保障餐饮服务消费者用上洁净、卫生、符合国家标准的餐饮具，是餐饮服务提供者应当承担的法定职责和义务！一、基本要求

1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。餐具清洗流程：刮掉食物残渣→餐具粗洗（洗涤剂）→冲洗→高温消毒→保洁柜内存放

二、餐饮具使用要求

1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。

4.不得重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐饮具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面；3.用自来水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。四、餐饮具消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度控制在100℃，并保持10分钟以上；

2.采用红外线消毒的，温度控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求，一般水温控制85℃，冲洗消毒40 秒以上。（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 250mg/L 以上；

2.将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5 分钟以上；3.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。方法之二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L～150mg/L；

2.将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中10～20 分钟；3.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。五、保洁方法

1.餐饮具清洗或消毒后宜沥干、烘干。消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；2. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，消毒后的餐饮具应符合GB14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定。

3. 及时将消毒后的餐饮具放入专用的密闭保洁设施内。考考你Q1：餐饮具清洗消毒的主体责任是谁？答：《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。因此，餐饮服务提供者是落实餐饮具清洗消毒的责任主体。

Q2：未落实餐饮具清洗消毒相关制度的会受到什么处罚？答：根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定：

餐饮服务提供者这些行为将受到处罚1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒的；2.直接入口的食品使用有毒、不清洁的包装材料、餐具、饮具和容器的；

3.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的,未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月的。

由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。