猪分割品（前段部位）

带

皮

前

蹄

髈

分类：

A ：均重0.8-0.9kg

B：均重0.9-1.0kg

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

1.在前腿桡骨和尺骨三分之二处锯开，切口要保持

平整表皮光滑，并且皮层与精肉要保持齐平；

2.表皮无瘀伤、破损。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

带

爪

前

肘

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

形

态

：

鲜

品

加工规格：

1.在前腿桡骨和尺骨三分之二处锯开，

切口要保持平整表皮光滑，并且皮层与精肉

要保持齐平；

2.表皮无淤伤、破损、无脚壳。

加工规格：

1.将一号肉两端不规则部位取下，取下后，

整体呈矩形，修尽衔接碎肉；

2.无明显刀伤；

3.肌肉表面脂肪残留量不得超过1%，且

无碎骨。

1 号 肉

净含量： 15kg/筐（鲜品）/ 25kg/箱（冻品）

猪分割品（前段部位）

加工规格：

1.要保持块形完整，修尽衔接碎肉；

2.无明显刀伤；

3.肌肉表面脂肪残留量不得超过1%，且无

碎骨。

精 修 1 号 肉

净含量： 15kg/筐（鲜品）/ 25kg/箱（冻品）

猪分割品（前段部位）

加工规格：

块形完整，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质

紧密，脂肪无明显块状、弥散状、分布状，

且脂肪含量极少，无骨膜、筋腱、油筋、油

膜，无明显刀伤。

2 号 肉

净含量： 15kg/筐（鲜品）/ 25kg/箱（冻品）

猪分割品（前段部位）

加工规格：

块形小且不完整，肌肉色泽鲜红，有光

泽，肉质紧密，脂肪无明显块状、弥散状、

分布状，且脂肪含量极少，无骨膜、筋腱、

油筋、油膜，无明显刀伤。

2 号 精 肉 块

净含量： 15kg/筐（鲜品）/ 25kg/箱（冻品）

猪分割品（前段部位）

带

膘

前

腿

肉

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

1.膘层厚度不超过2cm；

2.去皮带脂，块形完整，肌肉色泽鲜红，有光

泽，脂肪呈白色或乳白色，无弥散分布状，肉质

紧密，外表层脂肪分布整体覆盖前腿肌肉，无油

筋、油膜、衔接碎肉，无明显刀伤。

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

带

膘

2

号

肉

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

1.膘层厚度不超过2cm；

2.去皮去一号肉带脂，块形完整，肌肉色泽鲜

红，有光泽，脂肪呈白色或乳白色，无弥散分布

状，肉质紧密，外表层脂肪分布整体覆盖前腿肌

肉，无油筋、油膜、衔接碎肉，无明显刀伤。

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

带

颈

前

排

净

含

量

：

10

k

g/筐

（

鲜

品

）

加工规格：

带肋骨4、5根（含锁骨）和颈骨，切口平

整，内表面肌膜完整，整体带肉均匀，不漏

骨，且内外表面无明显脂肪块。

：

15

k

g/箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

颈

排

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自前排颈椎部位，切口平整，块

形完整，整体呈圆柱状，带颈椎骨不少于5

节，颈骨处肌肉饱满，无掏挖状。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

去

颈

前

排

净

含

量

：

10

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自前排部位，不含颈骨，切口平

整，肌肉色泽鲜红，有光泽，包裹肋骨的精

肉肌膜完整，外表面带肉均匀，不露骨。

：

15

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

肉

排

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪白条胴体前段，带肋骨4、5根

（含锁骨）、颈骨、颈背肌肉，不带前腿肌肉。

外表面肌肉色泽鲜红，有光泽，无明显脂肪块，

内表面肌膜及颈背肌肉完整，带肉均匀，不露骨。

：

2

0

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

带

肉

前

腿

骨

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

由臂骨、尺骨、桡骨三部分组成，桡骨、

尺骨部位被前腱肉覆盖，且肌膜完整。肌肉

色泽鲜红，有光泽，整体带肉率30-35%。

：

2

0

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

带

肉

前

筒

骨

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

即位于桡骨和尺骨以上、肩胛骨以下部分，整

体被肌肉覆盖，肌肉色泽鲜红，有光泽，带肉率

30-35%，紧靠关节端含带少部分油脂。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

龟

排

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自前腿肩胛骨部位，去边缘月牙状

软骨，整体形状呈扇形，所以又称扇骨，肩

胛骨一面平整，另一面凸起，凸起面含带精

肉较多，且饱满，整体带肉率35-40%。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

月

牙

骨

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格

产品取自肩胛骨边缘软骨组织，整体形状

呈月牙状，又称脆边骨，其中一面带肉略多，

且分布均匀。约一元硬币厚度。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

板

骨

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自前腿肩胛骨部位，去边缘月牙

状软骨，整体形状呈扇形，肩胛骨一面平

整，另一面凸起，平整与凸起面含带精肉

极少。

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（前段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

筐

装

）

加工规格：

产品取自白条胴体中段，前从白条第4、5根肋骨处垂直白条

胴体分开，后从腰椎第五与第六节结合处与白条分开的腹肋部

位，切口平齐，块形呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质

紧密，表皮光滑完好，内表面肌膜完整，不含带小里脊，无板

油、奶脯、膈肌。

白

条

中

段

形

态

：

鲜

品

分类：

一级：膘层≤2.5cm

二级：2.5cm＜膘层≤3cm

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

筐

装

）

加工规格：

产品取自白条胴体中段，前从白条第4、5根肋骨处垂直白条

胴体分开，后从腰椎第五与第六节结合处与白条分开的腹肋部

位，切口平齐，块形呈四边形，并且将覆盖在大排肌上的脂肪

剥离，保持大排肌膜完整，无明显脂肪块。肌肉色泽鲜红，有

光泽，肉质紧密，表皮光滑完好，内表面肌膜完整，不含带小

里脊，无板油、奶脯、膈肌。

裁

膘

白

条

中

段

形

态

：

鲜

品

分类：

一级：膘层≤2.5cm

二级：2.5cm＜膘层≤3cm

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自腹肋部位，前从白条第4、5根肋骨处，后从腰椎第

五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去大排部位，两端切

口平齐，块形呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，

表皮光滑完好，肌膜完整，无板油、奶脯、膈肌。

带

皮

方

肉

分类：

一级：膘层≤2.5cm

二级：2.5cm＜膘层≤3cm

三级：3cm＜膘层≤3.5cm

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自腹肋部位，前从白条第4、5根肋骨处，后

从腰椎第五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去

大排部位，两端切口平齐，块形呈四边形，肌肉色泽

鲜红，有光泽，肉质紧密，表皮光滑完好，肌膜完整，

无板油、奶脯、膈肌。

带

皮

方

肉

F

分类：

3.5cm＜膘层≤4cm

：

2

5

k

g

/

箱

或

不

定

量

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自腹肋部位，前从白条第4、5根肋骨处，后从腰椎第

五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去大排部位，采用人

工或者器具两种方式将肋骨及软边全部抽离，整体两端切口平

齐，块形呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，表皮

光滑完好，肌膜完整，无板油、奶脯、膈肌。

带

皮

抽

骨

中

方

分类：

2.8cm＜膘层≤3.5cm

：

不

定

量

（

冻

品

箱

装

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

带皮方肉采用人工方式将肋骨及软边抽离，去

皮、打膘，两端切口平齐，块形呈四边形，肌肉

色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，表皮光滑完好，

肌膜完整，无板油、膈肌，整体肥瘦比4꞉6。

抽

骨

4꞉6

膘

五

花

：

不

定

量

（

冻

品

箱

装

）

猪分割品（中段部位）

：

不

定

量

（

二

、

三

级

鲜

品

筐

装

）加工规格：

产品取自腹肋部位，即带皮腹肋肉，前从白条第4、5根肋骨处，

后从腰椎第五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去大排、肋

骨部位，切口平整，块形完整，呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光

泽，肉质紧密，表皮光滑完整，五花层次分明，无穿孔、明显刀

伤等。

带

皮

五

花

肉

分类：

一级：膘层≤2.5cm

二级：2.5cm＜膘层≤3cm

三级：3cm＜膘层≤3.5cm

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

净

含

量

：

1

5

k

g

/

筐

（

一

级

级

鲜

品

筐

装

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自腹肋部位，即带皮腹肋肉，前从白条第4、5根肋骨

处，后从腰椎第五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去大

排、肋骨部位，切口平整，块形完整，呈四边形，肌肉色泽鲜

红，有光泽，肉质紧密，表皮光滑完整，五花层次分明，无穿

孔、明显刀伤等。

带

皮

五

花

肉

F

分类：

3.5cm＜膘层≤4cm

：

2

5

k

g

/

箱

或

不

定

量

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工规格：

产品取自腹肋部位，主要位于带皮腹肋肉

下半部分，去肋骨、奶脯，块形呈四边形，

宽度不超过15cm，表皮光滑完整，肌肉层次

分明，无穿孔、刀伤。

带

皮

腩

肉

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自中段部位，沿奶洞中线略向下裁

切，修尽多余油脂。

带

皮

小

五

花

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自中段部位，前从白条第4、5根肋骨处，后从

腰椎第五与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去龙骨、

肋骨部位，切口平整，块形完整，呈四边形，肌肉色泽

鲜红，有光泽，肉质紧密，表皮光滑完整，五花层次分

明，无穿孔、明显刀伤等。

带

皮

肋

条

肉

分类：

膘层≤3.0cm

：

不

定

量

（

冻

品

箱

装

）

猪分割品（中段部位）

加工规格：

产品取自脊背部位，又称大里脊，两端

切口平整，整体呈圆柱状，肌肉色泽鲜红，

有光泽，肉质紧密，肌膜完整，无假精肉

及花边，无明显刀伤。

3 号 肉

净含量：15kg/筐（鲜品）/25kg/箱（冻品）

猪分割品（中段部位）

加工规格：

产品取自脊背部位，又称大里脊，去其

肌膜，两端切口平整，整体呈圆柱状，肌

肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，肌膜完

整，无假精肉及花边，无明显刀伤。

精 修 3 号 肉

净含量：15kg/筐（鲜品）/25kg/箱（冻品）

猪分割品（中段部位）

加工规格：

产品取自腹肋部位，即肋排边缘带以外的表

层精肉，整体呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光

泽，脂肪含量极少，外表面肌膜完好。

精 五 花 肉

净含量：15kg/筐（鲜品）/25kg/箱（冻品）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪腹肋部位，带膘五花肉即去皮腹肋肉，

切口平整，块形完整，呈四边形。两端切口五花层次

明显，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，脂肪呈白

色或乳白色，无明显刀伤，无空洞、软化、色绿等现

象。主要以肥瘦比做区分。

2꞉8

带

膘

五

花

肉

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪腹肋部位，带膘五花肉即去皮腹

肋肉，切口平整，块形完整，呈四边形。两端切

口五花层次明显，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质

紧密，脂肪呈白色或乳白色，无明显刀伤，无空

洞、软化、色绿等现象。主要以肥瘦比做区分。

4꞉6

带

膘

五

花

肉

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪腹肋部位，带膘五花肉即去皮腹肋

肉，切口平整，块形完整，呈四边形。两端切口

五花层次明显，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧

密，脂肪呈白色或乳白色，无明显刀伤，无空洞、

软化、色绿等现象。主要以肥瘦比做区分。

5꞉5

带

膘

五

花

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪腹肋部位，带膘五花肉即去皮腹肋

肉，切口平整，块形完整，呈四边形。两端切口

五花层次明显，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧

密，脂肪呈白色或乳白色，无明显刀伤，无空洞、

软化、色绿等现象。主要以肥瘦比做区分。

去

皮

大

五

花

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪脊背部位，去皮，切口平整，

呈四边形，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质

紧密，脂肪呈白色或乳白色，无明显刀伤，

无空洞、软化、色绿等现象。主要以肥瘦

比做区分。

5꞉5

带

膘

五

花

A

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工规格：

产品取自中段部位，沿奶洞中线略向下

裁切，去皮，修尽多余油脂。

去

皮

小

五

花

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

加工规格：

产品取自脊背部，块形完整，呈长条四

边形，色泽呈白色或者乳白色，有光泽，

无夹层肉、外伤、血点。

脊 膘

净含量：15kg/筐（鲜品）/25kg/箱（冻品）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自猪脊背部，去小里脊，两端切

口平齐，呈圆柱状，块形和肌膜完整，带

部分肋骨，肋骨长度不能超过里脊肉宽度，

里脊肉上无明显脂肪块。

大

排

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

加工规格：

产品取自脊背部，前从白条第4、5根肋骨处，后从腰椎第五

与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去腹肋部位，两端切口

平齐，块形完整，呈圆柱状，去皮，表面带自然厚度脂肪，自

然覆盖大排肌肉，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，脂肪呈

白色或乳白色，带部分肋骨，肋骨长度不能超过里脊肉。

带

膘

大

排

分类：

膘层≤2.0cm

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

加工规格：

产品取自脊背部，前从白条第4、5根肋骨处，后从腰椎第五

与第六节结合处垂直与白条胴体分开，去腹肋部位，两端切口

平齐，块形完整，呈圆柱状，表面带自然厚度脂肪，自然覆盖

大排肌肉，肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，脂肪呈白色或

乳白色，带部分肋骨，肋骨长度不能超过里脊肉。

带

皮

大

排

分类：

膘层≤2.0cm

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

加工规格：

产品取自胴体中段部位，前从白条第4、5

根肋骨处，后从腰椎第五与第六节结合处垂

直与白条胴体分开，将龙骨与肋排同时完全

从中段上剥离。

中

排

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自腹肋部位，前端从白条第4、5根肋骨处垂

直白条胴体分开，靠近脊背部一边垂直与前端切口，

整体呈三边形，其中一边呈弧线状，且弧线边内侧含

带软骨，靠近软骨部分略厚。外表面光滑平整，内表

面覆盖肋骨的肌肉肌膜完整。略带油脂，但无明显脂

肪块。肌肉色泽鲜红，有光泽，去板油、膈肌，无大

的刀伤。

肋

排

：

10

k

g/箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工规格：

产品取自腹肋部，也称加厚肋排，前端从白条第六

根肋骨处垂直白条胴体分开，靠近脊背部一边垂直与

前端切口，带腹肋部最外边精肉层，整体呈三边形，

其中一边呈弧线状，且弧线边内侧含带软骨，外表面

光滑平整，内表面覆盖肋骨的肌肉肌膜完整。略带油

脂，但无明显脂肪块。肌肉色泽鲜红，有光泽，去板

油、膈肌，无大的刀伤。

毛

肋

排

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

产品取自肋排边缘软骨，整体呈细长条状，

不含硬骨。

龙

骨

：

15

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

不

定

量

加工规格：

1.产品取自胴体白条前段与中段，将前排、

龙骨、肋排同时完整从胴体分离；

2.肌肉色泽鲜红，有光泽，去板油、膈肌，

无大的刀伤。

通

排

形

态

：

鲜

品

猪分割品（中段部位）

净

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鲜

品

）

加工规格：

1.取自胴体中段，位于肋排较长肋骨末端；

2.修尽油脂，无硬骨。

胸

软

骨

：

10

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（中段部位）

带

皮

整

后

腿

类别：

一级：膘层≤2.5cm

二级：2.5cm˂膘层≤3cm

三级：3cm˂膘层˂3.5cm

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

1.产品取自白条胴体后段，从腰椎第五与第六节结合处

垂直与白条胴体分开。去小里脊，切口平整，肌肉色泽鲜红，

有光泽，且表皮光滑完好，无瘀伤、脓包、衔接碎肉等；

2.从后肘扁担洞部位上端将脚圈锯下则为去脚圈带皮整

后腿。

：

不

定

量

（

冻

品

箱

装

）

猪分割品（后段部位）

去

脚

圈

带

皮

整

后

腿

类别：

膘层≤2.5cm

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自白条胴体后段，从腰椎第五与第六节结合处垂

直与白条胴体分开，从后肘扁担洞部位上端将脚圈锯下则为

去脚圈带皮整后腿，去小里脊，切口平整，肌肉色泽鲜红，

有光泽，且表皮光滑完好，无瘀伤、脓包、衔接碎肉等。

：

不

定

量

（

冻

品

箱

装

）

猪分割品（后段部位）

带

皮

后

腿

肉

（

不

取

精

肉

）

类别：

膘层≤3cm

净

含

量

：

不

定

量

（

鲜

品

筐

装

）

加工规格：

产品取自白条胴体后段，去骨及软裆，块形完整，

肌肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，脂肪呈白色或乳

白色，表皮光滑完好，无油筋、油膜、衔接碎肉，无

明显大的刀伤。

：

2

5

k

g

/

箱

（

冻

品

）

猪分割品（后段部位）