Tips

切豆腐前，将豆腐放在淡盐水中浸泡

一会儿，切时不容易碎。

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052

part2-018-101.indd 52 2022/11/15 星期二 下午 3:18:54

滑嫩香酱烧入味

红烧豆腐

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

老豆腐 300 克，瘦肉丝 40 克，水发香菇 30 克，姜片、

蒜片、葱段各少许

盐 3 克，味精 3 克，白糖 3 克，鸡粉 3 克，老抽 3 毫升，

料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油各适量

将豆腐切块，洗净的香菇切成丝。

热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐，炸约 2 分钟至豆

腐表面呈金黄色，捞出炸好的豆腐。

锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇、肉丝炒香，

加料酒炒匀，加适量清水。加蚝油、盐、味精、白糖、

鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。

倒入豆腐煮约 2 分钟入味，加入水淀粉勾芡，再加少

许熟油炒匀，盛出装盘即可。

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酱料是关键

豆瓣鲫鱼

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：2 人份

原料

调料

鲫鱼 300 克，姜丝、蒜末、干辣椒段、

葱段各少许

豆瓣酱 100 克，盐 2 克，料酒、胡椒粉、

干淀粉、芝麻油、味精、蚝油、食用

油各适量

做法

在处理干净的鲫鱼两侧切上一字花刀，撒上

味精、料酒、干淀粉抹匀，腌渍入味。

锅倒油烧热，放入鲫鱼炸至皮酥，捞出。

油锅烧热，倒入姜丝、蒜末、干辣椒炒香。

放入豆瓣酱炒均匀，注入适量清水，放入鲫

鱼、盐、味精、蚝油调味，盖上锅盖，用小

火煮至入味。将鲫鱼盛入盘中，留汤汁备用。

待汤汁烧热，撒上胡椒粉，放入葱段，淋入

芝麻油，拌炒均匀，将汤汁浇在鱼身上即成。

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微辣喷香家常味

干煸豆角

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

豆角 300 克，干辣椒 3 克，蒜末、葱

白各少许

盐 3 克，味精 2 克，生抽、豆瓣酱、料酒、

食用油各适量

做法

将洗净的豆角切成段。

热锅注油，烧至四成热，倒入豆角，滑油 1

分钟后捞出。

锅底留油，倒入蒜末、葱白、洗好的干辣椒

爆香。

倒入豆角，加盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒，

翻炒约 2 分钟至入味。

起锅，将炒好的豆角盛入盘中即可。

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味道最是鲜美

清蒸鲈鱼

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

做法

鲈鱼 1 条，胡萝卜 20 克，葱叶、葱白各 10 克，姜片

10 克，大蒜 10 克

盐 2 克，料酒 6 毫升，蒸鱼豉油、食用油适量

处理好的大蒜切丝；姜片切成丝；葱白横刀对半切开，

切丝；葱叶切成葱丝；洗净去皮的胡萝卜切成片。

处理好的鲈鱼两面划上一字花刀，装入盘中，撒上盐、

料酒，抹匀腌渍 20 分钟，在鱼盘边缘摆上胡萝卜片，

撒上葱白丝、姜丝，用保鲜膜将盘口包裹封好。

电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，调转旋钮定

时蒸 6 分钟至熟，揭开锅盖，将鲈鱼取出，去除保鲜膜，

拣去葱丝、姜丝，撒上备好的蒜丝、葱叶丝，待用。

热锅注入适量的食用油，烧至八成热，浇在鲈鱼身上，

浇上蒸鱼豉油即可。

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Tips

蒸鱼前可将姜丝塞进鱼腹内，会更好

入味。

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057

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大海的味道

凉拌海带

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

海带 200 克，红椒 40 克，黄瓜 50 克，

白菜梗 30 克，姜丝、蒜末各少许

盐 10 克，白醋 15 毫升，味精 3 克，

陈醋 3 毫升，生抽 3 毫升，食用油、

辣椒油、芝麻油各适量

做法

将洗净的海带切片，洗净的红椒、黄瓜、白

菜梗切成丝。

锅中加入清水烧开，加白醋、盐、食用油，

倒入海带片煮约 2 分钟至熟，捞出。

将海带片盛入碗中，加准备好的蒜末、姜丝、

红椒丝、黄瓜丝、白菜梗丝。

再加入味精、盐、生抽、陈醋、辣椒油、芝

麻油拌匀。

将拌好的海带片装盘即可。

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酒香醇厚鸭入味

啤酒鸭

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：煮 分量：2 人份

原料

调料

鸭肉块 250 克，啤酒 100 毫升，冰糖

50 克，豆瓣酱 40 克，姜片、葱花各

少许

生抽 6 毫升，盐 2 克，鸡粉 2 克，食

用油适量

做法

锅中注清水烧开，倒入处理好的鸭肉块，汆

煮去除血水，捞出，沥干水分，待用。

热锅注油烧热，倒入姜片爆香。倒入鸭肉块、

冰糖，快速炒至冰糖溶化，放入豆瓣酱，翻

炒片刻。

倒入啤酒，搅拌匀，淋入生抽，拌匀，盖上盖，

大火煮开后转小火煮 10 分钟。

掀开盖，加入盐、鸡粉，翻炒调味，盛入碗中，

撒上葱花即可。

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PK 糖醋里脊，你爱哪种酸甜

锅包肉

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

猪里脊肉 200 克，去皮胡萝卜 30 克，香菜、姜丝、

葱白丝各少许，蒜片适量

盐 2 克，白糖 20 克，番茄酱 15 克，白醋 20 毫升，

马铃薯粉 90 克，食用油适量

洗好的香菜切成段；洗净去皮的胡萝卜切成丝；处理

干净的里脊肉切成片，用刀背拍松，装入碗中，倒水，

加入马铃薯粉拌均匀，再淋上少许食用油拌匀。

用油起锅，烧至七成热，倒入肉片，搅拌匀，炸至金黄色，

捞出，沥干油分。待油温升高，再放入复炸一遍，捞出，

沥干油分，待用。

取一个碗，放入盐、白糖、番茄酱，再放入白醋，搅拌匀，

制成调味汁，待用。

锅底留油，倒入蒜片、调味汁，炒匀。放入炸好的肉片，

倒入胡萝卜片，翻炒香，再将葱白丝、姜丝倒入，快

速翻炒香，盛出装入盘中，放上备好的香菜即可食用。

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Tips

炸肉的时候注意油温，以免炸焦。

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061

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Tips

肉丝腌渍时已放过鸡粉，炒的时候可

不放。

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062

part2-018-101.indd 62 2022/11/15 星期二 下午 3:19:21

传统老北京风味菜

京酱肉丝

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

黄瓜 80 克，肉丝 90 克，豆腐皮 150 克，葱白 60 克，

香菜段 40 克

盐 1 克，鸡粉、白糖各 2 克，料酒 3 毫升，水淀粉 5 毫升，

甜面酱 30 克，食用油适量

洗净的黄瓜、葱白切丝；洗净的豆腐皮切块；肉丝加

入盐、料酒、1 克鸡粉、水淀粉拌匀，腌渍 10 分钟。

用油起锅，倒入肉丝，翻炒约 1 分钟至变色，倒入甜面酱。

注入少许清水，搅匀，加入 1 克鸡粉，放入白糖搅匀调味，

稍煮 1 分钟至入味，盛出京酱肉丝。

在切好的豆腐皮一端放上黄瓜丝、葱白丝、京酱肉丝、

洗净的香菜段，卷起豆腐皮，制成豆腐皮卷，切好装

盘即可。

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063

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味如其名

口水鸡

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

公鸡 580 克，草果、砂仁各 2 克，八

角、白芷、花椒粒各 3 克，白芝麻 4

克，辣椒碎 15 克，花生碎 20 克，葱

花5克

料酒 6 毫升，花椒粉、盐各 3 克，食

用油适量

做法

备好的碗中放入辣椒碎、花生碎、白芝麻搅

拌均匀，浇入烧热的食用油，制成油泼辣子。

汤锅中加水烧开，放入处理好的公鸡、草果、

砂仁、八角、花椒粒、白芷，淋入料酒，加

入盐，搅拌均匀，煮至沸腾，盖上盖，煮 8

分钟，捞出，放凉。

将做好的油泼辣子中加入花椒粉搅拌均匀。

将放凉的鸡肉切块，装入备好的盘中，倒入

油泼辣子，撒上葱花即可。

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酸甜香脆好滋味

糖醋里脊

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

里脊肉 100 克，青椒 20 克，红椒 10 克，

鸡蛋 2 个，蒜末、葱段各少许

盐 3 克，味精 3 克，白糖 3 克，干

淀粉 6 克，白醋 3 毫升，番茄酱 30 克，

酸梅酱、料酒、水淀粉、食用油各

适量

做法

洗净的青椒、红椒切成小块；瘦肉洗净切成

块 , 加盐、味精、料酒、蛋黄、适量干淀粉

拌匀，取出分成块，装盘，撒上少许干淀粉。

番茄酱加白醋、白糖、盐、酸梅酱拌匀。

热锅注油，烧至五成熟，倒入肉块，炸约 1

分钟，捞出备用。

用油起锅，倒入蒜末、葱段、青椒、红椒炒

香，倒入拌好的番茄酱炒匀，加水淀粉勾芡，

倒入炸好的肉块，炒匀，加少许熟油炒匀，

盛出装盘即可。

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原料

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寓意“代代有余”

红烧带鱼

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：焖 分量：2 人份

原料

调料

做法

带鱼肉 270 克，姜末、葱花各少许

盐 2 克，料酒 9 毫升，豆瓣酱 10 克，干淀粉、食用

油各适量

处理好的带鱼肉两面切上网格花刀，再切成块，放入

碗中，加入适量盐、料酒，拌匀，撒上适量干淀粉，

腌渍 10 分钟。

用油起锅，放入带鱼块，用小火煎出香味，翻转鱼块，

煎至断生，盛出带鱼块，待用。

锅底留油烧热，倒入姜末爆香，放入豆瓣酱，炒出香味，

注入适量清水，放入带鱼块。

加入适量料酒，盖上盖，煮开后用小火焖 10 分钟，关

火后揭盖，盛出煮好的菜肴，摆入盘中，点缀上葱花

即可。

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Tips

腌渍带鱼时已经加盐，因此焖煮带鱼

时不宜再放盐，以免菜的味道过咸。

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part2-018-101.indd 67 2022/11/15 星期二 下午 3:19:33

黑得有腔调

凉拌木耳

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：1 人份

原料

调料

水发木耳 120 克，胡萝卜 45 克，香

菜 15 克

盐、鸡粉各 2 克，生抽 5 毫升，辣椒

油 7 毫升

做法

将洗净的香菜切长段；去皮洗净的胡萝卜切

细丝，备用。

锅中注入适量清水烧开，放入洗净的木耳拌

匀，煮约 2 分钟，至其熟透后捞出，沥干水分，

待用。

取一个大碗，放入焯好的木耳，倒入胡萝卜

丝、香菜段，加入少许盐、鸡粉。

淋入适量生抽，倒入少许辣椒油，快速搅拌

一会儿，至食材入味，盛入盘中即成。

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时令鲜蔬一锅出

地三鲜

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：1 人份

原料

调料

土豆 100 克，茄子 100 克，青椒 15 克，

姜片、蒜末、葱白各少许

盐 3 克，味精 3 克，白糖 3 克，蚝油、

豆瓣酱、水淀粉、食用油各适量

做法

把洗净的青椒去籽，切成小块；洗净去皮的

土豆切成块；洗净的茄子切成丁。

锅注油烧热，倒入土豆，炸约 2 分钟，捞出；

倒入茄子，炸约 1 分钟至金黄色捞出。

锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒

入土豆，加少许清水，加盐、味精、白糖、

蚝油、豆瓣酱炒匀，中火煮片刻。

倒入茄子和青椒炒匀，加水淀粉勾芡，快速

翻炒匀，盛出装盘即可。

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Tips

牛肚入锅煮的时间不宜太久，可以待

锅中水煮沸后再下入锅中，就能保持

其脆嫩的口感。

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070

part2-018-101.indd 70 2022/11/15 星期二 下午 3:19:42

麻辣鲜香，四味俱全

毛血旺

难易度★★★★★ 烹饪方法：煮 分量：2 人份

原料

调料

做法

鸭血 450 克，牛肚 500 克，鳝鱼 100 克，水发黄花菜、

水发木耳各 70 克，莴笋 50 克，火腿肠、豆芽各 45 克，

红椒末、姜片、干辣椒段、葱段、葱花、高汤各适量

花椒、料酒、豆瓣酱、盐、味精、白糖、辣椒油、花

椒油、食用油各适量

把洗净的牛肚切块；宰杀处理干净的鳝鱼切段；洗净

的鸭血切块；去皮洗净的莴笋切片；火腿肠切片。

水烧热，倒入鳝鱼、料酒，汆去血渍，捞出；倒入牛

肚煮熟，捞出；倒入鸭血煮熟，捞出。

油烧热，倒入红椒、姜片、葱段、豆瓣酱炒匀，注入高汤，

加盐、味精、白糖、料酒、黄花菜、木耳、豆芽、火腿肠、

莴笋煮熟，装碗；倒入牛肚、鳝鱼、鸭血煮熟，装碗。

另起锅，将辣椒油、花椒油、干辣椒段、花椒炒香，

倒在碗中，撒上葱花即可。

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简易上手的河鲜

辣炒蛤蜊

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

蛤蜊 600 克，干辣椒 15 克，姜末、

蒜末、葱白、葱花各少许

盐 3 克，白糖 2 克，料酒、鸡粉、水

淀粉、食用油各适量

做法

干辣椒切段。

锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入洗净的

蛤蜊，煮约 2 分钟至蛤蜊壳打开，捞出。

用油起锅，倒入姜末、蒜末、葱白、干辣椒，

爆香，倒入蛤蜊，淋入少许料酒炒香。

加入鸡粉、盐、白糖，炒匀调味，加入少许

清水，大火煮至入味，倒入水淀粉勾芡，盛

出，撒上葱花即可。

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营养丰富且均衡

木须肉

难易度★★★★☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

猪瘦肉 200 克，胡萝卜 120 克，黄瓜

100 克，鸡蛋 100 克，干木耳 25 克，

葱段 15 克，姜片 10 克，蒜片 5 克

盐 3 克，白糖 4 克，味精 2 克，鸡精少许，

陈醋 5 毫升，生抽 6 毫升，水淀粉、

芝麻油、食用油各适量

做法

洗净的瘦肉、黄瓜、胡萝卜切片；泡发洗净

的木耳切小块。

鸡蛋打入碗中，取出少许蛋清备用，再搅散，

炒熟；肉片加入少许盐、白糖、蛋清、水淀

粉拌匀上浆，再注入食用油，静置约 10 分钟。

取一碟，放入适量水淀粉、盐、白糖、味精、

鸡精、陈醋、生抽、芝麻油拌匀，制成味汁。

锅注油，放入葱段、蒜片、姜片煸香，放入

肉片炒至熟透，放入木耳、胡萝卜、黄瓜，

炒软，倒入鸡蛋炒匀，注入味汁炒匀即成。

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Tips

粉丝入锅后要不停地翻炒，以免粘连

在一块儿。

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074

part2-018-101.indd 74 2022/11/15 星期二 下午 3:19:54

粉丝吸满浓浓汤汁

蚂蚁上树

难易度★★☆☆☆ 时间：2 分钟 分量：2 人份

原料

调料

做法

肉末 200 克，水发粉丝 300 克，朝天椒末、蒜末、葱

花各少许

料酒 10 毫升，豆瓣酱 15 克，生抽 8 毫升，陈醋 8 毫

升，盐 2 克，鸡粉 2 克，食用油适量

洗好的粉丝切段，备用。

用油起锅，倒入肉末，翻炒松散，至其变色，淋入适

量料酒，炒匀提味。

放入蒜末、葱花，炒香，加入豆瓣酱，倒入生抽，略

炒片刻，放入粉丝段，翻炒均匀。

加入适量陈醋、盐、鸡粉，炒匀调味，放入朝天椒末、

葱花，炒匀，盛出炒好的食材，装入盘中即可。

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鸡翅也爱喝可乐

可乐鸡翅

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：煮 分量：2 人份

原料

调料

鸡翅中 4 个，可乐 200 毫升，姜片、

姜末各少许

生抽 3 毫升

做法

洗净的鸡翅中两面切开两道小口子，装入碗

中，加入生抽、姜末拌匀，腌渍 90 分钟至

入味。

取出电饭锅，倒入腌渍好的鸡翅中，倒入可

乐，放入姜片。

盖上盖子，按下“功能”键，选定“蒸煮”

功能，煮 45 分钟至鸡翅中熟软入味。

打开盖子，将煮好的鸡翅中装盘即可。

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清淡又鲜美

盐水虾

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：煮 分量：2 人份

原料

调料

基围虾 170 克，姜末、姜片、葱段、

冰块各适量

盐 4 克，生抽 5 毫升，料酒 10 毫升，

八角、桂皮、花椒各少许

做法

锅中注水烧热，倒入八角、桂皮和花椒，放

入姜片和葱段，加入盐、料酒，拌匀成盐水。

取一些盐水装碗，放入冰箱冷藏，待用。

将剩余盐水煮开后放入处理干净的基围虾，

汆烫约 90 秒至熟，捞出，放入冷藏好的盐

水碗中，加入冰块降温。

将生抽加入姜末中，制成蘸料。

将已降温的盐水虾装盘，食用时蘸取蘸料

即可。

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Tips

香菇焯水可使菜肴更快熟透。

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佳偶天成味自香

香菇油菜

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

香菇 200 克，油菜 3 棵，蒜末少许

白糖 5 克，盐 2 克，生抽、水淀粉、蚝油、食用油各

适量

洗净的香菇切成片；洗净的油菜去根，把菜叶分开。

锅中注入适量清水烧开，倒入油菜，焯至断生，捞出，

摆盘。

锅中注入适量食用油烧热，倒入蒜末爆香。

再放香菇炒片刻，倒入蚝油、白糖、生抽、盐炒入味，

淋入适量水淀粉勾芡，盛出，摆入盘中即可。

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汤鲜菜甜好清爽

上汤娃娃菜

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：煮 分量：2 人份

原料

调料

娃娃菜 300 克，皮蛋 50 克，火腿 20

克，胡萝卜 10 克，葱末、姜末各 5 克，

蒜末 10 克

盐 3 克，鸡粉 2 克，浓汤宝 15 克，胡

椒粉 5 克，芝麻油 5 毫升，水淀粉 10

毫升，食用油适量

做法

娃娃菜洗净，顺刀切成瓣；去皮的皮蛋切成

丁；火腿切成丁；洗净去皮的胡萝卜切成丁。

锅注水烧开，放入娃娃菜焯至断生，捞出，

码入盘中。

热锅注油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，注

入适量清水，放入浓汤宝煮至溶化，放入皮

蛋丁、火腿丁、胡萝卜丁煮至熟透。

加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀调味，用水淀粉

勾成浓汁，淋入少许芝麻油拌匀，浇在码好

的娃娃菜上即可。

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清清爽爽味也好

蒜蓉西蓝花

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

西蓝花 250 克，胡萝卜 30 克，蒜末

少许

盐 3 克，鸡粉 2 克，蚝油、水淀粉、

食用油各适量

做法

洗净的西蓝花切成小朵；洗净去皮的胡萝卜

打上花刀，切蝴蝶片。

锅中注水烧开，淋入适量食用油，加入少许

盐，放入西蓝花、胡萝卜焯至断生，捞出。

另起锅，注油烧热，倒入蒜末爆香，放入西

蓝花、胡萝卜炒匀，加入盐、鸡粉、蚝油炒

匀调味，淋入适量水淀粉勾芡。

将炒好的菜肴盛入盘中，摆好即可。

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火辣辣开场

水煮肉片

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

瘦肉 200 克，生菜 50 克，灯笼泡椒 20 克，生姜、大

蒜各 15 克，葱花少许

盐 6 克，水淀粉 20 毫升，味精 3 克，小苏打 3 克，

豆瓣酱 20 克，陈醋 15 毫升，鸡粉 3 克，食用油、辣

椒油、花椒油、花椒粉各适量

洗净的生姜拍碎，剁成末；洗净去皮的大蒜切片；灯

笼泡椒切开，剁碎；洗净的瘦肉切薄片，加少许小苏打、

盐、味精拌匀，加水淀粉拌匀，加少许油，腌渍 10 分钟。

热锅注油，烧至五成热，倒入肉片，滑油至变色即可

捞出。

锅底留油，倒入蒜片、姜末、灯笼泡椒碎、豆瓣酱爆香，

倒入肉片，加约 200 毫升清水，加辣椒油、花椒油炒匀，

加盐、味精、鸡粉炒匀调味，加水淀粉勾芡，加陈醋炒匀。

洗净的生菜叶垫于盘底，盛入煮好的肉片，撒上葱花、

花椒粉；锅中加少许食用油，烧至七成热，将热油浇

在肉片上即可。

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Tips

豆瓣酱一定要炒出红油，否则会影响

成菜的外观和口感。

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舌尖上的“苦乐年华”

苦瓜炒蛋

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

苦瓜 350 克，红椒片 10 克，葱白 7 克，

鸡蛋 2 个

盐、白糖各适量

做法

苦瓜洗净，切片；鸡蛋打入碗内，加少许盐

打散。

用油起锅，倒入蛋液拌匀，鸡蛋炒熟盛出。

起油锅，倒入苦瓜、红椒片、葱白翻炒至熟。

加盐、白糖调味，倒入鸡蛋翻炒匀，出锅盛

盘即可。

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贴秋膘的开胃菜

粉蒸牛肉

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

牛肉 300 克，蒸肉米粉 100 克，蒜末、

红椒、葱花各少许

盐、鸡粉各适量，料酒 5 毫升，生抽

4 毫升，蚝油 4 克，水淀粉 5 毫升，食

用油适量

做法

处理好的牛肉切成片，加入盐、鸡粉、少许

料酒、生抽、蚝油、水淀粉，搅拌匀，加入

适量的蒸肉米粉，搅拌片刻。

取一个蒸盘，将拌好的牛肉装入盘中。

蒸锅上火烧开，放入牛肉，盖上锅盖，大火

蒸 20 分钟至熟透，取出。

将蒸好的牛肉装入另一盘中，放上蒜末、红

椒、葱花。

锅中注油，烧至六成热，浇在牛肉上即可。

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Tips

炸鸡腿肉时可多搅拌一下，受热会更

均匀。

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part2-018-101.indd 86 2022/11/15 星期二 下午 3:20:25

麻辣江湖里的重头戏

辣子鸡

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

鸡腿肉 300 克，干辣椒 200 克，白芝麻 5 克，葱段少

许，姜片少许

盐 3 克，鸡粉 4 克，料酒 4 毫升，花椒 5 克，生抽 5 毫升，

食用油适量

洗净的鸡腿肉中加入适量盐、鸡粉，淋入料酒、生抽，

拌匀，腌渍 10 分钟。

锅注油烧热，放入鸡腿肉，炸至变色，捞出。转大火

将油加热至八成热，再放入鸡腿肉，复炸至酥脆，捞出。

热锅注油烧热，倒入花椒、葱段、姜片、干辣椒、白芝麻，

炒香。

放入炸好的鸡腿肉，快速翻炒片刻，加入盐、鸡粉，

翻炒调味，盛出装入盘中即可。

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防寒温补首选

葱爆羊肉片

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：3 人份

原料

调料

羊肉 600 克，大葱 50 克，红椒 15 克

鸡粉 2 克，盐 2 克，料酒 5 毫升，食

用油适量

做法

处理好的大葱切成段；洗净的红椒切开，去

籽，切成块。

处理好的羊肉切成薄片，待用。

热锅注油烧热，倒入羊肉，炒至变色。

倒入大葱、红椒，快速翻炒匀。

淋入料酒，翻炒提鲜，加入鸡粉、盐，翻炒

调味。

关火后将炒好的羊肉盛出装入盘中即可。

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咸香软糯，肥而不腻

梅菜扣肉

难易度★★★★★ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

带皮五花肉 500 克，梅干菜 200 克，

葱段 20 克，姜片 10 克

南乳、腐乳各 30 克，冰糖 20 克，生抽、

老抽 15 毫升，料酒 15 毫升，盐、蚝油、

食用油、桂皮、八角各适量

做法

锅注水烧热，放姜片、葱段、五花肉、适量

料酒，煮开后转小火煮 20 分钟，捞出，抹

上适量生抽，入油锅，炸至上色，捞出，切片。

起油锅，放姜片、桂皮、八角爆香，放入南乳、

腐乳、肉片炒匀，放入生抽、老抽、蚝油炒匀。

将肉片铺在碗底，锅留汤汁待用。肉片上铺

上梅干菜，再移入蒸锅中，蒸约 1 小时。

将原锅中的汤汁煮沸，加入冰糖煮至溶化；

将蒸好的梅菜扣肉倒在盘中，再淋上煮沸的

汤汁即可。

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Tips

可在菜肴中加入花椒粒，味道更佳。

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不用刀切的酸辣味

手撕包菜

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

包菜 300 克，蒜末 15 克，干辣椒少许

盐 3 克，鸡粉 2 克，白醋、食用油各适量

将洗净的包菜去芯，菜叶撕成片。

炒锅置旺火上，注入食用油，烧热后倒入蒜末、洗好

的干辣椒，爆香。

倒入包菜，翻炒均匀，淋入少许清水、白醋，继续炒 1

分钟至熟软。

加入盐、鸡粉，炒匀调味，盛入盘中即成。

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酸甜鲜香好美味

糖醋带鱼

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：2 人份

原料

调料

做法

带鱼 200 克，鸡蛋黄 30 克，青椒、红椒各 15 克，大

蒜 10 克，葱 10 克

番茄酱 15 克，盐 2 克，味精 2 克，白糖 6 克，料酒 8 毫升，

白醋、干淀粉、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

处理干净的带鱼切段；洗净的青椒、红椒去籽，切菱

形片；去皮的大蒜切成末；择洗干净的葱切段；取一碗，

放入白醋、白糖、番茄酱、盐，拌匀，调成糖醋汁。

带鱼加入少许盐、味精、料酒拌匀，打入蛋黄，撒上

适量干淀粉拌匀上浆，静置约 10 分钟。

锅注油烧热，倒入带鱼段炸至散出焦香味，翻转带鱼

段，用中小火炸至两面断生，再倒入青椒片、红椒片，

再炸一小会儿，至食材熟透，盛出。

锅留油烧热，放入蒜末、葱段爆香，注入少许清水。

倒入糖醋汁煮沸，淋入少许水淀粉、芝麻油炒匀，倒

入炸过的食材炒匀，盛出锅中的菜肴，装在盘中即可。

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Tips

炸带鱼时，可将油温烧得更热一些，

这样带鱼的口感会更焦脆。

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好菜在农家

农家小炒肉

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

五花肉 150 克，青椒 60 克，红椒 15 克，

青蒜 10 克，姜片、蒜末、葱段各少许

盐 3 克，味精 2 克，豆瓣酱、豆豉、老抽、

水淀粉、料酒、食用油各适量

做法

洗净的青椒、红椒切成圈；洗净的青蒜切 2

厘米长的段；洗净的五花肉切成片。

用油起锅，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱段，

炒约 1 分钟。

倒入五花肉，炒约 1 分钟至出油，加入少许

老抽、料酒，炒香，加入适量豆瓣酱，翻炒匀，

倒入青椒、红椒、青蒜，炒匀，加入盐、味精，

炒匀调味。

加入少许水淀粉，用锅铲拌炒均匀，盛出装

盘即成。

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深海里游出来的美味

酱爆鱿鱼

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

鱿 鱼 300 克， 西 蓝 花 150 克， 甜 椒

20 克，圆椒 10 克，葱段 5 克，姜末

10 克，蒜末 10 克，西红柿 30 克，

干辣椒 5 克

盐 2 克，白糖 3 克，蚝油 5 克，水淀

粉 4 毫升，黑胡椒、芝麻油、食用油

各适量

做法

处理干净的鱿鱼上切上网格花刀，切成块。

锅注水烧开，倒入鱿鱼，汆煮至卷起，捞出。

热锅注油烧热，倒入干辣椒、姜末、蒜末、

葱段，爆香，倒入备好的甜椒、圆椒、西蓝花，

注入适量的清水拌匀，略炒，倒入鱿鱼。

加入少许盐、白糖、蚝油，翻炒均匀，倒入

切好的西红柿，搅拌均匀，加入少许水淀粉、

黑胡椒、芝麻油，搅匀提味，将炒好的菜肴

盛出装入盘中即可。

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Tips

可以在煲中加入各种蔬菜，营养会更

均衡。

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大美天成鲜味汤

什锦豆腐煲

难易度★★★★☆ 烹饪方法：煮 分量：4 人份

原料

调料

做法

豆腐 500 克，虾、龙利鱼、鲜牡蛎各 100 克，香菇、水

发干贝、水发虾米、青蒜、蒜头、姜片、高汤各适量

盐 4 克，生抽 15 毫升，料酒 5 毫升，鸡粉 2 克，胡

椒粉 3 克，蚝油 10 克，食用油适量

豆腐切块；洗净的虾去头、去壳，挑去虾线；处理好的

龙利鱼切块；洗净的香菇切十字花刀；洗净的青蒜切段。

锅中注入适量清水烧开，倒入豆腐，焯 1 分钟，捞出。

砂煲注油烧热，放入姜片、蒜头、青蒜爆香，倒入干贝、

香菇、虾米炒香，注入适量高汤。放入虾、龙利鱼、牡蛎、

豆腐，淋入料油、生抽，加入蚝油、盐拌匀。

盖上盖，中火煲 20 分钟，揭盖，加入鸡粉、胡椒粉拌

匀调味即成。

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春日里的养生菜

韭菜炒鸡蛋

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

韭菜 120 克，鸡蛋 2 个

盐 2 克，鸡粉 1 克，食用油适量

做法

将洗净的韭菜切成约 3 厘米长的段；鸡蛋打

入碗中，加入少许盐、鸡粉搅散。

炒锅热油，倒入蛋液炒至熟，盛出炒好的鸡

蛋备用。

油锅烧热，倒入韭菜翻炒半分钟，加入盐、

鸡粉炒匀至韭菜熟透。

再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，将炒好的韭菜

鸡蛋盛入盘中即成。

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一股森林的幽香

松仁玉米

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

玉米 70 克，松仁 20 克，黄瓜 70 克，

胡萝卜 50 克，牛奶 30 毫升

盐 2 克，白糖 3 克，水淀粉 4 毫升，

食用油适量

做法

洗净的黄瓜切丁；洗净去皮的胡萝卜切丁。

锅中注水烧开，倒入胡萝卜、玉米煮沸，再

加入黄瓜，汆煮至断生，捞出。

热锅注油烧热，倒入汆煮好的食材，翻炒，

倒入牛奶，加入盐、白糖，翻炒调味，加入

适量的水淀粉，快速翻炒收汁，装入盘中。

用油起锅烧热，倒入松仁，翻炒香，浇在玉

米上即可。

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Tips

豆腐中酿入肉馅，味道会更好。

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外焦里嫩，满口葱香

锅塌豆腐

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：煎 分量：2 人份

原料

调料

做法

豆腐 300 克，鸡蛋 1 个，葱花、姜末、生菜叶、高汤

各少许

料酒 5 毫升，盐 2 克，生抽、干淀粉、食用油各适量

将洗净的豆腐切厚片，再切成块；鸡蛋打入碗中，搅散。

锅中注水烧开，加入少许盐，放入豆腐块，煮 2 分钟捞出。

将豆腐蘸上蛋液，再滚上一层干淀粉，备用。

煎锅中注入适量食用油烧热，倒入豆腐块，用小火煎

出焦香味，翻转豆腐块，用小火再煎一会儿，取出。

另起锅，注油烧热，倒入姜末爆香，淋入料酒、高汤，

加入盐、生抽、豆腐，稍煮片刻，盛入垫上生菜叶的盘中，

撒上葱花即成。

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