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派底

面粉 340 克

黄油 200 克

水 90 克

千丝水果派

 烤箱温度：上火 190℃、下火 150℃  时间：40 分钟

准备材料

制作步骤

1 把黄油、水、面粉倒入玻璃碗中，边倒边搅拌均匀。

2 将派底原料拌匀后，放在案台上用擀面杖擀成面饼，放

进派模具中沿内壁贴好，用刮板刮去剩余部分，然后进

行整形。

派心

鸡蛋 75 克

细砂糖 100 克

低筋面粉 200 克

肉桂粉 1 克

胡萝卜丝 80 克

菠萝干 70 克

核桃 60 克

黄油 50 克

装饰

草莓、蓝莓、猕猴桃、

红加仑、樱桃各适量

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3 将剩余的面饼擀成条状，然后绕派模内部一圈。烤箱以

上火190℃、下火150℃预热，将派模放进烤箱烘烤约

15分钟。

4 把黄油、细砂糖、鸡蛋倒入搅打盆中拌匀，再倒入低筋

面粉、胡萝卜丝、肉桂粉、菠萝干、核桃，搅拌均匀，

制成派心。

5 派底烤好后取出，用长柄刮板将派心放进烤好的派底中。

6 用刀整平表面后将烤盘放进烤箱再烘烤约25分钟，取出

烤好的派，冷却后用新鲜水果装饰即可。

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Tips 水果可根据自己的喜好进行添加。

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奶油鸡蛋布丁

 烤箱温度：上火 160℃、下火 160℃  时间：30 分钟

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鸡蛋 92 克

蛋黄 12 克

白砂糖 26 克

牛奶 226 克

淡奶油 40 克

鸡蛋壳适量

准备材料

制作步骤

1 将蛋黄倒入干净的搅打盆中，倒入鸡蛋，用手动打蛋

器搅拌片刻，直至鸡蛋的蛋黄与蛋清混合均匀，即为

鸡蛋液。

2 加入白砂糖，再次用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入淡奶

油，搅拌均匀。

3 一边搅拌一边淋入牛奶，拌匀，制成布丁液，将布丁液

用滤网过滤一次。

4 将蛋壳放在模具中，往蛋壳里注入布丁液，直至七分满

即可，移入烤盘。

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5 在烤盘里注入少许热水，以防烘烤布丁时水分太少，影

响布丁口感。

6 将烤盘放入以上、下火160℃预热的烤箱中，烤30分

钟，取出即可。

可用剪刀将鸡蛋壳边缘修剪整齐，这样

成品更美观。 Tips

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焦糖糖浆

细砂糖 30 克

水 15 克

准备材料

制作步骤

1 将30克细砂糖和15克的水倒入小锅中。

2 边加热边搅拌至糖呈焦色，制成焦糖糖浆。

3 将焦糖糖浆倒入布丁杯中做底。

4 鸡蛋搅散。

5 加入25克细砂糖，搅拌均匀成鸡蛋液。

卡仕达布丁

 烤箱温度：上火 150℃、下火 150℃  时间：60 分钟

布丁体

鸡蛋 2 个

细砂糖 25 克

牛奶 250 克

橙酒 10 克

香草荚 1/4 条

卡仕达粉 5 克

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6 将牛奶、橙酒、卡仕达粉倒入锅里。

7 煮至沸腾，关火。

8 加入剪碎的香草荚，拌匀，再次煮沸，关火。

9 将香草牛奶加入到鸡蛋液中，边加入边搅拌。

10把搅拌均匀后的液体用筛网过筛一遍，布丁液完成。

11 将过筛的布丁液加入到布丁杯中。

12 布丁杯放在烤盘上。

13 烤盘洒水，放进预热至150℃的烤箱中层。

14 烘烤1小时，取出即可。

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加热糖浆时，最好边搅拌边加热，以防

粘锅。 Tips

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泡芙面团

水 71 克

无盐黄油 69 克

牛奶 68 克

细砂糖 3 克

盐2克

低筋面粉 70 克

鸡蛋液 121 克

香草奶油馅

牛奶 268 克

蛋黄 38 克

白糖 37 克

玉米淀粉 22 克

香草荚 1 根

淡奶油 200 克

香草泡芙

 烤箱温度：上火 200℃、下火 200℃  时间：25 分钟

准备材料

制作步骤

1 无盐黄油切小块，将无盐黄油、68克牛奶、盐、细砂

糖、水放到锅里加热至沸腾后离火，加入过筛的低筋面

粉，搅拌均匀。开小火加热，边加热边用橡皮刮刀翻

拌，直到锅底出现一层薄膜时离火。

2 等待其降温至50℃左右，分次加入鸡蛋液，少量多次，每

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次完全吸收之后再加下一次。（当提起刮刀，面糊呈倒三

角形状时即可，此时如果有剩余的蛋液也不要再加入了）

3 烤箱预热200℃，烤盘垫上油纸，将面糊装入裱花袋，用圆

形花嘴在烤盘上挤出大小一样的圆形，中间要留有空隙。

4 烤盘放入烤箱中层烤，大约10分钟待完全膨胀后调至

180℃，再烘烤15分钟即成泡芙。

5 煮268克牛奶，刮出香草籽，和香草荚一起放入牛奶

中，煮出味道后拿出香草荚；蛋黄加白糖，用手动打蛋

器搅拌，加入玉米淀粉搅拌均匀。把牛奶的1/3加入蛋黄

中，用手动打蛋器不停搅拌，再倒回至牛奶锅里，拌匀

后小火加热，不停搅拌至浓稠状离火。淡奶油打发和牛

奶蛋黄糊搅拌均匀，即成香草奶油馅。

6 泡芙切半，或者底部扎小洞，挤入泡芙馅即可。

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咖啡乳酪泡芙

 烤箱温度：上火 180℃、下火 160℃  时间：20 分钟 扫码看视频

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泡芙面团

低筋面粉 100 克

水 160 克

黄油 80 克

细砂糖 10 克

盐1克

鸡蛋 3 个

咖啡乳酪馅

奶油奶酪 180 克

淡奶油 135 克

糖粉 45 克

咖啡粉 10 克

准备材料

制作步骤

1 将水、黄油一起放入不锈钢盆里，用中火加热并稍稍搅

拌，使油脂分布均匀，煮至沸腾，转小火，加入盐、细

砂糖，再一次性倒入低筋面粉，用打蛋器快速搅拌，使

面粉和水完全混合在一起后关火。

2 把面糊倒入玻璃碗中搅散，使面糊散热。等面糊冷却到

不太烫手的时候，分多次加入鸡蛋，每次搅拌至面糊完

全把鸡蛋吸收以后，再加下一次。

3 用长柄刮板把面糊装入裱花袋中，挤在垫有烘焙纸的

烤盘上，每个面团之间保持距离，以免面团膨胀后碰

到一起。

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4 把烤盘送入以上火180℃、下火160℃预热好的烤箱，

烘烤约20分钟，直到表面黄褐色，取出。

5 将奶油奶酪室温软化以后，放入搅打盆中，使用打蛋器

搅碎，再加入糖粉，搅打至细滑状，继续加入淡奶油和

咖啡粉，并继续用打蛋器搅打，使馅料混合均匀，做成

咖啡乳酪馅。

6 取出烤好的泡芙，冷却后将乳酪馅装入裱花袋里，填入

泡芙中即可。

乳酪馅要凝固一会儿再用，这样才不会

轻易从泡芙中流出。 Tips

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低筋面粉 100 克

水 160 克

黄油 80 克

细砂糖 5 克

盐1克

鸡蛋 3 个

奶油 100 克

奶油泡芙

 烤箱温度：上火 180℃、下火 160℃  时间：20 分钟

准备材料

制作步骤

1 把水、黄油一起放入不锈钢盆里，用中火加热并用打蛋

器搅拌，使油脂分布均匀。

2 当煮至沸腾的时候，调为小火，加入盐、细砂糖，一次

性倒入低筋面粉，快速搅拌，使面粉和水完全混合在一

起，不粘锅以后再关火。

3 把面糊倒入玻璃碗中将其搅散散热，等面糊稍微冷却之

后，分多次加入鸡蛋并搅拌。

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4 用长柄刮板将面糊装入裱花袋，挤在垫有烘焙纸的烤盘

上，每个面团之间要保持一定距离。

5 把烤盘放入以上火180℃、下火160℃预热好的烤箱，

烘烤约20分钟；用电动打蛋器打发好奶油并装入裱花袋

待用。

6 泡芙取出冷却后，在底部用手指挖一个洞，将小圆孔的

裱花嘴插入到洞里，往里面挤入打发好的奶油馅即可。

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奶油最好打至硬性发泡，这样不会轻易

从泡芙中流出。 Tips

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