040
040
原料
猪肋条 150 克,蒲烧汁 100 毫
升,大蒜 30 克,大葱片 10 克
调料
食用油适量
做法
1 锅中注水烧开,倒入猪肋条,煮去血水与杂质,将
其汆煮片刻后捞出,沥干水分。
2 猪肋条装入容器中,放上姜片、大葱片,浇上部分
蒲烧汁,腌渍 20 分钟。
3 锅中注入油烧热,放入腌好的猪肋条和大蒜,煎至
上色。
4 将煎好的猪肋条装入烤盘,放上葱片,浇上蒲烧汁。
5 容器上盖上锡纸。
6 放入预热好的烤箱内,以上下火 180℃烤制 45 分钟,
待时间到取出,将肉汁倒回锅中大火加热,收汁后
浇在猪肋条上即可。
每个烤箱的温度均有偏差,
烤制温度也要随自己的烤
箱情况来调整。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
蒲烧猪肋条 烹饪时间
50 分钟
041
原料
猪 脚 300 克, 生 姜 30 克, 大
葱 40 克,土豆片、胡萝卜片、
洋葱块各适量,蜂蜜少许
调料
盐、食用油各适量
做法
1 锅中注水烧开,放入猪脚,煮 10 分钟,捞出后浸
泡冷水。
2 锅中再注水,放入盐、生姜、大葱、猪脚,盖上锅盖,
煮开后转中火煮 1 个半小时。
3 将土豆、胡萝卜、洋葱铺在焗盘上,将煮好的猪脚
装入盘中,刷上食用油、蜂蜜。
4 焗盘放入预热好的烤箱内,以上下火 180℃烤制 20
分钟即可。
香烤德式小猪脚 烹饪时间
25 分钟
煮猪脚时也可放入不同的
蔬菜熬煮,更添风味。
小贴士
042
原料
猪颈肉 250 克,柠檬片 2 片,
蒜末适量
调料
盐、料酒各适量
做法
1 处理好的猪颈肉切厚片,待用。
2 用料酒、蒜末将猪肉片抹匀,盖上保鲜膜,放入冰
箱冷藏半小时;取出,将肉片放在烤架上。
3 盖上备好的柠檬片,大火烤制。
4 烤出油脂后将其翻面,撒上盐,将两面烤至金黄色
熟透即可。
蒜香蜜烤猪颈肉 烹饪时间
20 分钟
肉排较厚,用刀尖在肉排
上戳几个小洞会更易烤熟。
小贴士
① ② ③ ④
043
因其他调料较多,可以不加盐或少加盐。
小贴士
原料
猪颈肉 200 克
调料
生抽 5 毫升,蜂蜜 15 克,橄榄
油 8 毫升,盐 3 克,鸡粉 5 克,
黑胡椒碎、食用油各适量
做法
1 在洗净并切成厚片的猪颈肉上放入适量鸡粉、盐。
2 再加入生抽、黑胡椒碎、橄榄油、蜂蜜,拌匀,腌
渍 30 分钟,至其入味,备用。
3 在烧烤架上刷适量食用油,将腌好的猪颈肉放在烧
烤架上,用中火烤 3 分钟至变色。
4 翻面,刷上少许蜂蜜,用中火烤 3 分钟至上色,再
翻面,用中火烤半分钟至熟即可。
①
②
③
④
蜜汁猪扒 烹饪时间
8 分钟
044
牛肉切片后可用牙签戳小
洞,会更快腌渍入味。
小贴士
原料
牛 肉 120 克, 洋 葱 80 克, 姜
片少许
调料
盐、鸡粉、胡椒粉各 1 克,料酒、
生抽、食用油各 5 毫升
做法
1 洗好的洋葱切丝;洗净的牛肉切片,装入碗中。
2 倒入姜片、洋葱丝,加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、
食用油、生抽,拌匀,腌渍 10 分钟至入味。
3 备好烤箱,取出烤盘,放上锡纸盒,倒入腌好的牛肉。
4 将烤盘放入烤箱,将上下火调至 200℃,烤 15 分
钟至牛肉熟透即可。
① ② ③ ④
烤箱牛肉 烹饪时间
17 分钟
牛羊篇
045
牛蹄筋要切得小一些,否
则食用时不易嚼烂。
小贴士
原料
熟牛蹄筋 100 克
调料
烧烤粉 5 克,孜然粉 5 克,食
盐 3 克,辣椒粉 5 克,花椒粉
3 克,烧烤汁、食用油各适量
做法
1 将熟牛蹄筋用竹签穿成串。
2 烧烤架上刷上食用油,放上牛筋串,用中火烤 3 分
钟至变色。
3 牛筋串上刷食用油,略烤,在牛筋串两面分别刷上
烧烤汁,用中火烤 3 分钟至上色。
4 翻转牛筋串,撒上烧烤粉、食盐、辣椒粉、孜然粉、
花椒粉,烤至入味后,装盘即可。
① ② ③ ④
烤麻辣牛筋 烹饪时间
10 分钟
046
切牛肚时可按其纹理切。
小贴士
原料
熟牛肚 150 克
调料
烤肉酱 5 克,烧烤汁 5 毫升,
辣椒粉 5 克,烧烤粉 3 克,孜
然粉 3 克,食用油适量
做法
1 熟牛肚切成长块,用竹签穿成串。
2 烧烤架上刷食用油,放上牛肚串,将其两面均刷上
食用油,用中火烤 3 分钟至变色。
3 刷上烤肉酱,用中火烤 2 分钟至上色。
4 牛肚串两面分别刷上烧烤汁,撒上烧烤粉、辣椒粉、
孜然粉,烤至熟后装盘即可。
① ② ③ ④
烤香辣牛肚 烹饪时间
8 分钟
047
048
原料
牛肉 200 克,白酒 20 毫升,咖
喱粉 40 克,香叶、花椒、八角
各适量,姜片、葱段各少许
调料
盐、白糖、五香粉各 2 克,生
抽 10 毫升,辣椒油、食用油各
适量
做法
1 洗净的牛肉切片,放入沸水锅中,汆烫约 2 分钟至
去除血水和脏污,捞出沥干水分装盘。
2 用油起锅,放入八角和花椒,加入姜片、葱段、香叶,
爆香, 倒入牛肉片,翻炒数下。
3 加入白酒、生抽、咖喱粉,翻炒均匀,加入五香粉,
注入适量清水,至即将没过牛肉片,搅匀,加入盐、
白糖,搅匀。
4 加盖,用大火煮开后转小火煮 20 分钟至收汁。
5 揭盖,淋入辣椒油,炒匀调色,关火后盛出牛肉片,
装盘放凉,待用。
6 将放凉的牛肉片放进烤箱内,以上下火 180℃烤 18
分钟即可。
汆烫牛肉片时可以放入生
姜,去腥效果会更好。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
自制牛肉干 烹饪时间
42 分钟
049
牛肉最好切得大小一致,这样受热才会均匀。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 将牛肉丁装入碗中,加盐、烧烤粉、生抽、辣椒粉、孜然粉、
辣椒油、芝麻油拌匀,腌渍 60 分钟,至其入味,备用。
2 用烧烤针将腌好的牛肉丁串成串,备用。
3 将牛肉串放到烧烤架上,用大火烤 2 分钟至变色,翻面,
撒上适量孜然粉、辣椒粉,用大火烤 2 分钟至变色。
4 将牛肉串翻面,撒上孜然粉、辣椒粉、孜然粒,再次翻转
牛肉串,撒上孜然粒,烤约 1 分钟至熟即可。
原料
牛肉丁 400 克
调料
烧 烤 粉 5 克, 盐 3 克,
辣椒油、 芝麻油各 8 毫
升,生抽 5 毫升,辣椒
粉 10 克,孜然粒、孜然
粉各适量
烤牛肉串 烹饪时间
8 分钟
050
做法
1 洗净的牛舌切成厚片。
2 每片牛舌上单面撒上盐、黑胡椒碎。
3 碳炉里装入点燃的木炭将烤网烧热,没撒调味料的一面朝下摆入烤网。
4 烤至牛舌四周变色,挤上柠檬汁,将牛舌翻面,续烤至变色即可。
烤制时不宜常翻动,以免
肉汁流失太快。
小贴士
原料
牛舌 50 克,柠檬少许
调料
海盐、黑胡椒碎各少许
盐烤牛舌 烹饪时间
10 分钟
051
原料
牛柳排 200 克
调料
橄榄油 15 毫升,茴香粒 10 克,
盐 3 克,烧烤汁 10 毫升,蒙特
利调料 8 克,鸡粉适量
做法
1 洗好的牛柳排装入盘中,均匀地抹上橄榄油,撒上
蒙特利调料、鸡粉、盐。
2 将烧烤汁均匀地淋在牛柳排上,用手抹匀,把牛柳
排翻面,按照同样的方法均匀地抹上调料。
3 将茴香粒均匀地撒在牛柳排两面,腌渍约 1 小时,
备用。
4 把牛柳排放在烧烤架上,烤约 5 分钟至其变色。
5 将牛柳排翻面,刷上适量橄榄油,烤约 3 分钟,再
把牛柳排翻面,烤约半分钟至熟。
烤牛柳排时,开始的温度要高一点,才能更好地锁住肉汁。
小贴士
茴香粒烧牛柳排 烹饪时间
10 分钟
052
原料
牛仔骨 150 克,干迷迭香末 5 克
调料
盐 3 克,蒙特利调料 3 克,鸡
粉 3 克,橄榄油 8 毫升,生抽、
食用油各适量
做法
1 在牛仔骨上撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料,拌匀,
倒入适量橄榄油,抹匀。
2 翻面,撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料,抹匀,倒
入适量生抽,抹匀。
3 撒入干迷迭香末,腌渍 10 分钟,至其入味。
4 将腌好的牛仔骨放在烧烤架上,用大火烤 1 分钟至
变色,翻面,用大火续烤 1 分钟至熟。
香草牛仔骨 烹饪时间
2 分钟
烤牛仔骨要用大火,这样
更有利于锁住营养和味道。
小贴士
① ② ③ ④
053
做法
1 牛排洗净,两面均匀地抹上盐、鸡粉、黑胡椒碎、橄榄油。
2 剪断牛排筋,再加入生抽,腌渍牛排至其入味。
3 烧烤架上刷上食用油,放上牛排,用中火烤 3分钟至上色后,
翻转牛排,续烤 3 分钟至上色。
4 刷上食用油、生抽后,再次翻面,用中火续烤 1 分钟至熟,
将烤好的牛排装盘即可。
烤牛排时不宜多次翻面,
否则易使内部的水分流失。
小贴士
原料
牛排 200 克
调料
盐、鸡粉各 3 克,橄榄油
8 毫升,生抽 5 毫升,黑
胡椒碎、食用油各适量
烤黑椒西冷牛排 烹饪时间
9 分钟
054
做法
1 大蒜切成末,装入碗中,加盐搅拌腌渍片刻。
2 肥牛铺平,放入腌渍好的蒜末,再小心地卷起来。
3 将剩余的材料逐一制作,再放入烤盘内。
4 放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤制 5 分钟即可。
肥牛片较薄,可以两片叠
起来卷。
小贴士
原料
肥牛卷 100 克,大蒜粒
10 克
调料
盐少许
烤牛肉卷 烹饪时间
5 分钟
055
056
原料
牛肉 200 克,生菜叶、白芝麻
各适量
调料
沙爹酱 5 克,孜然粉 2 克,辣
椒粉 2 克,柱候酱 2 克,海鲜
酱 2 克,排骨酱 2 克,生抽、
芝麻油各少许,食用油适量
做法
1 牛肉用平刀切成薄片,装入碗中。
2 加入沙爹酱、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、生抽。
3 再加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、芝麻油、食用油,
腌渍约 30 分钟。
4 用烧烤针将牛肉穿成波浪形。
5 在烧烤架上放上牛肉串,烤 2 分钟。
6 将牛肉串翻面烤熟,两面撒上白芝麻,放入铺有生
菜叶的盘中。
腌渍牛肉的时间稍微长一
点,口味会更佳。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
沙爹牛肉串 烹饪时间
5 分钟
057
原料
牛肉 90 克,猪绞肉 30 克,当
1 个,面包糠 15 克,白洋葱 40
克,黄油 20 克,高汤 100 毫升,
猪油、番茄酱各少许
调料
盐、黑胡椒各适量
做法
1 牛肉剁成肉泥,加入猪绞肉继续剁,使其充分混合
均匀,装入碗中。
2 洋葱切碎后加入肉馅中,再将猪油、盐、黑胡椒加入,
充分搅拌匀后制成肉饼。
3 黄油倒入锅中加热,放入肉饼,大火煎至焦糖色。
4 将肉饼翻面,再续煎 1 分钟,放入预热好的烤箱内,
上下火 200℃烤 5 分钟。
5 待烤制好取出,将汉堡排装入盘中,煎锅内倒入高
汤,继续加热。
6 高汤煮开后加番茄酱、盐简单调味,转大火收汁,
直接浇在肉排上即可。
①
②
③
④
汉堡排 烹饪时间
15 分钟
猪油也可换成牛油,香味
会更浓郁。
小贴士
058
原料
牛肉丸 150 克
调料
烧烤粉、辣椒粉各 5 克,孜然
粉少许,食用油适量
做法
1 将牛肉丸对半切开,切十字花刀,将牛肉丸以相扣
的方式穿到竹签上。
2 烧烤架上刷食用油,放上烤串,用中火烤 1 分钟至
变色。
3 旋转烤串,撒上烧烤粉、孜然粉、辣椒粉,用中火
烤 1 分钟。
4 再刷上食用油,烤 1 分钟至熟,将烤好的牛肉丸装
入盘中即可。
①
②
③
④
烤牛肉丸 烹饪时间
5 分钟
烤牛肉丸时可以淋上适量番茄酱,口感更佳。
小贴士
059
加入少许红酒腌渍,可保持其鲜美的味道。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 在洗净的牛仔骨上撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎,抹匀,倒入
适量橄榄油,抹匀。
2 翻面,同样撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎,倒入适量橄榄油,
并抹匀。
3 在牛仔骨两面淋入适量生抽、蜂蜜,抹匀,腌渍 20 分钟。
4 将腌好的牛仔骨放在烧烤架上,用大火烤 1 分钟至变色,
两面刷上适量蜂蜜,用大火烤 1 分钟至熟即可。
原料
牛仔骨 150 克
调料
蜂蜜 15 克,生抽 5 毫升,
橄榄油 8 毫升,盐 3 克,
鸡粉 3 克,黑胡椒碎、
食用油各适量
蜜汁牛仔骨 烹饪时间
3 分钟
060
做法
1 洗净的牛肉切成小片,装入碗中。
2 将料酒、盐、生抽加入牛肉内,搅拌匀。
3 再放入蒜末,搅拌匀。
4 将牛肉逐一用牙签串起来。
5 将牛肉放入预热好的烤箱内,上下火 150℃烤制
15 分钟即可。
牛肉要切的大小一致,以
免影响受热。
小贴士
原料
牛肉 130 克,蒜末少许
调料
盐 3 克, 生 抽 3 毫 升,
料酒 5 毫升
牙签牛肉 烹饪时间
15 分钟
061
原料
牛肉 150 克,蒜末、葱花各
少许
调料
盐、辣椒粉、食用油、孜然粉
各适量
做法
1 牛肉洗净切成薄片,装入碗中。
2 用蒜末、盐、食用油将牛肉片抹匀,腌渍片刻。
3 用竹签串起腌好的牛肉片,放在烤架上,中火烤制。
4 烤至转色后翻面,刷上一层食用油,撒上盐、辣椒粉、
孜然粉,烤制入味后装盘,撒上葱花即可。
① ② ③ ④
蒜香牛肉串 烹饪时间
8 分钟
牛肉片切片最好薄厚均匀,
会更好受热。
小贴士
062
原料
牛肉末 40 克,猪肉糜 30 克,
洋葱 20 克,面包糠 10 克,蛋
黄 1 个,芝士、香菜碎各少许
调料
盐、黑胡椒、食用油各少许
做法
1 洋葱切成末装入碗中,再加入牛肉末、猪肉糜、蛋黄、
面包糠。
2 将盐、黑胡椒加入,充分搅拌均匀,逐一捏成牛肉丸。
3 热锅注油烧热,放入肉丸,将肉丸煎成金黄色,装
入容器内,放入芝士、香菜碎。
4 放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤 5 分钟即可。
芝士烤牛肉丸 烹饪时间
10 分钟
肉末要单向搅拌,味道会更劲道。
小贴士
063
064
原料
牛腩 150 克,白洋葱 50 克,孜
然籽、香叶、黑胡椒、八角各
适量
调料
食用油、盐各少许
做法
1 牛腩切成小块,白洋葱切成丝。
2 将香料倒入煎锅中,干炒出香味。
3 香料倒入容器内,将其捣成粉末。
4 热锅注油烧热,倒入香料粉爆香,倒入白洋葱,翻
炒至半透明。
5 将牛腩倒入锅中,快速炒匀,倒入清水,大火煮开
后加盐拌匀,装入容器。
6 牛腩放入预热好的烤箱内,以上下火 180℃烤 50 分
钟即可。
香料的比例可以根据自己
的喜欢来搭配。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
孜然风味烤牛腩 烹饪时间
60 分钟
065
原料
牛舌 180 克,蒜瓣、柠檬汁各
适量
调料
盐、食用油各适量
做法
1 蒜瓣切成片,放入烤盘,淋上食用油,进烤箱以上
下火 180℃烤至金黄。
2 牛舌洗净,切厚片,再打上网格花刀。
3 两面撒上盐、柠檬汁,放在烤架上。
4 单面烤 1 分钟翻面再续烤。
5 烤至表面呈焦糖色,装入盘子,撒上蒜片即可。
牛舌是冷冻保存,要先解冻,以免影响口感。
小贴士
香蒜烤厚切牛舌 烹饪时间
7 分钟
066
原料
羊肉丁 500 克
调料
烧烤粉 5 克,盐 3 克,辣椒油、
芝麻油各 8 毫升,生抽 5 毫升,
辣椒粉 10 克,孜然粒、孜然粉、
食用油各适量
做法
1 羊肉丁装碗,放入盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、
芝麻油、生抽、辣椒油腌渍 1 小时。
2 用烧烤针将羊肉丁穿成串后,放到刷过食用油的烧
烤架上,用大火烤 2 分钟至上色。
3 将羊肉串翻面,撒上孜然粒、辣椒粉,用大火烤 2
分钟至上色。
4 一边转动羊肉串,一边撒上孜然粉、辣椒粉,将烤
好的羊肉串装盘即可。
烤羊肉串 烹饪时间
6 分钟
① ② ③ ④
067
068
原料
羊腿 1 只,花椒 10 克,桂皮 4
克,陈皮 3 克,八角、草豆蔻、
砂仁、草果各 2 克,姜片少许,
葱段适量
调料
食用油、盐、生抽、料酒、蜂蜜、
孜然粉、辣椒粉、干迷迭香各
适量
做法
1 将羊腿表面的脏物用刀刮净,再用温水洗净。
2 将花椒、桂皮、陈皮、八角、草豆蔻、砂仁、草果、
姜片、葱段放入隔渣袋中。
3 将羊腿放入锅中,倒入适量水至浸过羊腿,再将隔
渣袋放入,盖上锅盖大火煮开后倒入适量料酒、盐、
生抽,然后转小火续煮 2 小时。
4 关火,等羊腿晾凉后取出,抹上盐、迷迭香、孜然粉,
腌渍 1 小时左右。
5 将腌渍好的羊腿取出,切花刀后再抹上盐、孜然粉、
辣椒粉。
6 烤架上刷一层油,将羊腿放在烧烤架上烤,烤制期
间不时翻动换面并刷上油,大火烤约 30 分钟,离
火前刷上一层蜂蜜再稍烤一下更添风味。
刀痕深浅要一致,以免受
热不匀。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
蒙古烤羊腿 烹饪时间
160 分钟
069
原料
羊 肉 200 克, 香 菜 末 10 克,
洋葱 20 克,面包糠 10 克
调料
盐、黑胡椒、料酒、食用油各
适量
做法
1 洋葱、羊肉均剁成末后装入碗中,再加入盐、黑胡椒、
料酒,充分拌匀,倒入香菜后拌匀。
2 将肉末逐一制成大小均等的肉丸。
3 煎锅注油烧热,放入肉丸,将其两面煎成金黄色。
4 再将羊肉丸放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤
制 8 分钟即可。
香草羊肉丸子 烹饪时间
10 分钟
① ② ③ ④
食用羊肉丸子时可配上千
岛酱蘸着吃。
小贴士
070
原料
剔骨羊排 250 克,蒜片 5 克,
迷迭香粉 8 克,石榴粒少许,
香茅、迷迭香叶、圣女果各
适量
调料
橄榄油 15 毫升,盐 3 克,白兰
地 8 毫升,辣椒油 10 毫升,黑
胡椒粉 8 克
做法
1 将剔骨羊排加盐、白兰地、辣椒油、黑胡椒粉、迷
迭香粉、橄榄油抹匀,放入蒜片腌渍 1 小时。
2 烤箱温度调成上火 180℃、下火 180℃预热;烤盘
上垫入锡纸,刷上橄榄油。
3 将剔骨羊排放入烤盘,再放入烤箱烤 20 分钟,取出。
4 将剔骨羊排翻面,继续烤至熟,取出。
5 装入盘中,旁边放上洗净的圣女果,再摆上石榴粒、
迷迭香叶和香茅即可。
在羊排上打上花刀,烤制时更容易入味。
小贴士
黑胡椒烤羊排 烹饪时间
35 分钟
071
原料
羊 肉 200 克, 洋 葱 20 克, 韭
菜5克
调料
盐、黑胡椒、料酒、照烧汁各
适量
做法
1 韭菜洗净放入烧开的沸水中烫软,捞出浸泡在冷水
中,待用。
2 洋葱、羊肉均剁成末后装入碗中,再加入盐、黑胡椒、
料酒,充分拌匀。
3 将肉末捏成丸子,用竹签串起,在肉丸上缠上韭菜。
4 在放入预热好的烤箱内,上下火 200℃烤制 20分钟,
将肉丸取出浸入照烧汁内即可。
烤羊肉丸子 烹饪时间
20 分钟
最好选用肥瘦相间的羊肉,这样口感会更好。
小贴士
①
②
③
④
072
原料
羊排 500 克,圣女果 80
克,青樱桃 50 克,新鲜
迷迭香少许,干迷迭香
碎5克
调料
法式芥末籽酱 20 克,胡
椒盐 10 克,黑胡椒粉 8
克,橄榄油 15 毫升
做法
1 将羊排洗净,清除肋骨上的筋;圣女果、青樱桃、新鲜迷迭香均洗净,备用。
2 平底锅内注入橄榄油烧热,放入羊排,煎至表面上色,取出,放在吸油纸上,去掉多余
的油脂。
3 在煎过的羊排上均匀地抹上法式芥末籽酱,与洗净的圣女果、青樱桃一起放入烤盘,撒
入胡椒盐、黑胡椒粉、干迷迭香碎。
4 把烤盘送入预热好的烤箱,以 180℃的温度烤约 15 分钟。
5 取出烤盘,将羊排、圣女果、青樱桃装入盘中,摆入新鲜迷迭香即可。
鲜果香料烤羊排 烹饪时间
23 分钟
073
074
原料
羊肉丸子 100 克,干酪 20 克,
番茄酱 10 克,蒜末 3 克,高汤
适量
调料
盐、黑胡椒、芝麻油、水淀粉
各适量
做法
1 热锅注油烧热,放入蒜末爆香后倒入高汤,大火
煮开。
2 放入番茄酱、盐、黑胡椒,搅拌均匀。
3 倒入水淀粉,搅拌匀后加入芝麻搅拌。
4 肉丸装入焗盘内,浇上制作好的番茄汁。
5 干酪切成条,放在肉丸上。
6 将丸子放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤制 20
分钟至肉丸熟透即可。
也可自己手作羊肉丸,会
更加多汁。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
芝士茄汁 羊肉丸子 烹饪时间
20 分钟
075
原料
鸡 中 翅 190 克, 蜂 蜜 20 克,
干辣椒 10 克
调料
盐、鸡粉各 1 克,胡椒粉 2 克,
料酒、生抽各 5 毫升,老抽 3
毫升,食用油适量
做法
1 鸡中翅两面各切上一字刀花,装碗,倒入干辣椒。
2 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、老抽,拌匀,
腌渍 20 分钟至入味。
3 备好烤箱,取出烤盘,刷食用油,放上腌好的鸡中翅。
4 烤盘放入预热好的烤箱内,将上下火调至 200℃,
烤 15 分钟至七八成熟。
5 取出烤盘,将鸡翅均匀地刷上适量蜂蜜,再将烤盘
放入烤箱中续烤 5 分钟至九成熟。
6 取出烤盘,将鸡翅翻面,均匀刷上剩余的蜂蜜,放
入烤箱中,再烤 5 分钟至熟透入味即可。
① ② ③ ④
鸡肉篇
烤箱鸡翅 烹饪时间
45 分钟
076
原料
鸡中翅 200 克
调料
辣椒粉 5 克,烧烤粉 5 克,咖
喱 粉 10 克, 盐 2 克, 橄 榄 油
10 毫升,食用油适量
做法
1 在洗净的鸡翅上撒适量的咖喱粉、烧烤粉、辣椒粉、
盐,淋入少许橄榄油,搅拌均匀。
2 腌渍约 1 小时至食材入味,备用。
3 把腌好的鸡翅放在烧烤架上,小火烤 3 分钟至上色。
4 将鸡翅翻面,用小火续烤 3 分钟至熟,将烤好的鸡
翅装入盘中即可食用。
① ② ③ ④
咖喱鸡翅 烹饪时间
8 分钟
腌渍鸡翅时可用牙签多扎
几下洞,这样更易入味。
小贴士
077
腌渍鸡心时可多放点酒,能更好地去腥。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 洗净的鸡心用刀切开。
2 鸡心装入碗中,淋入料酒、生抽,放入盐、鸡粉、辣椒粉、
胡椒粉、孜然粉,拌匀。
3 烤盘上铺上锡纸,刷上食用油,放入鸡心。
4 将烤盘放入预热好的烤箱,上下火 220℃烤制 20分钟即可。
原料
鸡心 300 克
调料
孜然粉、辣椒粉、胡椒
粉各 10 克,料酒 4 毫升,
生抽 5 毫升,盐、鸡粉
各 2 克,食用油适量
烤鸡心 烹饪时间
23 分钟
078
鸡脆骨非常有嚼劲,但是不宜烤得太干,以免影响口感。
小贴士
做法
1 鸡脆骨洗净,用盐、鸡粉、白胡椒粉、橄榄油腌渍 30 分
钟至其入味。
2 用烧烤针把鸡脆骨穿成串,放到刷过油的烧烤架上,用中
火烤 3 分钟至变色。
3 在烤串上刷上烧烤汁,略烤,翻转烤串,刷上烧烤汁,用
中火烤 3 分钟至入味。
4 鸡脆骨串上刷上蜂蜜,用小火烤 1 分钟至熟,将烤好的鸡
脆骨串装入盘中即可。
原料
鸡脆骨 170 克
调料
盐 2 克,白胡椒粉、鸡粉
各 3 克,橄榄油、烧烤汁
各 5 毫升,蜂蜜适量
烤鸡脆骨 烹饪时间
10 分钟
079
080
原料
整鸡 1 只,桑葚、洋葱各适量
调料
苹果醋 50 毫升,盐少许,食用
油适量
做法
1 将洋葱去衣,切成细丝,铺在烤盘上。
2 将处理好的整鸡去骨,摊开成一大片鸡肉。
3 用手按揉鸡肉约 3 分钟,将桑葚包在鸡肉中。
4 在鸡肉表面抹上盐、苹果醋,再用棉绳捆绑定型。
5 起油锅,放入鸡肉略煎一下,盛出,放在洋葱丝上。
6 将烤盘移入烤箱,以 200℃烤 15 ~ 20 分钟,取出
装盘。
用牙签扎入鸡腿中,没有
血水溢出即可食用。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
桑葚果子包鸡 烹饪时间
25 分钟
081
原料
鸡爪 200 克
调料
盐 3 克,辣椒粉、烧烤粉各 8 克,
烤肉酱 5 克,烧烤汁 10 毫升,
辣椒油 8 毫升,孜然粉、食用
油各适量
做法
1 鸡爪洗净,去爪尖,用辣椒粉、烧烤汁、辣椒油、
烤肉酱、烧烤粉、食用油、孜然粉、盐腌渍 1 小时。
2 用烧烤针将鸡爪穿好,放到刷过油的烧烤架上,用
中火烤 3 分钟至上色,翻面,烤至上色。
3 用小刀将鸡爪肉划开,刷上油、烧烤汁后翻面,再
刷上油、烧烤汁,撒入辣椒粉、孜然粉,略烤。
4 翻转鸡爪,刷上食用油,撒上辣椒粉,再次翻面,
撒上辣椒粉,烤 1 分钟至熟即可。
①
②
③
④
香辣烤凤爪 烹饪时间
15 分钟
用刀将鸡爪划开,可使其更易入味。
小贴士
082
原料
鸡全翅 200 克
调料
芝麻油 10 毫升,辣椒油 3 毫升,
芝麻酱 3 克,花生酱 3 克,盐
2 克,辣椒粉、烧烤粉、孜然粉、
烧烤汁、生抽、葱段、姜片各
适量,蒜少许
做法
1 鸡全翅加入蒜、姜、葱、盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、
芝麻油、辣椒油、生抽、烧烤汁、芝麻酱、花生酱。
2 将葱段、姜片、蒜捏碎出味,将调味料与鸡翅拌匀,
腌渍,然后垂直穿串。
3 烧烤架上放鸡翅,烤上色,以旋转的方式刷上芝麻油。
翻面,烤 5 分钟,鸡全翅两面刷芝麻油与生抽,烤
上色。
4 在鸡翅肉比较厚的部位上用尖刀划几道口子,烤熟,
装入盘中即可。
①
②
③
④
烤鸡全翅 烹饪时间
18 分钟
可用叉子在鸡翅上扎孔,这样更易熟透。
小贴士
083
原料
鸡腿 2 个
调料
烧烤汁 5 毫升,花生酱、芝麻
酱各 5 克,盐 3 克,食用油 10
毫升,生抽适量,蜂蜜 20 克
做法
1 将洗净的鸡腿装入碗中,放入适量盐、蜂蜜、烧烤汁、
花生酱,再加入芝麻酱、生抽、食用油,搅拌均匀,
腌渍约 1 小时,备用。
2 放上腌好的鸡腿,用中火烤 8 分钟至其呈微黄色,
将鸡腿翻面,刷上适量蜂蜜。
3 再刷上一层烧烤汁,用小火烤 8 分钟至其上色,均
匀地刷上适量蜂蜜、烧烤汁,用小火烤 3 分钟。
4 用小刀在鸡腿上划小口,刷上蜂蜜、烧烤汁,继续
烤 3 分钟,再翻面几次,刷上蜂蜜与烧烤汁,至烤
熟为止。
蜜汁烧鸡全腿 烹饪时间
82 分钟
① ② ③ ④
蜂蜜不要刷得太多,以免
影响鸡肉的口感。
小贴士
084
原料
鸡 翅 170 克, 辣 椒 粉 40 克,
蜂蜜 15 克,蒜姜汁 20 毫升
调料
盐、鸡粉各 1 克,花椒粉 5 克,
生抽 5 毫升,食用油适量
做法
1 洗净的鸡翅两面切上一字刀。
2 将鸡翅装碗,倒入蒜姜汁,加入盐、鸡粉、生抽、
辣椒粉、花椒粉、食用油、蜂蜜,拌匀,腌渍 20
分钟至入味。
3 备好烤箱,取出烤盘,放上腌好的鸡翅。
4 将烤盘放入烤箱中,将上下火温度调至 220℃,烤
20 分钟至鸡翅熟透即可。
麻辣烤翅 烹饪时间
21 分钟
烤制鸡翅时可用洋葱垫底,
烤出来味道更香浓。
小贴士
① ② ③ ④
085
原料
鸡肾 300 克
调料
辣椒油 10 毫升,烧烤汁、芝麻
油各 5 毫升,孜然粉 10 克,烧
烤粉、辣椒粉各 5 克,白芝麻
适量
做法
1 将洗净的鸡肾切块,切上一字花刀,装入碗中,
倒入烧烤粉、辣椒粉、烧烤汁、孜然粉、辣椒油、
芝麻油。
2 充分搅拌均匀腌渍 40 分钟。
3 用竹签逐一将鸡肾串起。
4 放入预热好的烤箱内,上下火 170℃烤制 15 分钟
即可。
①
②
③
④
串烧鸡肾 烹饪时间
15 分钟
鸡肾一定要清洗干净,以免有较重的腥味。
小贴士
086
原料
鸡胸肉 200 克
调料
盐、鸡粉、迷迭香碎各 3 克,
辣椒粉 5 克,烧烤汁 10 毫升,
食用油、孜然粉各适量
做法
1 洗净的鸡胸肉切成宽条,装入碗中,放入少许鸡粉、
盐、烧烤汁、辣椒粉,再加入孜然粉、食用油、迷
迭香腌渍 20 分钟。
2 用竹签将腌好的鸡胸肉串好,待用。
3 将烤串放到烧烤架上,用中火烤 3 分钟,翻面,刷
上少许食用油、烧烤汁,用中火烤约 3 分钟,再将
烤串翻面,刷上食用油、烧烤汁,用中火烤 1 分钟。
4 再次将烤串翻面,撒入少许迷迭香碎,刷上少许食
用油即可。
①
②
③
④
迷迭香烤鸡脯肉 烹饪时间
28 分钟
也可以用橄榄油代替食用油,烤好的鸡肉会更嫩。
小贴士
087
088
原料
鸡翅 6 个,薯片碎适量
调料
盐少许,生抽 4 毫升,料酒 10
毫升,红薯淀粉 15 克
做法
1 鸡翅洗净装入碗中,加入少许盐。
2 放入生抽、料酒,将鸡翅打旋式拌匀。
3 将红薯淀粉倒入鸡翅内,搅拌匀。
4 在鸡翅表面均匀地裹上薯片碎。
5 放入铺有油纸的烤架上。
6 将烤架放入预热好的烤箱内,上下火 190℃烤制 30
分钟即可。
加入盐后腌的时间不宜长,
以免使鸡翅失去水分。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
脆片鸡翅 烹饪时间
30 分钟
089