说的“稻米者完”这里的稻米就是现代的糙米,到了汉代张仲景的《伤寒论》中多次提到糙
米,如白虎汤就有糙米做药味,明代伟大药物学者李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五
脏、好颜色”的妙用;梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”;唐代著名
中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功”。糙
米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的糠层和胚芽
中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质[8]
,而且γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、米
糠多糖等营养活性因子也富集于其中[9]
,糙米中的很多营养活性因子在精白米加工过程中损
失,而巨胚稻就是指相对于普通水稻而言巨胚稻较大的高营养保健型特种稻品种,巨胚稻在
糙米中胚的蛋白质含量是胚乳的 2-3 倍,且蛋白质中氨基酸的组成比较平衡。巨胚稻米因胚
的增大而使米的营养价值大为提高,具有独特的营养价值和潜在的经济利用价值。人们常食
可增进健康,调节人体生理节律,起到预防疾病的作用,因而日本把巨胚稻米誉为“长寿米”,
我国育种家称为“高营养功能型稻米”。所以近年来越来越受到人们的关注,巨胚稻糙米也
成为人们理想的健康营养食品。
现代营养学研究发现,巨胚稻糙米中米糠和胚芽部分的维生素 B 和维生素 E,能提高人体
免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中
钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤
维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌:膳食纤维还能与胆汁
中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
本研究结果证实,通过巨胚稻糙米系列产品食疗后,糖尿病者餐后血糖明显
降低,其主要原因考虑与糙米中含有多种具有改善胰岛素抵抗成分有关。比如,维生素 B12有
降低同型半胱氨酸的作用,同型半胱氨酸作为心血管疾病的独立危险因素,而心血管疾病是
糖尿病的主要死亡原因,对高同型半胱氨酸血症的治疗不仅改善了胰岛素抵抗,同时也降低
了糖尿病患者的发生心血管疾病的风险。可溶性膳食纤维的摄入量与胰岛素抵抗负相关,增
加可溶性膳食纤维的摄入,可减轻胰岛素抵对血糖的影响。国外学者 Haase 等人研究结果提
示,缺锌可使胰岛素分泌减少同时增加外周组织的胰岛素抵抗,适当补充锌可改善胰岛素抵
抗,作为微量元素代表锌,以多种酶及蛋白质的辅助因子参与抗氧化应激;同时,锌代谢素乱
可加重胰岛素抵抗,减少胰岛素分泌。补充锌,降低血糖的同时,减轻氧化应激对内皮细胞的
损伤,延缓糖尿病的大血管及微血管并发症[10]。
通过巨胚稻糙米系列产品食疗替换主食,观察巨胚稻糙米系列产品食疗在糖尿病治疗中
对餐后血糖的影响。研究结果证实,巨胚稻糙米系列产品食疗有效地降低了糖尿病患者的餐
后血糖,改善胰岛素抵抗,增强胰岛素受体对胰岛素的敏感性。作为主食,为糖尿病患者提供
了更好的选择。通过巨胚稻糙米口感的改善、营养素含量的提高及多种作用被证实,在日本
等国家已将糙米作为主食的一种,目前日本已开发的糙米制品有解氨毒营养饮料、糙米浓缩
滋补饮料、糙米
茶等[11]
,随着人们对糙米认识的加深,巨胚稻糙米系列产品成为国人主食的更好选择。
综上所述,巨胚稻糙米系列产品食疗对于糖尿病患者餐后血糖特别受益,巨胚稻糙米中
的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,可以减慢人体的消化和吸收速度,因而能有效地控制血
糖升高;同时,巨胚稻糙米中的微量元素如锌、锰、铬和钒等有利于提高机体胰岛素的敏感
性,对糖耐量受损的患者很有帮助。据日本的一项研究报道证实,糙米饭的血糖指数比白米饭
要低得多,在摄入相同数量糙米饭要比白米饭具有更好的饱腹感,更有利于控制食量,有助于
控制血糖,还有利于控制体重。美国一位学者在研究中指出:每日将 50 克(相当于每日 1/3
餐)未烹制精米替换为等量糙米与 2 型糖尿病危险降低 16%相关,而等量全部替换为谷物与糖
尿病危险降低 36%相关[12]
,故食用巨胚稻糙米系列产品对糖尿病餐后血糖控制具有深远的意
义,巨胚稻精米对控制糖尿病患者的餐后血糖血脂有一定的疗效。