋
香油，出锅盛盘。
原材料 酸圆白菜30
克，粉皮400克，泡
辣椒15克，剁椒10
克，青蒜叶10克
调味料 红油5克，盐
3克，味精1克，白醋
5克，酱油5克，姜6
克，蒜4克，香油、
水淀粉各3克
大厨献招 粉 皮 用 温
水浸泡易泡软。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 猪 肉 洗 净 ， 切
末；粉丝泡发；圆白菜
洗 净 ， 切 丝 ； 红 椒 去
蒂、洗净，切圈；葱洗
净，切末。
2.热锅下油，入猪
肉略炒，再放入红椒、
圆白菜炒至五成熟后，
放入粉丝同炒。
3 . 加 盐 、 鸡 精 调
味，炒熟盛入平锅，撒
上葱末即可。
原材料 猪肉200克，
粉丝150克，圆白菜
100克
调味料 红椒20克，
葱10克，盐3克，鸡
精2克
大厨献招 若 加 入 少
许辣椒粉，会让此菜
更美味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.肥肉洗净，沥干、
切 片 ； 圆 白 菜 撕 成 小
片，洗净、沥干；干红
椒洗净，沥干、切段。
2.锅中注少许油，
下肥肉片，炒至出油时
加入干红椒爆香，加入
圆白菜同炒。
3.加生抽、盐、味
精 和 醋 调 味 ， 炒 至 圆
白 菜 断 生 时 盛 入 干 锅
即可。
原材料 肥肉100克，
圆白菜350克
调味料 盐 3 克 ， 味
精1克，生抽10克，
醋、干红椒适量
大厨献招 烹 饪 圆 白
菜必须要大火，以减
少营养的流失。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
time
8分钟
time
8分钟
time
6分钟
time
14分钟
做法
做法
做法
做法
第282页
282
诱惑湘菜
6000例
爽口花生 辣椒圈拌花生米
老醋花生 香干花生米
1 . 花 生 米 洗 净 ，
放 入 盐 水 中 煮 熟 ， 捞
出 、 去 红 皮 ， 沥 干 水
分，装盘。
2 . 黄 瓜 、 红 椒 洗
净 ， 去 蒂 ， 切 成 菱 形
块，入水中焯一下。
3.将盐、味精、酱
油、醋拌匀淋在花生米
上，撒上黄瓜、红椒、
泡椒即可。
原材料 花 生 米 1 0 0
克，黄瓜8克，红椒
5克
调味料 泡椒5克，盐
3克，味精1克，酱油
8克、醋10克
大厨献招 花生米一定
要煮熟透，口感才佳。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 青 、 红 椒 均 洗
净 ， 切 圈 ， 放 入 沸 水
锅 中 焯 熟 ， 捞 出 沥
水，晾凉。
2.花生米入沸水锅
内焯水后捞出汤水。
3 . 将 芥 末 、 芥 末
油、香油、盐、味精、
白醋、熟芝麻放入青、
红 椒 圈 和 花 生 米 中 拌
匀，装盘即成。
原材料 花 生 米 1 0 0
克，青、红椒各50克
调味料 芥 末 、 芥 末
油、香油各5克，盐3
克，味精1克，白醋2
克，熟芝麻5克
大厨献招 淋入适量红
油，会让此菜更美味。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 花 生 米 2 0 0
克，黄瓜、青椒、红
椒各适量
调味料 盐 3 克 ， 酱
油 、 醋 、 香 菜 叶 各
适量
大厨献招 炸 花 生 米
时，冷锅下油炸，这
样不仅不会溅油，而
且口感更佳。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.香干洗净，切成
小 块 ， 放 入 开 水 中 烫
熟；花生米洗净；葱洗
净，切末。
2.油锅烧热，放入
花 生 米 炸 熟 ， 加 入 香
干，加盐、味精、生抽
调味，盛盘。
3.撒上葱末即可。
原材料 香干150克，
花生米250克
调味料 葱10克，盐3
克，味精1克，生抽
8克
大厨献招 最 后 淋 入
适量香油，会让此菜
更美味。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 花 生 米 洗 净 备
用 ； 黄 瓜 洗 净 ， 切
丁 ； 青 椒 、 红 椒 均 去
蒂 、 洗 净 ， 切 片 ； 香
菜叶洗净。
2.锅内放油烧热，
放 入 花 生 米 炸 至 酥 脆
后，捞出控油。
3 . 锅 留 少 许 油 加
热 ， 放 入 炸 好 的 花 生
米 、 黄 瓜 、 青 椒 、 红
椒 、 香 菜 叶 炒 匀 ， 加
盐、酱油、醋调味，起
锅盛盘即可。
time
5分钟
time
10分钟
time
7分钟
time
10分钟
做法
做法
做法
做法
第283页
283
Part 6 素菜篇
口味花生 泡花生米
美味双仁 大展宏图
1.花生去红皮、洗
净，晾干水分；青椒、
红椒洗净，切圈。
2.热锅上油，放入
白 糖 小 火 熬 融 ， 放 入
五 香 粉 、 花 生 翻 炒 至
七 成 熟 ， 放 入 青 椒 、
红 椒 ， 调 入 盐 、 醋 翻
炒至熟即可。
原材料 花 生 米 5 0 0
克 ， 青 椒 、 红 椒 各
10克
调味料 盐4克，白糖
5克，五香粉3克，醋
适量
大厨献招 根 据 个 人
口味增减白糖的量。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 红 皮 花 生 米 洗
净，入油锅中炸熟，去
皮；野山椒、青椒、红
椒均洗净，切碎。
2.将花生米放入装
有醋、野山椒、青椒、
红椒、盐、鸡精的碗中
浸泡，滗去醋不用，取
出装盘即可。
原材料 醋200克，红
皮花生米300克，野
山椒、青椒、红椒各
适量
调味料 盐 、 鸡 精 各
适量
大厨献招 若 加 入 香
油，会让此菜更美味。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 花 生 米 洗 净 ，
将 一 半 去 皮 ； 黄 瓜 洗
净 、 切 片 ； 圣 女 果 洗
净 ， 对 半 切 开 ； 红 椒
去 蒂 、 洗 净 ， 切 粒 ；
葱洗净，切末。
2.起油锅，分别将
去皮的花生和没去皮的
花生加盐炒熟盛盘，淋
入醋。
3.将黄瓜、圣女果
摆盘，撒上熟白芝麻、
红椒粒、葱末即可。
原材料 花 生 米 3 5 0
克，黄瓜、圣女果各
适量
调味料 红椒15克，
熟白芝麻10克，盐3
克，葱5克，醋适量
大厨献招 淋入少许香
油，会让此菜更美味。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.心里美萝卜去皮、
洗 净 ， 切 块 ； 洋 葱 洗
净，切圈；青椒、红椒
均去蒂、洗净，切圈。
2.锅置火上，注入
适量清水烧开，分别将
心里美萝卜、洋葱、青
椒、红椒焯熟，捞出沥
干水分，装盘。
3 . 用 盐 、 酱 油 、
醋、香油拌匀即可。
原材料 心 里 美 萝 卜
250克，洋葱150克，
青椒、红椒各适量
调味料 盐 3 克 ， 酱
油、醋、香油各适量
大厨献招 先 把 洋 葱
切成两半，放入水中
浸泡一会，再拿出来
切，就不会刺眼了。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
time
12分钟
time
10分钟
time
12分钟
time
10分钟
做法
做法
做法
做法
第284页
284
诱惑湘菜
6000例
湘辣萝卜干 木瓜炒银芽
美味竹笋尖 小炒笔杆笋
1.萝卜干用温水泡
软后捞起沥干，切成小
段；香菜叶洗净。
2.炒锅放油烧热，
加切好的萝卜干炒3分
钟，入盐、味精调味，
继续炒匀。
3.最后将辣椒粉、
辣椒油加入，拌炒至香
味散发，起锅盛碗，撒
香菜叶即可。
原材料 腌萝卜干150
克，香菜叶适量
调味料 盐1克，辣椒
粉、辣椒油、味精各
适量
大厨献招 腌 制 的 萝
卜干中含有盐分，盐
一定要少放。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 木 瓜 洗 净 ， 去
皮，切条；豆芽洗净；
黄 瓜 、 橙 子 洗 净 ， 切
片；红椒洗净，切丁。
2 . 热 锅 下 油 ， 放
入 木 瓜 和 豆 芽 翻 炒 至
熟 ， 加 入 盐 和 味 精 调
味，装盘。
3.将黄瓜、橙子和
红椒点缀即可。
原材料 木 瓜 、 豆 芽
各250克，黄瓜、橙
子、红椒各适量
调味料 盐 、 味 精 各
适量
大厨献招 豆 芽 去 头
尾，味道会更好。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 竹 笋 尖 3 0 0
克 ， 红 椒 、 香 菜 各
适量
调味料 盐 3 克 ， 白
醋、香油各适量
大厨献招 选 购 竹 笋
首先看色泽，黄白色
或棕黄色，具有光泽
的为上品。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.嫩笋洗净，焯水
后捞出，切小段；青、
红椒均洗净，切小段。
2.油锅烧热，放入
青、红椒炒香，加入嫩
笋同炒。
3.调入盐、白醋炒
匀，淋入香油即可。
原材料 嫩笋350克
调味料 盐 、 白 醋 、
香油、青椒、红椒各
适量
大厨献招 嫩笋切成3
厘米长的小段即可，
更容易炒入味。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 竹 笋 尖 洗 净 ，
切 条 ； 红 椒 去 蒂 、 洗
净 ， 切 丝 ； 香 菜 洗
净，切段。
2.锅入水烧沸，加
入盐，分别将竹笋尖、
红椒焯熟后，捞出、沥
干装盘。
3.加入少许盐、白
醋、香油拌匀，撒上香
菜段即可。
time
10分钟
time
8分钟
time
7分钟
time
13分钟
做法
做法
做法
做法
第285页
285
Part 6 素菜篇
香菇烧冬笋 酸菜炒小笋
乡味湘笋 小炒麻竹笋
1.将香菇洗净，放
入水中浸泡至软；豆苗
洗净。
2 . 将 冬 笋 洗 净 ，
切片。
3.烧沸适量清水，
放入豆苗焯烫片刻，捞
起，沥干水。
4.另起锅，放油烧
热，放入冬笋、香菇翻
炒，再下入豆苗，调入
酱油、盐、蚝油，炒匀
即可。
原材料 香菇100克，
冬笋、豆苗各300克
调味料 盐 2 克 ， 酱
油、蚝油各适量
大厨献招 加入适量鸡
精，会让此菜更美味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.嫩笋洗净、切成
丁；酸菜洗净、切好；
葱洗净，切成葱花；红
椒洗净，切成椒圈。
2 . 锅 烧 热 放 油 ，
油 烧 热 时 放 红 辣 椒 、
葱 花 爆 香 ， 然 后 下 嫩
笋 、 酸 菜 、 生 抽 、 盐
一 起 煸 炒 ， 大 火 收
汁，装盘即可。
原材料 嫩笋250克，
酸菜100克
调味料 葱30克，红
椒30克，生抽10克，
盐5克
大厨献招 酸 菜 最 好
用淘米水洗，更容易
洗干净。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 竹 笋 去 壳 、 洗
净 ， 切 丝 ； 红 椒 洗
净 ， 切 条 ； 青 葱 洗
净，切段。
2.炒锅放油烧热，
入蒜末爆香，再加入竹
笋丝翻炒片刻，将切好
的红辣椒加入一起翻炒
至熟。
3.加各种调味料调
好味，待香味散发，撒
青葱段，最后起锅盛盘
即可。 大厨献招 用 大
火爆炒，味道更香。
原材料 竹笋100克，
红椒、青葱、蒜末各
适量
调味料 盐 、 酱 油 、
味精、辣椒粉各适量
大厨献招 竹 笋 适 宜
在低温保存，但不宜
保存过久，否则质地
变老会影响口感。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.麻竹笋洗净，切
片；木耳泡发、洗净，
撕成小片；青椒、红椒
洗净，切片。
2.炒锅放油烧热，
放 入 麻 竹 笋 和 木 耳 爆
炒 ， 加 入 青 椒 和 红 椒
翻炒。
3 . 调 入 盐 、 鸡
精 、 辣 椒 油 调 味 ， 起
锅装盘。
原材料 麻 竹 笋 2 0 0
克，木耳100克，青
椒、红椒各50克
调味料 盐3克，鸡精
1克，辣椒油10克
大厨献招 麻 竹 笋 不
要炒太久，否则容易
炒老。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
13分钟
time
10分钟
time
15分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
第286页
286
诱惑湘菜
6000例
乡村腊笋尖 湘味烟笋
湘西小山笋 香味南瓜
1 . 腊 笋 尖 泡 发 、
洗 净 ， 切 丝 ； 韭 菜 薹
洗 净 ， 切 段 ； 鸡 蛋 黄
打 散 备 用 ； 圣 女 果 洗
净，切开。
2.锅入水烧开，加
盐，分别将腊笋尖、韭
菜薹焯熟，摆盘。
3.起油锅，将鸡蛋
黄煎成蛋皮后，切丝，
摆在韭菜薹上，再用圣
女果点缀即可。
原材料 腊 笋 尖 2 5 0
克 ， 韭 菜 薹 8 0 克 ，
鸡蛋黄3个，圣女果
适量
调味料 盐3克
大厨献招 煎 鸡 蛋 时
要多放些油，否则容
易粘锅。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.烟笋泡发，切成
条，入沸水中焯烫；红
椒洗净，切条；青葱洗
净，切小段。
2.炒锅中放入油，
烧 至 七 成 热 ， 放 入 烟
笋，翻炒至快熟，将红
椒、青椒加入，一起拌
炒至熟。
3.最后调入各调味
料，炒至香味散发，入
葱段，起锅装盘即可。
原材料 烟笋100克，
红椒、青葱各适量
调味料 盐 3 克 ， 味
精、香油、辣椒油各
适量
大厨献招 烟 笋 最 好
在食用前泡发1小时
左右。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 山笋100克，
红椒、葱花、蒜末各
适量
调味料 盐 5 克 ， 味
精 、 料 酒 、 香 油 各
适量
大厨献招 若 加 入 适
量蚝油汁，会让此菜
更美味。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 南 瓜 去 皮 ， 去
瓤，洗净，切片；百合
洗 净 ； 青 椒 、 红 椒 洗
净，切片。
2.热锅下油，放入
南瓜、百合、青椒和红
椒翻炒。
3.放入盐和味精炒
熟即可出锅。
原材料 南瓜300克，
百合150克，青椒、
红椒各适量
调味料 盐 、 味 精 各
适量
大厨献招 若 加 入 少
量白糖，会让此菜味
道更好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 山 笋 去 壳 、 破
开，切条后洗净；红椒
洗净，切丁。
2.炒锅入油，烧至
六成热，入蒜末爆香，
再将山笋加入翻炒，待
熟，入红椒丁，继续翻
炒2分钟。
3 . 最 后 加 各 调 味
料 调 味 ， 炒 至 香 味 散
发 ， 撒 葱 花 ， 起 锅 装
碗即可。
time
10分钟
time
6分钟
time
8分钟
time
8分钟
做法
做法
做法
做法
第287页
287
Part 6 素菜篇
炒莴笋片 山椒泡莴笋
剁椒蒸芋艿 小葱芋艿
1 . 莴 笋 去 皮 ， 切
片；红椒洗净，切圈；
葱洗净，切末。
2.炒锅放油烧热，
爆 香 蒜 末 ， 然 后 加 入
莴 笋 片 翻 炒 ， 待 快 熟
时 加 入 豆 豉 及 红 椒 圈
一起拌炒。
3.入盐、味精、料
酒调味，翻炒均匀后撒
葱花，最后盛起即可。
原材料 莴笋150克，
豆豉10克
调味料 盐 3 克 ， 味
精 、 料 酒 、 红 椒 、
葱、蒜末各适量
大厨献招 莴 笋 片 切
薄一点，更入味。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 莴 笋 去 皮 ， 洗
净 ， 切 条 ， 入 沸 水 中
焯 至 断 生 ， 捞 出 沥
干 ； 芹 菜 叶 治 净 ； 冰
糖捣碎备用。
2.待莴笋晾凉时将
其放入容器中，加入泡
椒、芹菜叶以及所有调
味料，拌匀后腌渍20分
钟即可食用。
原材料 莴笋250克，
泡椒、芹菜叶各适量
调味料 盐3克，味精
1克，香油、醋、冰
糖各适量
大厨献招 淋 入 少 许
红 油 ， 会 让 此 菜 更
美味。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 芋 头 去 皮 、 洗
净 、 切 小 块 ， 装 盘 备
用；葱洗净，切葱花，
蒜去皮、洗净，沥干、
切末。
2.锅中注油烧热，
下葱花、蒜末和剁椒炒
香，加入清汤和盐，烧
开后浇在芋头上。
3.将芋头放入锅中
蒸熟即可。
原材料 芋头350克，
剁椒适量
调味料 盐 3 克 ， 清
汤、葱、蒜各适量
大厨献招 加 入 适 量
鸡精和香油调味，味
道更佳。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1.小芋头洗净；小
葱洗净，切成葱花。
2.炒锅注油烧热，
放入小芋头翻炒至熟，
调 入 盐 、 鸡 精 、 番 茄
酱，起锅装盘，撒上葱
花即可。
原材料 小 芋 头 4 0 0
克，小葱100克
调味料 盐3克，鸡精
1克，番茄酱50克
大厨献招 炒 小 芋 头
时可加入适量水，更
容易炒熟。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
time
10分钟
time
30分钟
time
35分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
第288页
288
诱惑湘菜
6000例
剁椒蒸毛芋 剁椒酸菜千里香
莲藕金瓜 菜园炒藕饼
1 . 毛 芋 去 皮 、 洗
净，改刀成块，上笼蒸
熟，取出。
2 . 铺 上 剁 椒 ， 再
蒸2分钟，取出撒上葱
花，浇热油即可。
原材料 毛芋500克，
剁椒200克
调味料 葱花3克
大厨献招 若 淋 入 适
量红油和蚝油汁，会
更美味。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.豆腐洗净，切成
三角形小块后摆盘；酸
菜切碎，与剁椒一同放
在豆腐上。
2.豆腐入蒸锅蒸10
分钟，取出。
3.将盐、味精、红
油 、 香 油 拌 匀 调 成 味
汁，浇在豆腐上，最后
撒上葱花。
原材料 豆腐200克，
剁椒、酸菜各50克
调味料 盐2克，味精
1克，红油、香油各
适量，葱5克
大厨献招 可 以 放 入
适量豆豉同蒸，口感
更佳。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 南 瓜 、 莲 藕
各200克，红椒适量
调味料 盐 、 味 精 各
适量
大厨献招 莲藕可能有
泥沙，要清洗干净。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 莲 藕 洗 净 ， 剁
蓉；芥蓝洗净，切段，
入沸水中焯熟后，捞出
沥干摆盘。
2.将莲藕与面粉加
盐、鸡精、适量清水搅
拌均匀，做成藕饼。
3.锅内放油烧热，
放 入 藕 饼 煎 至 熟 透
后，加酱油、醋、辣椒
酱调味，盛入装芥蓝的
盘即可。
原材料 莲藕300克，
芥蓝150克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、醋、面
粉、辣椒酱各适量
大厨献招 面 粉 用 量
为 5 0 克 即 可 ， 不 可
太多。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 南 瓜 去 皮 ， 去
瓤 ， 洗 净 ， 切 片 ； 莲
藕 洗 净 ， 切 块 ； 红 椒
洗 净 ， 去 蒂 、 去 子 ，
切片。
2 . 热 锅 下 油 ， 放
入 南 瓜 、 莲 藕 和 红 椒
翻炒。
3.放入盐和味精炒
熟即可出锅。
time
18分钟
time
18分钟
time
15分钟
time
20分钟
做法
做法
做法
做法
第289页
289
Part 6 素菜篇
酸辣藕丁 剁椒炒藕片
香辣藕条 凤尾拌茄子
1 . 莲 藕 洗 净 ， 切
丁 ； 干 辣 椒 切 开 ； 青
椒、红椒洗净，切丁。
2.炒锅放油烧热，
放 入 干 辣 椒 炒 香 ， 再
加 藕 丁 翻 炒 ， 待 炒
软 ， 入 青 椒 、 红 椒 拌
炒2分钟。
3.最后调入各调味
料，继续翻炒至香味散
发，起锅盛盘即可。
原材料 莲藕150克，
干辣椒、红椒、青椒
各适量
调味料 盐4克，醋、
花椒、香油各适量
大厨献招 可 用 辣 椒
酱取代干辣椒。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 莲 藕 洗 净 ， 切
片；葱洗净，切末。
2.热锅下油，放入
莲藕翻炒片刻，加盐、
醋炒至入味。
3.待熟盛盘，撒上
葱末、剁椒即可。
原材料 莲藕300克
调味料 剁椒20克，
葱10克，盐2克，醋
适量
大厨献招 莲藕要切成
薄片，更容易炒熟。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 莲 藕 去 皮 ， 洗
净，切成小段，焯熟，
裹上水淀粉；干红椒洗
净 、 切 小 段 ； 香 菜 洗
净、切段。
2.炒锅注入植物油
大火烧热，放入干红椒
炒香后，捞起待用，放
入莲藕炸香，加盐、老
抽翻炒，再加入味精调
味后，起锅装盘，撒上
干红椒、香菜即可。
原材料 莲藕150克，
干红椒25克
调味料 水 淀 粉 3 5
克，盐4克，老抽10
克，香菜5克，味精
少许
大厨献招 藕 切 后 泡
在水中以免发黑。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 茄 子 洗 净 ， 切
条；莴笋叶洗净，用沸
水焯过后，摆于盘中；
干辣椒洗净，切斜圈。
2.锅内注油烧热，
下 干 辣 椒 ， 再 放 入 茄
子 条 炸 至 熟 ， 捞 起 沥
干 ， 并 放 入 摆 有 莴 笋
叶的盘中。
3 . 用 盐 、 味 精 、
醋、生抽调成味汁，浇
在茄子上即可。
原材料 茄子300克，
莴笋叶50克
调味料 盐3克，味精
1克，醋8克，生抽10
克，干辣椒少许
大厨献招 淋入少许香
油，会让此菜更美味。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
6分钟
time
6分钟
time
10分钟
time
13分钟
做法
做法
做法
做法
第290页
290
诱惑湘菜
6000例
鱼香茄子王 极品茄子
风味茄丁 双椒蒸茄子
1 . 茄 子 洗 净 ， 切
片，蒸熟，出锅装盘；
胡萝卜洗净，切丁；香
菇、红椒洗净，切丁；
木耳泡发洗净，切碎。
2.热锅入油，放胡
萝卜丁、香菇丁、木耳
碎、红椒丁翻炒。
3.放入酱油、盐、
鸡 精 调 味 ， 用 水 淀 粉
勾 芡 ， 炒 至 汁 浓 时 ，
倒 在 茄 子 上 ， 撒 上 葱
末即可。
原材料 茄子500克，
胡萝卜50克，木耳、
香菇、红椒各10克
调味料 盐、鸡精各3
克，水淀粉、酱油各
10克，葱末5克
大厨献招 茄 子 切 开
后应于盐水中浸泡，
可保持茄子的本色。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.茄子洗净，切段
后摆在盘中；咸蛋黄捣
碎，撒在茄子上；红椒
洗净，去子、切丁；葱
洗净，切小段。
2.将茄子放入蒸锅
中 用 大 火 蒸 1 5 分 钟 ，
取出。
3 . 油 锅 烧 热 ， 加
盐、生抽炒香，浇在茄
子 上 ， 最 后 撒 上 红 椒
丁、葱段。
原材料 茄子250克，
咸蛋黄50克
调味料 盐2克，生抽
5克，红椒、葱少许
大厨献招 最后淋入适
量海鲜酱，味道更美。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 茄子100克，
青豆50克，红椒适量
调味料 盐 4 克 ， 味
精、辣椒油、香油各
适量
大厨献招 新 鲜 的 茄
子 为 深 紫 色 ， 有 光
泽，柄未干枯。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 茄 子 洗 净 ， 去
皮，切片；辣椒、泡椒
洗净，剁碎。
2 . 将 茄 子 装 入 盘
中，撒上泡椒、辣椒，
淋上盐、味精、酱油、
豆豉调成的味汁。
3 . 将 盘 子 放 入 锅
中，隔水蒸熟即可。
原材料 茄子250克，
辣椒、泡椒各50克
调味料 盐、味精各3
克，酱油、豆豉10克
大厨献招 茄 子 若 不
去皮更有营养。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 茄 子 洗 净 ， 切
丁；青豆冲水、沥干；
红椒洗净，切丁。
2.炒锅放油烧热，
加 青 豆 翻 炒 至 豆 粒 变
软，再将茄子、红椒丁
一起加入锅中拌炒。
3 . 待 茄 子 变 熟 软
时，加各调味料调味，
最后加少许水焖煮2分
钟，起锅装碗即可。
time
25分钟
time
10分钟
time
17分钟
time
25分钟
做法
做法
做法
做法
第291页
291
Part 6 素菜篇
农家茄子 青椒蒸茄子
蒜泥茄子 茄子炒豇豆
1 . 茄 子 去 皮 、 洗
净，切条；青椒、红椒
均去蒂、洗净，切粒。
2.锅入水烧开，加
盐，放入茄子焯水后，
捞出沥干，摆好盘。
3.淋适量白醋，撒
上青椒粒、红椒粒，一
起入蒸锅蒸熟即可。
原材料 茄子300克，
青椒、红椒各30克
调味料 盐3克，白醋
适量
大厨献招 要选用粗细
均匀、无斑的茄子。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 茄 子 洗 净 ， 切
条，摆盘；青椒、红椒
洗净，切块。
2.油锅烧热，放入
青 椒 、 红 椒 爆 香 ， 放
盐、味精、酱油调成味
汁，淋在茄子上。
3 . 将 盘 子 放 入 锅
中，隔水蒸熟即可。
原材料 青椒100克，
茄子200克
调味料 盐 3 克 ， 酱
油、红椒各10克，味
精少许
大厨献招 可 以 淋 入
少许豆瓣酱，会让茄
子更入味。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 茄 子 洗 净 ， 切
条；蒜去皮、洗净，切
末；葱洗净，切末。
2.锅放加水烧热，
放入茄子焯水，捞出沥
干备用。
3 . 锅 放 油 烧 热 ，
下 蒜 、 白 芝 麻 炒 香 ，
放 入 茄 子 滑 炒 ， 调 入
盐 、 醋 、 红 油 、 辣 椒
酱 炒 匀 ， 焖 煮 至 熟 ，
加 水 淀 勾 芡 后 装 盘 撒
上葱花即可。
原材料 茄子400克
调味料 盐3克，蒜10
克，辣椒酱、葱、白
芝麻各5克，醋、红
油、水淀粉各适量
大厨献招 选 用 嫩 茄
子烹饪，口感更好。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 茄 子 、 辣 椒 洗
净，切段；豇豆洗净，
撕去老筋，切段。
2.油锅烧热，放辣
椒爆香，放入茄子、豇
豆，大火煸炒。
3.加入盐、味精、
酱油、香油调味，翻炒
均匀即可。
原材料 茄 子 、 豇 豆
各200克
调味料 盐 3 克 ， 酱
油、辣椒各15克，味
精、香油各少许
大厨献招 烹 调 前 应
将豇豆的豆筋去除。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
20分钟
time
15分钟
time
18分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第292页
292
诱惑湘菜
6000例
一品豇豆王 大碗豇豆
辣味干豇豆 豇豆煸茄子
1.干豇豆用清水泡
发，洗净，切段。
2.炒锅注油烧热，
放 入 干 豇 豆 稍 炒 ， 加
少 许 水 焖 煮 片 刻 ， 加
盐 和 鸡 精 调 味 ， 炒 至
熟 ， 起 锅 装 盘 ， 撒 上
熟芝麻即可。
原材料 干豇豆200克
调味料 盐3克，鸡精
1克，熟芝麻5克
大厨献招 干 豇 豆 最
好用温水浸泡至软。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.豇豆洗净，下入
沸水锅中稍焯后，捞出
沥 水 ； 红 椒 洗 净 ， 切
圈；蒜洗净，切块。
2.锅中注油烧热，
放入豇豆炒至变色，再
放入红椒、蒜同炒。
3.炒至熟后，加入
盐 、 味 精 、 酱 油 、 醋
拌 匀 调 味 ， 起 锅 装 盘
即可。
原材料 豇豆200克，
红椒、蒜各20克
调味料 盐3克，味精
1 克 ， 酱 油 8 克 ， 醋
少许
大厨献招 豇 豆 焯 水
后最好切成小段。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
原材料 干 豇 豆 4 0 0
克，干辣椒20克
调味料 盐4克，味精
1克，蒜5克
大厨献招 干豇豆要用
温水浸泡半小时左右。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 豇 豆 去 蒂 、 洗
净，切段；茄子去蒂，
洗净，切条；干红辣椒
洗净，切段。
2.热锅下油，放入
干 红 辣 椒 爆 香 ， 放 豇
豆 、 茄 子 煸 炒 片 刻 ，
加 盐 、 鸡 精 、 醋 调
味 ， 炒 至 断 生 ， 起 锅
装盘即可。
原材料 豇豆200克，
茄子200克
调味料 干红辣椒30
克 ， 盐 3 克 ， 鸡 精 1
克，醋适量
大厨献招 豇 豆 不 宜
烹调时间过长，以免
造成营养损失。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 将 干 豇 豆 泡 软
后 ， 切 成 小 段 ； 干 辣
椒 剪 成 段 ； 蒜 去 皮 ，
剁成蓉。
2.锅中放油烧热，
放 入 干 辣 椒 、 蒜 蓉 炒
香，盛出。
3 . 再 将 炒 好 的 干
辣 椒 段 加 入 豇 豆 内 ，
和 盐 、 味 精 一 起 拌 匀
即可。
time
13分钟
time
10分钟
time
15分钟
time
14分钟
做法
做法
做法
做法
第293页
293
Part 6 素菜篇
家乡豇豆 香辣豇豆
豇豆豆干 姜汁豇豆
1 . 豇 豆 去 筋 ， 洗
净，切成小段，放入开
水中烫熟，沥干水分，
装盘。
2.红椒洗净，切成
丝，放入水中焯一下，
放在豇豆上。
3.将盐、味精、酱
油、红油调匀，淋在豇
豆上即可。
原材料 豇豆180克
调味料 红椒5克，盐
3 克 ， 味 精 2 克 ， 酱
油、红油各10毫升
大厨献招 加 点 泡 菜
汁，味道会更好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.腌豇豆切长段，
用竹签穿成串备用。
2.锅入水烧沸，放
入腌豇豆氽水后，捞出
沥干。
3.在豇豆表面刷上
一层辣椒粉，淋上香油
即可。
原材料 腌豇豆250克
调味料 辣 椒 粉 、 香
油各适量
大厨献招 加 点 胡 椒
粉，味道会更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.豇豆去头和尾，
洗净，切长段；豆干略
洗切条；蒜、葱去皮，
洗净，切末。
2 . 锅 内 放 入 水 烧
沸，下豇豆、豆干，过
水后捞出，沥水。
3 . 锅 内 放 入 油 烧
热 ， 爆 香 姜 、 蒜 ， 盛
出，调入生抽、盐、辣
椒油、醋，拌匀，做成
调味料供蘸食即可。
原材料 豇豆150克，
豆干100克
调味料 蒜4瓣，葱1
根 ， 姜 3 克 ， 芝 麻 5
克，生抽5毫升，醋
少许，盐2克，辣椒
油8毫升
大厨献招 浇 上 柠 檬
汁，味道更好。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.豇豆去头尾，洗
净 ， 切 长 段 ； 姜 、 蒜
去 皮 ， 洗 净 ， 切 末 ；
葱切花。
2.锅内放入水，加
入少许盐，烧沸，将切
好的豇豆放入沸水中，
汆 烫 至 七 成 熟 时 ， 捞
出，沥水，装入盘中。
3.锅内放油烧热，
放入蒜、姜末炒香，盛
出，调入盐、红油、生
抽、酱油拌匀，做成调
料与豇豆拌匀即可。
原材料 豇豆300克
调味料 姜1块，蒜2
瓣，葱1根，盐2克，
油10克，酱油2克，
红油5克，生抽2克
大厨献招 不 要 选 用
太老的豇豆烹饪。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
time
8分钟
time
12分钟
time
15分钟
time
10分钟
做法
做法
做法
做法
第294页
294
诱惑湘菜
6000例
风味橄榄菜四季豆 橄榄菜蒜泥四季豆
石锅四季豆 湘间小炒
1.四季豆去掉老筋
洗净，切粒；橄榄菜洗
净，切碎；花生洗净；
红椒去蒂洗净，切丁。
2.热锅下油，放入
花生炸香，再放入四季
豆、橄榄菜、红椒一起
炒 ， 加 盐 、 鸡 精 、 酱
油 、 醋 炒 至 入 味 ， 待
熟，盛盘即可。
原材料 四 季 豆 3 0 0
克，橄榄菜50克、花
生80克，红椒20克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、醋各适量
大厨献招 也 可 以 放
入一些坚果烹饪，营
养更佳。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.四季豆去掉老筋
洗净，切小段；橄榄菜
洗净，切碎；蒜去皮洗
净，切末。
2.热锅下油，入蒜
炒香，再放入四季豆、
橄榄菜一起炒，加盐、
鸡精、酱油、醋炒至入
味，待熟，盛盘即可。
原材料 四 季 豆 3 0 0
克，橄榄菜50克
调味料 盐 3 克 ， 蒜
20克，鸡精2克，酱
油、醋各适量
大厨献招 加 点 泡 辣
椒，会让此菜更入味。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 四季豆400克
调味料 盐3克，红椒
15克，鸡精2克，酱
油、醋各适量
大厨献招 四 季 豆 一
定要烹饪熟透，方可
食用。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.荷兰豆去老筋，
洗净，折成段；百合洗
净 ， 入 开 水 焯 烫 后 捞
出；芹菜洗净，切成斜
段 ； 胡 萝 卜 去 皮 ， 洗
净，切小片。
2.锅倒烧热，倒入
荷兰豆、芹菜、胡萝卜
片、红椒块、百合、油
炸花生炒匀。
3.加入味精、糖、
盐 ， 烹 炒 ， 淋 入 香 油
即可。
原材料 荷 兰 豆 3 0 0
克，百合、油炸花生
仁、芹菜、胡萝卜各
100克
调味料 红 椒 块 3 0
克 ， 味 精 1 克 ， 盐 3
克，香油5克
大厨献招 用 大 火 爆
炒，味道会更好。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.四季豆去掉老筋
洗净，斜刀切段；红椒
去蒂洗净，切圈。
2.热锅下油，放入
四季豆炒至五成熟时，
放入红椒炒匀，加盐、
鸡精、酱油、醋炒至入
味，盛入石锅。
3 . 往 石 锅 中 加 点
水，烧熟即可。
time
12分钟
time
20分钟
time
12分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
第295页
295
Part 6 素菜篇
山药爆荷兰豆 荷兰豆金针菇
萝卜干拌豌豆 椒丝扁豆
1.荷兰豆去掉老筋
洗净，切段；山药去皮
洗净，切片；红椒去蒂
洗净，切片；胡萝卜洗
净，切片。
2.热锅下油，放入
荷兰豆、山药、红椒、
胡萝卜一起翻炒至五成
熟 ， 加 盐 、 鸡 精 、 酱
油 、 醋 炒 至 入 味 ， 待
熟，盛盘即可。
原材料 荷 兰 豆 、 山
药各200克，红椒、
胡萝卜各适量
调味料 盐 3 克 ， 鸡
精2克，酱油、醋各
适量
大厨献招 山 药 切 好
后要放入淡盐水中浸
泡，以防发黑。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 金 针 菇 洗 净 ，
焯 水 ， 晾 干 备 用 ； 荷
兰 豆 、 青 红 辣 椒 均 洗
净 ， 切 丝 ， 一 同 焯 水
后沥干。
2.油锅烧热，加入
青、红辣椒炒香，放入
金针菇、荷兰豆，翻炒
至熟后，加入盐、生抽
调味，同炒30秒，起锅
装盘即可。
原材料 荷 兰 豆 、 金
针菇各100克，青辣
椒35克，红辣椒20克
调味料 盐3克，生抽
10克
大厨献招 如果金针菇
尾部已经老化就要切
去，以免影响口感。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1.萝卜干洗净切小
段，青椒、红椒洗净切
圈，豌豆洗净。
2 . 把 萝 卜 干 、 青
椒 、 红 椒 、 豌 豆 放 入
沸 水 中 焯 烫 后 控 水 ，
加 盐 、 醋 、 香 油 拌 匀
即可。
原材料 豌豆200克，
萝 卜 干 2 0 0 克 、 青
椒、红椒各适量
调味料 盐3克，醋、
香油各适量
大厨献招 豌豆以色泽
嫩绿、柔软、颗粒饱
满、未浸水者为佳。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.将扁豆洗净切丝；
姜和青、红椒切丝。
2.往锅中加水，烧
沸，下入扁豆丝，焯水
后捞出。
3 . 油 烧 热 ， 下 姜
丝 、 扁 豆 、 椒 丝 爆 炒
熟，调入盐、味精，炒
匀即可。
原材料 青 、 红 椒 共
100克，扁豆200克
调味料 盐4克，味精
3克，姜丝5克
大厨献招 扁 豆 焯 水
时，可加少许盐，以
便入味。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
time
15分钟
time
8分钟
time
7分钟
time
8分钟
做法
做法
做法
做法
第296页
296
诱惑湘菜
6000例
青豆炒辣椒末 萝卜干拌青豆
酸辣芸豆 风味毛豆
1.青豆洗净；红椒
去蒂洗净，切末；蒜去
皮洗净，切末。
2.热锅下油，放入
蒜、红椒炒香，放入青
豆翻炒，加盐、鸡精、
酱油、醋炒至入味，待
熟，装盘即可。
原材料 青豆350克，
辣椒50克
调味料 盐 、 鸡 精 、
酱油、蒜、醋各适量
大厨献招 加点豆豉一
起炒，味道会更好。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 萝 卜 干 洗 净 ，
切 小 块 ， 用 热 水 稍 焯
后 ， 捞 起 沥 干 待 用 ；
青豆洗净。
2.锅内注水烧沸，
加入青豆焯熟后，捞起
沥干并装入盘中，再放
入萝卜干。
3.向盘中加入盐、
味 精 、 醋 、 香 油 拌 匀
即可。
原材料 萝 卜 干 1 0 0
克，青豆200克
调味料 盐3克，味精
2 克 ， 醋 6 克 ， 香 油
10克
大厨献招 萝 卜 干 最
好用清水泡发一下，
以免太咸。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
原材料 芸豆150克，
黄瓜100克，胡萝卜
50克
调味料 红油10克，
生抽8克，醋5克，盐
3克，味精2克，花椒
油适量
大厨献招 食 用 芸 豆
必须煮熟煮透，消除
其毒性。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.新鲜毛豆节剪去
两 端 ， 放 入 开 水 中 汆
烫，捞出后再放入冷水
中冲凉备用。
2 . 糟 卤 、 盐 、 香
叶 、 绍 酒 放 在 一 起 调
均匀。
3.将毛豆节放入糟
卤中，入雪柜冰2小时
即可。
原材料 鲜毛豆节300
克，糟卤500克
调味料 盐3克，香叶
2片，绍酒50毫升
大厨献招 加入白糖，
味道会更好。
专家点评 提神健脑
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合儿
童食用。
1 . 将 芸 豆 泡 发 ，
再 入 锅 中 煮 熟 ， 装 入
碗中。
2 . 将 黄 瓜 、 胡 萝
卜 均 洗 净 ， 切 成 滚 刀
块 ； 将 胡 萝 卜 块 焯 熟
后 ， 与 黄 瓜 一 起 装 入
芸豆碗中。
3.所有调料拌匀，
淋在芸豆上，即可。
time
12分钟
time
15分钟
time
12分钟
time
130分钟
做法
做法
做法
做法
第297页
297
Part 6 素菜篇
芥蓝梗拌黄豆 拌豆子
香拌黄豆 腊八豆
1 . 黄 豆 洗 净 ； 芥
蓝 洗 净 ， 切 段 ； 枸 杞
洗净。
2 . 锅 入 水 烧 开 ，
分 别 将 芥 蓝 、 黄 豆 、
枸 杞 氽 熟 ， 捞 出 沥
干，装盘。
3.加盐、香油拌匀
即可。
原材料 黄豆100克，
芥 蓝 2 0 0 克 ， 枸 杞
少许
调味料 盐3克，香油
适量
大厨献招 黄 豆 要 汆
至熟透，方可食用。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1 . 黄 豆 用 清 水 泡
发、泡透。
2 . 鲜 红 辣 椒 洗 干
净，去蒂去籽，磨碎后
加盐，搅拌成辣椒酱。
3.将泡好的黄豆放
入 锅 内 ， 煮 熟 ， 加 入
盐、姜片搅拌后捞出，
待凉后拌上辣椒酱、白
糖即可食用。
原材料 黄豆100克
调味料 新鲜红辣椒、
白糖、盐、姜片各适量
大厨献招 加 入 少 许
陈醋，口感更佳。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.黄豆洗净，放入
开 水 锅 中 烫 至 不 能 再
发 芽 ， 捞 起 ， 漂 洗 后
晾凉，用清水泡4天取
出，沥干水分。
2.将盐水、片糖、
干红辣椒、白酒、醪糟
和盐一并放入坛中，搅
拌，使片糖和盐溶化。
3.放入黄豆及香料
包，盖上坛盖，泡制1
个月左右即成。
原材料 黄豆300克，
干红辣椒适量
调味料 盐 水 、 片
糖、白酒、醪糟、盐
各适量
大厨献招 黄 豆 在 沸
水中稍焯即可，不宜
过熟，否则易起皮。
专家点评 降低血脂
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.腊八豆洗净；红
椒去蒂洗净，切丁；葱
洗净，切花。
2.热锅下油，放入
腊八豆炒至五成熟时，
放 入 红 椒 ， 加 盐 、 鸡
精 、 醋 炒 至 入 味 ， 待
熟，用水淀粉勾芡，装
盘，撒上葱花即可。
原材料 腊 八 豆 2 5 0
克，红椒30克
调味料 盐3克，葱5
克，鸡精2克，醋、
水淀粉各适量
大厨献招 加 点 泡 菜
汁调味，此菜味道会
更好。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
time
12分钟
time
18分钟
time
25分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第298页
298
诱惑湘菜
6000例
素拌小豆芽 双椒炒银芽
豆豉辣椒圈 豆豉辣椒
1.豆芽洗净备用；
青 椒 、 红 椒 均 去 蒂 洗
净，切丝。
2.锅入水烧开，放
入豆芽氽熟后，捞出沥
干，装盘。
3 . 放 入 青 椒 、 红
椒，加盐、香油、醋拌
匀即可。
原材料 豆芽250克，
青椒、红椒各30克
调味料 盐 3 克 ， 香
油、醋各适量
大厨献招 撒点葱花，
味道会更香。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
1 . 先 将 绿 豆 芽 洗
净，红椒、青椒切成丝
备用。
2.锅内放入少许油
烧热后，将红椒丝、青
椒丝先爆炒，再将绿豆
芽放入锅内翻炒熟。
3.将盐、味精放入
锅 内 炒 匀 ， 勾 入 水 淀
粉 再 炒 匀 、 炒 熟 ， 即
可装盘。
原材料 绿豆芽150克，
红椒、青椒各10克
调味料 盐、味精各2
克，水淀粉10克
大厨献招 此 菜 要 用
大火快炒。
专家点评 降低血糖
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 青 椒 、 红 椒
各 2 0 0 克 ， 豆 豉 5 0
克，猪肉100克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、醋各适量
大厨献招 加点五香粉
调味，味道会更好。
专家点评 增强免疫
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.青椒、红椒均去
蒂洗净，切丁；香干洗
净，切丁。
2.热锅下油，放入
青椒、红椒、香干翻炒
片 刻 ， 放 入 豆 豉 ， 加
盐、鸡精、酱油、醋调
味，炒熟，装盘即可。
原材料 青椒200克，
红椒100克，香干150
克，豆豉30克
调味料 盐3克，鸡精
2克，酱油、醋各适量
大厨献招 选用五香香
干烹饪，味道会更好。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1.青椒、红椒均去
蒂洗净，切圈；猪肉洗
净，切末。
2.热锅下油，放入
肉 末 略 炒 ， 再 放 入 青
椒、红椒翻炒片刻，加
盐、鸡精、酱油、醋，
放入豆豉炒至入味，待
熟，装盘即可。
time
6分钟
time
8分钟
time
12分钟
time
10分钟
做法
做法
做法
做法
第299页
299
Part 6 素菜篇
油浸蚕豆 紫苏煎黄瓜
拌黄瓜 丝瓜炖油豆腐
1 . 蚕 豆 去 壳 ， 洗
净 ， 煮 至 八 成 熟 ； 红
椒 洗 净 ， 切 片 ， 在 水
中烫熟。
2 . 热 锅 下 油 ， 加
盐 、 味 精 、 糖 ， 下 入
蚕 豆 用 中 火 慢 炸 至
熟 ， 撒 上 红 椒 ， 淋 上
热油即可。
原材料 蚕豆300克，
红椒5克
调味料 盐4克，味精
1克，白糖5克
大厨献招 煮 蚕 豆 时
若在水中放入大料、
桂皮等调料，蚕豆更
有味。
专家点评 保肝护肾
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合男
性食用。
1 . 黄 瓜 洗 净 ， 切
片；紫苏洗净，切碎；
红椒洗净，切圈。
2.炒锅放油烧热，
放入黄瓜片煎至熟软，
再加入紫苏、红椒一起
拌炒。
3 . 待 炒 熟 时 ， 加
盐、味精、料酒调味，
继续炒至香味散发，起
锅盛盘即可。
原材料 黄瓜150克，
红椒、紫苏各适量
调味料 盐 4 克 ， 味
精、料酒各适量
大厨献招 可 用 辣 椒
酱取代红椒。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 黄 瓜 洗 净 ， 切
片 ； 红 椒 去 蒂 、 洗
净 ， 切 圈 ； 胡 萝 卜 洗
净 ， 切 片 ； 蒜 去 皮 、
洗净，切碎。
2.锅入水烧开，分
别将黄瓜、红椒、胡萝
卜焯水后，捞出沥干水
分，装盘。
3.加盐、辣椒酱、
醋、蒜拌匀后，撒上熟
白芝麻即可。
原材料 黄瓜200克，
红 椒 5 0 克 ， 胡 萝 卜
80克
调味料 盐2克，熟白
芝麻5克，蒜10克，
辣椒酱10克，醋适量
大厨献招 淋入适量香
油，会让此菜更美味。
专家点评 开胃消食
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 丝 瓜 削 皮 ， 切
滚 刀 块 ； 油 豆 腐 洗 净
备用。
2 . 炒 锅 入 油 ， 烧
至 五 成 热 ， 加 蒜 片 略
炸 ， 再 将 丝 瓜 加 入 拌
炒，至熟软，加入油豆
腐翻炒3分钟。
3.最后调入各调味
料 ， 掺 入 适 量 水 ， 炖
至 水 将 干 时 ， 起 锅 装
碗即可。
原材料 丝瓜80克，
油豆腐100克
调味料 盐 3 克 ， 味
精、香油、料酒、蒜
片各适量
大厨献招 丝 瓜 最 好
切块，不要切太薄。
专家点评 补血养颜
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合孕
产妇食用。
time
8分钟
time
6分钟
time
6分钟
time
15分钟
做法
做法
做法
做法
第300页
300
诱惑湘菜
6000例
金蒜豆酱蒸丝瓜 擂辣椒炒韭菜
蒜蓉蒸西葫芦 剁椒西葫芦
1 . 丝 瓜 去 皮 ， 洗
净、切条，装盘；蒜去
皮，洗净、切末；葱洗
净，沥干切葱花；红椒
洗净、切末。
2.锅中注油烧热，
下蒜、红椒和水豆豉炒
香，调入生抽、盐和鸡
精，炒成味汁浇在丝瓜
上，并撒上葱花。
3.将丝瓜入蒸锅蒸
熟后取出，淋上香油即
可食用。
原材料 丝瓜350克
调味料 水 豆 豉 、 蒜
各30克，盐3克，鸡
精1克，红椒、葱、
生抽、香油各适量
大厨献招 丝瓜去皮、
切 条 后 可 浸 入 凉 水
中，以防在空气中氧
化变色。
专家点评 排毒瘦身
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1 . 韭 菜 择 好 ， 洗
净，切段。
2.炒锅入油烧热，
入韭菜翻炒至快熟，再
加入擂辣椒、蒜末拌炒
2分钟。
3.最后调入盐、味
精，淋香油，炒至香味
散发，起锅盛盘即可。
原材料 韭菜100克，
擂 辣 椒 2 0 克 ， 蒜 末
适量
调味料 盐 5 克 ， 味
精、香油各适量
大厨献招 最 好 选 择
嫩叶韭菜。
专家点评 降低血压
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
原材料 西葫芦250克
调味料 蒜 、 红 油 各
20克，干辣椒30克，
盐、味精各5克
大厨献招 西葫芦入锅
蒸的时间不宜太久，
以免流失营养成分。
专家点评 养心润肺
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合老
年人食用。
1.西葫芦洗净，切
成细丝；香菜洗净。
2.锅置火上，放油
烧至六成热，放剁椒炒
香，下入西葫芦煸炒。
3 . 下 入 香 菜 ， 放
盐、味精、香油、生抽
调味，盛盘即可。
原材料 西 葫 芦 2 5 0
克，剁椒30克，香菜
5克
调味料 盐 3 克 ， 香
油、味精各少许，生
抽10克
大厨献招 不 宜 烹 饪
过久，以免损失过多
营养成分。
专家点评 防癌抗癌
适合人群 一 般 人 都
可食用，尤其适合女
性食用。
1.西葫芦洗净，切
片 ， 放 开 水 中 焯 熟 ，
装 盘 待 用 ； 蒜 去 皮 ，
剁 成 蒜 蓉 ； 干 辣 椒 洗
净、剁碎。
2.锅烧热放油，然
后 放 进 蒜 蓉 和 辣 椒 碎
爆 香 ， 下 盐 、 味 精 ，
炒 匀 ， 淋 红 油 ， 浇 在
西 葫 芦 上 ， 再 上 锅 蒸
熟即可。
time
23分钟
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20分钟
time
15分钟
time
16分钟
做法
做法
做法
做法
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