438

材料

菠菜65克，鸡蛋2个，彩椒10克

调料

盐2克，鸡粉2克，食用油适量

相宜 菠菜+猪肝  提供丰富的营养

菠菜+胡萝卜 保持心血管的畅通

相克 菠菜+醋  损伤牙齿

菠菜+核桃 引起结石

小贴士

菠菜含膳食纤维、维生素、铁、钾、胡萝卜素、叶酸、草酸等，能促进生长发

育、增强抗病能力，促进人体新陈代谢，延缓衰老。

1.洗净的彩椒切开，去籽，

切条形，再切成丁。

2.洗好的菠菜切成粒。

3.鸡蛋打入碗中，加入适量

盐、鸡粉，搅匀打散，制成

蛋液，待用。

4.用油起锅，倒入蛋液，翻

炒 均 匀 ； 加 入 彩 椒 ， 翻 炒

匀；倒入菠菜粒，炒至食材

熟软即可。

菠菜炒鸡蛋

439

材料 银鱼干120克，朝天椒15克，蒜末、葱

花各少许

调料 盐1克，胡椒粉1克，鸡粉、吉士粉、料

酒、辣椒油、五香粉、食用油各适量

相宜 朝天椒+银鱼 开胃消食、营养全面

朝天椒+肉类 促进消化和吸收

相克

朝天椒+黄瓜 破坏维生素

小贴士

银鱼是高钙、高蛋白、低脂肪的鱼类，具有增强免疫力、延缓衰老、软化血管、

滋阴润肺、防癌抗癌等功效。

椒盐银鱼

1.将银鱼干用水浸泡软，捞

出 装 碗 ， 加 少 许 盐 、 吉 士

粉，拌匀，撒上少许生粉，

拌匀待用。

2.洗净的朝天椒切圈；热锅

注油，烧至三四成热，放入

银鱼干，炸至金黄色，捞出

炸好的银鱼干。

3 . 油 爆 蒜 末 ， 放 入 朝 天 椒

圈，炒匀，放入银鱼干，加

入 料 酒 、 胡 椒 粉 、 盐 、 鸡

粉、五香粉，炒匀炒透。

4.撒上葱花，炒出葱香味，

淋入少许辣椒油，炒匀，关

火后盛出炒好的菜肴即可。

440

材料

西红柿120克，苹果95克

调料

白糖适量

相宜 西红柿+芹菜 降血压、健胃消食

西红柿+蜂蜜 补血养颜

相克 西红柿+南瓜 降低营养价值

西红柿+红薯 易引起呕吐、腹泻

小贴士

西红柿含有苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾、

镁、铁、锌、铜、碘等营养成分, 具有美容抗皱、开胃消食、增强免疫力等功效。

1 . 将 洗 净 的 西 红 柿 放 入 碗

中，注入适量开水，烫一会

儿，至表皮皴裂。

2.捞出西红柿，放入凉开水

中，放凉待用；把放凉的西

红柿剥除果皮，再将果肉切

小块。

3.洗净的苹果取肉切小块；取

备好的榨汁机，倒入切好的

苹果、西红柿，盖好盖子。

4.选择“榨汁”功能，榨出

蔬果汁，断电后倒出果汁，

装入杯中，加入少许白糖，

拌匀即可。

西红柿苹果汁

441

材料 黄瓜180克，海蜇丝220克，熟鸡肉

110克，蒜末少许

调料 葡萄籽油5毫升，盐、鸡粉、白糖各1

克，陈醋、生抽各5毫升

相宜 鸡肉+枸杞 补五脏、益气血

鸡肉+人参 止渴生津

相克

鸡肉+芥菜 影响身体健康

小贴士

葡萄籽油含有脂肪酸、果糖、葡萄糖、钾、磷等成分，具有加速代谢、美容护

肤、延缓衰老等功效。

海蜇黄瓜拌鸡丝

1.洗净的黄瓜切片，改切成

丝，摆盘整齐，待用。

2.熟鸡肉撕成丝；热水锅中

倒入洗净的海蜇，汆煮一会

儿去除杂质，待熟后捞出汆

好的海蜇，沥干水分。

3 . 取 一 碗 ， 倒 入 汆 好 的 海

蜇 ， 放 入 鸡 肉 丝 ， 倒 入 蒜

末，加入盐、鸡粉、白糖、

陈醋、葡萄籽油。

4.将食材充分地拌匀，往黄

瓜丝上淋入生抽，将拌好的

鸡丝海蜇倒在黄瓜丝上，放

上香菜点缀即可。

442

材料 香菇45克，鸭蛋2个，肉末200克，葱

花少许

调料 盐3克，鸡粉3克，生抽4毫升，食用

油适量

相宜 香菇+豆腐 健脾养胃、增加食欲

香菇+薏米 营养丰富、化痰理气

相克 香菇+鹌鹑蛋 面部易长黑斑

香菇+河蟹  易引起结石症状

小贴士

香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质，具有降血压、降胆固

醇、降血脂的作用，还可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

1.洗好的香菇切成粒；将鸭

蛋打入碗中，加入少许盐、

鸡粉，加入适量温水，搅拌

匀，备用。

2.用油起锅，放入肉末，炒

至 变 色 ； 加 入 香 菇 粒 ， 炒

匀，炒香；放入少许生抽、

盐、鸡粉，炒匀调味。

3 . 把 蛋 液 放 入 烧 开 的 蒸 锅

中，用小火蒸约10分钟至蛋

液凝固。

4.把香菇肉末放在蛋羹上，

用 小 火 再 蒸 至 熟 ； 取 出 蛋

羹，放入葱花，再浇上少许

熟油即可。

香菇肉末蒸鸭蛋

443

材料

草莓60克，牛奶120毫升

相宜 草莓+牛奶 有利于吸收维生素B12

草莓+蜂蜜 补虚养血

相克

草莓+南瓜 破坏维生素C

小贴士

草莓含有氨基酸、胡萝卜素、维生素、柠檬酸、苹果酸、钙、镁、磷、钾、铁等

营养成分，具有促进生长发育、养肝明目等功效。

草莓牛奶羹

1.将洗净的草莓去蒂，对半

切 开 ， 再 切 成 瓣 ， 改 切 成

丁，备用。

2.取榨汁机，选择搅拌刀座

组合，将切好的草莓倒入搅

拌杯中。

3.放入适量牛奶，注入适量

温开水，盖上盖。

4.选择“榨汁”功能，榨取

果汁，断电后倒出汁液，装

入碗中即可。

444

材料 净鲫鱼400克，豆腐200克，牛奶90毫

升，姜丝、葱花各少许

调料

盐2克，鸡粉少许

相宜 鲫鱼+黑木耳 润肤抗老

鲫鱼+花生  利于营养吸收

相克 鲫鱼+葡萄 产生强烈刺激

鲫鱼+芥菜 引起水肿

小贴士

鲫鱼含有蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有和中补虚、除湿利水、补中生气的

功效。它所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，非常适合儿童食用。

1.洗净的豆腐切成小方块；

用油起锅，放入处理干净的

鲫 鱼 ， 用 小 火 煎 至 两 面 断

生，盛出装盘，待用。

2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 撒 上 姜

丝，放入煎过的鲫鱼，加入

少许鸡粉、盐，搅匀调味，

掠去浮沫。

3.盖上盖，用中火煮约3分

钟，至鱼肉熟软，揭盖，放

入豆腐块，拌匀，再倒入牛

奶，轻轻搅拌匀。

4.用小火煮约2分钟，至豆腐

入味，盛出煮好的鲫鱼汤，装

入汤碗中，撒上葱花即成。

牛奶鲫鱼汤

445

材料 猪肝160克，花菜200克，胡萝卜片、

姜片、蒜末、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒6

毫升，水淀粉、食用油各适量

相宜 猪肝+松仁 促进营养物质的吸收

猪肝+苦菜 清热解毒、补肝明目

相克 猪肝+山楂 破坏维生素C

猪肝+荞麦 影响消化

小贴士 猪肝的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素等营养成

分，有补气益血的作用。儿童食用猪肝不仅可以预防缺铁性贫血，还能改善因营养不

良造成的面色萎黄等症状。

猪肝炒花菜

1.将洗净的花菜切成小朵；

洗 好 的 猪 肝 切 成 片 ， 加 入

盐、鸡粉、料酒、食用油，

腌渍入味。

2.锅中注入清水烧开，放入盐、

食用油，倒入切好的花菜，煮

断生后捞出，沥干水分。

3 . 用 油 起 锅 ， 放 入 胡 萝 卜

片、姜片、蒜末、葱段，爆

香，再到入猪肝，翻炒至其

松散、转色。

4.倒入焯煮好的花菜，淋上

料 酒 ， 炒 透 ， 加 入 盐 、 鸡

粉、生抽，炒匀调味，淋入

水淀粉，翻炒均匀即成。

446

材料

葡萄100克，芹菜90克，蜂蜜20毫升

相宜 芹菜+西红柿 降低血压

芹菜+牛肉  增强免疫力

相克

芹菜+生蚝 降低锌的吸收率

小贴士

葡萄含有钙、钾、磷、铁、果糖、酒石酸和多种维生素，其所富含的钾元素有利

于钠盐的排出，还能帮助预防小儿低钾血症。

1.将洗净的芹菜切成粒，待

用；取榨汁机，选搅拌刀座

组合，倒入洗净的葡萄。

2.加入芹菜粒，再倒入适量矿

泉水，盖上盖，选择“榨汁”

功能，榨取葡萄芹菜汁。

3.揭开盖，放入适量蜂蜜，

盖 上 盖 ， 选 择 “ 榨 汁 ” 功

能，搅拌匀。

4.揭盖，把榨好的葡萄芹菜

汁倒入杯中即可。

葡萄芹菜汁

447

材料

黄瓜300克，雪梨140克，柠檬60克，蜂蜜15毫升

相宜 梨+猪肺 清热润肺、助消化

梨+蜂蜜 缓解咳嗽

相克 梨+螃蟹 易引起腹泻，损伤肠胃

梨+羊肉 易导致消化不良

小贴士

雪梨含有碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、镁、钾、硒等营养成分，可以增加血管

弹性，增强心肌活力，起到降血压的作用。

黄瓜雪梨柠檬汁

1.洗净的黄瓜切成小块；洗

好 的 雪 梨 切 瓣 ， 去 核 ， 去

皮，再切成小块；洗净的柠

檬切成片，备用。

2.取榨汁机，选择搅拌刀座组

合，倒入黄瓜、雪梨。

3.盖上盖，选择“榨汁”功

能，榨取蔬果汁，揭开盖，

倒入适量蜂蜜，挤入少许柠

檬汁。

4 . 盖 上 盖 ， 继 续 搅 拌 一 会

儿，揭开盖，把榨好的蔬果

汁倒入杯中即可。

448

材料

橙子160克

调料

盐少许

相宜 橙子+蜂蜜 可治胃气不和、呕逆少食

橙子+玉米 促进维生素的吸收

相克

橙子+动物肝脏 破坏维生素C

小贴士

橙子含有碳水化合物、橙皮苷、挥发油、胡萝卜素、维生素等营养成分，能增强

机体免疫力，增加毛细血管的弹性。此外，其所含的芳香味有镇静安神的作用。

1.洗净的橙子切去顶部，在

果肉上插数个小孔。

2.撒上少许盐，静置约5分

钟，备用。

3 . 蒸 锅 上 火 烧 开 ， 放 入 橙

子，盖上盖，用中火蒸约8分

钟至橙子熟透。

4 . 揭 开 盖 ， 取 出 蒸 好 的 橙

子，放凉后切成小块，取出

果肉，装入小碗中，淋入蒸

碗中的汤水即可。

盐蒸橙子

449

材料

水发糙米100克，桂圆肉30克

调料

冰糖20克

相宜 桂圆+莲子 养心安神

桂圆+鸡蛋 治血虚引起的头痛

相克

桂圆+白酒 容易导致上火

小贴士

桂圆肉含有葡萄糖、酒石酸、维生素C、维生素B1、维生素K、铁、钙、钾等多

种营养物质，有安神补血、恢复体力、补益心脾等作用。

糙米桂圆甜粥

1.锅中注入适量清水烧开，

倒入洗净的桂圆肉。

2.放入备好的糙米，搅拌一

会儿，使米粒散开。

3.盖上盖，烧开后用小火煮

约65分钟，至食材熟透。

4.揭盖，放入适量的冰糖，

拌煮一会儿，至糖分完全融

化，盛出煮好的桂圆甜粥，

装在碗中即可。

450

材料

糙米、薏米各15克，水发红豆50克

相宜 薏米+粳米 补脾除湿

薏米+山楂 健美减肥

相克

薏米+杏仁 引起呕吐、泄泻

小贴士

糙米含有膳食纤维、B族维生素、维生素E、钾、镁、锌、铁、锰等营养成分，

具有增强免疫力、促进血液循环、消除烦躁、安定心神等功效。

1.将已浸泡4小时糙米、薏米

倒入碗中，再倒入浸泡8小时

的红豆，加入适量清水，用

手搓洗干净。

2.将洗好的食材倒入滤网，沥

干水分，倒入豆浆机中，注入

适量清水，至水位线即可。

3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择

“五谷”程序，再选择“开

始”键，待豆浆机运转约15

分钟，即成豆浆。

4.把煮好的豆浆倒入滤网，滤

取豆浆，把滤好的豆浆倒入

碗中，用汤匙捞去浮沫即可。

糙米薏米红豆浆

451

材料 水发薏米100克，红薯150克，水发大

米180克

调料

冰糖25克

相宜 红薯+薏米 清热解毒、利水消肿

红薯+大米 健脾开胃、营养丰富

相克

红薯+柿子 造成胃溃疡

小贴士

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙等营养成分，能有效刺激肠

道蠕动和消化液的分泌，有利于缓解便秘。

薏米红薯粥

1.洗净去皮的红薯切块，再

切成条，改切成丁，备用。

2 . 砂 锅 中 注 入 适 量 清 水 烧

开，倒入大米、红薯丁，放

入洗好的薏米，搅拌均匀。

3.盖上锅盖，烧开后用小火

煮40分钟至粥浓稠。

4 . 揭 开 锅 盖 ， 放 入 适 量 冰

糖 ， 拌 匀 ， 续 煮 至 冰 糖 溶

化，盛出煮好的粥，装入碗

中即可。

452

材料 绿豆芽40克，鳝鱼90克，青椒、红椒

各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉3克，料酒6毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 鳝鱼+藕  可以保持体内酸碱平衡

鳝鱼+松子 美容养颜

相克 鳝鱼+南瓜 会影响营养的吸收

鳝鱼+银杏 易对身体不利

小贴士

鳝鱼含有的DHA、卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细

胞不可缺少的营养成分，是儿童发育所需的的理想食品。

1.洗净的红椒、青椒切开，

去籽，切成丝。

2 . 将 处 理 干 净 的 鳝 鱼 切 成

丝，放鸡粉、盐、料酒、水

淀粉、食用油，腌渍10分钟

至入味。

3.油爆姜片、蒜末、葱段，

放入青椒、红椒，拌炒匀，

倒入鳝鱼丝，翻炒匀。

4.淋入料酒炒香，放入洗好

的绿豆芽，加盐、鸡粉，炒

匀调味，倒入适量水淀粉，

快速炒匀即可。

绿豆芽炒鳝丝

453

材料 肉末120克，豆角230克，彩椒80克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料 食粉2克，盐2克，鸡粉2克，蚝油5

克，水淀粉5毫升，生抽、料酒、食

用油各适量

相宜 猪肉+芋头  可滋阴润燥、养胃益气

猪肉+白萝卜 消食、除胀、通便

相克 猪肉+田螺 容易伤肠胃

猪肉+茶  易引发恶心、腹痛

小贴士

豆角含有胡萝卜素、维生素C、维生素B1、铁、镁、锰、磷、钾等营养物质，有

解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

肉末豆角

1.洗好的豆角切成段；洗净

的彩椒切开，去籽，切条，

再切成丁。

2.锅中注水烧开，放入少许

食粉，倒入豆角，煮断生，

捞出焯煮好的豆角，沥干水

分，待用。

3.用油起锅，放入肉末，快

速 炒 松 散 ， 淋 入 料 酒 、 生

抽，翻炒匀，放入姜片、蒜

末、葱段，炒出香味。

4.倒入彩椒丁，放入焯过水

的 豆 角 ， 炒 匀 ， 加 入 少 许

盐、鸡粉、蚝油，快速翻炒

至食材入味即可。

454

材料

黑豆50克，红枣15克，枸杞20克

相宜 黑豆+牛奶 有利吸收维生素B12

黑豆+橙子 营养丰富

相克

黑豆+蓖麻子 对身体不利

小贴士

黑豆含有膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有补肾益脾、祛痰

治喘、排毒养颜、补血安神等功效。

1.洗净的红枣去核，切成小

块；将已浸泡6小时的黑豆洗

净，倒入滤网，沥干水分。

2.将黑豆、枸杞、红枣倒入

豆浆机中，注入适量清水，

至水位线即可。

3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择

“五谷”程序，再选择“开

始”键，待豆浆机运转约15

分钟，即成豆浆。

4.把煮好的豆浆倒入滤网，

滤取豆浆，把滤好的豆浆倒

入杯中即可。

黑豆红枣枸杞豆浆

455

材料 胡萝卜30克，西红柿120克，鸡蛋1

个，姜丝、葱花各少许

调料

盐少许，鸡粉2克，食用油适量

相宜 胡萝卜+香菜  开胃消食

胡萝卜+绿豆芽 排毒瘦身

相克 胡萝卜+柠檬 破坏维生素C

胡萝卜+草莓 破坏维生素C

小贴士

胡萝卜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有益肝明

目、增强免疫力、健脾消食等功效。

胡萝卜西红柿汤

1.洗净去皮的胡萝卜切成薄

片；洗好的西红柿切开，再

切成片；鸡蛋打入碗中，搅

拌均匀，待用。

2.锅中倒入食用油烧热，放

入姜丝，爆香，倒入胡萝卜

片、西红柿片，炒匀。

3.注入适量清水，用中火煮3

分钟，加入适量盐、鸡粉，

搅拌均匀至食材入味。

4.倒入备好的蛋液，边倒边

搅拌，至蛋花成形，盛出煮

好的汤料，装入碗中，撒上

葱花即可。

456

材料 红腰豆80克，虾仁60克，菜椒5克，黄

彩椒5克

调料

盐2克，鸡粉3克，料酒、水淀粉各适量

相宜 虾仁+猪肝 治肾虚、月经过多

虾仁+枸杞子 补肾壮阳

相克 虾仁+猪肉 耗人阴精

虾仁+南瓜 引发痢疾

小贴士

虾仁含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、镁、硒、铁、铜等营养成分，具有

益气补血、清热明目、降血脂等功效。

1.黄彩椒切块；菜椒切块。 2.用油起锅，倒入虾仁，炒

香，加菜椒、黄彩椒，炒匀。

3.放入红腰豆，炒匀。 4.淋入料酒，加盐、鸡粉，翻

炒至入味；淋入水淀粉即可。

腰豆炒虾仁

457

材料 牛肉300克，芋头300克，花椒、桂

皮、八角、香叶、姜片、蒜末、葱花

各少许

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，豆

瓣酱10克，生抽4毫升，水淀粉10毫

升，食用油适量

相宜 芋头+芹菜 补气虚、增食欲

芋头+鲫鱼 治疗脾胃虚弱

相克

芋头+香蕉 引起肠胃不适

小贴士

牛肉含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、养肝明目、止渴止涎等功效。

牛肉煲芋头

1.洗净去皮的芋头切块；洗

好的牛肉切丁；锅中注水烧

开 ， 倒 入 牛 肉 丁 ， 汆 去 血

水，捞出。

2.油爆花椒、桂皮、八角、

香叶、姜片、蒜末，倒入牛

肉丁炒匀，淋入料酒提鲜。

3.放入豆瓣酱、生抽、盐、

鸡粉炒匀，倒入清水煮沸，

焖至食材熟软，放入芋头，

搅拌均匀。

4.用小火焖至其熟透，倒入

水淀粉勾芡，将焖好的食材

盛入砂煲中，加热片刻，撒

上葱花即可。

458

材料 猪肝350克，芦笋120克，红椒20克，

姜丝少许

调料 盐2克，鸡粉2克，生抽4毫升，料酒4

毫升，水淀粉、食用油各适量

相宜 芦笋+木耳 清肺、润燥

芦笋+冬瓜 清脂、瘦身

相克 芦笋+羊肉 导致腹痛

芦笋+羊肝 降低营养价值

小贴士

芦笋含有多种氨基酸和维生素，还含有硒、钼、铬、锰等营养成分，具有调节机

体代谢、增强免疫力等功效。

1.将洗净的芦笋切成长段；

洗好的红椒去籽，切块。

2.处理干净的猪肝切片，加

盐 、 料 酒 、 水 淀 粉 、 食 用

油，腌渍10分钟；芦笋、红

椒块焯煮断生，捞出。

3 . 起 油 锅 ， 倒 入 猪 肝 ， 拌

匀，捞出猪肝，沥干油；油

爆姜丝。

4.放入焯过水的食材，倒入

猪肝，炒匀，加盐、生抽、鸡

粉、水淀粉，炒入味即可。

芦笋炒猪肝

459

材料

芦笋60克，西红柿130克，牛奶80毫升

相宜 芦笋+黄花菜 养血止血

芦笋+冬瓜  降压降脂

相克 芦笋+羊肉 易导致腹痛

芦笋+羊肝 降低营养价值

小贴士

芦笋含有膳食纤维、维生素、矿物质和人体所需的微量元素。中医认为，芦笋性

凉，对心率过速、疲劳症引发的失眠和心慌有一定的食疗作用。

芦笋西红柿鲜奶汁

1.洗净的芦笋切成段；洗好

的西红柿切成小块，备用。

2.取榨汁机，选择搅拌刀座

组合，倒入芦笋、西红柿，

注入适量矿泉水。

3.盖上盖，选择“榨汁”功

能，榨取蔬菜汁，揭盖，倒

入牛奶。

4 . 盖 上 盖 ， 再 次 选 择 “ 榨

汁”功能，搅拌均匀，揭开

盖，把搅拌匀的蔬菜汁倒入

杯中即可。

460

材料 鲫鱼250克，花生米120克，姜片、葱

段各少许

调料

盐2克，食用油适量

相宜 鲫鱼+蘑菇  利尿美容

鲫鱼+西红柿 营养丰富

相克 鲫鱼+蒜  易伤身

鲫鱼+葡萄 产生强烈刺激

小贴士

鲫鱼含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有增强机

体免疫力、促进智力发育、健脾开胃等功效。

1.用油起锅，放入处理好的鲫

鱼，用小火煎至两面断生。

2 . 注 入 适 量 清 水 ， 放 入 姜

片、葱段、花生米。

3.盖上盖，烧开后用小火煮

约25分钟至熟。

4.揭开盖，加入少许盐，拌

匀，煮至食材入味，关火后

盛出煮好的汤料即可。

花生鲫鱼汤

461

材料 牛肉120克，水发芸豆100克，平菇90

克，姜丝、葱花各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，食粉少许，生抽3

毫升，水淀粉、食用油各适量

相宜 牛肉+土豆 保护胃黏膜

牛肉+洋葱 补脾健胃

相克

牛肉+橄榄 引起身体不适

小贴士

芸豆含有蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、镁等营养

成分，有助于儿童健康发育，缓解消化不良，防治便秘。

芸豆平菇牛肉汤

1.将洗净的平菇切小块；洗

好的牛肉切成小片，装入碗

中，撒上食粉，放入盐、鸡

粉、生抽，拌匀。

2 . 淋 入 水 淀 粉 ， 注 入 食 用

油，腌渍入味；锅中注水烧

开，倒入洗净的芸豆，撒上

姜丝，煮至芸豆变软。

3 . 加 盐 、 鸡 粉 ， 淋 入 食 用

油，倒入平菇，拌匀，用大

火煮约1分钟，至汤汁沸腾。

4.放入腌渍好的牛肉片，搅

拌至食材熟透，盛出煮好的

牛肉汤，装入汤碗中，撒上

葱花即成。

462

材料 鸡胸肉270克，豆角180克，西红柿50

克，蒜末、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉1克，白糖3克，番茄酱7

克，水淀粉、食用油各适量

相宜 豆角+虾皮 健胃补肾、理中益气

豆角+粳米 补肾健脾、除湿利尿

相克

豆角+茶 影响消化、导致便秘

小贴士

鸡肉蛋白质含量高，而脂肪含量较低，还含有维生素A、维生素D、维生素B12等

营养成分，具有增强免疫力、强壮身体、补中益气、补精填髓、健脾胃等功效。

1.洗好的豆角切小段；洗净

的 西 红 柿 对 半 切 开 ， 切 成

丁；洗好的鸡胸肉切粗丝，

改切成丁。

2.鸡肉丁中加盐、鸡粉、水淀

粉、食用油，腌渍入味；锅中

注水烧开，加食用油、盐、豆

角，焯煮至断生捞出。

3.用油起锅，倒入鸡肉丁，

炒 至 变 色 ， 放 入 蒜 末 、 葱

段、豆角，炒匀，放入西红

柿丁炒软。

4.加入番茄酱、白糖、盐，

炒匀调味，倒入水淀粉炒入

味即可。

茄汁豆角焖鸡丁

463

材料 黄鱼350克，彩椒45克，圆椒10克，

姜末、葱花各少许

调料 盐3克，料酒8毫升，白糖2克，生

粉、番茄酱、食用油各适量

相宜 黄鱼+乌梅 对大肠癌有疗效

黄鱼+竹笋 口感好且营养丰富

相克 黄鱼+羊油 加重肠胃负担

黄鱼+洋葱 降低蛋白质的吸收

小贴士

黄鱼含有蛋白质、B族维生素、钙、磷、铁、碘、硒等营养成分，具有和胃止

血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢等功效。

茄汁黄鱼

1.洗净的彩椒、圆椒切开，

切成条形，再切成粒。

2 . 处 理 干 净 的 黄 鱼 切 上 花

刀，装入盘中，撒上盐、料

酒，涂抹均匀，腌渍10分钟

至其入味。

3.起油锅，将黄鱼裹上适量

生粉，放入油锅中，炸至金

黄色，捞出；锅底留油，放

入姜末，爆香。

4.倒入彩椒、圆椒、番茄酱

炒 匀 ， 注 入 清 水 煮 沸 ， 加

盐、白糖、水淀粉，调成味

汁，浇在鱼身上，撒上葱花

即可。

464

材料 鸭肉200克，菠萝肉180克，彩椒50

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料 盐4克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒6毫

升，生抽8毫升，水淀粉、食用油各

适量

相宜 鸭肉+白菜 促进血液中胆固醇的代谢

鸭肉+芥菜 滋阴润肺

相克

鸭肉+桃子 易引起恶心、呃逆

小贴士

鸭肉含有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌等营养元素，有养胃滋阴、清虚热、利

水消肿、增强免疫力的功效。

1.将菠萝肉切成丁；洗净的

彩椒切小块；洗好的鸭肉切

小块，加生抽、料酒、盐、

鸡粉、水淀粉，拌匀上浆。

2.倒入食用油，腌渍入味；

锅 中 注 水 烧 开 ， 加 入 食 用

油、菠萝丁、彩椒块，煮约

半分钟，捞出。

3.油爆姜片、蒜末、葱段，

倒入鸭肉块，再淋入料酒，

倒入焯煮好的食材，快速翻

炒几下。

4.加入蚝油、生抽、盐、鸡

粉，炒至食材入味，倒入水

淀粉勾芡即成。

菠萝炒鸭丁

465

材料 黄鱼400克，大蒜35克，姜片、葱段、

香菜各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，生抽8毫升，料酒

8毫升，生粉35克，白糖3克，蚝油7

克，老抽2毫升，食用油适量

相宜 黄鱼+茼蒿  暖胃益脾，化气生肌

黄鱼+西红柿 促进骨骼发育

相克 黄鱼+牛油 加重肠胃负担

黄鱼+荞麦 易引起消化不良

小贴士

黄鱼含有多种维生素和微量元素，对人体有很好的滋补作用，能促进儿童身体新

陈代谢，增强免疫力，从而提高抗病能力。

蒜烧黄鱼

1.洗净的大蒜切成片；处理

干净的黄鱼切上一字花刀，

加盐、生抽、料酒，腌渍15

分钟。

2.黄鱼上均匀地撒上生粉，

入油锅炸至金黄色，捞出；

锅底留油，放入蒜片，加入

姜片、葱段，爆香。

3.加入清水，放入盐、鸡粉、

白糖，淋入生抽，放入蚝油、

老抽，拌匀，煮至沸。

4.放入炸好的黄鱼煮入味，

将黄鱼盛出，装入盘中，锅

中 淋 入 水 淀 粉 ， 调 成 浓 汤

汁，浇在黄鱼上，放上香菜

点缀即可。

466

材料 鸡胗250克，茴香、八角、白芷、白

蔻、花椒、丁香、桂皮、陈皮各少

许，姜片、葱结各适量

调料 盐3克，老抽4毫升，料酒5毫升，生

抽6毫升，食用油适量

相宜 鸡胗+金针菇 增强记忆力

鸡胗+黑木耳 降压降脂

相克

鸡胗+糯米 引起身体不适、胃胀

小贴士

鸡胗含有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、锌、镁等微量元

素，具有消食健胃、涩精止遗等作用。

1.锅中注水烧热，倒入处理

干净的鸡胗，汆煮约2分钟，

捞出。

2.用油起锅，倒入香料以及姜

片、葱结，爆香，淋入适量料

酒、生抽，注入适量清水。

3 . 倒 入 鸡 胗 ， 加 入 少 许 老

抽、盐，拌匀，大火煮沸，

转中小火卤约25分钟，至食

材熟透。

4.关火后夹出卤熟的菜肴，

装在盘中，浇入少许卤汁，

摆好盘即可。

卤水鸡胗

467

材料

鳝鱼120克，水发薏米65克，姜片少许

调料

盐3克，鸡粉3克，料酒3毫升

相宜 鳝鱼+藕  可以保持体内酸碱平衡

鳝鱼+木瓜 营养更全面

相克 鳝鱼+南瓜 会影响营养的吸收

鳝鱼+黄瓜 降低营养

小贴士

鳝鱼含有维生素A，可以增强视力，对夜盲症和视力减退有食疗作用，还有预防

呼吸系统感染的作用。

薏米鳝鱼汤

1.将处理干净的鳝鱼切成小

块，加盐、鸡粉、料酒，抓

匀，腌渍10分钟至入味。

2.汤锅中注入清水烧开，放

入洗好的薏米，搅匀，烧开

后用小火煮至薏米熟软。

3.放入鳝鱼，搅匀，再加入

少许姜片，用小火续煮15分

钟，至食材熟烂。

4 . 放 入 盐 、 鸡 粉 ， 拌 匀 调

味，将煮好的粥盛出，装入

碗中即可。

468

材料 四季豆200克，虾仁70克，姜片、蒜

末、葱白各少许

调料 盐4克，鸡粉3克，料酒4毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 四季豆+香菇 保护眼睛，防癌

四季豆+花椒 促进骨骼成长

相克

四季豆+鱼 影响人体对钙的吸收

小贴士

四季豆含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四

季豆能消暑清热。

1.四季豆切段；虾仁去除虾

线，装碗，加盐、鸡粉、水淀

粉、食用油，腌渍10分钟。

2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 加 食 用

油、盐，倒入四季豆，焯煮

至断生，捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜

末 、 葱 白 ， 爆 香 ； 倒 入 虾

仁，拌炒匀。

4.放入四季豆，炒匀；淋入

料酒，炒香；加盐、鸡粉，

炒匀调味；淋入水淀粉勾芡

即可。

虾仁四季豆

469

材料 黄瓜150克，咸蛋黄60克，葱花、蒜末

各少许

调料 盐、鸡粉各2克，蚝油10毫升，芝麻

油5毫升，水淀粉、食用油各适量

相宜 蛋黄+豆制品 促进B族维生素的吸收

黄瓜+豆腐  降低血脂

相克 黄瓜+花菜  破坏维生素C

黄瓜+小白菜 降低营养价值

小贴士 咸蛋黄含有蛋白质、卵磷脂、卵黄素、维生素、铁、钙、钾等营养成分，具有养

心安神、增强免疫力、滋阴润燥等作用。与黄瓜搭配，具有增强免疫力、健脑益智的

作用，是一道既营养又美味的佳品。

蚝油黄瓜蒸咸蛋

1 . 黄 瓜 切 段 ， 每 段 挖 一 个

孔 ； 咸 蛋 黄 切 碎 ， 放 入 碗

中，加蒜末、蚝油，拌匀。

2.取一盘，摆放好黄瓜段，

在孔中填入咸蛋黄碎。

3.将黄瓜放入电蒸笼蒸11分

钟，取出。

4.用油起锅，加盐、鸡粉、

水淀粉、芝麻油，制成调味

汁，浇在黄瓜上，撒上葱花

即可。

470

材料 西葫芦300克，黄豆酱25克，姜片、蒜

片、葱段各少许

调料 盐2克，鸡粉少许，水淀粉、食用油

各适量

相宜 西葫芦+鸡蛋 补充动物蛋白

西葫芦+洋葱 增强免疫力

相克

西葫芦+鱼腥草 影响脾胃功能

小贴士

西葫芦含有维生素C、胡萝卜素、瓜氨酸、腺嘌呤、糖分、钙等营养成分，具有

清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等功效。

1.将洗净的西葫芦切开，再

斜刀切段，改切菱形片。

2.油爆姜片、蒜片，倒入西

葫芦，炒匀，加入黄豆酱，

翻炒至食材断生。

3.加少许盐、鸡粉，炒匀调

味，注入少许清水，炒匀，

至食材熟透。

4.再用水淀粉勾芡，撒上葱

段，炒出葱香味，盛出，装

在盘中，摆好盘即可。

酱炒西葫芦

471

材料 猪肝500克，茭白250克，青椒20克，

红椒20克，蒜末、葱白、姜末各少

许，甜面酱20克

调料 盐2克，鸡粉1克，生抽3毫升，料

酒、水淀粉各5毫升，老抽1毫升，芝

麻油、食用油各适量

相宜 猪肝+松子 促进营养物质的吸收

猪肝+苦菜 清热解毒、补肝明目

相克

猪肝+山楂 破坏维生素C

小贴士

猪肝含有蛋白质、维生素A、维生素C、磷、铁、锌等营养成分，具有增强免疫

力、改善缺铁性贫血、保护视力等功效。

酱爆猪肝

1.将猪肝在清水中浸泡一小

时，切薄片；洗净的青椒、

红椒去籽，切块；洗净的茭

白去皮，切菱形片。

2 . 取 一 碗 ， 倒 入 猪 肝 ， 加

盐、生抽、料酒、水淀粉，

腌渍入味；热锅注油，倒入

猪肝炒熟软，盛出。

3.另起锅注油，倒入茭白炒

断生，盛出；锅中续注油，

倒入蒜末、姜末，炒拌，放

入甜面酱，炒匀爆香。

4.倒入猪肝、茭白，放入红

彩 椒 、 青 椒 ， 炒 拌 ， 加 入

盐、鸡粉、老抽、水淀粉，

炒匀，淋入芝麻油，倒入葱

白，翻炒均匀即可。

472

材料

莲藕100克，橙子1个

调料

白糖10克

相宜 橙子+蜂蜜 可治胃气不和、呕逆少食

橙子+玉米 促进维生素的吸收

相克 橙子+兔肉 破坏维生素C

橙子+螃蟹 破坏维生素C

小贴士

橙子含有膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等营养成分，能增强机体抵

抗力，增加毛细血管的弹性。此外，其所含的芳香味有镇静安神的作用。

1.洗好的莲藕切成小块；橙

子切成瓣，去皮，切小块，

备用。

2.锅中注水烧开，倒入莲藕

块，煮1分钟，至其断生，捞

出，沥干水分，待用。

3.取榨汁机，选择组好“搅

拌”刀座组合，将备好的食

材倒入搅拌杯中，加入纯净

水，榨取蔬果汁。

4.加入适量白糖，盖上盖，

再次选择“榨汁”功能，机

器搅拌均匀，将榨搅拌好的

锅中蔬果汁倒入杯中即可。

酸甜莲藕橙子汁

473

材料 海蜇皮200克，黄瓜200克，红椒50

克，青椒40克，蒜末少许

调料 陈醋5毫升，芝麻油5毫升，生抽5毫

升，盐2克，白糖2克，辣椒油5毫升

相宜 黄瓜+黄花菜 改善情绪

黄瓜+大蒜  排毒瘦身

相克 黄瓜+柑橘  破坏维生素

黄瓜+西红柿 破坏维生素

小贴士

黄瓜含有膳食纤维、碳水化合物、B族维生素、维生素C、维生素E等成分，具有

排毒瘦身、利尿祛湿、清热解毒等功效。

陈醋黄瓜蜇皮

1.洗净的黄瓜切成段；洗净

的红椒、青椒切开去籽，切

丝，再切粒。

2.黄瓜装入碗中，放入盐，

腌渍20分钟；锅中注入清水

大火烧开，倒入海蜇皮，汆

煮片刻，捞出。

3.海蜇皮装入碗中，倒入红

椒粒、青椒粒、蒜末，搅拌

匀 ， 加 入 白 糖 、 生 抽 、 陈

醋、芝麻油、辣椒油，搅匀

调味。

4.将黄瓜倒入备好的凉开水

中，洗去多余盐分，捞出，沥

干水分，装入盘中，将拌好的

海蜇皮倒在黄瓜上即可。

474

材料 鲫鱼段400克，豆腐180克，香菇3

朵，香菜4克，姜片10克

调料

盐4克

相宜 鲫鱼+豆腐 缓解更年期综合征

鲫鱼+红豆 利水消肿

相克 鲫鱼+蜂蜜 对身体不利

鲫鱼+芥菜 会引起水肿

小贴士

鲫鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等营养成分，具有健脾、开胃、益

气、利水、除湿等功效。

1.洗净的豆腐切块；洗好的

香菇切块。

2.取出电饭锅，打开盖子，

通电后倒入处理干净的鲫鱼

段，倒入香菇、豆腐、姜片。

3 . 加 入 适 量 清 水 至 没 过 食

材 ， 搅 拌 均 匀 ， 按 下 “ 功

能 ” 键 ， 调 至 “ 靓 汤 ” 状

态，煮30分钟至食材熟软。

4.按下“取消”键，打开盖

子，加入盐，放入洗净的香

菜，搅匀调味即可。

香菇豆腐鲫鱼汤

475

材料

木瓜75克，牛奶300毫升

相宜 木瓜+牛奶 美容养颜

木瓜+蜂胶 消炎、抗癌

相克

木瓜+油炸食品 引起腹泻、腹痛

小贴士

木瓜含有蛋白质、番木瓜碱、木瓜蛋白酶、维生素、磷、钾等营养成分，具有增

强免疫力、健脾胃、降血压、催乳等功效。

牛奶木瓜汁

1.洗净的木瓜切开，去除瓜

瓤，去皮，再切成小块，备用。

2.取榨汁机，选择搅拌刀座

组合，倒入切好的木瓜，注

入牛奶。

3.盖上盖子，选择“榨汁”

功能，榨取果汁。

4.断电后将榨好的果汁倒入

杯中即可。

476

材料 土豆200克，青椒40克，红椒40克，

葱段、蒜末各少许

调料 豆瓣酱15克，陈醋6毫升，白糖2克，

盐、鸡粉、食用油各适量

相宜 土豆+黄瓜 有利身体健康

土豆+豆角 除烦润燥

相克 土豆+香蕉 引起面部生斑

土豆+柿子 导致消化不良

小贴士

土豆含有多种氨基酸、矿物质、维生素等，还含有丰富的膳食纤维，具有和胃调

中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、益气强身等功效。

1.洗净去皮的土豆切片，再

切成丝；洗好的红椒、青椒

切成段，再切开，去籽，改

切成丝，备用。

2.用油起锅，放入蒜末、葱

段，爆香，倒入土豆丝、青椒

丝、红椒丝，快速翻炒均匀。

3.加入适量豆瓣酱、盐、鸡

粉，再放入少许白糖，淋入

适量陈醋。

4.快速翻炒均匀，至食材入

味，盛出炒好的土豆丝，装

入盘子即可。

鱼香土豆丝

477

材料

鲜香菇70克，虾仁60克，香菜叶少许

调料 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，生粉

12克，黑芝麻油4毫升，水淀粉、食

用油各适量

相宜 香菇+猪肉 促进消化

香菇+木瓜 减脂降压

相克 香菇+鹌鹑 不利于健康

香菇+螃蟹 可能引起结石

小贴士

香菇味道鲜美，香气沁人，含有B族维生素、铁、钾、维生素D等营养成分，能

促进人体新陈代谢，提高机体适应力。儿童食用香菇，还能提高食欲，促进消化。

鲜菇蒸虾盏

1.将虾仁挑去虾线，剁成虾

泥，加盐、鸡粉、胡椒粉、

水淀粉，搅拌至起劲，制成

虾胶；把洗净的香菜叶浸在

清水中待用。

2.锅中注水烧开，放入盐，

倒入香菇，煮至食材断生，

捞出，放在盘中，撒上适量

生粉拍匀，放上少许虾胶，

抹匀。

3 . 再 摆 上 香 菜 叶 ， 制 成 虾

盏，放在蒸盘中，上蒸锅用

大火蒸约3分钟至食材熟透，

取出。

4 . 用 油 起 锅 ， 注 入 清 水 烧

热，加盐、鸡粉煮沸，倒入

水淀粉，快速拌匀，再淋入

黑芝麻油，制成味汁，浇在

虾盏上即成。

478

材料 豆腐260克，虾仁80克，葱花3克，鸡

蛋液120克，清水100毫升

调料 盐3克，料酒5毫升，芝麻油5克，生

抽10毫升

相宜 虾仁+燕麦 有利牛磺酸的合成

虾仁+葱  益气、下乳

相克

虾仁+西瓜 降低免疫力

小贴士

豆腐含有蛋白质、叶酸、烟酸以及铁、镁、钾、铜、钙、锌等营养成分，具有益

气和中、生津润燥、清热解毒等功效。

1.将洗净的豆腐切小方块；

把洗好的虾仁装在碗中，淋

上料酒，加入盐、芝麻油，

拌匀，腌渍一会儿。

2.将鸡蛋液装入小碗中，注

入清水，撒上余下的盐，搅

散，制成蛋液，待用。

3.取一蒸盘，放入豆腐块，

倒入调好的蛋液，放入腌好

的虾仁，摆好造型。

4.备好电蒸锅，烧开水后放

入蒸盘，蒸至食材熟透，取

出蒸盘，趁热淋入生抽，撒

上葱花即可。

鲜虾豆腐蒸蛋羹

479

材料 鳕鱼肉150克，土豆75克，胡萝卜60

克，豌豆45克，肉汤1000毫升

调料

盐2克

相宜 土豆+黄瓜 有利身体健康

土豆+豆角 除烦润燥

相克 土豆+香蕉 引起面部生斑

土豆+柿子 导致消化不良

小贴士

鳕鱼含有蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、磷、钠、铁等营养成分，具有

益气补血、保护心脑血管系统等功效。

鳕鱼土豆汤

1.锅中注水烧开，倒入洗净

的豌豆，煮约2分钟，捞出，

沥干水分，装入盘中，放凉

待用。

2.将放凉的豌豆切开；把洗

净的胡萝卜切成小丁块；洗

净去皮的土豆切成小丁块。

3.洗好的鳕鱼肉去除鱼骨、

鱼皮，再把鱼肉碾碎，剁成

细末；锅置于火上烧热，倒

入肉汤，用大火煮沸。

4 . 倒 入 胡 萝 卜 、 土 豆 、 豌

豆，放入鳕鱼肉，煮至食材

熟透，加入少许盐调味，煮

至入味即可。

480

材料 鲫鱼400克，鸭血150克，姜末、葱花

各少许

调料 盐2克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，食

用油适量

相宜 鲫鱼+黑木耳 润肤抗老

鲫鱼+花生  利于营养吸收

相克 鲫鱼+葡萄 产生强烈刺激

鲫鱼+芥菜 引起水肿

小贴士

鲫鱼含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有增强机

体免疫力、促进智力发育、健脾开胃等功效。

1.将处理干净的鲫鱼剖开，

切去鱼头，去除鱼骨，片下

鱼肉，装入碗中，备用。

2.把鸭血切成片；在鱼肉中

加入适量盐、鸡粉，拌匀，

淋入水淀粉，搅拌匀，腌渍

片刻，备用。

3.锅中注入适量清水烧开，

加入少许盐，倒入姜末，放

入 鸭 血 ， 拌 匀 ， 加 入 食 用

油，搅拌匀。

4.放入腌好的鱼肉，煮至熟

透，撇去浮沫，把煮好的汤

料盛出，装入碗中，撒上葱

花即可。

鸭血鲫鱼汤

481

材料 净鲫鱼300克，芋头180克，椰浆220

毫升，姜片、红枣、枸杞各少许

调料

盐3克，食用油适量

相宜 芋头+红枣 补血养颜

芋头+牛肉 防治食欲不振

相克

芋头+香蕉 引起腹胀

小贴士

芋头含有膳食纤维、淀粉、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、

锌、硒等营养成分，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。

香芋焖鱼

1.洗净的芋头切成小方块。 2.鲫鱼切一字花刀，装盘，撒

上盐，抹匀，腌渍10分钟。

3.用油起锅，放入鲫鱼，中

火 煎 至 两 面 断 生 ； 撒 上 姜

片 ， 倒 入 芋 头 块 ， 注 入 椰

浆，大火煮沸。

4.倒入红枣、枸杞，倒入清

水，加盐，盖上盖，烧开后

转小火焖10分钟；揭盖，转

大火收汁即可。

482

材料

西米70克，蓝莓50克，牛奶90毫升

调料

白糖6克

相宜 蓝莓+牛奶  壮骨、提高免疫力

蓝莓+葡萄  促进消化

相克

蓝莓+钙片  影响钙质吸收

小贴士

蓝莓含有维生素C、维生素E、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、锌等营养成分，

能强化毛细血管，改善血液循环，对儿童长高很有帮助。

1.砂锅中注入适量清水烧开，

倒入备好的西米，搅拌匀。

2.盖上盖，煮沸后用小火煮

约15分钟，至米粒变软。

3.揭盖，倒入备好的牛奶，

轻轻搅拌一会儿，加入少许

白糖，搅拌匀。

4.用大火续煮一会儿，至糖

分溶化，关火后盛出煮好的

西米露，装入汤碗中，撒上

蓝莓即成。

蓝莓牛奶西米露

增高助长食谱

483

材料 虾仁60克，豆角150克，红椒10克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 豆角+粳米    补肾健脾、除湿利尿

豆角+黑木耳  降糖、降压、将血脂

相克

豆角+茶  影响消化、导致便秘

小贴士

常吃豆角能使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。此外，豆角还含有维

生素C，可以刺激人体抗体的合成。

虾仁炒豆角

1.豆角切段；红椒切条；虾

仁去除虾线，放在碗中，加

盐 、 鸡 粉 、 水 淀 粉 、 食 用

油，腌渍10分钟。

2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 加 食 用

油、盐，倒入豆角，煮至断

生，捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜

末 、 葱 段 ， 爆 香 ； 倒 入 红

椒、虾仁，翻炒几下；淋入

料酒，炒至变色。

4.倒入豆角，翻炒匀；加鸡

粉、盐，炒匀调味；注入少许

清水，收拢食材，略煮一会

儿；淋入水淀粉勾芡即可。

484

材料 紫菜5克，生蚝肉150克，葱花、姜末

各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升

相宜 生蚝+青椒  提高食欲

生蚝+菜心  促进营养吸收

相克 生蚝+葡萄  易引起肠胃不适

生蚝+柿子  易引起肠胃不适

小贴士

生蚝含有蛋白质、牛磺酸及多种维生素、矿物质，具有滋阴养血、增强免疫力、

宁心安神、健脑益智等功效。

1.锅中注水烧开，倒入生蚝

肉 ， 淋 入 料 酒 ， 略 煮 一 会

儿，捞出。

2.另起锅注水烧开，倒入备

好的生蚝、姜末、紫菜。

3.加入少许盐、鸡粉，拌至

均匀。

4.略煮片刻至食材入味，盛

入碗中，撒上葱花即可。

紫菜生蚝汤

485

材料 丝瓜90克，猪肝85克，虾皮12克，姜

丝、葱花各少许

调料 盐3克，鸡粉3克，水淀粉2毫升，食

用油适量

相宜 猪肝+苦菜  清热解毒、补肝明目

猪肝+榛子  有利钙的吸收

相克 猪肝+山楂  破坏维生素C

猪肝+荞麦  影响消化

小贴士 猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A及铁、锌、铜、磷等成分，可调节和改善贫血

病人造血系统的生理功能，具有维持正常生长和生殖机能的用处，还可以保护眼睛，

维持正常视力。

丝瓜虾皮猪肝汤

1.将去皮洗净的丝瓜对半切

开，切成片；洗好的猪肝切

成片。

2.把猪肝片装入碗中，放少

许 盐 、 鸡 粉 、 水 淀 粉 ， 拌

匀，再淋入少许食用油，腌

渍10分钟。

3 . 锅 中 注 油 烧 热 ， 放 入 姜

丝，爆香，再放入虾皮，快

速翻炒出香味，倒入适量清

水，用大火煮沸。

4.倒入丝瓜，加盐、鸡粉拌

匀，放入猪肝，搅散煮沸，

将锅中汤料盛出，再将葱花

撒入汤中即可。

486

材料 去皮丝瓜180克，瘦肉200克，蛋液30

毫升，虾皮25克，姜片少许

调料 盐2克，鸡粉、胡椒粉各3克，料酒、

芝麻油各5毫升，水淀粉适量

相宜 瘦肉+芋头  可滋阴润燥、养胃益气瘦

肉+红薯    降低胆固醇

相克 瘦肉+田螺  容易伤肠胃

瘦肉+茶    易引发恶心、腹痛

小贴士

瘦肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、钾、钙、镁、锌等成分，具有补

肾养血、滋阴润燥、增强免疫力等功效。

1.洗净去皮的丝瓜切段，改

切成片；洗好的瘦肉切片，

改切成丝。

2.取一碗，放入瘦肉丝，加入

适量盐、胡椒粉、料酒、水淀

粉，腌渍10分钟，待用。

3.锅中注入清水烧开，倒入

姜 片 、 丝 瓜 、 瘦 肉 丝 、 虾

皮，拌匀，加入盐、鸡粉。

4.倒入蛋液，煮至呈花状，

关火后淋入芝麻油，搅拌片

刻至入味，盛出煮好的汤，

装入碗中即可。

丝瓜虾皮瘦肉汤

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材料 蕨菜120克，豆腐干100克，鲜香菇80

克，竹笋100克，青椒40克，红椒40

克，蒜末、姜末、葱段各少许

调料 料酒5毫升，盐3克，鸡粉2克，生抽4

毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

相宜 蕨菜+猪肉  开胃消食

蕨菜+豆腐干  滋阴润燥、和胃补肾

相克

蕨菜+花生  降低营养价值

小贴士

竹笋含有膳食纤维、维生素C、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，具

有清肠刮油、清热化痰、益气和胃等功效。

五彩蕨菜

1.洗净的豆腐干切成条；洗

净的香菇去蒂，切成片；择

洗好的蕨菜切成段；处理好

的竹笋切成片。

2.洗净的红椒、青椒切开，

去籽，切成小块；锅中注油

烧热，倒入豆腐干，滑油至

金黄色，捞出，沥干油分。

3.锅中注水烧开，加入盐，

倒入竹笋、青椒、蕨菜、红

椒，焯煮断生，捞出沥干。

4.油爆姜末、葱段、蒜末，

倒入焯好的食材，加入豆腐

干，淋入料酒，放入盐、鸡

粉、生抽，翻炒调味，倒入

水淀粉，翻炒收汁即可。