材料 Material
蛋白----------- 30 克
香草精---------- 2 克
细砂糖-------- 30 克
椰蓉----------- 50 克
做法 Make
1. 将蛋白放入一个无水无油的干净搅拌盆中。
2. 加入细砂糖，用电动打蛋器快速打发。
3. 将蛋白打至提起电动打蛋器可以拉出鹰嘴钩，也就是硬
性发泡。
4. 加入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
5. 倒入香草精，用橡皮刮刀搅拌均匀，以去除蛋白中的
腥味。
6. 将做法 5 中的混合物装入裱花袋，在裱花袋的尖端处用
剪刀剪出一个约 1 厘米的开口。
7. 在铺有油纸的烤盘上挤出蛋白花饼干坯。
8. 烤箱预热至 130℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 30
分钟，完成后，在烤箱内再放置约 10 分钟即可。
看视频学烘焙
「椰香蛋白饼干」 时间：50 分钟
044 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
无盐黄油----- 75 克
细砂糖-------100 克
全蛋液-------- 25 克
中筋面粉----- 50 克
泡打粉---------- 2 克
可可粉---------- 5 克
燕麦片-------100 克
巧克力-------- 25 克
做法 Make
1. 将无盐黄油放入干净的搅拌盆中，加入细砂糖，用橡皮
刮刀搅拌均匀。
2. 倒入全蛋液，搅拌均匀。
3. 加入燕麦片，混合均匀。
4. 加入泡打粉，筛入中筋面粉和可可粉，揉成光滑的面团。
5. 将面团分成每个 30 克的小饼干坯，搓圆，放在烤盘上。
6. 烤箱预热至 175℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 16
分钟，拿出放凉。
7. 巧克力隔水加热熔化，再将熔化的巧克力液装入裱花
袋中。
8. 裱花袋用剪刀剪出一个 1~2 毫米的小口，将熔化的巧克
力液挤在饼干的表面作装饰。
看视频学烘焙
「巧克力燕麦球」 时间：26 分钟
045
「旋涡曲奇」 时间：55 分钟
046 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
无盐黄油----- 50 克
糖粉----------- 25 克
盐---------------- 1 克
鸡蛋液-------- 20 克
低筋面粉----100 克
泡打粉---------- 1 克
可可粉---------- 8 克
做法 Make
1. 将室温软化的无盐黄油搅拌均匀，加入糖粉，搅拌至
融合。倒入鸡蛋液，加入盐及泡打粉，每次加入都需要
搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态，分出
一半作为原味面团。
3. 另一半筛入可可粉，制成可可面团，桌上铺上一层保
鲜膜。
4. 将可可面团置于保鲜膜上擀成厚度约 2 毫米的面片，
原味面团进行相同操作。
5. 将面片拎起，没有保鲜膜的一面相对，将两种面片
均匀叠加在一起。
6. 揭开上层的保鲜膜，拎起下层保鲜膜的一端，将面片
卷成双色圆柱形面团，卷好的双色面团放入冰箱冷冻约
30 分钟。
7. 将双色圆柱形面团横切成厚度约 3 毫米的饼干坯，放
在烤盘上，烤箱预热至 160℃，将烤盘置于烤箱的中层，
烘烤约 15 分钟即可。
1
5
3
7
2
6
4
047
材料 Material
无盐黄油----- 90 克
细砂糖-------110 克
盐---------------- 2 克
鸡蛋----------- 50 克
低筋面粉----220 克
泡打粉---------- 2 克
蔓越莓干----- 60 克
奶油奶酪----- 50 克
做法 Make
1. 将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中搅打均匀。
2. 加入细砂糖，搅打均匀。
3. 加入泡打粉、盐及鸡蛋，搅拌至与无盐黄油完全融合。
4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态，揉成光
滑的面团。
5. 将面团分成每个 30 克的小面团备用。
6. 将蔓越莓干和奶油奶酪搅拌均匀，做成馅料，装入裱花
袋中。
7. 用手指在小面团中间压出一个凹洞，将做好的馅料挤入
其中，收口捏紧，整齐排列在烤盘上，稍稍按扁。
8. 烤箱预热至 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 13
分钟即可。
看视频学烘焙
「口袋乳酪饼干」 时间：23 分钟
048 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
糖粉----------- 60 克
无盐黄油----- 80 克
牛奶-------- 20 毫升
低筋面粉----120 克
速溶咖啡粉---- 8 克
黑巧克力----- 40 克
杏仁------------ 适量
做法 Make
1. 将无盐黄油和糖粉放入搅拌盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
2. 将速溶咖啡粉加入牛奶中，充分搅拌至完全溶解。
3. 将咖啡牛奶混合物倒入装有无盐黄油的搅拌盆中，搅拌
均匀。
4. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态，用手轻轻揉成光滑
的面团（注意揉面团的时候不要过度，面团容易出油）。
5. 将面团分成每个 20 克的饼干坯，揉圆后搓成约 7 厘米
的长条，摆入烤盘。
6. 将烤盘置于预热至 180℃的烤箱中层，烘烤约 13 分钟。
7. 将杏仁切碎、黑巧克力隔水加热熔化。取出烤好的饼干，
蘸上巧克力溶液。
8. 然后在巧克力表面粘上些许杏仁碎即可。
看视频学烘焙
「咖啡坚果奶酥」 时间：23 分钟
049
「M 豆燕麦巧克力曲奇」
时间：25 ～ 28 分钟
050 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
无盐黄油---------- 55 克
黄糖糖浆---------- 40 克
低筋面粉---------- 60 克
可可粉---------------6 克
泡打粉---------------2 克
香草精---------------2 克
燕麦片------------- 25 克
彩色巧克力豆---- 25 克
做法 Make
1. 无盐黄油室温软化，用橡皮刮刀压平，加入黄糖
糖浆。
2. 使用电动打蛋器将做法 1 中的混合物打至微微发
白、体积膨胀，呈蓬松羽毛状。
3. 加入香草精，搅打均匀。
4. 筛入低筋面粉、可可粉及泡打粉，用橡皮刮刀翻
拌均匀。
5. 加入燕麦片，搅拌均匀，制成燕麦可可糊。
6. 将燕麦可可糊放入裱花袋中，在裱花袋的尖嘴处
剪出一个直径为 0.7 厘米的小口。
7. 在铺了油纸的烤盘上挤出燕麦可可面糊，以顺时
针方向，由外向内画圈，至将中心挤满。
8. 将彩色巧克力豆按在挤好的面糊上，放入预热至
170℃的烤箱中层，烘烤 15~18 分钟即可。
1
5
3
7
2
6
4
8
051
材料 Material
低筋面粉----100 克
全麦面粉----- 30 克
盐---------------- 1 克
泡打粉---------- 1 克
「海盐全麦饼干」 时间：25 分钟
无盐黄油----- 40 克
牛奶-------- 50 毫升
海盐------------ 适量
052 一看就想吃的烘焙新品
1. 将低筋面粉筛入搅拌
盆内。
4.倒入30毫升牛奶，混合均
匀后，揉成光滑的面团。
7. 用叉子给饼干坯戳出
透气孔，用刮板辅助移到
放有油纸的烤盘上。
2.再加入全麦面粉及盐。
5. 将面团用擀面杖擀成
厚度为 3 毫米的面片。
8. 用毛刷在饼干坯的表
面刷上适量剩余的牛奶。
3. 再放入泡打粉和无盐
黄油，搅拌均匀。
6. 使用模具压出自己喜
欢的形状。
9. 撒上海盐 , 放入预热至
180℃的烤箱中层，烘烤
约 15 分钟即可。
做法 Make
053
材料 Material
无盐黄油----- 86 克
糖粉----------- 65 克
全蛋液-------- 11 克
低筋面粉----- 90 克
杏仁粉-------- 64 克
草莓果酱----100 克
做法 Make
1. 将无盐黄油和糖粉倒入搅拌盆中，用电动打蛋器稍微打发。
2. 倒入全蛋液，搅打均匀。
3. 筛入低筋面粉及杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，制成光
滑的面糊。
4. 取正方形的烤模，将 200 克面糊倒入其中。
5.将草莓果酱装入裱花袋中，剪一个小口，挤在面糊的表层，
用橡皮刮刀抹平。
6. 将剩余的面糊装入裱花袋中，在草莓果酱上挤出一层网
状面糊。
7. 烤模置于烤盘上，放入预热至 180℃的烤箱中，烘烤约
30 分钟。
8. 烤好后，取出放凉，脱模切块即可。
「林兹挞饼干」 时间：40 分钟
054 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
无盐黄油----- 50 克
黄糖糖浆----- 20 克
盐---------------- 1 克
泡打粉---------- 1 克
全蛋液-------- 10 克
姜粉------------- 5 克
玉桂粉---------- 2 克
低筋面粉----100 克
巧克力笔------ 适量
彩色糖片------ 适量
做法 Make
1. 无盐黄油室温软化，加入黄糖糖浆及全蛋液，搅拌均匀。
2. 筛入姜粉。
3. 再筛入玉桂粉。
4. 加入泡打粉。
5. 筛入混合了盐的低筋面粉。
6. 用橡皮刮刀搅拌均匀，揉成光滑的姜饼面团，将面团擀
成厚度为 5 毫米的面片。
7. 用姜饼人模具压出相应形状，移入烤盘。
8. 烤箱预热至 170℃，烤盘置于烤箱中层，烘烤约 15 分钟。
烤好后，取出放凉，用巧克力笔和彩色糖片装饰，晾干后
即可食用。
「姜饼人」 时间：25 分钟
055
材料 Material
冷藏酥皮------- 3 片
全蛋液--------- 适量
细砂糖--------- 适量
「蝴蝶酥」 时间：22 ～ 25 分钟
056 一看就想吃的烘焙新品
1. 将冷藏酥皮置于室温
下，解冻至可以折叠但不
会断掉的状态，在酥皮表
面刷一层全蛋液。
4. 再对折一次。
7. 在酥皮的表面刷上全
蛋液。
2. 将细砂糖撒在涂了全
蛋液的酥皮上面，再盖上
一层新的酥皮。将做法 1
及做法 2 再重复两次，最
后一次不用再盖上酥皮。
5. 将折好的酥皮切成厚
度为 0.8 毫米的面片。
8. 再撒上细砂糖。
3. 将完成的酥皮从中间
对剖，呈两个长方形，两
边向中线折叠。
6. 将酥皮坯呈 Y 字形摆
在烤盘上。
9. 烤箱预热至 185℃，将
烤盘置于烤箱中层，烘烤
约 12~15 分钟即可。
做法 Make
057
清凉的慕斯蛋糕、细腻的戚风蛋糕、可爱的
杯子蛋糕、时尚的裸蛋糕……各式各样的流行蛋
糕自己也能动手做出来，享受 DIY 的乐趣，用
烘焙传递爱与幸福。
时尚甜蜜小蛋糕
Chapter
3
看视频学烘焙
「桂花蜂蜜戚风蛋糕」
时间：35 分钟
060 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋黄糊
低筋面粉---- 70 克
蛋黄------------ 3 个
糖粉---------- 20 克
牛奶------- 60 毫升
色拉油---- 40 毫升
蛋白霜
蛋清---------140 克
糖粉---------- 50 克
装饰
淡奶油------200 克
糖粉---------- 40 克
蜂蜜---------- 10 克
干桂花-------- 适量
做法 Make
1. 在搅拌盆中倒入色拉油及牛奶，搅拌均匀。
2. 倒入 20 克糖粉，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4.倒入蛋黄，搅拌均匀（注意不要过度搅拌），制成蛋黄糊。
5.将蛋清及50克糖粉倒入另一搅拌盆中，用电动打蛋器
快速打发，制成蛋白霜。将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊中，
搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋
糕糊。
6.将蛋糕糊倒入直径 15 厘米中空蛋糕模具中，震动几下，
放入预热至 175℃的烤箱烘烤约 25 分钟，烤好后，将模
具倒扣、放凉。
7.在一新的搅拌盆中倒入淡奶油及 40 克糖粉，快速打发，
倒入蜂蜜，搅拌均匀。
8. 取出烤好、放凉的蛋糕体，在表面均匀抹上做法 7 中
的混合物，撒上干桂花即可。
1
5
3
7
2
6
4
8
「桂花蜂蜜戚风蛋糕」
061
看视频学烘焙
「反转菠萝蛋糕」 时间：35 分钟
062 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
表层材料
菠萝---------150 克
细砂糖------- 30 克
无盐黄油---- 30 克
蛋黄糊
蛋黄------------ 4 个
糖粉---------- 30 克
低筋面粉---- 55 克
无盐黄油---- 40 克
蛋白霜
蛋清------------ 4 个
糖粉---------- 40 克
做法 Make
1. 将 30 克无盐黄油及 30 克细砂糖倒入锅中，加热煮至
黏稠状，倒入模具底部。
2. 菠萝切厚片，放入模具中。
3. 取一新的搅拌盆，倒入蛋黄及 30 克糖粉，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5. 将 40 克无盐黄油加热熔化，分次倒入做法 4 的搅拌
盆中，搅拌均匀。
6. 取一新的搅拌盆，倒入蛋清和 40 克糖粉，用电动打
蛋器快速打发，制成蛋白霜。
7. 将 1/3 蛋白霜加入做法 5 的搅拌盆中，搅拌均匀，再
倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
8. 将蛋糕糊倒入大号天使蛋糕模中，放入预热至 175℃
的烤箱中烘烤约 25 分钟即可。
1
5
3
7
2
6
4
8
063
材料 Material
蛋黄糊
蛋黄------------ 1 个
细砂糖------- 15 克
牛奶------- 15 毫升
糖粉----------- 适量
低筋面粉---- 30 克
蛋白霜
蛋清------------ 1 个
细砂糖------- 15 克
装饰
巧克力------- 20 克
做法 Make
1. 在搅拌盆中倒入蛋黄和 15 克细砂糖，搅拌均匀。
2. 倒入牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉及糖粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
4. 将蛋清及 15 克细砂糖倒入另一搅拌盆中，快速打发，
制成蛋白霜。
5. 将 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回至剩余
的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊，装入裱花袋中。
6. 在烤盘上挤出小熊的形状，放进预热至 180℃的烤箱中
烘烤约 10 分钟。
7. 将巧克力熔化后装入裱花袋中，在烤好的蛋糕上画出小
熊眼睛、耳朵、嘴巴即可。
看视频学烘焙
「小熊手指蛋糕」 时间：20 分钟
064 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
赤砂糖------- 30 克
冷水--------- 5 毫升
牛奶------- 30 毫升
色拉油---- 30 毫升
白兰地------ 6 毫升
鸡蛋------------ 5 个
糖粉---------- 80 克
盐--------------- 1 克
蜂蜜---------- 30 克
香草精--------- 3 滴
低筋面粉---110 克
做法 Make
1. 将赤砂糖倒入锅中，加入冷水搅拌均匀，煮至焦色。
2. 在边长 15 厘米方形蛋糕模中垫好油纸，将煮好的糖水
均匀倒入模具中，再放入冰箱冷藏备用。
3. 将白兰地、牛奶及色拉油倒入锅中，隔水加热，备用。
4. 将鸡蛋倒入搅拌盆，分次倒入糖粉，打发 3 分钟。
5. 倒入蜂蜜、香草精及盐，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
7. 倒入做法 3 中的混合物，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
8.将蛋糕糊倒入做法2的模具中，放进预热至160℃的烤箱，
烘烤约 30 分钟即可。
看视频学烘焙
「长崎蛋糕」 时间：43 分钟
065
看视频学烘焙
「胡萝卜蛋糕」 时间：55 分钟
066 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
胡萝卜碎---- 75 克
苹果碎------- 75 克
鸡蛋------------ 3 个
细砂糖------150 克
盐--------------- 2 克
色拉油---135 毫升
高筋面粉---135 克
泡打粉--------- 2 克
肉桂粉--------- 5 克
核桃碎------- 30 克
蔓越莓干---- 30 克
夹馅
奶油奶酪---200 克
细砂糖------- 50 克
淡奶油------- 15 克
做法 Make
1. 将鸡蛋倒入搅拌盆中，打散。
2. 倒入盐及 150 克细砂糖，快速打发。
3. 倒入色拉油，搅拌均匀。
4. 筛入高筋面粉、泡打粉及肉桂粉，搅拌均匀。
5. 倒入胡萝卜碎、苹果碎、核桃碎及蔓越莓干，搅拌均匀，
制成蛋糕糊，倒入直径 15 厘米活底蛋糕模中，放入预
热至 180℃的烤箱中烘烤约 45 分钟，烤好后放凉。
6. 将奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑。
7. 倒入淡奶油及 50 克细砂糖，搅拌均匀，装入裱花袋中。
8. 将烤好的蛋糕脱模，切成 3 层，在每两层之间挤上做
法 7 中的混合物，作为夹馅，抹平。剩余的混合物抹在
蛋糕表面呈波浪状即可。
1
5
3
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2
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8
067
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---- 80 克
细砂糖------- 40 克
炼奶---------100 克
鸡蛋------------ 2 个
低筋面粉---120 克
泡打粉--------- 3 克
看视频学烘焙
「薄荷酒杯子蛋糕」 时间：25 分钟
装饰
淡奶油------100 克
细砂糖------- 20 克
草莓------------ 3 颗
薄荷酒-------- 适量
068 一看就想吃的烘焙新品
1. 将无盐黄油及 40 克细
砂糖倒入搅拌盆中，搅拌
均匀。
4. 筛入低筋面粉及泡打
粉，搅拌均匀，制成蛋糕
糊，装入裱花袋中。
7. 倒入薄荷酒，搅拌均
匀，装入裱花袋中。
2. 倒入炼奶，搅拌均匀。
5. 将蛋糕纸杯放入玛芬
模具中，再将蛋糕糊挤入
蛋糕纸杯八分满，放进预
热至 180℃的烤箱中，烘
烤约 15 分钟。
8. 取出烤箱中的杯子蛋
糕，震动几下，放凉。
3. 分 3 次 加 入 鸡 蛋， 每
次都要搅拌均匀。
6. 将淡奶油及 20 克细砂
糖倒入搅拌盆中，再用电
动打蛋器打发。
9. 将已打发的薄荷酒淡
奶油挤在已放凉的杯子
蛋糕表面，放上草莓装饰
即可。
做法 Make
069
看视频学烘焙
「雪花杯子蛋糕」 时间：35 分钟
070 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
鸡蛋------------ 2 个
糖粉---------- 50 克
蜂蜜---------- 20 克
无盐黄油---- 40 克
低筋面粉---100 克
可可粉------- 20 克
泡打粉--------- 1 克
香草精-------- 适量
装饰
淡奶油------150 克
糖粉---------- 25 克
彩色糖珠----- 适量
雪花小旗----- 适量
做法 Make
1. 在搅拌盆中倒入鸡蛋及 50 克糖粉，搅拌均匀。
2.取一较大的盆，装入热水，将做法 1 的搅拌盆放入其中，
隔水加热，继续搅拌至材料发白。
3. 将无盐黄油加热熔化，倒入做法 2 的混合物中，搅拌
均匀。
4. 加入蜂蜜，搅拌均匀。
5. 将搅拌盆从热水中取出，筛入低筋面粉、可可粉及泡
打粉，搅拌均匀。
6. 加入香草精，搅拌均匀，制成蛋糕糊，装入裱花袋中。
7. 将蛋糕糊垂直挤入蛋糕纸杯中，放进预热至 180℃的
烤箱中烘烤约 25 分钟，烤好后，取出，放凉。
8. 取一新的搅拌盆，放入淡奶油及 20 克糖粉，快速打发，
装入裱花袋中，挤在已放凉的蛋糕上，摆上彩色糖珠，
撒上剩余糖粉，插上雪花小旗作装饰。
1
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071
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---100 克
糖粉---------100 克
玉米糖浆---- 30 克
鸡蛋液------150 克
淡奶油------- 40 克
低筋面粉---- 90 克
杏仁粉------- 20 克
泡打粉--------- 2 克
抹茶粉--------- 5 克
熟红豆粒---- 50 克
装饰
无盐黄油---180 克
糖粉---------160 克
牛奶------- 15 毫升
抹茶粉-------- 适量
熟红豆粒----- 适量
做法 Make
1. 将 100 克无盐黄油及 100 克糖粉放入搅拌盆，搅拌均匀。
2. 分次倒入鸡蛋液，搅拌均匀，倒入淡奶油，继续搅拌。
3. 倒入玉米糖浆及 50 克熟红豆粒，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉及抹茶粉，搅拌均匀，
制成蛋糕糊，装入裱花袋。
5. 将蛋糕糊垂直挤入蛋糕纸杯中，放进预热至 170℃的烤
箱中烘烤约 13 分钟，取出，放凉。
6. 将 180 克无盐黄油及 160 克糖粉倒入新的搅拌盆中，搅
拌均匀。
7. 筛入适量抹茶粉，继续搅拌。
8. 倒入牛奶，搅拌均匀，装入裱花袋，挤在蛋糕体上，再
放上几粒熟红豆粒装饰即可。
看视频学烘焙
「抹茶红豆杯子蛋糕」 时间：23 分钟
072 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---- 50 克
细砂糖------- 80 克
鸡蛋------------ 1 个
低筋面粉---120 克
泡打粉--------- 2 克
牛奶------- 50 毫升
新鲜蓝莓---- 50 克
做法 Make
1. 将无盐黄油及细砂糖倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
2. 分 2 次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 筛入 1/3 低筋面粉，搅拌均匀。
4. 倒入牛奶，搅拌均匀。
5. 筛入泡打粉和剩余的低筋面粉，搅拌均匀。
6. 倒入新鲜蓝莓，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
7. 将蛋糕纸杯放入玛芬模具中，蛋糕糊装入裱花袋，垂直
挤入蛋糕纸杯。
8. 将蛋糕纸杯放进预热至 180℃的烤箱中，烘烤约 25 分钟
即可。
看视频学烘焙
「蓝莓玛芬」 时间：35 分钟
073
看视频学烘焙
「斑马纹蛋糕」 时间：45 分钟
074 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
鸡蛋------------ 3 个
细砂糖------100 克
低筋面粉---150 克
无盐黄油---150 克
可可粉--------- 7 克
装饰
淡奶油------100 克
黑巧克力---100 克
做法 Make
1.取一大盆，倒入热水，将搅拌盆放入其中，在搅拌盆中
倒入3个鸡蛋的鸡蛋液和细砂糖，用电动打蛋器打至发白。
2. 将 150 克无盐黄油隔水加热熔化，倒入做法 1 的混合
物中，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，平均分成 2 份，将其中 1
份装入裱花袋。
4. 在剩余的 1 份中，筛入可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋。
5. 在直径 15 厘米活底蛋糕模中先挤入白色蛋糕糊，再
从模具的中心处开始挤入可可蛋糕糊，此做法重复约 3
次，将两种蛋糕糊全部挤入。
6. 放入预热至 170℃的烤箱中烘烤约 35 分钟，取出放凉，
脱模。
7. 将淡奶油倒入小锅中煮滚，倒入黑巧克力中，搅拌至
黑巧克力完全熔化。
8. 将做法 7 中的混合物抹在烤好的蛋糕体表面，用抹刀
划出纹路即可。
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7
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075
看视频学烘焙
「栗子巧克力蛋糕」 时间：55 分钟
076 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋黄糊
无盐黄油---- 50 克
苦甜巧克力- 60 克
淡奶油------- 30 克
蛋黄------------ 3 个
低筋面粉---- 20 克
可可粉------- 30 克
蛋白霜
细砂糖------- 50 克
蛋清---------100 克
装饰
淡奶油------- 50 克
细砂糖--------- 5 克
栗子泥-------- 适量
防潮可可粉-- 适量
肉桂粉-------- 适量
做法 Make
1. 将苦甜巧克力、无盐黄油及 30 克淡奶油加热熔化，
搅拌均匀。
2. 倒入可可粉，搅拌均匀。
3. 分次倒入蛋黄，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
5.将蛋清及 50 克细砂糖倒入另一个搅拌盆中，快速打发，
制成蛋白霜。将 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，
再倒回剩余的蛋白霜中制成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊倒入直径 15 厘米活底蛋糕模中，放进预热
至 170℃的烤箱中烘烤约 45 分钟。
7. 将栗子泥倒入新的搅拌盆中，用电动打蛋器打散，倒
入 50 克淡奶油及 5 克细砂糖，搅打均匀，装入裱花袋。
8. 挤在蛋糕表面，撒上防潮可可粉及肉桂粉即可。
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077
材料 Material
蛋黄糊
蛋黄------------ 3 个
糖粉---------- 35 克
抹茶粉------- 10 克
牛奶------- 40 毫升
色拉油---- 30 毫升
低筋面粉---- 50 克
看视频学烘焙
「抹茶芒果戚风卷」 时间：18 ～ 20 分钟
蛋白霜
蛋清------------ 3 个
糖粉---------- 35 克
夹馅
淡奶油------200 克
糖粉---------- 30 克
芒果丁-------- 适量
078 一看就想吃的烘焙新品
1. 将牛奶与色拉油倒入
搅拌盆中，搅拌均匀。
4. 倒入蛋黄，搅拌均匀，
制成蛋黄糊。
7. 将蛋糕糊倒在铺好油
纸 的 30 厘 米 ×41 厘 米
的烤盘上，抹平，放进预
热至 220℃的烤箱中，烘
烤 8~10 分钟。
2. 倒入 35 克糖粉，搅拌
均匀。
5. 取另一搅拌盆，倒入
蛋清及 35 克糖粉打发，
制成蛋白霜。
8. 将淡奶油及 30 克糖粉
倒入搅拌盆中，用电动打
蛋器打发。
3. 筛入低筋面粉及抹茶
粉，搅拌均匀。
6. 将 1/3 蛋 白 霜 倒 入 蛋
黄 糊 中， 搅 拌 均 匀， 再
倒回至剩余的蛋白霜中，
搅拌均匀，制成蛋糕糊。
9. 取出烤好的蛋糕体，
撕下油纸，放凉，抹上已
打发的淡奶油，均匀撒上
芒果丁，卷起 , 放入冰箱
冷藏定型即可。
做法 Make
079
看视频学烘焙
「长颈鹿蛋糕卷」 时间：54 分钟
080 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋黄糊
色拉油---- 20 毫升
蛋黄------------ 3 个
糖粉---------- 10 克
牛奶------- 45 毫升
低筋面粉---- 40 克
粟粉---------- 15 克
可可粉------- 15 克
蛋白霜
蛋清------------ 4 个
细砂糖------- 40 克
内馅
淡奶油------100 克
细砂糖------- 12 克
做法 Make
1. 将色拉油及牛奶倒入搅拌盆，搅拌均匀后倒入糖粉，
继续搅拌。
2.筛入低筋面粉及粟粉，搅拌均匀后倒入蛋黄，搅打均匀，
分出 1/3 装入另一搅拌盆，作为原味面糊。
3. 剩下的 2/3 加入可可粉，搅拌均匀，制成可可面糊。
4. 取另一干净的搅拌盆，倒入蛋清及 40 克细砂糖，用
电动打蛋器快速打发，分别加入到可可面糊和做法 2 的
原味面糊中，搅拌均匀，制成可可蛋糕糊和原味蛋糕糊。
5. 将原味蛋糕糊装入裱花袋，在铺有油纸的边长 28
厘米的方形烤盘中画出长颈鹿的纹路，再放入预热至
170℃的烤箱中烘烤 2 分钟。
6. 取出烤盘，在表面倒入可可蛋糕糊，抹平，放入烤箱，
以 170℃烘烤约 12 分钟，烤好后，取出，撕下油纸，放凉。
7.在新的搅拌盆中倒入淡奶油及 12 克细砂糖，快速打发，
抹在蛋糕没有斑纹的那一面。
8. 抹匀后利用擀面杖将蛋糕体卷起，放入冰箱冷藏 30
分钟定型。
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081
材料 Material
蛋糕糊
奶油奶酪---100 克
无盐黄油---- 50 克
细砂糖------- 70 克
鸡蛋------------ 2 个
低筋面粉---120 克
泡打粉--------- 2 克
柠檬汁------ 5 毫升
装饰
杏仁片------- 10 克
做法 Make
1. 将奶油奶酪及无盐黄油倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
2. 倒入细砂糖，继续搅拌。
3. 鸡蛋打散，分次倒入，搅拌均匀。
4. 倒入柠檬汁，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊装入裱花袋。
7. 垂直挤入蛋糕纸杯中，在表面放上杏仁片。
8. 放进预热至 180℃的烤箱中，烘烤约 20 分钟即可。
「奶油乳酪玛芬」 时间：30 分钟
082 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋黄糊
蛋黄------------ 2 个
细砂糖------- 20 克
色拉油---- 10 毫升
柚子蜜------- 20 克
枫糖浆------- 10 克
泡打粉--------- 1 克
低筋面粉---- 40 克
水---------- 20 毫升
蛋白霜
蛋清------------ 2 个
细砂糖------- 20 克
做法 Make
1. 在搅拌盆中倒入蛋黄和 20 克细砂糖，搅拌均匀。
2. 倒入水及色拉油，搅拌均匀。
3. 倒入枫糖浆，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
5. 将蛋清和 20 克细砂糖放入另一新的搅拌盆，快速打发，
制成蛋白霜。
6. 将 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，
再倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋，垂直挤入蛋糕纸杯中，至八分满。
8. 放入预热至 170℃的烤箱中，烘烤约 25 分钟，烤好后，
取出，放凉，在表面放上柚子蜜即可。
看视频学烘焙
「枫糖柚子小蛋糕」 时间：35 分钟
083
看视频学烘焙
「摩卡咖啡卷」 时间：25 分钟
084 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
夹馅
无盐黄油------- 80 克
鸡蛋------------- 30 克
细砂糖---------- 30 克
咖啡利口酒---7 毫升
即溶咖啡粉------7 克
冷水---------- 10 毫升
蛋糕糊
鸡蛋---------------2 个
细砂糖---------- 40 克
低筋面粉------- 35 克
即溶咖啡粉------5 克
热水---------- 10 毫升
做法 Make
1. 将 30 克细砂糖倒入锅中，加入 10 毫升冷水，煮至糖
溶化，倒入 7 克即溶咖啡粉，搅拌均匀。
2.30 克鸡蛋打散，将做法 1 的混合物倒入，搅拌均匀，
倒入咖啡利口酒，搅拌均匀。
3. 倒入无盐黄油中，搅打均匀，制成蛋糕夹馅，装入裱
花袋，备用。
4. 将 2 个鸡蛋打散，倒入搅拌盆，分次加入 40 克细砂
糖打发 3 分钟。
5. 将热水与 5 克即溶咖啡粉搅匀，倒入做法 4 的混合物
中，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，制成蛋糕糊，倒入铺好油
纸的 30 厘米 ×41 厘米烤盘中刮平，放进预热至 190℃
的烤箱中烘烤约 12 分钟。
7. 取出烤好的蛋糕，撕下油纸，放凉。
8. 将夹馅均匀挤在蛋糕表面，抹平，卷起，放入冰箱冷
藏定型即可。
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085
看视频学烘焙
「草莓慕斯」 时间：250 分钟
086 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
慕斯体
原味戚风蛋糕 ---------1 片
已打发的淡奶油--- 160 克
新鲜草莓汁------ 230 毫升
细砂糖----------------- 70 克
吉利丁片------------- 10 克
柠檬汁-------------- 15 毫升
草莓丁----------------- 70 克
装饰
镜面果胶-------------- 20 克
草莓酱------------------ 适量
草莓--------------------- 适量
夏威夷果仁------------ 适量
做法 Make
1. 原味戚风蛋糕做法参见本书 61 页做法 1 至做法
6。吉利丁片用水泡软，挤干水分，取 5 克加热至
熔化。
2. 将新鲜草莓汁及柠檬汁倒入搅拌盆中，与细砂
糖及做法 1 中的吉利丁溶液混合均匀。
3. 将已打发的淡奶油倒入做法 2 的混合液中，搅
拌均匀，制成慕斯液。
4. 在直径 15 厘米圆形慕斯圈底部铺好原味戚风
蛋糕，倒入做法 3 中一半的慕斯液，放上草莓丁。
5. 再倒入剩余的慕斯液，抹平，放入冰箱冷藏 4
小时或以上。
6. 将草莓酱过滤入搅拌盆中，剩余的 5 克吉利丁
片隔水加热熔化，倒入搅拌盆中，再加入镜面果
胶，搅拌均匀。
7. 取出已凝固的慕斯蛋糕，将做法 6 的混合物倒
在表面，放回冰箱冷藏至凝固。
8. 取出蛋糕，脱模，最后放上草莓和夏威夷果仁
装饰即可。
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087
看视频学烘焙
「生乳酪蛋糕」 时间：250 分钟
088 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
饼干底
消化饼干---- 80 克
有盐黄油---- 30 克
奶酪糊
奶油奶酪---200 克
细砂糖------- 50 克
酸奶---------150 克
淡奶油------200 克
柠檬汁-------- 适量
吉利丁片------ 4 克
装饰
切片柠檬----- 适量
蜂蜜----------- 适量
做法 Make
1. 将消化饼干碾碎，倒入搅拌盆中。
2. 加入有盐黄油，搅拌均匀，倒入直径 15 厘米活底蛋
糕模中，压成饼底，放进冰箱冷藏。
3. 取一新的搅拌盆，将奶油奶酪放入，倒入细砂糖，搅
打至顺滑。
4. 加入柠檬汁及酸奶，搅拌均匀。
5. 加入泡软、煮溶的吉利丁片，搅拌均匀。
6. 取一新的搅拌盆，倒入淡奶油，用电动打蛋器打发。
7. 将打发的淡奶油分次加入到做法 5 的混合物中，搅拌
均匀，制成奶酪糊。
8. 将奶酪糊倒入有饼干底的模具中，放进冰箱中冷藏 4
小时至凝固。取出后用喷火枪脱模，放上切片的柠檬，
倒上蜂蜜装饰蛋糕即可。
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089
看视频学烘焙
「提拉米苏」 时间：250 分钟
090 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
蛋黄------------------1 个
细砂糖------------- 38 克
马斯卡彭奶酪 --- 80 克
淡奶油------------- 80 克
长崎蛋糕------------4 块
即溶咖啡粉---------7 克
水---------------- 50 毫升
咖啡利口酒---- 15 毫升
装饰
防潮可可粉-------- 适量
做法 Make
1. 将水与 15 克细砂糖倒入锅中，煮至微焦状，备用。
2. 将马斯卡彭奶酪与 15 克细砂糖倒入搅拌盆中，
搅拌均匀。
3. 蛋黄打散，倒入，搅拌均匀。
4. 倒入咖啡利口酒，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
5. 将淡奶油及 8 克细砂糖倒入搅拌盆中，快速打发，
制成奶油霜，将 1/3 奶油霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，
再倒回至剩余奶油霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
6. 将做法 1 的溶液倒入小碗中，再倒入即溶咖啡粉，
搅拌均匀。
7. 将长崎蛋糕蘸取适量做法 6 中的溶液。
8. 将蛋糕糊装入裱花袋，挤在玻璃碗底部，放上一
片长崎蛋糕，此做法重复 2 次，最后在表面挤上一
层蛋糕糊，撒上防潮可可粉，放入冰箱冷藏 4 小时
或以上。
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091
看视频学烘焙
「芒果西米露蛋糕」
时间：280 分钟
092 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
饼干底
消化饼干碎- 60 克
无盐黄油---- 35 克
慕斯液
芒果泥------200 克
吉利丁片------ 3 片
细砂糖------- 40 克
淡奶油------200 克
夹馅
芒果丁-------- 适量
西米----------- 适量
装饰
芒果丁-------- 适量
西米----------- 适量
做法 Make
1. 西米煮好，备用。将消化饼干碎倒入搅拌盆中，无盐
黄油室温软化，倒入，搅拌均匀。
2. 边长 15 厘米方形慕斯框底部包好保鲜膜，将拌好的
饼干碎倒入其中，压实，放入冰箱冷冻半小时。
3. 将淡奶油及细砂糖倒入搅拌盆中，快速打发。
4. 倒入芒果泥，搅拌均匀。
5. 将吉利丁片隔水加热熔化，倒入做法 4 的混合物中，
搅拌均匀，制成慕斯液。
6. 将一半的慕斯液倒入装有饼底的模具中，抹平，均匀
倒入煮好的西米及芒果丁，再倒入另一半慕斯液，放入
冰箱冷藏 4 小时以上。
7. 将蛋糕从冰箱取出，用喷火枪加热模具四周，脱模。
8. 放上芒果丁及西米装饰即可。
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「芒果西米露蛋糕」
093
