吉林农业大学学报2023年第45卷第6期

发布时间:2023-12-26 | 杂志分类:其他
免费制作
更多内容

吉林农业大学学报2023年第45卷第6期

吉 林 农 业 大 学 学 报第 45 卷 第 6 期 2023 年 12 月期刊基本参数:CN 22-1100/S * 1979 * b * A4 * 172 * zh * P *¥30. 00 * 500 * 18 * 2023 - 12我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望………………………………………………刘伟,李伟(639)吉林省人参产业现状及发展对策研究 ………………………张志财,陈晓林,张恺新,张瑞,王英平(649)人参食品开发现状与发展趋势 …………………………………………………李伟,李佳慧,王建强(656)人参的化学成分与转化机理研究进展………………………………………刘伟,刘永博,王梓,李伟(664)稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展…………………………………………孙美,李继文,马金颖,李中玉,李珂珂,鲁明明,弓晓杰(674)植物激素在人参皂苷生物合成中的作用及调控机制………………………梁浩,孙海,邵财,张亚玉(685)人参皂苷生物合成相关基因PgRg2BBE克隆及生物信息学分析……………………………………………李傲,刘思章,王义,王康宇,朱蕾,李俐,姜悦,... [收起]
[展开]
吉林农业大学学报2023年第45卷第6期
粉丝: {{bookData.followerCount}}
文本内容
第4页

吉 林 农 业 大 学 学 报

第 45 卷 第 6 期 2023 年 12 月

期刊基本参数:CN 22-1100/S * 1979 * b * A4 * 172 * zh * P *¥30. 00 * 500 * 18 * 2023 - 12

我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望………………………………………………刘伟,李伟(639)

吉林省人参产业现状及发展对策研究 ………………………张志财,陈晓林,张恺新,张瑞,王英平(649)

人参食品开发现状与发展趋势 …………………………………………………李伟,李佳慧,王建强(656)

人参的化学成分与转化机理研究进展………………………………………刘伟,刘永博,王梓,李伟(664)

稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

…………………………………………孙美,李继文,马金颖,李中玉,李珂珂,鲁明明,弓晓杰(674)

植物激素在人参皂苷生物合成中的作用及调控机制………………………梁浩,孙海,邵财,张亚玉(685)

人参皂苷生物合成相关基因PgRg2

BBE克隆及生物信息学分析

……………………………………………李傲,刘思章,王义,王康宇,朱蕾,李俐,姜悦,王艳芳(693)

人参皂苷Rg1对Fusarium solani诱导作用及相关酶活性的影响

……………………………………张善铭,陈彦霏,冯时,田义新,许永华,张连学,高洁,卢宝慧(702)

氮素形态对人参氮代谢相关酶活性的影响…………巩金壮,焉学倩,陈艳阳,杨平,代鸣涛,许永华(709)

人参根际PGPR的分离鉴定及其促生效果

…………………………………关雪梅,刘思雨,王义,刘思章,于靖辉,汪树理,张爱华,王艳芳(716)

人参属植物炭疽病菌致病机制研究进展……………杨一帆,占浩鑫,陈禹彤,卢宝慧,刘丽萍,高洁(725)

土壤元素过量驱动人参红皮病形成的研究进展……杨可欣,金桥,刘政波,张淋淋,关一鸣,王秋霞(737)

防治人参菌核病新型高效低毒农药室内筛选

………………………………冯时,孙国刚,冯志伟,白洁,宋明海,杨丽娜,王雪,卢宝慧,高洁(747)

人参外部形态特征与小孢子发育时期的相关性研究……王轶晗,张浩,杨鹤,杨玉坤,方平,王英平(756)

人参产地趁鲜切制技术对人参有效成分含量的影响 ………………张昊,刘伟,朱亮亮,任珅,李伟(763)

不同加热方式对丙二酰基人参皂苷降解的影响及抗氧化活性的变化

………………………………………………………张单丽,李梦瑶,王东升,温馨,李嘉欣,刘志(773)

不同制备方法对野山参色泽、氨基酸及皂苷含量的影响

…………………………………………………………付育臣,周季欣,吴灵梅,金梦真,张亚玉(781)

基于改进ConvNeXt网络的人参分级模型 ……………………翟梦婷,张丽娟,朴欣茹,李伟,李东明(791)

2023年第45卷总目次 ……………………………………………………………………………………(Ⅰ)

吉林农业大学中药学学科简介…………………………………………………………………………(封二)

省部共建生态恢复与生态系统管理国家重点实验室…………………………………………………(封三)

(本期执行主编:王英平,李伟)

人 参 专 辑

目 次

(卷终)

第5页

JOURNAL OF JILIN AGRICULTURAL UNIVERSITY

Vol.45 No.6 December 2023

Review on Industrialization Development Status and Prospect of Panax ginseng Processing ………………LIU Wei,LI Wei(639)

Present Situation and Development Countermeasures of Ginseng Industry in Jilin Province

…………………………………………ZHANG Zhicai,CHEN Xiaolin,ZHANG Kaixin,ZHANG Rui,WANG Yingping(649)

Current Situation and Development Trend of Ginseng Food ……………………………LI Wei,LI Jiahui,WANG Jianqiang(656)

Research Progress of Chemical Composition of Ginseng and Its Transformation Mechanism

…………………………………………………………………………………LIU Wei,LIU Yongbo,WANG Zi,LI Wei(664)

Advances in Biocatalytic Transformation and Hypoglycemic Activity Research of Rare Ginsenosides

…………………………………SUN Mei,LI Jiwen,MA Jinying,LI Zhongyu,LI Keke,LU Mingming,GONG Xiaojie(674)

Role and Regulatory Mechanism of Plant Hormones in Ginsenoside Biosynthesis

………………………………………………………………………LIANG Hao,SUN Hai,SHAO Cai,ZHANG Yayu(685)

Cloning and Bioinformatics Analysis of PgRg2

BBE Gene in Panax ginseng Rg2

Biosynthesis

……………………………LI Ao,LIU Sizhang,WANG Yi,WANG Kangyu,ZHU Lei,LI Li,JIANG Yue,WANG Yanfang(693)

Effects of Ginsenoside Rg1 on Induction of Fusarium solani and Related Enzyme Activities

………ZHANG Shanming,CHEN Yanfei,FENG Shi,TIAN Yixin,XU Yonghua,ZHANG Lianxue,GAO Jie,LU Baohui(702)

Effects of Nitrogen Forms on Enzyme Activities Related to Nitrogen Metabolism in Panax ginseng

……………………………GONG Jinzhuang,YAN Xueqian,CHEN Yanyang,YANG Ping,DAI Mingtao,XU Yonghua(709)

Isolation and Identification of PGPR from Ginseng Rhizosphere and Its Promoting Effect

…………GUAN Xuemei,LIU Siyu,WANG Yi,LIU Sizhang,YU Jinghui,WANG Shuli,ZHANG Aihua,WANG Yanfang(716)

Research Advances of Pathogenic Mechanism of Colletotrichum spp. on Panax genus Plants

…………………………………………YANG Yifan,ZHAN Haoxin,CHEN Yutong,LU Baohui,LIU Liping,GAO Jie(725)

Research Progress of Driving Force of Excessive Soil Elements on Formation of Ginseng Rusty Root

…………………………………YANG Kexin,JIN Qiao,LIU Zhengbo,ZHANG Linlin,GUAN Yiming,WANG Qiuxia(737)

Indoor Screening of New High-efficiency and Low-toxicity Fungicides for the Prevention and Control of Sclerotinia ginseng

……FENG Shi,SUN Guogang,FENG Zhiwei,BAI Jie,SONG Minghai,YANG Li'na,WANG Xue,LU Baohui,GAO Jie(747)

Correlation Between External Morphological Characteristics and Microspore Developmental Stages of Ginseng

……………………………………WANG Yihan,ZHANG Hao,YANG He,YANG Yukun,FANG Ping,WANG Yingping(756)

Effect of Fresh Cutting Technology on Content of Effective Components in Ginseng Producing Areas

……………………………………………………………ZHANG Hao,LIU Wei,ZHU Liangliang,REN Shen,LI Wei(763)

Effects of Different Heating Methods on Degradation of Malonyl-ginsenosides and Changes in Antioxidant Activity

……………………………………………ZHANG Danli,LI Mengyao,WANG Dongshen,WEN Xin,LI Jiaxin,LIU Zhi(773)

Effects of Different Preparation Methods on Content of Color, Amino Acids and Saponins of Wild Ginseng

…………………………………………………FU Yuchen,ZHOU Jixin,WU Lingmei,JIN Mengzhen,ZHANG Yayu(781)

Ginseng Grading Model Based on Improved ConvNeXt Network

……………………………………………………ZHAI Mengting,ZHANG Lijuan,PIAO Xinru,LI Wei,LI Dongming(791)

The Total Contents of Journal of Jilin Agricultural University 2023, Volume 45 ………………………………………………(Ⅰ)

SPECIAL ISSUE ON GINSENG

CONTENTS

(Executive Editor in Chief: WANG Yingping,LI Wei)

(The End of Volume 45)

第6页

吉林农业大学学报 2023,45(6):639-648 http : // xuebao.jlau.edu.cn

Journal of Jilin Agricultural University E⁃mail : jlndxb @ vip.sina.com

我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望*

刘 伟1,2

,李 伟1**

1. 吉林农业大学中药材学院,长春 130118;2. 北华大学药学院,吉林 132013

摘 要:人参是我国极具特色的传统中草药,也是应用历史悠久,活性最为显著和营养价值极为丰富的药食

两用代表性中药资源。加强人参加工炮制,促进人参产业的现代化发展,对于加强中药炮制的传承创新,规范

药材质量以及提升我国人参产业健康发展具有重要的战略和现实意义。通过综述鲜人参应用与功效、人参的

加工炮制以及产业化发展现状,结合课题组的工作实践,对当前人参在经典方剂、医药产品及其系列产品开发

方面的应用潜力进行分析和总结,分析了人参饮片质量、加工炮制存在的问题。同时,从人参的高效开发和资

源的可持续发展角度进行分析,提出加强人参饮片质量规范、炮制水平以及产业化健康发展的建议与展望,为

人参的规范加工、深度开发和综合利用提供理论参考和依据。

关键词:人参;人参饮片;加工炮制;功能食品

中图分类号:S567. 51;F326. 1 文献标志码:A 文章编号:1000-5684(2023)06-0639-10

DOI:10.13327/j.jjlau.2022.1558

引用格式:刘伟,李伟 . 我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望[J]. 吉林农业大学学报,2023,45(6):

639-648.

Review on Industrialization Development Status and Prospect of

Panax ginseng Processing *

LIU Wei1,2

,LI Wei1**

1. College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130118,

China;2. College of Pharmacy, Beihua University, Jilin 132013, China

Abstract:Panax ginseng is a unique traditional Chinese herbal medicine in our country. It is also a

representative traditional Chinese medicine resource with a long history of application, with the most

significant activity and rich nutritional value. Strengthening ginseng processing and promoting the

modern development of ginseng industry have important strategic and practical significance for

strengthening the inheritance and innovation of traditional Chinese medicine processing, standardiz⁃

ing the quality of medicinal materials, and improving the healthy development of our country's gin⁃

seng industry. By summarizing the application and efficacy of fresh ginseng, the processing and in⁃

dustrialization of ginseng, and combining the work practice of this research group, we analyze and

summarize the current application potential of ginseng in the development of classic prescriptions,

medicinal products and their series of products, and analyze the problems in the quality and process⁃

ing of ginseng slices. Meantime, from the perspective of efficient development of ginseng and sustain⁃

able development of resources, suggestions and prospects for strengthening the quality standards, pro⁃

cessing level, and industrial healthy development of ginseng slices are proposed, providing theoreti⁃

* 基金项目:国家高层次人才特殊支持计划项目(万人计划),吉林省中青年领军创新人才支持计划项目(20200301037RQ)

作者简介:刘伟,男,在读博士,主要从事中药药效物质基础与作用机制研究。

收稿日期:2021-12-21

** 通信作者:李伟,E-mail:liwei7727@126.com

第7页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

cal reference and basis for the standardized processing, deep development, and comprehensive utili⁃

zation of ginseng.

Key words:Panax ginseng; ginseng slice; processing; functional food

人参为五加科植物人参(Panax ginseng C. A.

Mey.)的干燥根及根茎,首载于《神农本草经》,列

为上品,人参因其具有大补元气,久服轻身延年,

增强免疫力以及在神经系统、内分泌系统和血液

调节等方面的突出功效,被广泛应用于医药研发

和功能性食品等领域[1-2]

。同时,人参中含有的多

种营养成分及生理活性物质,可满足现代人们日

常的医疗保健需要,也为人参有效成分的高效利

用以及药效物质基础的研究提供理论基础[3]

。自

人参列入新资源食品以来,人参产业得到迅猛发

展,以人参为原料的酿酒、食品开发、化妆品等多

种新兴产品不断出现,使人参产业呈现多领域、高

科技、全方位的现代化发展态势[4]

,为我国人参的

综合利用提升了更高的层次,开拓了更多的领域。

近年来,将人参进行加工炮制,提升人参的药

用和开发价值,是促进人参产业化发展的新途径。

现代研究表明,人参经炮制后会发生极为复杂的

化学成分变化,同时也是改变药性,提高人参的生

物学功能,促进产品开发的重要手段[5-6]

。当前,

从中医药传承中创新,从古典医籍中挖掘精华,从

传统方剂中寻找灵感,已成为推动中医药健康发

展、产业现代化的关键。因此,加强中医药守正创

新,完善人参加工炮制实践探索对于实现人参产

业的高质量健康发展具有重要的现实意义[7]

本研究较为系统地综述了当前人参鲜用的特

点、人参产地加工与炮制、医药产品及功能性食品

开发的研究现状,并基于人参产业化发展存在的

问题,从人参的综合开发和可持续发展角度对我

国人参产业化发展进行分析,以期为人参的科技

创新与产业化健康发展提供理论参考。

1 人参鲜用的范围与应用特点

目前人参市场呈现以鲜人参为主,多种人参

加工产品并存,其销售渠道采用直销、代加工和电

商等方式,林下参也是其主要的销售产品之一。

同时,鲜人参在医药、护肤、化工、保健等领域均具

有较大的应用潜力[8-9]

,加之现代“食补”理念日益

形成,人参切片含服、泡酒、煲汤、茶饮、药膳等方

面的应用逐渐增多,其常见的食用方法和特点

见表1。

此外,鲜人参贮藏保存也是影响其质量、加工

炮制和产品开发的重要因素之一,其有效成分含

量的变化与贮藏时间、贮藏环境密切相关[10]

。张

娜等[11]

研究发现,鲜人参贮藏时间对其加工炮制

品中的皂苷含量有一定影响,而且不同结构类型

的皂苷[原人参二醇型皂苷(PPD)、原人参三醇型

表1 鲜人参常见的食用方法及应用特点

Table 1 Common eating methods and application characteristics of fresh ginseng

食用方式

切片含服

泡酒

茶饮

炖鸡

煲汤

药膳

人参蜜片

鲜人参膏

方法及科学用量

趁鲜切制,2~3 mm饮片,直接食用,最大用量≤10 g/d

鲜人参20~30 g,加入10倍量白酒,浸泡10~15 d即可,一般以100~

150 mL/d为宜,也可与其他药食两用药材配伍使用

人参切制,放于碗中,用开水冲之,焖盖5 min即可,用量每次以3~5 g为宜

取乌鸡等主要食材,加入鲜人参 2~3 根,先用武火煮开,再用文火炖煮

40~45 min,鲜人参每次用量≤10 g

人参切制,100倍量的纯净水倒入陶瓷碗中,蒸煮2 h,人参每次用量≤3 g

人参切制,用文火进行蒸煮20~30 min,再与其他药材配伍使用,再熬制

10 min即可,人参每次用量≤10 g

切制,浸泡于蜂蜜20~30 min,鲜人参服用量≤10 g/d

参须分离,须根加入10~15倍水进行熬制,再将主干进行切制,并制成匀

浆,与8~10倍量红枣粉进行混合,高压灌装即得,鲜人参服用量≤3 g/d

应用特点

是“即食人参”的一种,是鲜人参简单、常见的食

用方式

能有效延长鲜参存储时间

冲泡简易,参片也可直接咀嚼

营养全面、便捷,服用方便

可促进人参有效成分的溶出和吸收

可根据自身特性进行服用,简单快捷,是鲜人参

食用最有效的方式之一

有效吸收鲜参有效成分,其含有的酶和蛋白质

不失活

充分利用人参不同部位的应用特点,将鲜参有

效成分进行深度加工

640

第8页

刘伟,等:我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

皂苷(PPT)和齐墩果酸型(OLE)]含量变化也呈现

一定的规律,证明鲜人参在 4 ℃低温的贮藏环境

下不宜过长,以贮藏 2 周为最佳,不宜超过 4 周。

此外,郑尧等[12]

研究证实,鲜人参干制/复水等过

程中水分及人参总皂苷含量均低于鲜品;刘志

等[13]

发现,鲜人参中含有丰富的丙二酰基人参皂

苷,进一步揭示了人参鲜用对保存和发挥中药初

始药效物质基础状态具有重要意义。

2 人参的产地加工与炮制研究现状

中药产地初加工是中药材加工炮制的重要环

节,规范产地加工流程,促进中药加工与炮制标准

化,对保证原料来源及其饮片质量至关重要。人

参是我国大宗药材之一,鲜人参的采收、贮藏保鲜

是人参加工炮制的前提,有研究表明,鲜人参受贮

藏条件、时间和保鲜工艺等方面影响,会影响人参

的品质[11]

2. 1 人参的产地加工

将人参切制成饮片,是目前临床用药的主要

形式之一,据统计表明,人参在现有的应用范围

内,需要进行初加工的约占 70%[14]

。人参饮片的

传统生产模式以“鲜人参采收—净制—干燥—闷

润—切制—干燥”过程为主。然而,人参因其品

质、采收时间和产地等差异,由加工引起的饮片质

量存在差异,进而在人参有效成分、生产效率和投

入产出率等方面的短板逐渐显现,在一定程度上

制约了人参饮片质量提高及其产业化发展[15]

为进一步提高中药饮片质量、降低毒副作用,《中

药材保护和发展规划(2015—2020)》中明确提出

了药材“开展趁鲜切制和精深加工”,《药品生产质

量管理规范(GMP)》(2010 年修订)指出“产地趁

鲜切是指可按标准要求需在产地用鲜活中药材进

行切制等加工的中药材”,该方法与传统方法相

比,减少了“干燥—闷润—再干燥”的过程,使饮片质

量得到有效保证[16]

。尤其在《中国药典》(2010版)

提出产地趁鲜加工品种(干姜、桂枝、桑枝等)之

后,中药材趁鲜切制在药材初加工应用上越来越

得到重视,2020版《中国药典》规定可以趁鲜加工

的药材达到69种[17]

,形成了较为完整的中药加工

质量评价体系,为人参的产地加工提供了充足的

理论依据。

本课题组通过市场调研和产学研合作方式,

率先进行人参产地趁鲜切工艺的研究和探索,初

步研究结果表明,鲜参水分在30%~35%时进行切

制为宜,易切制,无掉渣和碎片,切后断面颜色无

变化,干燥后无翘片,组织层环明显,不同烘干方

式对水溶性浸出物、人参皂苷、氨基酸和多糖等成

分含量变化有一定影响,烘干过程中温度变化以

及饮片厚度也对人参有效成分产生影响,与传统

方法相比,总皂苷含量提高 55% 以上,氨基酸类

含量提高 34%~40%。同时,通过市场调研发现,

人参产地趁鲜切获得的人参饮片在外观形态、颜

色、质量、组织结构方面明显优于传统饮片,在市

场推广和临床用药方面有较强的应用潜力。因

此,选择合适的加工和炮制方法对于完善人参饮

片质量及临床用药具有重要意义。

2. 2 人参的加工与炮制方法

中药炮制是我国中医药文化的特色和精髓所

在,也是最具自主知识产权的优势产业。目前,人

参多以初级加工为主,由传统加工方法获得的饮

片是当前市场流通的主要形式。值得注意的是,

在《华氏中藏经》中首次提出人参应去芦使用,《本

草纲目》中记载其芦头具有催吐及耗气等特性,故

在人参传统加工过程中,一般不把芦头作为药用

部位使用[18]

。然而,经研究证实发现,参芦涌吐、

耗气的记载缺乏理论依据,而且芦头中人参总皂

苷含量占比7.26%,比人参主根高60%以上,参芦

重为主根重的 8%~15%,而且其生物活性与主根

相似,甚至优于主根[19]

。故《中国药典》2005版又

将其作为人参药用部位使用。

2. 2. 1 人参饮片 药材、饮片和中成药是人参

应用于临床最主要的三大支柱,人参饮片制备的

安全性和质量监控,对于完善人参的炮制工艺稳

定,符合临床用药的使用要求至关重要[20]

。当前

市场上常见的人参饮片种类包括原人参饮片、冻

干片、红参片、人参超薄片、人参颗粒饮片、人参超

微速溶饮片、人参配方颗粒等。

冻干片:是将鲜参净制后直接进行切制,然后

将所得饮片进行真空冷冻干燥所制得的一种饮片

类型[21]

,是体现鲜人参药用价值的常见形式,但

对于加工贮藏条件要求较高,其最主要特征是工

艺简单,携带方便,可保证鲜参质量可控,临床用

药安全。

红参片:红参是人参的熟制品,经蒸制之后,

参皮呈半透明状,然后烘干至一定程度进行切制,

641

第9页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

红参片是人参临床用药的主要形式,可用于炖服、

嚼食(红参蜜片)、冲茶、泡酒、蒸煮等。

人参超薄片:是一种新型的人参饮片[22]

,该

饮片可以最大限度提高人参药材资源的利用率,

尤其是采用趁鲜切制、低温干燥以及灭菌等流程,

对于人参超薄片的制备和储存至关重要。

人参颗粒饮片:通过不同产地、不同采收期

的人参样品(包括根、茎叶、花蕾、果实)进行低

温干燥,并采用超低温冷冻粉碎技术,将颗粒饮

片 粉 碎 成 直 径 为 0.5 mm 的 粒 度[20]。该饮片特

点:在减少用量的前提下,保证或优于传统饮片

的药理疗效,且安全可靠,工艺稳定,对于完善人

参的加工炮制及推进人参产业现代化具有重要

意义。

人参超微速溶饮片:是一种新型人参加工方

式,其特点与人参颗粒饮片较为相似,该饮片粒度

直径<0.1 mm,主要采用超音速气流粉碎机、超低

温冷冻粉碎技术而形成超微饮片[23]

人参配方颗粒(浓缩颗粒):人参配方颗粒即

人参饮片浓缩颗粒[20]

,以中医药“辨证论治,随

证加减”理论指导,通过特定工艺而形成的一种

加工方式,也可与五味子、枸杞、黄芪等药材进

行配伍,制成配方颗粒,该颗粒特点在于人参组

分灵活,可根据不同药材有效成分的特性进行

最佳浸提工艺制成配方颗粒,也可有效增强人

参原药材或饮片及其产品的真伪鉴别和质量控

制,能提高其临床用药的安全性,符合现代化发

展需要。

2. 2. 2 人参的加工炮制 当前,人参药材的加

工炮制主要以蒸制、麸炒、土炒、蜜炙、酒炙、醋炙

和发酵等方式为主,进而形成生晒参、大力参、红

参、黑参、蜜炙人参、醋炙人参等人参系列加工品,

其 主 要 的 炮 制 方 法、特 征 性 成 分 和 参 考 规 范

见表2。

人参在加工过程中,要充分考虑种植方式、生

长年限、采收时期、地理环境等因素对人参质量的

影响,尤其采用蒸、焯等方法制得的红参,对人参

的种植方式和生长年限要求较高,一般以 4~6 年

的伐林参效果最佳[24]

。此外,炮制也会使人参药

性发生改变,进而引起药理作用的差异。例如,人

参味甘微温,适用于免疫力低、孱弱体质、肠胃功

能不良以及亚健康人群;大力参是介于生晒参和

红参之间的一种加工品,除具有生晒参的各项优

点之外,由于煮烫能使人参所含的淀粉糊化,其含

有的人参多肽具有降血脂、降肝糖原的作用[25]

红参则温补效果更为显著[26]

,尤其适用于气血不

表2 人参不同炮制方法与化学成分差异

Table 2 Different processing methods and chemical composition differences of Panax ginseng

种类

生晒参

大力参

红参

糖参

保鲜参

活性参

黑参

炮制方法

以鲜人参为原料,净制之后晒干或40~50 ℃烘干

又名“烫通参”,是介于生晒参和红参之间,外观与生晒

参较为相似,内部黄白色,皮层与髓部之间有明显的黄

色环,质地较为坚实、耐储藏;传统方法是用鲜参在沸

水中烫一定时间,也可采用烫和煮相结合的方法

通常是以鲜人参或生晒参为原料,但伐林参效果较好,

上笼屉蒸2~3 h,至参根呈红棕色,皮呈半透明状为宜,

取出晾干或晒干

以人参为原料,用热水浸泡10 min,然后在参体上用排

针针刺扎出小孔,浸于浓糖汁一定时间后,再软化,打

潮,重复2次,洗去浮糖、晒干

以优质人参为原料,通过化学、物理、生物等保鲜技术

达到延长人参保鲜贮存时间的一类新制品

以鲜人参为原料,将人参洗净、整形,采用真空冷冻干

燥技术加工而成的制品

以鲜人参或生晒参为原料,将人参通过“九蒸九曝”方

法或发酵方式得到,也可称为“紫红参”,经反复蒸制烘

干而得

特征性成分

Rg1

,Re,Rf,Rb1

,Rc,Rb2

,Rd等基础皂苷

Rg1

,Re,Rf,Rb1

,Rc,Rb2

,Rd,Rg2

,Rh1

,F1

等成分,并含有少量的梅拉德反应产物

(AF和AFG)

特别含有人参次级皂苷Rg2

、Rh1

、Rg3

Rk1

、Rg5以及梅拉德反应产物精氨酸双糖

苷(AFG)等成分

Rg1

,Re,Rf,Rb1

,Rc,Rb2

,Rd等基础皂苷

Rg1

,Re,Rf,Rb1

,Rc,Rb2

,Rd等基础皂苷

尤其含有较为丰富的丙二酰基人参皂苷

(M-Rg1

,M-Re,M-Rb1

,M-Rc等)

人参次级皂苷Rg3

,Rk1

,Rg5

,Rh2较为丰富

参考规范

《中国药典》(2020年版)

《中华人民共和国国家标

准》(大力参分等质量)

GB/T 22537—2018

《中华人民共和国国家标

准》(红参分等质量)

GB/T 22538—2018

《中华人民共和国国家标

准》(红参分等质量)

GB/T 22539—2018

《中华人民共和国国家标

准》(保鲜参分等质量)

GB/T 22534—2018

《中华人民共和国国家标

准》(活性参分等质量)

GB/T 22535—2018

《吉林省地方标准》(黑参)

DB22/T 2758—2017

642

第10页

刘伟,等:我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

足,易感疲劳等人群;黑参是人参经“九蒸九曝”或

发酵制得的炮制品[27]

,性味甘苦寒,其营养价值

和药用价值最为丰富,具有养阴生精、泻火解毒等

功能[28-30]

3 我国人参产业化发展现状

我国人参产业分布较为集中,以东北三省种

植为主,占据人参的主导地位。公开资料显示,吉

林省是我国乃至世界最大的人参种植区,以农田

栽参和伐林参为主,其总量约占世界的 70%。近

年来受参地指标控制、地价成本以及改变吉林人

参产业扩张模式,加之种植时间过长、病虫害较为

严重等原因,部分参农转移至其他省份。黑龙江

省与吉林省相邻,地缘环境相似,而且林业用地成

本较低,尤其黑龙江七台河、鸡东县和黑河市地理

环境优越,是农田参种植的首选;辽宁省因其具有

丰富的森林资源,拥有长白山山脉等环境,其人参

产业通常以林下参为主,特别是桓仁被誉为“中国

山参之乡”,其市场份额约占辽宁省的 70%。当

前,人参已逐步成为支撑我国医药企业研发的关

键,并成为一条涉及种植生产、科学加工、产品开

发以及市场营销等多环节、多学科交叉的产业链,

形成了与人参系列产品生产密切相关的产业体

系[31]

。不仅含有人参的经典方剂、中成药以及功

能性食品开发,还包括人参及其非药用部位的综

合开发利用。

自 2020 年初,突如其来的新型冠状病毒感

染,将中医药提高到了前所未有的高度,尤其将人

参列入《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》中,

并作为重症期患者的首选中药处方关键成分,进

一步彰显了人参“回阳救逆”的突出药用价值,以

人参为代表的中草药在调节免疫力、改善机体功

能等方面作用凸显。加强人参的深度开发及临床

应用,可有利于中医药研发以及医药企业创新升

级,进一步提升人参的应用价值[32]

,为人参产业

的现代化发展提供良好的市场契机。

3. 1 人参的经典方剂

人参在我国古代经典方剂中是不可或缺的重

要原料,古称“为治虚劳内伤第一要药”[33]

。在常

用的中药方剂中,以人参为主要配伍原料的占

80%以上,而且,人参的经典方剂在现代研究中仍

具有一定的应用价值,为当代医药研发提供理论依

据。为推动古代经典方剂与中药现代化结合,国家

中医药管理局于2018年发布《古代经典名方(第一

批)》,以人参为主要原料占比26%,其历代人参应

用情况见表3。

表3 历代以人参为主要原料临床应用及经典方剂

Table 3 Clinical application and classic prescriptions with Panax ginseng as the main raw materials in the past dy⁃

nasties

朝代

汉代

魏晋南北朝

唐代

宋代

金元时期

明代

清代

应用特点

生津止渴

益气补虚

补虚温中

补气固脱

益气托疽

补气安神

补虚益智

补脾益胃

益气解表

补脾益肺

益气回阳

广泛应用

临床各科

新方剂

代表性方剂

《白虎加人参汤》《四逆汤》《旋覆代赭汤》

《人参汤》《炙甘草汤》《半夏泻心汤》

《肘后备急方》方中人参补虚,甘草和中,生姜温中止呕,共奏补虚温中止呕之功

《独参散》是当代独参汤之雏形,并为人参用于急救开创了先河

《刘涓子鬼遗方》方中人参均为益气生血补虚托疮而设,实为外科疮疡内托法之先例

《小续命汤》《温脾汤》

《开心散》《定志丸》

《四君子汤》为后世补益脾胃之基础方;《参苓白术散》

《人参败毒散》方中人参益气扶正,有助于祛邪,是益气解表的代表方剂,人参益气之功,能增强人的体力

《升阳益胃汤》《圣愈汤》

《参附汤》《六君子汤》《清暑益气汤》

《固阴煎》《本草正》《养胃汤》

《温中散》《托里消毒散》

《安神定志丸》《固气汤》《参麦汤》

注:数据来源于国家药品监督管理局药品查询系统。表4同

643

第11页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

3. 2 人参的医药产品

现代药理学研究证明,人参在抗肿瘤,增强机

体免疫力,在神经系统、内分泌系统、血液循环等

方面具有双向调节作用[32,34-35]

,已广泛用于相关

医药产品的研发。《中国药典》2020版成方制剂中

有人参再造丸、人参养容丸、人参首乌胶囊以及人

参健脾丸等剂型,而且现在市场上以人参为主要

原料的中成药也逐渐被批准上市,包括生脉饮、振

源片、振源胶囊、参一胶囊、人参药酒等 758 种系

列中成药,其药品名称及主治功能见表 4。同时,

以人参汤、参附汤、生脉散等经典方剂为核心,应

用现代技术开发出新型制剂人参注射液、参附注

射液、生脉注射液,将其应用于临床心力衰竭或心

肌梗死的抢救[36]

,是“古方今用”的典型代表。此

外,依据古典方剂配伍原理,中医研究院以红参、

麦冬、五味子、肉桂等配伍开发出抗休克剂,发挥

回阳救逆、益气养阴之功。

3. 3 人参普通食品开发

人参是现代“药食兼用”的代表药材,其含有

的皂苷类、多糖以及氨基酸类等成分是天然的营

养补充剂,既能满足食品营养的需要,又有助于促

进人参在特色农产品方面的应用[32]

。当前,市场

上人参相关普通食品不断出现,如人参休闲食品

(如含片、糖果、脆片、果脯、蜜饯及烘焙食品)、人

参复合型饮料(如奶酪、果冻、发酵果汁、果茶)、人

参 酒 、人 参 餐 饮 食 品(如 大 米 、面 条 、汤 和 菜

肴)[37]

。吉林省是人参的重要产区,吉林人参是

吉林省医药健康、特色农产品开发和社会经济发

展等领域的重要支柱。目前已开发出人参压片糖

果、茶类、饮料类、米类、酒类等10多个食品种类,

涵盖了 100 多家企业,并逐步形成以长白山区位

优势及地域特色打造的“长白山人参”品牌。

3. 4 人参功能性食品

随着人们越来越注重饮食健康,通过饮食补

充营养素和生理活性物质,促进机体调节,提高生

表4 我国当前市场上人参相关中成药名称

Table 4 Names of Chinese patent medicines related to ginseng on the current market in China

产品名称

生脉饮

振源片

振源胶囊

心悦胶囊

参一胶囊

人参补膏

人参补丸

人参药酒

人参糖肽

人参片

人参口服液(人参合剂)

人参鹿茸丸

人参首乌精

人参益目丸

人参归脾丸

人参固本丸

人参女金丸

人参养荣丸

人参再造丸

人参天麻药酒

人参五味子糖浆

参芪降糖颗粒

人参茎叶皂苷片、胶囊

生产企业

吉林延边朝药药业有限公司(国药准字Z22021290)

吉林省东北亚药业股份有限公司(国药准字Z20053177)

吉林省集安益盛药业股份有限公司(国药准字Z22026091)

吉林省集安益盛药业股份有限公司(国药准字Z20030073)

吉林亚泰制药股份有限公司(国药准字Z20030044)

浙江爱诺生物药业股份有限公司(国药准字Z33021064)等2家企业

天津市中央药业有限公司(国药准字Z12020376)

江西大地制药有限责任公司(国药准字Z36021932)等18家企业

吉林百年汉克制药有限公司(国药准字Z20010042)

哈药集团世一堂制药厂(国药准字Z20184092)

上海雷允上药业有限公司(国药准字Z20027914)等54家企业

北京同仁堂股份有限公司同仁堂制药厂(国药准字Z11020107)等7家企业

牡丹江灵泰药业股份有限公司(国药准字Z20026225)等15家企业

辽宁金丹药业有限公司(国药准字Z21020194)等9家企业

西安正大制药有限公司(国药准字Z20025648)等123家企业

山西华康药业股份有限公司(国药准字Z14020015)等4家企业

吉林敖东集团金海发药业股份有限公司(国药准字Z20053040)等2家企业

成都九芝堂金鼎药业有限公司(国药准字Z51020849)等100家企业

吉林国药制药有限责任公司(国药准字Z22021603)等76家企业

吉林省集安益盛药业股份有限公司(国药准字Z22025491)等7家企业

红云制药(梁河)有限公司(国药准字Z20027603)等7家企业

鲁南厚普制药有限公司(国药准字Z10950075)

修正药业集团长春高新制药有限公司(国药准字Z20026642)等39家企业

功能主治

益气复脉,养阴生津

滋补强壮,延年益寿,缓解疲劳

益气通脉,宁心安神,生津止渴

益气养心,和血

培元固本,补益气血

补益气血,健脾滋肾

滋阴补虚,养血宁神,大补元气

补气养血,暖胃散寒

补气生津,治疗消渴

复脉固脱,补脾益肺

大补元气,生津止渴

滋肾生精,益气补血

滋补肝肾,益气补血

补养气血,化瘀调经

健脾益气,补血养心

滋阴益气,固本培元

调经养血,逐瘀生新

温补气血,气血双补

益气养血,祛风化痰,活血通络

益气活血,舒筋止痛

益气敛阴,滋补安神

益气养阴,滋脾补肾

健脾益气,滋补安神

644

第12页

刘伟,等:我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

活质量 已 成 为 现 代 人 的 生 活 理 念[38],即 为“食

补”。人参及系列加工品可充分满足人们防治疾

病、医疗保健等现代需求,同时也可与其他药食

同源药 材 相 结 合,既 能 缓 解 人 参 的 燥 性,又能

体现复方配伍的多重功效。经国家市场监督管

理总局特殊食品的相关数据以及人参市场调研

情况可知,胶囊剂型仍是当前功能性食品的主

要剂型,膏剂、汤剂、片剂、颗粒、丸、浆等也占有

重要比例。目前市场上功能性产品及市场占比

见表5。

3. 5 人参的综合开发利用

人参的医药研发和功能性产品为人参产业的

深度发展提供了广阔的市场前景,但值得注意的

是,人参富含的人参皂苷、烟酸等成分能提高皮肤

细胞的抗氧化活性、延缓衰老,补充皮肤的胶原纤

维和弹性纤维[31]

,而且氨基酸、多肽、多种维生素

是开发出自然无毒、植物健康化妆品的首选中草

药,也可用于饲料添加剂、日化用品等领域[39]

现代研究表明,人参须、蒸参水、红参等均具有较

强的美白、保湿效果,在化妆品方面具备一定的开

发价值。目前市场上以人参为原料已开发出面

膜、精华液、护手霜、眼霜、洗发水、美白霜等产

品[37]

,其代表性产品及生产企业见表6。

表5 目前市场上功能性产品及市场占比

Table 5 Current functional products on the market and their market share

保健功能

缓解疲劳

免疫调节

延缓衰老

产品数

102

134

13

比例/%

39.23

51.54

5.00

代表性产品

炳翰牌人参花茶(国食健字J20110002),德瑞和元牌人参蜂王浆三七胶囊(国食健注G20190097),极粹

牌人参三七片(国食健字G20130843),白金R人参枸杞子酒(国食健注G20190175),合辉牌人参蜂王浆

片(国食健字G20140722),立新牌人参黄芪酒(国食健字G20080219),人参鸟牌雪哈千金片(国食健字

G20050556),青 春 宝 牌 人 参 蜂 王 浆 胶 囊(国 食 健 字 G20040351),御 合 元 牌 人 参 粉(国 食 健 字

G20110586),抚宝牌人参茶(卫食健字[2001]54号)

山田养蜂场牌人参蜂胶液(国食健字J20080014),一和牌人参膏(国食健字J20130008),汪氏牌人参蜂

胶液(国食健字G20041298),三精牌人参蜂王浆口服液(卫食健字[2003]387号),延青素牌玉竹人参胶

囊(国食健字 G20080025),吉福参牌生百代人参胶囊(国食健字 G20050191),红景天当归人参果百合

胶囊(卫食健字[1998]630号),力菲牌人参氨基酸口服液(国食健字G20080509),长白绿叶牌人参百合

知母颗粒(国食健注 G20140277),康老大牌黄芪人参蜂王浆口服液(国食健注 G20190287),净宝牌人

参黄芪当归胶囊(国食健注G20060808)斑龙牌马鹿茸人参胶囊(国食健注G20150599),形福牌人参果

红景天软胶囊(国食健注 G20130625),庆仁牌鹿茸人参酒(国食健注 G20070219),靖园牌蜜制人参片

(卫食健字[1999]51号)

寿仙谷牌灵芝人参胶囊(卫食健字[2002]330号),松树牌人参胶丸(卫食健字[2002]181号),上药牌人

参蜂王浆口服液(国食健字G20030077)

注:数据来源于国家药品监督管理局特殊食品查询平台

表6 人参为主要原料的化妆品

Table 6 Cosmetics with ginseng as the main raw materials

产品名称

美乳霜

美白霜

洗面奶

黑发霜

面膜

代表性产品

亦挺美乳霜

比尔艾斯牌人参美乳霜

邦瑞特牌人参美乳霜

婷美小屋人参酵母美白乳液

丁家宜人参美白霜

婷美小屋人参酵母美白眼霜

奥特丽人参洗面奶液

月亮神牌人参黑发霜(黑色)

婷美小屋人参酵母美白淡斑面膜

生产企业

南阳市广寿保健品有限责任公司(国妆特字G20100556)

河南省比尔艾斯药业有限公司(国妆特字G20121270)

河南邦瑞特药业有限公司(国妆特字G20110431)

广州市娇兰化妆品有限公司(国妆特字G20180854)

贝侬生化(苏州工业园区)有限公司(卫妆特字[2004]736号)

广州市娇兰化妆品有限公司(国妆特字G20190257)

河南省比尔艾斯药业有限公司(卫妆特字[2001]537号)

佛山市顺德区勒流镇云妮化妆品厂(国妆特字G20100357)

广州市娇兰化妆品有限公司(国妆特字G20180851)

注:数据来源于国家药品监督管理局特殊用途化妆品查询平台

645

第13页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

随着人参产地加工、炮制方法日益完善,人参

药材及其饮片的应用明显增多。据统计,每年需

鲜参 800 t 以上,人参干品年用量约为 6 000 t,其

出口量约占需求总量的 30%。因此,提高植物资

源的利用率,促进人参的综合开发利用是当前研

究的关键课题,也是人参产业化发展的重要前提。

有研究表明,人参茎叶、花蕾和果实等非药用

部位含有较为丰富的人参皂苷等活性成分,具有

高效、经济、可持续的特点[40]

,也可应用于日化用

品,饲料添加剂等领域,其整体开发思路见图 1。

自2000年,人参叶作为独立品种被《中国药典》收

载,以人参茎叶总皂苷和人参果总皂苷为主要成

分的中成药先后成功问世,例如人参茎叶总皂苷

片、胶囊、注射液以及振源胶囊等,并证明其具有

较好的生物活性[41]

。此外,人参非药用部位还含

有花青素等其他活性成分,在治疗肝肾损伤等方

面均有很好疗效[42-43]

4 我国人参产业化发展存在问题的现代

分析

4. 1 人参产地趁鲜切工艺的可行性探讨

中国是人参的主产国,其产量约占 世 界 的

70%,在出口贸易方面,人参的出口数量显著优

于 其 他 特 色 农 产 品。公开数据显示,2019 年,

中 国 人 参 出 口 量 为 3 578.95 t,约 为 进 口 量 的

2.32 倍。近年来,随着我国农业产业结构不断调

整和优化,人参的产值逐年提升,其饮片是临床用

药的常见形式,人参产地初加工是制成人参饮片

的关键。然而当前人参初加工过程混乱,虽然《中

药材生产质量管理规范》(GAP)的出台,在一定程

度上对饮片的规范化生产具有一定的指导意义,

但对于人参饮片的科学性仍缺乏有效的监管。

产地趁鲜切方法不仅可以从源头控制饮片质

量,也可将药材、饮片生产全过程纳入生产体系

中,现已完成何首乌[44]

、党参[45]

、三七[46]

等药材的

产地趁鲜切研究,鉴于当前存在的问题,将人参进

行产地趁鲜切,从源头保证人参饮片的生产、加工

和工业化,也有利于人参有效成分的保存和品质

的稳定。

4. 2 将人参精深加工与科学技术相融合,促进

人参在医药研发、健康食品领域全面发展

当前人参相关企业主要以初级加工和精深加

工并存发展的生产模式,且多数以原料加工为主,

整体规模较小,中成药、功能性食品开发所占比例

偏低,加之企业缺乏严格的质量标准和专业人才,

对于人参的生物学特性了解较少,不能将最新的

科学技术应用于产品开发中,使人参产品在质地

色泽、加工工艺、科技含量等方面在国际市场上不

具备明显的竞争优势[47]

。为有效促进我国人参

在医药研发、健康食品领域的发展,应着力加强企

业创新升级,并注重相关专业人才的培养以及加

工设备的更新换代。医药创新升级及药品的研发

实质是人才的培养,培养人参深度加工的专业型

人才,可以很好地将人参有效成分应用与技术创

新升级相融合,提升人参的科技含量。

4. 3 加强政策引导,注重品牌战略宣传,提高市

场竞争力

当前我国对中医药事业发展格外重视,但在

应用推广过程中,仍存在政策意识缺失,观念影响

图1 人参非药用部位的开发利用

Fig. 1 Development and utilization of non-medicinal parts of Panax ginseng

646

第14页

刘伟,等:我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

严重,科技投入不够,市场影响力不足等问题。《健

康中国 2030》战略为我国医疗卫生服务和保健水

平制定了明确、清晰的发展规划,加强人参产业现

代化发展,是发展健康中国,提升人民生活水平、

保健养生意识的重要途径[31]

。目前人们认为“吃

人参上火”的传统观念根深蒂固,也是人参应用范

围受限,科技含量低的原因之一[36]

,加强政策引

导,科学宣传人参的现代作用及传统功效,使人参

独特的药理作用和丰富营养价值得到重视,突破

现有人参的科技内涵,扩大营销模式,改变大众的

传统观念和认知度,使人们可以通过多种渠道系

统、全方位了解人参[38]

。此外,要充分优化我国

人参产品的销售模式,在注重宣传基础上,提高公

众的可获得性,扩大产品覆盖面,促进消费,并有

效延长人参产业链条,带动地方经济,全力打造中

国人参的品牌效应,提升国际市场的竞争力和知

名度。

4. 4 加强人参软、硬产品开发,形成人参加工炮

制药、健、食并举的全面发展综合体

人参种源、产地加工、产品深加工等各环节是

促进人参加工炮制、临床用药以及系列食品开发

方面的关键,将人参与其他中药配伍使用,实现复

配增效,形成人参“硬产品”;同时,突出人参的内

生价值,将人参栽培技术与观光旅游相结合,注重

人参文化的影响力,实现种植业、旅游业、互联网

行业交互模式,推动乡村振兴,促进人参“软产品”

开发[40]

。全面促进以人参加工炮制为特色的系

列产品的深度开发,销售科技含量高、质量安全、

工艺先进的精深加工产品,并制成食品、文创品、

日化用品等,实现人参产业的现代化创新发展。

5 展 望

从整体来看,当前人参产业发展方兴未艾,是

我国最具发展潜力,开发价值极高的特色产业之

一,是《健康中国 2030》战略不可缺少的关键一

环。人参的加工炮制,进一步丰富了人参的应用

和发展,生晒参、大力参、红参、糖参、活性参和黑

参的逐步应用,使人参产业更加多元化。同时,人

参在我国应用历史悠久,服务最为广泛,无论在经

典方剂、中成药、保健品以及相关产品研发方面都

发挥着重要作用。加强人参产地趁鲜切工艺的研

究和使用,秉持“药材好,饮片好,药才好”的理念,

坚持人参加工药、健、食并举,逐步加深“以食为

疗,以食为养”现代理念,提升人参精深加工的科

技含量。精准市场地位和突出的品牌效益,是实

现人参产业化发展的精髓所在。

此外,在注重人参深度开发的同时,要坚持人

参茎叶、花蕾、果实等非药用部位的探索和开发,

探究其进入新资源食品的可行性,实现人参全植

株的综合开发利用。让中国人参走向世界,保证

人参的可持续健康发展,并构建人参产业发展标

准化体系,依据人参根、茎叶、花蕾和果实等部位

的高效利用原则,将人参的可持续发展呈现良好

态势,提升人参产业附加值,全面促进人参产业化

的现代发展。

参考文献:

[1] 杨秀伟,富力 . 人参中三萜类化学成分的生物学活性和药

理学作用[J]. 中国现代中药,2016,18(1):36-55.

[2] 黎阳,张铁军,刘素香,等 . 人参化学成分和药理研究进

展[J]. 中草药,2009,40(1):164-166.

[3] Shi Z Y, Zeng J Z, Wong A S T. Chemical structures and phar⁃

macological profiles of ginseng saponins [J]. Molecules,

2019,24(13):2443.

[4] 张淼,秦昆明,李伟东,等. 人参炮制过程中化学成分变化

及机制研究[J]. 中国中药杂志,2014,39(19):3701-3706.

[5] Park J Y, Lee D S, Kim C E, et al. Effects of fermented black

ginseng on wound healing mediated by angiogenesis through

the mitogen-activated protein kinase pathway in human umbili⁃

cal vein endothelial cells[J]. J Ginseng Res,2018,42(4):

524-531.

[6] 李伟,杨舸,胡俊男,等. 人参热裂解皂苷研究进展[J]. 吉

林农业大学学报,2018,40(2):127-134.

[7] Hernández-García D, Granado-Serrano A B, Martín-Gari

M, et al. Efficacy of Panax ginseng supplementation on blood

lipid profile: A meta-analysis and systematic review of clini⁃

cal randomized trials[J]. J Ethnopharmacol,2019,243:

112090.

[8] Lee D Y, Choi B S, Lee I H, et al. Comparison of index com⁃

pounds content and antioxidative activity of wild ginseng phar⁃

macopuncture by extraction methods[J]. Korean J Intern

Med,2018,39(3):313-322.

[9] 李曼微,陈雪,陈长宝 . 鲜参与生晒参药理活性差异的比

较分析[J]. 时珍国医国药,2020,31(9):2124-2126.

[10] Gao K, Liu Z B, Chen J B, et al. Effects of different sub⁃

strates on low-temperature storage of fresh ginseng[J]. J Sci

Food Agr,2019,99(14):6258-6266.

[11] 张娜,黄鑫,越皓,等 . 鲜人参贮藏时间对其加工炮制品

皂 苷 类 成 分 的 影 响[J]. 时 珍 国 医 国 药,2021,32(3):

592-596.

[12] 郑尧,雷蕾,艾娇,等. 人参鲜药干制/复水过程水分状态

与化学成分变化规律研究[J]. 中草药,2019,50(14):

3302-3312.

[13] 刘志,夏娟,李伟,等 . 天冬氨酸降解人参二醇组皂苷及

647

第15页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

其美拉德反应产物的抗氧化活性[J]. 食品科学,2018,39

(7):20-26.

[14] 苏文雅,王文婷,林向辉,等 . 运用协同戊巴比妥钠模型

探讨鲜人参膏对小鼠的促睡眠作用[J]. 吉林农业大学学

报,2021,43(3):349-354.

[15] 赵丽娟,李建国,潘永康. 中药饮片干燥方法及质量预估

的研究[J]. 天津科技大学学报,2010,25(3):50-53.

[16] 晏宇杭,卢丽洁,周永峰,等 . 川白芷产地趁鲜切制与传

统切制方法对其质量的影响[J]. 中草药,2021,52(14):

4176-4184.

[17] 洪智慧,杜伟锋,李小宁,等 . 中药材产地趁鲜加工的可

行 性 及 相 关 建 议[J]. 中 华 中 医 药 杂 志,2021,36(1):

80-85.

[18] 袁惠南,李老占,吴建平,等. 人参去芦问题的文献研究[J].

中药通报,1987(5):60-64.

[19] 王 春 来 . 对 人 参 芦 头 入 药 原 因 的 探 讨[J]. 光 明 中 医,

2013,28(7):1494-1495.

[20] 张艳雪,孙银红,赵鑫,等. 人参饮片炮制工艺的优选[J].

时珍国医国药,2021,32(2):339-342.

[21] 陆国胜. 西洋参真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品研究与开

发,2018,39(14):115-119.

[22] 赵英,王秀全,刘桂艳. 人参超薄切片制作工艺及其主要

成分含量的分析与比较[J]. 人参研究,2001(2):37-39.

[23] 张崇禧,刘刚,鲍建才,等 . 人参饮片炮制工艺及质量评

价方法研究[J]. 人参研究,2005(4):5-8.

[24] 周秋秋,任谓明,王艳红,等. 红参的炮制、化学成分及药

理 活 性 研 究 进 展[J]. 上 海 中 医 药 杂 志,2016,50(2):

97-100.

[25] 曲正义,逄世峰,王兆森,等 . 基于近红外光谱技术的大

力参含水量快速无损检测[J]. 时珍国医国药,2020,31

(11):2653-2655.

[26] 赵晋红 . 人参的加工炮制及药理研究进展[J]. 山西中医,

2012,28(3):54-55.

[27] Lee D K, Park S, Long N P, et al. Research quality-based

multivariate modeling for comparison of the pharmacological

effects of black and red ginseng[J]. Nutrients,2020,12

(9):2590.

[28] 高铭彤,李莹,李婧毓,等 . 人参中精氨酸双糖苷的研究

进展[J]. 时珍国医国药,2017,28(8):1979-1981.

[29] 孙卫东,刘倡 . 古法红参、大力参、糖参加工炮制方法[J].

人参研究,2018,30(5):57-59.

[30] Li Y, Hou J G, Liu Z, et al. Alleviative effects of 20(R)-Rg3

on HFD/STZ-induced diabetic nephropathy via MAPK/NFκB signaling pathways in C57BL/6 mice[J]. J Ethnopharma⁃

col,2021,267:113500.

[31] 崔政然,金龙勋. 中国人参产业现状及发展战略[J]. 农村

经济与科技,2013,24(3):51-52,81.

[32] Bai L T, Gao J L, Wei F, et al. Therapeutic potential of gin⁃

senosides as an adjuvant treatment for diabetes[J]. Front

Pharmacol,2018,9:423.

[33] Patel S, Rauf A. Adaptogenic herb ginseng (Panax) as medi⁃

cal food: Status quo and future prospects[J]. Biomedicine &

Pharmacotherapy,2017,85:120-127.

[34] Nah S Y. Ginseng ginsenoside pharmacology in the nervous

system: Involvement in the regulation of ion channels and re⁃

ceptors[J]. Front Physiol,2014,5:98.

[35] Zhang J J, Wang J Q, Xu X Y, et al. Red ginseng protects

against cisplatin-induced intestinal toxicity by inhibiting

apoptosis and autophagy via the PI3K/AKT and MAPK signal⁃

ing pathways[J]. Food Funct,2020,11(5):4236-4248.

[36] 来于,吴红金 . 人参注射液治疗慢性心力衰竭的 Meta 分

析[J]. 中国中医药信息杂志,2013,20(5):23-26.

[37] 王影,查琳,杨怀雷,等 . 人参食品研究进展[J]. 人参研

究,2019,31(5):54-58.

[38] 张乃嘦,陈延国,李俊萍,等 . 中国人参产品开发和品牌

建设现状及发展对策[J]. 农业展望,2020,16(5):44-47.

[39] 张伟清,侯俐南,李彬,等. 超高效液相色谱-串联质谱法

(UPLC/MS-MS)测定人参化妆品中人参功效成分[J]. 日

用化学工业,2021,51(6):577-582.

[40] 李伟,王莹,刘伟 . 人参、西洋参非药用部位开发与利用

研究进展[J]. 吉林农业大学学报,2021,43(4):383-392.

[41] Liu W, Leng J, Hou J G, et al. Saponins derived from the

stems and leaves of Panax ginseng attenuate scrotal heatinduced spermatogenic damage via inhibiting the MAPK me⁃

diated oxidative stress and apoptosis in mice[J]. Phytother.

Res,2021,35(1):311-323.

[42] Qi Z L, Wang Z, Li W, et al. Nephroprotective effects of an⁃

thocyanin from the fruits of Panax ginseng (GFA) on

cisplatin-induced acute kidney injury in mice[J]. Phytother

Res,2017,31(9):1400-1409.

[43] 乞振兰,王梓,李伟,等 . 人参果花青素对对乙酰氨基酚

致小鼠肝损伤的保护作用[J]. 中草药,2017,48(13):

2704-2710.

[44] 寇婉青,金传山,胡雨,等 . 传统及趁鲜加工工艺对何首

乌饮片质量的影响[J]. 安徽中医药大学学报,2016,35

(3):86-88.

[45] 强思思,高霞,马玉玲,等 . 基于纹党参鲜药材的产地加

工炮制一体化技术研究[J]. 中国中医药信息杂志,2017,

24(1):71-76.

[46] 陈骏飞,徐娜,金艳,等 . 趁鲜清洗和干制后清洗对三七

药 材 质 量 的 影 响[J]. 中 国 药 学 杂 志 ,2017,52(14):

1227-1233.

[47] 张金朋 . 吉林省人参产业持续发展面临的问题及其解决

办法探讨[J]. 现代交际,2020(2):58-59.

(责任编辑:林海涛)

648

第16页

吉林农业大学学报 2023,45(6):649-655 http : // xuebao.jlau.edu.cn

Journal of Jilin Agricultural University E⁃mail : jlndxb @ vip.sina.com

吉林省人参产业现状及发展对策研究*

张志财1

,陈晓林1

,张恺新1

,张 瑞2

,王英平2**

1. 吉林省参茸办公室,长春130022;2. 吉林农业大学中药材学院,长春130118

摘 要:对吉林省人参产业的发展状况进行了较为全面的总结,从产业结构、品牌建设、精深加工、科技创新、

市场销售、标准体系、质量追溯等方面阐述了“十三五”以来取得的成果,分析了目前制约吉林省人参产业发展

的土地资源、新品种、加工技术、政策等因素,并在此基础上提出发展建议,即抓好“一个集群”,实施好“六大工

程”,完成“八项任务”。

关键词:人参;产业现状;制约因素;解决方案;吉林省

中图分类号:S567. 51;F326. 1 文献标志码:A 文章编号:1000-5684(2023)06-0649-07

DOI:10.13327/j.jjlau.2023.1901

引用格式:张志财,陈晓林,张恺新,等.吉林省人参产业现状及发展对策研究[J].吉林农业大学学报,2023,45

(6):649-655.

Present Situation and Development Countermeasures of Ginseng In⁃

dustry in Jilin Province *

ZHANG Zhicai1

,CHEN Xiaolin1

,ZHANG Kaixin1

,ZHANG Rui2

,WANG Yingping2**

1. Ginseng and Antler Office of Jilin Province, Changchun 130022,China;2. College of Chinese Me⁃

dicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Abstract:The development status of ginseng industry in Jilin province was comprehensively summa⁃

rized. The achievements made since the 13th Five-year Plan were elaborated from the aspects of in⁃

dustrial structure, brand construction, deep processing, scientific and technological innovation, mar⁃

ket sales, standard system and quality traceability. Meanwhile, the factors restricting the develop⁃

ment of ginseng industry in Jilin province, such as land resources, new varieties, processing technol⁃

ogy and policies, were analyzed. On this basis, the development suggestions were put forward,

namely focusing on the “one cluster”, implementation of the “six major projects” and completion of

the “eight tasks”.

Key words:ginseng; present situation; constraint; solutions; Jilin province

人参是吉林省得天独厚的特色优势资源,人

参产业是吉林省农业新兴支柱产业[1]

。加快推进

吉林省人参产业高质量发展,是发展医药健康产

业、助力健康中国建设的重要措施,是推动产业转

型升级、培育振兴发展新动能的现实需要,是深入

实施乡村振兴战略、加快农业农村现代化建设的

必然要求[2]

1 吉林省人参产业发展现状

近年来,吉林省人参产业发展平稳向好,按照

“政府推动、龙头带动、农户联动、链条拉动”的思

路,合理调控种植规模,大力推广规范化种植,人

* 基金项目:吉林省农业农村厅人参产业重大技术协同推广项目(2023)

作者简介:张志财,男,研究员,主要从事人参产业管理及技术推广等工作。

收稿日期:2022-07-22

** 通信作者:王英平,E-mail:yingpingwscience@163.com

第17页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

参标准化种植水平逐步提高,质量不断提升,逐步

形成了区域化布局、基地化发展、科技化栽培、集

群化推进的产业化发展格局,吉林省人参产业呈

现出一二三产业融合发展的新态势。

1. 1 产业结构进一步优化

通过合理调控生产规模和示范推广非林地

种参等措施,使人参种植模式由过去的伐林种参

向林下参、林参间作、非林地种参过渡。2022 年

吉林省园参种植面积 9 871.60 hm2

,产量3.42万t,

林下参面积 81 173.90 hm2

,产量 801.00 t。从统计

情况来看,2022年园参种植面积比“十三五”平均

的12 739.70 hm2

下降了22.40%,比2018年最高的

15 607.80 hm2

下降了 36.8%;产量比“十三五”平

均 的 4.47 万 t 下 降 了 23.50%,比 2018 年 最 高的

4.96 万 t 下降了 31.00%。吉林省参业综合产值

642.50 亿 元,比“十 三 五”末 期 增 长 了 12.50%。

一、二、三产占比分别为10.40%,47.70%,41.90%。

一、二、三产业结构比由“十三五”末期的 10.40∶

47.70∶41.90 优化为 23.20∶33.60∶43.20,第三产业

占比提升 1.30百分点,实现了“二、三、一”到“三、

二、一”的转型升级,产业内部结构调整初现成效,

基本形成了一产稳、二产强、三产活的新发展格

局。“十 三 五”以 来 吉 林 省 人 参 产 业 发 展 情 况

见表1。

1. 2 人参标准化水平持续提升

5 年 来,吉 林 省 共 审 定 人 参 和 西 洋 参 品 种

10 个,建立了一批人参良种繁育、标准化生产和

“长白山人参”品牌原料基地,示范引导农民开展

人参标准化种植。研究制定并推广了国际人参标

准1 项,国家标准15项,地方标准近50项,团体标

准 30 项[3]

,组织筛选、在国家登记并推广应用高

效低残留农药41种,组织开展人参产业重大技术

协同推广项目,全面开展测土种参和产品检测认

证,省级标准化种植基地实现测土栽参全覆盖,品

牌产品原料基地人参和产品全认证。通过抽检,

2022年产品质量合格率为 96.0%,比 2017年提高

了33.3%。全省园参平均单产由过去的1.6 kg/m2

提高到2.0 kg/m2

,提高了11.1%,优质率在75%以

上,人参整体发展水平不断提升。

1. 3 精深加工能力显著增强

在吉林省集安、抚松、靖宇、通化、延吉等地先

后建立人参产业园区 10 个,其中国家级产业园

2 个,省级产业园 7 个,市(州)级产业园 1 个。人

参 产 业 园 区 面 积 3 万 hm2

,入 驻 规 模 以 上 企 业

79 户,规模以上企业建设占地面积 1 071 hm2

,完

成投资85.30亿元,形成了人参精深加工规模经营

和集群发展态势。以企业为主体,以科研院校为

依托,加快人参精深加工技术研究,实现了人参

根、茎、叶、花、果实的综合开发利用。现已开发

出人参食品、药品、保健品、化妆品、生物制品五

大系列 1 000 余种产品。据统计,2022 年吉林省

人参产业二产产值达 215.80亿元,占人参总产值

的33.60%。“十三五”吉林省人参精深加工转化情

况见表2。

表1 “十三五”以来吉林省人参产业发展情况

Table 1 Development of ginseng industry in Jilin province during the 13th Five-year Plan period

年份

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

园参

人参

面积/hm2

9 584.79

9 991.66

10 518.59

11 272.30

8 070.70

6 576.62

6 596.63

6 083.04

产量/万t

2.85

2.89

3.34

3.87

2.67

2.30

2.43

2.18

西洋参

面积/hm2

2 994.83

3 461.73

3 808.57

4 335.50

2 868.10

2 794.73

3 181.59

3 815.24

产量/万t

0.66

1.47

1.71

1.99

1.36

1.65

1.46

1.25

小 计

面积/hm2

12 579.62

13 453.39

14 280.47

15 607.80

10 872.10

9 371.35

9 778.22

9 871.60

产量/万t

3.51

4.35

5.05

4.96

4.03

3.95

3.89

3.42

产业产值/亿元

一产

54.10

57.30

75.10

59.10

52.60

59.40

81.31

149.10

二产

280.70

310.70

329.30

333.50

241.50

272.50

271.00

215.80

三产

126.00

137.00

146.00

159.50

232.80

238.80

248.20

277.70

合计

460.80

505.00

550.30

552.20

526.80

570.70

600.50

642.50

650

第18页

张志财,等:吉林省人参产业现状及发展对策研究

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

1. 4 品牌建设取得较大进展

吉林省集中力量打造“长白山人参”区域公用

品牌,“长白山人参”品牌的知名度和影响力明显

提升[4]

。到“十三五”末期,共有“长白山人参”品

牌生产企业52家,品牌产品206种,比“十二五”末

期翻了一番,全面覆盖人参 4 大主产区。共认定

“长白山人参”品牌原料生产基地 173 个,认证面

积近 3 201.60 hm2

,人参检测合格率在 95% 以上。

“长白山人参”品牌在全国 28 个省(自治区、直辖

市)的374个著名区域公用品牌中排名第一,品牌

价值 190.48 亿元。2022 年“长白山人参”区域公

用品牌以影响力指数 977.53,荣获中国区域农业

产品品牌影响力指数 TOP100 第 3 位,《长白山人

参:多 营 销 渠 道 讲 好 品 牌 文 化 故 事》案 例 入 选

2022年度农业品牌创新发展典型案例名录,已成

为国际人参领域的一流知名品牌。

1. 5 人参科研能力和水平不断提高

吉林省内的吉林大学、吉林农业大学、延边大

学、中国农业科学院特产研究所等教学、科研单

位,均成立了从事人参研究的专业团队,围绕人参

规范化生产关键技术、基地建设、精深产品开发等

方面,启动实施了吉林省人参产业战略提升重大

科技专项,重点开展了作用机制与物质基础、农田

绿色种植、药物研发等研究,组建人参相关领域省

级重点实验室9个、科技创新中心16个,开发系列

产品 300 余种,先后获得国家和省级科技奖励

20 余项。吉林农业大学等高校还开设了以人参

为主的药用植物专业,每年培养大批人参专业

人才。

1. 6 人参产品销售市场不断拓展

吉林省通过建设和完善抚松万良、通化快大、

集安清河三大人参交易市场,进一步拓展了人参

营销渠道,增加了市场服务功能,每年通过抚松万

良、通化快大、集安清河市场交易的原料参约占全

国交易量的 85%。新建延吉鹏程人参交易市场,

是全方位、多功能的综合人参交易市场,与延边旅

游业相结合,服务功能更加完善。同时,吉林省人

参产品销售模式以实体店销售为主,逐步向“互联

网+”创新销售模式发展。2021年,建立了通化国

家级人参(中药材)市场,扩大了吉林省人参市场

的知名度和营销能力。

1. 7 人参全产业链溯源体系初步建立

“十三五”初期,吉林省建立了集技术服务、信

息服务、农资服务、示范推广、产需对接于一体的

长白山人参种植联盟,目前已覆盖服务省内参农

1.9 万户,占全省参农的 80% 以上,服务我国人参

(西洋参)产区(吉林、黑龙江、辽宁、山东等省)的

参农近 50%。2021 年建设和即将投入使用的吉

林省“数字人参”建设工程,将逐步实现吉林省人

参及产品质量全程可追溯。

2 人参产业发展面临新挑战

近年来,虽然吉林省人参产业得到了较快发

展,但是,从未来发展形势来看,吉林省人参产业

发展面临着许多新情况和新挑战。

2. 1 人参种植用地短缺

随着国家相关林业政策的出台和环保督察力

度的加大,吉林省已经明确禁止利用采伐迹地种

植人参,林地种参将萎缩,采伐迹地种植人参优势

将成为历史;老参地重复利用问题还没有破解,非

林地种参技术尚未成熟,且缺少优良的非林地人

参品种;基本农田非粮化红线不能突破,未来吉林

省人参产业因林地和土地资源的限制而受到影响。

2. 2 人参种质资源保护和非林新品种研发

目前吉林省已经审定人参品种 29 个,其中,

林地品种 15 个,都是适合采伐迹地种植的品种,

表2 “十三五”吉林省人参精深加工转化情况

Table 2 Deep processing and transformation of ginseng in Jilin province during the 13th Five-year Plan period

年份

2015

2016

2017

2018

2019

2020

鲜参产量/万t

3.50

4.35

5.05

4.96

4.03

3.95

折干后产量/万t

1.00

1.24

1.44

1.42

1.15

1.13

精深加工转

化原料/万t

0.08

0.13

0.16

0.22

0.19

0.24

转化率/%

8.00

10.50

11.10

15.50

16.50

21.30

原料加工产值/

亿元

189.30

196.80

178.00

174.00

111.00

111.80

精深加工产值/

亿元

91.30

113.90

151.20

159.50

130.50

160.70

精深加工占加

工产值比/%

32.50

36.70

45.90

47.80

54.00

59.00

651

第19页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

如边条参、大马牙、二马牙等。国家禁止利用采伐

迹地种植人参,这些只适合林地种植的人参品种

和种质资源无法保存和延续。另外,当前吉林省

非林地种植的人参品种多以外来人参品种为主,

非林地品种研发和驯化需要漫长的过程,非林地

优良品种短缺直接影响人参生产。

2. 3 人参精深加工水平

吉林省人参生产企业多为初级加工企业,缺

乏具有高科技含量的精深加工拳头产品,自主换

代产品缺少科技含量,产品研发多以模仿为主,失

去了产品核心竞争力,在市场销售中常常受阻,导

致没有资金进行科技研发或购买专利技术,逐渐

形成了恶性循环。

2. 4 人参制品审批和多年生林下参出口

2012 年,国家同意 5 年及 5 年以下人参进入

新资源食品名录[5]

,但吉林省的人参初加工产品,

如生晒参和红参等产品,不能办理食品生产许可

证(SC),仅能以农产品或土特产品销售。而人参

的保健品申报时间长、条件严、手续多,一般审批

时间超过 3 年,不利于人参产品的开发和上市。

另外,吉林省现有林下参面积约86 710.00 hm2

,其

中参龄在15年以上的林下参面积约占30%,未来

发展潜力和市场优势巨大。目前,林下参不能入

食也不能名“参”入药的问题是直接影响林下参快

速发展的制约因素。

3 人参产业发展的对策

根据《吉林省长白山人参产业发展“十四五”

规划》[6]

和《吉林省关于加快推进人参产业高质量

发展实施意见》[7]

制定的到 2025年人参产业总产

值达到800亿元,到2030年力争突破1 000亿元的

发展目标,未来吉林省人参产业发展重点抓好“一

个集群”、实施好“六大工程”、完成“八项任务”。

3. 1 “一个集群”

“一个集群”即“吉林长白山人参产业集群”,

重点建设人参产业标准化支撑体系、人参精深加

工产业体系、长白山品牌营销体系和人参产业管

控体系4大体系,人参全产业链标准化示范园区、

人参“研产仓销”服务综合体、食用人参精深加工

产业联合体、药用人参精深加工产业联合体、化妆

品人参精深加工产业联合体、人参提取物精深加

工产业联合体、特色野山参精深加工产业联合体、

通化快大人参市场加工仓储营销一体化、延吉人

参交易市场服务功能拓展融合和吉林省“数字人

参”建设 10 个重点项目。通过集群建设,加大对

仓储物流、精深加工、科技研发等重要环节的投

入,拉长产业链条,推动生产、加工、流通一体化发

展。加快建成沿长白山脉南北拓展的人参优势特

色产业集群带,促进一二三产业融合贯通,有效推

进人参产业向更高层次发展。

3. 2 “六大工程”

3. 2. 1 人参良种繁育与标准化生产基地建设工

程 依托吉林农业大学、中国农业科学院特产研

究所、抚松和集安人参研究所等科研教学单位及

抚松参王植保、敦化润绿、靖宇炳华、集安益盛和

集安大地等人参企业,根据不同种植方式、种植环

境和市场需求,在吉林省东部山区人参主产县

(市),建设 100 个人参(西洋参)良种繁育与标准

化生产基地,留存面积 6 670.00 hm2

,占总面积的

60% 以上,平均每年播种 1 334.00 hm2

,生产人参

良种40万kg,基本能够满足吉林省生产用种。良

种繁育与标准化生产基地全部推行数字化管理,

实现人参质量全程可追溯。

3. 2. 2 人参精深加工能力提升工程 以 9 大人

参产业园区建设为基础,以吉林长白山人参产业

集群项目为引领,在人参产业园区内重点培育集

安益盛、紫鑫药业、通化东方红、通化参威、吉林敖

东、靖宇炳华、图们江制药、抚松参王植保、抚松大

自然、长白山制药、柳河云岭野山参等投资亿元以

上、具有相当规模、拉动作用强,以人参提取物、食

品、药品、保健食品、日化产品及山参加工品为主

的精深加工龙头企业,并带动其他中小企业,着力

打造年销售额 20亿元以上的龙头企业 2个,10亿

元以上的 5 个,2 亿元以上的 4 个,其他产值在

5 000 万元以上的中型企业 20 个以上;着力打造

“延边中国参谷”,加快吸纳更多更好的精深加工

企业进入参谷,形成合力,提升精深加工水平。到

“十四五”末期,人参精深加工产值突破400亿元。

3. 2. 3 人参品牌打造工程 以“长白山人参”区

域品牌为核心,以集安、抚松、通化、延边等区域品

牌和紫鑫、皇封参、新开河、大自然、珲春华瑞等企

业知名品牌为重点,充分发挥大企业集团和人参

行业龙头骨干企业在品牌创建中的主导作用,借

助传统媒体和新媒体,利用机场、车站等场所广

告,及各类博览会、论坛等活动,加强人参品牌宣

652

第20页

张志财,等:吉林省人参产业现状及发展对策研究

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

传。深入挖掘长白山人参文化资源,全面提升吉

林人参品牌知名度和市场认知度;充分利用电商

平台、线上线下融合、“互联网+”等各种新兴手

段,探索运用拍卖交易、期货交易等方式,加强人

参品牌市场营销,扩大吉林人参市场占有率。

3. 2. 4 人参科技创新工程 依托吉林大学、吉

林农业大学、中国农业科学院特产研究所、长春中

医药大学、延边大学和吉林省农业科学院等科研

教学单位,针对人参全产业链的关键技术问题,从

良种研发入手,通过分子生物学、遗传学等技术手

段,深入开展人参重要农艺性状表达等功能性新

品种、高产高抗逆性等种质创新研究;从栽培技

术入手,深入研发非林地人参病虫害绿色防治技

术,破解农残、重金属等有毒有害物质控制难题,

加快研究人参连作障碍修复技术,加快普及规模

化、机械化、智能化、标准化于一体的集成技术;

从精深加工入手,开展人参“降燥”加工和人参功

能皂苷单体分离等技术攻关,提升人参精深加工

技术水平[8-9]

3. 2. 5 人参市场开拓工程 着力打造抚松、通

化、集安、延吉 4 个人参现货交易市场,加强市场

管理,规范经营行为,通过设立检测机构,把好人

参市场质量关,通过设立优质人参及其产品销售

专区,引导形成人参及产品优质优价机制,集中打

造放心精品人参市场。通过“互联网+长白山人

参+人参文化+生态旅游”模式,以吉林优质人参

为基础,以“长白山人参”品牌为引领,以精制人参

产品为重点,以挖掘、创新、弘扬人参文化为主线,

充分利用跨境电商、直播带货、社群营销、短视频

推广等平台,做好国货外销、直播带货、线上全产

业链利益共享文章,提高吉林省人参市场销量。

3. 2. 6 新型经营主体培育工程 依托吉林省参

业协会,支持现代新型人参种植、植保、农机等专

业服务经营合作组织,加大技术培训及信息等服

务,提升新型经营主体的经营能力;支持人参龙头

企业,按照科技研发、标准制定、生产性服务、产业

化带动等功能,与科研机构、合作社等共同组建支

撑人参全产业链标准化的社会化服务综合体。扶

持长白山人参种植联盟,提高种植联盟的辐射带

动能力,推动新型人参经营主体走向大联合,促进

人参产业加速走向规模化、标准化、现代化。

3. 3 重点任务

3. 3. 1 加强人参良种繁育与保护 强化生态保

护与产业发展相融合,在国家林业政策指导下,开

展传统人参种源优势和种植模式保护工作,鼓励、

支持、引导、帮助社会力量参与育种工作,加快繁

育、纯化,保护好我国传统林地人参品种,引进、驯

化、改良非林地人参品种,及时登记认定新品种,

并做好知识产权的保护工作,配套建设完善人参

良种的工厂化、智能化处理保藏,开展优良种苗快

速扩繁技术研究,为人参可持续发展提供优良

种源。

3. 3. 2 切实抓好人参标准化生产 推进非林

地、“长白山人参”品牌原料、人参良种繁育等标准

化生产示范基地建设,采取“公司+基地+农户”

“专业合作社+基地+农户”等形式,全面推广应用

绿色优质标准化种植技术,引导种植绿色人参、有

机人参,重点推广延迟采收技术,引导种植高龄人

参,有效提升人参质量和品质。加快人参全产业

链标准立项和制定工作,做好现有人参标准的宣

贯推广。支持人参标准化服务体系建设,依托省

参业协会及其下属长白山人参种植联盟,搭建长

白山人参种植全产业链服务平台,为人参标准化

种植提供全程精准服务,提升从业人员规范化、标

准化绿色生产意识,推动新型人参经营主体走向

联合。全面推进人参质量溯源体系及“数字人

参”项目建设,实现人参从种植、加工到销售全链

条可追溯,推进各环节统一规范化监督管理,确保

人参质量安全[4,10-11]

3. 3. 3 全力提升人参精深加工水平 依托优势

产业集群项目,以企业为主体,进一步加强9大人

参产业园区建设,引导人参精深加工龙头企业向

园区集聚发展。以国家级、省级农业产业化龙头

企业为重点,在人参主产区重点打造培育 5 个以

上集生产、精深加工、流通、营销、服务全链条于一

体的人参精深加工产业化联合体示范样板,采用

产业链带动、品牌带动、市场带动、技术带动、标准

带动等多种模式,促进产业链上的中小企业集聚

发展,支持联合体突出人参文化与特色,培育新业

态与新模式,促进产业深度融合。重点推动延伸

药用、食用、化妆品等人参精深加工链条,加快推

进以人参为基源的药品、食品、保健品、生物制品、

化妆品和日化用品的新产品研发和成果转化应

653

第21页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

用,突破关键技术瓶颈,突出野山参特色加工,支

持利用人参提取后的残渣及茎叶等副产品开发人

参生物菌肥、驱虫剂、饲料添加剂等制品,提高人

参综合开发利用水平。

3. 3. 4 深入实施品牌强参战略 全力打造人参

“吉字号”品牌。以“长白山人参”区域公用品牌为

引领,强化“长白山人参”品牌打造,加强品牌价值

体系、符号体系、传播体系和品牌运营管理,做好

产前、产中、产后全程服务;在品牌形象提档升级、

线上全网络运营、跨境电商平台建设,直播带货、

社群营销、短视频宣传推广等新零售领域,实现模

式创新;利用各类媒体平台,加大“长白山人参”

品牌推介和宣传力度;深入开展品牌知识产权保

护、打假维权工作,净化品牌产品营销环境,切实

维护品牌形象。到“十四五”末期,把“长白山人

参”区域公用品牌打造成具有世界影响力和知名

度的国际品牌。同时,要进一步加大对人参核心

企业品牌的扶持力度,集中力量打造 3~5 个以优

质高年生人参为原料生产的高端红参或其他精深

加工品牌。逐步提升本土人参品牌的产品公信力

和市场号召力。

3. 3. 5 建设高质量人参地方标准体系 加强人

参标准基础研究,不断总结实践经验,重新梳理优

化存量人参标准,加大标准执行力度,根据市场需

求,进一步加强人参标准的制(修)订工作。同时,

建立和完善协同推广人参标准的保障体系,对一

些强制性标准要实现产业全覆盖。形成以产品标

准化为核心,技术标准化为手段,管理标准化为保

障的系统性、协调性和精准性人参标准,引领人参

产业高质量发展。

3. 3. 6 强化科技创新和支撑 整合科技资源,

以企业为主体,以科研单位和大专院校为依托,以

基础研究、应用研究、试验开发到中试转化为支

撑,建立较为完整的人参科技创新体系。加大人

参产业科技研发支持力度,围绕瓶颈课题开展技

术攻关,研发智能种植集成技术,加强人参连作障

碍修复技术研究,推动现代化的大型“永久参园”

建设。开展新产品、新工艺等基础理论研究与产

品研发,组织好新技术成果的转化应用,尽快形成

生产力,让科技势能转化为产业动能。加强产业

知识产权保护,整合全产业链知识产权资源,凝聚

全产业链创新力量,解决产业发展中的知识产权

问题,降低创新成本,提升产业创新效率[12]

3. 3. 7 加强人参产业市场建设及监管 加快建

设产销衔接、展贸结合、内外互促的专业化、平台

化人参交易市场。推动构建主产区与主销区长效

对接机制,提高人参市场流通效率。推动人参市

场基础设施升级以及商品价格信息、检验检测中

心、研发设计创意等多功能综合平台建设,推动市

场专业化改造提升,推动市场从批发型向平台型

转变。支持应用“互联网+”建立线上店铺,搭建

电商平台和移动客户端,打造市场业态多样化、交

易手段电子化、服务功能多元化的新型市场。引

导人参市场充分发挥区位、物流和产品资源等优

势,与旅游、文化、会展企业展开全方位合作,打造

商旅文展等一体化品牌市场。加强市场流通监

管,全面实行人参产品“合格证”制度,加强人参

生产投入品监管,严格执法,坚决打击假冒伪劣、

高毒高残留投入品经销和使用行为;加强人参质

量检测,进一步明确和规范各级质量监管部门责

任;定期或不定期对人参投入品和产品进行检测,

一旦发现问题,依法依规进行处理[13]

3. 3. 8 加强人参科普宣传和产业融合 坚持传

统媒体与新媒体宣传双管齐下,文化提升与产业

发展相结合,品牌宣传与产业价值提升相结合,挖

掘、整理、研究、宣传吉林人参的功效、抗疫功能,

借鉴在推进人参产业发展、提升国际地位等方面

的宝贵经验和做法,通过短视频、动漫、影视和文

学作品等多种形式展现人参产业发展成果,树立

吉林人参形象,形成全社会关注人参、了解人参、

喜爱人参、消费人参、投入人参产业发展的浓厚氛

围。同时深度挖掘整理“长白山人参”文化资源,

讲好“长白山人参”文化故事,强化对人参文化的

创意,开发一批有影响力的“长白山人参”文化产

品,形成具有地方特色的人参文化产业,推进人

参、文旅、康养等产业的融合发展,在吉林省东部

山区、景区内设立公益性宣传广告,设立品牌专营

店,以文化特色提高品牌美誉度和知名度,提升产

品附加值。

参考文献:

[1] 吉林省人民政府 .吉林省人民政府办公厅关于推进人参产

业 高 质 量 发 展 的 意 见[EB/OL].(2022-05-26)[2023-10-

08]. http://xxgk. jl. gov. cn/szf/gkml/202205/t20220526_84601

67.html.

[2] 吉林省人民政府 . 吉林省人参管理办法[EB/OL](. 2020-

654

第22页

张志财,等:吉林省人参产业现状及发展对策研究

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

05-13)[2023-10-08]. http://www. iginseng. org. cn/index/

news/show/id/266.html.

[3] 赵景辉,逄世峰,张瑞 . 人参西洋参标准体系研究[M]. 北

京:中国农业出版社,2018:32-35.

[4] 吉林省参业协会.塑造“长白山人参”区域公用品牌 赋能经

济高质量发展[J].中华商标,2020(5):14.

[5] 卫生部 .卫生部关于批准人参(人工种植)为新资源食品的

公 告[EB/OL]. (2012-09-05)[2023-10-08]. http://www.

gov.cn/gzdt/2012-09/05/content_2217143.htm.

[6] 吉林省人民政府.吉林省长白山人参产业发展“十四五”规划

[EB/OL].(2021-12-28)[2023-10-08]. http://www. jl. gov.

cn/szfzt/Jlssxsxnyxdh/jb/202201/t20220107_8372506.html.

[7] 吉林省人民政府 .吉林省人民政府办公厅关于加快推进吉

林省人参产业高质量发展的实施意见[EB](. 2022-05-26)

[2023-10-08]. http://xxgk. jl. gov. cn/szf/gkml/202205/t20220

526_8460167.html.

[8] 张连学,陈长宝,王英平,等.人参忌连作研究及其解决途径

[J].吉林农业大学学报,2008,30(4):481-485,491.

[9] 刘子瑶,张思源,丁万博,等. 贝莱斯芽孢杆菌LXS-N2的功

能特性及抑菌机理初探[J/OL]. 吉林农业大学学报:1-10

[2023-10-10]. https://doi.org/10.13327/j.jjlau.2023.20100.

[10] 吉林省参茸办公室,吉林省标准研究院,国家参茸产品质

量 监 督 检 验 中 心,等 . 人 参 优 质 种 植 技 术 规 范: GB/T

34789—2017[S]. 北京:中国标准出版社,2017.

[11] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标

准化管理委员会 . 地理标志产品 吉林长白山人参:GB/T

19506—2009[S]. 北京:中国标准出版社,2009.

[12] 孙鑫,刘扬 . 优化项目规划设计 明确发展目标定位 为全

省打造千亿级人参优势产业贡献力量[N]. 长白山日报,

2023-03-05(001).

[13] 丁元,吴阳 . 加速推动人参全产业链高质量发展[J]. 新长

征,2023(5):36-38.

(责任编辑:林海涛)

655

第23页

http : // xuebao.jlau.edu.cn

E⁃mail : jlndxb @ vip.sina.com

吉林农业大学学报 2023,45(6):656-663

Journal of Jilin Agricultural University

人参食品开发现状与发展趋势*

李 伟1,2**,李佳慧1

,王建强1

1. 吉林农业大学中药材学院,长春 130118;2. 吉林农业大学生命科学学院,长春 130118

摘 要:人参是我国传统名贵中药材,其药理活性极其显著、营养价值极为丰富,是吉林省最具代表性的中药

材。自 2012年 8月人参被批准为新资源食品以来,人参产业蓬勃发展,对人参食品的开发和研究进展迅速。

文章简要概述并归纳了我国人参食品开发的研究现状,分析总结人参食品产业中存在的问题,并提出合理建

议,以期为人参食品的深入研制与开发提供理论借鉴和参考。

关键词:人参;食品;开发现状;发展趋势

中图分类号:S567. 51 文献标志码:A 文章编号:1000-5684(2023)06-0656-08

DOI:10.13327/j.jjlau.2023.20363

引用格式:李伟,李佳慧,王建强 . 人参食品开发现状与发展趋势[J]. 吉林农业大学学报,2023,45(6):

656-663.

Current Situation and Development Trend of Ginseng Food *

LI Wei1,2**,LI Jiahui1

,WANG Jianqiang1

1. College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130118,

China;2. College of Life Sciences, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Abstract:Ginseng is a traditional and valuable Chinese herbal medicine in China, and a representa⁃

tive of Traditional Chinese Medicine resources with remarkable pharmacological activity and rich nu⁃

tritional value, and it is the most representative Chinese herbal medicinal in Jilin province. Since gin⁃

seng was approved as a new resource food in August, 2012, ginseng industry has further developed,

and the development and research on ginseng food has progressed rapidly. This review briefly out⁃

lines and summarizes the current research status of ginseng food development in China, analyzes and

summarizes the existing problems in ginseng food industry and puts forward reasonable suggestions,

hoping to provide reference for in-depth research and development of ginseng food.

Key words:ginseng; food; development status; development trend

人参为五加科(Araliaceae)人参属植物人参

(Panax ginseng C. A. Mey.)的干燥根和根茎,含有

以人参皂苷为代表的多种化学成分,具有广泛而

显著的药理作用,被誉为“百草之王”[1]

。2012 年

8 月,卫生部批准人参(5 年及 5 年以下人工种植

的人参)为新资源食品,扩大了人参的应用领域,

为人参的深入开发利用提供了新的思路。

当前,我国人参主要加工产品有初级加工品、

保健品、日用化工品、药品、普通食品等。韩国、日

本对人参食品的开发研究也取得了一定进展,如

韩国的人参食品达600余种,包括人参米、人参糕

点、人参饮料等。人参食品产业发展迅速,种类繁

* 基金项目:吉林省科技发展计划项目(20230204003YY),国家高层次人才特殊支持计划项目(万人计划)

作者简介:李伟,男,博士,教授,博士生导师,主要从事药用植物资源开发与利用研究;李佳慧,女,在读本科生,主要从事中药药

效物质基础研究。李佳慧与李伟同为第一作者。

收稿日期:2023-09-22

** 通信作者:李伟,E-mail:liwei7727@126.com

第24页

李伟,等:人参食品开发现状与发展趋势

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

多,针对近几年来人参食品的发展还未有系统性

的梳理总结,因此,本研究旨在对相关人参食品进

行汇总,为人参食品产业进一步发展提供借鉴和

参考。

1 人参概况

1. 1 人参的产地

中国是人参的发源地。人参始载于《神农本

草经》,被列为上品,在数千年的中药研究与应用

中,人参始终占有极重要的地位。全球人参主要

出产于中国的东北地区、朝鲜半岛、日本以及俄罗

斯的西伯利亚地区(表 1),其中我国和韩国的产

量约为全世界人参总产量的90%。中国作为全球

第一大人参出产国,仅吉林省的人参产量就占全

国的80%以上,约占世界产量的60%[1]

,基本形成

了“世界人参看中国,中国人参看吉林”的产业发

展格局[2]

。为了充分利用得天独厚的人参优势资

源,统筹推进人参产业高质量集群化发展,近年

来,吉林省委、省政府先后出台了《关于推进人参

产业高质量发展的意见》《吉林省长白山人参产业

发展“十四五”规划》和《关于加快推进全省人参产

业高质量发展的实施意见》,省人大常委会颁布了

《吉林省人参产业条例》,国家林业和草原局、农业

农村部等6部共同下发了《关于支持吉林人参产业

高质量发展的意见》,努力把人参产业打造成为千

亿级优势产业,为人参产业发展提供有力支撑。

1. 2 人参的化学成分

人参中含有多种化学成分,主要成分为人参

皂苷,除此之外,人参还含有人参多糖、挥发油、蛋

白质、氨基酸、维生素、有机酸、黄酮、微量元素、甾

醇、木质素及多肽等多种活性成分[3-4]

1. 3 人参的功效作用

人参具有大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生

津养血,安神益智的功效[5]

。现代研究发现,人参

还具有抗肿瘤、延缓衰老、增强记忆力、提高免疫

力、保护心脑血管、降血糖、抗氧化等作用,正是由

于人参拥有如此丰富的药理作用,人参又被誉为

“药中之王”[6]

2 国内人参食品的研究进展

2. 1 人参的市场分析及现行规定

按产区不同,人参可以分为中国长白山人参、

西洋参、高丽参,中国人参产量约占世界总产量的

70%[7]

。我国人参产量位居世界前列,但产值却很

低,不到世界总产值的 4%;韩国人参的产量仅为

我国的10%~15%,但产值却是我国的3.5倍[8]

。到

2019年,人参产品愈发受到市场关注,全球人参行

业市场规模达76.1亿美元,其中我国约为220亿元,

占全球市场规模的42%,我国人参产量虽高,但产

值低,面临“产量大国、产业小国”的尴尬局面,而

且下游市场开发不足,消费场景有限,经检索发

现,几十年来我国人参加工方面的专利总量少于

国外[9]

。如何打造中国专属人参品牌,完善相关产

业规范标准,加快技术与产品创新步伐,促进我国

向人参强国发展是需要思考和解决的问题。

2012年卫生部第17号公告根据《中华人民共

和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规

定,批准人参(人工种植)为新资源食品,人参开始

向食品行业进军,成为药食同源的宝贵中药资源

之一。现有的人参食品主要有以下几类:人参饮

品类、人参糖果类、人参酒类、人参片类、人参烘焙

类和其他人参食品。

2. 2 人参饮品类

人参饮品类(表 2)是人参食品中种类最丰富

的一类,也是最为大众所接受的一类。

表1 人参产地分布

Table 1 Ginseng origin distribution

国家

中国

韩国

加拿大

美国

日本

俄罗斯

朝鲜

主产地

吉林省白山市、通化市、延边市、吉林市、辽源市;黑龙江省伊春市、黑河市;辽宁省抚顺市、铁岭市、

丹东市等

忠清南道、江原道、忠清北道、全罗南道、全罗北道等

安大略省、魁北克省等

威斯康星州、明尼苏达州等

长野、福岛、岛根、北海道

远东地区

中朝边境接壤的长白山脉

品种

野生人参、人参、西洋参

人参

西洋参

西洋参

人参

野生人参

野生人参

657

第25页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

表2 人参饮品类

Table 2 Ginseng drinks

产品名称

人参枸杞酸乳[10]

人参多糖发酵乳饮料[11]

人参植物饮料[12]

人参牡蛎复合肽固体

饮料[13]

红参、红枣复合饮料[14]

人参饮料[15]

人参咖啡[16]

黑木耳人参复合乳酸

发酵饮料[17]

人参八宝茶[18]

人参多维饮料[19]

人参乳清开菲尔发酵

饮料[20]

人参乳清蛋白多肽

饮料[21]

人参蓝莓饮料[22]

人参多糖饮料[23]

人参桑葚酸奶[24]

人参不老莓复合饮料[25]

人参枳椇子复合饮料[26]

人参菊芋复合饮料[27]

人参酸奶[28]

人参莲子饮[29]

人参可乐饮料[30]

人参醋饮料[31]

人参普洱茶[32]

人参膳食纤维饮料[33]

人参蜂王浆浓缩饮料[34]

人参核桃复合乳饮料[35]

原料与配比

鲜乳加0.2% CMC-Na,0.05%人参粉,8%枸杞汁,3%发酵剂和6%

蔗糖,42 ℃发酵

发酵乳40%,人参多糖提取液16%,白砂糖5%,柠檬酸0.05%

人参、黄精、枸杞提取物0.6%,白砂糖11%,柠檬酸0.33%,柠檬酸钠

0.1%

人参糖肽0.5 g,牡蛎低聚肽0.5 g,白砂糖3 g,柠檬提取物2 g

红枣汁和红参汁的配比21∶1,糖添加量15%,柠檬酸添加量1.2%

生晒人参浸提汁10%,白砂糖8%,食盐0.05%

活性参超微粉、优质咖啡豆粉、红糖、豆粉、无反式脂肪酸植脂末、甜

菊糖

黑木耳、人参混合发酵液30%,总糖量8%,木耳1.2%,脱脂乳1%,总

酸量0.27%,稳定剂黄原胶0.08%

人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草、罗汉果、菊花、白砂糖

人参提取液0.54%,果糖4%,柠檬酸0.1%,维生素B6 0.000 16%,维

生素E 0.004%,牛磺酸0.05%,复合甜味剂0.1%,纯净水95.2%

人参乳清开菲尔发酵液添加量为 75%,蔗糖添加量为 4.5%,柠檬酸

添加量为0.5%,橙汁粉添加量为10%

乳清粉为WPC-80,乳清蛋白0.5%,白砂糖8.0%,人参提取物0.2%,

果胶0.1%,柠檬酸0.1%

人参液和蓝莓汁 4∶6,山梨糖醇 2%,白砂糖 2%,蜂蜜 2% 和柠檬酸

0.05%

人参多糖添加量为 40 g,蜂蜜添加量为 25 g,白砂糖添加量为 50 g,

柠檬酸添加量为0.6 g,山梨酸钾添加量固定为0.2 g

菌种ABY-3添加量为0.005%,人参粉添加量为0.6%,桑葚汁添加量

为6.0%,白砂糖添加量为6.5%

不老莓汁40%,人参水提液30%,纯净水22.55%,复配甜味剂7%(赤

藓糖醇5%、木糖醇2%、罗汉果糖苷0.02%),羧甲基纤维素钠0.3%,

柠檬酸0.15%

人参提取液20%,枳椇子提取液20%,蔗糖8.4%,柠檬酸0.36%

人参汁17.2 g,菊芋汁36.2 g,大枣汁5.6 g,山楂汁15 g,CMC液33 g,

冰糖溶液5 g

ABY-3添加量为0.007%,超微人参粉添加量为0.64%,白砂糖添加

量为6.69%,果胶添加量0.2%

人参-莲子-藕粉比例3∶1∶2,双螺杆挤压膨化工艺

糖浆和甜蜜素为18%和0.2%,磷酸和柠檬酸钠0.28%和0.036%,可

乐香精0.24%,人参提取液32%

人参原醋7%,浓缩大枣汁1%,总酸0.37%,总糖12%

人参,普洱茶,枸杞子,干制红枣,菊花等经一系列工艺制成

人参可溶性膳食纤维6%,山梨糖醇8%,柠檬酸0.2%,羟甲基纤维素

钠(CMC)0.25%,果胶0.25%,维生素C 0.04%

蜂蜜添加量为 35%,人参添加量为 8%,蜂王浆添加量为 10%,柠檬

酸添加量为0.2%

核桃乳35%,人参水提液20%,蔗糖6%,乳化稳定剂0.3%,酪蛋白酸

钠0.4%,卡拉胶0.1%

产品特点

风味协调,质地细腻均匀,品质风味俱

饮料组织状态好、质地细腻、乳味和苦

味和谐

产品外观、色泽、风味、口感均为最佳,

且品质稳定

提高免疫力,为人参与牡蛎的综合开发

提供依据

香气浓郁、甜味适中、口感细腻,抗氧化

滋味柔和、具有人参特有风味

具有降血脂和对急性肝损伤的保护作

酸甜适中,口感细腻

具有滋补、促消化、舒缓情绪的功效

具有一定的抗疲劳功效

助消化,促进肠道益生菌生长

抗氧化活性和降血糖活性较强

具有抗疲劳功效

酸甜可口、滋味柔和,具有防辐射功效

香味浓郁,能够维护肠道菌群生态平衡

具有较强的抗氧化能力和抗疲劳能力

具有枳椇子特有香气,酸甜适口

酸甜可口,既含有人参皂苷,又含有膳

食纤维成分

具有抗氧化活性

具有补虚养神、健脾和胃的功效

新颖创新,口感好,抗疲劳、提高免疫力

人参风味浓郁,具有保健功能

提神养生,具有滋补作用

富含膳食纤维

具有抗辐射损伤和免疫调节作用

香气醇厚,风味宜人,营养价值高

658

第26页

李伟,等:人参食品开发现状与发展趋势

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

2. 3 人参糖果类

将人参应用到糖果制作中,制成人参糖果,不

仅美味,还具有一定的保健作用。王强等[36]

开发

了多种人参总皂苷糖果制剂,为人参功能性产品

市场增加了新品种。王佳琪等[37]

研制了人参牛

轧糖,并通过正交试验得到最优配比和工艺为糖

浆比5∶5,添加1∶1的明胶和3%淀粉溶胶液,人参

粉 4%,熬煮温度 140 ℃,搅打 15 min,此时的牛轧

糖具有人参特有的香气,质地酥脆细腻,软硬适中

且有嚼性。姜瑞平等[38]

研制了人参软糖,并利用

正交试验确定了各成分的最佳配比为人参浸膏

2.4%、白糖50%、柠檬酸0.25%、卡拉胶2.0%,按此

配比制作的人参软糖不仅外观晶莹有弹性,而且

口感独特,甜度适中,具有保健功能。

2. 4 人参酒类

在我国,很早就有将人参、全蝎等药材泡酒来

饮用的做法,以此达到强身健体的目的。随着对

人参食品研究的不断深入,各种人参酒类产品如

米酒、果酒和啤酒等相继问世。马赛[39]

将人参与

沙棘原汁复合发酵,生产出营养含量较高、口感醇

厚、风味极佳的低度人参沙棘混合发酵酒。将从

人参中提取的人参总皂苷加入啤酒中加工,就是

人参啤酒[40]

,此产品弥补了二氧化碳损失较多造

成的泡沫不持久的缺点,加强啤酒的杀口感,对动

脉硬化、高血压、脑溢血等患者具有补益作用。高

秀娥[41]

以人参和糖化糯米为原料,研制出人参发

酵酒。文连奎等[42]

研制了酒精度为11.4%的人参

发酵酒,研究表明了酒精发酵的最佳工艺条件为

pH 5.0、接种量 1.0 g/L、发酵温度 21 ℃,采用质量

分数 0.1% 的壳聚糖,产品澄清透明无杂质,微酸

爽口醇厚自然。金铁岩等[43]

制作了人参米酒,大

米中添加人参,通过酵母发酵得到了人参米酒。

范雯谡[44]

确定了人参米酒的最佳发酵条件:发酵

温度 15 ℃、人参添加量 20%、酵母菌为 Saccharo⁃

myces cerevisiae C-2,此时酒精度为 15%,清亮透

明,具有人参特有风味。夏秀东等[45]

将人参粉加

入蓝莓酒和蓝莓配制酒中,得到了人参蓝莓保健

酒。徐清华等[46]

以人参、枸杞子、麦冬、肉桂为原

料研制了参麦酒。肖瑶[47]

将人参、灵芝、杜仲、枸

杞、黄精和陈皮六味药材配制成参杞酒,可以缓解

体力疲劳。

2. 5 人参片类

20 世纪末,就出现了营养美味、食用方便的

人参蜜片。王馨怡等[48]

优化了人参蜜片的加工

工艺,并研制出了一种新型蜜片——木糖醇参片,

高血压、高血脂以及糖尿病患者均可服用此蜜片,

扩大了蜜片的适用人群。齐欣等[49]

研制了人参

含 片,并 确 定 了 最 佳 配 比 为 人 参 19.87%、糊 精

39.73%、蔗糖19.87%、聚乙烯吡咯烷酮19.87%、硬

脂酸镁0.66%。刘学军等[50]

以人参提取物和蓝莓

果汁粉为主要原料,经压片制成了人参蓝莓口嚼

片,确定最佳工艺条件和配方为人参提取物添加

量为15%、蓝莓果汁粉添加量35%、淀粉添加量为

20%、乙醇添加量 40%。高倩倩[51]

以提取鱼油后

的鳕鱼骨和人参提取物为原料,开发研制了鳕鱼

骨人参口嚼片,具有补钙作用,同时促进了海鱼鱼

骨的综合利用。邹迪[52]

采用热风-真空-微波联

合干燥技术生产了非油炸型人参脆片,口感酥脆。

闫璐等[53]

制备了人参膳食纤维咀嚼片,确定了最

佳制片方案为麦芽糊精33.21%、甜菊糖苷0.54%、

玉米淀粉 15.41%,此时咀嚼片口感细腻且不易

破碎。

2. 6 人参烘焙类

姜瑞平等[54]

研制了红参酥性饼干,确定了最

佳配比为黄油 15%、红参粉 0.30%、绵白糖 8%、小

苏打0.50%。周亚军等[55]

以人参和农村家养三黄

鸡为主要原料研制出一种人参烤鸡新产品。徐凌

志等[56]

以低筋小麦粉和人参水提液加以辅料研

制了人参低糖饼干,具有一定的降糖作用,为糖尿

病患者提供了优良替代食物。此外,还有人参方

便面[57]

、人参面包[58]

、人参酥性饼干[59]

等。

2. 7 其他人参食品

人参产品除固元生津,还有大补元气、镇定安

神等功效,满足了人们对日常保健品的需要,人参

食品的开发不仅在功能上满足人们的需要,而且

丰富了人参产品的种类、口感,使其为大众所接

受。除上述人参食品种类,还有一些其他人参食

品,如人参米、人参果酱、人参香肠、人参冰激凌、

人参半干面等[60-67]

,见表3。

此外,还有人参锅巴[68]

、人参即食糊[69]

、人参

蛋白豆脯[70]

、人参山羊奶粉[71]

、人参淀粉果冻[72]

及人参膨化食品[73-74]

等。2005 年版药典已把人

参叶列入药用部位,如今,人参茎叶总皂苷胶囊、

659

第27页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

片、口服液、颗粒等药品也越来越多,人参果实、花

蕾等含有较高的皂苷类成分,也开发出了很多相

关产品[75]

,且人参茎叶、花、果实等的原料成本比

人参根及根茎低得多,有很大的开发空间(表 4)。

吉林省市场监管厅、省卫生健康委正积极争取国

家有关部门支持,加快推动允许全植株人参进入

食品,同时支持企业按规定要求申请人参提取物

食品生产许可证,依法将生产人参提取物纳入食

品生产许可。

3 国外人参食品的研究进展

3. 1 国外人参食品概况

人参最早只是作为药物使用,随着对人参深

入的开发利用,人参也被制成各种食品和保健食

品,在保证口味的前提下对人体起到一定保健作

用。在国际上,许多国家已经用人参制成各种食

品和保健食品,并获得了巨大的经济效益和社会

效益。截至目前,在人参食品的开发方面,韩国最

为突出,美国、日本和法国、东南亚等其他国家也

有涉猎。

3. 2 韩国人参食品研究现状

韩国对人参食品开发的研究较早,其在药品、

保健食品、化妆品和日常食品等领域均有涉猎。

在韩国人参总产值中,超过 80% 是以食品形式来

实现的。产品形式主要包括红参膏、人参粥、人参

海苔、人参茶、红参饼干、红参果冻、红参巧克力、

红参醋、红参羊羹、红参饯果以及人参煎饼。除此

之外,人参料理等也深受当地人的喜爱。人参在

韩国人心中地位是任何其他中草药所不能比拟

的,一直被视为“神赐之物”。在韩国,日常食用人

参的人很多[85]

,这在侧面也展现了韩国人对健康

的追求。

3. 3 其他国家的人参食品

在国外,将人参制成食品的应用较早,美国一

般将人参以整根、粉末或提取液形式出售,作为健

康辅助食品或添加到食品中。据统计,在美国,人

参片、人参茶和人参浓缩液所占市场份额较高。

日本每年进口人参量达千吨,市场上随处可见人

参精、人参茶、人参饮料和人参浓缩液等即食食

品,在 1988 年日本也开始销售人参葡萄酒。东南

亚地区的消费者将人参视为高档食品,将人参制成

补益身体的人参鸡汤,在本地十分受欢迎。法国、

德国等国家也将人参用做食品加工的原料[86-88]

4 人参食品开发面临的问题

我国人参产业虽然发展迅速,研究也日渐深

入,但正如前面提到的,我国虽然是人参产量大

国,产量也远远高于韩国,但我国的人参产值与产

量却不是很乐观,归结于我国当下人参产业尤其

是食品产业面临一些问题,主要有如下几点:

表3 其他人参食品

Table 3 Other ginseng foods

产品

玉米人参米[60]

人参多糖营养米[61]

人参百香果果酱[62]

发酵人参香肠[63]

人参冰激凌[64]

人参方便汤料[65]

新开河人参荷兰圆形干酪[66]

新型半干面[67]

原料与配比

玉米粉、人参粉

人参多糖、大米、海藻酸钠0.3%、阿拉伯胶0.3%、果胶0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.4%

鲜参、百香果高压煎煮

植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及二者以质量比1∶1制备的复合发酵剂对人参香肠进行发酵

人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2%,10%,0.3%,0.3%

人参、香菇、枸杞、食盐、鸡肉粉、鸡油、生姜、花椒、八角、谷氨酸钠、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、香精等

在鲜乳中添加0.05%新开河人参粉、0.02%氯化钙、3%发酵剂、0.004%凝乳酶(效价6万U/g)

破壁猴头菇粉4%、破壁人参粉3.0%、谷朊粉2.5%

表4 人参其他部位食品

Table 4 Food for other parts of ginseng

部位

人参果实

人参花蕾

人参茎叶

产品

人参果果汁、人参果果酱、人参果罐头、人参果果脯、人参果发酵制品、人参果含乳饮料、复合人参果保健饮料、人参果果

粉[76]

、辣木人参果果冻[77]

、人参果枸杞复合饮料、人参果蜜瓜复合饮料、人参果红茶复合饮料[78]

人参花发酵饮品[79]

、人参花曲奇饼干[80]

、人参花蓝莓汁保健饮料[81]

、人参碳酸饮料[82]

人参茶[83]

、人参啤酒[84]

660

第28页

李伟,等:人参食品开发现状与发展趋势

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

4. 1 原材料的限制

我国将人参列为新资源食品,只包含 5 年及

5 年以下人工种植的人参,这大大限制了人参食

品产业的原料市场。众所周知,20世纪末大量种

植的林下参,一般超过 15 年,仍没有食品的合法

身份,只能以土特产品的形式销售。目前,吉林省

正积极推进全参龄人参进入新资源食品。

4. 2 人参栽培过程中的病虫害问题

人参较其他作物生长周期长,一般为5~6年,

短的也要3~4年。在人参整个生长过程中病虫害

的发生概率很大,如黑斑病、软腐病、红皮病等,对

人参的产品质量产生极大破坏,影响人参产业的

发展。尤其是人参锈腐病,极大地影响了产品的

销售,也影响产品加工的口味。

4. 3 人参产品的品牌建设

我国虽然人参品牌众多,但整体知名度较低,

尤其是国际知名度,严重阻碍了人参品牌的发展

壮大。虽然现在“长白山人参”在国际上有一定的

知名度,但比起韩国“正官庄”等品牌,我国人参品

牌的发展仍任重道远。

4. 4 人参标准化体系尚未完善

正所谓“高标准是高质量发展的硬支撑”,在

人参药品、食品加工过程中,其相关标准体系直接

影响产业的发展,虽然已经制定了部分产品的标

准,但有些还是地方标准,现阶段人参产业标准体

系仍需继续优化推广。

4. 5 大众对人参认知上存在一定误区

长期以来,吃人参“上火”观念使得人们在服

用人参及人参产品上一直“小心翼翼”,这种观点

其实是对人参最大的误解。人参的服用因人而

异、因季节而异,只要控制服用的种类和数量,长

期服用人参不会“上火”,相反,服用人参不仅能补

益五脏、调节血压,还能抗衰老、提高人体免疫力。

5 对人参食品产业可持续发展的建议

5. 1 突破对人参原料的限制,全参龄、全植株开发

鼓励支持科研部门、社会团体和企业等开展

人参全植株、全参龄的新食品原料安全性评估工

作,加大对人参新产品和综合开发利用的支持力

度,积极争取国家有关部门支持,加快推动允许全

植株、全参龄人参进入普通食品。2022年3月5日,

吉林省政协主席向全国政协十三届五次会议提交

了《关于做好人参资源保护与开发的提案》,提案

建议在国家层面上统筹规划实施人参产业高质量

发展,积极推进人参通过备案制纳入保健食品原

料目录,扩大人参新资源食品入食范围,助力人参

产业高质量发展。

5. 2 加强人参种质资源保护,提高人参种植规

范化水平

推行人参规范化种植模式,加快推进自主知

识产权人参新品种繁育,人参安全优质生产,以及

人参无公害规范栽培新技术,从源头和资源上推

进人参产业高质量发展,推进高品质人参应用。

种子是农业的“芯片”,种质资源更是一个国家的

重要战略资源,是农作物育种的宝库,2022 年出

台的《关于加快推进人参产业高质量发展实施意

见》中提到:要以高质量发展为目标,实施人参种

业振兴工程,完善人参标准体系,推动人参产业高

质量发展,同时应加大优良品种选育力度,开展人

参种质资源收集和优质资源保护利用。

5. 3 打造人参知名品牌,加大宣传力度

通过多渠道,对人参进行系统、全方位的宣

传,根据国内外市场的消费需求,打造知名人参品

牌,加强人参产品展示、品牌推介、文化传承,支持

“公用品牌+企业品牌”的企业品牌推介模式。近

年来,吉林省出台的《关于支持吉林人参产业高质

量发展的意见》《加快推进全省人参高质量发展的

实施意见》,以及白山市实施的“12357”人参振兴

工程、通化市的集群化发展模式和参旅融合发展

的道路,都旨在进一步激发吉林省产业发展潜力,

为人参产业振兴注入新活力。

5. 4 建立人参食品标准,规范产业发展

依据现阶段人参产业的实际发展情况、态势,

不断健全与完善相关的标准和制度,侧重对加盟

企业的筛选,依据人参产业实际发展情况,制定准

入条件。近年来,吉林省委、省政府高度重视人参

产业发展,出台了《关于推进人参产业高质量发展

的意见》等文件,在“十三五”期间,吉林省政府研究

制定并推广了国际人参标准1项、国家标准15项、

地方标准近 50 项,旨在建立高品质人参等级标

准,推进人参科研平台建设,大力推进人参标准化

生产和规模化经营。

5. 5 引导大众科学服用人参及人参制品

积极宣传人参的功效和作用,科普人参服用

的注意事项,打消人们对人参安全性的顾虑,推进

661

第29页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

人参食用,让人们吃得放心,同时,人参加工产品

应注明人参含量、食用限量和不适宜人群,引导人

们改变对人参传统认知的偏颇,指导科学合理地

服用人参及人参制品。

6 结 论

人参是“千草之灵”“百药之王”,是我国重要

且珍贵的中药资源之一。自 2012 年人参被列为

新资源食品以来,人参食品产业不断发展壮大,但

发展的同时也存在一些问题。从整体来看,当前

我国人参产业发展方兴未艾,是我国最具开发潜

力、开发价值极高的特色产业之一。人参食品的

开发,进一步丰富了人参产业的应用和发展,使人

参产业更加多元化。基于近几年来关于推动人参

产业高质量发展的各种政策的出台,不难发现,国

家对于人参产业的重视与大力支持,鼓励重点企

业与高校、科研院所开展产学研联合攻关,开发高

附加值人参保健食品。现今,尤其自2015年长白

山天然林全面禁伐以来,高度增长的人参市场需

求与人参种植条件的苛刻也刺激着人参组织培养

技术的发展,或许可以实现用野山参组织培养物

代替野山参,虽然在我国在人参属药用植物组织

和细胞培养的工业化方面取得了一定的成绩,但

总体还处于探索阶段,对人参的开发利用仍任重

道远。本研究概述了人参的主要成分和功效,归

纳了人参食品产业的国内外发展概况,总结了人

参产业中存在的部分问题并提出建议,以期为人

参食品产业的深入发展提供借鉴。

参考文献:

[1] 李玉邯,侯丽丽,王维坚. 吉林省人参食品产业发展现状[J].

食品安全导刊,2016(27):85.

[2] 张燕超,高宇光,李雨泽,等. 吉林省人参产业发展现状及

对策[J]. 人参研究,2021,33(2):62-64.

[3] 宋齐 . 人参主要化学成分及皂苷提取方法研究进展[J]. 人

参研究,2019,31(4):43-46.

[4] 高健,吕邵娃 . 人参化学成分及药理作用研究进展[J]. 中

医药导报,2021,27(1):127-130,137.

[5] 孙立伟,李香艳,赵大庆 . 人参“大补元气”中医及生物学

内 涵 研 究[J]. 世 界 科 学 技 术-中 医 药 现 代 化,2016,18

(11):1969-1974.

[6] 杨珊,赵暖暖,杨鑫,等. 人参活性成分及药理作用研究进

展[J]. 中医药导报,2023,29(1):105-107,116.

[7] 潘肃,王欣华,丁洪伟. 关于人参产业的调研与思考[J]. 人

参研究,2019,31(2):55-58.

[8] 李美茹 . 中韩人参产业国际竞争力比较分析[D]. 长春:吉

林大学,2017.

[9] 赵英,刘学周,潘文涛,等. 我国人参产业实施专利战略的

思考[J]. 中草药,2010,41(10):1729-1732.

[10] 王轶飞,吴艳秋,郭艳玲,等. 人参枸杞酸乳的工艺研究[J].

食品研究与开发,2015,36(19):136-139.

[11] 吴琼,陈丽娜,王晶,等 . 人参多糖发酵乳饮料的生产工

艺及质构分析[J]. 食品科技,2015,40(10):83-87.

[12] 刘海燕,郑有德,莫太刚,等 . 人参植物饮品的制备工艺

与品质[J]. 食品工业,2019,40(12):13-15.

[13] 俞萍,张晓光,陈学礼,等 . 人参牡蛎复合肽固体饮料的

配方研究[J]. 食品与发酵工业,2022,48(5):193-199.

[14] 秦慧慧,姜婉婷,王雪迎,等. 红参、红枣复合饮料的研制

及其抗氧化性研究[J]. 人参研究,2022,34(1):17-19.

[15] 尹德斌,雷明明,高远,等 . 人参饮料加工工艺研究[J].

饮料工业,2011,14(12):31-34.

[16] 杜莹莹 . 人参咖啡有效成分测定及药理活性研究[D]. 长

春:吉林农业大学,2014.

[17] 许玉然,马福民,邹德静,等 . 黑木耳人参复合乳酸发酵

饮料的工艺研究[J]. 饮料工业,2015,18(2):44-48.

[18] 贺阳,殷金龙,李坤,等 . 人参八宝茶的研制[J]. 食品研

究与开发,2015,36(24):86-88.

[19] 赵洪梅,孟庆伟. 人参多维饮料的制备工艺与人体抗疲劳

试验研究[J]. 食品工业,2016,37(8):127-130.

[20] 张倩,国立东,都晓伟. 人参的益生菌发酵及其发酵产品

研究进展[J]. 食品与发酵工业,2022,48(13):311-319.

[21] 季云龙,张冰,张志东,等 . 人参在饮品中的应用[J]. 人

参研究,2020,32(4):59-64.

[22] 金永学,冯建国,郑淘,等. 蓝莓的功能成分、保健作用及

其开发利用[J]. 食品与机械,2020,36(5):231-236.

[23] 吴秀华,李皓,昌友权,等 . 人参多糖饮料的制备及其防

辐射功效的研究[J]. 食品工业,2017,38(11):152-157.

[24] 浦凤玲,侯萍萍,张铁华 . 人参发酵工艺研究进展[J]. 食

品研究与开发,2020,41(8):205-209.

[25] 王鑫磊,周聪,高保军,等 . 灰树花海棠果发酵饮料研制

及 其 抗 疲 劳 活 性 研 究[J]. 中 国 酿 造 ,2022,41(12):

52-55.

[26] 张冰,文连奎,单巍 . 人参、枳椇子复合饮料加工工艺研

究[J]. 人参研究,2020,32(5):17-25.

[27] 高阳,康优,田宇,等. 人参、菊芋复合饮料的研制[J]. 东

北农业科学,2019,44(6):96-101.

[28] 蔡金文 . 人参及其发酵工艺研究进展[J]. 食品安全导刊,

2022(3):149-151.

[29] 李芳蕊. 人参莲子饮生产工艺及其质量评价[D]. 长春:吉

林农业大学,2021.

[30] 张守媛,李太衬,栾波,等 . 人参可乐的研制[J]. 中国酿

造,2013,32(5):165-168.

[31] 徐璐,文连奎. 固定化醋酸菌发酵人参醋饮料加工工艺优

化[J]. 食品工业科技,2012,33(24):311-314.

[32] 贺阳,李坤,宁超群,等. 人参普洱茶的配方工艺研究[J].

农产品加工(学刊),2014(19):35-36.

[33] 唐金鑫,李彤昕,由高飞,等 . 双螺杆挤压膨化改性人参

水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 的 研 制[J]. 饮 料 工 业,2020,23

(6):47-52.

[34] 李炳东,李云涛,郭建敏,等 . 人参蜂王浆浓缩饮料制备

工艺优化[J]. 食品工业,2022,43(6):15-18.

662

第30页

李伟,等:人参食品开发现状与发展趋势

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

[35] 吴之林. 人参核桃复合乳饮料制备工艺研究[J]. 安徽农业

科学,2016,44(34):43-45,47.

[36] 王强,黄春明,张治平,等. 人参总皂苷糖果制剂的研制[J].

中国药物与临床,2022,22(2):110-113.

[37] 王佳琪,姜瑞平,代恒,等 . 人参牛轧糖的研制[J]. 人参

研究,2015,27(2):22-24.

[38] 姜瑞平,徐晶,邵信儒,等 . 人参保健软糖的研制[J]. 人

参研究,2012,24(3):18-20.

[39] 马赛. 人参沙棘混合发酵酒的研制及成分分析[D]. 长春:

吉林农业大学,2013.

[40] 钱大鸣. 食品花絮[J]. 食品科技,1983(6):26.

[41] 高秀娥. 发酵型人参酒加工工艺的研究[D]. 长春:吉林农

业大学,2007.

[42] 文连奎,张微,王立芳,等. 人参发酵酒加工工艺优化[J].

食品科学,2010,31(22):508-511.

[43] 金铁岩,权伍荣,金清,等. 人参米酒理化、感官与抗氧化

特性的研究[J]. 食品科技,2009,34(12):157-161.

[44] 范雯谡 . 人参米酒最佳发酵条件及生理活性成分变化的

研究[D]. 延吉:延边大学,2013.

[45] 夏秀东,刘小莉,王英,等 . 蓝莓人参保健酒中主要人参

皂苷的检测[J]. 江西农业学报,2017,29(11):91-94.

[46] 徐清华,王娟,张凤清 . 参麦酒毒理学评价研究[J]. 食品

研究与开发,2018,39(22):181-185.

[47] 肖瑶. 参杞酒的研制[D]. 长春:吉林大学,2020.

[48] 王馨怡,孙光轩,段周通,等. 人参蜜片加工工艺的优化[J].

吉林农业,2019(18):54-55.

[49] 齐欣,史得君,崔清美,等 . 人参含片的工艺研究[J]. 食

品工业,2018,39(3):162-167.

[50] 刘学军,高倩倩. 人参蓝莓口嚼片的研制[J]. 中国食物与

营养,2012,18(8):59-61.

[51] 高倩倩 . 利用鳕鱼骨钙粉与人参制备口嚼片的研究[D].

长春:吉林农业大学,2013.

[52] 邹迪. 非油炸型人参脆片生产工艺的研究[D]. 长春:吉林

农业大学,2014.

[53] 闫璐,李彤昕,陶伟明,等. 人参膳食纤维咀嚼片的研制[J].

食品工业,2020,41(6):155-159.

[54] 姜瑞平,徐晶,邵信儒,等 . 红参酥性饼干的研制[J]. 人

参研究,2013,25(1):22-24.

[55] 周亚军,齐梦圆,周媛媛,等 . 人参烤鸡工艺配方优化与

品 质 分 析[J]. 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报,2017,8(6):

1973-1979.

[56] 徐凌志,尤丽新,张文杰,等 . 人参低糖饼干的研制[J].

食品安全导刊,2016(30):108-109.

[57] 蔡树群,韩士东,曹志强 . 人参方便面:地方标准(讨论

稿)[J]. 人参研究,2013,25(2):49-50.

[58] 蔡树群,董宇,曹志强. 人参面包:地方标准(讨论稿)[J].

人参研究,2013,25(1):40-42.

[59] 曹志强,魏建华,韩士东. 人参酥性饼干:地方标准(讨论

稿)[J]. 人参研究,2013,25(1):43-45.

[60] 刘婷婷,张飞俊,才源,等 . 响应面法优化玉米人参米生

产工艺[J]. 食品科学,2013,34(16):67-71.

[61] 任保国,张雁凌. 人参多糖营养米生产工艺的研究[J]. 吉

林工程技术师范学院学报,2013,29(7):86-88.

[62] 王尹婷 . 人参百香果果酱的研制及其免疫活性和肝保护

作用评价[D]. 长春:吉林农业大学,2021.

[63] 李雪倩,赵嘉楠,武思佳,等 . 乳酸菌发酵人参香肠理化

特性及其工艺优化[J]. 农产品加工,2021(16):26-32.

[64] 刘婷婷,宋爽,张英文,等. 人参冰淇淋生产工艺优化[J].

食品工业,2014,35(2):50-53.

[65] 刘洋. 人参总皂苷的分离与人参食品开发[D]. 长春:吉林

大学,2014.

[66] 陆梦懿,段明静,王丹丹,等 . 新开河人参荷兰圆形干酪

的研制[J]. 食品研究与开发,2016,37(4):83-86.

[67] 方颂平,卞辰,杨娜,等. 响应面法优化破壁猴头菇粉、人

参粉半干面工艺[J]. 食品工业,2021,42(3):153-157.

[68] 曾祥云,曹志强,韩士冬,等 . 人参锅巴质量标准[J]. 人

参研究,2015,27(3):57-58.

[69] 曾祥云,曹志强,韩士冬,等 . 人参即食糊质量标准[J].

人参研究,2015,27(2):46-48.

[70] 蔡树群,刘强,曹志强 . 人参蛋白豆脯:地方标准(讨论

稿)[J]. 人参研究,2013,25(3):39-40.

[71] 韩燕燕,吴巍,王悦宏,等 . 人参山羊奶粉缓解体力疲劳

作用及其标志性成分含量测定[J]. 食品工业科技,2020,

41(19):20-25,32.

[72] 刘婷婷,崔海月,王大为 . 人参淀粉在果冻中的应用[J].

食品工业,2014,35(1):14-16.

[73] 孙航,闫璐,李彤昕,等. 人参膳食纤维膨化食品配方[J].

食品工业,2021,42(11):170-174.

[74] 宋欢,张瑞,逄世峰,等 . 人参山药挤压膨化工艺优化及

其理化性质研究[J]. 食品工业科技,2020,41(21):193-

198,207.

[75] 李伟,王莹,刘伟 . 人参、西洋参非药用部位开发与利用

研究进展[J]. 吉林农业大学学报,2021,43(4):383-392.

[76] 杨玲 . 人参果系列产品的开发及工艺[J]. 甘肃农业科技,

2012(4):46-47.

[77] 胡小静,布开琴,郭刚军. 辣木人参果果冻的制作工艺优

化[J]. 文山学院学报,2019,32(3):40-44.

[78] 康红霞,张永星,王艺璇,等 . 不同风味人参果软罐头及

低糖罐液的研制[J]. 现代食品,2022,28(13):72-75.

[79] 白钰. 人参花发酵饮品工艺优化及其抗氧化活性研究[D].

长春:吉林农业大学,2019.

[80] 吴淑清,姜志鹏,尹明,等 . 人参花曲奇饼干的研制[J].

粮食与油脂,2022,35(1):92-95.

[81] 邓怡,孙汉巨,谢玉鹏,等 . 蓝莓复合保健饮料的工艺研

究[J]. 饮料工业,2015,18(4):29-34.

[82] 孙洪雁,张利财,陈长武. 人参花蕾在碳酸饮料中的应用[J].

食品研究与开发,2009,30(12):79-81.

[83] 吴景太. 一种人参茶:106551025A [P]. 2017-04-05.

[84] 岳岚,朱荣庆. 人参茎叶资源的开发研究[J]. 国土与自然

资源研究,1989(2):76-78.

[85] 王德富 . 韩国人参产业文化掠影[J]. 人参研究,2018,30

(1):56-58.

[86] 李坤 . 新资源食品人参主要成分及其质量标准研究[D].

长春:吉林大学,2014.

[87] 孙国凤 . 日本销售加入组织培养人参抽提物的人参葡萄

酒[J]. 生物技术通报,1989(3):12.

[88] 王影,查琳,杨怀雷,等 . 人参食品研究进展[J]. 人参研

究,2019,31(5):54-58.

(责任编辑:林海涛)

663

第31页

http : // xuebao.jlau.edu.cn

E⁃mail : jlndxb @ vip.sina.com

吉林农业大学学报 2023,45(6):664-673

Journal of Jilin Agricultural University

人参的化学成分与转化机理研究进展*

刘 伟1,2

,刘永博1

,王 梓1

,李 伟1**

1. 吉林农业大学中药材学院,长春 130118;2. 北华大学药学院,吉林 132013

摘 要:人参是我国大宗药材之一,可作为医用和营养价值颇高的首选药材,它的滋补效果以及对多种疾病

的防治作用备受研究学者的青睐和推崇。有研究表明,人参具有大补元气、补脾益肺和安神明目之功效,其含

有的皂苷类、多糖、挥发油、氨基酸、聚乙炔类以及多种其他微量元素等活性成分是发挥其药效的重要物质基

础。随着现代分离及分析技术的发展,人参各种化学成分得到进一步的发现,文章总结归纳了人参的化学成

分,明确不同部位、参龄和产地之间的化学成分差异,并对加工前后过程中化学成分的变化机理进行综述,以

期为深度挖掘人参潜在价值,促进其生理活性物质在医药健康产业等方面的深度开发提供物质基础。

关键词:人参;化学成分;人参皂苷;提取分离技术;转化机理

中图分类号:S567. 51;R284 文献标志码:A 文章编号:1000-5684(2023)06-0664-10

DOI:10.13327/j.jjlau.2022.1981

引用格式:刘伟,刘永博,王梓,等.人参的化学成分与转化机理研究进展[J].吉林农业大学学报,2023,45(6):

664-673.

Research Progress of Chemical Composition of Ginseng and Its

Transformation Mechanism *

LIU Wei1,2

,LIU Yongbo1

,WANG Zi1

,LI Wei1**

1. College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130118,

China;2. College of Pharmacy, Beihua University, Jilin 132013, China

Abstract:Panax ginseng is one of the bulk medicinal materials in china, and can be used as the

first medicinal material with high medical and nutritional value. Research has shown that Panax gin⁃

seng has the effects of invigorating vitality, invigorating spleen and benefiting lungs, and soothing

mind and eyesight. The active ingredients it contains, such as saponins, polysaccharides, volatile

oils, amino acids, polyacetylenes and other various trace elements, are also important to exert its me⁃

dicinal effects. With the continuous development of modern separation and analysis techniques, vari⁃

ous chemical components of ginseng have been further discovered. This study summarizes the chemi⁃

cal components of ginseng, and clarifies the differences in chemical components between different

parts, years and places of origin. It reviews the mechanism of changes in chemical composition dur⁃

ing pre- and post-processing processes, with the aim of providing a material basis for deeply explor⁃

ing the potential value of ginseng and promoting the in-depth development of its physiologically ac⁃

tive substances in the pharmaceutical and health industries.

Key words:Panax ginseng; chemical composition; ginsenoside; extraction and separation tech⁃

nigue; transformation mechanism

* 基金项目:国家高层次人才特殊支持计划项目(万人计划),吉林省中青年领军创新人才支持计划项目(20200301037RQ),长春

市科技发展计划项目(21ZGY11),吉林省第十七批创新创业人才资助项目(No. 82)

作者简介:刘伟,男,博士研究生,研究方向:中药药效物质基础与作用机制。

收稿日期:2022-10-14

** 通信作者:李伟,E-mail:liwei7727@126.com

第32页

刘伟,等:人参的化学成分与转化机理研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

人参是五加科植物人参属(Panax ginseng C.

A. Mey.)的干燥根及根茎,应用历史悠久,是回阳

救逆、益气生津、补肾养血、安神明目之要药[1-2]

同时,也是备受人们青睐、追求健康生活的养生产

品,更是现代临床用药的主要原料之一。人参的

化学成分丰富,现代研究表明,人参皂苷、多糖、氨

基酸、挥发油、有机酸和多种微量元素是人参发挥

药效的重要物质基础[3]

,尤其以人参皂苷最具代

表性,也是评价人参质量、药用和营养价值的首选

标志物[4-5]

。在人参加工炮制过程中,因加工温

度、炮制条件和干燥方式等因素会使人参中的化

学成分发生不同程度的变化[6]

,其产生的新化合

物也会使人参的药理活性发生改变,进而使人参

相 关 产 品 呈 现 多 样 性、多 元 化 和 广 泛 性 的 特

点[7-8]

。此外,人参的不同产地、生长环境、不同部

位会影响有效成分的积累,因此,全面梳理人参的

化学成分,明确人参种质资源间的成分差异以及

加工炮制过程中成分的转化机理,对于进一步优

化人参的加工炮制工艺,挖掘人参新的活性成分

以及药用价值具有重要意义。

随着现代分离及分析技术的不断更新,人参

的化学成分得到进一步丰富,笔者通过查阅文献,

结合本课题组的工作实践,将当前的人参化学成

分、加工过程中成分转化机理进行总结和归纳,较

为系统地综述了目前人参的活性成分以及转化机

理的研究进展,以期为促进人参的深度开发,探究

其加工过程中的化学成分变化提供理论依据。

1 人参皂苷类成分概述

人参在我国应用历史悠久,在20世纪60年代

以前,关于人参化学成分的研究相对缓慢,一般根

据古典记载以及外观形态判断人参药用价值,对

于化学成分的概念相对模糊,此阶段为现代研究

积累了大量的临床经验。20世纪60年代以后,由

于科学技术的不断发展,人参研究得到迅猛发

展[9]

,1962—1965 年日本天然药物化学家柴田教

授首先鉴定了人参皂苷的结构,揭开了人参皂苷

的序幕[10]

。随后,欧美等国家开始探究人参皂苷

与抗癌的相关性,并利用科学技术从人参根及根

茎、花蕾和果实中分离鉴定了上百种人参皂苷[11]

在 20 世纪 90 年代初,我国学者在国外研究基础

上,对人参根部及其地上部分的皂苷成分进行深

入探究,从而使人参皂苷的种类及数量得到较大

突破,尤其通过高温裂解、酸、碱水解和半合成方

法,实现人参皂苷的高效转化,进一步加强了人参

皂苷的产业化,也为构效关系的研究提供了一定

的理论基础。1995年,我国富力和鲁歧两位学者

经过不懈努力,创新性地完成了人参皂苷 Rg3的

生产工艺,实现人参皂苷 Rg3的产业化制备,并通

过临床 4 期实验,充分证实其安全性及抗肿瘤疗

效[12]

。因此,我国第1个中药单体抗癌新药“参一

胶囊”上市(国药准字 Z20030044),成为传统中药

现代化应用最具意义的典范。同时,人参皂苷

Rg5、Rh2等单体先后得到工业化开发,使人参皂苷

的研究更具有系统性、深入性,为揭示人参皂苷的

药用价值提供物质基础。

1. 1 人参皂苷的现代研究

人参皂苷(Ginsenoside)是人参中最主要的活

性成分,现代研究表明,人参皂苷类成分几乎可

再现人参的所有药理作用[13]

。人参中的皂苷类

成 分 主 要 为 三 萜 类 化 合 物 ,以 达 玛 烷 型

(Dammarane-type)四环三萜为主要的结构母核,

根 据 苷 元 结 构 不 同 ,可 分 为 原 人 参 二 醇 型

(Protopanaxadiol-type,Ⅰ型),如 G-Rb1,Rb2,Rb3,

Rc 和 Rd;原 人 参 三 醇 型(Protopanaxatriol-type,

Ⅱ型),如 G-Re,Rf,Rg1为人参中主要的基础皂

苷[14]

;此外,人参中还含有齐墩果酸型(Oleanolic

acid-type,Ⅲ型),如 G-Ro;以及少量的奥克梯隆

型(Ocotillonetype,Ⅳ型)人 参 皂 苷。基 本 结 构

见图1。

一般来说,奥克梯隆型属于达玛烷型的衍生

物,在人参属植物中较为常见,例如,拟人参皂苷

RT2、RT3以及拟人参皂苷F11(西洋参中特有成分,

区别于人参)。截至目前,已从人参中分离得到

200 余种三萜类成分,包含达玛烷型和齐墩果酸

型及其衍生物[15]

。值得注意的是,研究发现人参

的地上部分皂苷含量高于根部,且化学结构更为

多样,特别是人参茎叶[13]

。自 2005 年版《中国药

典》将人参叶列为药用部位以来,其关注度逐渐升

高,并开发出人参茎叶总皂苷口服液、片、胶囊等

产品,目前发现的人参皂苷结构仍以达玛烷型及

其衍生物为主要结构类型[16]

665

第33页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

人参皂苷Rb1,Rb2,Rb3,Rc,Rd,Re,Rg1,Rf是

广泛存在于人参根、茎叶、花蕾和果实中的基础皂

苷,其整体含量约占人参总皂苷的 90%[14]

。但经

加工炮制或高温酸碱处理后进而产生人参皂苷

Rh1,Rg2,Rg3,Rg5,F4,Rk1~Rk3,Rs4~Rs7 等次级皂

苷,同时也能在人参茎叶和果实部位中少量检

出[17]

,由于含量较低,又将这些转化后的次级皂

苷称为稀有人参皂苷。随着科学技术的不断发

展,在先前研究基础上,韩国学者Lee等[18]

从人参

根部分离得到 6 种结构新颖的人参皂苷类成分;

2017年又分离得到ginsenoside Rg12

[19]

。Li等[20]

人参果实中分离得到 6'-丙二酰甲酰基人参皂苷

F(1 6'-emalonyl formyl ginsenoside F1

)、3β-乙酸基

人参皂苷(3β-acetoxyl ginsenoside F1

)、人参皂苷

Rh24、人参皂苷 Rh25、7β-羟基人参皂苷 Rd和人参

皂苷 Rh26,进一步丰富了人参中皂苷类成分的

组成。

近年来,人参栽培技术日益成熟,而且林下人

工播种山参式种子,自然生长 15 年以上,获得的

林 下 山 参(Panax ginseng Meyer cv. Silvatica,

PGS),也称之为籽海,其特点是芦长体灵,须上有

珍珠疙瘩,参须长而清疏。更因其年限较长,其药

用价值得到广泛关注,这种更倾向自然栽培的方

法 可 能 成 为 挖 掘 人 参 皂 苷 的 一 种 新 途 径。Qi

等[21]

从 PGS珍珠结(Pearl Knots)中分离得到人参

皂苷 S1~S4 4 种达玛烷型人参皂苷;Xu 等[22]

利用

UPLC-QTOF-MS/MS技术对林下参(PGS)和栽培

园参(Cultivated ginseng,CG)的化学成分进行分

析,结果表明,CG 和 PGS 共发现 40 余种人参皂

苷,其基础皂苷种类基本相似,同时也含有人参皂

苷 Ra3及其异构体、绞股蓝皂苷 XVⅡ、西洋参皂

苷R1、人参皂苷Ra7、三七皂苷Fe、人参皂苷Ra2和

人参皂苷Rs6/Rs7等成分,但PGS含有的人参次级

皂苷含量较高,而 CG 中含有更高的丙二酰基人

参皂苷,其含有的丙二酰基人参皂苷 Rc、丙二酰

基人参皂苷 Rb1、丙二酰基人参皂苷 Rb2、棕榈油

酸和亚油酸乙酯,被认为是林下参与园参之间的

化学成分差异所在。

此外,人参经不同加热温度、蒸制方式等加工

方法产生的系列炮制品,人参皂苷内在成分会发

生转化,例如,鲜参中的丙二酰基人参皂苷会发生

酯键水解,产生相应的中性皂苷[23]

。有研究表

明,含有丙二酸单酰基的人参皂苷在加热或蒸制

条件下会将其结构上的丙二酸发生脱羧降解反

应,从而分解成乙酰基人参皂苷,例如,丙二酸单

酰基人参皂苷 Rb2和 Rc,可分解成乙酰基人参皂

苷Rb2和Rc,即人参皂苷Rs1和Rs2,进而产生二氧

化碳气体[24]

。同时,高压、高温或蒸制条件下,皂

苷类成分会发生不同程度的转化,从而产生人参

次级皂苷,其中达玛烷型人参皂苷水解反应主要

围绕C-3、C-6和C-20位的糖苷键断裂,产生相对

应的人参稀有皂苷 Rg3,F1,Rg6,F4,Rk3,Rh4,Rk1,

图1 人参中皂苷类成分的基本结构类型

Fig. 1 Basic structural types of saponins in Panax ginseng

666

第34页

刘伟,等:人参的化学成分与转化机理研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

Rg5等成分[25-26]

,其转化机理见图 2。齐墩果酸型

人参皂苷主要集中在酯苷、醚苷等化学键的水

解[27]

。刘宏群[28]

研究发现,人参经蒸制前后人参

皂苷 Ro 的含量由高到低的顺序为鲜人参>生晒

参>红参。这可能是人参不同炮制品发生药性改

变、化学成分变化的重要原因,进而使人参药用价

值更为丰富。

1. 2 皂苷类成分的提取及分离

目前,关于人参皂苷的研究已取得了突破性

进展,尤其以人参为基源的创新药物和保健食品

的研究与开发,例如,人参果总皂苷为有效成分的

振源胶囊,人参茎叶总皂苷胶囊,人参皂苷 Rd 注

射液,人参皂苷 Re片以及人参皂苷 Rh2为活性成

分的今幸胶囊保健品等,为人参皂苷的提取分离

和单体产业化制备提出了更高的要求。将人参皂

苷类成分进行高效提取分离是明确人参化学组成

的一项重要内容,也是促进人参有效成分深入开

发的前提条件。张晶等[29]

以回流、超声、微波等

为提取方法,50% 乙醇、水和甲醇为提取溶剂,探

究不同提取方法和溶剂对皂苷提取效率的影响,

结果表明,以回流提取率最高(3.99%),50% 乙醇

为最佳提取溶剂(5.25%)。近年来,各种新兴技

术不断应用于有效成分提取,Luo 等[30]

采用超临

界萃取结合超声辅助方法,将人参皂苷等有效成

分高效率提取出来;Wood等[31]

采用甲醇和DMSO

为调节剂,结合超临界流体萃取出人参次级皂苷,

其总皂苷可高达90%;超声辅助提取法是近年来常

用的提取方法之一,Wu等[32]

研究发现,以甲醇的

水溶液,并加一定量的正丁醇为溶剂,在38.5 kHz

下进行超声辅助提取,其人参皂苷成分速度比传

统方法快 3 倍。王中立等[33]

阐述了超高压技术

(Ultra-high pressure technology)在人参皂苷提取

方面的应用潜力。Hou等[34]

采用一种新的提取方

法——脉冲电场提取法,提取人参中的人参皂苷,

通过与热回流提取法、微波辅助提取法比较,该提

取方法可以显著提高总皂苷的得率。

人参皂苷的分离常采用固-液柱色谱分离,

经大孔树脂结合硅胶柱层析联用进行梯度洗脱纯

化,Zhao等[35]

采用离子交换树脂结合大孔吸附树

脂分离的方法纯化人参总皂苷,在通过大孔树脂

D101 除去亲水性杂质后,采用动态阴离子-阳离

子交换法有效地纯化总皂苷,再根据比色法和

CAD 响应,测得总皂苷的含量分别提高 107% 和

90%,经超高效液相(UPLC)定量分析可知,人参

皂苷 Re,Rd,Rg1和 Compound K 的总量约为 22%。

图2 人参皂苷发生转化的基本原理(以人参三醇型为例)

Fig. 2 Basic principle of ginsenoside transformation (taking panaxatriol as an example)

667

第35页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

另外,由于常规固-液柱色谱存在不可逆的吸附

问题,液-液分离可以很好避免吸附,其主要包括

高速逆流色谱(High speed counter current chroma⁃

tography,HSCCC)[36-38]

和离心分配色谱(Centrifu⁃

gal partition chromatography,CPC)[39]

2 种方法,是

应用于分离制备人参皂苷的新手段,也是目前研

究的重点之一。

1. 3 不同部位皂苷成分及含量差异

根及根茎(芦头)是人参的传统药用部位,人

参茎叶、花蕾、果实等非传统药用部位也是潜在

的、可利用的药用植物资源。有研究表明,人参皂

苷类成分在人参芦头、主根、须根、茎叶、花蕾和果

实中均有广泛分布[40]

。先前人参根部是提取人

参皂苷的主要来源,但由于成本较高、需求量大等

缺点,限制了人参的传统应用,随后研究表明,在

人参茎叶、花蕾和果实等非药用部位存在大量的

人参皂苷,而被广泛关注,逐渐成为提取人参皂苷

的主要原料。本课题组利用人参茎叶、果实等非

药用部位总皂苷,通过高温酸水解方式,实现了人

参稀有皂苷 Rg3和 Rg5的高效制备[41-42]

。但值得

注意的是,人参不同部位的人参皂苷组成、含量方

面存在较大差异,总含量在各个部位体现得更为

明显[43]

。有研究表明,人参茎叶中的皂苷主要集

中于叶,其总皂苷含量显著高于根部;花蕾中总皂

苷含量为根部的 5 倍以上;果实中总皂苷含量约

为根部的 3 倍[16]

。同时,根部的不同部位皂苷含

量也存在较大差异,陈丽雪等[44]

研究发现,人参

芦 头、主 根、侧 根、须 根 中 总 皂 苷 含 量 分 别 为

55.11,45.23,47.14,75.01 mg/g,须 根>芦 头>侧

根>主 根,但 主 根 和 侧 根 间 没 有 显 著 性 差 异。

韩国学者Song等[17]

研究表明,人参不同部位皂苷

类成分的种类及含量存在较大差异,其具体结果

见表1。

1. 4 不同参龄的皂苷成分及含量差异

园参生长周期一般为 3~6 年,随着生长年限

的增加,人参皂苷种类相差不大,但含量差异明

显。陈丽雪等[44]

选取吉林省中森药业人参种植

基地的不同参龄(3~6 年)样品进行测定,结果表

明,不同年生样品均含有人参皂苷 Rg1,Re,Rf,

Rh1,Rg2,Rb1,Rc,Rb2,Rb3,Rd 等成分,其含量呈

逐年上升趋势,3,4,5,6 年生的上述人参总皂苷

表1 人参不同部位主要皂苷类成分及其含量差异

Table 1 Main saponin components and their content differences in different parts of Panax ginseng

部位

芦头

须根

侧根

主根

茎叶

花蕾

果实

主要皂苷成分

主要含有人参皂苷Ro,Rb1

,Rb2

,Rc,Rd,Re,Rg1

Rg2等

须根与主根成分基本一致,主要含有人参皂苷Ro,

Ra1

,Ra2

,Rb1

,Rb2

,Rb3

,Rc,Rd,Re,Rf,Rg1

,Rg2

Rg3

,Rh1

,Rf等

人参皮部主要包括人参皂苷Ra1

,Ra2

,Rb1

,Rb2

Rb3

,Rc,Rd,Re,Rf,Rg1

,Rg2等

主要含有Ro,Ra1

,Ra2

,Rb1

,Rb2

,Rb3

,Rc,Rd,Re,

Rf,Rg1

,Rg2

,Rg3

,Rh1

,Rf等

主要含有Rb1

,Rb2

,Rc,Rd,Re,Rf,Rg1

,Rg2

,Rg3

Rg4

,Rh1

,Rh2

,Rh3

,20(R)-Rh2

,F1

,F2

,F3等

主要含有丙二酰基人参皂苷Rb1

,Rc,Rd,Re;人参

皂苷Rb1

,Rb2

,Rb3

,Rc,Rd,Re,Rg1

,Rg2

,Rf,

Rm7cd,Rg3

,其Rm7cd为人参花蕾特有成分

主要含有人参皂苷Rb1

,Rb2

,Rc,Rd,Re,Rg1

,Rg2

20(R)-Rg2

,Rg3等

主要特征

芦头中 Rg1和 Re 含量基本相同,Rb1

/Rg1

=4.3;人

参二醇型(PPD)/人参三醇型(PPT)=2.5

人参须根中 Rc 含量较高,而人参皂苷 Rg1比 Re

低,Rb1

/Rg1

=11.9,人参二醇型(PPD)/人参三醇

型(PPT)=6.7

人参皂苷 Rc 主要集中于参皮部,人参皂苷 Rg1

比 Re 略低,Rb1

/Rg1

=6.7,人参二醇型(PPD)/人

参三醇型(PPT)=1.9

人参主根中 Rg1 含量约是 Re 的 3 倍,Rb1

/Rg1

=

2.4,人参二醇型(PPD)/人参三醇型(PPT)=1.2

人参皂苷 Re 含量约是 Rg1的 5 倍,Rb1

/Rg1

=0.2,

人参二醇型(PPD)/人参三醇型(PPT)=0.9

花蕾中丙二酰基人参皂苷占总皂苷的3.46%,而

人参皂苷Re是Rg1的10倍,Rb1

/Rg1

=0.1,人参二

醇型(PPD)/人参三醇型(PPT)=0.75

人参果实中人参皂苷Rb3含量最高,二醇型含量

高于三醇型,Rb1

/Rg1

=5.8,人参二醇型(PPD)/人

参三醇型(PPT)=20.4

w(总皂苷)/

(mg·g

-1

)

97.24 ± 20.37

89.20 ± 18.48

86.49 ± 17.34

74.78 ± 18.27

107.54 ± 25.78

124.89 ± 17.84

138.66 ± 21.95

文献

[17, 45]

[13, 17]

[13, 43]

[44-45]

[16-17,

46]

[11, 46]

[16, 47]

注:原人参二醇型皂苷(PPD:Rb1

+Rc+Rd)/原人参三醇型皂苷(PPT:Re+Rg1

668

第36页

刘伟,等:人参的化学成分与转化机理研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

含量分别为 9.26,23.72,25.93,30.94 mg/g,其中

3~4 年生增长最快,但随后增加幅度随着参龄的

增加而减少,3~6 年生的人参总皂苷含量分别为

24.6,43.39,51.39,59.77 mg/g。杨怀雷等[48]

对 5~

18年生的野山参中皂苷类成分进行测定,其含量

呈先上升后下降的趋势,以13年生含量最高。由

宗芳[49]

探究延边、靖宇和辉南3个产地,不同参龄

的林下参总皂苷含量,以延边产20年生的林下参

含量最高,而且研究表明,相同参龄不同产地的林

下参皂苷含量也有一定差异。

1. 5 不同产地皂苷成分及含量差异

吉林省是人参的主要产区,黑龙江、辽宁等地

的种植规模逐年增加。有研究表明,人参因光照

强度、地理环境、生长条件等因素差异,会导致人

参 有 效 成 分 存 在 一 定 差 异[7]。Kang 等[50]通 过

NMR-代谢组分方法,对来自中国和韩国等地的

人参进行化学成分分析,结果表明,中国与韩国人

参在皂苷类成分上无明显差别,但部分韩国人参

皂苷含量略低于中国人参,该研究可为评价人参

的来源提供参考指标。杨秀伟等[51]

通过HPLC方

法测定了中国吉林、辽宁、黑龙江以及韩国等地共

26批次的5年生人参样品,发现不同产地人参根和

根茎中人参皂苷含量的变化较大,以中国吉林省长

白县产地的人参总皂苷含量最高,为36.73 mg/g,

同时该研究结果表明,韩国锦山郡产的 2 个人参

样品皂苷含量存在一定差异,整体来说,中国人参

皂苷含量高于韩国人参,而且以人参皂苷 Rb1,

Rb2,Rb3,Rc,Rd,Re,Rf,Rg1,Ro,20-O-葡萄糖基

人参皂苷 Rf(20-GG-Rf)含量最高。值得注意的

是,由于人参中的化学成分的组成和积累是一个

随时间和空间的变动而呈动态变化的过程,人参

总皂苷的含量因部位、品种、生长环境、栽培年限、

产 地 以 及 规 范 化 栽 培 技 术 方 法 等 因 素 影 响 较

大[52]

。因此,如何提高人参中人参皂苷类成分含

量仍需进一步研究。

2 非皂苷类成分

人参中除含有人参皂苷外,还含有糖类、黄酮

类、氨基酸、挥发油、蛋白质和无机元素等多种化

学成分,也是人参中不可忽略的活性成分,其在加

工炮制过程中,会因温度升高、炮制条件改变,导

致成分、含量发生改变,是研究人参化学成分的重

要内容。

2. 1 糖类

人参中糖类成分占人参干重的 80% 以上,主

要包括单糖、低聚糖和多糖。单糖成分主要包含

葡萄糖、果糖、阿拉伯糖和半乳糖等,由单糖或部

分双糖组成的低聚糖,如乳糖、麦芽糖和蔗糖等,

而多糖是由 20 个以上的单糖缩合而成的低聚糖

或共聚物,一般分子量较大,结构复杂[53]

,其中尤

以淀粉为主。有研究表明,人参中的多糖主要成

分为淀粉样葡聚糖,RG-Ⅰ型果糖、HG型果糖、AG

型果糖。同时,也有一部分的果胶,目前仅发现有

SA、SB、PA 和 PN 4 种[54]

。姜先刚等[55]

测定不同

生长期的人参根、茎叶样品中总糖、还原糖和可

溶性多糖的含量,结果表明,人参根部从展叶期

到结果初期总糖含量由 31.55% 升高到 59.57%;

进入结果后期和生长期总多糖含量趋于平稳,

茎叶部位在整个生长时期无显著变化(22.31%~

29.18%),还原糖含量呈整体上升趋势,其含量从

3.60%上升至15.83%;不同产地、不同参龄的人参

总糖含量无明显差异,而且还原糖含量随着参龄

的增长而上升[54]

。杨怀雷等[48]

研究表明,不同参

龄野山参中总多糖为 17.50%~22.92%,不同参龄

园参中总多糖顺序为5年>6年>4年>3年。此外,

人参在加工炮制后,多糖含量由51.32%(鲜人参)

下降至33.18%(红参),而这一过程伴随着低聚糖

和还原糖含量的增加[56]

2. 2 挥发油

挥发油占人参有效成分的 0.1%~0.5%[57]

,也

是使人参具有独特香气的原因之一。有研究表

明,人参挥发油类成分共检测出 37 种化合物,以

β-榄香烯和人参炔醇为代表,并含有 10 种倍半

萜,而且人参茎叶、花蕾、果实等非药用部位也含

有不同含量的挥发油,其化学组成差异较大,确定

叶中 26 种,茎 25 种,果实 22 种[58]

。截至目前,已

从人参植株中分离得到 160 余种挥发油类成分,

其倍半萜约占 40%[59]

。李海军等[60]

通过乙醇回

流方法提取林下参,再利用气相色谱-质谱联用

技术(GC-MS)分析,共分离出 40 种成分,鉴别出

其中的 18 种,其含量比较高的为酯类和烷烃,其

中酯类约占 44.6%,烷烃占 15.5%。同时,人参在

加工炮制过程中,也会使人参挥发油类成分发生

明显改变,由鲜参到红参过程就由 52 种减少到

26 种,主要与人参炔醇水解有关,鲜人参中含有

669

第37页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

的人参环氧炔醇的氧环在炮制过程中由于蒸气加

热而发生水解,开环形成人参炔三醇[27]

,并且有

6种特有成分产生,而倍半萜类成分变化相对较少。

2. 3 聚乙炔类

人参中聚乙炔类(Polyacetylenes)成分的研究

最早于 20 世纪 60 年代[61]

开始,但由于其化学性

质对光和热具有一定的不稳定性,对于分离和检

测方法有较高要求,直至近10年检测技术得到快

速发展。目前报道聚乙炔类成分主要存在于园

参,而对林下参中的聚乙炔类成分鲜有报道。杨

秀伟等[61]

通过核磁共振(1D和2D-NMR)以及IR、

UV、MS等方法,从人参根中分离得到17种聚乙炔

类成分。截至目前,已从人参根及根茎中分离得

到20 余种聚乙炔类成分[62-63]

,是人参活性成分中

具有较大应用潜力的一类重要物质,其生物活性

越来越受到学者重视。

2. 4 氨基酸和多肽

人参中含有一定比例的氨基酸,包含精氨酸、

丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸等 17 种基础氨基酸,

其总量约为 9.1%[64]

。同时,人参中还含有 γ-氨

基丁酸、三七氨酸、精氨酸果糖苷(AF)和精氨酸

双糖苷(AFG)等多种非蛋白氨基酸及氨基酸衍生

物[57]

。此外,多肽也在人参化学成分中占有一定

比例,是人参的基本营养物质之一,而且生物利用

度略高于氨基酸。王蕴馨等[65]

以 10 mmol/L pH

7.4 Tris-HCl (0.15 mol/L NaCl)为 缓 冲 液 浸 提

12 h,通过荧光光度计测得吉林省不同产地的人

参多肽含量存在一定差异,同一地区 5 年参含量

比 4 年参含量有所提高,初步表明人参中多肽含

量随着生长年份的增长而有所增高,而且在相同

地区和参龄的情况下,人参和生晒参中多肽含量

普遍高于红参。同时,人参茎叶、花蕾和果实等非

药用部位均含有一定含量的氨基酸,且含有AF和

AFG等氨基酸衍生物[66]

。此外,人参中的一种特

殊氨基酸——田七氨酸(Dencichine),对热极不稳

定,在人参加工炮制过程中会受热分解成 1-醛

基-二氨基丙酸,并释放 CO2和 H2O[27]

,初步揭示

了人参炮制减毒作用的化学机理。

人参在加工过程中,氨基酸和糖类成分均会

发生一定程度的变化,各类氨基酸在人参不同加

工过程中均有损失,主要为鲜人参>生晒参>红

参。Cho 等[67]

研究发现,蒸制前后人参中的游离

氨基 酸 含 量 从 鲜 人 参 的 17.90 mg/g 下 降 至 红

参 的 2.79 mg/g,以 精 氨 酸 含 量 变 化 最 为 明 显,

从 10.40 mg/kg降低到 1.38 mg/g。这主要是由于

二者发生梅拉德反应的缘故,也是人参炮制之后

颜色变红、香味浓郁的原因之一,并产生麦芽酚、5-

羟甲基糠醛等多种低极性物质,反应过程见图3。

图3 人参加工过程中梅拉德反应机理

Fig. 3 Maillard reaction mechanism in ginseng processing

670

第38页

刘伟,等:人参的化学成分与转化机理研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

本课题组在 20 世纪 70 年代就探究人参梅拉

德反应的产生,并首次阐明红参非皂苷类成分——

精氨酸果糖苷、精氨酸双糖苷的产生及其化学结

构[68]

,揭示人参梅拉德反应的产生。Du等[69]

通过

电喷雾电离质谱联用液相色谱法(ESI-LC/MS)较

为系统地探究了红参加工过程中梅拉德反应的初

级产物,促进了人参梅拉德反应的丰富和发展。

2. 5 其他成分

研究表明,人参的安神益智、抗疲劳、抗失眠

等 功 效 与 多 种 微 量 元 素 密 切 相 关[70]。张 甲 生

等[71]

采用原子吸收光谱等技术测定人参不同部

位中14种微量元素,包括铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍

等 7 种人体必需微量元素,地上部分显著高于地

下部分,并发现果肉和叶是人参植株中微量元素

富集的主要部位。此外,人参中还含有维生素、黄

酮等成分。有研究学者从人参甲醇提取物中分离

得 到 水 杨 酸、对 香 草 酸、龙 胆 酸 和 咖 啡 酸 等 成

分[72]

,也分离得到 β-N-草酰基-L-α,β-二氨基

丙酸[73]

等成分,进一步丰富了人参的化学成分。

3 展 望

人参是临床上应用较为广泛的中草药,在我

国医药健康领域占有重要地位。深入探究人参的

化学成分,全面了解人参加工炮制过程中成分转

化机理,有利于促进人参相关医药产品的深层次

开发,也为进一步明确人参发挥药效物质基础提

供理论依据。随着人参皂苷成分的不断挖掘,将

人参皂苷为主要单体成分的创新药物正处于发展

阶段,将传统药物进行现代应用,也是弘扬中医药

文化精髓,传承精华,守正创新的重要途径。目前

关于人参中的非皂苷类成分(如有机酸、黄酮类、

挥发油等)的研究仍有较大发展空间,相信随着

UPLC-MS/MS,Triple TOF,GC-MS,ICP-MS 等现

代精密仪器的应用和升级,人参的化学成分开发

将会得到进一步发展。同时,明确人参不同产地、

参龄以及不同部位的化学成分差异,全面了解人

参有效成分在年限、地域之间的含量变化,充分与

地质、物理、化学、气象等多学科相结合,有利于提

高人参全植株的综合开发利用,促进人参产业的

健康发展。

人参加工过程中会发生一系列较为复杂的化

学成分转化,尤其是皂苷类成分分解、脱水异构

化,以及多糖和氨基酸发生梅拉德反应是导致人

参化学成分丰富的重要原因,其中梅拉德反应是

深入探究人参非皂苷类成分的关键,产生的氨基

酸衍生物和麦芽酚等物质是当前临床上最具开发

潜力、市场前景广阔的天然成分,也是全面评估人

参活性价值的重要物质基础。文章较为系统地阐

述了人参的化学成分以及转化机理,为进一步研

究人参化学反应变化对其发挥药效的影响有一定

的促进作用,也有助于促进人参药材及其产业的

深度开发,让人参这一民族瑰宝在未来中药现代

化过程中更好地造福人类健康。

参考文献:

[1] De Oliveira Zanuso B, De Oliveira Dos Santos, Miola, et al.

Panax ginseng and aging related disorders: A systematic re⁃

view[J]. Exp Gerontol,2022,161:111731.

[2] Lee I S, Kang K S, Kim S Y. Panax ginseng pharmacopunc⁃

ture: current status of the research and future challenges[J].

Biomolecules,2019,10(1):33-45.

[3] Ogawa-Ochiai K, Kawasaki K. Panax ginseng for frailtyrelated disorders: A review[J]. Front Nutr,2018,5:140.

[4] 杨鑫宝,杨秀伟,刘建勋. 人参中皂苷类化学成分的研究[J].

中国现代中药,2013,15(5):349-358.

[5] Kang K S, Ham J, Kim Y J, et al. Heat-processed Panax gin⁃

seng and diabetic renal damage: Active components and action

mechanism[J]. J Ginseng Res,2013,37(4):379-388.

[6] Xiao D, Xiu Y, Yue H, et al. A comparative study on chemi⁃

cal composition of total saponins extracted from fermented and

white ginseng under the effect of macrophage phagocytotic

function[J]. J Ginseng Res ,2017,41(3):379-385.

[7] 刘伟,李伟. 我国人参加工炮制和产业化发展现状与展望[J/

OL]. 吉林农业大学学报:1-11[2023-06-01]. https://kns.

cnki.net/kcms/detail/22.1100.S.20220409.1049.003.html.

[8] Todorova V, Ivanov K, Ivanova S. Comparison between the

biological active compounds in plants with adaptogenic proper⁃

ties (Rhaponticum carthamoides, Lepidium meyenii,Eleu⁃

therococcus senticosus and Panax ginseng)[J]. Plants,2021,

11(1):64-76.

[9] 徐东铭,徐雅娟 . 人参化学成分研究的新进展[J]. 中国中

药杂志,1989(6):3-6,61.

[10] 王月,翟华强,鲁利娜,等 . 人参的本草考证及现代研究

综述[J]. 世界中医药,2017,12(2):470-473,476.

[11] 白钰,张益恺,徐芳菲,等. 人参花化学成分研究进展[J].

人参研究,2021,33(5):54-58.

[12] 富力,鲁歧 . 人参皂甙 Rg3抗肿瘤作用机理的研究[C]//天

然药物资源专业委员会.中国自然资源学会全国第二届天

然药物资源学术研讨会论文集 . 金华:[出版者不详],

1997:3.

[13] Kim G, Hyun D, Kim Y, et al. Investigation of ginsenosides in

different parts of Panax ginseng cultured by hydroponics[J].

Korean J Hortic Sci,2010,28(2):216-226.

[14] 窦德强,靳玲,陈英杰. 人参的化学成分及药理活性的研

671

第39页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

究进展与展望[J]. 沈阳药科大学学报,1999(2):76-81.

[15] 杨秀伟 . 人参中三萜类化学成分的研究[J]. 中国现代中

药,2016,18(1):7-15,55.

[16] 李伟,王莹,刘伟 . 人参、西洋参非药用部位开发与利

用 研 究 进 展[J]. 吉 林 农 业 大 学 学 报 ,2021,43(4):

383-392.

[17] Song Y N, Hong H G, Son J S, et al. Investigation of ginsen⁃

osides and antioxidant activities in the roots, leaves, and

stems of hydroponic-cultured ginseng (Panax ginseng

Meyer)[J]. Prev Nutr Food Sci,2019,24(3):283-292.

[18] Lee D G, Lee J, Yang S, et al. Identification of dammaranetype triterpenoid saponins from the root of Panax ginseng[J].

Nat Prod Sci,2015,21(2):111-121.

[19] Lee D G, Lee J, Cho I H, et al. Ginsenoside Rg12, a

new dammarane-type triterpene saponin from Panax ginseng

root[J]. J Ginseng Res ,2017,41(4):531-533.

[20] Li K K, Li S S, Xu F, et al. Six new dammarane-type triter⁃

pene saponins from Panax ginseng flower buds and their cyto⁃

toxicity[J]. J Ginseng Res ,2020,44(2):215-221.

[21] Qi Z, Li Z, Guan X W, et al. Four novel dammarane-type

triterpenoids from pearl knots of Panax ginseng Meyer cv. sil⁃

vatica[J]. Molecules,2019,24(6):1159.

[22] Xu X F, Cheng X L, Lin Q H, et al. Identification of

mountain-cultivated ginseng and cultivated ginseng using

UPLC/oa-TOF MSE with a multivariate statistical sampleprofiling strategy[J]. J Ginseng Res, 2016, 40(4):

344-350.

[23] Ghafoor K, Kim S O, Lee D U, et al. Effects of high hydro⁃

static pressure on structure and colour of red ginseng (Panax

ginseng)[J]. J Sci Food Agr,2012,92(15):2975-2982.

[24] 孔宏伟,王梅, Rob van der Heijden,等. HPLC/LTQ-FTMS

用于白参中的丙二酰基人参皂苷的研究[J]. 世界科学技

术(中医药现代化),2009,11(1):190-194.

[25] Liu J, Liu Y, Wu K, et al. Comparative analysis of metabo⁃

lite profiles from Panax herbs in specific tissues and cultiva⁃

tion conditions reveals the strategy of accumulation[J]. J

Pharmaceut Biomed,2020,188:113368.

[26] Liu W, Wang Z, Leng J, et al. 20(R)-ginsenoside Rg3

, a

product of high-efficiency thermal deglycosylation of ginsen⁃

oside Rd, exerts protective effects against scrotal heatinduced spermatogenic damage in mice[J]. Biocell,2020

(4):655-669.

[27] 张淼,秦昆明,李伟东,等 . 人参炮制过程中化学成分变

化及机制研究[J]. 中国中药杂志,2014,39(19):3701-

3706.

[28] 刘宏群. 人参中丙二酸单酰基和齐墩果酸型皂苷研究[D].

北京:中国农业科学院,2010.

[29] 张晶,陈全成,弓晓杰,等 . 不同提取方法对人参皂苷提

取率的影响[J]. 吉林农业大学学报,2003,25(1):71-72.

[30] Luo D L, Qiu T Q, Lu Q. Ultrasound-assisted extraction of

ginsenosides in supercritical CO2

reverse microemulsions[J].

J Sci Food Agr,2007,87(3):431-436.

[31] Wood J A, Bernards M A, Wan W K, et al. Extraction of gin⁃

senosides from North American ginseng using modified super⁃

critical carbon dioxide[J]. J Supercrit Fluid,2006,39(1):

40-47.

[32] Wu J Y, Lin L D, Chau F T. Ultrasound-assisted extraction

of ginseng saponins from ginseng roots and cultured ginseng

cells[J]. Ultrason Sonochem,2001,8(4):347-352.

[33] 王中立,欧阳柳凤,张蔷,等 . 人参皂苷的提取及总皂苷

纯化工艺的研究进展[J]. 世界科学技术-中医药现代化,

2016,18(9):1596-1601.

[34] Hou J G, He S Y, Ling M S, et al. A method of extracting

ginsenosides from Panax ginseng by pulsed electric field [J].

J of Sep Sci,2010,33(17/18):2707-2713.

[35] Zhao Y N, Wang Z L, Dai J G, et al. Preparation and quality

assessment of high-purity ginseng total saponins by ion ex⁃

change resin combined with macroporous adsorption resin

separation[J]. Chin J Nat Medicines, 2014, 12(5):

382-392.

[36] Qi X C, Ignatova S, Luo G A, et al. Preparative isolation and

purification of ginsenosides Rf, Re, Rd and Rb1

from the

roots of Panax ginseng with a salt/containing solvent system

and flow step-gradient by high performance counter-current

chromatography coupled with an evaporative light scattering

detector[J]. J Chromatogry A,2010,1217(13):1995-

2001.

[37] Chen F Q, Luo J G, Kong L Y. Fast isolation of ginsenosides

Re and Rg1 from the roots of Panax ginseng by HSCCCELSD combined with MCI gel CC guided by HPLC-MS [J]. J

Liq Chromatogr R T,2012,35(7):912-923.

[38] Cheng Y J, Liang Q L, Hu P, et al. Combination of normalphase medium-pressure liquid chromatography and highperformance counter-current chromatography for preparation

of ginsenoside-Ro from Panax ginseng with high recovery

and efficiency[J]. Sep Purif Technol, 2010, 73(3):

397-402.

[39] Wang J, Bai H L, Liu C M, et al. Isolation and purification

of ginsenosides from plant extract of Panax quinquefolium L.

by high performance centrifugal partition chromatography

coupled with ELSD[J]. Chromatographia,2010,71(3-4):

267-271.

[40] 周卫松. 人参不同部位中人参皂苷成分的分析[J]. 世界科

学技术-中医药现代化,2014,16(4):834-838.

[41] 李伟,李新殿,李有宝,等. 一种化合物20(R)-人参皂苷

Rg 的 高 效 制 备 分 离 方 法 :2019105598508[P]. 2019-

01-08.

[42] 李伟,王梓,关大朋,等. 人参皂苷Rg在制备预防急性肾

损伤药物中的用途:201510172314.4[P]. 2018-03-09.

[43] Yang Y G, Yang Y B, Qiu H, et al. Localization of constitu⁃

ents for determining the age and parts of ginseng through ul⁃

traperfomance liquid chromatography quadrupole/time of

flight-mass spectrometry combined with desorption electro⁃

spray ionization mass spectrometry imaging[J]. J Pharmaceut

Biomed,2021,193:113722.

[44] 陈丽雪,曲迪,华梅,等 . 不同年生和不同部位人参样品

有效成分的比较[J]. 食品科学,2019,40(8):124-129.

[45] 张永鹤,李景道,陈英杰,等 . 人参芦头皂甙类成分的研

究[J]. 延边医学院学报,1993,13(3):189-191.

[46] Wang Y S, Jin Y P, Gao W, et al. Complete 1H-NMR and

672

第40页

刘伟,等:人参的化学成分与转化机理研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

13C-NMR spectral assignment of five malonyl ginsenosides

from the fresh flower buds of Panax ginseng[J]. J Ginseng

Res,2016,40(3):245-250.

[47] Pan J Q, Zheng W, Pang X, et al. Comprehensive investiga⁃

tion on ginsenosides in different parts of a garden-cultivated

ginseng root and rhizome[J]. Molecules,2021,26(6):

1696.

[48] 杨怀雷,查琳,王影,等. HPLC法测定不同年生野山参中

9种人参皂苷含量[J]. 人参研究,2020,32(4):7-10.

[49] 由宗芳. 林下参质量评价[D]. 长春:吉林农业大学,2007.

[50] Kang J, Lee S, Kang S M, et al. NMR-based metabolomics

approach for the differentiation of ginseng (Panax ginseng)

roots from different origins[J]. Arch Pharm Res,2008,31

(3):330-336.

[51] 杨秀伟,王洪平,徐嵬,等 . 不同产地人参根和根茎中人

参 皂 苷 的 含 量 分 析[J]. 药 物 分 析 杂 志,2017,37(1):

30-36.

[52] Wang H P, Zhang Y B, Yang X W, et al. High-performance

liquid chromatography with diode array detector and electro⁃

spray ionization ion trap time-of-flight tandem mass spec⁃

trometry to evaluate ginseng roots and rhizomes from different

regions[J]. Molecules,2016,21(5):603.

[53] 姚梦杰,吕金朋,张乔,等 . 人参化学成分及药理作用研

究[J]. 吉林中医药,2017,37(12):1261-1263.

[54] 齐滨,刘莉,赵大庆,等. 人参、西洋参和红参中糖类含量

的比较研究[J]. 中国药房,2013,24(7):616-618.

[55] 姜先刚,刘海龙,张惠,等. 不同生长时期人参中总糖、还

原糖和可溶性多糖含量变化[J]. 中国实验方剂学杂志,

2013,19(16):142-144.

[56] Sun H, Liu F B, Sun L W, et al. Proteomic analysis of amino

acid metabolism differences between wild and cultivated

Panax ginseng[J]. J Ginseng Res,2016,40(2):113-120.

[57] 高健,吕邵娃. 人参化学成分及药理作用研究进展[J]. 中

医药导报,2021,27(1):127-130,137.

[58] 张维玲,杨悦武,孙艳,等 . 人参挥发油化学成分比较研

究[J]. 中药材,2019,42(4):813-817.

[59] Akhter K F, Mumin M A, Lui E M K, et al. Fabrication of

fluorescent labeled ginseng polysaccharide nanoparticles for

bioimaging and their immunomodulatory activity on macro⁃

phage cell lines[J]. Int J Biol Macromol,2018,109:

254-262.

[60] 李海军,明磊,卢丹,等. 林下参挥发性成分的GC-MS分

析[J]. 中国实验方剂学杂志,2010,16(14):91-92.

[61] 杨秀伟,王洪平,张友波,等 . 人参根和根茎中新的聚乙

炔类化学成分[J]. 中草药,2021,52(1):14-22.

[62] 王红燕,徐绥绪,陈英杰. 人参化学成分研究的新进展[J].

中国药物化学杂志,1992(1):64-70.

[63] 赵岩,王红,蔡恩博,等 . 人参挥发油化学成分及其主要

活性成分聚乙炔醇类药理作用研究进展[J]. 中国药房,

2017,28(13):1856-1859.

[64] 袁元,金河延,于洋,等. 白参、红参和黑参有效成分与抗

氧 化 活 性 比 较 研 究[J]. 延 边 大 学 农 学 学 报,2019,41

(4):14-20.

[65] 王蕴馨,李青,郭金芝,等 . 吉林省部分人参多肽的含量

研究[J]. 人参研究,2012,24(2):26-27.

[66] 王继彦,孙光芝,李向高 . 人参果的化学、药理研究进展

[J]. 吉林农业大学学报,2005,27(1):71-75,78.

[67] Cho E J, Piao X L, Jang M H, et al. The effect of steaming

on the free amino acid contents and antioxidant activity of

Panax ginseng[J]. Food Chem,2008,107(2):876-884.

[68] Matsuura Y, Zheng Y N, Takaku T, et al. Isolation and

physiological activites of a new amino acid derivative from Ko⁃

rean red ginseng[J]. J Ginseng Res,1994,18(3):204-211.

[69] Du Q Q, Liu S Y, Xu R F, et al. Studies on structures and

activities of initial Maillard reaction products by electrospray

ionisation mass spectrometry combined with liquid chromatog⁃

raphy in processing of red ginseng[J]. Food Chem,2012,

135(2):832-838.

[70] Bu K, Cizdziel J V, Reidy L. Analysis of herbal supplements

for selected dietary minerals and trace elements by laser abla⁃

tion- and solution-based ICPMS[J]. Microchem J,2013,

106:244-249.

[71] 张甲生,李成义,安汝国,等 . 吉林人参各部位中微量元

素 的 测 定[J]. 白 求 恩 医 科 大 学 学 报 ,1987,13(5):

408-411.

[72] 张金秋,阮长春,刘志,等 . RP-HPLC 法测定鲜人参、生

晒参、红参中 6 种低分子量有机酸[J]. 吉林农业大学学

报,2015,37(4):447-450,458.

[73] 杨艳辉,杨兴斌,王燕,等 . 人参脂肪酸和挥发油成分的

GC-MS分析[J]. 陕西师范大学学报(自然科学版),2007,

35(1):77-81.

(责任编辑:林海涛)

673

第41页

http : // xuebao.jlau.edu.cn

E⁃mail : jlndxb @ vip.sina.com

吉林农业大学学报 2023,45(6):674-684

Journal of Jilin Agricultural University

稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究

进展*

孙 美1,2

,李继文1,2

,马金颖2

,李中玉2

,李珂珂2

,鲁明明3

,弓晓杰1,2**

1. 大连工业大学生物工程学院,大连 116034;2. 大连民族大学生命科学学院,大连 116600;

3. 大连富生天然药物开发有限公司,大连 116600

摘 要:稀有人参皂苷对糖尿病及其并发症具有明确的治疗作用。文章综述了稀有人参皂苷在生物转化方

面的研究进展,总结了其在抗糖尿病及并发症方面具有的改善胰岛素抵抗、保护胰岛β细胞、促进外周组织对

葡萄糖的吸收、抗氧化和抗炎等多重作用,这些发现为实现稀有人参皂苷的高效转化并促进其在糖尿病治疗

领域中的应用提供了参考。

关键词:人参;稀有皂苷;生物转化途径;降血糖活性;糖尿病

中图分类号:S567. 51;R285 文献标志码:A 文章编号:1000-5684(2023)06-0674-11

DOI:10.13327/j.jjlau.2023.20390

引用格式:孙美,李继文,马金颖,等.稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展[J].吉林农业大学学

报,2023,45(6):674-684.

Advances in Biocatalytic Transformation and Hypoglycemic Activity

Research of Rare Ginsenosides *

SUN Mei1,2

,LI Jiwen1,2

,MA Jinying2

,LI Zhongyu2

,LI Keke2

,LU Mingming3

,GONG

Xiaojie1,2**

1. College of Biological Engineering, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;2. Col⁃

lege of Life Sciences, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China;3. Dalian Fusheng Natural

Drug Development Co. , Ltd, Dalian 116600, China

Abstract:Rare ginsenosides have shown promising therapeutic effects in the management of dia⁃

betes and its associated complications. This review provides an overview of the latest research prog⁃

ress in the biocatalytic transformation of rare ginsenosides. Furthermore, it summarizes their di⁃

verse roles in combating diabetes and its complications, including enhancing insulin sensitivity,

preserving pancreatic islet β cells, promoting glucose uptake by peripheral tissues, and exerting an⁃

tioxidative and anti-inflammatory effects. These findings serve as a valuable reference for the effi⁃

cient conversion of rare ginsenosides and facilitate their application in the field of diabetes treat⁃

ment.

Key words:Panax ginseng; rare ginsenoside; biocatalytic transformation pathway; hypoglycemic

activity; diabetes

* 基金项目:国家自然科学基金项目(82173913),大连市高层次人才项目(2021RD10),辽宁省应用基础研究计划项目(2023JH2/

101300111)

作者简介:孙美,女,在读博士,研究方向:发酵机理与生物活性物质转化。

收稿日期:2023-10-09

** 通信作者:弓晓杰,E-mail:gxjclr@163.com

第42页

孙美,等:稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

糖尿病是胰岛素分泌绝对或相对不足引起的

内分泌代谢性疾病,可引发心血管病、肾功能衰竭

和视网膜损伤等多器官并发症[1]

,已成为严重威

胁人类健康的公共卫生问题。目前,常规的糖尿

病治疗以西药为主,西药虽然能够有效控制血糖

水平,但也带来了一系列的副作用,导致糖尿病的

并发症逐年增加[2]

。因此,越来越多的医药科研

工作者正在探索补充和替代医疗的可能性。天然

产物因其“疗效持久、毒副作用低”等特点迎合了

人们的需求,医药工作者开始将目光聚焦在从天

然产物中寻找安全有效的降血糖新药上。

人参(Panax ginseng C. A. Mey.)为伞形目五

加科人参属的一种多年生草本植物,具有明确的

降血糖活性。人参皂苷作为人参中最独特的成

分,被视为其发挥降血糖作用的物质基础[3]

。然

而,由于人参皂苷含糖基较多,在体内需要经过胃

酸的降解或者由肠道菌群转化为短糖链的次生皂

苷或苷元才能发挥作用。这些次生皂苷在原生植

物中含量极低甚至不存在,又被称为稀有皂苷。

截至目前,已获得并确定结构的稀有人参皂苷主

要有 CK,Rg3,Rg5,Rh1,Rh2,Rh3,Rk1,Rk2,Rk3等,

它们通过去糖基化的结构调整,可以更容易地进

入血液循环,从而发挥出更强的生物活性[2]

。虽

然人体消化系统可以进行次生皂苷的转化,但由

于肠道微生物菌群个体差异大,转化效果也存在

差异。因此,在体外实现人参皂苷的去糖基化,生

成易吸收的稀有皂苷,被认为是促使其高效发挥

药理作用的最佳途径[4]

。目前已经可以通过物

理、化学和生物等多种方法实现稀有皂苷的转

化[5]

。其中,以微生物和酶促反应为核心的生物

转化法因其反应条件温和、选择性高、低碳环保等

优势成为转化研究的热点[6]

。本研究旨在更新关

于稀有皂苷在生物转化方面的研究进展,并总结

其在糖尿病治疗中的应用,以期为提高稀有人参

皂苷产量、开发人参皂苷降血糖新产品、促进其在

糖尿病治疗领域的应用提供参考。

1 人参皂苷的化学结构

人参皂苷(Ginsenoside)是一类由苷元和糖基

组成的三萜类物质的总称,根据苷元结构不同,可

分为达玛烷型、奥克梯隆型、齐墩果酸型等多种不

同的类型。

达玛烷型的人参皂苷数量最多,可根据 C-6

位是否有羟基、C-17侧链的差异进一步分为 3种

亚型:原人参二醇型(PPD)、原人参三醇型(PPT)

和 C-17 侧 链 变 异 型。PPD 和 PPT 型 皂 苷 根据

C-20位的绝对构型不同,分为20(S)-和20(R)-型;

C-17侧链变异型是一类侧链发生了双键位移、加

成、氧化、脱水等反应而形成特殊苷元的成分。奥

克梯隆型为侧链含有呋喃环的四环三萜皂苷,齐

墩果酸型是一类母核为五环三萜的皂苷,这 2 种

类型的皂苷数量和含量均较少,常见的仅有人参

皂苷Ro、拟人参皂苷F11等[7]

糖基通过苷元上的糖基化位点以缩醚或缩酮

的形式形成糖苷键,与苷元相连。人参皂苷中常

见的糖基有β-D-吡喃葡萄糖、α-D-吡喃葡萄糖、

α-L-吡喃鼠李糖、β-D-吡喃木糖、α-L-吡喃阿拉

伯糖、α-L-呋喃阿拉伯糖等。PPD型皂苷糖基化

位点主要在 C-3和 C-20位,PPT型皂苷糖基化位

点以C-6和C-20位为主。

稀有皂苷与固有皂苷有着相同的苷元结构,

仅在糖基的数量上有所差别。例如,稀有皂苷

Rg3保留了 C-3 位的 2 个葡萄糖,而 Rh1仅保留了

C-6 位的 1 个葡萄糖。目前,已经从天然人参及

其炮制品、人参内生真菌、人参生物转化产物中分

离得到约 200 个人参皂苷[8]

,其中包括 Rb1,Rb2,

Rg3,CK 等物质在内的 17种皂苷已被证实具有明

确的降血糖活性[9-13]

,具有降血糖活性的人参皂

苷见表1,其结构见图1。

2 稀有皂苷的生物转化

稀有人参皂苷在原生植物中含量极低甚至不

存在,大部分都是由固有人参皂苷转化而来[10]

常用的人参皂苷转化方法有物理法(微波、加热

等)、化学法(酸水解、碱水解等)、生物转化法。物

理化学法操作简单,适合工业生产,但不能选择性

水解糖基,且反应剧烈,极易引起副反应并产生诸

多副产物。生物转化法主要包括酶催化反应和微

生物转化。酶转化法以含量高的固有人参皂苷为

底物,使用特定的酶逐级水解单糖残基,具有选择

性高、反应条件温和、转化率高等优点。微生物法

能够在可控的发酵条件下转化多种底物,成本较

低且常能产生复杂的酶系。酶和微生物转化各有

优点,在实际应用过程中相互补充,逐渐成为生产

稀有人参皂苷的主要方式。

675

第43页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

2. 1 糖苷水解酶转化

糖 苷 水 解 酶(Glycoside hydrolasea,GH,

EC3.2.1),又名糖苷酶,是能够水解碳水化合物及

糖苷配基之间糖苷键的一类酶的总称[11]

。作为

稀有人参皂苷酶转化的核心物质,糖苷酶几乎存

在于所有生物体内。根据氨基酸序列相似性和结

构 特 征 ,已 被 发 现 的 糖 苷 酶 共 分 为 173 个 家

族[14-17]

。研究人参皂苷的结构可以看出,在以固

图1 具有降血糖活性的人参皂苷结构

Fig. 1 Structures of ginsenosides with hypoglycemic activity

676

第44页

孙美,等:稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

有人参皂苷 Rb1,Rb2,Rc,Re,Rg1等物质为底物进

行稀有皂苷转化的过程中,涉及到葡萄糖、阿拉伯

呋喃糖、阿拉伯吡喃糖等残基,往往需要多种糖苷

酶的协同作用。目前,大部分的报道都倾向于先

水解掉底物皂苷 C-20 位外侧的葡萄糖或阿拉伯

糖,生成中间产物 Rd,再通过进一步的反应得到

不同的稀有皂苷[11]

,见图 2。转化过程中涉及到

的糖苷酶主要有以下几种:

2. 1. 1 β - 葡 萄 糖 苷 酶 (β -glucosidase,

EC3. 2. 1. 21) 相对分子量在 40 000~300 000,主

要分布在糖苷水解酶家族的1,3,9,30,116中,不

同来源的酶作用不同,相对分子量差异也较大。

大部分β-葡萄糖苷酶的底物专一性差,能同时水

解β-葡萄糖苷键和β-半乳糖苷键,有些还能水解

木糖。Zhong等[18]

从短乳杆菌中分离鉴定出1种可

将人参皂苷Rb1转化为Rd的β-葡萄糖苷酶,在pH

7.0,30 ℃的最优条件下,摩尔转化率达到 69%;

Zhang等[19]

从短双歧杆菌ATCC 15700中分离出1种

新型 β-葡萄糖苷酶,该酶能将人参皂苷 Rd 转化

为稀有皂苷 CK,12 h 内转化率为 96%;Kim 等[20]

从蜜环菌菌丝中纯化出1种β-葡萄糖苷酶(BG-1),

并研究了其对人参皂苷 Rb2的水解性能,结果表

明,在pH 4.0~4.5、45~60 ℃的最优条件下,BG-1能

以Rb2→CO→CY→CK的途径,将Rb2转化为CK。

2. 1. 2 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-arabinofuranosidase,EC3. 2. 2. 55)和 α-L-阿拉伯吡喃糖

苷酶(α-L-arabinopyranosidase,EC3. 2. 2) 可用

于催化非还原末端的阿拉伯糖苷键,进行稀有皂

苷的酶转化[21]

。阿拉伯糖苷酶来源广泛,具有丰

富的结构多样性,按氨基酸残基序列和结构类型

来看,主要分布在 GH3,10,43,51,54,62,93等多

个水解酶家族[22]

。An 等[23]

从短双歧杆菌 K-110

和人参红杆菌 Gsoil3054T 中提取了 1 种 α-L-呋

喃阿拉伯葡萄糖苷酶,该酶可将人参皂苷Rc转化

为 Rd;Xie 等[24]克 隆 过 表 达 来 自 T. thermarum

DSM5069 的 α-L-呋喃阿拉伯葡萄糖苷酶,并用

于人参皂苷 Rc 到 Rd 的转化;有研究人员从枯草

芽孢杆菌中克隆了 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因

BsAbfA,并对其进行了优化,得到了可快速识别人

参皂苷 Rc 的变体酶,实现了 Rc 到 Rd 的高效转

化[25]

;Kim 等[26]

报道了 1种重组 α-L-阿拉伯吡喃

糖苷酶 AbpBs,该酶可选择性水解 C-20位外侧的

α-L-阿拉伯吡喃糖,催化人参皂苷 Rb2转化为稀

有皂苷。

2. 1. 3 其他 α-L-鼠李糖苷酶(EC3.2.1.40),广

泛分布于动物组织、植物、酵母、细菌和真菌中,主

要用于水解皂苷、甜菊醇等天然糖苷末端的L-鼠

李 糖 残 基。Yu 等[27]发 现,Absidia sp.39 来 源 的

α-L-鼠李糖苷酶可作用于人参皂苷Rg2的C-6鼠

李糖苷键,将其转化为稀有皂苷 Rh1;果胶酶也是

水解酶家族的重要成员,是一类能协同分解果胶

类物质的复合酶系。Fang等[28]

发现了1种能将人

参皂苷Rb1转化为Rd的果胶酶,在pH 6.1,52.5 ℃

的最优条件下,转化率为83%。

表1 具有降血糖活性的人参皂苷

Table 1 Ginsenosides with hypoglycemic activity

稀有人参皂苷

类型

PPD

PPT

C17侧链变异型

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

名称

Rg3

Rh2

CK

PPT

Rg2

Rh1

Rg5

Rk1

Rk3

C-20构型

S/R

S/R

S

S

S/R

S/R

文献

[9]

[9]

[9]

[9]

[9]

[9]

[10]

[11]

[11]

固有人参皂苷

类型 序号 名称 C-20构型 文献

注:“—”表示该物质无手性分子

PPD

PPT

齐墩果酸型

10

11

12

13

14

15

16

17

Rb1

Rb2

Rb3

Rc

Rd

Re

Rg1

Ro

S

S

S

S

S

S

S

[11-12]

[11-12]

[11-12]

[11-12]

[11-12]

[11]

[11]

[13]

677

第45页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

2. 2 微生物发酵

人参皂苷的微生物转化是利用微生物分泌的

酶将固有人参皂苷转化成稀有皂苷的过程,其本

质依然是人参皂苷的酶促反应[29]

。但微生物便

于观察和培养,而且能产生丰富的酶系,有利于

进行规模化生产。目前,已有真菌、细菌、肠道菌

群 等 多 种 来 源 的 微 生 物 可 用 于 稀 有 皂 苷 的 转

化[30-43]

,见表2。

图2 人参皂苷的生物转化途径

Fig. 2 Biocatalytic transformation pathways of ginsenosides

678

第46页

孙美,等:稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

2. 2. 1 真菌系统 目前,在稀有皂苷的转化研

究中,从真菌系统中获得的转化菌株远多于其他

系统。人参皂苷与真菌之间的相互作用可以看

出,发酵过程中产生主要作用的酶是β-葡萄糖苷

酶,酶的来源、发酵条件的改变对糖苷键的作用不

同。当 以 人 参 皂 苷 Rb1 为 底 物 时,黑 曲 霉 TH10a

[30]

、Coniochaeta sp.

[31]

、伯克霍尔德菌 GE 17-

7

[32] 、长柄木霉菌[33]

、黑曲霉 Aspergillus niger[34] 、

黑曲霉J7

[35]

等菌种产生的β-葡萄糖苷酶对C-20

位选择性高,会首先水解掉 C-20 外侧葡萄糖,生

成中间产物Rd。其中,黑曲霉TH-10a对Rd不能

进行进一步的转化;黑曲霉 J7可继续水解 C-3残

基,生成 F2后,再进一步作用生成 CK;而 Conio⁃

chaeta sp.、黑曲霉 Aspergillus niger 可同时作用于

Rd 的 C-20 和 C-3 位的糖基,直接生成稀有皂苷

CK。李飞等[36]

筛选鉴定了 1 株来自长白山原始

森林的蛹虫草菌株C03,在以人参皂苷Rg1为底物

进行转化时,蛹虫草C03产生的β-葡萄糖苷酶可

分别(不能同时)作用于C-6和C-20位糖基,生成

稀有皂苷Rh1和F1;当与Rc共同作用时,该菌株可

同时产生β-葡萄糖苷酶和α-L-阿拉伯呋喃糖苷

酶,先作用于 C-20 位阿拉伯呋喃糖,生成中间产

物Rd,再继续水解C-3位糖基生成稀有皂苷Rg3、

CK和CMc。Liu等[37]

使用裂褶菌对PPD型人参皂

苷(Rb1、Rc、Rb2和 Rd)进行发酵,得到了 F2、CO、

CY和CK等多种稀有皂苷。

2. 2. 2 细菌系统 细菌来源的菌株对人参皂苷

的转化途径与真菌来源的菌株相似,在转化 PPD

型 固 有 人 参 皂 苷(Rb1、Rb2、Rc)时 ,细 菌 株

MAHUQ-46T

[38] 、乳 杆 菌 NZ9000[39] 、MAH16T

[40]

、副干酪乳酪杆菌 MJM60396[41]首先产生

β-葡萄糖苷酶,作用于 Rb1的 C-20 位外侧葡萄

糖,生成中间产物 Rd。其中,副干酪乳酪杆菌

MJM60396、乳杆菌NZ9000可对中间产物Rd继续

表2 人参皂苷的微生物转化途径

Table 2 Microbial transformation pathways of ginsenosides

类型

真菌系统

细菌系统

肠道菌群

食品微生物

菌株

黑曲霉TH-10a

Coniochaeta sp.

伯克霍尔德菌GE 17-7

长柄木霉菌

米曲霉

黑曲霉

黑曲霉J7

蛹虫草C03

裂褶菌

MAHUQ-46T

乳杆菌NZ9000

MAH-16T

副干酪乳酪杆菌MJM60396

G9y

鼠李糖杆菌GG

沃氏菌

Dekkera anomala YAE-1

Kefir粒

转化路径

Rb1

→Rd

Rb1

→Rd→CK

Rb1

→Rd→Rg3

Rb1

→Rd→Rg3

→Rg5

/Rk1

Re→Rg2

→Rh1

Rb1

→Rd→CK

Rb1

→Rd→F2

→CK

Rg1

→Rh1

, Rg1

→F1

Rc→Rd→Rg3

→CK

Rd→F2

→CK

Rb1

→Rd

Rb1

→Rd→Rg3

(S)和F2

→CK

Rb1

→Rd

Rb1

→Rd→ Rg3

→Rh2

Rc→Rd

Rb1

→ Rd

Rb1

→Rd→F2

→ CK

Rb1

→Rd

Rb1

→Rd→Rg3

最优条件

pH 5.0,32 ℃

30 ℃

pH 5.0,28 ℃

pH 4.0

pH 7.5,30 ℃

pH 5.0~7.0

20~40 ℃

pH 5.0,45 ℃

pH 7.0,45 ℃

pH 6.0,40 ℃

pH 5.0,30 ℃

产率/%

86.0

88.4

Rg→26.5

Rh1

→13.3

CK→10.3

74.7

Rg1

→54.9

Rc→83.4

100.0

文献

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

679

第47页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

转化生成 Rh2、Rg3、CK等稀有皂苷。α-L-阿拉伯

吡喃糖苷酶和 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶等物质为

发酵过程中产生的次要酶,特异性水解C-20位外

侧的阿拉伯糖基。当以 Rc为底物时,G9y

[42]

可产

生α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶生成Rd。

2. 2. 3 肠道菌群和食品微生物 虽然真菌和细

菌来源的菌株具有较强的人参皂苷转化能力,但

由于安全问题,很多菌株无法在食品药品生产工

业中进行应用,使用肠道菌群和食品微生物进行

发酵可避免上述问题。鼠李糖杆菌 GG是存在于

人和动物肠道内的革兰氏阳性益生菌,研究人员

使用该菌株发酵人参皂苷 Rb1,在 pH 6.0,40 ℃的

最 优 条 件 下,可 将 其 高 效 转 化 为 Rd[43]。Zhang

等[44]

通过益生元干预,增强了大鼠肠道有益微生

物沃氏菌(Prevotella)的丰度。使大鼠在口服人参

皂苷 Rb1后,肠道菌转化为 CK 的能力大大增强。

从蒙古发酵马奶中分离出来的 Dekkera anomala

YAE-1 菌 株 可 产 生 β-葡 萄 糖 苷 酶,在 pH 5.0,

40 ℃的 条 件 下,将 人 参 皂 苷 Rb1 转 化 为 Rd[45]。

Kefir粒是一种多菌共生的可食用微生物,Su等[46]

从Kefir粒发酵人参浆中筛选出1株马克斯克鲁维

酵母菌,产生的β-葡萄糖苷酶可作用于人参皂苷

Rb1,以Rb1→Rd→Rg3途径生成稀有皂苷Rg3。

3 稀有皂苷的降血糖作用

稀有人参皂苷因其有益的药理活性而闻名,

其降血糖活性更是受到广泛关注。大量体外细胞

生物学和体内动物模型试验,已经证实了多种稀

有皂苷(如 Rg2,Rg3,Rg5,Rh1,Rh2,Rk1,Rk2,Rk3,

CK)的抗糖尿病及其并发症的作用。总结近年来

稀有皂苷降血糖活性的研究,并对其药理作用和

机制进行了系统的分析[47-69]

,见表3。

表3 稀有人参皂苷对糖尿病及并发症作用的研究进展

Table 3 Recent research advances on the effects of rare ginsenosides in diabetes and its complications

皂苷及结构

Rg3

Rg5

CK

Rh1

Rh2

Rk1

人参皂苷Ro

发酵人参提取物

试验模型

C57BL/6J

HIT-T15

db/db 小鼠

Balb/c小鼠

HFD+STZ大鼠/

DKD大鼠

BEAS-2B 细胞

3T3-L1细胞

db/db 小鼠

db/db 小鼠

db/db 小鼠

HFD小鼠

NCL-H716细胞

MIN6胰岛 β 细胞

STZ诱导的DN

小鼠模型

db/db 小鼠

HFD+STZ小鼠

STZ大鼠

3T3-L1细胞

HFD小鼠

db/db 小鼠

功效

稳定糖尿病小鼠动脉粥样硬化斑块

通过激活AMPK信号通路来刺激胰岛素分泌,改善胰岛素敏感性

促GLP-1分泌作用,通过刺激肠道L细胞分泌 GLP-1,降低db/db小鼠的血糖

增强胰岛功能,促进胰岛素分泌,减轻细胞因子诱导的与细胞凋亡相关的损伤

使2型糖尿病大鼠CYP2E1和CYP1A2亚型酶上调的活性下降,且有恢复到正常生理状

态的趋势,降低血糖;大鼠肾功能BUN、Scr等指标改善,24 h尿蛋白量减少,血清SOD活

性增强, MDA含量减少;肾组织中细胞凋亡率降低,促凋亡蛋白Bax表达减少而Bcl-2表

达增强

促进胰岛素分泌,抑制炎症反应,降低糖尿病小鼠肺损伤发生率

增加IGF-2R受体结合位点,促进GLUT4易位,帮助外周组织器官吸收葡萄糖

降低糖脂参数(fbg,tc,tg,和 ldl-c) ,减轻炎症(tnf-α,il-6,il-1β) ,修复胰腺损伤,增加肝

糖原的存储

激活胰岛生长因子受体,保护胰岛细胞

降低糖脂参数,修复胰岛损伤,增加肝糖原储存,减轻胰岛素抵抗

降低TG、TCHO、LDLC、GOT、GPT,调节Ach、AChE、MDA、SOD水平,降低空腹血糖值

通过抑制AMPK/JNK 途径,降低 Bax/Bcl-2和 Caspase-3的表达,保护胰岛细胞免于凋亡

GLUT2而增强胰岛素的分泌

小鼠空腹血糖、血清肌酐、尿素氮、24 h尿蛋白降低,肾小球系膜基质增生减轻,肾内活

性氧代谢减少,nox1 和 nox4 蛋白表达下调,Nlrp3 炎性组分及炎性细胞因子 il-1β 和

il-18的表达均显著下调;增强试验小鼠肾组织的抗氧化能力,增强肾小球滤过功能,促

进肾组织结构恢复,抑制肾组织中 TGF-β1 的表达,降低血糖,调节血脂,减少 TGF-β1

对肾组织结构的损伤

下调NADHP氧化酶的表达、抑制NLRP3炎症小体,调节葡萄糖代谢

控制空腹血糖,提高糖耐量和胰岛素分泌水平

降低空腹血糖水平的升高,改善糖尿病大鼠心肌纤维化

增加外周组织葡萄糖摄取,提高胰岛素敏感性

降低HFD小鼠空腹血糖,改善OGTT、IPGTT、IPITT,降低血清胰岛素水平

通过调节肝组织中 GLUT2和G6Pase,增加葡萄糖转运,降低血糖

文献

[49]

[50]

[52]

[53]

[61]

[66]

[57]

[62]

[64]

[68]

[69]

[51]

[55]

[59]

[67]

[63]

[47]

[48]

[54]

[56]

680

第48页

孙美,等:稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

稀有人参皂苷治疗糖尿病机制的研究主要集

中在改善胰岛素抵抗、保护胰岛细胞、促胰岛素分

泌、促进葡萄糖转运等方面。此外,还具有抗炎、

抗氧化应激、调节糖脂代谢的作用,这对预防治疗

糖尿病及并发症具有重要意义。

3. 1 改善胰岛素抵抗

胰岛素抵抗(Insulin resistance, IR)是指正常

剂量的胰岛素发挥出低于正常生物学效应的一种

状态,是 T2DM 主要的病理生理特征。它的产生

与葡萄糖摄取、肝糖产出、脂肪细胞分化、脂质代

谢等多重原因有关。PPAR-r 是一类由配体调节

的核激素受体,增加外周组织胰岛素敏感性的过

程伴随着 PPAR-r 的激活和表达增加,PPAR-r 基

因敲除的个体也会发展成伴有严重 IR 的早发性

T2DM。Lo等[47]

研究发现,人参皂苷Rh2改善了链

脲佐菌素(Streptozotocin, STZ)诱导的 T1DM 大鼠

模型的 IR 和空腹血糖值,并通过调节 PPAR-r 信

号通路强化了心肌纤维化大鼠的心功能。另有试

验表明,在 3T3-L1 细胞中,人参皂苷 Rg5 + Rk1混

合物可以减少脂质积累,上调 PPAR-r的表达,改

善 IR[48]。有 研 究 发 现[49],20(S)-Rg3 可 以 通 过

PPAR-r依赖机制促进巨噬细胞向抗炎M2型巨噬

细胞分化,提示其在糖尿病动脉粥样硬化的预防

和治疗中具有潜在作用。

磷酸腺苷依赖的蛋白激酶(AMPK)是细胞的

能量平衡调节因子,被缺氧、低糖激活,在骨骼

肌、肝脏和脂肪组织激活 AMPK 可以提高代谢、

改善胰岛素敏感性。Park 等[50]

比较了 20(S)-和

20(R)-人参皂苷 Rg3对胰岛素分泌的影响,发现

两者均可通过激活AMPK信号通路来刺激胰岛素

分泌,改善胰岛素敏感性,且20(S)-人参皂苷Rg3

的活性强于其异构体。

3. 2 保护胰岛细胞和促胰岛素分泌

胰岛 β 细胞凋亡的增加是糖尿病发展的中

心 环 节,这 一 现 象 的 产 生 受 多 种 机 制 的 调控。

c-Jun N-末端蛋白激酶(JNK)信号通路可通过

TNF-α 和 Capase-8 途径促进细胞凋亡。除此之

外,IL-1β,INF-α,IFN-γ 等细胞因子也可通过

NO 途径、磷脂酶 A2 的激活等方式诱导 β 细胞凋

亡。人参皂苷 Rh2可通过调节 Akt/Foxo1/PDX-1

信号通路和调节细胞周期蛋白,抑制细胞凋亡,逆

转 β 细胞受损的生长趋势[47]

。有试验证实,人参

皂 苷 CK 通 过 抑 制 AMPK/JNK 途 径,降 低 Bax/

Bcl-2 和 Caspase-3 的表达,保护胰岛细胞免于凋

亡,延缓糖尿病进展[51]

胰高糖素样肽-1(GLP-1)是一种主要由肠道

L细胞所产生的激素,具有促胰岛素分泌和保护β

细胞功能,其引起的胰岛素分泌能力占全部胰岛

素分泌量的50%~70%[70]

。同时,GLP-1还能作用

于胰岛 α 细胞,抑制胰高血糖素的释放。因此,

GLP-1可起到维持血糖稳态的作用。Kim等[52]

究了15种常用人参皂苷的促GLP-1释放能力,发

现人参皂苷Rg3在NCI-H716细胞中可以表现出最

强的促GLP-1分泌作用,通过刺激肠道L细胞分泌

GLP-1,降低db/db小鼠的血糖;同组研究人员还发

现,人参皂苷Rg3可增强胰岛功能,明显促进小鼠

胰岛细胞中胰岛素分泌(比对照组高 2.3倍)[54]

人参总皂苷和人参皂苷 Rg1也可刺激体外培养的

NCI-H716 细胞分泌 GLP-1,表现出抗糖尿病作

用。姜琳珊[54]

研究发现,人参皂苷Ro可通过胆汁

酸间接调控肠道 Tgr5通路,促进肠道 GLP-1的分

泌,从而改善糖尿病小鼠糖耐量及空腹血糖水平。

3. 3 通过葡萄糖转运蛋白(GLUT)来影响葡萄糖

转运

胰岛β细胞对胰岛素的分泌依赖葡萄糖转运

蛋白 2(GLUT2)[71]

。Gu 等[55]

通过试验证实,人参

皂苷CK通过上调胰岛 β 细胞中的GLUT2而增强

胰岛素的分泌,以对抗 T2DM。Jin 等[56]研究了

0.1% 发酵人参提取物(FGE)对db/db小鼠的降血

糖作用,发现FGE可使肝组织中 GLUT2的表达显

著增加,葡萄糖-6-磷酸酶(G6Pase)的表达明显降

低。G6Pase是葡萄糖糖异生和糖原分解过程中的

主 要 酶,在 维 持 葡 萄 糖 稳 态 方 面 起 重 要 作 用。

G6Pase的减少,GLUT2表达的增加,均能促进血液

中 葡 萄 糖 向 肝 脏 的 转 运,从 而 降 低 血 糖 水 平。

GLUT4是胰岛素信号传导过程的重要物质,可以

在细胞膜上形成通道,葡萄糖正是通过这个通道进

入细胞内并被机体所利用的。当血清中GLUT4表

达下降时,外周组织对葡萄糖的摄取会明显减少,

引起血糖升高。Ponnuraj等[57]

证实,人参皂苷Rk1

和Rg5混合物可增加 IGF-2R 受体结合位点,促进

GLUT4易位,帮助外周组织器官吸收葡萄糖。

3. 4 抗氧化应激

氧化应激在糖尿病的发病机制和发展过程中

681

第49页

吉林农业大学学报 2023 年 12 月

Journal of Jilin Agricultural University 2023,December

起着关键作用。体内过多的活性氧会加快β细胞

的成熟和凋亡,使胰岛素合成和分泌减少,引发糖

尿病;而高血糖会刺激线粒体氧化呼吸链中酶复

合体Ⅰ、酶复合体Ⅲ,使其形成活性氧(ROS)和一

氧化氮(NO),同时降低线粒体 SOD 和谷胱甘肽

过氧化物酶(GSH-Px)活性,氧化损伤胰岛 β 细

胞,诱发糖尿病加重。进一步的研究提供了氧化

应 激 与 糖 尿 病 并 发 症 的 关 系 的 证 据[58]。刘 妮

等[60]

探讨了人参皂苷 CK对糖尿病大鼠肾脏的保

护作用,发现试验组大鼠在服用 CK 后 MDA 明显

降低,而线粒体 SOD 和 GSH-Px 活性增强。Liu

等[61]

在研究人参皂苷Rg3对糖尿病大鼠勃起功能

保护作用时发现,每日按照 100 mg/kg 的剂量口

服人参皂苷 Rg3,大鼠 SOD、MDA的产生均发生显

著变化。Xiao等[62]

在研究人参皂苷 Rg5对肝脏胰

高血糖素影响的试验中发现,Rg5可通过阻止脂肪

酸氧化来降低细胞的氧化还原状态,产生抗糖尿

病作用。Su等[63]

发现,人参皂苷 Rh1对 SOD、GSH

和 MDA 等因子均有不同程度的改善,Rh1不仅抑

制肾组织中 Nox1 和 Nox4 的分泌,而且对炎症因

子、AMPK/PI3K/Akt 信号通路、NF-κB 信号通路

也有抑制作用。Cho等[64]

研究发现,人参皂苷Rg5

有特异性激活胰岛素样生长因子-1受体、促进血

管生成和血管舒张、清除自由基活性等功效。

3. 5 抗炎作用

低度炎症是 T2DM 的主要原因之一,肿瘤坏

死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)、核转

录因子-κB(NF-κB)、白细胞介素6(IL-6)等炎症

因子可通过细胞因子信号抑制剂-3(COCS-3)直

接抑制胰岛素受体底物 1(IRS1)活性,导致机体

产生胰岛素抵抗[65]

。抑制炎症反应可能是T2DM

未来的治疗方向。多项研究表明,人参调节糖脂

代谢的作用与抗炎作用有关。Wang等[66]

证实,人

参皂苷Rg3对糖尿病的保护作用是通过促进PI3K

和 MAPK 信号通路的激活,抑制炎症反应来实现

的。Song 等[59]

证实,人参皂苷 CK 对糖尿病肾损

伤的保护作用与下调 NADHP 氧化酶的表达、抑

制 NLRP3 炎症小体和 NF-κB/p38 信号通路的激

活有关。Wei等[67]

研究发现,人参皂苷Rg5可通过

降低糖尿病db/db小鼠的糖脂参数(FBG、TC、TG、

LDL-C),减轻炎症因子(TNF-α、IL-6、IL-1β)的

释放,修复胰腺损伤。Shin 等[68]

发现,人参皂苷

Rg5可降低 TNF-α、IL-1β、IFN-γ 的表达,阐述了

二者抗炎症作用机理。在随后的研究中,再一次

证明了人参皂苷 Rg5可以抑制 LPS 诱导的一氧化

氮(NO)的产生和 TNF-α 的分泌。进一步的机制

研究发现,Rg5抑制了 PI3K/Akt 和 MAPKs 的磷酸

化,抑制了控制炎症反应的上游分子 NF-κB 和

AP-1的DNA结合活性[69]

4 展 望

本研究总结了稀有人参皂苷在生物转化方面

的研究进展,并展示了其在抗糖尿病及并发症方

面的药理活性研究。总体而言,稀有人参皂苷在

糖尿病及其并发症的预防和治疗方面具有广阔的

应用前景。当前,通过生物转化获得稀有皂苷类

成分的研究取得了较大的进展,但转化机制方面

仍有很大的研究空间。随着蛋白质组学、酶工程、

基因工程等学科的发展,通过改善酶选择性、提高

酶活性、开发固定化酶、改造工程菌等方向,可以

实现稀有皂苷类成分的高效转化。通过进一步研

究使得药物降血糖机制的明晰和生物转化工艺的

不断升级,稀有皂苷在糖尿病及并发症治疗方面

必将发挥更为重要的作用。

参考文献:

[1] 李意春,郝二伟,刘婧曦,等.中国和东盟国家常用传统药物

治疗糖尿病及其并发症药理作用的研究进展[J]. 中草药,

2021,52(4):1165-1176.

[2] Rha C S, Jeong W H, Park S, et al. Antioxidative, antiinflammatory, and anticancer effects of purified flavonol glyco⁃

sides and aglycones in green tea[J]. Antioxidants,2019,8

(8):278-286.

[3] 刘伟,刘永博,王梓,等 . 人参化学成分与转化机理研究新

进展[J/OL].吉林农业大学学报:1-11[2023-10-01]. http://

kns.cnki.net/kcms/detail/22.1100.S.20221111.0938.002.html.

[4] Seockmo K, Ju H Y,Soo M P,et al. Effects of ascorbic acid on

α-l-arabinofuranosidase and α-L-arabinopyranosidase activi⁃

ties from Bifidobacterium longum RD47 and its application to

whole cell bioconversion of ginsenoside[J]. Journal of the Ko⁃

rean Society for Applied Biological Chemistry,2015,58(6):

857-865.

[5] Zheng M M, Xu F X, Li Y J, et al. Study on transformation of

ginsenosides in different methods[J/OL]. BioMed Research In⁃

ternational. DOI:10.1155/2017/8601027.

[6] Jung J, Lee N K, Paik H D. Bioconversion, health benefits,

and application of ginseng and red ginseng in dairy products[J].

Food Sci Biotechnol,2017,26(5):1155-1168.

[7] Kasai R, Besso H, Tanaka O, et al. Saponins of red ginseng[J].

Chem Pharm Bull,1983,31(6):2120-2125.

[8] 吕重宁,路金才 . 人参皂苷在不同商品人参中的分布研究

682

第50页

孙美,等:稀有人参皂苷的生物转化及其降血糖活性研究进展

吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University

进展[J]. 中草药,2019,52(17):5329-5338.

[9] Park I H,Kim N Y,Han S B,et al. Three new dammarane gly⁃

cosides from heat processed ginseng[J]. Arch Pharm Res,

2002,25(4):428-432.

[10] Jeong E B,Kim S A,Shin K C,et al. Biotransformation of

protopanaxadiol-type ginsenosides in Korean ginseng extract

into food-available compound K by an extracellular enzyme

from Aspergillus niger[J]. Microbiol Biotechnol,2020,30:

1560-1567.

[11] 杜志琳,刘秀文,崔伟琪,等. 真菌Z4-10发酵生产人参皂

苷的工艺[J]. 吉林农业大学学报,2014,36(3):282-288.

[12] 钟方丽.林下参化学成分及其生物活性的研究[D]. 长春:

吉林大学,2008.

[13] Lee J G, Lee Y Y, Kim S Y, et al. Platelet antiaggregating

activity of ginsenosides isolated from processed ginseng[J].

Pharmazie,2009,64(9):602-604.

[14] Mészáros Z, Nekvasilová P, Bojarová P, et al. Advanced gly⁃

cosidases as ingenious biosynthetic instruments[J/OL]. Bio⁃

technology Advances,2021,49:DOI:10.1016/J. BIOTE

CHADV.2021.107733.

[15] Bojarová P,Bruthans J,Ken V. β-N-Acetylhexosaminidases

the wizards of glycosylation[J]. Applied Microbiology and

Biotechnology,2019,103(19):7869-7881.

[16] Li S F,Cheng F,Wang Y J,et al.Strategies for tailoring pH

performances of glycoside hydrolases[J]. Critical Reviews in

Biotechnology,2021,43(1):21.

[17] Kytidou K, Artola M, Overkleeft H S, et al.Plant glycosides

and glycosidases: A treasure-trove for therapeutics[J/OL].

Frontiers in Plant Science. DOI:10.3389/fpls.2020.00357.

[18] Zhong F L,Ma R,Jiang M, et al. Cloning and characteriza⁃

tion of ginsenosidehydrolyzing β-glucosidase from Lactobacil⁃

lus brevis that transforms ginsenosides Rb1 and F2 into gin⁃

senoside Rd and compound K[J]. Microbiol Biotechnol,

2016,26(10):1661-1667.

[19] Zhang R, Huang X M, Yan H J, et al. Highly selective pro⁃

duction of compound k from ginsenoside rd by hydrolyzing

glucose at C-3 glycoside using beta-glucosidase of Bifidobac⁃

terium breve ATCC 15700[J]. Journal of Microbiology and

Biotechnology,2019,29(3):410-418.

[20] Kim M J,Upadhyaya J,Yoon M S,et al. Highly regioselective

biotransformation of ginsenoside Rb2 into compound Y and

compound K by β-glycosidase purified from Armillaria mel⁃

lea mycelia[J]. Ginseng Res,2018,42(4):504-511.

[21] 李世英 .草酸青霉 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶系研究及半纤

维素酶高产菌株构建[D]. 济南:山东大学,2020.

[22] 李伟,王莹,刘伟 .人参、西洋参非药用部位开发与利用研

究进展[J].吉林农业大学学报,2021,43(4):383-392.

[23] An D S, Cui C H, Sung B H, et al. Characterization of a novel

ginsenoside-hydrolyzing α-L-arabinofuranosidase, AbfA,

from Rhodanobacter ginsenosidimutans Gsoil 3054T[J].

Applied Microbiology and Biotechnology,2012,94(3):

673-682.

[24] Xie J,Zhao D,Zhao L,et al. Characterization of a novel

arabinose-tolerant α -L-arabinofuranosidase with high gin⁃

senoside Rc to ginsenoside Rd bioconversion productivity[J].

Journal of Applied Microbiology,2016,120(3):647-660.

[25] Ru Z, Quan S T, Ling B Z, et al. Two key amino acids vari⁃

ant of α-L-arabinofuranosidase from Bacillus subtilis Str. 168

with altered activity for selective conversion ginsenoside Rc

to Rd[J]. Molecules,2021,26(6):1733-1740.

[26] Kim J H,Jung M O, Sungkun, et al. Enzymatic Biotransfor⁃

mation of Ginsenoside Rb2 into Rd by Recombinant α -LArabinopyranosidase from Blastococcus saxobsidens[J]. Jour⁃

nal of Microbiology and Biotechnology,2020,30(3):

391-397.

[27] Yu H, Gong J, Zhang C, et al. Purification and characteriza⁃

tion of ginsenoside- α -L-rhamnosidase[J]. Chemical and

Pharmaceutical Bulletin,2002,50(2):175-178.

[28] Fang H, Wei Y, Li Y, et al. One-pot process for the produc⁃

tion of ginsenoside Rd by coupling enzyme-assisted extrac⁃

tion with selective enzymolysis: Communications to the Edi⁃

tor[J]. Biological and Pharmaceutical Bulletin,2020,43

(10):1443-1447.

[29] Cao H, Chen X, Jassbi R A, et al. Microbial biotransforma⁃

tion of bioactive flavonoids[J]. Biotechnology Advances,

2015,33(1):214-223.

[30] Li F, Xie C C, Li Z, et al. Microbial conversion of ginsen⁃

oside Rd from Rb1 by the fungus mutant Aspergillus niger

strain TH-10a[J]. Preparative Biochemistry & Biotechnol⁃

ogy,2016,46(4):336-341.

[31] 郭从亮,杨晓艳,陈子明,等 .一株植物内生菌 Coniochaeta

sp. 对三七总皂苷中人参皂苷 Rb1 的特异性转化含量测

定[J].中药材,2016,39(5):1075-1078.

[32] 李俊莹,武伦鹏,康辰凯,等 . 人参内生菌 Burkholderia sp.

GE 17-7 制 备 人 参 皂 苷 Rg3 的 研 究[J]. 生 物 学 杂 志,

2019,36(2):41-45.

[33] Ge F, Huang Z J,Yu H,et al. Transformation of

Panaxnotoginseng saponins by steaming and Trichoderma lon⁃

gibrachiatum[J]. Biotechnol Biotechnol Equip,2016,30(1):

165-172.

[34] Li Z P, Ahn H J, Kim N Y, et al. Korean ginseng berry fer⁃

mented by mycotoxin non-producing Aspergillus niger and As⁃

pergillus oryzae: Ginsenoside analyses and antiproliferative

activities [J].Biol Pharm Bull,2016,39(9):1461-1467.

[35] 高娟,周安东,原野,等.黑曲霉降解人参皂苷 Rb1 制备稀有

皂苷 compound K[J].生物技术进展,2016,6(2):98-104.

[36] 李飞,黄秋婷,隋新,等 . 蛹虫草产 β-葡萄糖苷酶与 α-L阿拉伯呋喃糖苷酶活性分析及转化人参皂苷Rg1与Rc应

用[J].食品科学,2023,44(8):152-161.

[37] Liu Z, Li J X, Wang C Z, et al. Microbial conversion of

protopanaxadiol-type ginsenosides by the edible and medici⁃

nal mushroom Schizophyllum commune:A green biotransfor⁃

mation strategy [J]. ACS Omega,2019,4(8):13114-13123.

[38] Akter S,Wang X,Lee S Y.A ginsenoside-transforming bacte⁃

rium isolated from forest soil[J]. Arch Microbiol,2021,203

(7):3997-4004.

[39] Liang H,Hacc D,Msza B,et al. Ginsenoside Rg1 promoted

the wound healing in diabetic foot ulcers via miR-489-3p/

Sirt1 axis[J]. Journal of Pharmacological Sciences,2021,

147(3):271-283.

[40] Akter S,Huq A.Biological synthesis of ginsenoside Rd using

Paenibacillus horti sp. nov. isolated from vegetable garden [J].

Curr Microbiol,2018,75:1566-1573.

[41] Palaniyandi S A,Son B M,Damodharan K,et al.Fermentative

683

百万用户使用云展网进行在线电子书制作,只要您有文档,即可一键上传,自动生成链接和二维码(独立电子书),支持分享到微信和网站!
收藏
转发
下载
免费制作
其他案例
更多案例
免费制作
x
{{item.desc}}
下载
{{item.title}}
{{toast}}