夏津县田庄乡中心小学

烹饪与营养特色课程

小学综合实践学科教研中心编制

序言

2022 年 4 月 21 日，教育部发布《义务教育劳动课程标

准(2022 年版)》，修订后的课程方案将劳动、信息科技及其

所占课时从综合实践活动课程中独立出来，从 2022 年秋季

开学起，劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。劳动课

程内容共设置十个任务群，“烹饪与营养”便是其中之一。

为使全体师生树立劳动观念，引领好学校劳动教育课程

的开展，田庄乡中心小学在“快乐星期三”特色班中又增开

了“烹饪与营养”特色班。秉承着劳动最光荣、劳动最崇高、

劳动最伟大、劳动最美丽的劳动观念，“烹饪与营养”特色

班力求每周教孩子们学做一道菜，在做菜过程中让孩子们逐

渐树立正确的劳动观念，养成良好的劳动习惯和劳动品质。

目录

1.凉拌黄瓜木耳----------------------------1

2.凉拌芹菜花生米--------------------------9

3.家常豆腐--------------------------------17

4.香菇油菜--------------------------------24

5.西红柿炒鸡蛋----------------------------30

6.酸辣土豆丝------------------------------40

7.西红柿炒菜花----------------------------49

8.中秋月饼--------------------------------56

9.白菜炒粉条------------------------------64

10.凉拌金针菇-----------------------------71

11.国庆节主题美食-------------------------83

12.芹菜炒鸡蛋-----------------------------88

13.清炒萝卜丝-----------------------------97

14.“暖心菜”-----------------------------104

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【每周学做一道菜】

凉拌黄瓜木耳

---田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

烹饪与营养班第一次开课，老师首先给孩子们介绍了

“烹饪与营养”特色班开设的意义，并向孩子们强调了安全

注意事项。

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菜品介绍

1.菜品名称

凉拌黄瓜木耳

2.营养价值

胡萝卜和黄瓜中的维生素 a、维生素 c 和钙离子的含量

比较充沛，不但可以改善视疲劳、美白皮肤，还可以在一定

程度上增加骨骼的强度。木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、

磷、钙、铁等营养物质，具有益气补血、养血止血、润肺、

3

提高机体免疫力的功效。

3.制作步骤

（1）木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；

（2）黄瓜、胡萝卜切菱形片；（3）锅中水开后，滴几滴油，

分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；（4）木耳、黄瓜、

胡萝卜中放入调好的料汁（糖、盐、鸡精、醋、香油）。

实践操作

1.洗菜

4

2.切菜

5

3.装盘调味

6

4.品尝劳动果实

7

5.全部光盘，清洗餐具

8

劳动课的设立，是继“双减”之后，又一个以人为本的

教育，把孩子从课堂解放至社会，放回自然。我们深知劳动

教育不只是身体的教育，更是心灵的教育。最重要的不是做

了什么，而是为什么要去做。我们的“烹饪与营养”课，就

是以一种常态化的教育融入孩子们的点滴生活。通过劳动，

愿我们的孩子都能脚下有劲、手里有活、眼中有光、心里有

爱、灵魂有趣。

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【每周学做一道菜】

凉拌芹菜花生米

---田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

烹饪与营养课程是田庄乡中心小学“快乐星期三”特色

班课程之一。学生通过这个课程的学习，不仅能了解人体的

营养与合理的膳食结构的密切关系，养成良好的饮食习惯和

文明用餐习惯，还能对中国的饮食文化有所了解并产生浓厚

兴趣。

今天继续带领孩子们学做一道凉拌菜——凉拌芹菜花生

米。

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菜品介绍

1.菜品名称——凉拌芹菜花生米。

2.营养价值

花生米的蛋白质含量为 25%--30%，花生蛋白含有人体必

需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高

于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花

生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食

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饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、

膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康

有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

研究表明，每 100 克的芹菜含有蛋白质 1.9 毫克、粗纤

维 1.7 克、钙 60 毫克、磷 51 毫克、铁 0.9 毫克。与一般瓜

果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高 1 倍，芹菜

的铁含量是蕃茄的 20 倍左右。能降血压功效非常明显。

3.制作步骤

①花生米煮熟后捞出，捡去调料放入碗中。

②芹菜，胡萝卜切段。

③锅中烧水，加盐、油，放入芹菜，焯至变绿捞出过凉

沥干水分。

④碗中放入芹菜、花生米、盐、糖、味素、蒜末、香油

搅拌均匀，摆在盘中即可。

实践操作

1.择菜

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2.切菜

13

3.焯水

14

4.调味

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5.品尝

孩子们吃着自己亲自做的菜，心情也是美美哒。

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6.整理

厨艺即生活，生活即教育。愿我们的孩子都能上得厅堂

下得厨房，愿每一个热爱生活的你，都能有一个“热气腾腾

的厨房。”

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【每周学做一道菜】

家常豆腐

---田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

前苏联著名教育家马卡连柯曾经说过：

“一切都让给孩

子，为了他牺牲一切，甚至牺牲幸福。这是父母送给孩子的

最可怕的礼物了。”作为父母，作为老师，我们应放手让孩

子力所能及地做一些事情，养成爱劳动的好习惯，培养孩子

自理和自立的能力。让学生学做菜也是教育的一道“好菜”。

田庄中心小学快乐周三“烹饪与营养班”的孩子们又学会了

一道菜——家常豆腐。

菜品介绍

1.菜品名称——家常豆腐

2.营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种

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微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐脂

肪的 78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之

美称。制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，

是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基

酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以

直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有 65%，而

制成豆腐消化率可以提升到 92%~95%。

3.制作步骤

①将豆腐放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，取出凉一下备用。

②将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

③锅内放油烧至 6 成热左右，放入豆腐块，煎至两面金

黄出锅备用。

④青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至 7 成热时放入葱、

姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

⑤放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量

生抽翻炒，放入少许清水。

⑥翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

实践操作

1.老师示范

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2.实践操作

①准备工作

20

②实践环节

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③出锅

④品尝

22 ⑤清理

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教育即生活，生活即教育。帮助孩子们学会生活，助力

孩子们健康发展，将是我校实施劳动教育一直秉承的理念。

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【每周学做一道菜】

香菇油菜

--田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

每周的星期三都是孩子们期待的一天。在老师的带领下

学习一道菜已经成为孩子们学习生活中必不可少的一堂课。

虽然外面的天气非常的闷热，但依然没有减弱孩子们做菜的

火热心情。瞧，特色美食教室已经有了烟火气，看看今天的

菜品是什么吧！

菜品介绍

1.菜品名称——香菇油菜

2.营养价值

香菇油菜作为一道传统菜品，因为色香味俱全，营养价

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值又丰富，所以被大多人喜爱，它的做法也有很多种，它的

营养价值较高，它可以强身健体，延缓衰老，因为油菜和香

菇中含有大量的维生素可以满足人体的需求。

3.制作步骤

①油菜掰开洗净。

②香菇洗净，切条，热水焯 1 分钟捞出备用。

③锅内放油，花椒数粒炸香，加葱花姜丝炸香，加香菇

翻炒，加生抽 1 勺，老抽半勺翻炒 1 分钟。

④加油菜翻炒 2 分钟，油菜塌样加盐炒 3～5 下关火，炒

3-5 下出锅。

实践操作

1.老师示范

最好的讲解就是用行动去渗透知识。

2.学生操作

经过几次做菜的学习经历，孩子们都有了一定的经验，

从摘菜、洗菜、焯水到下锅时不再慌张，这一系列的步骤也

是熟练有序。这样的画面让我们看到了孩子们对生活的热爱。

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3.总结

老师带领同学们一起总结了几次做菜的步骤和经验以及

注意事项。希望孩子们把这些做菜经验带回自己家中，为自

己的父母做一道感恩菜，我们未完待续———期待同学们的

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感恩菜上桌。

4.品尝

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5.整理

做菜后的整理工作，孩子们都自己进行了分工，快速的

把厨房整理干净。这样的好习惯坚持下来，孩子们将会受益

终生。

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相信这样的劳动课程定能提高孩子的生活自理能力，让

生活多些烟火气，况且“生活不只有眼前的书房，还有厨房”。

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【每周学做一道菜】

西红柿炒鸡蛋

--田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

人间烟火气，最抚是吾心。田庄乡中心小学具“烟火气”

的特色班—“烹饪与营养”特色班，迎来了第五周的课程。

在孩子们的强烈要求下，这周我们学做的菜是西红柿炒鸡蛋。

菜品介绍

1.菜品名称：西红柿炒鸡蛋

2.营养价值

西红柿炒鸡蛋的营养价值是非常高的。西红柿中含有多

种维生素以及矿物质，多进食西红柿可以美容养颜，助消化，

提高机体的免疫力。而鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、

蛋黄素，具有美白养颜，提高机体免疫力，预防肿瘤发生的

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作用。两者搭配到一起有利于人体对营养物质成分的充分吸

收以及利用。

3.制作步骤

（1）鸡蛋处理，把鸡蛋磕到碗中，用筷子使劲搅打，把

蛋黄，蛋清搅到均匀混合为止。（2）西红柿洗净，切成片

状，待用。（3）把锅预热，加入油，油烧热后，把准备好

的鸡蛋放入，翻炒，炒熟后，装盘待用。（4）另起锅，加

入油，油热后，加入西红柿，放入盐，继续翻炒，西红柿变

软，流汁时，把前面做好的鸡蛋放入，翻炒均匀，起锅即可！

实践操作

老师讲解、示范。

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1.清洗

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2.切西红柿

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3.炒鸡蛋

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4.炒西红柿

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5.鸡蛋、西红柿混合翻炒，出锅装盘

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6.品尝

7.清洗打扫

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比学习更重要的是品行，比成绩更重要的是习惯。每周

学做一道菜，我们不仅仅是想让孩子们掌握一项生存本领，

更想让孩子们懂得感恩，养成肯劳动、会劳动、爱劳动的习

惯。劳动是一切幸福的源泉，而美味亦全是劳动所得。

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【每周学做一道菜】

酸辣土豆丝

---田庄乡中心小学“烹饪与营养”特色班活动纪实

田庄乡中心小学一直主张“好好生活就是教育”，办有

生活味的学校。既然生活，就要有滋有味。所以我们的孩子

们，不仅可爱，还会做菜。“烹饪与营养特色班”的孩子们，

今天又学会了一道家常菜---酸辣土豆丝。

菜品介绍

1.菜品名称：酸辣土豆丝

2.营养价值

土豆含钾和维生素极多，对消化不良和预防中风等、降

低血压有显着功效。多吃土豆，对肠胃和心脏都有益处。辣

椒富含维生素，吃辣椒可以增加饭量和体力，改善怕冷、冻

伤和血管性头痛的症状。辣椒还可以促进新陈代谢和荷尔蒙

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分泌，治疗感冒咳嗽，降低胆固醇。醋可以杀菌，也可以增

强身体的抵抗力。

3.制作步骤

（1）土豆去皮，切丝。（2）土豆丝放入凉水中洗去多

余淀粉。（3）青辣椒切丝，干辣椒切段，大蒜切片。（4）

锅里下油，倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。（5）倒进土

豆丝，快速翻炒。（6）沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸

味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。（7）全程大火快

速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入青辣椒即可。

实践操作

1.清洗食材

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2.教师讲解、示范

3.学生实践操作，土豆、辣椒切丝，大蒜切片

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4.土豆放入凉水洗去淀粉

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5.煸炒土豆丝，依次加入各种配料

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6.出锅装盘

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7.品尝劳动成果

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8.清洗打扫