四季养生药膳

目 录 CONTENTS

001 汤

四季变化影响人体健康 ............... 002

四季养生各不同 .......................... 004

药膳——寓医于食，吃出健康..... 006

第一章 春夏秋冬，顺时养生

春季饮食养生宜与忌................... 008

春季药膳养生首选原料 ............... 011

红枣....................................................... 011

枸杞....................................................... 012

龙眼肉................................................... 012

党参....................................................... 013

决明子................................................... 013

当归....................................................... 014

山药....................................................... 014

苋菜....................................................... 015

猪肝....................................................... 015

春季养生药膳.............................. 016

党参枸杞猪肝汤.....................................016

山药白芍排骨汤.....................................016

红枣带鱼粥.............................................017

莲枣猪肝粥.............................................017

核桃枸杞蒸糕.........................................018

枸杞养肝茶.............................................018

红花绿茶饮.............................................019

决明子苋菜汤.........................................019

菠菜玉米枸杞粥.....................................020

大米决明子粥.........................................020

党参当归鸡汤.........................................021

灵芝红枣兔肉汤.....................................021

阿胶桂圆人参粥.....................................022

玉米党参羹.............................................022

黑芝麻山药糊.........................................023

西洋参瘦肉汤.........................................023

第二章 春季药膳养生

目 录 CONTENTS

汤 002

夏季饮食养生宜与忌................... 034

夏季药膳养生首选原料 ............... 037

麦冬....................................................... 037

柏子仁................................................... 038

白芍....................................................... 038

黄芪....................................................... 039

葛根....................................................... 039

远志....................................................... 040

莲子....................................................... 040

薏米....................................................... 041

鲫鱼....................................................... 041

夏季养生药膳.............................. 042

生地乌鸡汤.............................................042

莲子百合排骨汤.....................................042

牛奶银耳水果汤.....................................043

银耳枸杞羹.............................................043

双仁菠菜猪肝汤.....................................044

远志菖蒲鸡心汤 ...................................044

西瓜玉米粥.............................................045

酸枣仁粳米羹.........................................045

柏子仁大米羹.........................................046

山楂五味子茶.........................................046

黄芪山药鲫鱼汤.....................................047

薏米黄芪粥.............................................047

夏季易发病调理药膳................... 048

中暑 ..................................................048

莲藕解暑汤.............................................049

莲花蜜茶.................................................049

腹泻 ..................................................050

补骨脂芡实鸭汤.....................................051

双花饮.....................................................051

痢疾 ..................................................052

黄花菜马齿苋汤.....................................053

第三章 夏季药膳养生

春季易发病调理药膳................... 024

流行性感冒........................................024

川芎白芷鱼头汤.....................................025

蒲公英金银花饮.....................................025

哮喘 ..................................................026

太子参炖瘦肉.........................................027

灵芝银耳茶.............................................027

冠心病...............................................028

桂枝红枣猪心汤.....................................029

黄芪红茶.................................................029

风湿性关节炎....................................030

桑寄生连翘鸡爪汤.................................031

鲫鱼薏米粥.............................................031

薏米桑枝水蛇汤.....................................032

牛筋汤.....................................................032

目 录 CONTENTS

003 汤

赤芍菊花茶.............................................053

痔疮 ..................................................054

绿豆镶藕节.............................................055

山药土茯苓煲瘦肉.................................055

槐花大米粥.............................................056

鱼腥草茶.................................................056

秋季饮食养生宜与忌................... 058

秋季药膳养生首选原料 ............... 061

桔梗....................................................... 061

玉竹....................................................... 062

橄榄....................................................... 062

鸭肉....................................................... 063

银耳....................................................... 063

佛手....................................................... 064

枳实....................................................... 064

人参....................................................... 065

灵芝....................................................... 065

秋季养生药膳.............................. 066

白玉苦瓜.................................................066

银耳雪梨煲鸭.........................................066

橄榄炖水鸭.............................................067

百合葡萄干粥.........................................067

鸭蛋银耳粥.............................................068

蜜橘银耳汤.............................................068

莲子牡蛎鸭汤.........................................069

沙参竹叶粥.............................................069

玉竹西洋参茶.........................................070

北沙参保健茶.........................................070

杏仁菜胆猪肺汤.....................................071

杏仁萝卜肉汤.........................................071

黄芪山药鱼汤.........................................072

奶香杏仁露.............................................072

麻黄饮.....................................................073

桂圆莲芡粥.............................................073

秋季易发病调理药膳................... 074

秋燥肺炎...........................................074

沙参玉竹煲猪肺.....................................075

菊花桔梗雪梨汤.....................................075

便秘 ..................................................076

大肠枸杞核桃汤.....................................077

大黄绿茶.................................................077

咽炎 ..................................................078

罗汉果瘦肉汤.........................................079

梨皮沙参大米粥.....................................079

厚朴蔬果汁.............................................080

乌梅竹叶绿茶.........................................080

第四章 秋季药膳养生

目 录 CONTENTS

汤 004

冬季饮食养生宜与忌................... 082

冬季药膳养生首选原料 ............... 085

熟地....................................................... 085

杜仲....................................................... 086

菟丝子................................................... 086

炮姜....................................................... 087

淡豆豉................................................... 087

神曲....................................................... 088

鹌鹑....................................................... 088

羊肉....................................................... 089

乌鸡....................................................... 089

燕麦....................................................... 090

杏仁....................................................... 090

白萝卜................................................... 091

胡椒....................................................... 091

冬季养生药膳.............................. 092

菟杞红枣炖鹌鹑.....................................092

何首乌盐水猪肝.....................................092

桂圆羊肉粥.............................................093

菠菜黑芝麻牛奶汁.................................093

何首乌芝麻茶.........................................094

巴戟黑豆鸡汤.........................................094

补骨脂虫草羊肉汤.................................095

山药鹿茸山楂粥.....................................095

枸杞香菜猪心汤.....................................096

大米高良姜粥.........................................096

萝卜姜糖粥.............................................097

胡萝卜甜椒汁.........................................097

莱菔子萝卜汤.........................................098

玫瑰枸杞羹.............................................098

桂圆花生汤.............................................099

鸡肝桂皮粥.............................................099

丹参牛膝茶.............................................100

排骨桂枝板栗汤.....................................100

冬季易发病调理药膳................... 101

冻疮 ..................................................101

花椒羊肉汤.............................................102

当归山楂汤.............................................102

鼻炎 ..................................................103

丝瓜络煲猪瘦肉.....................................104

葱白红枣鸡肉粥.....................................104

痛风 ..................................................105

苹果雪梨煲牛腱.....................................106

仙灵脾药酒.............................................106

第五章 冬季药膳养生

春夏秋冬，

顺时养生

春夏秋冬又称为“四季”，是地球围绕太阳运行所产

生的结果。春天始于二十四节气中的“立春”，夏天始于

“立夏”；秋天始于“立秋”；冬天则始于“立冬”。春

季，谓之发陈，是推陈出新，生命萌发的时令；夏季，谓

之蕃秀，是自然界万物繁茂秀美的时候；秋季，谓之容

平，自然景象因万物成熟而平定收敛；冬季，谓之闭藏，

是生机潜伏、万物蜇藏的时候。春夏秋冬，各有其独特之

处。而春夏秋冬的变化，又与人体的健康息息相关。四季

气候的不同，其养生的重点也不一样，我们又该如何去调

养自己的身心呢？

第一章

002

春季的气候怎样影响人体的生理变化

春季是一个多风的季节，风对人体所起的作用就是促进散热，而且风速越大，散热

的作用也就越大，这样一来人体就会觉得寒冷。这个季节人最容易得病。《黄帝内经》

曾明确指出：“虚邪贼风，避之有时”，意思是，对于能使人致病的风邪要能够及时地

躲避它，这一点在春季尤其重要。原因是，春天是风气主令，虽然风邪一年四季皆有，

但主要以春季为主。地球的表面凹凸不平，冷热不均，于是便形成了来去匆匆的风，风

既是绿色的信使，也是落叶的祸首，历来它就以温顺和蔼、狂暴凶残两张脸谱对人类施

以福祸。

风邪既可单独作为致病因子，也常与其他邪气兼夹为病。因此，风病的病种较多，

而且病变复杂，这说明在众多引起疾病的外感因素中，风邪是主要致病因素。医疗气象

学告诉我们，在大风呼啸时，空气的冲撞摩擦噪音使人心里感到烦躁不适，特别是有时

大风音频过低，甚至达到“次声波”的标准。科学家们已经发现次声波是杀人的声波，

它能直接影响人体的神经中枢系统，使人头痛、恶心、烦躁，甚至致人于死地。此外，

猛烈的大风常使空气中的“维生素”—负氧离子严重减少，导致那些对天气变化敏感

的人体内化学过程发生变化，在血液中开始分泌大量的血清素，让人感到神经紧张、压

抑和疲劳，并会引起一些人的甲状腺负担过重。

还有，大风使地表蒸发强烈，驱走大量的水汽，空气湿度极大地降低，会使人口干

唇裂、鼻腔黏膜变得干燥、弹性减少，容易出现微小的裂口，防病功能随之降低，使许

多病菌乘虚而入，导致呼吸道疾病的发生，如支气管炎、流感、肺结核等。这也往往是

“风助病威”的结果。故《黄帝内经》里说：“风者，百病之始也”，意思是，许多疾

病的发生，常常与风邪相关联。

夏季的气候怎样影响人体的生理变化

暑、湿为夏季主令，常伴有火热，在正常情况下夏季不同的气候变化，并不伤人致

病，只有当气候急骤变化或人体的抵抗力下降时，它们才会成为致病因素。

暑为夏季六节气的主气，为火热之气所化，独发于夏季六节气。暑邪侵入人体，常

见腠理开而多汗，汗出过多导致体液减少，此为伤津的关键，津伤后，即见口渴好饮、

四季变化影响人体健康

《黄帝内经》中说道：“人以天地之气生，四时之发成。”可见人体与季节的紧密联系。

季节气候环境包括很多气象要素，作用于人体的主要因素有气温、气压、湿度、风速、日照

等。那么，春夏秋冬的季节变化是如何影响人体的生理变化的呢？以下一一为您解答。

003

唇干口燥、大便干结、尿黄、心烦闷乱等病。如果不及时治疗，开泄太过，则伤津可以

进一步发展，超过一定限度就必将耗伤元气，此时便会出现身倦乏力、短气懒言等一系

列阳气外越的症状，甚至猝然昏倒、不省人事而导致死亡。

湿为长夏之主气，在我国很多地区，尤其是南方，既炎热又多雨。人们所说的湿

病多见于这个季节。这个季节里空气中湿度最大，加之肢体外露，或因汗出湿衣，或因

涉水淋雨，或因居处潮湿，以至感受湿邪而发病者最多。湿邪之病多缠绵难愈，且好伤

脾阳。一旦脾阳为湿邪所遏则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，临床可见脘腹胀

满、食欲不振、大便稀溏、四肢不温。

秋季的气候怎样影响人体的生理变化

秋季的气候特点主要是干燥，人们常以“秋高气爽”“风高物燥”来形容它。秋季

是一个金风送爽、气候宜人的季节，这是因为人们刚刚度过了炎热的盛夏，每当凉风吹

来的时候，不觉为之头脑清醒，精神振奋，行动潇洒。但由于其天气不断收敛，空气中

缺乏水分的濡润而成肃杀的气候，这时候人们常常会觉得口鼻干燥、渴饮不止、皮肤干

燥，甚至大便干结等。所以人们常把初秋的燥气比喻为“秋老虎”，其意思是指燥气易

伤人。

初秋清新的空气有利于呼吸系统的正常运作，但到秋分以后燥气过盛，与风相合形成

风燥之邪，首先会侵袭肺所主的皮毛和鼻窍，如果肺的宣发正常，就能很快做出应答，将

卫气宣发输布至皮肤、鼻窍，使皮肤、毛发滋润，腠理致密，鼻窍通利，则无论何种燥邪

均不能进入体内，使人们可以顺利地度过秋季。假如秋燥之气太盛，超过了人体的防御能

力，或虽燥邪不盛，而肺本身的主气、宣发功能薄弱，无力适应秋季的气候变化，无力抵

御外邪，则肺所主的皮毛、鼻窍和肺自身就首当其冲，会受到燥邪的危害而产生一系列的

病变，常会诱发慢性支气管炎、支气管哮喘等呼吸道疾病。特别是在秋冬之交，受西北风

和冷空气的影响，气管炎和支气管哮喘患者病情会有所加重。此外因为天干物燥、昼夜温

差大，秋季还是秋燥症、过敏症、心血管疾病和胃肠道疾病的高发期。

冬季的气候怎样影响人体的生理变化

冬季，气温低，寒气当令，人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，水湿不能

从体表外泄，经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分化为水，下注膀

胱成为尿液，无形中就加重了肾脏的负担。所以，到了冬季，肾炎、肾盂肾炎、遗尿、

尿失禁、水肿等病就容易复发或加重。冬季以寒气为主，若人们不能应时增添衣被，就

可使人抵抗力下降，心、胃、肺等脏器的功能紊乱，甚至引起气管炎、胃痛、冠心病复

发，使感冒、关节痛、咳嗽、风湿性关节炎等病发生或加重。此外，研究证明，当人体

受到强冷刺激后，会出现交感神经兴奋、末梢血管收缩、外周血管阻力增强、血压明显

增高等症状。

004

春季养生——养护阳气

从立春开始，就进入了春季。春季是阳气的升发时节，因此，春季养生要重视养护

阳气。怎样才能保护阳气呢？那就要从生活的方方面面出发，对身体进行调养了。

立春时节，顺应阳气生发的特点，在起居方面也要相应改变。做到适当的早睡早

起。在运动调养方面，春天也是要顺应“升发”的特点，多做伸展运动。宜在柔和的晨

光下，在庭院、公园、林荫道等地方进行体育锻炼，可选择散步、慢跑、快步走等，也

可多做一些如广播体操等的伸展运动或练习八段锦、太极拳等，既可舒缓形体，又可调

理气血。同时，在环境优美的环境中锻炼还可达到心胸开阔、心情愉快的效果。

由于冬天怕冷，穿戴衣帽较多，人们对外界天气变化的适应能力下降，尤其是老

人、婴幼儿及体弱多病者更难以适应，因此在早春时节要保暖，衣服不可顿减，注意防

风御寒，养阳敛阴，老人、婴幼儿及体弱多病者尤其应注意脚部、背部的保暖。

立春时节，大地回春，万物更新，人们的精神调摄也要顺应春季自然界蓬勃向上的

生机，做到心胸开阔，情绪乐观，热爱生活，关心他人，广施博爱，善济仁慈，戒怒戒

躁，保持精神愉悦，顺应春季肝气升发的特性，使气血和畅。

夏季养生——把酷暑高温拒之门外

夏季气温逐渐升高，并且达到一年中的最高峰，而且夏季雨量丰沛，大多数植物都

“疯狂生长”，人体的阳气在此时也较为旺盛，因此夏季养生要注意顺应阳气的生长。

因天气炎热，人往往比较烦躁，要避免天气给自己带来的负面影响，就要把酷暑

高温拒之门外。中暑是夏季的常见病，人们可以用多吃防暑食物、保证睡眠等方法来

避暑。另外，还要注意预防支气管哮喘、腹泻、肺气肿、慢性支气管炎等疾病。运动要

避过高温时间，清晨和黄昏是最好的锻炼时间。运动时间不宜过长，强度不宜过大，散

步、太极拳是夏季的理想运动。运动后，不要饮用大量的凉开水，也不要用冷水冲澡。

此外，在夏季要抓住治冬病的好时机。许多冬季常发生的疾病或因体质阳虚而发生

的病症，可通过在夏天增强人体抵抗力，减少发病概率。冬病夏治是抓住了夏季阳气最

盛、冬季阴盛阳衰的特点。久咳、哮喘、痹症、泄泻等疾病用冬病夏治的方法治疗效果

较好，常用的方法有针灸和进补。

四季养生各不同

《黄帝内经》第二篇《四气调神大论》专门介绍了一年当中的四个季节的养生方法。

“四气调神”就是指要按照春夏秋冬的规律来调养。这与中国人“天人合一”的思想是分

不开的，春天是温，夏天是热，秋天是凉，冬天是寒，所以也要顺应天时变化来养生。

005

秋季养生——“白露身不露，寒露脚不露”

秋季是从夏季向冬季过渡的季节，气温凉热交替，逐渐下降，此时不要经常赤膊露

身，以防凉气侵入体内。“白露身不露，寒露脚不露”，这是一条很好的养身之道。要

随着天气转凉逐渐增添衣服，但添衣不能太多太快。

俗话说“春捂秋冻”，秋天适度经受些寒冷，有利于提高皮肤和鼻黏膜的耐寒力，

对安度冬季有益。但是秋天的早晚凉意甚浓，要多穿些衣服。秋季是腹泻多发季节，应

特别注意腹部保暖。秋季神经兴奋，食欲骤增，要防止过食，要少吃辣味和生冷食物，

多吃酸性和热软食物，以利于消化。不吃霉变和不洁食物，避免感染肠道传染病。中秋

之后天气干燥，易出现口渴、咽干、唇燥、皮肤干涩等“秋燥病”，应多吃水果，常喝

开水、绿豆汤、豆浆、牛奶等，以满足肌体的需要，提高抗燥病能力。深秋体内精气开

始封藏，年老体弱之人可对症选择补品。

在秋季宜早睡早起，保证睡眠充足，注意劳逸结合，防止房劳伤肾。初秋白天气温

高，电扇不宜久吹；深秋寒气袭人，既要防止受寒感冒，又要经常打开门窗，保持室内

空气新鲜。在条件许可的情况下，居室及其周围可种植一些绿叶花卉，既能让环境充满

生机，又可净化空气，促进身体健康。秋天虽没有春天那样春光明媚、生机勃勃，但是

秋高气爽、遍地金黄，另有一番动人景象。到公园、湖滨、郊野进行适当的体育锻炼可

增强体质。秋游也是一种很好的活动形式，既可调节精神，又可强身健体。

冬季养生——匿藏精气

按照祖国传统医学的理论，冬季是匿藏精气的时节。由于气候寒冷，人体对能量

与营养的要求较高，而且消化吸收功能相对较强，为了适应机体的需要，必须多吃富含

糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补

品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。

传统养生学强调，人体要“顺应自然”，即人生于天地之间，其生命活动要与大自

然的变化相一致，并根据四季气候变化改变日常的生活规律。《黄帝内经》中说：“冬

三月，此谓闭藏”“早卧晚起，必待日光”。也就是说，从自然界万物生长的规律来

看，冬季是一年中的闭藏的季节，人体新陈代谢相对缓慢，阴精阳气均处于藏伏之中，

机体表现为“内动外静”的状态，此时应注意保存阳气，养精蓄锐。尤其是老年人一般

气血虚衰，冬季的起居更应早睡晚起，避寒就暖，应该和太阳一起起床。此外，可根据

自己的体质、爱好，安排一些安静闲逸的活动，如养鸟、养鱼、养花，或练习书法、绘

画、棋艺等。如果进行室外锻炼，运动量应由小到大，逐渐增加，以感到身体热量外泄

微汗为宜。恰当的运动会让人感到全身轻松舒畅，精力旺盛，体力和脑力功能增强，食

欲、睡眠良好。

006

不可不知的药膳特点

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品，它兼具药品与食品的作用，但又区别于

单独的食品和药品，有其独有的特点。

药膳在药物和食物的配伍组方、药膳烹饪等方面，均以中医药学和烹饪学的基本

理论为指导。重视性味与五脏特定关系的不同药膳，具有寒、热、温、凉四种不同的性

质，如得了热病的人应选用寒性药膳，得了寒病的人应选用热性药膳。药膳同时具有五

味的特点，即酸、苦、甘、辛、咸。食用药膳与服药治病不同，对于无病之人，根据自己

的体质合理选择药膳进食可达到保健、强身的作用。对于身患疾病之人，可针对疾病分

析其特点，选择合适的中药材，通过与食材的搭配，运用传统的烹饪方法烹调，患者通

过适当进食药膳，对身体加以调养，增强体质，辅助药物发挥其药效，从而达到辅助治

病的作用。

药膳的四大优点

药膳之所以这么受人们追捧，还因其具有安全性高、疗效显著、方便易做、美味

可口的优点，是人们居家养生的不二之选。

①安全性高：在运用药膳时，要先根据所处的地理环境、季节时令，以及使用者

的体质状况来判断其基本证型，然后确定相应的食疗原则，最后再进行适当的药膳治疗

或滋补。而且将药材与食物进行合理配伍后，再经过细致的烹饪加工，成品不但营养丰

富，而且药性平和，不良反应少，所以安全性高。②疗效显著：药膳方主要来源于历代

中医、中药文献记载，经过千锤百炼，因此在治病方面具有显著的疗效。药膳调理讲究

的是慢调，不像西药那样起效迅速，因此药膳尤其适用于慢性病患者食用。药膳从根本

上祛除疾病，不良反应也相对少，所以其防病强身、延年益寿的功能也是最持久的。③

方便易做：药膳原料大多数来自于人们生活中常用的主、副食品，以及常见的一些中草

药，很容易就能买到。除个别原料需要根据病情进行特殊烹制外，大多数药膳均采用日

常菜肴的烹饪方法，易学易做。④美味可口：药膳以食物为主，即使加入了部分药材，

由于注意了药物性味的选择和烹制的方法，因此成品仍然保留着食物的色、香、味等特

性，所以口感非常不错，病人容易接受。

药膳—寓医于食，吃出健康

药膳是以药物和食物为原料，在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配

方，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形的

保健食品。它寓医于食，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

夏季药膳养生

夏天的三个月为“蕃秀”。“蕃秀”就是指万物繁

荣秀丽，也就是说阳气更加旺盛了。天地之气开始上下

交合，树木万物开花结果。夏天是炎热的，赤日炎炎似

火烧。这个季节里人容易浮躁，容易发生肠胃疾病，需

要做好防治工作。

第三章

夏季养生饮食之宜

（1）夏季饮食宜以素淡为主

夏季饮食应该多吃清凉可口、容易消化的食物，如喝粥。而在菜肴的搭配上，要以

素为主，以荤为辅，选择新鲜、清淡的各种时令蔬菜。除了蔬菜，夏季也是水果当道的

季节。水果不仅可以直接生吃，还能用来做各种饮品，既好吃，又解暑。

（2）夏季饮食宜适当吃酸味食物

酸味食物如西红柿、乌梅、山楂、杧果、葡萄、柠檬等能够敛汗、止泻、祛湿，既

可以生津止渴、健脾开胃，又能够预防因流汗过多而耗气伤阴。不能忍受过酸食物者，

可在菜肴中适量加点醋，不仅可以防止胃肠道疾病，还能够消毒杀菌。

（3）夏季食用水果宜分寒热体质

对于虚寒体质的人，其代谢慢，热量少，很少口渴，属于胃寒之症，应当选择温热

性的水果，如荔枝、板栗、核桃、樱桃、石榴等；而热性体质的人代谢旺盛，常会口干

舌燥、易烦躁、便秘，应选择寒性水果，如瓜类水果、香蕉、柚子、猕猴桃等。而平和

的水果，如葡萄、杧果、梨、苹果等，不同体质的人都可以食用。

（4）夏季宜食物

百合可以润燥，常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，是夏

季老少皆宜的食物。

长期缺钾易致中暑，所以夏季要多吃些含钾丰富的食物，如黄豆、绿豆、蚕豆、豌

豆、香蕉、西瓜、菠菜、海带等。

富水蔬菜中含高钾、低钠，兼有排毒和清热的功效，夏季多吃有益。

夏季多食鸭肉，能滋补五脏之阴，清虚劳之热，和脏腑之道，既能补充夏季因天热

厌食所缺的机体所需，又能祛除暑热。

“夏令黄鳝赛人参”，鳝鱼性温，味甘，归肝、脾、肾经，有补虚损、强筋骨、去

风湿的作用。

夏季天热，人体火气也大，容易食欲不振，凉拌菜成了夏令时菜，特别是一些当季

蔬菜，既可以避免人们未虚而补，又可以提高人体免疫力。

夏季饮食养生宜与忌

夏季天气炎热，肤腠开泄，体力消耗比其他季节大。由于昼长夜短、睡眠不足

等原因，到了夏天，人们的体质往往都会有所下降，常使人有“无病三分虚”的感

觉。由此，中医养生学提出了“清补”的理论。

034

绿豆能消暑止渴、清热解毒、利水消肿，但脾胃虚寒易泻者忌吃。

绿茶具有清热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效，夏季可

常饮。

（5）夏季宜多吃醋

在炎炎夏日，由于气温高，出汗多，一方面人的唾液和胃里的消化酶分泌减少，食

欲普遍下降；另一方面胃酸浓度降低，胃肠蠕动减弱，消化功能也随之减弱。由于食醋

含有香味，能刺激大脑管理食欲的中枢，增进食欲，并促进消化液的分泌，提高胃酸浓

度，有助于食物的消化与吸收。因此，酷暑盛夏提倡多吃点醋。

医学研究表明，食醋有很强的抑菌、杀菌能力，在30分钟内，可杀死化脓性葡萄球

菌、沙门氏菌、大肠杆菌、嗜盐性菌等。

夏季，由于人体出汗多，适当多食些醋，可以帮助提高胃肠的杀菌能力，有效地

防治痢疾、食物中毒等病症的发生。此外，炎炎夏日，人们在参加生产劳动或体育锻炼

时，新陈代谢旺盛，体内积聚着大量乳酸，使人容易疲劳和不舒服。醋具有促进体内乳

酸安全氧化和调节体液酸碱度恢复到中性的作用。所以，多吃醋能很快地解除疲劳，恢

复精力。

夏季养生饮食之忌

（1）夏季慎用温里和补阳之药食

温里类药食易耗阴助火，应尽量不要在夏季食用，如必须食用，宜相应减少剂量，

缩短用药时间。此类药材有附子、肉桂等。

补阳类药食多性温，适用于肾阳虚证，但是在夏季也要慎用，因其会助火伤阴，此

类药物有肉苁蓉、锁阳、仙茅、海狗肾等。

（2）夏季忌多吃寒凉食物、热性食物及调料

夏季人的消化功能较弱，过多食用寒凉食物，易诱发肠胃痉挛，引起腹痛、腹泻。

而夏季人体普遍内燥外热，如果再食用热性食物及调料（八角、小茴香、桂皮、花椒、

白胡椒、五香粉等），无疑会让人虚火上升，还可能致疥疮。

（3）夏季忌多食坚果、牛蛙肉

坚果是高热量、高脂肪的食物，夏季食用过多，可能会导致消化不良等疾病。夏

季的农田一般都会使用农药、化肥，这导致以昆虫为食的牛蛙也会因误食而受到化学污

染。人食用受污染的牛蛙容易引起不良的后果。

（4）夏季忌饮冷牛奶，忌选用红黄色苦瓜

夏季气温高，牛奶成了细菌最佳的培养基，人饮用冷牛奶后小则致腹痛，大则可

能引起肠道疾患。苦瓜是夏季的食用佳品，在选择时以表面有棱和瘤状突起、呈白绿色

035

或青绿色、富有光泽的为上品。如果已经变成了红黄色，则表明苦瓜已成熟或者放置太

久，这样的苦瓜不仅味道和口感差，而且也没有营养价值。

（5）夏季忌食烂生姜

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。”生姜为四辣（葱、姜、蒜、辣

椒）之一，是家庭日常烹调不可缺少的重要调味品。但是，值得提醒人们注意，忌食烂

生姜。

有人说“烂姜不烂味”，这种说法是不可取的。因为，生姜腐烂以后，会产生一种

毒性很强的有机物——黄樟素。它能使肝细胞变性，诱发肝癌和食管癌。如果在烹调中

使用烂生姜，尽管量很少，但对于肝细胞是有毒害作用的。尤其是肝炎病人，更忌食烂

生姜。

（6）夏季中暑饮食四忌

第一，夏季中暑忌大量饮水。中暑患者应该采用少量、多次饮水的方法，每次以不

超过300毫升为宜。切忌狂饮。因为，大量饮水不但会冲淡胃液，进而影响消化功能，

还会引起反射排汗亢进。结果造成体内的水分和盐分大量流失，严重者可以促使热痉挛

的发生。

第二，忌大量食用生冷瓜果。中暑患者大多脾胃虚弱，如果大量食用生冷食物、寒

性食物，会损伤脾胃阳气，使脾胃运动无力，寒湿内滞，严重者还会出现腹泻、腹痛等

病症。

第三，忌吃大量油腻食物。中暑后应少吃油腻食物，以适应夏季胃肠的消化能力。

吃大量油腻食物会加重胃肠的负担，使大量血液滞留于胃肠道，输送到大脑的血液便相

对减少，人体会感到疲倦加重，更易引起消化不良。

第四，忌单纯进补。中暑之后，暑气未消，虽有虚证，却不能单纯进补，如果过早

进补，则会使暑热不易消退，或使已经逐渐消退的暑热复燃。

（7）夏季忌空腹吃西红柿

西红柿在夏季陆续上市。它是一种既可当水果又可当蔬菜的食物，酸甜可口，营养

丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，深受人们的喜爱。

但是，西红柿中含有大量的胶质、果胶质、柿胶酚等成分。这些物质很容易与胃酸

发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质。这些块状物质有可能把胃的出口堵住，使胃

内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛。而在饭后吃西红柿，胃酸与食物充

分混合后，大大降低了胃酸的浓度，就不会结成硬块了。故夏季应忌空腹吃西红柿。

此外，忌食用未成熟的西红柿。因为未成熟的西红柿中含有大量的有毒物质“番茄

碱”，人食用后容易发生中毒，对身体健康很不利。

036

夏季药膳养生首选原料

夏季天气炎热，除了要避免在阳光下暴晒与做好防暑工作外，饮食也需注

意。饮食应以寒凉、清淡、甘润为主，可使人体预防暑热、暑湿邪气的侵袭，

并健脾益胃，增进食欲，增强体质，减少患病。

◎应用指南

麦冬 +半夏

麦冬 +天门冬

麦冬是百合科植物大麦冬的干燥块茎，具有养阴生津、润肺清心的功效，可

用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘、咽白

喉、吐血、咯血、肺痿、肺痈、消渴、热病津伤、咽干口燥等症。麦冬能有效地

减少自由基，稳定细胞膜，促进血管内皮细胞能量代谢，调节血管内皮细胞的

分泌功能。麦冬提取液可显著降低血黏度，从而预防中风。此外，麦冬还有抗血

栓、降血糖、增加机体免疫力、抗肿瘤及抗辐射的作用。夏季气候五行属火，其

气热，通于心，麦冬滋养心阴，非常适合夏季服用。

食用建议 麦冬不宜与款冬、苦瓠、苦参、青囊同食。麦冬忌与鲤鱼、鲫鱼同

食，两者功能不协调；麦冬与黑木耳同食，容易引起胸闷不适感。此外，脾胃虚寒

泄泻者、胃有痰饮湿浊者、风寒咳嗽者均不宜服用麦冬。

麦冬 +山楂

麦冬 +玉竹

麦冬 +白芍

别名

麦门冬、寸冬 归经

性味

性微寒，味甘、微苦

归心、肺、胃经

可治干咳、咯血

可降低血压、血糖，还能消食、清热

可治咽干口渴

可治咽干口燥

可治消化性溃疡

麦冬 +粳米

麦冬

水煎服

煮汤同食

煎水同饮

煮汤食用

煮汤食用

煮粥服用

+元参 水煎服

可用于胃中气阴两伤证

可治小儿阴伤咳嗽

麦冬

+杨桃

+菊花

+百合

+猪肚 +玄参

037

柏子仁为柏科植物侧柏的种仁，是性质平和的养心安神药，具有养心安神、润

肠通便的功效，主治惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘等症。柏子仁含有大量脂肪油

及少量挥发油，可减慢心率，并有镇静、增强记忆的作用。柏子仁中的脂肪油有润

肠通便的作用，对阴虚精亏、老年虚秘、劳损低热等虚损型疾病大有裨益。柏子仁

安神养心，适合夏季服用。

柏子仁

食用建议 大便溏薄者忌食柏子仁；痰多者亦忌食柏子仁；柏子仁不宜与菊花、羊

蹄及面同食。

别名

柏实、柏子、

柏仁、侧柏子 归经

归心、肾、大肠经

性味

性平，味甘

◎应用指南

+麻子仁 +核桃 磨粉，用蜂蜜拌成丸服用

柏子仁 +酸枣仁 +猪心 炖汤食用

+五味子 +牡蛎 煎汤食用

可有效治疗失眠

可治疗习惯性便秘

可治疗阴虚盗汗

+红枣 +小米 煮粥同食 可养心安神，心悸等症状

柏子仁

柏子仁

柏子仁

◎应用指南

白芍为毛茛科植物芍药的根。白芍可养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗。生白

芍平抑肝阳，炒白芍养血敛阴，酒白芍可用于和中缓急、止痛，具有较强的镇痛效

果，多用于治疗胸腹疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏、带

下等常见病症。白芍对胃肠平滑肌有抑制作用，尤其对缓解肠痉挛引起的腹痛更为

显著。夏季汗多，且需滋补心阴，白芍能敛阴收汗，适合夏季服用。

白芍

食用建议 白芍不宜与藜芦同用。妇女产后，虚寒者、腹痛者、泄泻者均不宜服

用白芍。

白芍 +生地 +牛膝 +钩藤

白芍 +乳鸽 +枸杞 +姜

白芍 +灵芝 +猪瘦肉

别名

金芍药

性味

性凉，味苦、酸

归肝、脾经

可治肝阳亢盛引起的头晕、眩晕

可治肺燥干咳

可平抑肝阳、益心安神

炖汤食用

水煎服

炖服

白芍 +白术 +白茯苓 +甘草 水煎温服 治伤寒虚烦，可补气益血、美白润肤

归经

038

黄芪为豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的干燥根，能补气固表、利尿托毒、排脓

敛疮、生肌，用于慢性衰弱，尤其表现有中气虚弱的病人，用于中气下陷所致的脱

肛、子宫脱垂、内脏下垂、崩漏带下等病症，还可用于表虚自汗及消渴等症。夏季

气温较高，人容易出汗，出汗过多会伤及津液而有损于心血，黄芪固表止汗，适合

夏季服用。

黄芪

食用建议 高血压病患者，面部感染患者，消化不良者，上腹胀满者和有实证、阳

证者均不宜服用黄芪。

别名

北芪、绵芪、

口芪、西黄芪 归经

归肺、脾、肝、

肾经

性味

性温，味甘

◎应用指南

黄芪 +猪肚 +升麻 炖汤食用

黄芪 +五味子 +玉竹 煎汁饮用

黄芪 +玉竹 +麦冬 煎汁代茶饮用

可治表虚自汗、阴虚盗汗

可治胃下垂、子宫脱垂、脱肛

可治糖尿病

黄芪 +山药 +鲫鱼 煮汤食用 可治夏季汗出过多所致的体虚症状

葛根为豆科植物葛的块根，具有升阳解肌、透疹止泻、除烦降温的功效，主治

伤寒、发热头痛、项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、斑疹不透、高血压、心绞痛、耳

聋等症。此外，葛根还具有调节冠状动脉、解痉、调节血糖、降低血压的作用。葛

根是夏季常用的解暑发汗佳品，能消能止，适合夏季服用。

葛根

食用建议 葛根性凉，易于动呕，胃寒者慎用，夏日表虚汗者不宜服用葛根。

别名

干葛、甘葛、

粉葛、黄葛根 归经

归脾、胃经

性味

性凉，味甘、辛

◎应用指南

葛根 +麻黄 +杏仁 煮水服用

葛根 +藕粉 +南瓜汁 煮水服用

葛根 +黄芩 +黄连 煎汁饮用

可治糖尿病

可治风寒感冒

可治痢疾

葛根 +荷叶 +田鸡 煮汤同食 可治汗少、上火、失眠

039

远志为远志科植物远志或卵叶远志的干燥根，具有安神益智、祛痰、消肿

的功效，用于心肾不交引起的失眠多梦、健忘惊悸、神志恍惚、咳痰不爽、疮

疡肿毒、乳房肿痛等症。远志含植物皂苷，能刺激胃黏膜，引起轻度恶心，因

而反射性地增加支气管的分泌而有祛痰作用。夏季宜补养心脏，远志归心经，

能安神，适合夏季服用。

远志

食用建议 失眠多梦、心悸怔忡、健忘者宜服用远志；心肾有火者、阴虚阳亢者不

宜服用远志。

别名

棘菀、苦远志 归经

归心、肺、肾经

性味

性温、味苦

◎应用指南

+杏仁 +贝母 +瓜蒌

远志 + 茯神 +朱砂

+石菖蒲

可镇心安神，治因惊恐而致惊悸不安

可治咳嗽痰多

可治健忘

+酸枣仁 +柏子仁

水煎服

水煎服

水煎服

水煎服 可治不寐

远志

远志

远志

◎应用指南

莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，具有固精止带、补脾止泻、养心安神的

功效，主治遗精、滑精、带下清稀量多、腰膝酸软、食欲不振、脾虚泄泻、虚烦、

心悸失眠等症。此外，莲子还有防癌抗癌、降低血压的作用，且能帮助机体进行蛋

白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。夏季炎热，人的心情也容易烦躁，莲子

清热除烦、养心安神的功效众所周知，适合夏季食用。

莲子

食用建议 莲子忌与蟹、龟同食，避免产生不良反应，且大便燥结者也不宜食用莲

子。莲子不能与牛奶同服，否则会加重便秘。

+百合 +酸枣仁 煮汤食用

莲子 +覆盆子 +猪肾 炖汤食用

+荷叶 +枸杞 煮熟饮汤

别名

白莲、莲

实、莲米、

莲肉 归经

归心、脾、肾经

可治肾虚遗精

可治失眠

可治高血压

+白术 +金樱子 煮汤食用 可治带下清稀量多

性味

鲜品性平，味甘、涩；

干品性温，味甘、涩

莲子

莲子

莲子

040

◎应用指南

薏米具有利水渗湿、健脾止泻、通络除痹、清热排脓等功效，常作为久病体

虚及病后恢复期的老人、儿童的药用食物。薏米还可美容健肤，对扁平疣等病症

有一定治疗功效。薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用，可入药，用来治

疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。薏米清热除湿，适

合夏季食用。

薏米

食用建议 薏米与杏仁同食，会引起呕吐、泄泻。脾虚便难者、妊娠期妇女均不宜

食用薏米。

+赤小豆 +鲫鱼 煮汤食用

薏米 + 地肤子 +防风 煎水饮用

+绿豆 +金银花 煮汤食用

别名

薏苡仁、薏仁 归经

归脾、胃、肺经

可治荨麻疹

可治水肿

可治痤疮

+鳝鱼 +桑枝 炖汤食用 可治风湿性关节炎

性味

薏米

薏米

薏米

性凉，味甘、淡

◎应用指南

鲫鱼可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒、

通络下乳、防风湿病痛之功效。鲫鱼肉中富含蛋白质，而且易于被人体所吸

收，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明

显作用。夏季湿邪属阴，易导致脾胃功能受损，鲫鱼调养脾胃，适合夏季食

用。

鲫鱼

食用建议 感冒者、高脂血症患者均不宜食用鲫鱼。吃过鱼后，口里有味时，嚼上

3～5片茶叶，立刻口气清新。

鲫鱼 +玉米须 煮汤食用

鲫鱼 +白萝卜 +生姜 煮汤食用

鲫鱼 +通草 +虾仁 炖汤食用

别名

鲋鱼

性味

性平，味甘

归脾、胃、大肠经

可治脾胃虚弱

可治高血压

可治产后乳汁不行

鲫鱼 +马蹄 +茅根 炖汤食用 可治排尿不利

归经

041

042

夏季养生药膳

夏季天气炎热，养生应遵循“清补”的原则。药膳应以寒凉、清淡、甘润的

材料为主，这样才能避免酷暑，迎来清爽一夏。

夏季不宜在潮湿的地板、木板上及风口处卧睡，因为湿气易透入筋脉，

引发暑湿感冒，以及风湿性关节炎等症状，也不宜在太阳晒热的石板或椅凳

上坐卧，这样易导致热毒侵入体内，引起疮疖、带状疱疹等。

◎材料 莲子、百合各50克，枸杞15

克，排骨500克，米酒、盐、味精各适量

◎做法 ①将排骨洗净，斩块，放入沸水

中汆去血水，捞出；枸杞泡发，洗净备用。

②将莲子和百合分别洗净，莲子去心，百合

掰成瓣，备用。③将莲子、百合、排骨一同

放入锅中煮至排骨完全熟时放入米酒，起锅

前放入枸杞及盐、味精即可。

◎功效 滋养心阴、安神定志、舒缓神经。

莲子百合排骨汤

◎材料 生地10克，红枣10颗，乌鸡1

只，午餐肉100克，姜、葱、盐、料酒、味

精各适量，骨头汤2500毫升

◎做法 ①将生地浸泡5小时，取出切成

薄片；红枣泡发，洗净；午餐肉切片。②

乌鸡去内脏及爪尖，切成块，入开水中汆

去血水。③将骨头汤倒入净锅中，放入所

有材料，烧开后加调味料调味即可。

◎功效 滋阴补肾、养血填精、凉血补血。

夏季养生药膳 1 生地乌鸡汤

夏季养生药膳 2

夏 季 养 生 小 贴 士

043

牛奶银耳水果汤

◎材料 银耳100克，猕猴桃100克，圣

女果20克，牛奶300毫升

◎做法 ①银耳用清水泡软，去蒂，

切成细丁。②银耳加入牛奶中，以中小

火边煮边搅拌，煮至熟软，熄火待凉装

碗。③圣女果洗净，对切成两半；猕猴桃

削皮切丁，一起加入碗中即可。

◎功效 本品具有滋养心阴，清热生

津、通利肠道的功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

老年人夏季防心脏病宜晨起后吃片生姜，因为生姜中含有一种能抑制血

液凝结的物质，可使血液运行通畅，起到了疏通血管的作用，对心脏大有好

处，也大大降低了心脏病和中风的发病率。

夏季养生药膳 3

银耳枸杞羹

◎材料 枸杞20克，银耳300克，白糖5克

◎做法 ①将银耳泡发后洗净；枸杞洗

净泡发。②将泡软的银耳切成小朵。③锅

中加水烧开，下入银耳、枸杞煮开，调入

白糖即可。

◎功效 本品具有滋阴养心、安神助

眠、养肝明目的功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季由于气候炎热，锻炼后，人体出汗较多，常常会把衣服汗湿透，

现在很多年轻人自认为身体健壮，衣服汗湿后不更换，长此以往，易出现感

冒、风湿或关节炎、痛风等疾病。所以，夏季衣服汗湿要及时更换。

夏季养生药膳 4

044

双仁菠菜猪肝汤

◎材料 酸枣仁10克，柏子仁10克，猪

肝200克，菠菜100克，盐３克

◎做法 ①将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋

内，扎紧；猪肝洗净切片；菠菜去头，洗净切

段。②将布袋入锅加4碗水熬高汤，熬至约剩

3碗水。③猪肝汆烫后捞出，和菠菜加入高汤

中，待水一开即熄火，加盐调味即成。

◎功效 本品具有养心安神、健脑镇

静、滋补安眠等功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏秋季不宜食用热性调料如花椒、胡椒、小茴香、桂皮等，多食容易引

发肠道以及泌尿系统的一些疾病，如便秘、痔疮、尿路感染、尿血等，也容

易引发全身性疾病， 如痤疮、咽炎、口角炎等。

夏季养生药膳 5

远志菖蒲鸡心汤

◎材料 远志、石菖蒲各15克，鸡心300

克，胡萝卜50克，葱10克，盐少许

◎做法 ①将石菖蒲、远志放入棉布袋

内，扎紧。②鸡心洗净，用沸水汆烫，并将血

块挤出；胡萝卜洗净去皮，切片；葱洗净，切

段。③药材包、胡萝卜入锅中煮汤，待沸，下

鸡心入锅熬煮，再下葱段、盐调味即成。

◎功效 本品具有养心安眠、重镇安神

的功效，适用于夏季燥热导致失眠者。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季宜防毒虫叮咬性皮炎。夏季炎热潮湿，使得蚊子、毛虫、毒蛾等

大量繁殖，所以毒虫叮咬类皮炎发病率较高，被毒虫叮咬后，皮肤会出现丘

疹、水疱、红斑等炎症，要及时处理。

夏季养生药膳 6

045

西瓜玉米粥

◎材料 西瓜、玉米粒、苹果各20克，

牛奶100毫升，糯米100克，白糖3克

◎做法 ①糯米洗净，用清水浸泡半小

时；西瓜切开取果肉；苹果洗净切小块；玉米

粒洗净。②锅置火上，放入糯米，注入清水煮

至八成熟。③放入西瓜、苹果、玉米粒煮至

粥将成，倒入牛奶稍煮，加白糖调匀便可。

◎功效 此粥具有补心润肺、生津解

毒、排毒养颜的作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季是肥胖者减肥的最佳时节，但减肥者忌多吃芥末，因为芥末中含有

一种化学物质，会刺激胃酸分泌过多，使人更容易产生饥饿感，从而胃口大

开，增加饮食量，反而会导致肥胖加重。

夏季养生药膳 7

酸枣仁粳米羹

◎材料 酸枣仁15克，粳米100克，白糖

适量

◎做法 ①将酸枣仁、粳米分别洗净，

酸枣仁用刀切成碎末。②锅中倒入粳米，

加水煮至将熟，加入酸枣仁末，搅拌均

匀，再煮片刻。③起锅前，加入白糖调好

味即可。

◎功效 本品具有养心安神、助眠定

志、健脾消食等功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

春夏之交抗病毒宜饮萝卜汁，因为白萝卜中含有维生素C、芥子油，有

助于消化和促进肠道蠕动，还含有大量的木质素，能提高人体的吞噬细胞的

活力，增强机体抵抗力。

夏季养生药膳 8

046

柏子仁大米羹

◎材料 柏子仁30克，大米100克，盐

适量

◎做法 ①大米泡发洗净；柏子仁洗

净。②锅置火上，倒入清水，放入大米，

以大火煮至米粒开花。③加入柏子仁，以

小火煮至呈浓稠状，调入盐拌匀即可。

◎功效 本品能养心安神、润肠通便，

对惊悸、失眠、盗汗、便秘的患者有食疗

作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季预防脑血栓宜多食大蒜、洋葱，有研究证明，大蒜和洋葱中含有多

种活性物质，能预防血小板凝聚，具有疏通血管的作用，由于这些活性物质

的存在，使得大蒜、洋葱发出刺鼻的特殊气味。

夏季养生药膳 9

山楂五味子茶

◎材料 山楂50克，五味子30克，白糖

少许

◎做法 ①将山楂、五味子洗净，放入

锅里。②加入适量清水，煎煮10分钟。煎

两次，取汁混匀。③调入白糖搅拌溶化即

可饮用。

◎功效 本品具有健脾开胃、养心安

神、解郁除烦等功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季感冒后宜刮痧治疗。中医认为，对暑天感冒，采用刮痧的方法，可

以通经络、理气血、调阴阳，可取得较好的疗效。刮完后，可服用10克藿香

正气水，效果更佳。

夏季养生药膳 10

047

黄芪山药鲫鱼汤

◎材料 黄芪15克，山药20克，鲫鱼1

条，姜、葱、盐各适量，米酒10毫升

◎做法 ①将鲫鱼洗净，然后在鱼的两

面各划一刀备用；姜洗净，切片；葱洗

净，切丝。②把黄芪、山药洗净，放入锅

中，加水煮至沸腾，然后转为小火熬煮大

约15分钟，再转中火，放入姜、盐和鲫鱼

煮8～10分钟。③待鱼熟后再加入米酒，撒

上葱丝即可。

◎功效 益气健脾、敛汗固表、利水消肿。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季，体质偏热者可多食些寒凉食物，能起到清热泻火的功效，可加强

人体的抵抗力，如葛粉、赤小豆、冬瓜、荷叶、扁豆等，但体质虚寒者，就

不宜多食。

夏季养生药膳 11

薏米黄芪粥

◎材料 薏米30克，黄芪8克，大米70

克，盐2克，葱8克

◎做法 ①大米、薏米均泡发洗净；黄

芪洗净，切片；葱洗净，切花。②锅置火

上，倒入清水，放入大米、薏米、黄芪，

以大火煮至米开花。③再转小火煮至呈浓

稠状，调入盐拌匀，撒上葱花即可。

◎功效 此粥有补气固表、止汗脱毒、

生肌敛疮、利尿消肿之功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

夏季形体消瘦者不宜多食冬瓜，因为冬瓜中含有丙醇二酸，具有防止人

体发胖、健美瘦身的作用。形体消瘦者食用，易导致伤阴动火，不但会使形

体更瘦，还易出现阴虚火旺的病症。

夏季养生药膳 12

048

夏季易发病调理药膳

由于夏季酷热的气候特点，容易引发一系列的疾病，如中暑、头痛、急性

腹泻、湿疹、流行性结膜炎、尿路感染、痔疮、病毒性肝炎等。因此，要做好

防暑工作。另外，在饮食上也需特别注意，应多吃一些清热解暑的食物。

中暑

【对症药材、食材】

【本草药典—泽泻】

【预防措施】

【饮食宜忌】

由于在烈日下或高温环境中工作，身体调节体温的能力不能适应外界，体内产

生的热量不能适当地向外散发，积聚而产生高热称为中暑。患者先有头痛、眩晕、

心悸、恶心等症状，随即出汗停止、体温上升、脉搏加快、皮肤干热、肌肉松软，

甚至虚脱等，如不及时抢救可致昏迷而死亡。

夏季外出，一定要做好防护工作，如打遮阳伞、戴遮阳帽等，应避免在烈日下

暴晒。准备充足的水和饮料，不要等口渴了才喝水，出汗较多时可适当补充一些盐

水。随身带好防暑降温药品，如十滴水、龙虎人丹、风油精等，以备应急之用。外

出穿衣服应尽量选用棉、麻、丝类的织物，少穿化纤品类服装，以免大量出汗时不

能及时散热，引起中暑。

宜食用绿色蔬菜、豆制品、凉茶、水果、牛奶、瓜类菜等。

忌食燥热性食物如羊肉、狗肉、辣椒、胡椒等，忌喝烈性酒等。

●金银花、菊花、藿香、泽泻、茯苓、薄荷、葛根、薏米、知母、石斛、荷叶

等；西瓜、丝瓜、冬瓜、莲花、火龙果、绿豆、南瓜、柠檬、银耳等。

●性味归经：性寒，味甘，归肾、膀胱经。

●功效主治：利水、渗湿、泄热。治排尿不利、水肿胀满、呕吐、泻痢、痰

饮、脚气病、淋病、尿血。

●选购保存：以个大、质坚、色黄白、粉性足者为佳。置于干燥处保存，防

潮、防蛀。

●食用禁忌：肾虚精滑者忌服。

049

莲藕解暑汤

◎材料 杏仁30克，莲藕150克，绿豆35

克，盐2克

◎做法 ①将莲藕洗净去皮，切块；绿

豆淘洗净备用；杏仁洗净，备用。②净锅

上火倒入水，下入莲藕、绿豆、杏仁，煲

至熟。③最后调入盐搅匀即可。

◎功效 本品能清热解暑、滋阴凉血，

夏季多食可预防中暑。

夏 季 养 生 小 贴 士

中暑者应注意营养，饮食宜清淡，少吃油腻性的食物。多补充水分，可

用西瓜汁、银花露、绿豆汤等代茶饮用。高热时可适当用物理降温，常洗温

水浴，可帮助发汗降温。

食疗药膳 1

莲花蜜茶

◎材料 莲花3朵，蜂蜜适量

◎做法 ①莲花用开水冲洗一遍，备

用。②将莲花、500毫升水放入锅中，煮至

沸。③饮用时加入蜂蜜拌匀即可。

◎功效 本品能清火解毒、镇心安神。

适宜燥热天气时，心神不宁、烦躁易怒等

症的患者饮用。

夏 季 养 生 小 贴 士

中暑患者应选择具有清热解暑、生津止渴作用的食物；选择清淡多汁的

凉性水果蔬菜；选择清补凉润的食物。勿食辛辣刺激性食品、性温助热的食

物、煎炸爆炒及过咸的食物。

食疗药膳 2

050

腹泻

【对症药材、食材】

【本草药典—肉豆蔻】

【预防措施】

【饮食宜忌】

腹泻是夏季一种较常见症状，多是由于饮食不节，冷、热混食所造成的。主要

症状为：排便次数明显超过平日习惯的次数，粪质稀薄，水分增加或含未消化食物

或脓血、黏液。腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状。腹泻分急性和慢

性两类。急性腹泻发病急剧，病程在2～3周之内。慢性腹泻指病程在两个月以上或

间歇期在2～4周内的复发性腹泻。

平时注意锻炼身体，增强体质，提高机体抵抗力，避免感染各种疾病。营养不

良、佝偻病及病后体弱的小儿应加强护理，注意饮食卫生，避免各种感染。避免长

期滥用广谱抗生素，以免肠道菌群失调，招致耐药菌繁殖引起肠炎。

寒湿型腹泻宜食金樱子、山药、丁香、大蒜等；湿热宜食绿豆、丝瓜、马齿

苋、薏米等。

忌冷饮、冰冻食物，忌肥肉、辣椒、酒及油脂含量高的食物，如花生、芝麻、豆类。

●性味归经：性温、味辛。归脾、胃、大肠经。

●功效主治：温中下气、消食固肠。治心腹胀痛、虚泻冷痢、呕吐、宿食不消。

●选购保存：选购肉豆蔻时，以个大、体重、坚实、表面光滑、油足、破开后

香气强烈者为佳。置通风干燥处保存，注意防蛀。

●食用禁忌：体内火盛、中暑热泄、肠风下血、齿痛及湿热积滞、滞下初起

者，皆不宜服用。

【小贴士】

腹泻发病初期，饮食应以能保证营养而又不加重胃肠道病变部位的损伤为原

则，宜选择清淡流质饮食，如浓米汤、淡果汁和面汤等；急性水泻期的患者需要暂

时禁食，脱水过多者需要输液治疗；缓解期排便次数减少后可进食少油的肉汤、牛

奶、豆浆、蛋花汤、蔬菜汁等流质饮食，以后逐渐进食清淡、少油、少渣的半流质

饮食；恢复期腹泻完全停止时，食物应以细、软、烂、少渣、易消化为宜。

●寒湿型腹泻：生姜、葱白、红糖、豆蔻、砂仁、山药、芡实；大蒜、花椒、胡

椒、粳米等。湿热型腹泻：金银花、薏米、马齿苋、菊花、鱼腥草；绿豆、丝瓜等。

051

补骨脂芡实鸭汤

◎材料 补骨脂15克，芡实50克，鸭肉

300克，盐1小匙

◎做法 ①将鸭肉洗净，放入沸水中汆去

血水，捞出备用。②芡实、补骨脂分别洗净，

与鸭肉一起盛入锅中，加入7碗水，大约盖过

所有的材料。③用大火将汤煮开，再转用小

火续煮约30分钟，快煮熟时加盐调味即可。

◎功效 本品具有补肾健脾、涩肠止泻

的功效。

夏 季 养 生 小 贴 士

腹泻时应适当控制饮食，减轻胃肠负担，吐泻严重及伤食泄泻患者可禁

食6～8小时，以后随着病情好转逐渐增加食量。忌食油腻、生冷及不易消化

的食物。

食疗药膳 1

双花饮

◎材料 银花、白菊花各20克，冰糖适量

◎做法 ①将银花、白菊花洗净。②将

银花、白菊花放入净锅内，加水煎煮。③

最后调入冰糖，煮至溶化即可。

◎功效 本品能清热解毒、涩肠止泻，

对细菌性肠炎引起的泄泻、流感、痢疾等

症的患者有食疗作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

伤食型腹泻应当选择消食化积、行气导滞的食物，勿食荤腥油腻、辛热

温燥、黏滞酸涩之物；脾虚型腹泻当选择具有益气健脾、收敛止泻作用的食

物，勿食生冷性凉、耗气破气的食物。

食疗药膳 2

052

痢疾

【对症药材、食材】

【本草药典—苍术】

【预防措施】

【饮食宜忌】

痢疾，为急性肠道传染病之一，多发于夏季。临床以发热、腹痛、里急后重、大

便脓血相兼、有秽臭为主要症状。若感染疫毒，发病急剧，伴突然高热、神昏、惊厥

者，为疫毒痢。痢疾初期，先见腹痛，继而下痢，每日数次至数十次不等。本病多发

于夏秋季节，由感染湿热之邪，内伤脾胃，导致脾失健运，使湿热蕴积肠道而成。

搞好环境卫生，加强厕所及粪便管理，消灭苍蝇滋生地；做到饭前便后洗手，

不饮生水，不吃变质和腐烂的食物，不吃被苍蝇沾过的食物；不要暴饮暴食，以免

胃肠道抵抗力降低；加强锻炼，增强体质。

宜食蔬菜、水果、大蒜、猪瘦肉、鸭肉、荷叶、薏米、茶叶、菊花等。

忌食肥肉、羊肉、狗肉、酒、辣椒等辛辣刺激性食物，以及冰镇饮料等。

●秦皮、黄连、黄柏、木香、芍药、白术、苍术、厚朴、陈皮等；鸡蛋、石

榴、柿子、苹果、山药、莲子、绿豆、柿子等。

●性味归经：性温，味辛、苦。归脾、胃、肝经。

●功效主治：燥湿健胃、祛风湿。主治湿滞中焦证、外感风寒挟湿之表证。

●选购保存：南苍术以个大、坚实、无毛须、内有朱砂点，切开后断面起白霜

者佳；北苍术以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。置阴凉干燥处保存，注意

防虫蛀。

●食用禁忌：阴虚内热、气虚多汗者忌服。

【小贴士】

急性期宜卧床休息，慢性期宜情绪稳定，寒温适宜，生活规律。腹痛时可用热

水袋敷在肚脐周围；遵医嘱按时服药，急性痢疾病人应坚持服药7～10 天，不要症

状刚好一点就自动停药，这样容易转成慢性痢疾，给治疗带来困难。急性痢疾病人

千万不要随意服用止泻药，便后要清洗肛门。注意消毒隔离痢疾病人使用的餐具，

便器应与健康人分开，病人穿过的衣裤应用开水浸泡30分钟后再洗，并放在阳光下

暴晒。

053

黄花菜马齿苋汤

◎材料 白术10克，黄柏、黄连各8克，

黄花菜、马齿苋各50克

◎做法 ①将黄花菜、马齿苋洗净，备

用。②白术、黄柏、黄连洗净，备用。③将

所有材料放入锅中，加适量水煮成汤即可。

◎功效 本品能清热解毒、祛湿止痢，

对湿热型痢疾，症状见腹痛、泻下脓便、

腥臭、里急后重、黏腻不爽、肛门灼痛等

症的患者有食疗作用。

食疗药膳 1

夏 季 养 生 小 贴 士

痢疾患者在治疗期间，应禁食生冷、坚硬、寒凉、油腻的食物，如凉拌

菜、冷饮、酒类、瓜果等。食用这些食物，会加重病情，难以康复。

赤芍菊花茶

◎材料 赤芍12克，黄菊花15克，秦皮

10克，冬瓜皮20克，蜂蜜适量

◎做法 ①将所有的药材和冬瓜皮清洗

干净后备用。②将赤芍、黄菊花、秦皮、

冬瓜皮一起放入锅中煎成药汁。③去除药

渣后，调入蜂蜜即可。

◎功效 本品能清热解毒、活血凉血，

对痢疾、荨麻疹、带状疱疹、急性肠炎等

症的患者均有食疗作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

将痢疾杆菌暴露在日光下半小时、60℃时10分钟，即可将其杀灭，而一

般消毒剂漂白粉、新洁尔灭、过氧乙酸等均可将其灭活。

食疗药膳 2

054

痔疮

【对症药材、食材】

【本草药典—槐花】

【预防措施】

【饮食宜忌】

痔疮又名痔、痔核、痔病、痔疾，是指人体直肠末端黏膜下颌肛管皮肤下静脉

丛发生扩张和屈曲所形成的柔软静脉团。痔疮包括内痔、外痔、混合痔。主要症状

有大便时肛门疼痛，有肿物脱出，或肛门外周有肿物，便时有少点滴血、肛门直肠

坠痛、流出分泌物，部分患者会出现肛门及肛周肌肤瘙痒症状。

要节制辛辣刺激性食物，避免过食烧烤、肥腻、坚硬不易消化的食物，这些食

物可使肠胃壅滞、经络不舒、血脉不畅，损伤肠管黏膜，从而造成痔疮。要积极地

预防便秘，经常吃些粗杂粮、杂豆及含粗纤维多的新鲜蔬菜、水果，增加肠蠕动。

咀嚼功能好的可多吃些凉拌菜，多饮水、多吃些果冻、肉冻之类的食物，以使粪便

软而润滑，便于排出。

宜食菠菜、芹菜、茭白、西瓜、梨、香蕉、苹果、菊花、金银花等。

忌食榨菜、辣椒、辣酱、生姜、大葱、蒜头、茴香、烟、酒等。

●槐花、赤小豆、芦根、当归、茜草、荷叶、绿豆、金银花、菊花等；紫菜、

红豆、黑芝麻、竹笋、蜂蜜、青菜、核桃仁、香蕉等。

●性味归经：性微寒，味苦。归肝、大肠经。

●功效主治：具有凉血止血、清肝泻火的功效。用于血热出血症、目赤头涨头痛

及眩晕症。

●选购保存：槐花宜挑选那些含苞欲放的花朵，因花未全开放，比较嫩，闻上

去香香的、吃起来脆脆甜甜的。鲜品宜冷藏，干品宜置通风干燥处，防潮、防蛀。

●食用禁忌：脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎用。

【小贴士】

应多饮水和食用有润肠作用的饮料，如蜂蜜、果汁和青菜汁等，这样可以促进

排尿和避免大便秘结；坐浴是清洁肛门，促进痔疮消肿和消炎的简便有效的方式。

每次便后都必须坐浴，坐浴时先用热气熏，待水温适中时，再将肛门会阴部放入盆

内洗涤坐浴，每次20分钟左右。坐浴可用温热盐水、中药祛毒汤等。

055

山药土茯苓煲瘦肉

◎材料 山药30克，土茯苓20克，瘦猪

肉450克，盐5克

◎做法 ①将山药、土茯苓洗净，沥干

水，备用。②先将猪瘦肉汆烫去血水，再

切成小块备用。③锅内加入2000毫升清

水，放入山药、土茯苓、猪瘦肉，待大火

煮开后改用小火煲3小时，煲出药材的药

性，即可加盐调味起锅。

◎功效 本品能清热解毒、除湿通络。

夏 季 养 生 小 贴 士

痔疮患者应加强体育锻炼，长期从事脑力劳动或久坐、久站及运输工作

的人要经常参加各种运动，根据个人条件，选择不同的方式，如太极拳、跑

步等。

食疗药膳 2

绿豆镶藕节

◎材料 绿豆2大匙，莲藕节6个，蜂蜜适量

◎做法 ①绿豆洗净，以清水浸泡1小

时，沥干。②莲藕节洗净，沥干，将绿豆

塞入莲藕孔中。③放入锅中，加水盖满材

料，以大火煮开后，转中火煮约30分钟，

捞出，待凉后切厚片，淋上蜂蜜即可。

◎功效 本品能清热解毒、凉血利尿，

对痔疮出血、肠燥便秘、烦躁口渴、尿路

感染等症的患者有食疗作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

痔疮患者应保持肛门周围清洁，每日用温水清洗，勤换内裤。平时要养

成定时排便的习惯，最好每天排便一次，不要强忍大便或蹲厕时间过长及过

分用力。

食疗药膳 1

056

鱼腥草茶

◎材料 鱼腥草（干）50克，红枣5颗

◎做法 ①先将鱼腥草洗净；红枣洗

净，切开去核。②将鱼腥草、红枣放入锅

中，加水3000毫升，煮沸后转小火再煮20

分钟。③最后滤渣即可。

◎功效 本品能清热解毒、排脓消肿，

对痔疮日久化脓、肛周脓肿、肺热痰稠等

症的患者有食疗作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

痔疮患者应选择具有清热利湿、凉血消肿、润肠通便作用的食物，选择

含纤维素多的食物。久痔久虚时还应选择补气健脾的食物，勿食辛辣刺激性

食物，勿食燥热肥腻等助热上火的食物。

食疗药膳 4

槐花大米粥

◎材料 槐花适量，大米80克，白糖3克

◎做法 ①大米淘洗干净，置于冷水中泡

发半小时后，捞出沥干水分；槐花洗净，用

纱布袋包好，下入锅中，加适量水熬取汁液

备用。②锅置火上，倒入清水，放入大米，

以大火煮至米粒开花。③加入槐花汁液熬煮

至呈浓稠状，调入白糖拌匀即可。

◎功效 清热润肠、凉血止血，对便秘

肛裂、痔疮出血及其他血热出血症的患者

有食疗作用。

夏 季 养 生 小 贴 士

痔疮患者应保持大便通畅，谨防便秘。合理调配饮食，多食蔬菜、水

果、豆类等富含维生素的食物，少食辛辣刺激性食物，对于顽固性便秘或其

他疾病引起的便秘，应尽早到医院诊治。

食疗药膳 3

秋季药膳养生

秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来。万物

收，是指万物成熟，到了收获之时。从秋季的气候特点

来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的

生理活动，随“夏长”到“秋收”，而相应改变。因

此，秋季养生不能离开“收养”这一原则，也就是说，

秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。

第四章

058

秋季养生饮食之宜

（1）秋季饮食宜“多酸少辛”

肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，所以要多摄入酸性食物，以加强肝脏功能。从

食物属性来讲，少吃辛多吃酸食有助生津止渴，但也不能过量。

（2）秋季饮食宜重于养阴、讲究凉润

夏季的烘烤耗尽了人体预存的能量，加上秋季天气干燥阴冷，人体内的水分相对减

少，若摄水量太少，会有损体内的“阴分”，不注意调节，可能会引起心血管、肠胃消

化系统疾病。所以要多吃些既有清热作用又可滋阴润燥的食物，如野菊花、梨、甘蔗、

蜂蜜、银耳等。

秋季宜采取平补与润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。补肺润燥要多食用

芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。此外，还应多食白萝卜、胡萝卜、

豆腐、甘蔗、柿子、香蕉、橄榄、菠萝等。

（3）秋季去烦忧宜用饮食调理

情绪低落时可以吃些健脑活血、兴奋神经系统、改善血液循环的食物，如核桃、鱼

类、鸡蛋、瘦肉和豆制品等，还有羊肉、巧克力等也有助于消除人的抑郁情绪。

（4）秋季饮食养生宜补充维生素B2

秋天干燥，有的人感到脸庞紧绷，甚至连嘴唇都会出现干裂等。其主要原因是缺

少维生素B2。含维生素B2较多的食物包括动物的肝、肾、心，奶及其制品，禽蛋类，豆

类及其制品，谷类。

（5）秋季宜多吃柑橘类水果、苹果、板栗

柑橘含有叶黄素，对视网膜中的“黄斑”有很好的保护作用，秋天柑橘上市量最

大，宜少量多吃。而苹果的保健作用是多方面的，其果酸可保护皮肤，并有助于治疗痤

疮和老年斑，还可降低血压，其所含的鞣酸、有机酸、果胶和纤维素既能止泻，又能润

肠通便。栗子能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血，肾虚者不妨多吃。

（6）秋季保护眼睛宜喝菊花茶

秋季天气干燥，不少人习惯睡前喝很多的水。可是，第二天早上起床眼睛就会水肿

秋季饮食养生宜与忌

秋季天气干燥阴冷，人体内的水分相对减少，若摄水量太少，会损体内的“阴

分”。秋季如不注意调节，可能会引起心血管、肠胃消化系统疾病，故秋季进行平补很

重要。平补即用甘平和缓的补益方药进补，以达到保健养生、治疗体虚久病的目的。

059

得像熊猫一样。民间有一种方法可以有效消除眼睛的水肿，就是用棉花蘸上菊花茶的茶

汁，涂在眼睛四周，很快就能消除这种症状。

秋季保护眼睛宜喝菊花茶。菊花对治疗眼睛疲劳、视物模糊有很好的效果。自古以

来，我们的祖先就知道菊花能保护眼睛的健康，除了涂抹眼睛可消除水肿之外，平常也

可以泡一杯菊花茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消失。如果秋季每天喝3～4杯菊花茶，对

恢复视力很有帮助。

菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白皙，且大朵的菊花。其实，又小又丑

且颜色泛黄的菊花反而属上乘。菊花茶是不需加茶叶的，将干燥后的菊花放入茶壶内，

用沸水泡或煮浓汁饮用即可。它是一种很好的秋季保健饮料。

（7）秋季宜多吃玉米、甘薯

“粗细粮搭配”，是营养学家所提倡的合理主食结构。在粗粮中，玉米占有重要地

位。从营养角度看，它所含的蛋白质并不多，而合理食用却有益健康。因此，秋季健康

饮食宜选吃玉米。玉米含糖类达70%以上，能给人体提供能量。玉米含有较多的膳食纤

维，能促进肠蠕动，缩短食物残渣在肠中滞留的时间，减少人体对毒素的吸收，有通便

和抑制肠癌的作用。此外，玉米中的镁、钙和胡萝卜素的含量比一般谷物多，它能舒张

血管，防止高血压和清除自由基，对延缓衰老十分有益。

此外，要多吃甘薯。甘薯，又称为红薯或白薯。红薯含有丰富的淀粉、维生素、

纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质元素和亚油酸等。这

些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。甘薯还是一种理想的减肥食

品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪

的特殊功能。

秋季养生饮食之忌

（1）秋季养生忌乱进补

一忌无病进补。无病进补，既增加开支，又害其身。如过量服用鱼肝油可引起中

毒，长期服用葡萄糖会引起发胖。二忌慕名进补。有些人认为价格越高的药物越能补益

身体，如果滥服会导致兴奋过度、烦躁激动、血压升高及鼻孔流血。三忌虚实不分。中

医的治疗原则是虚者补之，不是虚证病人就不宜用补药。四忌多多益善。任何补药服用

过量都有害。

（2）秋季进补忌与鞣酸类水果同食

鞣酸类水果主要包括柿子、葡萄、山楂、青果等，与补品同食，不仅会降低补品中蛋

白质和钙等矿物质的吸收率，甚至还可能与蛋白质等结合成一种不易被人体消化的名叫鞣

酸蛋白质的物质，然后和钙一起刺激肠胃，导致人体消化不良，甚至发生变态反应。

060

（3）秋季忌生食鲜藕、花生、白果，忌食生蜂蜜

秋季是疾病的高发季节，尤其是寄生虫病，而秋藕就是水生寄生虫如姜片虫的佳

所。若食用生藕，姜片虫就会寄生在人体小肠中，其卵发育至成虫，附在肠黏膜上，造

成肠损失和溃疡，使人发生腹痛、腹泻、消化不良等病。若小孩食入后果更严重，不仅

患儿会出现面部水肿，还会影响小孩的身体发育和智力。花生在生长过程中可能被鼠

类、寄生虫卵污染，生吃易感染流行性出血热或寄生虫病。白果外种皮含有毒成分，生

食和多食会引起中毒。秋季是有毒植物的花期，蜜蜂若采集这些花粉酿成蜜，多会混进

有毒物质——生物碱，人们吃了这些未经过加工处理的生蜜，可能出现过敏、气喘、皮

肤斑疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等现象，也可能造成精神烦躁、易怒，

还会影响睡眠。

（4）忌用单喝水的方法缓解秋季干燥

进入秋季，天气渐渐转凉，不少人觉得口干舌燥。专家认为，这是秋燥的一种表

现，要缓解这种现象，应从饮食、生活作息和情绪调节三步入手，忌用单喝水的方法。

在经历过夏天的暑热后，进入秋天暑热未尽，再加上多风、多雨，人体很容易出现

燥热。所以，入秋后天气仍然很热，体内的热遇风寒，就会出现外感，肺胃受邪时，容

易出现口干、咳嗽、口鼻干燥、有痰咳不出、口苦、大便干燥等现象，有的人还会出现

口腔溃疡。这些都和内火有关，喝水只能起到部分作用，还需要用清热、养阴、润燥的

方式来应付。

第一步是饮食调节。忌食用辛辣、刺激、油腻的食物，因为这些食物会起到生湿

生热的作用，对于秋燥来说，正好是“火上烧油”。应多吃养阴润肺的食物，如梨、猕

猴桃、西瓜等。蔬菜中绿叶菜是最好的，可以帮助保持大便通畅。针对秋季的气候，可

多喝冬瓜汤、冰糖梨水，这对缓解口干会有一些好处。第二步是生活节奏的调整。入秋

后，天气渐渐转凉，对睡眠有好处，正好可以好好“补觉”。应该顺应自然规律，按时

睡觉、起床，不熬夜，减少对身体的伤害。第三步是调适情绪。经常生气、工作压力

大，也会变成秋燥的“帮凶”，会加重不舒服的程度。所以，保持乐观的情绪，也能减

轻燥热的不适之感。

（5）秋季生吃水果忌不削皮

秋季是一个丰收的季节，水果也不例外。有些人认为，果皮中维生素含量比果肉

高，因而生吃水果时连皮一起吃。其实，这种做法很不科学。

因为，在水果的表皮有一层蜡质，农药可渗透其中，并残留在蜡质中。如果长期连

皮一起生吃水果，农药残毒在人体内就可能积蓄，引起慢性中毒，损害神经系统，破坏

肝功能，影响人的生殖与遗传。

061

秋季药膳养生首选原料

秋季天气干燥，应适当饮水，多摄入五谷杂粮、水果和蔬菜。饮食应以滋阴润

燥、补肝清肺为主，以甘润为大发，寒凉调配为要，既可顾护脾胃，还可蓄积阳气，增

强体质，减少患病。

◎应用指南

桔梗 +马齿苋 煎水饮用

桔梗 +金银花 煎水饮用

桔梗为桔梗科植物桔梗的根，其嫩茎叶和根均可供蔬食。盛产于中国东北部

地区，是朝鲜族的特色菜。具有宣肺、祛痰、利咽、排脓、利五脏、补气血、补

五劳、养气的功效，主治咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹

痛、口舌生疮、目赤肿痛、小便癃闭等症，用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，喑

哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。此外，桔梗具有祛痰镇咳、降低血糖、降低血压

的药理作用。作为肺经药的桔梗，其也常用于调整大肠的功能状态。秋燥伤肺，

桔梗是秋季养肺的良药。

食用建议 该品性升散。凡气机上逆、呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺、咳血等

症的患者不宜用；胃及十二指肠溃疡者慎服。用量过大易致恶心呕吐。桔梗不

宜与白及、龙眼、龙胆同食。

桔梗 +鱼腥草 煎水饮用

桔梗 +菊花 炖熟服用

桔梗 +玉竹 煎汁当茶饮用

别名

苦梗、苦桔

梗、大药 归经

性味

性平，味苦、辛

归肺经

可治疗肺热咳嗽

可治疗肺脓肿

可治疗湿热痢疾

可治疗咽喉肿痛

可治疗糖尿病

桔梗+川贝 煎水饮用

桔梗 +玄参 煎汁当茶频饮

可治老年慢性支气管炎

可治疗慢性咽炎

桔梗

+秦皮

+薄荷

+蒲公英

+雪梨

+石斛

+甘草

+麦冬

062

◎应用指南

玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效。主治热病阴伤、咳嗽烦渴、虚劳发热、

消谷易饥、排尿频数。此外，玉竹具有延缓衰老、延长寿命的作用，还能双向调节

血糖，加强心肌收缩力，提高抗缺氧能力，抗心肌缺血，降血脂。阴虚体质者可经

常食用玉竹，尤其是阴虚咯血、肺结核、干燥性咽炎、出虚汗、糖尿病、冠心病、

高脂血症等患者宜经常食用。

玉竹

食用建议 痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎服玉竹。阴病内寒，此为大忌。玉竹

不宜与咸卤菜类同食。

玉竹 +五味子 +浮小麦 煎水服用

玉竹 +沙参 +老鸭 煲汤食用

玉竹 +丹参 +猪心 煲汤食用

别名

尾参、玉术、

山玉竹

性味

性平、味甘

归肺、胃经

可辅助治疗肺结核

可辅助治疗潮热盗汗

可辅助治疗冠心病

玉竹 +枸杞 +玉米须 煎水服用 可辅助治疗糖尿病

归经

橄榄为橄榄科植物橄榄的成熟果实，具有清热解毒，利咽，生津的功效。常用

于治疗风热上袭或热毒蕴结而致咽喉肿痛，烦渴喑哑，咳嗽痰黏等症。橄榄还可解

鱼蟹中毒。此外，橄榄能兴奋唾液腺，使唾液分泌增加，故有助消化作用。橄榄果

肉含有丰富的营养物质，鲜食有益于人体健康，对儿童骨骼发育有帮助。

橄榄 别名

青果

性味

性平，味甘、酸

归肺、胃经

◎应用指南

食用建议 脾胃虚寒及大便秘结者慎服橄榄。色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不

新鲜，食用前要用水洗净。

橄榄 +郁金 +白矾 煎汁服用

橄榄 +玄参 水煎代茶饮

橄榄 +白萝卜 煎汁服用

治急性扁桃体炎

用于癫痫

可治疗急慢性咽炎

橄榄 +刺五加根 泡酒2个月后服用 可治消化道肿瘤

归经

063

◎应用指南

鸭肉具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿之功效，用于治疗咳嗽

痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、排尿不利。鸭肉不仅脂肪含量低，

且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。尤其适合肺虚咳嗽、上

火、营养不良、体内有热、水肿、虚弱食少、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性

肾炎水肿等患者食用。秋季宜润补，鸭肉清热滋阴，是秋季不可多得的滋补佳品。

鸭肉

食用建议 阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者应慎食鸭肉。此外，鸭肉与鳖肉同

食，易导致水肿泄泻；与栗子同食，易引起中毒。

鸭肉 +车前子 +赤小豆 炖汤食用

鸭肉 +山药 +胡萝卜 炖汤食用

鸭肉 +党参 +山药 炖汤食用

别名

鹜、家凫、

舒凫

性味

性凉，味甘、咸

归脾、胃、肺、肾经

可治疗营养不良

可治疗肾炎水肿

可改善体质虚弱症状

鸭肉 +蛤蚧 +玉竹 炖汤食用 辅助治疗肺气肿和慢性支气管炎

归经

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。具有滋补生津、润肺养

胃的功效。主要用于治疗虚劳、咳嗽、痰中带血、病后体虚、气短乏力等病症。此

外，银耳还能保护血管、降血压、降血脂，提高人体的免疫力及对肿瘤的抵抗力。

秋季较干燥，银耳是滋阴润燥的佳品，可缓解秋季咽干口燥、肺燥咳嗽等症状。

银耳 别名

白木耳、雪

耳、银耳子 归经

归肺、胃、肾经

性味

性平、味甘

◎应用指南

食用建议 外感风寒者忌用。此外，银耳与菠菜同食，会破坏维生素C；忌与蛋黄、

动物肝脏同食，否则不利于消化。

+百合 +麦冬 煮汤食用

银耳 +玉竹 +薄荷 煮汤食用

+黑木耳 +甜椒 泡发后炒食

可治疗干燥性咽炎

可治疗糖尿病

可治疗高血压

+莲子 +龙眼肉 煮汤食用 可治疗心悸、失眠

银耳

银耳

银耳

064

◎应用指南

佛手具有疏肝理气、健胃止呕、消食除胀、化痰止咳的功效，可用于消化不

良、舌苔厚腻、胸闷气胀、呕吐咳嗽以及神经性胃痛等症。佛手全身都是宝，其

根、茎、叶、花、果均可入药，有多种药用功能。尤其适合消化不良、腹胀、食欲

不振、忧郁症、胃病等患者食用。秋天应该重视调理脾胃，佛手是秋季疏肝健脾的

良药。

佛手

食用建议 阴虚有火，无气滞症状者慎服。

佛手 +田七 +山楂 煎水服用

佛手 +川楝子 +香附 煎水服用

佛手 +茯苓 +半夏 煎水服用

别名

九爪木、

五指橘、

佛手柑

性味

性温，味辛

归肝、脾、胃经

可治疗乳腺增生

可治疗冠心病

可治疗慢性支气管炎

佛手 +猪蹄 +通草 炖汤食用 可治疗产后乳汁不下

◎应用指南

枳实具有破气散痞、泻痰消积的作用，主治胸腹胀满、心绞痛、咳嗽痰饮、

水肿、食积腹胀、便秘、产后腹痛、胃下垂、子宫下垂、脱肛等症。枳实能兴奋子

宫，作用显著，有一定的催产作用。适合心绞痛、哮喘、肺气肿、胸水、腹水、消

化不良、便秘、产后腹痛、胃下垂、子宫下垂、脱肛等症的患者食用。秋季应疏肝

和胃，肝旺易犯胃克脾，因此秋季养生可适当选用枳实。

枳实

食用建议 脾胃虚弱者及孕妇慎服枳实。虚而久病，不可误服。大损真元，非邪实

者，不可误用。

+白芍 +吴茱萸 煎水服用

枳实 +薤白 +桂枝 煎水服用

+猪肚 +黄芪 炖汤食用

别名

鹅眼枳实 归经

归脾、胃、肝、心经

可治疗寒凝血瘀性心绞痛

可治疗胃脘冷痛

可治疗胃下垂

+山楂 +陈皮 煎水服用 可治疗食积腹胀

性味

枳实

枳实

枳实

性寒，味苦

归经

065

◎应用指南

人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。主治体虚欲脱、

肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳

痿精冷、心力衰竭、心源性休克等症。人参适合气虚者以及糖尿病、心力衰竭、心

源性休克、心悸失眠、肺气肿、肺结核、哮喘、内脏下垂、阳痿精冷、宫寒不孕、

久病体虚等患者食用。体质非常虚弱者可在秋季选用人参调补。

人参

食用建议 人参不能与藜芦、五灵脂制品同服，服药期间不宜同吃萝卜或喝浓

茶。感冒患者、有实火者，以及阴虚阳亢者也不宜服用。

人参 +五味子 +沙参 煎水服用

人参 +制附子 煎汤服用

人参 +黄芪 +猪肚 炖汤食用

别名

黄参、血参、鬼

盖、地精

性味

性平，味甘、微苦

归脾、肺经

治心力衰竭或心源性休克

可治疗2型糖尿病

可治疗子宫脱垂

人参 +羊肉 +巴戟天 炖汤食用 可治疗阳痿精冷

◎应用指南

灵芝具有补气安神、止咳平喘的功效。主治眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘等

症。此外，灵芝还有抗肿瘤和抗衰老的作用，能增加血浆胰岛素的浓度，加速葡萄

糖的代谢，对治疗糖尿病有效。灵芝适合体虚者服用，尤其适合肺虚喘咳、心律失

常、肿瘤、糖尿病等患者食用。秋气通于肺，是肺部疾病的高发季节，肺虚者在秋

季可选择灵芝以养肺气。

灵芝

食用建议 灵芝在临床应用不良反应少，有少数病人在食用时出现头晕、口鼻及咽部干

燥、便秘等不良反应，在这种情况下要咨询医师或者停用一段时间，无不良反应后再服用。

+白果 +鸽子 炖汤食用

灵芝 +猪心 +酸枣仁 炖汤食用

+玉竹 +枸杞 煎水当茶饮

别名

灵芝草、神

芝、芝草、

仙草、瑞草

归经

归心、肺、肝、脾经

可治疗心悸失眠

可治疗肺虚喘咳

可治疗糖尿病

+党参 +土鸡 炖汤食用 可治疗虚劳气短

性味

味淡、苦

归经

灵芝

灵芝

灵芝

066

秋季养生药膳

根据秋季干燥的气候特点，日常可多制作一些滋阴润燥的药膳来缓解秋燥，

让您和家人吃得健康，又能享受美味！

秋季是很多野果成熟的季节，其营养价值比其他果蔬要高，宜多吃。

如沙棘果，每100克中含维生素C高达88～850毫克，含维生素E达15～220毫

克，有“维生素宝库”之称。

◎材料 银耳30克，老鸭300克，雪梨1

个，盐5克，味精3克，鸡精2克，姜片适量

◎做法 ①鸭斩件，洗净；雪梨 洗净去

皮，切块；银耳泡发后切小朵；生姜洗净去

皮，切片。②锅中加水烧沸后，下入鸭块汆

去血水，捞出。③将鸭块、雪梨块、银耳、姜

片一同装入碗内，加入适量清水，放入锅中

炖40分钟后调入盐、味精、鸡精即可。

◎功效 清肺润燥、生津止渴、降低血压。

银耳雪梨煲鸭

◎材料 玉竹10克，桔梗6克，苦瓜200

克，花生粉1茶匙，山葵少许，酱油适量

◎做法 ①苦瓜洗净，对切，去籽，切

薄片，泡冰水，冷藏10分钟。②将玉竹、

桔梗洗净打成粉末。③将玉竹粉、桔梗

粉、花生粉、山葵、酱油拌匀，淋在沥干

水分的苦瓜上即可。

◎功效 本品具有清肺润燥、止咳化

痰，生津止渴的功效。

秋季养生药膳 1 白玉苦瓜

秋季养生药膳 2

秋 季 养 生 小 贴 士

067

橄榄炖水鸭

◎材料 橄榄8粒，水鸭1只，猪腰肉250

克，金华火腿30克，花雕酒3毫升，生姜2

片，食盐2克，鸡精15克，浓缩鸡汁2毫升，

味精4克

◎做法 ①将水鸭洗净，在背部开刀；猪腰

肉和金华火腿都洗净切成粒状。②将猪腰肉、

水鸭汆水去净血污，洗净后加入金华火腿、橄

榄、生姜、花雕酒，装入盅内炖4小时。③将炖好

的汤加入食盐、鸡精、浓缩鸡汁、味精即可。

◎功效 清热利咽、生津止渴、润肺止咳。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季吃水果，带皮吃也健康。如橘皮，含有维生素E，有抗衰老的功

效；其含有的挥发油能刺激消化道，健胃祛风，也能促进排痰；水果中的纤

维素更有预防便秘、肠癌等功效。

秋季养生药膳 3

百合葡萄干粥

◎材料 百合30克，葡萄干20克，大米

100克，白糖6克

◎做法 ①大米泡发洗净；葡萄干、百

合分别洗净。②锅置火上，注水后，放入

大米，用旺火煮至米粒绽开。③放入葡萄

干、百合，改用文火煮至粥浓稠时，加入

白糖入味即可。

◎功效 此粥具有补肝肾、益气血、润

肺燥、生津液、利排尿的功效。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季减肥，可选吃土豆餐。将土豆制成土豆条或煎土豆饼等食物作为主

食食用，长期坚持只吃土豆餐，保证营养之余，还能预防营养过剩，减去多

余的脂肪，有很好的减肥效果。

秋季养生药膳 4

068

蜜橘银耳汤

◎材料 银耳20克，蜜橘200克，白糖

150克，水淀粉适量

◎做法 ①将银耳水发后洗净放入碗

内，上笼蒸1小时取出。②蜜橘剥皮去筋，

只剩净蜜橘肉；将汤锅置旺火上，加入适

量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放

蜜橘肉、白糖煮沸。③用水淀粉勾芡，待

汤煮开时，盛入汤碗内即成。

◎功效 本品可清热润肺、生津止渴。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季流感高发，可采用熏蒸法预防。即用食醋在房间内熏蒸，早晚各

一次，每次不少于15分钟，可以有效地杀灭经呼吸道传播的细菌及病毒。同

时，要保持房间的通风。

秋季养生药膳 6

鸭蛋银耳粥

◎材料 银耳20克，鸭蛋1个，大米80

克，白糖5克，香油、米醋、葱花各适量

◎做法 ①大米淘洗干净，放入清水中

浸泡；鸭蛋煮熟后切碎；银耳泡发后撕成

小朵。②锅置火上，注入清水，放入大米

煮至五成熟。③放入银耳，煮至粥将成

时，放入鸭蛋，加白糖、香油、醋煮至粥

稠，撒上葱花即可。

◎功效 此品可润肺生津、和中益气。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季吃鳝鱼宜同时吃些藕。鳝鱼能促进蛋白质的吸收与合成，并且含有大

量维生素和钙等，但是其属于酸性食品，而藕属于碱性食品，且营养丰富，两者

合吃，有助于保持酸碱平衡，更有益于健康。

秋季养生药膳 5

069

莲子牡蛎鸭汤

◎材料 蒺藜子、芡实、莲须、鸭肉、

牡蛎、鲜莲子、盐各适量

◎做法 ①将蒺藜子、莲须、牡蛎洗净放

入棉布袋后，扎紧袋口。②鸭肉放入沸水中汆

烫，捞出洗净；鲜莲子、芡实冲净，沥干。③将

鸭肉、鲜莲子、芡实及棉布袋放入锅中，加7碗

水以大火煮开，转小火续煮40分钟至鸭肉熟

烂，取出棉布袋丢弃，加盐调味即可。

◎功效 此汤可滋阴补肾、固精止遗。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季如因体重或受撞击而导致急性腰痛，不宜马上洗澡，否则会使疼痛

加剧。待疼痛有所缓解后，再进入42℃左右的热水中，浸泡10～20分钟，有

消炎、止痛的功效。

秋季养生药膳 7

沙参竹叶粥

◎材料 沙参15克，竹叶10克，大米100

克，白糖10克

◎做法 ①竹叶冲净，倒入一碗水熬至

半碗，去渣待用；沙参洗净；大米泡发洗

净。②锅置火上，注水后，放入大米用大

火煮至米粒绽开。③倒入熬好的竹叶汁，

放入沙参，改用小火煮至闻见香味时，放

入白糖调味即可。

◎功效 滋阴润肺、清心火、利排尿、

除烦热。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季晒太阳有讲究，每次以30～60分钟为宜。时间上可选择在上午

6：00～10：00，此时红外线适宜，阳光温暖柔和，可活血化瘀；或选择在

下午4：00～5：00，此时紫外线适宜，有助于骨骼正常钙化。

秋季养生药膳 8

070

玉竹西洋参茶

◎材料 玉竹20克，西洋参3片，蜂蜜

15克

◎做法 ①先将玉竹和西洋参用沸水600

毫升冲泡30分钟。②滤去渣。③待温凉后

加入蜂蜜，拌匀即可。

◎功效 本品具有滋阴益气、提神健

脑、生津止渴等功效。

秋 季 养 生 小 贴 士

慢跑是秋季最理想的运动方法。正确方法是全身放松、抛除杂念，保持

跑步的姿势，双目平视，两手自然轻握，前臂弯曲成90°，鼻吸口呼或口鼻

同时呼吸，呼吸宜深长均匀。

秋季养生药膳 9

北沙参保健茶

◎材料 北沙参20克，丹参、何首乌各

10克，白糖少许

◎做法 ①将北沙参、丹参、何首乌洗

净放入砂锅，加水1000毫升。②煎沸15分

钟，取汁倒入茶杯。③加放白糖，搅匀待

温饮用。每日1剂，分2次饮服。

◎功效 这道茶饮具有益气生津、滋阴

凉血、养心安神的功效。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季晨练，若运动量较大或持续时间较长，应该在运动前吃一些易于消

化的食物，进食后休息20～30分钟后再开始，切忌晨起空腹锻炼，特别是老

年人，否则可致心律失常、心肌梗死甚至猝死。

秋季养生药膳 10

071

杏仁菜胆猪肺汤

◎材料 菜胆50克，杏仁20克，猪肺750

克，黑枣5粒，盐、食用油各适量

◎做法 ①杏仁洗净，温水浸泡，去

皮、尖；黑枣、菜胆洗净。②猪肺注水、

挤压，反复多次，直到血水去尽、猪肺变

白，切成块状，汆烫；热锅注油放姜，将

猪肺爆炒5分钟左右。③将2000毫升清水及

所有材料放入瓦煲内，大火煲开后，改用

文火煲3小时，加盐调味即可。

◎功效 养肺固表、止咳化痰、润肠通便。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季吃螃蟹要防死蟹。死蟹体内的氨基酸在细菌的作用下分解，会产

生大量的组胺和类组胺物质，这些物质可引起过敏性食物中毒，使人出现呕

吐、腹痛、腹泻等症状。

秋季养生药膳 11

杏仁萝卜肉汤

◎材料 白萝卜200克，罗汉果1个，杏

仁25克，猪腱肉200克，姜2片，盐适量

◎做法 ①猪腱肉切块，放入开水锅中

汆一下，捞出冲洗干净；罗汉果、杏仁洗

净备用。②白萝卜洗净去皮，切块。③锅

内烧开适量水，加入猪腱肉、白萝卜、罗

汉果、杏仁、姜片，待开后改文火煲约2小

时，放盐调味即成。

◎功效 宣肺止咳、健脾消食、利水消肿。

秋 季 养 生 小 贴 士

秋季吃红枣，不宜与黄瓜和胡萝卜一起食用。因为红枣含有丰富的维

生素，被誉为“天然的维生素丸”，而胡萝卜和黄瓜会破坏红枣中的维生

素C。

秋季养生药膳 12