高 端 烹 饪 专 业

星 级 酒 店 定 向 培 养

学校介绍····························································· 01

校园环境····························································· 03

课程详情····························································· 05

名师介绍····························································· 13

学生作品····························································· 15

就业保障····························································· 19

榜样力量····························································· 25

校园活动····························································· 27

中国东方教育董事会主席兼执行董事吴伟（左）和中国东方教育非执行董事吴俊保（右）敲锣开市

中国最大的职业技能教育提供商中国东方教育控股有限公司（股票代码：00667.HK），6月12日上午9点30分在

港交所成功上市，成为港股教育板块中最大的职业技能培训企业。

作为中国东方教育旗下六大品牌之一，新东方烹饪教育在烹饪技术培训领域， 开创理实一体化教学模式，将名师

现场演示指导与学员课堂实操相结合，注重教学品质的提升与课程创新的力度，培养符合市场需求的专业化人才。

2019年6月12日上午9：30，中国东方教育董事会主席兼执行董事吴伟、中国东方教育非执行董事吴俊保共同登

上港交所中央主台，在全场嘉宾的见证下敲锣开市。

中国东方教育董事会主席兼执行董事吴伟在现场致辞中表示： 中国东方教育控股有限公司在香港联合交易所正式

挂牌上市，这是公司发展史上的一个重要里程碑。

未来，我们将进一步巩固中国东方教育在中国职业技能教育行业的领先地位，不断提升教学品质，持续丰富及创

新课程，拓展国内外市场，提升我们的市场领导地位和声誉。致力于提供中国最优秀的职业技能教育。

学校概况

新时代新征程，新东方烹饪母公司中国东方教育成功港股上市！

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学校简介

School profile

贵阳新东方烹饪高级技工学校，隶属于中国东方教育旗下新东方烹饪教育，是经贵州省贵阳市人力资源和社会

保障局批准成立的大型专业高级技工院校。是以培养专业技能人才和餐饮管理人才为目的的产教融合共建基地并被

授权为“职业指导教学训练实验基地”和“国家职业技能鉴定所”。

贵阳新东方烹饪高级技工学校分设有孟关、小河、白云三大校区学校重金倾力打造理实一体化、科技教学园

区，学校占地60000余平方米，建筑面积50000余平方米，可容纳学生5000余人。

我校常年开设有3-5年制中餐烹饪与营养膳食、幼儿教育与健康管理师、西式料理学、酒店餐饮管理、烹饪（中

式烹调）、烹饪（西式烹调）、烹饪（中西式面点）、旅游服务与管理、健康护理、茶艺等专业。

学校拥有雄厚的就业保障体系，先后在北京、上海、杭州、安徽、西安等全国100多个城市设立就业指导中心，

500多位创就业导师贴心服务与30000余家企业签订了长期的毕业学子录用协议就业网络覆盖全国，为学生全程创就

业指导、确保毕业学生顺利就业。

2

3

校园环境

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校园环境

行政总厨专业是贵阳新东方开设的中餐高端专业，是在烹饪教育中为适应餐饮行业管理人才需求的特色专

业，该专业培养的管理人才就业于大型酒店以及大型社会连锁餐饮企业。是国内培养管理人才的长期专业，实

行精英小班教学。本专业授课教师以酒店资深烹饪大师、中国烹饪名师团、中国烹饪协会培训讲师团、评委为

主力容。

行政总厨专业 独一无二的烹饪高端专业

专业简介 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

5

培养目标及发展前景

以培养行政总厨、厨师长、主厨、菜品研发总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践

动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求的烹饪人才。能胜任设计零点菜

单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，

市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

师资力量

本专业教学的师资由具有高级主讲及以上职称专业教师担

任。（理论由中级主讲及以上职称教师担任，实训由高级主讲

及以上职称教师担任，双师型教师占比≥90%，高技能型教师

占比≥85%。）

双师型教师占比≥90% 高技能型教师占比≥85%

行政总厨专业 核心优势

职业素质:

职业素质课程主要采取两种类型，即“知”和“行”，理论教学分为“知”，内务整理、遵守纪律、团结同学、

尊重师长分为“行”。同时与专业课有机结合，互为润滑，交替进行。以此激发学生的学习兴趣，从而提高学生的意

志品质，团队沟通，合作，促进学生吸收知识，提高就业能力。

理论知识:

依据《中华人民共和国职业技能标准》（简称《标准》），《中华人民共和国职业技能鉴定规范》（简称《规

范》），通过教学培训使学生熟悉和掌握中式烹调师专业基础知识和专业技能知识，了解掌握工艺学、原料学、营养

学、餐饮管理、成本核算等知识，并能灵活运用，达到《标准》要求的高级中式烹调师水平。

操作技能：

依据《标准》和《规范》通过培训使学生掌握中式菜肴常用的烹调技法。从选料到出成品，从成本核算和成本控

制，到菜单设计均能独立完成，会冷菜，拼盘，雕刻和中式面点的制作，并具有一定的创新能力，对所有烹饪设备与

工具能使用，会保养，并具有指导初级中式烹调师的能力。

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打造餐饮企业综合管理人才

知识 专业知识 优秀

能力 专业能力 优秀

素质

综合素质 优秀

职业素质 优秀

掌握烹饪基本功，熟悉湘菜流行菜、特色菜、创新菜制作，掌握燕鲍

翅参肚的涨发及菜肴制作,掌握火锅原理以及湘菜筵席制作

具有较强的烹饪操作技巧，熟悉掌握不同烹饪技法，并且具有一定的

菜品研发能力和团队管理能力，以及菜品市场营销

德、智、体全面发展，适应当前餐饮的需要,良好的职业道德水平,良好

的从业沟通技能

爱岗敬业，知识面宽，专业技术过硬，具有一定独立操作的烹饪技能,

具有团队协作能力及独立学习,勇于创新

行政总厨专业教学模式

E XECUTIVE CHEF TEACHING MODE

第一阶段

第

二

阶段

第

三

阶段

第

四

阶段

结 构 基 本 要 素 基 本 要 求 测 试 要 求

学习内容 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

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行政总厨教学内容及考核目标

行政总厨专业主要以湘菜、川菜、粤菜等八大菜系学习为主，结合传统热菜，传统凉菜、酒店特色菜，市场

流行菜的制作。高档原材料及干货原料的涨发和制作为主，并掌握40多种常用烹饪技法，学会基础宴席、中档宴

席、高档宴席的设计和制作及意境菜、分子料理的制作，熟悉雕刻、果酱画等酒店常用流行盘饰的制作。掌握宴

席菜单的设计、成本的核算，后厨及前厅的管理，自动化办公及餐饮营销策略，职场礼仪，酒店餐饮实用英语等

理论知识。

阶段 实操课程 规定示范菜肴

第一阶段

第

二

阶段

第

三

阶段

第

四

阶段

一、刀工基本技能及规范 60课时

二、勺工基本技能及规范 60课时

三、流行盘饰制作 30课时

四、面点制作 30课时

五、阶段达标考核

一、湘菜流行热菜制作 90课时

二、湘菜流行凉菜制作 30课时

三、湘式卤水火锅制作 30课时

四、阶段达标考核

一、湘菜特色热菜制作 180课时

二、经典名菜（湘、川、粤菜为 主体）90课时

三、阶段达标考核

一、湘菜创新热菜 90课时

二、零点菜单设计与制作示范与实训 6课时

三、低档宴席单设计与制作示范与实训 12课时

四、中档宴席单设计与制作示范与实训 18课时

五、高档干货原料涨发示范与实习 30课时

六、高档宴席单设计与制作示范与实训 24课时

七、主题宴席菜单设计与制作示范与实训 24课时

八、酒店总厨创新菜肴 120课时

酱爆肉丁、西湖牛肉羹、银芽里脊丝、五彩鸡丝

荷香粉蒸肉、豆角烧茄条、毛血旺、魔芋烧鸭

糖醋里脊......

青椒焖肚条、纸包牛肉、发丝牛百叶、椒香鱼片

槟榔鸭、鱼头炖豆腐、佛手茄子、香煎刁子鱼

盘龙长豆角、辣炒花甲、铁板牛肉、板栗焖鸡

平锅跳水鱼、土豆烧牛腩、姜辣鸡、干锅甲鱼

苗家酸汤鱼、大蒜炒腊肉、酸辣蹄筋、酸菜川豆

油爆菌花......

毛氏红烧肉、鲶鱼炖豆腐、沸腾汉虾、干煸肥肠、

鸡汁娃娃菜、芹菜鳝丝、烫锅毛肚......

麦穗鱿鱼、鲍汁杏鲍菇、干锅八爪鱼、汽锅鱼头、

家常海参、油爆双脆、紫苏肥肠......

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行政总厨班 十六大优势

优势1：强化技能操作

实操占比90% 理论10% 实际操作更精湛娴熟。

优势2：名师教学

贵州名厨委员，高级技师授课。

优势:3：全面掌握各种技法及各类食材制作（20种）

熟练运用各类刀法及煎炸焖煮、烧焖炖等多种烹饪技法、掌握各类食材的制作和烹饪。

优势4：掌握各类流行菜肴及市场热门菜品（155道）

熟练制作各类经典名菜、传统热菜、和各地特色菜系155道菜肴。

优势5：掌握各类流行盘饰及果酱画、雕刻制作（15种）

各类花卉及动物雕刻10道菜品、制作并进行创新制作各类拼盘5道。

优势6：掌握各类市场流行凉菜制作和创新（15道）

熟练制作凉菜15道，且教授创新方法。

优势7：学习各类热门火锅及烧腊及卤水制作（15道）

制作各类市场热门火锅及烧腊及卤水制作。

优势8：学习西点西餐、分子料理制作及创新（30道）

学习市场常规蛋糕和甜品项目、掌握制作并进行创新各类西餐菜肴。

专业优势 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

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优势9：学习中式面点及各类酒店酥点（20道）

掌握各类星级酒店中点及面食制作。

优势10：宴席制作（每天2桌、10天教学）

掌握大型酒店高端菜肴制作，了解不同宴席标准设计。

优势11：企业到校直接培养（25天）

直接了解企业的经营模式和运营基础、出校门就可以上岗。

优势12：设置了4大阶段考核

每个阶段设立考核，让学生掌握并熟练制作各类菜肴，把基础打扎实。

优势13：定向委培高薪保障

签订委培计划 毕业100%推荐就业 综合薪资6000+。

优势14：终生创业帮扶

创业设备渠道供给原材料渠道供应 店面、选址规划扶持。

优势15：先入学后缴费

可办理分期缴费，学费分到每个月，提前学习。

1、学校提供勤工教学名额，2、可分期缴纳学费，

3、可申请助学补贴， 4、可就业在偿还学费。

优势16：考证

免费考中、高级厨师证，直接颁发贵阳新东方的毕业证书，全国通用，出国留学均可，还可以领取国家补助。

行政总厨班 十六大优势

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教学流程 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

通过实训使学生全面系统地达到餐饮服务技能高级以上水平，掌握扎实的操作技能，到酒店等餐饮企业就业

后能够立即从事餐饮岗位工作和管理工作。

实训教学

翻锅实训 刀工实训

实践教学 名师点评

学好厨师，首重基本功，翻锅直接影响着成菜的美观度与口感。作为新

入学的学生，除了练好刀工，翻锅也是不可忽视的重要课程。

在刀工这项基本功的学习过程中，同学们会熟悉各项操作，懂得加工各

种材料，慢慢开启大师之路。

坚持以实践操作为主，理论为辅的教学模式，拥有国内高标准级的理论

厅、实习厅、示范厅、刀工练习厅、翻锅练习厅，保证实现\"一人一灶\"

的实操训练。

每一个阶段学习完成之后，会进行相应阶段性考核，考核采用名师一对一

点评，考核通过，进入下一个阶段学习，确保学生能学得好，学得会。

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通过模拟酒店实训教学，能真切地感受到用人单位的具体情况，在制作宴席的过程中，熟练的掌握刀工、热

菜、雕刻、拼盘、原料学等知识，学生也能将一整套知识重新贯穿起来，达到“教学中穿插复习，复习中包含实

训”的特点。

模拟酒店教学

集合点名 菜谱讲解

班主任教师带领同学们集合点名，检查衣帽整齐、

手掌干净，指甲长短等；

菜品切配 菜品制作 菜品出品

对不同菜品主料、辅料进行切配、搭配，便于

负责烹调厨师方便、快捷出菜

对菜品进行初步切配、陈列好后进行整体烹调，

由负责的同学进行分菜品烹制

专业教师详细点评菜品的色香味与装盘

班主任教师带领同学们谈论、设计宴席菜品，根

据不同宴席要求、主题进行菜品搭配;

菜品准备

对菜品进行初步加工，根据菜品搭配需求进行原

材料的粗加工及改刀

菜品上桌

按照标准的前厅礼仪规范，进行宴

席菜品出菜，达到宾客食用、礼仪

规范的标准

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名师简介

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TEACHER PROFILE

青春完美定制 梦想一触即发

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周阳乾

ZHOUYANGQIAN

中式烹调高级技师、黔菜研究中心理事、贵州省餐饮文化大师

国家级高级考评员、中国烹饪协会膳食营养委员会委员

就职经历：

2006年——2007年，修文黔隆大酒楼担任主厨厨师长；

2007年——2010年，松柏山生态保护基地餐饮部厨师长；

2010年——2011年，利豪大酒楼主厨厨师长；

2011年——2013年，安顺格凸大酒店总厨厨师长；

2013年至今任职于贵阳新东方烹饪高级技工学校任班主任；

贵州省灶王文化节”金奖 “；第八届饭店职业技能大赛“金奖” ；

贵州省职业技能黔菜大赛“一等奖” ；天朝上品杯技能大赛“特金奖” ；

贵阳避暑节热菜特项目“特金奖” 。

张毅

ZHANGYI

中式烹调高级技师 、贵州黔菜研究中心理事

贵州省烹饪大师

1、曾任职于贵州省军区第二招待所军区司令员、政委等专职厨师一职;

2、曾任职于贵州省黔南州政府龙潭宾馆任行政总厨;

3、曾任职于贵州省省委机关食堂首长专职厨师

4、曾获贵州省烹饪协会授予贵州烹饪大师”称号及证书;

5、曾荣获贵州省首届“伊尹杯”烹饪大赛中获得团体赛金奖，个人热菜金奖

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学生作品 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

咏莲

一鸣惊人 凤凰来仪

喜上眉梢 孔雀开屏 繁花似锦

前程似锦

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红烧狮子头 糖醋鱼 葵香捞汁虾球

羊肚菌酿鱼胶 芝士焗龙虾仔 三鲜鱼肚

松鼠桂鱼 太白鸭 人参鱼

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学生作品 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

霸王金鞭 白切藏香猪 东坡肉

百灵凤尾虾 鲍汁辽参 极品鱼翅

茶香鱼白菊 翅汤烧甲鱼 东方腾龙

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多彩贵州宴

太湖船宴

吉祥如意宴

毕业宴

锦绣前程宴

百年好合宴

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企业宣讲会 模拟招聘 就业培训 企业进校面试 就业双选会

入校签订

就业协议

组织各类

就业活动

毕业时举办

就业双选会

毕业前

一对一指导

就业保障 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

就业流程

毕业学子，贵阳

新东方会推荐到大型

连锁餐饮企业、知名

星级酒店就业，为学

生 和 用 人 企 业 搭 建

“双赢”平台，为成

功 就 业 提 供 有 力 保

障。

校园招聘

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八大工程

培训学生切实可行的创业意识和知识，培养

把握创业机会的能力。

创业意识培训

对有创业意愿的学生学校将协助申请办理贷款，

解决创业初期资金缺乏、贷款困难的问题。

资金支持

毕业生创业开店之时学院将为他们免费提供

一系列的开业支持。

开业支持

毕业生创业后，达到学校用人单位标准后，

学校将在毕业生推荐上，优先向其倾斜。

人员支持

给学生进行创业性实践，让学生全程运营，

培养学生的社会、经营、市场能力。

创业模拟实训

在学生创业经营中遇到问题，学院会派技术支

持专家进行帮助。

技术支持

对于学子在经营中的各种困难，学校将在一

定范围内给予解决。

经营支持

毕业生创业后，学校利用自身优势，为他们介

绍相应客户资源，帮助他们解决相应的问题。

资源支持

五重就业保障

体系化就业网络

订单式校企合作

4 毕业即就业

全国性校友协会

5 沟通无阻

先后在全国设立 50 多个创就

业指导部门，就业网络覆盖

中国各大省市，确保毕业学

生顺利就业。

体系化就业网络

2 覆盖全国

打造互动式网上就业平台。学生

就业选择机会多，就业范围广，

方便快捷，真正的实现学生就业

“多、快、好、省”。

体系化就业网络

3 覆盖全国

定期举办大型人才交流会、校

园专场招聘会，学生足不出户

即可轻松就业，毫无后顾之忧。

集团先后与希尔顿、万达威斯汀、好利来等 30000

余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺

的复合型烹饪人才，毕业学生能成功就业。

新东方学子自发设立校友协会，范围遍及全国各

个省市，并整合各种社会资源，为新东方毕业校

友牵线搭桥，帮助新东方人成就事业。

1 覆盖全国

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行业推荐

网上联络

招聘广告

人才市场

电话预约

就业网络拓展渠道

目标客户已产生

预约成功 预约不成功

拜 访 信息记录

推荐就业

达

成

就

业

合

作

发布就业信息 再次预约 暂不回访,信息存档

签订就业合作协议 信息分析

达

成

就

业

合

作

未

就业规划 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

就业市场拓展流程图

新东方先后在北京、上海、杭州、 广州等主要大中城市设立50多个创就业指导部门， 500多位创就业指导

老师导师贴心服务，就业网络覆盖中国各大省市，确保毕业学生顺利就业。

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班主任领取推荐表 毕业生领取推荐表

班主任填写评语

创就业指导中心提供就业信息

面试合格

办理离校手续

离校上岗

就业回访

教学点负责人审核 教务处负责人审核 考评办填写分数

学生到企业应聘 用人单位来院现场招聘

毕业生推荐就业流程图

创就业指导部门定期组织各类就业活动，学生能快速成长、顺利就业。毕业时创就业指导部门举办多种形式

的招聘会，为毕业生提供众多可选择工作岗位。

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毕业生已推荐

与毕业生联系 与所在单位联系

不满意

反馈课程设置、教学

管理、就业服务信息

反馈学生工作能力、

综合能力表现等

反馈工作及

单位情况

满 意

不满意

1、教育教学反馈

2、图片拍摄反馈

3、就业软文

信息资料

汇总整理

存档利用并报送相关部门

就业指导中心

与单位沟通

及时解决

回 访

就业规划 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

就业学生回访流程图

学生上岗前，创业指导老师对其进行一对一贴心指导，上岗一周内赴企业电话回访，工作一个月内实地回

访，以后不定期对毕业生进行实地或电话回访，不仅让学子享受方便、快捷、贴心的就业服务，还能享受持续、

完善的“就业”服务。 校

企

合

作

定

向

培

养

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校

企

合

作

定

向

培

养

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蒋 小 盼

工作单位：小厨娘淮扬菜，岗位: 副厨师长，

月薪：17000元

张 明

工作单位：江西钨业集团，岗位: 行政总厨，

月薪：27000元

李 纳

工作单位：南天紫园大酒店，岗位: 总厨师长，

月薪：34000元

刘 鹏 飞

工作单位：贵阳市怪噜范餐饮（自主创业），

年收入：50万元

刘 晨 曦

工作单位：厨娘.cn河西店，岗位:厨师长，

月薪：21000元

王 云 真

工作单位：云海肴餐饮管理有限公司 ，

岗位: 厨师长，月薪：23000元

榜样力量 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

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赵 鑫 月

工作单位：张家口芝料馆(自主创业），

年收入：50万元

吕 伟 强

工作单位：常州扬子餐饮 岗位: 餐饮总监，

月薪：22000元

罗 桂 君

工作单位：湘里世家餐饮（自主创业），

年收入：300万元

王 卫 星

工作单位：江阴三房巷金陵酒店（自主创业），

年收入：22万元

季 之 彬

工作单位：舜和国际酒店 (自主创业)，

年收入:90万元

季 明 春

工作单位：盐阜农家小院(自主创业)，

年收入：600万元

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校园生活 <<< 行政总厨

EXECUTIVE CHEF

开学第一课 开学典礼 升旗仪式

拔河比赛 乒乓球比赛 跳绳比赛

晚会——舞蹈表演 晚会——吉他弹唱 晚会合影

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美食品鉴 演讲比赛 猜灯谜

毕业欢送会 跳蚤市场 优秀学子讲座

毕业合影 毕业合影 毕业合影

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