334

烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟吃，可以更

好地吸收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利

于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高

温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能保护其避免被氧气破坏。

烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时，皮最好

不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时

要注意洗净。

下面是有关西红柿的保健食谱：

1．西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿 2 个，鸡蛋 2 个，味精、盐、油各适量。

做法：（1）将鸡蛋打入碗内，略加盐，搅成蛋液，西红柿洗净切片；

（2）炒锅置火上，放油烧至六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加西红柿翻炒片刻，

加盐及味精调味即可。

功效：健脾开胃、生津止渴。

2．西红柿炖牛腩

材料：牛腩、西红柿各适量，姜、料酒、盐、葱、油 、味精各适量。

做法：（1）将牛腩洗净切成小方块，西红柿放入开水中烫片刻，捞出剥皮切成月牙块，

姜切末、葱切段；

（2）炒锅置火上，倒入油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；

（3）加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎；

（4）加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；

（5）加入盐、味精调味，收汁即可。

功效：强身健体、祛暑解烦。

3．糖拌西红柿

材料：西红柿 4 个，绵白糖（依个人口味而定）适量。

做法：（1）先将西红柿洗净，切成月牙块，装入盘中。

（2）加糖，拌匀即成。

功效：生津止渴、健胃平肝，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。

苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可治口腔溃

疡、牙龈肿痛等症状。

食用西红柿要注意以下几点：

1．西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素 C 分解酶，会破坏其他蔬菜中的

维生素 C，西红柿富含维生素 C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红

柿忌与石榴同食。

2．空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应

可凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

3．未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重

335

时还会有中毒现象。

4．西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

5．西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或西红柿汁。

夏日去火强身，要懂三项必修课

夏日天气炎热，很容易带给我们身体上的不适，而且夏天人特别容易上火，容易出

现情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等。

朱丹溪说夏日属火，主心，是一年中阳气最旺的季节。这时候天气炎热，高温会影

响人体内的阴阳平衡，所以人的火气大，容易情绪焦躁。因此夏季养生主要是通过滋阴

来达到“去火除烦”的效果。

那么，夏日去火除烦需要注意些什么呢？

第一，补足水分。

因为高温炎热的缘故，夏天人特别爱出汗，这就容易导致水分流失，所以夏日要随

时补充水分。而温水是最好的选择，常喝温水可以解决许多问题，包括冷却体内燥热，

冲刷口腔中的细菌菌落，抑制细菌生长，比较不会口臭。即使常待在冷气房的人，水分

蒸发较少，一天也要喝水 1300 毫升左右，流汗时更要多喝。上火时适合喝柠檬水，多

吃柑橘类等酸味的水果。如果不喜欢水淡无味的口感，也可多喝舒缓饮，例如薄荷、苦茶、

菊花、金银花等花草茶。

第二，饮食清淡。

夏天饮食需清淡，不宜多吃水分低的食物，如饼干、花生等坚果，否则会引起火气。

另外夏天应该喝牛奶。很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”，从而引起烦躁。其实，

夏饮牛奶不仅不会“上火”，还能解热毒、去肝火。中医就认为牛奶性微寒，可以通过

滋阴、解热毒来发挥“去火”功效。

第三，注重睡眠。

因为炎热，夏季 23 时前睡觉这一点很难做到，但夏季恰恰是最需要保证在 23 时前

睡觉的季节。因为，23 时到凌晨 1 时是气血回流到肝脏的时间，如果不睡，等于强迫肝

脏继续工作，就会引起肝火。所以夏季一定要想方设法让自己睡好。

夏季丝瓜，美丽“女人菜”

盛夏时节人很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口

感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，

既可去暑清心、醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及 B 族维生素、

维生素 C、葫芦素，还含有人参中所含的成分——皂苷等防病保健的活性成分。

丝瓜有健脑的功效，其 B 族维生素含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大

336

脑健康。

丝瓜可抗坏血病，其维生素 C 含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素 C

缺乏症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用，

在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性的物质——泻根醇酸，其有很强的抗

过敏作用。

丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、

凉血解毒的功效，因此民间常用它来治疗妇科疾病。

丝瓜是美容佳品。丝瓜中含有防止皮肤老化的 B 族维生素和增白皮肤的维生素 C 等

成分，能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称，用其擦脸能使皮肤更加光滑、

细腻，还具有消炎效果。

丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪味道，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。

丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

丝瓜的做法有很多种，下面我们来学习最保健的烹饪方法：

1．清炒丝瓜

材料：丝瓜 1 根，葱、姜、枸杞、味精、盐、油各适量。

做法：（1）丝瓜去皮洗净，切成薄片；姜切丝，葱切末；

（2）油烧至九成热时，加入姜丝、葱末爆香后，放入枸杞炒匀，再放入丝瓜、盐翻炒；

（3）至丝瓜熟时，加入味精稍炒即可。

功效：解毒消痛、清热利湿。

2．香菇烧丝瓜

材料：香菇（干）适量，嫩丝瓜 1 根，姜、盐、味精、湿淀粉、香油、料酒、油各适量。

做法：（1）香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；

（2）炒锅置火上，加入油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；

（3）放姜汁、料酒、盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；

（4）烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。

功效：益气血、通经络。

3．西红柿丝瓜汤

材料：西红柿 2 个，丝瓜 1 根，香葱 1 棵，高汤适量，熟猪油、味精、盐、胡椒粉

各适量。

做法：（1）将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片；香葱切末；

（2）锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；

（3）放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成。

功效：清解热毒、消除烦热。

此外，大家在食用丝瓜时还要注意以下情况：丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，

可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点；丝瓜烹煮时不宜加酱油和

豆瓣酱等口味较重的酱料，因为丝瓜的味道清甜，加酱料会抢味；体虚内寒、腹泻者不

宜多食丝瓜，因丝瓜性寒，对其身体不利。

337

夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉

夏季，黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐，

使人不免心情烦躁，适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效，清爽之余，营养也足够

充足。

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为 98%，富

含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营

养成分。

黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，

该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别

是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。

黄瓜含有维生素 B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性

凉，具有清热利水、解毒的功效。对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。黄瓜还可治疗烫伤、

痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中

还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，

对于高血压、高脂血症以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”之称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体

的新陈代谢，可排出毒素，其中的维生素 C 能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的

形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、

口角炎。老黄瓜中富含维生素 E，可以延年益寿、抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的

生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水溶性物质，

蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素 C、B 族维生素及许多微量矿物质，

它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失。

研究证明，黄瓜皮所含营养素很丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体

的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡 15~20 分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，

要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。

吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分

为葫芦素 C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素 C 具有明显的抗肿瘤作用。

如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天

可以用来预防口腔疾病。

黄瓜汁的做法很简单，将新鲜的黄瓜简单地用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁

机中，取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩，可以适量加一点蜂蜜来调味。

早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症

338

状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大

脑的记忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。

下面给大家推荐几款黄瓜的特色吃法：

1．蓑衣黄瓜

材料：大黄瓜 1 根，朝天椒适量，白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。

做法：（1）将黄瓜下面垫两根筷子，从一端开始朝同一方向以 45°的角度斜刀去切，

不要将黄瓜切断，刀距要小，切出的黄瓜就比较柔软，将整根黄瓜翻转 180°，再用同

样方法斜切；

（2）朝天椒切丝，泡入冷水中；

（3）白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分凉凉；

（4）锅置火上，加热后放香油，油热后，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立

即盛出，制成麻香油；

（5）将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁，浇在蓑衣黄瓜上，搅拌均匀后放入

冰箱中腌渍 1 小时；

（6）食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

功效：排毒解暑、降脂降压。

2．凉拌黑木耳

材料：黑木耳（干）适量，黄瓜 1 根，蒜泥、葱花、芝麻、盐、味精、香油各适量。

做法：（1）黑木耳泡发后去蒂洗净，蒜捣成泥，黄瓜切丝；

（2）将木耳放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内；

（3）加入黄瓜丝、蒜泥、葱花、芝麻、盐、味精、香油，拌匀后即可。

功效：减肥、滋补、和血、平衡营养。

3．拍黄瓜

材料：黄瓜、香菜适量，大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。

做法：（1）将黄瓜洗净，拍酥、切段；

（2）香菜洗净切末，大蒜捣成泥；

（3）将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

功效：解暑、清肠、利尿、降压。

黄瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒，含糖类极少，有调节机体和

润燥平火的作用。

此外，大家在食用黄瓜前还应该适当了解一下食用黄瓜的禁忌：

1．脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致

腹痛泄泻。

2．黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂，性

寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。

3．黄瓜不宜与含维生素 C 丰富的蔬果同食。黄瓜所含的维生素 C 分解酶如果与维生

素 C 含量丰富的食物，如辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，维生素 C 分解

339

酶就会破坏其他食物的维生素 C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素 C 的吸收。

夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉

夏季高温炎热，对许多人来说应对“苦夏”的结果就是只吃蔬菜、水果的完全清淡

饮食，其实，夏季高温使营养素和水分大量流失，因此，夏季饮食更要注重营养。猪瘦

肉含有丰富的蛋白质及脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物。

猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、

磷、铁、维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优

势在于含有丰富的 B 族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系

统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白

比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较

少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。

猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少 30%~50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会

大大降低。

中医认为，猪肉性平，味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身、

滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者的营养滋补品。

将猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种

做法，可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的 B 族维生素属于水溶性

维生素，红烧或者清炖时营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，

对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易

增加肠蠕动，减少对脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。猪

瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的食物纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人

体吸收。

下面来介绍几款猪肉的做法：

1．香芹肉丝

材料：芹菜、猪瘦肉各适量，胡萝卜适量，蒜末、淀粉、料酒、生抽、油、盐各适量。

做法：（1）芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段；

（2）猪瘦肉洗净切丝；

（3）猪瘦肉加入蒜末（略拍）、生抽、料酒、淀粉、盐，腌片刻待用；

（4）烧油锅，放芹菜炒熟盛起；

（5）烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加胡萝卜丝、芹菜，即可盛盘。

功效：清肠润肺、补铁补血。

2．香菇炒肉

材料：猪瘦肉、鲜香菇各适量，油、盐、味精、料酒、葱、淀粉、姜、花椒粉、胡

340

椒粉各适量。

做法：（1）猪瘦肉和香菇分别切片；

（2）猪瘦肉用盐、料酒、淀粉拌匀；

（3）用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、淀粉、水制成汁；

（4）炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

（5）待炒出味后加香菇炒几下，再倒入制好的汁，待起泡时炒匀即可出锅。

功效：降胆固醇，增强食欲。

3．木须肉

材料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、酱油、盐、料酒、油、香油各适量。

做法：（1）将猪瘦肉切成丝；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；干木耳加开水泡 5 分钟，

去掉根部，撕成块；黄瓜斜刀切成菱形片；葱、姜切成丝；

（2）炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中；

（3）炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱花、姜丝同炒，

炒至八成熟，

（4）加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒、健脾开胃。

猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，

即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

夏季里最好的降温食物全知道

盛夏时阳光炙烤，酷暑难耐，让人无处可逃。这时候也许你会躲到空调房里，也许

你会抱着冰镇汽水灌个没完，可仔细想想，贪图了一时痛快却给健康留下了多少隐患！

下面给你推荐几样果蔬，保你既能消暑解渴又能强身健体。

1．白扁豆。性平，味甘，有清暑化湿、健脾益气的作用，尤其是长夏之时，暑湿吐泻、

食少久泄、脾虚呕逆者，食之最宜。

2．甘蔗。古代医家称之为“天生复脉饮”。蔗浆甘寒，有解热、生津、润燥、滋

阴的作用，通常作为清凉生津剂。在炎热夏季，对口干舌燥、津液不足、烦热口渴者，

食之最宜。

3．乌梅。在民间，有用乌梅同冰糖煎成乌梅汤放凉后当冷饮供夏天饮用的习惯。

乌梅味酸，同冰糖煎汤，又甜又酸，非常可口。中医有“酸甘化阴”之说，炎夏饮用乌

梅汤，有生津止渴、祛暑养阴的效果。不仅如此，乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、

绿脓杆菌、霍乱弧菌等多种病菌都有抑制作用。因此，夏季饮用乌梅汤，不但是清凉饮料，

并且可以防止肠道传染病。

4．草莓。有清暑解热、生津止渴的作用。果味酸甜适口，具有特殊的香味，是夏

季天然的清凉止渴剂。

5．桑葚。性寒，味甘，是一种球形多汁的小浆果，每 100 千克新鲜桑葚能榨出果

341

汁 40 多千克，民间用它制成桑葚汽水，甜酸适度，风味别致，是夏令理想的清暑饮料。

桑葚有滋阴养液的作用。《本草经疏》载：“桑葚，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴

之药。”《四时月令》还说：“四月宜饮桑葚酒，能理百种风热。”所以，每年 4~6 月

份桑葚熟时，食之最宜。

6．葡萄。性平，味甘、酸，是一种多汁浆果，有补气血、开胃口的作用。古人对

葡萄给予很好的评价：“葡萄当夏末涉秋，尚有余暑，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，

味长汁多，除烦解渴。”可谓是水果中的隽品，夏天食之颇宜。

7．椰子浆。又称椰子汁、椰酒，为椰子胚乳中的浆液。《中国药植图鉴》云：“椰

汁滋补，清暑，解渴。”所以，夏季饮用椰子浆，既能补充随汗丢失的体液，又有补虚、

祛暑、止渴的功效。特别是对患有充血性心力衰竭而水肿之人，食之更宜。

8．柠檬。味极酸，有生津、止渴、祛暑、安胎的作用。《食物考》中记载：“柠

檬浆饮渴瘳，能避暑。孕妇宜食，能安胎。”所以，炎夏之季，宜用柠檬绞汁饮，或生食，

尤以怀孕妇女食之更宜。

9. 西瓜皮。又称西瓜青、西瓜翠衣，是西瓜的外皮。有良好 的清热解暑、生津止渴

的效果，炎夏之季，暑热烦渴者食之最宜。《随息居饮食谱》中说它能“凉惊涤暑”。《饮

片新参》亦云：“西瓜皮清透暑热，养胃津。”或洗净凉拌，或煎汤代茶饮服均可。

10．西红柿。有清热、去烦、止渴的功用。故炎热夏季，肺胃阴伤，汗多津泄，燥

热烦渴之时，食之尤宜。然而西红柿是大凉之物，即使在伏天，那些胃寒、脾胃虚弱者

以及妇女经期，仍当忌食为妥，更注意不可与螃蟹一起食用，“凡食柿不可与蟹同，令

人腹痛大泻”。

11．菠萝。菠萝多汁，味酸甜可口，香气浓郁，别有风味。有清暑解渴、消食止泻

的作用。

12．荸荠。是夏季理想果品，它性寒多汁，无论生食或熟食，均属清热、祛暑、生

津、止渴的佳品。当热天口渴、咽喉干痛、肺有热气、眼球红赤、口鼻烘热、咳吐黄痰时，

吃荸荠非常奏效。炎夏时容易发生暑热下痢，饮用荸荠汁能清理肠胃热滞污秽，可收到

辅助治疗的效果。

13．苦瓜。性寒，味苦，有清火消暑、明目解热的作用。适宜夏季烦热、口渴多饮，

甚者中暑发热时服食。民间都把苦瓜当作夏季合时的蔬菜。烹调时把苦瓜纵切开来，去

瓤后，用盐水稍腌片刻，即除掉一半苦味，再将苦瓜切片，可炒可拌，也可用来煮鱼、肉，

不仅不苦，反而更鲜美。民间还有用苦瓜煮汤作凉茶饮用的习惯，这样做更具有消暑、

祛热、止渴的效果。

14．冬瓜。性凉，味甘淡，肉质柔软，有独特的清凉感，是夏季最受欢迎的瓜类。

民间常用冬瓜煨汤，是最好的消暑妙品；鲜冬瓜绞汁或捣汁饮用，更可消暑解热；夏天

用以配合肉类、冬菇煨汤，特别受小朋友的喜爱，更有消除暑热烦闷的功效。

15．节瓜。味道清淡。节瓜不仅解暑，还有利尿作用。民间习惯在夏日用节瓜煨汤，

不但能保持小便通畅，帮助消除疲劳，还能消除暑热，保持身体健康。

16．菜瓜。又名越瓜、生瓜，果肉白色或淡绿色。性寒，味甘，质脆多汁，炎夏季

342

节烦热口渴时，可以生食之。它有清热、除烦、解渴、利尿的作用。《食物中药与便方》

中说：“中暑烦渴，用生瓜捣绞汁，多量饮服，能解暑热。”尤其是在夏天酒醉后烦闷

口渴时，食之更宜，因为菜瓜不仅能祛暑，又兼能醒酒。

17．甜瓜。又称香瓜。性寒，味甘，有消暑热、解烦渴、利小便的效果。《随息居

饮食谱》中亦说它能“涤热，利便，除烦，解渴，疗饥，亦治暑痢。”故夏季烦热口干

时食之颇宜。

18．菱角。《随息居饮食谱》中记载：“鲜者甘凉，熟者甘平。生食能清暑解热，

除烦止渴，熟食则健脾益气。”所以，炎夏烦渴之时宜食生菱。

19. 西红柿。据《陆川本草》记载，它“甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴，

食欲不振”。西红柿含丰富的维生素，其中以维生素 C 最多，还含有不少钙、磷、钾、

钠等元素，它既是蔬菜，又具有水果的特征，故又有“菜中之果”的美誉。炎热夏天，

吃白糖拌西红柿，不仅能生津止渴、健胃消食，还能增强人体免疫力。民间还用于预防

夏日中暑，习惯用西红柿适量，洗净切片，煎汤代茶当作饮料。

20. 苋菜。性凉，味甘，是夏天的理想蔬菜。天气酷热时往往会令人心烦气躁，用

苋菜煮汤佐膳，有解暑清热的好处，尤其是青少年在夏季服食，更加适宜，不仅能解暑，

另外由于苋菜含有高浓度赖氨酸，对人体成长发育很有帮助。如果是孕妇夏日临产前，

食之最宜。

21．薏米。又称六谷米。性凉，味甘淡，有清热利湿和健脾补肺的作用，最适宜长

夏季节，暑热挟湿者服食，煮粥服用，最为有益。

22．百合。有润心肺、安神志、清虚火的作用，炎夏酷暑之际，常吃些百合绿豆汤，

最为适宜。这是防暑清心、安神除烦的极佳饮料，百合和绿豆两者同用，相得益彰。

23．大蒜。据现代研究，大蒜有八大功效，一有抗菌消炎作用，二有抗动脉粥样

硬化作用，三有降血脂作用，四有降血压作用，五有抗肿瘤作用，六有提高机体免疫

功能作用，七有降血糖作用，八有健脑作用。根据古代医家经验，炎夏之季，食之尤

宜。如《本草衍义补遗》中就曾说：“大蒜，多用于暑月。”《本草纲目》也认为：“夏

月食之解暑气。”

24．木耳菜。又称落葵、西洋菜。性寒，味酸甜，有清热、解毒、凉血的作用。

炎热夏季食之尤宜。《本草纲目》中曾说：“落葵，三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，

其叶似杏叶，而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”由此可见，木耳菜是夏令季节性佳蔬。

25．菊花。性凉，味甘苦，以白菊花为优，有疏散风热、泻火祛暑、清肝明目

的作用。对夏天头昏脑涨、暑热烦渴、目赤肿痛，以及血压偏高者，宜常饮菊花茶，

颇有益处。

26．瓠子。为夏令佳蔬。性寒，味甘，能清热、利水、止渴、除烦。《唐本草》中

就曾说它止渴消热。炎夏酷暑，以之煨汤，最为适宜。正如《群芳谱》中所言：“味淡，

夏月为日常食用。”

27．丝瓜。性寒凉，为夏令佳蔬，有清热、凉血、祛暑的作用。《陆川本草》中还

说它能“生津止渴，解暑除烦”。民间百姓也习惯于炎夏季节多吃丝瓜，或烧汤，或炒食。

343

28．生姜。为常用调味佐料。性温热，味辛辣，易发散。元代名医李杲指出：“盖

夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。”尤其是在现代化生活中，夏天多爱使用空调，使

人极易感受寒邪，常吃些生姜最为适宜。

29. 米醋。中医认为醋有解毒作用，相当于现代医学的抗病毒及抗菌消炎之意。现

代有研究者认为：一方面，食醋能有效地抑制体内乳酸的形成，从而消除疲劳感；另一

方面，人们在炎夏时节多吃些醋，能增进食欲，帮助消化，提神醒脑，可保持精神健康。

30. 薄荷。性凉，味甘辛，有疏散风热、清热解暑的作用，适宜在炎夏酷暑之季当

作清凉饮料服用，可起到预防中暑之效。但有两点应提醒注意：一是薄荷不宜久煎久煮，

因为它的主要有效成分为挥发油，久煮则会减效；二是不宜多服久服，正如《本经逢原》

所说：“多服久服，令人虚冷。”

31．决明子。性凉，味甘、微苦，有清热、凉肝、明目的作用。《本草求真》中还说：

“决明子除风散热。”炎夏之季，常用决明子泡茶频饮，颇多裨益，尤其是患有高血压

和高脂血症的患者，以及目赤肿痛之人，多饮些决明子茶，最为适宜。

32．草菇。性寒，味甘，不仅菇肉肥嫩、味道鲜美，而且营养价值较高。它含大量

维生素 C 和蛋白质，其中有 8 种人体所必需的氨基酸，而脂肪含量低，又不含胆固醇，

更具有消暑和 降血压的功效。因此，在炎热的夏季，宜吃性凉清热的草菇。尤其是有高

血压、高脂血症和肝胆疾病之人，夏天食之，颇多益处。

33．鲜藕。性寒，味甘。据《本草汇言》云：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。”

《本草经疏》亦说：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃。”可见，在炎热的夏天

食用鲜藕，有清热、凉血、生津、止渴、解暑、除烦的功用。民间常用鲜藕 250 克，洗

净切片，加糖适量，煎汤当凉茶饮，借以防暑。

34．紫菜。夏季炎热，人们大量出汗导致水、电解质、维生素大量丢失，此时多食紫菜，

最为适宜。食后能调节机体、平衡血液酸碱度、消暑热、清心火，是夏季理想的清补食品。

35．枸杞。性平，味甘，有滋补肝肾、养阴明目、防治疰夏的功用。炎夏季节时津

液外泄，阴常不足，宜吃生津养阴的清淡补品为妥。尤其是干燥综合征患者和每年患疰

夏的病人，宜用枸杞泡茶频饮，很有好处。

36．金银花。性寒，味甘，最擅清火解毒。用金银花制成的凉茶，是夏季最好的清

热解暑饮料。民间至今还保留着夏饮金银花露的风俗习惯，无论老幼，皆为适宜。

37．荷叶。性凉，味苦、涩，有清暑利湿、升发清阳的作用。《本草再新》即载：“荷

叶清凉解暑，生津止渴，解火热。”《滇南本草》还说：“上清头目之风热，止眩晕。”

尤其是肥胖之人以及高脂血症患者，夏天食之更宜。或煎水代茶饮，或煮稀粥食用，既

清暑热，又能减肥。

此外，盛夏时还宜服食茼蒿、绿豆芽、赤小豆、萝卜、花菜、芹菜、茭白、发菜、

莼菜、柑橘、橙子、香蕉、橄榄、苹果、胖大海、鱼肉、鸭肉、螺蛳、蚌肉、蚬肉、甲鱼，

以及牛奶、豆浆、啤酒等清补食品。

344

一碗绿豆汤，巧避暑邪赛仙方

在酷热难耐的夏天，人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。民间广为流传“夏天一碗绿

豆汤，解毒去暑赛仙方”这一健康谚语。中国人很早开始就认识到绿豆粥清热解毒的功

效。唐朝医家说绿豆：“补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，

润皮肉，可长食之。”

而《本草纲目》是这样记载绿豆的：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、

调和五脏、安精神、补元气。绿豆性寒、味甘，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿

之功效。所以是夏季补心安神、清热解毒的佳品。

服食绿豆，最好的方法当然是用绿豆熬汤。制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，

而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。这里列举五种熬制绿豆的方法，简单轻松

就能熬出美味又解暑的绿豆汤。

方法一：

将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆 2 厘米为好，

煮开后改用中火。当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继

续煮 20 分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

方法二：

将绿豆洗净，用沸水浸泡 20 分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮

40 分钟。

方法三：

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。等绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就

很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四：

将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒 10 分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五：

将绿豆洗净，用沸水浸泡 10 分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻 4

个小时，取出再煮。

此外，夏季空调大开，门窗紧闭，一天到晚开着电脑，还要随时接听手机、电话。

这是夏天，在写字楼里工作的人们要面对的共同环境。在这样的环境里一工作就是一天，

并且天天如此，皮肤干燥、眼睛干涩都会自动“找上门来”，但可怕的还不仅仅是这些。

在空调环境下，电脑和手机所产生的联合电场，对人体的辐射会加倍，导致人代谢

功能发生紊乱，典型症状就是头晕、恶心。既要抵御空调病，又要防辐射，怎么办？

专家建议每天喝几大碗绿豆汤。虽然没有科学数据证明，吃绿豆食品——比如喝绿

豆汤，可以直接抗辐射，但是，“绿豆解百毒”，它可以缓解或治疗因外界环境比如辐射，

给人体带来的种种不适，尤其可以起到很好的预防作用。

夏季，民间历来用绿豆汤解暑，这是因为绿豆的药用功效是解暑、利湿、解毒。大

345

人小孩，喝了绿豆汤就可以降解体内的暑热，预防中暑。另外，绿豆与其他食品一起烹

调疗效更好，如绿豆银花汤。做法是：取绿豆 100 克、金银花 30 克，加水适量煮 10 分

钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

绿豆汤究竟一天喝多少才合适？可以根据个人自身的情况来定。体质强壮，容易上

火，甚至身体有毒热的人，就可以喝浓一点的绿豆汤，多喝几碗也没关系。

除了喝绿豆汤之外，由于夏季室内辐射的环境加上暑湿，给人体造成的其他不适，

比如出现过敏性湿疹、皮肤瘙痒，还可以把绿豆泡软，剥下皮，用皮熬水，然后用“豆

皮水”洗患处。如果患处溃破，还可以把煮熟的豆皮捣烂，外敷并包裹在创面上，会

很快愈合。

防暑降温粥伴你清凉度夏

在炎热的夏季，人的胃肠功能因受暑热刺激，其功能会相对减弱，容易发生头重倦

怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适，甚至引起中暑，从而伤害健康。

为保证胃肠正常工作，就要在饮食上对机体起到滋养补益的作用，以便增强人体抵

抗力，有效地抵御暑热的侵袭，避免发生中暑。下面的防暑降温粥能帮你清凉度夏。

1．银花粥：银花性寒、味甘，气味清香。用银花 30 克水煎后取浓汁约 150 毫升，

再用粳米 50 克，加水 300 毫升煮成稀粥，分早、晚两次温服，可预防并治疗中暑。风

热患者和头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。

2．薄荷粥：先取新鲜薄荷 30 克，或干薄荷 15 克，煎汤取汁备用。再取 100 克大

米煮成粥，待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖，煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、

疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性凉、味辛，气味清香，很是可口。

3．荷叶粥：取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁 150 毫升，

加入粳米 100 克、冰糖适量，加水 500 毫升煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷叶气香微涩，

有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好

的清热解暑良药。

4．莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子、粳米同煮成莲子粥，对

夏热心烦不眠有治疗作用。

5．藿香粥：藿香 15 克（鲜品加倍），加水 180 毫升，煎煮 2~3 分钟，过滤去

渣；粳米 50 克淘净熬粥，将熟时加入藿香汁再煮 2~3 分钟即可，每日温食 3 次。

藿香味辛性温，是夏令常用药，对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等有理想

的防治作用。

夏季要多补水和维生素

夏季天气炎热，应注意补充水分和维生素，这样才能使胃口更好，身体更健康。下

面介绍夏季补水和维生素的具体方法：

346

1．补水要在饭前

在饭前 1 小时喝 1 杯水，除了可以解除肠胃脱水的现象，还能促进肠胃蠕动以及胃

的排空，可促进食欲。

2．补充维生素 B1

人们在夏天喝大量的水和冷饮，因为流汗多，容易把 B 族维生素排出体外，从而导

致食欲不振，因为 B 族维生素中的维生素 B1 是将食物中的糖类转换成葡萄糖的“媒人”，

葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量；少了它，虽然照常吃饭，但体内的能量却

不足，就会表现得无精打采。维生素 B1 最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、

糙米等，肉类以猪肉含量最丰富。

3．补充维生素 B2

维生素 B2 负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、糖类、脂肪释放出能量。在

活动量大的夏天更需维生素 B2，因为美国康奈尔大学的一项研究发现，人体对维生素 B2

的需求量是随着活动量而增加的，维生素 B2 的最佳食物来源是牛奶、奶酪等乳制品，

以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

4．补充烟酸

烟酸和维生素 B1、维生素 B2 一起负责糖类的新陈代谢并提供能量，缺乏烟酸会引

起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常会觉得烦躁。富含维生素 B3 的食物有青花鱼、鸡肉、

牛奶等。

5．补充维生素 C

暑热也会给人一种压力，而维生素 C 具有抗压的作用，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、

凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以补充丰富的维生素 C。

夏日喝凉茶有讲究

夏天偏热多湿的气候容易使人上火，而凉茶是去暑败火最直接有效的方法。下面介

绍的几款凉茶中，总有一款适合你。

1．西瓜皮凉茶：可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切碎去渣取汁，再加入

少量白糖搅拌均匀，有去暑、利尿、解毒之功效。

2．陈皮茶：将干橘子皮 10 克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯

盖闷 10 分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。

3．薄荷凉茶：取薄荷叶、甘草各 6 克放入锅内，加 2500 毫升水，煮沸 5 分钟后，

放入白糖搅匀，常饮能提神醒脑。

4．橘子茶：将橘子肉和茶叶用开水冲泡，可制成橘子茶，它可防癌、抗癌和预防

心血管疾病，如果将经过消毒处理的新鲜橘子皮与白糖一同冲泡后饮用，还能起到理气

消胀、生津润喉、清热止咳的作用。

5．桑菊茶：将桑叶、白菊花各 10 克，甘草 3 克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入

少量白糖即成，可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。

347

6．荷叶凉茶：将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石、白术各 10 克，甘草 6 克，放入

水中，共煮 20 分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却后饮用，可防暑降温。

7．淡盐凉茶：将绿茶 5 克、食盐 2 克以开水 500 毫升冲泡，凉凉待饮，能止渴解热除烦，

治头晕恶心。

8．果汁红茶：锅中加水 750 毫升，加热至沸倒入红茶 40 克，微沸 5 分钟，离火去

茶叶，凉凉后放入冰箱。饮用时在杯中倒入红茶 40 毫升，放少许柠檬汁、橘汁、白砂糖，

再加冰水 150 毫升，滴入少许白兰地酒，放橘子一瓣，碎冰少许。既可去火，又很爽口。

凉性、杀菌和瓜类蔬菜可助炎夏调阴阳

炎热的夏季，要想通过蔬菜食疗的方法调理阴阳，就选择以下 3 种：

1．“凉性”蔬菜宜多吃

为什么凉性蔬菜宜多吃？这是因为：首先，夏季对人体影响最大的因素是暑湿之毒，

暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物

消化不良。其次，随着肉类等动物性食物消费量增加，许多人体质呈酸性，多内热。多

吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。

那么，在夏季新鲜上市的琳琅满目的蔬菜中，瓜果类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，

其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。西红柿、茄子、芹菜、

生菜、芦笋等，也属于凉性蔬菜。

2．“杀菌”蔬菜宜多吃

病菌在夏天的高温下极其活跃，滋生蔓延得很快。因此，夏天是人类疾病尤其是肠

道传染病多发的季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这些蔬菜包括大蒜、洋葱、

韭菜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种病菌有杀灭和

抑制作用。

3．瓜类蔬菜宜多吃

夏天人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补水抗旱。

蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，

是任何饮用水无法比的。夏季正是瓜类蔬菜上市的旺季，其共同特点是含水量都在 90%

以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达 96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西

瓜等。这就是说，吃了 500 克的瓜菜，就等于喝了 450 毫升高质量的水。另外，所有瓜

类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

清淡饮食，益气化湿过仲夏

立夏之时，雨量较少而大风天气较多，故而气候干燥。人体的水分容易通过出汗、

呼吸而大量失去。再加上天气变化反复无常，使人体的新陈代谢不能保持平衡和稳定，

导致生理功能失调，使大脑指挥失灵而引起“上火”症候，诸如咽干口燥、食欲不振、

348

大便干燥、排尿发黄等。这个时候必须重视饮食的调补。

从营养学角度看，饮食清淡在养生中有不可替代的作用，如蔬菜、豆类可为人体提

供必需的糖类、蛋白质、脂肪、矿物质及大量的维生素，维生素是人体新陈代谢中不可

缺少的，可预防疾病，防治衰老。

中医认为，“脾主长夏”“暑必挟湿”。脾虚者夏令养生可采取益气、健脾养胃、

消暑化湿的清补原则，饮食调养宜选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻的各

类食品。入夏应市的蔬菜、水果甚多，如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿、黄瓜、芹菜、西瓜、

葡萄等，可轮换搭配食用。老年人食补可选用银耳羹、莲子汤、荷叶粥、绿豆粥、豆浆、

玉米糊等消渴生津、清热解暑之品。对患有高血压、高脂血症的老人，还可用海蜇、荸

荠等，洗净后加冰糖适量煮成“雪羹饮”，每日分 3 次服用。若伴有消化不良、慢性腹

泻者，用鲜白扁豆 100 克、粳米 50 克，加水适量煮粥吃，也可收到效果。

清补当忌辛辣助阳和肥甘油腻、生痰助湿类食品，但并非禁忌荤食。比如鸭肉，就

是很适宜夏季的补品，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养素，而且能防治疾病。

鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人

食用，如低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。如鸭与火腿、

海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对

病后体虚大有裨益；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、

心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血，可见夏季应多吃鸭肉。同时也可选择瘦猪肉、

兔肉、鸡、鲜鱼等富含优质蛋白质的食品，以增加蛋白质的摄取量。

夏季常喝消暑饮料，水分还要跟得上

从事高温作业者应多饮乌梅汤，可用乌梅适量熬水，加入少量白糖做成酸梅汤，冷

却后当茶饮用，不但酸甜可口，生津止渴，还可以加速胃液分泌，增加食欲，并起到防

暑降温的作用。此外，多食绿豆汤，或用绿豆、金银花、扁豆、冬瓜熬汤，也具有消暑

解毒的功效。橙汁、苹果汁、柠檬汁、西红柿汁、葡萄汁等果汁对人体有补益作用，均

含有丰富的营养物质，特别是新鲜的原汁补益功效更好。这些新鲜果汁除富有营养外，

还具有帮助消化、健脾开胃、提高食欲的功效，饮用时最好用温开水冲淡后再喝。冷饮

虽有一定的营养价值，但含糖量偏高，又是冷冻之物，故不宜多食，更不宜在饭前进食，

否则会伤脾胃。

炎热的夏天，不活动都会出汗，体内丢失的水分就可想而知了，脾胃消化功能差一

点的人这个时候就要多进稀食了，因为这是夏季饮食养生的重要方法。早、晚进餐时食

粥，午餐喝汤，能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，做成荷叶粥，

味道清香，粥中略有苦味，有醒脾开胃、消解止渴、清热解毒、生津利尿等作用。用参

须泡水喝，既补气又不会“上火”。温肺益气的莲子汤加上滋阴降火的银耳，也有助于

改善口干舌燥。

由于每个人的体质不一样，具体喝多少水才适宜应因人而异。大体上每个人每天补

349

水量至少应达到 1400 毫升。要养成每天清晨起床后和夜晚睡前喝一杯凉开水的好习惯。

其他时间补水，应尽量做到细水长流，一次不要喝太多，但要经常补水。

解暑的饮料中以茶水为最佳，饮茶在我国具有悠久的历史，茶中含有较多的

酚类化合物，有利于补充水分、消暑解渴、提神醒脑。特别是绿茶，有消暑解渴、

清热泻火的作用。汤、果汁等都可称为饮品。合理选用都能对人体起到很好的强

身健体的作用。果汁及蔬菜汁饮料富含维生素和矿物质，还含有一些特殊的化学

成分，具有营养保健功能。

七种食疗方助夏季调阴阳

夏季，人们普遍出汗多，脾胃消化功能较差，容易出现阴阳失调的现象，中医建议

大家在夏季适当选用以下七种食疗方调理身体阴阳：

1．荷叶凤脯

材料：鲜荷叶 2 张，火腿 30 克，剔骨鸡肉 250 克，水发蘑菇 50 克，玉米粉 12 克，

盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

做法：鸡肉、蘑菇均切成薄片；火腿切成 10 片；葱切短节，姜切薄片；荷叶洗净，

用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成 10 块三角形备用。

蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、

胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在 10 片三角形

的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约 2 小时，若放在高

压锅内只需 15 分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

功效：清香养心、升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

2．荷叶茯苓粥

材料：荷叶 1 张（鲜、干均可），茯苓 50 克，粳米或小米 100 克，白糖适量。

做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出

锅前将白糖入锅。

功效：清热解暑、宁心安神、止泻止痢。

3．荷叶绿豆汤

材料：新鲜荷叶 1 角，绿豆 120 克，西洋参 9 克，陈皮 1 角，乳鸽 1 只，盐少许。

做法：将乳鸽洗干净，去毛和内脏，备用。新鲜荷叶、绿豆、西洋参、陈皮分别用

清水洗干净。西洋参切片，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加

入绿豆、西洋参、陈皮、乳鸽，一起继续用文火煲 2 小时左右，加入新鲜荷叶及少许盐

稍滚片刻即可，饮汤吃肉。

功效：消暑清热、防治热痱。

4．冰糖冬瓜

材料：冬瓜 500~800 克，冰糖 200 克。

做法：将冬瓜去皮、去瓤，切成小块，与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左右即可。

350

功效：冬瓜为盛夏消暑之佳品，本炖品中加入冰糖，不仅味道鲜美，清热又滋阴，

最适于夏季食用。适用于水肿、脚气、淋病、消渴、暑热烦闷等症。

5．大枣炖猪皮

材料：大枣 10~20 枚，猪皮 250~500 克。

做法：先将猪皮洗净去毛，切成小块，与大枣、适量红糖或盐加水同炖，炖半小时左

右即可。

功效：猪皮主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还

可利咽消肿。猪皮与大枣配伍，加强了补脾养血之功效。适用于血小板减少、血小板减

少性紫癜、慢性出血、血友病、齿龈出血、贫血、咽喉肿痛、少阴下痢等症。尤其适于

出血性疾患及贫血的调养和治疗。

6．青荷包三丝

材料：鸡脯肉 150 克，鸭脯肉 70 克，绿豆芽 250 克，鲜荷叶 3 张，生姜 15 克，葱 10 克，

胡椒 2 克，味精 1 克，鸡蛋 1 个，淀粉 10 克，盐 3 克，油适量，猪油 40 克。

做法：鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝，生姜、葱洗净切成细丝。绿豆芽摘去头尾，洗净

入沸水烫一下捞起。荷叶洗净烫软漂凉，切成 20 张。鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。

鸡丝、鸭丝拌入盐、胡椒、味精、姜、葱，拌匀腌渍 5 分钟，再用蛋清、淀粉浆好。豆芽、

猪油、葱、姜、盐、味精拌匀。先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包

好，共包 20 张。锅置火上注入油，将油烧至九成热将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，

大约 5 分钟即熟。

功效：荷叶性平味苦，主治暑热、泄泻、头晕、出血，是清热解暑的良药。现代医

学研究发现，荷叶的有效成分为荷叶碱、荷叶苷等，不仅能降压降脂，还能减肥。适用

于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症，还是夏季的时令菜。

7．地黄鸡

材料：生地黄 100 克，母鸡 1 只，大枣 10 枚。

做法：将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略

焯一下，捞出。将生地洗净后，切成约 0.1 厘米见方的颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大

枣都放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸制。蒸 2~3 小时，待其熟烂即可，

取出后，加调味料即成。

功效：养阴益肾，适用于夏季气阴不足的调补，有益于消除心脾虚弱、气血不足、

肾阴亏损、虚热、盗汗等症。

祛除湿邪，夏季最当时

中医称夏末秋初为长夏时期，其气候特点是多湿，所以《理虚元鉴》特别告诫说：“长

夏防湿。”这个季节多雨潮湿，水汽上升，空气中湿度最大，加之或因外伤暴露，或因

汗出沾衣，或因涉水淋雨，或因居处潮湿，以致感受湿邪而发病者最多。现代科学研究

证实，当热环境中空气相对湿度较大时，有碍于机体蒸发散热，而高温条件下蒸发是人

351

体的主要散热形式。空气中大量水分使机体难以通过水分蒸发而保持产热和散热的平衡，

出现体温调节障碍，常常表现出胸闷、心悸、精神萎靡、全身乏力。长夏防湿，主要应

做到以下几点：

1．居住环境，避免潮湿

《黄帝内经》提出：“伤于湿者，下先受之。”意思是湿邪伤人，最容易伤人下部。

这是因为湿的形成往往与地的湿气上蒸有关，故其伤人也多从下部开始，如常见的下肢

溃疡、湿性脚气、妇女带下、下肢关节疼痛等，往往都与湿邪有关。因此，在长夏季节，

居室一定要避免潮湿，尽可能做到空气流通，清爽、干燥。

2．饮食清淡，易于消化

祖国医学认为，湿为阴邪，易伤阳气。因为人体后天之本——脾喜燥而恶湿，所以，

长夏季节湿邪最易伤脾，一旦脾阳为湿邪所遏，则可导致脾气不能正常运化而气机不畅，

可见脘腹胀满、食欲不振、大便稀溏、四肢不温、口甜苔腻脉濡等症。若影响到脾气升

降失司，还能出现水液滞留，常见水肿形成、目下呈卧蚕状，也可见到下肢肿胀。因此，

长夏季节最好少吃油腻食物，多吃清淡、易于消化的食物，如元代著名养生家丘处机所

说：“温暖，不令大饱，时时进之……其于肥腻当戒。”这里还指出，饮食也不应过凉，

因为寒凉饮食最能伤脾的阳气，造成脾阳不足。此外，由于消化功能减弱，一定要把好

“病从口入”这一关，不吃腐烂变质食物，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净，应多

食清热利湿的食物，使体内湿热之邪从小便排出。常用清热利湿食物以绿豆粥、荷叶粥、

红小豆粥最为理想。

3．避免外感湿邪

由于长夏阴雨连绵，人们极易感受外来湿邪的侵袭，出现倦怠、身重、嗜睡等症，

严重者还能伤及脾阳，造成呕吐腹泻、脘腹冷痛、大便稀薄。因此，长夏一定要避免湿

邪侵袭，做到外出带伞、及时避雨。若涉水淋雨，回家后要立即服用姜糖水。有头重、

身热不扬等症状者，可服藿香正气水等。此外，由于天气闷热，阴雨连绵，空气潮湿，

衣物极易发霉，人也会感到不适。穿着发霉的衣物，容易感冒或诱发关节疼痛，因此，

衣服要经常晒一晒。

总之，根据祖国医学“春夏养阳”的原则，长夏防湿的关键在于要保养人体阳气。

只有阳气充足，湿邪才不易侵犯。

夏季睡眠，盲目追求凉快对健康不利

夏季的炎热让有些人想出了一些睡眠措施，比如露宿、吹穿堂风等，事实上，这些

都非常不利于身体健康，因此，在夏天，不能盲目追求凉快。

夏天睡觉不要袒胸裸腹。尽管夏日天气炎热，在晚上睡觉时仍应穿着背心或薄睡衣，

腹部、胸口盖条被单，以避免受寒、着凉而引起腹痛、腹泻。老年人、小孩更应盖好被子。

不宜在室外露宿。即使在夏季气温很高的夜晚，也不能因贪图凉快，在廊檐、室外

露宿，以防蚊叮虫咬或因露水沾身而发生皮肤感染或头昏脑涨、四肢乏力。

352

不要睡地板。有些人只因图一时凉爽，在水泥地或潮湿的地面上铺席而卧。这样很

容易因湿气、邪寒袭身，而导致风湿性关节炎、腰酸腿痛或眼睑水肿等病症。

千万别吹穿堂风。夏季，通道口、廊前虽然风凉，但是“坐卧当风”。在这样的地

方睡觉，虽然凉爽，但很容易受凉、腹痛、感冒。

要远离塑料凉席。夏季的夜晚，有的人图凉快，睡在塑料凉席上。这是很不科学的。

由于塑料制品的透气性差，不能吸汗，水分滞留，不易蒸发。不但影响睡眠，而且会危

害健康。

午觉不可“偷工减料”。夏季日长夜短，气温高，人体新陈代谢旺盛，消耗也大，

容易感觉疲劳。而夏季午睡可使大脑和身体各系统都得到放松，也是预防中暑的措施

之一。

再者就是夏天运动后，人们为了尽快地感到凉爽有时会运用对身体不利的降温方法，

但有些做法却是过激的，会对身体造成损害。

1．用空调或风扇快速降温

运动后大汗淋漓，有的人急忙到风扇前揭开衣服猛吹，或在过冷的空调下直吹，以

及拧开水龙头，让冷水直冲身体，这种“快速降温”的方法常常会快活一时，然后难受几天。

因为运动后毛孔处于扩大状态，经过突然的冷刺激，毛孔会迅速缩小。这对身体极其不利，

容易受寒邪的侵扰，甚至引起各种疾病。

2．运动中喝水不宜过猛

如果喝水过猛，会引起胃部肌肉痉挛、腹痛等症状，应该在剧烈运动后间隔几分钟

再适当补充水分。

3．运动后不宜补充纯净水

因为纯净水中几乎不含人体出汗排出的盐分及矿物质等。人在高温下进行剧烈运动

时，身体大量出汗，造成机体里水分和盐类丢失。若大量饮水而没有及时补充盐分，血

液中的氯化钠浓度就会降低，肌肉兴奋性增高，易引起肌肉痉挛和疼痛。因此在训练前，

应补充足够的水分和盐分；在运动时注意全身各肌肉群交替进行活动，避免仅运动局部

肢体，使局部肢体负荷过重。

夏日房事出汗易染病

夏季是充满激情的季节，人的兴奋度会增高，夫妻之间会更亲昵和热情。但是夏季

房事应该注意节制，否则会让本已新陈代谢加快的身体雪上加霜，体能透支，影响身体

健康，还有可能“招”来疾病。那么，在夏季房事中应该注意些什么呢？

1．要注意出汗

夏天人体本来就汗液分泌增多，加上性爱的欲望会让人兴奋，很多人会发现自己还

没过性生活，就已经大汗淋漓了。不过，千万不要以为大量出汗是正常现象。根据中医

理论，夏天出汗太多时过夫妻生活，容易引起中老年人以及身体虚弱者的虚脱。此类人

群应等到汗完全干了、心跳平稳以后，再行房事。

353

对于情绪紧张或身体虚弱者来说，性生活后排汗量增多的现象也应警惕，因为这可

能是一种疾病的信号。最好稍事休息，待体内血液循环恢复正常后再从事其他活动。性

爱后最好卧床休息片刻，再起来冲个温水澡，喝杯加盐的牛奶或豆浆，切忌事后立即冲

冷水澡或喝冰水。

2．性爱前后不要贪凉

夏日里气温高、湿度大，许多夫妇喜欢在空调环境中过性生活。但在性生活过程中，

特别是获得性高潮后，人体会发热出汗，全身毛孔会张开，此时如果有凉气入侵，会让

抵抗力下降的人出现鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、头痛等感冒症状。

夏季性生活，应该避免过分贪凉。如果使用空调，应让室内外温度相差 5℃左右，

室温最低不超过 27℃。切记性爱之后，不可立即去冲凉。

3.“苦夏”者不要勉强行房

“苦夏”就是每到夏天，就会有周身乏力、困倦、不思饮食的感觉，身体日渐消瘦，

少数女性还可能有月经不调、白带增多、腰酸、水肿等一系列妇科症状。但到了秋天，

这些毛病往往不治而愈。

虽然“苦夏”一般不会影响健康，但如果症状较重，则应避免过性生活。

此外，睡眠质量对解除“苦夏”十分重要。临睡前 1 小时左右可采用食疗法催眠，

如喝点牛奶或糖水等。精力充沛，性能力自然也会得到提升。

夏日，“内火”“外火”都要防

夏季养生，“内火”“外火”都要防。一要防“内火”，即人体阴阳失衡而出现的

内热症。二要防“外火”，即自然界高热的气温。

心火。心火分虚实。虚火主要表现有低热、盗汗、心悸、心烦、失眠、健忘、口干、

舌尖红，有虚火的人可常喝点莲子大米粥，或用生地、麦冬等泡茶喝。实火主要表现为

反复口腔溃疡、口干、排尿短赤、心烦易怒、舌尖红，有实火者可用导赤散或牛黄清胃

丸降火。

脏火。表现为干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、舌红嫩。有脏火者可用

大枣、大米适量煮粥吃，或用沙参、麦冬泡茶喝。

肝火。表现为血压高、头痛剧烈、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、易怒、两肋胀痛、

烦躁、舌边红，可服龙胆泻肝汤或丸。凡有“内火”者，除药物治疗外，应多饮水，以

清热降火来调节体温，多吃水果消炎抗暑。

胃火。胃火也分虚实。实火表现为多食善饥、上腹不适、口苦口干、大便干硬，可

用栀子、淡竹叶泡茶喝。虚火表现为轻微咳、饮食量少、便秘、腹胀、舌红少苔，可吃

些有滋阴作用的梨汁、甘蔗汁、蜂蜜等。

354

第三章  平定内敛，远离“多事之秋”

顺天而调，让阳气开始慢慢收敛

中国自古就有“女子伤春，男子悲秋”的说法，其实，这是非常有道理的。

春天是万物复苏的季节，经过一个冬天的蛰伏，万物开始萌发幼枝与新芽。这时候

人也要保持向上的生机，保持愉快的心情，但很多女性却很容易“伤春”。春天时，女

性的情绪就会变得很低落，对什么事情都提不起兴趣，看到柳树发芽、地气升腾，心中

就莫名地升起淡淡的惆怅，这种状态一直持续到夏日来临。古人说这是伤春，对此还有

这样一种解释：万物复苏春来至，而春光短暂，女子希望在这短暂的青春时光嫁个期盼

中的情郎，一年一年的春天，而女子可能没遇上，有点伤感，所以女子一到春天就特别

抑郁。古人的解释很有意思，那么春天女性为什么容易感伤呢？

《黄帝内经》里指出，女子属阴，而春天是阳气生发、万物生长发育的季节，容易

诱发女子对生育本能的冲动，其主要反应在肝肾，当这种欲望无法实现时，也就是阳盖

过阴时，就会引起生理病变，继而诱发悲伤抑郁情绪。

男子悲秋，在中医看来，男子属阳，比较容易跟秋冬的阴气相感。秋天的时候，万

物都结果实了，男人到这个时候还一无所成的话就会悲从心来，易于焦虑和烦躁。也正

因如此，古时都是秋天的时候征兵，到边关打仗，让男子有建功立业的机会和豪情；或

者给男子订婚，平息他不满的精气，平杀气。

由于女子伤春、男子悲秋是不容易靠药物来治疗的，于是聪明的古人便采取了生

活对治法：在秋天的时候让男子订婚，男子一订婚，就相当于他的人生大业有了新的

进展，他的不平之“气”得到平复，就可以安心劳作，好好地秋收和冬藏了。还有，

古代的聘礼是用白旄包好大雁送到女方家里去。射大雁要有眼力和力气，所以这样就

考察了男子的臂力、肺气、肝气、肾气。秋天订婚，喜气就冲淡了男子的悲伤情绪，

冬天办喜事，第二年春天女孩就差不多怀孕了，将要为人母的喜悦也会使伤春之情消

失殆尽。

这两句发展到现在已经简化成了伤春悲秋，这就是我们所说的季节性心理。随

着季节的更替人们产生相应的心理变化本来是非常正常的，但如果这种心理变化过

度强烈，就像林黛玉，看到花落水流、树木凋零都会伤心，这就会伤及五脏六腑了，

355

因此，为了使这种季节性的心理变化不至于成为情志病，我们就要采取相应的措施

来调整它。

现在，上述古代的方法虽然不太适用了，但是也启发了我们的认识，那就是心理调

整可以通过转移患者的注意力来达到治疗的目的。不过，我们要想最大限度地避免不良

情志对五脏六腑的伤害，在日常生活中就要注意“调神养生”，也就是精神养生，就是

在“天人相应”整体观念的指导下，通过对心神的怡养、情志的调摄等方法，增强人的

心理健康，达到形神的高度统一，以延年益寿。

1．注重养神

注重调养精神，是养生的重要方面，这是因为精神是生命活动的主宰，对生命的存

亡有着十分重要的影响。关于养神的方法主要有：

（1）虚静养神：调神摄生，静养为首。经常保持思想清静，调摄精神，多练气功，

可有效地增强肌体的抗病能力，有益身心健康。

（2）安心养神：人生不会没有忧患，对于日常生活中所遇到的种种复杂问题及任

何重大变故，都要保持稳定的心理状态和达观的处世态度，要养成理智与冷静的性格，

凡事从容以对，冷静思考，正确处理各种难题。

2．清心寡欲

清心寡欲是指减少私心杂念，降低对名利和物质的贪欲。我国历代养生学家非常重

视清心寡欲，认为这是调摄精神、益寿延年的重要方法。

3．省思少虑

思虑过多会使肌体气血失调，从而耗伤心神而损寿命。省思少虑、养心敛思这种自

我调节方法，能使肌体的生理功能处于最佳状态。只有精神静谧、从容温和、排除杂念、

省思少虑、专心致志，才能做到安静调和、心胸豁达、神清气和，使肌体功能协调，生

活规律，有利于养生，促进健康长寿。

4．舒畅情志

舒畅情志是指舒调七情六欲，使其畅达，以利于心神和调、五脏安定。每个人都有

七情六欲，但七情过极对肌体健康危害极大。舒畅情志的具体方法多种多样，古人论述

颇多，可根据每个人的具体情况自行选择。如诗词歌赋、琴棋书画、花木鸟鱼、艺术欣

赏、古物收藏、旅游垂钓等。这样，精神有所寄托，可去除烦恼、陶冶性情、抒情畅志，

能使人保持健康的心理状态，促进养生长寿。

秋季饮食，少辛多酸、合理进补

秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则。所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为，

肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，可有效防止肺气太盛。

具体来讲，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、

百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物，也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、

胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳；另一方面要少吃葱、姜、

356

韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。

同时，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，虽然进入秋季是进补的大好时节，

但进补不可乱补，应注意五忌：

一忌无病进补。无病进补，既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒，

长期服用葡萄糖会引起发胖和血中胆固醇增多，易诱发心血管疾病。

二忌慕名进补。认为价格越高的药物越能补益身体，人参价格高，又是补药中

的圣药，所以服用的人就多。其实滥服人参会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高

及鼻孔流血。

三忌虚实不分。中医的治疗原则是虚者补之，不是虚证病人不宜用补药。虚证又有

阴虚、阳虚、气虚、血虚之分。对症下药才能补益身体，否则适得其反。

四忌多多益善。任何补药服用过量都有害，因此，进补要适量。

五忌以药代食。重药物轻食物是不科学的，药补不如食补。

此外，秋季养生可以分为初秋、中秋和晚秋 3 个阶段。

初秋之时，欲食之味宜减辛增酸，以养肝气。古代医学家认为，秋季草木零落，气

清风寒，节约生冷，以防疾病，此时宜进补养之物以生气。《四时纂要》说：“取枸杞

浸酒饮，耐老。”中秋炎热，气候干燥，容易疲乏。此时首先应多吃新鲜少油食品。其次，

应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。晚秋临近初冬，气候愈渐寒凉，这时秋燥易与寒

凉之邪结合而侵袭人体，多见凉燥病症。这时应多吃微温或性平味甘酸的食物，以养肺

强身抗凉燥；少吃或不吃寒性之品，以免雪上加霜。

凉意舒情果清芬，秋分养生先调阴阳

每年的 9 月 23 日左右是秋分节气，秋分正好是秋季的中分点，如春分一样，秋分

这天阳光几乎直射赤道，昼夜时间的长短再次相等，秋分过后，北半球开始昼短夜长。

在我国，秋分才是秋天的真正开始，这个时节，大部分地区已经进入凉爽的秋季，

南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降，

所以有“一场秋雨一场寒”的说法。

关于秋分养生有与春分养生相似的地方，就是要顺应四时变化，保持体内阴阳平衡，

具体方法就是保证良好睡眠，保持乐观的生活和精神状态，这样可以避让肃杀之气，适

应秋天的平容之气。

在饮食方面，中医从阴阳平衡角度出发，将饮食分为宜与忌，不同的人有其不同的

宜忌，如对于那些阴气不足，而阳气有余的老年人，则应忌食大热滋补之品；对发育中

的儿童，如无特殊原因也不宜过分进补；对痰湿体质的人应忌食油腻；对患有皮肤病、

哮喘的人应忌食虾、蟹等海产品；对胃寒的人应忌食生冷食物等。

这个时候，秋燥还没有结束，不过这时的“燥”，已经不是刚刚立秋时的温燥，而

是凉燥，可以煮些能健胃健脾、补肾强骨，而且软糯甜香、非常适口的栗子粥，以及能

润肺、清火、止燥咳、通便秘的百合粥、菊花粥，都是不错的选择，不仅可以温补身体，

还可以缓解秋燥。

357

秋日进补好时节，先要补补脾和胃

经过炎热的夏天，机体的耗损非常大，所以当凉爽的秋天来临的时候，人们都会利

用各种方法来调补身体，但是我们在进补时一定要讲究科学，以免适得其反。

有的人认为，补就是吃补药、补品，所以这类人不管自己的身体是什么情况，就把

许多补药、补品，如人参、鹿茸等集中起来突击食用，称之为“大补”；有的人则认为，

夏天天气热，人们不思饮食，所以现在应该好好地吃几顿，把夏天的损失补回来，称之

为“贴秋膘”。其实，这些补法都是不科学的，不但浪费财力、物力，还对健康无益，

甚至可能有损脾胃。

因为夏天气温高，所以人们胃肠功能普遍不好，多不思饮食，因此，日常中吃的大

多是瓜果、粥类、汤类等清淡和易消化食品，脾胃活动功能亦减弱，秋凉后如果马上吃

进大量猪、牛、羊、鸡等炖品，或其他一些难以消化的补品，就会加重脾胃的负担，甚

至损害其正常消化功能。这就好像跑步一样，我们必须要先经过慢跑后才能逐渐加快，

如果一下吃进大量难以消化的补品，胃肠必须马上加紧工作，才能赶上这突然的需要，

势必会造成胃肠功能紊乱，以致无法消化，营养物质不但不能被人体所吸收利用，甚至

还会引起疾病。

有些人，家里红参、白参、西洋参成堆放着，就是不敢吃，因为一吃补品就拉肚子。

其实，这种现象往往就是脾胃差，也是很多人在进补时出现的一大现象。究其原因，是

在秋凉时贸然进补，加重了脾胃负担，从夏季以来使长期处于疲弱的消化器官不能一下

子承受，导致消化功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋

季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以

调理脾胃功能。

万物收获，秋季养生注重“收”

《素问·四气调神大论篇》中有：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。早

卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬

为飧泄，奉藏者少。”

生活中我们应该如何进行“养收”呢？

1．秋季养生要防“秋燥症”

燥邪伤人，尤易伤人体津液。津液既耗，就会出现“燥象”，表现为口干、唇干、

鼻干、咽干、舌干少津、大便干结、皮肤干燥甚至皲裂。肺喜润而恶燥，肺的功能必然

受到影响，就会出现鼻咽干燥、声音嘶哑、干咳少痰、口渴便秘等一系列“秋燥症”。

防秋燥要多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜之类的柔润食物，以及梨、葡萄、香蕉等水分丰

富、滋阴润肺的水果。要早睡早起，早起呼吸新鲜空气，以利舒肺，能使机体津液充足，

从而精力充沛。

358

2．秋季养生要防“湿邪”

秋季雨水还是很多的，此时防湿气阴邪困伤脾阳而发生水肿、腹泻。防湿主要应以

祛湿化滞、和胃健脾的膳食为主，如莲子、藕、山药等。

3．秋季养生要防“贼风”

秋天凉风习习，很多人喜欢开着窗子睡，而且秋天气候变化大。早晚温差大，冷热

失常，往往使人措手不及，“贼风”往往会乘虚而入，使人生病。防“贼风”的方法有：

一方面注意穿衣、盖被，不要随意减衣，另一方面不要过早穿上棉衣，秋天要“冻”才

会对“贼风”有抵抗力。

4．秋季养生食疗方

（1）莲子芝麻羹

材料：取莲子肉 30 克，芝麻 15 克，白糖适量。

做法：先将芝麻炒香，研成细末，莲子加水煮 1 小时，再加入芝麻细末、白糖，煮

熟即可。

功效：此方可补五脏、强肝肾。

（2）百宴南瓜

材料：嫩南瓜 1 个，粉丝少许，五花肉 250 克，鸡蛋 2 个，姜末、葱花、味精、盐等调味

品适量。

做法：先将南瓜洗净，从上面切去一个盖，挖去中间的瓜瓤。五花肉剁碎，粉丝泡软

后切成小段。将五花肉、粉丝、姜末、葱花、盐、味精等搅在一起，打入鸡蛋，搅匀放

入南瓜内。将南瓜放入锅内，隔水用大火炖 3 个小时即可食用。

功效：此方能补中益气、止咳、清热解毒。

秋季进补，滋阴润肺就选乌鸡

秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常

食用乌鸡，可抵抗秋燥。

乌鸡含丰富的 B 族维生素、18 种氨基酸和 18 种微量元素，其中烟酸、维生素 E、磷、

铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球

蛋白质含量均明显高于普通鸡。

乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红细胞和血色素增生的作用。

因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、

儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。

中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，

可提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症

等有明显功效。

乌鸡是一种优良的烹饪原料，其肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，

风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤，才能发挥其营养功效。

359

乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、大枣、冬虫夏草、莲子、天麻、

芡实、糯米或枸杞配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖

乌鸡可降血糖。

再来给大家推荐几款保健食谱：

1．三味乌鸡汤

材料：乌鸡、黑芝麻、枸杞、大枣（干）各适量，姜、盐、味精各适量。

做法：（1）乌鸡洗净，去毛及内脏，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗净，大枣泡发去核，

生姜去皮洗净切片；

（2）将以上材料放入锅中，注入适量的清水；

（3）用中火煲 3 小时后以盐调味，即可饮用。

功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。

2．清炖乌鸡汤

材料：乌鸡 1 只，香葱 2 棵，生姜、料酒、盐各适量。

做法：（1）将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；

（2）将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；

（3）把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；

（4）改文火炖 2 小时左右，加入盐调味即可。

功效：气血双补、延缓衰老。

3．山药莲子乌鸡汤

材料：乌鸡半只，新鲜山药、莲子、大枣各适量，姜、盐、味精各适量。

做法：（1）乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、

大枣用水泡软备用，姜切片；

（2）将所有食材放入锅中，加适量的水，武火烧开，文火炖 2 小时；

（3）加盐及味精调味即可。

功效：益气补血、滋阴润燥。

炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。最好不用高压锅，

用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。

同时，肥胖及邪气亢盛、邪毒未清和患严重皮肤疾患者宜少食或忌食乌鸡，多食能

生痰助火、生热动风。患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳

秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋

季又是有利于调养生机、去旧更新的季节，最适宜进补。但秋季人们的口、鼻、皮肤等

部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，

同时又能生津养阴且滋润多汁的食物，秋季食用猪肚可缓解这些症状。

猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健

360

脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足、气虚下陷等症的患者。

中医认为，猪肚味甘、微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，

则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其他的食疗药物，

一起装入猪胃后扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏米、莲子、陈皮煮熟食用，

可治小儿消瘦、脾虚少食。

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的

喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较

足。猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，

不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。

我们再来看看猪肚的保健食谱：

1．香辣肚丝

材料：猪肚适量，红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 1 根，生姜 1 块，花椒、大料、

干辣椒、香油、料酒、醋、盐、味精各适量。

做法：（1）大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒

洗净切丝；

（2）烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；

（3）洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、干辣椒、大料、花椒、料酒，

武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；

（4）约 1 小时后取出猪肚凉凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；

（5）将盐、味精、醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

功效：补虚健脾、滋阴润燥。

2．油爆双脆

材料：猪肚、鸡胗各适量，葱末、姜末、蒜末、盐、味精、料酒、熟猪油、湿淀粉、

清汤各适量。

做法：（1）将猪肚剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、

湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，剥去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内，加盐、

湿淀粉搅拌均匀；

（2）另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；

（3）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热，放入猪肚、鸡胗，迅速炒散，倒入

漏勺沥油；

（4）炒锅内留油少许，下葱末、姜末、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，

颠翻两下，即可出锅装盘。

功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

3．鲜莲子百合煲猪肚

材料：猪肚 1 只，鲜百合、鲜莲子各适量，胡椒粉、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

做法：（1）把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再

361

用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用；

（2）将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开，改文火炖 30 分钟；

（3）将百合放入锅中煮 30 分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出

锅食用。

功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一

倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。大家要注意猪肚不适宜贮存，

应随买随吃。

此外，《黄帝内经》认为喝些适当的粥浆，可以使胃气慢慢地恢复。对此，猪肚汤

也是不错的佳品。该汤既能健肠胃，又能祛秋燥；既能滋阴，又具有补益之功效。

一般来说，猪肚汤有许多种，常见的有莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘

菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤等，下面介绍普通猪肚汤

的做法，其他猪肚汤的做法可触类旁通。

材料：猪肚 1 只，生姜 250 克。

做法：将猪肚洗净，塞入生姜（切碎），结扎好后放入砂锅，加水适量，用文火

煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。

功效：此汤最适于秋季服用，具有温胃散寒、营养补虚之功效，对老年脾胃虚寒及

十二指肠溃疡的疗效显著。

注意：服时吃猪肚（淡吃或拌少许酱油），不吃姜，必须喝猪肚汤（如汤味太辣，

可加入适量开水），每只猪肚可吃 3~4 天，连续吃 8~12 只。热证及感染性疾病不宜服用。

秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄

秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就

是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤

的湿润，所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物，比如猪蹄。

猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等，

尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，

使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，

失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中

老年妇女骨质疏松的速度。

人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过

程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储

水功能，防止皮肤过早产生褶皱，延缓皮肤衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”

和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等

功能，适用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等功效，《别录》

362

言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补

益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌

肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物，做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红

烧或卤制，都能较好地保存猪蹄的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，

如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治疗产后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、

大枣共炖可补益气血等。

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

下面再给大家推荐几款猪蹄的做法：

1．黄豆猪蹄汤

材料：猪蹄、黄豆各适量，料酒、葱、姜、盐、味精各适量。

做法：（1）猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，黄豆提前浸泡 1 小时备用，姜洗净切片，

葱切段；

（2）猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；

（3）加料酒、葱段及黄豆，加盖，用文火焖煮；

（4）至半酥，加盐，再煮 1 小时；

（5）调入味精调味即可。

功效：补脾益胃、养血通乳。

2．红烧猪蹄

材料：猪蹄适量，盐、葱、姜、桂皮、大料、花椒、料酒、酱油、整干椒、花椒、

糖各适量。

做法：（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，

姜拍烂，葱切段；

（2）把姜、葱、桂皮、大料、花椒、整干椒炒香，放猪蹄煸干水分，烹料酒、糖、

酱油，炒上色加水，小火烧至酥烂。

（3）食用时，拣出姜、葱及香料，盛入碗中，撒上葱花。

功效：预防骨质疏松。

3．山药花生炖猪蹄

材料：猪蹄 2 只，山药、花生各适量，盐、味精各适量。

做法：（1）猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；将山药洗净，去皮切块；

（2）将山药、猪蹄、花生放入砂锅中，加盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟后调入

味精即成。

功效：可补充雌激素，丰乳补血。

用开水将猪蹄煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力又省时。同时，由于猪

蹄含胆固醇含量高，胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝脏疾病、动

脉硬化及高血压的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；

363

晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。猪蹄也不可与甘草同吃，否则

会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

多喝蜂蜜少吃姜，“多事之秋”无烦扰

干燥是秋天最主要的气候特点，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。为了适应秋

天干燥的特点，我们就必须经常给自己的身体“补液”，以缓解干燥气候对于人体的伤害。

多喝水是我们对付“秋燥”的一种必要手段。但对付秋燥不能只喝白开水，最佳饮食良

方是：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”换言之，喝白开水时水易流失，若在白开水中加入少

许食盐，就能有效减少水分流失。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水

分的好方法，又是秋季养生、减缓衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，

真是一举三得。

蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达 70%，此外，

还含有蛋白质、维生素等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等

作用，久服可延年益寿。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。

在秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于这些疾病的康复，而且还可以防止秋燥对于人体的伤

害，起到润肺、养肺的作用，从而使人健康长寿。

秋燥时节还要不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、

生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容

易上火，加重秋燥对于人体的危害。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并

不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环，同时含有姜辣素，

具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。

所以它既有利亦有弊，不可多吃。尤其是在秋天最好少吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，

再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。古代医书有记载：“一年之内，

秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”

当秋天来临之际，我们最好“晨饮淡盐水、晚喝蜂蜜水，拒食生姜”，如此便可安

然度过“多事之秋”。

秋季四宝：百合、大枣、枸杞、红薯

秋高气爽的时节，寒气比夏季重，人体的进补十分重要。秋季进补有四件宝，以下

分别介绍：

（1）百合。百合含有丰富的蛋白质、脂肪、秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，

是老幼皆宜的营养佳品。百合有止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的功

能。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，能提高免疫力，还

可抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能

滋补益中。

364

（2）大枣。大枣性平、味甘，入脾、胃二经，有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。

中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。药理研究证实，大枣有保护肝脏、

调节血脂等作用。不过，大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其体内有

湿热者，多食会出现烦热口渴、胃胀等不良反应。

（3）枸杞。枸杞具有补益肝肾、润肺止咳的功效，可用来治疗头晕目眩、腰膝酸软、

虚劳咳嗽、糖尿病（辅助治疗）、视力减退等。枸杞根（中药称为地骨皮）有清虚热、

平肝息风的功效，煎煮后饮用，能够降血压。枸杞茶则可治疗体质虚寒、性冷淡、肝肾

疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、眼疾、掉发、口腔炎等。体质虚弱、常感冒、

抵抗力差的人最好每天食用枸杞。

（4）红薯。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还

含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老

年习惯性便秘十分有效。另外，红薯是一种理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶

而具有阻止糖分转化为脂肪的功能。

秋天吃枣，不宜与哪些食物同吃

大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。

红枣性温，补养力较薄；蜜枣味道清长而厚爽，滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富，但

是在秋季养生中，还应注意以下问题：

不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素 K 分解破坏，使治疗作用降低。

不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种

成分都可破坏其他食物中的维生素。

不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜、铁离子极易使其他

食物中所含的维生素氧化而失去功效。

服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的

复合体，减少药的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。

服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用。苦味及祛风健胃药是靠药物的苦味来刺激

味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药

物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。

腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶

产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，

使眼睛受害，重则危及生命。

另外，龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。

为什么“饥餐渴饮”不适合秋季养生

渴了饮水，饿了吃饭，似乎天经地义。但是不能用它来指导秋季养生，这是因为秋燥，

365

即使不渴也要喝水。因为秋季的主气为燥，它又可分为温燥和凉燥。深秋季节凉燥尤重，

此时天气已转凉，近于冬寒之凉气。燥的结果是耗伤阴津，导致皮肤干燥和体液丢失。

正常人体除三餐外，每天需要另外补充 1500 毫升的水。天热出汗多时，饮水还要

增加。“不渴也喝水”对中老年人来说尤为重要。如果中老年人能坚持每天主动喝进适

量的水，对改善血液循环、防治心血管疾病都有利。

秋凉不能不吃早餐。有些人贪图清晨的凉爽，早上起床晚，又要赶着上班，早餐不

是不吃就是吃不好。长时间不吃早餐，除了会引起胃肠不适外，还会导致肥胖、胆石症、

甲状腺功能障碍，甚至还会影响到一天的心绪。

养生要防“伤春悲秋”。深秋天气渐凉，人们的胃口普遍变好，但也会有一部分人

由于季节性情感障碍的缘故，变得“悲秋”，而后者又与饮食互为因果，即营养不良或

饮食不当可以诱发季节性情感障碍。季节性情感障碍又会影响到人的脾胃功能，产生厌

食或食欲亢进。从养生的角度上讲，入秋后应当抓住秋凉的好时机，科学地摄食，不能

由着自己的胃口，饥一餐饱一顿。三餐更要定时、定量，营养搭配得当。

总之，秋季养生要有积极的心态，科学地调配自己的饮食，这样才能增强体质，预

防各种疾病。

秋季可用当归把冻疮拒之门外

虽然冻疮常常发生在冬季，但其防治应从秋末开始，以当归为主的汤药最为有效。

中医认为，冻疮虽然病在皮肤上，其实多为体内阳气不足、外寒侵袭、阳气不伸、

寒凝血瘀而致。因此，在治疗上常采用温经散寒、活血化瘀、消肿止痛的方法。

方药以当归为主，可选择“当归四逆汤”。制作方法：当归 15 克，桂枝 12 克，赤

芍 10 克，细辛 6 克，通草 6 克，甘草 6 克，大枣 8 枚，煎服。本方可使阳气通、寒气散、

气血通畅，对治疗冻疮非常有效。

除内服中药外，还可外用“红灵酒”。制作方法：当归 60 克，红花 30 克，川椒 30 克，

肉桂 60 克，细辛 15 克，干姜 30 克，樟脑 15 克，用体积分数 95% 酒精 1000 毫升浸泡

7 天后外搽患处。或用鲜红辣椒 3~5 个放入体积分数 75% 酒精或 250 毫升高度白酒内，

浸泡 7 天制作的辣椒酊，都有较好疗效。新发冻疮未溃破者，还可用麝香止痛膏贴患处，

也可用红花油、活络油等外搽。若冻疮瘙痒，不能用手抓搔，以免抓破感染。

另外，入冬以后，要注意全身及手足的保暖和干燥，衣服鞋袜宜宽松、干燥。一旦

发生冻疮，应当先用温水浸泡，不要立即烘烤或用热水烫洗，否则容易导致局部溃烂；

伏案工作者，久坐后要适当起身活动，以促进气血流通。

秋季调理阴阳、固护本元，赶走糖尿病

秋季时由于天气转凉，生活节奏和饮食习惯都发生了改变，人体血糖也易于波动。另

外，秋季容易发生病毒感染，引起感冒等呼吸道疾病的高发。这些都构成了糖尿病的诱因。

366

在中医里，糖尿病被称为消渴症，临床主要有三消（亦称三多）症状——多饮、多食、

多尿，且多数患者伴有不同程度的少言懒气、倦怠劳累、虚胖无力或日渐消瘦、舌质胖大

或有齿痕等正气虚弱现象。专家认为，糖尿病的致病因素是综合性的，但主要与情志不畅、

嗜酒、喜食厚味有关，而不论何种因素，皆由“火炎于上，阴亏于下，水火不相济所致”。

糖尿病较难治愈，多数患者一生都饱受其折磨，但这并不意味着没有治愈的可能，

只要对症下药，再加上患者自身的积极配合，必然能够恢复健康。治愈糖尿病的关键在

后期。这个时候，患者的“三多”症状已经消失了，但血糖、尿糖却没有减少，甚至比

前一阶段还更高，并伴有疲倦乏力、口干、腰及下肢酸软的现象。“当以调理阴阳，填

培脏腑，固护本元为要。”“宜用益气滋阴，补肾润肺之剂治疗。”肾为先天之本，补

肾即固本，而“益气滋阴”也与“调理阴阳，填培脏腑”同出一理。

下面分别给大家介绍两款药方：

1．温化滋胰汤

组成：蚕茧 30~50 克，生地 50 克，知母 50 克，黄精 15 克，天冬 15 克，白术 15 克，

天花粉 15 克，葛根 15 克，鸡内金 20 克，肉桂 3 克，红花 5 克，黄连 2 克。

用法：水煎服。

功效：固本培元、补益气血，适用于三消减而血糖、尿糖反增的糖尿病患者。

加减：病情严重者，蚕茧可用至 60 克；血糖不降者，生地可用至 100 克之内，尿

糖不下者，知母可用至 100 克之内；兼酮症者，加干姜 5 克，其他如白蔻、生姜等辛润

通阳之品均可选加。

2．益气滋阴饮

组成：黄芪 50 克，人参 15 克（或党参 30 克），玉竹 20 克，生地 25 克，山药 25 克，

枸杞 20 克，天冬 20 克，菟丝子 15 克，女贞子 15 克，玄参 20 克。

用法：水煎服。

功效：补益肝肾、滋阴润燥、益气生津。适用于糖尿病日久气阴不足者。

加减：可适当增加熟地黄、覆盆子、麦冬、天花粉、牡丹皮等补肾滋阴之药。另外，

多尿不愈常于本方中加入附子、肉桂以温助肾中阳气。

此外，糖尿病患者平时要注意控制饮食，忌暴饮暴食，忌高糖、油腻、辛辣之品，

适当减少糖类的进食量，增加蛋白质的进食量。另外，

还要保持良好情绪，切忌情绪波动，反复无常。

秋季按摩巧养生，养出舒畅好心情

进入秋季以后，天气逐渐凉爽干燥，这样的气候

虽然会使人有秋高气爽的舒适感觉，但干燥也会对人

体产生一定的危害。在家进行简单的自我按摩，能有

效防止“秋燥”对人的侵害。

1．压揉承浆穴：承浆穴在下唇凹陷处，以食指用 承浆穴

承浆

367

力压揉，口腔内会涌出津液。糖尿病患者用力压揉此处 10 余次，口渴感即可消失，在

不缺水的情况下，可不必反复饮水。这种津液不仅可以预防秋燥，而且含有延缓衰老的

腮腺素，可使老人面色红润。

2．按摩鼻部，以开肺窍：中医认为，肺开窍于鼻。不少人鼻黏膜对冷空气异常敏感，

秋天冷风一吹，就会伤风感冒，经久难愈。所以在初秋的时候，我们就应坚持用冷水洗脸，

并按摩鼻部，有助于养肺。方法为：①摩鼻：将两手拇指外侧相互摩擦，有热感后，用

手指在鼻梁、鼻翼两侧上下按摩 50 次，可增强鼻的抗寒力，亦可治伤风、鼻塞等。②浴鼻：

每日早、晚将鼻浸于冷水中，闭气不息，换气后再浸入；也可以用毛巾浸冷水后敷于鼻上，

坚持至寒冬。

3．揉腹排便：秋季气候干燥，大便也会干结难排，有许多人甚至数日一解或用药

物来维持大便通畅，结果造成习惯性便秘。按摩是一种简单易行的通便方法，这种方法

可在晚上睡觉前或清晨起床前进行。具体操作方法是：身体仰卧，先将两手掌心摩擦至热，

然后两手叠放在右下腹部，按顺时针方向按摩，共按摩 30 圈。

4．咀嚼鼓漱：晨起和睡前，做上下腭运动。然后闭嘴，舌抵上腭，鼓漱 100 次，

使津液满口，徐徐咽下。咀嚼时，胃肠血流量增加，可抵御秋季凉气对胃肠的损伤。

秋季干燥，要防止静电伤身

在气候干燥的秋季，我们常常会碰到这种现象：晚上脱衣服睡觉时，黑暗中常听到噼

啪的声响，而且伴有蓝光；见面握手时，手指刚一接触到对方，会突然感到指尖针刺般疼痛，

令人大惊失色；早上起来梳头时，头发会经常“飘”起来，越理越乱；拉门把手、开水龙

头时都会“触电”，时常发出“啪、啪”的声响……这就是人体的静电对外放电的结果。

人体活动时，皮肤与衣服之间、衣服与衣服之间互相摩擦，便会产生静电。随着家

用电器的增多以及冬天人们多穿化纤衣服，家用电器所产生的静电荷会被人体吸收并积

存起来，加之居室内墙壁和地板多属绝缘体，空气干燥，因此更容易受到静电的干扰。

由于老年人的皮肤比较干燥，以及老年人心血管系统的老化、抗干扰能力减弱等因

素，使老年人更容易受静电的影响。心血管系统本来就有各种病变的老年人，静电更易

使病情加重或诱发室性早搏等心律失常。过高的静电还常常使人焦躁不安、头痛、胸闷、

呼吸困难、咳嗽等。

为了防止静电的发生，室内要保持一定的湿度，要勤拖地、勤洒水或用加湿器加湿；

要勤洗澡、勤换衣服，以消除人体表面积聚的静电荷。发现头发无法梳理时，将梳子

浸入水中片刻，等静电消除之后，便可以将头发梳理服帖了。脱衣服之后，可用手轻

轻摸一下墙壁，摸门把手或水龙头之前也要用手摸一下墙，将体内静电“放”出去，

这样静电就不会伤人了。对于老年人，应选择柔软、光滑的棉纺织或丝织内衣、内裤，

而且尽量不穿化纤类衣物。

368

“秋冻”要适当，千万别冻坏身体

老百姓常说“春捂秋冻”，意思是说春天棉衣要晚脱一段时间，以免受凉生病；秋

天则相反，厚衣服要晚些穿，多经受寒冷的刺激，从而增强机体抵抗力。不过，不同的

人群、人体的不同部位，都应区别对待，一味地秋冻就会把身体冻坏。

首先，要因人而异。年轻人血气方刚，对外界寒冷的适应及抵御能力都比较强，可

以冻一冻；而老年人大多肾阳衰微，禁不起太冷的刺激；还有一部分慢性病患者，如心

血管和哮喘病人，他们对寒凉的刺激更加敏感，稍不注意就会引起疾病发作。因此，这

些人不仅不能“秋冻”，还应采取一些保暖措施。

其次，对身体的不同部位要区别对待，有 4 个部位一定要注意保暖。第一个是腹部，

上腹受凉容易引起胃部不适，甚至疼痛，特别是有胃病史的人更要加以注意；下腹受凉

对女性伤害大，容易诱发痛经和月经不调等，经期妇女尤其要加以重视。有些女孩爱穿

露肚皮的时装，建议秋冬季节最好不穿。第二个是脚部，脚是人体各部位中离心脏最远

的地方，血液流经的路程最长，而脚部又汇集了全身的经脉，所以人们常说“脚冷，则

冷全身”。全身若受寒，机体抵抗力就会下降，病邪就有可能乘虚而入。第三个是颈部，

这个部位受凉，向下容易引起肺部症状的感冒；向上则会导致颈部血管收缩，不利于脑

部供血。第四个是肩部，肩关节及其周围组织相对比较脆弱，容易受寒。

最后，要领悟“秋冻”内涵。对于“秋冻”的理解，不应只局限于未寒不忙添衣，

还应从广义上去理解，诸如运动锻炼，也要讲求耐寒锻炼，增强机体适应寒冷气候的能力。

不同年龄可选择不同的锻炼项目。无论何种活动，都应注意一个冻字，切勿搞得大汗淋漓，

当周身微热，尚未出汗时即可停止，以保证阴精的内敛，不使阳气外耗。

秋季，别让“五更泻”缠上你

进入秋季，天气逐渐转凉，因季节转换和昼夜温差带来的疾病逐渐增多，在这个时

节中老年人尤其要预防“五更泻”的发生。

“五更泻”是指发生在黎明时分的腹泻。其主要症状是在黎明的时候，肚脐周围发生疼痛，

肠鸣即泻，泻后则安。中医认为这种慢性腹泻多是肾阳虚的一种表现，所以有“肾泻”之称。

“五更泻”多发于中老年人，主要是肾阳虚衰，命门之火不能温煦脾土，即不能帮

助脾胃消化吸收，运化失常就会出现腹泻。五更时分正当阴气最盛、阳气未复之际，在

这种特定环境下，虚者愈虚，因而形成了“五更泻”。若夜晚盖不好肚腹，使之受寒凉

所袭，更易发生。

要预防“五更泻”的发生，平时应注意以下几个方面：

1．注意保暖。由于老年人自身调节功能下降，在季节变换时要当心着凉，注意腹

部及下肢的保暖。

2．饮食要规律。饮食以清淡、易消化、少油腻为原则，避免因无规律饮食而致肠

369

道功能紊乱。

3．讲究饮食卫生。不吃生冷不洁食物，避免诱发或加重腹泻。

4．要保持良好的心理状态。心胸宽广，情绪乐观，性格开朗，遇事豁达。平常要

注意加强锻炼，如散步、慢跑、打太极拳等，以增强体质。

初秋时节应怎样防脑卒中

初秋是老年人心脑血管疾病发病率大幅上升的时节，特别是患有高血压、动脉硬化

的中老年人，初秋一定要当心脑卒中。专家认为，在日常生活中采取下列措施，可有效

预防或减少脑卒中的发生。

1．早晚喝杯救命水

脑卒中的发生与老年人血液黏稠度增高有关。人们经过一夜睡眠、出汗和排尿后，

人体水分减少，血液黏稠度会升高。所以夜晚入睡前及早晨起床后，应喝下约 200 毫升

白开水，可以降低血液黏稠度，起到预防脑卒中的作用。

2．每天吃 2 根香蕉

研究发现，每天吃 1~2 根香蕉，可使脑卒中发病率减少 40％。香蕉中含有丰富的钾盐，

钾对于增强心脏的正常舒缩功能具有重要作用，还可抗动脉硬化，保护心血管。此外，

香蕉中还含有降血压、润肠通便的物质。

3．保持大便畅通

老年性便秘不仅会延长排便时间，还会因排便用力导致心脏负担加重和血压升高，

甚至诱发脑卒中。为保持大便通畅，应常吃红薯、菠菜、竹笋、芹菜、大白菜等富含粗

纤维的食物，促进肠道蠕动，同时应养成定时排便的良好习惯。必要时可服用一些如润

肠丸、果导片等药物。

4．早晚散步

散步是老年人最安全的有氧代谢运动，长期坚持可使血压下降、血糖降低，起到预

防心脑血管疾病的作用。夏天锻炼时间最好选在清晨和黄昏，宜在平坦的地面行走。每

次 30~40 分钟，距离为 1.5 千米。可以进行做操、打太极拳等运动量不大的体育锻炼。

但不宜进行剧烈活动。

另外，在初秋季节，要注意随时增减衣服，夜间防止受凉。阴天下雨少外出，并应

勤观测血压。

天高云淡雁成行，寒露“养收”保阴精

每年的 10 月 8 日左右是寒露，因“露气寒冷，将凝结也”而得名。寒露以后，天气渐冷，

万物逐渐萧落，是热与冷交替的季节。

寒露是一个冷热交替的节气，此时，人体阳气慢慢收敛，阴精开始潜藏于内，故养

生也应以保养阴精为主，也就是说，秋季养生不能离开“养收”这一原则。

370

在人体五脏中，肺对应秋，肺气与金秋之气相应，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤

肺的阴精，如果调养不当，人体就会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等秋燥症状。因此，寒

露时节的养生应以滋阴润肺为宜，多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，

少食辣椒、生姜、葱、蒜等易损伤阴精的辛辣之食。

寒露以后，由于气温下降较快，感冒也成为此时的流行病，在城市，这个时间已经

开始接种流感疫苗了。而在日常养生中，首先要做到适时添加衣物，不要盲目坚持“秋

冻”，还要多加锻炼以增强体质。

对于老年人来说，寒露时节可谓“多事之秋”，许多疾病都会缠上老年人，甚至危

及生命，其中最需警惕的是心脑血管病。由于气候开始明显变冷，低温使体表血管弹性

降低，外周阻力增加，可使血压升高，进而导致脑血管破裂出血；寒冷的刺激可使交感

神经兴奋，肾上腺皮质激素分泌增多，从而使小动脉痉挛收缩，外周阻力增加，使血压

升高；寒冷还能增加血液中纤维蛋白原的含量，使血液黏稠度增高，促使血液中栓的形

成。所以，心脑血管疾病的高危人群或有病史的患者，在这个时节尤其要注意防寒保暖，

进行适当的御寒锻炼，合理饮食起居，并保持良好心境。

梅映红霞报晚秋，霜降一定要防寒

每年的 10 月 23 日左右是霜降，这是秋季的最后一个节气。霜降，顾名思义就是：

由于天气寒冷，露水已经凝结成霜了。这个时候在北方的清晨，我们时常可以看到包裹

在干枯树枝上的雾凇，大自然在用这种方式告诉我们：冬天就要来了。

霜降是秋冬气候的转折点，也是阳气由收到藏的过渡，这个时节天气渐冷，很多人

手脚易凉，后背易冷，但心里有燥热的感觉，这是气血遇寒循环不畅所致，因此养生就

要注意做到“外御寒、内清热”。要依气候变化及时增减衣物，以免被寒气所侵或者热

伤风。对内则要清郁热、祛邪气，可以吃些生的白萝卜块。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣，

只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白萝卜一是下气，解腹胀；二是

白萝卜入肺，肺应秋季，白萝卜可以加强肺的“肃降”功能，既止咳又促大肠运动，“肺

与大肠相表里”。可以吃甜食的人吃些白梨；老弱病者则吃些白木耳；对于小孩子和身

体好的人，心里觉得燥热时可以吃些冷饮，但要少吃。

天气逐渐变冷，风湿病、“老寒腿”、慢性胃病又成了常见病，防治这些病症主要

是注意身体的局部保暖。老年人要适当地多穿些衣服，膝关节有问题的可以穿上一副护

膝，晚上睡觉时也要注意保暖。胃不好的人注意不要吃寒凉的东西，觉得胃部不适时，

可以用热水袋暖一会儿，疼痛就会缓解。

立秋后，要学会全面防“燥”

人们时常在不知不觉中突然发现立秋到了。立秋即秋季的开始，人们在享受秋高气

爽的同时，也别忘了它还带来了时令主气——燥。秋燥对人体会产生什么影响，具体该

怎么应对呢？

371

一是多补充水分。秋燥最容易伤人的津液，应多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、

牛奶等，以养阴润燥，弥补损失的津液。喝水或喝饮料时，以少量频饮为佳，并且要少

喝甜味饮料。

二是多吃新鲜蔬菜和水果。梨、橙子、柚子、黄瓜、萝卜、藕、银耳等水果和蔬菜

有生津润燥的功效，要多食用。另外，还应多吃些蜂蜜、百合、莲子等清补之品，以顺

应肺脏的清肃之性。少吃辛辣、煎炸食物，如葱、姜、大料、茴香、炸鸡腿、油条等，

多食皆会助燥伤阴，加重秋燥。

三是多吃粗粮和富含纤维素的蔬菜（如芹菜、白菜等），以促进排便。因为如果大

便不通畅，积在肠内时间过长就会化火，从而减少体内津液，所以，促进排便也是防止

秋燥的一个重要方法。

此外，秋季防燥应尽量少洗澡、多运动。秋季洗澡不宜过勤，尤其是不宜用过热的

水洗，而且要少用香皂、洁肤液等碱性清洁剂。同时，由于气候已逐渐转凉，适合人们

做各种运动，对预防秋燥也有好处。因为运动能促进血液循环，津液自然会充盈。

太极拳，秋季平衡阴阳的养生功

太极拳是我国的国粹，它适合任何年龄、性别、体型的人练习。它集练气、蓄劲、

健身、养生、防身、修身于一体，是一种适合经常锻炼的养生功法。秋季经常练习太极拳，

对于身心健康有意想不到的收获。

太极拳是一种非常柔和的运动，有强身健体的效果，对于消化系统的各种慢性病有

良好的辅助治疗及康复作用。太极拳对消化系统疾病的影响在于：

1．练习太极拳可顺应四季的阴阳消长以润养五脏，春季养肝，夏季养心，秋季养肺，

冬季养肾，四脏阴阳调和滋润脾胃，促进六腑代谢，治疗胃肠、肝胆方面的慢性疾病效

果非常明显。

2．由于打太极拳使血液流畅、循环加强、各脏器的供血增加，同时由于腹式呼吸

可使腹腔内各脏器受到柔和、持久而有节律的按摩，促进消化液的分泌，加强胃肠的

蠕动，使局部供血得到改善，因而对消化系统，特别是胃肠的组织和功能都有良好影响，

胃炎或慢性溃疡症状会得到改善、修复；肠管的蠕动亦因腹压改变的按摩作用和局部

微循环增加而加强，吸收与输传功能也会大大改善。吸收得好，同化与异化作用正常，

相应也加强了各脏器的活动功能和机体的生命力，进而促进新陈代谢过程，形成了一

个良性循环。

3．练习太极拳可带动胃、肠、肝、胆、胰做大幅度转动，同时，深、长、细、匀的呼吸，

横膈肌活动范围的扩大，腹内压所致的按摩作用，能使肝、胆血行流畅，可以消除肝脏

瘀血，改善肝功能。肝组织在经常保持活血通瘀的情况下生机旺盛，功能改善，使得慢性、

迁延性肝炎得以康复。

通过长期练习太极拳可以增强消化系统慢性病患者的体质，提高机体抗病能力，同

时可以预防疾病的复发，起到延年益寿的效果。

372

第四章 养精蓄锐，寒冬滋阴巩固根基

扰动阳气是冬季养生的大忌

每年的 11 月 8 日前后是立冬，这是冬季的第一个节气。在民间，立冬是进补的好时节，

认为只有在立冬时充分进补才足够抵御严冬的寒冷。

中医学认为，入冬养生强调“无扰乎阳，早卧晚起，必待日光”，也就是说人在冬天，

不要因扰动阳气而破坏人体阴阳转换的生理功能，早睡可以养人体阳气，保持温热的身

体。而且，立冬到来时阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，

以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类虽然不冬眠，但到了冬季人体阳

气潜藏，在养生方面也应注意补肾藏精，中医就有“冬不藏精，春必病温”之说，意思

是冬天如果不好好养精蓄锐，来年春天就会疾病缠身。

进入冬天以后，在起居方面应该做到“无扰乎阳，早卧晚起，必待日光”，也就是

说，进入冬季以后，每天要早睡晚起，等太阳出来以后才起床，这样才能保证充足的睡眠。

睡觉前，应养成用热水泡脚的习惯，然后用力揉搓足心，这样不仅能御寒保暖，还有补

肾强身、解除疲劳、促进睡眠、延缓衰老，以及防治感冒、冠心病、高血压等多种疾病

的作用。

传统中医养生还有“冬时天地气闭，血气伏藏，人不可作劳汗出，发泄阳气”之说，

意思是冬天天气闭藏，人体的气血也潜藏起来了，这时候人不可以过分劳作以使大汗淋

漓而发泄阳气。立冬以后，天气还不是太冷，在衣着方面也要注意，不能穿得过少过薄，

这样会容易感冒而损耗阳气，当然也不能穿得过多过厚，否则腠理开泄，阳气不得潜藏，

寒邪也易于侵入。

经常晒太阳对人体有很多益处，特别是冬季，大自然处于阴盛阳衰的状态，人体内

部也不例外，所以在冬天常晒太阳，能起到壮人阳气、温通经脉的作用。

在饮食方面，冬季也是进补的最好季节，民间有“冬天进补，开春打虎”的谚语。

冬季食补应注意营养的全面搭配和平衡吸收。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“……

冬气寒，宜食黍以热性治其寒。” 意思是说，少食生冷，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、

热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，例如：牛羊肉、乌

373

鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。冬季进补还应因人而异，

因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体质有虚实寒热之辨，故“冬令进补”应

根据实际情况有针对性地选择进补方案，万不可盲目进补。

寒水结冰，冬天养生注重“藏”

《黄帝内经》中有：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。早卧晚起，必待

日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得。祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气

之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”

冬季养生要注意以下八宜：

1．保暖。冬要“祛寒就温”，预防寒冷侵袭很重要，但不可过暖，应保持温度恒定。

2．健足。经常保持脚的清洁干燥，袜子要勤换，每天坚持用温热水洗脚，经常按

摩足底穴位，每天坚持活动双脚。一双舒适、暖和、轻便的鞋子也很重要。

3．多饮。冬日大脑与身体各器官的细胞需要水分滋养，以保证正常的新陈代谢。

冬季一般每日饮水不应少于 2000 毫升。

4．防病。冬天是心脏病、慢性支气管炎等疾病的高发季节。体弱的人要注意防寒保暖，

特别是预防大风降温天气对机体的不良刺激。还应重视耐寒锻炼，提高御寒和抗病能力。

5．调神。冬天人往往情绪低落，最佳的调整方法就是活动，如慢跑、跳舞、滑冰、

打球等，在家练习“五禽戏”更是好方法。

6．早睡。冬日白天短，阳气弱，要“早卧迟起”。早睡以养阳气，迟起以固肾精。

7．通风。冬季门窗紧闭，室内空气很差，要经常打开门窗通风换气，保持空气清新。

8．粥养。冬季饮食忌黏硬生冷。服热粥能养胃气，特别以羊肉粥、小米牛奶冰糖粥、

八宝粥等最为适宜。

此外，冬季锻炼要注意以下四不宜：

1．不宜用嘴呼吸：冬天雾气重，空气中会有很多的粉尘，用口呼吸会让病菌直接

进入肺部，而鼻腔能过滤空气，所以应养成用鼻子呼吸的好习惯。

2．不宜突然进行：冬季锻炼要慢慢适应，不能突然开始，否则对人体的消耗较大，

容易出现疲劳和受伤的情况，在锻炼前要先做好准备活动。

3．不宜空腹进行锻炼：人在清晨时血糖往往偏低，心脏功能处于较弱的状态，空

腹锻炼会使人因低血糖、心脏疾病猝死的可能性增加。

4．不宜忽视保暖：很多人认为锻炼就不怕冷，这是错误的。锻炼时要慢慢减衣，

身体微热后减衣最好，锻炼结束就要立即穿上衣服，以防着凉。

再者，冬季养生也可以用些中医疗法。

1．搓鼻法：将两只手的拇指外侧互相摩擦至有热感后，用拇指外侧沿鼻梁、鼻翼

两侧上下按摩 30 次，然后按摩鼻翼两侧的迎香穴（位于鼻唇沟内，横平鼻翼外缘中点）

15~20 次。每天摩鼻 1~2 遍，可增强鼻的耐寒能力，亦可治伤风、鼻塞不通。

2．摩颈法：上身端直，坐立均可，仰头，颈部伸直，用手沿咽喉部往下轻轻按摩，

374

直至胸部。双手交替按摩 20 次为 1 遍，可连续做 2~3 遍。注意，按摩时拇指与其他四

指张开，虎口对着咽喉部，自颏下向下按搓，可适当用力。这种方法能够有助于止咳化痰。

3．按摩大椎法：两手搓热后轮流搓大椎（第七颈椎棘突下），冬季可每天早起后

搓大椎，较冷时出门前也要搓热大椎，对防治感冒方便又有效。

4．捶背端坐法：腰背很自然地直立，双目微闭，放松，两手握拳，反捶脊背中央

和两侧，各捶 3~5 遍。捶背时要闭气不息。同时，叩齿 3~10 次，缓缓吞咽津液五六次。

捶背时一定要先从下向上，再从上到下，沿背捶打，这种方法可以畅胸中之气，通脊背

经脉，预防感冒，且能够健肺养肺。

冬季进补讲原则才能令阳气生发

俗话说“今年冬令进补，明年三春打虎”，这是在强调冬季进补对健康的益处，而

传统中医也认为冬季进补有助于体内阳气的生发，能为下一年开春直至全年的身体健康

打下基础，但是冬季进补也是要讲原则的，如果胡乱进补，不但不能强身健体，还会损

害健康。

冬季饮食养生的总原则是：①适量进食高热量的饮食以弥补热量的消耗。②增加温

热性食物的摄入量以增强机体的御寒能力。③补充足够的维生素和矿物质。也就是说，

冬季除了应该适当多进食一些五谷杂粮外，还应该注意补充足够的蛋白质、维生素、矿

物质及适量的脂肪类食物。

同时要注意以下几点：

1．不要随意服用，无须滥补。一个人如果身体很好，对寒冷有良好的适应能力，

在冬季就不要刻意进补，过多进补不但对健康无益，反而会产生一系列不良反应。如服

用过多的人参，会出现烦躁、激动、失眠等“人参滥用综合征”。

2．平素胃肠虚弱的人，在进补时应特别注意。药物入胃全靠胃肠的消化吸收，只

有胃肠功能正常，才能发挥补药的应有作用。对于这类病人，可先服用些党参、白术、

茯苓、陈皮之类调理胃肠的药物，使胃肠功能正常，再由少至多地进服补药，这样机体

才能较好地消化吸收。

3．在感冒或患有其他急性病期间，应停服补品。尤其是有些体质虚弱的人，应该

等急性病治愈后再继续进补，否则会使病症迁延难愈。

4．在滋补的同时，应坚持参加适当的体育运动，这样可以促进新陈代谢，加快全身

血液循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收，使补药中的有效成分能够被机体很好地吸收。

传统养生学认为，冬季应该多食用一些偏温热性的食物，特别是能够温补肾阳的饮

食，以增强机体的御寒能力。

冬季饮食需侧重“养阴滋补”

冬季受冷空气影响，人的机体生理功能和食欲等均发生了变化。中医认为，此时机

375

体处于封藏状态，阳气不妄泄，因此正是养阴滋补的大好时机。“秋冬养阴”，既不宜

食用生冷食品，也不宜食用燥热之品，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食。这时就要

对饮食巧妙调理了。

1．多补充热源食物

膳食中应多补充产热营养素，如糖类、脂肪、蛋白质，以提高机体对低温的耐受力。

尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。

2．多补充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液

中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸、磷脂的过程中在线粒体内氧化、释

放热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、

乳制品、叶类蔬菜等。

3．适量补充无机盐

医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根

茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山药、藕、青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机

盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，

补充钙可提高机体御寒能力。含钙较多的食物有虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。

4．多吃含维生素 B2、维生素 A、维生素 C 的食物

寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，饮食中要及时

补充维生素 B2，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素 B2 主要存在于动物肝

脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素 A 能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素

A 的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素 C 可提高人体对寒冷的适应能力，对血

管具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。

冬季进补原则：多食用偏温热性的食物

俗话说：“冬季进补，春季打虎；冬季不补，春季受苦。”意思是说，冬季是四季

之中人体进补的最好时节，人们应该利用这个好时节来补益身体。在冬季利用饮食养生

的方法，是进补的最佳选择。

冬季饮食养生的总原则是：适量进食高热量的饮食以补充热量的消耗。增加温热性

食物的摄入量以增强机体的御寒能力。补充足够的维生素和矿物质。

此外，传统养生学认为，冬季人们应该多吃偏温热性的东西，这样可以温补肾阳，

增强身体的御寒能力。下面介绍几种冬季进补的食物。

1．当归生姜羊肉汤：当归 20 克，生姜 30 克，羊肉 500 克，黄酒、调料适量。将

羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮 1~2 小时，食肉喝汤。有温

中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

2．羊肾粥：羊肾 1 只，大米 100 克，调料少许。将羊肾切开，剔去内部白筋，切为碎末，

大米洗净，加入适量水及调料，煮 1 小时食用。有益气壮阳、填精补髓的作用，适用于

376

虚弱无力、腰膝酸软、畏寒怕冷、性功能减退等肾阳不足的人群。

3．核桃仁饼：核桃仁 50 克，面粉 250 克，白糖少许。将核桃仁打为碎末，与面粉

混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。有补肾御寒、润肠通便的作用，适

用于腰痛腿软、肺虚咳喘、大便干结等肺肾虚的人群。

冬季喝御寒粥可预防疾病

冬季是各种疾病的多发季节，因此，保健就显得至关重要，喝粥是既方便又有营养

的选择。下面介绍几种可防病御寒的保健粥。

1．腊八粥：取粳米和各种豆类、干果、坚果同煮。豆类中含有很多优质植物蛋白，

干果则浓缩了鲜果中的营养物质，坚果含有丰富的蛋白质、维生素 E 和多种微量元素，

可提高人体免疫力、延缓衰老。

2．鸡肉皮蛋粥：鸡肉 200 克，皮蛋 2 个，粳米 200~300 克，姜、葱、盐等调味品适量。

先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和

煲好的鸡肉，加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气

血亏损的人。

3．羊肉粥：选精羊肉 200 克，切片，粳米或糯米 200 克左右，姜、葱、盐适量，

同煮成羊肉粥，早晚均可食用。此粥可益气养肾、暖脾护胃。

4．决明子粥：炒决明子 10 克（中药店有售），大米 60 克，冰糖少量。先将决明

子加水煎煮取汁适量，然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即可。该粥清肝、明目、

通便，对于目赤红肿、高血压、高脂血症、习惯性便秘等症有显著效果。

5．桂圆粟米粥：桂圆肉 15 克，粟米 100~200 克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用

大火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉味甘、性温，能补益心脾、养血安神。适合中老年

人食用。

6．山药栗子粥：山药 15~30 克，栗子 50 克，大枣数枚，粳米 100 克。栗子去壳后，

与山药、大枣、粳米同煮成粥。山药味甘、性平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾

气虚者；但一次不宜多食，否则容易导致消化不良。

药食同源，冬季养生有便宜的“药”

人们在选择补品的时候往往存在一个误区，那就是越贵重越好，其实不然，因为补

品的价值和价格根本就不成比例。俗语说：“药症相符，大黄亦补；药不对症，参茸亦

毒。”因此，药无贵贱，对症即行。

对于一般无病而体弱者，冬补还是以“食补”为主，兼有慢性病者，则需食补加药补。

有许多食品，为“药食两兼”物品，因此食补和药补并无严格区别，关键在于合理调配，

对症施补。下面介绍的这些药并不贵重，但只要合理搭配，对症进补，就能起到“贵重药”

的效果。

377

1．补气类：具有补益脾胃、益气强身的作用，适用于脾胃虚损、气短乏力者。如小米、

糯米、莲心、山药、扁豆、鸡肉、大枣、鹌鹑、鲫鱼等。

2．补血类：具补益气血、调节心肝之效。如桂圆、枸杞、葡萄、牛羊肝、猪心、带鱼等。

3．补阴类：具滋阴润肺、补脾胃和益气之效。适于阴虚火旺、体弱内热者。如黑豆、

百合、芝麻、豆腐、梨、甘蔗、兔肉、蜂蜜等。

4．补阳类：具补肾填髓、壮阳强身之效。如核桃肉、狗肉、羊肉、薏米、韭菜、虾类等。

冬食萝卜温中健脾，不用医生开药方

民间有句养生俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，可见冬天多吃点萝卜，

是有利于健康的。

为什么提倡冬天多吃萝卜呢？冬季气温低，所以人们经常待在室内，饮食上还常进

补。进补加上运动少，人的体内易生热生痰，尤其是中老年人，症状就更明显。《本草纲目》

中记载，萝卜可消积滞、化痰、下气宽中、解毒，所以萝卜可以用来消解油腻、去除火气，

又利脾胃、益中气。多吃一些萝卜可温中健脾，对健康大有补益。

萝卜肉多汁浓，味道甘美，有多种烹调方法。在餐桌上，摆上一碗萝卜炖羊肉，就

是一家老小的养生大餐。

将羊肉去筋膜洗净切成小方块，将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中，

用微火煮 20 分钟后放入萝卜块，加入少许盐、料酒、味精，煮 5 分钟后，撒上香菜末即成。

不过需要注意的是，吃萝卜也有一些禁忌。现代医学研究证明，萝卜不能与橘子、

柿子、梨、苹果、葡萄等水果同食，因为萝卜与这些水果一同摄入后，产生的一些成分

作用相加形成硫氰酸，会抑制甲状腺，从而诱发或导致甲状腺肿。此外，萝卜性凉，脾

胃虚寒者不宜多食。

萝卜也经常用作食疗，以下是一些萝卜食疗方。

1．扁桃腺炎：萝卜汁 100 毫升（用鲜萝卜制成），调匀以温开水送服，每日 2~3 次。

2．哮喘：萝卜汁 300 毫升，调匀以温开水冲服，每次服 100 毫升，每日 3 次。若与甘蔗、

藕汁同饮，则效果更佳。

3．偏头痛：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧头

痛滴左鼻孔。

4．咳嗽多痰：霜后萝卜适量，捣碎挤汁，加少许冰糖，炖后温服，每日 2 次，每

次 60 毫升。

5．治咽喉痛：萝卜 300 克、青果 10 个，共煎汤当茶饮，每日数次。

在冬季餐桌上享受牛肉的滋补

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称，营养价值很高，

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。

378

牛肉富含蛋白质、矿物质和 B 族维生素，包括烟酸、维生素 B1 和维生素 B2，且是

铁的最佳来源。此外，牛肉脂肪含量较低，精牛肉平均脂肪含量仅为 6%。适量的脂肪

是健康均衡饮食的基本组成部分，热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。

牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素 B6，可增强免疫力，适合术

后、病后调养的人食用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、

止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

烹饪牛肉时有许多需要注意的细节，会令烹饪效果更佳。

肉质较嫩的牛瘦肉，适宜烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位

则适宜炖、蒸、煮等。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组

织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炒牛肉前，最好将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉

时加些油，腌 1~2 小时，可将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗

纤维破坏，这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，

不要炒太久，以免太老。

炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉

中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。武火烧开后，揭开锅盖炖 20 分钟去异味，然后盖盖，

改用微火小开，使汤面上的浮油保持温度，起到焖的作用。且烧煮过程中，盐要放得迟，

水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉

味鲜美；牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加大枣

炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。

下面再来给大家介绍几款牛肉的做法：

1．清炖牛肉汤

材料：牛肉适量，牛大骨 1 块，白萝卜适量，葱花、小葱、姜片、大料、料酒、盐、

胡椒粉及香油各适量。

做法：（1）牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会儿，捞出洗净沥干；

（2）锅中倒入足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、小葱、姜片、大料和料酒炖煮

约 1 小时；

（3）取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖 1 小时；

（4）白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，

加盐调味；

（5）汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

功效：强健脾胃、补益气血、强筋健骨。

2．西红柿土豆烧牛肉

材料：牛腩适量，洋葱、土豆、西红柿各适量，盐、姜、油各适量。

379

做法：（1）牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚刀块，西红柿用开水烫后去皮，

用手撕成小块，洋葱切片；

（2）牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；

（3）捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；

（4）锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

（5）放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；

（6）烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，

（7）放洋葱片和盐，改大火收汁即可。

功效：健脾开胃、益气补血。

3．葱爆牛肉

材料：牛臀肉 1 块，香菜、葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。

做法：（1）牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；

（2）把所有调料倒入牛肉片中，再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌渍 15 分钟；

（3）炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

（4）牛肉变色后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

功效：补虚养身、气血双补。

牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂，或将少许茶

叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋，1 千克

牛肉放 2~3 汤匙酒或 1~2 汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

同时，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，

尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。牛肉是发物，

患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应禁食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以

免病情加重或复发。

驴肉补益气血，走俏冬季餐桌

冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉，于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。

严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖，补气养血。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对

驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法。

驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低胆

固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶原

和钙等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

中医认为，驴肉性凉、味甘、无毒。《本草纲目》载，驴肉可“解心烦，止风狂、

补血益气，治远年劳损”，用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁、

头晕等症的调养。

除了肉质细嫩的驴肉，驴身上的其他部分也是宝贝，如驴鞭是古药典中公认的补肾

保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的功效；驴皮熬制成的阿胶具有补血益气、护肤养

380

颜的功效；驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可

健脾肾、固精填髓、补血益气。

驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年，驴肉火烧也火遍

了大街小巷，红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味，如果烹调不得法，

不但会将驴肉做老，而且会使腥味加重或变成酸味，因此驴肉最宜酱制，食用时最好佐

以蒜汁、姜末，既调味又杀菌。

下面再来给大家推荐几款驴肉的做法：

1．五香酱驴肉

材料：驴肉适量，酱油、甜面酱、盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包 1 个（内

装花椒、大料、桂皮各适量）。

做法：（1）将驴肉浸泡 5 小时左右，洗净污血，切块，放入沸水锅中焯透，捞出

用凉水冲洗，沥干；

（2）锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、盐、白糖、葱段、姜片、香料包，武火

烧开煮 20 分钟即成酱汤；

（3）将驴肉放入酱汤锅内，武火烧开，撇净浮沫，改文火酱至驴肉酥烂时捞出；

（4）凉凉后，用刀切片装盘即可食用。

功效：补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

2．驴肉汤

材料：驴肉适量，料酒、盐、味精、葱、姜、花椒水、猪油各少许。

做法：（1）将驴肉洗净，下沸水锅中焯透，捞出切片；

（2）烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、

花椒水、味精，注入适量水；

（3）武火烧开，文火烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即可。

功效：适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

3．浓汤驴肉煲

材料：驴肉、驴骨头各适量，香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、盐、味精

各适量。

做法：（1）驴肉和驴骨头用清水洗净，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；

（2）将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，

切片；

（3）待汤汁呈乳白色时，再放入驴肉片烧开，加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

功效：驱寒保暖、补气益血。

炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免煳锅。若汁干可加入一

些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

同时脾胃虚寒和有慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉；孕妇忌食驴肉，古籍记载：“驴

肉，妊妇食之难产。”驴肉忌与猪肉、金针菇同食，否则易致腹泻；驴肉汤不宜加香菜。

因为香菜最容易掩盖驴肉的香味；吃驴肉后不宜立即饮茶。

381

冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜

大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤

害很大，大白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E，多吃大白菜可以起到很好的护肤和

养颜效果。

大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、

硫胺素、烟酸外，还含有丰富的维生素等，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”

之说。

大白菜中的维生素 C 可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急

慢性传染病的防治。同时，维生素 C、维生素 E 能起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用可又刺激肠胃蠕动，有促进大

便排泄、帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。在防癌食品

排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素，能够帮助分解同乳腺癌

相联系的雌激素。

此外，大白菜还是减肥蔬菜，因为大白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。

大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，

多吃大白菜还可以减肥。

大白菜作为家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、

腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。如猪肉粉条豆腐炖白菜、扒白菜、

熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜，既营养美味，

又兼具保健功效。

切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹饪大白菜时应先洗后切，因为大白菜里

的维生素 C 等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

大白菜适合与肉类一起炖食。因大白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的

鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

下面我们再来介绍大白菜的做法：

1．韩式辣白菜

材料：大白菜适量，苹果、胡萝卜各适量，葱、姜、蒜、盐、白糖、辣椒粉、味精

各适量。

做法：（1）大白菜洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的口感要好），葱、姜、蒜切末；

（2）胡萝卜去皮切薄片，将大白菜与胡萝卜一起放入容器中，放一层，撒一层盐，

放满后，上置重物，置放过夜；

（3）次日，压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

（4）将白菜、胡萝卜、苹果、葱末、姜末、蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、

少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下放置 1~2 天后存入冰箱；

382

（5）随吃随取。

功效：清淡爽口、排毒减肥。

2．醋熘白菜

材料：大白菜适量，虾皮、酱油、醋、味精、香油、油、湿淀粉、葱、姜各适量。

做法：（1）将大白菜片成片，虾皮用温水泡开，葱、姜切末；

（2）锅置火上，油烧热，放葱、姜末爆香，加白菜炒，再加虾皮（连原汤）、酱

油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精、湿淀粉，颠翻几下，淋上香油即成。

功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。

3．猪肉酸菜炖粉条

材料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）、高汤（最好是大骨头炖的汤）适量，

花椒、大料、葱、姜、盐、味精、油各适量。

做法：（1）五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用，粉条用水泡软，酸菜切细丝，

葱、姜切丝；

（2）锅置火上，加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱丝、姜丝炝锅，加入高汤，

放盐调味；

（3）然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片；

（4）炖至所有食材都熟后，放味精调味即可；

（5）吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

功效：开胃提神、滋阴润燥。

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。

醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜

中的蛋白质凝固，不至于外溢而损失。但醋应晚些放，以免破坏大白菜中的维生素 C。

食用大白菜的禁忌：

腐烂的白菜不宜食用。白菜腐烂时会产生很多毒素——亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使

得血液中的血红蛋白丧失携氧能力，这样人就会严重缺氧，甚至有生命危险。

大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂，既影响口感，又丧失营养。

最佳的时间为 20~30 秒。

腌制时间过长的酸菜不宜常吃。尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身

体损害。酸菜的腌制时间过长，酸菜缸内会出现一层白色的霉苔，从中可分离出真菌，

可促进亚硝胺生成，有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌

作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人

体出现缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。

大白菜不宜和兔肉同食。大白菜含有丰富的维生素 C，兔肉含有优质的蛋白质，同

时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，可致癌。

腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人

勿用。”因大白菜味甘、性平，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者食之会加重

383

症状。慢性痢疾患者的肠胃虚弱，其饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻

之物，大白菜偏凉，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。

冬季暖身找洋葱

进入冬季，洋葱摆上餐桌的频率高起来，特别是西餐，洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯

人一日三餐离不开的蔬菜，说明多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上

某些小部位，比如手、脚、耳朵等特别寒冷，而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了，

医学上把这种反应统称为“寒证”。如果有这方面的症状，那就把洋葱请上餐桌，烹饪

一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”，

含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、 磷、铁、硒、胡萝卜素、维生素 B1、维生素

B2、烟酸、维生素 C 等多种营养成分。

洋葱有抵御流感的作用，是因为洋葱的鳞茎和叶子中含有一种称为硫化丙烯的油脂

性挥发物，具有辛辣味，有较强的杀菌作用，可以抗寒、抵御流感病毒。

洋葱能增进食欲，因其气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，可增进食欲，促进

消化，对消化不良、食欲不振、食积内滞等症有辅助治疗的效果。

洋葱可降血压。它是目前所知唯一含前列腺素 A 的，前列腺素 A 有扩张血管、降

低血液黏度、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高脂血症和心脑血管病的患者

都有保健作用。

洋葱具有降血糖作用，因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖

剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

洋葱有提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是神志委顿

患者的食疗佳蔬。

洋葱具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物质，它能阻止体内的生物化学机制出

现变异，控制癌细胞的生长，其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作

用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内

硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。

洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高

骨密度，可有效防治骨质疏松症。

洋葱可预防胆固醇过高，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物

的混合物。

洋葱根据皮色不同可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度

皆高，适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉；

黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。

就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大，含有

更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，是对人体非常有用的