东阳人夏日清择子汇报人：陈家乐

热解暑的美食

豆腐

汇报时间：2024-02

目录

01美食背景与特色

02原料选择与准备

03制作工艺流程详解

美食背景0

景与特色

1

东阳地方文化简介

东阳历史悠久，文化底蕴深厚，是浙江省的重要文化城

市之一。

东阳地方文化特色鲜明，包括传统手工艺、地方戏曲、

民俗风情等，其中饮食文化也是重要组成部分。

东阳人注重饮食养生，善于利用当地食材制作美味佳肴

，择子豆腐就是其中的代表之一。

择子豆腐是东阳地区的传统美

食，历史悠久，流传至今已有

数百年历史。

据说，择子豆腐当地的寺庙所创流传到民间，并热解暑的佳品。择子豆腐历史渊源

腐最初是由东阳

创制，后来逐渐

并成为了夏日清

在东阳地区，择子豆腐的制作

技艺一直传承至今，成为了当

地独特的非物质文化遗产。

在东阳地区，择子居民的喜爱，每到城市还是乡村，都子豆腐的摊贩择子豆腐具有清热解暑、生津止

渴的功效，是夏日消暑的理想食

品。

夏日解暑功效及受欢迎程度

子豆腐深受当地

到夏季，无论是

都能见到售卖择

贩和店铺。

许多东阳人在外地工作或学习，

也会时常怀念起家乡的择子豆腐

，可见其在人们心中的地位之重

要。

01

择子豆腐的口感细腻爽滑，

入口即化，给人一种清凉舒

适的感觉。

0其风味独特，的草木清香，。独特口感与风味

2

带有一种淡淡

让人回味无穷

03

食用时，可根据个人口味加

入适量的糖水或蜂蜜，使得

择子豆腐的口感更加丰富多

样。

原料选择0

择与准备

2

01

择子粉是由一种叫择子的野生

植物果实磨制而成，主要产于

浙江东阳地区。

来源

正宗择子粉来源及特点

02

择子粉色泽淡黄，质地细腻，具

有独特的清香味，是制作择子豆

腐的关键原料。

特点

添加适量的红糖或白糖，可以增加择子豆

腐的甜味，同时红糖还具有滋补作用。

糖

加入薄荷叶或薄荷油可凉口感，更适合夏季食薄荷

其他辅助食材搭配建议

03

可以赋予择子豆腐清

食用。

可以根据个人口味添加适当的醋。

醋

一般建议择子粉与水的比例为

1:10左右，具体可根据个人口感

调整。

择子粉与水的比例

原料比例和配方优化

糖的用量可根据个人口味和需求适

量添加，一般建议占择子粉用量的

10%-20%。

糖的用量

薄荷叶、水果等辅助食材的用量可

根据个人口味和需求适量添加。

其他食材比例

制作工艺0

流程详解

3

01

浸泡时间

择子粉一般需要浸泡3小时以上，以确保充分吸水膨胀，提高出浆率

。

浸泡时间与技巧掌握

02

浸泡技巧

建议使用冷水浸泡，避免使用热水或温水，以免影响择子粉的口感和

品质。同时，浸泡过程中需要定时换水，以去除杂质和异味。

过滤方法

浸泡好的择子粉需要经过过滤，以去除杂质和颗粒较大的物质。布或细网进行过滤，可重复过滤2-3次，以得到更加细腻的择子过滤设备

可使用细纱布和细网过滤。

过滤方法及设备介绍

一般采用细纱

子浆。

在煮择子豆腐的过程中，火候的控制

非常关键。一般需要用中小火慢慢煮

制，避免大火快煮导致择子浆外溢或

糊底。

在煮制过程中需要不断搅拌择子浆，

以免出现沉淀和糊底现象。同时，搅

拌也有助于使择子浆更加均匀地受热

，提高产品的整体品质。

煮熟过程注意事项

搅拌均匀

火候控制

白糖或红糖选择依据

白糖味道甜而清爽，红糖带有特

有的焦糖味和微量元素，可根据

个人口味选择。

个人口味偏好

若追求清热解暑效果，白糖更为

合适；若希望同时获得一些滋补

效果，可选择红糖。

食用目的

保存方式

制作好的择子豆腐条件下可保存2-成品保存

腐应尽快食用，如需保存，可将其放入冰箱冷藏室中保存。冷藏

3天，但建议尽快食用以保证口感和品质。

THA

ANKS

什么是非遗？

联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的定义

“非物质文化遗产”，指被各社区、群体，有时是个人，视为其文化遗产组

成部分的各种社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实

物、手工艺品和文化场所。

这种非物质文化遗产世代相传，在各社区和群体适应周围环境以及与自然和

历史的互动中，被不断地再创造，为这些社区和群体提供认同感和持续感，从而

增强对文化多样性和人类创造力的尊重。

在本公约中，只考虑符合现有的国际人权文件，各社区、群体和个人之间相

互尊重的需要和顺应可持续发展的非物质文化遗产。

“非物质文化遗产”包括以下方面：

1.口头传统和表现形式，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；

2.表演艺术；

3.社会实践、仪式、节庆活动；

4.有关自然界和宇宙的知识和实践；

5.传统手工艺。

《中华人民共和国非物质文化遗产法》的定义

非物质文化遗产，是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种

传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。

包括：

（一）传统口头文学以及作为其载体的语言；

（二）传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；

（三）传统技艺、医药和历法；

（四）传统礼仪、节庆等民俗；

（五）传统体育和游艺；

（六）其他非物质文化遗产。

属于非物质文化遗产组成部分的实物和场所，凡属文物的，适用《中华人民

共和国文物保护法》的有关规定。

中国非物质文化遗产代表性项目名录十大门类分别为：民间文学，传统音乐，

传统舞蹈，传统戏剧，曲艺，传统体育、游艺与杂技，传统美术，传统技艺，传

统医药，民俗。

东阳的非遗有：东阳木雕、东阳竹编、东阳卢宅营造艺术、翻“九楼”、东

阳酒、南马肉饼、东阳豆腐、东阳择子豆腐、东阳羊肉、东白山茶炒制技艺等等。

中华民族博大精深，在搜集资料的时候，让我对择子豆腐，留下了深刻的印

象，做非遗让我们感受到文化的魅力。