陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 46
图 3-9 企业品牌商标
品牌的图形标志凝聚着品牌文化的精华，设计出色的品牌标志既是视觉焦
点，令人赏心悦目；又浓缩了品牌内涵，实现了与消费者的沟通。品牌标志在品
牌传播中扮演无可比拟的角色。陈顺和的品牌图像表示是品牌识别的核心部分，
标志为牛，具有很强的个性识别，正好与 产品牛肉火锅相吻合。
陈顺和在公司内的饮用水和门把手上都印上了企业新 logo，它周围一圈的浪
潮代表了员工，围绕的“和”字既代表企业文化，也代表公司本身。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 47
3.8.2 陈顺和官方网站
图 3-10 陈顺和官方网站
陈顺和的官网以红色和白色为主色调，页面简介便于阅读。打开官网映入眼
帘的就是陈顺和的商标以及达成的傲人成绩，简单明了，既了解了公司主营业务，
又了解了企业规模。
图 3-11 官网“寻找会动的牛肉”
同时，陈顺和的官网主页还有一个名叫“寻找会动的牛肉”板块。其实就是
通过点击查询各省份门店的位置，但通过这样的设计巧思，既体现了陈顺和牛肉
的新鲜，又表现出除已有门店外陈顺和想要把店面开到全国各地的抱负。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 48
3.8.3 产品包装
图 3-12 陈顺和的明厨明档
陈顺和店内的产品形象就是明档明厨制作。技术好的师傅在顾客面前制作菜
品，不仅能让顾客们放心食用，也能作为新颖的手段吸引潜在顾客去体验。
图 3-13 陈顺和的零售牛肉丸、牛筋丸
陈顺和的店外产品也和企业文化相关联，包装简洁明了，只包含店铺地址、
保质期、生产日期等关键信息，符合其踏实务实的精神。同时，从配料表只有牛
肉和食用油可以知道陈顺和的产品都是真材实料的，不弄虚作假，就是其最大的
诚信招牌。
除此之外，陈顺和还会在盘子上粘贴了不同部位的肉应该涮几秒的标识，确
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 49
保能让顾客品味到商品最好的口感。
3.8.4 公众号和小程序
图 3-14 陈顺和公众号&小程序
陈顺和的外送小程序以卡通小牛为主要形象，动漫式的表达更便于各年龄段
人群理解小程序各板块的作用，同时扩大“下单”连接的面积，强调小程序的主
要作用。
而公众号的服务页面详尽包含了陈顺和所有的线上服务，设计简明扼要，踏
实务实。
3.8.5 门店装修
图 3-15 陈顺和店内装修
陈顺和的店内装修温馨舒适，能让客人更放松，在更舒适的环境中享受美食。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 50
事实上，门店的装修也是经过了多次改革的。起初门店装修就像很多路边小店一
样，桌子、椅子、墙体和内饰等都没有什么特色，看起来略显简陋，而新店（升
级店）不仅升级了品质，还改进了装修。现在陈顺和店内的空间布局更合理，桌
椅墙饰都印有陈顺和的商标或标语，不仅打出了自己的特色，还让消费者感到更
放松和舒适。
同时，陈顺和的牌匾印有公司小牛的 logo，一目了然让消费者知道店铺的主
营业务。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 51
第四幕 陈顺和企业文化定量分析
4.1 分析目的
通过上文的定性分析，我们已经了解到了陈顺和企业文化的一些基本特点及
其内涵。为了对陈顺和企业文化内涵做出更精确和更进一步的了解，我们决定采
取借助一些企业文化的模型来对陈顺和的企业文化做进一步了解，并且更进一步
找出影响陈顺和企业文化的其他因素。我们将利用 Denison 组织文化模型并结合
调查问卷以及对陈顺和工作人员的访谈记录和调查来对陈顺和的企业文化做定
量分析。
目前国际上用于研究企业文化的模型主要有 Denison 组织文化模型，奎因企
业文化导向诊断模型，霍夫斯泰德模型和查特曼组织文化剖面图。在对几种模型
进行研究后，我们决定采取更为广泛应用的 Denison 组织文化模型来对陈顺和企
业文化进行定量分析的研究。
4.2 Denison 组织文化模型简介
Denison 组织文化模型是由瑞士洛桑国际管理学院的著名教授丹尼尔·丹尼
森创建的，是衡量组织文化最有效、最实用的模型之一，它将一个企业的文化划
分为了四个特征，分别为外部适应性、内部整合性、灵活性、稳定性。并且丹尼
森在对大量的公司企业进行研究以后，总结出了组织文化应包含适应性、使命、
参与性和一致性。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 52
图 4-1 Denison 模型
从图中可以看到，Denison 组织文化模型将企业文化分成了四大块，并且每
一块里面还包含着三个小部分。除此之外 Denison 组织文化模型还将企业文化分
为了内部和外部两个维度，从而能够更全面地反映出一个企业的企业文化。
4.3 Dension 模型的改进
4.3.1 改进原因
（1）Dension 在国外有企业实践基础，模型具有较强的西方文化背景，用来
研究中国本土餐饮企业有些偏差。
（2）Dension 模型具有划分详细的十二个维度，可以全面地分析一个企业的
文化特征。但是对于我们研究的餐饮企业，一些细分的维度不适合我们的研究，
有一些合并后也可以描绘清楚。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 53
4.3.2 改进方法
图 4-2 Denison 模型
我们将 12 维度的 dension 模型，根据陈顺和的实际情况与餐饮产业的结构，
将企业文化因子归为 6 个部分：目标愿景、提升学习、行为规范、顾客至上、战
略导向、沟通交流。
图 4-3 改进后的 Denison 模型
根据内部外部、灵活稳定的四个维度，将因子分为四个部分，代表公司在的
四个维度企业文化。同时，在内部与外部的交界处，对于外界环境变化的内部决
策变化，我们设定了“创新学习”、“战略导向”两个因子，衡量公司对于变化的
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 54
外界环境进行的内部企业文化的“辩”与“变”。
针对这六个因子，我们设计了以下的问卷，测量各个因子的表现。
题目 5 4 3 2 1
目标
愿景
公司有非常明确的目标愿景。
我能够理解公司的目标愿景。
公司已公开阐明了各个阶段的发展目标。
战略
导向
陈顺和有设立专项资金用于救助社会弱势
群体。
陈顺和能准确判断当地经济发展的走势。
陈顺和注重对外吸引人才。
沟通
交流
公司积极鼓励不同部门之间的合作。
在工作中我能与同事通力合作。
在陈顺和，部门间可以顺畅地进行沟通与
交流。
行为
规范
公司制定了非常清晰的惩奖标准。
公司建立了明确的员工行为规范。
我会努力完成公司规定的目标任务。
提升
学习
公司视员工的能力为竞争优势的重要源
泉。
我的工作能力可以在工作中得到不断的提
高。
陈顺和能够为员工提供学习的机会。（如培
训、交流等）
公司提倡时刻关注时事，了解市场动态。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 55
公司组织员工分享成功经验。
员工的创新容易被采纳。
顾客
至上
公司非常注重顾客的体验
公司会定期专人整理顾客的评价与建议
表 4-1 企业文化调查问卷
4.4 问卷分析
由上面的 Denison 模型所得，我们将问卷分成了六个维度，即目标愿景、提
升学习、行为规范、顾客至上、战略导向、沟通交流。并在每个维度下设置了小
问题做成了网络调查问卷，并在获得了陈顺和工作人员的许可下分发了问卷，最
终我们回收了 110 份问卷。我们利用软件 SPSS24.0 进行了如下的分析。
4.4.1 总体信度分析
我们首先对问卷的结果进行信度分析，在 SPSS 的分析当中最常用的方法是
Cronbach’s alpha 系数。
个案处理摘要
个案数 %
个案 有效 104 100.0
排除a 0 .0
总计 104 100.0
a. 基于过程中所有变量的成列删除。
可靠性统计
克隆巴赫 Alpha 项数
.795 20
由图中可以看出，Cronbach’s alpha 系数为 0.795。一般来说，Cronbach’s
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 56
alpha 系数值的范围以及信度的效果如果在 0.80~0.90 表示信度非常好；值的范围
如果在 0.70~0.80 表示信度相当好；值得范围如果在 0.65~0.70 为最小可接受值，
因此通过上表可以看出该问卷信度相当好
4.4.2 因子分析
效度分析在用 spss 进行分析得时候使用得方法是因子分析。在进行因子分
析之前，我们一般会采用 KMO 统计量检验以及 Bartlett 球体检验来检验该问卷
是否适合进行因子分析。
KMO 和巴特利特检验
KMO取样适切性量数。 .732
巴特利特球形度检验 近似卡方 541.3
67
自由度 190
显著性 .000
一般来说，KMO 检验是用于比较变量间简单相关系数和偏相关系数的指标，
取值在 0 到 1 之间，若 KMO 值大于 0.8，则说明效度高；若 KMO 值处于 0.7~0.8
之间，则说明效度较好；若 KMO 值处于 0.6~0.7，则说明效度可接受；若此值
小于 0.6，则说明效度不佳。而巴特利特球形检验是一种检验各个变量之间相关
性程度的检验方法，若球形检验的显著性小于 0.05，则说明该问卷适合用于做因
子分析。从上面分析的数据可以看出，KMO 值为 0.732，处于 0.7~0.8 之间，说
明效度较好。而显著性小于 0.05，说明该问卷适合用于做因子分析。
接下来采取主成分分析法提取因子，得到如下的总方差表和碎石图
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 57
总方差解释
成
分
初始特征值 提取载荷平方和 旋转载荷平方和
总计
方差百分
比
累积 % 总计
方差百分
比
累积 % 总计
方差百分
比
累积 %
1 4.341 21.707 21.707 4.341 21.707 21.707 2.667 13.337 13.337
2 2.209 11.046 32.753 2.209 11.046 32.753 2.173 10.865 24.202
3 1.773 8.867 41.620 1.773 8.867 41.620 2.169 10.843 35.045
4 1.292 6.461 48.081 1.292 6.461 48.081 1.612 8.058 43.103
5 1.090 5.452 53.532 1.090 5.452 53.532 1.473 7.364 50.467
6 1.081 5.405 58.937 1.081 5.405 58.937 1.399 6.995 57.462
7 1.009 5.047 63.984 1.009 5.047 63.984 1.304 6.522 63.984
8 .880 4.398 68.381
9 .839 4.196 72.577
10 .769 3.847 76.424
11 .730 3.651 80.076
12 .680 3.402 83.478
13 .567 2.835 86.313
14 .532 2.662 88.976
15 .499 2.493 91.469
16 .423 2.113 93.582
17 .367 1.836 95.418
18 .352 1.762 97.180
19 .290 1.452 98.633
20 .273 1.367 100.000
提取方法：主成分分析法。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 58
这个表格代表的是公因子解释问卷数据的比例，公因子提取的数量默认是提
取特征值大于 1，从上表中可以看到前 7 个是大于 1 的，因此提取前 7 个因子。
但由于我们问卷设计的维度为 6 个，而我们认为前 6 个成分的累计贡献率比较客
观，因此我们只提取前 6 个来进行分析。
而碎石图普遍的解释是找出图中的陡坡和缓坡的临界点，就认为陡坡是需要
提取的公因子，从图中可以看到第 6 和 7 为临界点，因此我们可以提取前 6 个因
子。
下图为旋转后的成分矩阵表，这个表格代表的是各个因子在每个题目当中所
包含的信息量，一个比较好的问卷数据的最终结果应该是每个因子会代表一个维
度，这个维度跟手动做的维度划分是一致的。一般认为因子负荷量在 0.5 以下的
项目或两个或以上的因子有较大荷载的项目应予以剔除
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 59
旋转后的成分矩阵a
成分
1 2 3 4 5 6
Q1 -.006 .082 -.112 -.068 .025 .864
Q2 -.115 .098 -.095 .427 .360 .278
Q3 -.060 .302 .298 -.137 .671 -.008
Q4 -.080 .211 .146 .679 -.079 -.057
Q5 .757 .128 .107 -.009 -.021 .088
Q6 .455 -.110 -.088 .193 .481 -.107
Q7 .188 .299 .668 -.124 .100 -.027
Q8 .059 .637 .358 .003 -.079 .066
Q9 .724 -.095 .204 -.048 .214 .115
Q10 .029 .812 .246 -.046 .033 .041
Q11 .197 .030 .513 .250 .366 -.156
Q12 .002 .582 .076 .083 .305 .155
Q13 .081 .234 .620 -.083 -.233 .006
Q14 .657 .391 .040 -.042 -.219 -.232
Q15 -.058 .201 .649 .272 .243 .057
Q16 .528 -.089 .059 .487 -.072 -.037
Q17 .337 -.039 .464 .339 .135 -.232
Q18 .540 .567 -.006 .173 .097 -.184
Q19 .497 .070 .355 .065 -.232 .496
Q20 .135 -.128 -.005 .726 .080 -.033
提取方法：主成分分析法。
旋转方法：凯撒正态化最大方差法。
a. 旋转在 15 次迭代后已收敛。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 60
由上图可以看出，Q2 所有因子荷载量都不高，Q6 在因子 1 和因子 5 当中荷
载量较高，Q16 在因子 1 和因子 4 当中荷载量较高，Q17 所有因子荷载量都不高，
Q18 在因子 1 和因子 2 当中荷载量较高，Q19 在因子 1 和因子 6 当中荷载量较高，
因此应予以剔除。并将 6 个因子的含义和所含的题目展示如下：
因子编号 所含题目 因子命题
1 Q5、Q9、Q14 行为规范
2 Q8、Q10、Q12 沟通交流
3 Q7、Q11、Q13、Q15 提升学习
4 Q4、Q20 顾客至上
5 Q3 战略导向
6 Q1 目标愿景
再利用 SPSS 进行因子分析，得到成分得分系数矩阵。
成分得分系数矩阵
成分
1 2 3 4 5 6
Q1 .026 .020 -.064 .004 .041 .659
Q2 -.073 .074 -.127 .253 .231 .226
Q3 -.046 .058 .062 -.183 .515 -.019
Q4 -.133 .132 .009 .447 -.191 -.023
Q5 .301 .002 -.047 -.075 -.014 .075
Q6 .198 -.075 -.144 .002 .386 -.062
Q7 .000 -.021 .326 -.141 .021 -.021
Q8 -.052 .275 .066 .019 -.132 .024
Q9 .298 -.168 .057 -.147 .183 .111
Q10 -.053 .402 -.058 -.010 -.034 -.011
Q11 .003 -.125 .242 .046 .211 -.091
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 61
Q12 -.037 .298 -.135 .040 .196 .093
Q13 -.048 -.022 .356 -.055 -.247 .006
Q14 .246 .207 -.136 -.054 -.181 -.196
Q15 -.131 -.053 .331 .113 .081 .065
Q16 .169 -.064 -.026 .255 -.117 .008
Q17 .055 -.138 .227 .118 .024 -.143
Q18 .180 .319 -.242 .062 .035 -.161
Q19 .159 -.092 .186 .028 -.221 .401
Q20 -.007 -.046 -.041 .426 -.030 .017
提取方法：主成分分析法。
旋转方法：凯撒正态化最大方差法。
通过测定各项的平均得分，可得出各因子的得分情况：
统计
Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Q6 Q7 Q8 Q9
Q1
0
Q1
1
Q1
2
Q1
3
Q1
4
Q1
5
Q1
6
Q1
7
Q1
8
Q1
9
Q2
0
个
案
数
有
效
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
11
0
缺
失
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
平
均
值
4.5
00
0
4.3
36
4
4.2
63
6
4.3
18
2
4.1
36
4
4.3
00
0
4.2
90
9
4.2
54
5
4.0
36
4
4.3
00
0
4.4
09
1
4.5
36
4
4.4
90
9
4.3
36
4
4.5
81
8
4.2
09
1
4.4
18
2
4.1
18
2
4.7
18
2
4.6
09
1
标
准
差
.53
75
8
.56
30
4
.65
91
2
.74
10
9
.69
70
1
.72
37
8
.68
19
5
.73
49
3
.71
58
4
.76
08
5
.56
33
4
.61
59
5
.64
60
2
.69
43
7
.56
47
4
.70
51
0
.62
63
6
.79
83
0
.50
92
1
.57
62
2
方
差
.28
9
.31
7
.43
4
.54
9
.48
6
.52
4
.46
5
.54
0
.51
2
.57
9
.31
7
.37
9
.41
7
.48
2
.31
9
.49
7
.39
2
.63
7
.25
9
.33
2
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 62
最
小
值
3.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
2.0
0
2.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
2.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
3.0
0
2.0
0
3.0
0
3.0
0
最
大
值
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
5.0
0
根据上方的得分可得 6 个因子的得分：
因子 得分 百分制得分
行为规范 4.170 83.40
沟通交流 4.364 87.28
提升学习 4.443 88.86
顾客至上 4.464 89.28
战略导向 4.264 85.28
目标愿景 4.500 90
转换成雷达图：
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 63
4.5 结论
陈顺和企业文化的各个方面得分都在 80 分以上，表明陈顺和具有较为完整
的企业文化，并且这些企业文化得到了员工的基本认可。
6 个维度当中目标愿景得分最高，一方面这符合陈顺和目前处于上升发展阶
段。处于这一阶段的企业除了会巩固自身已有的发展条件外还会积极地向外部拓
展，这也符合我们在访谈当中所了解到的陈顺和对未来的发展有一套详细的计
划。另一方面也表明陈顺和企业员工对未来的发展包有乐观态度，对企业未来的
发展充满信心。
得分仅次于目标愿景的是顾客至上和提升学习。在顾客至上方面，作为一家
餐饮服务企业，为顾客提供良好的用餐体验是企业最为重要也是最为核心的问
题。陈顺和除了在食材的供应上面下了功夫外，还建立了一套监督体制，来规范
对顾客的服务标准，从而保证每位到店的顾客都能够享受最好的用餐体验。在提
升学习方面，陈顺和为每位员工都有相应的培训提升环节，即使是在疫情最困难
的时候，陈顺和还是自掏腰包为每位员工进行培训，从而来确保企业的服务水平
和态度。
沟通交流维度的得分与顾客至上和提升学习相近，这是因为作为餐饮企业各
个环节和部门需要密切进行交流，如食材配送的链接和统一标准上都需要各个部
门密切合作。
6 个维度当中战略导向和行为规范得分较低，这可能是因为陈顺和仍是一家
十分年轻的餐饮企业，在战略规划这方面相比起其他一些老牌餐饮企业来说会略
显逊色。并且作为餐饮企业需要招聘大量的全职或兼职的服务人员，他们可能对
于陈顺和的行为规范了解有限，因此陈顺和企业文化在行为规范这方面有较大的
提升空间。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 64
第五幕 陈顺和的剧情转折——“辨与变”的改革
5.1 分析思路
通过前文对陈顺和企业文化的定性分析和定量分析，我们从静态层面解析了
陈顺和企业文化的结构，要素，内容和特点。但是企业文化不能总是一成不变，
好比一潭池水只是维持原状就会逐渐沦为死水，唯有改革的“活水”才能让池水
时刻保持清澈并焕发生机。正所谓“变者，天下之公理也”，陈顺和是如何在发
展的道路上“辨”清局势，“变”革图强呢，接下来我们将从动态的层面分析它
的企业文化变革。
经过我们仔细的研究发现，陈顺和的发展就像竹子的生长，是一个阶段一个
阶段，一节一节不断拔高的。每当陈顺和要开启一个新的阶段时，都要面临一个
难以攻破的转折点。我们通览陈顺和的发展全过程，总结出了四个转折点。对每
一个转折点，我们将利用我们的组织变革模型对其进行动态分析。
5.2 理论工具
图 5-1 企业变革模型示意图
历史上管理学者对组织文化变革进行了大量的研究，得出了众多的理论，其
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 65
中影响力最大的有计划变革理论的创始人勒温（1951）提出的组织变革的三阶段
理论、卡斯特提出的实施组织变革的六个步骤以及美国学者唐纳利和吉布森提出
的组织变革的八个步骤。以上三种组织变革理论均认为组织变革是一个长期的过
程，都对它进行了阶段性的划分，其核心内容都是认为组织变革过程包含提出问
题、分析问题、设计方案、实施与评价四个环节。四川大学学者黄燕和陈维政根
据以上国外学者提出的组织变革理论，结合中国企业的实际，对其进提炼出了的
组织变革的四个主要环节，形成组织变革的一般流程。
结合本次大赛主题，我们认为此流程的前两个环节主要集中于脑力上的辨
析，所以归结为“辨”，后两个环节则是实实在在行动上的变革，所以归结为“变”，
经转换后我们得到了如下自己的模型。
图 5-2 企业变革模型和“辨与变”
变革动因分析
这个环节主要是发现和分析组织变革的动因，明确组织希望通过变革达到什
么样的效果。这些问题的分析结果将会成为下一个组织问题诊断环节的依据和着
力点。
组织问题诊断
在这个环节，企业要找出当前组织状况和组织战略目标之间的差距，分析不
能适应经营环境的组织内部因素，通过组织问题诊断找出限制组织发展的原因。
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组织变革方案设计
这一环节是针对限制组织发展的因素进行明确必要的调整和变革，并通过反
复论证与探讨确定组织变革的具体方案。在设计过程中，会不断发现设计的组织
调整与变革的措施可能存在这样或那样的客观因素限制，导致方案无法执行。因
此，必须重新分析与诊断，重新修订方案，提出新的设计构想。这是一个反复循
环的过程。
实施与评价
经过反复论证后的组织变革方案可进入到实施与评价的环节。为了使组织变
革过程中伴随的风险降到最低，在实施变革之前，可以采取小范围的实验或者对
组织变革方案进行分步实施，以避免直接全面变革带来企业的巨大冲击。无论是
何种方式，都要对组织变革进行及时的评价，然后作为下一步组织变革的依据，
最终形成一个有机的循环系统。
5.3 陈顺和“辨与变”的历程分析
图 5-3 陈顺和的四次转折
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5.3.1 第一折：改天换地谱新篇——从街边小店到品牌店
陈顺和的创始人陈晓申在开始创业前曾经在牛肉作坊和牛肉火锅店打工三
年，历经 1000 多个日夜的潜心学习，他掌握了从一头牛的生理构造，到牛肉丸
的加工、零售、批发，再到牛肉火锅店的经营管理方法。于是怀着满腔的创业热
情，陈顺和拿着从父亲那借来的 2 万块钱，在 2008 年 9 月 6 日和兄弟开办了“顺
和牛肉店”，后来成为了“陈顺和”品牌的起源。
一开始店里的生意并不好，四个月就亏损了 6 万元。但是即使生意不好，陈
晓申也坚持拿最好的货，不会以次充好，价格也相对优惠，渐渐靠品质在汕头积
累了极好的口碑，生意也慢慢好转。过年的时候，铺门前甚至能排几百号人等着
买牛肉丸。兄弟俩也在辛苦一年多后还清了债务。从这时起，陈晓申自己慢慢有
了目标，对做餐饮有深入思考和更长远打算。
辨
变革动因分析
图 5-4 组织变革动因分析结构
外部动因
早在做学徒的时候，陈晓申就发现街边的牛肉店生意不错，经过一番实地考
察，发现也确实比较挣钱。2003 年牛肉火锅刚开始起步，后续发展空间大，凭
借着独有的商业嗅觉和敏锐的市场判断，陈晓申认为牛肉火锅将来一定能引起餐
饮界的热潮。
内部动因
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截止到 2013 年，陈晓申的牛肉档口已经开了近五年。但是作为一个街边小
店，来消费的也只能是附近的居民，陈顺和的牛肉档根本无法打开销路。他意识
到如果想要走向市场、做大做强，就一定要有自己的品牌。
组织问题诊断
要想从街边小店转变为标准化牛肉火锅品牌店，人、财、物都是问题。一方
面需要技术和管理方面的人才，一方面需要积累开店所需要的资金，另一方面还
需要建立起后端的原材料供应链，这些都是开店之前就辄需解决的问题。
变
组织变革方案设计
图 5-5 变革方案设计流程
设计变革策略
根据变革的程度和变革的范围，我们可以将变革大致分为四种类型，分别为
局部变革、全面变革、局部调整以及全面调整。对于 2013 年的陈顺和公司来说，
开拓广州市场属于全面变革性质，因此陈顺和公司采用全面变革的变革策略。
明确变革内容
首先，陈晓申很清楚组织变革的最终目标是建立一家标准化的牛肉火锅店。
根据以前在正宗潮汕牛肉火锅带你打工的经历，他明白想要完成这个目标并不容
易，需要解决原材料供应、厨师水平、门店服务、开市前后的准备等问题。
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制定变革实施方案
围绕这一变革目标及可能遇到的问题，陈晓申给自己定下了“三年规划，五
年发展”的发展方针。整个战略的部署又分为四部分:建立成熟团队、建立起扎
实的后端供应、打造品牌理念、妥善经营牛肉铺以筹备开店资金。
变革实施与评价
多年来在餐饮业摸爬滚打积累的人脉帮助陈晓申能够快速的找到开店所需
的人才和帮手。在做牛肉丸零售的同时，陈晓申也已经在布局后端供应了，除了
建立自己的养殖供应基地还与散户建立了合作，为第一家品牌门店的顺利开业大
牢了基础。不仅如此，陈晓申还在一直做深化，对牛肉的品质要达到的标准也有
所管控。牛肉档的诚信经营也为他积累了许多忠诚的客户，店铺收入一直稳定上
升，为陈顺和第一家门店积累了开业资金。2013 年，陈晓申开始着手注册品牌，
“顺和”的寓意：顺利和和平，和气生财。但是“顺和”已经被注册过，陈晓申
换了个思路，顺和是老陈家的顺和，那就起名“陈顺和”，品牌辨识度也更高。
另外陈顺和每餐一牛的理念也让人感受到它菜品的新鲜，陈顺和品牌理念初步形
成。
在做好以上充足的准备后，陈顺和在汕头开办了第一家品牌店，凭借着新鲜
的肉质和地道的牛肉丸一炮而红，火热的时候食客甚至会排起长长的队在门外等
待。
5.3.2 第二折：建新立业天地宽——稳扎稳打，进军广州
对于已经在汕头较为成熟的陈顺和来说，广州无疑是一个更大的发展空间。
接下来我们也将站在创始人陈晓申的角度，从“辨”和“变”两个角度阐述陈顺
和公司是如何在广州拓展业务的。
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辨
变革动因分析
外部动因
靠着对于潮汕牛肉火锅前景的看好以及目前具备的经营知识，陈晓申把目光
放向了具有更大市场的广州。作为广东的省会，广州无疑具有更丰富的资源以及
机会，如果能在广州带来全新的食材新鲜、服务优良的创新型潮汕牛肉火锅店，
扩展更多门店，必能完成陈顺和公司“传播潮汕美食文化，致力行业品牌标杆”
的愿景。
内部动因
自从 2013 年陈顺和在汕头龙湖区开设第一家门店后，陈顺和的运营格外顺
利。在不断的摸索和学习中，陈顺和公司逐渐摸清了内部管理、运营等的策略，
一步步走上了正轨。同时，随着潮汕牛肉火锅模式的成熟，“陈顺和”这个品牌
的口碑不断积累，这也让陈顺和的创始人陈晓申看到了潮汕火锅发展的潜力。同
时，他的学徒经历告诉他，潮汕牛肉火锅背后是深厚的潮汕饮食文化，依附于此
陈顺和已具备了广阔的发展空间。
图 5-6 从潮汕到广州
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组织问题诊断
当前陈顺和公司主要业务均位于潮汕地区，若想进行扩张、拓展业务，潮汕
地区具有局限性。潮汕地区常住人口 1800 万，由于一分三的行政区划造成了空
间的割裂和资源的分散，潮汕的区位优势和侨乡优势无法很好地发挥。
而广州仅仅一个市就拥有 1530 万的常住人口，人口密度大。其经济发展能
力位居全国第三位，汇集了无数资源和机会。在十大美食之都的广州，住宿餐饮
业零售额位居全国第一，陈顺和这样的新派潮汕牛肉火锅将会有更大的发展空
间。
目前陈顺和的发展仍具有局限性，存在管理不够成熟，盈利能力有限，品牌
知名度较低的问题。
变
变革方案设计
变革方案设计环节是组织变革的核心部分，企业需要根据组织现实情况，设
计变革策略，明确变革内容以及制订变革实施方案。
设计变革策略
对于 2015 年的陈顺和公司来说，在广州拓展门店属于局部变革性质，因此
陈顺和公司决定的是局部变革的变革策略。
明确变革内容
根据美国学者哈罗德·莱维特的观点，陈顺和公司的扩张动作可以归类为以
工作任务和技术为重点的的变革。具体来看，这次陈顺和公司的变革看似只是在
广州扩展门店，但背后却需要大量的前期工作。首先，如何选择开店选址才能获
得较好的客流量以及持续性发展；其次，潮汕地区有较多养殖黄牛的散户，可以
轻易地实现新鲜的肉类供应，但在几百公里外的广州，要如何改革供应链才能维
持黄牛肉新鲜的品质；另外，在广州那样餐饮百花齐放的城市，如何通过营销独
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树一帜，引起消费者的注意；最后，在劳动力相比于潮汕昂贵的广州，各项成本
更高的广州，陈顺和要如何调整价格，如何维持利润？
总之，陈顺和变革的内容不仅不少，还具有一定的复杂程度。
制定变革实施方案
在重新整理思路后，陈顺和创始人陈晓申决定，在正式在广州开店之前，先
对广州的牛肉火锅市场进行全面的考察。只有这样，才能了解市场的现状，更有
针对性地制定本次变革的实施方案。
陈晓申于是带着员工来到广州，为了摸清广州的牛肉火锅市场情况，吃了整
整一个月的牛肉，并发现广州餐饮还没有“明厨明档”概念，顾客看不见食材，
属于比较粗放的大排档经营形式。因此，根据广州当时的市场情况，他把握最主
要两个可以提升产品优势的核心：优化整个产品品质和把“明厨明档”带入餐厅。
产品上，选用土牛、自己屠宰，牛肉不打水；用餐环境上，在广州地区开启“明
厨明档”的先河。另外，陈晓申还制定了相关的供应链、人才引进的改革方案。
变革实施与评价
图 5-7 变革实施与评价流程
实施变革方案
2015 年 12 月 26 日，广州有了第一家陈顺和，位于棠德南路。陈晓申对于
进军广州的的决策全情投入，将管理人员、供应链等等一一搬出了汕头。一开始，
一切似乎都处于正轨上。但不久后，陈顺和公司的高管很快发现了不对。由于棠
德南路店位于城中村附近，虽然附近人口密度大，但常住居民消费能力不强，虽
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然在刚开始由于明档的吸引下，大量客流涌入店面，但由于宣传手段不到位造成
后续客流断层。但陈晓申没有意识到这个问题，由于一开始的成功，他对后续的
决策有点掉以轻心了。第二家店的选址显然没有吸取第一家店的教训，选址定在
番禺区，虽然也是经过长久的实地考察，但客流明显弱于首店。之后第三家店又
选在了地广人稀花都区，更是无人问津。
评价变革效果
这次有关扩大经营规模，进军广州的变革，虽然结果不尽如人意，但它是一
次很好的让团队吸取教训，更好的适应环境的机会。从过程上来看，陈晓申前期
带着自己的团队来到广州考察、确定了当前市场的痛点，从而制定了改革的总核
心，这一步非常具有前瞻性。事实证明，在 2015 年，广州确实缺乏具有明厨明
档、肉类新鲜的新派潮汕牛肉火锅。同时，陈顺和也是首批将明厨明档引入牛肉
火锅的餐厅。
但是从结果来看，本次扩展广州业务的起步阶段，还有很多方面没有考虑到。
前两家店的建立都不算太成功，不过祸兮福所依，陈顺和也在这次变革中吸取了
教训，做好了下一次变革的准备。
总之，经过这次的变革，陈顺和公司在广州站下了脚跟，不断积累自身发展
的潜力，为未来在全国的扩张打下了坚实的基础。
5.3.3 第三折 拨云见日乾坤扭——陈顺和广州碰壁寻出路
2015 年，初来广州时，陈晓申踌躇满志，誓要在广州干出一番事业。他将
原本建立在潮汕的厨房以及大部分人才骨干都带了出来，但结果却给了他当头一
棒，现实给他浇了一盆凉水。
第一家店选址在棠德南路，起初大成功，每天都有很多人排队，于是陈晓申
放松了警惕接二连三开了接下来的番禺店和花都店，没想到这两家店开始都人烟
稀少，连月亏损。每月亏损总额高达二三十万。在这种背景下，陈晓申开始思考
破局方法。
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辨
组织变革动因分析
外部动因
第三次改革的原因主要在于经济。陈晓申在潮汕八年积累下的财富，在广州
仅仅几个月就快被亏空了。如果再不采取措施，陈晓申的事业梦在这里就要破产
湮灭了，陈顺和也要破产倒闭。
内部动因
陈顺和在潮汕是单店经营模式，只做熟人生意都够满足它生存发展的需要
了，但广州身为大都市品牌林立，无人在意一个小小的陈顺和，所以为干出一番
事业，陈顺和不得不探索连锁经营模式，以扭初入广州的颓势。
组织问题诊断
图 5-8 组织问题诊断结构
市场开发问题
陈晓申本想在广州大展拳脚，但却折戟沉沙，最大的市场问题就是选址失误
第二家番禺迎宾大道店开在外来人口聚居地附近，陈晓申想当然地以为会有
很大的客流量，但因不了解广州实地情况而未知晓其实附近人群消费能力较低，
不能成为陈顺和的目标客户。而第三家店开在偏远的花都区，更是无人问津。
资源配置问题
除目标市场选择失误外，陈顺和在广州未能成功的又一重要原因就是供应链
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磨合不顺畅。
陈顺和的经营理念就是要做新鲜的牛肉，因此自我制定了三个严格标准：牛
肉品种要好、每餐宰杀一头鲜牛、每头牛可食用部分至多 40%。
在汕头时，陈顺和的供应链足够强。稳定的牛供应源，牛肉丸加工厂和牛肉
火锅店紧密结合，一头牛的生意做得顺畅无阻。但在广州，客流量稀少的情况下
供应链就成了大问题。
首先，前端客流量不足，消费能力严重不足，就会造成后端厨房大量浪费，
无端消耗成本。其次，陈晓申走出潮汕是并未做到全盘考虑，未将供应链延申到
广州，因此供应成本过高，资源过度浪费。
创新能力问题
陈顺和未能在来广州之初转变心态，仍沿用小城市的经营经验和模式，未作
出适应大都市的改变，如加大宣传力度和营销手段，所以几乎被淘汰。
变
组织变革方案设计
设计变革策略
对于这时的陈顺和来说，解决广州市场碰壁问题的关键是调整部分经营策
略，所以陈晓申选择了局部调整策略。
明确变革内容
此次变革的目标就是解决陈顺和门店亏损问题，扭转败势使陈顺和继续生
存。所以变革内容应针对上述各问题紧抓目标市场和供应量两个关键点。
制定变革实施方案
重新整理思路后陈晓申先是实地观察了三家门店的分别情况，决定每家店铺
的去留，同时广泛搜集资料借鉴其他优秀企业解决同类问题的方法，最终决定建
立自己的供应链并加大宣传力度，以这两个目标为重点解决生存问题。
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实施与评价
实施
陈晓申关停了花都店，抵押了 300 万的房产，孤注一掷投入番禺店的运营，
因为他坚信虽然现在营业情况不理想，但番禺区的前景是可以展望的，因为当时
政府正在大力扶持开发番禺，有很多人口流入那里。
其次，陈顺和优化了产业供应链，在广州建立了新的供应仓库和系统，并且
在一个区域集中开店，一方面建立了品牌认知度，另一方面方便了原材料供给。
最后，陈顺和开始运用互联网宣传自己的品牌，通过微博、百度等新媒体手
段增加曝光度来为门店引流。同时，陈顺和还宣扬了自己传承潮汕美食的宗旨，
将陈顺和在潮汕的口碑嫁接到广州，更有力的宣传了自己的品牌。
最终，陈顺和度过了这个难关，完美的拿下了第三个转折点，仅仅在落地广
州两年后就开了 32 家门店，盈利超 4 亿元。
评价
面对这次挫折，陈晓申做出了重要且正确的决策，带领陈顺和公司走出艰险，
面向光明。正是因为陈顺和出色的完成了这次的“辨与变”，它才能又一次地转
危为安，顺利发展。
5.3.4 第四折——柳暗花明众陈记欢
2019 年底，一场突如其来的新冠肺炎疫情出现，COVID-19 感染人数不断激
增，在全世界范围内都引起了恐慌。根据党领导下的中央政府指示，为了疫情能
够得到有效的防控，很长一段时间内民众只能宅居家中，大家的日常工作和生活
都发生了很大变化，许多行为由传统的线下转为了线上。
对于疫情期间的餐饮业来说，这种情况无疑是极大的考验。顾客大幅减少，
甚至有些高风险地区的餐饮企业无法开张。那么作为潮汕牛肉火锅的代表，陈顺
和又会怎么在“辨”的基础上以“变”的形式度过这次危机呢？
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辨
组织变革动因分析
外部动因
这一次的企业改革，最为重要的原因就是外部大环境下新冠肺炎疫情防控的
挑战。如何能够在落实疫情防控的相关措施时逐步恢复营业额？如何能够把潮汕
牛肉火锅提供给居家工作但想吃的人？这些问题都是处于这个时间点的陈顺和
需要考虑的重点。
从经济的角度来说，餐饮业在疫情严重的时期不能开张，就必然面临着求变
和转型的重大转折点。据天眼查数据显示，2020 年经营范围含“餐饮、年夜饭”
的相关企业新增数量增速较 2019 年下降超 5 个百分点。但与此同时，餐饮市场
韧性突显，国家统计局数据显示，2020 年，餐饮收入比上年下降 16.6%，降幅持
续收窄。其中，四季度餐饮收入同比增长 0.2%，季度餐饮市场规模恢复至上年
同期水平。
内部动因
在这样一个餐饮业的大环境正遭受重大考验的时间节点中，陈顺和必须要在
审度局势后做出一系列适应性的改变，使得自家企业能够在经历千磨万击之后仍
然能屹立在行业前列。
组织问题诊断
判断一家企业是否需要变革，必须要先对企业的所处现状进行组织问题诊
断。只有明确了现存问题以及改进方向，企业才能制作有效的改革方案，把“变”
落到实处。就疫情期间的陈顺和来说，组织问题可以分为以下几点。
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图 5-9 疫情时期组织问题诊断
第一，成本问题。疫情期间餐馆大多不能开张，但这并不意味着房租、员工
工资、食物原材料等经营成本为零。如果餐馆开张，那么企业还需要额外购置防
疫物资。形势是十分严峻的，疫情期间的餐饮业不管是否开张经营都会承担一定
的负债经营风险，经济效益低下。
第二，人力问题，陈顺和这样的火锅店，需要大量的工作人员，尤其是能代
表潮汕文化的当地人。但是在疫情之下，许多员工对餐饮业摇摇欲坠的现状感到
担忧，于是他们不少人选择了转向别的行业。这就导致了人员流失的问题。
第三，营收问题。平常，在我国人民对幸福美好生活的向往之下，餐饮业作
为消费者的首选一直是在蓬勃发展的。疫情期间，餐饮业却首当其冲，陈顺和也
不得不面对营业额大幅减少的问题。据调查，消费者在外就餐感到担忧的原因有
许多，这都是开张经营的餐馆需要解决的问题（见下图）。而对于绝对不想外出
就餐的消费者来说，陈顺和需要解决的就是如何在不用面对面的情况下给消费者
提供服务，保证忠实顾客对品牌的追随度。
图 5-10 消费者堂食就餐的担忧
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 79
变
组织变革方案设计
明确了组织问题之后，接下里要做的就是设计组织变革方案。
设计变革策略
为应对疫情带来的行业结构性无差别冲击，陈顺和应采取针对性的措施和策
略，所以应选择局部调整的变革策略。
明确变革内容
根据上述提出的三个不同问题，陈顺和设计了相对应的解决办法。
指定变革实施方案
针对成本问题，陈顺和认为虽然现在企业正经历着巨大压力，但原材料是潮
汕牛肉火锅的立身之本，所以不能有任何的取巧之心，不能削减消费者的利益。
相反，疫情期间陈顺和还举办了公益早餐、全员培训等增加成本的活动，为减少
公司的成本损失，陈晓申和股东们决定从 2020 年的股利分红中拿出 100 多万当
作弥补。针对人力问题，陈顺和同时将这次大洗牌当作机遇。大多数公司在这种
艰难时期都选择不进行扩招，很多企业甚至选择裁员，但陈顺和反其道而行之，
设立 1000 多万的大学生创业扶持基金的同时大量招募新兴力量——因为其他企
业停止招新陈顺和就更有机会在这时招到优秀人才。针对营收问题，为解决消费
者店内就餐的担忧，陈顺和适应线上工作和生活的需求，推出了火锅食材的预包
装食品并通过电商渠道向消费者售卖，主要是以潮汕牛肉丸为代表的冷冻食品，
大幅缓解了门店营业额锐减的问题。同时，陈顺和还开展了门店外卖业务，克服
了火锅外卖难做的难题，让食客在家就能吃到新鲜正宗的牛肉火锅此外，陈顺和
举办的公益早餐活动受到了大众的广泛认可，甚至很多媒体自发的为陈顺和潮汕
牛肉火锅宣传报道，实现了无心插柳的柳成荫效果，为解封后陈顺和暴涨的客流
量奠定了基础。
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实施与评价
实施
我们小组对广州陈顺和餐饮管理有限公司的两位经理及一位员工进行了访
谈，以下的实施措施均为经理提供给我们的资料，能够确保其可信度。
图 5-12 陈顺和变革实施
评价
在陈顺和实施这一系列应对疫情打击的变革措施时，我国的疫情形势也逐渐
向好，步入了常态化疫情防控的日子。随着时间推进，越来越多的消费者回归线
下餐饮，因此，在大环境向好和陈顺和自身不断变革的双重保障下，陈顺和“顺
顺利利”地度过了这一次难关，同时也在疫情中展现出了强烈的社会责任感，担
当起了一家企业所应当肩负的责任。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。相信陈
顺和未来也能顺风顺水，在一次次的挑战和机遇中发展。
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第六幕 总结与展望
6.1“辨“与”变“总结
通过前文的企业外部环境分析，我们可以得知在未来，疫情逐渐缓解，人民
消费潜力逐渐释放，餐饮行业整体增速可观。火锅作为餐饮行业的第一品类更是
有着极佳的发展前景。然而有机遇就有挑战，陈记顺和不仅面临着其他火锅品类
的竞争，还在在潮汕牛肉火锅这一相同火锅品类中面临着激烈的竞争。
根据消费者问卷显示，作为餐饮顾客中的有生力量，青年消费群体喜爱川渝
火锅的程度与潮汕火锅不相上下。在潮汕火锅这一品类下，消费者对陈记顺和的
熟知度也并没有达到第一名。再加之餐饮行业普遍进入门槛低，如果不能紧紧把
握消费者的需求，适时进行变革，很可能会被新的行业进入者给淘汰。
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另外社会环境的变化莫测也给餐饮行业带来了很大的不确定性，例如这次突
如其来的疫情就导致了众多餐馆的倒闭、猪瘟导致猪肉短缺价格疯涨，亦或者贸
易战带来的进出口的影响等。如何在瞬息万变的市场中站稳脚跟，考验着企业审
时度势的“辨析”能力以及睿智果敢的“变革能力”。而陈记顺和能够白手起家，
并且在疫情的挑战下业绩不减反增，门店持续扩增，其发展历程充分体现了“辨”
与“变”的智慧。
6.1.1 改弦易调，革故鼎新——文化变革是企业变革的动力源泉
陈顺和餐饮管理有限公司起源于潮汕，也汲取了潮汕地区的优秀文化，这些
优秀的文化化作了陈顺和茁壮成长的养料。从陈顺和的发源“顺和牛肉店”起，
创始人陈晓申就坚持做最正宗的潮汕牛肉丸，尽管一开始生意惨淡，他甘愿赔钱
也不愿降低自己的品质，这就是潮商身上的”诚信”精神。
尔后第一家陈顺和开业，潮汕牛肉火锅走上舞台，也是陈晓申进一步传播潮
汕美食的开始。在筹备开店的过程中，潮汕人讲究和气的传统也帮助他做好了前
期的准备工作，“和合”的思想开始在酝酿。随着连锁店的不断发展，公司员工
数量成长迅速，如何使这么多人充分合作、团结一致的工作成为了难题，这时“和
合”的思想成为了一剂灵丹妙药，指导着每位员工拧成一股劲。
“传递温暖，传承分享爱”、“做一个有温度的企业”，这是在总部采访时企
业高层对我们所说的公司理念。在发展壮大的过程中，白手起家的陈晓申从未忘
记过自己的员工，他始终把员工看成是自己亲密的帮手，时常宴请员工，给员工
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送去温暖，把对员工的“关怀“做到了极致。加上对内对外的”尊重”, 陈顺和逐
渐发展了”诚信、尊重、关怀、和合“的核心价值观以及”传播潮汕美食文化，
致力行业品牌标杆“的企业宗旨。以上构成的企业文化内核是陈顺和不断变革的
内在动力和力量源泉。
6.1.2 势如破竹的变革之路
有了内在动力，陈顺和才能得以以势如破竹的速度不断拔高。第一次转变，
是陈晓申“三年规划，五年发展”，苦心规划而来。从牛肉档做起，他一步步积
累了资金和人脉，学习到了经营方法，解决了后方供应问题，开办了第一家陈顺
和潮汕牛肉火锅店。而后一炮而红，从街边小店一跃成为炙手可热的正规品牌店，
乌鸦变凤凰，开始走上了品牌连锁的道路。
第二次转变，陈顺和走出潮汕这一舒适区进军广州，但是因为供应链和营销
手段不成熟，店铺选址不佳，收益并不理想。尽管如此，此次进军广州还是为陈
顺和开辟了一片新的天地，奠定了未来发展的基础，尤其是首先开辟了明档明厨
的概念，极具新鲜感，也体现出了食材的新鲜，积累了在食客中的好口碑。
第三次转变，陈顺和汲取了前两次在广州开店的教训，在选址上下足了工夫，
进行了充分的调研，同时也建立了新的供应仓库和系统，与黄牛养殖散户建立起
了合作关系，并且积极的运用新媒体工具做营销。最终，番禺迎宾大道店一炮而
红，开店之后门庭若市，陈顺和的连锁发展开始走上正途。
第四次转变是为了应对新冠疫情的挑战，门店生意惨淡，资金链几乎断裂，
又要解决滞留员工的安置问题。为此，陈顺和创新的上线了火锅外卖，为顾客提
供外卖以及自提活动，提高了一部分营业额。同时，为了让卖不完的肉也能创造
价值，陈顺和推出了助力上班族复工的爱心早餐和关心外来务工人员的爱心饭
局。这些举措既解决了牛肉的浪费又体现了企业的社会责任感，积累了良好的社
会口碑，并直接吸引了大批疫情缓和后来店的顾客。有了这些有力的变革，餐饮
业复苏后陈顺和的业绩甚至超过了前年。
6.1.3 硕果累累的发展成果
经过四次的“辨”与“变”，历经了从单店到连锁再到区域集聚的过程，陈
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记顺和已经从小小的牛肉档蜕变成了知名的潮汕牛肉火锅连锁品牌。在主要市场
广州，陈记顺和凭借着四十多家的门店数量，在体量上已经打败了一众对手，坐
稳了潮汕牛肉火锅头部品牌的地位。另外除了广州和汕头，陈记顺和的店面还开
到了江苏、北京、佛山、江门等各地，在不断扩大企业规模和知名度的同时，也
在不断实现着其“传播潮汕美食文化，致力行业品牌标杆“的企业宗旨。
在深入发展陈记顺和潮汕牛肉火锅这一品牌的同时，陈顺和还有着多品牌发
展的战略。旗下禄四喜火锅酒馆和顺和潮汕·鲜牛肉铺也都有着良好的发展前景，
配合着因陈记顺和所建立起来的供应链，未来也有可能发展为与陈记顺和一般的
大连锁品牌。
能力越大，责任就越大。陈顺和不仅看重盈利多少，也看重创造的社会价值
的多少。以培训助力员工成长，设立大学生创业补助基金，助力上班族复工的爱
心早餐，番禺迎宾大道店为来穗务工人员举办的爱心饭局……种种充满善意的举
动在宣告着这是一家充满社会责任感的企业！
6.1.4 未来发展战略
面对现在逐步恢复往日盛况的餐饮行业，激烈的市场竞争是难以避免的。对
于任何一家企业来说，不进则退。如何在竞争中脱颖而出，需要陈顺和餐饮管理
有限公司制定“有一定难度”且具有“可实现性”的战略发展目标。陈顺和餐饮
管理有限公司如今在广州的潮汕牛肉火锅品牌中已经颇具领头羊的气势，所以现
在的首要发展战略就是要在广州占领并保持潮汕牛肉火锅头部品牌的位置，然后
走向更大的战略市场。往小了说，陈顺和餐饮管理有限公司可以在广州的周边城
市开展业务；往大了说，可以适当考虑国外市场的涉猎。
同时，作为潮汕文化代表的潮汕餐饮企业，陈顺和餐饮管理有限公司应当继
续以传播潮汕文化为己任，将文化传播融入日常运营管理，给顾客提供更为特殊
的体验。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 85
图 6-1 陈顺和发展战略
6.1.5 问题与建议
（1）问题
图 6-2 陈顺和存在的发展问题
品牌知名度不足
在我们设置的问卷调查中，有一道题问道：“以下几个潮汕牛肉火锅品牌您
知道哪几个？”经消费者调查，结果如图。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 86
选项
小
计
比例
八合里海记 59 52.21%
陈顺和 52 46.02%
左庭右院 8 7.08%
牛很鲜 14 12.39%
潮牛海记 24 21.24%
海银海记 20 17.7%
潮汕记 31 27.43%
本题有效填写人次
11
3
图 6-3 消费者调查问卷
从上图我们可以看出，在潮汕牛肉火锅市场中，陈顺和并不是最为出名的一
个品牌。如果把整个火锅市场作为目标，那么重庆火锅、成都火锅等等都会加入
市场竞争，陈顺和作为潮汕牛肉火锅的代表恐怕难以招揽更多的消费者。如果再
把整个餐饮业作为比较基数，那么大量的餐饮企业都会加入这场大乱斗中，这样
一来，陈顺和的品牌知名度更显得不足。
因此，对于现在的陈顺和来说，品牌知名度不足会间接地影响门店的营销额，
如何提升品牌知名度成为了亟待解决的问题。
产品创新不足
在食材方面，现在去到陈顺和的店里，基本上所有的顾客都会在选择火锅食
材时下单不同种类的牛肉、粿条等代表性的潮汕食物。这种现象有利有弊——利
在于陈顺和能够提供代表性的食物和口碑，让大家在一提到潮汕牛肉火锅时就想
到陈顺和，一提到陈顺和时就想到潮汕牛肉；弊在于只有想要吃潮汕牛肉火锅的
顾客才会选择陈顺和，这在一定程度上限制了消费群体。有些时候，一群朋友一
起聚餐，就会因为有几个人不能在陈顺和找到适合自己口味的食物而导致大家最
终选择别家餐饮企业。同理，在锅底方面，陈顺和的选择也是比较有限的。
如果常年保持不变的食物和锅底，在产品创新上没有进步和突破的话，那么
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 87
随着时间的流逝，消费者可能难以在陈顺和持续消费。这从心理学的角度来说，
对于同等程度的刺激，在对被试进行多次刺激后，阈值可能就会升高。就算是陈
顺和常年保持稳定的服务质量和产品质量，消费者也不能在这里获得同等感受的
愉悦。
顾客群体不稳定
陈顺和的店面绝大多数开在以广州为代表的广东地区。陈顺和的顾客可以分
为两部分，第一部分为广东人，尤其是潮汕人为主，口味清淡，喜爱潮汕牛肉火
锅，这一部分顾客占据了绝大多数；第二部分就是想要尝试潮汕牛肉火锅的普通
顾客，对潮汕文化没有天然的亲近和热情。
对于第一部分顾客来说，他们想吃牛肉火锅可以选择在家自己做，出门吃也
有很多的店家选择，他们是潮汕牛肉火锅的行家，陈顺和对他们来说并不是第一
选择，而且现有的服务可能也难以留住这一部分顾客。对于第二部分顾客来说，
他们吃陈顺和可能只是一时兴起，吃之前没有想过好不好吃要不要再吃，所以这
一部分顾客也是不稳定的。
（2）建议
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 88
图 6-4 对陈顺和发展的建议
针对以上陈顺和存在的问题，我们提供了相应的建议，希望能对企业未来的
发展有所帮助。
增强营销力度
陈顺和的营销可以从以下几个角度入手。
增加广告投入
广告是营销中非常重要的一个手段，现如今的广告也是多种多样无处不在，
增加陈顺和的曝光度，也能从潜意识层面影响消费者的选择。根据对内部人员的
采访，我们可知，实践中已经证明过，最初在广州的陈顺和番禺店就是在创始人
的网红店营销效果之下迎来了顾客数量的大幅增长，这种模式是值得提倡的。同
时，对于微信公众号、朋友圈中的广告投入也是可以适当考虑的，现代人一天中
大部分空闲时间都会拿来刷手机看微信，如果能吸引住这些人中的一部分，那么
整体的销售额将会有一定的提高。
注意门店选址
现在陈顺和的重要发展战略就是要在多处扩张，那么门店的选址就成为了十
分重要的问题。提前对成本、客流量和营业额进行预测，尽量不要再出现原来花
都店开不下去的情况。如果在开展过程中出现了问题，那么就要及时总结，尽早
决策是否要及时止损。
参与公益事业
陈顺和创始人在创业过程中秉持的价值观就包含了社会责任感这一部分，维
持社会公序良俗、保持诚信经营是陈顺和一直以来的理念。如果能在此基础之上
参与更多的公益事业，帮助更多的人，并且加强这一部分的社会宣传，那么陈顺
和的品牌知名度将会有大幅提升，人们也容易对这家企业产生更多好感。
研发创新产品
如前文所说，研发创新产品是有必要性的，这样能预防被市场淘汰。虽然这
项投入可能在短期内未必能直接见到结果，但是从长期的角度来看，陈顺和很有
可能会因为这一项固定的投入而产生的一些效果跑赢市场，保持其在行业的领先
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 89
地位。食材方面，陈顺和可以提供更多的潮汕食物，除牛肉外可以介绍不同的潮
汕饮食给更多的人，这也与陈顺和“让潮汕牛肉火锅走出去”的使命感相符。锅
底方面，可以研发创新不同的锅底，给顾客更多的选择，甚至可以提供四宫格等
不同的选择。
提高客户忠实度
提高服务质量
为提高客户忠实度，最为重要的一点就是提高服务质量。服务员入职前培训、
定期对服务员抽考等方式都可以在一定程度上减少客户投诉率，提升顾客在吃火
锅之外的隐性满足。
门店的装修对顾客来说也是消费体验中的一环。如果每家店都年久失修，仍
然像多年前一样，且不说这可能与中心商业区的风格不符，就是顾客已经进店吃
到美味的火锅，可能也会因为装修问题而感到不舒服。因此，对位处不同地区的
门店修缮其装修，可以在吸引新顾客的同时保持陈顺和对老顾客的维系。
改善会员福利
会员制度是非常重要的，这可以保持顾客的再访率。但是就陈顺和餐饮管理
有限公司现存的会员制度来说，基本只看到有充赠行为，尚有不少需要提升的地
方。比如通过大数据收集记录该会员喜欢的食物，在每次会员来店消费的时候免
费提供一小盘食物，会员等餐时提供小零食等等。在这些方法实施时，可以激励
更多喜爱潮汕牛肉火锅的顾客选择加入会员。
对于忠实顾客的回访是不可忽视的。定期回访忠实顾客，并且在特殊的节日
或者顾客生日时提供一些小心意，能够让忠实的顾客感受到被重视，陈顺和也能
在这个过程中获得更多的意见与建议。如果把这一块做好，还很有可能会看到老
顾客推荐新顾客的现象，口口相传，陈顺和的口碑就会在顾客群体中有所提高，
由此得到更多的发展机会。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 90
6.2 展望
6.2.1 他山之石，可以攻玉——陈顺和公司的“辨与变”对同类型
餐饮企业的启示
改革开放以来，我国经济高速发展，人民的生活水平也有了翻天覆地的变化。
“民以食为天”，餐饮业同时也越发多姿多彩。但随着这几年经济增速放缓，餐饮
业总额增速放缓，同时盈利能力也有明显下降。可以说，近几年的餐饮行业并没
有外界想象的那样好做。
但作为在这样困难时间点诞生的陈顺和餐饮管理有限公司，却在一步步规划
下，从汕头扩展至广州，从广州走遍全国，都获得了火热的反响，仿佛并没有受
到餐饮业萎靡的影响。同时，对于突如其来的疫情，它临危不惧，并没有因为疫
情就拖欠员工工资，而是发放公益早餐，开通外卖服务，积极自救，最终渡过难
关。甚至在疫情最严重的 2020 年，它的业绩竟创下新高，从此可以看出它在疫
情中相比于其他餐厅的优异表现。陈顺和优异的口碑，全公司上下在疫情中拧成
一股劲的精神，给类似的火锅同行带来了震撼和值得学习之处。
因此，本部分将从陈顺和内外的不同战略，阐述它对于类似的牛肉火锅企业
的可借鉴之处。
图 6-1 陈顺和对其他企业的启示
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 91
6.2.2 外部战略
以供应链，造品牌亮点
相比于其他火锅或牛肉火锅，陈顺和最大的亮点可能就是为自己旗下最重要
的品牌“陈顺和”发展了完备的供应链体系。一套完备的供应链体系，可以让陈
顺和具有稳定的品控，绝对新鲜的食材，可控的低成本，不会受制于肉类市场波
动的底气以及可以向多方面发展的基础条件。陈顺和所使用的牛肉均来自于贵州
大山深处的黄牛，他们都是被活运到广州的屠宰场后，当天才进行宰杀。因此，
消费者在店里吃到的牛肉，四个小时前才刚在屠宰场生产出来。而陈顺和方与农
户的直接交易，省去了中间商的差价，保证了陈顺和在火锅连锁品牌中低廉的价
格，深受消费者喜爱。同时，正是因为完整的供应链，保证了陈顺和连锁门店品
控的稳定。与其他消费者反馈的贤合庄不同门店出品不同的情况相比，陈顺和让
消费者更放心。另外，陈顺和旗下除了陈顺和牛肉火锅以外，还有许多在社区售
卖生肉的肉铺，它们立足于陈顺和的供应链体系，在成本几乎没有太大增加的情
况下，为陈顺和又带来了一笔额外的利润。
在我们团队进行的陈顺和消费者调查中，有超过一半的受访者喜爱陈顺和是
因为它新鲜的肉质，这便可看出供应链对陈顺和公司带来的竞争优势。
当下某些网红火锅店虽深谙营销大法，却缺少新鲜的食材、良好的品控，这
必将影响到未来的消费者口碑和品牌的发展。因此，想要品牌持续具有竞争优势，
其他类似餐饮企业应像陈顺和一般，尽量建立自由供应链，保证用料的新鲜。
明辨局势，分步达目标
2013 年在汕头开了第一家店，2015 年进军广州，2016 年建立自有屠宰场，
2018 年配送中心上线，供应链体系逐步完善，2019 年快速拓展……那些看似巧
合一般的变化，绝非偶然。陈顺和创始人陈晓申先生是一个胸怀大志之人，他也
习惯将大目标分解为“三年计划”、“五年计划”。而他做出这些变化，绝不是突
发奇想，而是根据局势深思熟虑得来。2015 年，广州在连锁牛肉火锅领域仍然
是一块空白，且缺少明档模式，陈顺和变以此为卖点进军广州市场，初步获得成
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 92
功；2016 年，陈顺和意识到想要保证食材的新鲜，必须在门店附近建立自有屠
宰场；2018 年陈顺和进一步发展配送中心，随着门店的增多，体量的增大，牛
肉需求量的大幅增长，为了保证品控，降低成本，陈顺和必须改变从其他不同牛
肉供应商进货的被动局面，主动完善供应链系统；2019 年，随着品牌知名度的
不断增加，陈顺和许多的广州门店都开始排起了长队，也荣获了“网红牛肉火锅”
的称号，此时正是在广州大幅扩张的最好时期；而 2020 年，陈顺和计划站稳广
州市场，成为牛肉火锅界行业领航者，同时全国门店将扩展至 180 家，并发展其
他子品牌。
“站在风口上，猪都能飞起来。”可以看出，陈顺和每一步发展之路，都并
非空穴来风，而是认真评估了外界环境后，抓住了适合自身的机会，努力跟紧发
展潮流。而对未来，陈顺和已有清晰的规划，这让每一个在陈顺和工作的人都有
清晰的努力方向，而公司对于自己是否达到预期目标也有清楚的认知。
因此，对于相似的火锅企业来说，在如此瞬息万变的市场中，他们不能遵循
一成不变的经营模式，也不能固步自封，停滞不前，只有不断的发展，才能在凶
险的竞争环境中生存下来。
临危不惧，齐心商对策
对于 2019 年发展势头一片向好的陈顺和来说，年末的疫情无疑给了它当头
一棒。堂食全部关闭，原本陈顺和为了迎接过年而增开的几家门店此刻却成了负
担，为了年夜饭留在广州的员工一下子都只能滞留在门店。而疫情严重时，陈顺
和几乎失去了所有现金流。但员工的工资怎么办呢？那么多店面的铺租又怎么办
呢？那些已经运过来准备宰杀的牛怎么办呢？面对这一系列的问题，陈顺和的管
理者们并没有慌乱，即使在疫情那样艰难的条件下，仅仅是在初八，陈顺和的所
有高管就已经复工。他们马上召开了紧急会议，商讨要如何在几个月没有收入的
情况下解决上述提到的几个问题。首先，既然公司已经将员工留在了广州，那么
公司就要与员工共患难，不能将员工置之不理，因此员工的工资要继续发放。而
既然铺租不能减少，材料不用也是浪费，不如利用这一点提供公益早餐服务，帮
助更多复工人有早餐可吃。可以说，在疫情期间，陈顺和不仅没有涨价，反而亏
钱去做这些事情，不仅没有为他带来太多的亏空，反而积累了优秀的口碑，在后
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 93
期疫情没有那么严重之时瞬间吸引了大批顾客前来消费。在访谈中，陈顺和的管
理层人员也告诉我们，他们能在疫情期间临危不惧，也是因为他们的创始人陈晓
申先生。陈晓申先生的乐观情绪，感染了公司的每一个人，仿佛给他们都打了一
针强心剂。有了这样的精神支柱，员工们才能安心地投入工作，在那样的环境中
支撑下来。
就如同管理人员在与我们交谈中介绍到的，如果在疫情到来之时先乱了阵
脚，在未开始战斗之前就已经对疫情产生了恐惧，那这样的企业必然不能在疫情
中生存下来。所以说，这个经验告诉其他餐饮企业，在面对这样的危机时，必须
临危不惧，先冷静下来，商讨以怎样的策略应对危机，再完全投入到工作中。公
司上下齐心协力，才有共度难关的底气。
社会责任，赢大众口碑
虽然企业的存在是为了盈利，但作为一个存在于社会中的企业，盈利远远不
够。“穷则独善其身，达则兼济天下”，如果能力有所富余，何不去帮助更多处在
困境中的人呢。陈顺和正是这样，它在平稳发展的同时，亦能担起社会责任，成
为行业的榜样。
（1）不惜增加成本，帮助大学生就业
2020 年的应届毕业生，曾被称为“最惨毕业生”。他们一毕业，就陷入了就
业的困境中。在这样疫情的状况下，许多企业都在裁员，更别提招聘应届生了。
形成鲜明对比的是，陈顺和不仅没有裁员，还在这基础上进行了应届生扩招，帮
助就业困难的大学生。虽然作为一名普通员工的工资不高，但是陈顺和包食宿，
给这些毕业生提供了一个温暖的家。同时，陈顺和还设立了大学生专项创业补助
基金来帮助困难中的大学生。
（2）爱心早餐助上班族复工
在疫情最严重的 2020 年初，广州在一个月内由车水马龙的繁华变成了门可
罗雀的冷清。由于员工都已滞留在广州，陈顺和公司于是决定不能让员工闲着。
就算现在无法开放堂食无法盈利，也要尽力为抗击疫情做出自己的一份努力。于
是，利用着本来要用来打火锅的肉，陈顺和决定要免费向上班族派发公益早餐，
以解决复工的上班族早餐难的问题。虽然陈顺和的员工都从事餐饮行业，但制作
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 94
早餐对于他们来说是一种新的挑战。从前制作牛肉火锅，只需要早上片肉、准备
其他食材和锅底等，但现在制作早餐，要凌晨三四点就起床和面，相比于以前更
加辛苦。
但是员工们并没有因此抱怨，而是尽心尽力地承担这一份社会责任，还吸引
了许多媒体为其宣传，可谓是无心插柳柳成荫。
可以看出，陈顺和现在所拥有的好口碑、同行的尊敬，都来自于它不求回报
的社会责任感。与某些企业的作秀不同，陈顺和的初衷只是要为社会做贡献。因
此，其他餐饮企业值得学习的正是陈顺和具备的社会责任感，只有你将社会看得
重要，社会才会予你商机。
6.2.3 内部战略
重员工素质
一个优秀的企业除了对外有明确的目标和战略，对内也注重内部管理、人力
资源管理，以及企业文化培养。对于内部，陈顺和公司首先关注的就是如何提升
员工素质。
公司由人运作，因此人力资源很大程度上决定了公司的竞争优势以及工作效
率。要打造完备的人力资源管理体系，企业不仅要从招聘等步骤下功夫，更要从
员工的奖惩制度、后期培训着手。陈顺和作为一家餐饮管理有限公司，他们对于
员工的要求并不高，但是对方一定要有一颗热爱餐饮的心以及吃苦耐劳的精神。
虽然陈顺和不会太重视员工的学历及背景，但是他们注重员工的品质和能力，这
样才能保证员工素质。而在入职培训的过程中，员工不仅会接受专业技能的培训，
同时也会接受企业文化相关的课程，以此将“和”的文化传递给每一个“顺和人”。
在技能培训的同时，每一个新入职的员工都会配备一位“师傅”，负责关怀他们
的生活起居，解答疑惑，这样每位新员工都来到了一个温暖的大家庭。这是因为
陈顺和公司坚信，如果员工在公司感受到的是温暖，那么员工也会将这份温暖幸
福传递给顾客。
访谈期间，林总告诉我们，公司平时也会给员工安排一些外出学习的活动。
而陈顺和最为鲜明的关注员工素质的例子，则发生在疫情期间。陈晓申先生认为，
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 95
疫情期间，虽然没有生意，但员工也不能什么都不做，这样会打击他们的上进心，
人会逐渐颓废。因此创始人和股东不惜拿出上一年的分红，在疫情那样的艰难时
期拿出一百多万，给员工及管理层进行培训。陈晓申先生说，疫情终有一天会过
去，我们要为未来做好准备。自然而然，疫情缓和后，员工素质得到了提升，顾
客自然更愿意前来消费了。
员工作为企业重要的竞争优势来源，其素质必须引起公司重视。与陈顺和相
似的海底捞，正是以优质的服务吸引了大批顾客的到来，可见员工素质对于品牌
助推的帮助。对于一些员工素质低的餐饮企业来说，即使现在生意还不错，最终
还是会因为失去了消费者的青睐而走向失败。根据我们队员在陈顺和门店的实地
探访，我们一致认为陈顺和的服务十分到位，员工态度也很好，让人有下次再来
的欲望。因此，在现在这个顾客体验越来越重要的时代，其他餐饮企业要注重提
高员工素质，提升客户体验。
根植企业文化
当公司管理层王总和林总被问到陈顺和的企业文化都有什么内容时，我们看
到了她们眼中的光。陈顺和企业文化的来源并不单一，创始人陈晓申先生是潮汕
人，因此陈顺和的企业文化深受潮汕文化的影响。潮汕人常讲“和气生财”，而
陈顺和的和字也取自这个意思。这些从小刻在他骨子里的东西，最终在创业中融
入了陈顺和的企业文化。
而陈顺和的“和”，不仅让公司不同层级、不同部门之间可以有效、和睦地
沟通，还能让所有公司的员工拥有一致的目标，而只要大家都朝着同一个方向发
展，公司也就“和”了。同时，诚信精神也是陈顺和企业文化中一个重要的组成
部分。对于陈顺和来说，它完全可以将过夜的牛肉卖给消费者，以此减少浪费。
但陈晓申先生绝对不会这样做，他宁愿吃不完的牛肉浪费就浪费了，但是他绝对
不会将过夜的、品质不好的牛肉卖给顾客。另外，陈顺和销售的牛肉丸、牛筋丸
所用的材料，绝对不会添加其他肉精之类滥竽充数的成分。上述的企业文化，都
通过运营、培训等方式层层传递，从精神支柱陈晓申先生传递给公司的每一个人。
企业文化或许不被外界消费者感受到，但他是公司运行的精神源泉，是公司
不断发展的坚实根基。公司没有核心的企业文化，就好像人没有了信仰。员工没
