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从淄博烧烤看年轻人最爱的烟火气

“全国唯一还有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”——

这是早年纪录片《人生一串》中关于淄博美食的定义。

谁又能想到，这座山东小城会因此，而在 2023 年五一

节成为旅游的顶流呢？

在烧烤热的带动下，疫情全面解禁的 3 月份，淄博

到站旅客数量创下三年以来单月最高纪录，此后一路攀

升，在五一节达到顶峰。

喧嚣的背后，引来无数疑问与思考：为什么年轻人

愿意坐高铁专门到一座小城吃烧烤？那些烤烧烤的三

轮车，那些门面外摆满桌子板凳的小摊是否违背城市

文明的建设？淄博烧烤示范下的地摊经济能否带动城

市发展？

仿佛是对这种人间烟火气的肯定，经历疫情过后

的首个旅游高峰期后，包括深圳在内的更多城市宣布放

开地摊经济，鼓励人们自主创业。新修订的《深圳经济

特区市容和环境卫生管理条例》这样写道：“街道办事

处可以根据方便群众、布局合理、监管有序的原则划定

摊贩经营场所”。

如果说，淄博烧烤走红的背后，体现出疫情放开后

消费者对高性价比、地方特色体验的渴求，那么各地对

地摊经济的松绑，则折射出一种对于改善民生的渴望和

城市发展多元化的探索。

小地摊，大民生

淄博这次走红，自有其社会逻辑，可谓是自发秩序

与有限规制结合的产物。

淄博的烧烤以其亲民、便捷、经济实惠的特色吸引

了消费者，在淄博，几乎每个街道都有一个烧烤地摊点，

人们可以随时随地品尝到美味的烧烤。这种“路边摊”

模式作为古老的经济形式，一直是底层民众解决生存问

题、自主就业的有效途径，也是传承民间传统工艺的方式，

正所谓“小地摊，大民生”，《清明上河图》就描绘了北

宋时期各种各样的商业小贩云集街道口形成的繁华集

市。

长期以来，城市发展主要依赖于大型工业项目，淄

博的烧烤地摊经济为当地经济发展提供了一个全新的

模式。作为中国唯一一个资源枯竭型、独立工矿区、老

工业基地三者共存的城市，为了发展经济，增加就业，

淄博早就开始“解禁”马路设摊及其试点，允许一部分

摊点进入社区，实行“限定时间、限定地点”经营。购买

方便、错时消费、价格低廉、口味好、服务态度好，当这

些优点被消费者充分肯定后，地摊经济的神奇需求就被

快速拉动起来。

据悉，淄博地区的许多小摊负责人，都是一些原本

在化工行业工作的人，他们因为工作的不稳定性，或者

是因为公司倒闭，而开始转型做起了烧烤地摊生意。调

查显示，淄博的每家烧烤地摊平均每天的客流量超过

500 人，这些烧烤地摊直接拉动了包括食材、用具和配

件等在内的产业链发展。

源于年轻人的诉求

有人说，淄博烧烤热体现了流量经济的威力。第一

波烧烤热潮源于抖音视频“大学生组团坐高铁去淄博撸

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B70

串”，随即全国各地的网红人都奔赴到淄博打卡，为这

股热潮推波助澜。

但我们更应该把关注点放在“大学生组团”这件事

上。淄博烧烤的主角不是网红也不是短视频，而是一种

消费业态，以及这种消费业态对应的消费群体。

之前常常被封校的大学生，最近流行“特种兵式旅

行”，就是把每个活动的时间安排到极致，一放学就出发，

晚上只睡 3 个小时，一天逛遍八个景点，榨干每一个周

末的时间。

这看起来或许有些极端，但也意味着年轻人、尤其

大学生现在更看重日常的短途旅行。对时间、经济有限

的他们来说，过好每一个周末，比特意凑一个整的小长

假更重要。

《年轻人选择城市新需求洞察报告》显示，年轻人

在挑选周末游时，更偏爱有美食、有烟火气、有特色体验

的地方。最近网上流行这么一句话：“如果说这周末一

半大学生在淄博吃烧烤，那么另一半大概是在超然楼。”

古人的风韵建筑加上现代的辉煌灯光，使超然楼成为山

东最近的第二个热门打卡地。

这或许也解释了为什么那么多城市推崇地摊经

济，但冷清者居多，关键是没有抓住年轻人的消费心理，

缺少亮点和特色。

吃吃烧烤，喝点啤酒，体验有烟火气的生活，就

这么简单的理由，造就了新网红城市淄博的诞生。烧

烤成为淄博地摊经济的名片，正如灯光秀之于上海外

滩，时尚娱乐之于长沙。一个城市之所以让人流连忘返，

需要景点、商家、城市通力协作，“给自己加戏”。

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推动城市服务精细化

网红过后的淄博该如何实现可持续？如今网上大

量出现游客吐槽淄博的基础设施跟不上、没有其他好玩

的地方、外卖都很少的实际情况，这属于爆火之后必然

会出现的后遗症。

专家认为，流量经济的爆点后，是淄博服务业态的

重新打造。流量是与产品平衡的，无论网红达人们用什

么样的情怀作亮点，比如豪情、仗义、礼仪之邦等等，支

撑淄博烧烤的仍旧是价格，是体验，是产品体系。站在

淄博烧烤的案例上，疫情过后的地摊经济正是推动城

市服务业精细化的一大契机。

事实上，经过此次假期的洗礼，淄博市服务业已更

上一层楼。为了迎接来自全国各地的游客，早在 3 月 10

日，淄博市政府成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节、

发放烧烤消费券。铁路部门专门在济南与淄博之间开通

“烧烤专列”，淄博市内还新增 21 条“淄博烧烤”公交

专线，为游客提供“打卡热门烧烤店”线路攻略。治安、

食安、交通、消防……增强的服务体系让淄博烧烤无后

顾之忧。

伴随着游客量猛增，餐饮、住宿、出行、购物等消费

反弹，淄博正淡去落寞工业小城的印记，摇身变为现代

服务业先进城市。按照规划，到 2025 年，淄博现代服务

业增加值占服务业增加值比重、生产性服务业增加值占

服务业增加值比重将分别达到 60%、53% 左右。

也有人认为，盲目追逐热度、依赖热度，对城市的

长期发展有害无益，与工业生产相比，消费和旅游业对

增加居民收入、改善就业情况的作用很有限。但不可否

认，“路边摊”的烟火气，不仅满足了民生诉求，更体现

了城市的温度和包容性，是城市治理精细化的体现。

更多准备搭上地摊经济便车的城市，比如定位为高

科技之都的深圳，因为其年轻人密度极高，相较其它城

市来讲，年轻人最爱的烟火气的地摊经济，或许也有机

会兴建出一条并行不悖的民生线。

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公司最大的内卷，是“过度管理”

马云在某财经节目做嘉宾时，现场一位管理层摸

样的人，侃侃而谈，一顿输出。马校长边听边皱眉，等

那人发挥完毕，校长反手一个灵魂拷问“你是不是读过

MBA”，并调侃那位高谈阔论的哥们有点“轻度 MBA 中

毒“，还指出这一类人的总体“特征”是，事情说起来又

是市场调查，又是自我定位，听上去逻辑通顺，条理清楚，

但实际干起却往往全错。

这是马云对 MBA“偏见”的著名场景之一。校长其

他版本对 MBA 的“批评”言论，K 哥也不止一次听过，

但最近却亲眼见证了一个 EMBA 把自家的公司，搞到奄

奄一息的真实案例。

M 君是我念 EMBA 的同学，家里有企业，大概从前

年开始，正式从父亲手里接班，然后开始了各种大刀阔

斧地改革，从企业文化的建设，到审批流程的调整，再

到考核机制的完善，都事无巨细，亲自参与，各种细节上

也都有着肉眼可见的“学院派”风格。但正是在 M 君管

理下的这几年，企业状况却每况愈下，当然有众所周知

的外部环境的影响，但公司员工怨声载道、消极怠工、

内部混乱、人才流失等，也确实和他的管理有着直接的

关系。

上个月月底，在和 MBA 同学的一次聚会上，听说

M 君的管理权被他家老爷子收了回去，现在 M 君更多

的是寄情山水，优哉游哉。席间大家讨论 M 君的问题到

底出在哪，一个平时和 M 君走的很近的朋友给出了四

个字的答案：过度管理。啥事都觉得不完善，都不符合

EMBA 课堂上讲的规则和原理，都需要自己亲自整改，

结果改来改去，把一个原来运转挺顺畅的企业，弄得到

处不兼容、到处是 Bug，差点给折腾黄了。

01

过度管理能有多奇葩？

杰克韦尔奇曾经说过：管理就是把复杂的问题简单

化，把混乱的事情规范化。而过度管理一个显著的特点，

就是把简单的事情复杂化，把单纯的流程繁琐化，而且

还非常教条，不知变通。

有一次 K 哥到一位创业的朋友公司拜访。发现朋友

不大的办公室里，却有一个硕大的文件柜，里面满满登

登全是贴着标签的蓝色文件夹。我问朋友这都是啥机密

材料。朋友很自豪地告诉我，这是他们的公司的各种规

章制度，然后还拿出几本给我展示，什么财务制度、人

事制度、固定资产管理制度…我当时有点懵，朋友的公

司加他一起也才 5 个人，有必要这样吗，这架势是直奔

公司上市去的吧。我又想起这位朋友经常找我诉苦，说

他公司的人员流动严重，抱怨现在的年轻人太不稳重。

看着这一柜子的管理制度，我忽然有点理解那些年轻人

了。

K 哥还看过一个更奇葩的故事，某公司为了提高员

工工作效率，对员工的如厕时间，做了具体规定，还专门

引进一套特殊设备，卫生间的门有计时功能，从人进去

关上门的那一刻开始计时，5 分钟后门会自动打开，人

不出来，门就一直开着，还会不停发出提示声。有不少员

工觉得这套措施太过分，太不尊重人。但老板却说，规

定 5 分钟是为大家好，他专门找专家咨询过，专家说如

厕控制在 5分钟之内最佳，时间长了对健康不利。好家伙，

员工上厕所 5 分钟，回到工位上在心里骂老板 50 分钟，

这样真能提高工作效率吗？

过度管理还有一种重要表现，就是管理者喜欢亲

力亲为，事必躬亲，让自己忙到停不下来，只相信自己的

能力和眼光，不信任员工能够做好，认为少了自己啥事

都做不好、做不成。

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K 哥的自媒体公司以前有位合伙人，就是这种满满

控制欲的类型，不仅对员工的创作习惯，写作方式处处

干预，甚至连大家用什么字号、字体大小行距多少、配

图人物的脸是要朝左还是镜像处理为朝右，都要下指

导棋。很多员工向我抱怨，我也多次劝那位合伙人，每个

人都有自己的个性和创造力，用户的审美也不是单一的，

我们认为的标准也未必就是对的，要给大家一些创造、

尝试的空间。后来那位合伙人慢慢淡出了日常管理，团

队也比以前更稳定，更有活力了。

彼得德鲁克曾说过：管理是一种实践，其本质不在

于“知”，而在于“行”，其验证不在于逻辑，而在于成果，

其唯一权威就是成就。这句话对于“过度管理”，是一

个很好的提醒。证明你做的对、决策科学的，不是什么

先进的管理模型、前沿的 MBA 课程，也不是冗长的会议，

感动自己的忙忙碌碌，而是结果。如果你管的越多，团

队向心力越差，人员流失越严重，经营业绩也下滑，你

就停下你的“管理”，好好反思自己是不是哪里“过度”了，

会更有意义。

02

过度管理的危害都有多大？

1、信任缺失，员工离心离德

不少企业之所有认为只有靠严格无死角的管理制

度、强制的手段才能让员工认真工作，才能让下属在自

己预设的轨道上，服服帖帖的干活。其中一个深层原因，

就是和员工之间的互信缺失。

K 哥看过一个段子，某公司老板外出休假，恰好在

此期间公司门锁坏了，导致不少公司资产被盗。老板休

假归来质问员工，门锁坏了为什么不修，行政人员回答，

因为修锁要老板批准，要走流程，而老板不在，无法申

请审批。老板又问，为什么不给我打电话请示，行政回答，

因为公司规定，上班期间不允许使用手机…好嘛，妥妥

的逻辑闭环，没毛病。都把员工管这么严了，作为老板还

好意思追问“你为啥不下班后给我打电话”吗？

貌似可笑的故事背后，其实反映的老板和员工之间

的信任危机，上班期间不准打电话（免杠，特殊行业除外），

其实和规定员工“如厕不得超过 5 分钟”是一个意思，

就是赤裸裸的不信任。这样的老板可能认为在自己“买

断”的 8 小时内（不考虑加班时间），但凡员工花 1 分钟

时间处理和工作无关的事，就是占自己的便宜。为了最

大程度避免被员工“揩油”，就会用各种所谓的“制度”、

“流程”来加以限制，

久而久之，就会在知不觉间把员工推到自己和企业

的对立面，造成员工各种口服心不服，出工不出力，变相

划水摸鱼（请相信，道高一尺魔高一丈）的现象。让那些

看似有理有用的制度、规定，成了让员工离心离德，让

企业不断消耗生命力、战斗力、向心力的罪魁祸首。

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3、缺乏有效沟通，造成官僚主义滋生

猎豹 CEO 傅盛曾在《如何用沟通解决 80% 的工作

问题？》写到：“工作中绝大部分问题，不来自于技能本身，

而来自于沟通。沟通难在它不以你说了什么为达成标准，

而是以对方懂了多少为准绳。”而过度管理，则把“沟通”

这一极有意义的行为，在不知不觉间抹杀掉了。就像学生

做题时遇到问题，想向家长请教，家长直接回一句“不

是有答案吗，去看答案”一样，想想这是一种什么体验，

而且这个所谓的“答案”，还不一定是对的。

03

如何避免出现过度管理？

诺基亚公司董事长兼首席执行官沙马 • 奥利拉，也

曾说过：管理者有两个技能很重要：第一是沟通能力，

第二是人才管理的能力。过度管理，就是试图通过“畸形”

地强化“第二能力”，来弥补“第一能力”的缺失。但大

多数情况下，过度管理不但不能弥补沟通的作用，还会

滋生各种不该出现的官僚主义。很多管理者可能会拿着

各种“制度 / 规定”这个“鸡毛”，对员工上纲上线，吆

五喝六，对企业氛围和文化建设带来重大负面影响，甚

至会出现“劣币驱逐良币”，造成人才流失而不自知的

情况。

1、敢于信任，合理授权

马云曾在某次演进中说过：管理最大的挑战和突破

在于用人，而用人最大的突破在于信任人。

正如 K 哥在上文中谈到的，信任的缺失是引发过度

管理的重要原因。我们的古人就有“疑人不用，用人不疑”

的说法。如果我们对自己的员工在上班期间，上个厕所、

打个电话都不放心，都要过分干预，这种场景下的员工

和管理者，是不是都太累了点，这样的措施能不能达到

预期的效果（尤其面对 95后、00 的职场人），也值得怀疑。

管理大师德鲁克有句名言，卓有成效的管理者必须

懂得授权给下属。真正的管理是通过他人完成工作。K

哥这里并不是说管理不重要，必要的管理对任何企业、

组织都需要，这是毫无疑问的。而是说，管理不必无线上纲，

包山包海，还要敢于授权，善于授权。

K 哥在上市公司做高管时，就一直在践行合理授权

的理念。举个例子，按规定有员工请假，需要先向团队

主管审批，然后再交给我审批。但 K 哥把这个流程简化了，

团队主管自己批准就可生效，主管定期到我这里集中报

备一下就够了。K 哥为什么这么做？因为我相信我下面

的主管，知道他们能把握好一个度，如果这点信任都没有，

2、控制好“管理粒度”

管理粒度，可以简单理解为管理者对各业务节点的

把控细致程度。不同的领导者有不同的管理风格，有的

是粗放型，注重结果导向，只要能完成指标，其他均可自便。

但有的管理者偏“细节控”，汇报的 PPT 是不是做的精

致，项目管理用没用甘特图、设计产品的按钮位置对不对，

颜色行不行，事无巨细，都喜欢插手。

每个员工在各自领域都有擅长的技能，和不同的风

格，要给与起码的尊重和空间，而不能过分要求“整齐

划一”。如果管理颗粒太细，就很容易限制其他人的发

展空间，让别人失去创新的意愿和自驱力，这就不再是

对工作的“极致追求”，而是名副其实的“过度管理”。

我早就把他拿掉了；另外，我要强化主管在一线员工心

中的威信，要给他更多和员工“议价”的筹码。碰到急

的项目，我一声令下，我的主管要能号召他下面的人随

时战斗。主管平时没点威信，没点筹码，下面的人会这

么配合？不太容易吧。

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B75

控制管理粒度，给下属更大的发挥空间，才可能出现充

满活力，百花齐放的场面和氛围。

3、优化组织结构，简化管理流程

衙门一多，做事就难，职场上也是如此。管理的根

本目的，是更好地提高工作效率，但有些企业的组织结

构却非常复杂，甚至某件事出现“多头管理”的局面。下

面的员工谁都得罪不起，只能每家的庙都要拜，每家的

香都要烧，做很多无意义的重复工作，搞得身心俱疲。

这就需要优化企业组织机构，避免“各有一把号”的情

况出现，也就一定程度避免了过度管理的隐患。

此外，在管理流程上，能优化的也应该尽量优化。

创维前 CEO 杨东文曾谈过一件管理中的小事。他们的

业务人员在和经销商或终端门店的客户打交道时，难免

会产生吃饭、喝茶一类的社交费用。但这种营销费用有

时候会因为缺少票据，被会计、财务一刀切地拒绝报销，

或者报销的流程极其繁琐，导致一线员业务员，工作积

极受挫。杨东文做 CEO 后，想出了一个变通的方法。直

接把业务人员销售收入的一定比例，当差旅费承包给他。

这样既解决了报销的问题，又激励了业务员的工作积极

性，一举两得，公司员工都省心。

4、构建制度保障和良性企业文化

华为基本法关于自身的经营模式是这样描述的：

我们的经营模式是，抓住机遇，靠研究开发的高投入获

得产品技术和性能价格比的领先优势，通过大规模的席

卷式的市场营销，在最短的时间里形成正反馈的良性循

环，充分获取“机会窗”的超额利润。虽然篇幅不长、字

数不多，但目标、路径、实现方式却极其清晰。

在管理上，企业也要有清晰、简洁的管理思路和基

本模式，要想清楚管理目标，实现的方法论，参与的人

群，在此基础上制定明确的制度和准则，以及清晰的管

理边界，不让这些制度准则，侵犯员工该有的自主空间。

并以此为“底座”，构建适合公司发展阶段的企业文化，

工作氛围，为员工彻底解除“过度管理”的桎梏，提升他

们的工作动力和创造力，实现企业和员工的“轻松”双赢。

道德经有云：“太上下知有之，其次，亲而誉之，其次，

畏之，其次，侮之。”这段话我们可以理解为管理的四重

境界：最好的管理者，下属只知道有他的存在；次一等的

管理者，下属们愿意亲近他、称赞他；更次一等的管理者，

下属都害怕他、躲着他；最次的管理者，下属都轻视他、

辱骂他。远离过度管理，是提升我们管理境界的重要一步，

虽然知易行难，但却可以事半功倍，值得尝试。

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广东展：2023年5月18—20日

上海展：2023年6月28—30日

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青岛展：2023年7月13—14日

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