香干拌猪耳 7分钟 难易
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〔原料〕
香干..................300克
卤猪耳..............150克
香菜....................10克
红椒丝.................少许
蒜末.....................少许
〔调料〕
盐.........................3克
鸡粉......................2克
生抽.....................适量
辣椒油.................适量
芝麻油.................适量
食用油.................适量
052 一看就会的家常菜一本全
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1.把洗净的香菜切成
小段。
操作步骤
2.洗净的香干切成两
片，再切成条。
3.卤猪耳切成薄片。 4.将切好的食材装入
盘中待用。
5.锅中注入适量清水
烧开，加少许盐，
倒入食用油。
6.放入香干，煮约2
分钟至熟。
7.捞出香干，沥水后
待用。
8.取一大碗，放入香
干，加盐、鸡粉。
9.淋入少许生抽。 10.拌至入味。 11.碗中放入猪耳，
倒入蒜末、香菜。
12.淋入辣椒油。
13.撒上红椒丝。 14.倒入芝麻油。 15.拌约1分钟至入
味，将拌好材料放
入盘中摆好即成。
辣椒油不应多放，过
多的辣椒素会刺激胃
黏膜，引起胃痛、腹
泻等症。
TIPS
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 053
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酸辣腰花
〔原料〕
猪腰200克，蒜末、青椒末、红椒末、葱花各少许
〔调料〕
盐5克，味精2克，料酒、辣椒油、陈醋、白
糖、干淀粉各适量
操作步骤
1. 洗净的猪腰对半切开，切去筋膜，再切上麦
穗花刀，然后改切成片。
2. 切好的腰花装入碗中，加入料酒、味精、
盐、干淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
3. 锅中注水烧开，倒入腰花拌匀，煮约1分钟
至熟，捞出，盛入碗中，加入盐、味精、辣
椒油、陈醋，再加白糖、蒜末、葱花、青椒
末、红椒末，拌匀后装盘即可。
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13分钟 难易
凉拌卤牛肉
〔原料〕
卤牛肉150克，绿豆芽50克，菠菜50克，熟
白芝麻少许
〔调料〕
盐2克，芝麻油5毫升，蜂蜜10克，苹果醋少许
操作步骤
1. 洗净的绿豆芽去根去芽；洗好的菠菜切
去根部，切段；卤牛肉切丝。
2. 水烧开，分别放入绿豆芽、菠菜焯30
秒，捞出沥干。
3. 取一碗，放入卤牛肉和焯熟的蔬菜，加
入盐、芝麻油、蜂蜜、苹果醋，拌匀后
盛盘，最后撒上熟白芝麻。
3分钟 难易
054 一看就会的家常菜一本全
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牛肉丝可以切得细一点，这样更易入味。
TIPS
凉拌牛肉紫苏叶 92分钟 难易
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〔原料〕
牛肉.............100克
紫苏叶.............5克
蒜瓣...............10克
大葱...............20克
胡萝卜.........250克
姜片................适量
操作步骤
1. 砂锅中注水烧热，倒入蒜瓣、姜片、牛肉，淋
入少许白酒，加入少许盐、生抽，搅匀调味。
2. 盖上锅盖，用中火煮90分钟至其熟软。
3. 揭开锅盖，将牛肉捞出，放凉备用。
4. 洗净去皮的胡萝卜切成片，再切成细丝。
5. 将放凉的牛肉切片，再切成丝。
6. 洗好的大葱切成丝，放入凉水中，备用。
7. 洗好的紫苏叶切去梗，再切丝，待用。
8. 取一个碗，放入牛肉丝、胡萝卜丝、大葱丝，
再放入紫苏叶，加入少许盐、生抽、鸡粉。
9. 加入少许香醋，搅拌匀，放入少许芝麻酱，
拌匀后装入盘中即可。
〔调料〕
盐....................4克
白酒........... 10毫升
生抽..............8毫升
鸡粉.................2克
芝麻酱.............4克
香醋..............3毫升
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 055
part2-021-080（二校已改）.indd 55 2022/11/10 17:52:10
汆煮牛腱的时候，可以加入适量料酒，这样
可去除腥味。
TIPS
五香卤牛肉 100分钟 难易
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〔原料〕
牛腱.............300克
八角...............10克
茴香.................5克
桂皮...............10克
陈皮.................5克
花椒粒.............8克
香叶.................3片
草果.................2个
干辣椒...........10克
姜片................少许
香葱.................1把
操作步骤
1. 洗净的牛腱对半切开，放入沸水锅中，汆煮
片刻，去除血水。
2. 待牛腱转色后，捞出，放入盘中待用。
3. 热锅注油烧热，倒入姜片、八角、茴香、桂
皮、陈皮、花椒粒、香叶、草果。
4. 注入适量清水，倒入牛腱、干辣椒、香葱。
5. 加入料酒、生抽、老抽，撒上盐，拌匀，煮
至沸腾；加盖，转小火焖1个半小时。
6 揭盖，将牛腱捞出，放入盘中，稍微冷却
后，切成厚片。
7. 将牛腱肉片整齐摆放在备好的盘中，浇上少
许的卤汁即可。
〔调料〕
料酒........... 10毫升
生抽........... 10毫升
老抽..............6毫升
盐....................6克
食用油............适量
056 一看就会的家常菜一本全
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煮香茅时最好盖上盖，以免香味过多挥发。
TIPS
凉拌肥牛 0分钟 难易
〔原料〕
肥牛片.........200克
洋葱...............50克
黄瓜...............50克
红甜椒...........50克
香菜................适量
香茅................适量
花生碎............适量
操作步骤
1. 洋葱去衣，与洗好的黄瓜、红甜椒均切成丝；
洗净的香菜切小段。
2. 取一碗，放入切好的蔬菜，加入鱼露、白糖
和少许凉开水，拌匀，腌渍10分钟。
3. 锅中倒入适量清水烧开，放入香茅，用小火
煮5分钟，加入盐，下肥牛片，涮1分钟至
熟，捞出。
4. 将肥牛片放入温开水中漂去油脂，捞出沥干，
放入装有蔬菜的碗中，淋入柠檬汁，拌匀。
5. 把拌好的材料盛入盘中，最后撒上花生碎。
〔调料〕
鱼露..............8毫升
白糖.................5克
盐....................2克
柠檬汁............适量
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 057
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香卤牛腱子 64分钟 难易
058 一看就会的家常菜一本全
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扫一扫看视频 操作步骤
1.将洗净的牛腱肉切
大块。
2.锅中注入适量的清
水大火烧开。
3.倒入牛腱肉，搅拌
片刻，汆去血水。
4.将牛腱肉捞出，沥
干水分，待用。
5.用油起锅，倒入白
糖，炒至焦糖色。
6.注入适量清水，倒
入牛腱肉。
7.放入备好的香料，
再倒入姜片、香
葱、干红辣椒。
8.放入生抽、老抽、
盐，搅匀调味。
9.盖上锅盖，大火煮
开后转小火煮1小时
至食材熟透入味。
10.掀开锅盖，捞出
牛腱肉放凉。
11.将凉了的牛腱肉
切成薄片。
〔原料〕
牛腱子肉...........400克
八角.....................少许
花椒粒.................少许
干红辣椒..............少许
香叶.....................少许
桂皮.....................少许
草果.....................少许
姜片.....................少许
香葱.....................少许
〔调料〕
白糖......................8克
生抽.................. 6毫升
老抽.................. 3毫升
盐.........................3克
食用油.................适量
炒白糖的时候要不停地
搅拌，以免受热不匀。
TIPS
12.整齐地摆入盘中
即可。
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 059
part2-021-080（二校已改）.indd 59 2022/11/10 17:52:22
豆腐皮拌牛腱 5分钟 难易
060 一看就会的家常菜一本全
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操作步骤
1.洗净的豆腐皮切成
细丝。
2.洗净的彩椒切开，
去籽，再切成丝。
3.洗好的香菜切碎。
4.卤牛腱切成片，再
切成丝。
5.锅中注入适量清水
大火烧开。
6.倒入豆腐丝，汆煮
片刻，去除豆腥味。
7.将豆腐丝捞出，沥
干水分，待用。
8.取一个碗，倒入牛
腱丝、豆腐丝。
9 .放入彩椒丝、蒜
末，加入生抽、
盐、鸡粉。
10.放入白糖，淋入
芝麻油、红油、花
椒油，拌匀。
11.放入香菜碎，搅
拌片刻，使其充分
入味。
〔原料〕
卤牛腱..............150克
豆腐皮................80克
彩椒....................30克
蒜末.....................少许
香菜.....................少许
〔调料〕
生抽.................. 4毫升
盐.........................2克
鸡粉......................2克
白糖......................3克
芝麻油.............. 3毫升
红油.................. 3毫升
花椒油.............. 4毫升
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豆腐丝可以切短一
点，这样更方便食用。
TIPS
12.将拌好的菜肴摆
入盘中即可。
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 061
part2-021-080（二校已改）.indd 61 2022/11/10 17:52:28
操作步骤
1. 将洗净的大葱切开，切成丝。
2. 羊肚切块，切细条。
3. 锅中注入适量清水烧开，放入羊肚条，煮沸。
4. 把羊肚条捞出，沥干水分。
5. 将羊肚条倒入碗中，加入大葱、蒜末。
6. 放盐、生抽、陈醋、葱油、辣椒油，拌匀；将拌好的羊肚条装盘
即可。
熟羊肚表面比较光滑，切的时候要注意，避，
免刀滑，切到手。
TIPS
〔原料〕
熟羊肚..............400克
大葱....................50克
蒜末.....................少许
〔调料〕
盐.........................2克
生抽.................. 4毫升
陈醋.................. 4毫升
葱油.....................适量
辣椒油.................适量葱油拌羊肚
难易
6分钟
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062 一看就会的家常菜一本全
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鸡肉要尽量撕均匀，这样成品会更美观。
TIPS
凉拌手撕鸡 7分钟 难易
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〔原料〕
熟鸡胸肉......160克
红椒...............20克
青椒...............20克
葱花................少许
姜末................少许
操作步骤
1. 洗好的红椒切开，去籽，再切成细丝。
2. 洗净的青椒切开，去籽，再切成细丝。
3. 把熟鸡胸肉撕成细丝，待用。
4. 取一个碗，倒入鸡肉丝、青椒、红椒、葱
花、姜末。
5. 加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油。
6. 搅拌匀，至食材入味。
7. 将拌好的食材装入盘中即成。
〔调料〕
盐....................2克
鸡粉.................2克
生抽..............4毫升
芝麻油..........5毫升
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 063
part2-021-080（二校已改）.indd 63 2022/11/10 17:52:34
熟鸡胸肉用手撕成丝，吃起来更有风味。
TIPS
鸡丝拌豆皮 7分钟 难易
〔原料〕
鸡胸肉.........150克
豆皮丝.........100克
小米椒............适量
葱花................少许
蒜末................少许
香菜................少许
高汤................适量
操作步骤
1. 锅中注入适量清水烧开，放入洗好的鸡胸
肉，烫煮至熟。
2. 捞出煮好的鸡胸肉，过凉水，沥干水分。
3. 把沥好水的鸡胸肉切成丝，待用。
4. 另起锅，注入适量清水烧开，放入豆皮丝，
煮至熟。
5. 捞出煮好的豆皮丝，过凉，沥干水分待用。
6. 取一碗，放入鸡丝、豆皮丝、蒜末和洗好的
小米椒。
7. 淋入高汤，加入盐、生抽。
8. 将碗中的材料拌匀，装入盘中，最后撒上葱
花和香菜。
〔调料〕
盐....................2克
生抽..............5毫升
064 一看就会的家常菜一本全
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若是不习惯吃生胡萝卜，可以将切好的胡萝
卜丝放入沸水锅中烫煮一下。
TIPS
胡萝卜拌鸡肉丝 5分钟 难易
〔原料〕
去皮鸡肉......200克
胡萝卜.........200克
操作步骤
1. 鸡肉洗净，放入耐热容器中，抹上料酒和
盐，包上保鲜膜。
2. 把装有鸡肉的耐热容器放入微波炉中，以中
高火加热3分钟。
3. 取出加热好的鸡肉，放凉后撕成细长条。
4. 胡萝卜洗净，切丝，放入碗中。
5. 加入蛋黄酱、生抽、盐、胡椒粉、柠檬汁，
搅拌均匀。
6. 放入撕好的鸡肉条，搅拌均匀即可。
〔调料〕
料酒........... 15毫升
盐....................1克
蛋黄酱...........15克
生抽..............7毫升
胡椒粉............少许
柠檬汁..........5毫升
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 065
part2-021-080（二校已改）.indd 65 2022/11/10 17:52:38
电饭煲卤鸡爪 31分钟 难易
〔原料〕
鸡爪300克（8只左右）
干辣椒................15克
姜片.....................少许
葱段.....................少许
〔调料〕
盐.........................1克
五香粉..................2克
生抽.................. 5毫升
料酒.................. 5毫升
老抽.................. 2毫升
操作步骤
1. 电饭煲通电后倒入处理干净的鸡爪。
2. 注入约500毫升清水。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、五香粉。
4. 放入葱段和姜片。
5. 加入干辣椒。
6. 搅拌均匀。
7. 盖上盖，选择“白米饭”功能，卤30分钟至鸡爪熟软入味；将卤
好的鸡爪装盘即可。
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3
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1
066 一看就会的家常菜一本全
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蒜薹茄丁拌鸭蛋 34分钟 难易
〔原料〕
茄子..................100克
蒜薹....................50克
芹菜....................30克
熟鸭蛋..................2个
去皮柠檬丁...........适量
〔调料〕
盐.........................2克
黑胡椒粉...............3克
白醋.....................适量
橄榄油.................适量
操作步骤
1. 茄子去皮洗净，切丁，放入清水中浸泡，待用。
2. 洗净的蒜薹、芹菜均切成段；熟鸭蛋剥壳，切丁。
3. 锅中注水烧开，放入茄子丁焯熟，捞出，沥干水分。
4. 将茄子丁、蒜薹段、芹菜段、鸭蛋丁、柠檬丁一同装盘，加入
盐、黑胡椒粉、白醋、橄榄油，拌匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，取出后即可食用。
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4
3
2
1
煮茄子时不能用铁锅，要用铝锅或不锈钢
锅，否则茄子会变黑。
TIPS
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 067
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操作步骤
1. 洗好的豆腐切成厚片，再切成条，改切成小块。
2. 去皮的皮蛋切成瓣，摆入盘中，备用。
3. 取一个碗，倒入蒜末、葱花，加入少许盐、鸡粉、生抽。
4. 再淋入少许陈醋、辣椒油，调匀，制成味汁。
5. 将切好的豆腐放在皮蛋上。
6. 浇上调好的味汁，撒上葱花，即可。
，皮蛋可以切得薄一点，这样更易入味。
TIPS
〔原料〕
皮蛋......................2个
豆腐..................200克
蒜末.....................少许
葱花.....................少许
〔调料〕
盐.........................2克
鸡粉......................2克
陈醋.................. 3毫升
辣椒油.............. 6毫升
生抽.................. 3毫升辣椒油皮蛋拌豆腐
难易
6分钟
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068 一看就会的家常菜一本全
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搅拌时加入陈醋，可以帮助消化，更有利于
食物营养的吸收。
TIPS
皮蛋拌魔芋 5分钟 难易
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〔原料〕
魔芋结.........280克
去皮皮蛋..........2个
朝天椒.............5克
香菜叶............少许
蒜末................少许
姜末................少许
葱花................少许
操作步骤
1. 洗净的朝天椒切圈。
2. 皮蛋切小瓣儿。
3. 锅中注入适量清水烧开，放入魔芋结，焯煮
片刻。
4. 关火后捞出焯煮好的魔芋结，沥干水分，装
入盘中。
5. 周围沿盘边儿摆上切好的皮蛋。
6. 取一碗，倒入朝天椒圈、蒜末、姜末、葱花。
7. 再加入生抽、陈醋、盐、白糖、芝麻油、辣
椒油。
8. 用筷子搅拌均匀。
9. 放入香菜叶，制成调味汁，浇在魔芋结上
即可。
〔调料〕
盐....................2克
白糖.................3克
芝麻油..........5毫升
生抽..............5毫升
陈醋..............5毫升
辣椒油..........5毫升
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 069
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凉拌章鱼
〔原料〕
章鱼300克，姜片少许，蒜末少许，熟白芝麻适量
〔调料〕
韩式辣酱10克，白糖10克，陈醋5毫升，生抽8
毫升，料酒、冰柠檬水适量
操作步骤
1. 处理干净的章鱼头部切片，须切段。
2. 水烧开，淋入料酒，放入姜片和切好的章鱼
煮3分钟，捞出后放入冰柠檬水中浸泡5分
钟，捞出沥干，装盘待用。
3. 将蒜末、韩式辣酱、白糖、陈醋、生抽充分
搅匀，调成味汁。
4. 取一碗，放入章鱼，淋入味汁，拌匀后放入
冰箱冷藏1小时，取出后撒上熟白芝麻。
70分钟 难易
双椒拌鱿鱼须
〔原料〕
鱿鱼须300克，青椒、红椒各适量，蒜末少
许
〔调料〕
生抽5毫升，白醋5毫升，韩式辣酱适量，白
糖10克
操作步骤
1. 处理干净的鱿鱼须切段；洗好的青、红
椒切丝。
2. 水烧开，放入鱿鱼须汆熟，捞出沥干。
3. 取一碗，放入汆熟的鱿鱼须、蒜末和
青、红椒丝，加入生抽、白醋、韩式辣
酱、白糖，拌匀，盛盘即可。
6分钟 难易
070 一看就会的家常菜一本全
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切洋葱前，把菜刀放入冷水中浸一会儿，再
切时眼睛就不会因刺激而流泪。
TIPS
杂蔬拌鱿鱼须 10分钟 难易
〔原料〕
鱿鱼须.........150克
西芹...............50克
洋葱...............50克
柠檬...............50克
红椒圈............少许
蒜末................少许
操作步骤
1. 处理干净的鱿鱼须和洗好的西芹均切成段。
2. 洋葱去衣，切丝；洗净的柠檬切薄片。
3. 锅中注入适量清水烧开，放入切好的鱿鱼须
汆烫至熟。
4. 捞出汆熟的鱿鱼须，放入冰水中冰镇片刻，
捞出沥干。
5. 取一碗，放入冰镇过的鱿鱼须、西芹段、洋
葱丝、柠檬片、红椒圈、蒜末。
6. 加入适量白糖、鱼露、柠檬汁，拌匀后即可
盛盘。
〔调料〕
鱼露..............8毫升
白糖.................5克
柠檬汁............少许
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 071
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凉拌海带丝
〔原料〕
海带丝200克，蒜末20克
〔调料〕
盐10克，白醋15毫升，味精3克，陈醋3毫升，
生抽3毫升，食用油、辣椒油、芝麻油各适量
操作步骤
1. 洗净的海带丝切5厘米长的段。
2. 锅中加适量清水烧开，加白醋、盐和食用
油，倒入海带丝煮约2分钟至熟，捞出。
3. 海带丝盛入碗中，加入备好的蒜末，再加入
盐、味精、生抽，再淋入少许陈醋。
4. 加入适量的辣椒油、芝麻油，拌匀后装盘
即可。
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4分钟 难易
海带拌彩椒
〔原料〕
海带150克，彩椒100克，蒜末、葱花各少许
〔调料〕
盐3克，鸡粉2克，生抽、陈醋、芝麻油、食
用油各适量
操作步骤
1. 洗净的海带切方片，再切成丝；洗好的
彩椒去籽，切成丝。
2. 锅中注水烧开，加少许盐、食用油，放
入切好的彩椒，搅匀。
3. 倒入海带，搅匀，煮约1分钟至熟，捞出。
4. 将彩椒和海带放入碗中，倒入蒜末、葱
花、生抽、盐、鸡粉、陈醋，淋入少许
芝麻油，拌匀调味，装盘即成。
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3分钟 难易
072 一看就会的家常菜一本全
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陈醋最好在食用时加入，太早加醋的话，会
导致海蜇变软、口感变差。
TIPS
老醋海蜇丝 3分钟 难易
〔原料〕
水发海蜇丝...200克
红椒...............17克
蒜末................少许
葱花................少许
操作步骤
1. 洗净的红椒切成圈，装碟，备用。
2. 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油。
3. 倒入海蜇丝，煮5分钟后捞出，沥干水分。
4. 将海蜇丝倒入碗中，加入红椒、蒜末，拌匀。
5. 放入盐、陈醋、白糖，拌匀。
6. 加入少许芝麻油，用筷子拌匀至入味。
7. 将拌好的菜肴装入盘中即可。
〔调料〕
盐....................2克
白糖................适量
陈醋................适量
芝麻油............适量
食用油............适量
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 073
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操作步骤
1. 洗净去皮的心里美萝卜切片，改切成丝，备用。
2. 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的海蜇丝，煮1分钟。
3. 加入心里美萝卜，搅拌匀，再煮1分钟，至其断生；捞出焯煮好的
食材，沥干水分。
4. 把焯过水的食材装入碗中，放入蒜末。
5. 加入适量盐、鸡粉、白糖。
6. 淋入陈醋、芝麻油，拌匀调味，装入盘中即可。
心里美萝卜易熟，不宜煮太久，否则会失去，
其爽脆的口感。
TIPS
〔原料〕
海蜇丝..............100克
心里美萝卜........200克
蒜末.....................少许
〔调料〕
盐........................少许
鸡粉.....................少许
白糖......................3克
陈醋.................. 4毫升
芝麻油.............. 2毫升心里美拌海蜇
难易
40分钟
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074 一看就会的家常菜一本全
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桔梗可用温水浸泡，这样能缩短泡发时间。
TIPS
桔梗拌海蜇 2分钟 难易
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〔原料〕
水发桔梗......100克
熟海蜇丝........85克
葱丝................少许
红椒丝............少许
操作步骤
1. 将洗净的桔梗切细丝，备用。
2. 取一个碗，放入切好的桔梗，倒入备好的海
蜇丝。
3. 加入少许盐、白糖、鸡粉，淋入适量生抽。
4. 再倒入适量陈醋，撒上少许胡椒粉。
5. 搅拌一会儿，至食材入味，盛入盘中。
6. 点缀上葱丝、红椒丝即可。
〔调料〕
盐....................2克
白糖.................2克
胡椒粉............适量
鸡粉................适量
生抽..............5毫升
陈醋........... 12毫升
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 075
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煮金针菇的时间不可太久，以免影响成菜的
口感和外观。
TIPS
泰式甜辣酱拌海蜇 3分钟 难易
〔原料〕
金针菇.........100克
海蜇丝.........150克
朝天椒............适量
熟白芝麻.........适量
蒜末................少许
香菜................少许
操作步骤
1. 洗净的金针菇切去老茎。
2. 洗好的朝天椒去蒂，切圈。
3. 锅中倒入适量清水烧开，分别放入处理好的
金针菇和海蜇丝，烫熟后捞出沥干，装碗。
4. 碗中放入朝天椒圈、蒜末，搅拌均匀。
5. 加入泰式甜辣酱、盐、芝麻油、白醋，搅拌
均匀。
6. 将碗内的材料倒扣在盘中，撒上熟白芝麻。
7. 最后点缀上洗净的香菜即成。
〔调料〕
泰式甜辣酱.....10克
盐....................2克
芝麻油....... 10毫升
白醋........... 10毫升
076 一看就会的家常菜一本全
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煮虾时要注意掌握好时间，以免把虾肉煮
老，影响口感。
TIPS
开胃基围虾 10分钟 难易
〔原料〕
基围虾.........200克
柠檬...............50克
洋葱...............50克
红椒................少许
香菜................少许
操作步骤
1. 锅中注入适量清水烧开，放入处理干净的基
围虾。
2. 煮至虾身弯曲、变红，捞出，放入冰水中冰
镇片刻。
3. 洋葱去衣，切成丝；洗好的红椒切圈。
4. 洗净的柠檬切成半圆形薄片。
5. 将泰式甜辣酱、白醋、白糖、鱼露拌匀，调
成味汁，备用。
6. 捞出冰镇过的基围虾，沥干，去头去壳，仅
留尾壳。
7. 将去壳基围虾、洋葱丝、红椒圈一起装盘，
淋入味汁，拌匀。
8. 最后摆上柠檬片和洗净的香菜即可。
〔调料〕
泰式甜辣酱.....10克
白醋..............5毫升
白糖................少许
鱼露................少许
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 077
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凉拌蚬肉
〔原料〕
蚬200克，洋葱50克，香菜20克，蒜末少许
〔调料〕
白醋8毫升，生抽5毫升，芝麻油少许，辣椒油
少许，料酒少许
操作步骤
1. 洋葱去衣，切丝；洗净的香菜切小段。
2. 水烧开，加少许料酒，放入处理干净的蚬，
煮至蚬壳张开，捞出，取出蚬肉，沥干水
分，装碗。
3. 碗中放入洋葱丝、香菜段、蒜末，加入白醋、
生抽、芝麻油、辣椒油，拌匀后盛盘即可。
7分钟 难易
油醋拌蚬仔
〔原料〕
蚬300克，葱、姜、去衣大蒜各少许
〔调料〕
梅子醋20毫升，乌醋20毫升，生抽、芝麻油
各10 毫升，白糖3克
操作步骤
1. 洗净的葱切段；洗净的姜、大蒜切片。
2. 锅中倒入适量清水烧开，放入处理干净的
蚬，以大火煮至蚬壳略开，捞出装碗。
3. 碗中加入一半的温开水，加入葱段、姜
片、蒜片。
4. 加入梅子醋、乌醋、生抽、芝麻油、白
糖，拌匀，腌渍1 天至完全入味即可。
1天 难易
078 一看就会的家常菜一本全
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煮蚬仔的汤汁味道鲜美，可留下用作高汤。
TIPS
西蓝花拌蚬仔 26分钟 难易
〔原料〕
蚬................250克
西蓝花.........100克
圣女果.........100克
操作步骤
1. 锅置火上，放入洗净的蚬，洒上白酒，盖上
锅盖焖煮。
2. 待蚬壳张开，捞出沥干，汤汁保留备用。
3. 西蓝花洗净，切小朵，放入沸水中焯熟。
4. 圣女果洗净，较大的对半切开，与煮熟的
蚬、西蓝花一同盛盘。
5. 取煮蚬余下的汤汁， 加入橄榄油、葡萄酒
醋、盐、胡椒粉拌匀，调成味汁。
6. 将调好的味汁浇入盘中，搅拌均匀即可。
〔调料〕
白酒........... 10毫升
橄榄油....... 10毫升
葡萄酒醋.... 10毫升
盐...................少许
胡椒粉............少许
PART 2 开胃凉菜，唤醒全家食欲 079
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蛤蜊在烹制时不要加味精，也不宜多放盐，
以免鲜味失掉。
TIPS
辣拌蛤蜊 5分钟 难易
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〔原料〕
蛤蜊.............500克
青椒...............20克
红椒...............15克
蒜末................少许
葱花................少许
操作步骤
1. 洗净的红椒切圈，备用；洗净的青椒切圈，
备用。
2. 锅中加适量清水烧开，倒入蛤蜊，煮2分钟至
壳开、肉熟透。
3. 把煮好的蛤蜊捞出，用清水将蛤蜊洗净。
4. 用油起锅，倒入青椒、红椒、蒜末，爆香。
5. 加辣椒酱、生抽、陈醋、料酒、盐、鸡粉，
炒匀。
6. 把炒好的调味料盛出，装入碗中备用。
7. 把蛤蜊倒入另一只碗中。
8. 撒上葱花，倒上炒好的调味料。
9. 用筷子拌匀入味，盛出装盘即可。
〔调料〕
盐....................3克
鸡粉.................1克
辣椒酱...........10克
生抽..............5毫升
料酒..............4毫升
陈醋..............4毫升
食用油............适量
080 一看就会的家常菜一本全
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PART
3
飘香热菜，征服家人味蕾
热菜作为一餐当中的主菜，不仅要做到食材考究、做法多样，还要营养全面、美味
可口。
本章介绍了多款热菜的做法，有清新爽口的蔬菜小炒、喷香迷人的炒肉、富于营养
的蛋类等，总有一款能抓住家人的胃。
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酸辣空心菜梗
〔原料〕
空心菜梗40克，西红柿1个，红椒适量，蒜头少许
〔调料〕
盐、油、醋各适量
操作步骤
1. 空心菜梗洗净，切成小段；西红柿、红椒洗
净，均切成丁；蒜头去衣，拍成碎末。
2. 锅中注油烧热，下蒜末爆香，倒入空心菜
梗、西红柿、红椒，翻炒均匀。
3. 加入盐、醋，翻炒熟即可。
4分钟 难易
西红柿炒生菜
〔原料〕
西红柿、油豆腐各200克，生菜150克，生
姜3~4片
〔调料〕
食用油、料酒各10毫升，蚝油10克，酱油5
毫升，水淀粉适量，芝麻油2.5毫升
操作步骤
1. 生菜拧成段；西红柿去蒂，切成8等份的
半月形；油豆腐切成1.5厘米厚的块。
2. 平底锅中倒入食用油，烧热后放入生姜
和生菜炒至变软，加水煮沸。
3. 倒入料酒、蚝油、酱油搅匀，倒入油豆
腐、西红柿炒2~3分钟，加入水淀粉、芝
麻油炒匀即可。
6分钟 难易
082 一看就会的家常菜一本全
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锅中注入的清水不宜太多，以免稀释白菜的
清甜味道。
TIPS
板栗煨白菜 17分钟 难易
〔原料〕
白菜............400克
板栗肉...........80克
高汤........ 180毫升
操作步骤
1. 将洗净的白菜切开，再改切成瓣，备用。
2. 锅中注入适量清水烧热，倒入备好的高汤。
3. 放入洗净的板栗肉，拌匀，用大火略煮。
4. 待汤汁沸腾，放入切好的白菜。
5. 加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
6. 盖上盖，用大火烧开后转小火焖约15分钟，
至食材熟透。
7. 揭开盖，撇去浮沫。
8. 关火后，把煮好的菜肴盛入盘中摆好即可。
〔调料〕
盐 ...................2克
鸡粉...............少许
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 083
part3-081-164（二校已改）.indd 83 2022/11/10 17:49:22
可以自己制作枸杞醋，用糯米醋浸泡枸杞
子，密封保存3~4周即可用来做菜。
TIPS
醋香白菜 6分钟 难易
〔原料〕
白菜............300克
胡萝卜...........50克
干香菇...........20克
大蒜...............适量
操作步骤
1. 将白菜洗净，切去根部，掰开，斜刀切片。
2. 将胡萝卜去皮洗净，切片。
3. 将干香菇泡软洗净，去柄，斜刀切片。
4. 将去衣的大蒜切片。
5. 锅中倒油烧热，下蒜片爆香，放入白菜、胡
萝卜、香菇炒熟。
6. 加入盐、白醋、生抽、枸杞醋、胡椒粉，拌
炒均匀。
7. 起锅前淋入水淀粉，勾薄芡即可。
〔调料〕
盐 ...................3克
白醋.............5毫升
生抽.......... 10毫升
枸杞醋....... 10毫升
水淀粉....... 10毫升
胡椒粉............少许
食用油............适量
084 一看就会的家常菜一本全
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魔芋豆腐的烫煮时间不宜过长，以免丢失了
其特殊风味。
TIPS
魔芋烩时蔬 5分钟 难易
〔原料〕
魔芋豆腐.....150克
胡萝卜...........50克
荷兰豆...........20克
玉米笋...........60克
高汤........ 100毫升
操作步骤
1. 魔芋豆腐洗净，切成5毫米厚的块状，并在中
央划出一道切口，将其中一段从切口穿入拉
出，编成麻花状。
2. 胡萝卜去皮洗净，切长条；玉米笋洗净，切
成两段；荷兰豆洗净，去老筋，切成两段。
3. 锅中注入适量清水烧开，放入魔芋豆腐稍
烫，捞出待用。
4. 另起锅，倒入高汤煮开，放入魔芋豆腐、胡
萝卜、荷兰豆、玉米笋煮熟。
5. 加入白糖、盐调味，将煮好的食材装盘。
6. 另起油锅，加入料酒、芝麻油、生抽，炒成
味汁。
7. 用水淀粉勾芡，浇入装有食材的盘中即可。
〔调料〕
白糖...............少许
料酒...............少许
芝麻油............少许
盐 ..................少许
生抽...............少许
水淀粉............少许
食用油............适量
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 085
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胡萝卜嫩炒长豆角 5分钟 难易
〔原料〕
长豆角.............130 克
去皮胡萝卜.......100克
白葡萄酒.......... 3毫升
〔调料〕
盐 ........................3克
白胡椒粉..............3克
椰子油.............. 5毫升
操作步骤
1. 洗净的胡萝卜修整齐后切片，再切成丝。
2. 洗净的长豆角拦腰切断，切去尾部，改切成等长段。
3. 热锅注入椰子油烧热。
4. 倒入胡萝卜、长豆角，炒匀。
5. 注入适量的清水，拌匀，煮至沸腾。
6. 加入白葡萄酒、盐、白胡椒粉。
7. 充分拌匀至入味，关火后，将炒好的菜肴盛入盘中即可。
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086 一看就会的家常菜一本全
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胡萝卜嫩炒长豆角 5分钟 难易 素炒小萝卜 5分钟 难易
〔原料〕
小萝卜..............200克
青蒜...................40克
香菜.....................8克
姜片.....................5克
〔调料〕
盐 ........................1克
鸡粉.....................1克
生抽................. 4毫升
食用油.................适量
操作步骤
1. 洗净的小萝卜切去头尾，切滚刀块。
2. 洗好的青蒜切成段；洗净的香菜切段。
3. 用油起锅，倒入姜片，爆香，放入切好的小萝卜，翻炒数下。
4. 加入生抽，炒匀，注入少许清水，搅匀。
5. 加入盐，加盖，焖3分钟至小萝卜熟软。
6. 揭盖，放入切好的青蒜，炒匀，加入鸡粉，炒匀调味。
7. 放入香菜，稍稍炒匀，关火后盛入盘中即可。
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PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 087
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腰果莴笋炒山药 5分钟 难易
088 一看就会的家常菜一本全
part3-081-164（二校已改）.indd 88 2022/11/10 17:49:41
扫一扫看视频 操作步骤
1.去皮洗净的山药切
滚刀块。
2.洗净的胡萝卜切滚
刀块。
3.将洗净的莴笋切滚
刀块。
4.锅中注水烧开，加
盐和食用油，倒入
胡萝卜、莴笋块。
5.倒入山药，煮约1
分钟至熟。
6.把焯过水的材料捞
出备用。
7.热锅注油，烧至三
成热，放入腰果，
炸约1分钟至熟。
8.把炸好的腰果捞出
备用。
9.锅底留油，放入蒜
末、葱段，爆香。
10.倒入焯过水的材
料，翻炒均匀。
11. 加入适量盐、
鸡粉，淋入适量料
酒，炒匀调味。
12.倒入适量水淀粉
勾芡。
〔原料〕
腰果...................60克
铁棍山药..........150克
莴笋.................200克
胡萝卜..............100克
蒜末....................少许
葱白....................少许
〔调料〕
盐 ........................6克
鸡粉.....................2克
水淀粉.................适量
料酒....................适量
食用油.................适量
莴笋入沸水中稍焯即
可，不可太熟，否则
影响其爽脆的口感。
TIPS
13. 放入炸好的腰
果，快速炒匀，装
盘即可。
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 089
part3-081-164（二校已改）.indd 89 2022/11/10 17:49:45
核桃嫩炒莲藕 3分钟 难易
〔原料〕
去皮莲藕..........150克
朝天椒..................6克
核桃仁................20克
味淋................. 3毫升
〔调料〕
生抽................. 3毫升
料酒................. 3毫升
椰子油.............. 5毫升
操作步骤
1. 莲藕对半切开，切成薄片。
2. 核桃仁切碎。
3. 洗净的朝天椒切去头尾，切成圈，待用。
4. 热锅注入椰子油烧热，倒入朝天椒，爆香。
5. 倒入莲藕，炒匀，注入适量的清水。
6. 倒入核桃碎，加入生抽、味淋、料酒。
7. 充分拌匀至入味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
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090 一看就会的家常菜一本全
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酱香土豆片 6分钟 难易
〔原料〕
土豆................ 230克
西红柿 .............100克
红椒 ..................35克
青椒.................. 35克
姜片....................少许
葱段....................少许
〔调料〕
豆瓣酱..................5克
蚝油.....................5克
鸡粉.....................2克
食用油.................适量
操作步骤
1. 洗净的西红柿去皮，切丁；洗净的青椒、红椒去籽，切小块；洗
净的土豆去皮，切片。
2. 将西红柿丁倒入热油锅中，不断翻炒，直至炒成西红柿酱。
3. 将土豆片放入沸水锅中，焯至转色断生后捞出，沥干待用。
4. 用油起锅，放入姜片、豆瓣酱、土豆片，炒香。
5. 加入青椒、红椒，炒匀，再放鸡粉、蚝油、西红柿酱，炒匀至入
味，加入葱段炒香，盛出即可。
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土豆切好后，放入沸水锅中焯煮一遍，可以
节省炒制的时间，还能避免土豆片粘锅。
TIPS
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 091
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可根据个人口味往酱汁中加入一些辣椒油。
TIPS
蔬菜蒸盘 16分钟 难易
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〔原料〕
南瓜............200克
洋葱..............60克
小芋头.............4个
味噌..............20克
熟白芝麻.........5克
蒜蓉...............少许
操作步骤
1. 洗净的南瓜对半切开，去籽，切成块。
2. 洗净的小芋头切去头尾，对半切开。
3. 洗净的洋葱切去头尾，切成条形。
4. 取出备好的两个竹蒸笼，摆放上洋葱、小芋
头、南瓜块待用。
5. 电蒸锅注水烧开，放上蒸笼，加盖，蒸15
分钟。
6. 往备好的碗中放入味噌、椰子油、白芝麻、
蜂蜜、蒜蓉，拌匀，注入适量的温水，拌匀
制成调味汁。
7. 揭盖，取出蒸笼，配上蘸料食用即可。
〔调料〕
椰子油..........5毫升
蜂蜜................8克
092 一看就会的家常菜一本全
part3-081-164（二校已改）.indd 92 2022/11/10 17:50:04
豌豆放入沸水锅中后，可盖上盖，这样能缩
短焯煮的时间。
TIPS
豌豆炒玉米粒 2分钟 难易
〔原料〕
鲜玉米粒.....200克
胡萝卜...........70克
豌豆............180克
姜片...............少许
蒜末...............少许
葱段...............少许
操作步骤
1. 将洗净去皮的胡萝卜切片，再切成细条，改
切成粒。
2. 锅中注入水烧开，加入少许盐、食用油。
3. 放入胡萝卜粒，倒入洗净的豌豆、玉米粒，
搅匀，再煮1分30秒。
4. 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
5. 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
6. 再倒入焯煮好的食材，翻炒匀。
7. 淋入少许料酒，炒香、炒透。
8. 加入鸡粉、盐，翻炒一会儿，至食材入味。
9. 倒入少许水淀粉勾芡，关火后把炒好的食材
盛入盘中即成。
〔调料〕
盐 ...................3克
鸡粉................2克
料酒.............4毫升
水淀粉............适量
食用油............适量
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 093
part3-081-164（二校已改）.indd 93 2022/11/10 17:50:07
操作步骤
1. 四季豆洗净，切成段。
2. 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，滑油片刻捞出。
3. 锅底留油，倒入蒜末、葱白，再放入洗好的干辣椒爆香。
4. 倒入滑油后的四季豆，炒匀。
5. 加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒，翻炒至入味。
6. 关火后，把炒好的菜肴盛入盘中即可。
四季豆滑油前应沥干水分，滑油后的四季豆，
要用大火快速翻炒，这样口感更佳。
TIPS
〔原料〕
四季豆..............300克
干辣椒..................3克
蒜末....................少许
葱白....................少许
〔调料〕
盐 ........................3克
味精.....................3克
生抽....................适量
豆瓣酱.................适量
料酒....................适量
食用油.................适量干煸四季豆
难易
3分钟
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094 一看就会的家常菜一本全
part3-081-164（二校已改）.indd 94 2022/11/10 17:50:21
四季豆要提前将老筋去掉，以免影响口感。
TIPS
〔原料〕
四季豆...........50克
芦笋..............75克
香蒸蔬菜 11分钟 难易
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操作步骤
1. 洗净的四季豆斜刀切段。
2. 洗净的芦笋拦腰切断，去老皮，斜刀切段。
3. 往备好的碗中放上芦笋、四季豆，加入盐、
椰子油，待用。
4. 电蒸锅注水烧开，放上食材，加盖，蒸10
分钟。
5. 揭盖，取出蒸好的蔬菜即可。
〔调料〕
椰子油..........5毫升
盐 ...................3克
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PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 095
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蒜香菠菜炒平菇
〔原料〕
菠菜200克，平菇100克，大蒜1瓣
〔调料〕
食用油7毫升， 胡椒粒少许，酱油15毫升
操作步骤
1. 菠菜切成两段，茎纵向切开；平菇洗净；大
蒜横切成薄片。
2. 平底锅中倒入食用油，加入大蒜和胡椒粒，小
火炒香，转大火，放入平菇，炒至粘在一起。
3. 依次放入菠菜的茎和叶，快速炒匀，淋入酱
油炒匀即可。
3分钟 难易
白酒蒸金针菇
〔原料〕
金针菇200克，香菜末3克
〔调料〕
橄榄油、白酒各10毫升，盐、胡椒粉各少许
操作步骤
1. 金针菇洗净，切除根部，掰散。
2. 锅中倒入橄榄油烧热，放入金针菇略
炒，加入盐、胡椒粉，炒匀调味。
3. 将金针菇盛入盘中，淋入白酒。
4. 盖上锅盖，蒸2～3分钟，取出后撒上香
菜末即可。
4分钟 难易
096 一看就会的家常菜一本全
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双菇炒西芹 4分钟 难易
〔原料〕
西芹................200 克
杏鲍菇...............50 克
金针菇...............50 克
胡萝卜...............50 克
蒜末....................少许
〔调料〕
葡萄柚醋....... 20 毫升
芝麻油.................少许
盐 ........................3克
食用油.................适量
操作步骤
1. 将西芹洗净，刮去老茎，切斜片。
2. 将胡萝卜去皮洗净，切长片。
3. 将杏鲍菇洗净，切长片，与洗好的金针菇一同沥干水分。
4. 起油锅，下蒜末爆香，先放入胡萝卜和杏鲍菇炒软，再放入西芹
略炒，最后放入金针菇拌炒。
5. 炒熟后加入葡萄柚醋、芝麻油、盐，炒匀即可。
5
4
3
2
1
洗净的葡萄柚连皮切块，加入白糖、糯米
醋，密封保存在容器中2周即成葡萄柚醋，
可用来调味。
TIPS
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 097
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洗净的木耳用米汤浸泡后再烹制，口感会更
爽滑。
TIPS
茼蒿黑木耳炒肉 16分钟 难易
〔原料〕
茼蒿............100克
瘦肉..............90克
彩椒..............50克
水发木耳.......45克
姜片...............少许
蒜末...............少许
葱段...............少许
操作步骤
1. 洗净的木耳切成小块，洗净的彩椒切成丝，
洗净的茼蒿切成段，洗净的瘦肉切成片。
2. 肉片放碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，再
淋入适量食用油，拌匀，腌渍10分钟。
3. 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入
切好的木耳，搅拌匀，略煮一会儿。
4. 再倒入彩椒，搅拌匀，煮约半分钟；至食材断
生后捞出，沥干水分，待用。
5. 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒
入肉片，炒至变色，淋入少许料酒。
6. 再倒入茼蒿段，注入适量清水，快速炒至食
材熟软；放入焯过水的彩椒、木耳，翻炒匀，
加入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
7. 倒入适量水淀粉，翻炒均匀，关火后盛出，装
盘即可。
〔调料〕
盐 ...................3克
鸡粉................2克
料酒.............4毫升
生抽.............5毫升
水淀粉............适量
食用油............适量
098 一看就会的家常菜一本全
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豆腐应放入沸水锅中烫煮一下，这样能去除
其豆腥味。
TIPS
豆芽炒豆腐 4分钟 难易
〔原料〕
豆腐............200克
黄豆芽...........50克
韭菜..............50克
圆白菜...........50克
操作步骤
1. 豆腐洗净，切成块，放入沸水锅中快速烫一
下，捞出。
2. 用棉布包裹烫好的豆腐，压上重物，静置20
分钟。
3. 黄豆芽洗净；韭菜洗净，切成段；圆白菜洗
净，切成丝。
4. 锅置火上，倒入油烧热，下豆腐拌炒片刻。
5. 放入黄豆芽、圆白菜，加入生抽、盐，炒匀。
6. 放入韭菜快速拌炒，淋入芝麻油。
7. 撒上辣椒粉，炒匀后装盘即可。
〔调料〕
食用油..........5毫升
芝麻油..........3毫升
生抽.............3毫升
辣椒粉.............2克
盐 ..................少许
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 099
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猪腿肉的腌制时间可以适当延长一些，这样
能使猪腿肉更鲜嫩。
TIPS
芹菜炒猪肉 3分钟 难易
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〔原料〕
猪腿肉.........150克
芹菜............100克
姜末...............少许
蒜末...............少许
操作步骤
1. 洗好的猪腿肉切成小丁，用料酒、生抽腌渍
10分钟，拍上淀粉。
2. 芹菜洗净，去除筋丝，切成小段，备用。
3. 锅中倒入食用油烧热，下姜末、蒜末炒香。
4. 加入猪腿肉继续拌炒，待猪腿肉炒至变色。
5. 加入芹菜拌炒片刻。
6. 撒上盐，淋入料酒，用生抽、胡椒粉调味，
炒匀。
7. 关火，将炒好的菜肴盛入盘中即可。
〔调料〕
料酒.......... 10毫升
食用油....... 10毫升
淀粉................5克
生抽...............少许
盐 ..................少许
胡椒粉............少许
100 一看就会的家常菜一本全
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空心菜梗要大火快炒才能保持脆感。
TIPS
豆豉空心菜梗炒肉丁 6分钟 难易
〔原料〕
空心菜梗.......30克
朝天椒............适量
蒜末...............适量
猪肉..............50克
操作步骤
1. 空心菜梗洗净，切成小段。
2. 洗好的猪肉切丁；朝天椒切圈。
3. 热锅注油，下蒜末、朝天椒圈爆香，倒入猪
肉丁翻炒至八分熟，放入空心菜梗翻炒。
4. 撒入豆豉，翻炒至空心菜梗断生，加入盐调
味，炒匀即可。
〔调料〕
豆豉...............适量
食用油............适量
盐 ..................适量
PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 101
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