餐桌上的黑钻石----黑松露
• 餐桌上的钻石，现代科学研究数据显示黑松露含有丰富
的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨
基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、
磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰
胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、
松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
• 其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合
物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性
方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗
衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露炖鸡汤的做法
食材
鸡 1只
黑松露 3颗
盐 适量
水 适量
步骤1
•鸡肉洗净切块过一遍水备用。
•黑松露切片备用。
步骤2：
把炖汤的砂锅装上半锅水，鸡肉放进去炖2个小时，提前20分钟把黑松露放进去，
最后加盐调味即可。
小贴士
个人觉得黑松露的味道本来就很鲜，所以这款汤不需要放葱姜，和鸡肉炖出来的
汤原汁原味最棒了！
黑松露火腿奶油意面做法
食材
意大利面 100克左右吧 （一人份）
橄榄油 适量
蒜 3瓣
洋葱 半个
盐 适量
淡奶油 150克
金华火腿 5片
蘑菇或者白玉菇 喜欢可以多放点
黑胡椒 适量
黑松露 3个
芝士粉 适量
黑松露火腿奶油意面做法
步骤1
• 水烧开加盐，放入意面煮个八分钟左右.
步骤2
• 洋葱切碎，蒜切片.热锅放油，加入洋葱和蒜炒香，放入火腿翻炒一下
加入蘑菇再炒一下，然后加入淡奶油和一杯煮面水（多点少点无所谓
的，反正最后要收汁）.
步骤3
• 放入煮好的意面再煮一会儿煮至奶油浓稠，加点盐黑胡椒调味.
步骤4
• 装盘，撒上黑松露。
黑松露奶酪意面做法
食材
• 意面(tagliatelle) 100g
• 黑松露 10g
• 洋葱 25g
• 白蘑菇 80g
• 黄油 15g
• 帕玛森奶酪 10g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 欧芹碎 适量
• 橄榄油 适量
黑松露奶酪意面做法
步骤1
• 黑松露，一半切薄片，一半留用。
步骤2
• 煮意面，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐。
步骤3
• 水沸腾后，开中火，加入干意面，轻轻把面条拨散。煮的时间，可参照包装袋上的时间，不要煮的过软。
步骤4
• 开中火，平底锅热后，倒入适量橄榄油，放入白蘑菇(或其他喜欢的蘑菇)，煎到金黄，转小火，倒入洋葱丁，炒到洋葱
变透明，加入黄油，等黄油慢慢融化。
步骤5
• 刨入帕玛森奶酪碎和黑松露碎，翻炒均匀。
步骤6
• 加入一小碗煮面的汤（200g左右），沸腾后关火备用。（如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试
过味道也很棒。）
步骤7
• 等意面煮好，直接放入蘑菇酱汁中。
步骤8
• 加入适量盐和黑胡椒调味（煮好的面已经有咸味，可以尝尝看，不用加太多盐。）
步骤9
• 意面装盘，上面再刨上适量帕玛森奶酪碎，放上切薄片的黑松露，撒上欧芹碎。
黑松露鹅肝炒饭的做法
食材
• 鹅肝 一块
• 米饭 一碗
• 黑松露 1-3个
• 芦笋 6根
• 黑胡椒碎 1勺
• 盐 1勺
步骤1
• 首先需要一碗蒸好的米饭，不管你隔夜不隔夜，把水分尽量散出去就行
步骤2
• 将黑松露切成薄片备用。
步骤3
• 芦笋洗干净，去根部老皮，芦笋切小段，开水焯2分钟备用。
步骤4
• 准备好鹅肝，鹅肝切小块备用。
步骤5
• 准备开始制作，快速将黑松露切薄片，注意远离火源，否则会降低香气。
步骤6
• 锅内下薄油，油热下鹅肝，中火煎2分钟出鹅肝油，下黑胡椒，盛出鹅肝备用。
步骤7
• 用鹅肝油炒匀芦笋。
步骤8
• 下米饭，翻炒一分钟，再下鹅肝，翻炒一分钟。加盐，炒至米饭粒粒分明的时候，
关火，下一半黑松露薄片，用余温快速翻炒几下，快速装盘。
步骤9
• 装盘后再撒上剩下的黑松露薄片，一道又上档次又能吃饱的黑松露鹅肝炒饭完成。
黑松露鹅肝炒饭的做法
食材
• 鸡蛋 2个
• 牛肉 适量
• 辣椒 适量
• 油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 米饭 1碗
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
黑松露蛋炒饭的做法
黑松露蛋炒饭的做法
步骤1
• 新鲜牛肉切小块，加调料腌制。
步骤2
• 辣椒切碎、葱和蒜切末，备用。
步骤3
• 锅中热油，先把牛肉滑炒一下盛出。
步骤4
• 再次热油、炒蛋，再倒入米饭、葱、蒜，翻炒。
步骤5
• 加入辣椒和牛肉，再加入两勺黑松露翻炒，适量盐调味即可.
食材
• 黑松露一枚 约50g以内
• 新鲜土鸡蛋 两只
• 海盐 适量
• 橄榄油 少许
步骤1
• 用刮刀刮去黑松露表皮
步骤2
• 表皮不能弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后
的黑松露开片待用。
步骤3
• 打新鲜土鸡蛋2个入盘，搅拌均匀。
步骤4
• 将鸡蛋调匀，放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入
一勺橄榄油。
步骤5
• 蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火，放入黑
松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既成。
• 出锅即可食。
黑松露蒸蛋的做法
用料
• 鸡蛋 3个 盐 适量
• 黄油 20克 松露 30g
松露炒蛋的做法
步骤1
• 提前一天，把鸡蛋打散，拌入松露片。用一整夜的时间让松露的香味弥漫到蛋液中。这一步非常必须，我试过只预
先2小时的，很明显鸡蛋里的松露味道很淡。当然，隔夜浸泡这一步也是法国人做松露炒蛋的诀窍
步骤2
• 此时不要放盐，放盐后，与鸡蛋、松露起作用，蛋液颜色会变深松露炒蛋的做法
步骤3
• 不沾锅加入适量油（玉米油之类没有特别味道的，可耐高温的烹饪油）烧热，炒蛋的锅温需要特别高些，才能在最
短时间做出炒蛋，确保口感最嫩
步骤4
• 蛋液加入适量盐，拌匀
步骤5
• 在蛋液入锅前，放一小块黄油入锅（黄油的烟点低，如果太早入锅，会马上冒烟，油的颜色变深，即不健康，菜品
也不好看）
步骤6
• 当黄油在热锅里将化未化完时，将蛋液入锅，底层蛋液会马上凝固，用锅铲铲起推到一边，让流动的蛋液淌下来，
这样鸡蛋才能确保是刚凝结的，最嫩的状态
步骤7
• 在蛋液还有少许未凝结时，就关火装盘，湿润的松露炒蛋，趁热吃吧。
黑松露炒蛋的做法
食材
• 猪骨 一斤
• 山药 半根
• 姜片 几片
• 盐 适量
• 松露 一两
• 沙虫 几条
松露山药骨头汤的做法
步骤1
• 骨头焯水，捞出来洗干净，放进砂锅里
步骤2
• 沙虫洗干净，切段，山药削皮切块
步骤3
• 松露粒切片，姜切片，所有材料放进砂锅里
步骤4
• 大火煮沸转小火熬煮一个半小时，加点盐调味，关火即可食用，
黑松露山药骨头汤的做法
黑松露酱芝士牛肉饼三明治
食材
• 吐司 牛肉碎 杏鲍菇 洋葱 芝士片
• 黑松露酱 蛋黄酱 粗芥末籽酱 黄油
黑松露芝士牛肉饼三明治做法
步骤1
• 洋葱切丁，下锅炒软后与牛肉碎混合，加入黑松露酱，黑胡
椒碎和玉米淀粉抓匀，做成饼状
步骤2
• 锅里融化黄油，杏鲍菇切厚片煎熟；牛肉饼也下锅煎一煎，
并在两面撒上盐调味，最后出锅盖上芝士片
步骤3
• 吐司烤一烤，粗芥末籽酱和蛋黄酱拌匀涂抹在吐司上，组装
起来就可以吃啦！
食材
• 土豆 黑松露 淡奶油 黑胡椒 盐
黑松露千层土豆做法
步骤1
• 土豆洗净，去皮刨片，如果刀法很好也可以手切，总之尽量薄一点。
• 用淡奶油（或全脂牛奶）浸泡，加盐和黑胡椒。
步骤2
• 将黑松露（现成的黑松露切片也可），片片刨落盘中，可见漂亮的花纹，也能
闻到独特浓郁的土系香气，
步骤3
• 模具刷一层植物油，底部铺一片油纸，土豆片与黑松露一层一层交替铺上去。
• 盖上锡纸，放入烤箱，120度烤90分钟，出炉后稍加冷却，用重物压实，放冰
箱冷藏过夜。
步骤4
• 脱模之后的土豆派，析出的淀粉是天然粘合剂，也完全吸收了黑松露的香气。
步骤5
• 最后用黄油煎香，把每一面煎至金黄。外面酥酥脆脆的，热度会再次释放土豆
中封存的黑松露香气。
黑松露千层土豆做法
食材：
• 意面，黑松露酱，黑松露切片罐头，淡奶油，欧芹，大蒜，带子，初榨橄榄油，黄油，黑胡椒，喜马拉
雅粉盐
前期准备：
• 带子提前一晚拿到冷藏解冻后，用厨房纸吸干水分，加入粉盐和黑胡椒橄榄油腌制10分钟。欧芹切碎，
大蒜切碎。
黑松露奶油意面配煎带子做法
步骤1
• 一大锅水煮开多加盐放意面煮7分钟（之后还要再放锅里，所以不用煮太熟）
步骤2
• 煮面的同时另起一锅中火放黄油融化后加入蒜末炒香
步骤3
• 倒入200毫升淡奶油（两人份）煮一会，这时候意面也差不多煮好，捞出放进锅里和淡奶油拌匀，煮开，
加一些煮意面的水防止干锅（意面不需要过凉水）
步骤4
• 等到每一根意面都被奶油充分裹上后加入黑胡椒、黑松露酱小火拌匀，出锅。
步骤5
• 锅烧热，铁锅的话烧到微微冒烟，因为之前腌制放了橄榄油，所以这次放一点油就好，放入带子，忍住
别动它！煎40秒-1分钟
步骤6
• 翻面带子，这时候会看到刚煎的那面呈金黄色很好看，另一面煎到40秒时转中小火加入一小块黄油融化，
然后迅速摇晃锅，让带子的每一面都能裹上黄油，这个时候千万别流口水，因为太香了 起锅
步骤7
• 把带子摆到意面旁，撒欧芹碎，放些黑松露切片，淋一点初榨橄榄油在意面上（别太多）也可以再加一
些帕玛森芝士，开吃！
黑松露奶油意面配煎带子
食材
• 牛排 黑松露 橄榄油 大蒜
黑松露雪花牛肉做法
步骤1
• 雪花纹的肉眼牛排，煎起来最香。
• 先切成大小均匀的牛肉粒，撒盐和胡椒调味。
步骤2
• 烧热倒油，大火煎至表面微微焦脆。
• 大概煎八分钟，五成熟，出锅装盘。
步骤3
• 在牛肉粒上撒一点炸蒜片。
• 最后刨几片美味的黑松露。
黑松露雪花牛肉
准备的食材：
• 新鲜鲍鱼
• 黑松露酱
• 黄油 白兰地 盐焗盐
黑松露鲍鱼煎做法
步骤1
• 新鲜鲍鱼清洗干净，改花刀备用。
步骤2
• 用小火融化黄油，将鲍鱼煎至双面金黄，让表皮更加酥脆。
步骤3
• 鲍鱼放入壳中，一起加热，再加上黑松露酱。
步骤4
• 加上少许清水，盖上锅盖，焖2分钟。
步骤5
• 盘中铺上盐焗盐，淋上白兰地，鲍鱼放置中间。
步骤6
• 点火熏制，直至火焰熄灭即可。
黑松露鲍鱼煎
➢ 黑松露的特殊气味很是醇厚，还具有一种
类似于泥土的清香，同时又具备鱼类的鲜
美。与鲍鱼的结合恰到好处，两者的鲜美
完美的融合在口中。
➢ 加入白兰地的高温熏制，保留了白兰地清
爽的果香味，又让鲍鱼更加鲜嫩爽口。
食材
• 蘑菇 10个
• 松露酱 一瓶
美味松露口蘑的做法
步骤1
• 先把买来的口蘑拔掉梗处理好（比如说洗干净、晾干一点）然后起
锅放油（橄榄油或者花生油都可以），记得先把开口那面煎一下，1-
2mins，发黑之后可以翻面，这样比较容易熟。
步骤2
• 这个是我用的松露酱，味道比较鲜，其实一次用不了多少
步骤3
• 然后放一点盐，一点黑胡椒、然后怼进去一点松露酱，一直煎烤，
直到口蘑出了蘑菇汁，就是看着整个黑乎乎水盈盈的时候就是熟了。
装盘就可以吃了 贼鲜美！
美味松露口蘑做法
