第1页
产品宣传册
Healthy and delicious life
苏食肉品 放心称心
—猪产品、禽类、牛肉
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产品手册（猪、禽、牛肉类产品）
猪分割品（前段部位）带皮前腿肉（取精肉）类别：一级：膘层≤2.5cm二级：2.5cm˂膘层≤3cm净含量：不定量（筐装）形态：鲜品加工规格：1.将带皮整前腿骨头全部分离；2.完整取掉一号肉及部分2号肉，肥瘦比5꞉5；3.表皮光滑完好，修尽软裆，内表面无多余油筋、油膜，无衔接碎肉。
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文本内容
第2页
C O N T E N T
01 企业概述
02 行业合作
03 产品介绍
第3页
关 于 我 们
About Us
江苏淮安苏食肉品有限公司成立于2002年，公司占地
215亩，注册资本20243万元，建筑面积8.5万平方米，是以
生猪屠宰、肉制品深加工、冷链物流、连锁经营为一体的农
业产业化省级重点龙头企业。公司先后通过了 HACCP 体系
认证，ISO22000 、 FSSC22000 食品安全管理体系认证。在
生鲜产业领域，年屠宰生猪150万头，年加工分割肉70万头，
年加工气调产品3000万盒，年宰杀家禽1000万只。销售网络
已全面覆盖长三角地区，是华东地区大润发、苏果等大型卖
场畜禽产品的主供应商。在肉制品深加工领域，依托中央厨
房平台加工优势，每年可生产各类分切冻/鲜品、调理品、
冷冻/冷藏/常温一桌菜5万吨，源源不断地为企事业单位食
堂、连锁餐饮企业以及广大消费者提供营养美味、方便快捷
的高品质肉类产品。
第4页
Industry cooperation
行 业 合 作
第5页
白
/
条
/
系
/
列
白/条/系/列
第6页
原膘一级白条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯修割到位；
5.白条头重与膘层结合定级；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。头重：65kg-75kg ;膘层≤2.5cm
第7页
原膘一级 A 白条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯修割到位；
5.白条头重与膘层结合定级；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。头重：65kg-75kg ;膘层 ≤ 2.7cm
第8页
原膘二级白条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯修割到位；
5.白条头重与膘层结合定级；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。头重：75kg-90kg ;2.7cm≤膘层≤ 3.4cm
第9页
原膘三级白条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯修割到位；
5.白条头重与膘层结合定级；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。头重：75kg-90kg;3.4cm≤膘层≤ 4.0cm
第10页
裁 膘 白 条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯及裁膘面修割到位；
5.白条头重与膘层结合定级；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。头重：70kg-80kg;膘层≤2.7cm;裁膘宽度：12±2cm
第11页
去后腿裁膘白条
产品描述：
1.猪身洁净、无伤痕、脓包及肿块；
2.内腔整理修尽，无碎油脂及可见淋巴；
3.槽头部位修尽，无可见淋巴、血污；
4.后腿、奶脯及裁膘面修割到位；
5.去后腿截面切口整齐、平整 ；
6.可做预冷肉、中温肉、热气肉；
7.胴体上加盖等级章、检疫章、检疫日期章。
头重:50kg-55kg;膘层≤ 2.7cm;裁膘宽度：12±2cm
第12页
副
/
产
/
系
/
列
副/产/品/系/列
第13页
劈 半 猪 头
劈
半
猪
头
部位：位于猪身前躯头部
规格：平均4.5kg/只 4只/袋
加工工艺：
1.前道使用进口查韦斯夹头器取下；
2.按照市场需求规格人工取下槽头；
3.摘除猪口条；
4.经“二次烫毛、二次松香粘毛”处理；
5.摘尽淋巴；
6.经过机器劈半，摘除脑花、鼻骨；
7.流水浸泡后上架沥水预冷售卖。
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第14页
无 舌 猪 头
部位：位于猪身前躯头部
规格：平均5kg/只
加工工艺：
1.前道使用进口查韦斯夹头器取下；
2.按照市场需求规格人工取下槽头；
3.摘除猪口条；
4.摘尽淋巴；
5.流水浸泡后上架沥水预冷售卖。
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第15页
带 舌 猪 头
部位：位于猪身前躯头部
规格：平均5.3kg/只
加工工艺：
1.前道使用进口查韦斯夹头器取下；
2.按照市场需求规格人工取下槽头；
3.经“二次烫毛、二次松香粘毛”处理；
4.摘尽淋巴；
5.流水浸泡后上架沥水预冷售卖。
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第16页
无 耳 猪 头
部位：位于猪身前躯头部
规格：平均4kg/只
加工工艺：
1.前道使用进口查韦斯夹头器取下；
2.按照市场需求规格人工取下槽头；
3.经“二次烫毛、二次松香粘毛”处理；
4.摘尽淋巴；
5.经过机器劈半，摘除脑花、鼻骨；
6.人工割除猪耳；
7.流水浸泡后上架沥水预冷售卖。
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第17页
带 根 口 条
部位：位于猪头内部，口腔内
规格：平均350g/根
加工工艺：
1.专用刀具人工取出；
2.修割根部油脂及血污；
3.流水浸泡去血污。
1.形态完整、表面无污物；
2.根部无碎油脂、血伤。
产品描述：
净含量：
10kg
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第18页
精 口 条
部位：位于猪头内部，口腔内
规格：平均230g/根
加工工艺：
1.专用刀具人工取出；
2.刀具分离舌根；
3.流水浸泡去血渍。
1.形态完整、表面无污物；
2.根部无碎油脂、血伤。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第19页
舌 根
部位：位于猪头内部，猪舌根部
规格：0.1kg/只
加工工艺：
1.专用刀具人工取出；
2.刀具分离舌根。
1.形态完整、表面无可见淋
巴、污物；
2.整体无硬骨。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第20页
猪 耳 片
部位：位于猪头两侧部位
规格：0.23kg/只
加工工艺：
1.专用刀具割取；2.剔除内部血伤；
3.严格分级。
1.形态完整、表面无血伤；
2.一级耳片表面无破损、无检疫口；
3.二级耳片表面有破损、轻微血伤。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第21页
小 卷 板 油
部位：位于猪躯干内腔，分布腹腔两侧
规格：1kg/卷
加工工艺：
1.人工取下整块板油；
2.修尽表面淋巴、血污、碎肉；
3.人工裹卷。
1.块形完整，表面洁净、光亮；
2.表面无淋巴、血污 、碎肉；
3.裹紧紧致、有立体感。
（长约25cm、直径8cm）
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第22页
吊 挂 板 油
部位：位于猪躯干内腔，分布腹腔两侧
规格：5kg/挂
加工工艺：
1.人工取下整块板油；
2.修尽表面淋巴、血污、碎肉；
3.平铺打眼吊挂，套袋扎口。
1.块形完整，表面洁净、光亮；
2.表面无淋巴、血污 、碎肉；
3.自然垂挂、有立体感。产品描述：
20kg(4挂/袋,编织袋包装）
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第23页
油 边
加工工艺：
1.人工取下腹腔内的残余碎料；
2.修尽血污、碎肉；
3.清水浸泡去血、去碎骨头渣。
1.表面无可见残毛、碎骨头渣;
2.无血伤、淋巴。产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第24页
花 油
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：680g/块
加工工艺：
1.人工撕取小肠而得；
2.放冰水浸泡去污、去血；
3.上架沥水包装。
1.块形完整；
2.表面无血水。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第25页
网 油
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：0.15kg/块
加工工艺：
1.沿红胰与网油相接部位人工撕取而得；
2.放冰水浸泡去污、去血；
3.上架沥水包装。
1.块形完整；
2.表面无血水。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第26页
红 胰
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：0.15kg/块
加工工艺：
1.沿红胰与网油相接部位人工撕取而得；
2.去尽表面油脂。
1.块形完整；
2.表面无碎油脂、淤血。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第27页
猪 肝
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：1.53kg/挂
加工工艺：
1.从猪肝根部割断取出；
2.专用架子吊挂。
1.块形完整、肝叶无缺损；
2.表面无碎油脂、淤血伤。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第28页
猪 肚
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：0.45kg/只
加工工艺：
1.人工破肚，放尽胃溶物；2.专人流水冲洗内部；
3.修尽表面油脂及杂物；4.专用机器，流水打粘。
1.个体完整，猪肚无缺损；
2.内部洁净，无胃溶物；
3.表面无碎油脂、淤血伤。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第29页
猪 心
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：0.35kg/只
加工工艺：
1.从猪心根部割断心血管取出；
2.配备专用沥血工具，逐个插放。
1.块形完整，猪心不破损；
2.表面无碎油脂、污物、淤血。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第30页
猪 腰
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：290g/对
加工工艺：
1.刀具辅助从腹腔下刀；
2.双侧手工取出。
1.个体完整、不破损；
2.表面无碎油脂。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃ 贮藏
方式
冷藏
（7天）
第31页
带 气 管 肺
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：800g/只
加工工艺：
1.刀具辅助从心肝肺结缔处下刀
割除；
2.保证气管完整、不破损。
1.个体完整，肺叶及气
管不破损；
2.表面无血伤、污物。
产品描述：
15kg
净含量：
0-4℃ 贮藏
方式
冷藏
（7天）
第32页
带 筋 爪
部位：位于猪身四肢部位
规格：1.67kg/付
加工工艺：
1.配备专用进口剪爪机；
2.精准关节剪断爪皮、爪筋；
3.“二次烫毛、二次粘松香”。
1.个体完整，无可见残毛、浮毛；
2.表面无血伤、松香颗粒。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第33页
切 块 猪 爪
部位：位于猪身四肢部位
加工工艺：
1.将整猪爪进行切块；
2.可定制分切（一切六或者一切八）；
3.严格分级。
1.块形切口边缘平直，无缺损；
2.无可见残毛、浮毛；
3.表面无血伤、松香颗粒。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第34页
一 级 尾 巴
部位：位于猪身尾部
规格：0.12kg/根
加工工艺：
紧贴尾巴根部关节、人工割取。
1.主要产生于土白猪、土黑猪；
2.长度不低于15cm；
3.表面白净，无血伤、无残毛、
无松香颗粒。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第35页
二 级 尾 巴
部位：位于猪身尾部
规格：重量不限
加工工艺：
紧贴尾巴根部关节、人工割取。
1.主要产生于土白猪、土黑猪；
2.长度低于15cm；
3.表面白净，无血伤、无残毛、
无松香颗粒。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第36页
隔 膜 肉
部位：位于猪胸腔与腹腔的交汇处
规格：0.28kg/块
加工工艺：
1.刀尖沿隔膜肉与腔体连接处人工分离；
2.保证块形完整、美观；
3.流水冲洗去血渍。
1.块形完整，无残缺；
2.表面无明显油脂、碎肝头。产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第37页
v
猪 大 肠
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：1kg/根
加工工艺：
1.专业加工、人工分离、去油；2.专用工器具流水翻洗；
3.二次清洗；4.9℃±2℃的热水蒸煮60-90S（根据季节、
猪种适度调整）；5.清水降温及去污；6.沥水。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
1.长度4M左右，带油率≤15%；
（猪种不同、略有差异）
2.无粪污、碎油脂;
3.表面无血伤、无炎症溃疡、无变
质异味；
4.外形完整。
第38页
猪 大 肠 头
部位：位于猪躯干腹腔内
规格：0.18kg/根
加工工艺：
1.专业加工、人工分离、去油；
2.流水翻洗；
3.沥水。
产品描述：
10kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
1.长度80±5cm ，带油率≤5%;
2.无粪污、碎油脂;
3.表面无血伤、无炎症溃疡、无
变质异味；
4.外形完整。
第39页
小 肚 根
部位：位于猪躯干腹腔内，与膀胱相接
规格：0.02kg/根
加工工艺：
1.沿小肚根部人工割取；
2.修尽表面油脂。
1.个体完整，无破损；
2.表面无碎油脂、污物。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第40页
槽 头 皮
部位：位于猪头腮帮两侧
规格：0.2kg/对
加工工艺：
1.进刀口紧贴皮脂根部，专用铲皮机进行去皮；
2.二次修剪表面附着杂油,清刮残毛；
3.流水浸泡去血、去污,无浮毛；
4.沥水。
1.表面无可见残毛、浮毛；
2.表面无油脂、血伤。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第41页
肉 皮
部位：位于猪躯干表皮
加工工艺：
1.进刀口紧贴皮脂根部，专用铲皮机进行去皮；
2.二次修剪表面附着杂油，清刮残毛；
3.严格分级，分类存放；
4.流水浸泡去血、去污，无浮毛；
5.沥水。
1.表面无可见残毛、浮毛；
2.表面无油脂、血伤。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第42页
脊 皮
部位：位于猪躯干脊背处
加工工艺：
1.进刀口紧贴皮脂根部，专用铲皮机进行去皮；
2.二次修剪表面附着杂油，清刮残毛；
3.严格分级，分类存放；
4.流水浸泡去血、去污，无浮毛；
6.沥水。
1.表面无可见残毛、浮毛；
2.表面无油脂、血伤。
产品描述：
20kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第43页
一 级 食 用 皮
加工工艺：
1.按要求将脊皮、肉皮表面的轻微血伤修割
分离；
2.流水浸泡去血、去污，无浮毛；
3.沥水。
1.表面无可见残毛、浮毛；
2.表面无油脂、血伤。
产品描述：
25kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第44页
二 级 食 用 皮A
加工工艺：
1.按要求将脊皮、肉皮表面的较重血伤、带
有印章、鬃毛及黑毛猪皮挑出修割分离;
2.流水浸泡去血、去污，无浮毛;
3.沥水。
1.表面无可见残毛、浮毛；
2.表面无油脂、较重血伤及黑毛、
鬃毛及有印章的猪皮。产品描述：
25kg
净含量：
0-4℃
贮藏
方式
冷冻 冷藏
-18℃
（12个月） （7天）
第45页
分/割/品/系/列
第48页
猪分割品（前段部位）
带
皮
整
前
腿
类别：
一级：膘层≤2.5cm
二级：2.5cm˂膘层≤3cm
三级：3cm˂膘层≤3.5cm
净
含
量
：
不
定
量
（
筐
装
）
形
态
：
鲜
品
加工规格：
1.常规沿着前排四根半肋骨（含锁骨）分离；
2.带前肘。
第49页
猪分割品（前段部位）
带
皮
前
腿
肉
（
不
取
精
肉
）类别：
膘层≤3cm
净
含
量
：
不
定
量
（
筐
装
）
形
态
：
鲜
品
加工规格：
1.将带皮整前腿骨头全部分离；
2.保持前腿肌肉完整，且无明显刀伤；
3.表皮光滑完好，内表面无多余油筋、油膜，无衔
接碎肉。
第50页
猪分割品（前段部位）
带
皮
前
腿
肉
（
取
精
肉
）类别：
一级：膘层≤2.5cm
二级：2.5cm˂膘层≤3cm
净
含
量
：
不
定
量
（
筐
装
）
形
态
：
鲜
品
加工规格：
1.将带皮整前腿骨头全部分离；
2.完整取掉一号肉及部分2号肉，肥瘦比5꞉5；
3.表皮光滑完好，修尽软裆，内表面无多余油筋、
油膜，无衔接碎肉。
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