一、什么是葡萄酒？
要全方位了解葡萄酒是什么，那我们首先要从原料说起。我
们称之为酿酒葡萄，大家从名字上就可以知道这和我们平时
接触到的食用葡萄可不是一个类型哦。酿酒葡萄和鲜食葡萄
有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高
糖分和高酸度。
现有的十大酿酒葡萄分别是：黑皮诺（Pinot Noir）、特雷
比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、长相思
（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/设拉子
（Syrah/Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、丹魄
（Tempranillo）、阿依伦（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞
珠（Cabernet Sauvignon）。（如果有人问你一般喝什么品
牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，这就好比，人家问你
一般穿什么牌子的鞋，你说帆布鞋）
葡萄酒（wine）是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种
果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增
加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治
心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良
和眼角膜炎等疾病。常饮葡萄酒患心脏病率减少，血脂和血
管硬化降低。
二、葡萄酒的分类
A、按颜色分类
红葡萄酒：一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而
来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜
色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红
棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特
征。
白葡萄酒：白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮
发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬
色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以
经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄
浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡
萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的
是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄
酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。
B、按二氧化碳压力分类
静止葡萄酒（Still Wines）：静止葡萄酒（也译作平静葡萄
酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的
葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的
一种葡萄酒。
起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和静止酒相对，通常指
的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄
酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。不过根据
起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为两类。
一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发
酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其
中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于
0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒
（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力
处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
C、按含糖量分类|静止葡萄酒
干型（Dry）：经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转
化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L
时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此
外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L
时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。简单
来讲就是不甜，可能对于刚入门红酒的新手而言，喝起来会
觉得过于酸涩，建议可以先从甜型葡萄酒来入门。
半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为
12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等
于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高
不超过 45g/L 的葡萄酒。
甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
6.酒瓶上的标识都是代表什么？
红酒酒标上都会注明酒精含量、容量、年份、酒商、瓶装地
点、产区、列级信息、葡萄品种等，这里能提供红酒的大部
分信息，通过了解酒标，就能够大致了解这款酒的品质和口
感，其中最重要的就是年份、产区和葡萄品种。
一般产区信息越具体，说明红酒的品质越高，甚至有的会注
明葡萄园，注明的葡萄园生产的葡萄酒一般都比较优质，当
然价格也越贵。
年份则是指葡萄采收年份，特殊年份的品质会更高，如果没
有标志，一般是多年份混酿，品质都不高，属于低端的口粮
酒。
葡萄品种则决定了红酒口感，不同品种酿制出来的红酒口感
存在明显差异，特别是单一葡萄品种，极具特色，而混酿的
比例不同，口感和陈放价值也不同，这点研究起来就比较复
杂，不属于红酒知识入门了。
红酒杯：
新世界和旧世界：
葡萄酒简介：
https://www.youtube.com/watch?v=2lkk0_aZrVQ
最贵葡萄酒排行：
1. 1945 年罗曼尼·康帝（$558000）
在 2018 年 10 月 13 日的苏富比纽约拍卖会上，一瓶 1945
年份的罗曼尼·康帝最终以 558000 美金的价格成交（约合
386 万人民币）。这一价格打破了 1992 年份的啸鹰赤霞珠
干红葡萄酒 500000 美金的世界纪录，使来自勃艮第的罗曼
尼·康帝登上了全世界最贵葡萄酒的王座。罗曼尼·康帝酒具
有十分变化莫测的香气，按照庄主 Aubert 自己的说法是，
“有即将凋谢的玫瑰花的香气，令人流连忘返”，如此甘美浓
郁的酒甚至在放下酒杯数分钟后依然齿颊留香。
2. 1992 年啸鹰（$500000）
1992 年份的啸鹰赤霞珠干红葡萄酒，价值 500000 美元
（6.0L）。啸鹰酒庄是美国膜拜酒的翘楚，而 1992 年是酒
庄出售的首个年份，当时罗伯特·帕克（全球最具影响力的
葡萄酒评论家）给这款酒打出了 99 分的高分，并称其是他
喝过的最优秀的年轻赤霞珠葡萄酒。自此，啸鹰酒庄一炮而
红，历年的价格一直都居高不下。
啸鹰酒庄位于美国纳帕谷产区的橡树镇，这里还是加州顶级
赤霞珠的摇篮。沿着纳帕谷向北，从橡树镇开始赤霞珠就变
得严肃且厚实有肉，有着经典的肥厚之美。通常酒庄以 85%
到 88%的赤霞珠、10%到 12%的梅洛以及 1%到 2%的品丽珠
混酿而成，入口饱满浓郁，迸发出层层果香，黑醋栗、黑
莓、李子、黑樱桃的果味逐层绽放，还带着一丝药草的香
气，口感如同天鹅绒手套里的铁拳，柔中带刚。
但要想捧得美酒归，投掷重金也未必能如愿。酒庄官网上有
一张买家的等候单，想要购买啸鹰葡萄酒的买家，需要先在
等候单上留名，因为酒庄从不接受订货只能在网上订购。
3. 1947 年白马酒庄红葡萄酒（$304375）
2010 年，日内瓦佳士得拍卖行拍出一瓶 6 升装 1947 年份白
马葡萄酒，成交价为 304375 美元（约合人民币 199 万），
创造了当时拍卖会最昂贵葡萄酒的记录。
罗伯特•帕克给予了这款葡萄酒满分评价。
1947 年的白马干红葡萄酒质地黏厚，带有浓郁水果蛋糕、
巧克力、皮革、咖啡和亚洲香料的香气。丰富甜美的水果味
真是太美妙了。不过，该酒在酿酒技术上还是有一些失误
的，如酸度缺乏，酒精度过高，此外，其可挥发性酸也是现
代酿酒学家所不能容忍的。
十大名贵葡萄酒：
罗曼尼康帝酒庄罗曼尼康帝特级园干红
Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru
国际均价：19,378 美元（约合人民币 133,297 元）
乐花慕西尼特级园干红
Domaine Leroy Musigny Grand Cru
国际均价：17,224 美元（约合人民币 118,339 元）
乐花酒庄在慕西尼园拥有 0.27 公顷葡萄园，除了多产的优
质年份以外，通常乐花酒庄每年只产 2 桶（约 50 箱）慕西
尼园。这块特级园的风格非常特别，常常被描绘成“天鹅绒
包裹的铁拳”。
亨利·贾耶沃恩-罗曼尼村巴郎图一级园干红
Henri Jayer Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru
国际均价：14,667 美元（约合人民币 100,771 元）
亨利·贾耶有「酒神」之称，最为世人津津乐道的是其农耕
理念和酿酒风格，他所酿造出来的酒，无论是村级酒或是特
级园都具备无以估计生命力，而且色泽持久不衰。
虽然亨利·贾耶（Henri Jayer）连同罗曼尼康帝、乐花一起，
是葡萄酒拍卖中最具价值的品牌，但酒神亨利·贾耶本人在
2006 年就已经去世，生前酿酒的存货也越来越少，开一
瓶，少一瓶。价格越来越贵也不稀奇。
伊慕酒庄沙兹堡枯萄逐粒精选雷司令
Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese,
Mosel
国际均价：13,987 美元（约合人民币 96,099 元）
伊慕酒庄（Egon Müller）是德国最顶级的生产商，多年来一
直很稳定地保持着世界上最贵的雷司令（Riesling）及最贵
白葡萄酒的名头。这个始于 1797 年的历史名庄位于摩泽尔
（Mosel）产区的维庭根（Wiltingens）地区，酿成的雷司令
细腻精致，代表着最经典的德国雷司令风格，也是世界上最
出色的雷司令葡萄酒，没有之一。
卢米酒庄慕西尼特级园干红
Domaine Georges & Christophe Roumier Musigny Grand Cru
国际均价：13,087 美元（约合人慕西尼园是卢米酒庄最顶
尖的酒款，这块葡萄园只有 0.1 公顷，年产量仅有 400 瓶左
右，极其稀少。酒庄由乔治·卢米（Georges Roumier）建立
于 1924 年，现在由家族第三代克里斯托弗·卢米
（Christophe Roumier）经营，后者还被《醇鉴》
（Decanter）评为了世界上最伟大的 5 位酿酒师之一。民币
89,915 元）
勒弗莱酒庄蒙哈榭特级园干白
Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru
国际均价：10,998 美元（约合人民币 75,562 元）
这款是最贵的勃艮第干白。勒弗莱酒庄是勃艮第第一白葡萄
酒名庄，创立于 1717 年，拥有悠久的历史，在葡萄种植上
也是生物动力法的先锋，克莱夫·科茨 3 星名庄。因为酒标
上印有两只公鸡图案的家徽，勒弗莱又被酒友们称为「双鸡
酒庄」。
别看双鸡酒庄只拥有 0.08 公顷的蒙哈榭特级园，但正因产
量稀少，供不应求，价格也水涨船高，是最贵的勃艮第干
白，比第二贵的康帝蒙哈榭园贵了将近 2 万块。
乐花酒庄香贝丹特级园干红
Domaine Leroy Chambertin Grand Cru
国际均价：8,728 美元（约合人民币 59,966 元）
香贝丹（Chambertin）是勃艮第最好的特级园之一，风格最
为阳刚有力，它是拿破仑的最爱，向来有「酒中之王」的称
呼。乐花酒庄在香贝丹园拥有 0.5 公顷的土地，这款酒一直
是最贵的香贝丹特级园酒，地位不可撼动。
格兰姆奥布丽波特
Graham's Ne Oublie Tawny Port
国际均价：7874 美元（约合人民币 54,099 元）
格兰姆（Granham’s Port）于 1820 年在葡萄牙西北部的奥波
多（Oporto）创立，是一家顶级波特生产商。格兰姆奥布丽
波特是新上榜的酒款，这是一款 1882 年储存至今的茶色波
特，当年仅生产了 656 瓶。
罗曼尼康帝酒庄蒙哈榭特级园干白
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet Grand Cru
国际均价：7,686 美元（约合人民币 52,807 元）
罗曼尼康帝酒庄的干白同样也是勃艮第的最高水准，酒庄在
蒙哈榭特级园共拥有 0.69 公顷土地，全部位于夏山-蒙哈榭
（Chassagne-Montrachet）村。
乐花奥维纳酒庄巴塔蒙哈榭特级园干白
Leroy Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru
国际均价：7,510 美元（约合人民币 51,598 元）
奥维那酒庄位于圣罗曼村（Saint-Romain），原是「铁娘
子」拉露•毕茨-乐花（Lalou Bize-Leroy）叔叔一家的住所。
在其父亲过世后，乐花女士从堂姐那里买断了酒庄的所有
权，奥维那酒庄也成为继乐花酒庄之后第 2 家乐花女士全权
拥有的酒庄。算上这款，乐花已经共有 3 款酒入选，是入选
榜单最多的酒庄。
全球 10 大葡萄酒产区
1. 法国（Frannce）
虽然和意大利总是在竞争最大的生产国的称号，但实际上他们每年都
在逐渐减少葡萄酒的生产量。自从 2007 年开始计算，法国大约减少
了 11%的葡萄酒生产。主要的葡萄酒品种:美洛（Merlot），
（Grenache）
https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wineregions
在超市买葡萄酒如何挑选、如何识别！”超市中售卖的葡萄酒往往价
位不会太高，比较符合大众的接受程度。但最保险的购买地点还是葡
萄酒庄。在葡萄酒庄里购买葡萄酒，选择的范围和种类会比超市多很
多，专业的销售人员也会根据你有限的成本，尽可能地帮助你分析、
选择性价比高的葡萄酒。
从色泽区别来看，葡萄酒可以分为红葡萄酒和白葡萄酒，前者是红、
黑葡萄带皮发酵而成，有深红、宝石红等，后者是葡萄白肉压榨清汁
发酵而成，色泽淡黄或金黄。从舌尖可察觉的甜味来区分，葡萄酒又
有干，半干，半甜、甜，四种。
干葡萄酒又叫干酒，原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量在 4 克/升
以下，所以基本感觉不到甜味，因为其对原料糖分要求不太高，所以
价格相对便宜，加之其不易发酵、不易引起细菌生长的优点，不仅是
世界市场，也是国内的主要消费品种；半干葡萄酒含糖量在 4 克—12
克/升之间，半甜葡萄酒含糖量在 12 克—45 克/升之间，在国内较少
见；甜葡萄酒含糖量超过 45 克/升，需要采取含糖量高的葡萄为原
料，所以对葡萄的品种、栽植方式和加工装瓶技术的要求都比较高，
价格昂贵，在市面上有很多“甜葡萄酒”都是另行添加糖分。
从营养来说，葡萄的多种营养成分都在葡萄皮中，所以红葡萄酒较白
葡萄更为营养。葡萄皮中富含的白藜芦醇、单宁和花青素，是果肉中
所没有的。再加上价格、糖分的考虑，干红应该算最适合大众的葡萄
酒了。
那么怎样选择性价比高的葡萄酒呢？
看饮用场合
作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏
DVD 时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对
上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派
对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普
及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、
香槟酒。
看菜肴搭配
选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄
酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来
说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏
好鱼类和蔬菜类。
看酒色
葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相
符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均
匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜 45 度角来观察红
酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体
与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为
3 到 5 年酒龄。红砖色为 5 到 6 年。琥珀色为 8 到 10 年。橘红色说
明已经酒质受损。
闻香气、试口感
直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红
酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富
起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些
香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也
是舒畅愉悦，各种香味细腻。
葡萄酒虽保健，但是否饮用、饮用多少要依据个人体质而定。不宜饮
酒者、没有饮酒习惯者不能因其保健功能而去喝，如肝病、心脏病、
糖尿病患者。
看产地、产区
大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一
般味道较为复杂、优雅，澳洲新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难
说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有
不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如澳大利亚的巴罗萨谷
的葡萄酒就是完全不同的风格。
看价格
便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或
者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄
的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年
里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自
己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味
大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选
择，以免花多眼乱。
相信仔细看过葡萄酒的酒标，都对 AOC 这个标示不陌生。但是
大部分人都只停留在，AOC 是葡萄酒的一个等级，那么 AOC 到
底是什么？
法国原产地命名控制（AOC，法文：Appellationd'origine
contrôlée），中文可以直译作“限制/控制原产地命名”，是法
国对出产于本土农产品标注其产地名称的一个法律保障体系
法国葡萄酒等级划分
AOC 是法国葡萄酒等级中的最高级，这一等级的葡萄酒要求严格，拥
有很高的质量；等级的要求包括：种植方式、产地、葡萄品种和酒精最
低含量等。也是欧洲原产地命名保护(AOP)标志的一部分。
AOC 最早可以追溯到 15 世纪。1410 年，查理六世给罗克福奶酪颁发
了特殊的证书。第一个现代的法令是于 1919 年 3 月 6 日通过的“原产
地保护法令”，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。
法国葡萄酒等级划分
说到 AOC，那就不得不说法国的葡萄酒等级划分，其中等级分为以下
四类：
一、日常餐酒（Vin De Table）
日常餐酒最低档的葡萄酒，作日常饮用，由不同地区的葡萄汁勾兑而成。
二、地区餐酒（Vin De Pays）
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
三、优良地区餐酒（Appellation（命名）+产区名+Qualite Superieure
（高级品质），简称为 VDQS，2011 年废除）
优良地区餐酒是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。
四、法定产区葡萄酒（AOC）
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专
家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
据统计，法国葡萄酒全部产量中，法定产区（AOC）所占比例为 35%，
优良地区餐酒占 22%，地区餐酒占 15%，日常餐酒占 38%。当然，每
年的数据均有出入，最新数据以官方发布的数据为主。
注：2009 年法国进行改革，AOC 被更新为 AOP(Appellation d'Origine
Protégée)，但是只是称呼上的改变，意思并没有变。VDQS 这一等级
在 2011 年被正式撤销，所有的 VDP 和 VDT 葡萄酒分别被 IGP 和 VDF
取代。
