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食材:• 意面,黑松露酱,黑松露切片罐头,淡奶油,欧芹,大蒜,带子,初榨橄榄油,黄油,黑胡椒,喜马拉雅粉盐前期准备:• 带子提前一晚拿到冷藏解冻后,用厨房纸吸干水分,加入粉盐和黑胡椒橄榄油腌制10分钟。欧芹切碎,大蒜切碎。黑松露奶油意面配煎带子做法步骤1• 一大锅水煮开多加盐放意面煮7分钟(之后还要再放锅里,所以不用煮太熟)步骤2• 煮面的同时另起一锅中火放黄油融化后加入蒜末炒香步骤3• 倒入200毫升淡奶油(两人份)煮一会,这时候意面也差不多煮好,捞出放进锅里和淡奶油拌匀,煮开,加一些煮意面的水防止干锅(意面不需要过凉水)步骤4• 等到每一根意面都被奶油充分裹上后加入黑胡椒、黑松露酱小火拌匀,出锅。步骤5• 锅烧热,铁锅的话烧到微微冒烟,因为之前腌制放了橄榄油,所以这次放一点油就好,放入带子,忍住别动它!煎40秒-1分钟步骤6• 翻面带子,这时候会看到刚煎的那面呈金黄色很好看,另一面煎到40秒时转中小火加入一小块黄油融化,然后迅速摇晃锅,让带子的每一面都能裹上黄油,这个时候千万别流口水,因为太香了 起锅步骤7• 把带子摆到意面旁,撒欧芹碎,放些黑松露切片,淋一点初榨橄榄油在意面上(别... [收起]
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文本内容
第2页
餐桌上的黑钻石----黑松露
• 餐桌上的钻石,现代科学研究数据显示黑松露含有丰富
的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨
基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、
磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰
胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、
松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
• 其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合
物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性
方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗
衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
第3页
黑松露炖鸡汤的做法
食材
鸡 1只
黑松露 3颗
盐 适量
水 适量
步骤1
•鸡肉洗净切块过一遍水备用。
•黑松露切片备用。
步骤2:
把炖汤的砂锅装上半锅水,鸡肉放进去炖2个小时,提前20分钟把黑松露放进去,
最后加盐调味即可。
小贴士
个人觉得黑松露的味道本来就很鲜,所以这款汤不需要放葱姜,和鸡肉炖出来的
汤原汁原味最棒了!
第4页
黑松露火腿奶油意面做法
食材
意大利面 100克左右吧 (一人份)
橄榄油 适量
蒜 3瓣
洋葱 半个
盐 适量
淡奶油 150克
金华火腿 5片
蘑菇或者白玉菇 喜欢可以多放点
黑胡椒 适量
黑松露 3个
芝士粉 适量
第5页
黑松露火腿奶油意面做法
步骤1
• 水烧开加盐,放入意面煮个八分钟左右.
步骤2
• 洋葱切碎,蒜切片.热锅放油,加入洋葱和蒜炒香,放入火腿翻炒一下
加入蘑菇再炒一下,然后加入淡奶油和一杯煮面水(多点少点无所谓
的,反正最后要收汁).
步骤3
• 放入煮好的意面再煮一会儿煮至奶油浓稠,加点盐黑胡椒调味.
步骤4
• 装盘,撒上黑松露。
第6页
黑松露奶酪意面做法
食材
• 意面(tagliatelle) 100g
• 黑松露 10g
• 洋葱 25g
• 白蘑菇 80g
• 黄油 15g
• 帕玛森奶酪 10g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 欧芹碎 适量
• 橄榄油 适量
第7页
黑松露奶酪意面做法
步骤1
• 黑松露,一半切薄片,一半留用。
步骤2
• 煮意面,干意面重量:水重量=1:17 ,并在水里加入水重量1%的盐。
步骤3
• 水沸腾后,开中火,加入干意面,轻轻把面条拨散。煮的时间,可参照包装袋上的时间,不要煮的过软。
步骤4
• 开中火,平底锅热后,倒入适量橄榄油,放入白蘑菇(或其他喜欢的蘑菇),煎到金黄,转小火,倒入洋葱丁,炒到洋葱
变透明,加入黄油,等黄油慢慢融化。
步骤5
• 刨入帕玛森奶酪碎和黑松露碎,翻炒均匀。
步骤6
• 加入一小碗煮面的汤(200g左右),沸腾后关火备用。(如果喜欢,也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油,试
过味道也很棒。)
步骤7
• 等意面煮好,直接放入蘑菇酱汁中。
步骤8
• 加入适量盐和黑胡椒调味(煮好的面已经有咸味,可以尝尝看,不用加太多盐。)
步骤9
• 意面装盘,上面再刨上适量帕玛森奶酪碎,放上切薄片的黑松露,撒上欧芹碎。
第8页
黑松露鹅肝炒饭的做法
食材
• 鹅肝 一块
• 米饭 一碗
• 黑松露 1-3个
• 芦笋 6根
• 黑胡椒碎 1勺
• 盐 1勺
第9页
步骤1
• 首先需要一碗蒸好的米饭,不管你隔夜不隔夜,把水分尽量散出去就行
步骤2
• 将黑松露切成薄片备用。
步骤3
• 芦笋洗干净,去根部老皮,芦笋切小段,开水焯2分钟备用。
步骤4
• 准备好鹅肝,鹅肝切小块备用。
步骤5
• 准备开始制作,快速将黑松露切薄片,注意远离火源,否则会降低香气。
步骤6
• 锅内下薄油,油热下鹅肝,中火煎2分钟出鹅肝油,下黑胡椒,盛出鹅肝备用。
步骤7
• 用鹅肝油炒匀芦笋。
步骤8
• 下米饭,翻炒一分钟,再下鹅肝,翻炒一分钟。加盐,炒至米饭粒粒分明的时候,
关火,下一半黑松露薄片,用余温快速翻炒几下,快速装盘。
步骤9
• 装盘后再撒上剩下的黑松露薄片,一道又上档次又能吃饱的黑松露鹅肝炒饭完成。
黑松露鹅肝炒饭的做法
第10页
食材
• 鸡蛋 2个
• 牛肉 适量
• 辣椒 适量
• 油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 米饭 1碗
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
黑松露蛋炒饭的做法
第11页
黑松露蛋炒饭的做法
步骤1
• 新鲜牛肉切小块,加调料腌制。
步骤2
• 辣椒切碎、葱和蒜切末,备用。
步骤3
• 锅中热油,先把牛肉滑炒一下盛出。
步骤4
• 再次热油、炒蛋,再倒入米饭、葱、蒜,翻炒。
步骤5
• 加入辣椒和牛肉,再加入两勺黑松露翻炒,适量盐调味即可.
第12页
食材
• 黑松露一枚 约50g以内
• 新鲜土鸡蛋 两只
• 海盐 适量
• 橄榄油 少许
步骤1
• 用刮刀刮去黑松露表皮
步骤2
• 表皮不能弃,将表皮研磨成粉末状待用(没有专门研磨的工具,可以用刀代替);去皮后
的黑松露开片待用。
步骤3
• 打新鲜土鸡蛋2个入盘,搅拌均匀。
步骤4
• 将鸡蛋调匀,放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末,加入适量清水,搅拌均匀,放入
一勺橄榄油。
步骤5
• 蒸锅水开后,放入蒸碗,加上盖子或是保鲜膜,转文火,蒸8分钟。8分钟后关火,放入黑
松露片,盖上盖子,用余温焖1分钟既成。
• 出锅即可食。
黑松露蒸蛋的做法
第13页
用料
• 鸡蛋 3个 盐 适量
• 黄油 20克 松露 30g
松露炒蛋的做法
步骤1
• 提前一天,把鸡蛋打散,拌入松露片。用一整夜的时间让松露的香味弥漫到蛋液中。这一步非常必须,我试过只预
先2小时的,很明显鸡蛋里的松露味道很淡。当然,隔夜浸泡这一步也是法国人做松露炒蛋的诀窍
步骤2
• 此时不要放盐,放盐后,与鸡蛋、松露起作用,蛋液颜色会变深松露炒蛋的做法
步骤3
• 不沾锅加入适量油(玉米油之类没有特别味道的,可耐高温的烹饪油)烧热,炒蛋的锅温需要特别高些,才能在最
短时间做出炒蛋,确保口感最嫩
步骤4
• 蛋液加入适量盐,拌匀
步骤5
• 在蛋液入锅前,放一小块黄油入锅(黄油的烟点低,如果太早入锅,会马上冒烟,油的颜色变深,即不健康,菜品
也不好看)
步骤6
• 当黄油在热锅里将化未化完时,将蛋液入锅,底层蛋液会马上凝固,用锅铲铲起推到一边,让流动的蛋液淌下来,
这样鸡蛋才能确保是刚凝结的,最嫩的状态
步骤7
• 在蛋液还有少许未凝结时,就关火装盘,湿润的松露炒蛋,趁热吃吧。
黑松露炒蛋的做法
第14页
食材
• 猪骨 一斤
• 山药 半根
• 姜片 几片
• 盐 适量
• 松露 一两
• 沙虫 几条
松露山药骨头汤的做法
步骤1
• 骨头焯水,捞出来洗干净,放进砂锅里
步骤2
• 沙虫洗干净,切段,山药削皮切块
步骤3
• 松露粒切片,姜切片,所有材料放进砂锅里
步骤4
• 大火煮沸转小火熬煮一个半小时,加点盐调味,关火即可食用,
黑松露山药骨头汤的做法
第15页
黑松露酱芝士牛肉饼三明治
食材
• 吐司 牛肉碎 杏鲍菇 洋葱 芝士片
• 黑松露酱 蛋黄酱 粗芥末籽酱 黄油
黑松露芝士牛肉饼三明治做法
步骤1
• 洋葱切丁,下锅炒软后与牛肉碎混合,加入黑松露酱,黑胡
椒碎和玉米淀粉抓匀,做成饼状
步骤2
• 锅里融化黄油,杏鲍菇切厚片煎熟;牛肉饼也下锅煎一煎,
并在两面撒上盐调味,最后出锅盖上芝士片
步骤3
• 吐司烤一烤,粗芥末籽酱和蛋黄酱拌匀涂抹在吐司上,组装
起来就可以吃啦!
第16页
食材
• 土豆 黑松露 淡奶油 黑胡椒 盐
黑松露千层土豆做法
步骤1
• 土豆洗净,去皮刨片,如果刀法很好也可以手切,总之尽量薄一点。
• 用淡奶油(或全脂牛奶)浸泡,加盐和黑胡椒。
步骤2
• 将黑松露(现成的黑松露切片也可),片片刨落盘中,可见漂亮的花纹,也能
闻到独特浓郁的土系香气,
步骤3
• 模具刷一层植物油,底部铺一片油纸,土豆片与黑松露一层一层交替铺上去。
• 盖上锡纸,放入烤箱,120度烤90分钟,出炉后稍加冷却,用重物压实,放冰
箱冷藏过夜。
步骤4
• 脱模之后的土豆派,析出的淀粉是天然粘合剂,也完全吸收了黑松露的香气。
步骤5
• 最后用黄油煎香,把每一面煎至金黄。外面酥酥脆脆的,热度会再次释放土豆
中封存的黑松露香气。
黑松露千层土豆做法
第17页
食材:
• 意面,黑松露酱,黑松露切片罐头,淡奶油,欧芹,大蒜,带子,初榨橄榄油,黄油,黑胡椒,喜马拉
雅粉盐
前期准备:
• 带子提前一晚拿到冷藏解冻后,用厨房纸吸干水分,加入粉盐和黑胡椒橄榄油腌制10分钟。欧芹切碎,
大蒜切碎。
黑松露奶油意面配煎带子做法
步骤1
• 一大锅水煮开多加盐放意面煮7分钟(之后还要再放锅里,所以不用煮太熟)
步骤2
• 煮面的同时另起一锅中火放黄油融化后加入蒜末炒香
步骤3
• 倒入200毫升淡奶油(两人份)煮一会,这时候意面也差不多煮好,捞出放进锅里和淡奶油拌匀,煮开,
加一些煮意面的水防止干锅(意面不需要过凉水)
步骤4
• 等到每一根意面都被奶油充分裹上后加入黑胡椒、黑松露酱小火拌匀,出锅。
步骤5
• 锅烧热,铁锅的话烧到微微冒烟,因为之前腌制放了橄榄油,所以这次放一点油就好,放入带子,忍住
别动它!煎40秒-1分钟
步骤6
• 翻面带子,这时候会看到刚煎的那面呈金黄色很好看,另一面煎到40秒时转中小火加入一小块黄油融化,
然后迅速摇晃锅,让带子的每一面都能裹上黄油,这个时候千万别流口水,因为太香了 起锅
步骤7
• 把带子摆到意面旁,撒欧芹碎,放些黑松露切片,淋一点初榨橄榄油在意面上(别太多)也可以再加一
些帕玛森芝士,开吃!
黑松露奶油意面配煎带子
第18页
食材
• 牛排 黑松露 橄榄油 大蒜
黑松露雪花牛肉做法
步骤1
• 雪花纹的肉眼牛排,煎起来最香。
• 先切成大小均匀的牛肉粒,撒盐和胡椒调味。
步骤2
• 烧热倒油,大火煎至表面微微焦脆。
• 大概煎八分钟,五成熟,出锅装盘。
步骤3
• 在牛肉粒上撒一点炸蒜片。
• 最后刨几片美味的黑松露。
黑松露雪花牛肉
第19页
准备的食材:
• 新鲜鲍鱼
• 黑松露酱
• 黄油 白兰地 盐焗盐
黑松露鲍鱼煎做法
步骤1
• 新鲜鲍鱼清洗干净,改花刀备用。
步骤2
• 用小火融化黄油,将鲍鱼煎至双面金黄,让表皮更加酥脆。
步骤3
• 鲍鱼放入壳中,一起加热,再加上黑松露酱。
步骤4
• 加上少许清水,盖上锅盖,焖2分钟。
步骤5
• 盘中铺上盐焗盐,淋上白兰地,鲍鱼放置中间。
步骤6
• 点火熏制,直至火焰熄灭即可。
黑松露鲍鱼煎
➢ 黑松露的特殊气味很是醇厚,还具有一种
类似于泥土的清香,同时又具备鱼类的鲜
美。与鲍鱼的结合恰到好处,两者的鲜美
完美的融合在口中。
➢ 加入白兰地的高温熏制,保留了白兰地清
爽的果香味,又让鲍鱼更加鲜嫩爽口。
第20页
食材
• 蘑菇 10个
• 松露酱 一瓶
美味松露口蘑的做法
步骤1
• 先把买来的口蘑拔掉梗处理好(比如说洗干净、晾干一点)然后起
锅放油(橄榄油或者花生油都可以),记得先把开口那面煎一下,1-
2mins,发黑之后可以翻面,这样比较容易熟。
步骤2
• 这个是我用的松露酱,味道比较鲜,其实一次用不了多少
步骤3
• 然后放一点盐,一点黑胡椒、然后怼进去一点松露酱,一直煎烤,
直到口蘑出了蘑菇汁,就是看着整个黑乎乎水盈盈的时候就是熟了。
装盘就可以吃了 贼鲜美!
美味松露口蘑做法
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